Tradisionele resepte

VIDEO: Sjef Greg Gourdet hou voor op Portland se eetplek

VIDEO: Sjef Greg Gourdet hou voor op Portland se eetplek

Van sy liefde vir vars produkte tot die leefstyl van tafel tot tafel, bespreek sjef Gourdet dit alles

Die videoprodusent van Daily Meal, Ali Rosen, het Greg Gourdet, sjef van Departure Restaurant & Lounge in Portland, Ore, ingehaal om te praat oor die lewendige eetkamer van die stad en hoe dit beïnvloed word deur die vars produkte in die omgewing.

Met betrekking tot die kos van Portland wat beskryf word as 'hippie', sê Gourdet, 'is daar beslis 'n element om regtig in kontak te wees met die plaasgrond, om regtig te praat van super seisoensartikels en om net te gebruik wat beskikbaar is op 'n gegewe tydstip.' En as dit gaan oor die stadskultuur en hoe dit die eetkamer beïnvloed, sê hy: 'Mense is baie gemaklik in Portland, maar die kookkuns en die hoogte waarna ons die hele kookkuns neem, is innoverend, glo ek - jy kan ongelooflike diens kry van lewenslange bedieners, lewenslange sjefs, sjefgedrewe restaurante; mense wat altyd daar is en regtig daarop ingestel is om dinge na die volgende vlak te neem. "

As dit by die vertrekrestaurant kom, inspireer die sameloop van die toeganklike en baie uiteenlopende produkte en die informele aard van die stad Gourdet om die bestanddele vir hulself te laat spreek. "Ek persoonlik geniet dit om groente te kook; ek is 'n groot groentesjef," sê hy. Om 'n stewige werksverhouding met boere en verskaffers in die omgewing te hê, maak ook 'n groot verskil. 'Dit gaan daaroor dat u u gaste kan vertel dat hierdie salm twee dae gelede deur hierdie inheemse Amerikaners net 'n paar kilometer op die Columbia -rivier gevang is,' sê hy. 'Dit gaan eintlik oor die verbinding en die behandeling kan bied, sodat hulle meer kry as net 'n heerlike maaltyd.'

Alhoewel die konsep van tafel tot tafel regoor die land duidelik posgevat het, is die ervaring in Oregon op baie maniere uniek. 'Ek dink baie mense beskou dit as 'n beweging, maar vir ons is dit net 'n lewenstyl, dit is net wat ons doen,' sê Gourdet.

Kyk na die video hierbo om meer te hoor van sjef Gourdet oor die eetplek in Portland.


Hier is die volgende plek vir 'Top Chef' Seisoen 18

Bravo se Emmy-bekroonde kookkompetisie is op pad na die Stille Oseaan Noordwes.

Alhoewel dit sedert 2006 op die lug was, het Bravo se kookkuns -kompetisie plaasgevind Top sjef het slegs 'n winkel op 'n handjievol plekke regoor die land opgerig.

Die vroeë seisoene was natuurlik sentraal rondom lekker eetplekke soos New York, Los Angeles en San Francisco, maar soos die plaaslike koskultuur die afgelope dekade in omtrent elke hoek van die kaart ontplof het, so ook die lys van kulinêre stede wat u moet besoek. En vandag het Bravo amptelik die plek vir die komende 18de seisoen aangekondig: Portland, Oregon.

Met 'n vooruitstrewende toneel van vooruitdenkende restaurante vir koswaens en ongeëwenaarde toegang tot plaaslike produkte, wyn en seekos van hoë gehalte, is dit 'n gepaste (as dit dalk 'n agterstallige) tyd is vir die City of Roses. En gegewe die weelderige landskap en natuurskoon tussen Oregon en die pragtige natuurskoon tussen die Stille Oseaan en die Cascades, beperk die vertoning hom nie net tot die stadsgrense nie, en 'n nuwe groep talentvolle sjefs wat veg xA0 na die   kus,   verken   die beroemde  Hoodrivier ਏruit Loop, ਌olumbia River Gorge,  Oregon ’s Mt. Hood Territory,  Tillamook Bay,  Tallatin & & x x0 #xA0land. ”

Portland is die afgelope paar jaar op ons radar as 'n ontluikende kulinêre bestemming, bekend vir sy innoverende eetkamer, gedryf deur onafhanklike restaurante in sjef, plaaslike plase en verskaffers, en#x201D Shari Levine, uitvoerende vise-president, huidige produksie , Het Bravo, in 'n verklaring gesê. Top sjef om te verken. ”

& quotAangesien ons hele gemeenskap hierdie jaar in die gesig staar,  Top sjefDie keuse van Portland as die opnameplek beteken meer as dat ons 'n ander jaar gekies is, omdat dit erken dat ons stad ondanks alles 'n kulinêre bestemming van wêreldgehalte is, 'het Jeff Miller, president van Travel Portland, gesê. Uitvoerende hoof, as deel van die aankondiging. & quot Die vertoning sal dien as 'n venster na wat Portland te bied het as kykers weer gereed is om te reis. & quot

Behalwe 'n nuwe instelling, sal die formaat van die beoordelaars- en apos -paneel ook verander. Benewens die terugkeer van die gasheer en beoordelaar Padma Lakshmi, sowel as mede -beoordelaars Tom Colicchio en Gail Simmons, sal die cheftestants onder die loep geneem word deur 'n beveiligende beoordelaar- en eetkamerpaneel wat bestaan ​​uit Top sjefਊlle Star -wenners en finaliste   insluitend  Richard ਋lais, Carrie Baird, Nina Compton, Tiffany Derry, Gregory Gourdet, Melissa King, Kristen Kish, Edward Lee, Kwame Onwuachi, Amar Santana, Dale  TA0,   Williamson. ”

En om af te sluit, is hierdie aankondiging nie net 'n voorsmakie van 'n verre première na die COVID nie, en die film word tans verfilm.

Produksie is aan die gang met 'n uitgebreide gesondheids- en veiligheidsplan wat ontwikkel is in ooreenstemming met CDC -riglyne, alle staats- en plaaslike bestellings, sowel as NBCUniversal se eie veiligheidsriglyne, en 'n verklaring van Bravo lui. Die gesondheid en veiligheid van die rolverdeling en bemanning is die prioriteit van Bravo   & [produksiemaatskappy] Magical Elves op ਊll van sy vertonings. ”

Seisoen 18 van Top sjef in Portland sal iewers in 2021 uitgesaai word.


Olympia Bepalings

Op 1 en 2 Julie het Lovelace skermkiekies gedeel van gesprekke wat sy gesê het met werknemers van die beroemde motorfabrikant en restaurantgroep Olympia Bepalings, die poste beskryf OP as 'n bestuurspan wat 'n vyandige werksomgewing duld, klagtes van werknemers ignoreer en ondersoeke na teistering van teistering misken. en eise. Die gesprekke verwys veral na 'n voorval waarby 'n bestuurder 'n ander werknemer seksueel aangerand het. Die werknemers beweer ook dat die eienaarspan wenke van huiswerkers gesteel het.

In 'n openbare verklaring van Olympia Provisions word die eise skuins erken sonder om op elke spesifieke eis te reageer of om verskoning daarvoor te vra. 'Ons is onlangs in die openbaar beskuldig deur 'n mede -restauranteienaar wat 'n DM van 'n voormalige werknemer ontvang het oor voorvalle in ons verlede,' begin sy verklaring. '' N Deel van ons kultuur is dat ons weet dat foute gebeur, en dit is wat u doen na 'n fout wat u definieer. Vee jy dit onder die mat, of is jy daarvoor verantwoordelik, leer jy daaruit en maak jy 'n verandering? Ons besit ons foute, leer daaruit en maak veranderinge. ” Die verklaring, wat op OP se webwerf geplaas is, spreek ook kritiek aan op 'n kerspartytjie in 2015 wat dit beskryf as 'Mexikaanse Fiesta / Luche Libre', waarin werknemers en bestuurders foto's geneem het met sombrero's en sarapes, en poseer met 'n lewende esel en valse gewere .

In 'n gesprek met Eater PDX spreek Michelle Cairo, mede-eienaar van Olympia Provisions, die beskuldigings rakende seksuele aanranding en die vyandige werksomgewing. 'Ons het elke seksuele aanranding, bewerings ondersoek, nog voordat ons HR gehad het,' sê Kaïro. Sy sê dat die beskuldigde werknemer ontslaan is die dag toe die eienaars van die eienaar van die gebeurtenis verneem het dat die werknemer wat gesê het, later afgedank is, en dat dit nie verband hou met die aanranding nie.

Wat die verdraagsaamheid van 'n vyandige werksomgewing betref, sê Kaïro dat dinge ingewikkelder is - sy sê die eienaarspan probeer om die drang om op te lei te balanseer en om iemand se bestuursvaardighede te help ontwikkel met die behoefte om werknemers teen giftige gedrag te beskerm. 'Vir ons en vir baie mense is dit regtig maklik om iemand af te dank as dit erg is, as u iemand aangerand het,' sê sy. 'Maar as iemand 'n slegte kommunikeerder is, as hy ongemaklikheid op die lyn duld, is mense moeg, vloekend. hierdie beëindigings is vir ons moeiliker. Ons gee mense baie voordeel uit die twyfel. Ek dink daar was tye dat ons vroeër betrokke kon raak. ” Kaïro sê dat die restaurant onlangs Workplace Change, 'n progressiewe menslike hulpbronfirma, aangestel het om 'n lys kernwaardes en 'n nuwe handhawings- en bestuurstelsel te ontwikkel wanneer werknemers van hierdie waardes afwyk.

Kaïro het ook die spesifieke klagtes oor wenke in 'n interne e -posadres van die onderneming aangespreek: Hierin het Kaïro gesê dat die onderneming wenke aanteken terwyl dit inkom, asook hoe dit versprei word, en dat daar nooit 'n klag van loondiefstal by HR ingedien is nie. In 'n e-pos met Eater PDX het Cairo bygevoeg dat 'n werknemer uitreik nadat sy die interne reaksie-e-pos gestuur het en gesê het dat Lovelace se tipster moontlik verwys na 'n voorval waar die onderneming sy wenkbeleid verander het en dat die onderneming wenke begin versprei het aan die huis werknemers. 'Ons het dus uit die ervaring geleer - as u 'n beleidsverandering aanbring, moet u daaroor vergader', sê Kaïro.

Lovelace se plasings op sosiale media beskryf ook die "Mexikaanse Kersfees" -partytjie, wat 'n nacho -kaasfontein en 'n fotostand insluit met rekwisiete soos valse gewere. 'N Voormalige werknemer van die restaurant, wat uit vrees vir professionele vergelding gevra het om anoniem te bly, het hierdie rekening bevestig en nou aanlyn-beelde van die party gedeel. Op hierdie foto's word werknemers gesien wat sombrero's dra, maracas skud en met valse gewere en 'n lewende esel pos, wat aspekte van die Mexikaanse kultuur toegeëien en rassistiese stereotipes voortduur.

Die voormalige werknemer het gesê hy voel verplig om na vore te kom nadat hy die eerste reaksie van Olympia Provisions op die Black Lives Matter -beweging gesien het, wat volgens hom die eienaars se belange om beter te word beklemtoon sonder om foute uit die verlede te erken. 'Baie eienaars probeer aandui dat hulle deel wil wees van die positiewe verandering. So mense gaan: 'Onthou u hierdie gebeurtenis, waaraan ons almal was, wat destyds regtig 'n oproer was?' 'Het die voormalige werknemer gesê. 'Ek dink nie dit was kwaadwillig nie, ek dink hulle het 'n fout gemaak, maar ek wil hê dat hulle aanspreeklik gehou moet word.

Die openbare verklaring van Olympia Provisions reageer ook op die party. 'Ons kon besin en verstaan ​​waarom hierdie partytjie -tema onvanpas was, en ons het nou 'n dieper begrip van kulturele toeëiening en kulturele stereotipering wat ons by hierdie geleentheid volgehou het,' lui die openbare verklaring. 'Ons bedoeling was om 'n kultuur te vier - ons besef nou dat ons optrede kulturele ongevoeligheid getoon het.'

Die verklaring eindig met 'n paar van die kulturele veranderinge waaraan Olympia Provisions tans werk, insluitend 'n salarisstudie oor die vorming van 'n vooroordeelopleiding vir diversiteit, gelykheid en insluiting van alle bestuurders en planne om meer in Spaans te kommunikeer. 'Verlede week het ons vir die eerste keer 'n vertaler laat inkom om ons te help werk, en dit maak reeds 'n groot verskil,' lui die berig. 'Hierdie raad gaan vir ons baie belangrik wees, want ons wil hê dat dit die beleid en besluite wat ons neem moet inlig en om seker te maak dat alle stemme gehoor word.'

Kaïro sê dat sy die insette van haar werknemers verwerk, tydskrifte en die boek gelees het U is dus in die openbaar skaam. Sy verstaan ​​waarom Lovelace gedoen het wat sy gedoen het, maar sy is steeds bekommerd oor die impak wat die poste op die lang termyn het. 'Ek dink die gesprekke moet gevoer word, en ek dink nie Maya het met 'n slegte bedoeling daaroor gegaan nie. maar ek dink dit was roekeloos, ”sê Kaïro. 'As u so iets plaas en u dit nie filter nie. Ek weet nie wat van enige van die ander sake -eienaars waar is nie. Mense kan net iets opgemaak stuur en sy sal dit plaas. Om te dink dat dit nie sou gebeur nie, is naïef. ”


Kies u seisoen

Deep Run Roots is die definitiewe kookboek uit die suide van die mede-skepper van PBS's A Chef's Life, Vivian Howard. Hierdie kookboek bevat Vivian se gunsteling gesinsgeregte, onvergeetlike maaltye uit haar bekroonde restaurant en tradisionele voorbereidings. Vivian bied resepte vir elke belangstelling en vaardigheidsvlak saam met stories en advies.


Daar is baie spesifieke dinge ter wêreld, ikoniese bestanddele en voorbereidings, wat nie verander kan word nie. In die moderne wêreld, as ons begin nadink oor die bestanddele wat ons in ons agterplaas het, en dieetonderskeidings, is sommige dinge net onwaar. Dit is soos glutenvrye ramen: ek is seker dit is goed, maar ramen is 'n koringnoedel. Dit is dus ingewikkeld.

In Thailand maak jy dinge op 'n sekere manier, met 'n baie delikate balans tussen sout, soet, warm, suur. Daar is tradisionele versierings wat u op sekere geregte toepas. Dit is hierdie tipe rys met hierdie gereg, en dit is hierdie piekel, en dit is hierdie speserye wat u later byvoeg. Maar om een ​​keer per jaar tien dae na Thailand te gaan, is niks om te leer hoe om Thaise kos te maak nie. Ek is geïnspireer deur die hele Asië, en deur baie dele van Europa, en dele van Suid -Amerika, en Haïti, en Mexiko ... dit is asof ek nie genoeg tyd het om te leer nie. Dit is 'n lewens soeke.

Ek het altyd met Asiatiese geure gewerk-dit het regtig begin toe ek by Jean-Georges in New York was. Dit was die samesmelting van die 90's, wat Franse en Amerikaanse invloede meng met baie Asiatiese bestanddele. Ek het lank met al hierdie wonderlike bestanddele gewerk en net geregte opgemaak. Maar namate u ouer word, wil u meer uit u loopbaan hê. Ek wou leer wat iets lekker maak, en wat iets lekker laat smaak en smaak reg. Ek wil albei leer.

As u dink aan die definisie van oomblikke in die lewe as 'n sjef, kan u dink aan smaak as 'n manier waarop u sekere punte bereik. Oomblikke van duidelikheid. Ek dink dit is ten minste hoekom soekend egtheid is belangrik. Hierdie suurwors moet reg wees. Die tekstuur van die rys moet reg wees. Die eier moet net loperig wees. Dit moet oor die regte houtskool wees om die perfekte verkoolde, loperige, taai, vleisagtige geur te kry. Alles moet in ooreenstemming wees, en as iets buite balans is, smaak dit nie dieselfde nie.

So vlieg jy die vis in? Vlieg jy in die sojasous? Is dit die mees volhoubare ding? Ek weet nie. Ek het in restaurante gewerk waar geld geen koste was nie, en die dinge het nie saak gemaak nie. Ons het verby die seisoen pragtige, groot aspersies bedien, want dit was 'n belangrike gereg op die spyskaart. U kan dit deesdae nie doen nie, aangesien voedselkoste steeds styg, mense meer bewus word van waar hul kos vandaan kom en die regte ding doen in terme van volhoubaarheid. Nou soek ek outentieke kombinasies en smaakprofiele, meer as 'n gereg wat in al sy komponente outentiek is. As ek 'n donker kerrie aan die basis kry om te proe in terme van suur, hitte en speserye, dan gooi ek broccoli -rabe in, want dit is lente, en ek bly in Oregon, en ek is mal daaroor sal nooit na 'n resep kyk of 'n gereg sien nie, en outomaties dink ek dat ek presies dieselfde moet maak. Dit is my plig as 'n moderne sjef om te praat met waar ek woon. Ons gebruik 'n plaaslike vis, of laat die galangal plaaslik verbou word.

Dit gaan ook oor watter tipe kombuis u wil doen. Iemand soos Earl [Ninsom] op Langbaan is besig om Thaise geregte uit die ou skool te kook, en dié het 'n formaat. Ek hou daarvan om die mees ikoniese te kies, en ek is 'n smaakpersoon, so ek kies vir die vetste weergawe van wat ons gesê het ons moet maak. Ons het pittige ramen gekies, want ek het gevoel dat dit die gewaagste interpretasie van die gereg vir ons was, en dit was regtig lekker om te maak. Ons wou alles met die hand maak, nie 'n sak ingelegde bamboes wat vol MSG was, en preserveermiddels oopmaak nie. Ons wou nie die sak viskoekies met rooi voedselkleursel hê nie, maar: almal het ramen met die klein werveling. Dit is tegnies super outentiek. Dit maak dit op baie verskillende maniere bekend, maar dit is 'n dun streep.

As ons reis, is dit elke aand lekker restaurante, want ons sien onsself as 'n lekker restaurant. Dit is straatkos dwarsdeur die dag. Dis die boeremark. Dit is die straatmarkte, en dit is die restaurantvoorraadwinkel. Hoe word diens tradisioneel in Thailand verrig? Ons wil dit kan aanbied met ons Thaise geregte. Hoe is teediens in Japan? Ek gaan iewers heen op 'n reis, en ek sal terugkom en 'n gereg verander. Miskien het ek met iemand gepraat en dit is verkeerd, so ons verander dit 'n bietjie.

U kan enigiets in u kop hê. Enige geheue, enige ervaring wat ander mense nog nie gehad het nie. U kan 'n gereg daarvan maak. Daarom soek ek altyd verhoudings, want ek wil nie na 'n land gaan en iets mis nie, of sukkel omdat ek nie vinnig genoeg tale leer nie. Dit gaan oor kultuur, en net respek vir wat daar buite is. Omdat ek in Amerika woon en ek alles op 'n bord kan sit, wil ek dit nie noodwendig doen nie. Ek wil nie net vir my kokke leer hoe om vir honderde mense kos te maak nie: ek wil hê hulle moet die storie leer.

Is dit dus outentiek? Ek weet nie. Is daar outentieke elemente? Absoluut.


Aangevuur deur lekker TikTok -neigings, is die Toki in die middestad van Portland 'n nuwe bestemming van die Han Oak -span: Takeout -dagboeke

In rustige tye het ek 'n lys van nuwe Portland -restaurante gehou wat ek gehoop het eendag sou oopmaak. 'N Indonesiese opsie of twee. Meer en meer interessante dim sum. 'N Toevallige alternatief vir die uitstekende, duur, eksklusiewe Japannese sjefbank Nodoguro. Ek wou graag sien wat die 'Top Chef' -finalis Gregory Gourdet op sy eie kan vind, vry van die korporatiewe atmosfeer by die vertrek van die stad.

En ek het gewonder of Han Oak eendag die Clyde Common -ruimte kan oorneem, aangesien die sjef Peter Cho se grootste aanspraak op roem was voordat hy na Portland verhuis het, die kombuis in 'n ander Ace Hotel -restaurant, The Breslin in New York, bestuur.

