Tradisionele resepte

Mnr. Gillespie se woonbuurt

Mnr. Gillespie se woonbuurt

'Volhoubaar', 'organies', 'plaaslik' en 'vars' is alomteenwoordige terme: word baie in die kookkuns gebruik, dit is 'n sleutelwoord vir kwaliteit en het noodwendig verband gehou met sjefs wat regtig 'n idee het van wat hulle maak . In elke gegewe geval kan daar betwis word hoe toegewyd hy is tot sulke eienskappe wat 'n sjef is. Maar kyk gerus na die stamboom van sjef Kevin Gillespie, en u sal sien dat sy toewyding ten opsigte van kwaliteit kos soortgelyk is aan dié van 'n ma se liefde.

Gillespie is sy hele loopbaan in Atlanta gestasioneer, behalwe vir 'n kort tydjie in Portland, Ore. In 2006. Hy is 'n gegradueerde van die Art Institute of Atlanta en werk deeltyds by verskeie restaurante in die stad terwyl hy voltyds tydstudent daar. Maar een van sy belangrikste kwalifikasies is moontlik die posisie wat hy beklee het in Bravo se "Top Chef" -reeks, wat deur kykers as "gunsteling aanhangers" aangewys is en een van die laaste drie deelnemers is in die sesde seisoen van die program.

Die reputasie van sy restaurante gaan daaraan vooraf: vir die een by die Woodfire Grill, waar hy van 2009 tot 2012 as sjef gedien het, het hy 'n groot hoeveelheid lof ontvang, en word dit algemeen beskou as een van die beste restaurante in Atlanta. Vandag is sjef Gillespie die eienaar en uitvoerende sjef van Gunshow, die restaurant wat hy in Mei 2013 geopen het. . Volgens Gillespie se biografie op sy webwerf, Gunshow se "spyskaart ontwikkel voortdurend met heerlike heerlike kos wat seisoenaal gewortel, plaaslik gefokus en onbeperk is in sy stilistiese grense."

So, wat is nog nuut vir sjef Gillespie, en wat is in die toekoms? Interessant genoeg, in Februarie, hy verskyn op die geanimeerde FX -reeks Boogskutter as 'n dwarsbestuurder wat agterdogtig na Gillespie gelyk het. Hy bly ook aktief in 'n rits kookkuns in Atlanta en elders, soos die Charleston Food and Wine Festival. Ten slotte, om by te voeg tot sy 2012 debuut kookboek Vuur in my buik, werk hy weer saam met David Joachim aan sy volgende een, wat in 2015 uitkom. Hy is 'n man in Georgia, hy woon net buite Atlanta saam met sy vrou.


Mieliepoeding: Fred Rogers ’ Gesinsresep

Dit is een van my gunsteling aanhalings van Mister Rogers. Hy het hierdie wyse woorde baie jare gelede gesê, maar dit resoneer vandag nog. Die publiek se liefde, respek en bewondering vir hom is ook tasbaarer as ooit.

20 Maart verjaar Fred Roger. Ter viering deel ons sy ouma se resep vir mieliepoeding, een van sy gunstelinggeregte. Ek dink aan mieliepoeding as 'n ou skoolkos wat baie gesinne by spesiale byeenkomste bedien. Daar is baie variasies wat sommige gebruik van vars mielies, ingemaakte mielies, suurroom, roomkaas en selfs jalapeños. Hierdie weergawe van Mister Rogers ’ ouma is redelik eenvoudig. (My soort resep!) Ek het dit effens aangepas deur die sout te verminder en peper en suiker by te voeg.

Ek hoop dat u hierdie mieliepoedingresep probeer. Dit is 'n wonderlike manier om 'n bietjie Mister Rogers by u huis in te bring. Van ons almal by Kitchen Explorers, gelukkige verjaardag, meneer Rogers!

Dankie aan die Fred Rogers Company dat u hierdie baie spesiale resep met ons gedeel het!


Die Vleisgolf

Bekyk resep

In vergelyking met ribbetjies, het varkvleis my nie lank geneem om dit op 'n plek te kry waar ek tevrede was nie. In ongeveer een en 'n half Meatwave -seisoene het ek gevoel my resep vir 'n gerookte varkboud is redelik hoog. Ek het eintlik my tuisgemaakte varkvleis verkies bo die meeste wat ek in restaurante en by die Big Apple BBQ Block Party gekry het, met een groot uitsondering, Groot Bob Gibson's. Tot op hede het ek nog nie 'n gebraaide varkskouer geëet wat so sappig, sag en lekker is soos dié wat pitmaster Chris Lilly uitkry nie. Ek het gedink dat ek nooit so 'n ervare pro sou kon pas nie, en ek was heeltemal in orde met my eie varkvleis.

Toe ek die dag voor hierdie jaar se partytjie die kans gehad het om met Chris Lilly met die vark te gesels, dan die volgende dag 'n paar wenke vir varkvleis te kry, en nog een van sy fantastiese toebroodjies geëet het, het ek gedink ek moet regtig skiet vir die sterre en besluit om my varkvleiswild te versterk. Na hierdie oplossing, was daar 'n ander plek om te begin, behalwe die resep waarna ek streef?

Waar ek begin met 'n melasse-pekelwater vir my varkvleis, neem Chris Lilly 'n inspuiting metode& mdashhe het gesê om dit as 'n "vinnige pekelwater" te beskou. Die vloeistof word hoofsaaklik met appelsap gegeur, en word oral in die varkboud ingespuit en dit gevul met soveel sap as wat dit kan. Alhoewel ek iets bevredigends gevind het met my oorspronklike resep wat van die begin tot die einde byna twee dae geneem het vanweë die pekelwater van 12 uur, was daar nog iets meer bevredigends aan die neem van 'n groot naald na 'n groot stuk vleis en terugbetaling vir al die doktersbesoeke.

Met die vark deeglik ingespuit, kan die vryf dadelik toegedien word. Ek is geneig om van my vryf aan die pittige kant te hou, so die resep vir 'n meer soet een het my laat pouse. Ek wou beslis nie 'n varkvleis wat te soet was nie, maar ek wou ook die resep so nou as moontlik volg. Ek het daarmee saamgegaan en uiteindelik vir die beste gebid, maar ek het ook geweet dat die chili -poeier wat ek maak, baie meer hitte bevat as wat u van die rak af kry.

Alhoewel die oorspronklike resep gevra het dat die varkvleis reguit op die roker moet gaan, en die moeite werd is in 'n varkboudvoorbereiding wat slegs 'n paar minute neem, Ek het nie 'n stuk gevryfde vleis gehad wat nie verbeter het met 'n oornag in die yskas nie. Ek het my twee pragtige boude laat verdwyn en 'n ruskans gegee om die geure van die vryf te absorbeer.

Die volgende dag kon nie gou genoeg gekom het nie en mdashit moes uiteindelik kook! Ek het die gatte om 14:00 vir Carne-val nodig gehad, en ek moes hulle die vorige aand om 22:00 by die roker inbring. 'N Paar dosyn kole word dus omstreeks 21:30 aangesteek, en met die minion -metode op my Weber -koeël het ek die vark betyds ingedien. Dit het net 'n uur geneem voordat die roker 225 bereik het, en daar het dit konstant gebly vir die hele kok en die soet reuk uitgestuur deur 'n kombinasie van eikebome en appelbos.

