Tradisionele resepte

Beste steak tartare resepte

Beste steak tartare resepte

Steak Tartare inkopie wenke

Die meeste beeste kry 'n dieet van gras totdat hulle na 'n voerkraal gestuur word - waar hulle op mielies klaargemaak word. Kies, indien moontlik, beesvleis uit beeste wat “100% gras gevoer” word - dit sal duurder wees, maar beter vir u gesondheid.

Steak Tartare Kook wenke

Die metode om vleis te kook, hang af van die snit. Snye wat sagter is, soos filet mignon, moet relatief kort tyd oor hoë hitte gekook word deur te rooster of te soteer. Alhoewel minder sagte snitte, soos borsies en kort ribbetjies, langer met geringe hitte gaargemaak moet word deur te braai of te stowe.


Steak Tartare

Steak tartare is 'n klassieke Franse gereg, maar dit word nou wêreldwyd geliefd. Daar is baie variasies op die oorspronklike gereg en hierdie resep is van Franse oorsprong, maar met 'n effense draai van 'n suurlemoensap, skerp dressing. Die gereg bevat fyn gekapte agurkies en klein stukkies rooi ui wat deurgaans geroer word.

Koop die beste steak vir hierdie gereg - dit word immers rou bedien. Droë verouderde en organiese is die beste opsie, maar as u dit nie kan vind nie, moet u seker maak dat u vleis van hoë gehalte hou en sorg dat dit altyd koel bly.

Maak u tartaar binne 'n paar dae na die aankoop daarvan. Werk vinnig by die bereiding van die tartaar, bedek dit en sit dit in die yskas wanneer dit nodig is.


Julie P.

FYI volgens my slagter Top Round is nie 'n snit nie, dit is Inside Round.

Tim W.

Al die regte bestanddele in amper die regte verhoudings, maar dit kan 'n paar aanpassings gebruik: meer dijon, meer kappertjies, minder volgraan. (Ten minste sou almal wat dit gisteraand by my by die huis geëet het, soveel ooreengekom het.)

Marie-Helene B.

Ma recette préférée! Uitstekend, maklik en maklik!

Esther T.

Die eerste keer dat ek steak tartare gemaak het, was 'n treffer by al ons vriende. Ek kon die vorige aand die marinade sonder olie maak, want die steak moet eers 20 minute voor opdiening gesny word. Ek het gewone uie gebruik aangesien ek nie sjaloties gehad het nie, so ek het net 'n bietjie minder gebruik. Dankie vir 'n wonderlike en maklike resep.


  • Vries die steak vir 20 tot 30 minute voordat jy dit sny. Dit maak dit baie makliker om die steak baie fyn te sny en is beslis die moeite werd om te doen.
  • Gebruik 'n baie skerp mes, soos baie skerp, om mooi skoon snitte te maak. U wil nie 'n lekker stuk steak saag nie.
  • Hierdie resep maak 4 voorgeregte en word maklik gehalveer of verdubbel. Dit bedien twee vir 'n middagete.
  • Gebruik eiers so vars as moontlik vir die beste geur. Gebruik organiese / vryloop indien moontlik.

Nee. Absoluut nie. 'N Miljoen keer nee. Gemaalde beesvleis bestaan ​​uit verskillende stukke beesvleis en dit moet gekook word sodat dit veilig is om te eet. Die tekstuur sal ook baie bruto wees, so moenie dit doen nie.

Hierdie gereg word die beste bedien sodra u dit gemaak het, sodat dit nie uitdroog nie. As u vooruit wil beplan, draai dit styf in plastiek wrap nadat u die bees gekruid het, en u kan dit 'n paar uur, maar nie meer nie, in die yskas hou voordat u dit bedek. Die ingelegde sjalot kan 'n paar dae voor die tyd gemaak word en in die yskas gebêre word.

Beessteak word tradisioneel gebruik vir hierdie Franse klassieke, maar jy kan dit maklik met ander vleis meng. Kalfsvleis en bison werk albei goed. U kan dit ook maak met Asiatiese beesvleisvariëteite, soos wagu en kobe.

Ek verstaan ​​dat sommige mense huiwerig is om hierdie een tuis te probeer, selfs mnr Slow The Cook Down was eers 'n bietjie huiwerig om dit te proe, maar dit was baie vinnig opgesweep! Neem die tyd, gee dit liefde, en dit sal een van u geregte wees!


Stap vir stap instruksies

Stap 1

Sny die vleis met 'n mes (baie fyn in blokkies gesny) of sny dit in die vleismolen of voedselverwerker.

Stap 2

Meng die eiergeel, Dijon -mosterd, ui, kappertjies, Worcestershire -sous, ketchup, Tabasco, sout en peper in 'n bak. Voeg die olyfolie by, klits.

