Tradisionele resepte

Gerookte forel en skulpvis

Gerookte forel en skulpvis

Hierdie koek is gebou op die kookvloeistof van die mossels en mossels, en word gerook deur die toevoeging van forel (nie spek nie!).

Bestanddele

Bouillon

  • 4 eetlepels (½ stok) ongesoute botter
  • ¼ koppie gekapte vars pietersielie
  • Kosher sout, vars gemaalde peper
  • 1 pond kleinhalsmossels, geskrop
  • 1 pond mossels, geskrop, onbeserd

Chowder

  • 3 eetlepels olyfolie, plus nog meer vir drup
  • 2 klein preie, slegs wit en liggroen dele, in die lengte in kwarte gesny, in dun skyfies gesny
  • ¼ koppie gekapte vars pietersielie
  • Kosher sout, vars gemaalde peper
  • 1 koppie gekartelde peewee -aartappels of baba Yukon Gold -aartappels
  • 4 eetlepels (½ stok) ongesoute botter
  • ¾ koppie verkoelde swaar room
  • 3 gram gerookte forel sonder vel, ontbeen, grof gevlok, verdeel
  • Dille takkies (vir opdiening)

Resepvoorbereiding

Bouillon

  • Verhit botter en olie in 'n groot kastrol oor medium hitte. Voeg ui en knoffel by en kook, af en toe roer, tot sag, 6-8 minute. Roer pietersielie by; geur met sout en peper. Voeg wyn by en bring mengsel tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut tot die mengsel nie meer soet ruik nie, ongeveer 4 minute. Voeg mossels, mossels en 4 koppies water by. Bedek die pot en bring die vloeistof tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut tot die skulpvis oop is, 7–9 minute. Sy aftreksel deur 'n groot fynmaas sif in 'n lugdigte houer. Kies vleis uit skulpvis en gooi die mossels en mossels weg wat nie oopgaan nie.

  • Doen vooruit: Voorraad kan 1 dag vooruit gemaak word; bedek en verkoel. Meng 'n paar eetlepels aftreksel in skulpvisvleis om klam te bly, bedek dan en verkoel.

Chowder

  • Verhit 3 eetlepels. olie in 'n groot swaarpot oor medium. Voeg ui, preie, seldery, knoffel en pietersielie by; geur met sout en peper. Kook, af en toe roer, totdat die groente heeltemal sag is, maar geen kleur aanneem het nie, 15-20 minute. Voeg aartappels by en kook, roer af en toe en verminder hitte indien nodig om te verhoed dat groente bruin word, tot dit begin sag word, 10-15 minute.

  • Smelt die botter in 'n groot kastrol oor lae hitte, net voordat die groente gaar is. Klits meel by en kook, roer gereeld totdat roux net 2 minute begin ruik. Voeg room en melk by, klits tot glad. Bring tot kookpunt; kook tot béchamel net verdik is, ongeveer 1 minuut.

  • Voeg béchamel saam met gereserveerde sous by groente. Bring tot kookpunt; kook tot geure versmelt, 20-30 minute. Geur met sout en peper.

  • Sny die helfte van die gereserveerde skulpvisvleis grof en voeg by die chowder saam met die oorblywende skulpvisvleis. Roer die helfte van die gerookte forel by en kook tot die forel deurwarm is en die sous geur het, ongeveer 1 minuut.

  • Verdeel die chowder tussen bakkies. Bedek met die oorblywende gerookte forel, 'n handvol dille en 'n paar sout peper; bedruip met olie.

