Tradisionele resepte

Texas Style Chili

Texas Style Chili

Bedien hierdie klassieke chili -gereg tydens u volgende partytjie. Dit het 'n ekstra laag geur met die mosterd en braaisous.

Vir meer resepte, besoek bushbeans.com.

Bestanddele

  • 1 eetlepel olyfolie
  • 1/2 pond gemaalde beesvleis
  • 1 ui, gekap
  • 1 knoffelhuisie, gekap
  • 1 1/2 eetlepel chili poeier
  • Een blikkie van 16 gram, gedreineer en afgespoel
  • Twee blikkies chili-bone van 16 gram
  • 1/2 koppie hoenderbouillon
  • 1 eetlepel bruin mosterd
  • 1/2 koppie soet of heuning braaisous

Voedingsfeite

Porsies 4

Kalorieë per porsie552

Folaatekwivalent (totaal) 109µg27%

Riboflavien (B2) 0,3 mg 15,6%


Texas Roadhouse Chili Resep

Bring die smaak van Texas Roadhouse Chili na u eie kombuis met hierdie resep. Maak vir jouself 'n warm bak troos en krul op vir die aand.

Die pittige en rokerige lekkerte kan die hele gesin binne minder as 'n uur geniet.


Texas Style Chili

Ek dink die belangrikste verskille in Texas -chili oor wat die meeste van ons as chili ken, is dat dit meestal gemaak word van gekapte beesvleis uit 'n hele braai, soos 'n braaivleis, of selfs wildsvleis, eerder as beesvleis, of hemel verbied, hoender. Daar is meer rissies, of dit nou gedroog, in poeiermelk of vars gekap is, en dit is swaarder in komyn en rissiepoeier vir hitte en nooit boontjies wat ingekook word nie.

Met 'n redelike stewige Texas -wortel in my bloedlyn, en meer as 'n paar mense wat ek liefhet om daar te woon, het ek deeglik navorsing gedoen voordat ek besluit het om 'n resep vir 'n chili te skryf wat op 'n afstand aan Texas gekoppel is. Terwyl ek u kommentaar op 'n behoorlike Texas -chili verwelkom, neem ek kennis van Texaanse chili -puriste, voordat u kritiseer dat ek dit nie noem nie "outentiek" Texas -chili, maar slegs 'Texas -styl'. Geen ranties asb.

  • Geen twee Texane sal saamstem oor wat eg is nie.
  • Die mees tipiese is 'n basis van beesvleis of wildsvleis, maar soms word ook een of ander soort vars beesvleis gebruik.
  • Geurmiddels sluit dikwels ui in, alhoewel sommige meen dat die ui rou as garnering bedien moet word en nie ingekook moet word nie, knoffel, 'n verskeidenheid gekapte pepers, gekapte komyn, sout en peper - die belangrikste bestanddeel is pepers of chili poeier, en hulle gebruik dit baie.
  • Geen boontjies nie. Tydperk. Alhoewel dit aanvaarbaar is om dit as 'n versiering aan tafel te bied.
  • 'N Paar tamaties word gereeld gebruik om die chili te gee, maar dit is nie genoeg dat dit spaghetti -sous is nie, dus moenie dit oordryf nie. As u dit gebruik, moet u nie veel gebruik nie.
  • Dit word gewoonlik afgesluit met mielie -maïs of mieliemeel, wat net 'n sweem van soetheid en verdikkende krag toevoeg om die chili te versterk. Gewone meel of selfs mielieblom kan vervang word, alhoewel u natuurlik die mieliesmaak verloor.

Sny gebraai in blokkies van 1/2-duim en gebruik papierhanddoeke om die vleis baie droog te maak. Ek het 'n chuck gebruik. Verhit die spekvet of olie in medium groot hitte in 'n groot pot of Nederlandse oond en voeg die beesvleis in bondels bruin. Moenie die pot druk nie - jy wil nie die vleis stoom nie. Haal uit en hou eenkant.

Kyk na die pragtige liefde! Voeg die ui en soetrissie in die pot, braai vir 4 minute.

Voeg knoffel by en kook nog 'n minuut. Roer al die geurmiddels by.