Stap 3

Voeg die vleis by die sous en pietersielie. Pas die geurmiddels aan.

Stap 4

Bedek die mengsel in 'n koepelvorm in die middel van die bord en bedien ... met patat!

Sommige sjefs bedien graag die eiergeel bo -op om jouself te meng. Dit gee 'n bietjie pret aan die resep.

  • 250 g vars beesvleis, filet of ander sagte sny
  • 1 eiergeel
  • 1 teelepel Dijon -mosterd
  • 1 eetlepel gekapte ui
  • 1 eetlepel gekapte kappertjies
  • 1 teelepel Worcestershire sous
  • 1 eetlepel ketchup
  • 'N Paar druppels Tabasco -sous
  • Sout en peper na smaak
  • 2 eetlepels olyfolie
  • 1 teelepel gekapte pietersielie

Inleiding


Ja, Steak Tartare is veilig om te eet

As u die soort eetplek is wat geneig is om weg te skram van restaurante wat geregte soos foie gras en escargot bedien, dan het u waarskynlik ook voorbehoude oor steak tartare.

Maar moenie dat die bestanddele u afskakel nie. Steak tartare is eintlik 'n heerlike en verrassend benaderbare gereg met wortels in die Franse, Amerikaanse en selfs Mongoolse kookkuns. Dus, hoe het 'n gereg wat sulke dapperheid vereis van diegene wat dit die eerste keer geëet het, 'n baken van lekker eetgoed geword?

Wat is Steak Tartare?

Eerstens, steak tartare is 'n kombinasie van rou beesvleis gemeng met enige verskeidenheid bykomstighede, maar meestal rou eiergeel, kappertjies, piekels en ander geurmiddels soos Worcestershire -sous of Dijon -mosterd. Die vleis word in klein blokkies gesny of in 'n voedselverwerker fyngekap en dan word die geurmiddels bygevoeg. Biefstuk -tartaar word gewoonlik bedien met 'n skyfie patat of crostini.

'N Mite wat gereeld herhaal word, is dat steak-tartaar in sy eenvoudigste vorm van rou vleis teruggevoer kan word na die 13de-eeuse Mongolië, waar soldate onder Genghis Khan Tatare genoem het, wat nie in staat was om te eet nie, rou vleis verbruik het.

Die 17de-eeuse boek "Beskrywing van die Oekraïne", wat vertaal word na "Beskrywing van die Oekraïne", beskryf hoe ruiters die vleis met twee vingers van dikte sou sny en onder hul saal plaas om die bloed van die vlees sag te maak en te "reinig". maak dit dus veiliger om te eet.

Hierdie mite is egter ontbloot. Die Cambridge Middeleeuse geskiedenis dui daarop dat die Tatare bloot rou vleis gebruik het om hul perde se wonde te genees, en opgemerk dat die vleis teen die einde van die dag oneetbaar sou gewees het.

Spoel honderde jare terug na Parys van die 20ste eeu en die rou gekapte biefstuk (genoem beesvleis a l'americaine) op die spyskaarte by groot hotelle regoor die land begin verskyn, en dit as deel van die Franse kookkuns saamgevoeg het - en as 'n heerlike klas -lekkerny wat deur die elite geëet kon word.

Net die beste beesvleis sal doen

"Steak tartare kan gemaak word van rou gemaalde beesvleis of enige rooivleis," sê sjef Ariane Daguin, uitvoerende hoof van D'Artagnan in Union, New Jersey, en 'n baanbreker in die beweging van plaas tot tafel. Bison tartaar en wildsvleis tartaar is baie lekker. Dit word gewoonlik bedien met uie, kappertjies, peper, Worcestershire -sous en ander geurmiddels - wat gereeld afsonderlik aan die maaltyd voorgesit word - om by te voeg, met 'n rou eiergeel bo -op die gereg. & Quot

Daguin sê die tipe vleis wat gebruik word, hang gewoonlik af van wie dit maak (tuna-tartaar kom ook gereeld voor), maar die lekkerste tartaar kom uit die varkhaas.

Maar wat van rou beesvleis eet? Ons weet almal wat die risiko's is en hoe maklik dit vir bakterieë is om die liggaam binne te kom, wat moontlik die verteringstelsel kan verwoes. Is dit dan gevaarlik om steak tartare te eet?

Nie noodwendig. E coli is steeds 'n baie ernstige bedreiging vir diegene wat rou vleis eet (veral beesvleis), aangesien die tipes skadelike bakterieë wat siektes kan veroorsaak, slegs gedood word as beesvleis tot 160 grade Fahrenheit (71 grade Celsius) gekook word. Die USDA waarsku teen die eet van steak tartare, "kannibale toebroodjies" en ander ongekookte beesvleis as gevolg van die risiko van voedselverwante siektes.

