Tradisionele resepte

Gekookte kreef

Gekookte kreef

Slegs lewende krewe word gekies. Ek moes verfilm het om te sien hoe hulle beweeg :)

Was in baie water nadat u met 'n tandeborsel op die maag gesmeer het. Sit 'n pot kookwater waarin ons sout, gesnyde knoffel, ui geskil en in kwarte sny, lourierblaar, gesnyde peper (heel - indien baie warm) en peperkorrels. As die water begin kook, voeg die kreef by en laat dit presies 10 minute kook.

Laat staan ​​in kookwater tot opdiening. Bedien met knoffelsous.

Goeie eetlus!


Dit is moontlik om bevrore krewe te eet

Gekookte stert - wie het dit nog nooit een keer as 'n behandeling probeer nie? En watter somervermaak kan beter wees as om brandewyn te vang? Hierdie proses bevredig nie net moreel nie. Skulpvisvleis is immers heerlik en delikaat!

Nou, soos baie eeue gelede, op die grondgebied van antieke Rusland, is gekookte kreef baie gewild.

Hierdie geleedpotiges is 'n belangrike produk wat 'n onskatbare voordeel vir mense inhou. Benewens die uitstekende smaak eienskappe, is kreef 'n goeie bron van proteïene, wat baie nodig is vir die vorming van selle in die menslike liggaam. Dit bevat ook baie belangrike spoorelemente, soos magnesium, yster, fosfor, kalsium, kalium en vitamiene B, C, D, K, E.

Intussen is hulle byna heeltemal afwesig van cholesterol. Met 'n lae kalsiumwaarde, 76 kcal per 100 gram, kan u kreef tydens dieet eet. Daar is baie verskillende resepte vir die bereiding van hierdie geleedpotiges, maar die beste is ongetwyfeld gekookte kreef.

Maar hierdie koeldrank kan nie net goed nie, maar ook sleg.

In Junie vanjaar in Rostov het 'n jong man in intensiewe sorg aangekom, kankervergiftig. Hy het ernstige vergiftiging gekry nadat hy krewe geëet het. Familielede het sy huis bewusteloos gevind. Tot op hede is die man in die BMSM-2 intensiewe sorgeenheid in die afdeling vir toksikologie. Sy hele liggaam is geswel, sy niere werk nie. Dokters voer hemodialise uit op die jong man, so hy benodig 'n konstante bloedoortapping.

U kan dus sonder 'n gesondheidsrisiko die tradisionele Don -gekookte kreef proe; u moet die volgende weet:

Hoe om kreef te kies vir kook?

1. Wedrenne is beter in die vroeë lente.

2. Hoe groter die kanker - hoe soeter en delikater word die vleis.

3. Dit is beter as die kanker nie net lewendig is nie, maar ook aktief - hoe meer aktief die kanker, hoe beter smaak dit.

Daar is 'n paar eenvoudige reëls wat u moet volg:

1. dien slegs vars kreef toe

2. Moenie krewe in 'n aluminiumbak sit nie

3. Die finale produk is 3-4 uur na kook

4. Moenie kankervleis eet as daar 'n allergie vir seekos is nie

5. Was die produk deeglik voordat dit gaargemaak word en droog dit.

Die rakleeftyd van lewende kanker oorskry nie 3 dae nie. Die kanker word in die yskas vir groente geberg. U kan kreef met wors voer.

- gekookte goudsblooie wat in die water waarin dit gekook is, geberg word - hoogstens 12 uur in gevriesde vorm - nie meer as 'n maand nie.

Lewende krewe kan nie langer as 'n maand in die vrieskas gebêre word nie.

In albei gevalle moet die kreef nie ontdooi word nie - maar dadelik gekook, gevries.

Waarom lewendige krewe kook en dooie hoenders kook?

Dooie kanker is baie gevaarlik vir die gesondheid. Aangesien lewendige kreef nie gevries word nie, begin die ontbindingsproses in die vroeë oggendure.

Daarbenewens sterf meestal krewe - 'n bykomende risiko om verniet te word - dooie krewe moet nie na 'n pan gestuur word nie, maar in 'n asblik.

Om vergiftiging te voorkom, sink krewe in 'n lewende pan.

Almal kan vergiftig word deur hierdie lekkerte, en afhangende van die vergiftiging, sal 'n persoon onderskeidelik verskillende simptome en noodhulp hê, en die behandeling moet anders wees. Hy kry maklik vergiftiging, doen jy dit later?

