Siciliano

Lewer 1 porsies

As u nie kan besluit of u u maaltyd met 'n koffie of 'n amaro wil afsluit nie, drink dit.

Bestanddele

  • 2 oz. soet vermout, verkieslik Italiaans

  • 1½ onse. amaro (verkieslik Averna)

  • 1½ onse. sterk koue-brou koffie

  • 1 oz. eenvoudige stroop

  • Klubsoda

  • Oranje wiel (vir opdiening)

Resepvoorbereiding

  • Meng vermout, amaro, koffie en eenvoudige stroop in 'n glasbeker. Voeg ys by om te vul en vul af met klubsoda. Versier met oranje wiel.

Resep deur Bon Appétit

,

Foto's deur Michael Graydon Nikole Herriott

Resensies Afdeling


12 Siciliaanse pasta -resepte vir u tafel.

Bring 'n voorsmakie van Sicilië na u tafel met hierdie 12 Siciliaanse pasta -resepte uit my man se geboorteland .

20 streke, 20 verskillende kombuise.

Italië is 'n pragtige land en elke streek het fantastiese landskappe en besienswaardighede. Wat kos betref, bestaan ​​die Italiaanse kookkuns egter uit 20 verskillende verskillende kombuise. En ondanks die beskikbaarheid van dieselfde voedselprodukte in die hele Italiaanse skiereiland, het baie Italianers steeds die voorkeur vir hul plaaslike kookkuns en produkte wat plaaslik verbou word. Dieselfde geld vir plaaslike soorte pasta en pasta -resepte.

My gunsteling streekgeregte is …

Ek is mal oor alles Siciliaans (insluitend my man!). As ek my gunsteling plaaslike kombuis moes kies (baie moeilike keuse!), Sou ek sekerlik Siciliaans moes sê. En nie omdat dit is waar my man vandaan kom nie! Waarskynlik omdat ek mal is oor seekos en die vars seekos in Sicilië ongelooflik is met 'n hoofletter 'A'! Pasta met seekos is redelik wonderlik op Sicilië, soos u sal sien in hierdie versameling van 12 Siciliaanse pasta -resepte.

Siciliërs hou egter ook van vleis, groente en kaas! Hierdie 12 Siciliaanse pasta-resepte bevat 'n paar heerlike nie-visgeregte. Hierdie resepte word almal gemaak met tipiese Siciliaanse bestanddele en meestal pasta wat tradisioneel in Sicilië is, byvoorbeeld busiate, spaccatelle en anelletti! Ek hoop dat u van hierdie resepte probeer en 'n voorsmakie van Sicilië na u tafel bring!

12 Siciliaanse pasta resepte: seekos.

Vars frikkadelle met tuna met reuse penne. Hierdie Siciliaanse vars tuna -gehaktballetjies, gemaak van dennepitte, kruisement en suurlemoenskil, word ook fantasties bedien as 'n antipasto of snack of saam met aartappels. Ek dink egter hulle is die beste met pasta!

Pasta met sardientjies en wilde venkel. Hierdie Siciliaanse seekospasta -resep is een van die oudste pasta -resepte op die eiland. Ons dateer uit 827 A.D. hierdie resep is 'n heerlike samesmelting van bestanddele uit Arabiese en Mediterreense kulture. 'N Herinnering aan die fassinerende geskiedenis van Sicilië.

Reginette met swaardvis, eiervrug en kruisement. Ek hou veral van hierdie resep, want dit is regtig 'n bederf vir die smaakknoppies! Dit bevat gebakte eiervrug, wat die outentieke Siciliaanse geur gee, saam met vars kruisement en gerasperde suurlemoenskil.

Besig met bottarga, amandels en garnale. Siciliaanse seekospasta word nie veel beter as hierdie besige pasta met bottarga (tuna) en garnale van Trapani nie. Die soetheid van die Mazzara -garnale en amandels, gekombineer met die sout smaak van die bottarga en die vars basiliekruid en pietersielie, gee 'n geur wat Sicilië in elke mondvol sê!

