Tradisionele resepte

Beste Chicken Kiev -resepte

Beste Chicken Kiev -resepte

Wenke vir inkopies in Kiev

Koop heel hoenders en vra die slagter om dit vir u te kwartaal. U bespaar gemiddeld $ 5 per pond, of meer.

Hoender Kiev kook wenke

Bene neem langer as borste om te kook. Vir meer konsekwente resultate, merk die hoender op die rooster en kook dit dan in 'n oond.


Resep opsomming

  • 4 velvrye, ontbeende hoenderborshelftes (6 onse elk), liggies gestamp tot 'n gelyke dikte
  • Sout
  • Vars gemaalde peper
  • 1 stok ongesoute botter, versag
  • 2 eetlepels fyngekapte dille
  • 2 eetlepels fyngekapte grasuie
  • Alledaagse meel, vir afstof
  • 3 groot eiers, geklits
  • 1 1/2 koppies panko broodkrummels, fyngedruk
  • 2 eetlepels ekstra olyfolie, plus nog meer vir braai
  • 1 eetlepel vars suurlemoensap
  • 1 groot bos rucola, gestam

Sny 'n sak versigtig in die kant van elke hoenderborsie en geur met sout en peper. Meng die botter in 'n klein bak met die dille en grasuie en geur met sout en peper. Skep die helfte van die kruiebotter in die sakke en knyp toe.

Bedruip die hoender in meel, en verwyder die oortollige. Sit die eiers en broodkrummels in 2 aparte vlak bakkies en geur met sout en peper. Doop die hoender in die eiers en dan in die broodkrummels. Maak die sakke toe en maak oop vlekke met eier en besprinkel met broodkrummels om te verseël. Plaas die hoender op 'n bakplaat en vries vir 5 minute.

Verhit in 'n groot pannetjie 1/2 duim olyfolie tot dit blink. Voeg die hoender by en braai oor matige hitte, draai een of twee keer tot goudbruin en gaar, sowat 8 minute.

Klits in 'n groot bak die 2 eetlepels olyfolie met die suurlemoensap en geur met sout en peper. Voeg die rucola by en meng. Plaas die hoender op borde en bedek met die oorblywende kruiebotter. Sit die rucola -slaai voor.


HOENDER KIEV OORSPRONG

Miskien is dit onregmatig, gegewe die oorsprong wat deur Russiese bronne toegeskryf word, hoender Kiev feitlik onbekend in die Franse kombuis, waar verskeie ander hoenderresepte, soos coq au vin, meer bekend is en meer algemeen gebruik word. In Frankryk, die term à la Maréchaleof "marshall -styl" dui op sagte, soet vleis - veral hoenderborsies - wat in broodkrummels gerol word en gebraai of gebraai word. Sommige mense glo dat Napoleon, tydens sy uiteindelik rampspoedige veldtog om Rusland binne te val, 'n Franse voorouer van die moderne hoender Kiev saam met sy noodlottige leërs na Rusland gebring het. Aan die begin van die negentiende eeu het Marie-Antoine Carême 'n paar maande in St Petersburg gebly, waar daar gesê word dat sy 'n onmeetbare invloed op die Russiese kombuis gehad het. Die voorvader van die moderne hoender Kiev, soos bekend en deur die Russe gewild gemaak, was die Poolse en Oekraïners wêreldwyd feitlik seker Frans, maar die presiese oorsprong van die gereg soos ons dit ken, is nog onbekend.

Vir hierdie Chicken Kiev -resep wil u hoender met so min as moontlik vet gebruik om te verseker dat dit sag en ruim in verhouding is. Die hoender kan 'n deel van sy volume verloor terwyl dit gebak of gebraai word, sodat dit 'n bietjie aan die kante van elke rol kan oorvleuel sodat daar nie stukke knoffelbotter uitsteek nie. U kan die volume -verlies van die hoender verminder deur gesonde hoeveelhede meel, eier en broodkrummels toe te dien, wat die vog in die hoender kan verseël en 'n konstante temperatuur in die pakkie kan handhaaf.