Resep deur Gjusta, Venesië, CA,

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 540 vet (g) 41 versadigde vet (g) 19 cholesterol (mg) 120 koolhidrate (g) 22 dieetvesel (g) 2 totale suikers (g) 5 proteïene (g) 14 natrium (mg) 230 resensies afdeling

Gerookte forel en skulpvis - Resepte

1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie

4 gram spek, verwyder, in blokkies gesny

2 koppies tuisgemaakte visaftreksel, of as 'n laaste uitweg, water

Bouquet garni bestaan ​​uit 6 pietersieliestingels, 2 takkies tiemie en 1 lourierblaar

6 mediumgrootte nuwe aartappels, geskil en in blokkies van 1/4 duim gesny

Sout en varsgemaalde swartpeper

1 1/2 pond skelvis, monkfish, winter kabeljou of ander ferm, wit vis (of 'n mengsel), vry van bene en vel

4 gram gerookte skelvis, vry van bene en vel (of plaasvervanger gerookte forel of salm)

2 gram gekookte garnale

Baie vars gekapte pietersielie en grasuie, vir garnering

Verhit die olie in 'n vlekvrye staal kastrol en kook die spek totdat dit bros en goudbruin is. Voeg die ui by, bedek en kook vir 'n paar minute oor lae hitte. Roer die meel by en kook nog 'n paar minute.

Voeg die visbouillon of water geleidelik by, en dan die melk, bouquet garni en aartappels. Geur goed met sout, peper, mace en cayenne. Bedek en prut tot die aartappels amper gaar is, 5 tot 6 minute. Die resep kan op hierdie stadium tot 'n dag vooruit voorberei word.

Spoel intussen die mossels af. Sit die nat mossels vir 3 tot 4 minute in 'n bedekte kastrol oor matige hitte, of tot die mossels oopgaan. Laat die mossels afkoel, verwyder die baard en gooi die skulpe weg. Stoor die drank in die pan.

Sodra die punt van 'n mes die aartappels deurboor, voeg die vis by die pot. Prut liggies vir 3 of 4 minute. Roer die half-en-half, die skulpvis en enige van die "drank" wat uit die oopgemaakte mossels vrygestel word, by. Giet die vloeistof versigtig in om seker te maak dat u enige sandkorrels wat onder in die houer opgehoop het, agterlaat.

Sodra die sop kook, verwyder dit van die hitte. Onthou dat die vis sal bly kook in die hitte van die chowder, sodat dit nie te gaar moet word nie. Proe, pas geurmiddels by en sprinkel die pietersielie en grasuie oor. Korsige warm witbrood of warm beskuitjies word gewoonlik saam met chowder bedien.


Beste seekos pekelwater

Bestanddele

  • 1/2 liter water
  • 1/4 koppie kosher sout
  • 1/4 koppie bruinsuiker
  • 1 eetlepel heel swart peperkorrels
  • 2 lourierblare
  • 2 teelepels dille sade

Instruksies

Hoe om jou seekos te rook ...

Afhangende van u roker (houtskool, gas of elektries), sal dit 'n groot invloed hê op die begin van u rookproses. Ek beveel aan dat u die vervaardiger se gidse en instruksies raadpleeg oor hoe om dit nou op te stel en te koop.

Gewoonlik begin u met geweekte houtskyfies (oornag in water geweek). Ek hou van ligter hout soos kersie of appel om seekos te rook. Dit is nie 'n harde rook nie en gee 'n lekker ligte rokerige geur wat die natuurlike geur van die vis nie oorweldig nie. Ek verkies ook om my roker te begin met natuurlike houtskoolblokkies (nie behandel met chemikalieë of vinnig beligting/vinnige rommel nie) om dit op my voorkeurstemperatuur te kry en dan my geweekte houtskyfies by te voeg.

Die beste seekos om te gebruik is vetter visfilette, soos salm, tuna of forel. Hierdie filette kan die rookmisbruik weerstaan ​​en kry die beste smaak. Dit is ook die gewildste gerookte vis vir resepte ... dink gerookte salmbagels, gerookte forel -slaai of gerookte tuna -toebroodjies ... lekker smaaklik.