As voedselvergiftiging die volgende simptome toon:

gratis stoelgang of hardlywigheid

Die simptome is moontlik nie almal nie en manifesteer oor 'n tydperk (die individualiteit van elke organisme moet in ag geneem word). As die graad van vergiftiging lig is, kan slegs swakheid en naarheid voorkom. In die geval van allergiese reaksies kan die simptome ook anders wees en kan voortdurend verander. As u 'n effense jeuk op die vel en korwe sien, moet u ophou eet, dan verdwyn hierdie simptome vinnig.

Natuurlik, in enige van hierdie gevalle, 'n persoon Eerste hulp moet toegedien word met daaropvolgende hospitalisasie.

In die hospitaal, na die ondersoek, sal die dokter 'n ekstra behandeling voorskryf (die eerste maagspoeling, soos in die geval van normale voedselvergiftiging, waarna 'n simptomatiese behandeling voorgeskryf sal word).

Giftige voedsel met kanker kan baie onaangename gevolge hê, daarom is dit beter om oortuig te wees van die kwaliteit van die voorbereide produk as om in die hospitaal te bly met simptome van dronkenskap.


Leer om kreef te eet

As hulle krewe in die gesin of in die natuur eet, dink baie nie daaraan om die produk behoorlik te sny nie. As u so 'n antenna in 'n restaurant bestel, moet u egter 'n paar etiketreëls onthou.

  • Gebruik 'n spesiale mes om te sny. Verdeel die wapenrusting en skei die kloue van die liggaam
  • Begin eet met kloue. Bring elkeen na u mond en suig die vleis
  • Die stert moet van die liggaam geskei word deur die bewegings te draai. Skei die wapenrusting met 'n mes
  • Die nek moet soos die res van die vleis met die hande geëet word. Skei dit net met 'n mes op 'n bord
  • As u klaar is, spoel u hand in 'n spesiale bak
  • Die kreefvoorraad kan direk uit die bak gedrink word.

By die huis kan u weekliks op dieselfde beginsel week, maar slegs u eie hande kan in plaas van 'n mes gebruik word. Dit sal dus baie geriefliker en makliker wees. Nie beskikbaar in 'n krap nie, is net 'n swart draad, wat net voor kook kan verwyder word.


Gekookte kreef - Resepte

'n wonderlike ervaring! Ek beveel aan! & Quot

- Adrian Martin

"Die krappe was die sterre van die partytjie!" Jy is die sterkste! & Quot

- Catalin Ene

& quotWOW! Uitstekend! Ek het net 1 kg krewe verslind. & Quot

- Razvan Preda

Hengelfees

Kom na die Nasionale Park (ingang van B-dul Basarabia) vanaf Vrydag 20 Maart en tot Woensdag 25 Maart om die lekkernye wat tydens die "Visfees" aangebied word, te geniet.

Meer as 500 kg kreef, 'n ton skulpvis, hoenders, maar ook ander lekkernye word reg voor u berei.

Ons sien daarna uit om julle te sien, die toegang is gratis!

Release to Cancer 2015

Kom tussen 16 en 18 Januarie by Taverna Racilor en ontvang 10% afslag op enige rekening!
Ons wag vir u in Buzesti straat, nee. 55- 57. Besprekings kan gemaak word by die telefoonnommer 0754 982 231 of aanlyn op www.tavernaracilor.ro

Etnokulienfees 2014

Die fees word gewy aan tradisionele Roemeense produkte en outentieke folklore.

Kankerfees 2014

Ons wag vir jou by die grootste kreef- en skulpvisbredie in Europa. Meer as 5 ton krewe en 'n ton mossels word tussen 3 en 5 Oktober in die buitelug voor u in die Herăstrău -park, ingang Charles de Gaulle, voorberei.

Hierdie onmiskenbare geure sal saamgevoeg word deur honderde fyn geroosterde Roemeense karpe met uitstekende polenta, moerashoender en vele ander visspesialiteite. En dit is nie al nie. In die hoofstraat van die park, in die gebied wat spesiaal vir die Kankerfees gereël is, kan u edele wyne proe en koop, gekies op die wenkbrou. Die geleentheid sal ook deur plaaslike vakmanne en produsente bygewoon word.

PREMIUM RACI bring vir die eerste keer in Roemenië die beroemde langviswedrenne (langoevoer), waar die deelnemers 'n kanker kies wat hulle in die middel van die "arena" plaas en die kanker wat eerste in die ring val, as die wenner verklaar word. Die kompetisies word elke uur gereël en die wenners ontvang pryse van die organiseerders.

