Tradisionele resepte

Koffie éclairs resep

Koffie éclairs resep

  • Resepte
  • Soort gereg
  • Pasteie en terte
  • Gebak
  • Choux -deeg

Heerlike éclairs gemaak met chouxdeeg en gevul met ligte koffieroom en geglasuur met espresso -versiersel.

4 mense het dit gemaak

BestanddeleMaak: 24 eclairs

  • Vir die gebak
  • 250 ml melk
  • 65 g botter
  • 1 ruim knippie sout
  • 150 g gewone meel
  • 5 eiers
  • 1 knippie bakpoeier
  • Vir die vulsel
  • 10 g gelatienblare
  • 250 ml melk
  • 4 eiergele
  • 100 g suiker
  • 1 opgehoopte eetlepel kits -espresso
  • 250 ml enkel room
  • Vir die glans
  • onmiddellike espresso, na smaak
  • versiersuiker, na smaak

MetodeVoorbereiding: 1 uur en 15 minute ›Kook: 22 minute› Ekstra tyd: 30 minute ›Gereed om: 2 uur en 7 minute

  1. Voorverhit die oond tot 220 C / Gas 7. Beklee ’n bakplaat met bakpapier. Week gelatien in 'n klein bak in koue water en hou eenkant.
  2. Vir die deeg:

  3. Vir die deeg, meng die melk, botter en sout in 'n kastrol en bring tot kookpunt. Verwyder die pan van die hitte. Voeg al die meel by en klits tot die mengsel glad is. Keer terug na die hitte en kook vir 1 tot 2 minute oor matige hitte, terwyl aanhoudend geroer word totdat dit maklik van die kante van die pan afkom. Haal van die hitte af.
  4. Plaas die deeg in 'n bak en meng 4 eiers, een eier na die ander, terwyl dit sterk klits. Klits 1 eier in 'n klein bakkie en voeg net genoeg by die deeg sodat dit in lang, glansende strepe langs die klitser afloop. Laat afkoel en meng dan bakpoeier by.
  5. Vul 'n spuitsak en plaas stroke van ongeveer 8 cm lank op die voorbereide bakplaat en laat 5 cm tussen elke éclair.
  6. Bak vir 15 minute in die voorverhitte oond. Verlaag die hitte tot 180 C / Gas 4 en bak nog 5 tot 7 minute
  7. Haal die éclairs uit die oond en sny dit dadelik in die helfte met 'n getande mes. Plaas die éclair -helftes op 'n rak om af te koel.
  8. Vir die vulsel:

  9. Berei intussen die vulsel voor. Bring melk tot kookpunt in 'n kastrol. Roer eiergeel en suiker in 'n bak. Verwyder die kastrol van die hitte en giet die eiermengsel stadig in terwyl dit sterk klits. Sit die kastrol terug op die hitte en laat prut terwyl dit geroer word. Kook tot verdik. Roer direkte espresso by. Haal van die hitte af.
  10. Dreineer gelatien en voeg by die warm vulmengsel, klits tot opgelos. Sit eenkant om heeltemal af te koel.
  11. Klits intussen die room tot styf en vou by die afgekoelde vulmengsel in. Vul elke éclair met die mengsel en sit elke boonste helfte van die éclair terug.
  12. Vir die glans:

  13. Los kits -espresso op in 'n paar teelepels kookwater. Voeg genoeg versiersuiker by om 'n dik maar smeerbare glasuur te maak. Bedruip oor éclairs.

Onlangs bekyk

Resensies en graderingsGemiddelde globale gradering:(1)


James Martin: Choux Pastry Coffee Eclairs Resep

Choux -gebak is een van my gunsteling dinge om te kook. Ek het hierdie resep opgetel terwyl ek as patisserie in 'n drie-ster-Michelin-restaurant in die suide van Frankryk gewerk het, en ek gebruik dit sedertdien. Maak seker dat die botter, suiker, sout en water stadig kook. As u dit te vinnig doen, smelt die botter nie en verdamp die water. Die botter moet in klein blokkies gesny word sodat dit smelt voordat jy die meel byvoeg. Om 'n baie skerp tekstuur te kry, voeg 'n halwe koppie koue water by 'n voorverhitte skinkbord in die oond voordat dit gekook word, en maak die deur na 20 minute oop vir 'n paar sekondes om die stoom uit te laat.

Éclairs is 'n goeie ding om in u repertoire te hê - en met my resep in die Basics -hoofstuk, kan dit nie makliker wees nie. As dit tyd is om dit met room te vul, is die truuk dat u dit nie van bo af moet vul as om die éclairs oop te sny of gate in die basis te plaas nie. Op hierdie manier verseël die koffieversiersel die vulsel, sodat die room nie by die ander kant uitskiet as u in 'n éclair byt nie.

  1. Lys van bestanddele
  2. 250 ml water
  3. 100 g koue botter, in klein blokkies gesny en ekstra vir smeer
  4. 1 teelepel strooisuiker
  5. n knippie sout
  6. 150 g sterk meel
  7. 4 eiers
  8. Vir die vanieljeroom
  9. 1,2 liter dubbelroom
  10. 2 vanieljepeul, gesny en sade verwyder
  11. Vir die koffie versiersel
  12. 350 g fondant versiersuiker
  13. 3 eetlepels water
  14. 2 eetlepels Camp -koffie -essensie

1. Voorverhit die oond tot 180 ° C/350 ° F/gasmerk 4 en voer 'n bakplaat met silikoonpapier uit.

2. Giet die water in 'n pan en voeg die botter, suiker en knippie sout by. Laat stadig kook en kook vir 1 minuut. Voeg die meel in een slag by.