Die afgelope paar jaar het baie van daardie dagdrome waar geword. Portland het nou twee baie goeie Indonesiese restaurante, een meer tradisioneel (Wajan, 4611 E. Burnside St.), die ander meer modern (Gado Gado, 1801 N.E. Cesar E. Chavez Blvd.). Aan die begin van die pandemie het die eienaars van Nodoguro, Ryan en Elena Roadhouse, Tonari (Belmontstraat 2838 SE) oopgemaak, 'n kafee in Okinawa met tonguekatsu -skuifbakke en 'n buitengewoon goeie pers aartappelslaai.Gourdet duik, soos u miskien gelees het, diep in sy Haïtiaanse wortels in Kann Winter Village, 'n nuwe restaurant wat tans na verwagting in 'n tiental yurts in 831 S.E. Salmon St.

Wat Han Oak betref, goed, dinge het nie heeltemal uitgewerk soos ek my voorgestel het nie. Net voor die pandemie verhuis Cho en sy gesin, insluitend vrou en Han Oak -vennoot Sun Young Park, uit die beknopte woonstel agter hul restaurant en gaan na 'n eie huis, en eindig rustig wat 'n kenmerkende kenmerk van die restaurant was (ek Ek verwys hier natuurlik na die gewoonte van hul twee jong seuns om net voor slaaptyd deur die restaurant te bedrieg). Intussen is berigte oor die vroeë pandemie van Clyde Common baie oordrewe. In plaas daarvan om permanent te sluit, het die restaurant wat lank bestaan, in twee verdeel en die gewilde kroeg behou terwyl hy die restaurant omskep het in 'n gryp-en-gaan-mark, wat tans konsentreer op uithaal-cocktails en gietyster-pizza's.

Terwyl dit so gebeur, het Cho en Park wel 'n geleentheid gevind in die West End, net nie by Clyde Common nie. Hul nuwe restaurant, Toki, wat in Januarie oopgemaak is vir afhaal in die voormalige Tasty N Alder -ruimte, bedien 'n bygewerkte weergawe van Han Oak se spyskaart, aangepas vir die huidige era met meer hoendervlerkies, 'n prettige nuwe bao -burger, Cho se eerste steek by bibimbap en 'n handjievol geregte geïnspireer deur virale neigings op TikTok. Maar, net soos die restaurant wat dit vervang het, lyk die lot van Toki, ten minste in die begin, by brunch.

Dit was nie so lank gelede dat Tasty N Alder die brunchvlagskip van Portland was, nie noodwendig die beste opsie nie, maar een met 'n ligging wat prominent genoeg was om konsekwente skare te lok. Oor die jare het Cho en Park die moontlikheid bespreek om 'n nuwe restaurant in een van die geboue van die ontwikkelaar Greg Goodman te open, maar voor verlede jaar was die Tasty N Alder -ruimte nooit in die spel nie. Toe kom die pandemie, en 'n paar landskapveranderende nuus vir die plaaslike restauranttoneel: Toro Bravo Inc., 'n restaurantgroep wat eens honderde in diens gehad het, ontbind op 1 Julie nadat John Gorham dreigemente op sosiale media gerig het op 'n transvrou van kleur. Die Tasty -handelsmerk is verkoop aan die ChefStable -groep, wat beplan om 'n lokasie aan die Oswego -meer in die lente te open. Goodman het gou by Cho and Park uitgekom om die ruimte oor te neem, en Toki is gebore.

(Toki se huurkontrak met 'n lae risiko het die einde beteken vir Pocha, 'n mikrorestaurant gefokus op drinkgoed, Cho en Park het aan die ander kant van een van die mure van Han Oak se binnehof gebou, sodat die nuwe Vietnamesiese restaurant Friendship Kitchen binnekort die ruimte sal wees. 2333 NE Glisan St.)

Toki se aandete spyskaart is gevul met Han Oak-gunstelinge: die stukkende Koreaanse gebraaide hoendervlerkies, nou beskikbaar in drie geure, 'essensie van direkte ramen', 'n gedoopte en gestofte 'Koreaanse warm' weergawe en 'n soet knoffel-soja-glans ($ 10 vir drie, $ 11 vir een van elk). Die wonderlike kluitjies van Han Oak, gevul met sappige varkvleis, gevou in 'n mollige mutsvorm en bedien met swart asyn in 'n knik na die bekende kluitjie Din Tai Fung ($ 12 vir ses), kom welkom. Lekker ramyun en mesgesnyde noedels ($ 16) is ook hier, net soos bekende geroosterde vleis, insluitend varkvleis ($ 16) en sweet short rib galbi ($ 17). Gee die kos hom in dieselfde vorm as in die restaurant? Natuurlik nie. Maar as dit geregte is waarna u smag, soos ek gereeld doen, is dit lekker dat hulle hier is, veral met Han Oak op 'n tydelike onderbreking.

Die gestoomde Bao Burger, 'n smash burger wat in baodeeg toegedraai is en aan beide kante gebrand is. Die Oregonian

Cho het eenkeer gesê dat hy nooit bibimbap sal bedien nie, die gemengde rysbak wat wêreldwyd beroemder is as enige ander Koreaanse gereg. Maar voordat hy Toki oopgemaak het, werk hy aan 'n onderstebo weergawe geïnspireer deur dolsot bibimbap en Persiese tahdig, twee geregte wat bekend is vir hul lae knapperige rys. Die resep is gereed om te gebruik, het Cho verlede maand vir my gesê, maar dit werk nie vir die huidige afhaalmodel nie, waar kos soms kan sit terwyl die restaurant wag vir 'n afleweringsbestuurder om 'n bakkie te aanvaar. In plaas daarvan bedien Toki 'n meer eenvoudige weergawe met seisoenale plaaslike groente ($ 13 $ 17 met bulgogi).

Volgens Cho het sommige van sy beste nuwe idees gekom terwyl hy met TikTok blaai. Dit begin met die Gim-bap Supreme ($ 8), 'n "rysbroodjie" gevul met 'n reënboog se gepekelde en gebraaide groente en knapperige nori toegedraai in die styl van verlede jaar se mees nagemaakte kitskos-hack, Taco Bell's Crunchwrap Supreme.

'Ek het net nie meer idees nie,' sê Cho, en dit is moeilik om te sê hoeveel hy 'n grap maak. 'Net voor ons oopgemaak het, was ek besig om gimbap (rysrolletjies in Koreaanse styl met seewier toegedraai) te maak, dit te sny, te proe, en toe dink ek:' Dude, dit is net 'n gimbap. 'En toe gebeur die dom tortilla-neiging, en toe sien ek dat hulle dit met die nori doen, en nou doen ons dit met rys aan die een kant, groente, nog 'n stuk tempura-gebraaide nori in die middel. Dit is 'n trollie, maar ek dink dit is snaaks. "

Toki se gestoomde bao -burger ($ 8) het nog nie virale geword nie, maar dit behoort waarskynlik te wees. Vir hierdie Toki-oorspronklike breek Cho twee beesvleisblokkies op 'n rooster op die rooster, voeg Amerikaanse kaas, uie en 'n spesiale mosterd-sous by en draai dan alles in 'n bao-deeg met sesamsaad. As gevolg van die bestelling, is die resultaat 'n wonderlike kranige knars en 'n skelm oogknip vir 'n 50-jarige Big Mac-jingle. U kan dit kombineer met 'n Dalgona -koffie ($ 4), Suid -Korea se virale oploskoffiedrankie in Suid -Korea, of kies uit 'n handvol smoothies, insluitend matcha -muntskyfie of mango -goue melk ($ 7 voeg boba vir 'n bok) by.

Net soos sy susterestaurant, het Toki in die vroeë dae vinnig ontwikkel, met nuwe geregte wat elke keer as u op die spyskaart verskyn, kom en gaan. Die kombuis van Tasty N Alder is ontwerp om snags as 'n steakhouse te funksioneer, en vleisbraai sal steeds 'n rol speel. Cho eksperimenteer ook met pizza - kan Toki uiteindelik Portland se antwoord wees op die Koreaanse pizzeria Young Joni van Minneapolis? Vir eers is dit moeilik om te sê hoe dinge binne 'n week sal lyk, laat staan ​​nog 'n jaar.

Tog kan die brunch -spyskaart 'n blik op die toekoms bied. Van Vrydag tot Sondag kan u 'n oggend-bao-burger, of 'n handjievol ontbytbroodjies ($ 7) met vleis en Amerikaanse kaas, op 'n gesplete bao-broodjie bestrooi met alles in bagel-styl geurmiddels. Patisserie Lauren Breneman maak gedraaide doughnuts met hibiskusbloed -oranje suiker en reënboogstrokies of passievrugte -ganache en geroosterde sesam ($ 9 vir drie). En Toki doen die gewilde Koreaanse straatvoedselhodduk ($ 7), 'n gevulde pannekoek gevul met soet bestanddele (sesam, bruinsuiker en okkerneut) en hartige (kimchi met japchae-kaas en varkbuik). Dit is alles ontwerp met die oog op afhaal, en dit wys.

Die vroeë ster by die brunch is die Koreaanse gebraaide hoenderbroodjie ($ 13), 'n monster met 'n kakebeen, gevul met 'n dubbelgebakte hoenderdy geglasuur in soet knoffelsoja, ingelegde daikon, gerasperde kool en 'n pittige mayo wat aan sy geroosterde Martin's ontsnap het. aartappelbroodjie en op my paneelbord gedrup tydens 'n onlangse fotosessie. By die eerste byt verwag jy dat die hoender in duie stort soos 'n wonder van moderne kitskos-ingenieurswese. Maar dit is regte kos, so die hoender gee nie so maklik pad nie (die vleis herinner my meer aan die soet-en-suur-varkvleis in die Dongbei-styl by Chin's Kitchen as iets wat McDonald's kan maak). Uiteindelik is dit die geure wat u laat terugkom vir een hap, dan nog een, totdat die toebroodjie weg is.

Die enigste ding wat dit beter kan maak, is 'n pittige opsie. As u Toki ken, kan dit enige dag kom.

Paradys by die paneelbordligte-kyk na die nuwe Koreaanse gebraaide hoenderbroodjie uit die brunch-spyskaart by Han Oak-susterestaurant Toki: pic.twitter.com/kT6MJtQIcs

& mdash Michael Russell (@tdmrussell) 20 Februarie 2021

Drankies: Saans is daar Coke en Topo Chico ($ 3), geblikte bier ($ 4), soju en makgeolli ($ 12) en 'n halfdosyn bekostigbare bottels wyn ($ 19-$ 25) wat die wynmaker Ross Maloof gekies het. Die brunch-spyskaart voeg die smoothies en koffie by, sowel as die sogenaamde LeBronald Palmer ($ 5), die mengsel van koffie, soet tee en limonade van Deadstock Coffee.

Sitplek: Toki is bedoel vir afhaal, maar daar is drie klein onbedekte tafels buite.

Bestel: Die restaurant Square se webwerf bied afhaal en aflewering (via DoorDash). Opstelbestellings is welkom gedurende oop ure (maar u moet steeds op u telefoon bestel).


Reistafel: Portland, Oregon

The City of Roses en al sy alternatiewe heerlikhede het 'n reputasie wat dit voorafgaan, danksy internet memes, T-hemde en selfs 'n satiriese TV-program. Maar soos ons onlangse eetuitstappie daar onthul het, kan die verteenwoordiger nie al die kookkreatiwiteit van Portland begin oordra nie.

Os: Ons het al gekuier oor die voorgeregte en drankies. Vergewe ons, maar hierdie piromaniese liefdesverhaal van 'n restaurant is nog 'n vermelding werd. Die spyskaart, wat deur Greg Denton en Gabrielle Qui ñ ónez Denton saamgestel is, berus hoofsaaklik op vleis wat perfek gekook is oor 'n Asador Etxebarri-agtige vuur. Ons was ewe verbyster deur die nie -vleis -uitskieters, insluitend 'n weergawe van mosselkop wat met beenmurg en gerookte broodkrummels omring is.

Keiserlik: Paley ’s Place is al meer as 'n dekade lank 'n anker van die eetplek in die stad, en nou het sjef Vitaly Paley sy fyn kookkuns in die middestad gebring. Gaan die dag in met 'n ontbyt van matzo brei of Dungeness -krap Benedict, of ontspan daarvan met 'n skemerkelkie van die top kroegman Brandon Wise.

Riffle NW: Portland is miskien minder as 100 myl van die Stille Oseaan af, maar dit is die ooskus wat die toon gee vir die beste seekos van die stad. Die voormalige sjef en ywerige vissers uit New York, Ken Norris, gebruik die oorvloed van die Stille Oseaan in geregte soos bietgemaakte salmstartaar en gegrilde seekat in chorizo-room. Die cocktail -spyskaart, kompleet met 'n ingewikkelde ysprogram en skemerkelkies, is 'n aparte reis werd.

Lardo: Die sjef Rick Gencarelli se perfekte toebroodjiewinkel is gepas genoeg uit 'n koswa gebore. Nadat hy honger voetgangers betower het met toebroodjies soos die Coppa Cubano, het Gencarelli se baksteen-en-mortierruimte 'n uitgebreide spyskaart. Dit is moeilik om 'n middagete met gebakte mortadella met provolone of 'n bo-op-die-vark-burger met lardo-sous te verslaan.


Portland se 101 beste restaurante van 2016

Welkom by die mees omvattende gids vir die beste restaurante in Portland, wat nuwe pogings beklemtoon terwyl u ou gunstelinge vier wat boaan hul spel bly.

PORTLAND 'S BESTE RESTAURANTE
() = verlede jaar se posisie op die 101

Hierdie Murray Crossing Koreaanse restaurant is regtig twee in een. Die eerste, onder, hou gereelde ure en bedien 'n eenvoudige spyskaart met bibimbap, bulgogi en ander bekende Koreaanse geregte. Die tweede, op die boonste verdieping, het 'n aparte spyskaart en naam - Ddonggojib, wat grofweg vertaal word na 'hardkoppig' as 'n muil. 'Dit is die rede waarom u hier is. Die kos is soos 'n fantasie van 'n student aan die Universiteit van Seoul aan die gang: gebraaide hoender, suikermielies onder gebakte mozzarella en 'n militêre bredie SPAM, spek en ramennoedels bedek met 'n paar stadig smeltende Amerikaanse kaas -enkels. Slaan die vlerke oor, wat 'n te pap kors het, maar bestel die bredie, wat genoeg umami het om u interne eetlusonderdrukker te kortsluit.

Orde: Mozzarella -mielies, pittige seekat met rysnoedelspoele, budae jjigae (militêre bredie)

100: VERITABELE KWANDAAR
(NUUT!)
1220 S.W. Eerste Ave.
503-227-7342
veritablequandary.com
Aandete, daaglikse middagete, Maandag tot Vrydag laataand, daaglikse naweekbrunch.

$$

As die 45-jarige Veritable Quandary hierdie herfs sluit en plek maak vir 'n nuwe hof in Multnomah County, verloor die stad meer as 'n aantreklike baksteengebou. Eienaar Dennis King het Veritable Quandary-die VQ vir gewone mense-in 1971 oopgemaak aan die westekant van die Hawthorne-brug. Vier-en-'n-half dekades later bly die restaurant 'n hoeksteen van die eetplek van Portland, sy donker hout kroeg en art-deco eetkamer gevul met kantoorwerkers wat bedags sop drink, martini-drinkers wat snags aan konfyt-eendbroodjies peusel. Aandete agterin kan burrata insluit met geskeerde aspersies en venkel, gebraaide wilde sampioene, 'n stewige bistro-burger of die cioppino-agtige seekosstoofpot, wat u sal mis.

Orde: Eendkrake, tuisgemaakte fettucine, seekosbredie.

99: DIE SWART KONING
(V98)
2126 S.W. Halsey St., Troutdale
503-492-3086
mcmenamins.com/edgefield
Ontbyt, daaglikse middagete, weeksdae aandete, daaglikse naweekbrunch.

$$

In 'n ryk gebou op tert tots en Captain Neon -burgers, staan ​​die restaurant by die McMenamins ' vlagskip Edgefield -hotel op as 'n goeie bistro uit die noordweste. The Black Rabbit is waarskynlik die beste restaurant in East County, met 'n eetkamer met hout en 'n kombuis wat die Belgiese afwyking van sy krullerige ken. 'N Onlangse maaltyd bevat lente -chinook met Engelse ertjies en aspersies in 'n saffraansous en gesoute albacore met bamboesgebraaide rys en pittige rooi miso. Die verrassend wêreldwye spyskaart bevat Kalbi-kort ribbetjies in Koreaanse styl as 'n voorgereg en 'n ruk gekruide vark as hoofgereg. Daar is moontlik 'n halfdosyn ander veilige voorstedelike restaurante wat soos The Black Rabbit kan kook, maar dit is die enigste een wat sy eie bier, wyn en sterk drank maak, 'n eie klein boerdery het en waarmee u 'n na-Scotch Scotch kan neem saam met jou vir 'n wandeling op die terrein.

Orde: Slaaie, gebraaide tuna, ruwe speserye, McMenamins ' wyn of bier.

Hierdie rotisserie-hoenderplek in Mexiko-styl, wat eens geteister is deur uitverkopings in die nag en opdringerige skares, het sy kapasiteit uitgebrei en lyk nou ryp vir groei. Op die oomblik is die inwoners van Concordia en Cully die enigste gelukkiges, met sommige van Portland se gewildste afneem in hul agterplase. Hierdie jaar het Pollo Norte vrye hoenders van Scratch Farms in Canby begin gebruik, elke voël in suurlemoensap, achiote, suiker en seesoutpekel geweek, dit in 'n drietal chilipoeier gevryf en op die ingevoerde rotisserie geskeer. Hoenders kom met vars tortilla's, sye (frijoles negros en die tamatierys is my huidige go-tos), 'n drietal neon-helder salsa's en kool wat in druppels gekook word, wat op die een of ander manier die beste op die spyskaart is.

Orde: Twee mense kan 'n halwe orde hoender verdeel. U wil ekstra kool hê, en u sal dit nie kry nie.

97: PRAGTIGE PIZZA
(NUUT!)
1603 N.E. Killingsworth St.
503-247-7499
handsomepizza.com
Ontbyt, middagete en aandete, Woensdag-Maandag (pizza begin midderdae, 13:00 naweke)

$

Een van die beste bewaarde pizza-geheime in Portland, was Handsome Pizza verlede jaar kortliks 'n nomade nadat sy eerste huis gesluit is om plek te maak vir nuwe ontwikkeling. Handsome is heropen in die Little Beirut -gebou in die noordooste van Portland, en woon nou saam met Seastar, 'n bakkery wat spesialiseer in handwerkroosters en ou korrels. Die nuwe ruimte pas goed by Handsome. Dit word aangesteek deur komiese lampies en met 'n skaamgroen draak van die skepper Chris Walas. Hier, net 'n paar deure van die put van Podnah, eienaar en selfbeskrywe 'pizza-nerd', draai Will Fain pragtig geblaseerde pizza's wat stilisties val, iewers tussen New York en Napels. My bestelling is 'n gesplete tert, die helfte van Mikey Handsome (tamatiesous, mozzarella, paprika en varkwors), 'n halwe Rico Suave ('n wit tert met ricotta, mozzarella, oregano en gebreekte peper).

Orde: Slaaie, gebraaide groente en 'n gesplete Mikey Handsome/Rico Suave -tert.

96: GRAIN & amp GRISTLE
(V85)
1473 N.E. Prescott St.
503-298-5007
grainandgristle.com
Middagete, aandete en laataand, daaglikse naweekbrunch.

$

Die bier-aangevuurde Sabin-woonbuurt Grain & Gristle kombineer 'n halfdosyn neigings in Portland vir eet en drink in 'n eetkamer met blikkies piekel aan die muur en 'n voorkoms wat beskryf kan word as 'Oregon Trail chic.' Dit voel soms soos Portland &# x27 se mees toeganklike restaurant. Gedurende my laaste paar etes het 'n paar bekende geregte nie die vorige keer getref nie, selfs toe die susterestaurant Old Salt Marketplace skitter. Maar die eiers word nog steeds bedek met vars ansjovis, die burger is nog steeds op die beste manier en die deelbare twee-fer, 'n vleisgereg met twee klein biere vir $ 25, bly 'n steel. Die geheime wapen hier was nog altyd die bierlys, meestal gewy aan Upright Brewing (brouer Alex Ganum is 'n mede-eienaar), plus 'n paar interessante gaste. Onderstebo.