Nou. As u nie die chili in Texas -styl ken nie, kan dit moeilik wees. Chili in Texas -styl is groot en vet. 'N Volle eetlepel komyn, iewers tussen 2 en 6 eetlepels chilipoeier, 2 teelepels oregano en 2 teelepels sout, is die geurmiddels wat hier nodig is - veel meer as wat baie van ons gewoond is. In teenstelling hiermee sal my chili -resepte wat u hier sien, aansienlik minder van hierdie geurmiddels bevat, dus hou dit in gedagte en begin aan die onderkant die eerste keer dat u dit geur.

Voeg 'n blikkie 14,5 gram blokkies of gestoofde tamaties by, 'n blikkie sagte, oorspronklike of warm Rotel -tamaties, albei ongetap, 'n eetlepel tamatiepasta, 4 koppies beesvleisaftreksel of sous (ek het water gebruik en 1 eetlepel beter as bouillon) beesvleisbasis), en opsioneel, maar ek hou daarvan om 2 teelepels kombuisboeket te gebruik.

As u wil, kan u 'n goeie Mexikaanse bier vervang vir 'n deel van die beesvleisaftreksel. Roer goed, laat kook, verlaag die hitte tot matig, bedek en kook vir ongeveer 3 uur, of tot die beesvleis sag is.

As daar ongeveer 15 minute oor is, klits die masa harina en water saam tot glad.

Roer die chili by en kook nog 15 minute, of tot mooi verdik.

Bedien met opsionele garnering, soos pintobone, gestoomde rys, groen ui, gerasperde cheddar, suurroom, koriander, limoenwiggies, tortilla of mielieskyfies en mieliebrood.

Besoek my bladsy op Pinterest vir meer van my gunsteling chili -resepte!

As u hierdie of een van my resepte maak, sien ek graag u resultate! Maak net 'n foto en hashtag dit #DeepSouthDish op sosiale media of merk my @deepsouthdish op Instagram!

Resep: Texas Style Chili

  • 3 pond biefstuk gebraai, rond, driepunt, entrecote of wildsvleis in blokkies van 1/2 duim gesny
  • 1 eetlepel spekvet of kookolie
  • 1-1/2 koppies gekapte soet of geel ui
  • 1 koppie gekapte groen of rooi soetrissie, of 'n kombinasie
  • 4 tot 6 soetrissies (sien aantekeninge), gekap
  • 2 eetlepels gemaalde knoffel
  • 1 eetlepel gemaalde komyn
  • 2 tot 6 eetlepels chili poeier
  • 2 teelepels gedroogde oregano
  • 2 teelepels sout
  • 1 blikkie tamaties in blokkies of gestoof (in stukke gesny), ongedreineer
  • 1 blikkie sagte, oorspronklike of warm Rotel -tamaties, onopgelei
  • 1 eetlepel tamatiepasta
  • 4 koppies beesvleisaftreksel of sous
  • 2 teelepels kombuisboeket, opsioneel
  • 1 eetlepel masa harina (mieliemeel) of mieliemeel, opsioneel
  • 1 eetlepel water
  • Opsionele versierings: Pintobone, gestoomde rys, rou ui, groen ui, gerasperde cheddar, suurroom, koriander, limoenwiggies en/of tortilla of mielieskyfies

Sny gebraai in blokkies van 1/2-duim en gebruik papierhanddoeke om die vleis baie droog te maak. Verhit die spekvet of olie in 'n groot pot of Nederlandse oond oor medium hoë hitte en voeg die beesvleis in bondels by tot bruin, verwyder en sit eenkant. Voeg die ui en soetrissie by, soteer vir 4 minute, voeg knoffel by en kook nog 'n minuut. Roer al die geurmiddels by.

Plaas vleis terug in die pot en voeg al die oorblywende bestanddele by, behalwe masa harina en water. Roer goed, laat kook, verlaag die hitte tot kookpunt, bedek en kook vir ongeveer 3 uur, of tot die beesvleis sag is. As daar ongeveer 15 minute oor is, klits die masa harina en water saam tot glad. Roer die chili by en kook nog 15 minute, of tot verdik. Bedien met garnering en mieliebrood.

