Tradisionele resepte

Ivoorkus: Jamie se beste sjokoladeresepte

Ivoorkus: Jamie se beste sjokoladeresepte

Daar is 'n fantastiese verhaal van 'n CNN -verslaggewer wat na die Ivoorkus gereis het om 'n verhaal oor die ekonomie van sjokolade te doen. Die Ivoorkus is die grootste produsent van kakao ter wêreld, wat verantwoordelik is vir byna die helfte van die voorraad, en hy was daar om die redes agter die haglike lewensomstandighede van die kakaoboere in die land te ondersoek.

Armoede bestaan ​​steeds onder diegene wat die kakaobone oes, maar wat die verslaggewer die meeste geskok het, was die feit dat die boere nog nooit die sjokolade wat uit hul boontjies geproduseer is, geproe het nie. Tydens 'n vergadering van die ouderlinge van 'n dorpie in die kakaogordel van die Ivoorkus, het die verslaggewer 'n KitKat vir die leier gegee. Die video van die oomblik laat my glimlag elke keer as ek dit kyk - vir die eerste keer die vreugde op die man se gesig sien terwyl hy sjokolade probeer - sjokolade wat hy gehelp het om te skep.

Dit is 'n bewys dat sjokolade by ons almal 'n kinderlike geluk bring. Dit is nie omdat dit 'n stoute bederf is nie, of omdat dit endorfiene vrystel - dit is omdat daar iets spesiaals in die geur van sjokolade is wat geen ander bestanddeel regtig kan navolg nie.

Hier is dus die beste sjokolade-resepte van Jamie-'n huldeblyk aan sjokolade van regoor die wêreld-propvol feel-good-faktor. Onthou, net soos met enige ander bestanddeel, koop altyd eties en die beste wat u kan bekostig. Dit gaan nie net oor smaak nie, dit gaan oor verantwoordelik koop om die boere 'n billike deal te gee.

Sjokolade Clafoutis

Ivoorkus was tot 1960 deel van die Franse Ryk, en die hele Wes -Afrika is beïnvloed deur die teenwoordigheid van Frankryk, Portugal en Brittanje. Hierdie Clafoutis -resep is 'n mengsel van die twee belangrikste uitvoere van die twee betrokke lande - Ivoiriese sjokolade en lekker Franse nageregte.

Mandarijn, sjokolade en vanieljeslaai

Ja, daar is die woord slaai in die titel, maar moenie dink dit is iets anders as 'n goddelose stoutheid nie. Dit sal ook alle slegte gedagtes oor sjokolade -lemoen verdryf; die vars vrugte en kwaliteit sjokolade beteken dat dit 'n ander geurgevoel is. Waarom hierdie resep? Omdat Ivoirians bederf is met vrugte, en blykbaar veral mandaryne geniet, wat ook 'n lekkerny in hierdie resep sal wees.

Sjokolade en beetkoek

Hier is een vir die kinders om by betrokke te raak. Hulle gaan nooit nee sê vir sjokoladekoek nie, so dit is 'n goeie manier om dit in die kombuis te kry en te leer oor die lekkerte van bak - sowel as die skoonheid van beet, wat 'n delikate soetigheid gee wat die donker sjokolade aanvul.

Sjokolademousse

Hier is een waarin die kinders waarskynlik nie betrokke moet raak nie. Hierdie ryk mousse is gemaak met amaretto vir 'n ryk likeurrand, so dit kan 'n bietjie groot word. Dit is omtrent net so goed soos sjokoladepoedings word; die kersies gee 'n Kersfees -atmosfeer, maar dit is wonderlik op enige tyd van die jaar.

Soos Jamie in die inleiding tot die mousse sê, sjokolade laat die wêreld rondloop.


Bitter sjokolade: Ontbossing in die Ivoorkus

Die Ivoorkus en Ghana het toegegee aan die druk van die wêreldwye sjokoladebedryf en 'n verbod op die verkoop van kakao opgeskort.

Abidjan, Ivoorkus -Die laaste stuk sjokolade wat u geëet het, het waarskynlik sy oorsprong in Wes-Afrika, waar twee derdes kakaobone geproduseer word.

Volgens data van die International Cocoa Organization (ICCO) is Ghana en die Ivoorkus ongeveer 19 en 45 persent van hierdie produksie.

"Dit bied beide lande 'n beduidende marksterkte teenoor sterk kopers," sê Casper Burgering, senior ekonoom van ABN AMRO.

Maar toe die twee lande onlangs hoër vergoeding vir hul gewaardeerde oes van wêreldwye kopers eis, noem die bedryf hul bluf.

Op 16 Julie het Ghana en die Ivoorkus toegegee aan die druk van die wêreldwye sjokoladebedryf en 'n verbod op kakao wat 'n maand lank is, opgehef, wat internasionale kopers moes dwing om 'n nuwe minimumprysooreenkoms te aanvaar. Die twee lande betaal 'n vaste premieprys-en nou kry boere in Ghana en die Ivoorkus $ 400 per ton kakaobone wat hulle verkoop gedurende die oestyd 2020-2021.

Die stap kan die verdienste vir Wes -Afrikaanse kakaoboere effens versterk. Maar dit is so ver van die $ 2,600-ton-minimumprys waarvoor Ghana en die Ivoorkus hengel het dat die onderhandelinge in beide hierdie lande grootliks as 'n nederlaag beskou word.

Dit is veral pynlik in die Ivoorkus omdat die land groot dele van sy woude vernietig het om die wêreldwye vraag na sjokolade te bevredig. In 1960 het die Wes -Afrikaanse nasie ongeveer 12 miljoen hektaar woude gehad. Vandag is byna driekwart van die bos weg, berig die Wêreldbank.