Die knoffel botter en met die broodkrummels kan u u hoender Kiev aanpas by u smaak en u eie artistieke floreer. Cayennepeper is 'n gewilde toevoeging tot die knoffelbotter, want dit gee 'n ekstra skop aan die gereg, hoewel jy regtig die peper of speserye kan byvoeg, solank dit konserwatief gedoen word. U wil tog nie die ander geure in u hoender oorweldig nie. As u werklik, roekeloos avontuurlustig voel, kan u Cajun-speserye in die nuwe Orelans-styl by u broodkrummels voeg. Dit sal die "vel" van u hoender in Kiev smaak, anders as die suidelike gebraaide hoender wat in die Amerikaanse suide bedien word, sonder om in die knoffelbotter of te veel van die hoendervleis te dring. As u speserye byvoeg vir 'n persoonlike aanraking, moet u versigtig wees om die knoffelbotter of die broodkrummels te verbeter, nie albei nie. Te veel geurmiddels is baie erger as te min, en met 'n gereg wat so smaakvol is soos hoender Kiev, is dit in u beste belang om dit veilig te speel as dit kom by kruie en speserye.


Beste Chicken Kiev Resepte - Resepte

My hoofdoel was om my eie resepte maklik en vinnig in 'n stelsel te plaas. Ek het tot dusver ongeveer 20 ingesit, en ek is mal daaroor. Dit is so maklik om te gebruik.

Ek het al verskeie van jou resepte probeer, en dit was wonderlik!

Die resep hieronder is volledig, behalwe die bestanddeel bedrae (_). Aangesien die resepte wat by DVO.com aangebied word, handelsmerkresepte is, vereis ons uitgewersvennote dat ons rekenskap moet gee van elke verspreide resep. Klik op die volledige resep om te sien Versoek resep hieronder. Dit is die beste Chicken Kiev -resep op die internet !!

Gebakte kaas gevulde hoender

_ hoenderborsies - sonder been, sonder vel
___ koppie parmesaankaas - gerasper
___ koppie broodkrummels - fyn
_ 1/2 teelepel oregano blare
___ teelepel knoffelsout
___ teelepel swartpeper
_ eetlepels botter
_ eetlepel pietersielie - gekap
_ onse monterey jack kaas gesny in 8 repies 1/2 duim en 1 1/2 duim lank
_ eetlepels botter - gesmelt

Plaas hoenderborsies, een vir een, tussen 2 velle waspapier of kleefplastiek. Met die plat kant van 'n hamer, stamp u borste liggies totdat elkeen ongeveer 'n sentimeter dik is.
Meng broodkrummels, parmesaankaas, 1 teelepel oregano, knoffelsout en peper opsy in 'n randplaat of tertpan. Roer die 4 eetlepels saggemaakte botter, pietersielie en die oorblywende 1/2 teelepel oregano in 'n klein bak.
Smeer ongeveer 1/2 eetlepel van die kruie-bottermengsel oor elke bors, ongeveer 'n sentimeter van die onderste rand, lê 'n strook jackkaas oor die bottermengsel. Vou die onderste rand van die vou oor die vulsel, vou die kante toe en rol op om die vulsel te sluit. Doop elke bondel in die gesmelte botter en dreineer kortliks, rol dan in die broodkrummelmengsel tot dit eweredig bedek is. Plaas bondels, naadkant na onder, sonder om aan te raak, in 'n 9x13 duim -bakpan. Bedruip met die oorblywende botter. Bedek en verkoel vir ten minste 4 uur of tot die volgende dag.
Bak onbedek in 'n voorverhitte 425 oond vir 20 minute of tot hoender nie meer pienk is as dit liggies gesny is nie (sny net 'n klein sny sodat die vulsel nie uitkom nie.)

