Tradisionele resepte

Sushi Royalty: Eet by die beste sushi -plekke in Japan

Sushi Royalty: Eet by die beste sushi -plekke in Japan

Eet by Sukiyabashi Jiro Roppongi, Kanesaka, Mizutani en Sawada en leef om die verhaal te vertel

Ons bydraer neem die sushi -toer van 'n leeftyd.

Die geïsoleerde geskiedenis van Japan het gehelp om een ​​van die mees interessante voedselkulture ter wêreld te skep. Dit sou moeilik wees om 'n ander plek te ontdek waar die kulturele bande met die voedsel so sterk is.

Klik hier om die Sushi Royalty -skyfievertoning te sien!

Die kookkuns van Japan is ongetwyfeld Tokio, en die voorportaal van Tokio, indien nie die episentrum nie, is sushi. Alhoewel daar baie vorme van Japannese kookkuns is wat dikwels nie gewaardeer word nie, is dit die 'ou' tradisie (sushi begin in die 700's in Japan) om super-vars vis op heerlike asynrys te sit wat sinoniem geword het met die Japannese kookkuns.

Alhoewel fyn sushi wêreldwyd beskikbaar is, is die groot aantal elite -visverkopers in Tokio iets om te sien. Om by een van hierdie ongerepte sushi -kroeë te eet, is 'n voorreg; om binne 'n week by vier van hulle te sit, is 'n epiese eer. Anders as soveel eerbewyse, word hierdie een nie regtig verdien nie ... dit is net gekoop. Hoe dit ook al sy, aanbidding in 'n "Tempel van Sushi" is 'n ervaring wat u spesiaal sal laat voel.

Dit sal moeilik wees om 'n top vyf lys te vind van die beste sushi-bars wat Sawada, Mizutani en Kanesaka uitgesluit het. Sukiyabashi Jiro en Sushi Saito sou my top vyf vul. Ek sal stilstaan ​​terwyl sommige van julle teen die weglating van een van die tientalle ander plekke wat ingesluit kan word, protesteer ...

Ons het gehoop om almal te besoek; skeduleringskonflikte het egter ontstaan ​​en aanpassings moes gemaak word. In plaas van die Honten -moederskip het ons die Roppongi -buitepos van Sukiyabashi Jiro vervang. Intussen is dit nie 'n piekniek om 'n sitplek by hierdie gewrigte te kry nie, en ons het die beste Louis Winthorpe III -indruk met Saito gedoen.

Elke onderneming bied 'n unieke ervaring binne die raamwerk van 'n hoë standaard sushi-ja (sushi restaurant). Deur hulle in die tapisserie van 'n enkele week in te weef, bied dit 'n wonderlike geleentheid om te vergelyk en te kontrasteer. Uiteindelik bied hierdie inligting almal iets persoonliks. Selfs as u te midde van 'n gesellige enkelbediende vriend (oftewel 'n ander klant) is, is daar iets ongelooflik intiem tydens 'n besoek aan een van hierdie weggesteekte juwele. Sushi op sy beste is 'n vreedsame, hoogs introspektiewe gebeurtenis.


8 beste sushi-kookboeke vir beginners, sjefs en sushi-liefhebbers

Sushi is die bekendste gereg van Japan, wat tientalle kookboeke laat ontstaan ​​het wat jou wys hoe om sushi te maak. Vir seker vind u die beste resepte in boeke van sushi -sjefs en Japannese sushi -meesters.

Of u nou 'n beginner is, 'n entoesias wat verder wil ontwikkel of 'n professionele sjef wat die siel van sushi wil ontdek, wat dit makliker maak om sushi te maak.

Hier is my agt beste sushi -kookboeke.


Koreaanse Sushi

Japannese sushi -aanhangers kan Koreaanse sushi vermy omdat dit nie so outentiek as tradisionele sushi beskou word nie, maar dit maak dit ook so lekker en verslawend.

Een van die grootste verskille tussen Koreaanse sushi en sy Japannese eweknie is die uitsluiting van wasabi. In plaas daarvan word gochujang, 'n pittige, gegiste Koreaanse rooipepersous, gereeld vervang. Dit lewer 'n soortgelyke hitte sonder die seer neus-tintelende gevoel van wasabi.

Die basis van ingelegde gemmer in Japannese sushi word dikwels vervang deur kimchi vir 'n soortgelyke ingelegde geur wat heeltemal Koreaans is. Lotuswortel is nog 'n gewilde bestanddeel in Koreaanse sushi, saam met vetterige vis, soos salm, gemarineer in 'n kombinasie van gochujang en sesamolie voordat dit voorberei word. Knapperige bestanddele vir tekstuur, soos gebraaide visriet, is ook Koreaanse sushi -krammetjies.