As gevolg van die pyn, verdien baie kakaoboere aan die Ivoorkus steeds geen loon nie, alhoewel hul land die grootste produsent en uitvoerder van kakaobone ter wêreld is, wat die belangrikste bestanddeel in die wêreldwye sjokoladebedryf van $ 100 miljard is.

'Soms het boere kakao vir ander gewasse laat vaar, maar hulle keer steeds terug', sê Baikeh Lezou, 28 -jarige kakao -handelaar in Ivoorkus.


Van boontjie tot kroeg in Ivoorkus, 'n land wat op kakao gebou is

'N Ondersoek oor die belangrikheid van kakao in Ivoorkus, is 'n bietjie soos om navraag te doen oor die waarde van druiwe in Bourgondië. Toe ek die vraag aan N'Zi Kanga Rémi stel, wat die afgelope 18 jaar die goewerneur was van die landelike departement van Adzopé, noordoos van die uitgestrekte hawestad Abidjan, leun hy vorentoe in sy stoel en maak my vas met 'n geamuseerde staar.

Sy bulderende stem het 'n desibel groter geword om die administratiewe kantore te vul op wie se mure sy eie portret afgewissel het met die van die president van sy land. 'Dit maak nie sin om 'n Ivoriaan te vra wat kakao vir hom beteken nie! hy het gesê. “Dit beteken alles! Dit is sy eerste bron van inkomste! My opleiding is befonds deur kakao! Ons huise is met kakao gebou! Die fondamente van ons paaie, ons skole, ons hospitale is kakao! Ons regering loop op kakao! Al ons beleid fokus daarop om kakao te onderhou! ”

Die goewerneur leun terug in sy stoel en soek bevestiging van die verteenwoordigers van 'n plaaslike kakao-koöperasie wat saam met ons om die tafel gesit het. Daarna het hy 'n paar van die vele uitdagings aan die volhoubaarheid uiteengesit - die probleme van klimaatsverandering en ontbossing en siektes, die voortdurende krisis van kinderarbeid - en 'n paar van die maniere waarop dit aangespreek word.

Al die oplossings wat hy beskryf het, het egter tot 'n onaangename probleem gelei: dit is byna onmoontlik vir die 6 miljoen mense wat van kakao afhanklik is in sy land om te oorleef van die geld wat hulle vir hul oes ontvang. Ivoorkus verskaf 30% van die kakaobone vir die wêreld se sjokolademark, maar die gemiddelde daaglikse inkomste vir 'n boer hier is net 'n bietjie meer as die prys van 'n KitKat: 74 p. 'Ek is nie meer seker dat internasionale handel mense hier uit armoede kan bring nie,' het die goewerneur gesê. 'Alhoewel ons die kakao verbou, gebeur die mark elders.'

Die ontmoeting met die goewerneur het plaasgevind gedurende 'n paar dae wat ek op reis was tussen kakaoplase en dorpe in die geselskap van Michael Gidney, die uitvoerende hoof van Fairtrade UK, en Anne-Marie Yao (of "Mama Cocoa", soos sy aan die bekend is boere hier), wat verantwoordelik is vir die ontwikkeling en sertifisering van Fairtrade-koöperasies in Wes-Afrika. Terwyl die goewerneur praat, het ek die skakels in die waardeketting wat hy beskryf, neergeskryf. Slegs die eerste van hierdie skakels kom hier voor: die harde arbeid wat kakaobome koester en die boontjies uit hul peule verwyder, dit dan uitdop en droog en verkoop teen 'n vaste prys deur handelaars na 'n wêreldmark. Die veel meer winsgewende skakels, dié wat verwerkte produkte en sjokoladestafies vir ons supermarkrakke vervaardig, is feitlik oral in Europa, deur 'n halfdosyn groot ondernemings, soos Mondēlez (wat Cadbury besit), Nestlé of Mars.

Een van die belangrikste eindbestemmings vir kakao in Ivoorkus is die Verenigde Koninkryk, waar elke jaar 700 000 ton sjokolade verbruik word, oftewel 11 kg per persoon, of drie repies per week. Maar die verhouding tussen die Britse sjokoladeverbruikers en die Wes -Afrikaanse produsente het 'n groot verandering ondergaan. Toe die kakaopryse in die sewentigerjare hoog was, was die boontjies verantwoordelik vir byna die helfte van die waarde van 'n sjokoladestafie. Vandag ontvang produsente ongeveer 6% van die waarde van die finale produk. Die res gaan na handelsmerkvervaardigers, wat ongeveer 44% aandeel neem, en kleinhandelaars met 35%. Die prysoorloë by ons afsetpunte in die supermark beïnvloed nie elke skakel van die voorsieningsketting ewe veel nie. In 2018, die jaar nadat die prys van kakao aan boere in Ivoorkus betaal is, het die Switserse Barry Callebaut, die wêreld se grootste verskaffer van sjokolade- en kakaoprodukte, 'n winsstyging van 12% tot $ 288 miljoen behaal.

Kinders van kakaoboere naby Adzope. Opnames dui daarop dat daar steeds meer as 2 miljoen kinders in die kakaolande in Wes -Afrika werk. Foto: Chris Terry/Fairtrade

Toe hierdie waardekrisis vir kleinboere eers duidelik word, het dit gelei tot die idee van 'n nuwe verhouding tussen die verbruiker in die Verenigde Koninkryk en die kakaoprodusent, wat die deursigtigheid van die voorsieningsketting waardeer. Green & amp Black's Maya Gold was die eerste produk wat in Maart 1994 25 jaar gelede met die Fairtrade -logo gestempel is. Daar is nou 'n paar honderd Fairtrade -sjokoladeprodukte op die Britse rakke (nog steeds slegs ongeveer 13% van die mark - Green & amp Black's, wat nou deur Mondēlez besit word, het hulle van Fairtrade onttrek om onder sy eie sertifiseringstelsel te werk).