VRY!-->
Laai Cook'n af om die
voedingsinligting vir hierdie resep
-> Vir meer inligting oor Cook'n, kyk ons ​​ONLINE DEMO vandag! ->


Sny botter in ses gelyke stukke (2 eetlepels elk). Vorm elke bottergedeelte met klam hande tot 'n rol van 3 cm lank en 3⁄4 duim dik (alternatiewelik kan u die botter in 'n stuk waspapier vorm). Draai bottergedeeltes in waspapier toe en vries terwyl hoenderborsies voorberei word.

Sny enige vet uit die borste. Lê elke bors op waspapier, bedek met nog 'n vel waspapier en bedek dit met 'n hamer of deegroller tot 'n dikte van 1/8 duim. Maak vleis so dun as moontlik aan die kante, aangesien hoe dunner die rande is, hoe makliker sal dit wees om dit stewig te verseël om te voorkom dat botter uitloop tydens kook. Wees versigtig om nie die vleis te skeur nie. Elke bors wat gestamp word, moet ongeveer 8 sentimeter lank en 5 sentimeter breed wees.

Om dit te monteer, trek die waspapier saggies van elke bors af. Sprinkel een kant van elke bors met sout en peper. Plaas een stuk botter in die middel van die hoenderborsie. Vou twee kante oor die botter. Vou die een kant van die bors en rol die res van die pad op.

Bedek elke kotelet aan alle kante met meel en skud oortollige af. Doop liggies in geklitste eiers en skud oortollige af. Rol broodkrummels, bedek die kotelette eweredig en skud die oortollige af. Plaas kotelette in een laag op 'n skottel, bedek met kleefplastiek en sit in die yskas vir 1-2 uur.

Verhit olie tot 360 ° F in 'n Nederlandse oond of groot wok oor hoë hitte. Laat sak drie hoenderstukkies versigtig in die olie en kook tot goudbruin, ongeveer 8 minute in totaal. Die kotelette moenie aan mekaar raak tydens braai nie. Draai twee keer, met 'n tang of 2 lepels om te draai, en as u die kotelette uit die warm olie verwyder, kan dit nie deurboor word nie. Dreineer op papierhanddoeke en plaas in 'n verhitte opdienbak. Herhaal met die oorblywende kotelette.

Alternatiewe metode: Voorverhit die oond tot 350 ° F. U kan die kotelette 3 minute braai, een keer omdraai. Plaas kotelette in 'n 13 x 9 x 2-duim-oondpan en kook ongeveer 15 minute onbedek. Draai twee keer om terwyl jy dit kook met behulp van 'n tang of twee lepels. Dreineer op papierhanddoeke voor opdiening.


Resep opsomming

  • 2 koppies panko (growwe Japannese broodkrummels)
  • 3 eetlepels ekstra-olyfolie
  • Grof sout en varsgemaalde swartpeper
  • 1 klein knoffelhuisie, geskil
  • 6 eetlepels ongesoute botter, kamertemperatuur
  • 2 eetlepels fyngekapte vars platblaar-pietersielie
  • 1 eetlepel fyngekapte vars grasuie
  • 1/2 eetlepel fyngekapte vars dragon
  • 1/2 eetlepel fyngekapte vars kervel
  • 4 hoenderborshelftes sonder been, sonder vel (ongeveer 6 gram elk)
  • 3 eetlepels alledaagse meel
  • 1 groot eier, liggies geklits
  • Suurlemoenwiggies, vir opdiening

Voorverhit die oond tot 425 grade. Meng panko, olyfolie en 1/4 teelepel sout op 'n bakplaat. Bak, roer twee keer, tot diep goudbruin, sowat 5 minute. Laat heeltemal afkoel en druk dan 'n paar handevol fyn krummels fyn.