Ons wag vir u met baie, baie krappe en baie, baie verrassings.

Kontak organiseerder & # 8211 0758880270
Media- en PR -vennootskappe - 0731111459


Wanneer word die dag van die 40 martelare van Sevastia herdenk en wat is die betekenis van hierdie vakansie? Wanneer word hulle martelare?

Op 9 Maart word martelare gemaak om 'n oomblik van diepgaande godsdienstige betekenis te herdenk: die martelaarskap van die 40 martelare van Sevastia.

Die 40 martelare van Sevastia was Christelike soldate in diens van die Romeinse keiser Licinius. Drie van hulle (Chirion, Candid en Domnos) was baie bedrewe in die bestudering van die Skrif. In 320, toe hulle hul geloof leer ken, het Agricolae (die goewerneur van Armenië) hulle gedwing om afgode te aanbid. Hulle weier dat hulle agt dae in die gevangenis was, gestenig en gemartel is. Dit is waar dit vandaan kom tipiese vorm van die figuur 8 waarin martelare gemaak word. Uiteindelik het die goewerneur hulle ter dood veroordeel deur in die Sevastia -meer te vries. Een van die 40 het toegegee en uit die meer gekom, maar is dood in die koue. Hy is vervang deur 'n Roemeense soldaat wat hulle bewaak het. Groot wonderwerke het daardie nag gebeur: die water van die meer het warm geword, die ys het gesmelt en 40 glansende kranse sak op die martelare neer. Teen dagbreek is hulle lewendig uit die meer gehaal, maar vreeslik gemartel totdat hulle hul lewe prysgegee het. Hulle oorblyfsels is na verskillende kerke in die Ortodokse gebied versprei. (bron CrestinOrtodox.ro).

Dit is die rede waarom 40 martelare in die vorm van die getal 8 gemaak word.

Martelare se resepte en rituele van 9 Maart

Die Christelike fees van die Heilige 40 Martelare van Sevastia dit het met die begin van die tradisionele landboujaar (uit die tyd van die Romeinse Ryk) oorvleuel en 'n tradisionele Roemeense vakansie, die Martelare of die Maciniërs, veroorsaak. Op hierdie dag word suiweringsrituele uitgevoer, die huishouding word skoongemaak deur die versamelde vullis aan die brand te steek (slegs met vuur wat uit die huis gebring word) om warmte van die huis en van buite te bring. In die algemene geloof in die dag van die martelare eindig die dae van die ou vroue, die wispelturige dae van die tweeling van die winter met die lente, wat ruimte laat vir die dae van die ouderlinge, warm dae. Daarom is daar op hierdie dag baie rituele om die ryp te verdryf, soos: slaan met stokke of knoppe op die grond, spreuke om die hitte uit die grond te kry en die ryp te betree of kinderspeletjies oor die vuur. Al hierdie dinge het voor-Christelike oorsprong.

Op die dag van die martelare op 9 Maart, volgens die algemene opvatting, word die grafte en die poorte van die hemel oopgemaak, en die huisvroue maak 40 rolle wat heiliges, martelare of brados genoem word. (bron Wikipedia). Die manne is verheug oor die 40 glase wyn wat hierdie martelare vergesel.

In die volgende laat ek u vier resepte van martelare na: 3 Moldawiese martelare (soet, vas en gevul), asook 'n resep van gekookte Wallachiese martelare.


U kan die volume koop deur op die prentjie te klik

Vryf 2 gram gesmelte botter goed, tot wit [3], sit dan 2 eetlepels water, 'n bietjie sout en 4 eiers [4] na mekaar [5], meng dit goed en verdik dit met 'n liter goeie griesmeel, en as die vleissap kook, sit uiergrootte kluitjies en kook dit vir 'n halfuur bedek. As dit baie sap sluk, gooi meer vleissap of water in die sop.

Vryf 50 dl botter goed, gooi 5 eiers een vir een, sout en maal die gerasperde kaas [6], meng dit goed, maak dan kluitjies so groot soos okkerneute, rol dit [7] in meel en, nadat die vleissap gekook is, sit dit binne [8] en kook dit onder bedekking vir 'n halfuur.

Vryf 50 gram botter met 3 eetlepels water goed tot wit en voeg dan 3 eiergele, 3 heel eiers, 'n bietjie sout, drie eetlepels goeie meel, drie eetlepels gekookte en gerasperde aartappels by, meng goed en as die vleissap kook, sit dit binne en kook dit vir 'n kwartier bedek.