Cook se aantekeninge: Dit is 'n klein porsie chili vir ongeveer 4 tot 6 porsies - dubbel of drievoudig vir groter groepe. Sommige van die sous kan Dos Equis of ander Mexikaanse bier vervang. As u nie gewoond is aan die sterk speserye en die rykdom van 'n chili in Texas -styl nie, begin aan die ligter kant met die geurmiddels en pas die volgende keer aan volgens smaak. As jy gestoofde tamaties gebruik, gebruik die kombuisskêr om die tamaties in die blikkie op te sny. Dit is ook goed om gebreekte tamaties te gebruik, of om gewone tamaties in blokkies te vervang vir die Rotel. Geen boontjies in 'n chili in Texas -styl nie, alhoewel dit beslis gepas en gasvry sou wees om 'n bakkie pinto -boontjies aan tafel te bied vir diegene wat dit wil byvoeg.

Warm pepers: Dra handskoene wanneer u rissies hanteer. Afhangende van u toegang, gebruik 'n mengsel van 'n kombinasie van vars of gedroogde rissies, afhangende van u speseryverdraagsaamheid. Chili in Texas -styl gebruik dikwels poblano, serrano, Anaheim, rooi of groen chili uit New Mexico, jalapeno -pepers of 'n mengsel van verskeie, volgens u persoonlike voorkeur op hittevlak. Om die gedroogde chili te herbou, verwyder die stam en sade en gooi dit weg. Sny die soetrissies in repies, plaas dit in 'n bak en gooi warm water wat tot kookpunt gebring is. Laat hulle 10 minute in die water staan ​​of tot sag, dreineer dan en kap. Vir chiles met harder velle soos New Mexico, plaas dit in 'n hele bak, gooi warm water bo -oor en laat dreineer, verwyder die vel, sny dit, verwyder die sade en kap dit.

Vir die Crockpot: Verbruin vleis in bondels en voeg by stadige kookplaat. Soteer groente en voeg by die stadige oond saam met al die oorblywende bestanddele, behalwe masa en water. Bedek en kook 8 tot 10 uur lank, of tot vleis sag is. Klits die masa harina en water saam tot glad. Roer die chili by, bedek en kook nog 30 minute hoog, of tot dit verdik is.

Kyk ook na hierdie resepte!

Prente en volledige inhoud, insluitend resep © Diep Suid -skottel. Resepte word slegs vir u eie gebruik aangebied, en terwyl die vasmaak en deel van skakels verwelkom en aangemoedig word, moet u dit nie kopieer en plak om elders soos ander Facebook -bladsye, blogs, webwerwe of forums weer te plaas of te publiseer sonder uitdruklike vooraf toestemming nie. Alle regte voorbehou.


Outydse Texas Chili

1 eetlepel spekdruppels

1 groot groen soetrissie, gekap

3 pond grof gemaalde boorhouer

1 blik tamatiesous

4 eetlepels chili poeier

1 eetlepel gemaalde komyn

1 eetlepel gedroogde oregano

Verhit spekdruppels in 'n swaarboompot en soteer uie, rissies, seldery en knoffel tot groente sag word. Voeg chuck by en roer tot dit bruin is. Voeg bier, tamatiesous, chili poeier, komyn, oregano, lourierblaar, mosterd en beesaftreksel by en bring tot kookpunt. Verlaag hitte en laat prut, bedek, ongeveer 2 uur. Kyk gereeld of meer vloeistof nodig is. Voeg, indien wel, water by. Voeg sout en peper by en pas geurmiddels aan. Verwyder lourierblaar net voor opdiening.

PER PORSIE: Kalorieë 440 (31% vet), vet 15 g (6 g sat), cholesterol 146 mg, natrium 765 mg, vesel 4 g, koolhidrate 17 g, proteïen 57 g

BRON: Roer dit op met Molly Ivins (Universiteit van Texas Press, $ 29,95). Resep eerste gepubliseer in Die Dallas Morning News in September 2011.