In die laaste paar ure van die kok smeer Chris Lilly elke uur 'n asynsous op die varkvleis. Dit verteenwoordig 'n 180 van my gewone appelsapsproei met 'n pittige vryf, draai dit om en gebruik 'n pittige mop op 'n soet vryf in plaas daarvan. Die mopsous is 'n eenvoudige mengsel van asyn, cayenne, sout en suurlemoenskywe, en volgens sy boek is dit tot onlangs geheim gehou.

Byna soos 'n uurwerk, het die varkvleis 195 grade gehaal en was hy gereed om 16 uur later uit die roker te kom. Alhoewel ek hulle afgevee het, het ek eers 'n goeie lang blik gestaan ​​en my verstom oor hul skoonheid. Die bas was wonderlik, lekker dik met krake wat die sappige vleis hieronder blootgestel het. Ondanks my beste pogings om hulle heel te hou, was hulle so sag dat hulle tydens die verwydering begin uitmekaar val.

Na 'n halfuur se rus kon ek nie langer wag nie en het by die warm pittige vleis ingebreek. Ek het so vinnig as moontlik getrek en al die oortollige vet verwyder terwyl ek 'n hele pan vol heerlike vleis gevul het. Die resep het dit nie vereis nie, maar ek het 'n idee gekry van die manier waarop Chris Lilly sy varkvleis by die Block Party voorberei het 'n paar van die oorblywende asynmop met die laaste varkvleis gemenggee dit 'n ekstra hupstoot van pittige sap.

Is dit nie 'n gesig vir seer oë nie? Die skoonheid daarvan kry my elke keer, maar die smaak maak sy voorkoms beskaamd. Nou sal ek nie sê dat ek die varkskouer van Big Bob Gibson heeltemal ooreenstem nie, maar dit het redelik naby gekom en my varkvleisbanke beslis 'n hakie of twee geneem. Elke hap suur uit sap wat soet, pittig, pittig en, bowenal, varkagtig is. Niks oortref die natuurlike geur van die vleis nie, maar dit lyk asof die vryf, inspuiting en asperdop dit net verbeter, wat my in hierdie gedagtes beter maak. Dit is so goed dat dit niks anders nodig het nie, maar as u iets by hierdie meesterstuk van vleis sou voeg, sou ek niks anders as 'n NC -asynsous gebruik nie, en alles anders kan die grootheid daarvan bedek.

Gepubliseer op Woensdag 11 Aug 2010 deur Joshua Bousel

Big Bob Gibsons Championship -varkskouer

  • Opbrengs 20 porsies
  • Voorbereiding 30 minute
  • Onaktief 8 uur 30 minute
  • kok 14 ure
  • Totaal 23 ure

Bestanddele

  • Vir die droë vryf
  • 1 eetlepel gegranuleerde suiker
  • 1/2 eetlepel donker bruinsuiker
  • 2 1/4 teelepels knoffelsout
  • 2 1/4 teelepels kosjer sout
  • 1 1/2 teelepels paprika
  • 1 teelepel chili poeier
  • 1/8 teelepel gedroogde oregano
  • 1/8 teelepel cayennepeper
  • 1/8 teelepel gemaalde komyn
  • 1/8 teelepel swartpeper
  • Vir die inspuiting
  • 3/4 koppie appelsap
  • 1/2 koppie water
  • 1/2 koppie suiker
  • 1/4 koppie kosher sout
  • 2 eetlepels Worcestershire -sous
  • Vir die asynmop
  • 1 3/4 koppie appelasyn
  • 1/8 koppie cayennepeper
  • 1/2 eetlepel kosher sout
  • 2 snye suurlemoen
  • 2 varkstompies, ongeveer 7 pond elk, of 1 hele varkskouer, 16-18 pond

Prosedure

  1. Meng in 'n klein bak al die bestanddele vir die droë vryf. Tersyde gestel.
  2. Meng in 'n aparte bak al die bestanddele vir die inspuiting. Spuit die varkvleis met 'n vleisspuit eweredig met 'n tussenpose van 1 duim aan die bokant, met die hele inspuitingoplossing. Droog die buitekant van die vleis met papierhanddoeke en plaas 'n eweredige laag droë vryf oraloor en druk dit vas sodat die vryf kleef. Draai die varkvleis toe in foelie en laat oornag in die yskas rus.
  3. Meng al die bestanddele vir die asynmop in 'n klein bak. Tersyde gestel.
  4. Haal die varkvleis uit die yskas terwyl die roker begin. As u 'n Weber Smokey Mountain gebruik, lig die Minion -metode aan met 'n mengsel van eikehout- en appelhoutblokkies. Rook die varkskouer by 225 grade totdat die vleis 195 grade bereik, ongeveer 14 tot 16 uur. In die laaste paar uur, bedruip die vleis met die asynmop.
  5. Verwyder die varkvleis uit die roker en laat rus vir 30 minute. Trek die varkvleis af, verwyder dit en gooi enige sigbare vet weg. Sprinkel 'n paar van die oorblywende asynmop oor en meng met u hande om dit by te voeg, en bedien dit dan onmiddellik.

Jy mag dalk ook hou van

Kersie-gerookte Viëtnamese Spareribs

Vark -eierrolletjies getrek

Gerookte varkpens in Texas-styl

Kommentaar

Ben Dankie dat jy dit geplaas het. Ek gebruik die bekende Mr. Ek gaan beslis my volgende kok in my WSM, saam met jou NC -asynsous, probeer. Hoe sou dit nie wonderlik kon uitkom nie! Geplaas Wo, 11 Aug 2010 21:30

Mike Kyk daai blaf! Ek moet inspuitings probeer volgende keer as ek 'n boude doen. Ek het goeie dinge gehoor. Ek dink ek moet dit self beleef! Puik plasing! Geplaas Wo, 11 Aug 2010 22:10

Josh @Ben ek het nog nie die bekende meneer Brown probeer nie, miskien sal dit die volgende moet wees. Het u al ooit die mosterd gesny? Ek het altyd gewonder hoe dit uitkom.

@Mike Dankie! Ek sal die inspuiting beslis aanbeveel, dit is vinnig en eenvoudig en gee uiteindelik 'n merkbare sappigheid. Geplaas Do, 12 Aug 2010 10:24

Ben Josh, ek het 'n mosterdblaar gebruik, in samewerking met die bekende meneer Brown. Ek kan geen verskil in die smaak ken nie, aangesien jy nie die mosterd proe nadat dit gaar is nie, maar dit laat die vryf baie beter by die vleis vassit. Ek gebruik dit gewoonlik nie, want die vryf sal redelik goed vashou daarsonder. Ek vind as ek spuit, vryf dan die varkvleisboud, draai dit toe en sit dit oornag in die yskas, dan vryf ek weer voordat rook die beste vir my werk.