Sit 30 eiers goed gevryfde botter 4 eiers een vir een, 'n bietjie sout en 50 dramme goeie meel, klits dit goed, maak dan kluitjies en kook dit soos aartappelkluitjies.

Neem 'n stuk gekookte of gebraaide vleis, so groot soos 'n gans -eier, kap dit met 'n bietjie ui en pietersielieblaartjie, sny 50 gram botter fyn tot wit, voeg 'n knippie sout, 4 eiers een na die ander by , die maalvleis, 'n gerasperde bagel en twee eetlepels goeie meel, meng dit goed, maak dan kluitjies so groot soos 'n okkerneut, rol dit in meel en gooi dit binne -in en kook dit, bedek, 'n half uur.

Smeer 'n skinkbord goed met botter, besprinkel met broodkrummels of gerasperde bagel [10] en sit enige kors [11] van die bogenoemde [12] daarin, bak dit in 'n mooi bruin oond en sny dit dan in vier hoeke klein, sit dit in vleissap en laat dit nog 'n kwartier kook.

Klits 6 eiers met 'n knippie sout en 2 eetlepels meel, en dan, as die vleissap kook, laat sak met die lepel daarin en laat dit 'n minuut kook, en sit dit dan op die tafel.

Neem [13] vir elkeen 'n pannekoek, sny dit in noedels, sit dit in 'n bak, gooi warm vleissap daaroor en sit dit op die tafel.

Knie 'n liter [14] meel met twee eiers, 'n dooier en 'n knippie sout, en smeer dan dun velletjies [15] en sny dit in vier hoeke, fyn of soos noedels, en kook dit in die vleissap.

Kook 30 krewe in soutwater en 'n bietjie pietersielieblaar, verwyder dan hul kele; die ander [16] maal dit met 5 lewendige krewe [17], goed, sny dit fyn en braai dit in 60 dramas [botter] en smeer botter deur druk dit deur 'n lap skoon lap en laat dit afkoel. Nadat die botter afgekoel het, vryf dit met 'n houtlepel, sit 5 eiers een vir een, 'n bietjie sout, 5 eetlepels goeie meel, klits dit goed en smeer 'n skinkbord met botter, besprinkel dit met bagel of broodkrummels [18] , plaas die kors [19] in die wol en bak dit in die oond, sny dit dan in vier hoeke, sit dit met kreefnekke en 'n paar pietersielieblare in die vleissap en laat dit 'n kwartier kook. dit op die tafel.

Kook die potroace [21], vir 'n paar fyngekapte sampioene, braai dit in die vleissap [22] 'n eetlepel meel met 'n eetlepel botter as dit bruin is, sit 'n bietjie fyngekapte pietersielieblaar in, braai 'sit dit 'n bietjie en sit dit in die sap met peperwortel, kook dit nog 'n bietjie en sit dit dan oor die gebakte bagel, aan tafel [23].

Maak die swartbessies van die koei skoon, vryf dit verskeie kere met sout en spoel dit met water totdat dit wit word soos 'n steel [25], kook dit dan in soutwater totdat dit sag word, sny dit soos noedels en sit 'n bietjie gekapte pietersielieblare, In vleissap, bruin dan 'n eetlepel meel met 'n eetlepel botter, sit dit in sop en laat kook, sit dit dan op die tafel.

Kook 2 skoongemaakte en gekapte blomkool, met 'n bietjie pietersielieblaar, in die vleissap, verhit dan 'n eetlepel botter, sit 'n eetlepel meel daarin, verbruin dit mooi en sit dit in die sop, laat dit dan kook gebakte bagel aan tafel.

Gooi water, sout, groente op die vuur, en nadat u 4 uur lank onder sorg gekook het, sif die sap en vul die pot met water, voeg sout by en laat dit kook soos nodig.

By groot tafels, sit 'n garnering langs die pekelwater, waarvan dit kan wees: Gekookte en gebraaide aartappels met 'n bietjie ui, macaroni, noedels, iofcale of kluitjies wat in soutwater gekook is en gekook is met vars botter, rys pilaf, sampioene ingekook soutwater en gebraai in botter met 'n bietjie pietersielieblaar, artisjok of ander groente, gekook en gebraai in botter.

[1] In ons uitgawe behou ons die argaïese vorm van die meeste woorde, en gee dit slegs op waar dit die vlotheid van die lees sou belemmer, ook die geval met die kluitjies vir kluitjies.