Omdat die druk van die waarde van die goedere die situasie van kakaoboere steeds meer onseker maak, fokus Fairtrade Fortnight jaarliks ​​op die bewusmaking van handelsgeregtigheidskwessies, wat Maandag begin, weer op sjokolade. Die gewaarborgde minimum prys vir Fairtrade -kakao styg met 20% tot $ 2,400 per ton, waarby 'n premie van $ 240 bygevoeg word wat gebruik kan word vir belegging in sosiale en ekonomiese projekte. Daar is ook 'n besondere fokus op vroue. 'Sy verdien 'n lewensinkomste', lui die byskrif van die geleentheid.

U hoef nie ver van die goewerneur se kantore af in die lae heuwels en woud rondom Adzopé in die ooste na die Ghanese grens te reis om die volle krag van die vraag te voel nie. Die kakaodorpe is bitter arm. Sommige het geen toegang tot 'n waterpomp nie, min het sanitasie of dreinering. Elektrisiteit is nog steeds 'n beperkte en wonderbaarlike ding.

Ou gebruike sterf hard in hierdie dorpe. Voordat u die koöperasieplase besoek, is dit gereeld nodig om 'n besoek aan die dorpshoof, 'n oorerflike posisie, te besoek en deel te neem aan 'n seremonie waarin water gedeel word met sy verteenwoordigers, terwyl die hoofman ongeduldig in 'n plastiese tuinstoel sit.

Die beste van die koöperasieplase wat ek gesien het, doen daarenteen alles in hul vermoë om vordering te omhels. Hulle het groot met die hand geverfde bordjies wat hul verbintenisse uiteensit, insluitend beloftes om kinderarbeid te verbied en die bedreigde bosgrond te beskerm. Die boere verduidelik sommige van die uitdagings vir hierdie verbintenisse. In die nag kom 'bosse' en val onwettig hardehoutbome aan die rand van hul plase af, 'n praktyk wat selde vervolg word deur korrupte amptenare, wat die boere self die skuld gee. 'As dit die produsente is wat bome afkap, waarom bly ons dan so arm?' sê die boere, met die logika van die geld. (Daar is genoeg geld in een groot hardehoutboom om drie jaar se geld te dek wat kakaoboere uit hul oes kan verdien.)

Opnames dui daarop dat daar steeds meer as 2 miljoen kinders in die kakao -velde van Wes -Afrika werk, sommige gebruik gevaarlike chemikalieë of werk met masjiene. Mensehandel en slawerny bly endemies. Die Fairtrade-koöperasies monitor en verbied hierdie praktyke, maar vir die meeste gesinne is dit steeds nodig dat kinders na skool moet help met gepaste take.

Die navorsing dui daarop dat die mees effektiewe maniere om die situasie te verander, is deur groter bemagtiging van vroue in die hoogs patriargale gemeenskappe. Daar is 18 stappe in die bereiding van kakao en vroue doen 15 daarvan, maar min het 'n regsreg om te besluit of baie sê oor besluitneming.

Werk aan die nuwe waterpomp, gekoop met Fairtrade -premie in die dorpie Assatinbin. Foto: Chris Terry/Fairtrade

Yao - Mama Cocoa - was 'n pionier in 'n plan om hierdie feit te bekamp. Een van die eerste gegradueerdes van haar Women's School of Leadership is Awa Bamba, die direkteur-generaal van 'n koöperasie genaamd Cayat, wat meer as 3 000 boere in 38 dorpe betrek. In haar twee jaar in beheer, het Bamba die weerstand van meer tradisionele stemme oorkom deur die opbrengs van die koöperasie se plase byna te verdubbel deur middel van opleiding, en-met behulp van die Fairtrade-premie-gelei tot diversifikasie in pluimvee en eierproduksie (wat ook kunsmis produseer vir 100 plase).

Sy het die belegging aan 'n radiostasie in Cayat gestuur om boodskappe oor landbou en gesondheid te versprei, en na kleuterskole wat vroue die vryheid gee om te werk. 'N Mikroleningskema is opgestel, vroue wat aan vroue leen, wat geen rente dra as dit vir skoolgeld aangewend word. Toe sy die opleiding die eerste keer bywoon, is Bamba uitgevra oor haar aspirasies. Sy het gesê: 'Ek wil jonk, getroud en in leierskap wees.'

In die loop van 'n paar dae het ek baie ander vroue ontmoet wat deur die program gegaan het en leiersposisies aangeneem het. Om met hulle te praat, is soos om te kyk Opvoeding Rita vinnig vorentoe. Leocadi Voh (53), wat sewe kinders op een hektaar grond grootgemaak het, het vir my verduidelik hoe sy nuwe tegnieke gebruik het om die rekordopbrengs vir haar koöperasie te skep en mikrofinansiering gebruik om haar oudste dogter universiteit toe te stuur om veearts te word .

Rosine Bekoin, wat sedert haar opleiding 'n skitterende blonde hoogtepunt op haar hare aangeneem het, bestuur nou die plantkwekery in Cayat. Sy gee my 'n rondleiding deur die rye van 30 000 jong kakaoplante wat verouderde bome sal vervang. Haar man vertel dat hy aanvanklik onseker was oor die opleiding, "maar nou skyn Rosine helder".

Een van die probleme waarmee die koöperasies te kampe het, is dat die mark slegs 'n deel van hul kakao op Fairtrade-voorwaardes sal neem. Pryse bly wisselvallig, en tussen die twee jaarlikse oeste is boere desperaat om hul gesinne te voed. Die desperaatheid van die “honger maand” skep geleentheid vir “pisteurs”, die tradisionele plaaslike agente wat die gesamentlike reëlings van die koöperasie omseil en boere kontant betaal. In een dorp ontmoet ons Vincent Jafferi, wat daarop aandring dat hy 'n 'buitengewoon eerlike' piste is. Hy werk uit 'n klein kantoor en het die pos aangeneem omdat 'n gestremdheid hom verhinder om die grond te werk.