12 Siciliaanse pasta -resepte: vegetariër.

Occhi di lupo met ricotta en pistache: Hierdie pasta met ricotta en pistache is 'n heerlike voorbeeld van hoe mooi hierdie twee tipies Siciliaanse kosse gekombineer kan word om 'n goddelike romerige pasta te maak.

Rigatoni alla Norma: Ek het die telling verloor hoeveel keer ek hierdie beroemde klassieke Siciliaanse pastagereg geniet het. My man het dit vir my gekook, sy ma en susters het dit vir my gekook en ek het dit op Sicilië geëet! Hierdie pastagereg, gemaak met tamatiesous, eiervrug, gesoute ricotta en basiliekruid, is so ongelooflik bevredigend en vol Mediterreense geur.

Anelletti eiervrugbote: Hierdie anelletti pasta eiervrugbote is 'n fantastiese Siciliaanse weergawe van gevulde eiervrug! Hierdie pastagereg, gemaak met tipiese Siciliaanse bestanddele, is nie net baie lekker nie, maar dit lyk ook wonderlik. U gaste sal daarvan hou!

Spaccatelle met Siciliaanse songedroogde tamatiepesto: Daar is 'n aantal Siciliaanse pesto-resepte, waaronder pistasiepesto en pesto Trapanese. Ek dink egter dit is my gunsteling. Ek is 'n groot songedroogde tamatie fan! Ek hou net van die intense geur wat hulle het, en die kombinasie daarvan met die knoffel, pecorino, olyfolie, dennepitte en amandels in hierdie resep bring die smaak regtig na vore!

12 Siciliaanse pasta resepte: vleis.

Pasta al forno: Hierdie resep is gebaseer op die wonderlike 'pasta al forno' (gebakte pasta) wat my Siciliaanse skoonma maak! Dit is eintlik DIE gewildste resep hier op The Pasta Project, dus beslis die moeite werd om te maak en te proe!

Maltagliati met gesnyde kalfsvleis en uie: Hierdie maltagliati con l'aggrassatu behels dat jy stadig kalf of uie en uie saamsmelt in 'n wyn- en aftreksous. Alhoewel dit nie 'n kleurryke gereg is nie, smaak dit ongelooflik. Ek hou veral van die byvoeging van naeltjies en die dik uiesous! Ek is seker as jy dit probeer, sal jy met my saamstem!

Siciliaanse broccoli -pasta met wors en chard: My Siciliaanse manlief het my voorgestel aan pasta met broccoli en dit was regtig liefde by die eerste happie! Sedertdien het ek verskillende weergawes van hierdie tipiese Suid -Italiaanse gereg gemaak. Alles heerlik! Hierdie weergawe met wors is egter beslis een van my gunstelinge!

Gebakte anelletti timballo: 'n Timballo met oondgebakte anelletti is die gewildste pasta bak op Sicilië, veral in Palermo, die hoofstad van die eiland. Dit neem 'n rukkie om dit te maak, maar die voorkoms van u gaste se gesigte sal dit die moeite werd maak!

As u een van hierdie 12 Siciliaanse pasta -resepte probeer, hoor ek graag wat u dink. Skryf 'n opmerking hier op die blog of plaas 'n opmerking op die Pasta Project Facebook -bladsy.


Lo Sfincione: Oorspronklike Siciliaanse pizza

Tradisioneel Siciliaans sfincione—of sfinciuni in die plaaslike dialek-terwyl dit die hele jaar deur geniet word, word dit dikwels tydens die nuwe jaar en tydens die fees van San Giovanni bedien. Die kors van hierdie broodagtige pizza is lig, donsig en effens sponsagtig, met 'n skerp onderste laag. Dit word tradisioneel bedek met uie, tamaties, ansjovis, oregano en 'n harde Siciliaanse skaapmelkkaas genaamd Caciocavallo. Die laaste aanraking is 'n skerp boonste laag broodkrummels wat die tamatiesous op sy plek hou en 'n goue kleur gee aan hierdie heerlike donsige gereg. As u nog nie speek nie, belê dan 'n weeksdagmiddag om te ontdek wat u nuwe gunsteling pizza kan wees.

