Tradisionele resepte

Winter hoenderslaai met pittige miso -dressing

Winter hoenderslaai met pittige miso -dressing

Hierdie gekapte hoenderslaai is maklik om aanmekaar te sit en genoeg om te eet vir aandete! Dit is gemaak met venkel, mandaryn lemoene, avokado en 'n smaaklike miso dressing, en is perfek vir die winter, maar kan ook eindeloos aanpas by die seisoene.

Fotokrediet: Alison Bickel

As u dink miso is net vir sous wat in Japannese restaurante bedien word, dink weer! Dit is 'n bestanddeel met 'n groot potensiaal in u kombuis, 'n ware geheime wapen om smaak te gee aan 'n verskeidenheid geregte wat ver buite Japan se grense strek.

Neem hierdie slaai byvoorbeeld: Net 'n eetlepel miso laat 'n gewone sous met 'n helder geur verskyn.

WAT IS MISO?

Miso is gegiste sojaboonpasta. Die sojabone word met 'n tipe vorm geënt. Dit klink dalk skrikwekkend totdat jy dink dat soveel gunsteling kosse gegiste word, insluitend jogurt, kaas, wyn en suurdeegbrood.

Met verloop van tyd verander die sojabone in 'n souterige, funky, smaaklike pasta wat onbepaald in die yskas hou. Miso is algemeen beskikbaar en word gewoonlik in plastiekbakke verkoop in die verkoelde gedeelte van supermarkte.

WAAROM GEREMTE KOSTE VIR JOU GOED IS

Die afgelope jaar het die belangstelling in gefermenteerde voedsel beslis toegeneem. Dit is deels omdat navorsing daarop dui dat ons dermbakterieë 'n belangrike rol in die algemene gesondheid kan speel.

As sodanig word daar baie gepraat oor 'voed die derm', wat beteken dat die goeie bakterieë in die ingewande gedy. Gefermenteerde voedsel soos jogurt, kefir en miso is 'n bron van goeie bakterieë, en daarom raai sommige voedingskundiges aan om gereeld gegiste kos te eet. Dit is 'n maklike manier om miso by die aantrek te voeg.

WATTER SOORT MISO OM TE KOOP

Daar is baie verskillende soorte miso, maar die algemeenste is wit (of sagte) miso en rooi (of donker) miso.

Ek gebruik wit miso vir hierdie dressing. Wit miso word vir 'n korter tyd gegis as rooi, so dit is sagter van smaak en nie so sout nie. Wit miso gee hierdie dressing smaak en 'n bietjie lyf, sodat dit die setperke goed bedek. Omdat miso natuurlik sout is, is geen ekstra sout nodig in die verband nie.

DIE BESTE MANIER OM DIE HOENDER TE KOOK

Die resep vereis hoenderborsies sonder been, sonder die vel, die skraalste hoender wat beskikbaar is. Met so min vet kan hoenderborsies vreeslik droog word as dit te gaar is. As dit reg gedoen word, is dit sappig en sag.

Ek beveel aan dat jy die dikker punt van die hoender met 'n hamer of 'n rolpen stamp, sodat dit ongeveer dieselfde dikte in die lengte van die bors is. Kook dan die hoender in 'n swaarboompan op die stoof totdat die middel nie meer pienk is nie en die buitekant aangenaam bruin is.

As u te min tyd het, kan u 'n rotisserie -hoender optel om eerder vir hierdie slaai te gebruik.

WATTER VEGGIES MOET JY IN DIE SLAAI GEE?