Alternatiewelik hou ek absoluut daarvan om garnale, mossels, krapbene en kreef te rook. Hierdie skaaldiere en skulpvisvriende rook baie goed en sorg vir 'n paar uiters heerlike resepte ... dink gerookte mosselbrood, gerookte garnale -skemerkelkies of rokerige kreefrolletjies ... my mond water al! Selfs die geringe rook op die krapbene sorg vir 'n baie meer vindingryke (en mega yum) krappluk.

Hieronder is die roosters vir die rook van seekos. Maak, soos altyd, seker dat, indien enige van die produkte gevries word, deeglik ontdooi is voordat dit gebraai word en rook. Hou ook 'n digitale termometer byderhand om die interne temperatuur tydens die kookproses te kontroleer. Rou seekos moet tot 145 ° F gaargemaak word.

Vetterige visfilette (salm, tuna en forel) 200 ° F vir 1 1/2 uur

Garnale 200 ° F-225 ° F vir 15-25 minute

Krabbene 200 ° F-225 ° F vir 20-30 minute

Uiteindelik moet u u seekos laat rus voordat u dit bedien, net kortliks, ongeveer 2-3 minute. So absorbeer alle natuurlike sappe weer in die vlees in plaas daarvan om uit te spoel as dit sny of vlok.


Metode

Hoe om dit te doen
Voorbereidingstyd

  1. Skil en sny aartappels in blokkies van ongeveer 3 cm.
  2. Skil en sny die wortel in stukke van ongeveer 1 cm
  3. Kook die ketel en maak die aftreksel op (as jy 'n kubus gebruik).
  4. Skil en sny die vis in stukke (vra 'n visverkoper om die vel te vryf en sny vis vir jou). Laat die vis in groot stukke, aangesien dit baie breek tydens kook.
  1. Verhit die olie en botter in 'n kastrol. Skep die ui, wortel, aartappel en dille by. Roer aanhoudend vir ongeveer 5 minute.
  2. Giet die aftreksel oor, laat prut, sit die deksel op en kook vir 15 minute.
  3. Verwyder die deksel, voeg die vis, room en melk by. Laat 5/8 minute lank prut (NIE KOK nie) totdat die vis gaar is.
  4. Voeg die gekapte grasuie by, spaar 'n bietjie bo-op as 'n versiering vir volwassenes.
  5. Bedien in bakkies saam met heerlike bruinbroodskone of koeldrankbrood.

Seafood Chowder word dikwels as ingewikkeld beskou en is net iets vir 'n spesiale geleentheid. Glad nie. Hier in my huis is dit 'n perfekte resep vir middagete vir die naweek wat regtig vullend en heerlik is.

Ek kom van die sonnige suidoostelike kus naby die pragtige vissersdorpie Dungarvan, waar vars seekos iets is waarop ons grootgeword het.

Hierdie koek het 'n ryk, romerige, maar baie sagte basis, ideaal vir kinders, en ek het vis gekies wat weer baie sag en toeganklik is. Daar is geen skulpvis in hierdie resep in geval van allergieë nie.

Hierdie chowder kan in minder as 30 minute gemaak word en word heerlik saam met volgraanbrood bedien. 'N Perfekte gesinsmaaltyd wat ook uitstekend werk vir speen. My klein Emilia is nou 9 maande en hou hiervan.
Die beste ding met hierdie resep is dat dit eenvoudig is en werk.


75 g botter
1 ui, geskil en in blokkies gesny
1 stok selderystok, gewas en in dun skywe gesny
1 Prei, gewas, afgewerk en in dun skywe gesny
3 Aartappels, gewas en in klein skywe gesny
600 ml melk
200 ml visvoorraad (dit is goed om hoender- of groenteaftreksel te gebruik indien verkies)
500 g gerookte skelvis sonder vel, in stukke van ongeveer 4 cm gesny
1 blikkie suikermielies, gedreineer
Vars Pietersielie, fyngekap