Het u 'n outomatiese temp -beheerder op die WSM probeer? Ek gebruik 'n BBQ Guru temp controller met die Nu-Temp wireless therms. Dit het my toegelaat om my rooktemperature en vleistempe op afstand te monitor en steeds 'n normale nagrus te kry. Beste gadgets wat ek nog ooit vir die WSM gekoop het.

Hou aan met die goeie werk, ek het 'n boekmerk vir u en ek hou van wat u doen. Geplaas Do, 12 Aug 2010 11:33

Josh @Ben ek het nog nie die BBQ Guru probeer nie. Persoonlik sweet ek nie die temperatuur nie. Ek het nooit 'n probleem met die WSM wat warmer as 250 of laer as 200 loop nie, tensy die kole op is. So solank dit in die reeks is, is ek goed. Met so 'n lang kok kan ek my nie voorstel dat sommige tydelike variasies 'n groot verskil maak nie.

Met die Minion -metode voel ek redelik selfversekerd dat ek gaan slaap, 'n hele nag slaap en wakker word om te sien hoe die roker nog steeds op 'n ordentlike temperatuur hardloop. Vir hierdie gatte het ek gaan slaap toe die roker 225 raak, wakker word en dit was dieselfde. Weet nie wat in die 7 ure se slaap gebeur het nie, maar ek weet dit het hierdie varkvleis nie minder lekker laat smaak nie :) Geplaas Do, 12 Aug 2010 11:45

DGB JA
Ek weet wat ek hierdie naweek doen.
Doen my so, kannibale. Geplaas Do, 12 Aug 2010 14:07

Josh @DGB "Doen my so, kannibale." Beste kommentaar ooit! Geplaas Do, 12 Aug 2010 14:46

Chris Ek gebruik Chris se inspuiting al 'n paar jaar met konsekwent goeie resultate. Ek het nie sy mopsous gebruik nie (maar ek het die boek), en ek was geïnteresseerd om u mening daaroor te hoor. Ek sal die volgende paar gatte probeer. Net nuuskierig om te sien wat dit sal doen vir/vir my blaf, wat al redelik goed is.

(O ja, kyk na my weggee -pos in Augustus vir 'n kans om 'n Masterbuilt Electric Smoker te wen. Hulle borg hierdie maand my geskenk. As ek net 'n maand Big Green Egg kan kry om my te borg)) Geplaas Sun, 15 Aug. 2010 12:48 uur

JoshGrillsItAll Ek sal dit moet probeer. Ek het die afgelope week of wat varkvleis in my kop gehad. Dankie !! Geplaas Sun, 22 Aug 2010 15:18

Sjef Jay Wat 'n interessante idee. Ek geniet dit om unieke resepte soos hierdie te lees. As u tyd het, besoek ook my webwerf vir meer kreatiewe braairesepte! Geplaas Ma, 30 Aug 2010 16:22

woosa42 ek het 1 vraag. na elke uur. as ek water byvoeg of die vleis bedruip, verloor ek my temperatuur. dit is 'n groot pyn. Ek gebruik die minion -metode en dit gebeur nog steeds. hoe kan ek dit regmaak Geplaas Sat, 28 Mei 2011 08:33

Josh @woosa42 Met die Minion -metode het ek nie te veel probleme met temperatuur nie, nadat dit 'n paar uur lank konstant was. Ek kan 5-10 grade verloor as ek baas, maar dit herstel vinnig. Ek kom uit 'n gedagte dat die matige temperatuurskommelinge op of af nie kommerwekkend is as jy 16 uur lank iets kook nie.

Hoeveel hitte verloor jy? Geplaas op Saterdag 28 Mei 2011 12:58

Michael Ek het ook die Big Bob boek. Ek is nuuskierig oor die toepassing van die "sopmop" op die gekapte varkvleis. Ek het Chris dit by die Block Party in NYC sien doen. Ek is egter geïnteresseerd in die hoeveelheid wat u bygevoeg het. Ek dink aan 1/4 C asyn per 4 pond. varkvleis? Meer as dit sou die varkvleis oorweldig (hou in gedagte dat ek sy Memphis-rooi sous sal gebruik, en nie 'n Carolina-asyn nie). Baie dankie Geplaas Do, 30 Junie 2011 02:02

Michael Ek sien ook dat u appelasyn gebruik het waar Chris gekleurde asyn of wit asyn (as plaasvervanger) vra. Ek vind dat AC -asyn 'n besondere muf het. Het u inligting hieroor in die smaaktoets? Of het die NC -sous wat u gebruik het, die sopmop heeltemal gemasker? Jammer om jou met vrae te bestook. Geplaas Do, 30 Junie 2011 04:00

Josh @Michael Ek sou nie 'n tamatiesous as 'n mop gebruik nie, jy benodig 'n dun sous om die vleis binne te dring in plaas daarvan om bo -op dit te sit. Vir 'n Memphis-sous, kan u dit uiteindelik byvoeg, nadat die vark getrek is en ek klein sou begin en dan meer kon meng totdat u tevrede was met die geur.

Ek gebruik byna nooit wit asyn vir my braai nie, ek hou persoonlik baie van die geur van appelasyn, daarom het ek dit gebruik. Ek het nog nooit 'n vergelyking tussen wit en appelcider hier gedoen nie, so ek kan nie uitwei oor hoe dit in hierdie resep verskil nie. Uiteindelik het ek genoeg asyn bygevoeg om die vark 'n bietjie ekstra sappigheid en effense tint te gee; die NC -sous wat op die toebroodjie bygevoeg is, het werklik die sterk asyngeur en speserye verskaf. Geplaas Do, 30 Junie 2011 10:42

randall Is die resep korrek vir thr mop. 1/8 koppie cayenne is warm. Dit is 2 eetlepels. Ek het 1 teelepel (5 ml) gemeng en dit is nog steeds baie warm. Ek hou van habaneros, so hitte is nie 'n probleem nie, maar die 1/8 teelepel in die inspuiting maak meer sin. Geplaas Sun, 10 Jul 2011 15:06

Josh @Randall 1/8 'n koppie vir die mop is korrek. Dit word hoofsaaklik as 'n bast gebruik wanneer dit gekook word, so dit word redelik verdun op die varkvleis, en dit voeg die hitte by tot die taamlik soet vryf, sodat dit alles gelyk word. Geplaas Sun, 10 Jul 2011 21:46

kyle jy hoef net die inspuiting op 'n gemiddelde vleissnit te gebruik, 'n goeie varkboud het geen inspuiting nodig nie Geplaas Wo, 28 Sep 2011 12:32

Ken My klein boudjies (3 1/2) pond het twaalf uur by 215 geneem om varkvleis te bereik. Lyk nogal lank, maar ek het die termometer gekalibreer. Sal waarskynlik volgende keer 'n bietjie hitte laat styg! Geplaas Di, 11 Okt 2011 20:34

Matt Pas my eerste poging voltooi met 2 pond. boude met hierdie resep en metode. WOW, hulle is perfek! Dit het 'n rukkie geneem om die temperatuur in my Weber -rooster te reguleer, nie 'n roker nie, maar dit was ongelooflik. Dankie vir die inspirasie, ek is seker dat die boude self al hoe beter gaan word namate my kennis en ervaring in die agterstewe groei. Dankie Geplaas Ma, 28 Mei 2012 12:52