Hierdie slaai is geskik vir verskillende variasies. Die resep vereis venkel, mandaryn lemoene en avokado, maar afhangende van u bui en die seisoen, werk eindelose kombinasies soos:

  • Gesnyde appels, gekapte pekanneute en verkruimelde bokkaas
  • Kersietamaties, komkommers en olywe
  • Halveer druiwe, geroosterde okkerneute en seldery in dun skywe
  • Radyse, wortels en geroosterde pepitas in dun skywe gesny

VOORBEREIDINGSWENKE VIR GEHAKTE HOENDERSLAAI

As u voor die tyd 'n bietjie werk doen, is dit vinnig om hierdie slaai saam te sit. Hier is 'n paar stappe wat u vooraf moet doen:

  • Maak die dressing aan. Haal dit ongeveer 'n halfuur uit die yskas voordat jy die slaai kan aantrek, en klits dit eers by kamertemperatuur. Wenk: maak 'n dubbele bondel en gebruik die bykomstighede later in die week.
  • Kook die hoenderborsies. Dit kan koue, kamertemperatuur by die slaai gevoeg word of in die oond liggies verhit word. Wag om te sny tot net voor opdiening.
  • Was en droog die blaarslaai en bêre in u laai vir produkte.
  • Skeer die vinkel en bêre dit in 'n bedekte houer in die yskas.

MEER RESEPTE WAT MISO GEBRUIK

  • Biefstuk slaai met Miso Vinaigrette
  • Miso-geglasuurde salm
  • Oesslaai met Miso-Maple Geroosterde Botterskorsie
  • Instant Pot Mushroom Risotto
  • Miso-geglasuurde hoendervlerke

Hoenderslaai met Miso Dressing Resep

Bestanddele

Vir die slaai

  • 1 pond hoenderborsies sonder been sonder vel
  • Kosher sout
  • Vars gemaalde swartpeper
  • 1 kop botterblaarslaai, gewas en gedroog
  • 1 groot handvol rucola of waterkers, gewas en gedroog
  • 1 klein of 1/2 groot bol venkel, baie dun gesny
  • 3 pitlose mandaryne, geskil, in wiele gesny en in stukke gesny
  • 1 klein avokado, in blokkies gesny

Vir die miso dressing

  • 1/4 koppie plus 2 teelepels ekstra-olyfolie
  • 1 eetlepel wit misopasta
  • 1 eetlepel plus 2 teelepels appelasyn
  • 1 teelepel heuning
  • 2 skorsies, slegs wit en liggroen dele, fyngekap
  • 1/2 teelepel gemaalde komyn
  • Vleisponder of deegroller

Metode

1 Pond die hoender: Lê die hoenderborsies op 'n snyplank. Gebruik 'n hamer of die kant van 'n deegroller om die dikker punt van die borste te stamp, sodat hulle ongeveer dieselfde dikte oor die hele bors het. Geur aan beide kante met sout en vars gemaalde peper.

2 Kook die hoender: Verhit 2 teelepels olyfolie oor medium in 'n groot gietyster of kleefvrye pan. Kook die hoender tot mooi bruin aan die een kant en ondeursigtig halfpad aan die kant, ongeveer 8 minute.

Draai om en kook aan die tweede kant tot dit nie meer pienk in die middel is nie, nog sowat 8 minute. Oordra na 'n snyplank om ten minste 5 minute te rus. Sny die korrels in skywe van 1/3-inch dik.

3 Maak die miso -dressing: Klits die miso, appelasyn, heuning, uie en komyn in 'n klein bak tot glad. Hou aan klits terwyl u die oorblywende olyfolie drup.

4 Sit die slaai saam: Gooi die blaarslaai, rucola en venkel in 'n groot bak met net genoeg slaaisous om liggies te bedek. Oordra na 4 opdienbakke. Gooi die avokado, mandaryne en hoenderskywe in die bakkies en drup nog 'n bietjie slaaisous daaroor. Bedien dadelik.

Hallo! Alle foto's en inhoud is kopiereg beskerm. Moet asseblief nie ons foto's gebruik sonder vooraf skriftelike toestemming nie. Dankie!


Asiatiese hoenderslaai met 'n romerige mosterdmiso -resep

Ek sou dit die "Ladies Who Lunch" -slaai noem, maar dit was heeltemal te chichi vir hierdie dele. Waarom die naam? Want ek kom nie daarby nie.