Gebruik intussen die knoffel teen 'n snyplank met die platkant van 'n mes. Besprinkel met 1/4 teelepel sout en hou aan met die mes om die mengsel saam te smeer tot 'n gladde pasta. Skep in 'n klein bak, roer botter en kruie by. Plaas bottermengsel in die middel van 'n vel plastiekwrap. Vou kleefplastiek oor bottermengsel en vorm 'n blok. Trek die kleefplastiek styf en draai die punte om dit te verseël. Verkoel tot ferm, sowat 45 minute.

Gebruik 'n skerp mes om 'n sak in elke hoenderbors te sny deur die punt in die kant van die bors te steek en 'n opening in die lengte te sny, ongeveer 1 duim ongesny aan elke kant en versigtig om nie heeltemal deur te sny nie. Sny die botter in dun skywe. Plaas 1/4 van die botter in elke sak. Maak die sak toe deur die opening saam te druk.

Druk droë hoender seisoen met sout en peper. Strooi meel in, verwyder oortollige. Doop in geklitste eierjas met pankomengsel, klop om vas te hou. Rangskik kotelette in 'n enkele laag op 'n aparte bakplaat. Bak tot gaar, 15 tot 18 minute.


Hoender Kiev

Chicken Kiev is 'n gewilde Russiese en Oekraïense resep wat baie gewild is in Oos -Europa, maar ook in die Verenigde State.

Dit bestaan ​​uit 'n stuk pluimveebors wat om 'n kruiebotter met knoffel gegeur is. In die vorm van 'n ballotien wat die natuurlike voorkoms van die pluimveebors naboots, word die voorbereiding geslaan en dan gebraai. Hierdie resep bestaan ​​ook in Pole, waar dit die naam dra kotlet de volaille direk by die Franse geleen.

Wat is die oorsprong van hoender Kiev?

Die oorsprong van die gewilde hoender -Kiev -resep word wyd bespreek en hou natuurlik verband met die hoofstad van Oekraïne, Kiev. Volgens die Russiese historikus en gastronom William Pokhlyobkin kan die resep egter van 'n handelersklub in Moskou en Sint Petersburg kom.

Aan die begin van die 20ste eeu het hierdie gereg die Novo-Mikhailovsky-kotelet genoem. Gedurende die Sowjet -era sou dit dan die naam van kotleta po-kiyevski (котлета по-киевски), letterlik kotelet in Kiev-styl, wat hoender Kiev sal word.

Verwante poste:

Die invloed van die Franse haute cuisine kan egter nie betwis word nie. Reeds in die 18de eeu het Franse eekhorings en ander Franse butlers die verskillende style van die Europese kookkuns beïnvloed, en Rusland was geen uitsondering op hierdie manier nie.

Later is selfs sjefs soos Antonin Carême en Urbain Dubois aangestel om die Russiese adel te bedien. Hulle het die stembriewe, dodines en galantyne tegnieke om 'n vleis op homself te rol nadat dit gevul is.

Op die tydstip in die 19de eeu was broodkotelette baie modieus en het onmiddellik 'n beroep op Russiese gastronomers gedoen. In die werk van Pelageya Alexandrova-Ignatieva (1899 en 1916) vind ons resepte soortgelyk aan Frans quenelles maar met kruiebotter baie naby aan die hoender Kiev -vulsel. Daar is ook 'n gevulde en gepaneerde koringresep.

Volgens sekere Russiese werke, soos die kookboek van die Russiese teehuis, sou die resep die werk wees van Antonin Carême wat destyds aan die hof van Alexander I. gedien het. Ander Russiese bronne skryf die resep toe aan Nicolas Appert, uitvinder van die inmaaktegniek vir voedsel bewaar.

In Kiev, Oekraïne, het die resep eers in die Eerste Wêreldoorlog op die spyskaart van eksklusiewe restaurante verskyn. Die resep is geassosieer met die burgerlike kookkuns tot in die vyftigerjare, tydens die Sowjet -era.