'Gimbap' is die eenvoudigste Koreaanse sushi -resep. "Gim" beteken seewier en "bap" beteken rys. Kimchi, hardgekookte eiers, wortels, spinasie en beesvleis sluit 'n klassieke gimbap af.


Op DoorDash het hierdie S.F. sushi -plekke lyk soos beroemde restaurante. Die regte eienaars sê dat hulle vals is

Jason Teplitsky staan ​​buite sy restaurant, Blowfish Sushi to Die For, wat in Desember permanent gesluit het. Sonder kennis van Teplitsky het 'n nuwe restaurant sy plek ingeneem, ook genoem Blowfish Sushi.

Amy Osborne / Special to The Chronicle Show More Show Less

Jason Teplitsky sê dat sonder sy medewete 'n nuwe eienaar die plek van sy geslote Blowfish Sushi na Die For geneem het en sy logo gebruik het.

Amy Osborne / Special to The Chronicle Show More Show Less

Dinge lyk normaal toe Blowfish Sushi Vrydagaand in die Mission District vir aandete oopgemaak het, die bekende rooi, pikante visvis -logo op 'n vierkantige bord bokant die deur en 'n bordbord wat advertensies lewer.

Maar toe daag Jason Teplitsky op, gereed om sy bynaam te vervul, & ldquoThe Monster. & Rdquo Hy besit Blowfish & mdash of ten minste die handelsmerkregte op sy logo en sy naam. En sover hy weet, het hy die onderneming in Desember ná meer as 20 jaar gesluit.

Hy het gevra om te praat met wie ook al beweer dat hy hierdie nuwe Blowfish Sushi besit, met dieselfde naam, dieselfde logo en op dieselfde plek as sy geslote restaurant. Die konfrontasie het vinnig verhit. Die personeel het gesê dat hulle nie weet waar die eienaar is nie, en ook nie die naam van die eienaar nie. Teplitsky het dit nie gekoop nie. Teplitsky, 'n groot Russiese man met 'n bulderende stem, het gedreig om 'n groep mense buite die restaurant se deur te laat staan ​​om te verhoed dat iemand in en uit kan gaan en dit op alle moontlike maniere kan sluit. Hy het gewaarsku teen die wêreld van ernstige advokate. & Rdquo

Die twis het geëindig met die polisie se aankoms. Teplitsky het huis toe gegaan, en die onderneming wat hom Blowfish Sushi noem, het steeds bestellings nagekom.

Wat aanvanklik na 'n eenvoudige handelsmerk geskil lyk, is 'n deel van 'n groter raaisel oor hoe 'n besigheidspersoon na 'n paar ander Japannese restaurante lyk: Blowfish Sushi to Die For, Teplitsky & rsquos eklektiese, maar geslote sushi -restaurant en Wagyumafia, 'n Tokio -plek wat bekend is vir sy $ 180 Wagyu -toebroodjie. Sommige diners het in die openbaar gedink dat hulle by die oorspronklike bestel het, een vrou het in Februarie 'n Yelp -resensie geplaas vir die geslote Blowfish en gesê dat dit eintlik nog oop is.

Tog is dit nie duidelik wie agter hierdie beweerde vervalsings is nie: Stadsrekords toon dat Anna Zhao permitte vir die onderneming ingedien het, maar werknemers het gesê dat hulle nie weet wie dit is nie. Sedert Vrydag en rsquos konfrontasie, het die personeel die Blowfish -logo oorgeverf, maar die nuwe eetplekke adverteer steeds op kosafleweringsprogramme. Teplitsky en Wagyumafia sê hulle oorweeg regstappe.

In 'n tyd waarin die meeste eeters nie persoonlik na restaurante gaan nie, beklemtoon die verwarring wat kan gebeur met die verspreiding van afleweringsprogramme en spookkombuise: Besighede wat u kos maak, is nie noodwendig wie hulle sê dat hulle is nie.

Die nuwe operateurs in Mission St. 2193 het die eerste keer aan die einde van die media aandag gekry toe die kosskrywer Tamara Palmer in San Francisco op soek was na nuwe restaurante in die voedsel -app Seamless en 'n advertensie vir SF Wagyu Mafia ontdek het. Palmer, wat vir The Chronicle geskryf het, het aangeneem dat dit 'n nuwe, min bekende tak in San Francisco van die beroemde restaurant in Japan was, wat 'n paar jaar gelede 'n buitepos hier beplan het. Sy het een van die goedkoopste items, vier stukke Wagyu -sushi, vir $ 35 bestel.