Jonathon Probeer my eerste skouer terwyl ons praat met behulp van hierdie resep. Ek het 'n roker aan die sykant, so ek sukkel met die regulering van temperatuur. Hopelik, as ek my hittevlakke kan regkry, sal dit so goed lyk as wat dit klink! Geplaas Wo, 19 Sep 2012 05:18

Jonathon Dit het redelik fantasties geword as ek dit self sê. Ek het 'n paar aanpassings aan die resepte aangebring, nie soveel speserye nie, want my vrou kan nie pittige kos eet nie. dws selfs swartpeper, ek trek ook my skouer af teen 185 grade in plaas van die 195 wat dit aanbeveel. Ek het gister 42 kg brandstof deurgemaak om my roker aan die gang te hou, want dit was so koel, maar dit het opgehou en die skouer klam en sag! Geplaas Wo, 19 Sep 2012 16:37

Josh @Jonathon Dis wonderlik!

42 pond, verdomp. Jy moet 'n bietjie isolasie om die ding draai. Ek gaan gewoonlik tussen 15 en 18 pond, afhangende van die weer. Geplaas Wo, 19 Sep 2012 16:39

kerry Die inspuiting het my 12lb gemaak. skouer na sout en ek hou van sout! Ek het ingespuit en dit reg op die roker gesit. Geplaas op Saterdag 27 Okt 2012 12:10

Todd die vrou het 'n elektriese houtroker as 'n geskenk vir my vir Kersfees gekoop, enige raad? Verskille? of enigiets waarvoor ek moet bewus wees/waarna ek moet uitkyk?

Gaan die naweek vir die eerste keer 'n 10 lb skouer doen Geplaas Wo, 10 Apr 2013 09:01

Bobby Gee jy die varkvleis aan die vetkant na bo of met die vetkant na onder? Geplaas Wo, 24 Apr 2013 08:16

Josh @Bobby Ek het altyd my vetkant na bo gedoen, maar ek is onder die indruk dat dit in elk geval nie 'n groot verskil maak nie. Geplaas Wo, 24 Apr 2013 08:53

Vlperk Kerry sê, jou braai is dalk te sout omdat jy tafelsout eerder as kosher sout in die inspuiting gebruik het. U moet slegs 1/2 soveel tafelsout as kosher sout gebruik. Geplaas Sun, 26 Mei 2013 18:24

mike resep Geplaas Di, 28 Mei 2013 07:01

Tony Ek het net gewonder of jy water in die pan gooi, of as jy dit net uitdun en dit droog kook Geplaas Do, 30 Mei 2013 12:16

Josh @Tony Ek sit water in die pan. Ek bedek die pan net as ek iets teen 'n hoër temperatuur wil kook, soos wanneer ek kalkoene of hoenders rook. Geplaas Do, 30 Mei 2013 18:40

Matt Ek kyk verlede Sondagoggend na Chris Lilly op Fox News en wou weet hoe lank hy hierdie varkboud op die Weber Grill met indirekte hitte kook. Geplaas Do, 13 Junie 2013 12:31

Heide Ek voel bietjie mal daaroor om die enigste meisie hier te wees :-) Maar ek het raad nodig! Ek bied 'n huweliksontvangs aan vir ongeveer 100 mense (gemengde menigte), hoeveel vleis moet ek gebruik? Ek het 60 pond gedink, maar sommige plekke sê 1 pond per persoon en sommige sê 1/4 pond per persoon. Enige gedagtes? Enige aanbevelings om dit in die oond te doen. Ek het nie die middele om dit te rook nie, al sou ek dit graag wou hê.

Dankie by voorbaat! Geplaas Vr 14 Junie 2013 12:32

Gabe Interessant Kris, die resep is soortgelyk aan die chris lelies op http://www.virtualweberbullet.com/pork4.html, behalwe dat die resep nog 'n bietjie meer bestanddele bevat en nie bedruip word nie. Ek doen varkvleis bytts hierdie week en verward watter een om te gebruik. Gebruik u werklik slegs die metings wat u verskaf het? Dit lyk asof jy meer vryf nodig het Geplaas Vr 14 Junie 2013 10:15

Josh @Gabe Die resep hier behoort genoeg te wees vir 2 varkboudjies. Die een op VWB sal meer maak as wat u nodig het. Ek maak persoonlik altyd meer as wat ek nodig het en spaar die oorskiet om weer te gebruik. U kan dus met een van die resepte gaan en dit sal goed gaan. Geplaas Vr 14 Junie 2013 13:17

Josh @Heather As jy dit as toebroodjies bedien, bedink jy ongeveer 1/2 pond of 'n bietjie meer voorafgekookte vleis per persoon. Vir 100 mense sou ek waarskynlik 9 (miskien 10 om veilig te wees) gatte doen.

U kan dit in die oond doen, maar u kan nie die rook kry nie, wat 'n groot deel is van die algemene smaak van die varkvleis. Geplaas Vr 14 Junie 2013 13:22

Heide @Josh Dankie! Ek weet ek is stomgeslaan omdat ek dit nie kon rook nie, maar ek het gedink dat ek miskien 'n vloeibare rook kan gebruik om 'n soortgelyke geur te kry. Ek wil die vleis binne drie weke vir die geleentheid vries, want ek het nog 1 miljoen ander dinge om die week te doen; ek het net nie baie tyd om dit reg te maak die week nie. Het u al probeer om hierdie resep te vries? Sou die NC -asynsous goed vries? Ek dink as ek dit regtig skuim, moet die vleis lekker sag bly tydens die ontdooiings- en opwarmingsproses. Geplaas op Saterdag 15 Junie 2013 01:41

Josh @Heather Ek vermy ten alle koste vloeibare rook, ek haat die goed. Dit is na my mening oorweldigend en skerp, so ek wil eerder die varkvleis rook as met vloeibare rook.

Die varkvleis vries goed, maar dit sal beslis droër wees nadat dit verhit is, en die tekstuur van die vleis is nooit so lekker soos nadat dit vars getrek is nie. Ek hou daarvan om myne weer te verhit met asynsous bygevoeg om ekstra vog te gee.