Alhoewel dit tydrowend is vanweë die tyd om die deeg te toets, is dit 'n pragtige gereg wat u tuis moet probeer. Boonop hoef u nie te rol of te gooi nie, so dit is ietwat makliker om te maak as 'n klassieke ronde pizza. Dit is 'n goeie voorgeregresep vir diegene wat moontlik geïntimideer word deur die idee van tuisgemaakte pizza.

Vir Amerikaanse eters is die belangrikste verskil tussen 'n standaard pizza en Siciliaanse pizza die duidelikste in hul vorms: in plaas van rond en dun, is Siciliaans reghoekig en dikker. Albei het tamatiesous, maar Siciliaan het broodkrummels en harde kaas, terwyl standaardpizza baie taai, gesmelte mozzarella -kaas bevat. Kortom, u moet sfincione probeer om u gunsteling styl te kies. As u Caciocavallo nie kan vind nie, gebruik Pecorino Romano, Provolone piccante, of Scamorza.


Aanwysings

Hoe om die deeg vir cannoli -skulpe te maak

Stap 1) Maak gereed met al die bestanddele en begin met die resep van die Siciliaanse cannoli deur die meel in 'n groot bak te plaas.

Stap 2) – Voeg strooisuiker, kaneel, onversoete kakaopoeier, koffiepoeier en fyn sout by.

Stap 3) Meng met 'n houtlepel en voeg dan varkvet of botter by (by kamertemperatuur), afhangende van wat u as bestanddeel gekies het.

Stap 4) – Voeg die eier by en roer en meng die bestanddele.

Stap 5) Voeg uiteindelik die Marsala -wyn by en begin die bestanddele met jou hande knie.

Stap 6) As die deeg homogeen en glad is (ongeveer 5 minute werk), maak 'n brood.

Stap 7) Wikkel dit in 'n kombuisfilm en laat dit dan ongeveer 30 minute in die yskas rus.

Stap 8) Haal nou die Siciliaanse cannoli -deeg uit die yskas en rol dit uit met 'n deegroller tot 'n dikte van ongeveer 3 mm, met 'n deegring (of 'n koppie) van 10 of 12 cm (4 of 5 duim) in deursnee , maak 'n paar cannoli -skywe.

Stap 9) – Verwyder die skyf saggies van die werkoppervlak en draai dit om die cannoli buis

Stap 10) – BELANGRIKE WENK: maak die punte van die skyf nat met 'n bietjie koue water en druk goed om dit toe te maak. Dit verhoed dat die cannoli tydens die kook oopmaak.

Stap 11) – Braai die cannoli vir een of twee minute in baie grondboontjie -olie. Sodra die deeg goudkleurig word, verwyder dit uit die olie, dreineer met papierhanddoeke en laat afkoel. Haal laastens die cannoli uit die buise.

Noudat die Siciliaanse cannoli -skulpe gereed is, laat ons die vulsel maak.

Hoe om vulling vir cannoli te maak

Stap 12) Plaas die ricotta in 'n bak en voeg die suiker by, roer en meng die twee bestanddele. ONTHOU: Die ricotta moet taamlik droog wees, daarom word die ricotta van skape verkies. U kan die koei ook gebruik, maar u moet dit vir 2 dae uit die vloeistowwe laat droog word.

Stap 13) Steek die ricotta deur 'n sif om dit romeriger te maak (aanbevole stap vir perfeksioniste, maar nie verpligtend vir die sukses van Siciliaanse cannoli nie)

Stap 14) Voeg nou die sjokoladedruppels by, meng goed en bêre in die yskas totdat dit bedien word.