3. Kook 'n paar minute terwyl jy heeltyd klits totdat die mengsel skoon van die kante van die pan af kom en glad is. Keer uit op 'n silikoon uitgevoerde skinkbord en laat afkoel vir 5 minute.

4. Plaas die afgekoelde mengsel in 'n kombuismenger of 'n groot bak en klits die eiers een vir een by, en klits dan totdat die mengsel glad en glansend is, nog ongeveer 2 minute.

5. Skep die mengsel in 'n spuitsak met 'n groot, effe spuitkop en pyp dan 10 cm lange éclair-vorms op die voorbereide bakplaat. Maak die stampe glad met die punt van 'n nat vinger. (Sien ook bladsy 38.)

6. Bak in die oond vir 25–30 minute tot goudbruin en bros.

7. Haal uit die oond en plaas die éclairs van die bakplaat na 'n draadrak om af te koel.

8. Draai die oond tot 220 ° C/425 ° F/gasmerk 7 en smeer 'n bakplaat.

9. Vir die vanieljeroom, gooi die room in 'n groot bak, voeg die vanieljesaad by en klits tot sagte punte.

10. Om die koffieversiersel te maak, sif die versiersuiker in 'n groot bak, voeg die water en die koffiegeursel by en klits dit saam.

11. Gebruik 'n skerp mes se punt om 'n gaatjie in die afgeronde punt van elke éclair te steek. Plaas die éclairs op hul sye en sit dit nog 5 minute terug in die oond sodat dit droog en bros word. Haal uit die oond en laat afkoel op 'n draadrak.

12. Om voor te sit, plaas die vanieljeroom in 'n spuitsak met 'n 6 mm -spuitkop. Bedek die room in die éclairs deur die gat. Doop dit in die versiersel om die bokant eweredig te bedek.


Notas oor hierdie resep

Ledegradering

Kategorieë

Waar is die volledige resep - waarom kan ek net die bestanddele sien?

By Eat Your Books hou ons van wonderlike resepte - en die beste kom van sjefs, skrywers en bloggers wat tyd spandeer het om dit te ontwikkel en te toets.

Ons het u gehelp om hierdie resep op te spoor, maar vir die volledige instruksies moet u na die oorspronklike bron gaan.

As die resep aanlyn beskikbaar is - klik op die skakel "Bekyk volledige resep" - indien nie, moet u die kookboek of tydskrif besit.


Koffie éclairs

'Ek vermy al jare sonder om 'n gebak te maak. Dit is eintlik baie maklik en veelsydig. U kan dit vul met 'n soet of hartige vla - in hierdie geval het ek room gebruik. Ek het koffie gekies omdat dit Sarah se gunsteling is! ” Poh Ling Yeow, Poh & amp. Co 2

Voorbereiding

Kook

Vaardigheidsvlak

Bestanddele

Choux -deeg

  • 75 g ongesoute botter
  • 180 ml (¾ koppie) water
  • ⅛ teelepel sout
  • 110 g (¾ koppie) gewone meel
  • 3 eiers

Crème Chantilly

  • 250 ml verdikte room
  • 2 eetlepels versiersuiker, gesif
  • 2 teelepels vanieljeboonpasta

Koffie versiersel

  • 2 teelepels kitskoffie
  • 2 eetlepels warm water
  • 160–240 g (1–1½) koppies versiersuiker, gesif

Cook se aantekeninge

Oondtemperature is vir konvensionele gebruik, as die waaier gedwing word (konveksie), verlaag die temperatuur met 20˚C. | Ons gebruik Australiese eetlepels en koppies: 1 teelepel is gelyk aan 5 ml 1 eetlepel is gelyk aan 20 ml 1 koppie is gelyk aan 250 ml. | Alle kruie is vars (tensy gespesifiseer) en koppies word liggies verpak. | Alle groente is medium grootte en geskil, tensy dit gespesifiseer word. | Alle eiers is 55-60 g, tensy gespesifiseer.

Instruksies

Rustyd 15 minute

Voorverhit die oond tot 200 ° C. Voer ’n bakplaat met bakpapier uit.

Om die chouxdeeg te maak, verhit die botter, water en sout in 'n swaarboomkastrol oor matige hitte vir 2 minute, of tot die botter net gesmelt het, laat dit nie kook nie. Voeg die meel by en kook, aanhoudend roer, vir 6-8 minute of tot die mengsel die kante van die pan verlaat en 'n bal vorm. Kook nog 1 minuut om die meel nog 'n bietjie te kook.

Plaas die deeg in 'n staafmenger met 'n klitsbeslag, terwyl die motor aan die gang is, klits 1 eier op 'n slag by en klits goed nadat elkeen bygevoeg is totdat die mengsel glad en glansend is.

Plaas die deeg in 'n spuitsak met 'n spuitmond van 1 cm (of 'n gewone spuitsak, en sny dan 'n gat van 1 cm onderaan). Plaas 16 x 12 cm lange lyne van die chouxdeeg op die uitgevoerde skinkbord en laat 'n gaping van 4 cm tussen elke deeglyn. Gebruik 'n vinger wat in water gedoop is om enige growwe rande glad te maak.

Bak 25-30 minute of tot die éclairs opgeblase en goudbruin is. Gebruik onmiddellik 'n spuitkopspuitstuk om gate van 1 cm aan die onderkant van elke éclair deur te steek om die stoom te laat ontsnap, of in die lengte in die helfte te sny. Laat heeltemal afkoel voordat dit gemonteer word.

Om intussen die crème Chantilly te maak, klits die room, versiersuiker en vanielje met 'n staafmenger met 'n klitshegsel tot stywe punte vorm. Plaas die room in 'n spuitsak met 'n spuitstuk van 8-10 mm.