Orde: Bring 'n datum en verdeel die twee-fer.

95: NORANEKO
(NUUT!)
1430 S.E. Water Ave.
503-238-6356
noranekoramen.com
Middagete, aandete en laataand, daagliks.

$

In my resensie verlede jaar het ek voorspel dat hierdie spin-off van Biwa 'n welkome plek sou neem op die groeiende lys van Portland ' Dit is presies wat gebeur het. Vandag is Noraneko dalk nie die beste bakkie ramen in die stad nie, maar dit sorg wel vir 'n uitstekende laataandbestemming. Belangrikste onder sy plesier: knapperige gebraaide hoender-karaage, nagtelike Wes-geïnspireerde spesiale aanbiedinge en die mees eksentrieke drankiespyskaart van die stad, wat alles insluit van vars geperste sap tot shochu highballs. Die miso -bak het 'n plek in my gewone middagete, altyd met 'n kant van gekookte gyoza. Die beste van alles, Noraneko bly oop tot 02:00

Orde: Karaage, miso ramen, sui gyoza, vars uitgedrukte sap.

94: BORIKEN
(94)
12800 S.W. Canyon Rd., Beaverton
503-596-3571
borikenrestaurant.com
Aandete, Dinsdag-Sondag middagete Dinsdag-Vrydag en Saterdag

$

Boriken, 'n turkoois- en mandarynrestaurant op Beaverton Southwest Canyonweg, bied die metro se enigste smaak aan Puerto Ricaanse kos. Begin met die rellenos de papa, twee groot, skerp balletjies romerige aartappel en beesvleis, of 'n paar tostones con mojo de ajo, gebraaide plantains met 'n knoffel aioli. Die kenmerkende mofongo's kom in 'n uitgeholde kokosnoot wat uitgevoer is met gebraaide en fyngedrukte plantain en gevul met hoender, konke of stukke gebraaide varkvleis in 'n dekadente, romerige sous. Natuurlik is daar arroz con pollo, carne frita en stomende bakke met mondongo, 'n stewige, oranje gekleurde bredie vol sagte wortelgroente en veerkragtige heuningkoek, dink daaraan as 'n sagte neef vir menudo. Maak nie saak hoeveel of hoe min ek bestel het nie, ek het altyd vol gestop.

Orde: Bacalaitos, mofongos, mondongo, koejawel pastelillos.

93: MASU
(NUUT!)
406 S.W. 13de Ave.
503-221-6278
masusushi.com
Middagete en aandete, Maandae tot Vrydae en laataand, Saterdag en Sondag

$$

In hierdie dekade-oue sushi-salon het kliënte die trappe langs die sjokoladewinkel Cacao in die middel van Portland geklim om nigiri te eet, lychee-cocktails te drink en te luister hoe DJ's draai. Etes hier sal moontlik nooit die opwinding van daardie bloeitydperk, of die meer onlangse halcyon -era toe Nodoguro se Ryan Roadhouse die vertoning aangebied het, vang nie. Tog bly Masu een van die beter sushi -restaurante in Portland. Besoek 'n naweek, wanneer die eetkamer altyd neurie, gaan sit by die sushi -kroeg of 'n tafel by die venster en bestel nigiri na willekeur (die omakase is interessant, maar nie noodsaaklik nie). Salm is mollig en ryk. Kammossels is lewendig en ferm. Daar is dikwels Oregon albacore, salmkuit en seekoei, en alles is goed. O, en die ramen sluip op my lys van die Top 10 in die stad. Kan die beste hier nog kom?

Orde: Nigiri en 'n skemerkelkie vodka, lychee -puree en gemengde rooi druiwe, ter wille van die ou tyd.

Hierdie ryk is gebou op 'n enkele gereg - gestroopte hoender in Hainanese -styl, soepel rys en 'n wonderlike gemmersous - wat algemeen in Singapoer voorkom, maar dit was amper onmoontlik om hier te vind voordat Nong Poonsukwattana haar gelyknamige kar oopgemaak het. As u nog nooit was nie, beveel ek steeds aan om met die oorspronklike kar in die middestad (1003 SW Alder St.) te begin. Maar vir gewone mense het die baksteen-en-mortierwinkel ook 'n plek op hierdie lys gekry, al was dit net vir die soms wispelturige masjien by die toonbank wat die sagte porsie van die kokos-sitroengras laat kap. Soos die wa naby Portland State University (411 SW College College), voeg die restaurant Coca-Cola-gesmoorde varkvleis en hoender en broccoli met grondboontjiesous by die spyskaart. Albei is goed - veral die varkvleis - maar jy is hier vir die khao man gai, verkieslik met 'n klein sak gebakte hoendervelle om bo -oor te strooi.

Orde: Khao man gai, gebraaide hoendervelle, sagte roomys.

91: ACADIA
(NUUT!)
1303 N.E. Fremont St.
503-249-5001
acadiapdx.com
Middagete, Woensdagete, Maandag-Saterdag.

$$

Ondanks die twee verskillende klimaatstoestande in die twee stede, het Portland en New Orleans baie gemeen, veral hul twee passies vir musiek en kos. Alhoewel daar dalk 'n wonderlike plaas-tot-tafel-restaurant in New Orleans is, het die Rose City nie veel om te bied as dit kom by kos in NOLA-styl nie. Met die verskoning aan die Oesters Rockefeller by The Parish (231 N.W. 11th Ave.) en die dromerige Crawfish Anh Luu in Tapalaya (28 N.E. 28th Ave.), was die beste Cajun/Creoolse maaltyd wat ek hierdie jaar geëet het, by Acadia. Die nuwe eienaar, Seamus Foran, bedien goeie crawfish-bisque, tuisgemaakte andouille en 'n emmerlys-waardige & quotbarbecue & quot-garnale in 'n botter- en witwynsous. Slaan rysgeregte oor (ons jambalaya en etouffee was sonder inspirasie) ten gunste van nagereg, onlangs sanguinaccio, 'n ou Italiaanse resep vir gekruide sjokolade en varkbloedgelato.

Orde: Louisiana braai garnale, andouille wors, sanguinaccio.

90: Rookhuis TAVERN
(V89)
1401 S.E. Morrison St., #117
971-279-4850
smokehousetavernpdx.com
Middagete, aandete en laataand, daaglikse naweekbrunch.

$

Smokehouse 21 het oorgegaan van 'n stewige braaiplek in die noordweste van Portland na 'n ontluikende ketting, en hierdie nog jong taverne bygevoeg in dieselfde Suidoos-Portland-kompleks as Nostrana en 'n derde buitepos wat na Vancouver gekom het. Die Southeast Morrison Street -ligging is my gunsteling. Hierdie jonger suster gevul met tchotchke bevat dieselfde ribbetjies, bors, varkvleis, warm skyfies en Kansas City-styl verbrande eindes as die oorspronklike, plus interessante kroeghappies wat die beste dinge op die spyskaart kan wees. Sit by die kroeg vir 'n Timbers -speletjie en serp -eiers wat met 'n bietjie pittige worsdoppie gekroon is, of kom langs na 22:00. vir een van die beperkte uitgawe & quot10 by 10 & quot-hamburgers, elkeen 'n dubbele stapel dun, gesoute pasteitjies wat deur taai geel Amerikaanse kaas gedek word en bedek met spek en beenmurg.

Orde: Duiwel eiers, 'n bord ribbetjies of gebrande punte en 'n koue bier.

Accanto, 'n toevallige Italiaanse restaurant wat meer stylvol is as 'n Vespa, lok hippe Sunnyside -bure vir sy bruisende kafee -cocktails en bruisende atmosfeer. Die restaurant skakel eenvoudige antipasti in, soos gemarineerde olywe, eiers met gebakte prosciutto en koudgerookte salm met kruisementmarmelade. Daar is Italiaans-Italiaanse geregte soos die fritto misto, 'n mini-hok gevul met gebakte olywe, garnale en skyfies suurlemoen. Daar is ook Italiaans-Amerikaanse, soos die & quotManicotti alla Jersey, & quot 'n warm koekepan gevul met netjiese ricotta-gevulde manicotti. Tydens die nagereg vind u warm zeppole, koel cannoli of 'n gedeconstrueerde semifreddo. Vir 'n toevallige plek is die wynlys van Accanto uitstekend, alhoewel 'n sterk Negroni u ook 'n lang pad deur 'n maaltyd kan bring.

Orde: Salm tartaar, fritto misto, manicotti, semifreddo, wyn.

88: P.R.E.A.M.
(^96)
2131 S.E. 11de Ave.
503-231-2809
preampizza.com
Aandete, Dinsdag-Sondag laataand, Vrydag-Saterdag.

$

Opdateer: P.R.E.A.M. gesluit het

P.R.E.A.M., Portland 's Wu-Tang Clan-geïnspireerde pizzeria, het begin as 'n pop-up van Maandag by Ned Ludd en het gegroei tot 'n volwaardige pizzeria en kroeg met 75 sitplekke. As die kos sleg was, sou die plek soos 'n stunt voel. Maar daar is 'n lewendige kookkuns hier, van 'n rustieke lenteburratatafel met aarbeie en radyse tot neo-neopolitaanse pizzas wat lekker verkool is in 'n 900 grade Gianni Acunto-oond. Die spyskaart, soos 'n liedjie, is sedert die pop-up-dae versterk, met nuwe slaaie, pasta's en knoffels met swart knoffel wat by 'n groter koor pizza's aansluit. Vroeër hierdie lente het ons 'n Caesar geëet, geklee met lekker gerookte karringmelk en gladde gebraaide hoendervelle in plaas van croutons, sowel as 'n lekker tert met soppressata en olywe. Die vertoning moet aangaan.

Orde: Swart knoffel knope, burrata bord, vinkel-wors pizza en 'n skemerkelkie.

Pollos a la Brasa El Inka - 87

87: POLLOS A LA BRASA EL INKA
(V84)
48 N.E. Afdeling St., Gresham
503-491-0323
elinkarestaurant.com
Middagete en aandete, daagliks

$

Hierdie restaurant in familiebesit het die grootste deel van 'n dekade aanhangers van Peruaanse kos na Gresham gelok. Die spyskaart handel oor gekke, bekostigbare gebraaide hoenders wat in skofte gekook word in 'n geurige houtkoker wat die eetkamer se westelike muur oorheers. Beplan om ten minste 'n halwe spesery -gevryfde voël te bestel, elke bestelling bevat patat, slaai en die stopligsaus - verfrissend groen, romerige geel, pittige rooi. U kan kies om te begin met 'n bietjie ceviche en sy tradisionele bykomstighede, rooi ui, patat en die knapperige gepofte mielies, bekend as cancha, maar ek verkies eerder die knapperige gebraaide calamari. Voeg, indien beskikbaar, 'n bestelling by van die piepende, gesnyde beesvleisharte, bekend as anticuchos, en 'n koel blikkie neongeel Inca Kola.

Orde: Rotisserie hoender, ceviche, anticuchos, Inca Kola.

Gaan eet middagete by hierdie Hawaïese plekkie van die vleisliefde trio agter Laurelhurst Market, en u sal waarskynlik 'n halfdosyn bouwerkers in slordige borde kalua-vark, pittige hoendervlerkies of loco moco vind-hartig burgerpatties bedek met twee lekker gebakte eiers. Dit is nie 'n gesondheidskos nie. Weereens, as ons lus het vir bordmiddagete, beland ons gereeld by Ate-Oh-Ate. Die East Burnside-winkel het branderplankry, lugtige reggae-tunes en sappige ribbetjies, hard gebraai, in 'n soet kalbisous gegooi en bedek met mac-slaai en rys met twee lepels. Daar is bottermochi en Spam musubi, as dit jou ding is, en saimin, draai die eiland op ramen, hier met 'n donker sous, krullerige geel noedels en perfek gemaakte varkvleisblaaie. Almal pas goed met 'n ysige pina colada. As die komende Southeast Portland-ligging in Woodstock die aanbreek van 'n mini-Ate-Oh-Ate-ketting beteken, is ons opgewonde.

Orde: Poke, 'n Spam musubi, kalbi ribbetjies of die Aina burger, botter mochi en 'n bevrore pina colada.

85: VLEISKAASBROOD
(^86)
1406 S.E. Stark St.
503-234-1700
meatcheesebread.com
Ontbyt, middagete en aandete, daagliks.

$

Bunk en Lardo, die toebroodjiekettings in Portland wat tans in 'n uitbreidingswapenwedloop toegesluit is, kon vinnig groei as gevolg van hul slim broodgebaseerde skeppings en nog beter uitvoering. Tog is Meat Cheese Bread die toebroodjiewinkel waarna ons die meeste terugkeer. Dit het klein gebly, met 'n enkele sjarmante winkel net langs die Revolution Hall. Die kenmerkende toebroodjie is waarskynlik die BLB, 'n BLT met skerp spek wat geroosterde beet vir tamatie laat sak, al kom en gaan dit selfs. Die ontbytartikels wat die hele dag bedien word, verdien ook u grootste aandag. Moenie die moordende ontbyt -burrito met eiers, hasjbruin en groen chili -salsa mis nie. Vir die gluten-afwykende kan enige toebroodjie hier as slaai bedien word.

Orde: Die BLB of 'n ontbytburrito.

Hierdie soetste brunchplekke in Portland, vernoem na 'n eensame Michael Hurley -liedjie, bedien vars slaaie, stewige toebroodjies en een dekadente heuningpastei. Binne die restaurant, wat 'n muur met Mississippi Records deel, worstel 'n platenspeler met klassieke reggae, stoner metal of vintage folk. Sonlig skuins verby glasflesse in die venster op wit mure en houtvloere. Kliënte, van wie baie moontlik vir die Pendleton -reeks van die openingseremonie sou pos, steek saggekookte eiers in deftige koppies en smul hartlike roosterbrood met avokado en gesnyde radyse van die Sweedeedee -ontbytbord. Hierdie plek is gebou vir Instagram.

Orde: Franse perskoffie, 'n eierbroodjie en 'n sny heuningtert.

83: BAR MINGO
(V61)
Bar Mingo
811 N.W. 21ste Ave.
503-445-4646
barmingo.com
Aandete, daagliks laataand, Vrydag-Saterdag.

$

Nie alle risotto's is gelyk geskep nie. By die meeste Portland-restaurante vind u waarskynlik iets nader aan gebraaide rys of harde pap as hierdie troosvoedsel wat op Mount Olympus waardig is. Maar Bar Mingo, 'n toevallige Italiaanse restaurant in Nob Hill tussen Caffe Mingo en Serratto, is anders. Dit is meestal omdat die risotto hier slegs een keer per week gemaak word en slegs twee tydgleuwe per dag beskikbaar is. Op Woensdae vind u die voormalige sjef van Genua, Jerry Huisinga, wat oor 'n groot pot staan ​​en aftreksel en botter by fyn karnaroli -rys roer. Daar is baie redes om Bar Mingo, die Bolognese lasagne te besoek, af en toe krapfeeste en toeganklike wynlys. Die risotto is miskien die beste.

Orde: Antipasti, cacio e pepe of lasagne, risotto van Woensdagaand.

82: AFRIKAANSE KOMBUIS
(NUUT!)
Abessynse kombuis
2625 S.E. 21ste Ave.
503-894-8349
abyssiniankitchen.com
Middagete, Saterdag-Sondag ete, Dinsdag-Sondag.

$

Verlede jaar het Abyssinian Kitchen die voormalige tuiste van Sok Sab Bai, die enigste restaurant in Portland, uitsluitlik vir Kambodjaanse kos oorgeneem, en die kleure van die eetkamer met warm geel en bruin afgemaak. Hierdie jaar het die restaurant, wat fokus op beide Ethiopiese en Eritrese kos, ons gunsteling Oos -Afrikaanse restaurant in Portland geword. Die twee nasies het soortgelyke kookkuns, met sommige geregte wat in die een land meer geliefd is as in die ander. Maar die gemengde spyskaart maak die restaurant nie merkwaardig nie. Dit is die gestoofde geel lensies, sag, maar verrassend ingewikkeld in die sagte blokkies lamsvleis, gegewe 'n gesonde skop berbere speserye en die tuisgemaakte injera, die rolle spons wat gebruik word om groente te skep of sous op te sny., wat die skerp toon van goeie suurdeegbrood het.

Orde: Berbere-gekruide lamsvleis en die vegetariese beyaynetu-kombinasiebord, met gestoofde lensies, groente en ander groente.

Mucca Osteria, wat vyf jaar gelede geopen is, is 'n sak met 'n voorstedelike dekor met baksteenmure, sierlike spieëls en 'n sepia-getinte kaart van Italië, geleë in 'n sentrum van Portland wat beter bekend is vir dreunende MAX-treine en goedkoop Mexikaanse kos. Tog was dit die restaurant wat die afgelope jaar die beste restaurantgids as 'n toesig oor die afgelope jaar genoem is. Dat Mucca oorleef het, selfs floreer, is 'n bewys van sjef Simone Savaiano, 'n boorling van Rome wat restaurante in Italië agtergelaat het, na die Verenigde State verhuis en uiteindelik in Portland gevestig het. Dink maar aan sy caprese-slaai met leunende toring, of die skyfies dun skyfies lam-carpaccio. Tydens 'n onlangse besoek is Savaiano's Lombata di Maiale, 'n vetterige varkskouer met vye, vye, gebakte boerenkool, polenta en 'n balsamiese vermindering, amper perfek gekook en 'n rooskleurige blos behou. Later was daar die plesier van 'n espresso-ryk tiramisu en die laaste druppels van 'n goedkoop Chianti.

Orde: Caprese slaai, carpaccio, pasta, vark of lam, tiramisu.

Gaan met die hysbak in The Nines na die hotel se 15de verdieping, hoog bo die voorportaal en Urban Farmer-steakhouse, vir hierdie Miami-atmosfeer van die kroeg/restaurant, klein bordjies wat deur Asië beïnvloed word en 'n kans om Gregory Gourdet, naaswenner, raak te sien Seisoen 12 van "Top Chef" en een van Portland se gewildste sjefs. Die vertrek-spyskaart omvat China (springrolle, siu mai, gebraaide rys) Japan (edamame, sashimi, kushiyaki) en Korea ('n goeie bibimbap, geroerde tafel). Later vanjaar sal Gourdet die afronding van 'n vertrek-afslag in Denver afrond. As u geïnteresseerd is in hierdie soort moderne Asiatiese samesmelting in Portland, is u miskien beter af by Smallwares, Expatriate of The American Local, waar die rekening aansienlik laer sal wees. Dan weer, so ook die uitsig.

Orde: Merk u kalender vir Desember, wanneer Gourdet 'n spesiale peking -eend aanbied.

As u goeie herinneringe het aan die kenmerkende porchetta-toebroodjie by die ou koswa van Cliff Allen, met sy sappige varkvleis en rucola in suurlemoen, wil u hierdie uitbreiding van baksteen nie misloop nie. Die People's Vark, wat sedert 2014 gevind is in die skaars opgeknapte voormalige tuiste van Tropicana Bar Be Cue, is miskien nie 'n tradisionele of streekspesifieke braaiplek nie, maar sy opvallende gereg (die pragtige gesnyde varkskouer) is een van die beste gerookte vleis in Portland. Byna net so goed is die knapperige gebraaide hoenderbroodjie, met pittige mayo, 'n klomp jalapeno-lekkernye en 'n byna spekagtige rokerigheid in die vleis. Allen het onlangs begin om dik, rokerige skywe brisket as 'n toebroodjie of 'n bord met sagte koeke en romerige slaai te bedien. Natuurlik is dit heerlik.

Orde: 'N Gebraaide hoender-, bors- of varkskouerbroodjie en 'n gerookte outydse skemerkelkie.