BELANGRIK: cannoli moet SLEGS tydens die opdiening gevul word, om te voorkom dat die skulpe te sag word. As jy dit reeds wil vul, moet jy die binnekant van die cannoli met 'n laag sjokolade beklee.

Stap 15) – Dus is dit nou die tyd om ons tradisionele Siciliaanse cannoli te vul. Laat ons begin met die vul van 'n deegsak met die ricotta en sjokoladeroom

Stap 16) Neem die cannoli (wat u intussen by kamertemperatuur gehou het) en vul dit met room met behulp van die gebak sak (#ad), versier dit dan met gekapte pistache

Stap 17) – of/en versuikerde vrugte.

Stap 18) – Plaas die Siciliaanse cannoli in 'n opdienbak, strooi versiersuiker oor en sit voor.


Frikkadelle in Siciliaanse styl

Giet die tamaties in 'n groot geëmailleerde gietysterbak en druk dit fyn. Voeg die olyfolie by en geur met sout en peper. Bring tot kookpunt. Verlaag die hitte tot laag en laat prut vir 30 minute.

Week die brood intussen in 'n bak totdat dit versadig is in water. Druk die water uit en plaas die brood in 'n groot bak. Maak die brood fyn en roer die eiers, knoffel, pietersielie, marjolein, 1 eetlepel sout en 1/2 teelepel peper by. Mash tot glad. Voeg die chuck, aalbessies, dennepitte en kaas by en meng tot gemeng. Voeg die broodkrummels, 1 eetlepel op 'n slag by, en knie tot die mengsel ferm genoeg is om te rol. Vorm die mengsel in 36 frikkadelle (ongeveer 3 eetlepels elk), en sit die aalbessies en dennepitte in.

Verhit die groente -olie in 'n groot, kleefvrye pannetjie tot dit blink. Voeg die frikkadelle in 2 bondels by en braai oor matige hitte, draai, tot bruin en gaar, ongeveer 12 minute per bondel. Draai die frikkadelle met 'n gaatjieslepel op 'n bord. Voeg die frikkadelle by die sous en laat prut vir 30 minute. Bedien in bakkies en gee meer kaas aan tafel.


Spaghetti resepte

Spaghetti is heel moontlik die gewildste pastavorm buite Italië. Dit is beslis die eerste een wat ons leer om lief te hê as kinders.

My kinders het lank hul eerste smaak van Spaghetti met 'n eenvoudige tamatiesous geniet totdat hulle meer komplekse geure soos Spaghetti Bolognese, vleisagtige ragu wat ure lank met groente gekook is, kan waardeer!

As tieners is hul absolute gunsteling pastagereg Spaghetti Carbonara. So heerlik, romerig en weereens so eenvoudig. Die kenmerk van die Italiaanse kombuis!

Hierdie pasta is pragtig in sy eenvoud. So smaaklik en bevredigend! Hier is wat u benodig.


Pane Siciliano (Sesamsaad Siciliaanse brood)

'N Paar jaar gelede het my man, Jack, besluit dat hy sy vaardighede in broodbak wil verbeter, en daarom begin hy met baie verskillende resepte op soek na die perfekte brood.

As deel van die projek het Jack afgekom op die wonderlike kookboek, The Bread Baker's Apprentice: Mastering the Art of Extraordinary Bread, 'n wonderlike, insiggewende boek vir almal wat tuisgemaakte brood wil maak. Hierdie Pane Siciliano - of sesamsaad Siciliaanse brood - is verreweg ons gewildste brood wat hy maak!

Wees gewaarsku dat dit nie 'n vinnige meng-en-bak brood is nie. Die hele proses (wat die deeg laat rus of rys) word oor drie dae versprei om die tekstuur en smaak van die brood reg te kry. Hierdie Pane Siciliano is perfek aan die buitekant - maar nie te krakend nie - en het 'n sagte binnekant met groot onreëlmatige gate. (Ons idee van die perfekte korsbrood!)

