Tradisionele resepte

Balvanera in New York begin die Argentynse brunch aan die Lower East Side

Balvanera in New York begin die Argentynse brunch aan die Lower East Side

Verlede naweek, ter viering van Paasfees en om die lente af te skop, het sjef Fernando Navas 'n splinternuwe brunch by Balvanera begin.

Die nuwe spyskaart, aangebied op Saterdae en Sondae vanaf 11:00 'n Paar hoogtepunte sluit in '80 Golpes', 'n Argentynse toneelstuk oor Amerikaanse aapbrood; dulce de leche panqueques met gebrande karamel en bessies; en 'n ontbytbak quinoa, gebraaide pampoen, avokado, radyse en plaaseiers.

Die Brunch -tafel is geweeg met geroosterde provoleta (provolone -kaas) met tamatiekonfyt, oregano, heuning en pepitas; empanadas (een elk van die handgesnyde gebraaide beesvleis met hardgekookte eier, ui, vars chimi en humita met suikermielies, gebraaide rooi peper, provolone en aji amarillo); en drie Tabla de Carnes, rompsteak, ribeye, filet, chorizo ​​en morcilla bedien met klassieke souse en vars groente en papas rotas (gebakte aartappels met paprika en knoffel aïoli).

Sondae speel die gebore kitaarspeler Juan Soria, Buenos Aires, lewendige musiek en word tussen 12.00 en 15.00 deur sangvriende begelei.

Balvanera het sy naam gekry van 'n historiese barrio, of woonbuurt, van Buenos Aires waar digters, musikante en kreatiewes eens bymekaargekom het.

Wenk van die redakteur: Laat ruimte vir die torrejas, brioche geweek in iets wonderliks ​​en bedek met dulce de leche en bessies. In werklikheid wil u dit dalk net as die belangrikste ding hê. Dit is brunch, sodat jy met sulke dinge kan wegkom.

Vir meer New York City Restaurant -verhale, klik hier.


New York se wonderlike wêreld van wors

Die definisie van 'n wors is eenvoudig, nie waar nie? Gemaalde vleis van onseker oorsprong word vasgesteek in 'n langwerpige omhulsel wat gewoonlik van dierlike ingewande gemaak word. Behalwe dat die helfte van die worsies in die wêreld nie aan hierdie definisie voldoen nie. Wat van ontbytworspasteitjies met saliegeur, wat rond is? Of cevapi van die Balkan, sonder vel? Of seekoswors en groente -franks, wat geen vleis bevat nie? Dit is duidelik dat die wêreld van wors ver gevorder is met allerhande randvoorbeelde, waarvan sommige selfs voorgee dat hulle nie wors is nie. Maar, ongeag die kenmerkende eienskappe, hou almal nie van wors nie?

Wie kan argumenteer met 'n mollige, houtskool-gegrilde skakel wat verskyn as jy daarin byt? Die vroegste worsies is moontlik deur die ou Grieke gemaak. Bloedwors word spesifiek by die naam aangemeld Die Odyssey (8ste eeu v.C.): "Soos wanneer 'n man langs 'n groot vuur 'n wors vol vet en bloed gevul het en dit so en dan omdraai en baie gretig is om dit vinnig gebraai te kry ..." Ons weet ook dat die Griekse dramaturg Epicharmus 'n komedie geskryf het met die naam Orya ("Wors"). Slegs fragmente bly oor, maar geleerdes meen dit toon aan dat selfs in die antieke Griekse tyd valse grappies oor wors algemeen was.

Romeine het die tradisie voortgesit. Ons Engelse woord "wors" en die Spaanse woord "salchicha" is eintlik afgelei van die Latynse "salsus", wat "gesout" beteken - 'n goeie idee van hoe vroeg wors behoue ​​gebly het. Maar u sê miskien: "Skroef die ou Grieke en Romeine, die Chinese moes ook iets so eenvoudig soos wors uitgevind het." Helaas, nee, die vroegste bekende Chinese wors, wat lap cheong genoem word, dateer uit die 1890's en is moontlik geïnspireer deur Europese modelle (hoewel sommige bronne beweer dat daar soortgelyke geregte in China was al in 589 v.C.).

In elk geval, dit lyk asof New York 'n oneindige verskeidenheid "buissteaks" uit dosyne verskillende kulture het. Ons het ons eerbare frankfurter, net soos ons gyuma, 'n wors wat pas uit die Himalaja aangekom het. Hier is 'n baie gedeeltelike lys worsies wat hier beskikbaar is, georganiseer volgens land van herkoms. Laat weet ons diegene wat ons gemis het.

AMERIKAAN

Een van die werklik Amerikaanse worsies is die salie -ontbytwors, wat waarskynlik in die suide ontstaan ​​het. Dit is beskikbaar in klein skakels, patties sonder vel en in 'n groot, buisvormige buisvormige weergawe wat by slagters in die stad gevind word. Elke deli en bodega wat eier toebroodjies maak, het 'n weergawe wat salie wors gebruik, maar soek 'n voller weergawe by High Street op Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) in die West Village, waar dit op 'n beskuitjie met 'n warm peper aan die kant bedien word en bekend staan ​​as The Bodega.

Alhoewel dit moontlik in Duitsland ontstaan ​​het, is die tipiese Amerikaanse wors die frankfurter, ook genoem wiener, weenie, frank, floater of hotdog. Die skakels is dun en pienk, en is oorspronklik gemaak met 'n all-beef-mengsel in Coney Island-die eerste tuiste van die worsbroodjie-en versprei uit karre deur Charles Feltman vanaf ongeveer 1869. En sy all-beef frank het 'n natuurlike vel geword die prototipe, bedek met mosterd en die opsionele suurkool of Griekse uiereg. Die beste word nog gevind op die staanplek van Feltman se protégé, Nathan Handwerker, wat gestig het Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) in 1916.

Ander klassieke resepte van die ikoniese frankfurter van die stad sluit in Gray se Papaja (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaja Koning (179 E 86th St, 212-369-0648), gestig in 1932, en Fulton Hot Dog King (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), asook honderde straatwaens. New York spog ook met verskeie verskaffers van nuutgemaakte frankvariëteite. Eerder as om op 'n platrooster gaar te word of in warm water gestroop te word, Crif honde (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) friet sy kenmerkende wiener, soms toegedraai in spek, in 'n kookmetode wat uit New Jersey ontstaan ​​het op plekke soos Rutt's Hut (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), waar 'n nuwe mosterd-/piekelgerus as speserye verskaf word. Gepraat van Jersey -frank, wat dikwels baie ooreenstem met die van New York, Boulevard Drankies (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) bied 'n ui-chili-sous (regtig 'n Griekse gemaalde spesery) wat veroorsaak dat baie Jersey-frank as Texas-wieners beskryf word.

Die barbecue in Texas-styl gee ook baie aandag aan worsies, soms gemaak met beesvleis in 'n natuurlike omhulsel, hoofsaaklik gekruid met rook, soos dié by Hill Country Barbecue Market (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). In Texas is die tradisionele bynaam 'hot guts'. Ander braaiplekke in die stad, soos Mighty Quinn's (103 2nd Ave, 212-677-3733 ander plekke), gebruik 'n varkwors wat merkwaardig is in sy eenvoud. Ook in 'n Texas -aar verskyn gerookte varkwors in 'n deurslaggewende rol in een van die kolaches by Brooklyn Kolache Co. (Dekalb Ave 520, Brooklyn, 718-398-1111). Die deeg het sy oorsprong in die voormalige Tsjeggo -Slowakye voordat immigrante dit na Texas gebring het.

ARGENTINE EN URUGUAYAN

Argentinië en die naburige Uruguay is twee van Suid-Amerika se grootste republieke wat lief is vir wors, met die fokus op chorizo ​​en morcilla, twee resepte wat uit Spanje geërf is, hoewel eersgenoemde ook 'n mate van Italiaanse invloed in sy Suid-Amerikaanse inkarnasie toon. Die parrillada ("braai") tradisie van albei lande bevat altyd chorizo ​​en morcilla wat oor houtskool of ten minste 'n gasvlam gebraai is, gevind in Elmhurst by La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), in Williamsburg by El Almacen (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), en in die East Village by Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). By El Almacen se naweekbrunch kan u ook choripan geniet, die gevierde chorizobroodjie wat uit karre en vensters in die hoofstad van Argentinië verkoop word.

BALKAN

In lande wat die voormalige Joego -Slawië en in omliggende gebiede uitmaak, is die cevapi koningin, waarna dit dikwels sy klein naam, cevapcici, noem. Hierdie wors sonder vel is ongeveer die grootte en vorm van 'n haelgeweerskulp, en word gewoonlik gemaak van kombinasies van lam, vark en beesvleis, afhangende van die godsdiens en nasionaliteit van die vervaardigers daarvan. Dit is beskikbaar op 'n ronde toebroodjie met kajmak (gekapte room) en ajvar ('n rooipeper-lekkerny), of op sigself op 'n skottel by almal se gunsteling Balkan-hamburgerstaander, Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), reg onder die M-spore in Ridgewood-of by Gurra kafee (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) in die woonbuurt Belmont. Kyk na die East Village's vir dieselfde wors in 'n bistro -omgewing Kafana (Laan 116, 212-353-8000), waar worsies met velle kobasice ook beskikbaar is.

BRITS

Die argetipiese wors uit die Verenigde Koninkryk is die banger, 'n varkvleis (of soms beesvleis) wors wat gewoonlik bedien word met 'n berg kapokaartappels, uiesous en gebakte uie in 'n gereg genaamd bangers and mash-'n hoeksteen van kroeg en 'n tipiese werkersklas Engelse inbraak. Die woord "banger", wat afkomstig is van die wors wat kook, word vermoedelik byna 'n eeu gelede in Australië afkomstig. U kan bonsers kry en by verskillende gastropubs in die stad smul, insluitend heerlike vertolkings by die Finansiële Distrik Ulysses se (95 Pearl St, 212-482-0400) en die Upper East Side's Jones Wood Foundry (401 E 76th St, 212-249-2700). In die West Village, Tee en simpatie (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) bied miskien die mees outentieke weergawe van die gereg. (Daarmee bedoel ons: nie opgeblase of bistroïseer nie.) Wors speel ook 'n belangrike rol in die Skotse eier, 'n vuisgrootte snack wat 'n gekookte eier in wors en krummels bedek, wat maklik beskikbaar is by Myers van Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINESE

Lap cheong (of lap chong) is die Kantonese naam vir China se bekendste wors, 'n helderrooi en gedroogde affêre wat effens soet op die tong is. Sien dit in Chinese vleiswinkelwinkels in verskillende variasies wat in twee ringe oor 'n staaf hang, waarvan sommige eetbaar is as 'n handwors in die vorm van 'n Slim Jim, hoewel die algemeenste gebruik daarvan in gebraaide rys of skyfies opgeneem word. By Zing se wonderlike rys (122 Ludlow St, 212-253-5808) aan die Lower East Side vind skoot cheong in die kenmerkende "wors gesnyde rys", terwyl inrigtings in Hongkong-styl in Chinatown dit gereeld in kleipotrys bevat, soos hulle doen by King's Kitchen (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

In Taiwan is nog twee soorte wors gewild: een gevul met klewerige rys omtrent die lengte van 'n worsbroodjie, die ander een kort soos 'n Weense wors - pienk, klam, gevul met varkvleis en pronk met 'n geur wat soortgelyk is aan skoot cheong. In 'n beroemde straatkos word die ryswors gesplit en die varkwors daarin gesit. Die hele samestelling staan ​​bekend as da chang bao xiao chang, en u kan dit by Flushing kry Red Bowl Noodle Shop (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) by die straatvoedselvenster aan die hoofstraatkant van die gebou. 'N Ander Taiwanse wors, genaamd xiang chang ("geurige wors"), is baie soos lap cheong, maar soeter en meer intens gekruid. Dit kan gevind word by Elmhurst's Taiwanese gourmet (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), waar dit in skywe gesny word met skerwe rou knoffel.

DOMINIKAAN EN PUERTO RICAN

Morcilla is 'n belangrike kenmerk van die kombuis van beide eilande en 'n onveranderlike deel van die spyskaart wat op varkvleis bekend staan, bekend as cuchifritos. Die leembloedwors het sy oorsprong in Spanje, en La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) het 'n besonder goeie weergawe teen 'n winskopieprys, bedien in 'n varkvleis (probeer dit saam met varkstong). Die morcilla by die East Harlem middagete Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) word ook aanbeveel. Die lang en dik wors longaniza is beskikbaar in rysbak, toebroodjies en gegrilde kombinasies by die klassieke Washington Heights -restaurant Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANS

Die Franse is bekend vir 'n dik knoffelwors genoem saucisson à l'ail, wat dikwels funksioneer as 'n app, 'n hoofgereg of net as kroegkos, gewoonlik gekook, maar soms gebak of gebraai. Een manier om dit te geniet, is 'n croute, in 'n skilferdeeg, of en brioche, toegedraai in brioche -deeg. Vind dit by sommige van die stad se ouer bistro's, insluitend die teaterdistrikte Tout Va Bien (311 W 51ste straat, 212-265-0190). Bloedwors is natuurlik ook die Franse fret wat dit baie liefhet Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) in Greenwich Village. Intussen het DBGB Kombuis en kroeg (299 Bowery, 212-933-5300) spesialiseer in 'n wye verskeidenheid Franse worsies, sommige tradisioneel, sommige uitgevind in 'n Galliese aar. En die meeste Franse restaurante en wynkroeë het 'n vleisbord met ten minste een soort Franse droë wors, ook bekend as saucisson sec.

DUITS

Duitse wors by Zum Schneider deur Robert Sietsema.

Duitsers is van die wêreld se grootste worsliefhebbers. En die verskeidenheid wurste wat in die Beierse restaurante in die omgewing beskikbaar is, is inderdaad indrukwekkend, en hul voorvleis bevat veral kombinasies van kalfsvleis en varkvleis. Die moeder van alle worsies is die middel-1800's van Staten Island Killmeyer se Old Bavaria Inn (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), waar die drie-worsbord legendaries is, en die keuse loop na bratwurst, gerookte bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst en kielbasy. 'N Soortgelyke keuse, plus die minder algemene krainerwurst, kan gevind word by Glendale's Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Aan die Upper East Side in wat oor is van die Duitse Yorkville -omgewing, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) is u plek. Komies vernoem na Duitse motors, die worslys by Hallo Berlyn (626 10th Ave, 212-977-1944) bied 'n meer moderne keuse en een minder Beiers-geïnspireerd, insluitend kerriewurst. Nog nuwer is die benadering tot wursts Berlynse kerriewurst (75 9th Ave, 646-827-3689) in Chelsea Market, waar u 'n ontbytbroodjie kan kry, bedek met 'n wors van u keuse, insluitend 'n brak. Die stad Neurenberg is die tuiste van 'n nie-kenmerkende Duitse wors met 'n klein kruie, 'n kruie-geur genaamd die schweinswurstl, wat slegs by Zum Schneider (Laan 107, 212-598-1098) in die East Village.

GRIEKSE

As die moontlike uitvinders van wors, behou die Grieke 'n noue verhouding, en byna elke Griekse spyskaart bevat ten minste een of twee streeksoorte, baie sonder vel. Sheftalia is Cypriotiese varkworsies sonder omhulsel (soms is dit toegedraai in vet) wat op ovaalvormige gehaktballetjies lyk, terwyl die ewe stomp loukaniko ook gemaak word van vark of lam (of albei) gemarineer in rooiwyn en gegeur met venkel. en lemoenskil, dan toegedraai in 'n vel van skape of varkderm. Beide is beskikbaar by Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) in Astoria. Loukaniko kan ook gevind word by Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) in die East Village en Astoria. Lus vir lamswors? Die Upper West Side's Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) bied 'n weergawe van sheftalia gemaak met lam.

HIMALAYAAN

In lande wat die hoogste berge ter wêreld aantref en beset, is rykbloedige wors, wat hoofsaaklik van hemoglobien proe en baie eenvoudig bedien word, 'n belangrike element van die kombuis. Vind gyuma in skywe gesny en besaai met vars koriander by Bhutanese Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) in Woodside, of by die stad se voorste Tibetaanse restaurant, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), in Jackson Heights.

ITALIAANS

Die bootvormige land produseer 'n oorvloed worsies wat in twee verskillende kategorieë val: vars en gedroogd. Beide soorte is geredelik beskikbaar hier, hetsy huishoudelik of ingevoerd. Die vars soort kom altyd voor in varkvleis en het 'n smal verskeidenheid geure, gewoonlik eenvoudig of venkel, en soet of warm. 'Soet' hier is 'n verkeerde benaming, dit beteken regtig dat dit nie pittig is nie. Pizzasalonne gaan stad toe met vars Italiaanse worsies. By Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) in Bushwick is daar 'n worsbroodjie wat 'n hele skakel met 'n venkelgeur in 'n skilferdeeg plaas. Die beste Italiaanse worsskyf wat ons gevind het, weelderig en kaasagtig, is by die Upper West Side's T & amp R Pizza (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

'N Sny pepperoni -pizza van Joe & amp's Pat's deur Robert Sietsema.

'N Uitstekende Italiaanse wors word bedien met witboontjies by Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) aan die buitewyke van Soho en vind die wors gebraai met uie en rissies in 'n klassieke straatvoedselvoorbereiding by Leo se Casa Calamari (8602 3rd Ave, 718-921-1900) in Bay Ridge. Ander restaurante wat Italiaanse wors as voorgereg of hoofgereg bedien, sluit in Hamilton Heights se Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) en in die middestad Die Grot (69 New St, 212-809-6990), waar dit bedien word met broccoli-rabe in 'n Italiaanse held.

Pepperoni is 'n ander wors wat gereeld met pizzeria geassosieer word. Tog is dit feitlik onbekend in Italië, en dit kan wees dat Italiaans-Amerikaners hier geïnspireer is deur die chorizo ​​van hul Spaanse en Portugese bure toe hulle dit begin maak het. Twee van ons gunsteling pepperoni -skywe word by Astoria gevind Salerno Pizzeria (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500), en by Joe & amp's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) in Castleton Corners. Gedroogde salami's soos soppressata en cacciatorini word op byna elke Italiaanse restaurant salumi -skottel aangetref.

JAPANSE

In tradisionele Japannese kookkuns is wors feitlik onbekend. Hulle het egter die kanon met twee vektore ingegaan.Die eerste is via izakayas (gastropubs) en sake bars, wat baie buitelandse invloede op hul spyskaarte invoer, wat dit kenmerkend Japannees maak. So word duidelike gegeurde varkskakels van Berkshire (gemaak van 'n erfgenaam van Engelse ras wat deur die Japannese geniet word) op die spyskaart by die East Village se klassieke opgeneem Sake Bar Desibel (240 E 9th St, 212-979-2733). In die tweede geval word 'n stomp gerookte wors, soos 'n Amerikaanse "smokie link", in kerriesous gedompel. Getuig hiervan op bofbal-tema Gaan! Gaan! Kerrie (273 W 38th St, 212-730-5555 ander plekke), bedien met gerasperde kool en 'n groot hoop wit rys om die dik bruin sous op te vang.

KOREAN

Die gunsteling Koreaanse wors is soondae (soms sundae gespel), afkomstig van die noordelike deel van die land. Dit is gevul met bloed en rys of gars, maar in sommige weergawes vervang aartappelstysel vermicelli graan. Die vel kan 'n koei- of varkdarm wees, en die wors word gewoonlik voorberei deur te stoom of saggies te kook. 'N Uitstekende weergawe is beskikbaar by die Gowanus Koreaanse barbecue-cum-karaoke-salon Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), besaai met skorsie en perilla (shiso) sout. Soondae is ook beskikbaar in twee skottelgroottes by 'n jarelange staatmaker in Koreatown Gammeeok (9 W 32ste straat, 212-868-1180). Maar waarom nie Murray Hill (die een in Queens) besoek vir 'n regte bloedwors spesialis soos Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, of 'weermagstoofpot', is 'n ryk mengsel wat die Amerikaanse G.I. teenwoordigheid in Korea in die veertiger- en vyftigerjare. Benewens verpakte ramen, sampioene, tofu en kimchee, bevat dit ook worsbroodjies of soortgelyke wors in Europese styl. In die Koreatown van Manhattan, Nuwe Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) is 'n uitstekende plek om dit saam met 'n stewige, houtskoolbraai te kry. In Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) bied 'n ramen-sentriese weergawe van weermagbredie.

MEXIKAANSE

Die belangrikste Mexikaanse wors is chorizo, wat lank gelede in Spanje ontstaan ​​het en deur kolonialiste daarheen gebring is. In die moderne tyd neem die wors twee gedaantes aan: die een in die vorm van 'n wonderlike rubberagtige, skil-op-skakel, die ander, wat dikwels in 'n plastiekomhulsel kom wat weggegooi word voor dit gekook word, is 'n hopie gemaalde vleis wat in toebroodjies en antojitos. Vind die tweede weergawe verkrummel bo-op 'n Oaxacan tlayuda-iets soos 'n masa-kors pizza-by La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) aan die rand van Flatbush of opgeneem in die gebraaide tacos, genaamd molotes by Xochimilco Family Restaurant (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) in Melrose.

Oaxacan tlayuda by La Loba Cantina in Flatbush deur Paul Crispin Quitoriano.

'Die klassieke chorizo ​​-taco bevat ook gereeld aartappels, soos hulle dit by die East Village's doen Zaragoza Mexikaanse deli en kruideniersware (Laan 215, 212-780-9204). Chorizo ​​sonder vel is ook 'n gewilde toebroodjievulsel, beskikbaar in enige torta, cemita of pambazo. By die pragtige deurraam in Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, geen telefoon), kan u u wors verdubbel deur die Toluqueña te bestel, wat beide chorizo ​​en worsbroodjies dra (in Mexiko bekend as salchichas). U is welkom om hierdie groot broodjie by Bar Juan langsaan te eet, solank u dit met 'n bier afwas. 'N Luukse weergawe van skin-on chorizo ​​word gevind by ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) in die Flatiron.

MIDDEL OOS

Wors is gewild in lande in die Midde-Ooste, beide sonder vel en sonder vel, gemaak van lam of beesvleis, maar nooit vark nie. By die eerbiedwaardige Palestynse restaurant Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) in Bay Ridge, wat dekades gelede as 'n deli begin het en in 'n elegante restaurant, sujuk-'n dik knoffelvleisworswors wat deur Armeniërs na die Midde-Ooste gebring is-is warm bedien, in skywe gesny en besaai met dennepitte. By die Hell's Kitchen Druse -restaurant Gazala se plek (709 9th Ave, 212-245-0709), kort maalvleis-kafta-swem in 'n ligte tamatiesous. Die kosher Israeliër van die Upper West Side Grill 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) bied 'n baie groter weergawe, wat op 'n spies vasgespyker is en oor vlam verbrand is.

Paterson, New Jersey, blyk 'n broeikas van Midde -Oosterse en Turkse wors te wees. By Nouri's Family Restaurant (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), word die Libanese lam of beeswors genaamd makanek in heerlike oorvloed bedien met pietersielie en suurlemoen. Net langs die blok by die Siriese restaurant Aleppo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244) word die beroemde Aleppo-kebab met peper omring, 'n nabye neef van kafta.

NOORD -AFRIKAAN

Die merguez by Cafe Boulud deur Robert Sietsema.

Die gunsteling Noord -Afrikaanse wors is merguez, alomteenwoordig in Tunisië, Algerië en Marokko. Gewoonlik is dit maer, langwerpig en gemaak van lam of skaapvleis, hoewel dit soms dikker is en eerder met beesvleis bult. Dit is niks as dit nie veelsydig is nie, en kan in 'n "koninklike" koeskoes, platbroodjie, deegvulsel of 'n eenvoudige rooster saam met rys bedien word. Klein Marokkaanse Pouse Café (3 Clinton St, 212-677-5415) aan die Lower East Side bevat merguez in 'n heerlike eierbroodjie op 'n stokbrood. Die wors is tuisgemaak en het 'n diep geur by Williamsburg Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), waarskynlik die enigste Algerynse restaurant in die stad, en die nageslag van 'n jare lange Parys-onderneming. Franse bistro's dien inderdaad as 'n tweede tuiste vir merguez, wat 'n belangrike deel geword het van bistro -tariewe hier en in Frankryk. Kroeg ses (502 6th Ave, 212-691-1363) in Greenwich Village, 'n bistro met 'n Marokkaanse buiging, maak 'n fyn merguez-toebroodjie by 'n pita by middagete of aandete. Tydens middagete, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) aan die Upper East Side bedien dikwels 'n verstommend goeie weergawe wat intern gemaak is.

POLS

Kielbasa is die algemene naam vir verskillende soorte wors in Pole, die algemeenste is 'n varkwors met 'n groot omtrek wat gerook en soms dubbel gerook is. Gaan direk na Greenpoint vir 'n paar van die beste voorbeelde, insluitend Christina's (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), waar die wors 'n belangrike element van 'n eierontbyt is, maar ook as 'n voorgereg bedien word, bedien met koolslaai, kapokaartappels en suurkool. By Klein Pole (200 2nd Ave, 212-777-9728) in die East Village, kom die kielbasa-ingang toegedraai in spek vir ekstra rokerigheid. U kan kielbasa -vlakte as 'n app of voorgereg kry, of gevul met kaas by Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSSIES

Sedert die dertigerjare het die Russe 'n groot verskeidenheid wors in Europese styl gemaak, waaronder een wat die 'dokterswors' genoem word, wat soos 'n frankfurter is, maar net sterker gerook word, as 'n seën beskou vir mense met maagprobleme. By ingevoerde kitskosketting Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) kan u hierdie heerlike wieners laat sny en meng met kasha of geheel deur die paar inkorporeer in 'n ontbytpeper ('blin', meervoud 'blini' genoem) wat ook roereier bevat en riviere kaas. Worsbroodjies vir ontbyt? Hoekom nie?

SUID AFRIKAANS

Die Boere wat Suid -Afrika voorheen oorheers het, het verskeie jerkies en gedroogde worsies ingebring wat nog steeds gewaardeer word, insluitend droewors, iets soos 'n Slim Jim gegeur met koljandersaad. In Johannesburg is 'n liggrys weenie op 'n broodjie bekend as 'n Boerewors-rolprent gewild (die naam verraai die kulturele oorsprong), gewoonlik bedek met 'n tamatieversiering wat spog met die ritmiese, Afrika-afgeleide naam van chakalaka. Beide vind u by Upper East Side South African Wine Bar Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Saam met droewors ook.

SPAANS

Die belangrikste wors van Spanje, die chorizo, het oor die hele wêreld gegaan en is herinterpreteer deur die vele voedselkulture wat deur die koloniale ryk beïnvloed is. Op tuisveld is die wors dik, vetterig, wyngehard, paprika-gevoer en droog van tekstuur. Dit word dikwels op sigself bedien as 'n tapa (soms aan die brand), maar word ook opgeneem in paella en verskillende ander rysgeregte. Dien in al sy prag as 'n app, die chorizo ​​by El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) in die Chelsea Hotel kom aan die tafel in die vorm van 'n blom, en die wors word meer gereeld bedien Restaurant in Spanje (113 W 13th St, 212-203-5719) in Greenwich Village, dikwels as 'n gratis tapa in die voorste kroeg. Beide plekke gebruik dit is 'n komponent van paella Valenciana. By Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) chorizo ​​word heerlik bedien met gebakte kwartel eiers op roosterbrood.

Die bloedwors morcilla is ook in Spanje uitgevind en is beskikbaar by Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) versier met appelbotter. Chelsea se Baskiese restaurant Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) bied ook 'n baie lekker, skerp gebraaide weergawe.

Veral in die noordelike streke van Siam is wors 'n ding. Hulle word gereeld as 'n drinkgoed bedien met geroosterde grondboontjies, skerwe rou gemmer en die peperrooi pepers wat bekend staan ​​as voël (of voëloog). Die bekendste suurwors van die Isan -streek, gemaak van korrelvarkies en rys, gegiste en dan gedeeltelik gedroog. Die smaak is styf van vorm, byna uniek onder die wêreld se skakels. Prospect Heights ’ Look By Plant Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) bied 'n besonder pittige weergawe van groter omtrek as die meeste droër en 'n bietjie minder suur, maar ook uitstekend. Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) weergawe.

Die Chiang Mai -wors, genaamd sai ua of sai oua, word bedien met baie dieselfde toebehore as die suurwors van Isan, en is oor die algemeen korreliger, meer krullerig, soeter en altyd gebraai. Vind 'n koriander-gedrapeerde weergawe met dik snye gemmer by Kiin Thai (36 E 8th St, 212-529-2363), net noord van die NYU-kampus. Dieselfde wors vind sy weg in 'n slaai en in gebraaide rys by Elmhurst se uitsondering Chao Thai (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

'N Chorizo ​​-arepa van Cachapas Y Mas deur Robert Sietsema.

Venezolaanse straatkos maak baie van stewige, Spaanse styl chorizos. Kry hulle in verskillende gedaantes by die Lower East Side's Patacon Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): in arepas, in die burrito-agtige tachucho met roereier en swartbone, en in patacones-toebroodjies wat brood met gesnyde en gebraaide groen weegbree vervang. Bo in Inwood, Cachapas en Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) doen Patacon Pisao beter deur ook jojo's aan te bied, waarin sponsagtige soet weegbree as toebroodjiebrood dien vir die vulsel van chorizo, blaarslaai, tamaties en uie, bedek met mayo -gebaseerde aantrek.

VIETNAME

In sommige dele van Viëtnam-byvoorbeeld die Mekongrivier-delta suidwes van Ho Chi Minh-stad-word die skoot cheong in Chinese styl opgeneem in die te-gebreekte rysgereg wat com tam genoem word. Vind die worsies wat 'n bord met varktjops en 'n gebakte eier by deel Pho Rainbow (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), in die New Dorp-omgewing net bokant die treinstasie. Langdurig in Chinatown Pasteur Grill en noedels (85 Baxter St, 212-608-3656) bied 'n luukse gebraaide rys met dieselfde wors, hier genoem "Vietnamese wors."


New York se wonderlike wêreld van wors

Die definisie van 'n wors is eenvoudig, nie waar nie? Gemaalde vleis van onseker oorsprong word vasgesteek in 'n langwerpige omhulsel wat gewoonlik van dierlike ingewande gemaak word. Behalwe dat die helfte van die worsies in die wêreld nie aan hierdie definisie voldoen nie. Wat van ontbytworspasteitjies met saliegeur, wat rond is? Of cevapi van die Balkan, sonder vel? Of seekoswors en groente -franks, wat geen vleis bevat nie? Dit is duidelik dat die wêreld van wors ver gevorder is met allerhande randvoorbeelde, waarvan sommige selfs voorgee dat hulle nie wors is nie. Maar, ongeag die kenmerkende eienskappe, hou almal nie van wors nie?

Wie kan argumenteer met 'n mollige, houtskool-gegrilde skakel wat verskyn as jy daarin byt? Die vroegste worsies is moontlik deur die ou Grieke gemaak. Bloedwors word spesifiek by die naam aangemeld Die Odyssey (8ste eeu v.C.): "Soos wanneer 'n man langs 'n groot vuur 'n wors vol vet en bloed gevul het en dit so en dan omdraai en baie gretig is om dit vinnig gebraai te kry ..." Ons weet ook dat die Griekse dramaturg Epicharmus 'n komedie geskryf het met die naam Orya ("Wors"). Slegs fragmente bly oor, maar geleerdes meen dit toon aan dat selfs in die antieke Griekse tyd valse grappies oor wors algemeen was.

Romeine het die tradisie voortgesit. Ons Engelse woord "wors" en die Spaanse woord "salchicha" is eintlik afgelei van die Latynse "salsus", wat "gesout" beteken - 'n goeie idee van hoe vroeg wors behoue ​​gebly het. Maar u sê miskien: "Skroef die ou Grieke en Romeine, die Chinese moes ook iets so eenvoudig soos wors uitgevind het." Helaas, nee, die vroegste bekende Chinese wors, wat lap cheong genoem word, dateer uit die 1890's en is moontlik geïnspireer deur Europese modelle (hoewel sommige bronne beweer dat daar soortgelyke geregte in China was al in 589 v.C.).

In elk geval, dit lyk asof New York 'n oneindige verskeidenheid "buissteaks" uit dosyne verskillende kulture het. Ons het ons eerbare frankfurter, net soos ons gyuma, 'n wors wat pas uit die Himalaja aangekom het. Hier is 'n baie gedeeltelike lys worsies wat hier beskikbaar is, georganiseer volgens land van herkoms. Laat weet ons diegene wat ons gemis het.