Ek sou dit die "Ladies Who Lunch" -slaai noem, maar dit was heeltemal te chichi vir hierdie dele. Waarom die naam? Omdat ek nie byna genoeg middagete saam met vriende kan eet nie, maar 'n paar weke gelede het ek 'n middagete gehad met Catherine McCord (ja, die dame agter die wonderlike Weelicious) en net soos die fenome femme wat sy is, het sy net toevallig 'n tafel saamgesmelt weergawe van hierdie Asiatiese Hoenderslaai op 'n oomblik kennisgewing. Ek is mal daaroor, want dit is 'n opsomming van Catherine - boermark vars, kontemporêr, dog klassiek en maklik, maar elegant - wat ook toevallig presies die dinge is waarvan ek hou in 'n goeie resep.

Dit is 'n vriendinspirerende soort situasie, weet u wat ek bedoel? Soos wanneer u vriend na wonderlike musiek luister of 'n heerlike skemerkelkie drink en u baat by (en leen) u kas? Dit is wat hier gebeur met hierdie Asiatiese Hoenderslaai met Romerige Mosterd-Miso Dressing-sy het dit geïnspireer en ek moes dit met u deel. In elk geval, sedert ek na Catherine's gegaan het, het ek dit gereeld herhaal - dit is 'n bietjie Japannees, 'n bietjie Vietnamees, maar niks regtig 100% nie, behalwe dat dit 100% is wat u moet maak, natuurlik!


Dit gaan alles oor die kontras in geure, teksture en kleure in hierdie hartlike winterkant.

Die effense bitterheid van boerenkool roep feitlik soet om dit te balanseer - persimmons is perfek en speel goed met die lemmetjiesap, prosciutto en feta. Deur die prosciutto te verkrummel, word 'n tekstuurkontras toegevoeg.

Sedert 1995 is Epicurious die uiteindelike voedselbron vir die huiskok, met daaglikse kombuiswenke, lekker kookvideo's en, ja, meer as 33 000 resepte.

© 2021 Condé Nast. Alle regte voorbehou. Die gebruik van hierdie webwerf behels die aanvaarding van ons gebruikersooreenkoms en privaatheidsbeleid en koekieverklaring en u privaatheidsregte in Kalifornië. Epicious kan 'n deel van die verkope verdien uit produkte wat via ons webwerf gekoop word as deel van ons aangeslote vennootskappe met kleinhandelaars. Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, oorgedra, in die kas of andersins gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Condé Nast. Advertensie keuses


Hoender- en koolslaai met Miso-sesamvinaigrette

Ryan Liebe vir The New York Times. Kosstilis: Simon Andrews.

Hierdie eenvoudige slaai vereis 'n spesifieke stel bestanddele, maar dit kan ook as 'n los riglyn beskou word. Dun stukkies oorblywende steak, gerasperde salm of gesnyde digte tofu kan maklik die plek van die hoender inneem-en die hoender kan van die vorige aand oorgebly word, of dit gestroop, gebraai, gebraai of op 'n rotisserie gebak is. Enige skerp, knapperige blaarslaai sal goed wees. U kan kies vir gekerfde wortels en jicama in blokkies gesny in plaas van komkommer en radyse, of 'n handvol gesnyde kersietamaties en rou ertjies op 'n vooroordeel gesny. Solank die basiese balans van proteïene, dressing, groente, groente en kruie gehandhaaf word, is die res aan u en u groentelaai.


WATTER SOORT MISO OM TE KOOP

Daar is baie verskillende soorte miso, maar die algemeenste is wit (of sagte) miso en rooi (of donker) miso.

Ek gebruik wit miso vir hierdie dressing. Wit miso word vir 'n korter tyd gegis as rooi, so dit is sagter van smaak en nie so sout nie. Wit miso gee hierdie dressing smaak en 'n bietjie lyf, sodat dit die setperke goed bedek. Omdat miso van nature sout is, is geen ekstra sout nodig in die verband nie.


Resensies

Ek en my man het hierdie resep met 'n paar klein veranderings baie geniet en voeg dit by die rotasie. Ek het slegs 1/2 koppie olie vir die slaaisous gebruik en die vissous weggelaat. Ek het 'n mengsel van frisee en edelblaarslaai gebruik en die hoender gestroop en gerasper. Dit was regtig heerlik. Slegs 3 sterre as gevolg van my wysigings aan die resep.