As Bamboo Sushi jou op 'n partytjie in 'n hoek gehou het, sou jy die uitgang soek. Voordat u u regte Kaliforniese brood of lychee martini kan bestel, bied die ketting met vier plekke bladsy na bladsy die restaurant se volhoubaarheid, omgewingsbewustheid en ander goeie dade. In 'n stad wat sy sushi goedkoop, vinnig en van 'n lopende band hou, bied Bamboo rou vis wat 'n sny bo die res is. Sit aan die kroeg en bestel chirashi, 'n groot bak rys en rou vis, of bring 'n afspraak en bestel 'n omakase -ete (sjef se keuse) by die sushi -toonbank. Laasgenoemde kan kwaliteit amberjack of albacore belly nigiri insluit, 'n vlug helder-oranje salm sashimi of perdmakriel wat op die been bedien word, die geraamte daarvan weggeneem toe u klaar was en diep gebraai en knapperig teruggekeer het.

Orde: Met 'n skoon gewete.

Om oor ramen in Portland te skryf, is gewoonlik 'n oefening in selektiewe lof. U waardeer die noedels terwyl u wens dat dit in 'n meer interessante sous kom. Of u ontdek 'n indrukwekkende tonkotsu, net om sy toppings skraal en droog te vind. Maar die ramen by Kizuki (voorheen Kukai) het nie regtig gebreke nie. Die noedels kom uit die warm vloeistof, stewig, taai en ferm. Die sous is ryk en robuust, en klou aan die noedels soos 'n stukkie olie. Die toppings is op die punt, insluitend geroosterde nori, sagte varkchashu en 'n perfek gekookte eier. Sodra dit deurboor is, lek die dik oranje eiergeel in die sous. Selfs die izakaya -geregte wat ietwat vreemd is, is goed. Ramenwinkels in Portland, u is op die hoogte gebring.

Orde: Gyoza hoender karaage die knoffel-tonkotsu-shoyu, hoender ryk en pittige miso ramens.

Die kenmerkende Joodse deli in die noordweste, Kenny en Zuke kook en bak sy eie bagels, pekelwater en rook sy eie pastrami en hou een van Portland se beste koeldrankversamelings - dink sarsaparilla en Cel -Ray. U kan flirt met die Cobb-slaai, die worsbroodjie of die welkome verskeidenheid gesonder toebroodjies, maar uiteindelik vind u die weg na die Reuben: sappige, dik gesnyde beesvleis op gegrilde, karwij-gevlekte rog met oorvloedige kraut en gesmelt Switserse. Kry dit saam met skyfies en 'n pasgemaakte vlot, en bring 'n vriend om dit te verdeel. Plaaslike inwoners en laat-wakker Ace Hotel-gaste langsaan weet van die bagels, latkes, kaasblints, challah-Franse roosterbrood en gerookte salmeiers wat Benedict beskikbaar het. Deli -puriste kan dit doen (en doen dit gereeld). Dit is goed. Meer pastrami vir ons.

Orde: Pastrami Reuben, skyfies en 'n Cel-Ray-koeldrank.

75: SUIWER SPYSIE
(NUUT!)
2446 S.E. 87ste Ave.
503-772-1808
purespicerestaurant.com
Ontbyt, middagete en aandete, daagliks.

$

Pure Spice, die rustige wenner van ons dim sum smackdown in Oos-teen-Wes, kwalifiseer as 'n verborge juweel. Anders as die mees opvallende Portland dim sum -huise, HK Cafe (4410 SE 82nd Ave.), Wong & #x27s King (8733 SE Division St. #101) en Ocean City (3016 SE 82nd Ave.) onder hulle, bied hierdie restaurant in Southeast Division Street geen restaurant nie #x27t gebruik karre om 'n bietjie van die plesier weg te neem, maar dit gee varsheid aan die kos. Slaan die game siu mai oor, maar duik in die skerp Chinese doughnuts, hoenderpote met asyn, sappige har gow en sagte raapkoeke. Alles kan van 'n piktografiese spyskaart bestel word en warm afgelewer word. Slaap deur u Sondag alarm? Die gesoute vis en eendgebraaide rys is 'n spesiale besoek werd. Totdat Portland se ware dim sum -redder kom, is Pure Spice die regte plek.

Orde: Chinese donuts, congee, gebraaide vleis met noedel toegedraai.

74: PINE STREET MARK
(NUUT!)
126 S.W. Tweede Ave.
503-939-9449
pinestreetpdx.com
Middagete en aandete, daagliks (individuele kioskure wissel).

$

Pine Street Market is 'n antwoord van Portland op die hoë oplewing in die voedselhof in New York en Los Angeles, slegs met 'n Rose City-wending. Ja, daar is aantreklike kiosks van sommige van die bekendste sjefs in die stad, maar hier is elkeen gevra om iets nuuts te bedink. So het Olympia Provisions 'n stalletjie met 'n wit teël gebou vir sy sappige worsies. Salt & amp Straw gooi 'n syagtige porsie bedek met 'n swart framboosdop, en die bakker Ken Forkish draai pizza's in New York-styl, alles eerste. Hou 'n oog op gebottelde koue brouery van Barista, Euro-Asiatiese fusion Common Law, pittige ramen uit die Marukin-ketting uit Tokio en gebakte hoenders en shakshuka, onderskeidelik, uit twee John Gorham-gesteunde projekte, Pollo Bravo en Shalom Y ɺll . Sterkte met die vind van 'n sitplek.

Orde: Maak 'n paar vriende bymekaar en probeer om een ​​ding by elke stalletjie te bestel, met 'n paar sagte porsies.

73: YAMA SUSHI
(^74)
926 N.W.10de Ave.
503-841-5463
yamasushiandsakebar.com
Middagete en aandete, daagliks laataand, Vrydag-Saterdag.

$$

Moenie toelaat dat die vlammende, met foelie toegedraaide rolle u mislei nie: dit is 'n ernstige sushi-plek. Die Pearl District-restaurant word oorheers deur 'n indrukwekkende kroeg met 'n onthalwe, waaragter verskeie netjiese sjefs hul meswerk buig. Maak besprekings vir die omakase, of sjef se keuse -ete, verkieslik voor sjef Heemoon & quot; Scott & quot; Chae (hy is die langste). Afhangende van die opsie wat u kies, kan die vordering hoogstaande tonyn, salm, makreel of geoduck insluit, alles onberispelik gesny en bedien met ongerepte rys. Verlede jaar het Yama 'n tweede plek in die voormalige Vindalho -ruimte in Suidoos -Portland geopen (2038 S.E. Clinton St.). Die sushi is nie so goed nie, maar die kombuis maak een van Portland se beste bakke ramen.

Orde: Vir liefhebbers van rou vis moet die omama van Yama nie misloop nie.

72: ANGEL FOOD & amp FUN
(^75)
5135 N.E. 60ste Ave.
503-287-7909
Middagete en aandete, Maandag tot Sondag.

$

Die & quotfun & quot is meestal 'n paar klein gebruikte pooltafels in 'n oorloop-eetkamer wat mildelik versier is met Corona-produkte. Maar u is hier vir die kos, 'n lekker verskeidenheid Yucatecan-krammetjies, plus 'n wêreldwye burrito. As u alleen vlieg, bestel dan die burrito met carne asada. Die gebraaide biefstuk word lekker gekruid en in 'n tortilla gevul wat met kaas bedek is wat vooraf gebak is op die plat. Ontdek van daar af die sjef Manuel Lopez se streekspesialiteite: panuchos, die gebraaide taco's met swart boontjies of frijol con puerco, dik stukke vark in 'n bak met soetboontjies. Die cochinita pibil - dink varkvleis geweek in tert lemoensap - is goed, maar ons is dol oor die pavo en relleno negro: gerasperde, super -sagte kalkoen en dik skywe van 'n springende, eiergeel -gesentreerde wors, wat almal in bad 'n hartige sous so donker soos inkvis.

Orde: 'N Carne asada burrito, twee panuchos en die pavo en relleno negro (indien beskikbaar).

Op die hoogte van Southeast 14th Avenue en Belmontstraat staan ​​groot vensters van Roost met eenvoudige, gerieflike disse wat amper so elementêr is as die dekor. Byna van dag een af ​​was die restaurant veral bekend vir sy brunch, met dekadente Kentucky Brown -toebroodjies en gesofistikeerde Bloody Marys. Die Americana-gevlekte aandete is 'n beter bewaarde geheim. Saans pronk die selfversekerde kombuis van Roost met geur en tekstuur, en die een aand bros courgette-patat met 'n dille-gevlekte jogurtdipper, gebraaide salami of panko-gebakte varkvleis. Daar is tipies 'n lekker gebraaide hoender of vis met seisoenale kante, en 'n burger met swart olyfolie-ansjovisbotter en uieringe wat goed genoeg is om te wens dat hierdie buurtrestaurant by u was.

Orde: Slaaie, gebraaide groen tamaties, gebraaide hoender in die nag (brunch vra vir 'n Bloody Mary).

Daar is geen guac aan die tafel en tortilla-skyfies nie op die spyskaart nie, maar Nuestra Cocina het die gevoel van 'n restaurant in 'n gesinsstyl, met 'n lewendige atmosfeer, vars sitrus margaritas en af ​​en toe mariachi band (ten minste op Cinco de Mayo). Bestel ceviche, miskien rotsvis in 'n sitrusbad met lemoen en chili, en een van die groot, relatief goedkoop hoofgeregte. 'N Pos met varkskenkels met opgeblase hominy en 'n bondel kool wat in 'n ryk rooi sous swem, was goedkoper as 'n paar eenvoudige pasta net langs die pad, maar tog groot genoeg om die volgende oggend tacos te maak. Die spyskaart by hierdie dekade oue restaurant kan waarskynlik 'n bietjie opfris. En dan, wie is dapper genoeg om voor hierdie vinnige margarita -trein in te stap?

Orde: Ceviche, margarita, sopes de chorizo, margarita, chili relleno, margarita.

In 2013 het Mark Doxtader sy oorspronklike Tastebud-pizzeria gesluit en planne aangekondig om weer naby sy huis in Multnomah Village te heropen. Dit het drie jaar geneem vir die opvolging. Die nuwe restaurant het 'n verwelkomende eetkamer met gesplete houtblokke by die deur en 'n vol kroeg in die venster. Tastebud's-pizzas is ruim van bo tot onder, met taai deeg, hope gesmelte mozzarella en genoeg seisoenale toppe om 'n boeremark te vul. Tog is 'n perfekte maaltyd hier moontlik glad nie pizza nie. Die boerenkool Caesar met skyfies is groter, beter en die helfte van die prys van weergawes by meer gesogte restaurante. Daar is 'n beestong wat sag is in die houtoond, 'n gebraaide hoender wat tot op die been sappig is, en gebakte skaaptjoppies met 'n heerlike verkoolde kors.

Orde: Gebraaide groente, beestong met gekruide spaetzle, boerenkool- of sigorei -slaaie, skaaptjops en die Nausicaa, 'n tert bedek met varkwors, olywe en geskeer venkel.

Vir sjef Aaron Barnett is La Moule 'n tuiskoms, 'n kans om terug te keer na die woonbuurt wat hy vroeër huis toe genoem het, net op die heuwel van die oorspronklike ligging van sy gewilde Franse restaurant St. Jack. Die nuutste kroeg is 'n waardevolle toevoeging tot 'n laataand in 'n hoek van die suidoostelike Clintonstraat wat alreeds vol eet- en drinkplekke is, alhoewel La Moule se telefoonkaartjies - mossels en Belgiese bier - nie die interessantste dinge op die spyskaart is nie. Wat is? Wat van die handgesnyde steak tartaar wat oor 'n geroosterde murgbeen gedrapeer is. Dit pas perfek by die kroegman Tommy Klus ' Scotch Lodge, 'n gladde Rob Roy -variasie met 'n drama Bowmore Small Batch wat in die middel rook. Benodig meer? Probeer die botterblaarslaai, bekend van St. Jack of Barnett's poutine, of 'n kroegburger met skerp spek en drievoudige crème brie.

Orde: Biefstuk tartaar, botterblaarslaai, mossels met sous in Koreaanse styl, skemerkelkies.

Irving Street Kitchen - 67

67: IRVING STREET KEUKEN
(V62)
701 N.W. 13de Ave.
503-343-9440
irvingstreetkitchen.com
Aandete, daaglikse naweekbrunch.

$$

Hierdie Pearl District-restaurant, met sy glansryke kroeg en patio met laai-hawe, ontbreek nie aan pyn nie. Irving Street Kitchen, wat besit word deur Stock & amp Bones, 'n groot restaurantgroep in San Francisco, het eens gelyk as die eerste buitepos van 'n nuwe stortvloed kontant in Kalifornië wat na die fynproewersmark in Portland stroom. Dit was sedertdien 'n uitblinker: 'n lekker restaurant met 'n kroegprogram vol goeie cocktails en wyne van die kraan, plus 'n spyskaart wat in die suide fokus, met dank aan sjef Sarah Schafer. Volle maaltye in die eetkamer het ons soms meer begeer. Ons het meer sukses in die kroeg gehad, aan 'n heerlike gin-tonic gedrink, aan lekker hoendergebraaide oesters en ander klein bordjies gekuip, terwyl ons in 'n paar van die beste mense in Portland gekyk het.

Orde: Klein borde en drankies by die kroeg.

Met sy derde spyskaart -opknapping in soveel jare, het Cafe Castagna 'n paar, maar nie almal nie, van die Midde -Oosterse afwerkings weggeneem wat dit verlede jaar aangeneem het ten gunste van 'n nuwe spyskaart van sjef Justin Woodward, wat die kombuis by Castagna voorsit, die kafee se groot suster langsaan. U kan nog steeds eksperimenteer met Cafe Castagna 's courgettebroodjies met labneh, maar die rolletjies pita van die kampvuur is weg en maak plek vir Ken 's Artisan Bakery -brood en botter. Bistro-geriewe is oorvloedig, waaronder gebakte penne, mozzarella-pizza, gebraaide hoender en 'n ordentlike tuisgemaakte salmstartyn met creme fraiche. Die beste geregte bly die klassieke: die burger, die skyfies friet, die botterblaarslaai waarvolgens alle ander botterblaarslaai beoordeel moet word. As ek in Ladd's Addition gewoon het, was ek twee keer per maand hier.

Orde: Botter slaai slaai en 'n burger.

Ses jaar nadat dit gesluit is, het Taqueria Nueve teruggekeer, opgewek in Southeast Sandy Boulevard se voormalige beker- en flesruimte. Baie bly dieselfde. Rondom die kamer word tafels gevul met vars margaritas, Caesar-slaaie versier met puntige tortilla-skyfies, tostadas met guacamole en klassieke seekatte-cocktails. Die chili relleno begin met 'n vet poblano, gebraai, in beslag ingedraai en gebraai tot 'n sagte tempura, en dan in 'n dun poel glinsterende tamatiesous gelê. Deurboor, het dit 'n stormloop vloeibare kaas vrygestel. Tacos kan uitstekend wees, as die tortillas teenstrydig is op slegte dae, lyk dit soos goedkoop moo shu -pannekoeke. Tog is die knapperige, stadig-gesmoorde varkarnitas net so welkom soos altyd. En as daar 'n beter vis-taco in Baja-styl in Portland is, het ons dit nie gevind nie.

Orde: Boer karnitas, vis tacos, margaritas.

Lincoln het dalk eens gevoel dat hy die ontbrekende skakel was tussen Portland in die middel van die 2700's, die rewolusie van tafel tot tafel en die sjefgedrewe restaurant-landskap van vandag. Alhoewel die fokus steeds op die bestanddele van die noordweste bly, het die restaurant die afgelope jaar of twee stilweg in 'n ander rigting beweeg, of liewer aanwysings. Sommige van die kenmerkende geregte bly, insluitend die gebakte eiers met olywe en broodkrummels in room, die handboek gegrilde seekat (soos in, dit is 'n gereg wat aspirant -sjefs kan bestudeer). Maar vandag deel die spyskaart spasie met Italiaanse geregte wat beïnvloed word deur sjef Jenn Louis ' onlangse pastakookboek en 'n paar Midde-Oosterse geure (wortelhummus en labneh met bottergerolde platbrood), 'n moontlike voorsmakie van haar komende Israeliese restaurant in Los Angeles. Dit kan 'n bietjie soos 'n afgeleide stokperdjie -motorhuis voel, al werk dit meestal, ten minste as Louis daar is.

Bestel hierdie: Die bogenoemde standaarde, plus gnocchi, indien beskikbaar, en 'n kopie van Jenn Louis ' kookboek, & quotPasta met die hand. & Quot

63: HA VL
(V57)
2738 S.E. 82ste Ave., #102
503-772-0103
Ontbyt en middagete, Woensdag-Maandag.

$

Die beste tyd om hier te kom, is nie die middag as die 30-sitplek-Viëtnamese restaurant sy laaste bakkies uitstaande soep skep nie, maar baie vroeër, as die manne buite die motor-koffie drink en sigarette om 'n as rook. -gevulde Cafe du Monde -blik. Bestel 'n rustige ontbyt voordat die gesinne, eetlustiges en almal wat die Pok Pok -sjef Andy Ricker op Instagram volg, opdaag. Die sop verander daagliks, my gunsteling is op Sondag, wanneer 'n borriesop met garnale en varkvleis saamgevoeg word deur een van die beste bakkies pho in die stad. Groot eters moet 'n Chinese wors banh mi byvoeg. As u ingeslaap het, oorweeg Rose VL (6424 SE Powell Blvd.), 'n susterestaurant met 'n soortgelyke spyskaart en later ure.

Orde: Sop, 'n knapperige stokbrood en yskoffie of 'n ligte skerp durian -skud.

Die lynchpin in die verrassend lewendige eetdistrik in Beaumont Village, Smallwares, is die geesteskind van die eenmalige sjef Johanna Ware, Momofuku Ssam Bar. Die eetkamer het moderne hoeke en rooi aksente, 'n skoon raam vir klein bordjies wat deur Asië beïnvloed word. Gekontroleerde funk is aan die orde van die dag - vars oesters of sint -jakobsschelpe kan in swem in vissous kom en die kimchi van die huis is lekker gefermenteer. Ware 's handtekening gebakte boerenkool bevat stukke versuikerde spek, terwyl die noedels (soms pho, soms ramen of somen) kreatief en lonend is. By Barwares, die susterkroeg in die agterkant, vind u moontlik David Bowie op die stereo, Fritz Lang 's & quotM & quot speel stil op 'n projektorskerm en die meeste Smallwares '-spyskaarte, aangebied in 'n meer ontspanne omgewing.

Orde: Kimchi, gebraaide boerenkool met gekonfijte spek, seekos -chawan -mushi, noedels en noedelsop.

Neem twee mense na Luce, die Italiaanse afronding van die eienaars van Navarre op East Burnside, en u kry miskien so uiteenlopende reaksies as "Dit is goed, wat is die groot ding?" En "Dit is my gunsteling restaurant." & quot As jy na laasgenoemde neig, soos ek toenemend doen, is dit waarskynlik omdat Luce so eenvoudig is in eenvoud. Etes is gewoonlik versierde pasta, liggies verkoolde groente en 'n klein rosemary-knoffelhangersteak, gesny, in skywe gesny en bloedig. Die kamer het 'n hoek-winkel-atmosfeer, met gedroogde pasta en tamatiesous op die rakke, en die groot vensters is ideaal vir mense wat kyk terwyl jy oor arancini, konynpapardelle en Italiaanse wyn met 'n redelike prys vertoef. As u net een ding bestel, maak dit dan in cappelletti in brodo - 'n dosyn klein kluitjies wat in 'n eteries ligte sous dryf.

Orde: Hoenderlewer mousse crostini, cappelletti in brodo, hangersteak.

Hierdie tweede restaurant in die sjef John Gorham se Portland -ryk het die atmosfeer en mediterrane aksent van sy tapas in Toro Bravo ingeneem, en dit dan pragtig vertaal vir brunch. 'N Perfekte maaltyd hier bestaan ​​uit 'n ontbytplank, gewoonlik met piekels, spek en hoenderlewer -mousse, 'n steak met cheddar -eiers op 'n mieliemeelpannekoek met 'n stuk jalapenobotter en altyd die shakshuka, 'n Israeliese bredie gevul met tamatie, rooi peper, gebakte eiers en skaapwors. Die restaurant was gewild genoeg dat Gorham in 2013 'n suster in die middestad, Tasty n Alder (580 SW 12th Ave.), wat 'n verslawende bak met 'n Koreaanse gebraaide hoender bedien, in die oggend bedien, en dan 'n steakhouse -spyskaart saans byvoeg.