AMERIKAAN

Een van die werklik Amerikaanse worsies is die salie -ontbytwors, wat waarskynlik in die suide ontstaan ​​het. Dit is beskikbaar in klein skakels, patties sonder vel en in 'n groot, buisvormige buisvormige weergawe wat by slagters in die stad gevind word. Elke deli en bodega wat eier toebroodjies maak, het 'n weergawe wat salie wors gebruik, maar soek 'n voller weergawe by High Street op Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) in die West Village, waar dit op 'n beskuitjie met 'n warm peper aan die kant bedien word en bekend staan ​​as The Bodega.

Alhoewel dit moontlik in Duitsland ontstaan ​​het, is die tipiese Amerikaanse wors die frankfurter, ook genoem wiener, weenie, frank, floater of hotdog. Die skakels is dun en pienk, en is oorspronklik gemaak met 'n all-beef-mengsel in Coney Island-die eerste tuiste van die worsbroodjie-en versprei uit karre deur Charles Feltman vanaf ongeveer 1869. En sy all-beef frank het 'n natuurlike vel geword die prototipe, bedek met mosterd en die opsionele suurkool of Griekse uiereg. Die beste word nog gevind op die staanplek van Feltman se protégé, Nathan Handwerker, wat gestig het Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) in 1916.

Ander klassieke resepte van die ikoniese frankfurter van die stad sluit in Gray se Papaja (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaja Koning (179 E 86th St, 212-369-0648), gestig in 1932, en Fulton Hot Dog King (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), asook honderde straatwaens. New York spog ook met verskeie verskaffers van nuutgemaakte frankvariëteite. Eerder as om op 'n platrooster gaar te word of in warm water gestroop te word, Crif honde (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) friet sy kenmerkende wiener, soms toegedraai in spek, in 'n kookmetode wat uit New Jersey ontstaan ​​het op plekke soos Rutt's Hut (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), waar 'n nuwe mosterd-/piekelgerus as speserye verskaf word. Gepraat van Jersey -frank, wat dikwels baie ooreenstem met die van New York, Boulevard Drankies (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) bied 'n ui-chili-sous (regtig 'n Griekse gemaalde spesery) wat veroorsaak dat baie Jersey-frank as Texas-wieners beskryf word.

Die barbecue in Texas-styl gee ook baie aandag aan worsies, soms gemaak met beesvleis in 'n natuurlike omhulsel, hoofsaaklik gekruid met rook, soos dié by Hill Country Barbecue Market (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). In Texas is die tradisionele bynaam 'hot guts'. Ander braaiplekke in die stad, soos Mighty Quinn's (103 2nd Ave, 212-677-3733 ander plekke), gebruik 'n varkwors wat merkwaardig is in sy eenvoud. Ook in 'n Texas -aar verskyn gerookte varkwors in 'n deurslaggewende rol in een van die kolaches by Brooklyn Kolache Co. (Dekalb Ave 520, Brooklyn, 718-398-1111). Die deeg het sy oorsprong in die voormalige Tsjeggo -Slowakye voordat immigrante dit na Texas gebring het.

ARGENTINE EN URUGUAYAN

Argentinië en die naburige Uruguay is twee van Suid-Amerika se grootste republieke wat lief is vir wors, met die fokus op chorizo ​​en morcilla, twee resepte wat uit Spanje geërf is, hoewel eersgenoemde ook 'n mate van Italiaanse invloed in sy Suid-Amerikaanse inkarnasie toon. Die parrillada ("braai") tradisie van albei lande bevat altyd chorizo ​​en morcilla wat oor houtskool of ten minste 'n gasvlam gebraai is, gevind in Elmhurst by La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), in Williamsburg by El Almacen (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), en in die East Village by Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). By El Almacen se naweekbrunch kan u ook choripan geniet, die gevierde chorizobroodjie wat uit karre en vensters in die hoofstad van Argentinië verkoop word.

BALKAN

In lande wat die voormalige Joego -Slawië en in omliggende gebiede uitmaak, is die cevapi koningin, waarna dit dikwels sy klein naam, cevapcici, noem. Hierdie wors sonder vel is ongeveer die grootte en vorm van 'n haelgeweerskulp, en word gewoonlik gemaak van kombinasies van lam, vark en beesvleis, afhangende van die godsdiens en nasionaliteit van die vervaardigers daarvan. Dit is beskikbaar op 'n ronde toebroodjie met kajmak (gekapte room) en ajvar ('n rooipeper-lekkerny), of op sigself op 'n skottel by almal se gunsteling Balkan-hamburgerstaander, Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), reg onder die M-spore in Ridgewood-of by Gurra kafee (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) in die woonbuurt Belmont. Kyk na die East Village's vir dieselfde wors in 'n bistro -omgewing Kafana (Laan 116, 212-353-8000), waar worsies met velle kobasice ook beskikbaar is.

BRITS

Die argetipiese wors uit die Verenigde Koninkryk is die banger, 'n varkvleis (of soms beesvleis) wors wat gewoonlik bedien word met 'n berg kapokaartappels, uiesous en gebakte uie in 'n gereg genaamd bangers and mash-'n hoeksteen van kroeg en 'n tipiese werkersklas Engelse inbraak. Die woord "banger", wat afkomstig is van die wors wat kook, word vermoedelik byna 'n eeu gelede in Australië afkomstig. U kan bonsers kry en by verskillende gastropubs in die stad smul, insluitend heerlike vertolkings by die Finansiële Distrik Ulysses se (95 Pearl St, 212-482-0400) en die Upper East Side's Jones Wood Foundry (401 E 76th St, 212-249-2700). In die West Village, Tee en simpatie (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) bied miskien die mees outentieke weergawe van die gereg. (Daarmee bedoel ons: nie opgeblase of bistroïseer nie.) Wors speel ook 'n belangrike rol in die Skotse eier, 'n vuisgrootte snack wat 'n gekookte eier in wors en krummels bedek, wat maklik beskikbaar is by Myers van Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINESE

Lap cheong (of lap chong) is die Kantonese naam vir China se bekendste wors, 'n helderrooi en gedroogde affêre wat effens soet op die tong is. Sien dit in Chinese vleiswinkelwinkels in verskillende variasies wat in twee ringe oor 'n staaf hang, waarvan sommige eetbaar is as 'n handwors in die vorm van 'n Slim Jim, hoewel die algemeenste gebruik daarvan in gebraaide rys of skyfies opgeneem word. By Zing se wonderlike rys (122 Ludlow St, 212-253-5808) aan die Lower East Side vind skoot cheong in die kenmerkende "wors gesnyde rys", terwyl inrigtings in Hongkong-styl in Chinatown dit gereeld in kleipotrys bevat, soos hulle doen by King's Kitchen (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

In Taiwan is nog twee soorte wors gewild: een gevul met klewerige rys omtrent die lengte van 'n worsbroodjie, die ander een kort soos 'n Weense wors - pienk, klam, gevul met varkvleis en pronk met 'n geur wat soortgelyk is aan skoot cheong. In 'n beroemde straatkos word die ryswors gesplit en die varkwors daarin gesit. Die hele samestelling staan ​​bekend as da chang bao xiao chang, en u kan dit by Flushing kry Red Bowl Noodle Shop (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) by die straatvoedselvenster aan die hoofstraatkant van die gebou. 'N Ander Taiwanse wors, genaamd xiang chang ("geurige wors"), is baie soos lap cheong, maar soeter en meer intens gekruid. Dit kan gevind word by Elmhurst's Taiwanese gourmet (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), waar dit in skywe gesny word met skerwe rou knoffel.

DOMINIKAAN EN PUERTO RICAN

Morcilla is 'n belangrike kenmerk van die kombuis van beide eilande en 'n onveranderlike deel van die spyskaart wat op varkvleis bekend staan, bekend as cuchifritos. Die leembloedwors het sy oorsprong in Spanje, en La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) het 'n besonder goeie weergawe teen 'n winskopieprys, bedien in 'n varkvleis (probeer dit saam met varkstong). Die morcilla by die East Harlem middagete Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) word ook aanbeveel. Die lang en dik wors longaniza is beskikbaar in rysbak, toebroodjies en gegrilde kombinasies by die klassieke Washington Heights -restaurant Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANS

Die Franse is bekend vir 'n dik knoffelwors genoem saucisson à l'ail, wat dikwels funksioneer as 'n app, 'n hoofgereg of net as kroegkos, gewoonlik gekook, maar soms gebak of gebraai. Een manier om dit te geniet, is 'n croute, in 'n skilferdeeg, of en brioche, toegedraai in brioche -deeg. Vind dit by sommige van die stad se ouer bistro's, insluitend die teaterdistrikte Tout Va Bien (311 W 51ste straat, 212-265-0190). Bloedwors is natuurlik ook die Franse fret wat dit baie liefhet Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) in Greenwich Village. Intussen het DBGB Kombuis en kroeg (299 Bowery, 212-933-5300) spesialiseer in 'n wye verskeidenheid Franse worsies, sommige tradisioneel, sommige uitgevind in 'n Galliese aar. En die meeste Franse restaurante en wynkroeë het 'n vleisbord met ten minste een soort Franse droë wors, ook bekend as saucisson sec.

DUITS

Duitse wors by Zum Schneider deur Robert Sietsema.

Duitsers is van die wêreld se grootste worsliefhebbers. En die verskeidenheid wurste wat in die Beierse restaurante in die omgewing beskikbaar is, is inderdaad indrukwekkend, en hul voorvleis bevat veral kombinasies van kalfsvleis en varkvleis. Die moeder van alle worsies is die middel-1800's van Staten Island Killmeyer se Old Bavaria Inn (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), waar die drie-worsbord legendaries is, en die keuse loop na bratwurst, gerookte bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst en kielbasy. 'N Soortgelyke keuse, plus die minder algemene krainerwurst, kan gevind word by Glendale's Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Aan die Upper East Side in wat oor is van die Duitse Yorkville -omgewing, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) is u plek. Komies vernoem na Duitse motors, die worslys by Hallo Berlyn (626 10th Ave, 212-977-1944) bied 'n meer moderne keuse en een minder Beiers-geïnspireerd, insluitend kerriewurst. Nog nuwer is die benadering tot wursts Berlynse kerriewurst (75 9th Ave, 646-827-3689) in Chelsea Market, waar u 'n ontbytbroodjie kan kry, bedek met 'n wors van u keuse, insluitend 'n brak. Die stad Neurenberg is die tuiste van 'n nie-kenmerkende Duitse wors met 'n klein kruie, 'n kruie-geur genaamd die schweinswurstl, wat slegs by Zum Schneider (Laan 107, 212-598-1098) in die East Village.

GRIEKSE

As die moontlike uitvinders van wors, behou die Grieke 'n noue verhouding, en byna elke Griekse spyskaart bevat ten minste een of twee streeksoorte, baie sonder vel. Sheftalia is Cypriotiese varkworsies sonder omhulsel (soms is dit toegedraai in vet) wat op ovaalvormige gehaktballetjies lyk, terwyl die ewe stomp loukaniko ook gemaak word van vark of lam (of albei) gemarineer in rooiwyn en gegeur met venkel. en lemoenskil, dan toegedraai in 'n vel van skape of varkderm. Beide is beskikbaar by Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) in Astoria. Loukaniko kan ook gevind word by Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) in die East Village en Astoria. Lus vir lamswors? Die Upper West Side's Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) bied 'n weergawe van sheftalia gemaak met lam.

HIMALAYAAN

In lande wat die hoogste berge ter wêreld aantref en beset, is rykbloedige wors, wat hoofsaaklik van hemoglobien proe en baie eenvoudig bedien word, 'n belangrike element van die kombuis. Vind gyuma in skywe gesny en besaai met vars koriander by Bhutanese Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) in Woodside, of by die stad se voorste Tibetaanse restaurant, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), in Jackson Heights.

ITALIAANS

Die bootvormige land produseer 'n oorvloed worsies wat in twee verskillende kategorieë val: vars en gedroogd. Beide soorte is geredelik beskikbaar hier, hetsy huishoudelik of ingevoerd. Die vars soort kom altyd voor in varkvleis en het 'n smal verskeidenheid geure, gewoonlik eenvoudig of venkel, en soet of warm. 'Soet' hier is 'n verkeerde benaming, dit beteken regtig dat dit nie pittig is nie. Pizzasalonne gaan stad toe met vars Italiaanse worsies. By Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) in Bushwick is daar 'n worsbroodjie wat 'n hele skakel met 'n venkelgeur in 'n skilferdeeg plaas. Die beste Italiaanse worsskyf wat ons gevind het, weelderig en kaasagtig, is by die Upper West Side's T & amp R Pizza (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

'N Sny pepperoni -pizza van Joe & amp's Pat's deur Robert Sietsema.

'N Uitstekende Italiaanse wors word bedien met witboontjies by Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) aan die buitewyke van Soho en vind die wors gebraai met uie en rissies in 'n klassieke straatvoedselvoorbereiding by Leo se Casa Calamari (8602 3rd Ave, 718-921-1900) in Bay Ridge. Ander restaurante wat Italiaanse wors as voorgereg of hoofgereg bedien, sluit in Hamilton Heights se Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) en in die middestad Die Grot (69 New St, 212-809-6990), waar dit bedien word met broccoli-rabe in 'n Italiaanse held.

Pepperoni is 'n ander wors wat gereeld met pizzeria geassosieer word. Tog is dit feitlik onbekend in Italië, en dit kan wees dat Italiaans-Amerikaners hier geïnspireer is deur die chorizo ​​van hul Spaanse en Portugese bure toe hulle dit begin maak het. Twee van ons gunsteling pepperoni -skywe word by Astoria gevind Salerno Pizzeria (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500), en by Joe & amp's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) in Castleton Corners. Gedroogde salami's soos soppressata en cacciatorini word op byna elke Italiaanse restaurant salumi -skottel aangetref.

JAPANSE

In tradisionele Japannese kookkuns is wors feitlik onbekend. Hulle het egter die kanon met twee vektore ingegaan. Die eerste is via izakayas (gastropubs) en sake bars, wat baie buitelandse invloede op hul spyskaarte invoer, wat dit kenmerkend Japannees maak. So word duidelike gegeurde varkskakels van Berkshire (gemaak van 'n erfgenaam van Engelse ras wat deur die Japannese geniet word) op die spyskaart by die East Village se klassieke opgeneem Sake Bar Desibel (240 E 9th St, 212-979-2733). In die tweede geval word 'n stomp gerookte wors, soos 'n Amerikaanse "smokie link", in kerriesous gedompel. Getuig hiervan op bofbal-tema Gaan! Gaan! Kerrie (273 W 38th St, 212-730-5555 ander plekke), bedien met gerasperde kool en 'n groot hoop wit rys om die dik bruin sous op te vang.

KOREAN

Die gunsteling Koreaanse wors is soondae (soms sundae gespel), afkomstig van die noordelike deel van die land. Dit is gevul met bloed en rys of gars, maar in sommige weergawes vervang aartappelstysel vermicelli graan. Die vel kan 'n koei- of varkdarm wees, en die wors word gewoonlik voorberei deur te stoom of saggies te kook. 'N Uitstekende weergawe is beskikbaar by die Gowanus Koreaanse barbecue-cum-karaoke-salon Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), besaai met skorsie en perilla (shiso) sout. Soondae is ook beskikbaar in twee skottelgroottes by 'n jarelange staatmaker in Koreatown Gammeeok (9 W 32ste straat, 212-868-1180). Maar waarom nie Murray Hill (die een in Queens) besoek vir 'n regte bloedwors spesialis soos Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, of 'weermagstoofpot', is 'n ryk mengsel wat die Amerikaanse G.I. teenwoordigheid in Korea in die veertiger- en vyftigerjare. Benewens verpakte ramen, sampioene, tofu en kimchee, bevat dit ook worsbroodjies of soortgelyke wors in Europese styl. In die Koreatown van Manhattan, Nuwe Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) is 'n uitstekende plek om dit saam met 'n stewige, houtskoolbraai te kry. In Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) bied 'n ramen-sentriese weergawe van weermagbredie.

MEXIKAANSE

Die belangrikste Mexikaanse wors is chorizo, wat lank gelede in Spanje ontstaan ​​het en deur kolonialiste daarheen gebring is. In die moderne tyd neem die wors twee gedaantes aan: die een in die vorm van 'n wonderlike rubberagtige, skil-op-skakel, die ander, wat dikwels in 'n plastiekomhulsel kom wat weggegooi word voor dit gekook word, is 'n hopie gemaalde vleis wat in toebroodjies en antojitos. Vind die tweede weergawe verkrummel bo-op 'n Oaxacan tlayuda-iets soos 'n masa-kors pizza-by La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) aan die rand van Flatbush of opgeneem in die gebraaide tacos, genaamd molotes by Xochimilco Family Restaurant (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) in Melrose.

Oaxacan tlayuda by La Loba Cantina in Flatbush deur Paul Crispin Quitoriano.

'Die klassieke chorizo ​​-taco bevat ook gereeld aartappels, soos hulle dit by die East Village's doen Zaragoza Mexikaanse deli en kruideniersware (Laan 215, 212-780-9204). Chorizo ​​sonder vel is ook 'n gewilde toebroodjievulsel, beskikbaar in enige torta, cemita of pambazo. By die pragtige deurraam in Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, geen telefoon), kan u u wors verdubbel deur die Toluqueña te bestel, wat beide chorizo ​​en worsbroodjies dra (in Mexiko bekend as salchichas). U is welkom om hierdie groot broodjie by Bar Juan langsaan te eet, solank u dit met 'n bier afwas. 'N Luukse weergawe van skin-on chorizo ​​word gevind by ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) in die Flatiron.

MIDDEL OOS

Wors is gewild in lande in die Midde-Ooste, beide sonder vel en sonder vel, gemaak van lam of beesvleis, maar nooit vark nie. By die eerbiedwaardige Palestynse restaurant Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) in Bay Ridge, wat dekades gelede as 'n deli begin het en in 'n elegante restaurant, sujuk-'n dik knoffelvleisworswors wat deur Armeniërs na die Midde-Ooste gebring is-is warm bedien, in skywe gesny en besaai met dennepitte. By die Hell's Kitchen Druse -restaurant Gazala se plek (709 9th Ave, 212-245-0709), kort maalvleis-kafta-swem in 'n ligte tamatiesous. Die kosher Israeliër van die Upper West Side Grill 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) bied 'n baie groter weergawe, wat op 'n spies vasgespyker is en oor vlam verbrand is.

Paterson, New Jersey, blyk 'n broeikas van Midde -Oosterse en Turkse wors te wees. By Nouri's Family Restaurant (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), word die Libanese lam of beeswors genaamd makanek in heerlike oorvloed bedien met pietersielie en suurlemoen. Net langs die blok by die Siriese restaurant Aleppo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244) word die beroemde Aleppo-kebab met peper omring, 'n nabye neef van kafta.

NOORD -AFRIKAAN

Die merguez by Cafe Boulud deur Robert Sietsema.

Die gunsteling Noord -Afrikaanse wors is merguez, alomteenwoordig in Tunisië, Algerië en Marokko. Gewoonlik is dit maer, langwerpig en gemaak van lam of skaapvleis, hoewel dit soms dikker is en eerder met beesvleis bult. Dit is niks as dit nie veelsydig is nie, en kan in 'n "koninklike" koeskoes, platbroodjie, deegvulsel of 'n eenvoudige rooster saam met rys bedien word. Klein Marokkaanse Pouse Café (3 Clinton St, 212-677-5415) aan die Lower East Side bevat merguez in 'n heerlike eierbroodjie op 'n stokbrood. Die wors is tuisgemaak en het 'n diep geur by Williamsburg Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), waarskynlik die enigste Algerynse restaurant in die stad, en die nageslag van 'n jare lange Parys-onderneming. Franse bistro's dien inderdaad as 'n tweede tuiste vir merguez, wat 'n belangrike deel geword het van bistro -tariewe hier en in Frankryk. Kroeg ses (502 6th Ave, 212-691-1363) in Greenwich Village, 'n bistro met 'n Marokkaanse buiging, maak 'n fyn merguez-toebroodjie by 'n pita by middagete of aandete. Tydens middagete, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) aan die Upper East Side bedien dikwels 'n verstommend goeie weergawe wat intern gemaak is.

POLS

Kielbasa is die algemene naam vir verskillende soorte wors in Pole, die algemeenste is 'n varkwors met 'n groot omtrek wat gerook en soms dubbel gerook is. Gaan direk na Greenpoint vir 'n paar van die beste voorbeelde, insluitend Christina's (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), waar die wors 'n belangrike element van 'n eierontbyt is, maar ook as 'n voorgereg bedien word, bedien met koolslaai, kapokaartappels en suurkool. By Klein Pole (200 2nd Ave, 212-777-9728) in die East Village, kom die kielbasa-ingang toegedraai in spek vir ekstra rokerigheid. U kan kielbasa -vlakte as 'n app of voorgereg kry, of gevul met kaas by Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSSIES

Sedert die dertigerjare het die Russe 'n groot verskeidenheid wors in Europese styl gemaak, waaronder een wat die 'dokterswors' genoem word, wat soos 'n frankfurter is, maar net sterker gerook word, as 'n seën beskou vir mense met maagprobleme. By ingevoerde kitskosketting Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) kan u hierdie heerlike wieners laat sny en meng met kasha of geheel deur die paar inkorporeer in 'n ontbytpeper ('blin', meervoud 'blini' genoem) wat ook roereier bevat en riviere kaas. Worsbroodjies vir ontbyt? Hoekom nie?

SUID AFRIKAANS

Die Boere wat Suid -Afrika voorheen oorheers het, het verskeie jerkies en gedroogde worsies ingebring wat nog steeds gewaardeer word, insluitend droewors, iets soos 'n Slim Jim gegeur met koljandersaad. In Johannesburg is 'n liggrys weenie op 'n broodjie bekend as 'n Boerewors-rolprent gewild (die naam verraai die kulturele oorsprong), gewoonlik bedek met 'n tamatieversiering wat spog met die ritmiese, Afrika-afgeleide naam van chakalaka. Beide vind u by Upper East Side South African Wine Bar Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Saam met droewors ook.

SPAANS

Die belangrikste wors van Spanje, die chorizo, het oor die hele wêreld gegaan en is herinterpreteer deur die vele voedselkulture wat deur die koloniale ryk beïnvloed is. Op tuisveld is die wors dik, vetterig, wyngehard, paprika-gevoer en droog van tekstuur. Dit word dikwels op sigself bedien as 'n tapa (soms aan die brand), maar word ook opgeneem in paella en verskillende ander rysgeregte. Dien in al sy prag as 'n app, die chorizo ​​by El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) in die Chelsea Hotel kom aan die tafel in die vorm van 'n blom, en die wors word meer gereeld bedien Restaurant in Spanje (113 W 13th St, 212-203-5719) in Greenwich Village, dikwels as 'n gratis tapa in die voorste kroeg. Beide plekke gebruik dit is 'n komponent van paella Valenciana. By Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) chorizo ​​word heerlik bedien met gebakte kwartel eiers op roosterbrood.

Die bloedwors morcilla is ook in Spanje uitgevind en is beskikbaar by Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) versier met appelbotter. Chelsea se Baskiese restaurant Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) bied ook 'n baie lekker, skerp gebraaide weergawe.

Veral in die noordelike streke van Siam is wors 'n ding. Hulle word gereeld as 'n drinkgoed bedien met geroosterde grondboontjies, skerwe rou gemmer en die peperrooi pepers wat bekend staan ​​as voël (of voëloog).Die bekendste suurwors van die Isan -streek, gemaak van korrelvarkies en rys, gegiste en dan gedeeltelik gedroog. Die smaak is styf van vorm, byna uniek onder die wêreld se skakels. Prospect Heights ’ Look By Plant Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) bied 'n besonder pittige weergawe van groter omtrek as die meeste droër en 'n bietjie minder suur, maar ook uitstekend. Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) weergawe.

Die Chiang Mai -wors, genaamd sai ua of sai oua, word bedien met baie dieselfde toebehore as die suurwors van Isan, en is oor die algemeen korreliger, meer krullerig, soeter en altyd gebraai. Vind 'n koriander-gedrapeerde weergawe met dik snye gemmer by Kiin Thai (36 E 8th St, 212-529-2363), net noord van die NYU-kampus. Dieselfde wors vind sy weg in 'n slaai en in gebraaide rys by Elmhurst se uitsondering Chao Thai (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

'N Chorizo ​​-arepa van Cachapas Y Mas deur Robert Sietsema.

Venezolaanse straatkos maak baie van stewige, Spaanse styl chorizos. Kry hulle in verskillende gedaantes by die Lower East Side's Patacon Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): in arepas, in die burrito-agtige tachucho met roereier en swartbone, en in patacones-toebroodjies wat brood met gesnyde en gebraaide groen weegbree vervang. Bo in Inwood, Cachapas en Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) doen Patacon Pisao beter deur ook jojo's aan te bied, waarin sponsagtige soet weegbree as toebroodjiebrood dien vir die vulsel van chorizo, blaarslaai, tamaties en uie, bedek met mayo -gebaseerde aantrek.

VIETNAME

In sommige dele van Viëtnam-byvoorbeeld die Mekongrivier-delta suidwes van Ho Chi Minh-stad-word die skoot cheong in Chinese styl opgeneem in die te-gebreekte rysgereg wat com tam genoem word. Vind die worsies wat 'n bord met varktjops en 'n gebakte eier by deel Pho Rainbow (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), in die New Dorp-omgewing net bokant die treinstasie. Langdurig in Chinatown Pasteur Grill en noedels (85 Baxter St, 212-608-3656) bied 'n luukse gebraaide rys met dieselfde wors, hier genoem "Vietnamese wors."


New York se wonderlike wêreld van wors

Die definisie van 'n wors is eenvoudig, nie waar nie? Gemaalde vleis van onseker oorsprong word vasgesteek in 'n langwerpige omhulsel wat gewoonlik van dierlike ingewande gemaak word. Behalwe dat die helfte van die worsies in die wêreld nie aan hierdie definisie voldoen nie. Wat van ontbytworspasteitjies met saliegeur, wat rond is? Of cevapi van die Balkan, sonder vel? Of seekoswors en groente -franks, wat geen vleis bevat nie? Dit is duidelik dat die wêreld van wors ver gevorder is met allerhande randvoorbeelde, waarvan sommige selfs voorgee dat hulle nie wors is nie. Maar, ongeag die kenmerkende eienskappe, hou almal nie van wors nie?

Wie kan argumenteer met 'n mollige, houtskool-gegrilde skakel wat verskyn as jy daarin byt? Die vroegste worsies is moontlik deur die ou Grieke gemaak. Bloedwors word spesifiek by die naam aangemeld Die Odyssey (8ste eeu v.C.): "Soos wanneer 'n man langs 'n groot vuur 'n wors vol vet en bloed gevul het en dit so en dan omdraai en baie gretig is om dit vinnig gebraai te kry ..." Ons weet ook dat die Griekse dramaturg Epicharmus 'n komedie geskryf het met die naam Orya ("Wors"). Slegs fragmente bly oor, maar geleerdes meen dit toon aan dat selfs in die antieke Griekse tyd valse grappies oor wors algemeen was.

Romeine het die tradisie voortgesit. Ons Engelse woord "wors" en die Spaanse woord "salchicha" is eintlik afgelei van die Latynse "salsus", wat "gesout" beteken - 'n goeie idee van hoe vroeg wors behoue ​​gebly het. Maar u sê miskien: "Skroef die ou Grieke en Romeine, die Chinese moes ook iets so eenvoudig soos wors uitgevind het." Helaas, nee, die vroegste bekende Chinese wors, wat lap cheong genoem word, dateer uit die 1890's en is moontlik geïnspireer deur Europese modelle (hoewel sommige bronne beweer dat daar soortgelyke geregte in China was al in 589 v.C.).

In elk geval, dit lyk asof New York 'n oneindige verskeidenheid "buissteaks" uit dosyne verskillende kulture het. Ons het ons eerbare frankfurter, net soos ons gyuma, 'n wors wat pas uit die Himalaja aangekom het. Hier is 'n baie gedeeltelike lys worsies wat hier beskikbaar is, georganiseer volgens land van herkoms. Laat weet ons diegene wat ons gemis het.

AMERIKAAN

Een van die werklik Amerikaanse worsies is die salie -ontbytwors, wat waarskynlik in die suide ontstaan ​​het. Dit is beskikbaar in klein skakels, patties sonder vel en in 'n groot, buisvormige buisvormige weergawe wat by slagters in die stad gevind word. Elke deli en bodega wat eier toebroodjies maak, het 'n weergawe wat salie wors gebruik, maar soek 'n voller weergawe by High Street op Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) in die West Village, waar dit op 'n beskuitjie met 'n warm peper aan die kant bedien word en bekend staan ​​as The Bodega.

Alhoewel dit moontlik in Duitsland ontstaan ​​het, is die tipiese Amerikaanse wors die frankfurter, ook genoem wiener, weenie, frank, floater of hotdog. Die skakels is dun en pienk, en is oorspronklik gemaak met 'n all-beef-mengsel in Coney Island-die eerste tuiste van die worsbroodjie-en versprei uit karre deur Charles Feltman vanaf ongeveer 1869. En sy all-beef frank het 'n natuurlike vel geword die prototipe, bedek met mosterd en die opsionele suurkool of Griekse uiereg. Die beste word nog gevind op die staanplek van Feltman se protégé, Nathan Handwerker, wat gestig het Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) in 1916.

Ander klassieke resepte van die ikoniese frankfurter van die stad sluit in Gray se Papaja (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaja Koning (179 E 86th St, 212-369-0648), gestig in 1932, en Fulton Hot Dog King (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), asook honderde straatwaens. New York spog ook met verskeie verskaffers van nuutgemaakte frankvariëteite. Eerder as om op 'n platrooster gaar te word of in warm water gestroop te word, Crif honde (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) friet sy kenmerkende wiener, soms toegedraai in spek, in 'n kookmetode wat uit New Jersey ontstaan ​​het op plekke soos Rutt's Hut (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), waar 'n nuwe mosterd-/piekelgerus as speserye verskaf word. Gepraat van Jersey -frank, wat dikwels baie ooreenstem met die van New York, Boulevard Drankies (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) bied 'n ui-chili-sous (regtig 'n Griekse gemaalde spesery) wat veroorsaak dat baie Jersey-frank as Texas-wieners beskryf word.

Die barbecue in Texas-styl gee ook baie aandag aan worsies, soms gemaak met beesvleis in 'n natuurlike omhulsel, hoofsaaklik gekruid met rook, soos dié by Hill Country Barbecue Market (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). In Texas is die tradisionele bynaam 'hot guts'. Ander braaiplekke in die stad, soos Mighty Quinn's (103 2nd Ave, 212-677-3733 ander plekke), gebruik 'n varkwors wat merkwaardig is in sy eenvoud. Ook in 'n Texas -aar verskyn gerookte varkwors in 'n deurslaggewende rol in een van die kolaches by Brooklyn Kolache Co. (Dekalb Ave 520, Brooklyn, 718-398-1111). Die deeg het sy oorsprong in die voormalige Tsjeggo -Slowakye voordat immigrante dit na Texas gebring het.

ARGENTINE EN URUGUAYAN

Argentinië en die naburige Uruguay is twee van Suid-Amerika se grootste republieke wat lief is vir wors, met die fokus op chorizo ​​en morcilla, twee resepte wat uit Spanje geërf is, hoewel eersgenoemde ook 'n mate van Italiaanse invloed in sy Suid-Amerikaanse inkarnasie toon. Die parrillada ("braai") tradisie van albei lande bevat altyd chorizo ​​en morcilla wat oor houtskool of ten minste 'n gasvlam gebraai is, gevind in Elmhurst by La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), in Williamsburg by El Almacen (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), en in die East Village by Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). By El Almacen se naweekbrunch kan u ook choripan geniet, die gevierde chorizobroodjie wat uit karre en vensters in die hoofstad van Argentinië verkoop word.

BALKAN

In lande wat die voormalige Joego -Slawië en in omliggende gebiede uitmaak, is die cevapi koningin, waarna dit dikwels sy klein naam, cevapcici, noem. Hierdie wors sonder vel is ongeveer die grootte en vorm van 'n haelgeweerskulp, en word gewoonlik gemaak van kombinasies van lam, vark en beesvleis, afhangende van die godsdiens en nasionaliteit van die vervaardigers daarvan. Dit is beskikbaar op 'n ronde toebroodjie met kajmak (gekapte room) en ajvar ('n rooipeper-lekkerny), of op sigself op 'n skottel by almal se gunsteling Balkan-hamburgerstaander, Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), reg onder die M-spore in Ridgewood-of by Gurra kafee (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) in die woonbuurt Belmont. Kyk na die East Village's vir dieselfde wors in 'n bistro -omgewing Kafana (Laan 116, 212-353-8000), waar worsies met velle kobasice ook beskikbaar is.