Hierdie deeg is baie veelsydig en kan gebruik word om 'n verskeidenheid brood en broodjies te maak. Ons het hier 'n pragtige gedraaide vorm gemaak, maar hierdie deeg maak ook 'n heerlike stokbrood, 'n groot brood of selfs individuele rolle.

Hierdie Pane Siciliano is so goed! Toe Jack dit begin maak het, het ons 'n paar brode na 'n gesinsvakansie gebring en my niggie Carrie was absoluut verlief op hierdie brood! Ons het 'n ekstra brood oorgehad, so Jack besluit om dit vir Carrie te gee om huis toe te neem. Op die rit huis toe het my suster (Carrie se ma) ons later vertel dat Carrie telkens oor die "brood" in die motor gepraat het - sy was so lief daarvoor!


Gebakte kabeljouresep in Siciliaanse styl | Ernstig Italiaans

Stoor u sauté, en geen braai nie, dankie - as ek tuis vis kook, hou ek daarvan om dit in 'n warm oond te doen. Dit is 'n suiwer nostalgiese impuls. Die kombuis van my ma het elke vleislose Vrydag van my kinderjare 'n visete ingedien, en ja, hulle was die hele jaar deur vleisloos, ingeval God dit regtig so sou verkies. Nadat ek my teleurstelling oorweldig het omdat ek van die mevrou Paul se bevrore visstokkies ontneem is, het ek baie lief geword vir haar eenvoudige resep van gebakte visfilette met goed gekruide broodkrummels en goeie olyfolie.

Die kombinasie van hierdie metode met die helder, lewendige geure van Sicilië is die wenkombinasie in hierdie weergawe van die Vrydagaand -special. Daar is soetheid van die rooi ui gekomplimenteer met baie vars kruisement en basiliekruid, 'n suur noot uit 'n skoot van asyn, en 'n spuit van ansjovis pasta om die soutintensiteit van die see by te voeg. Olywe bring 'n laaste tikkie rykdom op die bord.

Hierdie resep is vir ferm, vleisagtige, wit vis. ek het gebruik kabeljou, maar u kan 'n verskeidenheid van u gunstelinge sub. Soek enigiets met die tekstuur wat nodig is om te voldoen aan die groot geure, soos strooi, skelvis, stokvis of heilbot seebaars, of snapper werk ook goed.

Geur versigtig in elke stadium van voorbereiding, beide ansjovis en olywe voeg sout by die geur van die voltooide gereg. Onthou die reël vir die kook van vis: hoogstens 10 minute per duim. Om die dunner, plat ente van die filet te hanteer, snoei ek dit en stapel dit bo -op mekaar om 'n volledige gedeelte te kry wat ooreenstem met die dikte van die middel.

Dit is presies die soort gereg wat u by die trattorie aan die see sal vind wat aan die kuslyn van Sicilia geleë is - eenvoudig, bevredigend en smaakvol. Dit word vinnig een van my gunstelinge vir 'n maklike aand in die nag. Ek hou baie van die manier waarop al die bestanddele hul helder note by die vloeistof in die pan voeg om 'n gebraaide sous te kry. Mees onlangs het ek dit gekombineer met gekapte courgette, gebraai met knoffel en vars tiemie en gebotterde aartappels.


Pasta alla Siciliana

    1) Voorverhit jou oond tot 400 grade, voer 'n bakplaat met aluminiumfoelie uit en sit eenkant.

2) Vul 'n groot pot met water, strooi 'n goeie hoeveelheid sout oor en bring tot kookpunt.

3) Voeg die eiervrug in blokkies by die bakplaat en drup bietjie olyfolie oor, geur met sout en peper en gooi. Bak sowat 20 minute of so.

4) Voeg die 2 eetlepels olyfolie en uie in 'n kleefvrye pan, kook dit op medium hitte vir ongeveer 5 tot 7 minute of tot die uie begin gaar word en 'n bietjie kleur kry. Voeg die knoffel by en kook nog 1 minuut.