"Die USDA beveel aan dat jy alle vleis kook," sê Daguin. As die basiese higiëniese reëls gevolg word en vars vleis gebruik word, is die risiko van bakteriële infeksie egter laag.

Die McGill -universiteit se kantoor vir wetenskap en samelewing sê dat as u die slagter en die restaurant vertrou om die noukeurige stappe te doen, moet die vleissnit behoorlik gestoor en voorberei word (enkel voorbereidingsarea net vir tartaar, spesiale sanitasiemetodes vir messe en snyplate, en opdiening) onmiddellik), is dit goed om steak tartare te eet.

HowStuffWorks kan in hierdie artikel 'n klein kommissie verdien uit aangeslote skakels.

Wil jy jou steak -tartaar bederf met 'n lekker glas wyn? Ariane Daguin beveel aan om dit met 'n stewige rooiwyn te kombineer om die geure van die vleis na vore te bring.


Resep opsomming

  • 1/4 koppie plus 1 teelepel mayonnaise
  • 2 teelepels fyngekapte platblaar-pietersielie
  • 1 teelepel gekapte vars dragon
  • Kosher sout en vars gemaalde peper
  • 1/2 pond beste kwaliteit beesvleishaas, in blokkies van 1/4 duim gesny
  • 2 eetlepels ekstra suiwer olyfolie, plus nog meer vir drup
  • 2 teelepels Dijon -mosterd, plus nog meer vir opdiening
  • 1 teelepel Worcestershire sous
  • 11/2 eetlepels kappertjies, grof gekap
  • 4 eetlepels fyngekapte rooi ui
  • Crostini, vir opdiening

Meng 1/4 koppie mayonnaise, 1 teelepel pietersielie en dragon in 'n bak. Geur met sout en peper en verkoel.

Meng die vleis in 'n medium bak met die 2 eetlepels olyfolie, die oorblywende 1 teelepel mayonnaise, mosterd, Worcestershire -sous en kappertjies. Geur met sout en peper. Plaas dit op 'n snyplank en sny die vleis fyn.

Plaas die tartaar in koue borde. Geur met sout en peper. Sprinkel die gekapte ui en die oorblywende pietersielie oor. Bedruip met olyfolie en sit voor saam met kruie -mayonnaise, mosterd en crostini.


Hoe om vleis-tartaar van restaurantkwaliteit tuis te maak

Ek kan saamvat waarom mense aangevoer word deur beesvleis tartaar tuis te maak in twee woorde: Rou beesvleis.

Natuurlik, rou is die hele punt van tartaar - sonder die rouheid het jy los, gaar vleis gekry. Vertrou my, dit is nie so goed soos rou nie.

Die waarheid oor beesvleis tartaar is dat dit heeltemal veilig is om tuis te maak. En as u die vyf stappe hieronder volg, kan u tuis tartaar net so goed wees soos dié wat u in restaurante kry. Net beter, omdat jy gekook het - of, liewer, het nie#x27t kook - hierdie tartaar self.

As u nie die goed kook nie, is die kwaliteit van die beesvleis wat u koop meer belangrik as ooit. As u 'n plaaslike slagter of vleiswinkel het, is dit die tyd om dit te besoek. Terwyl flank en rompsteak heerlik is vir braai, wil jy beesvleis - die tuiste van gewaardeerde snitte soos filet mignon en chateaubriand - vir tartaar hê. Hoekom? Omdat die varkhaas die sagste vleis van die dier is (dit is immers in die naam ingebou). En hoe sagter die vleis, hoe minder kans is dat u koue happies kry.

Ek weet, ek weet - daardie varkhaas is duur, en jy wil dit waarskynlik nie in die vrieskas gooi nie. Maar luister na my: 'n vinnige vriesvak van 15 minute in die vrieskas verseker dat die vleis stewig word. En dit maak dit baie makliker om te hanteer as wanneer dit by kamertemperatuur of selfs in die yskas was.

Terwyl u daarmee besig is, gooi alles waarmee u werk - mengbakke en watter borde u ook al wil bedien - 'n bietjie in die vrieskas. Niemand hou van 'n warm tartaar nie.

Dit is nie nodig om met die vleismaal te mors as u tuis tartare maak nie. Gryp eerder die skerpste sjefmes wat jy het, sny die varkhaas in baie dun skywe (ongeveer 1/8 cm dik). Stapel dan 'n paar snye op 'n slag, sny die vleis dwars, en vorm weer baie dun repies (ongeveer 1/8 cm dik). Maak laastens 'n paar repies bymekaar en sny in blokkies, sny die beesvleis in 1/8 blokkies.

U het dus 'n hoop rou beesvleis op u snyplank gekry. Nou, die mengsels. Omdat die beste tartare gedefinieer word deur hul meng-ins, obvs. My standaardlys bevat gekapte platblaar-pietersielie, sout kappertjies en fyngekapte sjalot.