BRITS

Die argetipiese wors uit die Verenigde Koninkryk is die banger, 'n varkvleis (of soms beesvleis) wors wat gewoonlik bedien word met 'n berg kapokaartappels, uiesous en gebakte uie in 'n gereg genaamd bangers and mash-'n hoeksteen van kroeg en 'n tipiese werkersklas Engelse inbraak. Die woord "banger", wat afkomstig is van die wors wat kook, word vermoedelik byna 'n eeu gelede in Australië afkomstig. U kan bonsers kry en by verskillende gastropubs in die stad smul, insluitend heerlike vertolkings by die Finansiële Distrik Ulysses se (95 Pearl St, 212-482-0400) en die Upper East Side's Jones Wood Foundry (401 E 76th St, 212-249-2700). In die West Village, Tee en simpatie (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) bied miskien die mees outentieke weergawe van die gereg. (Daarmee bedoel ons: nie opgeblase of bistroïseer nie.) Wors speel ook 'n belangrike rol in die Skotse eier, 'n vuisgrootte snack wat 'n gekookte eier in wors en krummels bedek, wat maklik beskikbaar is by Myers van Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINESE

Lap cheong (of lap chong) is die Kantonese naam vir China se bekendste wors, 'n helderrooi en gedroogde affêre wat effens soet op die tong is. Sien dit in Chinese vleiswinkelwinkels in verskillende variasies wat in twee ringe oor 'n staaf hang, waarvan sommige eetbaar is as 'n handwors in die vorm van 'n Slim Jim, hoewel die algemeenste gebruik daarvan in gebraaide rys of skyfies opgeneem word. By Zing se wonderlike rys (122 Ludlow St, 212-253-5808) aan die Lower East Side vind skoot cheong in die kenmerkende "wors gesnyde rys", terwyl inrigtings in Hongkong-styl in Chinatown dit gereeld in kleipotrys bevat, soos hulle doen by King's Kitchen (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

In Taiwan is nog twee soorte wors gewild: een gevul met klewerige rys omtrent die lengte van 'n worsbroodjie, die ander een kort soos 'n Weense wors - pienk, klam, gevul met varkvleis en pronk met 'n geur wat soortgelyk is aan skoot cheong. In 'n beroemde straatkos word die ryswors gesplit en die varkwors daarin gesit. Die hele samestelling staan ​​bekend as da chang bao xiao chang, en u kan dit by Flushing kry Red Bowl Noodle Shop (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) by die straatvoedselvenster aan die hoofstraatkant van die gebou. 'N Ander Taiwanse wors, genaamd xiang chang ("geurige wors"), is baie soos lap cheong, maar soeter en meer intens gekruid. Dit kan gevind word by Elmhurst's Taiwanese gourmet (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), waar dit in skywe gesny word met skerwe rou knoffel.

DOMINIKAAN EN PUERTO RICAN

Morcilla is 'n belangrike kenmerk van die kombuis van beide eilande en 'n onveranderlike deel van die spyskaart wat op varkvleis bekend staan, bekend as cuchifritos. Die leembloedwors het sy oorsprong in Spanje, en La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) het 'n besonder goeie weergawe teen 'n winskopieprys, bedien in 'n varkvleis (probeer dit saam met varkstong). Die morcilla by die East Harlem middagete Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) word ook aanbeveel. Die lang en dik wors longaniza is beskikbaar in rysbak, toebroodjies en gegrilde kombinasies by die klassieke Washington Heights -restaurant Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANS

Die Franse is bekend vir 'n dik knoffelwors genoem saucisson à l'ail, wat dikwels funksioneer as 'n app, 'n hoofgereg of net as kroegkos, gewoonlik gekook, maar soms gebak of gebraai. Een manier om dit te geniet, is 'n croute, in 'n skilferdeeg, of en brioche, toegedraai in brioche -deeg. Vind dit by sommige van die stad se ouer bistro's, insluitend die teaterdistrikte Tout Va Bien (311 W 51ste straat, 212-265-0190). Bloedwors is natuurlik ook die Franse fret wat dit baie liefhet Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) in Greenwich Village. Intussen het DBGB Kombuis en kroeg (299 Bowery, 212-933-5300) spesialiseer in 'n wye verskeidenheid Franse worsies, sommige tradisioneel, sommige uitgevind in 'n Galliese aar. En die meeste Franse restaurante en wynkroeë het 'n vleisbord met ten minste een soort Franse droë wors, ook bekend as saucisson sec.

DUITS

Duitse wors by Zum Schneider deur Robert Sietsema.

Duitsers is van die wêreld se grootste worsliefhebbers. En die verskeidenheid wurste wat in die Beierse restaurante in die omgewing beskikbaar is, is inderdaad indrukwekkend, en hul voorvleis bevat veral kombinasies van kalfsvleis en varkvleis. Die moeder van alle worsies is die middel-1800's van Staten Island Killmeyer se Old Bavaria Inn (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), waar die drie-worsbord legendaries is, en die keuse loop na bratwurst, gerookte bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst en kielbasy. 'N Soortgelyke keuse, plus die minder algemene krainerwurst, kan gevind word by Glendale's Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Aan die Upper East Side in wat oor is van die Duitse Yorkville -omgewing, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) is u plek. Komies vernoem na Duitse motors, die worslys by Hallo Berlyn (626 10th Ave, 212-977-1944) bied 'n meer moderne keuse en een minder Beiers-geïnspireerd, insluitend kerriewurst. Nog nuwer is die benadering tot wursts Berlynse kerriewurst (75 9th Ave, 646-827-3689) in Chelsea Market, waar u 'n ontbytbroodjie kan kry, bedek met 'n wors van u keuse, insluitend 'n brak. Die stad Neurenberg is die tuiste van 'n nie-kenmerkende Duitse wors met 'n klein kruie, 'n kruie-geur genaamd die schweinswurstl, wat slegs by Zum Schneider (Laan 107, 212-598-1098) in die East Village.

GRIEKSE

As die moontlike uitvinders van wors, behou die Grieke 'n noue verhouding, en byna elke Griekse spyskaart bevat ten minste een of twee streeksoorte, baie sonder vel. Sheftalia is Cypriotiese varkworsies sonder omhulsel (soms is dit toegedraai in vet) wat op ovaalvormige gehaktballetjies lyk, terwyl die ewe stomp loukaniko ook gemaak word van vark of lam (of albei) gemarineer in rooiwyn en gegeur met venkel. en lemoenskil, dan toegedraai in 'n vel van skape of varkderm. Beide is beskikbaar by Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) in Astoria. Loukaniko kan ook gevind word by Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) in die East Village en Astoria. Lus vir lamswors? Die Upper West Side's Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) bied 'n weergawe van sheftalia gemaak met lam.

HIMALAYAAN

In lande wat die hoogste berge ter wêreld aantref en beset, is rykbloedige wors, wat hoofsaaklik van hemoglobien proe en baie eenvoudig bedien word, 'n belangrike element van die kombuis. Vind gyuma in skywe gesny en besaai met vars koriander by Bhutanese Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) in Woodside, of by die stad se voorste Tibetaanse restaurant, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), in Jackson Heights.

ITALIAANS

Die bootvormige land produseer 'n oorvloed worsies wat in twee verskillende kategorieë val: vars en gedroogd. Beide soorte is geredelik beskikbaar hier, hetsy huishoudelik of ingevoerd. Die vars soort kom altyd voor in varkvleis en het 'n smal verskeidenheid geure, gewoonlik eenvoudig of venkel, en soet of warm. 'Soet' hier is 'n verkeerde benaming, dit beteken regtig dat dit nie pittig is nie. Pizzasalonne gaan stad toe met vars Italiaanse worsies. By Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) in Bushwick is daar 'n worsbroodjie wat 'n hele skakel met 'n venkelgeur in 'n skilferdeeg plaas. Die beste Italiaanse worsskyf wat ons gevind het, weelderig en kaasagtig, is by die Upper West Side's T & amp R Pizza (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

'N Sny pepperoni -pizza van Joe & amp's Pat's deur Robert Sietsema.

'N Uitstekende Italiaanse wors word bedien met witboontjies by Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) aan die buitewyke van Soho en vind die wors gebraai met uie en rissies in 'n klassieke straatvoedselvoorbereiding by Leo se Casa Calamari (8602 3rd Ave, 718-921-1900) in Bay Ridge. Ander restaurante wat Italiaanse wors as voorgereg of hoofgereg bedien, sluit in Hamilton Heights se Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) en in die middestad Die Grot (69 New St, 212-809-6990), waar dit bedien word met broccoli-rabe in 'n Italiaanse held.

Pepperoni is 'n ander wors wat gereeld met pizzeria geassosieer word. Tog is dit feitlik onbekend in Italië, en dit kan wees dat Italiaans-Amerikaners hier geïnspireer is deur die chorizo ​​van hul Spaanse en Portugese bure toe hulle dit begin maak het. Twee van ons gunsteling pepperoni -skywe word by Astoria gevind Salerno Pizzeria (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500), en by Joe & amp's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) in Castleton Corners. Gedroogde salami's soos soppressata en cacciatorini word op byna elke Italiaanse restaurant salumi -skottel aangetref.

JAPANSE

In tradisionele Japannese kookkuns is wors feitlik onbekend. Hulle het egter die kanon met twee vektore ingegaan.Die eerste is via izakayas (gastropubs) en sake bars, wat baie buitelandse invloede op hul spyskaarte invoer, wat dit kenmerkend Japannees maak. So word duidelike gegeurde varkskakels van Berkshire (gemaak van 'n erfgenaam van Engelse ras wat deur die Japannese geniet word) op die spyskaart by die East Village se klassieke opgeneem Sake Bar Desibel (240 E 9th St, 212-979-2733). In die tweede geval word 'n stomp gerookte wors, soos 'n Amerikaanse "smokie link", in kerriesous gedompel. Getuig hiervan op bofbal-tema Gaan! Gaan! Kerrie (273 W 38th St, 212-730-5555 ander plekke), bedien met gerasperde kool en 'n groot hoop wit rys om die dik bruin sous op te vang.

KOREAN

Die gunsteling Koreaanse wors is soondae (soms sundae gespel), afkomstig van die noordelike deel van die land. Dit is gevul met bloed en rys of gars, maar in sommige weergawes vervang aartappelstysel vermicelli graan. Die vel kan 'n koei- of varkdarm wees, en die wors word gewoonlik voorberei deur te stoom of saggies te kook. 'N Uitstekende weergawe is beskikbaar by die Gowanus Koreaanse barbecue-cum-karaoke-salon Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), besaai met skorsie en perilla (shiso) sout. Soondae is ook beskikbaar in twee skottelgroottes by 'n jarelange staatmaker in Koreatown Gammeeok (9 W 32ste straat, 212-868-1180). Maar waarom nie Murray Hill (die een in Queens) besoek vir 'n regte bloedwors spesialis soos Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, of 'weermagstoofpot', is 'n ryk mengsel wat die Amerikaanse G.I. teenwoordigheid in Korea in die veertiger- en vyftigerjare. Benewens verpakte ramen, sampioene, tofu en kimchee, bevat dit ook worsbroodjies of soortgelyke wors in Europese styl. In die Koreatown van Manhattan, Nuwe Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) is 'n uitstekende plek om dit saam met 'n stewige, houtskoolbraai te kry. In Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) bied 'n ramen-sentriese weergawe van weermagbredie.

MEXIKAANSE

Die belangrikste Mexikaanse wors is chorizo, wat lank gelede in Spanje ontstaan ​​het en deur kolonialiste daarheen gebring is. In die moderne tyd neem die wors twee gedaantes aan: die een in die vorm van 'n wonderlike rubberagtige, skil-op-skakel, die ander, wat dikwels in 'n plastiekomhulsel kom wat weggegooi word voor dit gekook word, is 'n hopie gemaalde vleis wat in toebroodjies en antojitos. Vind die tweede weergawe verkrummel bo-op 'n Oaxacan tlayuda-iets soos 'n masa-kors pizza-by La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) aan die rand van Flatbush of opgeneem in die gebraaide tacos, genaamd molotes by Xochimilco Family Restaurant (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) in Melrose.

Oaxacan tlayuda by La Loba Cantina in Flatbush deur Paul Crispin Quitoriano.

'Die klassieke chorizo ​​-taco bevat ook gereeld aartappels, soos hulle dit by die East Village's doen Zaragoza Mexikaanse deli en kruideniersware (Laan 215, 212-780-9204). Chorizo ​​sonder vel is ook 'n gewilde toebroodjievulsel, beskikbaar in enige torta, cemita of pambazo. By die pragtige deurraam in Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, geen telefoon), kan u u wors verdubbel deur die Toluqueña te bestel, wat beide chorizo ​​en worsbroodjies dra (in Mexiko bekend as salchichas). U is welkom om hierdie groot broodjie by Bar Juan langsaan te eet, solank u dit met 'n bier afwas. 'N Luukse weergawe van skin-on chorizo ​​word gevind by ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) in die Flatiron.

MIDDEL OOS

Wors is gewild in lande in die Midde-Ooste, beide sonder vel en sonder vel, gemaak van lam of beesvleis, maar nooit vark nie. By die eerbiedwaardige Palestynse restaurant Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) in Bay Ridge, wat dekades gelede as 'n deli begin het en in 'n elegante restaurant, sujuk-'n dik knoffelvleisworswors wat deur Armeniërs na die Midde-Ooste gebring is-is warm bedien, in skywe gesny en besaai met dennepitte. By die Hell's Kitchen Druse -restaurant Gazala se plek (709 9th Ave, 212-245-0709), kort maalvleis-kafta-swem in 'n ligte tamatiesous. Die kosher Israeliër van die Upper West Side Grill 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) bied 'n baie groter weergawe, wat op 'n spies vasgespyker is en oor vlam verbrand is.

Paterson, New Jersey, blyk 'n broeikas van Midde -Oosterse en Turkse wors te wees. By Nouri's Family Restaurant (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), word die Libanese lam of beeswors genaamd makanek in heerlike oorvloed bedien met pietersielie en suurlemoen. Net langs die blok by die Siriese restaurant Aleppo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244) word die beroemde Aleppo-kebab met peper omring, 'n nabye neef van kafta.

NOORD -AFRIKAAN

Die merguez by Cafe Boulud deur Robert Sietsema.

Die gunsteling Noord -Afrikaanse wors is merguez, alomteenwoordig in Tunisië, Algerië en Marokko. Gewoonlik is dit maer, langwerpig en gemaak van lam of skaapvleis, hoewel dit soms dikker is en eerder met beesvleis bult. Dit is niks as dit nie veelsydig is nie, en kan in 'n "koninklike" koeskoes, platbroodjie, deegvulsel of 'n eenvoudige rooster saam met rys bedien word. Klein Marokkaanse Pouse Café (3 Clinton St, 212-677-5415) aan die Lower East Side bevat merguez in 'n heerlike eierbroodjie op 'n stokbrood. Die wors is tuisgemaak en het 'n diep geur by Williamsburg Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), waarskynlik die enigste Algerynse restaurant in die stad, en die nageslag van 'n jare lange Parys-onderneming. Franse bistro's dien inderdaad as 'n tweede tuiste vir merguez, wat 'n belangrike deel geword het van bistro -tariewe hier en in Frankryk. Kroeg ses (502 6th Ave, 212-691-1363) in Greenwich Village, 'n bistro met 'n Marokkaanse buiging, maak 'n fyn merguez-toebroodjie by 'n pita by middagete of aandete. Tydens middagete, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) aan die Upper East Side bedien dikwels 'n verstommend goeie weergawe wat intern gemaak is.

POLS

Kielbasa is die algemene naam vir verskillende soorte wors in Pole, die algemeenste is 'n varkwors met 'n groot omtrek wat gerook en soms dubbel gerook is. Gaan direk na Greenpoint vir 'n paar van die beste voorbeelde, insluitend Christina's (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), waar die wors 'n belangrike element van 'n eierontbyt is, maar ook as 'n voorgereg bedien word, bedien met koolslaai, kapokaartappels en suurkool. By Klein Pole (200 2nd Ave, 212-777-9728) in die East Village, kom die kielbasa-ingang toegedraai in spek vir ekstra rokerigheid. U kan kielbasa -vlakte as 'n app of voorgereg kry, of gevul met kaas by Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSSIES

Sedert die dertigerjare het die Russe 'n groot verskeidenheid wors in Europese styl gemaak, waaronder een wat die 'dokterswors' genoem word, wat soos 'n frankfurter is, maar net sterker gerook word, as 'n seën beskou vir mense met maagprobleme. By ingevoerde kitskosketting Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) kan u hierdie heerlike wieners laat sny en meng met kasha of geheel deur die paar inkorporeer in 'n ontbytpeper ('blin', meervoud 'blini' genoem) wat ook roereier bevat en riviere kaas. Worsbroodjies vir ontbyt? Hoekom nie?

SUID AFRIKAANS

Die Boere wat Suid -Afrika voorheen oorheers het, het verskeie jerkies en gedroogde worsies ingebring wat nog steeds gewaardeer word, insluitend droewors, iets soos 'n Slim Jim gegeur met koljandersaad. In Johannesburg is 'n liggrys weenie op 'n broodjie bekend as 'n Boerewors-rolprent gewild (die naam verraai die kulturele oorsprong), gewoonlik bedek met 'n tamatieversiering wat spog met die ritmiese, Afrika-afgeleide naam van chakalaka. Beide vind u by Upper East Side South African Wine Bar Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Saam met droewors ook.

SPAANS

Die belangrikste wors van Spanje, die chorizo, het oor die hele wêreld gegaan en is herinterpreteer deur die vele voedselkulture wat deur die koloniale ryk beïnvloed is. Op tuisveld is die wors dik, vetterig, wyngehard, paprika-gevoer en droog van tekstuur. Dit word dikwels op sigself bedien as 'n tapa (soms aan die brand), maar word ook opgeneem in paella en verskillende ander rysgeregte. Dien in al sy prag as 'n app, die chorizo ​​by El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) in die Chelsea Hotel kom aan die tafel in die vorm van 'n blom, en die wors word meer gereeld bedien Restaurant in Spanje (113 W 13th St, 212-203-5719) in Greenwich Village, dikwels as 'n gratis tapa in die voorste kroeg. Beide plekke gebruik dit is 'n komponent van paella Valenciana. By Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) chorizo ​​word heerlik bedien met gebakte kwartel eiers op roosterbrood.

Die bloedwors morcilla is ook in Spanje uitgevind en is beskikbaar by Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) versier met appelbotter. Chelsea se Baskiese restaurant Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) bied ook 'n baie lekker, skerp gebraaide weergawe.

Veral in die noordelike streke van Siam is wors 'n ding. Hulle word gereeld as 'n drinkgoed bedien met geroosterde grondboontjies, skerwe rou gemmer en die peperrooi pepers wat bekend staan ​​as voël (of voëloog). Die bekendste suurwors van die Isan -streek, gemaak van korrelvarkies en rys, gegiste en dan gedeeltelik gedroog. Die smaak is styf van vorm, byna uniek onder die wêreld se skakels. Prospect Heights ’ Look By Plant Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) bied 'n besonder pittige weergawe van groter omtrek as die meeste droër en 'n bietjie minder suur, maar ook uitstekend. Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) weergawe.

Die Chiang Mai -wors, genaamd sai ua of sai oua, word bedien met baie dieselfde toebehore as die suurwors van Isan, en is oor die algemeen korreliger, meer krullerig, soeter en altyd gebraai. Vind 'n koriander-gedrapeerde weergawe met dik snye gemmer by Kiin Thai (36 E 8th St, 212-529-2363), net noord van die NYU-kampus. Dieselfde wors vind sy weg in 'n slaai en in gebraaide rys by Elmhurst se uitsondering Chao Thai (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

'N Chorizo ​​-arepa van Cachapas Y Mas deur Robert Sietsema.

Venezolaanse straatkos maak baie van stewige, Spaanse styl chorizos. Kry hulle in verskillende gedaantes by die Lower East Side's Patacon Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): in arepas, in die burrito-agtige tachucho met roereier en swartbone, en in patacones-toebroodjies wat brood met gesnyde en gebraaide groen weegbree vervang. Bo in Inwood, Cachapas en Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) doen Patacon Pisao beter deur ook jojo's aan te bied, waarin sponsagtige soet weegbree as toebroodjiebrood dien vir die vulsel van chorizo, blaarslaai, tamaties en uie, bedek met mayo -gebaseerde aantrek.

VIETNAME

In sommige dele van Viëtnam-byvoorbeeld die Mekongrivier-delta suidwes van Ho Chi Minh-stad-word die skoot cheong in Chinese styl opgeneem in die te-gebreekte rysgereg wat com tam genoem word. Vind die worsies wat 'n bord met varktjops en 'n gebakte eier by deel Pho Rainbow (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), in die New Dorp-omgewing net bokant die treinstasie. Langdurig in Chinatown Pasteur Grill en noedels (85 Baxter St, 212-608-3656) bied 'n luukse gebraaide rys met dieselfde wors, hier genoem "Vietnamese wors."


New York se wonderlike wêreld van wors

Die definisie van 'n wors is eenvoudig, nie waar nie? Gemaalde vleis van onseker oorsprong word vasgesteek in 'n langwerpige omhulsel wat gewoonlik van dierlike ingewande gemaak word. Behalwe dat die helfte van die worsies in die wêreld nie aan hierdie definisie voldoen nie. Wat van ontbytworspasteitjies met saliegeur, wat rond is? Of cevapi van die Balkan, sonder vel? Of seekoswors en groente -franks, wat geen vleis bevat nie? Dit is duidelik dat die wêreld van wors ver gevorder is met allerhande randvoorbeelde, waarvan sommige selfs voorgee dat hulle nie wors is nie. Maar, ongeag die kenmerkende eienskappe, hou almal nie van wors nie?

Wie kan argumenteer met 'n mollige, houtskool-gegrilde skakel wat verskyn as jy daarin byt? Die vroegste worsies is moontlik deur die ou Grieke gemaak. Bloedwors word spesifiek by die naam aangemeld Die Odyssey (8ste eeu v.C.): "Soos wanneer 'n man langs 'n groot vuur 'n wors vol vet en bloed gevul het en dit so en dan omdraai en baie gretig is om dit vinnig gebraai te kry ..." Ons weet ook dat die Griekse dramaturg Epicharmus 'n komedie geskryf het met die naam Orya ("Wors"). Slegs fragmente bly oor, maar geleerdes meen dit toon aan dat selfs in die antieke Griekse tyd valse grappies oor wors algemeen was.

Romeine het die tradisie voortgesit. Ons Engelse woord "wors" en die Spaanse woord "salchicha" is eintlik afgelei van die Latynse "salsus", wat "gesout" beteken - 'n goeie idee van hoe vroeg wors behoue ​​gebly het. Maar u sê miskien: "Skroef die ou Grieke en Romeine, die Chinese moes ook iets so eenvoudig soos wors uitgevind het." Helaas, nee, die vroegste bekende Chinese wors, wat lap cheong genoem word, dateer uit die 1890's en is moontlik geïnspireer deur Europese modelle (hoewel sommige bronne beweer dat daar soortgelyke geregte in China was al in 589 v.C.).

In elk geval, dit lyk asof New York 'n oneindige verskeidenheid "buissteaks" uit dosyne verskillende kulture het. Ons het ons eerbare frankfurter, net soos ons gyuma, 'n wors wat pas uit die Himalaja aangekom het. Hier is 'n baie gedeeltelike lys worsies wat hier beskikbaar is, georganiseer volgens land van herkoms. Laat weet ons diegene wat ons gemis het.

AMERIKAAN

Een van die werklik Amerikaanse worsies is die salie -ontbytwors, wat waarskynlik in die suide ontstaan ​​het. Dit is beskikbaar in klein skakels, patties sonder vel en in 'n groot, buisvormige buisvormige weergawe wat by slagters in die stad gevind word. Elke deli en bodega wat eier toebroodjies maak, het 'n weergawe wat salie wors gebruik, maar soek 'n voller weergawe by High Street op Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) in die West Village, waar dit op 'n beskuitjie met 'n warm peper aan die kant bedien word en bekend staan ​​as The Bodega.

Alhoewel dit moontlik in Duitsland ontstaan ​​het, is die tipiese Amerikaanse wors die frankfurter, ook genoem wiener, weenie, frank, floater of hotdog. Die skakels is dun en pienk, en is oorspronklik gemaak met 'n all-beef-mengsel in Coney Island-die eerste tuiste van die worsbroodjie-en versprei uit karre deur Charles Feltman vanaf ongeveer 1869. En sy all-beef frank het 'n natuurlike vel geword die prototipe, bedek met mosterd en die opsionele suurkool of Griekse uiereg. Die beste word nog gevind op die staanplek van Feltman se protégé, Nathan Handwerker, wat gestig het Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) in 1916.

Ander klassieke resepte van die ikoniese frankfurter van die stad sluit in Gray se Papaja (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaja Koning (179 E 86th St, 212-369-0648), gestig in 1932, en Fulton Hot Dog King (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), asook honderde straatwaens. New York spog ook met verskeie verskaffers van nuutgemaakte frankvariëteite. Eerder as om op 'n platrooster gaar te word of in warm water gestroop te word, Crif honde (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) friet sy kenmerkende wiener, soms toegedraai in spek, in 'n kookmetode wat uit New Jersey ontstaan ​​het op plekke soos Rutt's Hut (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), waar 'n nuwe mosterd-/piekelgerus as speserye verskaf word. Gepraat van Jersey -frank, wat dikwels baie ooreenstem met die van New York, Boulevard Drankies (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) bied 'n ui-chili-sous (regtig 'n Griekse gemaalde spesery) wat veroorsaak dat baie Jersey-frank as Texas-wieners beskryf word.

Die barbecue in Texas-styl gee ook baie aandag aan worsies, soms gemaak met beesvleis in 'n natuurlike omhulsel, hoofsaaklik gekruid met rook, soos dié by Hill Country Barbecue Market (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). In Texas is die tradisionele bynaam 'hot guts'. Ander braaiplekke in die stad, soos Mighty Quinn's (103 2nd Ave, 212-677-3733 ander plekke), gebruik 'n varkwors wat merkwaardig is in sy eenvoud. Ook in 'n Texas -aar verskyn gerookte varkwors in 'n deurslaggewende rol in een van die kolaches by Brooklyn Kolache Co. (Dekalb Ave 520, Brooklyn, 718-398-1111). Die deeg het sy oorsprong in die voormalige Tsjeggo -Slowakye voordat immigrante dit na Texas gebring het.

ARGENTINE EN URUGUAYAN

Argentinië en die naburige Uruguay is twee van Suid-Amerika se grootste republieke wat lief is vir wors, met die fokus op chorizo ​​en morcilla, twee resepte wat uit Spanje geërf is, hoewel eersgenoemde ook 'n mate van Italiaanse invloed in sy Suid-Amerikaanse inkarnasie toon. Die parrillada ("braai") tradisie van albei lande bevat altyd chorizo ​​en morcilla wat oor houtskool of ten minste 'n gasvlam gebraai is, gevind in Elmhurst by La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), in Williamsburg by El Almacen (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), en in die East Village by Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). By El Almacen se naweekbrunch kan u ook choripan geniet, die gevierde chorizobroodjie wat uit karre en vensters in die hoofstad van Argentinië verkoop word.

BALKAN

In lande wat die voormalige Joego -Slawië en in omliggende gebiede uitmaak, is die cevapi koningin, waarna dit dikwels sy klein naam, cevapcici, noem. Hierdie wors sonder vel is ongeveer die grootte en vorm van 'n haelgeweerskulp, en word gewoonlik gemaak van kombinasies van lam, vark en beesvleis, afhangende van die godsdiens en nasionaliteit van die vervaardigers daarvan. Dit is beskikbaar op 'n ronde toebroodjie met kajmak (gekapte room) en ajvar ('n rooipeper-lekkerny), of op sigself op 'n skottel by almal se gunsteling Balkan-hamburgerstaander, Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), reg onder die M-spore in Ridgewood-of by Gurra kafee (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) in die woonbuurt Belmont. Kyk na die East Village's vir dieselfde wors in 'n bistro -omgewing Kafana (Laan 116, 212-353-8000), waar worsies met velle kobasice ook beskikbaar is.

BRITS

Die argetipiese wors uit die Verenigde Koninkryk is die banger, 'n varkvleis (of soms beesvleis) wors wat gewoonlik bedien word met 'n berg kapokaartappels, uiesous en gebakte uie in 'n gereg genaamd bangers and mash-'n hoeksteen van kroeg en 'n tipiese werkersklas Engelse inbraak. Die woord "banger", wat afkomstig is van die wors wat kook, word vermoedelik byna 'n eeu gelede in Australië afkomstig. U kan bonsers kry en by verskillende gastropubs in die stad smul, insluitend heerlike vertolkings by die Finansiële Distrik Ulysses se (95 Pearl St, 212-482-0400) en die Upper East Side's Jones Wood Foundry (401 E 76th St, 212-249-2700). In die West Village, Tee en simpatie (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) bied miskien die mees outentieke weergawe van die gereg. (Daarmee bedoel ons: nie opgeblase of bistroïseer nie.) Wors speel ook 'n belangrike rol in die Skotse eier, 'n vuisgrootte snack wat 'n gekookte eier in wors en krummels bedek, wat maklik beskikbaar is by Myers van Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINESE

Lap cheong (of lap chong) is die Kantonese naam vir China se bekendste wors, 'n helderrooi en gedroogde affêre wat effens soet op die tong is. Sien dit in Chinese vleiswinkelwinkels in verskillende variasies wat in twee ringe oor 'n staaf hang, waarvan sommige eetbaar is as 'n handwors in die vorm van 'n Slim Jim, hoewel die algemeenste gebruik daarvan in gebraaide rys of skyfies opgeneem word. By Zing se wonderlike rys (122 Ludlow St, 212-253-5808) aan die Lower East Side vind skoot cheong in die kenmerkende "wors gesnyde rys", terwyl inrigtings in Hongkong-styl in Chinatown dit gereeld in kleipotrys bevat, soos hulle doen by King's Kitchen (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

In Taiwan is nog twee soorte wors gewild: een gevul met klewerige rys omtrent die lengte van 'n worsbroodjie, die ander een kort soos 'n Weense wors - pienk, klam, gevul met varkvleis en pronk met 'n geur wat soortgelyk is aan skoot cheong. In 'n beroemde straatkos word die ryswors gesplit en die varkwors daarin gesit. Die hele samestelling staan ​​bekend as da chang bao xiao chang, en u kan dit by Flushing kry Red Bowl Noodle Shop (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) by die straatvoedselvenster aan die hoofstraatkant van die gebou. 'N Ander Taiwanse wors, genaamd xiang chang ("geurige wors"), is baie soos lap cheong, maar soeter en meer intens gekruid. Dit kan gevind word by Elmhurst's Taiwanese gourmet (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), waar dit in skywe gesny word met skerwe rou knoffel.

DOMINIKAAN EN PUERTO RICAN

Morcilla is 'n belangrike kenmerk van die kombuis van beide eilande en 'n onveranderlike deel van die spyskaart wat op varkvleis bekend staan, bekend as cuchifritos. Die leembloedwors het sy oorsprong in Spanje, en La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) het 'n besonder goeie weergawe teen 'n winskopieprys, bedien in 'n varkvleis (probeer dit saam met varkstong). Die morcilla by die East Harlem middagete Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) word ook aanbeveel. Die lang en dik wors longaniza is beskikbaar in rysbak, toebroodjies en gegrilde kombinasies by die klassieke Washington Heights -restaurant Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANS

Die Franse is bekend vir 'n dik knoffelwors genoem saucisson à l'ail, wat dikwels funksioneer as 'n app, 'n hoofgereg of net as kroegkos, gewoonlik gekook, maar soms gebak of gebraai. Een manier om dit te geniet, is 'n croute, in 'n skilferdeeg, of en brioche, toegedraai in brioche -deeg. Vind dit by sommige van die stad se ouer bistro's, insluitend die teaterdistrikte Tout Va Bien (311 W 51ste straat, 212-265-0190). Bloedwors is natuurlik ook die Franse fret wat dit baie liefhet Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) in Greenwich Village. Intussen het DBGB Kombuis en kroeg (299 Bowery, 212-933-5300) spesialiseer in 'n wye verskeidenheid Franse worsies, sommige tradisioneel, sommige uitgevind in 'n Galliese aar. En die meeste Franse restaurante en wynkroeë het 'n vleisbord met ten minste een soort Franse droë wors, ook bekend as saucisson sec.