Resep opsomming

  • 1 blik gestoofde tamaties, gekap
  • 1 blik tamatiepasta
  • 1 wortel, in skywe gesny
  • 1 ui, gekap
  • 2 stingels seldery, gekap
  • ¼ koppie witwyn
  • 1 knippie fyngedrukte rooipepervlokkies
  • ¼ koppie gekapte groen soetrissie
  • ¼ koppie gekapte rooi soetrissie
  • ⅓ koppie gebottelde steaksous
  • 5 snye spek
  • 1 ½ pond gemaalde beesvleis
  • 1 pakkie chili -geurmengsel (1,25 ounce)
  • 1 teelepel gemaalde komyn
  • 1 blikkie nierbone, gedreineer
  • 1 eetlepel gekapte vars koriander
  • 1 eetlepel gekapte vars pietersielie

Kombineer tamaties, tamatiepasta, wortel, ui, seldery, wyn, pepervlokkies, soetrissie en steaksous in 'n groot kastrol oor matige hitte.

Terwyl die tamatiemengsel prut, kook die spek in 'n groot pan oor matige hitte tot bros. Verwyder na papierhanddoeke. Kook beesvleis in spekdruppels tot bruin drein. Roer chili -geurmiddels by gemaalde beesvleis.

Roer gesoute beesvleis, komyn en spek by tamatiemengsel. Laat prut tot groente sag is en geure goed gemeng is.


Barney ’s Beanery Texas-Style Chili

Die eeue oue ikoniese L.A.-diner is bekend vir sy chili, en die boontjieslose Texas-styl Chili is die beste van die klomp.

As Barney's Beanery nooit bestaan ​​het nie, waar sou Janis Joplin dan haar laaste drankie geneem het? Waar sou Quentin Tarantino sy mees gevierde film geskryf het, Pulpfiksie? Waar sou Peter Falk se karakter in die TV -program van die 1970's chili, sy gunsteling maaltyd, geëet het? Columbo?

Die byna 100-jarige beroemde Chili-ketting in Los Angeles het byna onmiddellik 'n Hollywood-hotspot geword nadat dit sy deure in 1920 oopgemaak het. Deur die 20's, 30's en 40's was Clara Bow, John Barrymore, Errol Flynn, Bette Davis en Clark Gable almal gereelde. In die 50's, 60's en 70's kan Lou Costello, Donald O ’Connor, Dennis Hopper en die Doors gereeld by die kroeg sien sit. Sommige aande sou Jim Morrison bo -op dit staan. In die 80's het die Brat Pack –Emilio Esteves, Rob Lowe, Charlie Sheen, John Cusack en Demi Moore daar partytjies gehou en om die flippermasjien gekuier.

Oor baie dekades het musikante, kunstenaars, akteurs en kunstenaars gehelp om die klein chili joint as 'n groot deel van die geskiedenis van Hollywood te vestig. Met kentekens en wieldoppe wat die mure versier, pooltafels en flippermasjiene wat versprei is, en 'n motorfiets wat in 'n hok ingebou is, is Barney's Beanery nooit as 'n luukse gewrig beskou nie. En dit is sy sjarme. Bekende elites het nie daarheen gegaan om soos beroemdes behandel te word nie. Hulle het gekom vir 'n toevallige kuier, om in te skakel by nie-so-bekende stamgaste. En natuurlik het hulle gekom vir die lekker chili.

Chili is waarvoor Barney die bekendste is, en daar is verskeie keuses op die spyskaart, waaronder die oorspronklike klassieke chili uit 1920 en heerlike kalkoenchili. Maar vir ware chili-fanatici, kan jy net nie die boontjievrye Texas-styl Chili, 'n byna perfekte chili con carne, verslaan nie. As u 'n aanhanger is van tradisionele chili in die suide van Texas, gekenmerk deur die gebrek aan boontjies en tamatiesous, is dit 'n goeie idee vir u. Die stukke chuck is sag, en die geur is iets besonders, geskep deur 'n verskeidenheid pepers, vars en droog.