Gooi die botter in 'n groot kastrol en laat dit oor lae hitte smelt. Voeg die gekapte ui, seldery en prei in die pan en kook liggies vir ongeveer 10 minute tot sag. Gooi die aartappels in die pan en roer om te meng. Giet dan 400 ml melk en voeg die aftreksel by. Bring die pan tot kookpunt, verlaag dan die hitte en laat prut vir 15 minute, of tot die aartappels sag is. Terwyl die groente prut, sit die vis in 'n aparte kastrol, gooi die res van die melk oor en laat kook. Sodra die vis gaar is (dit is gereed as dit ondeursigtig word en maklik vlok - dit sal nie lank neem nie), haal dit met 'n gaatjieslepel uit die pan en sit dit eenkant, en gooi dan die melk in die pan met die groente.

Gooi die suikermielies ook in die groente -pan en verhit dit vir 'n minuut of twee. Verwyder dan die pan van die hitte, skep die helfte van die mengsel in 'n voedselverwerker en meng tot glad. Plaas die gemengde mengsel terug in die kastrol en plaas op lae hitte. Skil die vis versigtig met 'n vurk en vou dit dan in die Chowder. Verhit die chowder totdat dit regdeur warm is, versier dan met pietersielie en sit voor.


Gerookte Cajun gekruide garnale

Bestanddele:

  • 2 pond groot of jumbo garnale, skoongemaak
  • 1/4 koppie seesout
  • 3 eetlepels paprika
  • 3 eetlepels gekapte swartpeper
  • 2 eetlepels knoffelpoeier
  • 2 eetl uie poeier
  • 2 eetl gedroogde tiemie
  • 2 teelepels cayennepeper (pas na jou smaak)
  • Olyfolie of botter
  • Sap van een suurlemoen
  • Vars pietersielie gekap

Totale tyd: 50 minBereidingstyd: 20 min. Rooktyd: 30 min.#8211 Bedien: 6 mense
Skrywer: Nick

1. As dit gevries is, ontdooi die garnale. Skil en ontgin die garnale as dit nog nie voorberei is nie. Druk die garnale droog.

2. Meng die droë bestanddele in 'n pot met 'n deksel. Skud totdat al die bestanddele goed gemeng is.

3. Bedek die foeliepan of panne met botter of olyfolie. Plaas die garnale in die pan. Skep soveel as moontlik van die droë vryf oor die garnale om dit te bedek. Enige ekstra droë vryf sal goed stoor as u dit nie alles gebruik nie. Gooi die garnale om albei kante te bedek. Sit die pan eenkant terwyl jy die roker voorberei.

4. Berei die roker voor deur houtskyfies by die skinkbord te voeg en water in die bak. Voorverhit die roker tot tussen 225 ° F en 250 ° F. Maak die boonste vent oop.

5. As die roker op temperatuur is, druk 1/2 suurlemoensap oor die garnale en plaas die pan in die roker. Kook vir 15 minute. Roer die garnale. Kook nog 15 minute totdat die garnale 'n ondeursigtige pienk is.

6. Verwyder die pan en druk die res van die suurlemoensap op die garnale. Voeg die pietersielie by en sit voor op 'n skottel met korrels en slaai.

'N Paar lekker bykosse vir Cajun -gekruide garnale is kaasagtige korrels en 'n bitter groenslaai. U kan dit maak terwyl die garnale rook. Bedien die garnale bo -op die korrels.


Mieliesaus met spek en kammossels

Ons is mal oor Chowder en dit is 'n wonderlike een. Chowder is baie eenvoudig en eenvoudig gaar. Die resep van vandag bestaan ​​uit die basiese elemente van aartappels en uie, vark, melk en room. Dit volg die resep wat New England beroemd gemaak het vir sy chowders. Maar & hellip

Fish Chowder van Sam Sifton in The New York Times

'N Geen resep -resep lewer 'n Chowder so goed, ek moes die resep wat ek daarmee gemaak het, deel. Een keer per week publiseer Sam Sifton van die New York Times wat hy 'No Recipe Recipe' noem. Daar is geen stel bestanddele of stappe nie en hellip