DUITS

Duitse wors by Zum Schneider deur Robert Sietsema.

Duitsers is van die wêreld se grootste worsliefhebbers. En die verskeidenheid wurste wat in die Beierse restaurante in die omgewing beskikbaar is, is inderdaad indrukwekkend, en hul voorvleis bevat veral kombinasies van kalfsvleis en varkvleis. Die moeder van alle worsies is die middel-1800's van Staten Island Killmeyer se Old Bavaria Inn (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), waar die drie-worsbord legendaries is, en die keuse loop na bratwurst, gerookte bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst en kielbasy. 'N Soortgelyke keuse, plus die minder algemene krainerwurst, kan gevind word by Glendale's Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Aan die Upper East Side in wat oor is van die Duitse Yorkville -omgewing, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) is u plek. Komies vernoem na Duitse motors, die worslys by Hallo Berlyn (626 10th Ave, 212-977-1944) bied 'n meer moderne keuse en een minder Beiers-geïnspireerd, insluitend kerriewurst. Nog nuwer is die benadering tot wursts Berlynse kerriewurst (75 9th Ave, 646-827-3689) in Chelsea Market, waar u 'n ontbytbroodjie kan kry, bedek met 'n wors van u keuse, insluitend 'n brak. Die stad Neurenberg is die tuiste van 'n nie-kenmerkende Duitse wors met 'n klein kruie, 'n kruie-geur genaamd die schweinswurstl, wat slegs by Zum Schneider (Laan 107, 212-598-1098) in die East Village.

GRIEKSE

As die moontlike uitvinders van wors, behou die Grieke 'n noue verhouding, en byna elke Griekse spyskaart bevat ten minste een of twee streeksoorte, baie sonder vel. Sheftalia is Cypriotiese varkworsies sonder omhulsel (soms is dit toegedraai in vet) wat op ovaalvormige gehaktballetjies lyk, terwyl die ewe stomp loukaniko ook gemaak word van vark of lam (of albei) gemarineer in rooiwyn en gegeur met venkel. en lemoenskil, dan toegedraai in 'n vel van skape of varkderm. Beide is beskikbaar by Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) in Astoria. Loukaniko kan ook gevind word by Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) in die East Village en Astoria. Lus vir lamswors? Die Upper West Side's Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) bied 'n weergawe van sheftalia gemaak met lam.

HIMALAYAAN

In lande wat die hoogste berge ter wêreld aantref en beset, is rykbloedige wors, wat hoofsaaklik van hemoglobien proe en baie eenvoudig bedien word, 'n belangrike element van die kombuis. Vind gyuma in skywe gesny en besaai met vars koriander by Bhutanese Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) in Woodside, of by die stad se voorste Tibetaanse restaurant, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), in Jackson Heights.

ITALIAANS

Die bootvormige land produseer 'n oorvloed worsies wat in twee verskillende kategorieë val: vars en gedroogd. Beide soorte is geredelik beskikbaar hier, hetsy huishoudelik of ingevoerd. Die vars soort kom altyd voor in varkvleis en het 'n smal verskeidenheid geure, gewoonlik eenvoudig of venkel, en soet of warm. 'Soet' hier is 'n verkeerde benaming, dit beteken regtig dat dit nie pittig is nie. Pizzasalonne gaan stad toe met vars Italiaanse worsies. By Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) in Bushwick is daar 'n worsbroodjie wat 'n hele skakel met 'n venkelgeur in 'n skilferdeeg plaas. Die beste Italiaanse worsskyf wat ons gevind het, weelderig en kaasagtig, is by die Upper West Side's T & amp R Pizza (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

'N Sny pepperoni -pizza van Joe & amp's Pat's deur Robert Sietsema.

'N Uitstekende Italiaanse wors word bedien met witboontjies by Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) aan die buitewyke van Soho en vind die wors gebraai met uie en rissies in 'n klassieke straatvoedselvoorbereiding by Leo se Casa Calamari (8602 3rd Ave, 718-921-1900) in Bay Ridge. Ander restaurante wat Italiaanse wors as voorgereg of hoofgereg bedien, sluit in Hamilton Heights se Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) en in die middestad Die Grot (69 New St, 212-809-6990), waar dit bedien word met broccoli-rabe in 'n Italiaanse held.

Pepperoni is 'n ander wors wat gereeld met pizzeria geassosieer word. Tog is dit feitlik onbekend in Italië, en dit kan wees dat Italiaans-Amerikaners hier geïnspireer is deur die chorizo ​​van hul Spaanse en Portugese bure toe hulle dit begin maak het. Twee van ons gunsteling pepperoni -skywe word by Astoria gevind Salerno Pizzeria (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500), en by Joe & amp's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) in Castleton Corners. Gedroogde salami's soos soppressata en cacciatorini word op byna elke Italiaanse restaurant salumi -skottel aangetref.

JAPANSE

In tradisionele Japannese kookkuns is wors feitlik onbekend. Hulle het egter die kanon met twee vektore ingegaan. Die eerste is via izakayas (gastropubs) en sake bars, wat baie buitelandse invloede op hul spyskaarte invoer, wat dit kenmerkend Japannees maak. So word duidelike gegeurde varkskakels van Berkshire (gemaak van 'n erfgenaam van Engelse ras wat deur die Japannese geniet word) op die spyskaart by die East Village se klassieke opgeneem Sake Bar Desibel (240 E 9th St, 212-979-2733). In die tweede geval word 'n stomp gerookte wors, soos 'n Amerikaanse "smokie link", in kerriesous gedompel. Getuig hiervan op bofbal-tema Gaan! Gaan! Kerrie (273 W 38th St, 212-730-5555 ander plekke), bedien met gerasperde kool en 'n groot hoop wit rys om die dik bruin sous op te vang.

KOREAN

Die gunsteling Koreaanse wors is soondae (soms sundae gespel), afkomstig van die noordelike deel van die land. Dit is gevul met bloed en rys of gars, maar in sommige weergawes vervang aartappelstysel vermicelli graan. Die vel kan 'n koei- of varkdarm wees, en die wors word gewoonlik voorberei deur te stoom of saggies te kook. 'N Uitstekende weergawe is beskikbaar by die Gowanus Koreaanse barbecue-cum-karaoke-salon Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), besaai met skorsie en perilla (shiso) sout. Soondae is ook beskikbaar in twee skottelgroottes by 'n jarelange staatmaker in Koreatown Gammeeok (9 W 32ste straat, 212-868-1180). Maar waarom nie Murray Hill (die een in Queens) besoek vir 'n regte bloedwors spesialis soos Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, of 'weermagstoofpot', is 'n ryk mengsel wat die Amerikaanse G.I. teenwoordigheid in Korea in die veertiger- en vyftigerjare. Benewens verpakte ramen, sampioene, tofu en kimchee, bevat dit ook worsbroodjies of soortgelyke wors in Europese styl. In die Koreatown van Manhattan, Nuwe Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) is 'n uitstekende plek om dit saam met 'n stewige, houtskoolbraai te kry. In Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) bied 'n ramen-sentriese weergawe van weermagbredie.

MEXIKAANSE

Die belangrikste Mexikaanse wors is chorizo, wat lank gelede in Spanje ontstaan ​​het en deur kolonialiste daarheen gebring is. In die moderne tyd neem die wors twee gedaantes aan: die een in die vorm van 'n wonderlike rubberagtige, skil-op-skakel, die ander, wat dikwels in 'n plastiekomhulsel kom wat weggegooi word voor dit gekook word, is 'n hopie gemaalde vleis wat in toebroodjies en antojitos. Vind die tweede weergawe verkrummel bo-op 'n Oaxacan tlayuda-iets soos 'n masa-kors pizza-by La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) aan die rand van Flatbush of opgeneem in die gebraaide tacos, genaamd molotes by Xochimilco Family Restaurant (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) in Melrose.

Oaxacan tlayuda by La Loba Cantina in Flatbush deur Paul Crispin Quitoriano.

'Die klassieke chorizo ​​-taco bevat ook gereeld aartappels, soos hulle dit by die East Village's doen Zaragoza Mexikaanse deli en kruideniersware (Laan 215, 212-780-9204). Chorizo ​​sonder vel is ook 'n gewilde toebroodjievulsel, beskikbaar in enige torta, cemita of pambazo. By die pragtige deurraam in Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, geen telefoon), kan u u wors verdubbel deur die Toluqueña te bestel, wat beide chorizo ​​en worsbroodjies dra (in Mexiko bekend as salchichas). U is welkom om hierdie groot broodjie by Bar Juan langsaan te eet, solank u dit met 'n bier afwas. 'N Luukse weergawe van skin-on chorizo ​​word gevind by ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) in die Flatiron.

MIDDEL OOS

Wors is gewild in lande in die Midde-Ooste, beide sonder vel en sonder vel, gemaak van lam of beesvleis, maar nooit vark nie. By die eerbiedwaardige Palestynse restaurant Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) in Bay Ridge, wat dekades gelede as 'n deli begin het en in 'n elegante restaurant, sujuk-'n dik knoffelvleisworswors wat deur Armeniërs na die Midde-Ooste gebring is-is warm bedien, in skywe gesny en besaai met dennepitte. By die Hell's Kitchen Druse -restaurant Gazala se plek (709 9th Ave, 212-245-0709), kort maalvleis-kafta-swem in 'n ligte tamatiesous. Die kosher Israeliër van die Upper West Side Grill 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) bied 'n baie groter weergawe, wat op 'n spies vasgespyker is en oor vlam verbrand is.

Paterson, New Jersey, blyk 'n broeikas van Midde -Oosterse en Turkse wors te wees. By Nouri's Family Restaurant (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), word die Libanese lam of beeswors genaamd makanek in heerlike oorvloed bedien met pietersielie en suurlemoen. Net langs die blok by die Siriese restaurant Aleppo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244) word die beroemde Aleppo-kebab met peper omring, 'n nabye neef van kafta.

NOORD -AFRIKAAN

Die merguez by Cafe Boulud deur Robert Sietsema.

Die gunsteling Noord -Afrikaanse wors is merguez, alomteenwoordig in Tunisië, Algerië en Marokko. Gewoonlik is dit maer, langwerpig en gemaak van lam of skaapvleis, hoewel dit soms dikker is en eerder met beesvleis bult. Dit is niks as dit nie veelsydig is nie, en kan in 'n "koninklike" koeskoes, platbroodjie, deegvulsel of 'n eenvoudige rooster saam met rys bedien word. Klein Marokkaanse Pouse Café (3 Clinton St, 212-677-5415) aan die Lower East Side bevat merguez in 'n heerlike eierbroodjie op 'n stokbrood. Die wors is tuisgemaak en het 'n diep geur by Williamsburg Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), waarskynlik die enigste Algerynse restaurant in die stad, en die nageslag van 'n jare lange Parys-onderneming. Franse bistro's dien inderdaad as 'n tweede tuiste vir merguez, wat 'n belangrike deel geword het van bistro -tariewe hier en in Frankryk. Kroeg ses (502 6th Ave, 212-691-1363) in Greenwich Village, 'n bistro met 'n Marokkaanse buiging, maak 'n fyn merguez-toebroodjie by 'n pita by middagete of aandete. Tydens middagete, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) aan die Upper East Side bedien dikwels 'n verstommend goeie weergawe wat intern gemaak is.

POLS

Kielbasa is die algemene naam vir verskillende soorte wors in Pole, die algemeenste is 'n varkwors met 'n groot omtrek wat gerook en soms dubbel gerook is. Gaan direk na Greenpoint vir 'n paar van die beste voorbeelde, insluitend Christina's (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), waar die wors 'n belangrike element van 'n eierontbyt is, maar ook as 'n voorgereg bedien word, bedien met koolslaai, kapokaartappels en suurkool. By Klein Pole (200 2nd Ave, 212-777-9728) in die East Village, kom die kielbasa-ingang toegedraai in spek vir ekstra rokerigheid. U kan kielbasa -vlakte as 'n app of voorgereg kry, of gevul met kaas by Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSSIES

Sedert die dertigerjare het die Russe 'n groot verskeidenheid wors in Europese styl gemaak, waaronder een wat die 'dokterswors' genoem word, wat soos 'n frankfurter is, maar net sterker gerook word, as 'n seën beskou vir mense met maagprobleme. By ingevoerde kitskosketting Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) kan u hierdie heerlike wieners laat sny en meng met kasha of geheel deur die paar inkorporeer in 'n ontbytpeper ('blin', meervoud 'blini' genoem) wat ook roereier bevat en riviere kaas. Worsbroodjies vir ontbyt? Hoekom nie?

SUID AFRIKAANS

Die Boere wat Suid -Afrika voorheen oorheers het, het verskeie jerkies en gedroogde worsies ingebring wat nog steeds gewaardeer word, insluitend droewors, iets soos 'n Slim Jim gegeur met koljandersaad. In Johannesburg is 'n liggrys weenie op 'n broodjie bekend as 'n Boerewors-rolprent gewild (die naam verraai die kulturele oorsprong), gewoonlik bedek met 'n tamatieversiering wat spog met die ritmiese, Afrika-afgeleide naam van chakalaka. Beide vind u by Upper East Side South African Wine Bar Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Saam met droewors ook.

SPAANS

Die belangrikste wors van Spanje, die chorizo, het oor die hele wêreld gegaan en is herinterpreteer deur die vele voedselkulture wat deur die koloniale ryk beïnvloed is. Op tuisveld is die wors dik, vetterig, wyngehard, paprika-gevoer en droog van tekstuur. Dit word dikwels op sigself bedien as 'n tapa (soms aan die brand), maar word ook opgeneem in paella en verskillende ander rysgeregte. Dien in al sy prag as 'n app, die chorizo ​​by El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) in die Chelsea Hotel kom aan die tafel in die vorm van 'n blom, en die wors word meer gereeld bedien Restaurant in Spanje (113 W 13th St, 212-203-5719) in Greenwich Village, dikwels as 'n gratis tapa in die voorste kroeg. Beide plekke gebruik dit is 'n komponent van paella Valenciana. By Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) chorizo ​​word heerlik bedien met gebakte kwartel eiers op roosterbrood.

Die bloedwors morcilla is ook in Spanje uitgevind en is beskikbaar by Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) versier met appelbotter. Chelsea se Baskiese restaurant Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) bied ook 'n baie lekker, skerp gebraaide weergawe.

Veral in die noordelike streke van Siam is wors 'n ding. Hulle word gereeld as 'n drinkgoed bedien met geroosterde grondboontjies, skerwe rou gemmer en die peperrooi pepers wat bekend staan ​​as voël (of voëloog).Die bekendste suurwors van die Isan -streek, gemaak van korrelvarkies en rys, gegiste en dan gedeeltelik gedroog. Die smaak is styf van vorm, byna uniek onder die wêreld se skakels. Prospect Heights ’ Look By Plant Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) bied 'n besonder pittige weergawe van groter omtrek as die meeste droër en 'n bietjie minder suur, maar ook uitstekend. Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) weergawe.

Die Chiang Mai -wors, genaamd sai ua of sai oua, word bedien met baie dieselfde toebehore as die suurwors van Isan, en is oor die algemeen korreliger, meer krullerig, soeter en altyd gebraai. Vind 'n koriander-gedrapeerde weergawe met dik snye gemmer by Kiin Thai (36 E 8th St, 212-529-2363), net noord van die NYU-kampus. Dieselfde wors vind sy weg in 'n slaai en in gebraaide rys by Elmhurst se uitsondering Chao Thai (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

'N Chorizo ​​-arepa van Cachapas Y Mas deur Robert Sietsema.

Venezolaanse straatkos maak baie van stewige, Spaanse styl chorizos. Kry hulle in verskillende gedaantes by die Lower East Side's Patacon Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): in arepas, in die burrito-agtige tachucho met roereier en swartbone, en in patacones-toebroodjies wat brood met gesnyde en gebraaide groen weegbree vervang. Bo in Inwood, Cachapas en Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) doen Patacon Pisao beter deur ook jojo's aan te bied, waarin sponsagtige soet weegbree as toebroodjiebrood dien vir die vulsel van chorizo, blaarslaai, tamaties en uie, bedek met mayo -gebaseerde aantrek.

VIETNAME

In sommige dele van Viëtnam-byvoorbeeld die Mekongrivier-delta suidwes van Ho Chi Minh-stad-word die skoot cheong in Chinese styl opgeneem in die te-gebreekte rysgereg wat com tam genoem word. Vind die worsies wat 'n bord met varktjops en 'n gebakte eier by deel Pho Rainbow (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), in die New Dorp-omgewing net bokant die treinstasie. Langdurig in Chinatown Pasteur Grill en noedels (85 Baxter St, 212-608-3656) bied 'n luukse gebraaide rys met dieselfde wors, hier genoem "Vietnamese wors."


New York se wonderlike wêreld van wors

Die definisie van 'n wors is eenvoudig, nie waar nie? Gemaalde vleis van onseker oorsprong word vasgesteek in 'n langwerpige omhulsel wat gewoonlik van dierlike ingewande gemaak word. Behalwe dat die helfte van die worsies in die wêreld nie aan hierdie definisie voldoen nie. Wat van ontbytworspasteitjies met saliegeur, wat rond is? Of cevapi van die Balkan, sonder vel? Of seekoswors en groente -franks, wat geen vleis bevat nie? Dit is duidelik dat die wêreld van wors ver gevorder is met allerhande randvoorbeelde, waarvan sommige selfs voorgee dat hulle nie wors is nie. Maar, ongeag die kenmerkende eienskappe, hou almal nie van wors nie?

Wie kan argumenteer met 'n mollige, houtskool-gegrilde skakel wat verskyn as jy daarin byt? Die vroegste worsies is moontlik deur die ou Grieke gemaak. Bloedwors word spesifiek by die naam aangemeld Die Odyssey (8ste eeu v.C.): "Soos wanneer 'n man langs 'n groot vuur 'n wors vol vet en bloed gevul het en dit so en dan omdraai en baie gretig is om dit vinnig gebraai te kry ..." Ons weet ook dat die Griekse dramaturg Epicharmus 'n komedie geskryf het met die naam Orya ("Wors"). Slegs fragmente bly oor, maar geleerdes meen dit toon aan dat selfs in die antieke Griekse tyd valse grappies oor wors algemeen was.

Romeine het die tradisie voortgesit. Ons Engelse woord "wors" en die Spaanse woord "salchicha" is eintlik afgelei van die Latynse "salsus", wat "gesout" beteken - 'n goeie idee van hoe vroeg wors behoue ​​gebly het. Maar u sê miskien: "Skroef die ou Grieke en Romeine, die Chinese moes ook iets so eenvoudig soos wors uitgevind het." Helaas, nee, die vroegste bekende Chinese wors, wat lap cheong genoem word, dateer uit die 1890's en is moontlik geïnspireer deur Europese modelle (hoewel sommige bronne beweer dat daar soortgelyke geregte in China was al in 589 v.C.).

In elk geval, dit lyk asof New York 'n oneindige verskeidenheid "buissteaks" uit dosyne verskillende kulture het. Ons het ons eerbare frankfurter, net soos ons gyuma, 'n wors wat pas uit die Himalaja aangekom het. Hier is 'n baie gedeeltelike lys worsies wat hier beskikbaar is, georganiseer volgens land van herkoms. Laat weet ons diegene wat ons gemis het.

AMERIKAAN

Een van die werklik Amerikaanse worsies is die salie -ontbytwors, wat waarskynlik in die suide ontstaan ​​het. Dit is beskikbaar in klein skakels, patties sonder vel en in 'n groot, buisvormige buisvormige weergawe wat by slagters in die stad gevind word. Elke deli en bodega wat eier toebroodjies maak, het 'n weergawe wat salie wors gebruik, maar soek 'n voller weergawe by High Street op Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) in die West Village, waar dit op 'n beskuitjie met 'n warm peper aan die kant bedien word en bekend staan ​​as The Bodega.

Alhoewel dit moontlik in Duitsland ontstaan ​​het, is die tipiese Amerikaanse wors die frankfurter, ook genoem wiener, weenie, frank, floater of hotdog. Die skakels is dun en pienk, en is oorspronklik gemaak met 'n all-beef-mengsel in Coney Island-die eerste tuiste van die worsbroodjie-en versprei uit karre deur Charles Feltman vanaf ongeveer 1869. En sy all-beef frank het 'n natuurlike vel geword die prototipe, bedek met mosterd en die opsionele suurkool of Griekse uiereg. Die beste word nog gevind op die staanplek van Feltman se protégé, Nathan Handwerker, wat gestig het Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) in 1916.

Ander klassieke resepte van die ikoniese frankfurter van die stad sluit in Gray se Papaja (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaja Koning (179 E 86th St, 212-369-0648), gestig in 1932, en Fulton Hot Dog King (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), asook honderde straatwaens. New York spog ook met verskeie verskaffers van nuutgemaakte frankvariëteite. Eerder as om op 'n platrooster gaar te word of in warm water gestroop te word, Crif honde (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) friet sy kenmerkende wiener, soms toegedraai in spek, in 'n kookmetode wat uit New Jersey ontstaan ​​het op plekke soos Rutt's Hut (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), waar 'n nuwe mosterd-/piekelgerus as speserye verskaf word. Gepraat van Jersey -frank, wat dikwels baie ooreenstem met die van New York, Boulevard Drankies (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) bied 'n ui-chili-sous (regtig 'n Griekse gemaalde spesery) wat veroorsaak dat baie Jersey-frank as Texas-wieners beskryf word.

Die barbecue in Texas-styl gee ook baie aandag aan worsies, soms gemaak met beesvleis in 'n natuurlike omhulsel, hoofsaaklik gekruid met rook, soos dié by Hill Country Barbecue Market (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). In Texas is die tradisionele bynaam 'hot guts'. Ander braaiplekke in die stad, soos Mighty Quinn's (103 2nd Ave, 212-677-3733 ander plekke), gebruik 'n varkwors wat merkwaardig is in sy eenvoud. Ook in 'n Texas -aar verskyn gerookte varkwors in 'n deurslaggewende rol in een van die kolaches by Brooklyn Kolache Co. (Dekalb Ave 520, Brooklyn, 718-398-1111). Die deeg het sy oorsprong in die voormalige Tsjeggo -Slowakye voordat immigrante dit na Texas gebring het.

ARGENTINE EN URUGUAYAN

Argentinië en die naburige Uruguay is twee van Suid-Amerika se grootste republieke wat lief is vir wors, met die fokus op chorizo ​​en morcilla, twee resepte wat uit Spanje geërf is, hoewel eersgenoemde ook 'n mate van Italiaanse invloed in sy Suid-Amerikaanse inkarnasie toon. Die parrillada ("braai") tradisie van albei lande bevat altyd chorizo ​​en morcilla wat oor houtskool of ten minste 'n gasvlam gebraai is, gevind in Elmhurst by La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), in Williamsburg by El Almacen (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), en in die East Village by Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). By El Almacen se naweekbrunch kan u ook choripan geniet, die gevierde chorizobroodjie wat uit karre en vensters in die hoofstad van Argentinië verkoop word.

BALKAN

In lande wat die voormalige Joego -Slawië en in omliggende gebiede uitmaak, is die cevapi koningin, waarna dit dikwels sy klein naam, cevapcici, noem. Hierdie wors sonder vel is ongeveer die grootte en vorm van 'n haelgeweerskulp, en word gewoonlik gemaak van kombinasies van lam, vark en beesvleis, afhangende van die godsdiens en nasionaliteit van die vervaardigers daarvan. Dit is beskikbaar op 'n ronde toebroodjie met kajmak (gekapte room) en ajvar ('n rooipeper-lekkerny), of op sigself op 'n skottel by almal se gunsteling Balkan-hamburgerstaander, Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), reg onder die M-spore in Ridgewood-of by Gurra kafee (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) in die woonbuurt Belmont. Kyk na die East Village's vir dieselfde wors in 'n bistro -omgewing Kafana (Laan 116, 212-353-8000), waar worsies met velle kobasice ook beskikbaar is.

BRITS

Die argetipiese wors uit die Verenigde Koninkryk is die banger, 'n varkvleis (of soms beesvleis) wors wat gewoonlik bedien word met 'n berg kapokaartappels, uiesous en gebakte uie in 'n gereg genaamd bangers and mash-'n hoeksteen van kroeg en 'n tipiese werkersklas Engelse inbraak. Die woord "banger", wat afkomstig is van die wors wat kook, word vermoedelik byna 'n eeu gelede in Australië afkomstig. U kan bonsers kry en by verskillende gastropubs in die stad smul, insluitend heerlike vertolkings by die Finansiële Distrik Ulysses se (95 Pearl St, 212-482-0400) en die Upper East Side's Jones Wood Foundry (401 E 76th St, 212-249-2700). In die West Village, Tee en simpatie (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) bied miskien die mees outentieke weergawe van die gereg. (Daarmee bedoel ons: nie opgeblase of bistroïseer nie.) Wors speel ook 'n belangrike rol in die Skotse eier, 'n vuisgrootte snack wat 'n gekookte eier in wors en krummels bedek, wat maklik beskikbaar is by Myers van Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINESE

Lap cheong (of lap chong) is die Kantonese naam vir China se bekendste wors, 'n helderrooi en gedroogde affêre wat effens soet op die tong is. Sien dit in Chinese vleiswinkelwinkels in verskillende variasies wat in twee ringe oor 'n staaf hang, waarvan sommige eetbaar is as 'n handwors in die vorm van 'n Slim Jim, hoewel die algemeenste gebruik daarvan in gebraaide rys of skyfies opgeneem word. By Zing se wonderlike rys (122 Ludlow St, 212-253-5808) aan die Lower East Side vind skoot cheong in die kenmerkende "wors gesnyde rys", terwyl inrigtings in Hongkong-styl in Chinatown dit gereeld in kleipotrys bevat, soos hulle doen by King's Kitchen (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

In Taiwan is nog twee soorte wors gewild: een gevul met klewerige rys omtrent die lengte van 'n worsbroodjie, die ander een kort soos 'n Weense wors - pienk, klam, gevul met varkvleis en pronk met 'n geur wat soortgelyk is aan skoot cheong. In 'n beroemde straatkos word die ryswors gesplit en die varkwors daarin gesit. Die hele samestelling staan ​​bekend as da chang bao xiao chang, en u kan dit by Flushing kry Red Bowl Noodle Shop (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) by die straatvoedselvenster aan die hoofstraatkant van die gebou. 'N Ander Taiwanse wors, genaamd xiang chang ("geurige wors"), is baie soos lap cheong, maar soeter en meer intens gekruid. Dit kan gevind word by Elmhurst's Taiwanese gourmet (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), waar dit in skywe gesny word met skerwe rou knoffel.

DOMINIKAAN EN PUERTO RICAN

Morcilla is 'n belangrike kenmerk van die kombuis van beide eilande en 'n onveranderlike deel van die spyskaart wat op varkvleis bekend staan, bekend as cuchifritos. Die leembloedwors het sy oorsprong in Spanje, en La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) het 'n besonder goeie weergawe teen 'n winskopieprys, bedien in 'n varkvleis (probeer dit saam met varkstong). Die morcilla by die East Harlem middagete Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) word ook aanbeveel. Die lang en dik wors longaniza is beskikbaar in rysbak, toebroodjies en gegrilde kombinasies by die klassieke Washington Heights -restaurant Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANS

Die Franse is bekend vir 'n dik knoffelwors genoem saucisson à l'ail, wat dikwels funksioneer as 'n app, 'n hoofgereg of net as kroegkos, gewoonlik gekook, maar soms gebak of gebraai. Een manier om dit te geniet, is 'n croute, in 'n skilferdeeg, of en brioche, toegedraai in brioche -deeg. Vind dit by sommige van die stad se ouer bistro's, insluitend die teaterdistrikte Tout Va Bien (311 W 51ste straat, 212-265-0190). Bloedwors is natuurlik ook die Franse fret wat dit baie liefhet Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) in Greenwich Village. Intussen het DBGB Kombuis en kroeg (299 Bowery, 212-933-5300) spesialiseer in 'n wye verskeidenheid Franse worsies, sommige tradisioneel, sommige uitgevind in 'n Galliese aar. En die meeste Franse restaurante en wynkroeë het 'n vleisbord met ten minste een soort Franse droë wors, ook bekend as saucisson sec.

DUITS

Duitse wors by Zum Schneider deur Robert Sietsema.

Duitsers is van die wêreld se grootste worsliefhebbers. En die verskeidenheid wurste wat in die Beierse restaurante in die omgewing beskikbaar is, is inderdaad indrukwekkend, en hul voorvleis bevat veral kombinasies van kalfsvleis en varkvleis. Die moeder van alle worsies is die middel-1800's van Staten Island Killmeyer se Old Bavaria Inn (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), waar die drie-worsbord legendaries is, en die keuse loop na bratwurst, gerookte bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst en kielbasy. 'N Soortgelyke keuse, plus die minder algemene krainerwurst, kan gevind word by Glendale's Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Aan die Upper East Side in wat oor is van die Duitse Yorkville -omgewing, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) is u plek. Komies vernoem na Duitse motors, die worslys by Hallo Berlyn (626 10th Ave, 212-977-1944) bied 'n meer moderne keuse en een minder Beiers-geïnspireerd, insluitend kerriewurst. Nog nuwer is die benadering tot wursts Berlynse kerriewurst (75 9th Ave, 646-827-3689) in Chelsea Market, waar u 'n ontbytbroodjie kan kry, bedek met 'n wors van u keuse, insluitend 'n brak. Die stad Neurenberg is die tuiste van 'n nie-kenmerkende Duitse wors met 'n klein kruie, 'n kruie-geur genaamd die schweinswurstl, wat slegs by Zum Schneider (Laan 107, 212-598-1098) in die East Village.

GRIEKSE

As die moontlike uitvinders van wors, behou die Grieke 'n noue verhouding, en byna elke Griekse spyskaart bevat ten minste een of twee streeksoorte, baie sonder vel. Sheftalia is Cypriotiese varkworsies sonder omhulsel (soms is dit toegedraai in vet) wat op ovaalvormige gehaktballetjies lyk, terwyl die ewe stomp loukaniko ook gemaak word van vark of lam (of albei) gemarineer in rooiwyn en gegeur met venkel. en lemoenskil, dan toegedraai in 'n vel van skape of varkderm. Beide is beskikbaar by Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) in Astoria. Loukaniko kan ook gevind word by Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) in die East Village en Astoria. Lus vir lamswors? Die Upper West Side's Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) bied 'n weergawe van sheftalia gemaak met lam.

HIMALAYAAN

In lande wat die hoogste berge ter wêreld aantref en beset, is rykbloedige wors, wat hoofsaaklik van hemoglobien proe en baie eenvoudig bedien word, 'n belangrike element van die kombuis. Vind gyuma in skywe gesny en besaai met vars koriander by Bhutanese Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) in Woodside, of by die stad se voorste Tibetaanse restaurant, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), in Jackson Heights.

ITALIAANS

Die bootvormige land produseer 'n oorvloed worsies wat in twee verskillende kategorieë val: vars en gedroogd. Beide soorte is geredelik beskikbaar hier, hetsy huishoudelik of ingevoerd. Die vars soort kom altyd voor in varkvleis en het 'n smal verskeidenheid geure, gewoonlik eenvoudig of venkel, en soet of warm. 'Soet' hier is 'n verkeerde benaming, dit beteken regtig dat dit nie pittig is nie. Pizzasalonne gaan stad toe met vars Italiaanse worsies. By Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) in Bushwick is daar 'n worsbroodjie wat 'n hele skakel met 'n venkelgeur in 'n skilferdeeg plaas. Die beste Italiaanse worsskyf wat ons gevind het, weelderig en kaasagtig, is by die Upper West Side's T & amp R Pizza (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

'N Sny pepperoni -pizza van Joe & amp's Pat's deur Robert Sietsema.

'N Uitstekende Italiaanse wors word bedien met witboontjies by Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) aan die buitewyke van Soho en vind die wors gebraai met uie en rissies in 'n klassieke straatvoedselvoorbereiding by Leo se Casa Calamari (8602 3rd Ave, 718-921-1900) in Bay Ridge. Ander restaurante wat Italiaanse wors as voorgereg of hoofgereg bedien, sluit in Hamilton Heights se Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) en in die middestad Die Grot (69 New St, 212-809-6990), waar dit bedien word met broccoli-rabe in 'n Italiaanse held.