Dit was nie eens 'n goed gekonstrueerde stuk sushi nie, het Palmer gesê. & ldquo Maar dit het wel lekker gesmaak. & rdquo

Die wagyu sushi San Francisco -kosskrywer Tamara Palmer het in Maart vir $ 35 by SF Wagyu Mafia bestel.

Sy het nie veel meer daaroor gedink nie, 'n foto van haar maaltyd aanlyn geplaas en 'n item vir haar 48 Hills koskolom geskryf. Maar die volgende oggend word sy wakker van wat sy noem en die internasionale vleisdrama. & Rdquo

& ldquoI & rsquom het namens WAGYUMAFIA in aanraking gekom om u te laat weet dat die WAGYUMAFIA in San Francisco nep is, en ek lees 'n e -pos van 'n verteenwoordiger van die Japanse onderneming.

Palmer was bedroef oor die feit dat sy glo vir 'n vals restaurant geval het. Sy wou ook haar geld terugkry, en sy was stomgeslaan dat 'n onderneming 'n heerlike wagyu -toebroodjie vir $ 180 sou betaal, blykbaar sonder 'n verband met die werklike ding.

Ek weet dat mense mal is oor stuntkos en ek weet dat mense op soek is na mal items, maar nou? My god, & rdquo het sy gesê.

Die SF Wagyu Mafia -ligging was dieselfde as wat geadverteer is vir die onderneming wat hom Blowfish noem. Afleweringsprogramme bevat albei werk vanaf 2193 Mission St., waar Teplitsky en rsquos Blowfish Sushi to Die For was. Hy was verpletter toe hy dit in Desember permanent gesluit het, terwyl hy nie tydens die pandemie kon afhaal en aflewer nie.

Toe was hy geskok toe hy verneem dat daar aktiewe afleweringslys vir Blowfish Sushi op DoorDash, Grubhub en Postmates is. Die nuwe onderneming het die oorspronklike Blowfish & rsquos -logo gebruik, en op die Yelp -bladsy word dit beskryf as 'n & ldquolegendary sushi spot & rdquo wat in 1998 gestig is.

& ldquo Ek weet nie wat om te dink nie, en hy het gesê. & ldquoHoe besluit iemand om so iets te doen? Het hulle gedink dat ons almal COVID het en gesterf het? & Rdquo

Volgens aanlynresensies het die nuwe Blowfish in Februarie begin om kliënte te bedien. Die spyskaart is baie meer uitgebrei as die ou Blowfish, met meer as 200 items, minstens vier keer soveel as die Blowfish Sushi to Die For & rsquos -spyskaart uit dieselfde klein ruimte.

Dit sou een ding wees, het Teplitsky gesê, as nuwe eienaars in sy voormalige ruimte kom en nie dadelik die bordjies kan verander nie. Maar in Januarie het die nuwe operasie by die stad San Francisco geregistreer as Mission Blowfish Inc., wat sake doen as Blowfish Sushi on Mission, slegs 'n paar weke nadat die oorspronklike Blowfish verhuis het.

& ldquoDit & rsquos is nie 'n soort ongeluk nie, & rdquo Teplitsky meen.

Jason Teplitsky was verstom toe hy hoor dat iemand 'n restaurant genaamd Blowfish Sushi op dieselfde plek as sy geslote restaurant, Blowfish Sushi to Die For, in die sendingdistrik van San Francisco oopmaak.

Amy Osborne / Special to The Chronicle

Verlede Donderdagaand het Teplitsky besluit om 'n afleweringsbestelling te plaas, net om te sien hoe dit was. Hy was nie beïndruk nie.

& ldquoDit & rsquos soortgelyk aan sushi buffet & mdash alles wat jy kan eet, & rdquo het hy gesê. & ldquoDit & rsquos is die naam nie waardig nie. & rdquo

Hy het besluit om te wag totdat Blowfish Sushi Vrydagaand vir aandete oopmaak om 'n draai te maak. Sy kollega het al verskeie kere probeer om die restaurant te laat ophou om die Blowfish -naam te gebruik, sonder sukses. Hy het opgeblaas, het hy gesê. Skree hy. Hy het gesweer. Sommige werknemers by Blowfish Sushi het gesê hy het hulle bang gemaak.