[2] Die ou meeteenheid van die Roemeense lande in Muntenia was gelykstaande aan 3,18 gram, en in Moldawië met 3,23 gram in hierdie geval, omdat dit oor die Wallachiese maatstawwe gaan, is die aanduiding om ongeveer 160 g botter te gebruik.

[3] Dit wil sê: totdat dit wit word, maar die botter feitlik nie "wit" word nie, kry dit slegs 'n ander graad geel, deur wrywing word die aanduiding gevind in byna alle kookboeke van die negentiende eeu en in baie van die dié wat in die volgende eeu gepubliseer is.

[4] Dit wil sê: eiers wat ons gekies het om in hierdie geval die argaïese vorm van die woord te behou, om die atmosfeer van die tyd te herstel.

[5] Ook om die argaïese atmosfeer te openbaar, het ons gekies om die vorm uit die boek van Maria Maurer te gebruik vir die artikulêre vorms van sommige woorde (onderskeidelik sonder die letter "l" aan die einde, opgelê deur die huidige skryfreëls).

[6] Laat die koekies hard, droog of gebraai word.

[9] Soos later sal blyk, word al die deeg vir kluitjies in die resep gebruik, maar laasgenoemde word, voordat dit in die sop gaargemaak word, in ander resepte uit dieselfde era in die oond gebak (soos koeke). , kan die kluitdeeg in 'n pan gebraai word voordat dit in stukke van die regte grootte gesny word en by die sap gevoeg word of met botter geskroei word.

[10] Met broodkrummels moet die brood of bagel wat gerasper moet word, ouer en / of gerooster wees.

[11] Dit wil sê: enige soort kors (deeg, samestelling) wat jy wil hê.

[12] Die verwysing is na die 5 vorige resepte.

[14] Ou meeteenheid in die Roemeense lande, wat twee interpretasies het - beteken óf 'n derde van 'n liter of 'n kilogram, óf 'n kwart liter of 'n kilogram op die tydstip toe Maria Maurer die boek geskryf het (middel van die eeu 19de eeu), was die ekwivalent van 'n liter 320 ml of 320 g, dus ongeveer 'n derde van 'n liter of 'n kilogram.

[15] Dit wil sê: dun ek het die argaïese vorm van die woord gekies, soos in Maria Maurer.

[16] Dit verwys waarskynlik na die ander stukke wat van die kreef oorbly nadat hul "nekke" verwyder is.

[17] Vreemd en onmoontlik om hierdie stelling te maak, jy kan nie lewendige krewe "slyp" nie! Sodra hul voorbereiding begin, kan hulle reeds bederf wees en die kos in gevaar stel.

[19] Samestelling op voorskrif verkry

[20] Ragout ragout sop - verwys gewoonlik na 'n voorbereiding van vleis, pluimvee, wild (maar kan ook gemaak word van vis of groente), in gewone en gelyke stukke gesny, bruin (bruin ragout) of ongeroosterd (wit ragout), besprinkel met meel en gekook in 'n vloeistof met verskillende speserye, verkry, afhangende van die konsekwentheid, bredie, goulash, paprika, maar ook sop van fr. ragout kiem. ragout dit. ragu.

[23] Naby 'n sop -ragut "verdik" hierdie resep slegs van meel wat in botter bruin is.

[24] Blackberry, blackberry (meestal in meervoudsvorm voorkom) - kliere of ganglion van die bors of nek van sommige diere (insluitend groot horings), van Albanese oorsprong, waarskynlik van die Thracies -Illyrian -agtergrond, word ook onder die naam gevind leiband / leibande en, meer gereeld, met die naam van lokmiddel / lokaas

[25] Tulpan - baie dun katoen- of systof, in hierdie geval amper deurskynend, beteken: totdat hulle baie lig van kleur word


Kan ek bevrore krewe kook en behoorlik kook?

Die smaak van die hemel is nie elke dag nie. As u nie 'n visserman is nie en ver van die platteland af woon, is dit redelik moeilik om hulle te kry. Alhoewel ons agterkom dat dit onlangs baie makliker geword het om hierdie geleedpotiges te koop - word dit verkoop deur oumas langs die hange. Dikwels word "diere" in die supermarkte gevind. Die meeste van ons het die idee verloor hoe om kreef te kook omdat ons dit nie nodig het nie. Kom ons probeer om die basiese reëls van kook te onthou en stel voor hoe u dit veral lekker kan maak.