Pepperoni is 'n ander wors wat gereeld met pizzeria geassosieer word. Tog is dit feitlik onbekend in Italië, en dit kan wees dat Italiaans-Amerikaners hier geïnspireer is deur die chorizo ​​van hul Spaanse en Portugese bure toe hulle dit begin maak het. Twee van ons gunsteling pepperoni -skywe word by Astoria gevind Salerno Pizzeria (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500), en by Joe & amp's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) in Castleton Corners. Gedroogde salami's soos soppressata en cacciatorini word op byna elke Italiaanse restaurant salumi -skottel aangetref.

JAPANSE

In tradisionele Japannese kookkuns is wors feitlik onbekend. Hulle het egter die kanon met twee vektore ingegaan.Die eerste is via izakayas (gastropubs) en sake bars, wat baie buitelandse invloede op hul spyskaarte invoer, wat dit kenmerkend Japannees maak. So word duidelike gegeurde varkskakels van Berkshire (gemaak van 'n erfgenaam van Engelse ras wat deur die Japannese geniet word) op die spyskaart by die East Village se klassieke opgeneem Sake Bar Desibel (240 E 9th St, 212-979-2733). In die tweede geval word 'n stomp gerookte wors, soos 'n Amerikaanse "smokie link", in kerriesous gedompel. Getuig hiervan op bofbal-tema Gaan! Gaan! Kerrie (273 W 38th St, 212-730-5555 ander plekke), bedien met gerasperde kool en 'n groot hoop wit rys om die dik bruin sous op te vang.

KOREAN

Die gunsteling Koreaanse wors is soondae (soms sundae gespel), afkomstig van die noordelike deel van die land. Dit is gevul met bloed en rys of gars, maar in sommige weergawes vervang aartappelstysel vermicelli graan. Die vel kan 'n koei- of varkdarm wees, en die wors word gewoonlik voorberei deur te stoom of saggies te kook. 'N Uitstekende weergawe is beskikbaar by die Gowanus Koreaanse barbecue-cum-karaoke-salon Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), besaai met skorsie en perilla (shiso) sout. Soondae is ook beskikbaar in twee skottelgroottes by 'n jarelange staatmaker in Koreatown Gammeeok (9 W 32ste straat, 212-868-1180). Maar waarom nie Murray Hill (die een in Queens) besoek vir 'n regte bloedwors spesialis soos Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, of 'weermagstoofpot', is 'n ryk mengsel wat die Amerikaanse G.I. teenwoordigheid in Korea in die veertiger- en vyftigerjare. Benewens verpakte ramen, sampioene, tofu en kimchee, bevat dit ook worsbroodjies of soortgelyke wors in Europese styl. In die Koreatown van Manhattan, Nuwe Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) is 'n uitstekende plek om dit saam met 'n stewige, houtskoolbraai te kry. In Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) bied 'n ramen-sentriese weergawe van weermagbredie.

MEXIKAANSE

Die belangrikste Mexikaanse wors is chorizo, wat lank gelede in Spanje ontstaan ​​het en deur kolonialiste daarheen gebring is. In die moderne tyd neem die wors twee gedaantes aan: die een in die vorm van 'n wonderlike rubberagtige, skil-op-skakel, die ander, wat dikwels in 'n plastiekomhulsel kom wat weggegooi word voor dit gekook word, is 'n hopie gemaalde vleis wat in toebroodjies en antojitos. Vind die tweede weergawe verkrummel bo-op 'n Oaxacan tlayuda-iets soos 'n masa-kors pizza-by La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) aan die rand van Flatbush of opgeneem in die gebraaide tacos, genaamd molotes by Xochimilco Family Restaurant (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) in Melrose.

Oaxacan tlayuda by La Loba Cantina in Flatbush deur Paul Crispin Quitoriano.

'Die klassieke chorizo ​​-taco bevat ook gereeld aartappels, soos hulle dit by die East Village's doen Zaragoza Mexikaanse deli en kruideniersware (Laan 215, 212-780-9204). Chorizo ​​sonder vel is ook 'n gewilde toebroodjievulsel, beskikbaar in enige torta, cemita of pambazo. By die pragtige deurraam in Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, geen telefoon), kan u u wors verdubbel deur die Toluqueña te bestel, wat beide chorizo ​​en worsbroodjies dra (in Mexiko bekend as salchichas). U is welkom om hierdie groot broodjie by Bar Juan langsaan te eet, solank u dit met 'n bier afwas. 'N Luukse weergawe van skin-on chorizo ​​word gevind by ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) in die Flatiron.

MIDDEL OOS

Wors is gewild in lande in die Midde-Ooste, beide sonder vel en sonder vel, gemaak van lam of beesvleis, maar nooit vark nie. By die eerbiedwaardige Palestynse restaurant Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) in Bay Ridge, wat dekades gelede as 'n deli begin het en in 'n elegante restaurant, sujuk-'n dik knoffelvleisworswors wat deur Armeniërs na die Midde-Ooste gebring is-is warm bedien, in skywe gesny en besaai met dennepitte. By die Hell's Kitchen Druse -restaurant Gazala se plek (709 9th Ave, 212-245-0709), kort maalvleis-kafta-swem in 'n ligte tamatiesous. Die kosher Israeliër van die Upper West Side Grill 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) bied 'n baie groter weergawe, wat op 'n spies vasgespyker is en oor vlam verbrand is.

Paterson, New Jersey, blyk 'n broeikas van Midde -Oosterse en Turkse wors te wees. By Nouri's Family Restaurant (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), word die Libanese lam of beeswors genaamd makanek in heerlike oorvloed bedien met pietersielie en suurlemoen. Net langs die blok by die Siriese restaurant Aleppo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244) word die beroemde Aleppo-kebab met peper omring, 'n nabye neef van kafta.

NOORD -AFRIKAAN

Die merguez by Cafe Boulud deur Robert Sietsema.

Die gunsteling Noord -Afrikaanse wors is merguez, alomteenwoordig in Tunisië, Algerië en Marokko. Gewoonlik is dit maer, langwerpig en gemaak van lam of skaapvleis, hoewel dit soms dikker is en eerder met beesvleis bult. Dit is niks as dit nie veelsydig is nie, en kan in 'n "koninklike" koeskoes, platbroodjie, deegvulsel of 'n eenvoudige rooster saam met rys bedien word. Klein Marokkaanse Pouse Café (3 Clinton St, 212-677-5415) aan die Lower East Side bevat merguez in 'n heerlike eierbroodjie op 'n stokbrood. Die wors is tuisgemaak en het 'n diep geur by Williamsburg Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), waarskynlik die enigste Algerynse restaurant in die stad, en die nageslag van 'n jare lange Parys-onderneming. Franse bistro's dien inderdaad as 'n tweede tuiste vir merguez, wat 'n belangrike deel geword het van bistro -tariewe hier en in Frankryk. Kroeg ses (502 6th Ave, 212-691-1363) in Greenwich Village, 'n bistro met 'n Marokkaanse buiging, maak 'n fyn merguez-toebroodjie by 'n pita by middagete of aandete. Tydens middagete, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) aan die Upper East Side bedien dikwels 'n verstommend goeie weergawe wat intern gemaak is.

POLS

Kielbasa is die algemene naam vir verskillende soorte wors in Pole, die algemeenste is 'n varkwors met 'n groot omtrek wat gerook en soms dubbel gerook is. Gaan direk na Greenpoint vir 'n paar van die beste voorbeelde, insluitend Christina's (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), waar die wors 'n belangrike element van 'n eierontbyt is, maar ook as 'n voorgereg bedien word, bedien met koolslaai, kapokaartappels en suurkool. By Klein Pole (200 2nd Ave, 212-777-9728) in die East Village, kom die kielbasa-ingang toegedraai in spek vir ekstra rokerigheid. U kan kielbasa -vlakte as 'n app of voorgereg kry, of gevul met kaas by Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSSIES

Sedert die dertigerjare het die Russe 'n groot verskeidenheid wors in Europese styl gemaak, waaronder een wat die 'dokterswors' genoem word, wat soos 'n frankfurter is, maar net sterker gerook word, as 'n seën beskou vir mense met maagprobleme. By ingevoerde kitskosketting Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) kan u hierdie heerlike wieners laat sny en meng met kasha of geheel deur die paar inkorporeer in 'n ontbytpeper ('blin', meervoud 'blini' genoem) wat ook roereier bevat en riviere kaas. Worsbroodjies vir ontbyt? Hoekom nie?

SUID AFRIKAANS

Die Boere wat Suid -Afrika voorheen oorheers het, het verskeie jerkies en gedroogde worsies ingebring wat nog steeds gewaardeer word, insluitend droewors, iets soos 'n Slim Jim gegeur met koljandersaad. In Johannesburg is 'n liggrys weenie op 'n broodjie bekend as 'n Boerewors-rolprent gewild (die naam verraai die kulturele oorsprong), gewoonlik bedek met 'n tamatieversiering wat spog met die ritmiese, Afrika-afgeleide naam van chakalaka. Beide vind u by Upper East Side South African Wine Bar Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Saam met droewors ook.

SPAANS

Die belangrikste wors van Spanje, die chorizo, het oor die hele wêreld gegaan en is herinterpreteer deur die vele voedselkulture wat deur die koloniale ryk beïnvloed is. Op tuisveld is die wors dik, vetterig, wyngehard, paprika-gevoer en droog van tekstuur. Dit word dikwels op sigself bedien as 'n tapa (soms aan die brand), maar word ook opgeneem in paella en verskillende ander rysgeregte. Dien in al sy prag as 'n app, die chorizo ​​by El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) in die Chelsea Hotel kom aan die tafel in die vorm van 'n blom, en die wors word meer gereeld bedien Restaurant in Spanje (113 W 13th St, 212-203-5719) in Greenwich Village, dikwels as 'n gratis tapa in die voorste kroeg. Beide plekke gebruik dit is 'n komponent van paella Valenciana. By Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) chorizo ​​word heerlik bedien met gebakte kwartel eiers op roosterbrood.

Die bloedwors morcilla is ook in Spanje uitgevind en is beskikbaar by Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) versier met appelbotter. Chelsea se Baskiese restaurant Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) bied ook 'n baie lekker, skerp gebraaide weergawe.

Veral in die noordelike streke van Siam is wors 'n ding. Hulle word gereeld as 'n drinkgoed bedien met geroosterde grondboontjies, skerwe rou gemmer en die peperrooi pepers wat bekend staan ​​as voël (of voëloog). Die bekendste suurwors van die Isan -streek, gemaak van korrelvarkies en rys, gegiste en dan gedeeltelik gedroog. Die smaak is styf van vorm, byna uniek onder die wêreld se skakels. Prospect Heights ’ Look By Plant Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) bied 'n besonder pittige weergawe van groter omtrek as die meeste droër en 'n bietjie minder suur, maar ook uitstekend. Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) weergawe.

Die Chiang Mai -wors, genaamd sai ua of sai oua, word bedien met baie dieselfde toebehore as die suurwors van Isan, en is oor die algemeen korreliger, meer krullerig, soeter en altyd gebraai. Vind 'n koriander-gedrapeerde weergawe met dik snye gemmer by Kiin Thai (36 E 8th St, 212-529-2363), net noord van die NYU-kampus. Dieselfde wors vind sy weg in 'n slaai en in gebraaide rys by Elmhurst se uitsondering Chao Thai (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

'N Chorizo ​​-arepa van Cachapas Y Mas deur Robert Sietsema.

Venezolaanse straatkos maak baie van stewige, Spaanse styl chorizos. Kry hulle in verskillende gedaantes by die Lower East Side's Patacon Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): in arepas, in die burrito-agtige tachucho met roereier en swartbone, en in patacones-toebroodjies wat brood met gesnyde en gebraaide groen weegbree vervang. Bo in Inwood, Cachapas en Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) doen Patacon Pisao beter deur ook jojo's aan te bied, waarin sponsagtige soet weegbree as toebroodjiebrood dien vir die vulsel van chorizo, blaarslaai, tamaties en uie, bedek met mayo -gebaseerde aantrek.

VIETNAME

In sommige dele van Viëtnam-byvoorbeeld die Mekongrivier-delta suidwes van Ho Chi Minh-stad-word die skoot cheong in Chinese styl opgeneem in die te-gebreekte rysgereg wat com tam genoem word. Vind die worsies wat 'n bord met varktjops en 'n gebakte eier by deel Pho Rainbow (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), in die New Dorp-omgewing net bokant die treinstasie. Langdurig in Chinatown Pasteur Grill en noedels (85 Baxter St, 212-608-3656) bied 'n luukse gebraaide rys met dieselfde wors, hier genoem "Vietnamese wors."


New York se wonderlike wêreld van wors

Die definisie van 'n wors is eenvoudig, nie waar nie? Gemaalde vleis van onseker oorsprong word vasgesteek in 'n langwerpige omhulsel wat gewoonlik van dierlike ingewande gemaak word. Behalwe dat die helfte van die worsies in die wêreld nie aan hierdie definisie voldoen nie. Wat van ontbytworspasteitjies met saliegeur, wat rond is? Of cevapi van die Balkan, sonder vel? Of seekoswors en groente -franks, wat geen vleis bevat nie? Dit is duidelik dat die wêreld van wors ver gevorder is met allerhande randvoorbeelde, waarvan sommige selfs voorgee dat hulle nie wors is nie. Maar, ongeag die kenmerkende eienskappe, hou almal nie van wors nie?

Wie kan argumenteer met 'n mollige, houtskool-gegrilde skakel wat verskyn as jy daarin byt? Die vroegste worsies is moontlik deur die ou Grieke gemaak. Bloedwors word spesifiek by die naam aangemeld Die Odyssey (8ste eeu v.C.): "Soos wanneer 'n man langs 'n groot vuur 'n wors vol vet en bloed gevul het en dit so en dan omdraai en baie gretig is om dit vinnig gebraai te kry ..." Ons weet ook dat die Griekse dramaturg Epicharmus 'n komedie geskryf het met die naam Orya ("Wors"). Slegs fragmente bly oor, maar geleerdes meen dit toon aan dat selfs in die antieke Griekse tyd valse grappies oor wors algemeen was.

Romeine het die tradisie voortgesit. Ons Engelse woord "wors" en die Spaanse woord "salchicha" is eintlik afgelei van die Latynse "salsus", wat "gesout" beteken - 'n goeie idee van hoe vroeg wors behoue ​​gebly het. Maar u sê miskien: "Skroef die ou Grieke en Romeine, die Chinese moes ook iets so eenvoudig soos wors uitgevind het." Helaas, nee, die vroegste bekende Chinese wors, wat lap cheong genoem word, dateer uit die 1890's en is moontlik geïnspireer deur Europese modelle (hoewel sommige bronne beweer dat daar soortgelyke geregte in China was al in 589 v.C.).

In elk geval, dit lyk asof New York 'n oneindige verskeidenheid "buissteaks" uit dosyne verskillende kulture het. Ons het ons eerbare frankfurter, net soos ons gyuma, 'n wors wat pas uit die Himalaja aangekom het. Hier is 'n baie gedeeltelike lys worsies wat hier beskikbaar is, georganiseer volgens land van herkoms. Laat weet ons diegene wat ons gemis het.

AMERIKAAN

Een van die werklik Amerikaanse worsies is die salie -ontbytwors, wat waarskynlik in die suide ontstaan ​​het. Dit is beskikbaar in klein skakels, patties sonder vel en in 'n groot, buisvormige buisvormige weergawe wat by slagters in die stad gevind word. Elke deli en bodega wat eier toebroodjies maak, het 'n weergawe wat salie wors gebruik, maar soek 'n voller weergawe by High Street op Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) in die West Village, waar dit op 'n beskuitjie met 'n warm peper aan die kant bedien word en bekend staan ​​as The Bodega.

Alhoewel dit moontlik in Duitsland ontstaan ​​het, is die tipiese Amerikaanse wors die frankfurter, ook genoem wiener, weenie, frank, floater of hotdog. Die skakels is dun en pienk, en is oorspronklik gemaak met 'n all-beef-mengsel in Coney Island-die eerste tuiste van die worsbroodjie-en versprei uit karre deur Charles Feltman vanaf ongeveer 1869. En sy all-beef frank het 'n natuurlike vel geword die prototipe, bedek met mosterd en die opsionele suurkool of Griekse uiereg. Die beste word nog gevind op die staanplek van Feltman se protégé, Nathan Handwerker, wat gestig het Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) in 1916.

Ander klassieke resepte van die ikoniese frankfurter van die stad sluit in Gray se Papaja (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaja Koning (179 E 86th St, 212-369-0648), gestig in 1932, en Fulton Hot Dog King (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), asook honderde straatwaens. New York spog ook met verskeie verskaffers van nuutgemaakte frankvariëteite. Eerder as om op 'n platrooster gaar te word of in warm water gestroop te word, Crif honde (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) friet sy kenmerkende wiener, soms toegedraai in spek, in 'n kookmetode wat uit New Jersey ontstaan ​​het op plekke soos Rutt's Hut (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), waar 'n nuwe mosterd-/piekelgerus as speserye verskaf word. Gepraat van Jersey -frank, wat dikwels baie ooreenstem met die van New York, Boulevard Drankies (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) bied 'n ui-chili-sous (regtig 'n Griekse gemaalde spesery) wat veroorsaak dat baie Jersey-frank as Texas-wieners beskryf word.

Die barbecue in Texas-styl gee ook baie aandag aan worsies, soms gemaak met beesvleis in 'n natuurlike omhulsel, hoofsaaklik gekruid met rook, soos dié by Hill Country Barbecue Market (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). In Texas is die tradisionele bynaam 'hot guts'. Ander braaiplekke in die stad, soos Mighty Quinn's (103 2nd Ave, 212-677-3733 ander plekke), gebruik 'n varkwors wat merkwaardig is in sy eenvoud. Ook in 'n Texas -aar verskyn gerookte varkwors in 'n deurslaggewende rol in een van die kolaches by Brooklyn Kolache Co. (Dekalb Ave 520, Brooklyn, 718-398-1111). Die deeg het sy oorsprong in die voormalige Tsjeggo -Slowakye voordat immigrante dit na Texas gebring het.

ARGENTINE EN URUGUAYAN

Argentinië en die naburige Uruguay is twee van Suid-Amerika se grootste republieke wat lief is vir wors, met die fokus op chorizo ​​en morcilla, twee resepte wat uit Spanje geërf is, hoewel eersgenoemde ook 'n mate van Italiaanse invloed in sy Suid-Amerikaanse inkarnasie toon. Die parrillada ("braai") tradisie van albei lande bevat altyd chorizo ​​en morcilla wat oor houtskool of ten minste 'n gasvlam gebraai is, gevind in Elmhurst by La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), in Williamsburg by El Almacen (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), en in die East Village by Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). By El Almacen se naweekbrunch kan u ook choripan geniet, die gevierde chorizobroodjie wat uit karre en vensters in die hoofstad van Argentinië verkoop word.

BALKAN

In lande wat die voormalige Joego -Slawië en in omliggende gebiede uitmaak, is die cevapi koningin, waarna dit dikwels sy klein naam, cevapcici, noem. Hierdie wors sonder vel is ongeveer die grootte en vorm van 'n haelgeweerskulp, en word gewoonlik gemaak van kombinasies van lam, vark en beesvleis, afhangende van die godsdiens en nasionaliteit van die vervaardigers daarvan. Dit is beskikbaar op 'n ronde toebroodjie met kajmak (gekapte room) en ajvar ('n rooipeper-lekkerny), of op sigself op 'n skottel by almal se gunsteling Balkan-hamburgerstaander, Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), reg onder die M-spore in Ridgewood-of by Gurra kafee (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) in die woonbuurt Belmont. Kyk na die East Village's vir dieselfde wors in 'n bistro -omgewing Kafana (Laan 116, 212-353-8000), waar worsies met velle kobasice ook beskikbaar is.

BRITS

Die argetipiese wors uit die Verenigde Koninkryk is die banger, 'n varkvleis (of soms beesvleis) wors wat gewoonlik bedien word met 'n berg kapokaartappels, uiesous en gebakte uie in 'n gereg genaamd bangers and mash-'n hoeksteen van kroeg en 'n tipiese werkersklas Engelse inbraak. Die woord "banger", wat afkomstig is van die wors wat kook, word vermoedelik byna 'n eeu gelede in Australië afkomstig. U kan bonsers kry en by verskillende gastropubs in die stad smul, insluitend heerlike vertolkings by die Finansiële Distrik Ulysses se (95 Pearl St, 212-482-0400) en die Upper East Side's Jones Wood Foundry (401 E 76th St, 212-249-2700). In die West Village, Tee en simpatie (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) bied miskien die mees outentieke weergawe van die gereg. (Daarmee bedoel ons: nie opgeblase of bistroïseer nie.) Wors speel ook 'n belangrike rol in die Skotse eier, 'n vuisgrootte snack wat 'n gekookte eier in wors en krummels bedek, wat maklik beskikbaar is by Myers van Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINESE

Lap cheong (of lap chong) is die Kantonese naam vir China se bekendste wors, 'n helderrooi en gedroogde affêre wat effens soet op die tong is. Sien dit in Chinese vleiswinkelwinkels in verskillende variasies wat in twee ringe oor 'n staaf hang, waarvan sommige eetbaar is as 'n handwors in die vorm van 'n Slim Jim, hoewel die algemeenste gebruik daarvan in gebraaide rys of skyfies opgeneem word. By Zing se wonderlike rys (122 Ludlow St, 212-253-5808) aan die Lower East Side vind skoot cheong in die kenmerkende "wors gesnyde rys", terwyl inrigtings in Hongkong-styl in Chinatown dit gereeld in kleipotrys bevat, soos hulle doen by King's Kitchen (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

In Taiwan is nog twee soorte wors gewild: een gevul met klewerige rys omtrent die lengte van 'n worsbroodjie, die ander een kort soos 'n Weense wors - pienk, klam, gevul met varkvleis en pronk met 'n geur wat soortgelyk is aan skoot cheong. In 'n beroemde straatkos word die ryswors gesplit en die varkwors daarin gesit. Die hele samestelling staan ​​bekend as da chang bao xiao chang, en u kan dit by Flushing kry Red Bowl Noodle Shop (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) by die straatvoedselvenster aan die hoofstraatkant van die gebou. 'N Ander Taiwanse wors, genaamd xiang chang ("geurige wors"), is baie soos lap cheong, maar soeter en meer intens gekruid. Dit kan gevind word by Elmhurst's Taiwanese gourmet (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), waar dit in skywe gesny word met skerwe rou knoffel.

DOMINIKAAN EN PUERTO RICAN

Morcilla is 'n belangrike kenmerk van die kombuis van beide eilande en 'n onveranderlike deel van die spyskaart wat op varkvleis bekend staan, bekend as cuchifritos. Die leembloedwors het sy oorsprong in Spanje, en La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) het 'n besonder goeie weergawe teen 'n winskopieprys, bedien in 'n varkvleis (probeer dit saam met varkstong). Die morcilla by die East Harlem middagete Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) word ook aanbeveel. Die lang en dik wors longaniza is beskikbaar in rysbak, toebroodjies en gegrilde kombinasies by die klassieke Washington Heights -restaurant Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANS

Die Franse is bekend vir 'n dik knoffelwors genoem saucisson à l'ail, wat dikwels funksioneer as 'n app, 'n hoofgereg of net as kroegkos, gewoonlik gekook, maar soms gebak of gebraai. Een manier om dit te geniet, is 'n croute, in 'n skilferdeeg, of en brioche, toegedraai in brioche -deeg. Vind dit by sommige van die stad se ouer bistro's, insluitend die teaterdistrikte Tout Va Bien (311 W 51ste straat, 212-265-0190). Bloedwors is natuurlik ook die Franse fret wat dit baie liefhet Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) in Greenwich Village. Intussen het DBGB Kombuis en kroeg (299 Bowery, 212-933-5300) spesialiseer in 'n wye verskeidenheid Franse worsies, sommige tradisioneel, sommige uitgevind in 'n Galliese aar. En die meeste Franse restaurante en wynkroeë het 'n vleisbord met ten minste een soort Franse droë wors, ook bekend as saucisson sec.

DUITS

Duitse wors by Zum Schneider deur Robert Sietsema.

Duitsers is van die wêreld se grootste worsliefhebbers. En die verskeidenheid wurste wat in die Beierse restaurante in die omgewing beskikbaar is, is inderdaad indrukwekkend, en hul voorvleis bevat veral kombinasies van kalfsvleis en varkvleis. Die moeder van alle worsies is die middel-1800's van Staten Island Killmeyer se Old Bavaria Inn (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), waar die drie-worsbord legendaries is, en die keuse loop na bratwurst, gerookte bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst en kielbasy. 'N Soortgelyke keuse, plus die minder algemene krainerwurst, kan gevind word by Glendale's Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Aan die Upper East Side in wat oor is van die Duitse Yorkville -omgewing, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) is u plek. Komies vernoem na Duitse motors, die worslys by Hallo Berlyn (626 10th Ave, 212-977-1944) bied 'n meer moderne keuse en een minder Beiers-geïnspireerd, insluitend kerriewurst. Nog nuwer is die benadering tot wursts Berlynse kerriewurst (75 9th Ave, 646-827-3689) in Chelsea Market, waar u 'n ontbytbroodjie kan kry, bedek met 'n wors van u keuse, insluitend 'n brak. Die stad Neurenberg is die tuiste van 'n nie-kenmerkende Duitse wors met 'n klein kruie, 'n kruie-geur genaamd die schweinswurstl, wat slegs by Zum Schneider (Laan 107, 212-598-1098) in die East Village.

GRIEKSE

As die moontlike uitvinders van wors, behou die Grieke 'n noue verhouding, en byna elke Griekse spyskaart bevat ten minste een of twee streeksoorte, baie sonder vel. Sheftalia is Cypriotiese varkworsies sonder omhulsel (soms is dit toegedraai in vet) wat op ovaalvormige gehaktballetjies lyk, terwyl die ewe stomp loukaniko ook gemaak word van vark of lam (of albei) gemarineer in rooiwyn en gegeur met venkel. en lemoenskil, dan toegedraai in 'n vel van skape of varkderm. Beide is beskikbaar by Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) in Astoria. Loukaniko kan ook gevind word by Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) in die East Village en Astoria. Lus vir lamswors? Die Upper West Side's Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) bied 'n weergawe van sheftalia gemaak met lam.

HIMALAYAAN

In lande wat die hoogste berge ter wêreld aantref en beset, is rykbloedige wors, wat hoofsaaklik van hemoglobien proe en baie eenvoudig bedien word, 'n belangrike element van die kombuis. Vind gyuma in skywe gesny en besaai met vars koriander by Bhutanese Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) in Woodside, of by die stad se voorste Tibetaanse restaurant, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), in Jackson Heights.

ITALIAANS

Die bootvormige land produseer 'n oorvloed worsies wat in twee verskillende kategorieë val: vars en gedroogd. Beide soorte is geredelik beskikbaar hier, hetsy huishoudelik of ingevoerd. Die vars soort kom altyd voor in varkvleis en het 'n smal verskeidenheid geure, gewoonlik eenvoudig of venkel, en soet of warm. 'Soet' hier is 'n verkeerde benaming, dit beteken regtig dat dit nie pittig is nie. Pizzasalonne gaan stad toe met vars Italiaanse worsies. By Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) in Bushwick is daar 'n worsbroodjie wat 'n hele skakel met 'n venkelgeur in 'n skilferdeeg plaas. Die beste Italiaanse worsskyf wat ons gevind het, weelderig en kaasagtig, is by die Upper West Side's T & amp R Pizza (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

'N Sny pepperoni -pizza van Joe & amp's Pat's deur Robert Sietsema.

'N Uitstekende Italiaanse wors word bedien met witboontjies by Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) aan die buitewyke van Soho en vind die wors gebraai met uie en rissies in 'n klassieke straatvoedselvoorbereiding by Leo se Casa Calamari (8602 3rd Ave, 718-921-1900) in Bay Ridge. Ander restaurante wat Italiaanse wors as voorgereg of hoofgereg bedien, sluit in Hamilton Heights se Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) en in die middestad Die Grot (69 New St, 212-809-6990), waar dit bedien word met broccoli-rabe in 'n Italiaanse held.

Pepperoni is 'n ander wors wat gereeld met pizzeria geassosieer word. Tog is dit feitlik onbekend in Italië, en dit kan wees dat Italiaans-Amerikaners hier geïnspireer is deur die chorizo ​​van hul Spaanse en Portugese bure toe hulle dit begin maak het. Twee van ons gunsteling pepperoni -skywe word by Astoria gevind Salerno Pizzeria (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500), en by Joe & amp's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) in Castleton Corners. Gedroogde salami's soos soppressata en cacciatorini word op byna elke Italiaanse restaurant salumi -skottel aangetref.

JAPANSE

In tradisionele Japannese kookkuns is wors feitlik onbekend. Hulle het egter die kanon met twee vektore ingegaan. Die eerste is via izakayas (gastropubs) en sake bars, wat baie buitelandse invloede op hul spyskaarte invoer, wat dit kenmerkend Japannees maak. So word duidelike gegeurde varkskakels van Berkshire (gemaak van 'n erfgenaam van Engelse ras wat deur die Japannese geniet word) op die spyskaart by die East Village se klassieke opgeneem Sake Bar Desibel (240 E 9th St, 212-979-2733). In die tweede geval word 'n stomp gerookte wors, soos 'n Amerikaanse "smokie link", in kerriesous gedompel. Getuig hiervan op bofbal-tema Gaan! Gaan! Kerrie (273 W 38th St, 212-730-5555 ander plekke), bedien met gerasperde kool en 'n groot hoop wit rys om die dik bruin sous op te vang.

KOREAN

Die gunsteling Koreaanse wors is soondae (soms sundae gespel), afkomstig van die noordelike deel van die land. Dit is gevul met bloed en rys of gars, maar in sommige weergawes vervang aartappelstysel vermicelli graan. Die vel kan 'n koei- of varkdarm wees, en die wors word gewoonlik voorberei deur te stoom of saggies te kook. 'N Uitstekende weergawe is beskikbaar by die Gowanus Koreaanse barbecue-cum-karaoke-salon Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), besaai met skorsie en perilla (shiso) sout. Soondae is ook beskikbaar in twee skottelgroottes by 'n jarelange staatmaker in Koreatown Gammeeok (9 W 32ste straat, 212-868-1180). Maar waarom nie Murray Hill (die een in Queens) besoek vir 'n regte bloedwors spesialis soos Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, of 'weermagstoofpot', is 'n ryk mengsel wat die Amerikaanse G.I. teenwoordigheid in Korea in die veertiger- en vyftigerjare. Benewens verpakte ramen, sampioene, tofu en kimchee, bevat dit ook worsbroodjies of soortgelyke wors in Europese styl. In die Koreatown van Manhattan, Nuwe Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) is 'n uitstekende plek om dit saam met 'n stewige, houtskoolbraai te kry. In Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) bied 'n ramen-sentriese weergawe van weermagbredie.

MEXIKAANSE

Die belangrikste Mexikaanse wors is chorizo, wat lank gelede in Spanje ontstaan ​​het en deur kolonialiste daarheen gebring is. In die moderne tyd neem die wors twee gedaantes aan: die een in die vorm van 'n wonderlike rubberagtige, skil-op-skakel, die ander, wat dikwels in 'n plastiekomhulsel kom wat weggegooi word voor dit gekook word, is 'n hopie gemaalde vleis wat in toebroodjies en antojitos. Vind die tweede weergawe verkrummel bo-op 'n Oaxacan tlayuda-iets soos 'n masa-kors pizza-by La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) aan die rand van Flatbush of opgeneem in die gebraaide tacos, genaamd molotes by Xochimilco Family Restaurant (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) in Melrose.

Oaxacan tlayuda by La Loba Cantina in Flatbush deur Paul Crispin Quitoriano.

'Die klassieke chorizo ​​-taco bevat ook gereeld aartappels, soos hulle dit by die East Village's doen Zaragoza Mexikaanse deli en kruideniersware (Laan 215, 212-780-9204). Chorizo ​​sonder vel is ook 'n gewilde toebroodjievulsel, beskikbaar in enige torta, cemita of pambazo. By die pragtige deurraam in Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, geen telefoon), kan u u wors verdubbel deur die Toluqueña te bestel, wat beide chorizo ​​en worsbroodjies dra (in Mexiko bekend as salchichas). U is welkom om hierdie groot broodjie by Bar Juan langsaan te eet, solank u dit met 'n bier afwas. 'N Luukse weergawe van skin-on chorizo ​​word gevind by ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) in die Flatiron.