Nadat ek tientalle klassieke chili con carne-resepte bestudeer het en die resepte van wenners van chili-kookkuns van regoor die land, het ek my eie kookkuns gehad. Oor 'n paar weke het ek chili op verskillende maniere gekook om vas te stel watter bestanddele waarskynlik in die oorspronklike gebruik word. Ek kan nie presies sê wanneer Barney se Texas-styl-chili-resep vir die eerste keer geskep is nie, maar 'n paar bestanddele wat vir meer as 100 jaar beskikbaar was, het baie goed gewerk in hierdie hack.

Voordat ek praat oor die geheime bestanddele, laat ons chilies praat.

Ons gebruik drie soorte heel chilipepers, wat elkeen 'n ander smaakprofiel in die pot dra. Die vars Anaheim -rissies wat later bygevoeg word, sal 'n sagte, soet geur en 'n effense peperigheid gee.

Op die oomblik werk ons ​​aan hierdie gedroogde pepers.

U benodig gedroogde guajillo en ancho pepers. 'N greintjie van elkeen sal doen. Guajillo -soetrissies is een van my gunstelinge vir chili, want dit voeg 'n effense rokerige, soet hitte by wat goed in die pot is. Ancho-rissies is ook goed hier as gevolg van hul medium hitte en 'n vrugtigheid wat jou aan rosyne of songedroogde tamaties kan laat dink.

Dit is almal goeie geure wat goed saamwerk, maar ons moet van hierdie knapperige, versnipperde soetrissies iets maak wat ons kan gebruik.

Die lekkerste deel van die chili peper is die vleis, daarom is dit tyd om die sade uit te sit.

Sny die stingel van elke chili met 'n skêr. Sny die een kant van die chili, maak dit oop en haal al die sade daar weg. Vaarwel saad.

Plaas die gekapte soetrissies op 'n bakplaat en plaas dit ongeveer 3 minute in 'n oond van 350 grade.

Hierdie gebraai sal help om die rissies wakker te maak en wonderlike geure te aktiveer, maar dit gebeur vinnig, so moenie te ver weggaan nie.

As u die rissies in u kombuis begin ruik, is hulle klaar.

Nou maak ons ​​die pepers sag met 'n dosis kookwater.

Laat hulle vir 'n goeie 30 minute week. U kan hulle langer laat sit as u wil. Gedroogde brandrissies is dol oor 'n warm bad en is glad nie angstig daarvoor om te eindig nie.

Vervolgens moet ons die rissies in chili -puree omskep. 'N Voedselverwerker of blender doen die werk.

Voeg die brandrissie en ongeveer die helfte van die geweekte water by die vloeibare toestel wat u verkies. Verwerk die rissies teen hoë spoed totdat dit meestal gepureer is, en voeg dan die res van die water by. Gaan voort met die suiwering van die pepers vir 'n minuut of langer totdat dit heeltemal glad is.

Sit hierdie belangrike geheime bestanddeel vir eers opsy, en laat ons praat oor 'n paar ander belangrike geheime bestanddele.

Elkeen van hierdie historiese bestanddele is ouer as Barney's Beanery, en dit was beskikbaar om in alle oorspronklike geheime chili -resepte van Barney te gebruik toe dit die eerste keer so 100 jaar gelede gemaak is.

William Gebhardt het sy chili poeiermengsel in 1894 geskep om te gebruik in chili bedien in sy salon in New Braunfels, Texas. Dit was die eerste kommersiële chili -poeier wat in die VSA verkoop is en was dekades lank die grootste verkoper, so die kans is goed dat dit in Barney se oorspronklike chili -resepte gebruik is en word steeds gebruik.

Mexene -chili -poeier is in 1904 in Suid -Texas geskep en word beskou as 'n belangrike bestanddeel, miskien 'n noodsaaklike bestanddeel, in outentieke Texas -chili. Omdat dit gebottel en verkoop is voor die aanvang van Barney, is die kans ook goed dat hierdie chilipoeier in Barney se chili -resepte gebruik word. En veral die chili in Texas-styl.