Dit is ook nie nodig om die asynsous te vries nie; dit moet lank in die yskas bly. Geplaas Sun, 16 Jun 2013 20:28

John Gebruik jy been-in-boude? En waarom het u twee boude in plaas van een hele skouer gebruik?-Net as gevolg van die ekstra marmering? Gedagtes oor die verskille tussen die twee, of oor been-in vs ontbeen? Dankie vir u hulp, kan nie wag om hierdie naweek te doen nie! Geplaas Sat, 22 Junie 2013 12:36

Josh @John ek gebruik been-in-boude. Ek gebruik dit eerder as die hele skouer omdat dit baie makliker in my omgewing beskikbaar is-ek dink ek moet 'n hele skouer spesiaal bestel. Geplaas Do, 4 Julie 2013 12:44

Jeff zorich Dankie dat u my soos 'n held laat lyk voor 'n partytjie waarvoor ek moes kook. Geen oorblyfsels op 'n varkboud van 12 pond nie. Weereens baie dankie Jeff van buffalo ny Geplaas Ma, 15 Julie 2013 13:10

ontken hoe sluit jy aan

Ek probeer 'n plek vind om via e -pos aan te meld

Geplaas Sun, 21 Jul 2013 16:58

Alisha Okay Another Lady hier, en ek duik in hierdie groot tyd in. Ek het 'n gesinshereniging, ek kook ook vir 80-100 ppl hoë kinders. Ek het 'n varkstomp van 10 £ wat ek in 'n Traeger gaan kook, maar ek moet eintlik twee daarvan ook in 'n opstaan ​​-propaan kook, want dit pas nie almal in die traeger nie. Ek sal hulle die vorige aand begin en hulle die nag laat gaan. Ek het 'n draadlose termometer wat ek gaan opstel, en ek dink dit sal wees soos om met 'n pasgebore baba te slaap, elke piepie wat die ding maak, sal my wakker maak. Ek het hier op u resep besluit en ek sal u laat weet hoe dit gaan. Geplaas Vr, 2 Aug 2013 12:46

Jason 16 uur vir 7 lb boude. Ek doen môre twee 6 pond en was van plan om ongeveer 9 uur (1,5 uur per pond) te doen. Sal dit waarskynlik toedraai as dit 160 grade bereik om dinge te bespoedig. Is my wiskunde heeltemal hier? Geplaas Vr, 9 Aug 2013 21:31

Josh @Jason Mine het wel 16 uur by 225 geneem om 195 grade te bereik. As u dit toedraai, neem dit aansienlik minder tyd. Geplaas Ma, 12 Aug 2013 10:01

Hippiedave Puik resep. Ek het die afgelope naweek 'n fantastiese Brisket gemaak
en lees dit dan vir Varkskouer wat ek nog nooit probeer maak het nie.
Ek het die inspuitingsmetode en die vryf gedoen en dit op my Brinkman -houtskoolroker gedoen.
Ek sny 'n paar "dik appeltakke uit die boord agter die huis en gebruik dan 'n versteksaag om appelhoutskywe te maak.
Ek probeer ook die eerste keer die minion -metode met die houtskool en die inspuitings. Ek kan nie wag totdat dit môre klaar is vir die Buckeyes -sokkerwedstryd nie.
Weereens baie dankie vir die wonderlike resepte en kommentaar van die ander grillmeesters daar buite. Tyd vir 'n bietjie Guinness -bier en kyk na die roker haha. Geplaas Vr, 6 Sep 2013 16:22

Troy Dit was vir my die eerste groot rookprojek. Ek het baie vriende wat maaltye rook. Die meeste van hulle het aangebied om te kom help, maar ek het geweier. Ons het ongeveer 15 mense gehad, en die meeste ouens het hulself as rokers beskou.

Elke persoon het gesê dit is die wonderlike varkvleis wat hulle al ooit geëet het. Dit was asemrowend. Baie dankie. Geplaas Wo, 11 Des 2013 14:09

Joe Gill Ek het hierdie resep gister op my old school -bakkie gered en rooster en rook gered. Die propaanaanhegsel werk nie, so ek laai dit net met kole op en gebruik die minion -metode. Die temps gister hier in Montana was slegs 'n hoogtepunt van 9 hierbo. Ek begin om 5 en beland die varkvleis na 6 uur se rook in die oond, net omdat ek vis moes doen en dit te koud was vir my kleinhoof. Dit gesê, ek kon my rokertemperature tussen 200 - 300 hou sonder 'n kombers in die uiterste koue. Ek het van 05:00 tot 1830 gerook en nie eers 'n hele sak Kingsford gebruik nie.

Die vark het wonderlik geword. Ek het uiteindelik 2 7 LB Boston -boude gebruik. Ek het die resep gevolg, maar ek het alles in 'n voedselbesparende sak gesit wat oornag verseël is. Ek het ook 'n afstand tussen die varkvleis gesmeer voordat ek rook. Ek het die warm peper ook verminder tot 1 teelepel vir die mop.

Dankie dat jy dit geplaas het! Ek sal dit een of ander tyd weer maak. :)

Joe Geplaas Ma, 6 Jan 2014 11:02

Corey Ek weet nie hoeveel mense daar nog is nie, aangesien ek sien dat die laaste opmerking in Januarie gemaak is, maar ek het 'n vraag vir almal wat daar is. Hierdie resep is wonderlik! Het dit 'n paar naweke gelede vir 'n paar vriende gemaak, en hulle was mal daaroor. Ek het dit egter baie moeilik gehad met die mop. Ek kon niks kry om dit mee te spuit nie, want ek dink die cayenne het alles wat ek vir 'n spuit gebruik het, aanhou prop. Het iemand voorstelle vir spuite vir die mop? Geplaas Vr, 16 Mei 2014 11:31

Corey Het iemand enige voorstelle vir spuite om vir die dweil te gebruik? Ek sukkel, want ek glo dat die cayenne elke spuit wat ek probeer het, verstop het. Enige voorstelle sal waardeer word.

Hou van hierdie resep. Geplaas Vr, 16 Mei 2014 11:44

Joel @Corey- ek haat ook mops. Slordig, en die jaghonde weier om gehoorsaam te wees as hulle op die druppels kom. Ek vul 'n groter ketchupbottel met my mop en sentreer die spuitmiddel met 'n silikoonborsel. Uit my beperkte begrip gaan dit oor vogtigheid, en solank die vleis dit kry, is u gereed. Geplaas Ma, 26 Mei 2014 2:24

ADAM Ek rook 'n 6 lb been in boude op my weber ketel vir die eerste keer indirek om 220 vir 8 uur en om 160 in die pan geplaas met 'n bietjie mop daarin en op direkte hitte teen 300 en was op 195 in nog 2 uur. Ek het die kosher vir gerookte seesout in die pekelwater gedompel en help om die gerookte geur diep in die middel te kry, en ek gebruik mesquite -brikette en pekanneute wat in warm water geweek is, was wonderlik. die nie -rokers was mal daaroor en die ywerige rokers was jaloers. Ek het 'n kommersiële vryf gebruik waarvan ek baie hou, maar die inspuiting en mop was perfek as jy 'n stukkie bo -op eet, is dit pittig, maar as jy dit eers trek, meng jy 'n bietjie mop, dan is die geur sagter. ek doen 10 buts in Junie vir my dogters b-dag en kan nie wag nie Geplaas Di, 27 Mei 2014 17:42

Mary Beth Het u 'n idee hoeveel mense hierdie resep sal voed? Ek maak dit vir my dogter se gradeplegtigheid en daar sal ongeveer 100 mense wees. Dankie Geplaas Do, 10 Julie 2014 10:41

Josh @Mary Beth 2 varkstompies van normale grootte (ongeveer 8 pond elk) sal ongeveer 25 mense voed. U sal waarskynlik vir 8 mense vir 8 kolwers wil gaan. Dit is 'n faktor vir ietwat ruim porsies, maar beter te veel as te min. Geplaas op Saterdag 12 Julie 2014 21:34

Dave Dickinson Ek het hierdie vryf en marinade pas aangesluit. Inspuiting en vryf is op 'n 10 lb been in varkboud. Kook dit op my Smokin Tex om 05:00 môre 7/2/15 .. My vraag is oor die marinade. 1/4 koppie kosher sout? Ek het 1/4 koppie Morton's Coarse Kosher Salt gebruik en my marinade het 'n bietjie sout geproe, maar ek het daarmee gerol. Ek vermoed dat daar 'n verlies is om weg te loop tydens die inspuitingsfase. Ek gebruik ongeveer 3/4 van die marinade met 10 lb boude. Enige kommentaar rakende die korrekte soutmeting/geur sal waardeer word.