Orde: Ontbytbord, shakshuka, steak en cheddar eiers, Bloody Mary.

Maaltye by die stylvolle toonbank op die plant, gebaseer op die sjef, begin met 'n verklaring van plaaslike voorneme: Oregon-seesout wat in Oregon-olyfolie dryf, deurdrenk deur 'n sagte, knapperige broodjie gemaak van Oregon-koring. En wat is meer lokaal in Portland, die stad Paul McCartney word beskou as die veganistiesste in die Verenigde State as 'n proe-spyskaart sonder vleis en suiwel? Farm Spirit, wat besit word deur die voormalige sjef van Portobello, Aaron Adams en uitsluitlik deur sjefs beman word, sommige getatoeëer, sommige met snor, is Farm Spirit die mees verfynde groente-gefokusde restaurant in Portland tot nog toe. Die maaltye begin met 'n gegiste sous, gaan oor na basiliekruidblommetjies en bolletjies courgette in Parys, en sluit nie een nie, maar twee aspersies in. In plaas van duur beesvleis, plaas Farm Spirit crescendos met 'n kas vol vleis en lewendige groen favas onder 'n kombers skuimende aartappel.

Orde: Spyskaarte is vas en kos $ 75 per persoon. Probeer die kombinasie van nie-alkoholiese drankies, wat kombucha, kefir en 'n loganberry-struik kan insluit.

Plaaslik is Tommy Habetz veral bekend as die medestigter van die Bunk-reël, 'n toebroodjiewinkel wat eers die Cubanos van die varkvleis deur die stad versprei het, en daarna die aandag ooswaarts na Brooklyn gerig het. Maar die inwoner van Connecticut is sedert geboorte feitlik 'n pizzaliefhebber. In November het Habetz en twee vennote Pizza Jerk, 'n pizzeria in die noordooste van Portland met 'n dekor, 'n vol kroeg en Bunk 's alles wat kos betref, bekendgestel. Die Aubergine -parm kan 'n toebroodjie (tydens middagete) of 'n pizza (tydens aandete) wees, en dan 'n draai op die pittige Szechuan -noedelskottel, of 'n pizza wat tamatiesous vir chili -olie gooi, en die Sunday Gravy word bedek met gesnyde ribbetjies, bene en al. Moet dit werk? Miskien nie. Maar dit doen.

Orde: Rantslaai, pepperonieskywe, die Sunday Gravy-tert, kwarte vir mevrou Pac-Man.

Hierdie ondergrondse izakaya naby die Doug Fir Lounge bedien Japannese-Koreaanse versnaperinge aan 'n klantegroep, wat wissel van in-die-bekende Portland-sjefs vroeg in die week tot indie-rockers soos die naweek naderkom. 'N Paar jaar gelede kyk ek van my ramen op om Modest Mouse by die tafel te sien sit. Moenie ontsteld raak nie. Begin eerder met tert-kimchi, helder sashimi of vetterige, verkoolde spiese van makriel, lam of hoenderdye van die rooster in yakitori-styl. As swart kabeljou op die spyskaart is, bestel dit. As 'n bediener 'n sake voorstel, drink dit. En as u na 22:00 hier is, spaar dan plek vir die laat -hamburger bedek met kimchi -mayo en chashu -varkvleis - die perfekte hartige nagereg.

Orde: Gebraaide hoender karaage, umeboshi onigiri (suurpruim rys driehoek), sashimi seleksie, kushiyaki (gebraaide spiesies), laataand burger.

Opdateer: Die Bent Brick is gesluit

Die eienaar van Park Kitchen, Scott Dolich, het hierdie tweede restaurant deels geopen om die progressiewe, ondergewaardeerde styl van sjef Will Preisch te beklemtoon. Vandag is Preisch die soms bebaarde gesig van die pop-up-toneel in Portland, terwyl The Bent Brick gevestig het op wat dit waarskynlik altyd moes gewees het: 'n warm, wêreldse taverne wat perfek is vir sy bure in die noordweste van Portland, wat moontlik afloop na 'n dans vertoon by BodyVox. Sommige van die ou gevolge bly bestaan ​​- oesters op die halwe dop word op 'n klipbed bedien - maar die meeste van die vaag spyskaart met 'n suidelike aksent kom voor as toeganklik, hoewel dit af en toe 'n draai is. Daar kan goeie Amerikaanse ham, mossels in 'n kerrie-sous, gegrilde varklende met 'n spaetzle en 'n peer mostarda van hoë gehalte wees, plus sjokoladepoedingkoek of ricotta-donuts as nagereg.

Orde: Ham, polenta, varkvleis en 'n ronde ricotta -donuts.

Dit was 'n besige jaar vir die man-en-vrou-eienaars van The Country Cat, Adam en Jackie Sappington. Die egpaar het die debuut van hul Calico Room-byeenkomsruimte opgevolg met 'n satelliet Country Cat-ligging op Portland Internasionale Lughawe en 'n kookboek met resepte wat deur die Midde-Weste geïnspireer is. Die Sappingtons ' Montavilla-restaurant staan ​​bekend as 'n vleisetvriendelike gewrig, met hoender wat in beesvleis sis, 'n volgelaaide hele varkbord en 'n slaghuis van hele diere in die huis. Maar die kombuis is net so behendig met slaaie, groente en vis. Begin met 'n paar eiers en in 'n pot Judy, die kenmerkende kaasmeer van die restaurant, en voeg dan 'n mandjie karringmelkkoekies of 'n bord uie -ringe by. Bespaar ruimte vir die hoender: gebraai, karringmelk geweek, gebraaide met pannekoek en dikwels bedien met superryke kapokaartappels.

Orde: Gebraaide hoender en 'n Bloody Mary tydens die Cat 's volgepakte en raserige Sondagbrunch.

Bel Jose Luis de Cossio op 'n Maandagoggend en daar is 'n kans dat hy pas aan die kus van Oregon gaan surf het. Die see, wat u vinnig leer, bied albei die obsessies van die Peruaanse sjef. By Paiche, die ceviche-gerigte Suidwestelike Portland-restaurant wat hy saam met Casimira Tadewaldt besit, verwag de Cossio volmaaktheid van limoenen en eis 'n gimnas-balans in sy leche de tigre, die Peruaanse sitrussous wat gebruik word om rou vis te genees. Elders voeg die restaurant subtiele kinkels in die noordweste toe aan Peruaanse klassieke, soos gebakte empanadas gevul met boerenkool, kappertjies en wilde sampioene. Maar u is regtig hier vir die ceviche. Onlangs bevat dit sint-jakobsschelpe en seekat in 'n reche-peper-gevulde leche de tigre en blou marlyn wat in 'n habanero-spits sous geweek is-elk gestrooi met tert, vars boontjies.

Orde: Empanadas, vis ceviche, pittige krap en 'n karamel gevulde alfajor koekie.

53: MAURICE
(^56)
921 S.W. Eikebome. St.
503-224-9921
mauricepdx.com
Oggendgebak, middagete, fika en middagdiens tot 19:00, daagliks.

$

Hierdie onvermoeibare bekoorlike middestad van Portland spandeer hom aan fika, die Sweedse neem die koffiepauze, terwyl hy 'n paar van die suksesvolste nageregte in Portland bied.Bedags is Maurice 'n ligte oase van stoele wat nie ooreenstem nie en vintage eetgerei. Werk kan wag terwyl jy aan jasmyntee aan roosmaryn-aalbessies peusel, of oesters of gravlax met rogskyfies eet terwyl jy aan 'n glinsterende roos drink. 'N Handgeskrewe spyskaart kan 'n donsige quiche, 'n heerlike risotto of 'n stapel lewendige pers blomkool bo-op die koeskoes ontsluit. Moenie droom om weg te gaan sonder die kenmerkende swartpeper-kaaskoek, die half gesmelte suurlemoenstaaf wat met poeiersuiker besprinkel is, of wat ook al die nuwe sjef Kristen Murray uitgevind het nie.

Orde: Die skons deur die oggend, die quiche bedags en die swartpeper -kaaskoek snags.

52: STAMMTISCH
(^59)
401 N.E. 28ste Ave.
503-206-7983
stammtischpdx.com
Aandete en laataand, daaglikse middagete, Saterdag-Sondag.

$

Die tweejarige Duitse restaurant Stammtisch in Noordoos-Portland, 'n suster van die immer gewilde Prost in Noord-Portland, voer die klassieke met selfvertroue en vaardigheid uit. Vurk deur maultaschen, die ravioli in portefeulje, geklee in botter en witwyn, of skep skerp, kussingsagte lewerfrikkadelle (leberknodel) uit 'n vlak poel beesvleisbouillon in die kleur gemoute gars. Knibbel aan riesling-gestoofde forel wat oor somerpampoentjies en kersietamaties gedrapeer is, of kerf in die veel verbeterde schweinshaxe, 'n huldigte gebraaide hamhokkie toegedraai in sy eie knapperige vel, terwyl hy literstengels en tweeliter stewels van Duitse bier gooi. Dit sal moeilik wees om baie ander restaurante te vind wat Duitse kos voorberei, hierdie weldeurdagte buite Duitsland.

Orde: Currywurst, maultaschen, wienerschnitzel, spaetzle, appelstrudel en 'n ultra-verfrissende Zunft Kolsch.

Dit is die gunsteling pizzeria van jou vriendin met die groot beddens en hoenders in die agterplaas, en sy is nie verkeerd nie. Mede -eienaar Sarah Minnick ' s natuurlik gesuurde pasteie word bedek met dieselfde bestanddele as wat u waarskynlik op 'n naweekboermark sal vind - stel u vir Ken 's Artisan Pizza na'n staptog deur die Oregon -woud. In die lente beteken dit pizza's bedek met die eerste van die seisoen morels, truffelde pecorino en vars opritte, of sappige venkelwors, taai kaas en bitter setperke in die oond. Daar is gewoonlik ten minste een bestanddeel wat u moet opsoek (dit is waarskynlik 'n brassica). Die slaaie het 'n rustieke elegansie, en elke pizza kan met 'n eier of 'n bietjie vars Calabriese chili bedek word. Die roomys en sagte opdiening is dalk my gunsteling in die stad.

Orde: Gemarineerde olywe, slaaie, seisoenale pizza's, wyn by die karaf, roomys vir die pad.

Mediterranean Exploration Company - 50

50: MEDITERRANSE VERKENNINGSBEDRYF
(^52)
333 N.W. 13de Ave.
503-222-0906
mediterraneanexplorationcompany.com
Aandete, daagliks laataand, Vrydag-Saterdag.

$

Hoe kan 'n restaurant wat bestuur word deur John Gorham, die suksesvolle sjef agter Toro Bravo, Tasty n Sons en sy suster in die middestad, Tasty n Alder, onderskat word? Gorham se eerste toeval in Portland & Pearl District, Mediterranean Exploration Company (kort LUR), fokus op die uiteenlopende kombuis van Israel en die groter oostelike Middellandse See. Dit het oopgemaak met 'n handjievol wonderlike geregte, waaronder 'n skilferige filotaartjie wat op sy driehoekige punte gevul is met hartige chard, 'n olierige heel makreel en sagte skaaptjoppies wat in salsa verde gebraai en gedoop is. Maar daar was ook foute, insluitend 'n stywe hummus met een noot. By 'n onlangse besoek was die skemerkelkies goed gebalanseerd, die verkoolde skaaptjops so sappig soos altyd en die hummus het verbeter, veral die & quotUsul & quot-weergawe. Dit is gelaai met speserye en stukke hardgekookte eier, die perfekte bakkie vir MEC se pap, varsgebakte pita.

Orde: Die fillopastei, geskroeide makriel, gebraaide hoender, skaaptjops.

49: BAR AVIGNON
(^50)
2138 S.E. Afdeling St.
503-517-0808
baravignon.com
Aandete, daagliks laataand, Vrydag-Saterdag.

$$

Bar Avignon, die prototipiese, oorwinnende restaurant in Portland, gooi wyn, skink cocktails en bedien ambisieuse kos in die suidooste van Portland vir die beter deel van 'n dekade. Hierdie restaurant kan 'n hoender braai of 'n sappige varkvleis braai, sowel as enigiemand anders. As jy gaan, gaan sit in 'n slanke hok en sluip oesters of sluk roos by sypaadjies. Onlangs het ons eerste aspersies bestel met geroosterde amandelskywe en 'n perfekte medium eier, saam met varsgesnyde oesters. Later was daar kardonbroodjies en ricotta cavatelli in 'n aarbeiputtanesca. Mossels met vinkel in 'n witwyn- en dragon -roomsous sal almal tevrede stel vir Wildwood, die restaurant waar die eienaars van Bar Avignon, Randy Goodman en Nancy Hunt, hul tande sny.

Orde: Rou oesters, roos, haselneute, gebraaide hoender, crème brulee.

48: RAVEN & amp ROSE
(^51)
1331 S.W. Broadway
503-222-7673
http://www.ravenandrosepdx.com
Middagete, Dinsdag-Vrydag aandete, Dinsdag-Saterdag Sondag brunch.

$$

Dit lyk na 'n illusie wat 'n Las Vegas -verhoog werd is. In 2007 is die historiese Ladd Carriage House in die middestad van Portland opgekikker, op 'n plat bed geplaas en weggery. Die gebou van 500 000 pond het die volgende jaar teruggekeer en is stadig omskep in 'n restaurant sonder uitgawes met 'n uitstekende cocktailprogram en 'n vaag Britse spyskaart. Hierdie jaar het die huurpistool Daniel Mondok (Sel Gris, Paulee) die spyskaart verder gestoot na die soort Britse kombuis wat die eienaar Lisa Mygrant se restaurant altyd gelyk het. Die hoenderlewerpatee word besaai met ryk Kerrygold -botter, die beesvleis en Yorkshire -poeding is 'n bietjie verfyner, en die spyskaart bevat nog 'n paar riffs op die kombuis van die voormalige Britse kolonies - & quotBombay -styl & quot -eend, 'n lam lam met saffraanrys .

Orde: Cocktails, hoenderlewerpastei, vissermanbord, beesvleis en Yorkshire -poeding.

Toe sjef Troy MacLarty in Berkeley gewoon het, het hy sy nagte by die plaas-tot-tafel-bestemming Chez Panisse gewerk en sy dae by die ewe bekende (in sommige kringe) Vik 's Chaat Corner geëet. Vandag trek sy weergawes van suidelike Indiese straatversnaperings lang rye by die oorspronklike winkel in die noordooste van Portland en 'n groter Bollywood -teater en 'n aangrensende mark in die hartjie van Southeast Division Street 's restaurant ry. Die spyskaarte op beide plekke is vir eers meestal dieselfde. Begin met skerp okra -skyfies en raita -dip, voeg dan die mollige, briljante Goan -garnale en 'n rondte van my nuutste crush, die gobi Manchurian, gebraaide blomkool in 'n soetsuur sous. Vir middagete of 'n vinnige aandete alleen, is die katirol, 'n olie-gevulde paratha-broodpapier gevul met eier, gepekelde ui, groen blatjang en beesvleis, net so vullend soos 'n burrito. Versier dit met 'n mango-lassi met roosstroop of 'n verfrissende Pimm 's Cup-skemerkelkie.

Orde: Okra, beet, blomkool, gobi Manchurian, Goan garnale, katirol.

Moenie beveel dat Muscadine se gebakte baber gaan nie. Koringmeel korstig, sappig, elke stuk wat die beste geëet word op die hoogtepunt van hitte en knars - dit is 'n misdaad om dit selfs 'n kort rit huis toe te neem. By die sjef -eienaar Laura Rhoman se historiese Suid -restaurant is alles vars - selfs die huislike doekdoeke is met die hand gemaak - en die baber is miskien beter as die besonderse gebakte hoender. Soms beteken 'n besoek aan Muscadine 'n sitplek by die kroeg vir koffie, 'n mimosa, die Sondagkoerant en sagte ham onder koffiesous met eiers en mollige Anson Mills-korrels. Soms beteken dit om in die sonbespatte agterkamer te ontspan en verwonderd te wees oor die Country Captain, 'n hoenderkerrie met 'n Indiese invloed uit die platteland met wortels in die 18de eeu.

Orde: Gebraaide baber, gebraaide hoender, rooi-oog ham, enigiets wat by korrels kom.

45: CHENNAI MASALA
(45)
2088 N.W. Stucki Ave., Hillsboro
503-531-9500
chennaimasala.net
Buffetmiddagete en voldiensete, Dinsdag-Sondag.

$

Dit is my gunsteling Indiese restaurant in die metrogebied. Net oorkant die Hillsboro -grens, waar die grootste deel van die beste Indiese kos in Portland -gebied gevind word, beklemtoon Chennai Masala oënskynlik die suidelike Indiese kookkuns, soos blyk uit die lacy dosas, hoewel die spyskaart deur Indië reis, met min misdade langs die pad. Die skerp samosas is gevul met aartappels en ertjies, die vel so skilferig soos 'n eierrolletjie. Hulle is die beste in die stad. Ditto vir die pakoras: skerwe kool, ui en rooi peper diep gebraai en bedien met 'n groen blatjang, 'n Indiese fritto misto. Die middagete -buffet is 'n lekker eetplek, maar as u aandete eet, vind u sagte biryani met 'n sweempie kruisement, sagte hoender in 'n vurige Chettinad -kerrie en channa poori - bolletjies vol koringbrood gedoop in 'n kikkererwtenkerrie .

Orde: Dosas en samosas, pakoras, kerries, biryani, mango lassi.

Die eienaars beskryf hul spyskaart as 'New West Drinking Food', wat streeks -Amerikaanse beteken met Japannese, Thaise en af ​​en toe Mexikaanse geur. In die praktyk beteken dit delikate rou seekospreparate en lekker vleisspies - blokkies wagyu bedek met mierikswortelroom - gevul met hartige kol en rook. Die voortdurend veranderende spyskaart kan in die Amerikaanse suide voorkom, met gebraaide oesters, spekbeignets of geroosterde roosterbrood met pimentokaas, en dan na die Midde-Weste, met panko-gebakte stukke macaroni en kaas of 'n klassieke dubbelkaasburger en patat . Hou die skerp korrelkoeke dop met romerige salmstartaar en crème fraiche of die yakitori-spies, veral die taai ryskoeke wat in dun gesnyde guanciale toegedraai is. Cocktails is 'n aangename diens, warm en aandagtig, en die verskeidenheid kreatiewe groentegeregte maak The American Local 'n verbasend goeie keuse vir vegetariërs.

Orde: Kaaskoeke met salm tartaar, guanciale-toegedraaide mochi-spies, Dungeness-krap- en avokado-roosterbrood (in seisoen), panko-gebakte mac en kaas, roomysbroodjies.

Daar is geen raaisel vir Podnah se put nie. Die forel is natuurlik skilferig, sag en soet, die gebraaide hoender is klam en bros en die Frito -tert - met skyfies en Texas -rooi chili in die sak - perfek om met 'n vriend te deel. Maar jy is regtig hier vir die heilige drie -eenheid: sappige varkvleis, vetterige varkribbetjies en sagte bors onder 'n swart bas. Miskien was u hierdie jaar beïndruk deur Matt 's BBQ (4709 N.E. Martin Luther King Jr. Blvd.), miskien genoeg beïndruk om te heroorweeg wie die beste brisket in die stad is. Maar Podnah doen nog steeds die ander dinge reg: hulpende ysbergskywe-slaaie wat deurdrenk is met bloukaasversiering, varkbroodjies met asyn, tertkool, vleisagtige pintobone, krummelrige mieliebrood, goeie piesangpoeding en nog beter pekanneut.

Orde: Fritotaart, wieslaai, die Pitboss -bord, piesangpoeding of pekanneuttert.