Die El Pato-onderneming in Los Angeles het in 1905 begin met die vervaardiging van die pittige tamatiesous en was die eerste onderneming wat ingemaakte salsa's gemaak het. Tradisionele chili in Texas-styl bevat gewoonlik nie tamatiesous nie, maar 'n bietjie hiervan (daar is warm brandrissies in) dra baie by tot die pot. Ek het ook gevind dat baie chili-kookwenners hierdie sous in hul resepte gebruik. Omdat hierdie sous in Los Angeles gemaak word en al meer as 100 jaar bestaan, is die kans goed dat Barney dit in chili -resepte gebruik het. Dus gebruik ons ​​dit hier.

Uiteraard kan u nie chili con carne sonder die karne eet nie.

Kry 'n 3-pond-gebraaide roosterbrood en sny dit in blokkies van 3/4 duim. Hulle hoef natuurlik nie almal presies 3/4 duim te wees nie. Kry net#8217em in die balpark.

En moenie van al die vet ontslae raak nie. Laat 'n paar stukke vet op die vleis sodat dit kan smelt en die chili verryk.

Braai die beesvleis in 'n voorverhitte pot oor hoë hitte. 'N Gietyster-Hollandse oond soos hierdie werk uitstekend.

Voeg slegs 'n kwart van die beesvleis op 'n slag by sodat die beesvleis vinnig en egalig bruin word.

Verwyder elke bondel wanneer dit klaar is voordat u meer byvoeg.

As al die beesvleis bruin is, kry u 'n goeie beloning onderaan u pot.

Die gekarameliseerde beesdruppels wat daar op die bodem gekook word, word lekker genoem, en hierdie fantastiese gook sal alles wat jy nou in hierdie pot sit, beter laat smaak.

Kyk net wat dit met die volgende drie bestanddele doen en#8230

As dit warm word, voeg die gekapte Anaheim -rissies, ui en knoffel by.

Die rissies, uie en knoffel het die geur onder die pot gekry en het 'n pragtige karamelkleur.

Kook dit net 'n paar minute of tot die uie deurskynende rande begin kry.

As dit gebeur, kan u die beesvleis terug by die pot voeg, saam met die chilipoeiers, bruinsuiker, sout, peper en komyn.

Berei u finale toevoegings voor deur die beesvleisbouillon met 'n koppie baie warm water te kombineer. Laat dit 'n rukkie sit en roer totdat dit oplos.

Voeg ook die koringmasa by 'n paar koppies water by kamertemperatuur.

Het jy 'n klits? Dit is 'n goeie plek om dit te gebruik.

Nou vir die groot finale. Voeg alles wat nog oor is, insluitend die beesbouillon en mielie masa -oplossings, by die pot.

Voeg hoenderbouillon, bier, tamatiesous, appelasyn, lemmetjiesap, oregano en fyngemaakte brandrissie by. Kom almal daar in.

Bring die chili tot kookpunt en hou dit daar vir ongeveer 3 uur, of tot die vleis sag is.

Jou huis sal lekker ruik en dit sal absolute marteling wees om nie 'n lepel in die pot te steek nie, maar die chili het nou 'n bietjie tyd nodig. Kyk gereeld daaroor, roer dit bietjie saam met stil ondersteuning.

Na drie ure kan u geniet. Bedien 'n bak chili, bedek met Cheddarkaas, gekapte ui en tortillaskyfies aan die kant.


Keuses van beesvleis

Chuck -gebraai is altyd 'n gewilde opsie vir Texas -chili, want dit is 'n taaier vleis wat baie baat by die lae en stadige kookproses. Ek verkies beesvleis. Al die taai bindweefsel breek af en dit word heerlik sag en lekker.

U kan enige stoofvleis vir hierdie spesifieke resep gebruik.

Ek het 'n paar Texas -chilis met gemaalde beesvleis geniet, en dit was heerlik, maar dit is nie dieselfde nie wat smaak en konsekwentheid betref. Maar as jy in 'n bondel kom, sê ek, gaan maar. Beter om chili te hê as GEEN chili nie.

Dit is nog steeds baie lekker.