Hoe om sushi te eet: die eetetiket

  • U kan 'n warm, nat handdoek (oshibori) aan die begin van u maaltyd aangebied word. Gebruik dit om u hande te was en probeer om dit netjies terug te vou soos dit aan u gebied is voordat u dit terugstuur.
  • Moenie jou eetstokkies aanmekaar vryf nie. As dit nie gebruik word nie, moet dit parallel met jouself op die houer (as daar een is) of op die shoyu -skottel geplaas word. Hulle moet ook daar geplaas word as u klaar is met u ete.
  • Moenie bang wees om 'n item te vra wat nie op die spyskaart is nie, aangesien die sushi-ya spesiale of seisoenale items bevat wat nie op die lys verskyn nie. Dit is heeltemal aanvaarbaar om te vra, en dikwels sal die itamae u belangstelling waardeer.
  • Moenie wasabi direk in die shoyu -skottel sit nie. Nigiri-zushi (rysvingers bedek met vis of 'n ander bolaag) kom met wasabi wat deur die itamae onder die neta (vis) geplaas word, en weerspieël wat hy voel die regte balans is tussen wasabi en vis. Sommige van ons hou van 'n bietjie meer, en u kan altyd afsonderlik die vis of daarmee saam sluip.
  • Dit is goed om nigiri-zushi (sushi) met jou hande te eet. Sashimi moet net saam met jou eetstokkies geëet word.
  • Pak die nigiri-zushi op en doop die vis (neta) in u shoyu, nie die rys nie (wat te veel shoyu sal opneem). Die rys is soos 'n spons, en te veel shoyu oorweldig die smaak van die kos en kan ook daartoe lei dat die rys in jou shoyu -skottel val en sop maak, wat nie goed is nie.
  • Moenie 'n stukkie kos uit 'n ander persoon se bord haal met die einde van die eetstokkies wat u in u mond sit nie. As u voedsel soos hierdie skuif, gebruik u die einde wat u vashou, wat as 'n beleefde manier beskou word.
  • Eet sushi in nigiri -styl in een hap. Dit is nie altyd maklik (of moontlik) in Noord-Amerika waar sommige sushi-ya groot stukke maak nie, maar tradisionele Japanse sushi-ya-stukke maak die stukke die regte grootte daarvoor. In Noord -Amerika, probeer u bes en moenie bekommerd wees as die moontlike manier om die hele ding in u mond te pas nie! Dit is nie aan u om die regte sushi -etiket te hê as dit fisies onmoontlik is nie.
  • Gari (gemmer) word beskou as 'n verhemelte en word geëet tussen happies of verskillende soorte sushi. Dit is nie bedoel om in dieselfde hap as 'n stuk sushi geëet te word nie.
  • Om noedels te slurp is goed, minder soep, maar 'n bietjie is goed, ten minste volgens Japannese standaarde.
  • In meer tradisionele sushi-ya, as u nie 'n lepel vir u sop kry nie, moet u nie een vra nie. Daar word van u verwag om u bak op te tel om die sop te drink, met u eetstokkies om die vaste stukke na u mond te rig.
  • Dit is lekker om 'n bier of sake aan die itamae te bied (maar natuurlik nie nodig nie). Hy onthou u moontlik en behandel u goed tydens die daaropvolgende besoeke.
  • Gee nooit kos aan 'n ander persoon met behulp van eetstokkies nie, aangesien dit simbolies te naby is aan die dood van 'n oorledene se familielid tydens 'n tradisionele Japannese begrafnis. Gee eerder 'n bord, sodat 'n individu self kos kan neem.
  • Steek ook nooit u eetstokkies in u rys nie en laat dit vassit. Dit lyk soos wierookstokkies en herinner ons weer aan die simboliek van die Japannese begrafnis en gebede aan een se voorouers.
  • Tegnies drink 'n mens nie sake saam met sushi (of rys in die algemeen) slegs met sashimi of voor of na die ete nie. Daar word geglo dat hulle mekaar nie aanvul nie omdat hulle albei op rys gebaseer is, en daarom nie saam gebruik moet word nie. Groen tee is 'n goeie opsie saam met sushi of sashimi.
  • Met alkoholiese drank word dit as gebruiklik beskou om mekaar te bedien (indien nie alleen nie) in plaas van om 'n eie drankie te skink. Let op die bril van u mede -diner en vul dit weer. As u 'n hervulling benodig, drink die res van die drank en hou die glas effens en beleefd teenoor 'n eetmaat.
  • Dit is gebruiklik dat die mees gesogte persoon aan tafel die drankies gooi. Die bedien van drankies is baie hiërargies van aard. Voorbeeld: 'n professor wat saam met sy studente eet, drink die drankies. Seniors sou die eerstejaar bedien. As dit nie deur prestige was nie, was dit die gasheer van die aand of wie die uitnodiging gemaak is. As u iemand genooi het om saam met u te eet, word u die outomatiese gasheer.
  • Sake is beide afgekoel en warm beskikbaar, afhangende van die kwaliteit en styl. Eksperimenteer om te leer waarvan u hou, maar oor die algemeen word koue van hoë gehalte bedien. En sommige is redelik goed sowel as gesofistikeerd.
  • In teenstelling met sommige ander Asiatiese kulture word bult aan die Japannese tafel as onbeleefd beskou. Dit is 'n no-no vir sushi-etiket.
  • “Kanpai!” ("Maak jou koppie leeg") is die tradisionele Japannese roosterbrood wat jy dalk hoor. Moenie vir die Japannese 'ken ken' sê nie; dit is 'n verwysing na 'n sekere liggaamsdeel wat die beste uit die regte gesprek bly.