Dave - Afgetrede vloot Geplaas Wo, 1 Julie 2015 20:22

Dave Dickinson Wel, ek is bly om by my eie pos te kan rapporteer dat hierdie resep en skouer inderdaad wonderlik uitgekom het. Die inspuiting is nie gesout nadat dit gaar, getrek en gemeng is nie. Ek het nog 'n bietjie meer vryf bygevoeg as wat hierdie resep vereis. My beste skouer tot nog toe. Dit het ongeveer 10 uur op die Smokin Tex geneem, maar ek het dit op 170 gekruk en dit teen 195 getrek en afgeblaas. Ongeveer 'n uur later getrek en dit was nog steeds warm. Puik resep. Geplaas Vr, 3 Jul 2015 09:43

KARL ANDREWS Ek het my 14,5 -uur gerookte Boston Butt van 14,5 uur lank in foelie toegedraai, gisteraand om middernag toegedraai. Ek verhit die Boston Butt op 225 grade in die oond om die varkvleis te trek wanneer die boud bo 140 grade bereik. Ek gebruik 'n draadlose termometer om na die verwarmingsproses te kyk. Die boud is toegedraai in foelie met nog appelsap bygevoeg om te verhoed dat die boud uitdroog. Ek sal enige advies waardeer as hierdie prosedure nie korrek is nie. Geplaas Sun, 26 Jul 2015 13:58

Dave Dickinson @ Karl, ek het nog nooit oornag vasgehou nie, want ek trek gewoonlik nadat dit by die roker kom en rus. Met dit gesê, dink ek dat u proses om die boude in foelie toegedraai te laat en in die oond verhit te laat, goed sal werk. Wat was die temperatuur in die boude toe u na 14,5 uur van die roker afgehaal het? Vir 'n sesponder lyk dit amper dubbel die tyd wat nodig is. Geplaas Ma, 27 Jul 2015 07:14

KARL ANDREWS Ek gebruik 'n Weber houtskool 22 duim rooster met 'n termometer op die omslag. Ek het 'n draadlose sonde in die boude gehad om die vleistemperatuur te meet. Die vleistemperatuur was 196 grade toe ek die vleis afhaal. Die rede waarom ek glo dat dit so lank geneem het, is dat ek een (1) Char-Basket gebruik het, gevul met houtskoolbrikkies, wat ek aanvanklik 'n hitte van 250 grade in die rooster kon behou, maar na ongeveer 2 uur het ek nog meer houtskool bygevoeg die mandjie en die temperatuur onder 200 grade gedaal. Ek het ook elke 45 minute skyfies bygevoeg. Dit het nooit hoër as 210 grade in die rooster gegaan nie, totdat ek ongeveer 4 uur later meer houtskool by die rooster bygevoeg het as 'n Char-mandjie. Ek het die temperatuur rondom die 300 grade bereik. Ek leer nog hoe om die houtskool in die rooster te bestuur. Dit was my eerste poging om 'n boude te rook en die Weber -sierrooster te gebruik. Ek probeer leer hoe om daarop te kook. Terloops, die Boston Butt het baie goed gevaar en ek was aangenaam verras dat dit baie klam en sag was. Ek het Hickory -skyfies vir die rook gebruik. Ek voel dat sodra ek leer hoe om die houtskool en temperatuur in die rooster te bestuur, my kooktyd korter sal wees.
Geplaas Ma, 27 Jul 2015 09:12

KARL ANDREWS I forgot to add in my previous post that i used, Bad Byron's BUTT RUB also the Weber Charcoal Grill is a 15501001 Performer Deluxe Charcoal Grill, 22-Inch. It is new to me the design of the grille and how it works is a learning process. It is like I am having to learn how to charcoal cook again. Posted Mon, Jul 27 2015 9:43AM

Dave Dickinson Karl - that's good to hear your butt came out moist and tender. I too have a 22" Weber kettle, two of them in fact. I mainly use mine for two zone cooking/smoking, ribs, steaks and chicken. I have a Smokin Tex 1400 for smoking big meat / overnight cooks. Glad you had success. If you haven't heard of the Minion Method you may want to look it up and that may save you some effort on your Weber smokes. Posted Mon, Jul 27 2015 1:27PM

Abhi Hi, your article is highly instructive. Sure would be helpful for me to review this article, today I actually smoked these Pork Shoulder using electric smoker. Electric Smoker usually saves time in smoked Pork Shoulder and does retain the nutritive value of Pork. It is guaranteed method of fast smoking in Pork Shoulder. Posted Wed, Sep 23 2015 2:58PM

john What injector is being used in the picture above? I'm looking for a finer needle injector but most seem to be cheaply made. Any advice? Posted Sun, Jun 25 2017 8:38AM

George Dougherty @John, I'm getting ready to do this recipe for the umpteenth time in several years. I have one I picked up at Wally World that's plastic, was clear tube and red plastic a few years ago with a stainless needle about 1/8in diameter. Works great compared to the fine needle one that had been laying around for years at the house. Old injector was prone to clogging with the Simply Apple juice I use and it seems the sugar and salt don't always disolve perfectly after heating on the stovetop.

I do mine in an electric smoker and don't bother with the mop, preferring to sprinkle and add after I shred it. Posted Mon, Jul 3 2017 6:28PM

Dean Charlier I am making three large butts this weekend for a 50th Birthday party with 25-30 people, probably too much but it taste amazing even after being frozen! I have used this recipe a few times already and it is by far my favorite. It is clearly better than all the others I have tried, I highly recommend it!

Using a Primo XL 400 with Grove Lump and apple wood & bourbon barrel wood chunks. Posted Fri, Jul 14 2017 11:34AM

Chase Vincent Vollhaber Ive done this recipe once came out amazing. So im doing another today Posted Sun, Jan 24 2021 8:00AM


My View: Remembering Chris Gillespie

Chris Gillespie, pianist extraordinaire who was a mainstay at Bemelmans Bar at The Carlyle Hotel left us much too soon this past year. Here is a VIDEO interview Jamie and I did with him at the hotel in 2014.