Smoked Chili in Texas-styl (aangepas volgens Johnny Trigg se resep)

Chili is die hele jaar deur goed, maar veral troosend gedurende die koue wintermaande. Kombineer dit met 'n bietjie brood of SYD -mieliebrood, dit maak 'n volledige maaltyd. U kan die hitte op of af versterk, en die speserye op of af, afhangende van u bui. Ek hou van chili wat eenvoudig en eenvoudig is. Ek voeg nie bone, gekapte uie as garnering, gerasperde kaas of suurroom by nie. Van al die chili -resepte wat ek probeer het, is een van die beste waarvan ek hou, die een wat Johnny Trigg tydens seisoen een van TLC se BBQ Pitmasters gemaak het. Johnny het 'n groot pot chili met ongeveer 20 pond gemaalde biefstuk gekook en dit is bedien tydens die etetoneel in die agtste seisoen -finale episode.

TLC's BBQ Pitmasters - Gegooi vanaf seisoen een 2010
Ons het eintlik aandete geëet in die toneel waar Johnny al die pitmasters uitgedaag het tot 'n wenner-neem-alles-ribbeslag. Paul Peterson, wat ook op die skou was, was 'n opgeleide sjef en hy het wonderlike enchiladas saam met Pico de Gallo gemaak, maar dit was Johnny se chili wat vir my onvergeetlik was. Sy chili is sag en baie aangenaam en jy kan baie daarvan eet sonder om sooibrand te kry. Toe ek vir Trish, Johnny se vrou (ons almal haar op die program genoem het) vir Trish vertel dat ek van Johnny se chili hou, was sy so gaaf om vir my 'n handgeskrewe resep vir Johnny's in Texas -styl chili sonder boontjies te stuur. Ek het sedertdien Johnny se resep aangepas volgens my smaak en kookstyl. Ek hou byvoorbeeld daarvan om my chili in 'n gietysterpot op die put te rook om dit 'n rokerige flair te gee, en ek maak dit baie pittiger. Ek gebruik ook die speserye -dunk -benadering (sien resep) wat gereeld by chili -kokke van die kompetisie voorkom, om die maksimum smaak te kry voordat hulle eet. Ek voeg ook 'n stukkie ou kaas by om die geur te versterk en 'n gladde, luukse tekstuur te gee. Dit is dik en kan met 'n vurk geëet word en pas goed bo -op 'n worsbroodjie! Ek maak dit graag die vorige dag om dit minstens 'n dag in die yskas te laat rus voordat ek dit weer verhit en bedien.
  • 5 pond gemaalde chuck of beesvleis met 25% vet
  • 2 eetlepels canola -olie
  • 1 groot ui, gekap
  • 1 eetlepel knoffel, gekap
  • 2 eetlepels alledaagse meel
  • 28 oz blikkies tamaties
  • 2 blikkies tamatiepasta van ses gram
  • 4 oz ou kaas (ek gebruik 'n ou blokkie Parmigiano-Reggiano wat ek in die yskas gehad het. 'N Blok skerp cheddar of cheddar werk ook goed)
  • 2 eetlepels bruinsuiker
  • 1 teelepel gemaalde kaneel
  • 2 beesbouillonblokkies Knorr -handelsmerk
  • ½ teelepel cayennepoeier (min of meer na jou smaak) na smaak
  • Chili speserye (gebruik min of meer na u smaak)
  • 3 eetlepels sagte chili poeier
  • 2 eetlepels paprika
  • 2 eetlepels gemaalde komyn
  1. Soteer beesvleis in groot kastrol in canola -olie tot beesvleis gaar is. Geur na smaak met SYD Hot Rub. Gebruik 'n gaatjieslepel om die gaar beesvleis in u gietysterpot te sit. As u nie 'n gietysterpot het nie, kan u 'n weggooibare foeliepan gebruik om die opruiming makliker te maak. Of gebruik 'n pot as jy die chili op jou stoof kook.
  2. Dreineer oortollige vet en laat ongeveer 4 eetlepels vet agter. Voeg uie by en soteer tot uie deurskynend is. Voeg gekapte knoffel by en kook nog 'n paar minute. Gebruik 'n gaatjieslepel om die uie- en knoffelmengsel oor te dra na die pot of pan waar jy jou gekookte beesvleis berei het.
  3. Klits twee eetlepels meel by die oorblywende vet in die kastrol. Kook die meel in die olie onder medium-lae hitte tot 'n roux. Voeg meer olie by indien nodig om die regte konsekwentheid vir die roux te kry. Dit moet soos ongebakte pannekoekbeslag voel. Kook die roux tot dit ligbruin is.
  4. Sodra roux ligbruin is, verhoog die hitte en voeg water 'n halwe koppie op 'n slag by om die roux in sous te gooi. Sodra u die konsekwentheid van die sous bereik het, moet u ophou om meer water by te voeg.
  5. Voeg die ingemaakte tamaties, tamatiepasta, blokkie ou kaas, bruinsuiker, kaneel, fyngemaakte beesbouillonblokkies, cayenne en sout en peper by. Giet die hele mengsel in die pot/pan waarin u gekookte beesvleis is. As jy nie die chili op die kuil gaan rook nie, kan jy 'n pot of Crockpot gebruik om die chili vir 'n paar uur te laat prut.
  6. Voeg die helfte van die speserye -mengsel by en meng deeglik. Plaas die pot/pan in die kuil op 250-300 grade en rook die chili vir 'n paar uur onbedek. Roer elke uur en voeg meer water (of bier) by indien nodig.
  7. Voeg die oorblywende helfte van die speserye -mengsel by ongeveer 15 minute voordat u dit gaan eet. Die ekstra tyd is nodig om die speserye te kook. Daar is 'n fyn lyn of die speserye "rou" of sag is, en dit is 'n kwessie van individuele voorkeure. Sommige mense hou van die smaak van rou speserye en sommige nie. Vir chili -mededingers is dit 'n onderwerp van eindelose debat. Vir my is 15 minute net reg. Ek verkies ook om my chili te kook en dit dan in die yskas te sit sodat ek dit die volgende dag kan eet, aangesien dit beter smaak.
  8. Voordat jy jou chili bedien, moet jy nie vergeet om dit te proe voordat dit bedien word nie, want die speserye het sagter geword. Moenie huiwer om nog speserye, cayenne, sout, peper en bruinsuiker na u smaak by te voeg nie. Ek eet graag my chili met 'n paar varsgemaakte SYD -mieliebrood. Geniet dit!