4. Sushi deur Yuji

Vir 'n meer informele toneel, eet saam met sjef Yuji Nagaya in hierdie klein restaurant met sitplek vir ongeveer 20 mense. Die gat-in-die-muur-plek vermy 'n pragtige dekor, maar vier steeds bestanddele van hoë gehalte wat u van 'n outentieke Japannese restaurant in Vancouver sou verwag. Dit is bekend vir sushi sushi, nigiri en tradisionele gunkan (rys en nori -seewier met salm, visgras of seekoei), maar, soos met baie sushi -restaurante in Vancouver, kyk op die spesiale bord vir die nuutste opsies.

Die toro nigiri en Yuji -rol is 'n skare, sowel as die negitoro, tobiko en ikura met kwartel eier (jy kan ook sonder kwartel eier bestel).

Plek:
2252 Kingsway, Vancouver, BC Kanada, V5N2T7


Die 6 beste lande om regte sushi buite Japan te eet

Japannese emigreer al meer as 800 jaar oor die hele wêreld. Baie van die afstammelinge van hierdie immigrante het hul Japannese taal, kultuur en natuurlik hul sushi -tradisies behou. Sushi -entoesiaste soos ons is gelukkig om toegang tot outentieke Japannese restaurante te hê as ons oor die hele wêreld reis. As 'n ywerige reisiger probeer ek graag plaaslike kos, maar ek kan nooit nee sê vir sushi nie

Baie mense is nie bewus daarvan dat Brasilië eintlik die hoogste etniese Japannese bevolking in die wêreld buite Japan het nie. Uiteraard is daar talle sushi -restaurante in die land, veral in die grootste stad São Paolo.

Waar kan ek regte Sushi in Brasilië kry? Restaurante Sushi Isao in São Paolo is in 1987 deur 'n inwoner van Okinawa geopen. Hulle bedien 'n eksklusiewe outentieke sushi -buffet. Oop vir middagete en aandete Dinsdag tot Sondag.

2. Singapoer

Onder reisigers staan ​​Singapoer bekend as een van die beste kulinêre bestemmings ter wêreld. Mense van regoor die wêreld woon in Singapoer, en daar is 'n groot verskeidenheid keuses. Met 'n Japannese uitgewekende bevolking van meer as 35 000 mense, is Singapoer beslis 'n wonderlike land vir outentieke Sushi.

Waar kan ek regte Sushi in Singapoer kry? Baie mense beskou Hashida Sushi as die beste sushi -restaurant in Singapoer. Met Japannese gourmet -etes, is Hashida Sushi bekend vir sy Omakase (Chef's Special). Elke dag oop vir middagete en aandete, maar besprekings word aanbeveel.

3. Die Filippyne

As 'n mede -eilandland in Oos -Asië, is dit geen verrassing dat die Filippyne 'n aansienlike hoeveelheid etniese Japannese het nie. Trouens, die vroegste bekende Japannese immigrante het in die 12de eeu na die Filippyne verhuis. Baie Filippynse mense hou van sushi en kan oral in die land gevind word. Interessante opmerking: Halo-Halo, 'n baie gewilde Filippynse nagereg met geskeer ys, is waarskynlik afkomstig van 'n Japannese gereg genaamd mitsumame.

Waar kan ek regte Sushi in die Filippyne kry? Kyk na die Japanese restaurant Seryna in Little Tokyo in Manila. Die sashimi kom uit Japan en die sjef ook. Hierdie restaurant is ook baie gewild onder Japannese inwoners in Manila. Elke dag oop vir middagete en aandete.

4. Die Verenigde State van Amerika

Sushi het die afgelope 50 jaar uiters gewild geword in Noord -Amerika; deesdae is daar talle Japannese restaurante in byna elke stad. Sushi -sjefs het hul eie weergawes van meer tradisionele Japannese geregte geskep, veral die California Roll. Dit is egter steeds moontlik om outentieke Japannese sushi oor die hele land te vind.