Maar dit is net die begin. Wil jy 'n knars by jou tartaar voeg? Braai die gekapte sjalot in 'n bietjie olyfolie. Kersiepepers en jalapeño maak 'n lekker soet-pittige paar. En vir 'n romerige, vetterige element, stort die hele ding met gerasperde kaas.

Elke tartaar wat sy gewig werd is, moet 'n paar dinge vergesel. Soos ligte geroosterde skywe stokbrood om tartaar op te stapel (brood klop vurke elke dag). En 'n ingelegde element om deur die ryk beesvleis te sny - cornichons of ingelegde uie. 'N Eiergeel wat in die bak gegooi word, bind alles bymekaar en voeg rykdom by (ek hou daarvan om dit op die bord te sit en dit later in te meng, al is dit net omdat dit op Instagram koeler lyk). Laaste maar nie onderhandelbaar nie: 'n bietjie Dijon-mosterd.


Kry nuus oor vars kos by u inkassie afgelewer

Teken in op ons nuusbrief om die nuutste wenke, truuks, resepte en meer te ontvang wat twee keer per week gestuur word.

Deur aan te meld, stem u in tot ons gebruiksvoorwaardes en erken u die datapraktyke in ons privaatheidsbeleid. U kan te eniger tyd u inteken.

Biefstuk -tartaar word gewoonlik geassosieer met beide Paryse bistro's en die Tartare wat die gereg die naam gegee het, maar dit gaan verder as dit. As u beesvleis van topgehalte in die hande kan kry, is dit 'n goeie manier om dit te bedien. Probeer dit op 'n bed van mesclun of bedien met roosterbrood of friet soos in die Polo Lounge.

Wat om te koop: Omdat u die vleis rou sal bedien, koop dit dan by 'n betroubare bron en vertel u slagter dat u dit as tartaar sal voorberei, sodat hy of sy die beste snit kan kry.

Gebruik gepasteuriseerde of baie vars eiers uit 'n betroubare bron.

Spelplan: Hou die bees bedek en verkoel totdat jy dit kan gebruik.


FRANSE STEAK TARTARE OORSPRONG

Die Tartare in Franse styl benodig 'n paar vaste bestanddele en ander as opsioneel om hierdie resep nog meer te verryk, soos Worcestershire-sous en ansjovis.

Die oorspronklike naam van hierdie lekker resep is “Die steak by l’Americaine”, maar die oorsprong van hierdie naam is onbekend.

Een van die oudste beskrywings van French Steak Tartare is deur die skrywer Jules Verne in sy roman Michel Strogoff (1875), en word die kenmerkgereg van die restaurant op die tweede verdieping van die Eiffeltoring, “Le Jules Verne”.

Die groot sjef Auguste Escoffier het sy weergawe van die steak tartare in die vierde uitgawe van sy kookboek gepubliseer “Le Guide Culinaire”(1921). In die Escoffier -variasie, die vleis is nie gekruid met eiergele nie en bedien saam met tartaresous.

In 1938 het 'n ander groot sjef, Voorspoedige Montagné geskryf het 'n ander weergawe van die Tartare in sy boek “Larousse Gastronomique”. Die Montagne -variasie benodig eiergele in plaas van die Tartare -sous.


Voorbereiding

Stap 1

Verkoel beesvleis in vrieskas 15 minute in blokkies gesny. Meng beesvleis, kappertjies, pietersielie, olie, kersiepeper en sjalot in 'n afgekoelde groot bak met sout.

Stap 2

Verdeel tartaar onder verkoelde borde en bedek met eiergele, geur met sout en swartpeper. Bedien met mosterd, cornichons en roosterbrood.

Stap 3

*Rou eier en beesvleis word nie aanbeveel vir babas, bejaardes, swanger vroue of mense met 'n verswakte immuunstelsel nie.

Hoe sou u Beef Tartare met Cherry Peppers beoordeel?

Resepte wat u wil maak. Kookadvies wat werk. Restaurantaanbevelings wat u vertrou.

© 2021 Condé Nast. Alle regte voorbehou. Die gebruik van hierdie webwerf behels die aanvaarding van ons gebruikersooreenkoms en privaatheidsbeleid en koekieverklaring en u privaatheidsregte in Kalifornië. Smaaklike ete kan 'n deel van die verkope verdien uit produkte wat via ons webwerf gekoop word as deel van ons aangeslote vennootskappe met kleinhandelaars. Die materiaal op hierdie webwerf mag nie gereproduseer, versprei, oorgedra, in die kas of andersins gebruik word nie, behalwe met vooraf skriftelike toestemming van Condé Nast. Advertensie keuses