Die pizza by Apizza Scholls, 'n New York-meets-New Haven-baster, is die beste in Portland en is waarskynlik die beste in die Stille Oseaan. Eienaar Brian Spangler kook sy pasteie warm en vinnig in 'n elektriese oond, en verander die mees basiese kaas- en tamatiepastei in archipelo's van gesmelte mozzarella, siedende see van lava-gekleurde tamatiesous en 'n goue kors wat krakerig is en terselfdertyd opbrengs gee . Die spyskaart is eenvoudig en die dekor nog eenvoudiger. Die diens straal nie altyd warmte uit nie. Maar jy is nie hier vir praatjies nie. Jy is hier vir pizza. Gaan saam met vriende en bestel 'n paar olywe of antipasti, 'n fyn Caesar -slaai en 'n gesplete wors en soetrissies/Tartufo2 -tert, eersgenoemde met pittige Mama Lil 's -soetrissies, en laasgenoemde beklemtoon goeie sampioene, truffelolie en seesout.

Orde: Caesar slaai, kant van ansjovis, en 'n gewone, wors en rissies of Tartufo2 pizza.

Ken 's Artisan Pizza, aan die suidpunt van die suidoostelike 28ste Laan se restaurantry, staan ​​moontlik bekend as een van die beste pizzeria's in Portland. Maar bakker Ken Forkish en sjef Alan Maniscalco het iets baie meer geskep. Ken 's vind u groot vensters wat oop is vir die somertjie -tafels wat gemaak is van herwonne hout uit 'n Jantzen Beach -achtbaan wat aan die gang is met geselslaai en gebraaide groente en goeie wyn. Die pizza's moet natuurlik nie geïgnoreer word nie. Hierdie mediumgrootte rondes veerkragtige deeg word bedek met warm tamatiesous, vars mozzarella, pittige salami of venkelwors en ui, in die groot houtoond in die middel van die kamer. Onder die vele onthullings hier kan 'n pragtig gesmoorde beesstert wees, ongelooflik sappig, bruin tydens 'n vinnige bad in die pizza -oond, gedrup met olyfolie, gereed om uitmekaar te val oor 'n tamatiesous en ryk polenta. As u dit op die spyskaart gesien het en besluit het om alleen by Ken's pizza te bly, doen u alles verkeerd.

Orde: Wyn, slaai, 'n margherita -pizza en - as jy dit sien - die gesmoorde beesstert met polenta.

40: HIGGINS
(^46)
1239 S.W. Broadway
503-222-9070
higginsportland.com
Middagete, aandete op weeksdae en laataand (in die kroeg), daagliks.

$$

Higgins, een van die invloedrykste restaurante in die noordweste van die Stille Oseaan, is die gelyknamige tuiste van sjef Greg Higgins, wat 20 jaar gelede 'n gevierde tydperk by The Heathman gelaat het, net teen die heuwel opgetrek het en langs die pad gehelp het om die plaas van Portland te lok. beweging na die tafel tot in die 21ste eeu. U kan in die kroeg gaan sit, waar u een van die beste vleisgeregte van Portland en 'n stewige bistroburger vind, plus 'n bierliefhebberslys met Noordwes -IPA's en Belgiese saisons. Die eetkamer, waar plaaslike makelaars en besoekende hooggeplaastes ontmoet en groet, volg 'n super-seisoenale benadering. As morele of opritte in die seisoen is, is Higgins die eerste plek waar hulle land. Bestel 'n oorvloedige slaai, 'n paar gebraaide skeermeslemmetjies, 'n bottel Oregon pinot noir en die meerjarige varkbord, 'n viering van varkvleis wat een aand in die Elzas-styl kan lyk, 'n mexican-beïnvloedde posole die volgende.

Orde: Charcuterie, skeermeslemmetjies en die varkbord in die eetkamer, 'n bistro -burger en ambagsbier by die kroeg.

39: NAK WEN
(^42)
4600 S.W. Watson Ave., Beaverton
503-646-9382
Middagete en aandete, Maandag-Saterdag.

$

Met bykans twee dekades in besigheid, is Nak Won die peetjie -restaurant van Beaverton se nie -amptelike Klein -Korea. Die besige kombuis word bestuur deur Tae Ok Lee, die eetkamer waaroor haar seun, Kon. Die spyskaart is lank en beloon eksperimentering, alhoewel dit moeilik is om te besoek sonder 'n bestelling van soondubu jjigae, 'n warm lava-rooi tofu-bredie met groente, seekos of vleis. Aan die kant, 'n rou eier wat jy in die sous kan kraak. Die meeste vertroostende Koreaanse geregte van Nak Won is die beste weergawes wat u in Portland sal vind. Die mandu (Koreaanse kluitjies) is gestoom en sag, die haemul pajeon ('n hartige seekospannekoek) het 'n vurige sojasous en die dolsot bibimbap (rys, groente en vleis in 'n rooiwarm steengoedbak) het 'n meer interessante rand geroosterde rys as die meeste Portland -paella's.

Orde: Mandu, seekospannekoek, dolsot bibimbap, gemarineerde varkvleis, bulgogi, gebakte makriel, swart kabeljoubredie (indien beskikbaar).

38: THE WOODSMAN TAVERN
(V29)
4537 S.E. Afdeling St.
971-373-8264
woodsmantavern.com
Aandete, daaglikse naweekbrunch.

$$

The Woodsman Tavern is 'n clubby, bourbon-geweekte ode vir vars seekos, blou lintham en stedelike geregte wat deur die suide gebuig word. Vier jaar later vestig die Woodsman hom in 'n nuwe groef, met 'n prettige, vleisliefde spyskaart wat bedien word in 'n houthakkerparadys van flanel en donker hout. Die huidige herstelwerk in die kombuis bevat liggies verhoogde duikbakkies: 'n vrygewige Dungeness Crab Louie, warm gebraaide hoender in Nashville, garnale wat in vleissous gegooi word. Afhangende van wanneer u besoek, kan daar vleisbrood, gebraaide ribbetjies, 'n massiewe droë rye oog of 'n ander troostende Americana wees. U kan altyd uitkyk op 'n seekostoring of 'n paar kosbare vingers van 'n ultra-seldsame bourbon, maar ons gunstelingbyt van 'n onlangse maaltyd was 'n nederige Parm, met dun pond vark, helderrooi tamatiesous, gesmelte mozzarella en 'n sopperse pers kool slaai.

Orde: Gebraaide hoender, vark Parm, steak, skaars bourbon.

37: B+T OESTERSTANG

Op baie maniere is B+T Oyster Bar 'n herlaai van die eerste restaurant van sjef Trent Pierce, Fin, wat onverwags op Valentynsdag 2011 gesluit het. As jy daar geëet het, herinner jy jou dalk aan die dan dan noodles: stapels vuis van fettuccine gewikkel om knapperige grondboontjies bo 'n bottervis -ragu wat tintel van Szechuan -speserye. Daardie noedels is terug, nou saam met 'n verskeidenheid goeie oesters uit die noordweste, 'n soggend goeie seewier Caesar en 'n handgemaakte krab met 'n mayo-gesnyde krap wat salig gehou is uit die vorige inkarnasie van hierdie restaurant, Wafu. Inktvis meng met gemaalde bloedwors, radicchio, appel en romerige gesmelte Parmesaan, wat aardse, sout, bitter, soet en sag meng. Garnale, hul sappige sterte wat onder diepgebraaide koppe gekrul is in 'n rokerige, oranje-gekleurde sous, sou nie op hul plek wees by een van die nuwe gewasse van Asiatiese fusionrestaurante in Portland nie. Fin was sy tyd vooruit.

Orde: Rou oesters, kraphandrolletjie, inktvisslaai, kammosselroosterbrood, en dan noedels.

Die beste van die Szechuan-plekke in Bellevue in Washington om buiteposte in Portland oop te maak, het Taste of Sichuan 'n voormalige Marie Callender op Northwest Cornellweg oorgeneem, wat die dekor grootliks onveranderd gelaat het. Die spyskaart bevat 'n groot omvang en bevat streekspesifieke Chinese geregte, sowel as soet-gesoute Amerikaans-gereg. U ry nie hierheen vir die tuisgemaakte potstickers nie, alhoewel hulle redelik goed is, of die knapperige vleis wat met stroop bedek is, hoewel die lemoenhoender werklik lemoenskil het. Eksperimenteer eerder met "The Wild Side", twee bladsye propvol ongewone bestanddele en gesigsmeltende borde. Dit is gebou rondom & quotma & quot en & quotla, & quot; die gevoelloosheid en speserye wat die pilare van die Sichuan -kombuis is. Avontuurlustige maaltye pluk die vrugte van varkore in chili-olie, pittige suur jellievis en The Other Parts of the Pig-varkvleis, geurige ingewande en gestolde varkbloed wat in 'n rooi-swart sous kook.

Orde: Sopkluitjies, gerasperde aartappel, handgeskeerde noedels, Swemvuurvis of die ander dele van die vark.

As dit kom by die Italiaanse restaurante in Portland, is dit gewoonlik die nuutste, flitsvoller, suidoostelike plekke. Maar Firehouse het iets wat die ander soms sukkel om te pas: gasvryheid, troos en warmte, plus 'n houtvuurkombuis wat met die res teenoor mekaar pas. Die sjef Matthew Busetto, gebou in 'n ou Woodlawn-vuurhuis, bedien Italiaanse versnaperinge, pragtig verkoolde Napolitaanse pizza's, stewige cocktails en af ​​en toe pasta in 'n baksteen-en-hout-ruimte met 'n pragtige patio. Begin met 'n Caesar-slaai, 'n bietjie arancini of die volop gebakte olywe. Die soppressata-pizza, met helder tamatiesous, vars mozzarella, chilievlokkies en vet salami van Zoe's Meats, is 'n hartlike, verkleurde wonder. Sny en eet, net soos in Napels, met 'n vurk en mes.

Orde: Gebraaide olywe, Caesar -slaai, soppressata -pizza, enige pasta, gebraaide hoender.

RingSide Steakhouse is die Sophia Loren van Portland-restaurante: dit lyk op 70 net so goed soos op 35. Daar is 'n clubby-sjarme uit die Rat Pack-era in die eetkamer wat net verbeter is deur 'n liefdevolle opknapping in 2010. Een van die oudste restaurante in familiebesit in die stad, en steeds die beste tradisionele steakhuis in Portland, sal u nie 'n bavette-steak, varkvleissekreto of ander snye hier by gewilde vleishuise vind nie. In plaas daarvan bly RingSide in Hoofstraat met sappige ribbes, dik varktjops en dik kreefstertjies, alles op bestelling gaar en met 'n glimlag (en 'n donsige gebakte aartappel) afgelewer. Die afgelope tyd het die kombuis geëksperimenteer met meer ambisieuse nageregte, waaronder 'n gedekonstrueerde piesang Foster. Dit is bewonderenswaardig en goed uitgevoer, soos alles hier. Gegewe die atmosfeer, wens u egter iets meer tradisioneel.

Orde: Die afgekoelde skulpvisbord, gebakte uiesop, 'n verouderde ribbetjie, uieringe en 'n Manhattan.

Die tweede restaurant was onvermydelik. Daar was te veel idees wat deur Ataula, Cristina Baez en Jose Chesa 's tapasbar in die noordweste van Portland vloei, sodat een skraal papierspyskaart gehou kan word. Die resultaat is Chesa, 'n groot, geil restaurant in die noordooste van Broadway, oënskynlik gewy aan paella wat in 'n houtoond gestook is, maar eintlik net 'n tweede tuiste om te speel met die geure van Spanje, veral Barcelona, ​​waar Chesa gebore is. Begin met 'n handgesnyde jamon iberico, die skaars gestelde Spaanse tortilla ('n donsige aartappel-eieromelet) en 'n ronde soutkroketjies. As u etiek dit toelaat, is daar sjerrie-gemarineerde rolle foie gras wat in 'n toring gevorm word, drup van dennepitte, en groot, slordige cocktails wat in lang glase of 'n porron gebou is, wat die glaskruik gewoonlik gebruik om wyn in te hou.

Orde: Jamon iberico, Spaanse tortilla, gin tonic.

32: UITLOOP
(^73)
5424 N.E. 30ste Ave.
expatriatepdx.com
Aandete en laataand, daaglikse naweekbrunch

$

Expatriate, die byna 3-jarige cocktail uit die noordooste van Portland van die kroegman Kyle Linden Webster en die sjef Naomi Pomeroy, lyk soos 'n vierster-opiumkuil, met 'n kroeg gerugsteun deur 'n rooi-en-goue boog uit die voormalige Hollywood-woonbuurt Chinese agtervolg The Pagoda. Dit skuil, verwikkeld en afwagtend, binne die bereik van Beast, Pomeroy se uitstekende eetplek, en bedien raaiselagtige cocktails en uitstekende, stonerige kos wat deur Suidoos-Asië beïnvloed word. Wat is die algemene draad op 'n spyskaart wat James Beard se onredelike heerlike botter-uie-toebroodjie bevat en 'n jalapeno -popper gevul met gerookte mozzarella wat in 'n geswolle wit broodjie gestop is? Bestel die nr. 8, 'n mengsel van rog, konjak en kruie Genepy Des Alpes, en dit begin sin maak.

Orde: Botter-uie toebroodjies, mielie noedels (indien beskikbaar), jalapeno popper en een skemerkelkie te veel.

Verlede jaar het sjef Erik Van Kley die nes verlaat ná byna 10 jaar saam in Le Pigeon en sy suster in die middestad, Little Bird Bistro, om 'n eie restaurant in die industriële distrik van Central Eastside in Southeast Portland te open. Taylor Railworks put sy inspirasie en estetika uit die treine wat by die dig verseëlde vensters verbyloop, insluitend 'n spoorwegdraad wat as voetbank by die kroeg dien. Alle maaltye hier moet begin met The Boxer, vier perfekte snye geelstert wat in avokado-olie gegooi word en in golfagtige voue bo 'n vlak poel ponzusous gerangskik word. Steelhead -gierstok en Thaise chiles voeg knars en speserye by. Voeg die foie gras by, oorspronklik bedien as 'n noedellose & quotramen, & quot; nou in 'n hoenderdashi, plus 'n bestelling van die noedels & quotalla Johnny, & quot al dente eiernoedels opgerol met stringe pittige krap en sappige kersietamaties, bedek met 'n enkele gebraaide garnaal.

Orde: The Boxer, foie gras, noedels & quotalla Johnny, & quot chili krap.

30: NAVARRE
(V23)
10 N.E. 28ste St.
503-232-3555
http://blog.navarreportland.com
Aandete, daaglikse naweekbrunch.

$

By Navarre kry u 'n Crayola -merker en 'n paar skraal papier -spyskaarte. Die een bevat 'n paar tientalle huisstandaarde, die ander bevat aanbiedinge uit 'n spesifieke streek op die vasteland van Europa, byvoorbeeld Suidwes-Frankryk of Toskane. U kan die standaarde afmerk soos by 'n sushi -gewrig, en dan 'n paar ekstra's in die spesiale spyskaart inskryf en klein of groot spesifiseer (klein as u nie 'n pos het nie). Maar die beste opsie is om die spyskaarte te vergeet en die opsie 'Ons kies' te kyk. Terwyl u tafel gevul word met 10 geregte en kort skinkies meestal Europese wyn, sal u sien dat Navarra in eenvoud is. Die meeste maaltye begin met glinsterende radyse, gesoute botter en 'n piramide van knapperige brood. U kan sappige forel uit skerp perkamentpapier uitpak, konyn uit 'n sagte mosterdsous of deur 'n eenvoudige gegrilde rompsteak sny. As jy gelukkig is, is daar krapkoeke vol onwaarskynlike hoeveelheid krap.

Orde: Die $ 32 & quot; Ons kies & quot opsie.

Paley 's Place, sjef Vitaly Paley se oorspronklike restaurant, bied 'n klassieke Franse kos met snoet-tot-stert en plaas-tot-tafel kinkels. Ten spyte van sy reputasie as 'n lekker toevlugsoord, is die rustige restaurant in 'n bekoorlike Noordwes-Portland Victoriaanse meer toeganklik as wat u dink. Daar is gereeld plek by die kroeg, en alle voorgeregte is as halwe porsies beskikbaar. Die ontwerp-jou-eie vleisbord is 'n goeie plek om te begin. Dit kan salo (fatback) wat oor roosterbrood gesmeer word, pastrami van beestong of pittige patee insluit. Chef de cuisine Luis Cabanas het bewonderenswaardig oorgeneem, soos blyk uit die skerp frites, die verkoolde Little Gem -blaarslaai met gebraaide murg -croutons en die mollige escargots in 'n statige bordelaise. Daar is selfs plek vir sommige van die Russiese geregte waarmee Paley geëksperimenteer het tydens sy DaNet-pop-up, insluitend fluweelagtige vareniki (kluitjies) in 'n ryk roomsous.

Orde: Charcuterie, pommes frites, escargots en beenmurg, foie gras croque monsieur.

By Trifecta word knapperige stokbroodjies en donsige brioche-broodjies na groot rooi hutte aan die agterkant gedra, waar dit met vars botter en heuning gesmeer word of as 'n oorgekwalifiseerde basis vir 'n tuisgemaakte hambroodjie gebruik word. Toe Ken Forkish hierdie binneste Suidoos-Portland-restaurant oopmaak, was dit presies wat hy hom voorgestel het: sterk Manhattans en martini's roer agter 'n besige skemerkelkie en goedgesinde Portlanders wat rou oesters aanstoot, alles aangevuur deur varsgebakte brood uit die aangrensende bakkery. Die kombuis, onder leiding van die voormalige sjef Higgins Rich Meyer, het baie maniere om houtvleis, groente en oesters te sien-op die halwe dop, gebraai of gebak met spek, preie en hollandaise. Trifecta kan u aandag trek vir 'n volledige maaltyd, maar daar is 'n sterk argument om aan die kroeg te eet, een wat begin en eindig met die sappige, dubbel-gestapelde pimento-kaasburger, bedien op Trifecta se gebraaide brioche.

Orde: Die burger, ham- en oesterbord met pimento-bedekking, gegrilde garnale en korrels en 'n gebinde Manhattan.

Ned Ludd, vernoem na die ywerige anti-tegnoloog wat sy naam aan die Luddite-beweging verleen het, bedien verrassend gesofistikeerde houtvuurpryse uit 'n rustieke noordoostelike Portland-ruimte. Plante, koperpotte en blikpotkandelare oorheers die dekor, en die skemerkelkies kom in flesse. Die formule is eenvoudig: sjef Jason French en sy span neem produkte van topgehalte, behandel dit saggies en kook dit dan met presisie in 'n houtoond. Onlangs het die oond 'n hele forel, sy vlees, skilferig en wit, met gekarameliseerde en verkoolde preie geproduseer. 'N Indrukwekkende vetterige varkvleis lê oor romerige korrels. Na ete kan daar jogurtpanna cotta of 'n witsjokolade -cremeux wees. Slaan albei oor ten gunste van die groot, rook-gesookte sjokoladekoekie, wat saam met 'n bietjie melk gebring word om direk in die koekie te gooi of in die koekie te gooi.

Orde: Forel, óf koud gerook óf gebraai in die oond, vark of lam, sjokoladekoekie.

Park Kitchen bedien al meer as 'n dekade lank sy kreatiewe, Noordwes-geïnspireerde prys uit 'n kompakte eetkamer in die North Park Blocks. In daardie tyd het Scott Dolich 's spot meer Portland -kombuis- en kroegtalente opgelewer as net 'n handjievol Portland -restaurante. Ondanks die geneigdheid tot kookkuns, het die kombuis nog steeds die indruk om te beïndruk. 'N Onlangse maaltyd het begin met 'n dinamietslaai: dun skywe skywe, bloed -oranje segmente, poeiermelk en 'n basis crème fraiche wat ons aan kaaskoek herinner het. Sukkulente staalkop is swart gemaak met prei-as, die vel verwyder en met chicharron bestook. Saam met die susterestaurant The Bent Brick, berei Park Kitchen voor om oor te skakel na 'n nuwe diensstelsel wat posisies van voor en agter saamsmelt, terwyl kantels uitgeskakel word. Hier is die hoop dat die kwaliteit van die kookkuns onveranderd bly.

Orde: Om die volledige reeks van die restaurant te waardeer, oorweeg die proe -spyskaart van $ 60.