Stap 1

Verhit die ancho en New Mexico-soetrissies in 'n 4-kwart-kastrol vir 2 minute oor hoë hitte, af en toe roer. 160 Verwyder die chilipepers op 'n werkoppervlak en verwyder die stamme en sade. Plaas die ancho en die chili van New Mexico in 'n blender.  Voeg die chipotle chili peper by en helfte die   voorraad.   Bedek en meng tot die mengsel glad is.

Stap 2

Geur die beesvleis soos verlang.  Verhit 1 eetlepel olie in die kastrol oor medium hoë hitte. 160 Voeg die beesvleis in 2 bondels by en kook tot goed bruin, af en toe roer.  Giet enige vet af. Haal die beesvleis uit die kastrol, bedek en hou warm.  

Stap 3

Verhit die oorblywende olie in die kastrol oor medium hoë hitte.   Voeg die ui by en kook vir 3 minute of tot sag, roer af en toe. Roer die knoffel, komyn, kaneel, oregano, piment, tamatiepasta, gemengde chili -mengsel en die oorblywende aftreksel by.

Stap 4

Plaas die beesvleis terug in die kastrol en verhit oor matige hoë hitte tot kookpunt. Verlaag die hitte tot medium-laag.   Bedek die kastrol gedeeltelik en kook 1 1/2 uur of tot die beesvleis sag is, af en toe roer.   Seisoen na smaak.


Kook die wen-chili in Texas-styl

Beste. Chili. Ooit. Dit is 'n uitsondering op my reël van minder as 10 bestanddele (dit bevat 12 kernbestanddele). Maar 'n wenner is 'n wenner en ek dink dat elke bestanddeel werklik nodig is, elkeen het sy doel en die resep sou eenvoudig nie so spesiaal wees sonder elkeen nie. LET WEL: Indien verkies, kan u die chili volgens die instruksies op die stoof berei en dan die inhoud na 'n stadige kookplaat oordra. Kook dit ongeveer 6 tot 8 uur lank, of tot die beesvleis sag is en jy gereed is.