A jazz pianist of unique style who performed regularly at The Carlyle Hotel’s Bemelmans Bar, died on December 15, 2017 in New York City. He was 52. Born in Munich, Germany to a Dutch father and Tanzanian mother, Mr. Gillespie grew up in a foster family that loved music. After displaying a gift for music and vocals as a child, Mr. Gillespie was awarded a full scholarship at age 16 to a music academy for organ and sacred music. His early love of songs from American films and musical theatre inspired him to become a pianist and singer despite his considerable accomplishments at organ. After joining the German Air Force, he began performing in popular restaurants and clubs in Munich to supplement his income. Chasing his love of American music, Mr. Gillespie arrived in New York City in the late 1980s and worked in construction while he found his footing in the New York City musical scene. His freelance work in the New York music community led to a regular spot at The Carlyle in 2002. With influences such as George Gershwin, Bill Evans and Frank Sinatra, Mr. Gillespie’s smooth, expressive voice and fluid piano stylings combined classical riffs with traditional jazz standards and helped coined the term “jazzical.” In addition to his year-round residency at Bemelmans Bar, Mr. Gillespie was a highly sought performer for weddings, tributes and other special events in New York, around the nation and internationally in locations ranging from Europe to Colombia and the Philippines. He was well known in the music world as a composer and performer, entertaining both his regular audience and a wide range of celebrities and dignitaries. Mr. Gillespie was a generous contributor as a performer at school functions and charity fundraisers, as well as a youth educator and choral director. For many years, Mr. Gillespie served as Director of Liturgical Music Education and the Children’s Choir at Our Lady of Good Counsel, and as the Musical Director for the Steuben Day (German-American) Parade. Mr. Gillespie recorded and released several jazz albums, most notably “Chris Gillespie Live at the Carlyle” and “Portraits of Porter,” a 14-song tribute to Cole Porter. Mr. Gillespie was an enthusiastic runner, having completed four consecutive New York City marathons, and was frequently seen jogging near the Reservoir in Central Park. He was also an accomplished tennis player and skier. Mr. Gillespie is survived by his wife and son.


SARASOTA HISTORY

Some question seems to exist as to a definite origin of the name “Sarasota”. Legend connects it with Sara, reputedly the daughter of the conquistador, DeSoto. Some have wondered if the name may have originated with an Indian word “sara-se-cota”, meaning a landfall easily observed. Maps in the 1700’s showed the area as “Porte Sarasote” and “Sarazota”. It is also said a fishing camp and Indian trading post at the end of Longboat Key was called “Saraxota”.

/>Use of the name “Sarasota” appears on the first complete maps of Florida printed by the government in 1839, 18 years after the Floridas passed to the United States following ownership by both the Spanish and the British. Long before the name came into question, Indians had discovered the lush area and knew the bounty of the abundant wild fruits and game in the vicinity. Fishermen and traders were not infrequent visitors to the area. Clashes between the whites and Indians in Florida eventually led to the ruinous seven-year Seminole War. It was at the conclusion of the hostilities that Congress adopted the Armed Occupation Act – deeding 160 acres and six months provisions to any person who agreed to carry arms and protect the land for five years. Additional land was available at $1.25 per acre.

The first permanent white settler in the Sarasota area was William H. Whitaker, who was deeded 144.81 acres on September 1,1851, on Sarasota Bay. Mr. Whitaker, for whom the Whitaker Bayou is named, built his log cabin at “Yellow Bluffs”, so named because of its outcroppings of yellow limestone. The Whitaker cabin was burned to the ground by Seminole raiders in 1865. During the Civil War, raids made life too hazardous and the Whitakers moved northward to Manatee where they stayed until the war ended. The decade and a half between 1868 and 1883, resulted in the initial “large scale” discovery by outsiders of the richness of the Sarasota area. Acreage was cleared by early settlers, orange groves and gardens planted, and herds of cattle joined the Whitaker herd on the rich grazing plains.

John Webb moved to the area during this period and opened the first “manufacturing plant” to refine sugar and to produce syrup. Webb also built the first Winter resort with individual guest cottages – advertised in northern newspapers as a special paradise – Webb’s Winter Resort on Little Sarasota Bay. (Today’s Historic Spanish Point.) A small community grew up in Webb’s neighborhood and in 1884, he applied for a post office. The community was named Osprey in accordance with his wishes. The Jesse Knight family settled further down the bay in the area that eventually became the sister communities of Venice and Nokomis. Isaac A. Redd, who had lived in the area in 1857 prior to the war, returned 10 years later to become the founder of Bee Ridge. In 1876, Redd led a movement to establish a missionary Baptist church, which became the first church built in what was to become Sarasota County.

Early in the 1870’s, a community began to take shape on the mainland between Hudson Bayou and Phillippi Creek. A post office was established in 1878, and operated under the community named “Sara Sota”. It was in this new community that Miss Caroline Abbe established the first school with an initial enrollment of a dozen students, all taught in private homes prior to a school building being built.
In the late 1870’s, the orange industry began to attract attention and the citrus industry established a community called “Fruitville”, with Charles L. Reeves as the first homesteading settler in 1876. The Swampland Act, through a loophole, reduced drastically the effectiveness of the Homestead Act and practically halted the influx of settlers. By the end of 1883, nearly 700,000 acres had been deeded to land speculators for as little as 25 cents an acre. But with the halt of the rugged pioneers, a new type of colonization was attempted.
The Florida Mortgage and Investment Company of Edinburgh purchased 60,000 acres and selected Sara Sota as the key point for its development. Scottish colonists arrived in December of 1885, but sorrow and hardships left them disenchanted with their new land. In 1886, the colony had dwindled to only three families, plus a few individuals.

In that same year, John W. Gillespie arrived, and his company, Florida Mortgage and Investment Co., Ltd., would make an attempt to revive the colony. Steamship connections were established with Tampa. Mr. Gillespie built the De Soto Hotel, and he laid out what was perhaps the first practice golf course in America.
Fishing as an industry began to flourish. Channels were dredged in a move to improve water commerce and shipping. The Spanish-American War in 1898 added to the prosperity, as cattleman drove herds to slaughter to supply meat for the hungry soldiers.
Sarasota got its first newspaper in 1899. In November of that same year, telephone service arrived. A line from Manatee to Sarasota was installed by the Gulf Coast Telephone Company. A year later the line was extended to Fruitville and then Myakka.
The Seaboard Railroad extended its line from Tampa to Sarasota at least five years earlier than it had planned, motivated by the news that Ralph Caples, a well-known railroad entrepreneur, indicated that he planned to build the line himself following his honeymoon vacation to Sarasota in 1899.
Sarasota was incorporated as a town on October 14, 1902, and Mr. Gillespie served as the Town’s first Mayor. He was subsequently elected to five additional one year terms. In addition to the railroad connection, the town boasted a yacht club, a new school, and ice plant, a cemetery, theater, municipal water works, electric plant, a second newspaper, and a sanitarium opened by John Halton in 1908.


Sarasota Key was changed to Siesta Key in 1907, but it wasn’t until 10 years later that the new Siesta Bridge opened up the island to any significant development.
Mrs. Potter Palmer and her family visited Sarasota in 1910. They liked the location so much they decided to purchase some 80,000 acres in the area which was at that time part of south Manatee County. She established her cattle ranch called “Meadow Sweet Pastures” after building her home named “The Oaks” on the old Webb property on Little Sarasota Bay in Osprey.