MIDDEL OOS

Wors is gewild in lande in die Midde-Ooste, beide sonder vel en sonder vel, gemaak van lam of beesvleis, maar nooit vark nie. By die eerbiedwaardige Palestynse restaurant Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) in Bay Ridge, wat dekades gelede as 'n deli begin het en in 'n elegante restaurant, sujuk-'n dik knoffelvleisworswors wat deur Armeniërs na die Midde-Ooste gebring is-is warm bedien, in skywe gesny en besaai met dennepitte. By die Hell's Kitchen Druse -restaurant Gazala se plek (709 9th Ave, 212-245-0709), kort maalvleis-kafta-swem in 'n ligte tamatiesous. Die kosher Israeliër van die Upper West Side Grill 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) bied 'n baie groter weergawe, wat op 'n spies vasgespyker is en oor vlam verbrand is.

Paterson, New Jersey, blyk 'n broeikas van Midde -Oosterse en Turkse wors te wees. By Nouri's Family Restaurant (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), word die Libanese lam of beeswors genaamd makanek in heerlike oorvloed bedien met pietersielie en suurlemoen. Net langs die blok by die Siriese restaurant Aleppo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244) word die beroemde Aleppo-kebab met peper omring, 'n nabye neef van kafta.

NOORD -AFRIKAAN

Die merguez by Cafe Boulud deur Robert Sietsema.

Die gunsteling Noord -Afrikaanse wors is merguez, alomteenwoordig in Tunisië, Algerië en Marokko. Gewoonlik is dit maer, langwerpig en gemaak van lam of skaapvleis, hoewel dit soms dikker is en eerder met beesvleis bult. Dit is niks as dit nie veelsydig is nie, en kan in 'n "koninklike" koeskoes, platbroodjie, deegvulsel of 'n eenvoudige rooster saam met rys bedien word. Klein Marokkaanse Pouse Café (3 Clinton St, 212-677-5415) aan die Lower East Side bevat merguez in 'n heerlike eierbroodjie op 'n stokbrood. Die wors is tuisgemaak en het 'n diep geur by Williamsburg Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), waarskynlik die enigste Algerynse restaurant in die stad, en die nageslag van 'n jare lange Parys-onderneming. Franse bistro's dien inderdaad as 'n tweede tuiste vir merguez, wat 'n belangrike deel geword het van bistro -tariewe hier en in Frankryk. Kroeg ses (502 6th Ave, 212-691-1363) in Greenwich Village, 'n bistro met 'n Marokkaanse buiging, maak 'n fyn merguez-toebroodjie by 'n pita by middagete of aandete. Tydens middagete, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) aan die Upper East Side bedien dikwels 'n verstommend goeie weergawe wat intern gemaak is.

POLS

Kielbasa is die algemene naam vir verskillende soorte wors in Pole, die algemeenste is 'n varkwors met 'n groot omtrek wat gerook en soms dubbel gerook is. Gaan direk na Greenpoint vir 'n paar van die beste voorbeelde, insluitend Christina's (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), waar die wors 'n belangrike element van 'n eierontbyt is, maar ook as 'n voorgereg bedien word, bedien met koolslaai, kapokaartappels en suurkool. By Klein Pole (200 2nd Ave, 212-777-9728) in die East Village, kom die kielbasa-ingang toegedraai in spek vir ekstra rokerigheid. U kan kielbasa -vlakte as 'n app of voorgereg kry, of gevul met kaas by Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSSIES

Sedert die dertigerjare het die Russe 'n groot verskeidenheid wors in Europese styl gemaak, waaronder een wat die 'dokterswors' genoem word, wat soos 'n frankfurter is, maar net sterker gerook word, as 'n seën beskou vir mense met maagprobleme. By ingevoerde kitskosketting Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) kan u hierdie heerlike wieners laat sny en meng met kasha of geheel deur die paar inkorporeer in 'n ontbytpeper ('blin', meervoud 'blini' genoem) wat ook roereier bevat en riviere kaas. Worsbroodjies vir ontbyt? Hoekom nie?

SUID AFRIKAANS

Die Boere wat Suid -Afrika voorheen oorheers het, het verskeie jerkies en gedroogde worsies ingebring wat nog steeds gewaardeer word, insluitend droewors, iets soos 'n Slim Jim gegeur met koljandersaad. In Johannesburg is 'n liggrys weenie op 'n broodjie bekend as 'n Boerewors-rolprent gewild (die naam verraai die kulturele oorsprong), gewoonlik bedek met 'n tamatieversiering wat spog met die ritmiese, Afrika-afgeleide naam van chakalaka. Beide vind u by Upper East Side South African Wine Bar Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Saam met droewors ook.

SPAANS

Die belangrikste wors van Spanje, die chorizo, het oor die hele wêreld gegaan en is herinterpreteer deur die vele voedselkulture wat deur die koloniale ryk beïnvloed is. Op tuisveld is die wors dik, vetterig, wyngehard, paprika-gevoer en droog van tekstuur. Dit word dikwels op sigself bedien as 'n tapa (soms aan die brand), maar word ook opgeneem in paella en verskillende ander rysgeregte. Dien in al sy prag as 'n app, die chorizo ​​by El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) in die Chelsea Hotel kom aan die tafel in die vorm van 'n blom, en die wors word meer gereeld bedien Restaurant in Spanje (113 W 13th St, 212-203-5719) in Greenwich Village, dikwels as 'n gratis tapa in die voorste kroeg. Beide plekke gebruik dit is 'n komponent van paella Valenciana. By Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) chorizo ​​word heerlik bedien met gebakte kwartel eiers op roosterbrood.

Die bloedwors morcilla is ook in Spanje uitgevind en is beskikbaar by Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) versier met appelbotter. Chelsea se Baskiese restaurant Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) bied ook 'n baie lekker, skerp gebraaide weergawe.

Veral in die noordelike streke van Siam is wors 'n ding. Hulle word gereeld as 'n drinkgoed bedien met geroosterde grondboontjies, skerwe rou gemmer en die peperrooi pepers wat bekend staan ​​as voël (of voëloog).Die bekendste suurwors van die Isan -streek, gemaak van korrelvarkies en rys, gegiste en dan gedeeltelik gedroog. Die smaak is styf van vorm, byna uniek onder die wêreld se skakels. Prospect Heights ’ Look By Plant Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) bied 'n besonder pittige weergawe van groter omtrek as die meeste droër en 'n bietjie minder suur, maar ook uitstekend. Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) weergawe.

Die Chiang Mai -wors, genaamd sai ua of sai oua, word bedien met baie dieselfde toebehore as die suurwors van Isan, en is oor die algemeen korreliger, meer krullerig, soeter en altyd gebraai. Vind 'n koriander-gedrapeerde weergawe met dik snye gemmer by Kiin Thai (36 E 8th St, 212-529-2363), net noord van die NYU-kampus. Dieselfde wors vind sy weg in 'n slaai en in gebraaide rys by Elmhurst se uitsondering Chao Thai (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

'N Chorizo ​​-arepa van Cachapas Y Mas deur Robert Sietsema.

Venezolaanse straatkos maak baie van stewige, Spaanse styl chorizos. Kry hulle in verskillende gedaantes by die Lower East Side's Patacon Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): in arepas, in die burrito-agtige tachucho met roereier en swartbone, en in patacones-toebroodjies wat brood met gesnyde en gebraaide groen weegbree vervang. Bo in Inwood, Cachapas en Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) doen Patacon Pisao beter deur ook jojo's aan te bied, waarin sponsagtige soet weegbree as toebroodjiebrood dien vir die vulsel van chorizo, blaarslaai, tamaties en uie, bedek met mayo -gebaseerde aantrek.

VIETNAME

In sommige dele van Viëtnam-byvoorbeeld die Mekongrivier-delta suidwes van Ho Chi Minh-stad-word die skoot cheong in Chinese styl opgeneem in die te-gebreekte rysgereg wat com tam genoem word. Vind die worsies wat 'n bord met varktjops en 'n gebakte eier by deel Pho Rainbow (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), in die New Dorp-omgewing net bokant die treinstasie. Langdurig in Chinatown Pasteur Grill en noedels (85 Baxter St, 212-608-3656) bied 'n luukse gebraaide rys met dieselfde wors, hier genoem "Vietnamese wors."


New York se wonderlike wêreld van wors

Die definisie van 'n wors is eenvoudig, nie waar nie? Gemaalde vleis van onseker oorsprong word vasgesteek in 'n langwerpige omhulsel wat gewoonlik van dierlike ingewande gemaak word. Behalwe dat die helfte van die worsies in die wêreld nie aan hierdie definisie voldoen nie. Wat van ontbytworspasteitjies met saliegeur, wat rond is? Of cevapi van die Balkan, sonder vel? Of seekoswors en groente -franks, wat geen vleis bevat nie? Dit is duidelik dat die wêreld van wors ver gevorder is met allerhande randvoorbeelde, waarvan sommige selfs voorgee dat hulle nie wors is nie. Maar, ongeag die kenmerkende eienskappe, hou almal nie van wors nie?

Wie kan argumenteer met 'n mollige, houtskool-gegrilde skakel wat verskyn as jy daarin byt? Die vroegste worsies is moontlik deur die ou Grieke gemaak. Bloedwors word spesifiek by die naam aangemeld Die Odyssey (8ste eeu v.C.): "Soos wanneer 'n man langs 'n groot vuur 'n wors vol vet en bloed gevul het en dit so en dan omdraai en baie gretig is om dit vinnig gebraai te kry ..." Ons weet ook dat die Griekse dramaturg Epicharmus 'n komedie geskryf het met die naam Orya ("Wors"). Slegs fragmente bly oor, maar geleerdes meen dit toon aan dat selfs in die antieke Griekse tyd valse grappies oor wors algemeen was.

Romeine het die tradisie voortgesit. Ons Engelse woord "wors" en die Spaanse woord "salchicha" is eintlik afgelei van die Latynse "salsus", wat "gesout" beteken - 'n goeie idee van hoe vroeg wors behoue ​​gebly het. Maar u sê miskien: "Skroef die ou Grieke en Romeine, die Chinese moes ook iets so eenvoudig soos wors uitgevind het." Helaas, nee, die vroegste bekende Chinese wors, wat lap cheong genoem word, dateer uit die 1890's en is moontlik geïnspireer deur Europese modelle (hoewel sommige bronne beweer dat daar soortgelyke geregte in China was al in 589 v.C.).

In elk geval, dit lyk asof New York 'n oneindige verskeidenheid "buissteaks" uit dosyne verskillende kulture het. Ons het ons eerbare frankfurter, net soos ons gyuma, 'n wors wat pas uit die Himalaja aangekom het. Hier is 'n baie gedeeltelike lys worsies wat hier beskikbaar is, georganiseer volgens land van herkoms. Laat weet ons diegene wat ons gemis het.

AMERIKAAN

Een van die werklik Amerikaanse worsies is die salie -ontbytwors, wat waarskynlik in die suide ontstaan ​​het. Dit is beskikbaar in klein skakels, patties sonder vel en in 'n groot, buisvormige buisvormige weergawe wat by slagters in die stad gevind word. Elke deli en bodega wat eier toebroodjies maak, het 'n weergawe wat salie wors gebruik, maar soek 'n voller weergawe by High Street op Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) in die West Village, waar dit op 'n beskuitjie met 'n warm peper aan die kant bedien word en bekend staan ​​as The Bodega.

Alhoewel dit moontlik in Duitsland ontstaan ​​het, is die tipiese Amerikaanse wors die frankfurter, ook genoem wiener, weenie, frank, floater of hotdog. Die skakels is dun en pienk, en is oorspronklik gemaak met 'n all-beef-mengsel in Coney Island-die eerste tuiste van die worsbroodjie-en versprei uit karre deur Charles Feltman vanaf ongeveer 1869. En sy all-beef frank het 'n natuurlike vel geword die prototipe, bedek met mosterd en die opsionele suurkool of Griekse uiereg. Die beste word nog gevind op die staanplek van Feltman se protégé, Nathan Handwerker, wat gestig het Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) in 1916.

Ander klassieke resepte van die ikoniese frankfurter van die stad sluit in Gray se Papaja (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaja Koning (179 E 86th St, 212-369-0648), gestig in 1932, en Fulton Hot Dog King (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), asook honderde straatwaens. New York spog ook met verskeie verskaffers van nuutgemaakte frankvariëteite. Eerder as om op 'n platrooster gaar te word of in warm water gestroop te word, Crif honde (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) friet sy kenmerkende wiener, soms toegedraai in spek, in 'n kookmetode wat uit New Jersey ontstaan ​​het op plekke soos Rutt's Hut (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), waar 'n nuwe mosterd-/piekelgerus as speserye verskaf word. Gepraat van Jersey -frank, wat dikwels baie ooreenstem met die van New York, Boulevard Drankies (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) bied 'n ui-chili-sous (regtig 'n Griekse gemaalde spesery) wat veroorsaak dat baie Jersey-frank as Texas-wieners beskryf word.

Die barbecue in Texas-styl gee ook baie aandag aan worsies, soms gemaak met beesvleis in 'n natuurlike omhulsel, hoofsaaklik gekruid met rook, soos dié by Hill Country Barbecue Market (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). In Texas is die tradisionele bynaam 'hot guts'. Ander braaiplekke in die stad, soos Mighty Quinn's (103 2nd Ave, 212-677-3733 ander plekke), gebruik 'n varkwors wat merkwaardig is in sy eenvoud. Ook in 'n Texas -aar verskyn gerookte varkwors in 'n deurslaggewende rol in een van die kolaches by Brooklyn Kolache Co. (Dekalb Ave 520, Brooklyn, 718-398-1111). Die deeg het sy oorsprong in die voormalige Tsjeggo -Slowakye voordat immigrante dit na Texas gebring het.

ARGENTINE EN URUGUAYAN

Argentinië en die naburige Uruguay is twee van Suid-Amerika se grootste republieke wat lief is vir wors, met die fokus op chorizo ​​en morcilla, twee resepte wat uit Spanje geërf is, hoewel eersgenoemde ook 'n mate van Italiaanse invloed in sy Suid-Amerikaanse inkarnasie toon. Die parrillada ("braai") tradisie van albei lande bevat altyd chorizo ​​en morcilla wat oor houtskool of ten minste 'n gasvlam gebraai is, gevind in Elmhurst by La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), in Williamsburg by El Almacen (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), en in die East Village by Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). By El Almacen se naweekbrunch kan u ook choripan geniet, die gevierde chorizobroodjie wat uit karre en vensters in die hoofstad van Argentinië verkoop word.

BALKAN

In lande wat die voormalige Joego -Slawië en in omliggende gebiede uitmaak, is die cevapi koningin, waarna dit dikwels sy klein naam, cevapcici, noem. Hierdie wors sonder vel is ongeveer die grootte en vorm van 'n haelgeweerskulp, en word gewoonlik gemaak van kombinasies van lam, vark en beesvleis, afhangende van die godsdiens en nasionaliteit van die vervaardigers daarvan. Dit is beskikbaar op 'n ronde toebroodjie met kajmak (gekapte room) en ajvar ('n rooipeper-lekkerny), of op sigself op 'n skottel by almal se gunsteling Balkan-hamburgerstaander, Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), reg onder die M-spore in Ridgewood-of by Gurra kafee (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) in die woonbuurt Belmont. Kyk na die East Village's vir dieselfde wors in 'n bistro -omgewing Kafana (Laan 116, 212-353-8000), waar worsies met velle kobasice ook beskikbaar is.

BRITS

Die argetipiese wors uit die Verenigde Koninkryk is die banger, 'n varkvleis (of soms beesvleis) wors wat gewoonlik bedien word met 'n berg kapokaartappels, uiesous en gebakte uie in 'n gereg genaamd bangers and mash-'n hoeksteen van kroeg en 'n tipiese werkersklas Engelse inbraak. Die woord "banger", wat afkomstig is van die wors wat kook, word vermoedelik byna 'n eeu gelede in Australië afkomstig. U kan bonsers kry en by verskillende gastropubs in die stad smul, insluitend heerlike vertolkings by die Finansiële Distrik Ulysses se (95 Pearl St, 212-482-0400) en die Upper East Side's Jones Wood Foundry (401 E 76th St, 212-249-2700). In die West Village, Tee en simpatie (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) bied miskien die mees outentieke weergawe van die gereg. (Daarmee bedoel ons: nie opgeblase of bistroïseer nie.) Wors speel ook 'n belangrike rol in die Skotse eier, 'n vuisgrootte snack wat 'n gekookte eier in wors en krummels bedek, wat maklik beskikbaar is by Myers van Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINESE

Lap cheong (of lap chong) is die Kantonese naam vir China se bekendste wors, 'n helderrooi en gedroogde affêre wat effens soet op die tong is. Sien dit in Chinese vleiswinkelwinkels in verskillende variasies wat in twee ringe oor 'n staaf hang, waarvan sommige eetbaar is as 'n handwors in die vorm van 'n Slim Jim, hoewel die algemeenste gebruik daarvan in gebraaide rys of skyfies opgeneem word. By Zing se wonderlike rys (122 Ludlow St, 212-253-5808) aan die Lower East Side vind skoot cheong in die kenmerkende "wors gesnyde rys", terwyl inrigtings in Hongkong-styl in Chinatown dit gereeld in kleipotrys bevat, soos hulle doen by King's Kitchen (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

In Taiwan is nog twee soorte wors gewild: een gevul met klewerige rys omtrent die lengte van 'n worsbroodjie, die ander een kort soos 'n Weense wors - pienk, klam, gevul met varkvleis en pronk met 'n geur wat soortgelyk is aan skoot cheong. In 'n beroemde straatkos word die ryswors gesplit en die varkwors daarin gesit. Die hele samestelling staan ​​bekend as da chang bao xiao chang, en u kan dit by Flushing kry Red Bowl Noodle Shop (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) by die straatvoedselvenster aan die hoofstraatkant van die gebou. 'N Ander Taiwanse wors, genaamd xiang chang ("geurige wors"), is baie soos lap cheong, maar soeter en meer intens gekruid. Dit kan gevind word by Elmhurst's Taiwanese gourmet (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), waar dit in skywe gesny word met skerwe rou knoffel.

DOMINIKAAN EN PUERTO RICAN

Morcilla is 'n belangrike kenmerk van die kombuis van beide eilande en 'n onveranderlike deel van die spyskaart wat op varkvleis bekend staan, bekend as cuchifritos. Die leembloedwors het sy oorsprong in Spanje, en La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) het 'n besonder goeie weergawe teen 'n winskopieprys, bedien in 'n varkvleis (probeer dit saam met varkstong). Die morcilla by die East Harlem middagete Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) word ook aanbeveel. Die lang en dik wors longaniza is beskikbaar in rysbak, toebroodjies en gegrilde kombinasies by die klassieke Washington Heights -restaurant Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANS

Die Franse is bekend vir 'n dik knoffelwors genoem saucisson à l'ail, wat dikwels funksioneer as 'n app, 'n hoofgereg of net as kroegkos, gewoonlik gekook, maar soms gebak of gebraai. Een manier om dit te geniet, is 'n croute, in 'n skilferdeeg, of en brioche, toegedraai in brioche -deeg. Vind dit by sommige van die stad se ouer bistro's, insluitend die teaterdistrikte Tout Va Bien (311 W 51ste straat, 212-265-0190). Bloedwors is natuurlik ook die Franse fret wat dit baie liefhet Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) in Greenwich Village. Intussen het DBGB Kombuis en kroeg (299 Bowery, 212-933-5300) spesialiseer in 'n wye verskeidenheid Franse worsies, sommige tradisioneel, sommige uitgevind in 'n Galliese aar. En die meeste Franse restaurante en wynkroeë het 'n vleisbord met ten minste een soort Franse droë wors, ook bekend as saucisson sec.

DUITS

Duitse wors by Zum Schneider deur Robert Sietsema.

Duitsers is van die wêreld se grootste worsliefhebbers. En die verskeidenheid wurste wat in die Beierse restaurante in die omgewing beskikbaar is, is inderdaad indrukwekkend, en hul voorvleis bevat veral kombinasies van kalfsvleis en varkvleis. Die moeder van alle worsies is die middel-1800's van Staten Island Killmeyer se Old Bavaria Inn (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), waar die drie-worsbord legendaries is, en die keuse loop na bratwurst, gerookte bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst en kielbasy. 'N Soortgelyke keuse, plus die minder algemene krainerwurst, kan gevind word by Glendale's Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Aan die Upper East Side in wat oor is van die Duitse Yorkville -omgewing, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) is u plek. Komies vernoem na Duitse motors, die worslys by Hallo Berlyn (626 10th Ave, 212-977-1944) bied 'n meer moderne keuse en een minder Beiers-geïnspireerd, insluitend kerriewurst. Nog nuwer is die benadering tot wursts Berlynse kerriewurst (75 9th Ave, 646-827-3689) in Chelsea Market, waar u 'n ontbytbroodjie kan kry, bedek met 'n wors van u keuse, insluitend 'n brak. Die stad Neurenberg is die tuiste van 'n nie-kenmerkende Duitse wors met 'n klein kruie, 'n kruie-geur genaamd die schweinswurstl, wat slegs by Zum Schneider (Laan 107, 212-598-1098) in die East Village.

GRIEKSE

As die moontlike uitvinders van wors, behou die Grieke 'n noue verhouding, en byna elke Griekse spyskaart bevat ten minste een of twee streeksoorte, baie sonder vel. Sheftalia is Cypriotiese varkworsies sonder omhulsel (soms is dit toegedraai in vet) wat op ovaalvormige gehaktballetjies lyk, terwyl die ewe stomp loukaniko ook gemaak word van vark of lam (of albei) gemarineer in rooiwyn en gegeur met venkel. en lemoenskil, dan toegedraai in 'n vel van skape of varkderm. Beide is beskikbaar by Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) in Astoria. Loukaniko kan ook gevind word by Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) in die East Village en Astoria. Lus vir lamswors? Die Upper West Side's Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) bied 'n weergawe van sheftalia gemaak met lam.

HIMALAYAAN

In lande wat die hoogste berge ter wêreld aantref en beset, is rykbloedige wors, wat hoofsaaklik van hemoglobien proe en baie eenvoudig bedien word, 'n belangrike element van die kombuis. Vind gyuma in skywe gesny en besaai met vars koriander by Bhutanese Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) in Woodside, of by die stad se voorste Tibetaanse restaurant, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), in Jackson Heights.

ITALIAANS

Die bootvormige land produseer 'n oorvloed worsies wat in twee verskillende kategorieë val: vars en gedroogd. Beide soorte is geredelik beskikbaar hier, hetsy huishoudelik of ingevoerd. Die vars soort kom altyd voor in varkvleis en het 'n smal verskeidenheid geure, gewoonlik eenvoudig of venkel, en soet of warm. 'Soet' hier is 'n verkeerde benaming, dit beteken regtig dat dit nie pittig is nie. Pizzasalonne gaan stad toe met vars Italiaanse worsies. By Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) in Bushwick is daar 'n worsbroodjie wat 'n hele skakel met 'n venkelgeur in 'n skilferdeeg plaas. Die beste Italiaanse worsskyf wat ons gevind het, weelderig en kaasagtig, is by die Upper West Side's T & amp R Pizza (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

'N Sny pepperoni -pizza van Joe & amp's Pat's deur Robert Sietsema.

'N Uitstekende Italiaanse wors word bedien met witboontjies by Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) aan die buitewyke van Soho en vind die wors gebraai met uie en rissies in 'n klassieke straatvoedselvoorbereiding by Leo se Casa Calamari (8602 3rd Ave, 718-921-1900) in Bay Ridge. Ander restaurante wat Italiaanse wors as voorgereg of hoofgereg bedien, sluit in Hamilton Heights se Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) en in die middestad Die Grot (69 New St, 212-809-6990), waar dit bedien word met broccoli-rabe in 'n Italiaanse held.

Pepperoni is 'n ander wors wat gereeld met pizzeria geassosieer word. Tog is dit feitlik onbekend in Italië, en dit kan wees dat Italiaans-Amerikaners hier geïnspireer is deur die chorizo ​​van hul Spaanse en Portugese bure toe hulle dit begin maak het. Twee van ons gunsteling pepperoni -skywe word by Astoria gevind Salerno Pizzeria (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500), en by Joe & amp's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) in Castleton Corners. Gedroogde salami's soos soppressata en cacciatorini word op byna elke Italiaanse restaurant salumi -skottel aangetref.

JAPANSE

In tradisionele Japannese kookkuns is wors feitlik onbekend. Hulle het egter die kanon met twee vektore ingegaan.Die eerste is via izakayas (gastropubs) en sake bars, wat baie buitelandse invloede op hul spyskaarte invoer, wat dit kenmerkend Japannees maak. So word duidelike gegeurde varkskakels van Berkshire (gemaak van 'n erfgenaam van Engelse ras wat deur die Japannese geniet word) op die spyskaart by die East Village se klassieke opgeneem Sake Bar Desibel (240 E 9th St, 212-979-2733). In die tweede geval word 'n stomp gerookte wors, soos 'n Amerikaanse "smokie link", in kerriesous gedompel. Getuig hiervan op bofbal-tema Gaan! Gaan! Kerrie (273 W 38th St, 212-730-5555 ander plekke), bedien met gerasperde kool en 'n groot hoop wit rys om die dik bruin sous op te vang.

KOREAN

Die gunsteling Koreaanse wors is soondae (soms sundae gespel), afkomstig van die noordelike deel van die land. Dit is gevul met bloed en rys of gars, maar in sommige weergawes vervang aartappelstysel vermicelli graan. Die vel kan 'n koei- of varkdarm wees, en die wors word gewoonlik voorberei deur te stoom of saggies te kook. 'N Uitstekende weergawe is beskikbaar by die Gowanus Koreaanse barbecue-cum-karaoke-salon Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), besaai met skorsie en perilla (shiso) sout. Soondae is ook beskikbaar in twee skottelgroottes by 'n jarelange staatmaker in Koreatown Gammeeok (9 W 32ste straat, 212-868-1180). Maar waarom nie Murray Hill (die een in Queens) besoek vir 'n regte bloedwors spesialis soos Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, of 'weermagstoofpot', is 'n ryk mengsel wat die Amerikaanse G.I. teenwoordigheid in Korea in die veertiger- en vyftigerjare. Benewens verpakte ramen, sampioene, tofu en kimchee, bevat dit ook worsbroodjies of soortgelyke wors in Europese styl. In die Koreatown van Manhattan, Nuwe Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) is 'n uitstekende plek om dit saam met 'n stewige, houtskoolbraai te kry. In Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) bied 'n ramen-sentriese weergawe van weermagbredie.

MEXIKAANSE

Die belangrikste Mexikaanse wors is chorizo, wat lank gelede in Spanje ontstaan ​​het en deur kolonialiste daarheen gebring is. In die moderne tyd neem die wors twee gedaantes aan: die een in die vorm van 'n wonderlike rubberagtige, skil-op-skakel, die ander, wat dikwels in 'n plastiekomhulsel kom wat weggegooi word voor dit gekook word, is 'n hopie gemaalde vleis wat in toebroodjies en antojitos. Vind die tweede weergawe verkrummel bo-op 'n Oaxacan tlayuda-iets soos 'n masa-kors pizza-by La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) aan die rand van Flatbush of opgeneem in die gebraaide tacos, genaamd molotes by Xochimilco Family Restaurant (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) in Melrose.

Oaxacan tlayuda by La Loba Cantina in Flatbush deur Paul Crispin Quitoriano.

'Die klassieke chorizo ​​-taco bevat ook gereeld aartappels, soos hulle dit by die East Village's doen Zaragoza Mexikaanse deli en kruideniersware (Laan 215, 212-780-9204). Chorizo ​​sonder vel is ook 'n gewilde toebroodjievulsel, beskikbaar in enige torta, cemita of pambazo. By die pragtige deurraam in Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, geen telefoon), kan u u wors verdubbel deur die Toluqueña te bestel, wat beide chorizo ​​en worsbroodjies dra (in Mexiko bekend as salchichas). U is welkom om hierdie groot broodjie by Bar Juan langsaan te eet, solank u dit met 'n bier afwas. 'N Luukse weergawe van skin-on chorizo ​​word gevind by ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) in die Flatiron.

MIDDEL OOS

Wors is gewild in lande in die Midde-Ooste, beide sonder vel en sonder vel, gemaak van lam of beesvleis, maar nooit vark nie. By die eerbiedwaardige Palestynse restaurant Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) in Bay Ridge, wat dekades gelede as 'n deli begin het en in 'n elegante restaurant, sujuk-'n dik knoffelvleisworswors wat deur Armeniërs na die Midde-Ooste gebring is-is warm bedien, in skywe gesny en besaai met dennepitte. By die Hell's Kitchen Druse -restaurant Gazala se plek (709 9th Ave, 212-245-0709), kort maalvleis-kafta-swem in 'n ligte tamatiesous. Die kosher Israeliër van die Upper West Side Grill 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) bied 'n baie groter weergawe, wat op 'n spies vasgespyker is en oor vlam verbrand is.

Paterson, New Jersey, blyk 'n broeikas van Midde -Oosterse en Turkse wors te wees. By Nouri's Family Restaurant (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), word die Libanese lam of beeswors genaamd makanek in heerlike oorvloed bedien met pietersielie en suurlemoen. Net langs die blok by die Siriese restaurant Aleppo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244) word die beroemde Aleppo-kebab met peper omring, 'n nabye neef van kafta.

NOORD -AFRIKAAN

Die merguez by Cafe Boulud deur Robert Sietsema.

Die gunsteling Noord -Afrikaanse wors is merguez, alomteenwoordig in Tunisië, Algerië en Marokko. Gewoonlik is dit maer, langwerpig en gemaak van lam of skaapvleis, hoewel dit soms dikker is en eerder met beesvleis bult. Dit is niks as dit nie veelsydig is nie, en kan in 'n "koninklike" koeskoes, platbroodjie, deegvulsel of 'n eenvoudige rooster saam met rys bedien word. Klein Marokkaanse Pouse Café (3 Clinton St, 212-677-5415) aan die Lower East Side bevat merguez in 'n heerlike eierbroodjie op 'n stokbrood. Die wors is tuisgemaak en het 'n diep geur by Williamsburg Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), waarskynlik die enigste Algerynse restaurant in die stad, en die nageslag van 'n jare lange Parys-onderneming. Franse bistro's dien inderdaad as 'n tweede tuiste vir merguez, wat 'n belangrike deel geword het van bistro -tariewe hier en in Frankryk. Kroeg ses (502 6th Ave, 212-691-1363) in Greenwich Village, 'n bistro met 'n Marokkaanse buiging, maak 'n fyn merguez-toebroodjie by 'n pita by middagete of aandete. Tydens middagete, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) aan die Upper East Side bedien dikwels 'n verstommend goeie weergawe wat intern gemaak is.

POLS

Kielbasa is die algemene naam vir verskillende soorte wors in Pole, die algemeenste is 'n varkwors met 'n groot omtrek wat gerook en soms dubbel gerook is. Gaan direk na Greenpoint vir 'n paar van die beste voorbeelde, insluitend Christina's (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), waar die wors 'n belangrike element van 'n eierontbyt is, maar ook as 'n voorgereg bedien word, bedien met koolslaai, kapokaartappels en suurkool. By Klein Pole (200 2nd Ave, 212-777-9728) in die East Village, kom die kielbasa-ingang toegedraai in spek vir ekstra rokerigheid. U kan kielbasa -vlakte as 'n app of voorgereg kry, of gevul met kaas by Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSSIES

Sedert die dertigerjare het die Russe 'n groot verskeidenheid wors in Europese styl gemaak, waaronder een wat die 'dokterswors' genoem word, wat soos 'n frankfurter is, maar net sterker gerook word, as 'n seën beskou vir mense met maagprobleme. By ingevoerde kitskosketting Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) kan u hierdie heerlike wieners laat sny en meng met kasha of geheel deur die paar inkorporeer in 'n ontbytpeper ('blin', meervoud 'blini' genoem) wat ook roereier bevat en riviere kaas. Worsbroodjies vir ontbyt? Hoekom nie?

SUID AFRIKAANS

Die Boere wat Suid -Afrika voorheen oorheers het, het verskeie jerkies en gedroogde worsies ingebring wat nog steeds gewaardeer word, insluitend droewors, iets soos 'n Slim Jim gegeur met koljandersaad. In Johannesburg is 'n liggrys weenie op 'n broodjie bekend as 'n Boerewors-rolprent gewild (die naam verraai die kulturele oorsprong), gewoonlik bedek met 'n tamatieversiering wat spog met die ritmiese, Afrika-afgeleide naam van chakalaka. Beide vind u by Upper East Side South African Wine Bar Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Saam met droewors ook.