Waar kan ek regte sushi in die Verenigde State kry? Daar is talle uitstekende opsies, so dit is moeilik om net een te kies. Ek het besluit op Sushi Tsujita in Los Angeles, die stad waar Noord -Amerikaanse sushi gebore is. Tsujita is 'n luukse outydse Japannese restaurant, probeer hul Omakase (Chef's Special). Tsujita is elke dag oop vir middagete en aandete.

Japannese het sedert die 16de eeu na Thailand verhuis en daar is steeds 'n groot Japannese invloed in die land, veral in Bangkok en Chonburi. Ek was 2 jaar gelede in Thailand, en ek sal erken dat Thaise kos ongelooflik is, maar die meeste mense verkies om 'n verskeidenheid tydens hul reis te hê.

Waar kan ek regte sushi in Thailand vind? Sushi Masato is 'n stylvolle tradisionele Japannese restaurant in Bangkok. Hulle bedien slegs die Omakase (Chef's Special), maar dit is fantasties. Sushi Masato is oop vir aandete Dinsdag en#8211 Sondag en gesluit op Maandag.

As Kanadese inwoner het ek sedert my laerskool sushi geëet. Ek het van jongs af 'n smaak vir sushi gekry, die sushi -kroeg by die Marina Restaurant in Victoria BC was eintlik my gunsteling restaurant. Ek sou nie sê dat dit die mees 'outentieke' sushi ooit was nie, veral nadat ek 'n sojasous gemaak het, maar ek is gelukkig dat ek my smaak so vroeg in my lewe uitgebrei het.

Waar kan ek regte sushi in Kanada vind? Ek het vier jaar in Vancouver gewoon en ek kan u verseker dat ons tallose uitstekende sushi -opsies in die stad het. Ek sal die baie outentieke Tetsu Sushi Bar in die middestad van Vancouver aanbeveel. Kom in die somer hierheen, hulle vlieg eintlik in vars see -egels van Hokkaido, Japan. Besprekings word voorgestel, Tetsu Sushi Bar is oop vir middagete en aandete Woensdag – Sondag, slegs aandete op Dinsdag en gesluit op Maandag.


Evan reis en woon die afgelope vier jaar uit 'n rugsak. Hy bestuur 'n blog oor onafhanklike reise, wat mense die vaardighede en selfvertroue gee wat hulle nodig het om die wêreld sonder 'n reisonderneming te reis.


Sushi Shokunin: Japan se kookkuns

Die in New York gevestigde New Yorker Andrea Fazzari beleef 'n ongelooflike fotografie loopbaan van 16 jaar. Die bekroonde fotograaf en skrywer van James Beard het die kuns toneel verlig met haar skitterende en betowerende werk met 'n besondere fokus op kombuis. Fazzari, wat ook 'n pos beklee as Starwood Hotel Group se Luxury Collection Global Explorer, het in 2018 in Japannese kulinêre bewussyn ontplof met "Tokyo New Wave: 31 Chefs Defining Japan's Next Generation, with Recipes." 'Tokyo New Wave' was 'n kulturele en fotografiese toer en het lig gewerp op die wêreld van sommige van Japan se voorste sjefs.

Haar nuutste boek "Sushi Shokunin", wat in die herfs van 2020 deur Assouline verskyn, ondersoek die raaisel en vakmanskap agter sushi -ambagsmanne in Tokio. Fazzari verduidelik die redenasie en prosesse agter haar nuutste werk in 'n onlangse e -posonderhoud met Metropolis .

Metropolis: Die sushi -toneel in Japan, is 'n mens se wêreld, kan beweer word. Het u vroulike sushi -sjefs teëgekom tydens u reis deur u nuwe boek "Sushi Shokunin?"

Andrea Fazzari: U het korrek, die sushi -toneel was histories en is steeds 'n menslike wêreld. Op die hoogste vlak van meesters in die Edomae (Edo- of Tokio -styl) sushi -wêreld - waarop fokus ek in 'Sushi Shokunin: Japan's Culinary Masters' - vroulik shokunin [vakmanne] is nog nie teenwoordig nie.

In my laaste boek, "Tokyo New Wave," het ek 'n uitstaande sushi -shokunin vertoon, iemand wat haar sukses behaal en haar eie oopgemaak het sushiya [sushi restaurant] in Ginza na jare se tradisionele, veeleisende opleiding onder 'n bekende meester. Vandag ontwikkel top -shokunin steeds in hul denke en is hulle meer oop vir die mentorskap van vroulike vakleerlinge.

M: In u laaste boek, "Tokyo New Wave," het u 31 sjefs ondervra en gefotografeer in 'n soort antropologiese studie van kos en sjefs. Hoe verskil jou nuwe boek hiervan?