Om die koffieversiersel te maak, plaas die koffie en warm water in 'n bak en roer om op te los, en klits dan die versiersuiker by tot 'n gladde en dik versiersel vorm.

Om die éclairs bymekaar te maak, doop die bokant van elke éclair in die koffieversiersel en vee die oortollige met jou vinger af. Vul die middelpunte van die éclairs met die crème Chantilly, en drup dan lyne gesmelte sjokolade bo -oor elke éclair. Bedien dadelik.


Koffie Eclairs

Gebak is my eerste liefde. Toe ek in Montreal woon, het die geure van botter en gis op die sypaadjies gedraai en my in die klein lokke gelok patisserie . Ek kon selde weerstaan. Uiteraard het bak my tweede liefde geword, wat ontstaan ​​het uit 'n begeerte om dit te skep waarvoor ek die eerste keer gehou het.

In vennootskap met King Arthur Flour wil ek u elke maand uitdaag met 'n nuwe resep om u te help groei en as bakker te ontwikkel. Hierdie maand eet ons koffie éclairs - 'n klassieke Franse gebak wat saamgesmelt is met die Amerikaanse liefde vir kafeïen. Eclairs bevat 'n gebakte dop gevul met vla en geglasuur met sjokolade. Die naam é clair kom uit die Frans vir "bliksemstraal", 'n gepaste naam omdat die gebak gereeld "vinnig" geëet word.

Die gebak van 'n éclair is pâte à choux of chouxdeeg . Chouxdeeg vorm die basis van baie gewilde nageregte, insluitend roompoffertjies, profiteroles, crullers en gougères. Die deeg bestaan ​​uit botter, water, meel, sout, suiker en eiers, maar die tegniek waarmee dit gekombineer word, maak die verskil.

Anders as die meeste gebak, word choux op die stoof gaar voordat dit gebak word. Choux begin deur die botter en water tot kookpunt te bring. Die meel word bygevoeg en geroer tot eenvormig, soos op die foto bo links. Dit lyk soos droë kapokaartappels. Die choux word terug op die stoof geplaas en voortdurend geroer vir 2-3 minute. Namate die deeg vog verloor, begin dit van die kante van die pan af wegtrek en 'n bal vorm. Die deeg vorm ook 'n film op die bodem van die pan, 'n styselagtige laag uit die meel - dit is 'n goeie teken. As die deeg soos die prentjie regs bo lyk, is dit klaar.

Die beslag moet 'n paar minute afkoel voordat die eiers ingemeng word om te voorkom dat dit deurmekaar raak. As die eiers een vir een bygevoeg word, sal die deeg en die eier lyk asof dit nooit sal meng nie, maar na genoeg mengsel word die beslag glad. Alhoewel u 'n menger kan gebruik om hierdie stap te doen, verkies ek dit met die hand. As u dieselfde pot gebruik, word minder vuil skottelgoed veroorsaak, en 'n bietjie elmboogvet kan niemand seermaak nie.

Die beslag is die korrekte konsekwentheid wanneer dit 'n V-vorm aan die einde van 'n spatel vorm. Dit moet baie stadig afdrup. As die beslag nie drup nie, voeg water, 'n eetlepel op 'n slag by, totdat dit die regte konsekwentheid bereik.

Plaas die choux in 'n spuitsak met 'n groot punt. Die éclairs kan met 'n ster of ronde punt (ek gebruik 'n 1 M) gebruik word. Ek verkies die sterpunt, want die rante maak die eclairs makliker om vas te hou wanneer dit gevul en geglasuur word. Eclairs word gewoonlik in pype geplaas, sodat hulle 4 duim lank en 1 duim breed is. Om die eclairs eenvormig te maak, maak ek 'n gids deur 'n liniaal te gebruik om 4-duim lyne op perkamentpapier te trek. Hou die lyne minstens 2 sentimeter uitmekaar en draai die perkament onderstebo sodat die ink nie op die deeg bloei nie.

Hou die sak in 'n hoek van 45 grade teenoor die oppervlak, maar moenie aan die oppervlak raak nie. As u die einde bereik, stop die druk en bring die punt terug oor die deeg, en vou die res op homself (soos hierbo getoon). Moenie bekommerd wees oor die perfekte vorm hier nie. Die choux verloor baie van sy vorm as dit in die oond blaas.

U sal weet dat die choux klaar gebak het as dit 'n eenvormige donkerbruin kleur het. Dit is dikwels 'n donkerder skakering as wat u dink dit behoort te wees. As dit te lig van kleur is, sal die deeg 'n lekker binnekant hê, wat u beslis nie wil hê nie. As dit klaar is, word die oond afgeskakel, die deur is gebars en die choux word nog 15 minute laat droog word.

Gebakroom word op dieselfde manier as poeding gemaak (eintlik is deegroom eintlik net 'n ryk poeding). Suiker speel 'n interessante rol in die skepping. Volle melk en die helfte van die suiker word op medium hoë hitte tot kookpunt gebring. Die suiker verhoog die kookpunt van die melk, wat dit minder geneig maak om te brand wanneer dit verhit word. In 'n aparte bak word die oorblywende bestanddele saamgeroer. Die oorblywende suiker help voorkom dat die meel klont as dit met die melk gemeng word.