Sulke mans soos Jafferi word soms as die skurke van die waardeketting uitgebeeld, wat boere minder gee as wat hul oes werd is. In werklikheid is dit natuurlik klein komponente in 'n stelsel, sowel as boere. Jafferi neem 'n paar kilo kommissie vir elke 30 kilo boontjies wat hy verkoop, en het geen beheer oor die volgende stadiums van die mark waarin internasionale kakao -handelaars berugte onbestendigheid in vraag en aanbod manipuleer nie. In 'n goeie maand verdien Jafferi £ 100.

'N Kakaoboerdery in Camaye Cooperative, Abengourou. Foto: Chris Terry/Fairtrade

Soos Gidney sê: 'Boere benodig verkope, maar om verkope op 'n volhoubare manier te laat werk, benodig hulle markintelligensie oor tendense in sjokolade -aankope. Toe die wêreldmarkprys vir kakao in duie stort, was die boere - en die pisteurs - die laaste wat dit geweet het. ”

In daardie komplekse wêreld kom daar altyd nuwe hindernisse. Daar is die afgelope tyd baie gepraat van 'n nuut "globale Brittanje". Diegene wat die idee uitoefen, wil blykbaar 'n nostalgiese belofte bied om ou handelsverhoudinge tot stand te bring, en die EU-regulering uit te skakel. Boeie word gereeld genoem. Die waarheid is dat lande soos Ivoorkus kwalifiseer vir 'n ontwikkelende nasie-status wat tariefvrye toegang tot Europese markte waarborg vir hul kakaobone en teoreties kakaoprodukte. Hul belangrikste probleem is nie tariewe nie, maar toegang tot finansiering en belegging wat hulle in staat stel om hul goedere op groot skaal te verwerk, wat deur die groot multinasionale spelers sterk beskerm word.

Hoe die onsekerheid wat 'n Brexit sonder ooreenkoms kan bywoon, die handelsverhoudinge sou beïnvloed, is tans 'n raaiskoot. Cadbury is besig om bestanddele op te slaan Ferrero Rocher het ingelig dat die kostebasis met 20% gestyg het. Die Britse regering het 'n paar verpligtinge aangegaan om die huidige handelsreëlings met lande soos Ivoorkus oor te dra, maar die wetgewing is nog nie onderteken nie.

In Ivoorkus het ek boere gevra of hulle ooit die woord Brexit gehoor het. Hulle rol dit vir die eerste keer om hul monde. Die enigste boer wat die konsep geken het, was Abu Aboukami, president van die Camaye-koöperasie in Abengourou, naby die Ghanese grens. Aboukami was die mees ondernemende van die koöperatiewe leiers wat ons ontmoet het. Toe die pryse van kakao in 2016-'17 val, het hy sy koöperasie oortuig dat dit sy premie moet gebruik om te belê in die maak van sy eie sjokolade, om aanvanklik in Abidjan te verkoop en, indien dit suksesvol is, aan 'n uitvoermark. Die rudimentêre loodsoperasie was aan die gang en het 50 vroue in diens gehad. Die sjokolade was heerlik. Toe Aboukami die eerste keer van Brexit hoor en dit verbind met die verpligte tarief van die Wêreldhandelsorganisasie van 30% op voltooide suikergoed, was sy eerste gedagte dat dit die drome sou kon verpletter. 'Ons ekonomiese plan sou nie werk nie,' het hy gesê. 'Hoe sal ons dan vir ons gesinne kan sorg?'


Sjokoladeoorlog: Hershey, Mars word daarvan beskuldig dat hy die kakaoboere se loon probeer ondermyn het

'N Stryd tussen die wêreld se voorste kakaoprodusente en die grootste sjokolademakers in Amerika word erger.

Ivoorkus en Ghana, wat ongeveer 70% van die wêreld se voorraad uitmaak, beskuldig Hershey Co., die vervaardiger van Kisses en Reese se grondboontjiebotterbekers, daarvan dat hulle die termynmark ingedruk het in 'n poging om 'n premie te vermy wat daarop gemik is om boere se inkomste te verhoog , volgens briewe en 'n verklaring deur kakao -reguleerders wat Bloomberg gesien het. Die lande het ook gesê dat Mars Inc. om dieselfde rede sy kooppatrone verander het.

As gevolg hiervan het die lande al die volhoubaarheidsprogramme waarmee Hershey betrokke is, direk of indirek gekanselleer, en gesê dat ondernemings wat namens die sjokoladevervaardiger in Pennsylvania bestuur, dit ook nie mag bedryf nie.

Die beskuldigings is 'n verdere treffer vir die reputasie van sjokolademakers, wat toenemende druk ondervind het vir hul rol in ontbossing, kinderarbeid en armoede. Hulle beklemtoon ook die ongemaklike, dikwels onbestendige verhouding tussen armer lande wat die boontjies vervaardig, en maatskappye wat die finale produk aan ryker kliënte verkoop.

"Sommige chocolatiers en handelshuise het geheime strategieë aangeneem om die meganisme van inkomsteverbetering van boere te omseil met die doel om dit in duie te laat stort," het Yves Kone, besturende direkteur van Le Conseil du Cafe-Cacao, en Joseph Boahen Aidoo, uitvoerende hoof van die Ghana Cocoa Board, gesê. , het in 'n verklaring Maandag deur Bloomberg gesê. Hulle het gesê dat hulle alles in ons vermoë sal doen om die meer as 3 miljoen boere teen verarming te beskerm.

Sjokoladevervaardigers en kakao-verwerkers het ooreengekom om die Wes-Afrikaanse nasies 'n 'lewensinkomste-differensiaal' van $ 400 per ton te betaal bo-op die termynmark, maar nadat die pandemie die vraag laat daal het, moet ondernemings die koste verlaag om 'n tweede golf van verblyf te verduur. tuis bestellings wat oor die hele wêreld strek.