AF: "Sushi Shokunin: Japan's Culinary Masters" is op 'n paar maniere anders: die wêreld wat ek hier vasvang - deur beide my fotografie en skryfwerk - is slegs die sushi -wêreld, nie die eklektiese Tokio -gastronomiese toneel in "Tokyo New Wave."

Ek fokus uitsluitlik op shokunin, nie sjefs nie, wat anders is [en] ek skryf oor die betekenis van shokunin as deel van my inleiding en dwarsdeur die boek.

Ek het shokunin oral in Japan gekies, nie net in Tokio nie. Die shokunin I-funksie het reeds die hoogste vaardigheidsvlak bereik en is gevestig, terwyl 'n persentasie van die sjefs in "Tokyo New Wave" opkomend is. 'Sushi Shokunin' bevat 20 shokunin, nie 31 sjefs nie, en dit lyk baie anders.

M: Baie kulturele, gastronomiese en sosiale belang word geheg aan sushi en die rol daarvan in die Japannese samelewing. Hoe het u as Italiaans/Amerikaner die kultuur agter sushi en die shokunin wat dit elke dag skep benader?

AF: Ek het nou al ongeveer 90 lande besoek en het in sewe gewoon. Voedselkultuur het my al lank gefassineer, ongeag die land, miskien deels weens die grootwordjare wat blootgestel is aan uitsonderlike kos en betekenisvolle lewensinteraksies daar rondom. By my eerste besoek aan Japan 20 jaar gelede het ek egter letterlik verlief geraak op die land en die unieke, pragtige benadering tot estetika en gastronomie. Ek sou uiteindelik hiernatoe verhuis: In die afgelope vyf jaar as inwoner van Tokio het ek geleer oor die kookkuns van Japan, aangesien dit die Japannese kultuur weerspieël - Edomae sushi is waarskynlik die sterkste voorbeeld hiervan. Om meer oor sushi te leer, is om te leer oor die Japannese geskiedenis, landbou, politiek, kuns, wetenskap, ontwerp en meer. Al hierdie elemente is inherent aan sushi. As ek in Tokio woon, waar ek tuis voel, waardeer ek die vaardigheid en toewyding van alle shokunin, ongeag die tipe, maar veral binne die kookkuns. Hulle beweeg my, en ek skroom nie om my waardering uit te spreek nie.

'N Sushiya in die boek.

M: Ek wou weet hoe u daarin geslaag het om 'n verhouding met hierdie shokunin te bou? Wat was die proses daaragter?

AF: My verhoudings het mettertyd organies gegroei, soos enige vriendskap. Die een het na die ander gelei en die ander het gelei: Shokunin - wat my hartlike vreugde herken elke keer as ek sy ambag beleef - sou my aan 'n ander voorstel. Geen spesiale proses nie.

M: In die persverklaring vir 'Sushi Shokunin', 'sê', is hierdie titel voorbehou vir diegene wat hul werk met 'n artistieke oog en skynbaar geestelike doel nader, of ikigai. ” Kan u meer hieroor uitbrei?

AF: Ikigai is die Japannese term vir ''n lewensdoel', ''n rede om te wees' ', wat jou motiveer om soggens op te staan. Al hierdie sushi shokunin word gelei deur hul ikigai en leef in die gedissiplineerde en passievolle strewe na hul ambag. As vakmanne met skerp aandag aan detail en geweldige vaardigheid, hou hulle nooit op om te strewe na verdere verbetering nie. Binne hierdie daaglikse 'doen', wat hulle liefhet, skep hulle 'n vlak van sinchronisiteit wat gelyk kan wees aan 'n soort spiritualiteit waar die sin van die lewe gevind kan word.

Om meer te leer oor sushi is om te leer oor die Japannese geskiedenis, landbou, politiek, kuns, wetenskap, ontwerp en meer.

M: New York het 'n redelike deel van sushi-restaurante op die hoogste vlak, soos Masa, Sushi Ishikawa en Sushi Inoue. Hoe vergelyk hulle (in proses, smaak en filosofie) met die restaurante wat u in 'Sushi Shokunin' insluit?

AF: Ek is jammer, ek het nie by hierdie drie sushiya geëet nie. Daar is egter 'n bietjie verrassing in "Sushi Shokunin!"

M: Japannese kookkuns lê baie klem op estetika, seisoene en geskiedenis. Is dit iets waaruit ander kulture en lande kan leer?

AF: Absoluut. Japannese kookkuns -estetika straal harmonie, balans en rustigheid uit wat vir my ongeëwenaard is. Hulle skoonheid is transendent, en selfs al is dit in 'n moderne vorm, bring dit dikwels hulde aan die tradisie. Dit word weerspieël in die fisiese ruimtes sowel as die voedsel self. Seisoenaliteit is 'n honderd persent in die kern van die Japannese gastronomie, die seisoene bepaal die kwaliteit van die bestanddele, die welstand en die begrip van die ritme van die lewe. Hierdie begrip word oorgedra in die mees onvergeetlike eetervarings.