Sodra die melk gekook het, gooi 'n klein hoeveelheid in die eiermengsel en klits om die temperatuur van die eiermengsel te verhoog. Hierdie proses temper die eiers en voorkom dat hulle roer as dit by die warm melk gevoeg word. Om die deeg te verdik, moet dit ten minste een minuut lank vol kook kook. As dit die konsekwentheid van poeding het, moet dit van die hitte verwyder word en deur 'n fyn maas sif loop om klonte te verwyder. Die deegroom moet in die yskas gestoor word voor gebruik. Alhoewel hierdie deegroom met koffie gegeur is, kan u die espressopoeier uitlaat vir 'n vanielje -geur.

Die deegroom kan 'n paar dae voor die tyd gemaak word, mits dit lugdig in die yskas gehou word.

Die éclairs is bedek met 'n glans sjokoladeganache. Die ganache word gemaak deur amper gekookte room oor gekapte sjokolade te gooi. Die mengsel word vir ten minste 5 minute gestol voor dit geroer word om selfs te smelt. Espresso poeier word bygevoeg om die smaak van die sjokolade te verbeter. Hierdie resep maak meer as wat u nodig het vir die eclairs, maar ek verkies om ekstra by te sit om dit te vergemaklik. Die oorblywende ganache kan in truffels gerol word, oor gebak gegooi word of deur die lepel geëet word.

Die sjokoladeganache kan ook 'n paar dae voor die tyd gemaak word. Maak die sjokolade warm voor gebruik.

Om die éclairs bymekaar te maak, steek 'n gat in beide kante van die deeg met 'n skerp mes. Met 'n deegsak gevul met die verkoelde deegroom, sit die vulsel in albei kante. U word versoek om die gebak te vol te maak, maar u wil dit nie doen nie. As dit te vol is, lek die deegroom uit elke keer as die deeg hanteer word, wat oral 'n gemors veroorsaak (ek praat uit ervaring). As u die deeg voor die lig hou terwyl u vul, kan u sien hoe die room die deeg vul, en dit is makliker om die regte hoeveelheid te kry.

Die bokante van die éclairs word dan in die gesmelte sjokolade gedoop. Maak seker dat u 'n bak met 'n deursnee van minstens 5-6 sentimeter gebruik om die dip makliker te maak. Laat die sjokolade stol voordat dit bedien word, dit gebeur vinniger in die yskas.

Hierdie éclairs is 'n klassieke Franse gebak met 'n koffiedraai. Die deeg word gemaak van chouxdeeg wat in die oond blaas en hol word. Die binnekant is gevul met 'n ryk koffiebroodroom en geglasuur met donker sjokolade. Die meeste werk vir die éclairs kan 'n paar dae vantevore uitgevoer word, wat die vergadering vinnig maak. Bedien aan vriende en familie en vier u eie liefde vir gebak.

Koffie Eclairs

Deeg
1/2 koppie (113 gram) ongesoute botter
1 koppie (250 ml) water
1 teelepel gegranuleerde suiker
1/2 teelepel sout
1 koppie (120 gram) ongebleikte alledaagse meel van King Arthur
4 groot eiers

Vulsel
1/2 koppie (100 gram) gegranuleerde suiker, verdeel
1/4 koppie (40 gram) King Arthur ongebleikte meel vir alle doeleindes
1 eetlepel espresso poeier
2 groot eiers
2 groot eiergele
1 teelepel vanielje -ekstrak
1/2 teelepel sout
1 3/4 koppies (415 ml) volmelk

Glans
8 gram (225 gram) Valrhona donker sjokolade of halfsoet sjokolade, grof gekap
1 koppie (250 ml) swaar room
1 teelepel espresso poeier

Voorverhit die oond tot 425 grade F (220 grade C).

Vir die deeg, meng die botter, water, suiker en sout in 'n groot kastrol. Bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte. Verwyder die pan van die hitte, voeg die meel by en roer tot eenvormig. Keer terug na hitte en roer verder. As die deeg binne 2-3 minute sigbaar van die kante van die pan wegtrek, 'n bal vorm en 'n film op die bodem van die pan vorm, verwyder dit van die hitte. Laat die deeg vir 4-5 minute in die pan afkoel.

Voeg die eiers een vir een by, met 'n spatel om dit in te klits, en maak seker dat die eerste eier heeltemal opgeneem is voordat u verder gaan. Nadat al die eiers opgeneem is en die mengsel glad is, plaas die deeg in 'n spuitsak met 'n groot ster of ronde punt. Sprei die deeg in 4-duim-lang, 1-duim-wye buisvormige vorms op perkamentpapier. Bak 25 minute, of tot eenvormig bruin van kleur. Skakel die oond uit en maak die deur oop en droog die doppe nog 15 minute.

Vir die vulsel, meng 1/4 koppie suiker, meel, espressopoeier, eiers, eiergele, vanielje -ekstrak en sout. Tersyde gestel.

Plaas die melk en die oorblywende 1/4 koppie suiker in 'n medium kastrol en bring tot kookpunt. Verwyder onmiddellik van hitte. Temper die eiermengsel met die melk en keer terug na die kastrol. Bring tot kookpunt, terwyl aanhoudend geroer word, totdat die mengsel verdik tot 'n poedingkonsistensie. Verwyder van hitte en verkoel tot benodig.

Vir die glans, bring die swaar room in 'n klein kastrol tot kookpunt. Haal dadelik van die hitte af en giet die gekapte sjokolade oor, laat die sjokolade 5 minute lank smelt voordat dit geroer word tot glad en eenvormig. Roer espressopoeier by. Tersyde gestel.

Plaas deegroom in 'n deegsak met 'n klein ronde punt. Maak 'n klein gaatjie aan beide kante van die eclairs met 'n skerp mes. Bedek die room in beide kante en sorg dat dit nie te vol word nie. Doop bo -op éclairs in sjokoladeglasuur en laat stol tot sjokolade ferm word. Hou verkoel.