Verlede maand het Hershey die ongewone stap geneem om sy kakao direk via die beurs te verkry, aangesien die premie wat Ghana en Ivoorkus hef, kakao -voorrade wat termynkontrakte in New York terugstuur, aantrekliker gemaak het. Die stap het die kakaomark op ICE Futures U.S. verhoog, met 'n rekord van Desember oor Maart.

In 'n Maandag brief aan Hershey, Ivoorkus en Ghana beskuldig die onderneming van 'sameswering en bedrog', en sê dat die gebruik van die beurs 'n duidelike aanduiding is van Hershey se voorneme om nie die lewende inkomsteverskil te betaal nie.

As die bevele nie nagekom word nie, kan dit beteken dat maatskappye hul lisensies om in die lande te werk, kan verloor, het hulle bygevoeg.

Judy Ganes, president van J. Ganes Consulting, wat markte vir meer as 30 jaar gevolg het, is ook 'n risiko vir Ivoorkus en Ghana, wat nog baie van hul gewasse moet verkoop.

Ivoorkus en Ghana het in die verlede gedreig om die volhoubaarheidsprogramme van sjokolademakers op te skort, 'n taktiek wat in die verlede gewerk het. Tog is die marktoestande nou "baie anders", en die lande, veral Ivoorkus, het ook nie die produksie beperk soos belowe nie, het Ganes gesê.

Die reguleerder van Ivoorkus het die briewe en die verklaring bevestig. Fiifi Boafo, 'n woordvoerder van die Ghana Cocoa Board, kon nie onmiddellik kommentaar lewer nie.

Die lande beskuldig ook die kakao -verwerker van Chicago, Blommer Chocolate Co., wat gewoonlik groot hoeveelhede boontjies vir Hershey verwerk, van samewerking met Hershey, volgens 'n aparte Maandagbrief wat aan die Cocoa Merchants 'Assn gestuur is. van Amerika waarin die lande hul lidmaatskap aan die groep onttrek het.

"Ons neem ten volle deel aan die [lewensinkomste-verskil] vir kakao-aankope wat reeds gemaak is uit die oes 2020-2021, aangesien ons 'n aansienlike voorraad uit Wes-Afrika koop," het Hershey in 'n verklaring gesê. 'Ons sal voortgaan om deel te neem aan die [lewensinkomste -verskil] om die lewensbestaan ​​van kakaoboer te ondersteun. Ons sien daarna uit om dit verder met Ivoorkus en Ghana te bespreek en hopelik voort te gaan met die volhoubaarheidsprogramme wat kakaoboere vandag bevoordeel.

"Ons is bekommerd dat kakaoboere 'n negatiewe uitwerking sal hê op die onderhoude van volhoubaarheidsprogramme in die bedryf, aangesien hulle nie meer die voordele van ons programme op die grond sowel as die pryspremie vir gesertifiseerde kakao sal ontvang nie."

Blommer het nie gereageer op 'n versoek om kommentaar nie.

Hierdie jaar het 'n verslag wat deur die Amerikaanse regering geborg is, getoon dat kinderarbeid erger geword het, 'n dekade nadat die sjokoladebedryf van $ 100 miljard belowe het om dit te verminder.

Die reguleerders het ook gemik op die vervaardiger van Twix en gesê Mars het die grootste deel van sy kakaobotter -aankope na sy tradisionele verwerkers oorgeplaas, maar eerder by JB Cocoa en Guan Chong Berhad gekoop net om die premie te betaal. Mars het gesê dat dit 'kategories nie' saamstem met die bewerings nie en het beklemtoon dat dit die eerste groot vervaardiger was wat die verskil in lewensinkomste ondersteun.

Die nasies het ook gesê Olam International Inc., die derde grootste kakaoverwerker, het 'n strategie gevolg om die hoeveelheid Ghana en Ivoorkusbone uit sy resepte te verminder. Die handelaar in Singapoer herhaal sy 'sterk steun' aan boere en verhoog hul inkomste, in ooreenstemming met die doelwitte van die verskil in lewensinkomste.

"As een van die grootste koper van kakao uit Ivoorkus en Ghana, is ons verbintenis onwrikbaar en ons ondersteun en kakao bly by albei lande aan," sê Gerry Manley, hoof van kakao by Olam.

Die kakao -reguleerders het ook gesê dat hulle hul lidmaatskap van die Federation of Cocoa Commerce in Londen hersien en dat hulle 'die aansporings en die lisensies wat aan lede van die FCC toegestaan ​​word, in oënskou neem, wat die lewensinkomsteverskil direk of subtiel verwerp'.

"Ivoorkus en Ghana stuur moontlik 'n ernstige waarskuwing aan die handel, maar hulle moet ook hul kakao kan verkoop, waarvan hulle baie het," sê Ganes, wat voorheen vir Wall Street -reus Merrill Lynch gewerk het. 'Dit is beslis 'n uitkykpunt, met handskoene af, en dit sal interessant wees om te sien wie eerste knip.

Almeida, Mieu en De Bassompierre skryf vir Bloomberg.

U gids tot ons nuwe ekonomiese werklikheid.

Kry ons gratis besigheidsnuusbrief vir insigte en wenke om oor die weg te kom.

U mag af en toe promosie -inhoud van die Los Angeles Times ontvang.


Kakaoboere proe soet sukses in Ivoorkus

Kakaoboere regoor Ivoorkus, die wêreld se grootste produsent van die belangrikste sjokoladebestanddeel, is in die steek gelaat nadat pryse vir hul goedere vir die tweede agtereenvolgende jaar gedaal het. Maar in M'Brimbo, 'n dorpie in die middel van die land, floreer die produsente nadat hul plase 11 jaar gelede 'n toetsveld geword het vir organiese kakaoboerdery.