Eerstens eet diegene wat met hul eie dood as gevolg van geleedpotiges gesterf het. Sleuth vis is 'n geruime tyd slegs geskik vir kos as dit 'wakker word' wanneer dit in water gedompel word. Kanker moet lewendig wees voordat dit gaargemaak word. Hulle vries hulle selfs net as hulle aktief geskud word. As u 'diere' op die mark koop (georganiseerd of spontaan), maak seker dat u toekomstige aankoop vinnig van plek tot plek gly en nie onroerend is nie. Die ideale bronproduk is kryte wat onafhanklik versamel word - u sal beslis weet hoe lank hulle uit die dam is en hoe laasgenoemde skoon is. As u dit nie kan kry nie, moet u ten minste seker maak dat die krappe nie dood is nie.

In 'n supermark waar bevrore of bevrore krewe te koop is, kan die varsheid daarvan bepaal word deur die stert - as dit vasgeknyp word, dan was dit 'n lewendige aankoop.

Om uit te vind hoe om kreef te kook, moet u verstaan ​​dat u eers goed moet was. As jy vars lewende dinge het, neem dit in 'n bad koue water. Hulle word aan die onderkant gesleep, hulle word skoongemaak van puin en vuil. As u wil, kan elke dier onder 'n waterstroom gespoel word, maar dan moet u die kloue met 'n rekkie hare vasmaak - krewe weerstaan ​​aktief en kan u ernstig beseer.

As kanker ontstaan ​​as gevolg van nie baie skoon of moerasagtige watermassas nie, druk 'n suurlemoen in water en strooi 'n bietjie sout oor. Kanker moet minstens 'n halfuur in hierdie 'marinade' bly om 'n onaangename reuk te laat.

Baie rakolovy, voordat u kreef kook, word dit aanbeveel om die maag en ingewande van geleedpotiges te verwyder. Hulle sê, sodat u van die moontlike bitterheid ontslae kan raak. By lewende geleedpotiges is egter nie almal gereed om so 'n operasie uit te voer nie, dus vertrou op u krag.

Verwarming is die mees algemene manier van kook. Die lekkerste word verkry as die diere in koue water gesit word en die skinkbord aan die brand gesteek word. Namate die water verhit word, begin die krappe ongemaklik voel en probeer hulle uit die vaartuig kom. Baie fynproewers voel uit hierdie oogpunt ongemaklik, daarom verkies hulle om kookwater direk in die kreef te plaas - martelingsdiere ly nie, maar hul smaak is baie swakker. Kies hoe om kreef te kook, lekkerder of mensliker.

'N Afsonderlike vraag is hoeveel kreef gekook moet word. Sommige sjefs beveel 20 minute - vir klein diere en 30 minute - vir groot mense aan. Baie mense stem egter nie saam met hierdie siening nie. Hulle is geneig om te glo dat 'n kwartier vir groot individue genoeg is, en dat klein kreef 10 minute lank sal wees. Aangesien gekookte kankervleis aansienlik sy smaak verloor, moet die vraag oor die aantal kankers wat voorberei moet word, deur elkeen besluit word. U moet waarskynlik deur die kleurverandering gelei word: as die skarlakenrooi oranje-rooi word, kan u dit uitskakel. Bevrore produkte word in ongeveer dieselfde hoeveelheid gekook, en bevrore gekookte produkte word eenvoudig aanbeveel om in die mikrogolfoond te ontdooi. Om die kreef die geur en smaak van kruie en speserye te absorbeer, moet dit egter ten minste twee minute in die sous kook, al die bestanddele bygevoeg of tien minute laat staan.

Hoeveel kreef gekook moet word, is baie belangrik, want verteerde geleedpotiges word taai en smaakloos. Die "ou" kanker kan so styf word dat dit soos digte rubber sal lyk. As u nie die ervaring het nie, eksperimenteer noukeurig.

As jy wonder hoe lekker dit is om kreef te kook, probeer die mees algemene metode. 'N Groot bak water word op die vuur geplaas, wat sout (maar sonder om te slyp) sout. Voeg 'n gloeilamp daarin (jy kan - sny, jy kan - heeltemal soos jy wil) en 'n groot strook dille. Die gras is meer geskik in die vars toestand, maar die gebrek aan 'n droë land is baie fyn: en 'n paar skaduwees, en sade en wortels. U kan speserye byvoeg, maar die belangrikste ding is: moenie te veel smaak en reuk inneem nie, anders sal dit die vleisgeur van Rachego kenmerk. Gewoonlik nogal 'n lourier, peper en ertjies en 'n paar blare en geurige blare, byvoorbeeld korente.