Nie te erg nie, maar nie te veel vroeër nie, ek en my beduidende ander het nie regtig omgegee vir die kleursmaak nie, wat die hele gereg amper maak. Dit was egter interessant om Tahini vir die eerste keer te gebruik.

4* met my veranderings. Ek het die aantrek geniet, soortgelyk aan wat u in 'n sushi -restaurant kry, maar beter vir my. As ek slaaisous maak, maak ek dit altyd maklik deur dit net in 'n klein plastiekhouer te skud. Plaas die eier en olie in 'n houer en skud dit, en u sal baie vinnig emulgering kry. Niks klop vir my regte eiergeel in verbande nie. Vir die slaai het ek boerenkool, komkommers, skulpies, avokado, lusern spruite en radyse spruite gedoen. Ek het hoender in kookwater gestroop en fyngekap. Geen spek nie, dit sal na my mening die geure versterk.

Ek het dit gemaak deur 3 bevrore hoenderborsies sonder been sonder vel en 1 teelepel sout/peper/knoffelpoeier vir 8 uur in 'n pot te kook en dan met twee vurke te sny. baie goedkoper as om 'n voorafgemaakte rotisserievoël te koop. Ek het ook 1/2 C van Hellman se mayo gebruik in plaas daarvan om my eie te maak (moenie my verkeerd verstaan ​​nie, ek verkies tuisgemaakte, dit is net baie tydrowend en kan maklik deur haas verwoes word). Ek het ook nie die moeite gedoen om spek te gebruik of die gemmer te blansjeer nie; ek hou van die speserye, so ek het dit gemaal en by die slaai gevoeg. Oor die algemeen nie sleg nie, maar ek sou dit nie as supergesond beskou nie, gegewe hoeveel mayo dit bevat. Smaak is beslis beter as jou gemiddelde slaai, maar dit is nie skouspelagtig of iets nie. Daar is te veel wat met die resep verbeter kan word sodat ek dit weer wil maak.

Hoe kan u 'n resep met spek 'n gesonde detoksgereg noem? Geharde/gerookte vleis is een van die ergste kosse om te eet. Dit word selfs so selde gedoen, nie iets om in te dring tydens 'n & quotdetox & quot

Net soos ander, het ek gekies om mayo van goeie gehalte (Hellman's vir my) te gebruik eerder as in die resepweergawe (ongeveer 3/4 koppie vir die hele resep). Soos gewoonlik is daar meer aantrek as wat ek wil, maar oorblyfsels is wonderlik! Ek hou van die gestroopte gemmer -idee (moes die water vir tee gespaar het). Ek het 'n bietjie julienne rooi soetrissie en diakonradyse bygevoeg vir ekstra kleur en krakerigheid. Het ek ook nie genoeg blaarslaai byderhand nie, so vervang met 'n bietjie napakool, en ek dink dit is 'n goeie idee vir die toekoms!

Die smaak van hierdie slaai hang af van die slaaisous. Mayo van goeie gehalte kan vervang word en jy kan fyn gerasperde gemmer gebruik in plaas van gestroop. Ek het komkommerlintjies en koljander bygevoeg. Ek het die slaai twee keer voorberei, maar die spek het die tweede keer weggelaat. Ek het dit so verkies.

Ek het nog nooit so hard gewerk nie en het soveel gereedskap vir 'n slaaisous gebruik. Dit was baie goed, maar spaar u tyd en gebruik 'n elektriese klitser om die gewenste konsekwentheid van die eier en olie te bereik. Die spek was 'n heerlike en skuldige aanraking. Ek het die spek die volgende dag met avokado en komkommer vervang. Al met al, wonderlik! Ek mag die volgende keer eksperimenteer en die miso/soja mengsel met net olie meng vir 'n nie-romerige kleed.