John and Charles Ringling, of the famous circus family, invested in Sarasota property two years later, just a year before Sarasota was incorporated as a city on May 13, 1913.
Tourists were now coming in a steady stream. This new influx of tourism, and the extensive Palmer and Ringling investments, stirred new interests among the residents and thus began the drive to separate from Manatee County and establish a distinct identity as a whole new county. Sarasota County was established in 1921.

When the Florida land boom ended, Sarasota had three large modern hotels, a high class business district, scores of apartment houses, hundreds of fine new homes, 77 miles of paved streets, a municipal golf course, a hospital, a good school system, bridges running from the keys to the mainland, and improved rail and boat transportation systems.
In the tough years of the Great Depression, Sarasota received its first Works Progress Administration (WPA) project in 1935, which funded a drainage project for the city golf course. Two years later, in 1937, came the an even more valuable WPA project – development of Bayfront Park and construction of the Municipal Auditorium, and later, the Lido Beach Casino was opened.

Work on the Manatee-Sarasota Airport was started in 1938. The airport became a military airfield during World War II, with 3,000 servicemen stationed there. The end of the war served to open the area even further through an ever expanding tourism industry.
Spectacular growth during the “Stunning Sixties” carried through well into the seventies. The recession in the late 󈨊s resulted in tough times for some area businesses. Sarasota’s Downtown was hit hardest with many of the existing stores closing their doors. However, in the late 󈨔s and especially the early 󈨞s the economy shifted and the Downtown began to prosper again. Sarasota now boasts one the finest downtowns in the State of Florida.

CHAIR
Harry Klinkhamer
VICE CHAIR
Dr. Frank Cassell
TREASURER
Dorothy Korwek
RECORDING SECRETARY
Betty Intagliata
COMMUNICATIONS MANAGER
Laura Dean


Public Art

Baseball great Ernie Banks, a player that broke barriers with that signature smile on his face, died at the age of 83.

The Hall of Famer spent all 19 seasons with the Chicago Cubs. It was a career made in Illinois, but it started in Dallas. Banks graduated from Booker T. Washington High School.

DART, MLK Jr.

The station’s artwork communicates a theme of passing ideas from one generation to the next, it connects you to the ideas and legacy of Martin Luther King, Jr..

Bexar Sculpture/ Raketabe

The sculpture symbolizes the unique stories of a community. The South Dallas neighborhood and the African heritage claimed by most of its residents.


Tommy the doll

Mister Rogers enters with a tape recorder. He sweeps the carpet and explains that the sweeper can’t suck people up. He plays a tape of wolves howling and says it sounds like singing. Mr. Aber brings Kent Weber to visit with two live wolves, Shaman and Little Dancing Bear. They discuss the habits and characteristics of wolves: weight, size, their shyness, and how they communicate. In the Neighborhood of Make-Believe, Prince Tuesday tells Lady Aberlin that Tommy the doll came to life. Mr. Aber is wearing a wolf costume for Wolf Week in Westwood. He has a small wolf costume and is looking for a small good wolf. Tuesday is afraid to wear the costume, thinking he might become a wolf. Tommy comes back to life and dances with Chuck. Lady Aberlin and Chuck discuss who else might look good in the wolf costume. Henrietta, who is vacuuming, is frightened. Ana Platypus recognizes Chuck in the costume. Daniel Tiger tries on the costume and agrees to wear it. When they all go to the castle, the king says Tom and Tuesday have gone to wait in the “W” room. Mister Rogers uses a towel to pretend he is a wolf. His son Jim brings Alexander, Mister Rogers’ grandson, for a visit. They sit at the piano for a while, then go to see the trolley and play peek-a-boo. Mr. Rogers says it’s a good feeling to help someone else grow.


Country Captain Chicken Recipe

This gorgeous chicken dish is one of those regional classics that many natives either grew up eating all the time or have never heard of before&mdashbut no one should miss out. It originated in the Lowcountry, that sunny area around Charleston and Savannah known for deep ports, salt marshes, and excellent cuisine. Country Captain Chicken has been a staple of Junior League cookbooks in the Southeast since at least the 1950s and is found in various forms in cookbooks from as far back as the 19th century. Chicken pieces are browned in butter or bacon fat and then braised in tomato sauce redolent with aromatic spices such as curry powder, nutmeg, and plenty of pepper. Lowcountry cooking often makes brilliant use of the spices that arrived aboard ships that sailed into the local harbors, perhaps with a country captain at the helm. This recipe was originally prepared with drumsticks, but we prefer using chicken thighs. The key to creating a depth of flavor in this dish is to use high-quality curry powder. It should be so fresh that opening the jar perfumes the kitchen.


Resep opsomming

  • 1 pound dry great Northern beans
  • 8 cups water
  • ½ teelepel sout
  • 1 ham hock
  • 1 cup chopped carrots
  • ½ stalk celery, chopped
  • 1 koppie gekapte ui
  • 1 teelepel gemaalde knoffel
  • 1 teaspoon mustard powder
  • 2 lourierblare
  • 2 cups chopped ham
  • ½ teelepel gemaalde witpeper

Rinse the beans, sorting out any broken or discolored ones. In a large pot over high heat, bring the water to a boil. Add the salt and the beans and remove from heat. Let beans sit in the hot water for at least 60 minutes.

After the 60 minutes of soaking, return the pot to high heat and place the ham bone, carrots, celery, onion, garlic, mustard and bay leaves in the pot. Stir well, bring to a boil, reduce heat to low and simmer for 60 more minutes.

Remove ham bone and discard. Stir in the chopped ham and simmer for 30 more minutes. Season with ground white pepper to taste.


20 Mr. Rogers Quotes to Make It a Beautiful Day in the Neighborhood

Would you be mine? Could you be mine? These Fred Rogers quotes will make everyone feel more neighborly.

Mr. Rogers' Neighborhood first made its way to television sets on February 19, 1968. And ever since then, host and namesake Fred Rogers charmed millions of kids (and parents too!) with his songs, puppets, factory tours, fish tank, and that very specific sweater- and shoe-changing ritual. Mr. Rogers filmed 31 seasons&mdashthat's 895 episodes!&mdashand in his spare time, he was a major advocate for children and education. His compassion and empathy taught many of us that we are special and meaningful just for being ourselves. And his sense of curiosity and play inspired many of us to see the world not as a scary place, but as a place that held an enormous amount of potential to invent, experience, and love.

The documentary Won't You Be My Neighbor showcases the impact Mr. Rogers had on generations of kids, parents, educators, politicians, and even his own co-workers when it comes to living a more positive and meaningful life. And now, Tom Hanks will play Mr. Rogers in the upcoming film, A Beautiful Day in the Neighborhood. So when things look bleak, let his wise words inspire you to reach out to a neighbor you've never met before or spend some extra time with your kiddo playing make-believe. Need a little extra hit of kindness? Pile on with an extra helping of inspirational quotes, quotes about families, and friendship quotes.