Dan handel ons volgens een van die gekose metodes: óf ons plaas die kreef in koue water en begin die pan verhit, óf ons laat die rivier in die reeds warm marinade sak. Aan die einde van die voorbereiding gooi ons eenvoudig die speserye weg en geniet die kos.

Daar is baie maniere om kreef voor te berei. voorskrif die meeste van hulle is gebaseer op kook, maar in plaas van kook is dit 'n groot vraag. Byvoorbeeld, 'n ongewone geur en aroma het krewe in bier gekook. En fynproewers, wat geleedpotiges op hierdie manier voorberei, beweer dat die kwaliteit van bier nie saak maak nie, net as die drank lig, vars en met 'n ligte smaak was. Volgens selfs die goedkoopste weergawe. Die basiese beginsels is dieselfde as in die tradisionele resep; u neem net die helfte van die water en die tekort word gevul met bier.

Let daarop dat 'n nie -suksesvolle gebruik 'n manier is om piekelkomkommer in plaas van bier te neem. Maar voor die aanwending daarvan word die kreef nog steeds halfgaar in skoon water gekook en dan na 'n warm pekel gebring. Terselfdertyd is dit nodig om die tyd te monitor, want die vraag oor hoeveel om die rivier te kook, bly relevant: die tyd om in water te kook, word aangevul met die tyd wat hulle in warm pekel sal deurbring.

As u die nodige vaardighede het vir die ontginning van gesogte geleedpotiges en u gelukkig was om te "jag", het ons 'n uitstekende resep. Hoe heerlik is dit om krewe in 'wilde' toestande te kook? Gewoonlik slaag niemand sonder 'n vakansiebrand nie. U hoef net te wag totdat die steenkool vorm, draai u prooi in foelie (soos gereeld met aartappels) en begrawe dit in die as. Om kreef te bak is gewoonlik 15 minute lank, dit hoef nie verwerk te word nie - dit word eweredig gaar. Die begeerte om baie maklik te bepaal - vir 'n lekker smaak, wat by die kaggel begin. Die grootste voordeel van hierdie metode is dat geen bouler nodig is nie; die belangrikste ding is om vuurhoutjies in u sak te vind.

In die land van internasionaal erkende sjefs gebruik hulle graag kreef. Hulle is egter in 'n mate voorbereid. In die warm water stuur die wortels, rissies - wit, geurige en swart uie, pietersielie en dille. As die geurige sous 'n paar minute gekook word, gooi die bereide kreef en voeg rooiwyn by 'n hoeveelheid van 1 glas per 3 liter sous. Kook na die lê duur ongeveer 10 minute, waarna die krewe met 'n geluid of 'n hamer gestoot word en warm gebruik word.

Kankers word gewoonlik met bier geassosieer, want die beste versnapering vir hierdie bedwelmende drankie is nog nie uitgevind nie. In die meeste gevalle verkies biermaats om kreef te kook. Daar is egter 'n baie interessanter resep vir die bereiding van kreef vir bier. Ironies genoeg moet geleedpotiges gebraai word. Jy benodig 'n diep braaipan - ideaal sou dit goed wees om 'n wok te hê. Giet 100 ml maer olie (verkieslik olywe) en 'n verskeidenheid souse. Soja, tabasco (10 ml is genoeg) en chili - neem 150 ml. As die mengsel kook, word krewe daarin gedoop - u kan 'n draai neem as die pan nie te groot is nie. Hierdie hoeveelheid vloeistof is genoeg om 20 seekreef te braai. Terwyl hulle gereed is, moet hulle terugbesorg word. Snack is net vuur! As u wil, kan u ander stelle souse en aanvullings probeer: suurlemoensap met komyn of 'n stel kruie met warm rissies.

Voor die belangrikste voorbereiding van geleedpotiges, moet ons weer kook. By die kook is geen lekkernye nodig nie - net sout en baie dille. Weereens moet u weet hoeveel u kreef moet kook. Na die kook, hou die kreef ongeveer vyf minute in 'n pan - hulle moet nog kap. Die byna gelaste geleedpotiges word uit kookwater gehaal, met swak vlakke in 'n skinkbord geplaas en 'n klein sous bygevoeg waarin dit gekook word. Tussen die krappe sit snye vars witbrood en gooi die room in die bak. Soms word room vervang met mayonnaise, maar na ons mening is dit nie 'n baie goeie plaasvervanger nie. Die paneel word met 'n deksel toegemaak. Die splete tussen dit en die skip vertrek nie: krewe moet in hul eie sap versoet word. As die room pienk word, kan jy 'n halwe glas bier, witwyn of kwas in die pan gooi - na smaak. Die heerlike kreef kan ongelooflik baie eet, veral vir bier.