Beijing se top diplomaat in Hong Kong verdubbel in die eerste openbare verskyning die waarskuwings aan 'buitelandse magte'

Die nuwe topdiplomaat van Beijing in Hongkong, wat die stryd teen "buitelandse magte" sy hoogste prioriteit genoem het nadat hy die pos verlede maand aangeneem het, het hierdie boodskap verdubbel en gesê dat diegene wat China se groei wil bekamp of die waardigheid daarvan ondermyn, "gedoem is om te misluk ”. In sy eerste openbare verskyning as kommissaris van die Chinese ministerie van Buitelandse Sake in Hongkong, het Liu Guangyuan Woensdag gesê dat die aanvaarding van 'n wet teen anti-sanksies verlede week deur die belangrikste wetgewende liggaam in China 'n


Laastens, maar nie die minste nie, dek ons ​​die koning van Ivoriaanse straatkos, die Garba. Dit is niks anders as gefrituurde tuna en Attiéké wat in cassave gemaal word tot koeskoesagtige tekstuur nie. Dit word gemeng met gekapte uie, tamaties, 'n skeut olie en 'n bietjie geurmiddels. Vir hierdie doel kan u die speserymengsel van Ataro Foods & amp Spices gebruik. As u nie die Ivoorkus besoek nie, kan u dit tuis maak en die lekkerte geniet!

So, wat het u almal van vandag se plasing gedink? Interessant? Ons hoop dat ons 'n mate van belangstelling in u, ons lesers, gewek het tot die Ivoriaanse kookkuns met hierdie top 5 disse uit Ivoorkus. As u belangstel om wonderlike speserye te koop, gaan dan na die Ataro Foods & amp Spices -aanlynwinkel! Lekker kook !!


Tipiese kos van Côte d ’Ivoire

Die meeste Ivoiriërs is afhanklik van graan en wortelgroente, jams, plantains, mielies, rys en grondboontjies Fufu (die nasionale gereg).

Dit word gewoonlik bedien met vleis (dikwels hoender en vis wat gunstelinge is) en kedjenou, 'n groentesous gemaak met eiervrugte, okra, tamaties en grondboontjies.

Attiéké – Soortgelyk aan koeskoes en gemaak van gerasper kassava, dit is 'n gewilde bykos.

Speserye is gewild onder ingevoerde en plaaslike peper wat gereeld geure beklemtoon.

Korrels en groente word gewoonlik saam met 'n verskeidenheid souse bedien, en vars vrugte is 'n standaard nagereg.

Plaaslike palmwyn, gemmerbier en Youki koeldrank ('n bietjie soeter as toniese water) is plaaslike gunsteling drankies.

Buitelugmarkte, straatverkopers en die plaaslike mense makies ('n restaurant uniek aan Ivoorkus) is die beste plekke om plaaslike kos te proe makies is redelik geprys en kan in die hele land gevind word.

Die Ivoirians is vrygewige en gasvrye mense wat dit geniet om ander uit te nooi om saam met hulle 'n maaltyd te geniet. Hulle glo dat diegene wat geseënd genoeg is om 'n maaltyd te kan berei, hul geluk met ander moet deel.

In 'n tipiese dorpie sal al die dorpsbewoners bymekaarkom om in 'n gemeenskaplike omgewing te eet eet voed nie net die liggaam nie, dit verenig mense met 'n gemeenskapsgees.

Vroue, mans en jong seuns eet apart van mekaar op 'n groot mat wat op die grond neergelê is.

Die kos word met die regterhand uit groot bakke gehaal. Rys word gewoonlik in 'n stywe bal gerol en word gebruik om vleis en sous op te skep.

Die oudste dorpenaars eet eers sodat hulle besmette of suur voedsel kan opspoor. As iemand vermoed dat die kos op enige manier besmet is, sal die ouderlinge die jonger lede verhinder om te eet.

As almal eers begin eet het, word streng tafelmaniere toegepas:

Dit is onbeskof om oor die tafel te kom om te eet en hoes en nies aan die tafel word frons.

Na etes word 'n bak water deurgegee sodat almal hul hande kan was.

Die tipiese kos van die stamme van Ivoorkus

Die Agni en Abron plaas kakao en koffie.

Die Senufo -stamme
, wat in die noordelike savannegebied van die land woon, verbou jams, gierst en rys. Die rys word bedien met 'n peperige grondboontjiesous.

Die Dioula van die verre noordweste, verbou gierst, rys en grondboontjies.

Die Kulango mense van die noorde, kweek waatlemoene, mielies, jams en grondboontjies.

Die kusstamme het 'n spyskaart en groente -ryk spyskaart.

Gooi jy 'n Côte d ’ baskie in Ivoorkus? Klik hier om Food24's Côte d ’ Ivoriaanse partytjie -spyskaart te sien!


Die sjokoladebedryf dryf reënwoudrampe in die Ivoorkus aan

Die wêreld se sjokoladebedryf dryf ontbossing op 'n verwoestende skaal in Wes -Afrika aan, kan die Guardian onthul.

Kakao -handelaars wat aan Mars, Nestlé, Mondelez en ander groot handelsmerke verkoop, koop boontjies wat onwettig verbou word in beskermde gebiede in die Ivoorkus, waar die reënwoudbedekking sedert 1960 met meer as 80% verminder is.

Onwettige produkte word gemeng met "skoon" boontjies in die voorsieningsketting, wat beteken dat Marsstawe, Ferrero Rocher -sjokolade en Milka -stawe besmet kan wees met "vuil" kakao. Tot 40% van die wêreld se kakao kom van die Ivoorkus.

Hoe beland ɽirty ' kakao in ons sjokolade?