Hierdie pos word geborg deur 'n vennootskap met Koning Arthur Meel. Alle gedagtes en opinies is my eie.


Luister net na die woord 'eclair', sê maar hardop. Dit klink heerlik, reg? U kan selfs die knapperige, taai en romerige tweebytters geniet deur net daaraan te dink. Saam met nog een van my passies-koffie, het u 'n wen-nagereg wat perfek is vir koffietyd, byeenkomste en huislike partytjies.

Ek sal nie lieg nie, dit is moeilik om eclairs te maak, maar vandag volg ons 'n so maklik-as-kry-resep. Ons gooi die tydsintensiewe crème pâtissière weg en vervang dit met 'n ewe dekadente versoete slagroom.

Wat die koffie betref, voeg ons dit by die romerige vulsel met 'n halwe skeut espresso en die glas met 'n hoëgehalte direkte espressopoeier vir die mees outentieke koffiewinkel-ervaring.

Asem en wees geduldig, pak hierdie resep met Zen-agtige kalmte aan, want eclairs gedra hulle nooit soos verwag nie. Die voordeel is dat sodra u hierdie lekkernye bemeester het, u beslis spogregte sal verdien.


Aanwysings

Vir die Cream Puffs en Éclairs Shells

Voorverhit die oond tot 375 grade F. Voer twee bakplate uit met silikoonmatte of perkamentpapier.

Bring die melk, water, botter, suiker en sout stadig in 'n groot kastrol oor medium-lae hitte. Verwyder die pan van die hitte, voeg die meel gelyktydig by en roer met 'n houtlepel tot gekombineer en eweredig bevochtig.

Sit die pan terug op medium-lae hitte en roer aanhoudend vir 3 tot 4 minute om die mengsel uit te droog. Die deeg moet van die kante van die pan af wegtrek, en daar moet 'n vel in die basis van die pan begin vorm. Plaas die deeg in 'n staande mengerbak en smeer die deeg in 'n dun laag teen die kante van die bak met die lepel. Laat dit vir ten minste 15 minute staan ​​of tot dit afkoel.

Bevestig die spaan aan die bak en draai die menger op lae spoed. Voeg twee van die eiers by en meng tot heeltemal ingewerk. Stop die menger en krap die bak af. Draai die menger weer laag en voeg nog 'n eiermengsel by tot opgeneem. Na drie eiers moet die deeg 'n hoogtepunt behou as jy die spaan uit die deeg trek, maar dit moet dadelik op homself vou. As dit te ferm is, voeg die vierde eier by en meng goed. Die deeg moet nou glad, elasties en stewig genoeg wees om te pyp en sy vorm te behou sonder om loperig te wees. U kan dit toets deur 'n eetlepel op 'n bord te sit. Die deeg moet effens inmekaar val, maar steeds 'n afgeronde vorm hê. As die deeg nog te styf is, klits nog 'n eier in 'n klein bak totdat dit gekombineer is en voeg ongeveer die helfte daarvan by die deegmengsel teen lae spoed totdat dit opgeneem is en kontroleer die konsekwentheid. As die deeg nog te styf is, voeg die oorblywende eier by en meng goed as dit loperig lyk, verkoel die deeg vir 15 tot 20 minute voordat dit gegiet word.

Vir roomkoekies, plaas die deeg in 'n spuitsak met 'n tip-duim-punt. Gebruik éclairs 'n 7 ⁄16-duim sterpunt.

Om roompoffertjies te pyp, hou die spuitsak in 'n hoek van 45 grade met die punt amper aan die pan. Druk die sak en pyp deegbolletjies 1 tot 1 ½ duim in deursnee (pingpong-balgrootte), trek die punt omhoog en teen die kloksgewys wanneer die blare groot genoeg is.

Hou die spuitsak in 'n hoek van 90 grade van u af om pype te gebruik en begin die sak druk. As die deeg begin vloei, trek die sak op en oor die punt waar u begin het (asof u 'n S skep) na u toe en pyp 3 ½-tot 4 duim lange silinders. As die éclairs lank genoeg is, hou op om te druk en lig die sak reguit op en oor die deeg, wat 'n punt aan die naaste kant sal laat.

Druk met 'n nat vinger die punte in die deeg waar u opgehou het om te pyp. Die oppervlak van die poffertjies moet baie glad wees en die éclairs moet afgeronde punte hê sonder 'n punt. Gebruik 'n nat vinger om 'n misvormde éclair te vorm. Spuit 'n ligte laag kookspuit oor die oppervlak van die blare of éclairs. Sit die panne in die oond, verlaag die temperatuur onmiddellik tot 325 grade F en bak 30 minute. Draai die panne om en bak vir 25 tot 30 minute tot goudbruin en die poffertjies of éclairs hol voel. Koel die roomkoekies of éclairs heeltemal op die panne voordat dit gevul of gevries word.

Vir die Coffee Cardamom Pastry Cream

Bring die melk, koffiebone en kardemompeule in 'n medium kastrol oor medium hitte. Skakel die hitte onmiddellik af, bedek en laat staan ​​vir ten minste 30 minute.

Giet die mengsel deur 'n fynmaas sif in 'n glas maatbeker en druk op die vaste stowwe in die sif met 'n rubber spatel om al die melk te verwyder.

Vervang die verdampte melk met vars melk, sodat u altesaam 2 koppies kan drink. Plaas die ingemengde melk terug in die kastrol.

Klits intussen die suiker, mielieblom en sout in 'n klein bakkie.

Klits die eiergele in 'n medium bak tot goed gemeng en homogeen. Klits die suikermengsel by die eiers tot dit lig en donsig is.