Met die immigrasie van Oos -Europeërs na die Verenigde State, het die resep gewild geword in die Nuwe Wêreld, en hoender Kiev is in die dertigerjare genoem. Die New York Times het die resep in 1946 en 1948 gepubliseer. Sedert die vyftigerjare is die nuwerwetse hoender Kiev op al die spyskaarte van hoë-gehalte Russiese restaurante. Alhoewel dit verband hou met die ou wêreld en Tsar -Rusland, bly dit 'n baie gewilde gereg.

Hoe om hoender Kiev te maak

Die voorbereiding van hoender Kiev begin met die maak van kruiebotter. Dille en pietersielie word gebruik, waarby knoffel en sout en soms peper gevoeg word. Hierdie botter word in 'n silinder gevorm en in die vrieskas geplaas, sodat dit onderhou kan word en maklik hanteerbaar is.

Die hoenderborsies word platgemaak om dit plat te druk en word gebruik om die botter toe te draai. Hierdie insetsel word in 'n pluimveenet geplaas en die geheel word op sy eie opgerol. Die finale vorm moet daarop dui dat die hoenderborsie nooit gevul is nie.

Die geheel word weer gevries om dit in vorm te hou. Die ballotien kan dan in 'n mengsel van meel, geklitste eier en dan broodkrummels gepaneer word en in warm olie gebraai word. Die res van die kook word ongeveer twintig minute in die oond gebak.

Hoender Kiev word nooit met sous vergesel nie, want deur die sny in twee te sny, sal die kruiebotter gesmelt word en as 'n geurmiddel vir die vleis dien. Die kap kan versier word met 'n bietjie suurlemoensap, 'n bietjie groen, groen groente of kapokaartappels.

Wat is die hoender Kiev variante?

Chicken Kiev lyk ook Pozharsky -kotelette, wat met gemaalde hoendervleis gemaak word en met botter gemeng word.

Die vulsel wat met kruiebotter gemaak word, word soms vervang deur kaas of sampioene. Die vleuelbeen kan gehou word vir 'n voorstelling wat dan '#8220à la française ”' (Franse styl) genoem sal word.

Die Elsassiese sjef Paul Haeberlin bied 'n weergawe van sy voorouer wat in Rusland gewerk het, wat van duif en foie gras gemaak is. Die geheel is toegedraai met vet en die voete van die duif word gehou vir 'n netjiese aanbieding.

In Engeland het sjef Jesse Dunford Wood hom beroemd gemaak met 'n sferiese weergawe van die hoender Kiev.

In Frankryk het die cordon bleu lyk ook soos die gewilde hoender Kiev. In Europa en die Verenigde State is dit glad nie ongewoon dat hulle gereed is om tuis te verhit of te kook nie.


Aanwysings

Sprinkel die hoenderborsies met die peper, knoffel en grasuie. Lê 1 strook kaas in die middel van elke hoenderbors, vou die ente om, rol dan op soos vir 'n jellierol en maak vas met tandestokkies.

Klits die eierwit, melk en water saam in 'n tertpan. Plaas die meel en broodkrummels op aparte borde.

Doop die hoenderrolletjies in die meel, dan in die eiermengsel, dan in die krummels om egalig te bedek. Rangskik op 'n rak en verkoel, onbedek, vir ten minste 20 minute.

Voorverhit die oond tot 350 grade F. Smelt die margarien oor matige hoë hitte in 'n swaarboompot van 10 grade, voeg die hoenderrolletjies by en braai aan alle kante bruin, draai versigtig-ongeveer 10 minute.

Oordra na 'n ongesmeerde 8 & quotx8 & quotx2 & quot bakplaat en bak, onbedek vir 15 tot 20 minute.


Om 'n kaasagtige hoender -Ala Kiev -resep te maak, kombineer botter, gekapte pietersielie, rooi rissievlokkies en knoffel in 'n mengbak. Meng goed met 'n vurk totdat die geure goed by die botter ingewerk is.

Hou hierdie bak dan ongeveer 10 minute in die yskas.