Die kookproses lyk effens anders as gevries. Hier is 'n geheim: sonder om die halfklaar produk te ontdooi, sit dit drie uur lank in verhitte melk. Berei gedurende hierdie tyd 'n standaard stuk voor vir kook: water, sout, baie dille, peper en lourierblare. As jy krewe vries, kook dit tydens swangerskap, plaas dit in gekookte melk en laat staan ​​vir 10 minute. Racul este foarte licit și parfumat. În plus, oaspeții dvs. nu vor simți nici măcar că langustele au fost "prinse" în supermarket.


Rețetă mucenici muntenești fierți cu lapte

Ingrediente

  • 200 g mucenici
  • 400 ml lapte
  • 100 ml apa în care au fiert
  • 200 g zahăr
  • 150 g nucă măcinată
  • Un baton scorțișoară
  • O păstaie vanilie
  • Două păstăi cardamomverde
  • Un praf de sare.

Mod de preparare

Mucenicii se pun la fiert conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Din apa în care au fiert se păstrează 100 de ml. Într-un vas încăpător se pune laptele și se adaugă pentru infuzat păstaia de vanilie, scorțișoara și cardamomul verde, după care se scot.

În lapte se adaugă mucenicii fierți, 100 de ml de apă în care aceștia au fiert și se dau într-un clocot, după care se lasă deoparte pentru cel puțin o oră, pentru ca toate aromele să pătrundă în mucenici.

În momentul servirii, peste mucenicii fierți în zeamă se adaugă nucă măcinată și puțină scorțișoară pudră.


Printre raci pescărești, rețeta veche

Angela Brașoveanu & Roman Rybaleov, distinșii și faimoșii autori ai volumului Moldova: oameni, locuri, bucătărie și vin mi-au pus o fotografie cu mine, care ar fi intrat la Ignat, la tăiatul porcului. Am utilizat dreptul meu dictatorial ca editor. Imaginea cu mutra mea intelectuală & porc înjunghiat a fost omisă.

În mod firesc, sunt cooperant. Am mâncat aproape 400 de pagini de rețete. Unele de două ori. Nu ieșeau imaginile bine. Am mai mâncat încă vreo patru sute de pagini de rețete care n-au intrat în volum. Parcă misiunea mea era îndeplinită.

Dar Angela Brașoveanu, Roman Rybaleov & Vitalie Coroban, oameni dragi mie, au conspirat împotriva mea. Au scos imaginea de Ignat. Dar m-au pus la Raci pescărești, rețeta veche Scorodeală de raci Raci fierți în vin Mujdei. Sub o mustață de rac, o frunză de dafin, un cățel de usturoi. Departe de boabele de piper negru, departe de piesele de domino.

Evitați să vă apară mutra prin ziare în sezonul racilor. Apare riscul să fiți aruncați la gunoi cu raci devorați.


Raci fierţi

18 raci, apă cât să -i cuprindă , sare, câţ iva căţ ei de usturoi, o frunză de dafin, pu ţine condimente.
Se controlează ca toţ i racii care trebuie preg ătiţ i să fie vii. Se fierbe atâta apă într-o oală cât să acopere racii, nu mai mult. La patru litri de ap ă se pune o lingur ă plin ă de sare în orice caz, apa se gustă deoarece ea trebuie să fie mai s ărată decât se cere la gust. Se pun câţ iva căţ ei de usturoi ş i, după gust, pu ţine condimente, adică o frunză de dafin ş i un fir de pă trunjel, iar cine doreş te, zarzavat de supă ş i ceapă . Se fierb la foc iute. Când zeama clocoteş te, se aruncă în untru racii, bine spă laţ i în mai multe ape ş i scurş i, ş i câteva boabe de piper. Se ţ in pe foc încă cinci minute, nu mai mult, socotite din momentul când au dat în clocot. Se las ă să se r ăceasc în apa lor. Se aş ază frumos pe o farfurie, se pun împrejur frunze de p ătrunjel. Cine dore şte, poate s ă scoată maţ ul din gâturi când racii sunt încă vii, înainte de a-i fierbe.

Sanda Marin, Carte de bucate, Editura Cartea Românească, Bucureşti