Terwyl jy klits, gooi ongeveer 'n derde van die warm melk oor die eiergeelmengsel en klits baie goed tot gekombineer. Voeg nog 'n derde van die warm melk by en klits goed. Klits die oorblywende melk by en gooi die mengsel terug in die kastrol. Sit die pan terug op medium hitte en klits aanhoudend totdat die mengsel begin kook. Sodra dit borrel, klits die mengsel sterk vir 2 minute.

Verwyder die pan van die hitte en klits die botter, 'n bietjie op 'n slag. Giet die mengsel deur 'n fynmasjien in 'n klein bakplaat of koekpan en druk die room in die sif om enige gaar eierstukkies te verwyder. Gooi die vanieljeboon weg of hou dit vir 'n ander gebruik. Smeer die deegroom in 'n dun laag op die vel, lê 'n vel plastiekwrap op die oppervlak. Verkoel die deegroom tot kamertemperatuur in die yskas vir ten minste 2 uur en verkieslik oornag.

As dit gereed is vir gebruik, plaas die room in 'n bak en roer met 'n rubber spatel om dit los te maak. Deegroom moet binne 3 dae gebruik word.

Gebruik 'n klein mes om 'n klein gaatjie (hoe kleiner hoe beter) in die onderkant van elke poffertjie te maak om roomkoekies te vul. Plak 'n klein puntjie op 'n deegsakkie, vul dit met deegroom of geklopte room en steek die punt in die gat in die skil. Druk die deegsakkie saggies totdat die skilferkrag swaar voel en daar sien word hoe room uit die gat om die punt begin lek. Plaas die gevulde poffertjies regop op 'n opdienbord of skinkbord, bedek en sit in die yskas vir nie meer as 4 uur totdat dit gereed is om te versier of op te dien nie.

Om éclairs te vul, steek 'n klein gaatjie aan die een kant en vul soos hierbo aangedui.

Vir die blink sjokoladeglasuur

Gooi die sjokolade in 'n medium bak. Bring die eenvoudige stroop tot kookpunt oor medium hoë hitte. Klits die kakaopoeier stadig by tot dit opgelos is, laat die mengsel weer kook.

Maak 'n klein putjie in die middel van die sjokolade en gooi ongeveer 'n kwart van die stroop daarin. Roer die mengsel met 'n rubber spatel in klein sirkels in die middel van die bak totdat die sjokolade vloeibaar word.

Voeg nog 'n kwart van die stroop by en roer stadig in die middel van die bak, terwyl u stadig na buite werk om 'n stewiger sjokolademengsel in te trek tot glad in die middel. Voeg die stroop nog twee byvoegings, roer uit die middel en trek meer vaste sjokolade by totdat die glans baie glad en glansend is. Laat staan ​​tot kamertemperatuur voor gebruik.

Om die éclairs te laat glans, maak seker dat die glans baie koel en dik is. Doop 'n lepel daarin en hou dit regop - die glans moet vas hou en nie loop nie. As dit drup, laat die glans nog 'n paar minute staan.

Om die éclairs te laat glans, gryp die éclair parallel met die glans. Hou aan die kante vas met u vingers net onder die halfpad, doop die boonste derde van die éclair in die sjokolade en hou dit oor die bak sodat oortollige glans afval. U kan die éclair effens in u hand draai om oortollige glans van die bokant af te verwyder. Sit die éclairs regop op 'n skinkbord. Sodra die glans gestol is, bedek en verkoel die éclairs tot een dag totdat dit bedien kan word.


Glutenvrye roompoffertjies en Éclairs

Wie sou ooit kon dink dat jy ligte, sagte doppe vir roompoffertjies en éclairs kan maak-sonder gluten? Bak 'n bondel van hierdie gebak en vul met slagroom of jou gunstelingdeegroom (of poedingmengsel wat ons nie sal vertel nie). 'N Lepel sjokoladeganache bo -op is letterlik die kersie op die koek - eh, éclair!

Ons weet dat u van hierdie glutenvrye weergawe van ons Cream Puffs en Éclairs-resep hou, 'n jarelange gunsteling hier op ons webwerf. Die vervanging van glutenvrye maatstaf vir meelmeel vir meel in die oorspronklike, lewer goue, hoë rysgebak wat beslis 'n treffer sal wees by vriende en familie na 'n glutenvrye dieet. Geniet dit!

Bestanddele

  • 1 koppie (227 g) water
  • 8 eetlepels (113 g) ongesoute botter
  • 3/8 teelepel sout
  • 1 1/4 koppies (149 g) Glutenvrye maat vir meelmeel
  • 4 groot eiers
  • 2 koppies (454 g) swaar of slagroom
  • 1/4 koppie (50 g) gegranuleerde suiker, of na smaak
  • 1 teelepel vanielje -ekstrak

*Sien die maklike plaasvervanger in wenke hieronder.

  • 1 koppie (170 g) sjokoladeskyfies of gekapte halfsoet sjokolade
  • 1/2 koppie (113 g) swaar of slagroom

Instruksies

Voor jy begin: Let daarop dat die deegresep 12 roompoffertjies OF 20 tot 24 éclairs sal maak. Die vulselresepte (slagroom en gebakroom) maak genoeg vir 12 gebak elk. Die versierselresep is 'n groot hoeveelheid vir versiersel 2 dosyn éclairs. As u die éclairs net met versiersel wil besprinkel, sny beide sjokolade en room in twee.

Voorverhit die oond tot 425 ° F. Smeer twee bakplate effens (of bedek dit met perkament).

Om die deeg te maak: Meng die water, botter en sout in 'n mediumgrootte kastrol, verhit tot die botter gesmelt het en kook tot kookpunt.