Voeg gekapte koriander en kruisement by. Die spek vergeet. Sal die volgende keer mayo van die winkel gebruik om dit vinniger te maak. Heerlik.


Hoenderslaai met Miso Dressing

'N Prettige kinkel op Chinese hoenderslaai. Gebruik oorblywende gestroopte, gebraaide of rotisserie hoender.

2 eetlepels + 2 teelepels lemmetjiesap

2 eetlepels esdoringstroop

½ teelepel knoffel, baie fyn gesny

½ teelepel gemmer, baie fyn gesny

1 teelepel geroosterde sesamolie

swartpeper en sout, na smaak

1 klein bok choy, skoongemaak en in dun skyfies gesny

¾ koppie romaine, fyngekap

¼ groot komkommer, in die lengte in die helfte gesny, sade verwyder en in ½ duim halwe mane gesny

1 klein wortel, geskil en gerasper

½ klein courgette in die lengte in die lengte gesny, sade verwyder en in ½ duim halfmaan gesny

¼ koppie heel korianderblare

½ koppie gekapte gekookte hoender

1. Om die slaaisous te maak, klits die eerste 7 bestanddele saam. Giet die olyfolie stadig in, klits tot emulgeer. Geur indien nodig met gemaalde swartpeper en sout.

2. Meng al die slaaibestanddele in 'n groot bak en meng met die sous na smaak.


Voorbereiding

Stap 1

Kook spek in 'n droë pannetjie oor medium hitte, draai die skywe af en toe tot bruin en bros, 5-8 minute. Oordra na papierhanddoeke, laat afkoel.

Stap 2

Kook gemmer in 'n klein kastrol met kookwater 1 minuut. Dreineer gemmer en spoel onder koue water eenkant.

Stap 3

Klits sojasous, tahini, miso, vissous, sesamolie, suiker en 2 eetlepels. suurlemoensap in 'n klein bak tot glad.

Stap 4

Klits eiergeel en oorblywende 2 eetlepels. suurlemoensap in 'n medium bak om te kombineer. Giet geleidelik 'n halwe koppie groente -olie (amper druppel vir druppel) in en roer aanhoudend totdat mayonnaise geëmulgeer en dik is. Roer voortdurend, voeg geleidelik sojasousmengsel by en dan nog ¼ koppie olie by. Dun dressing met 'n eetlepel of twee water, indien nodig, wil u hê dat dit die konsekwentheid van swaar room moet wees. Geur met sout en peper.

Stap 5

Gooi hoender en ½ koppie slaaisous in 'n groot bak om te bedek. Voeg blaarslaai en nog ½ koppie sous by en geur weer met sout en peper. Krummel spek oor.

Stap 6

Plaas die slaai in 'n opdienbak of opdienbord en drup nog 'n eetlepel sojasous oor die slaai (daar kan 'n bietjie oorbly). Bedek met uie, sesamsaad en gereserveerde gemmer.

Stap 7

Doen vooruit: Aantrek kan 1 dag vooruit gemaak word. Bedek en verkoel.


  • 1 3/4 pond hele been-in, vel-op gesplete hoenderborshelftes (2 tot 3 borshelftes)
  • Kosher sout en varsgemaalde swartpeper
  • 4 heel uie, 2 grofgekap, 2 dun gesny
  • 1-duim knop gemmer, in dun skywe gesny
  • 1 eetlepel wit of 2 teelepels geel misopasta
  • 1 eetlepel sap van 1 suurlemoen
  • 2 teelepels mirin
  • 1/2 teelepel gedroogde mosterd, verkieslik Japannees
  • 1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie
  • 1 klein knoffelhuisie, fyngekap (ongeveer 1/2 teelepel)
  • 1/2 teelepel shichimi togarashi, plus nog meer vir garnering
  • 3/4 koppie vars mieliepitte gesny 1 tot 2 ore suikermielies
  • 1 avokado in blokkies van 1/4 tot 1/2-duim gesny

Geur hoender mildelik met sout en peper. Sny 1 suurlemoen in skywe van 1/8- tot 1/4-duim. Plaas hoender in rits-sakke of vakuum sakke en voeg heel gekapte ui en gemmer by. Verwyder lug uit rits-sluit sakke deur die sakke toe te maak, sodat die laaste duim van die bokant nie verseël word nie. Laat sak stadig in 'n pot water en verseël die sak heeltemal net voordat dit heeltemal onderdompel. As u 'n vakuum sak gebruik, verseël dit volgens die vervaardiger se instruksies.