M: Wat lok jou om kos en die ambagsmanne daaragter te fotografeer? Waarom is die kookwêreld vir jou so fassinerend?

AF: Die kookwêreld is buitengewoon ryk, deurdrenk van omtrent elke aspek van die lewe. Kos is sentraal in ons lewens. Die kookwêreld en die shokunin wat daarbinne werk, maak my ontsag met hul dryfkrag, toewyding, kennis en skoonheid. Hulle en hul skeppings beweeg my voortdurend, so dit is op hul beurt lonend om dit te ondersoek wat sulke sterk gevoelens by my veroorsaak - fotografies en deur my skryfwerk. Sodoende is ek 'n konstante student in antropologie waarvan die opleiding gelukkig nooit eindig nie.

M: Dit is 'n eenvoudige vraag, maar watter sushi is jou gunsteling en hoekom?

AF: Edomae (Edo of Tokyo -styl) sushi. Binne hierdie styl verander my gunsteling tipe nigiri mettertyd 'n bietjie, maar op die oomblik is ek veral verlief op die nederige, maar heerlike iwashi, of sardien.

M: Het u een van u gunsteling sushi -restaurante wat u wil aanbeveel? Metropolislesers?

AF: Ek sal enige van die 20 shokunin en hul sushiya aanbeveel wat ek by 'Sushi Shokunin' ingesluit het. Ek vertel persoonlike verhale oor elkeen, so ek hoop dat u lesers restaurante sal ontdek wat hulle graag wil probeer.


Moenie aan die geisha raak nie

Wat baie reisigers 'quotishisha' noem, word 'Kymaiko' of 'quotiko' genoem in Kyoto, wat beskou word as een van die beste plekke in Japan om die versierde vroulike vermaaklikes te sien.

As iemand dit raaksien, raai die reiswebwerf van die Kyoto City Tourism Association (KCTA) reisigers aan om te stop of maiko te vra om vir foto's te poseer.

& quot Moet hulle nie pla of hulle aan hul kimono -moue gryp nie, "lui die webwerf.

Dit is een van Kyoto 's Manners Akimahen, 'n lys van 18 wenke, aanbevelings en waarskuwings vir diegene wat in Japan se kulturele hoofstad reis.

Die lys van & quotakimahen & quot (wat in die plaaslike dialek beteken & quot; & quot; & quot; 't & quot; & quot; wissel van wenke oor outomatiese taxi -deure (& quot; maak seker dat u ver genoeg staan ​​sodat die deur kan oopgaan sonder om in u te stamp) tot rommel, wat tot 'n boete kan lei 30 000 Japannese jen ($ 280).

Emoticon -graderings dui op die erns van elke oortreding. Tipping, wat in Japan ontken word, kry 'n hartseer gesig in plaas van dankie te sê in die plaaslike dialek (& quotokini & quot). Fiets terwyl hy dronk is, verdien drie kwaai gesigte - die swakste telling - om nie eens te praat van 'n moontlike gevangenisstraf van tot vyf jaar nie.


Vegetariese, veganistiese en glutenvrye opsies

Ek ken baie mense wat dink dat sushi 'n eksklusiewe kos is vir diegene wat vis eet, en ek is jammer daarvoor! Ja, u hoef nie 'n seekoseter te wees om die ryk smaak van gekruide sushi -rys, nori en die vulsels te geniet nie. Daar is meer groente -sushi -opsies op hierdie planeet as wat jy op jou vingers kan reken.

In werklikheid bevat die tradisionele makirol slegs repies Japannese komkommers wat in sushi -rys en seewier gerol is. Die groente kan gebruik word soos dit is, of dit kan gestoom, gekook, gemarineer, gepekel of gebak word om die smaak te verbeter.

As u daarvan hou om sushi tuis te maak, is daar talle vegetariese sushi -resepte wat u tuis kan probeer. Benewens groente, kan u ook vrugte soos avokado, mango, aarbei en nog baie meer as vulsel gebruik.

As u vegan is, vra die bediener vir 'n paar suiwer veganistiese opsies, en hulle help u graag. Sommige algemene vulsels sluit in guacamole, spinasie, shitake -sampioene, gerasperde wortels en gekruide tofu. Sodra u 'n smaak van veganiese sushi -rolle gekry het, sal u verbaas wees hoe lekker hierdie gereg kan proe, selfs sonder vis of seekos.