SPAANS

Die belangrikste wors van Spanje, die chorizo, het oor die hele wêreld gegaan en is herinterpreteer deur die vele voedselkulture wat deur die koloniale ryk beïnvloed is. Op tuisveld is die wors dik, vetterig, wyngehard, paprika-gevoer en droog van tekstuur. Dit word dikwels op sigself bedien as 'n tapa (soms aan die brand), maar word ook opgeneem in paella en verskillende ander rysgeregte. Dien in al sy prag as 'n app, die chorizo ​​by El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) in die Chelsea Hotel kom aan die tafel in die vorm van 'n blom, en die wors word meer gereeld bedien Restaurant in Spanje (113 W 13th St, 212-203-5719) in Greenwich Village, dikwels as 'n gratis tapa in die voorste kroeg. Beide plekke gebruik dit is 'n komponent van paella Valenciana. By Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) chorizo ​​word heerlik bedien met gebakte kwartel eiers op roosterbrood.

Die bloedwors morcilla is ook in Spanje uitgevind en is beskikbaar by Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) versier met appelbotter. Chelsea se Baskiese restaurant Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) bied ook 'n baie lekker, skerp gebraaide weergawe.

Veral in die noordelike streke van Siam is wors 'n ding. Hulle word gereeld as 'n drinkgoed bedien met geroosterde grondboontjies, skerwe rou gemmer en die peperrooi pepers wat bekend staan ​​as voël (of voëloog). Die bekendste suurwors van die Isan -streek, gemaak van korrelvarkies en rys, gegiste en dan gedeeltelik gedroog. Die smaak is styf van vorm, byna uniek onder die wêreld se skakels. Prospect Heights ’ Look By Plant Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) bied 'n besonder pittige weergawe van groter omtrek as die meeste droër en 'n bietjie minder suur, maar ook uitstekend. Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) weergawe.

Die Chiang Mai -wors, genaamd sai ua of sai oua, word bedien met baie dieselfde toebehore as die suurwors van Isan, en is oor die algemeen korreliger, meer krullerig, soeter en altyd gebraai. Vind 'n koriander-gedrapeerde weergawe met dik snye gemmer by Kiin Thai (36 E 8th St, 212-529-2363), net noord van die NYU-kampus. Dieselfde wors vind sy weg in 'n slaai en in gebraaide rys by Elmhurst se uitsondering Chao Thai (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

'N Chorizo ​​-arepa van Cachapas Y Mas deur Robert Sietsema.

Venezolaanse straatkos maak baie van stewige, Spaanse styl chorizos. Kry hulle in verskillende gedaantes by die Lower East Side's Patacon Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): in arepas, in die burrito-agtige tachucho met roereier en swartbone, en in patacones-toebroodjies wat brood met gesnyde en gebraaide groen weegbree vervang. Bo in Inwood, Cachapas en Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) doen Patacon Pisao beter deur ook jojo's aan te bied, waarin sponsagtige soet weegbree as toebroodjiebrood dien vir die vulsel van chorizo, blaarslaai, tamaties en uie, bedek met mayo -gebaseerde aantrek.

VIETNAME

In sommige dele van Viëtnam-byvoorbeeld die Mekongrivier-delta suidwes van Ho Chi Minh-stad-word die skoot cheong in Chinese styl opgeneem in die te-gebreekte rysgereg wat com tam genoem word. Vind die worsies wat 'n bord met varktjops en 'n gebakte eier by deel Pho Rainbow (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), in die New Dorp-omgewing net bokant die treinstasie. Langdurig in Chinatown Pasteur Grill en noedels (85 Baxter St, 212-608-3656) bied 'n luukse gebraaide rys met dieselfde wors, hier genoem "Vietnamese wors."


New York se wonderlike wêreld van wors

Die definisie van 'n wors is eenvoudig, nie waar nie? Gemaalde vleis van onseker oorsprong word vasgesteek in 'n langwerpige omhulsel wat gewoonlik van dierlike ingewande gemaak word. Behalwe dat die helfte van die worsies in die wêreld nie aan hierdie definisie voldoen nie. Wat van ontbytworspasteitjies met saliegeur, wat rond is? Of cevapi van die Balkan, sonder vel? Of seekoswors en groente -franks, wat geen vleis bevat nie? Dit is duidelik dat die wêreld van wors ver gevorder is met allerhande randvoorbeelde, waarvan sommige selfs voorgee dat hulle nie wors is nie. Maar, ongeag die kenmerkende eienskappe, hou almal nie van wors nie?

Wie kan argumenteer met 'n mollige, houtskool-gegrilde skakel wat verskyn as jy daarin byt? Die vroegste worsies is moontlik deur die ou Grieke gemaak. Bloedwors word spesifiek by die naam aangemeld Die Odyssey (8ste eeu v.C.): "Soos wanneer 'n man langs 'n groot vuur 'n wors vol vet en bloed gevul het en dit so en dan omdraai en baie gretig is om dit vinnig gebraai te kry ..." Ons weet ook dat die Griekse dramaturg Epicharmus 'n komedie geskryf het met die naam Orya ("Wors"). Slegs fragmente bly oor, maar geleerdes meen dit toon aan dat selfs in die antieke Griekse tyd valse grappies oor wors algemeen was.

Romeine het die tradisie voortgesit. Ons Engelse woord "wors" en die Spaanse woord "salchicha" is eintlik afgelei van die Latynse "salsus", wat "gesout" beteken - 'n goeie idee van hoe vroeg wors behoue ​​gebly het. Maar u sê miskien: "Skroef die ou Grieke en Romeine, die Chinese moes ook iets so eenvoudig soos wors uitgevind het." Helaas, nee, die vroegste bekende Chinese wors, wat lap cheong genoem word, dateer uit die 1890's en is moontlik geïnspireer deur Europese modelle (hoewel sommige bronne beweer dat daar soortgelyke geregte in China was al in 589 v.C.).

In elk geval, dit lyk asof New York 'n oneindige verskeidenheid "buissteaks" uit dosyne verskillende kulture het. Ons het ons eerbare frankfurter, net soos ons gyuma, 'n wors wat pas uit die Himalaja aangekom het. Hier is 'n baie gedeeltelike lys worsies wat hier beskikbaar is, georganiseer volgens land van herkoms. Laat weet ons diegene wat ons gemis het.

AMERIKAAN

Een van die werklik Amerikaanse worsies is die salie -ontbytwors, wat waarskynlik in die suide ontstaan ​​het. Dit is beskikbaar in klein skakels, patties sonder vel en in 'n groot, buisvormige buisvormige weergawe wat by slagters in die stad gevind word. Elke deli en bodega wat eier toebroodjies maak, het 'n weergawe wat salie wors gebruik, maar soek 'n voller weergawe by High Street op Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) in die West Village, waar dit op 'n beskuitjie met 'n warm peper aan die kant bedien word en bekend staan ​​as The Bodega.

Alhoewel dit moontlik in Duitsland ontstaan ​​het, is die tipiese Amerikaanse wors die frankfurter, ook genoem wiener, weenie, frank, floater of hotdog. Die skakels is dun en pienk, en is oorspronklik gemaak met 'n all-beef-mengsel in Coney Island-die eerste tuiste van die worsbroodjie-en versprei uit karre deur Charles Feltman vanaf ongeveer 1869. En sy all-beef frank het 'n natuurlike vel geword die prototipe, bedek met mosterd en die opsionele suurkool of Griekse uiereg. Die beste word nog gevind op die staanplek van Feltman se protégé, Nathan Handwerker, wat gestig het Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) in 1916.

Ander klassieke resepte van die ikoniese frankfurter van die stad sluit in Gray se Papaja (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaja Koning (179 E 86th St, 212-369-0648), gestig in 1932, en Fulton Hot Dog King (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), asook honderde straatwaens. New York spog ook met verskeie verskaffers van nuutgemaakte frankvariëteite. Eerder as om op 'n platrooster gaar te word of in warm water gestroop te word, Crif honde (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) friet sy kenmerkende wiener, soms toegedraai in spek, in 'n kookmetode wat uit New Jersey ontstaan ​​het op plekke soos Rutt's Hut (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), waar 'n nuwe mosterd-/piekelgerus as speserye verskaf word. Gepraat van Jersey -frank, wat dikwels baie ooreenstem met die van New York, Boulevard Drankies (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) bied 'n ui-chili-sous (regtig 'n Griekse gemaalde spesery) wat veroorsaak dat baie Jersey-frank as Texas-wieners beskryf word.

Die barbecue in Texas-styl gee ook baie aandag aan worsies, soms gemaak met beesvleis in 'n natuurlike omhulsel, hoofsaaklik gekruid met rook, soos dié by Hill Country Barbecue Market (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). In Texas is die tradisionele bynaam 'hot guts'. Ander braaiplekke in die stad, soos Mighty Quinn's (103 2nd Ave, 212-677-3733 ander plekke), gebruik 'n varkwors wat merkwaardig is in sy eenvoud. Ook in 'n Texas -aar verskyn gerookte varkwors in 'n deurslaggewende rol in een van die kolaches by Brooklyn Kolache Co. (Dekalb Ave 520, Brooklyn, 718-398-1111). Die deeg het sy oorsprong in die voormalige Tsjeggo -Slowakye voordat immigrante dit na Texas gebring het.

ARGENTINE EN URUGUAYAN

Argentinië en die naburige Uruguay is twee van Suid-Amerika se grootste republieke wat lief is vir wors, met die fokus op chorizo ​​en morcilla, twee resepte wat uit Spanje geërf is, hoewel eersgenoemde ook 'n mate van Italiaanse invloed in sy Suid-Amerikaanse inkarnasie toon. Die parrillada ("braai") tradisie van albei lande bevat altyd chorizo ​​en morcilla wat oor houtskool of ten minste 'n gasvlam gebraai is, gevind in Elmhurst by La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), in Williamsburg by El Almacen (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), en in die East Village by Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). By El Almacen se naweekbrunch kan u ook choripan geniet, die gevierde chorizobroodjie wat uit karre en vensters in die hoofstad van Argentinië verkoop word.

BALKAN

In lande wat die voormalige Joego -Slawië en in omliggende gebiede uitmaak, is die cevapi koningin, waarna dit dikwels sy klein naam, cevapcici, noem. Hierdie wors sonder vel is ongeveer die grootte en vorm van 'n haelgeweerskulp, en word gewoonlik gemaak van kombinasies van lam, vark en beesvleis, afhangende van die godsdiens en nasionaliteit van die vervaardigers daarvan. Dit is beskikbaar op 'n ronde toebroodjie met kajmak (gekapte room) en ajvar ('n rooipeper-lekkerny), of op sigself op 'n skottel by almal se gunsteling Balkan-hamburgerstaander, Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), reg onder die M-spore in Ridgewood-of by Gurra kafee (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) in die woonbuurt Belmont. Kyk na die East Village's vir dieselfde wors in 'n bistro -omgewing Kafana (Laan 116, 212-353-8000), waar worsies met velle kobasice ook beskikbaar is.

BRITS

Die argetipiese wors uit die Verenigde Koninkryk is die banger, 'n varkvleis (of soms beesvleis) wors wat gewoonlik bedien word met 'n berg kapokaartappels, uiesous en gebakte uie in 'n gereg genaamd bangers and mash-'n hoeksteen van kroeg en 'n tipiese werkersklas Engelse inbraak. Die woord "banger", wat afkomstig is van die wors wat kook, word vermoedelik byna 'n eeu gelede in Australië afkomstig. U kan bonsers kry en by verskillende gastropubs in die stad smul, insluitend heerlike vertolkings by die Finansiële Distrik Ulysses se (95 Pearl St, 212-482-0400) en die Upper East Side's Jones Wood Foundry (401 E 76th St, 212-249-2700). In die West Village, Tee en simpatie (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) bied miskien die mees outentieke weergawe van die gereg. (Daarmee bedoel ons: nie opgeblase of bistroïseer nie.) Wors speel ook 'n belangrike rol in die Skotse eier, 'n vuisgrootte snack wat 'n gekookte eier in wors en krummels bedek, wat maklik beskikbaar is by Myers van Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINESE

Lap cheong (of lap chong) is die Kantonese naam vir China se bekendste wors, 'n helderrooi en gedroogde affêre wat effens soet op die tong is. Sien dit in Chinese vleiswinkelwinkels in verskillende variasies wat in twee ringe oor 'n staaf hang, waarvan sommige eetbaar is as 'n handwors in die vorm van 'n Slim Jim, hoewel die algemeenste gebruik daarvan in gebraaide rys of skyfies opgeneem word. By Zing se wonderlike rys (122 Ludlow St, 212-253-5808) aan die Lower East Side vind skoot cheong in die kenmerkende "wors gesnyde rys", terwyl inrigtings in Hongkong-styl in Chinatown dit gereeld in kleipotrys bevat, soos hulle doen by King's Kitchen (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

In Taiwan is nog twee soorte wors gewild: een gevul met klewerige rys omtrent die lengte van 'n worsbroodjie, die ander een kort soos 'n Weense wors - pienk, klam, gevul met varkvleis en pronk met 'n geur wat soortgelyk is aan skoot cheong. In 'n beroemde straatkos word die ryswors gesplit en die varkwors daarin gesit. Die hele samestelling staan ​​bekend as da chang bao xiao chang, en u kan dit by Flushing kry Red Bowl Noodle Shop (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) by die straatvoedselvenster aan die hoofstraatkant van die gebou. 'N Ander Taiwanse wors, genaamd xiang chang ("geurige wors"), is baie soos lap cheong, maar soeter en meer intens gekruid. Dit kan gevind word by Elmhurst's Taiwanese gourmet (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), waar dit in skywe gesny word met skerwe rou knoffel.

DOMINIKAAN EN PUERTO RICAN

Morcilla is 'n belangrike kenmerk van die kombuis van beide eilande en 'n onveranderlike deel van die spyskaart wat op varkvleis bekend staan, bekend as cuchifritos. Die leembloedwors het sy oorsprong in Spanje, en La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) het 'n besonder goeie weergawe teen 'n winskopieprys, bedien in 'n varkvleis (probeer dit saam met varkstong). Die morcilla by die East Harlem middagete Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) word ook aanbeveel. Die lang en dik wors longaniza is beskikbaar in rysbak, toebroodjies en gegrilde kombinasies by die klassieke Washington Heights -restaurant Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANS

Die Franse is bekend vir 'n dik knoffelwors genoem saucisson à l'ail, wat dikwels funksioneer as 'n app, 'n hoofgereg of net as kroegkos, gewoonlik gekook, maar soms gebak of gebraai. Een manier om dit te geniet, is 'n croute, in 'n skilferdeeg, of en brioche, toegedraai in brioche -deeg. Vind dit by sommige van die stad se ouer bistro's, insluitend die teaterdistrikte Tout Va Bien (311 W 51ste straat, 212-265-0190). Bloedwors is natuurlik ook die Franse fret wat dit baie liefhet Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) in Greenwich Village. Intussen het DBGB Kombuis en kroeg (299 Bowery, 212-933-5300) spesialiseer in 'n wye verskeidenheid Franse worsies, sommige tradisioneel, sommige uitgevind in 'n Galliese aar. En die meeste Franse restaurante en wynkroeë het 'n vleisbord met ten minste een soort Franse droë wors, ook bekend as saucisson sec.

DUITS

Duitse wors by Zum Schneider deur Robert Sietsema.

Duitsers is van die wêreld se grootste worsliefhebbers. En die verskeidenheid wurste wat in die Beierse restaurante in die omgewing beskikbaar is, is inderdaad indrukwekkend, en hul voorvleis bevat veral kombinasies van kalfsvleis en varkvleis. Die moeder van alle worsies is die middel-1800's van Staten Island Killmeyer se Old Bavaria Inn (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), waar die drie-worsbord legendaries is, en die keuse loop na bratwurst, gerookte bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst en kielbasy. 'N Soortgelyke keuse, plus die minder algemene krainerwurst, kan gevind word by Glendale's Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Aan die Upper East Side in wat oor is van die Duitse Yorkville -omgewing, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) is u plek. Komies vernoem na Duitse motors, die worslys by Hallo Berlyn (626 10th Ave, 212-977-1944) bied 'n meer moderne keuse en een minder Beiers-geïnspireerd, insluitend kerriewurst. Nog nuwer is die benadering tot wursts Berlynse kerriewurst (75 9th Ave, 646-827-3689) in Chelsea Market, waar u 'n ontbytbroodjie kan kry, bedek met 'n wors van u keuse, insluitend 'n brak. Die stad Neurenberg is die tuiste van 'n nie-kenmerkende Duitse wors met 'n klein kruie, 'n kruie-geur genaamd die schweinswurstl, wat slegs by Zum Schneider (Laan 107, 212-598-1098) in die East Village.

GRIEKSE

As die moontlike uitvinders van wors, behou die Grieke 'n noue verhouding, en byna elke Griekse spyskaart bevat ten minste een of twee streeksoorte, baie sonder vel. Sheftalia is Cypriotiese varkworsies sonder omhulsel (soms is dit toegedraai in vet) wat op ovaalvormige gehaktballetjies lyk, terwyl die ewe stomp loukaniko ook gemaak word van vark of lam (of albei) gemarineer in rooiwyn en gegeur met venkel. en lemoenskil, dan toegedraai in 'n vel van skape of varkderm. Beide is beskikbaar by Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) in Astoria. Loukaniko kan ook gevind word by Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) in die East Village en Astoria. Lus vir lamswors? Die Upper West Side's Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) bied 'n weergawe van sheftalia gemaak met lam.

HIMALAYAAN

In lande wat die hoogste berge ter wêreld aantref en beset, is rykbloedige wors, wat hoofsaaklik van hemoglobien proe en baie eenvoudig bedien word, 'n belangrike element van die kombuis. Vind gyuma in skywe gesny en besaai met vars koriander by Bhutanese Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) in Woodside, of by die stad se voorste Tibetaanse restaurant, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), in Jackson Heights.

ITALIAANS

Die bootvormige land produseer 'n oorvloed worsies wat in twee verskillende kategorieë val: vars en gedroogd. Beide soorte is geredelik beskikbaar hier, hetsy huishoudelik of ingevoerd. Die vars soort kom altyd voor in varkvleis en het 'n smal verskeidenheid geure, gewoonlik eenvoudig of venkel, en soet of warm. 'Soet' hier is 'n verkeerde benaming, dit beteken regtig dat dit nie pittig is nie. Pizzasalonne gaan stad toe met vars Italiaanse worsies. By Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) in Bushwick is daar 'n worsbroodjie wat 'n hele skakel met 'n venkelgeur in 'n skilferdeeg plaas. Die beste Italiaanse worsskyf wat ons gevind het, weelderig en kaasagtig, is by die Upper West Side's T & amp R Pizza (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

'N Sny pepperoni -pizza van Joe & amp's Pat's deur Robert Sietsema.

'N Uitstekende Italiaanse wors word bedien met witboontjies by Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) aan die buitewyke van Soho en vind die wors gebraai met uie en rissies in 'n klassieke straatvoedselvoorbereiding by Leo se Casa Calamari (8602 3rd Ave, 718-921-1900) in Bay Ridge. Ander restaurante wat Italiaanse wors as voorgereg of hoofgereg bedien, sluit in Hamilton Heights se Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) en in die middestad Die Grot (69 New St, 212-809-6990), waar dit bedien word met broccoli-rabe in 'n Italiaanse held.

Pepperoni is 'n ander wors wat gereeld met pizzeria geassosieer word. Tog is dit feitlik onbekend in Italië, en dit kan wees dat Italiaans-Amerikaners hier geïnspireer is deur die chorizo ​​van hul Spaanse en Portugese bure toe hulle dit begin maak het. Twee van ons gunsteling pepperoni -skywe word by Astoria gevind Salerno Pizzeria (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500), en by Joe & amp's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) in Castleton Corners. Gedroogde salami's soos soppressata en cacciatorini word op byna elke Italiaanse restaurant salumi -skottel aangetref.

JAPANSE

In tradisionele Japannese kookkuns is wors feitlik onbekend. Hulle het egter die kanon met twee vektore ingegaan. Die eerste is via izakayas (gastropubs) en sake bars, wat baie buitelandse invloede op hul spyskaarte invoer, wat dit kenmerkend Japannees maak. So word duidelike gegeurde varkskakels van Berkshire (gemaak van 'n erfgenaam van Engelse ras wat deur die Japannese geniet word) op die spyskaart by die East Village se klassieke opgeneem Sake Bar Desibel (240 E 9th St, 212-979-2733). In die tweede geval word 'n stomp gerookte wors, soos 'n Amerikaanse "smokie link", in kerriesous gedompel. Getuig hiervan op bofbal-tema Gaan! Gaan! Kerrie (273 W 38th St, 212-730-5555 ander plekke), bedien met gerasperde kool en 'n groot hoop wit rys om die dik bruin sous op te vang.

KOREAN

Die gunsteling Koreaanse wors is soondae (soms sundae gespel), afkomstig van die noordelike deel van die land. Dit is gevul met bloed en rys of gars, maar in sommige weergawes vervang aartappelstysel vermicelli graan. Die vel kan 'n koei- of varkdarm wees, en die wors word gewoonlik voorberei deur te stoom of saggies te kook. 'N Uitstekende weergawe is beskikbaar by die Gowanus Koreaanse barbecue-cum-karaoke-salon Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), besaai met skorsie en perilla (shiso) sout. Soondae is ook beskikbaar in twee skottelgroottes by 'n jarelange staatmaker in Koreatown Gammeeok (9 W 32ste straat, 212-868-1180). Maar waarom nie Murray Hill (die een in Queens) besoek vir 'n regte bloedwors spesialis soos Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, of 'weermagstoofpot', is 'n ryk mengsel wat die Amerikaanse G.I. teenwoordigheid in Korea in die veertiger- en vyftigerjare. Benewens verpakte ramen, sampioene, tofu en kimchee, bevat dit ook worsbroodjies of soortgelyke wors in Europese styl. In die Koreatown van Manhattan, Nuwe Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) is 'n uitstekende plek om dit saam met 'n stewige, houtskoolbraai te kry. In Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) bied 'n ramen-sentriese weergawe van weermagbredie.

MEXIKAANSE

Die belangrikste Mexikaanse wors is chorizo, wat lank gelede in Spanje ontstaan ​​het en deur kolonialiste daarheen gebring is. In die moderne tyd neem die wors twee gedaantes aan: die een in die vorm van 'n wonderlike rubberagtige, skil-op-skakel, die ander, wat dikwels in 'n plastiekomhulsel kom wat weggegooi word voor dit gekook word, is 'n hopie gemaalde vleis wat in toebroodjies en antojitos. Vind die tweede weergawe verkrummel bo-op 'n Oaxacan tlayuda-iets soos 'n masa-kors pizza-by La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) aan die rand van Flatbush of opgeneem in die gebraaide tacos, genaamd molotes by Xochimilco Family Restaurant (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) in Melrose.

Oaxacan tlayuda by La Loba Cantina in Flatbush deur Paul Crispin Quitoriano.

'Die klassieke chorizo ​​-taco bevat ook gereeld aartappels, soos hulle dit by die East Village's doen Zaragoza Mexikaanse deli en kruideniersware (Laan 215, 212-780-9204). Chorizo ​​sonder vel is ook 'n gewilde toebroodjievulsel, beskikbaar in enige torta, cemita of pambazo. By die pragtige deurraam in Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, geen telefoon), kan u u wors verdubbel deur die Toluqueña te bestel, wat beide chorizo ​​en worsbroodjies dra (in Mexiko bekend as salchichas). U is welkom om hierdie groot broodjie by Bar Juan langsaan te eet, solank u dit met 'n bier afwas. 'N Luukse weergawe van skin-on chorizo ​​word gevind by ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) in die Flatiron.

MIDDEL OOS

Wors is gewild in lande in die Midde-Ooste, beide sonder vel en sonder vel, gemaak van lam of beesvleis, maar nooit vark nie. By die eerbiedwaardige Palestynse restaurant Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) in Bay Ridge, wat dekades gelede as 'n deli begin het en in 'n elegante restaurant, sujuk-'n dik knoffelvleisworswors wat deur Armeniërs na die Midde-Ooste gebring is-is warm bedien, in skywe gesny en besaai met dennepitte. By die Hell's Kitchen Druse -restaurant Gazala se plek (709 9th Ave, 212-245-0709), kort maalvleis-kafta-swem in 'n ligte tamatiesous. Die kosher Israeliër van die Upper West Side Grill 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) bied 'n baie groter weergawe, wat op 'n spies vasgespyker is en oor vlam verbrand is.

Paterson, New Jersey, blyk 'n broeikas van Midde -Oosterse en Turkse wors te wees. By Nouri's Family Restaurant (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), word die Libanese lam of beeswors genaamd makanek in heerlike oorvloed bedien met pietersielie en suurlemoen. Net langs die blok by die Siriese restaurant Aleppo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244) word die beroemde Aleppo-kebab met peper omring, 'n nabye neef van kafta.

NOORD -AFRIKAAN

Die merguez by Cafe Boulud deur Robert Sietsema.

Die gunsteling Noord -Afrikaanse wors is merguez, alomteenwoordig in Tunisië, Algerië en Marokko. Gewoonlik is dit maer, langwerpig en gemaak van lam of skaapvleis, hoewel dit soms dikker is en eerder met beesvleis bult. Dit is niks as dit nie veelsydig is nie, en kan in 'n "koninklike" koeskoes, platbroodjie, deegvulsel of 'n eenvoudige rooster saam met rys bedien word. Klein Marokkaanse Pouse Café (3 Clinton St, 212-677-5415) aan die Lower East Side bevat merguez in 'n heerlike eierbroodjie op 'n stokbrood. Die wors is tuisgemaak en het 'n diep geur by Williamsburg Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), waarskynlik die enigste Algerynse restaurant in die stad, en die nageslag van 'n jare lange Parys-onderneming. Franse bistro's dien inderdaad as 'n tweede tuiste vir merguez, wat 'n belangrike deel geword het van bistro -tariewe hier en in Frankryk. Kroeg ses (502 6th Ave, 212-691-1363) in Greenwich Village, 'n bistro met 'n Marokkaanse buiging, maak 'n fyn merguez-toebroodjie by 'n pita by middagete of aandete. Tydens middagete, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) aan die Upper East Side bedien dikwels 'n verstommend goeie weergawe wat intern gemaak is.

POLS

Kielbasa is die algemene naam vir verskillende soorte wors in Pole, die algemeenste is 'n varkwors met 'n groot omtrek wat gerook en soms dubbel gerook is. Gaan direk na Greenpoint vir 'n paar van die beste voorbeelde, insluitend Christina's (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), waar die wors 'n belangrike element van 'n eierontbyt is, maar ook as 'n voorgereg bedien word, bedien met koolslaai, kapokaartappels en suurkool. By Klein Pole (200 2nd Ave, 212-777-9728) in die East Village, kom die kielbasa-ingang toegedraai in spek vir ekstra rokerigheid. U kan kielbasa -vlakte as 'n app of voorgereg kry, of gevul met kaas by Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSSIES

Sedert die dertigerjare het die Russe 'n groot verskeidenheid wors in Europese styl gemaak, waaronder een wat die 'dokterswors' genoem word, wat soos 'n frankfurter is, maar net sterker gerook word, as 'n seën beskou vir mense met maagprobleme. By ingevoerde kitskosketting Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) kan u hierdie heerlike wieners laat sny en meng met kasha of geheel deur die paar inkorporeer in 'n ontbytpeper ('blin', meervoud 'blini' genoem) wat ook roereier bevat en riviere kaas. Worsbroodjies vir ontbyt? Hoekom nie?

SUID AFRIKAANS

Die Boere wat Suid -Afrika voorheen oorheers het, het verskeie jerkies en gedroogde worsies ingebring wat nog steeds gewaardeer word, insluitend droewors, iets soos 'n Slim Jim gegeur met koljandersaad. In Johannesburg is 'n liggrys weenie op 'n broodjie bekend as 'n Boerewors-rolprent gewild (die naam verraai die kulturele oorsprong), gewoonlik bedek met 'n tamatieversiering wat spog met die ritmiese, Afrika-afgeleide naam van chakalaka. Beide vind u by Upper East Side South African Wine Bar Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Saam met droewors ook.

SPAANS

Die belangrikste wors van Spanje, die chorizo, het oor die hele wêreld gegaan en is herinterpreteer deur die vele voedselkulture wat deur die koloniale ryk beïnvloed is. Op tuisveld is die wors dik, vetterig, wyngehard, paprika-gevoer en droog van tekstuur. Dit word dikwels op sigself bedien as 'n tapa (soms aan die brand), maar word ook opgeneem in paella en verskillende ander rysgeregte. Dien in al sy prag as 'n app, die chorizo ​​by El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) in die Chelsea Hotel kom aan die tafel in die vorm van 'n blom, en die wors word meer gereeld bedien Restaurant in Spanje (113 W 13th St, 212-203-5719) in Greenwich Village, dikwels as 'n gratis tapa in die voorste kroeg. Beide plekke gebruik dit is 'n komponent van paella Valenciana. By Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) chorizo ​​word heerlik bedien met gebakte kwartel eiers op roosterbrood.

Die bloedwors morcilla is ook in Spanje uitgevind en is beskikbaar by Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) versier met appelbotter. Chelsea se Baskiese restaurant Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) bied ook 'n baie lekker, skerp gebraaide weergawe.

Veral in die noordelike streke van Siam is wors 'n ding. Hulle word gereeld as 'n drinkgoed bedien met geroosterde grondboontjies, skerwe rou gemmer en die peperrooi pepers wat bekend staan ​​as voël (of voëloog).Die bekendste suurwors van die Isan -streek, gemaak van korrelvarkies en rys, gegiste en dan gedeeltelik gedroog. Die smaak is styf van vorm, byna uniek onder die wêreld se skakels. Prospect Heights ’ Look By Plant Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) bied 'n besonder pittige weergawe van groter omtrek as die meeste droër en 'n bietjie minder suur, maar ook uitstekend. Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) weergawe.

Die Chiang Mai -wors, genaamd sai ua of sai oua, word bedien met baie dieselfde toebehore as die suurwors van Isan, en is oor die algemeen korreliger, meer krullerig, soeter en altyd gebraai. Vind 'n koriander-gedrapeerde weergawe met dik snye gemmer by Kiin Thai (36 E 8th St, 212-529-2363), net noord van die NYU-kampus. Dieselfde wors vind sy weg in 'n slaai en in gebraaide rys by Elmhurst se uitsondering Chao Thai (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

'N Chorizo ​​-arepa van Cachapas Y Mas deur Robert Sietsema.

Venezolaanse straatkos maak baie van stewige, Spaanse styl chorizos. Kry hulle in verskillende gedaantes by die Lower East Side's Patacon Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): in arepas, in die burrito-agtige tachucho met roereier en swartbone, en in patacones-toebroodjies wat brood met gesnyde en gebraaide groen weegbree vervang. Bo in Inwood, Cachapas en Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) doen Patacon Pisao beter deur ook jojo's aan te bied, waarin sponsagtige soet weegbree as toebroodjiebrood dien vir die vulsel van chorizo, blaarslaai, tamaties en uie, bedek met mayo -gebaseerde aantrek.

VIETNAME

In sommige dele van Viëtnam-byvoorbeeld die Mekongrivier-delta suidwes van Ho Chi Minh-stad-word die skoot cheong in Chinese styl opgeneem in die te-gebreekte rysgereg wat com tam genoem word. Vind die worsies wat 'n bord met varktjops en 'n gebakte eier by deel Pho Rainbow (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), in die New Dorp-omgewing net bokant die treinstasie. Langdurig in Chinatown Pasteur Grill en noedels (85 Baxter St, 212-608-3656) bied 'n luukse gebraaide rys met dieselfde wors, hier genoem "Vietnamese wors."


New York se wonderlike wêreld van wors

Die definisie van 'n wors is eenvoudig, nie waar nie? Gemaalde vleis van onseker oorsprong word vasgesteek in 'n langwerpige omhulsel wat gewoonlik van dierlike ingewande gemaak word. Behalwe dat die helfte van die worsies in die wêreld nie aan hierdie definisie voldoen nie. Wat van ontbytworspasteitjies met saliegeur, wat rond is? Of cevapi van die Balkan, sonder vel? Of seekoswors en groente -franks, wat geen vleis bevat nie? Dit is duidelik dat die wêreld van wors ver gevorder is met allerhande randvoorbeelde, waarvan sommige selfs voorgee dat hulle nie wors is nie. Maar, ongeag die kenmerkende eienskappe, hou almal nie van wors nie?