As u in 'n Sous-Vide-presisie-oond kook: Voorverhit 'n sous-vide-oond tot 150 ° F. Voeg hoender by en kook vir ten minste 1 uur en tot 4. Plaas in 'n ysbad en laat 15 minute afkoel.

As u in 'n koeler kook: Verhit 2 liter water in 'n groot kastrol met 'n swaar bodem of 'n Nederlandse oond oor matige hoë hitte totdat dit op 'n onmiddellike afgeleë termometer 155 ° F registreer. Plaas in 'n klein verkoeler, voeg hoender by en verseël koeler. Kook minstens 1 uur en tot 4 uur, vul aan met kookwater indien nodig om 'n temperatuur van 150 ° F te handhaaf. Plaas in 'n ysbad en laat dit vir 15 minute afkoel.

Terwyl hoender kook, kombineer miso, suurlemoensap, mirin, mosterd, olyfolie, knoffel en togarashi in 'n groot bak en klits tot homogeen.

Plaas mielies in 'n mikrogolfvaste bak en mikrogolf op hoë krag tot gaar en net sowat 1 minuut begin bruin. Alternatiewelik, kook in 'n kleefvrye pan met 1 teelepel groente-olie oor medium hoë hitte tot dit net begin bruin word, ongeveer 4 minute. Voeg in die bak met dressing.

As die hoender gaar is, haal dit uit die sakke en gooi die ui en gemmer weg. Verwyder vel en bene van hoender en gooi weg. Sny vleis in blokkies van 1/2-duim en voeg saam met beslag in bak. Voeg avokado by. Voeg in skywe gesnyde ui, en hou 'n bietjie voor vir garnering. Gooi hoender in beslag en pas geurmiddels op met sout en peper. Bedien dadelik, besprinkel met meer uie en togarashi.


Winterhoenderslaai met pittige Miso -dressing - Resepte

Hierdie lekker slaai is lig en verfrissend, maar dit is ook vol bestanddele wat jou liggaam goed sal doen. Die hoender, cashewnoten, sesamsaad en miso verskaf gesonde proteïene, die druiwesaad- en sesamolies het anti-inflammatoriese eienskappe en help om u bloedsuiker te stabiliseer, en die suurlemoensapasyn en gemmer ondersteun die vertering. Resep met vergunning van Andrea Bemis, sjef/skrywer van Dishing Up The Dirt en eienaar van Tumbleweed Farm, in Hood River, OR.

2 medium-klein, vellose, ontbeende hoenderborsies

'N Paar takkies vars koriander

1 eetlepel. verminderde natrium tamari (of soja) sous

1/2 teelepel vars gerasperde gemmer, plus nog meer na smaak vir 'n intense gemmergeur

  • Plaas die hoenderborsies in 'n pan kookwater sodat dit heeltemal bedek is. Kook vir 1 minuut. Skakel die hitte af, bedek die pan met 'n deksel en laat dit vir 15 minute staan. As dit gaar is, sny dit in blokkies van 1 duim.
  • Berei die slaaisous voor deur die laaste agt bestanddele (sesamolie deur gerasperde gemmer) saam te klits tot glad. Proe, pas geurmiddels aan soos nodig, en hou eenkant. Om die gladste tekstuur te kry, maak die dressing met 'n staafmenger of 'n klein voedselverwerker.
  • Gooi spinasie, radyse, wortels, boontjiespruite, kasjoeneute en hoender in 'n groot slaaibak. Verdeel tussen borde en bedruip met sous. Besprinkel elke bord met swart sesamsaad en 'n paar takkies vars koriander.