Die sjokoladebedryf werk hoofsaaklik soos volg: kleinboere verbou kakao op plantasies, waarvan baie onwettig is soos in nasionale parke of beskermde woude. Hulle verkoop dit aan middelaars met motorfietse wat as 'pisteurs' bekend staan, of direk aan kopers in plaaslike dorpe. Hierdie aanbodhandelaars, wat dikwels miljoene dollars is, wat op hul beurt aan groot sjokolade-verkopers verkoop. Daar is soveel transaksies in die voorsieningskettings dat groot handelsmerke van geïmpliseerde handelaars nie seker kan wees dat hul produk nie besmet is nie.

The Guardian het deur die Ivoorkus gereis en gedokumenteer dat reënwoude opgeruim is vir dorpe met kakaoplantasie en boere wat vermoedelik beskermde amptenare van nasionale parke gebruik, wat terugslae neem omdat hulle die oortredings dopgehou het en tussenhandelaars verhandel wat die groot handelsmerke onverskillig vir die herkoms van bone lewer.

Toe Mars, Mondelez en Nestlé, en handelaars Cargill en Barry Callebaut om kommentaar genader is, het hulle nie die spesifieke bewering ontken dat onwettige ontbossingskakao hul verskaffingskettings binnegekom het nie. Almal het gesê hulle werk hard daaraan om die goedere uit hul produkte uit te wis.

Ontbossing van die Ivoorkus

Tot 70% van die wêreld se kakao word vervaardig deur 2 miljoen boere in 'n gordel wat strek van Sierra Leone tot Kameroen, maar Ivoorkus en Ghana is die reuse, die wêreld se eerste en tweede grootste produsent. Hulle is ook die grootste slagoffers van ontbossing. Ivoorkus verloor sy woude vinniger as enige ander Afrika -land - minder as 4% van die land is bedek met reënwoud. Een keer was 'n kwart.

Die wêreldwye ballonvraag na sjokolade beteken dat as daar niks gedoen word nie, teen 2030 geen bos meer sal wees nie, volgens die omgewingsgroep Mighty Earth wat vandag 'n ondersoek na ontbossing wat deur sjokolade veroorsaak word, publiseer. The final, insulting irony is that locals are so poor they could never afford to eat a Mars bar.

Evidence of deforestation is not hard to find. Inside the Mount Tia protected forest, Salam Sawadougou, a Burkinabé farmer, is hacking a yellow cocoa pod off one of his plants in a four hectare (10 acre) plot. Here, the grey stumps of enormous ancient trees are all that is left of the forest.

“I burned it little by little,” Sawadougou says, explaining that his cocoa needed full sun to grow. Farmers generally believe that recently deforested soil produces the biggest beans, so they remove the trees one by one, planting more cocoa as they go.

In recent years, the annual rate of deforestation inside parks has doubled, and in both Ivory Coast and Ghana, it is going twice as fast as deforestation in unprotected areas.

Cocoa is a monster that will eventually eat itself, scientists say. Farmers will miss the trees they cut and burned down for the very reason that their shade would have protected their cocoa plants from increasingly parched, dry seasons, driven by cutting down trees.

When approached for comment, most big companies acknowledged the problem of deforestation for cocoa production and said they were committed to tackling the problem.

Barry Parkin, chief sustainability officer at Mars, said: “We are committed to identifying the best ways to end deforestation and forest degradation in the global cocoa supply chain.

“We know that sustainable cocoa is too big a challenge for any one company to address. That is why we are partnering with others in the industry to try and drive change at a global scale.”

Nestlé said it was “opposed to the deforestation of rainforests and peatlands around the world. Nestlé regards it as one of the most serious environmental challenges facing the world.”

It noted that in 2010 it had pledged that none of its products should be associated with deforestation, and added that it supported international moves to secure zero net-deforestation by 2020.

Mondelez’s Cathy Pieters said that deforestation in supply chains was something they were actively trying to root out.

“We all recognise the urgency, and we all acknowledge the issue,” she said. “As an individual company we have probably worked the longest on this. We are exactly in the middle of that process, because of the urgency and the need for a solution.”

Hershey said it was committed to sourcing 100% certified, sustainably sourced cocoa by 2020. “We take concerns about deforestation and forest degradation very seriously,” said spokesman Jeff Beckman.

Ferrero did not respond to request for comment.

Cocoa dries outside the chief’s house in the illegal village of Zanbarmakro in the Marahoué national park, Ivory Coast. Photograph: Ruth Maclean/The Guardian

The cocoa traders Cargill said: “We have made a pledge to end deforestation – and we are committed to delivering.” The company added that it was aiming to ensure that more than 70% of its Ivory Coast product would be third-party verified or certified by the end of next year.

Barry Callebaut, another trading firm, pointed out its commitment to be 100% deforestation free by 2025.

It added: “For any global company/industry commitment to succeed, the boundaries of the national parks and forêt classée [classified forests] need to be redrawn or reconfirmed for an area equivalent to its original designation. The redrawn or reconfirmed boundaries need to be legally enforced by the governments.”

Many cocoa industry players – although not all – have pledged to end deforestation and forest degradation in a collective statement published in June. But this is a vague promise to try harder, while the real test will be the contents of the framework for action presented at the UN’s Convention on Climate Change in November.

A captive monkey, one of the last remaining in Mount Tia protected forest, Ivory Coast. Photograph: Ruth Maclean/The Guardian

Some of the farmers growing cocoa inside protected areas have been living there for decades, and how to resettle them and find them a new means of making a living is one of the major problems that the government and the industry need to work out in November.

None of the companies said they would support a moratorium on deforestation cocoa, despite the fact that one on soy worked well to stop deforestation in the Amazon. Neither did they say they would commit to 100% shade-grown cocoa.