25: IMPERIAAL
(25)
410 S.W. Broadway
503-228-7222
imperialpdx.com
Ontbyt, middagete, aandete en laataand, daaglikse naweekbrunch.

$$

As bewys dat 'n hotelrestaurant passie, pop en persoonlikheid kan hê, het Vitaly Paley 's Imperial sedert sy debuut in 2012 geleidelik verbeter. Die spyskaart betree vandag 'n moeilike lyn tussen retro en gedateer, met hulde aan die kookkunsgeskiedenis in Oregon, met 'n reeks Amerikaanse nostalgie. Die interessantste is dat sjef Doug Adams, 'n "Top Chef" -finalis, geregte voorgestel het uit sy suidelike kinderjare: Texas rooi chili, pittige seekos tostadas, 'n reusagtige vleisrib. Daar is ook bevredigende opsies uit 'n snoet-tot-stert-speelboek-varkbloedpasta met mossels en eidooiers-en sappige vleis wat op die houtrooster gebrand word. As u net een ding bestel, maak dit gebraaide hoender van Adams, bedien met ingelegde jalapeno, warm sous en heuning uit die hotel se korwe op die dak. Vroeër vanjaar het Adams sy dreigende vertrek aangekondig. Ons moet wag om te sien hoe dit Imperial beïnvloed, hoewel Paley se rekord vir die vind van kombuistalent ongeëwenaard is.

Orde: Gebraaide hoender en die radys -skemerkelkie.

24: OLIMPIA -BEPALINGS
(V21)
Olympia Bepalings
107 S.E. Washington St.
503-954-3663
1632 N.W. Thurman St.
503-894-8136
olympiaprovisions.com
Middagete en aandete, daaglikse naweekbrunch.

$$

Een jaar nadat die Internasionale Olimpiese Komitee Portland se gunsteling salumiste gedwing het om die & quotc & quot; in hul naam te verander na 'n & quot; & quot;c Bepalings & quot in gesprek. Maak nie saak nie. Die naamsverandering het nie die kwaliteit van die twee restaurante, wat albei uitstekend bestuur word, deur die uitvoerende sjef Alex Yoder beïnvloed nie. Die noordwestelike ligging is eenvoudiger, gewoonlik met slaaie, pasta's en rotisserie -vleis, insluitend een van die mees konsekwente gebraaide hoenders in die stad - met ander woorde, 'n kwaliteit bistro van die omgewing. Die oorspronklike uit die suidooste van Portland het egter die afgelope lente 'n deelnemer van die jaar aangebied: 'n fees wat deur die Middellandse See gelei is, wat begin het met Spaanse kaas, chorizo ​​en roereier met sagte brandnetels wat bedek is om op goue crostini te skep. Die staatskaping was 'n bewende massa kort ribbetjie, bedien op die been. Gaan van & quotC & quot na & quotA? & Quot; Dit voel soos 'n opgradering.

Orde: Begin met die charcuterie van Olympia Provisions, en hou u oog op die kort rib.

23: OU Soutmark
(^36)
5027 N.E. 42ste Ave.
971-255-0167
oldsaltpdx.com
Aandete en laataand, daaglikse naweekbrunch.

$

Old Salt is net so 'n gemeenskapsbou-eksperiment as 'n restaurant. Die Concordia-Cully-buurtonderneming, geopen deur die Grain & amp Gristle-span, het 'n lekkerny, cocktailbar, bakkery, kafee, opspringruimte in die agterkant en af ​​en toe boeremark by 'n kommersiële strook, beter bekend vir sy duikbars en rockin ' karaoke, gevoeg . Uitvoerende sjef Ben Schade beman die vuurherd in hierdie ruig gesnyde ruimte, 'n onvoltooide muur wat die vleismark en kroeg skei. Die kombuis bied 'n ambisieuse, suidelike ingeboude spyskaart, vol vleisagtige Americana. Dit beteken skilferkoekies, hartige vleispasteie, gebraaide sout kabeljoue, gerookte hoender en 'n paar ernstig droë beesvleis wat in die haard gebraai word. Mede-eienaar Alex Ganum bestuur ook Upright Brewery. Net soos die kos, is die bier hier volop en goed.

Orde: Koekies, Little Gem -slaai, beestartaar, vleispasteie, beenmurg, gerookte hoender. Vra oor die reserwe bottels regop bier.

22: CLYDE GEMEENSKAPLIK
(V17)
1014 S.W. Stark St.
503-228-3333
clydecommon.com
Aandete en laataand, daaglikse middagete, Maandag tot Vrydag.

$$

Clyde Common, wat langs die Ace Hotel in die middestad van Portland geleë is, is die eerste plek waar baie mense buite die stad eet. Vreemd genoeg is dit ook 'n restaurant wat in byna elke hip -stad in Amerika kan bestaan. Sjef Carlo Lamagna bied 'n heerlike esoteriese spyskaart gevul met minder algemene bestanddele en 'n paar interessante Filippynse aanraking. As u op soek is na basiese, soek elders. U kan eenvoudig genoeg begin met 'n bak gemarineerde olywe of gnocchi, hoewel laasgenoemde swart knoffel en morels kan insluit. Ek is altyd bly om te sien hoe die knapperige vark-shiitake-lumpia of varkwang-adobo opskiet met skerp varkore. Clyde Common was 'n vroeë aanbieder van grootformaatgeregte (met ander woorde, voorrade wat groot genoeg is om te deel). Bring 'n paar vriende en werk deur 'n hele vis of 'n bord gebraaide ribbetjies met mieliebrood en selderybierkonfyt. Dit is kos wat opwindend genoeg is om saam met die as -kroegman Jeffrey Morgenthaler se cocktails te eet.

Orde: Sien hierbo en voeg dan Morgenthaler 's vat-verouderde Negroni by.

Oorweldig in marmer en koper, verlig deur 'n vuurvlieg-swerm gloeilampe, en bestuur deur 'n fotogeniese personeel, is Ava Gene wat ons van restaurateur Duane Sorenson kan verwag. Eenvoudig gestel, die Southeast Portland-plek is een van die mooiste restaurante in Portland. Die Italiaanse restaurant, wat langs die Roman Candle, die Sorenson -kafee en die pizza in Romeinse styl gevind is, het 'n reputasie ontwikkel vir sy slaaie - plat landskappe van vars, ongewone Oregon -produkte wat getroud is met gebraaide korrels of 'n ander skerp element. Pasta's is 'n bietjie minder aggressief al dente as op dag een, en dit is 'n goeie ontwikkeling. Nie alles tref die merk nie, veral nie onder die hoofgeregte nie, maar as jy fokus op die groente, met 'n ruit (groot bruschetta) om te begin en 'n pasta om af te maak, eet jy goed. Weereens, kos is nie alles nie. Op die oomblik is Ava Gene 'n uitstekende uitkykpunt in Portland, waarvandaan jy kan sien en sien.

Orde: Groente, tripa alla romana, ruit, pasta.

20: LAURELHURST MARK
(^22)
Laurelhurst -mark
3155 E. Burnside St.
503-206-3097
laurelhurstmarket.com
Middagete en aandete, daagliks.

$$

Laurelhurst Market het die prag, kuns en oorgedrukte dekor van die klassieke steakhouse -ervaring weggeneem sonder om 'n greintjie kwaliteit af te sny. Die restaurant het sy reputasie gekry agter 'n moordenaar gerookte bors van 12 uur en die soort smaakvolle stukke - teres major, hanger, bavette - meer gevestigde steakhuise word lankal ten gunste van filet mignon oor die hoof gesien. Laurelhurst Market, wat nou bestuur word deur sjef Ben Bettinger, het 'n tereg beroemde vleisbord vol goeie patee en rillettes, gerookte oestersampioene met 'n oester-aioli en speelse kante soos aartappelskyfies en kaas. Die spyskaart het die afgelope twee jaar meer gespierd geraak, met beenmurg, beesvleis tartaar en gebraaide oesters saam met bees carpaccio. Asof hierdie restaurant sy stewige bonafides moet bewys, is die vleistafel aan die voorkant nie net om te wys nie: blaai daardeur vir môre se aandete op pad by die deur uit.

Orde: Steak, mac en 'n Smoke Signals -skemerkelkie, 'n handtekeningdrankie wat whiskey, sjerrie, pekanneutstroop en gerookte ys insluit (regtig).

Met sjef Andy Ricker wat restaurante in drie stede bestuur, twee nuwe kookboeke skryf en deeltyds in Thailand woon, is dit billik om te vra of Portlanders steeds die wag van twee uur, beknopte kwartale en relatief hoë pryse in sy vlagskiprestaurant moet trotseer. Die kort antwoord is ja. Behalwe die Pok Pok -plekke in Brooklyn en Los Angeles, bedien geen ander restaurant ter wêreld hierdie versameling meestal Noord -Thaise straatkos nie, wat nog te sê van hierdie goed. Die Pok Pok -ryk is gebou op Ike 's Viëtnamese vissousvlerke. Hulle is nog steeds warm, taai en soet, en goed genoeg om toeriste van regoor die land te lok. Maar 'n groter maaltyd hierdie lente bring herinneringe terug aan ons eerste, met vurige varkboordjie met sitroengras gevulde braai-hoender en geurige cha ca la vong, die borrie-dille, baber en noedelgereg, elkeen so goed soos hulle in jare was .

Orde: As u allergies is vir lyne, gaan oorkant die straat na Ricker 's Whiskey Soda Lounge (3131 SE Division St.), wat onlangs geregte uit die geslote Sen Yai -noedelwinkel bygevoeg het tot sy reeks ysige biere, gedroogde inkvis en ( natuurlik) Pok Pok 's vlerke.

18: XICO
(V16)
3715 S.E. Afdeling St.
503-548-6343
xicopdx.com
Aandete, daagliks.

$$

Xico, Southeast Division Street 's regionaal agnostiese Mexikaanse restaurant, ruik na warm masa, danksy die vars tortilla's wat van koring gemaak word, nixtamaliseer die restaurant in 'n agterste skuur. As dinge in hierdie heerlike persoonlike restaurant werk, kan die kos jou laat heroorweeg wat Mexikaanse kos kan wees, met sy diep verkennings van chili, moesies en kol. Onder sjef Kelly Myers ' moet-bestelgeregte is die queso fundido met chorizo ​​en papier-dun radyse, die deurmekaar goeie totopos in chile de arbol salsa en die hele forelposole, miskien in 'n poel ancho-oranje sous. Groepe drie of groter moet op die briesende patio sit en die carnitas-aandete bestel, 'n skottel in 'n gesinsstyl met skerp, stadig gaar varkskouer met gebakte aartappels, avokado en 'n drietal huissalsas. Bespaar ruimte vir 'n aarbeipaleta, truffel met chili-afgestampte koejawel of Turkse lekkernye.

Orde: Al die bogenoemde, plus die beste margarita in die stad van Xico.

U kan die voortdurende opwekking van Portland tot drie jaar gelede dateer, toe sjef Will Preisch teruggekeer het van 'n 'afrondingsskool' deur 'n Europese kombuis. Preisch, wat die eerste keer op ons radar by The Bent Brick geblits het, het saam met die sjef Joel Stocks begin om Holdfast Dining, die veelbesproke aandete-klub, te begin wat ons geïnspireer het om 2014 die jaar van die pop-up te word. Standvastige geregte het 'n modernistiese neiging, maar hul kenmerk is ongewone geure en pragtige aanbiedings, wat nou met 'n bietjie meer atmosfeer bedien word by die voormalige Sauvage at Fausse Piste -ruimte in die binneste Suidoos -Portland. Hier maak Preisch en Stocks grappies (droog), gooi (droog) riesling en bedien sommige van Portland se mees voorwaartse voedsel.Op skottelgoed kry jy dalk swart knoffel, polenta met beenmurg, 'n heerlike gebakte culotte, gevulde bloukaas of vars Oregon-vlekgarnale met rou sterte en die koppe diep gebraai.

Orde: U enigste keuse is of u 'n sesgang-spyskaart van Donderdag ($ 65) of 'n langer weergawe van nege gange ($ 90) van Vrydag tot Sondag bedien. En hou die webwerf dop vir sjef -samewerking.

16: LITTLE BIRD BISTRO
(^20)
215 S.W. Sixth Ave.
503-688-5952
littlebirdbistro.com
Aandete en laataand, daaglikse middagete, Maandag tot Vrydag.

$$

Verlede jaar het Gabriel Rucker, die tweemalige James Beard-bekroonde sjef by Le Pigeon, homself toegewy aan sy tweede restaurant, Little Bird. Hierdie bekoorlike bistro wat die hele dag in die middestad van Portland geleë is, voel al lank soos die restaurant van my drome in die Paryse treinstasie. Die vleisbord, altyd 'n hoogtepunt, het 'n plesier vir karnaval geword. In die een hoek het tete de cochon (letterlik vark se kop) gevorm tot 'n stompe silinder, gehawend en diep gebraai tot 'n koringhond in die ander, snye sagte varkoorterrien, hul golwe lyk soos 'n geologiese deursnit, gestippel met 'n sagte kerrie -aioli. In plaas van 'n klassieke coq au vin, braai Little Bird hoenderdye tot 'n ligte skerp, en sit dit bo-op kaasaartappels in 'n pikswart roosmaryn-balsamiese jus. Selfs die burger is opgedateer. Dit is nou 'n dubbel -gestapelde skepping versmoor in romerige brie, hoewel ook 'n L ɺmericaine beskikbaar - met Amerikaanse kaas in plaas van Frans.

Orde: Charcuteriebord, gesnyde foie gras, steak tartare board, mossels in Pernod room, gebraaide hoender coq au vin, hanger steak au poivre, nageregte (as jy plek kan maak).

Iets nuuts roer by Beast, sjef Naomi Pomeroy se 9-jarige aandete-klub. Vaste maaltye word steeds twee keer per nag by gemeenskaplike tafels bedien (tans ses kursusse vir $ 102, fooi ingesluit). Die atmosfeer voel nog steeds soos 'n opgedateerde salon vir Portlanders wat 'n obsessie het met kos. Maar die spyskaart, wat meer gedateerd as tydloos begin voel het, is herleef. Die handtekeningbord met 'n heerlike happie hoenderlewermousse en varkvleisrillette wat op 'n analoog horlosie gerangskik is, is opgebreek. Beesvleis tartaar dien nou as 'n vroeë gereg, terwyl Pomeroy se beroemde foie gras bon bon, met sy giggelende soet soeternes gelee, nou as 'n nagereg dien. Tussendeur is daar die gewone fyn sop, onlangs 'n arugula vichyssoise, 'n slaai mosterdgroente met prosciutto en plaaslike kaas en heilbot met olyfolie en morels in 'n sjampanje-beurre blanc, die eerste keer dat ek Beast gesien het. vis as hoofgereg. Beast bly byna 'n dekade lank 'n noodsaaklike restaurant in Portland.

Orde: Wat dink jy is dit, 'n demokrasie?

By Ataula, 'n briesende tapasbar met donkerhouttafels en 'n wit kroeg met 'n kakebreakeragtige kleur, bied Cristina Baez en Jose Chesa geure aan wat Spaanse kosliefhebbers voorheen nie in Portland kon vind nie. Begin met 'n gin tonic, die mees geliefde cocktail van Spanje, en duik dan in die perfek tortilla Espanola, 'n paar sout-kabeljoukrokette en 'n seekospaella gevul met rooi rissies, garnale, calamari en mollige rys met karamelkors, elke korrel met 'n smaak van 'n oseaan. Die paella's is goed, miskien die beste in Portland, maar die neef van rossejat, paella en pasta is nog beter. Dit word saam met geroosterde, inkvis-inkt-swartgemaakte video-noedels bedek met 'n lepel geroosterde knoffel-aioli. Die beste van alles is die Ataula montadito, 'n klein toebroodjie met 'n oop gesig met tuisgemaakte salm, mascarpone-jogurt en swart-truffelheuning op 'n knapperige stokbrood. Die nuutste bederf in die kombuis is 'n grillige nagereg: geklitste klappermelk en eiergeelgelato, bedien in 'n koel koekpan soos 'n paar eiers aan die kant.

Orde: Sout kabeljou croquetas, Ataula montadito, rossejat negre, gin tonic.

Net langs die Eastside -tramlyn in Portland se nuutste naglewe, is die eetkamer van Kachka lank en smal, met dekoratiewe vensterrame wat lyk soos 'n Russiese dacha en 'n massiewe vergulde spieël wat oor die kroeg hang. Die toneel kan jou beweeg om 'n bord bleek, ingelegde groen tamaties en 'n vlug wonderlike, toendrakoue wodka te bestel. En so moet jy. Die beste en goedkoopste manier om by Kachka te eet, is die & quotRuskie Zakuski Experience, & quot; 'n verskeidenheid koue voorgeregte, nog steeds slegs $ 25 per persoon. Hier vind u heerlike klein vissies en mayo op knapperige roosterbrood, heerlike voue bietgemaakte Chinook en dik skywe vetrug met sout piekels en heuning met koriander. Moenie weggaan sonder die haas in 'n kleipot of Kachka -kluitjies nie, veral die Siberiese pelmeni, met hartige beesvleis, varkvleis en kalfsvleis wat binne -in seskantige omhulsels vasgesteek is, en dan gestoom word in ferm, sappige tikkies en bedien met Russiese suurroom.

Orde: 'N Piekelbord, huisgemaakte kuit (of goeie kaviaar, as jy voel dat jy spoel), die Siberiese pelmeni in fyn sous en konyn in 'n kleipot.

In 2013 verlaat die veteraan-sjef Kevin Gibson die gesellige omgewing van Evoe, die toebroodjiewinkel en die klein bordjie wat aan die Southeast Hawthorne Boulevard 's Pastaworks geleë is, om te waag op 'n volwaardige restaurant in East Burnside Street. Die stap het baie vrugte afgewerp. Op 'n soel lente-aand hou Gibson en Davenport-vennoot/kroegman/sommelier/goeie handelaar Kurt Heilemann toesig oor 'n saggies verligte eetkamer, 'n plek waar die plaaslike bevolking vertoef oor gebraaide vleis, gebraaide groente en Dionysiaanse uitstaande wyn. Die versameling Euro-sentriese geregte in die restaurant kan willekeurig lyk, alhoewel daar 'n ware seisoenaliteit is. As ek 'n boer was, wou ek hê dat my produkte hier ten toon gestel word. Die spyskaart verander te gereeld sodat geregte wat u moet probeer, na vore kom. Hou die plaaslike oesters, fluweelsagte sop, geskroeide sint-jakobsschelpe, skaars teres major steak of die beste fritto misto in die stad dop. Dit blyk dat die klein bordjies van Gibson goed opskaal.

Orde: Na willekeur. Gibson se kookkuns en Heilemann's wynkeuses moet nog teleurstel.

11: KOKIEN
(NUUT!)
6839 S.E. Belmont St.
503-384-2483
coquinepdx.com
Aandete, Woensdag-Sondag ontbyt en middagete, daagliks.

$$

Coquine, wat in Julie 2015 op die noordelike skouer van Mount Tabor geopen is, is 'n intieme restaurant wat toegewy is aan verfynde tegnieke sonder om lekker te eet. Die sjef Katy Millard, wat opgelei het by restaurante met 'n Michelin-ster in Frankryk en die baai, en Ksandek Podbielski, 'n wynprofessor wat die eetkamer by Roe onlangs bestuur het, bring 'n spieëlbeeldbenadering tot kook en diens: subtiel, bedagsaam, doeltreffend, maar nooit aanmatigend nie. Die naam is Frans, die spyskaart is maar vaagweg, met geregte met Oregon-produkte en geure uit Japan (kantige, tempura-gebraaide groenbone met 'n klam bruin botter dashi) en die Amerikaanse suide (mieliemeel-gebakte groen tamaties met ansjovis en dille) ). Die net is eenvormig uitstekend. Daar is dikwels 'n triomfantlike pasta, onlangs mollige girella (so genoem omdat dit soos 'n kind se bokant lyk) met gebraaide vark-ragu onder 'n kombers van skerp sunchokes. Nageregte, hoekig en meetkundig, stoot tot teen die fyn eetlyn en val nooit om nie.

Orde: Tempura -groenbone, hoenderlewer -mousse, enige pasta, enige hoofgereg, enige nagereg.