Sny elke hoenderborsie horisontaal in twee. Druk die vleis eweredig met 'n vleishamer.

Sprinkel bietjie sout en peper oor die hoenderborsies.

Haal die botter uit die yskas, plaas ongeveer 2 eetlepels bottermengsel in die middel van elke uitgerolde hoenderborsie. Voeg ook 2 eetlepels gerasperde mozzarellakaas op elke hoenderborsstuk, rol elke hoenderborsie styf om die rande te verseël.

Hou dit op 'n skinkbord, bedek met 'n bord en sit dit ongeveer 10 minute in die yskas.

Sodra die verkoeling klaar is, bedek die gerolde hoenderborsie met meel. Doop in die bak met geklitste eiers en bedek dan met broodkrummels. Herhaal dieselfde proses nogmaals om elke hoenderborsie meer bros Chicken Kiev te kry.

Bedek die bord met aluminiumfoelie of 'n bord en hou in die yskas vir 20-30 minute.

Gooi olie in 'n kleefvrye pan om die basis te bedek. Verhit dit oor matige hitte. Voeg 'n knippie sout by (as jy iets diepbraai, voeg 'n knippie sout in die olie, die resep absorbeer minder olie, word geglo)

Verhit olie in 'n pan en braai die hoenderstukke op lae hitte tot goudbruin en bros. Dreineer op absorberende papier/kombuishanddoek. Kook die oorblywende hoenderborsies op dieselfde manier.

Bedien Cheesy Chicken Ala Kiev -resep (hoender met knoffelkaas) saam met Rosemary -geroosterde aartappels en peperslaai -resep en kaasknoffelbroodresep vir 'n volledige maaltyd.


  • Pasta:
  • 4 hoenderborsies sonder been sonder vel
  • 2 knoffelhuisies, fyngekap
  • 1 suurlemoen, skil van
  • 1 teelepel suurlemoensap
  • 4 gram botter, versag
  • 1 eetlepel vars pietersielie, gekap
  • sout en peper, na smaak
  • 2 eetlepels meel
  • 1 eier, geklits
  • 1/3 koppie broodkrummels
  • 1/2 pakkie volgraan spaghetti
  • 1 knoffelhuisie, in blokkies gesny
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • Olyfolie vir soteer en drup
  • Sout (na smaak)
  • Vars gemaalde peper (na smaak)
  • Vars gemaalde rooi chili peper vlokkies

Stap 1

1. Druk die hoenderborsies plat met 'n vleisponder.
2. Meng in 'n groot bak suurlemoenskil, sap, knoffel, botter, pietersielie en sout en peper.
3. Verdeel die mengsel eweredig tussen die hoenderborsies en rol die mengsel versigtig in die platgemaakte hoender en plaas die seël op 'n bakplaat wat met bakpapier uitgevoer is.
4.Vries vir 15 minute of tot botter binne -in verhard is.
5. Bedek die hoender in die meel, doop in die geklitste eier en bedek die broodkrummels.
6. Plaas 20 minute terug in die vrieskas.
7. Voorverhit die oond tot 375 F.
8. Bak die hoender 30-40 minute of tot die buitekant goudbruin en bros is.
9. Bring intussen 'n groot pot met water tot kookpunt en voeg pasta by.
10. Sodra pasta sag is, dreineer water en hou eenkant.
11. Verhit 'n groot braaipan tot mediumhoog en voeg olyfolie en knoffelblokkies by tot knoffel goudbruin is.
12. Giet gekookte pasta in en meng met knoffel en olie.
13. Voeg oregano by en gooi nog 'n bietjie olyfolie by sodat die pasta bedek is.
14. Om voor te sit, haal die hoender uit die oond, plaas dit bo -op spaghetti en versier met sout, gemaalde peper en rooi rissievlokkies.


Kyk die video: Alain Ducasse: Le Louis XV 3 Michelin star in Monaco, Monte Carlo (Januarie 2022).