5) Voeg die fyngedrukte tamaties by en geur met sout en peper, kook vir ongeveer 20 minute of tot die sous verdik.

6) Voeg die geroosterde eiervrug by en kook nog 10 minute. Dit is die punt waar u die pasta by die gesoute kookwater voeg en volgens die pakketinstruksies kook.

7) Dreineer die pasta en verwyder die sous van die hitte. Pas die geurmiddels aan en voeg die pasta by die sous saam met die pramiggiano en basiliekruid. Roer tot die pasta in die sous bedek is, voeg dan die blokkies mozzarella by en roer nog 'n bietjie totdat die mozzarella stadig begin smelt.


Resensies (15)

Hierdie gereg was uitstaande! Ek stem saam met die ander - moenie die olywe of rosyne uitlaat nie. Die soet/sout kombinasie saam met die balsamico is 'n verrassing vir u smaakknoppies. Die hoender kom baie klam en sag uit. Soos voorgestel, bedien ons die hoenderstukke oor orzo en skep die sous bo -op alles. Sien so uit na die oorskiet vir middagete vandag! (Ek en my man gebruik gewoonlik fyngemaakte rooipeper en Parmesaan op byna alle pastageregte. Nie een van ons het gedink dit het meer nodig nie.)

Baie goed, maar na my smaak dink ek dat ek die olywe (gebruikte manzanilla -olywe) net 'n bietjie sal besnoei. Bedien met 'n mengsel van bruinrys/volkoring -orzo en 'n paar gebraaide groenbone en rooi soetrissie. Heerlike ete-)

Heerlik! U kan die olywe of rosyne nie weglaat nie- dit maak hierdie gereg! Ek het aan die einde 'n halwe pietersielie half basiliekruid gebruik, want dit was wat ek gehad het. Bedien met orzo. Sal weer maak!

My man het eenvoudig gesê dit is 'goed'. Ek het die resep noukeurig gevolg. Gebruikte hoenderborsies en dye sonder been. Die enigste ding waarvan ek nie gehou het nie, was om die groen olywe uit die olyfbars op die mark uit die olie te pluk en uit te put. Ek kan verstaan ​​waarom sommige martini -olywe of kappertjies vervang is. Dit was egter die moeite werd, en ek het selfs 'n bietjie olie vir die pan gebruik.

Een van die beste resepte wat ek van hierdie webwerf gekry het. Die kombinasie van die tang van balsamiese asyn en die soetheid van die goue rosyne was perfek! Net soos ander beoordelaars het ek kappertjies vir die olywe vervang, want dit was wat ek byderhand het. Ek sal dit beslis weer maak en dink dit is 'n maatskappy waardig. Ek bedien met orzo en groenbone aan die kant.

Ek het nog nie die siciliaanse olywe gemaak nie, maar dit is beskikbaar in die kruidenierswinkel waar ek gaan. Ek gebruik 'n 50/50 mengsel van knoffel gevulde groen olywe en kalamata olywe. Ek het altyd die knoffel gevulde olywe byderhand as 'n peuselhappie. Hulle hou die vampiere weg -) Ek gebruik die gebraaide tamaties in blokkies van Hunts. Die vuurbraai maak die geur meer intens, net soos gebraaide soetrissies. (Ek en my vrou gebruik dit slegs as tamaties in blokkies gesny word). Ek het ook hoenderbors -tenders gebruik albei kere wat ek dit gemaak het. Ek hoef hulle nie soveel uit te slaan nie, en hulle is baie sag. Ek beveel aan dat jy ongeveer 50% meer bolaag maak as wat die resep vereis. Die goue rosyne sal 'n verskil in die geur maak, so ek sal dit beslis aanbeveel. Ek het dit gisteraand gemaak toe my stiefseun by ons besoek is en hy die resep gevra het. Hy kook nie veel nie, maar hy wou sy vriendin beïndruk. Nog 'n punt is dat hulle perfek verhit word.