Renata het begin as die droom van Nick en Sandra Arnerich: 'n warm, vriendelike Italiaanse restaurant met uitstekende diens, fantastiese wyn en onverbeterlike pasta. Nou is die droom ons s'n. Sit op die sonnige patio of slanke kroeg, albei gehou vir instap, en delf in gevulde gebraaide olywe, lewendige pienk charcuterie of 'n kaasbord wat Ancient Heritage Dairy, die fynmakers langsaan, beklemtoon. Die kombuis, bestuur deur die sjef Matt Sigler, verander die spyskaart te gereeld om spesifieke aanbevelings te maak, alhoewel u op pasta wil fokus. Onlangs beteken dit bucatini, tagliatelle en 'n inktvis-verduisterde kitaar wat met Dungeness-krap en uni (see-egels), morels en tiemie of vark, favas en kruisement gegooi word. Die spyskaart is nie kieskeurig of moeilik nie, alhoewel u baie kreatiewe vonke sal vind - knapperige gebraaide skywe Calabriese chili wat oor die draaikroket -prosciutto gestrooi is, gevul in sagte agnolotti. Na die pasta, voeg 'n pizza uit die houtoond by en iets uit die haard - die kombuis het 'n manier met varkvleis. As nagereg is daar olyfoliekoek, semamel van karamel en Coava Coffee affogato.

Orde: Salumi, kaas, al die pasta's, pizza, varkvleis.

9: ST. JACK
(9)
1610 N.W. 23ste St.
503-360-1281
stjackpdx.com
Aandete en laataand (in die kroeg), daagliks.

$$

Vanaf 2010 het St. Jack, die vlagskip van die Portlander Kurt Huffman 's ChefStable -restaurantgroep, die atmosfeer van 'n Lyonnaise -bouchon opgetower - 'n huwelik van gasvryheid en oormaat. Twee jaar gelede het sjef-eienaar Aaron Barnett en sy span die restaurant van sy oorspronklike Southeast Portland-huis oorkant die rivier verhuis en 'n luukse skemerkelkie en 'n onmiddellike patina by 'n nuwe huis in Northwest 23rd Avenue gevoeg. Die weelderige snoet-tot-stert-spyskaart het die beweging ongeskonde oorleef. U vind nog steeds escargot, hoenderlewer-mousse en tablier de sapeur, dun stukkies goudgebraaide koek. Bestel 'n slaai, miskien die met spek en gebraaide croutons, as 'n gesonde basis vir eend a l '-oranje, 'n wonderlike steakfrites, of die heerlike vissermanstoofpot, met mollige kammossels, mossels en romerige, knoffel- sous gevul. As u plek het, is daar madeleines op bestelling in 'n keramiekbak-klein, sag en nog warm om aan te raak onder 'n stort poeiersuiker. Laat die voedselkoma begin.

Orde: Tablier de sapeur, visvleisbredie, rib eye steak frites, kaas, gebak op bestelling.

Toe hy aan die einde van Amerika se midde-doodse liefdesverhouding met die tapa aankom, het Toro Bravo sy Spaanse geïnspireerde tydgenote oortref deur groter, sterker en net beter te wees. Moenie hierheen kom om die wonderlike seekospaella te herskep waaroor u in Valencia vertoef het nie. Die enigste egtheid wat u vind, is getrou aan die passie, atmosfeer en aansteeklike energie van 'n besige tapasbar in Barcelona of Madrid. Tog vind u baie dinge om te geniet tussen die bloedrooi mure van Toro Bravo. Net soos met sjef John Gorham en ander Portland -restaurante, is dit te maklik om hier in 'n gelukkige groef vas te loop. My persoonlike stokpunte sluit in die patatas bravas, die beesstertkrokette, die geskilde kammossels met romesco en die geroosterde & quotmoorish & quot lammetjops. 'N Relatiewe nuwe drang? Manchego -kussings: skerp pakkies vol gesmelte kaas. En altyd, sonder versuim, die soet-sout knars van spek-toegedraaide dadels, die pitte verruil vir marcona-amandels, bedruip in pimenton-heuning.

Orde: Met spek toegedraaide dadels, manchegokussings, patatas bravas, beesstertkrokette en wat ook al jou aandag trek.

Met sy intieme beligting, swaar deur en mure van kastaiingbruin en goud, voel eet by Roe 'n bietjie soos omring in amber. Dit is luuks, wat sinvol is, aangesien hierdie eetkamer agter in Southeast Division Street B+T Oyster Bar toevallig die beste seekosrestaurant in die stad is. Die sjefs Trent Pierce en Patrick Schultz buig die koppe oor hul werk in 'n wetenskaplike laboratoriumkombuis en maak 'n spyskaart wat elke week verander, maar altyd vindingryk, toegeeflik en verfynd is. As u dit besoek, kan daar 'n enkele oester, 'n stadig gekookte heilbot of voue rou geoduck in 'n nageregwynasyn wees. Bottervisse kan oorlaai word met geskeer bevrore foie gras terwyl vlekgarnale in 'n soet-pittige Thaise chili-sous week. Maine kreef en Dungeness krap kom voor, elk gekombineer met 'n sorgvuldig gekose wyn, dikwels 'n koel Duitse wit.

Orde: Roe bied twee spyskaarte: 'n sjef-keuse, sewe-gangs ekstravaganza vir $ 125 (besprekings word sterk aanbeveel, voeg $ 65 by vir wynbyeenkomste) en 'n viergang-keuse vir gaste ($ 75 $ 45). Twee mense kan agt verskillende geregte, ongeveer twee derdes van die spyskaart, met laasgenoemde opsie probeer.

As dit kom by restaurante wat 'n hoë kombuisrisiko kombineer met 'n groter kliëntbeloning, het Aviary, die eklektiese, dikwels elektriese restaurant in die noordooste van Albertastraat, min mededingers. Soos 'n klein oes van ander bestemmings in Portland - kom Le Pigeon in gedagte - die voëlsjef Sarah Pliner en haar span is bereid om met ongewone bestanddele en geurkombinasies te trou, maar nooit ten koste van goeie smaak nie. Die spyskaart verander gereeld genoeg om dinge interessant te hou. Tydens 'n onlangse besoek sit daar plek -garnale langs krulle vars klapper, cara cara -lemoene en taro -skyfies in 'n groen sous met tikkies sitroengras. Tog het 'n paar standaarde ontwikkel: 'n soort dik bolletjie, voorheen 'n foie gras bao, nou met gebraaide beeswang, 'n plat ystersteak wat oor Douglas-spar gerook word, bedek met 'n skerp varkoor van beenmurg met klapperrys, avokado en Chinese wors onder 'n warboel groen. (As u deur 'n maaltyd kan klaarkom sonder om die varkore te bestel, is u gemaak van sterker goed as ek.)

Orde: Shigoku -oesters, varkore, plat ystersteak, nageregte, alles wat nuut en interessant lyk.

Begin met die rooster, feitlik oorspronklik, en skiet witwarm vonke verby kokke met 'n rooi gesig wat stilhou, hul wenkbroue afvee en lang koppies uit waterkanne neem. Kom uit na die eetkamer, warm en uitnodigend, kerse op tafels, paartjies wat elke happie geniet. Dit is Ox, ons restaurant van die jaar in 2013. Bou jou maaltyd rondom die rooster, met 'n pragtige heilbot, aardse bloedwors en sappige lamsvleis wat met 'n rok takkie roosmaryn opdaag. Daar is dalk te veel geregte wat u moet bestel in hierdie spyskaart wat deur Argentinië geïnspireer is, alhoewel die ultra-ryk gebraaide beenmurg-mosselkop en die gerookte beestong en vinagreta met peperwortel en gebakte soetbrood en quotcroutons & quot opkom. Nageregte, veral die kenmerkende hazelnootbruin bottertort met delikate kamille-roomys en stok-tot-jou-tande en soetkoek en lekkergoed, is beter as wat jy verwag in 'n restaurant met vleisgerigtheid.

Orde: Die & quot; Asado Argentino & quot; met gegrilde kort ribbetjie, rompsteak, chorizo, bloedwors en sye, plus 'n bruin botterskorsie van haselneut.

Twee jaar later bly Langbaan die moeilikste kaartjie in die stad. Eienaar Earl Ninsom, sjef Rassamee Ruaysuntia en hul span bied maandeliks proe-spyskaarte aan wat die vele kookkuns van Thailand aandui, elke maaltyd met gebakte sjalot en sitroengras, sagte klapper en limoen, weelderige vrugte en pittige pepers. In die praktyk beteken dit moontlik meer varkvleis in die Noord -Thaise spyskaart, meer seekos in die suide. Maar die vordering bly dieselfde: ongeveer 12 geregte, begin met 'n paar klein happies, 'n slaai, 'n sop, dan 'n vinnige parade van borde, gewoonlik crudites, kerrie, vleis en 'n bak wit rys, alles afgewerk met 'n paar nageregte op basis van klapper. Daar is net een probleem, en dit is 'n groot probleem: Langbaan se besprekings word ses maande vooruit bespreek. Verlede jaar het Ninsom personeel en 'n ekstra diensdag op Sondae bygevoeg, maar die besprekings - nou $ 75 per persoon - is net so vinnig opgegooi.

Orde: 'N Tydmasjien om ses maande terug te gaan en 'n bespreking te bespreek.

Daar is 'n rede waarom hierdie genadige restaurant in die suidooste van Portland 'n muur vol eerbewyse het, insluitend 'n halfdosyn James Beard-toekennings en The Oregonian's Restaurant of the Year 2006-eerbewys. Die sjef Cathy Whims en haar span bedien fyngemaakte slaaie, pragtig geblaseerde Napolitaanse pizza's, houtverkoolde steaks en getroue Italiaanse pasta geïnspireer deur Whims ' mentor, die ontslape Italiaanse kookboekskrywer Marcella Hazan. Bestel die Insalata Nostrana, wat die beste eienskappe van 'n keiser (die dressing, parmesaan en croutons) behou, maar romaine laat vaar ten gunste van bitter, pittige radicchio. Dit pas goed met 'n Negroni, die kenmerkende cocktail van die restaurant. Twee onlangse pasta's - fettuccine met Hazan 's -tamatiesous en slakvormige lumache met 'n pikante sous en knapperige pancetta - was merkwaardig in hul onderskeid. Die soutkorslam, rokerige rotisserie-hoender en heerlike porchetta het almal hul verdienste. Maar as u op 'n dubbele afspraak is, sorg die droë bejaarde, sout-korstige bistecca alla Fiorentina in roosmaryn-knoffelolie vir 'n nag om te onthou.

Orde: Insalata Nostrana, pasta in tamatiesous, porchetta, droë steak en laataand die $ 7 vurk-en-mes margherita-pizza.

Castagna is die enigste tweemalige wenner van Portland in The Oregonian 's Restaurant of the Year, eers in 2000, toe die tweelingpilare van die restaurant eenvoud en seisoen was, en weer in 2010, nadat sjef Matt Lightner na 'n meer progressiewe agenda en voordat hy na New York vertrek het op soek na Michelin -sterre. Vandag het die voormalige regterhand Justin Woodward die formaat behou wat hy en Lightner as pioniers aangepak het, en effens gedraai na toeganklikheid. Die versagting beteken dat die hoogtepunte miskien nie so hoog is nie, maar daar is amper geen laagtepunte nie. Etes hier ('n aandete -spyskaart van $ 98 of die proe van $ 155, die laaste duur maaltyd in Portland), het verrassings: 'n krapgelee versterk die geur van Dungeness -krap, 'n gepekelde pruime -puree sny deur gladde foie gras en lekker nagereg is geïnspireer deur aartappelvelle. Vir 'n restaurant met af en toe kaviaar of A5 wagyu -aanvulling, is die diens ongelooflik onstabiel. Tydens 'n onlangse besoek het sommelier Brent Braun 'n goedkoop bottel witwyn aanbeveel, en was hy regtig entoesiasties oor.

Orde: Besoek Saterdagaand, wanneer 'n voller huis vreugdevolle stemme verleen aan 'n eetkamer wat, ondanks 'n onlangse opknapping, koue verfyning uitstraal. Die proe-spyskaart van die sjef bly die beste manier om die maat van Castagna te neem, maar as die vooruitsig op 'n vyf-uur maaltyd afskrikwekkend lyk, bied die korter spyskaart 'n meer toeganklike toegangspunt.

Hoeveel gelukkige ongelukke moes bymekaarkom om Le Pigeon te vorm? Gabriel Rucker, die tweemalige wenner van die James Beard-toekenning, moes werk soek nadat Gotham Building Tavern gesluit het. Die vorige restaurant, Colleen's Bistro, moes die pragtige koperkap installeer wat die ruimte sy warm gloed gee. Andy Fortgang, die restaurant -ghoeroe vir restaurante, moes die restaurantryk van Tom Colicchio in New York verlaat en na Portland verhuis. En na byna 'n dekade in die sakewêreld, moes die restaurant gemaklik bly ontwikkel.'N Ete in Mei het Le Pigeon in sy beste lig laat sien: forel van sederhout, versprei met mollige borsels, skerp bokkies in 'n moeras basiliekruid en Engelse ertjies en 'n ouer gereg, gerookte en gesoute foie gras met swartvis en dille, wat die beste happie van die aand. As nie elke gereg die punt bereik nie, is dit net omdat Le Pigeon op tienjarige ouderdom die opwindendste nagdraad in die stad bly. Nageregte is lankal 'n geheime wapen van Le Pigeon 's. Onlangs het dit die kenmerkende foie gras profiteroles, 'n munt-pistache maantaart en 'n potpourri-agtige aarbei-koek-roomysbak ingesluit. Die jeugbeweging wat verlede jaar posgevat het, gaan aan. Chef de cuisine Andrew Evan Mace en patisserie Nora Antene vertrek in Mei. Die leisels vat? Niemand anders as Rucker self nie.


Die Top sjef Portland -sleepwa is uiteindelik hier

Top sjef neem die Stille Oseaan Noordwes oor.

Bravo het pas die eerste sleepwa vir Top sjef seisoen 18 vind plaas in Portland, Oregon. Vyftien nuwe deelnemers sal meeding om die topprys van $ 250,000 wanneer die trefferreeks op 1 April in première kom.

Benewens terugkerende beoordelaars Padma Lakshmi, Tom Colicchio en Gail Simmons, sal die nuwe seisoen ook 'n roterende beoordelings- en eetkamerpaneel van die verlede bevat Top sjef wenners en finaliste vir die eerste keer ooit. Aanhanger-gunstelinge insluitend Richard Blais, Carrie Baird, Nina Compton, Tiffany Derry, Gregory Gourdet, Melissa King, Kristen Kish, Edward Lee, Kwame Onwuachi, Amar Santana, Dale Talde en Brooke Williamson sal almal verskyn in die nuwe seisoen, wat verlede jaar verfilm is te midde van die voortslepende koronaviruspandemie.

Die sleepwa terg 'n skreeusnaakse beroemdheidsverskyning deur 'n komedieduo en Portlandia mede-sterre Fred Armisen en Carrie Brownstein.

"Pak jou messe," Armisen deel in die kombuis voordat een senuweeagtige deelnemer sê: "Jy hoef dit nie te sê nie!"

'Nee, nee, ek het dit net op die tafel neergesit,' sê Armisen.

Die eerste kyk wys ook hoe die deelnemers maaltye voorberei vir werkers in die middel van die stryd teen COVID-19, sowel as om deel te neem aan 'n restaurant-uitdaging.

Kyk self na die sleepwa.

Top sjef seisoen 18 word Donderdag 1 April om 20:00 in première op Bravo. Binge verlede seisoene van Top sjef enige tyd op Pou.

Blaai deur die fotogalery hieronder om te sien waar al die verlede was Top sjef wenners is vandag.


In 2002 het Two Crazy Kids die Modern Portland Restaurant basies uitgevind

Die ryp mede-stigter, Naomi Pomeroy, in die oorspronklike NE Portland-huiskombuis van haar proto-pop-up Family Supper. Volgens Nancy Rommelmann se 2009 Portland maandeliks profiel van die Ryp-ryk, het Family Supper gegroei uit Pomeroy en Michael Hebb se tuisgemaakte spysenieringsonderneming, waarvolgens volgens Pomeroy "garnale in die bad ontdooi is en skottelgoed op die grasperk gesink is."

In 2002 het ek opgemerk hoe die grond verander in die restaurante van Portland, terwyl rustelose jong kokke in die ou wêreld orde was. Niemand het die komende seismiese verskuiwing beter verwoord as Michael Hebb. "Die voorgee wat die restaurantbedryf omring, hou nie meer water vir ons nie," het die brutale argitektuur -uitval een keer met 'n tipiese Warholiese mistiek vir my gesê. “Almal gebruik presies dieselfde sjabloon, eet dieselfde stuk salm, voer dieselfde gesprek. Ons sal beslis op ons eie manier ikonies wees. Die nuwe era van die ikoon bied ons vryheid en buigsaamheid. Miskien kan ons pommes frites van ons spyskaart verwyder, weet jy? ”

Op 26 was Hebb die leier van houthakker-chic Gotham Building Koffiewinkel in Noord -Portland. Bo, die proto-pop-up Gesinsmaal ontvou by lang tafels in 'n gesinsstyl, geen kelners nie, en geskenkies met perfekte kos. Dit was 'n wettige opdatering van anargistiese, gesogte, e-pos-net-aandete Hebb en sy vriendin, 'n destyds onbekende spysenier Naomi Pomeroy, by die huis wat hulle gedeel het, aangebied het. Family Supper, die paartjie se kos- en sosiale eksperiment, het die tafel gedek vir die florerende 'pop-up-kultuur' van vandag-'n jong ambisie in geleende ruimtes, waar onbekende sjefs idees toets sonder om die kapitaal wat nodig is om 'n werklike restaurant te begin opdoen.

Die tafel is gedek vir 'n uitnodiging vir 'n gesinsmaal in Naomi Pomeroy en Michael Hebb se bungalow in die noordooste van Portland, ongeveer 2001. 'n Tipiese aanbod? P latters van plaaslike salm gebak met fleur de sel, gekarameliseerde raap en artisjokke wat gesit is met suurlemoen, kruie en knoffel.

Hebb en Pomeroy is uiteindelik getroud (en later geskei). Ryp, die oorspronklike naam van hul spysenieringsonderneming, het die sambreel geword vir verskillende projekte wat die grense van voedsel en atmosfeer stoot. In 2004 het die paar Clarklewis, met sy gesnyde verf, kunsglas en ernstige kookkuns deur die treinspore, het die stygende estetika van Portland -eetplekke verower. Dit was skielik koel om foie gras te skrop terwyl jy 'n T-hemp dra. Hier is 'n begaafde sjef met die naam Morgan Brownlow groot varke op wiele verby eetplekke en slag hulle in die oop kombuis.

"Wat uniek was aan hul standpunt, het die identiteit geword van wat die voedseltoneel in Portland nou is," sê Mike Thelin, medestigter van die Feast -kosfees.

Deur sy verskillende pogings het Ripe onder andere die volgende generasie invloedryke sjefs in Portland opgegrawe Tommy Habetz (nou van Bunk and Pizza Jerk), Gabriel Rucker (Le Pigeon), Troy MacLarty (Bollywood Theatre) en natuurlik Pomeroy (Beast, Expatriate). Hoewel dit alles was, het Hebb Portland geëlektrifiseer, ontlok en verdeel, terwyl hy 'n nooit gepubliseerde manuskrip vir sy manifes uitspreek: Maak die restaurant dood.

In April 2005 verander Hebb en Pomeroy die Gotham -koffiewinkel in Gotham Building Tavern, wat 'n fooi van $ 50 ingesluit het om in die kamer se "hokke" te sit. Terugslag is gebou, net soos 'n hoop onbetaalde rekeninge. 'N Jaar later ontplof Ripe en Hebb verlaat die stad na Seattle.

Ryp het die restaurant nie regtig doodgemaak nie. Maar dit herdefinieer die verbintenisreëls - en die ingangspunt.

John Gorham, stigter van die bekroonde Toro Bravo, onthou sy eerste besoek aan Clarklewis en die tasbare gevoel dat hy vrygelaat is uit die konformiteit van die restaurant. 'Dit was towerkuns. Ek het die verbeelding gesien. Hulle het pret gehad, 'n partytjie. Ek het gedink, dit is wat ek wil doen. ”

Afstammelinge : Amper alles, regtig, maar Top sjefmeesters Aluin Pomeroy se sexy prix fixe salon Beast is die mees direkte skakel.