Government commitment to protecting national forests is also key. “Companies alone can’t solve this, and the government alone can’t solve this,” says Richard Scobey of the World Cocoa Foundation.

The situation inside the country’s 231 classified forests is even worse than in the parks, and this has partly to do with the different authorities that run them.

The government-funded agency protecting forests is called Sodefor the state parks authority is the OIPR (Office Ivorien des Parcs et Réserves). Neither is doing its job. In the Marahoué park, the Guardian found repeated examples of kickbacks and racketeering by OIPR officials. In the Mount Tia classified forest, the top Sodefor official, Karma Bakary, was asked how long it would take for the forest to grow back to its former size. “One to two years,” he said. Under further questioning he upped his estimate to 10 years.

It is also the responsibility of the Conseil Café Cacao, the state regulator for coffee and cocoa, to oversee the industry, checking the quality of the cocoa, ensuring the right prices are being paid, and seeing that none of it is grown using child labour or in protected areas.

Responding to the Guardian, the Conseil Café Cacao said that it was committed to “good governance and ethics” in its activities and pointed to a programme it started, Cocoa, Friend of the Forest. There is little evidence of the programme on the ground.

Privately, activists have been warned not to touch cocoa, the backbone of the country’s economy whose vertebrae reach the highest levels of society. Those who do can get in to serious trouble. In 2004 Guy-André Kieffer, a French-Canadian journalist working on a story about cocoa and corruption, disappeared. He is believed to have been killed.

Evidence of deforestation in Mount Tia protected forest, Ivory Coast. Photograph: Ruth Maclean/The Guardian

The destruction of Mount Tia started in 2004, during the first Ivorian civil war, but its much larger neighbour, Mount Sassandra forest, remained almost untouched until 2011, long after that conflict ended.

In Mount Sassandra, farmers run away at the sight of visitors, aware that their business is illegal. But these farmers are not the ones earning the vast profits to be made from chocolate: many live in poverty, often exploited and underpaid for their crop. Most cannot even afford that basic luxury in the west: a bar of chocolate.


Cooking Around the World Studies

  • Facts about the country
  • Fun country food facts
  • A Phrase in the native language (if possible)
  • Map of country, flag or pictures of country
  • International Recipes for kids to try

Cooking international recipes is a great way to get your kids involved and learn about other cultures throughout the world. Make it a family tradition and have an International night each month. You can dress up for the occasion, create ethnic food and take a trip without leaving your house.



To unlock the properties of the ruby bean and create ruby chocolate, the full production process from the cocoa bean to the ruby chocolate is carefully managed. Fermentasie, temperatuur, conching time en die acidity level are key process parameters.

A natural process

Like for any dark, milk and white chocolate, the unique processing is die sleutel. Chocolate does not grow by itself, it’s the processing of the ingredients that unlocks the colors and flavors that are naturally present in the beans. Dieselfde geld vir ruby chocolate. We don't use any additives, all is included in the bean itself. This means the pink ruby color and fruity flavor of ruby chocolate is 100% natural.

The production of ruby chocolate cannot be called 'natural', simply because it’s not happening spontaneously in nature. This is the same for any other chocolate production. So to create ruby chocolate with its characteristic flavor and color, we bring natural ingredients together. No berry flavor, nor pink color or any other color is added!

Adding citric acid to ruby chocolate

Om te skep ruby chocolate we use citric acid that is abundantly found in nature, in a variety of fruits and vegetables, like citrus fruits. Lemons and limes have particularly high concentrations of the acid.

Adding citric acid is happening all around us, in our own kitchens at home and in the food industry. At home, we add lemon juice, cream, vinegar to our recipes and applications to pronounce flavors en/of kleure of the ingredients used during cooking.


Chocolate makers map 600K cocoa farms in Ghana, Ivory Coast

As managers of food supply chains procure supplies, they must also meet the increasing expectations of consumers seeking transparency. In the cocoa and chocolate industry, visibility into direct sourcing provides companies information they can share with consumers concerned with issues such as deforestation.

Many of the world's chocolate makers — Cargill, Hershey, Mars, Mondelez, Nestle and others — have already joined the World Cocoa Foundation to address deforestation concerns.

Hershey, for example, announced this year it enacted a company policy to end deforestation in its supply chain by 2030. The policy focused on products that had the greatest risk of causing deforestation, including cocoa, palm oil and soy. Hershey has worked with CFI to restore forests and support sustainable cocoa production.

Cargill also created a strategy to eliminate deforestation by 2030. Its Protect Our Planet plan outlined steps to reach 100% traceability by 2020 and included the company's commitment to not convert any additional forest land for cocoa production in Ghana and Ivory Coast — where nearly 60% of the world's cocoa is produced.

Deforestation, caused by aggressive farming practices, can lead to shortages and long-term disruptions to supply chains. One important step to combating deforestation is adding transparency into sourcing.

Companies used technology such as barcodes and digital point-to-point systems to track cocoa from farm to warehouse and throughout the chain, according to the 2020 CFI Annual Report. Cargill noted the ability to trace cocoa digitally to the farm level helps the company understand cocoa production's environmental impact, and take action to improve practices.

But financing the implementation and maintenance of a unified traceability system to track cocoa and chocolate products to reach full transparency is a challenge, the report said.

Supply chain transparency allows companies to better meet their deforestation goals by knowing where products come from and how suppliers farm the land. Tracing and mapping suppliers help companies figure out who is using sustainable practices and who is not.

With that information, companies can decide whether to work with suppliers to improve practices or cut ties, keeping relationships with the suppliers in line with their deforestation goals.

Without transparency, companies run the risk of missing goals and having to deal with the public consequences.

This story was first published in our weekly newsletter, Supply Chain Dive: Procurement. Sign up here.

Recommended Reading:


Kyk die video: Kombuis - Chef Maritha Steyn - Vla-koek - 10 Aug 2017 (Januarie 2022).