Verwyder die pan van die hitte en voeg die meel gelyktydig by, terwyl dit sterk roer.

Neem dit 'n stap verder

Hoe om deegroom te maak

Plaas die pan terug op die vuur en kook oor matige hitte, roer die hele tyd totdat die mengsel glad is en die lepel om die pan volg. Dit behoort minder as 'n minuut te neem.

Verwyder die pan van die hitte en laat die mengsel vir 5 tot 10 minute afkoel. Dit voel nog steeds warm, maar jy moet 'n paar sekondes lank 'n vinger daarin kan hou. As u 'n digitale termometer het, moet die temperatuur laer as 125 ° F wees.

Plaas die mengsel in 'n menger en klits die eiers een vir een in, dit lyk aanvanklik gestroop, maar as jy die laaste eier byvoeg, moet dit glad word. Klits minstens 2 minute nadat die laaste eier bygevoeg is.

Om roomblaartjies te maak: Gebruik 'n ruim lepel eetlepel of 'n gelyke muffinbolletjie en gooi die dik beslag op die voorbereide bakplate in 3- tot 4-eetlepel heuwels. Plaas die heuwels ongeveer 3 "uitmekaar, sodat dit kan uitbrei.

Om éclair -skulpe te maak: Gebruik 'n deegsakkie en 'n groot gewone punt om die beslag in 'n deursnee van 5 "ongeveer 1/2" tot 3/4 "in deursnee te plaas. Plaas 'n toebroodjiesakkie in 'n glas om die rand oor die rand te rol. om dit op sy plek te hou. Skep die beslag in die sak. Sny een hoek van die sak af en maak 'n 1/2 "snit. Druk die beslag op die bakplaat deur die gaatjie in die hoek.

Bak die deeg vir 15 minute, verlaag dan die oondtemperatuur tot 350 ° F en bak nog 25 minute tot die deeg goudbruin is. Moenie die oonddeur oopmaak terwyl die gebak bak nie.

Haal die gebak uit die oond. Maak 'n klein spleet bo -op elkeen en sit dit vir 5 minute terug in die oond sodat die stoom kan ontsnap. Plaas dit op 'n rak om af te koel. As hulle koel genoeg is om te hanteer, verdeel hulle in die helfte om die boonste en onderste stukke te laat skeur en die sentra aan die lug bloot te stel, sodat hulle nie deurdrenk word nie.

Om die roomblaarvulsel te maak: Giet die room in 'n mengbak en begin dit teen 'n hoë spoed klits (as u een by die mengbak het). Sprinkel die suiker geleidelik in terwyl die room klits. Klits tot styf, maar wees versigtig dat die room nog glad lyk.

Vul die onderste helftes van die poffertjies met slagroom, en vervang dan die bokant. Bestrooi met suiker, indien verkies, en bedien.

Om die éclair -vulsel te maak: Berei u gunsteling vulsel vir deegdeeg voor, sien wenke hieronder vir ons gunsteling. U benodig ongeveer 3 koppies vulsel.

Skep die vulsel in die éclair -skulpe.

Om die versiersel te maak: Plaas die sjokolade-skyfies of -stukkies en room in 'n mikrogolfbestande bak of maatbeker.

Verhit oor lae hitte (of in die mikrogolfoond) tot die room baie warm is.

Verwyder van die hitte en roer tot die sjokolade smelt en die versiersel glad is. Skep oor die éclairs en versprei na die rande. Bedien dadelik.

Om profiteroles te maak: Vul roompulpskille met roomys, en bedruip met die sous van u keuse sjokolade is tradisioneel. Bedien dadelik.

Wenke van ons Bakers

Om 'n kortbroodroom te maak, gooi 3 koppies (681g) melk in 'n bak (hoe meer vet die melk, hoe ryker word die vulsel), voeg die inhoud van 2 bokse gewone vanielje-poedingmengsel by, plus 2 teelepels vanielje-ekstrak . Klits tot dik, en verkoel totdat dit gereed is om te gebruik.

Wil u gebak vooruit berei? Maak die skulpe en bêre dit by kamertemperatuur, liggies bedek. Die beste opsie is om die room nie meer as 'n paar uur voor die tyd te klop nie. Vulsel/poeding vir gebakroom kan 'n paar dae vooruit gemaak word. Versiersel kan 'n paar dae vooruit gemaak word en weer verhit word. Vul (en ys) gebak net voor opdiening.

Vir 'n spesiale smaak, gee 'n teesmaak aan die roomvulsel van u gebak. Kyk hoe dit gedoen word: Bak met tee: blare, groot geur.

Let daarop: sommige van u bakbestanddele kan 'n verborge bron van gluten wees. Kom meer te wete by ons blogpos: Vir glutenvrye bak, dink verder as net meel. Vir meer inligting oor produkte wat deur King Arthur vervaardig word, lees die volledige besonderhede van ons allergeenprogram, insluitend ons kontakvoorkomingspraktyke.


  • 50 g (2 oz) botter
  • 65 g (2½ oz) gewone meel
  • 2 medium eiers, geklits
  • 300 ml (½ pt) dubbelroom
  • 5 ml (1 tl) vanieljegeursel
  • 100 g (4 oz) versiersuiker
  • 15-30 ml (1-2 eetlepels) sterk swart koffie

Voorverhit die oond tot 220 ° C (425 ° F, gasmerk 7). Plaas die botter en 150 ml (¼ pt) water in die pan en verhit liggies totdat die botter gesmelt is. Bring die mengsel tot kookpunt, gooi die meel en 'n groot knippie sout vinnig by en klits met 'n houtlepel totdat die mengsel 'n gladde bal vorm. Laat afkoel vir 2-3 minute.