Twee resepte met die somer in die Hamptons! Kreef- en mieliekoue en perskebloubessies

'Soos die dae tot 'n paar min raak' ...... Ek moet wonder waarom dit is dat vanaf 1 Augustus almal uit die ooste begin praat oor die einde van die somer! Daar is nog 7 weke oor, maar dit word onvermydelik afgebreek. Eerstejaars vertrek na & hellip

Gerookte forel chowder aangepas uit April Bloomfield ’s & quotA Girl and Her Pig & quot

A Girl and Her Pig letterlik, ek is 'n groot fan van April Bloomfield en ek sal haar oral volg - na The Breslin in die Ace Hotel, langsaan by die John Dory of in die Village, waar sy die Gastropub prakties uitgevind het by " Die gevlekte vark ”. (& hellip

PRODUKNUUS WAT U KAN GEBRUIK

HIERDIE VADERSDAG, GEE Pappa WAT ​​HY REGTIG WIL:

Nie verrassend nie, Five Wives kom uit Utah. En ook nie verrassend nie, hulle kom uit die grootste onafhanklike distilleerdery van Utah, Ogden's Own. Ogden se eie portefeulje alkoholiese drankies kombineer kwaliteit, waarde en nie net 'n bietjie moxy nie. Hulle mees onlangse bekendstelling bestaan ​​uit twee klassieke cocktails, Five Wives Moscow Mule en Five Wives Vodka Soda. En ja, hulle kom in blikke, wat beteken dat liewe ou Pa hierdie meisies kan neem waar hy ook al sy dag wil vier. Of enige ander dag vir die saak.

Die Moscow Mule lewer behoorlik 'n indruk. Afkomstig van 'n mengsel van beide Chinese en Indiese gemmerekstrakte, word dit dan gemeng met lemmetjiesap, rou rietsuiker en Ogden se eie bekroonde wodka.

Die Vodka Soda is 'n perfekte balans tussen Five Wives Vodka en 'n sweempie vars uitgedrukte kalk. Dit gee Five Wives die regte balans tussen 'n skerp, skoon geur.

Beide Five Wives -cocktails kos $ 3,99 vir elke 12 oz. kan. Daar is alkohol per volume 10 persent vir die muil en 7 persent vir die wodka -frisdrank.


Resepte

  • Voorgestel in
  • Ons vennote

Warm rook

Warm rook kan in byna elke rooster of roker gedoen word, en dit is makliker en vinniger as koue rook, wat meer gespesialiseerde toerusting en baie meer geduld benodig. Wat ons kry, is ewe rokerig, maar word nie op dieselfde manier gedroog of bewaar nie. Dit beteken wel dat warmgerookte vis 'n kort rakleeftyd het en dat dit in die yskas of gevries moet word.

Die pekelwater kan bloot sout en water wees. Beplan 1 eetlepel/15 ml gewone sout, dit wil sê sout sonder jodium, per koppie water. As u kraanwater wil gebruik, laat dit in 'n groot houer sonder 'n deksel sit sodat die chloor kan verdwyn. Die pekelwater kan ook die geurmiddels bevat wat u wil byvoeg. U kan 'n deel van die water met witwyn vervang, of u kan peperkorrels, bruinsuiker of enige speserye wat u van vis hou, byvoeg.


Beskikbaar by Amazon

Make Sausages Great Again bevat 'n ongelooflike hoeveelheid kennis oor worsmaak in slegs 160 bladsye. Reëls, wenke, standaarde, worssoorte, rookmetodes en vele ander onderwerpe word breedvoerig behandel. Dit bevat ook 65 gewilde resepte. Amptelike standaarde en professionele verwerkingstegnieke word gebruik om te verduidelik hoe u pasgemaakte nuwe resepte kan maak en tuis enige soort kwaliteit wors kan vervaardig.

Kopiereg en kopie 2005-2021 Vleis en wors


Kyk die video: Gerookte forel (Januarie 2022).