Voeg die eiers geleidelik by en klits goed na elke byvoeging totdat die mengsel ferm en glansend is. Miskien hoef u nie al die geklitste eier by te voeg nie.

Skep die mengsel in 'n spuitsak met 'n groot gewone spuitstuk en pyp 9 cm (in totaal 10) op 'n klam bakplaat. Bak vir 15-20 minute tot goudbruin en bros. Steek elke éclair met die punt van 'n mes deur sodat die stoom kan ontsnap en bak nog 2-3 minute. Oordra na 'n afkoelrak.

Halveer elke koue éclair. Klits die room en vanieljegeursel tot ferm en gebruik om die onderste helftes te vul. Klits die versiersuiker en genoeg koffie om 'n gladde versiersel te maak en doop die boonste helfte van elke éclair in die versiersel. Sit elke éclair versigtig saam.


Hartige Éclairs Resep | Voedseldagboeke | Zarnak Sidhwa | Bakkery -item

Kyk na die Savory Éclairs -resep in Oerdoe. Learn how to make best Savory Éclairs Recipe , cooking at its finest by chef Zarnak Sidhwa at Masala TV show Food Diaries. Check all the Pakistan Cooking recipes in Urdu of Masala TV. Also Check Savory Éclairs Recipe , ingredients and complete Method.

Savory Éclairs taste so great, they’ll make you feel like you are on cloud nine.

Watch this Masala TV video to learn how to make Savory Éclairs and Caramel apple custard tiramisu Recipes. This show of Food Diaries with Chef Zarnak Sidhwa aired on 10 November 2020.

Ingredients for choux pastry éclairs:

  • Water 250ml
  • Cold butter, diced 100g
  • Caster sugar 1 tsp
  • Salt a pinch
  • Flour 150 grams
  • Eggs 4

Chicken filling:

  • chicken breast fillet, cubed 1
  • oil 1 tbsp
  • crushed garlic ½ teaspoon
  • green chili paste ½ tsp
  • lemon juice 2 tbsp
  • barbeque sauce 1 tbsp
  • red chili powder ½ tsp
  • Salt and pepper as required
  • cream cheese 2-3 tbsp

Egg filling :

  • eggs boiled 2
  • mayonnaise 1 tbsp
  • Salt and pepper as required
  • Butter 1 tbsp
  • cheese 1 slices
  • mustard paste 1 tsp

Choux pastry éclairs Method:
Pour the water into a pan and add the butter, sugar and pinch of salt. Bring to the boil slowly and boil for 1 minute. Voeg die meel in een slag by. Cook for a few minutes, beating all the time, until the mixture comes away from the sides of the pan cleanly and is smooth. Laat afkoel vir 5 minute. Transfer the cooled mixture to a large bowl and beat in the eggs, gradually adding one at a time, then continue to beat until the mixture is smooth and shiny, about 2 more minutes. Spoon the mixture into a piping bag fitted with a large, plain nozzle, then pipe 10cm-long éclair shapes onto a baking sheet. Smooth out any bumps with the tip of a wet finger. Bake at 180 degrees c for 25–30 minutes until golden brown and crisp. Remove from the oven and transfer the éclairs from the baking tray to a wire rack to cool. Using the tip of a sharp knife, pierce a hole in the rounded end of each éclair. Place the éclairs on their sides and return to the oven for a further 5 minutes so that they become dry and crisp. Remove from the oven and cool on a wire rack.

Chicken filling Method:
For the chicken filling, heat oil, add crushed garlic & chili paste. Add the chicken, sauté, add lemon juice, bbq sauce, red chilli powder, pepper and salt. Cook till done, lastly add cream cheese. Mix well and fill in choux pastry éclairs. Top with a tomato sliver. Bedien dadelik. For the egg filling, mix boiled egg with salt, pepper, cheese, butter, mayonnaise and mustard. Pipe or fill in the éclair shells. Bedek met pietersielie. Bedien dadelik.

Bestanddele:

  • Vanilla custard 2 cups
  • Brown sugar 1/4 cup
  • Cream cheese 250gm
  • Vanilla essence 1 tsp
  • Gelatin powder 3 tsp
  • Coffee powder 1 tbsp
  • Warm water 3/4 cup
  • Sponge finger biscuits as required
  • Large apples 2
  • Butter 100 grams
  • Caster sugar 1/3 cup

Method :
Grease a loaf pan and line the base and sides with baking paper, allowing the paper to overhang 6cm above the sides. Beat custard and brown sugar until smooth. Beat in cream cheese and vanilla essence. Place 2 tablespoons water and gelatin in a pan and let bloom and then on very low heat let it melt, do not let it boil at all. Remove from heat and let cool. Add into custard mixture. Stir in coffee dissolved in little water. Trim 1cm from the end of 7 biscuits. Working with 1 trimmed biscuit at a time, dip both sides into the coffee mixture. Use to line the base of the prepared pan crossways. Top with half the custard mixture and smooth the surface. Working with 7 untrimmed biscuits, 1 at a time, dip both sides into the coffee mixture. Arrange on top of the custard mixture to make another layer. Top with the remaining custard and smooth the surface. Repeat dipping with remaining biscuits to make a final biscuit layer, pressing down gently. Cover with the overhanging paper. Place in the fridge overnight to set. Cut each apple into 8 thick wedges, removing core. Melt the butter in a frying pan. Add the apples and sprinkle evenly with the caster sugar. Cook, turning occasionally, for 6-8 minutes or until just tender. Turn the tiramisu onto a serving board or platter, remove paper. Top with caramel apples. Stir the pan juices to combine then drizzle over the top to serve.