Wie kan argumenteer met 'n mollige, houtskool-gegrilde skakel wat verskyn as jy daarin byt? Die vroegste worsies is moontlik deur die ou Grieke gemaak. Bloedwors word spesifiek by die naam aangemeld Die Odyssey (8ste eeu v.C.): "Soos wanneer 'n man langs 'n groot vuur 'n wors vol vet en bloed gevul het en dit so en dan omdraai en baie gretig is om dit vinnig gebraai te kry ..." Ons weet ook dat die Griekse dramaturg Epicharmus 'n komedie geskryf het met die naam Orya ("Wors"). Slegs fragmente bly oor, maar geleerdes meen dit toon aan dat selfs in die antieke Griekse tyd valse grappies oor wors algemeen was.

Romeine het die tradisie voortgesit. Ons Engelse woord "wors" en die Spaanse woord "salchicha" is eintlik afgelei van die Latynse "salsus", wat "gesout" beteken - 'n goeie idee van hoe vroeg wors behoue ​​gebly het. Maar u sê miskien: "Skroef die ou Grieke en Romeine, die Chinese moes ook iets so eenvoudig soos wors uitgevind het." Helaas, nee, die vroegste bekende Chinese wors, wat lap cheong genoem word, dateer uit die 1890's en is moontlik geïnspireer deur Europese modelle (hoewel sommige bronne beweer dat daar soortgelyke geregte in China was al in 589 v.C.).

In elk geval, dit lyk asof New York 'n oneindige verskeidenheid "buissteaks" uit dosyne verskillende kulture het. Ons het ons eerbare frankfurter, net soos ons gyuma, 'n wors wat pas uit die Himalaja aangekom het. Hier is 'n baie gedeeltelike lys worsies wat hier beskikbaar is, georganiseer volgens land van herkoms. Laat weet ons diegene wat ons gemis het.

AMERIKAAN

Een van die werklik Amerikaanse worsies is die salie -ontbytwors, wat waarskynlik in die suide ontstaan ​​het. Dit is beskikbaar in klein skakels, patties sonder vel en in 'n groot, buisvormige buisvormige weergawe wat by slagters in die stad gevind word. Elke deli en bodega wat eier toebroodjies maak, het 'n weergawe wat salie wors gebruik, maar soek 'n voller weergawe by High Street op Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) in die West Village, waar dit op 'n beskuitjie met 'n warm peper aan die kant bedien word en bekend staan ​​as The Bodega.

Alhoewel dit moontlik in Duitsland ontstaan ​​het, is die tipiese Amerikaanse wors die frankfurter, ook genoem wiener, weenie, frank, floater of hotdog. Die skakels is dun en pienk, en is oorspronklik gemaak met 'n all-beef-mengsel in Coney Island-die eerste tuiste van die worsbroodjie-en versprei uit karre deur Charles Feltman vanaf ongeveer 1869. En sy all-beef frank het 'n natuurlike vel geword die prototipe, bedek met mosterd en die opsionele suurkool of Griekse uiereg. Die beste word nog gevind op die staanplek van Feltman se protégé, Nathan Handwerker, wat gestig het Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) in 1916.

Ander klassieke resepte van die ikoniese frankfurter van die stad sluit in Gray se Papaja (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaja Koning (179 E 86th St, 212-369-0648), gestig in 1932, en Fulton Hot Dog King (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), asook honderde straatwaens. New York spog ook met verskeie verskaffers van nuutgemaakte frankvariëteite. Eerder as om op 'n platrooster gaar te word of in warm water gestroop te word, Crif honde (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) friet sy kenmerkende wiener, soms toegedraai in spek, in 'n kookmetode wat uit New Jersey ontstaan ​​het op plekke soos Rutt's Hut (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), waar 'n nuwe mosterd-/piekelgerus as speserye verskaf word. Gepraat van Jersey -frank, wat dikwels baie ooreenstem met die van New York, Boulevard Drankies (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) bied 'n ui-chili-sous (regtig 'n Griekse gemaalde spesery) wat veroorsaak dat baie Jersey-frank as Texas-wieners beskryf word.

Die barbecue in Texas-styl gee ook baie aandag aan worsies, soms gemaak met beesvleis in 'n natuurlike omhulsel, hoofsaaklik gekruid met rook, soos dié by Hill Country Barbecue Market (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). In Texas is die tradisionele bynaam 'hot guts'. Ander braaiplekke in die stad, soos Mighty Quinn's (103 2nd Ave, 212-677-3733 ander plekke), gebruik 'n varkwors wat merkwaardig is in sy eenvoud. Ook in 'n Texas -aar verskyn gerookte varkwors in 'n deurslaggewende rol in een van die kolaches by Brooklyn Kolache Co. (Dekalb Ave 520, Brooklyn, 718-398-1111). Die deeg het sy oorsprong in die voormalige Tsjeggo -Slowakye voordat immigrante dit na Texas gebring het.

ARGENTINE EN URUGUAYAN

Argentinië en die naburige Uruguay is twee van Suid-Amerika se grootste republieke wat lief is vir wors, met die fokus op chorizo ​​en morcilla, twee resepte wat uit Spanje geërf is, hoewel eersgenoemde ook 'n mate van Italiaanse invloed in sy Suid-Amerikaanse inkarnasie toon. Die parrillada ("braai") tradisie van albei lande bevat altyd chorizo ​​en morcilla wat oor houtskool of ten minste 'n gasvlam gebraai is, gevind in Elmhurst by La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), in Williamsburg by El Almacen (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), en in die East Village by Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). By El Almacen se naweekbrunch kan u ook choripan geniet, die gevierde chorizobroodjie wat uit karre en vensters in die hoofstad van Argentinië verkoop word.

BALKAN

In lande wat die voormalige Joego -Slawië en in omliggende gebiede uitmaak, is die cevapi koningin, waarna dit dikwels sy klein naam, cevapcici, noem. Hierdie wors sonder vel is ongeveer die grootte en vorm van 'n haelgeweerskulp, en word gewoonlik gemaak van kombinasies van lam, vark en beesvleis, afhangende van die godsdiens en nasionaliteit van die vervaardigers daarvan. Dit is beskikbaar op 'n ronde toebroodjie met kajmak (gekapte room) en ajvar ('n rooipeper-lekkerny), of op sigself op 'n skottel by almal se gunsteling Balkan-hamburgerstaander, Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), reg onder die M-spore in Ridgewood-of by Gurra kafee (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) in die woonbuurt Belmont. Kyk na die East Village's vir dieselfde wors in 'n bistro -omgewing Kafana (Laan 116, 212-353-8000), waar worsies met velle kobasice ook beskikbaar is.

BRITS

Die argetipiese wors uit die Verenigde Koninkryk is die banger, 'n varkvleis (of soms beesvleis) wors wat gewoonlik bedien word met 'n berg kapokaartappels, uiesous en gebakte uie in 'n gereg genaamd bangers and mash-'n hoeksteen van kroeg en 'n tipiese werkersklas Engelse inbraak. Die woord "banger", wat afkomstig is van die wors wat kook, word vermoedelik byna 'n eeu gelede in Australië afkomstig. U kan bonsers kry en by verskillende gastropubs in die stad smul, insluitend heerlike vertolkings by die Finansiële Distrik Ulysses se (95 Pearl St, 212-482-0400) en die Upper East Side's Jones Wood Foundry (401 E 76th St, 212-249-2700). In die West Village, Tee en simpatie (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) bied miskien die mees outentieke weergawe van die gereg. (Daarmee bedoel ons: nie opgeblase of bistroïseer nie.) Wors speel ook 'n belangrike rol in die Skotse eier, 'n vuisgrootte snack wat 'n gekookte eier in wors en krummels bedek, wat maklik beskikbaar is by Myers van Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINESE

Lap cheong (of lap chong) is die Kantonese naam vir China se bekendste wors, 'n helderrooi en gedroogde affêre wat effens soet op die tong is. Sien dit in Chinese vleiswinkelwinkels in verskillende variasies wat in twee ringe oor 'n staaf hang, waarvan sommige eetbaar is as 'n handwors in die vorm van 'n Slim Jim, hoewel die algemeenste gebruik daarvan in gebraaide rys of skyfies opgeneem word. By Zing se wonderlike rys (122 Ludlow St, 212-253-5808) aan die Lower East Side vind skoot cheong in die kenmerkende "wors gesnyde rys", terwyl inrigtings in Hongkong-styl in Chinatown dit gereeld in kleipotrys bevat, soos hulle doen by King's Kitchen (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

In Taiwan is nog twee soorte wors gewild: een gevul met klewerige rys omtrent die lengte van 'n worsbroodjie, die ander een kort soos 'n Weense wors - pienk, klam, gevul met varkvleis en pronk met 'n geur wat soortgelyk is aan skoot cheong. In 'n beroemde straatkos word die ryswors gesplit en die varkwors daarin gesit. Die hele samestelling staan ​​bekend as da chang bao xiao chang, en u kan dit by Flushing kry Red Bowl Noodle Shop (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) by die straatvoedselvenster aan die hoofstraatkant van die gebou. 'N Ander Taiwanse wors, genaamd xiang chang ("geurige wors"), is baie soos lap cheong, maar soeter en meer intens gekruid. Dit kan gevind word by Elmhurst's Taiwanese gourmet (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), waar dit in skywe gesny word met skerwe rou knoffel.

DOMINIKAAN EN PUERTO RICAN

Morcilla is 'n belangrike kenmerk van die kombuis van beide eilande en 'n onveranderlike deel van die spyskaart wat op varkvleis bekend staan, bekend as cuchifritos. Die leembloedwors het sy oorsprong in Spanje, en La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) het 'n besonder goeie weergawe teen 'n winskopieprys, bedien in 'n varkvleis (probeer dit saam met varkstong). Die morcilla by die East Harlem middagete Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) word ook aanbeveel. Die lang en dik wors longaniza is beskikbaar in rysbak, toebroodjies en gegrilde kombinasies by die klassieke Washington Heights -restaurant Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANS

Die Franse is bekend vir 'n dik knoffelwors genoem saucisson à l'ail, wat dikwels funksioneer as 'n app, 'n hoofgereg of net as kroegkos, gewoonlik gekook, maar soms gebak of gebraai. Een manier om dit te geniet, is 'n croute, in 'n skilferdeeg, of en brioche, toegedraai in brioche -deeg. Vind dit by sommige van die stad se ouer bistro's, insluitend die teaterdistrikte Tout Va Bien (311 W 51ste straat, 212-265-0190). Bloedwors is natuurlik ook die Franse fret wat dit baie liefhet Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) in Greenwich Village. Intussen het DBGB Kombuis en kroeg (299 Bowery, 212-933-5300) spesialiseer in 'n wye verskeidenheid Franse worsies, sommige tradisioneel, sommige uitgevind in 'n Galliese aar. En die meeste Franse restaurante en wynkroeë het 'n vleisbord met ten minste een soort Franse droë wors, ook bekend as saucisson sec.

DUITS

Duitse wors by Zum Schneider deur Robert Sietsema.

Duitsers is van die wêreld se grootste worsliefhebbers. En die verskeidenheid wurste wat in die Beierse restaurante in die omgewing beskikbaar is, is inderdaad indrukwekkend, en hul voorvleis bevat veral kombinasies van kalfsvleis en varkvleis. Die moeder van alle worsies is die middel-1800's van Staten Island Killmeyer se Old Bavaria Inn (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), waar die drie-worsbord legendaries is, en die keuse loop na bratwurst, gerookte bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst en kielbasy. 'N Soortgelyke keuse, plus die minder algemene krainerwurst, kan gevind word by Glendale's Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Aan die Upper East Side in wat oor is van die Duitse Yorkville -omgewing, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) is u plek. Komies vernoem na Duitse motors, die worslys by Hallo Berlyn (626 10th Ave, 212-977-1944) bied 'n meer moderne keuse en een minder Beiers-geïnspireerd, insluitend kerriewurst. Nog nuwer is die benadering tot wursts Berlynse kerriewurst (75 9th Ave, 646-827-3689) in Chelsea Market, waar u 'n ontbytbroodjie kan kry, bedek met 'n wors van u keuse, insluitend 'n brak. Die stad Neurenberg is die tuiste van 'n nie-kenmerkende Duitse wors met 'n klein kruie, 'n kruie-geur genaamd die schweinswurstl, wat slegs by Zum Schneider (Laan 107, 212-598-1098) in die East Village.

GRIEKSE

As die moontlike uitvinders van wors, behou die Grieke 'n noue verhouding, en byna elke Griekse spyskaart bevat ten minste een of twee streeksoorte, baie sonder vel. Sheftalia is Cypriotiese varkworsies sonder omhulsel (soms is dit toegedraai in vet) wat op ovaalvormige gehaktballetjies lyk, terwyl die ewe stomp loukaniko ook gemaak word van vark of lam (of albei) gemarineer in rooiwyn en gegeur met venkel. en lemoenskil, dan toegedraai in 'n vel van skape of varkderm. Beide is beskikbaar by Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) in Astoria. Loukaniko kan ook gevind word by Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) in die East Village en Astoria. Lus vir lamswors? Die Upper West Side's Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) bied 'n weergawe van sheftalia gemaak met lam.

HIMALAYAAN

In lande wat die hoogste berge ter wêreld aantref en beset, is rykbloedige wors, wat hoofsaaklik van hemoglobien proe en baie eenvoudig bedien word, 'n belangrike element van die kombuis. Vind gyuma in skywe gesny en besaai met vars koriander by Bhutanese Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) in Woodside, of by die stad se voorste Tibetaanse restaurant, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), in Jackson Heights.

ITALIAANS

Die bootvormige land produseer 'n oorvloed worsies wat in twee verskillende kategorieë val: vars en gedroogd. Beide soorte is geredelik beskikbaar hier, hetsy huishoudelik of ingevoerd. Die vars soort kom altyd voor in varkvleis en het 'n smal verskeidenheid geure, gewoonlik eenvoudig of venkel, en soet of warm. 'Soet' hier is 'n verkeerde benaming, dit beteken regtig dat dit nie pittig is nie. Pizzasalonne gaan stad toe met vars Italiaanse worsies. By Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) in Bushwick is daar 'n worsbroodjie wat 'n hele skakel met 'n venkelgeur in 'n skilferdeeg plaas. Die beste Italiaanse worsskyf wat ons gevind het, weelderig en kaasagtig, is by die Upper West Side's T & amp R Pizza (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

'N Sny pepperoni -pizza van Joe & amp's Pat's deur Robert Sietsema.

'N Uitstekende Italiaanse wors word bedien met witboontjies by Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) aan die buitewyke van Soho en vind die wors gebraai met uie en rissies in 'n klassieke straatvoedselvoorbereiding by Leo se Casa Calamari (8602 3rd Ave, 718-921-1900) in Bay Ridge. Ander restaurante wat Italiaanse wors as voorgereg of hoofgereg bedien, sluit in Hamilton Heights se Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) en in die middestad Die Grot (69 New St, 212-809-6990), waar dit bedien word met broccoli-rabe in 'n Italiaanse held.

Pepperoni is 'n ander wors wat gereeld met pizzeria geassosieer word. Tog is dit feitlik onbekend in Italië, en dit kan wees dat Italiaans-Amerikaners hier geïnspireer is deur die chorizo ​​van hul Spaanse en Portugese bure toe hulle dit begin maak het. Twee van ons gunsteling pepperoni -skywe word by Astoria gevind Salerno Pizzeria (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500), en by Joe & amp's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) in Castleton Corners. Gedroogde salami's soos soppressata en cacciatorini word op byna elke Italiaanse restaurant salumi -skottel aangetref.

JAPANSE

In tradisionele Japannese kookkuns is wors feitlik onbekend. Hulle het egter die kanon met twee vektore ingegaan.Die eerste is via izakayas (gastropubs) en sake bars, wat baie buitelandse invloede op hul spyskaarte invoer, wat dit kenmerkend Japannees maak. So word duidelike gegeurde varkskakels van Berkshire (gemaak van 'n erfgenaam van Engelse ras wat deur die Japannese geniet word) op die spyskaart by die East Village se klassieke opgeneem Sake Bar Desibel (240 E 9th St, 212-979-2733). In die tweede geval word 'n stomp gerookte wors, soos 'n Amerikaanse "smokie link", in kerriesous gedompel. Getuig hiervan op bofbal-tema Gaan! Gaan! Kerrie (273 W 38th St, 212-730-5555 ander plekke), bedien met gerasperde kool en 'n groot hoop wit rys om die dik bruin sous op te vang.

KOREAN

Die gunsteling Koreaanse wors is soondae (soms sundae gespel), afkomstig van die noordelike deel van die land. Dit is gevul met bloed en rys of gars, maar in sommige weergawes vervang aartappelstysel vermicelli graan. Die vel kan 'n koei- of varkdarm wees, en die wors word gewoonlik voorberei deur te stoom of saggies te kook. 'N Uitstekende weergawe is beskikbaar by die Gowanus Koreaanse barbecue-cum-karaoke-salon Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), besaai met skorsie en perilla (shiso) sout. Soondae is ook beskikbaar in twee skottelgroottes by 'n jarelange staatmaker in Koreatown Gammeeok (9 W 32ste straat, 212-868-1180). Maar waarom nie Murray Hill (die een in Queens) besoek vir 'n regte bloedwors spesialis soos Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, of 'weermagstoofpot', is 'n ryk mengsel wat die Amerikaanse G.I. teenwoordigheid in Korea in die veertiger- en vyftigerjare. Benewens verpakte ramen, sampioene, tofu en kimchee, bevat dit ook worsbroodjies of soortgelyke wors in Europese styl. In die Koreatown van Manhattan, Nuwe Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) is 'n uitstekende plek om dit saam met 'n stewige, houtskoolbraai te kry. In Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) bied 'n ramen-sentriese weergawe van weermagbredie.

MEXIKAANSE

Die belangrikste Mexikaanse wors is chorizo, wat lank gelede in Spanje ontstaan ​​het en deur kolonialiste daarheen gebring is. In die moderne tyd neem die wors twee gedaantes aan: die een in die vorm van 'n wonderlike rubberagtige, skil-op-skakel, die ander, wat dikwels in 'n plastiekomhulsel kom wat weggegooi word voor dit gekook word, is 'n hopie gemaalde vleis wat in toebroodjies en antojitos. Vind die tweede weergawe verkrummel bo-op 'n Oaxacan tlayuda-iets soos 'n masa-kors pizza-by La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) aan die rand van Flatbush of opgeneem in die gebraaide tacos, genaamd molotes by Xochimilco Family Restaurant (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) in Melrose.

Oaxacan tlayuda by La Loba Cantina in Flatbush deur Paul Crispin Quitoriano.

'Die klassieke chorizo ​​-taco bevat ook gereeld aartappels, soos hulle dit by die East Village's doen Zaragoza Mexikaanse deli en kruideniersware (Laan 215, 212-780-9204). Chorizo ​​sonder vel is ook 'n gewilde toebroodjievulsel, beskikbaar in enige torta, cemita of pambazo. By die pragtige deurraam in Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, geen telefoon), kan u u wors verdubbel deur die Toluqueña te bestel, wat beide chorizo ​​en worsbroodjies dra (in Mexiko bekend as salchichas). U is welkom om hierdie groot broodjie by Bar Juan langsaan te eet, solank u dit met 'n bier afwas. 'N Luukse weergawe van skin-on chorizo ​​word gevind by ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) in die Flatiron.

MIDDEL OOS

Wors is gewild in lande in die Midde-Ooste, beide sonder vel en sonder vel, gemaak van lam of beesvleis, maar nooit vark nie. By die eerbiedwaardige Palestynse restaurant Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) in Bay Ridge, wat dekades gelede as 'n deli begin het en in 'n elegante restaurant, sujuk-'n dik knoffelvleisworswors wat deur Armeniërs na die Midde-Ooste gebring is-is warm bedien, in skywe gesny en besaai met dennepitte. By die Hell's Kitchen Druse -restaurant Gazala se plek (709 9th Ave, 212-245-0709), kort maalvleis-kafta-swem in 'n ligte tamatiesous. Die kosher Israeliër van die Upper West Side Grill 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) bied 'n baie groter weergawe, wat op 'n spies vasgespyker is en oor vlam verbrand is.

Paterson, New Jersey, blyk 'n broeikas van Midde -Oosterse en Turkse wors te wees. By Nouri's Family Restaurant (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), word die Libanese lam of beeswors genaamd makanek in heerlike oorvloed bedien met pietersielie en suurlemoen. Net langs die blok by die Siriese restaurant Aleppo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244) word die beroemde Aleppo-kebab met peper omring, 'n nabye neef van kafta.

NOORD -AFRIKAAN

Die merguez by Cafe Boulud deur Robert Sietsema.

Die gunsteling Noord -Afrikaanse wors is merguez, alomteenwoordig in Tunisië, Algerië en Marokko. Gewoonlik is dit maer, langwerpig en gemaak van lam of skaapvleis, hoewel dit soms dikker is en eerder met beesvleis bult. Dit is niks as dit nie veelsydig is nie, en kan in 'n "koninklike" koeskoes, platbroodjie, deegvulsel of 'n eenvoudige rooster saam met rys bedien word. Klein Marokkaanse Pouse Café (3 Clinton St, 212-677-5415) aan die Lower East Side bevat merguez in 'n heerlike eierbroodjie op 'n stokbrood. Die wors is tuisgemaak en het 'n diep geur by Williamsburg Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), waarskynlik die enigste Algerynse restaurant in die stad, en die nageslag van 'n jare lange Parys-onderneming. Franse bistro's dien inderdaad as 'n tweede tuiste vir merguez, wat 'n belangrike deel geword het van bistro -tariewe hier en in Frankryk. Kroeg ses (502 6th Ave, 212-691-1363) in Greenwich Village, 'n bistro met 'n Marokkaanse buiging, maak 'n fyn merguez-toebroodjie by 'n pita by middagete of aandete. Tydens middagete, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) aan die Upper East Side bedien dikwels 'n verstommend goeie weergawe wat intern gemaak is.

POLS

Kielbasa is die algemene naam vir verskillende soorte wors in Pole, die algemeenste is 'n varkwors met 'n groot omtrek wat gerook en soms dubbel gerook is. Gaan direk na Greenpoint vir 'n paar van die beste voorbeelde, insluitend Christina's (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), waar die wors 'n belangrike element van 'n eierontbyt is, maar ook as 'n voorgereg bedien word, bedien met koolslaai, kapokaartappels en suurkool. By Klein Pole (200 2nd Ave, 212-777-9728) in die East Village, kom die kielbasa-ingang toegedraai in spek vir ekstra rokerigheid. U kan kielbasa -vlakte as 'n app of voorgereg kry, of gevul met kaas by Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSSIES

Sedert die dertigerjare het die Russe 'n groot verskeidenheid wors in Europese styl gemaak, waaronder een wat die 'dokterswors' genoem word, wat soos 'n frankfurter is, maar net sterker gerook word, as 'n seën beskou vir mense met maagprobleme. By ingevoerde kitskosketting Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) kan u hierdie heerlike wieners laat sny en meng met kasha of geheel deur die paar inkorporeer in 'n ontbytpeper ('blin', meervoud 'blini' genoem) wat ook roereier bevat en riviere kaas. Worsbroodjies vir ontbyt? Hoekom nie?

SUID AFRIKAANS

Die Boere wat Suid -Afrika voorheen oorheers het, het verskeie jerkies en gedroogde worsies ingebring wat nog steeds gewaardeer word, insluitend droewors, iets soos 'n Slim Jim gegeur met koljandersaad. In Johannesburg is 'n liggrys weenie op 'n broodjie bekend as 'n Boerewors-rolprent gewild (die naam verraai die kulturele oorsprong), gewoonlik bedek met 'n tamatieversiering wat spog met die ritmiese, Afrika-afgeleide naam van chakalaka. Beide vind u by Upper East Side South African Wine Bar Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Saam met droewors ook.

SPAANS

Die belangrikste wors van Spanje, die chorizo, het oor die hele wêreld gegaan en is herinterpreteer deur die vele voedselkulture wat deur die koloniale ryk beïnvloed is. Op tuisveld is die wors dik, vetterig, wyngehard, paprika-gevoer en droog van tekstuur. Dit word dikwels op sigself bedien as 'n tapa (soms aan die brand), maar word ook opgeneem in paella en verskillende ander rysgeregte. Dien in al sy prag as 'n app, die chorizo ​​by El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) in die Chelsea Hotel kom aan die tafel in die vorm van 'n blom, en die wors word meer gereeld bedien Restaurant in Spanje (113 W 13th St, 212-203-5719) in Greenwich Village, dikwels as 'n gratis tapa in die voorste kroeg. Beide plekke gebruik dit is 'n komponent van paella Valenciana. By Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) chorizo ​​word heerlik bedien met gebakte kwartel eiers op roosterbrood.

Die bloedwors morcilla is ook in Spanje uitgevind en is beskikbaar by Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) versier met appelbotter. Chelsea se Baskiese restaurant Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) bied ook 'n baie lekker, skerp gebraaide weergawe.

Veral in die noordelike streke van Siam is wors 'n ding. Hulle word gereeld as 'n drinkgoed bedien met geroosterde grondboontjies, skerwe rou gemmer en die peperrooi pepers wat bekend staan ​​as voël (of voëloog). Die bekendste suurwors van die Isan -streek, gemaak van korrelvarkies en rys, gegiste en dan gedeeltelik gedroog. Die smaak is styf van vorm, byna uniek onder die wêreld se skakels. Prospect Heights ’ Look By Plant Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) bied 'n besonder pittige weergawe van groter omtrek as die meeste droër en 'n bietjie minder suur, maar ook uitstekend. Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) weergawe.

Die Chiang Mai -wors, genaamd sai ua of sai oua, word bedien met baie dieselfde toebehore as die suurwors van Isan, en is oor die algemeen korreliger, meer krullerig, soeter en altyd gebraai. Vind 'n koriander-gedrapeerde weergawe met dik snye gemmer by Kiin Thai (36 E 8th St, 212-529-2363), net noord van die NYU-kampus. Dieselfde wors vind sy weg in 'n slaai en in gebraaide rys by Elmhurst se uitsondering Chao Thai (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

'N Chorizo ​​-arepa van Cachapas Y Mas deur Robert Sietsema.

Venezolaanse straatkos maak baie van stewige, Spaanse styl chorizos. Kry hulle in verskillende gedaantes by die Lower East Side's Patacon Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): in arepas, in die burrito-agtige tachucho met roereier en swartbone, en in patacones-toebroodjies wat brood met gesnyde en gebraaide groen weegbree vervang. Bo in Inwood, Cachapas en Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) doen Patacon Pisao beter deur ook jojo's aan te bied, waarin sponsagtige soet weegbree as toebroodjiebrood dien vir die vulsel van chorizo, blaarslaai, tamaties en uie, bedek met mayo -gebaseerde aantrek.

VIETNAME

In sommige dele van Viëtnam-byvoorbeeld die Mekongrivier-delta suidwes van Ho Chi Minh-stad-word die skoot cheong in Chinese styl opgeneem in die te-gebreekte rysgereg wat com tam genoem word. Vind die worsies wat 'n bord met varktjops en 'n gebakte eier by deel Pho Rainbow (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), in die New Dorp-omgewing net bokant die treinstasie. Langdurig in Chinatown Pasteur Grill en noedels (85 Baxter St, 212-608-3656) bied 'n luukse gebraaide rys met dieselfde wors, hier genoem "Vietnamese wors."


New York se wonderlike wêreld van wors

Die definisie van 'n wors is eenvoudig, nie waar nie? Gemaalde vleis van onseker oorsprong word vasgesteek in 'n langwerpige omhulsel wat gewoonlik van dierlike ingewande gemaak word. Behalwe dat die helfte van die worsies in die wêreld nie aan hierdie definisie voldoen nie. Wat van ontbytworspasteitjies met saliegeur, wat rond is? Of cevapi van die Balkan, sonder vel? Of seekoswors en groente -franks, wat geen vleis bevat nie? Dit is duidelik dat die wêreld van wors ver gevorder is met allerhande randvoorbeelde, waarvan sommige selfs voorgee dat hulle nie wors is nie. Maar, ongeag die kenmerkende eienskappe, hou almal nie van wors nie?

Wie kan argumenteer met 'n mollige, houtskool-gegrilde skakel wat verskyn as jy daarin byt? Die vroegste worsies is moontlik deur die ou Grieke gemaak. Bloedwors word spesifiek by die naam aangemeld Die Odyssey (8ste eeu v.C.): "Soos wanneer 'n man langs 'n groot vuur 'n wors vol vet en bloed gevul het en dit so en dan omdraai en baie gretig is om dit vinnig gebraai te kry ..." Ons weet ook dat die Griekse dramaturg Epicharmus 'n komedie geskryf het met die naam Orya ("Wors"). Slegs fragmente bly oor, maar geleerdes meen dit toon aan dat selfs in die antieke Griekse tyd valse grappies oor wors algemeen was.

Romeine het die tradisie voortgesit. Ons Engelse woord "wors" en die Spaanse woord "salchicha" is eintlik afgelei van die Latynse "salsus", wat "gesout" beteken - 'n goeie idee van hoe vroeg wors behoue ​​gebly het. Maar u sê miskien: "Skroef die ou Grieke en Romeine, die Chinese moes ook iets so eenvoudig soos wors uitgevind het." Helaas, nee, die vroegste bekende Chinese wors, wat lap cheong genoem word, dateer uit die 1890's en is moontlik geïnspireer deur Europese modelle (hoewel sommige bronne beweer dat daar soortgelyke geregte in China was al in 589 v.C.).

In elk geval, dit lyk asof New York 'n oneindige verskeidenheid "buissteaks" uit dosyne verskillende kulture het. Ons het ons eerbare frankfurter, net soos ons gyuma, 'n wors wat pas uit die Himalaja aangekom het. Hier is 'n baie gedeeltelike lys worsies wat hier beskikbaar is, georganiseer volgens land van herkoms. Laat weet ons diegene wat ons gemis het.

AMERIKAAN

Een van die werklik Amerikaanse worsies is die salie -ontbytwors, wat waarskynlik in die suide ontstaan ​​het. Dit is beskikbaar in klein skakels, patties sonder vel en in 'n groot, buisvormige buisvormige weergawe wat by slagters in die stad gevind word. Elke deli en bodega wat eier toebroodjies maak, het 'n weergawe wat salie wors gebruik, maar soek 'n voller weergawe by High Street op Hudson (637 Hudson St, 917-388-3944) in die West Village, waar dit op 'n beskuitjie met 'n warm peper aan die kant bedien word en bekend staan ​​as The Bodega.

Alhoewel dit moontlik in Duitsland ontstaan ​​het, is die tipiese Amerikaanse wors die frankfurter, ook genoem wiener, weenie, frank, floater of hotdog. Die skakels is dun en pienk, en is oorspronklik gemaak met 'n all-beef-mengsel in Coney Island-die eerste tuiste van die worsbroodjie-en versprei uit karre deur Charles Feltman vanaf ongeveer 1869. En sy all-beef frank het 'n natuurlike vel geword die prototipe, bedek met mosterd en die opsionele suurkool of Griekse uiereg. Die beste word nog gevind op die staanplek van Feltman se protégé, Nathan Handwerker, wat gestig het Nathan's Famous (1310 Surf Ave, Brooklyn, 718-333-2202) in 1916.

Ander klassieke resepte van die ikoniese frankfurter van die stad sluit in Gray se Papaja (2090 Broadway, 212-799-0243), Papaja Koning (179 E 86th St, 212-369-0648), gestig in 1932, en Fulton Hot Dog King (472 Fulton St, Brooklyn, 718-858-9799), asook honderde straatwaens. New York spog ook met verskeie verskaffers van nuutgemaakte frankvariëteite. Eerder as om op 'n platrooster gaar te word of in warm water gestroop te word, Crif honde (113 St Marks Pl, 212-614-2728 555 Driggs Ave, Brooklyn, 718-302-3200) friet sy kenmerkende wiener, soms toegedraai in spek, in 'n kookmetode wat uit New Jersey ontstaan ​​het op plekke soos Rutt's Hut (417 River Rd, Clifton, NJ, 973-779-8615), waar 'n nuwe mosterd-/piekelgerus as speserye verskaf word. Gepraat van Jersey -frank, wat dikwels baie ooreenstem met die van New York, Boulevard Drankies (48 Journal Square Plaza, Jersey City, NJ, 201-656-1855) bied 'n ui-chili-sous (regtig 'n Griekse gemaalde spesery) wat veroorsaak dat baie Jersey-frank as Texas-wieners beskryf word.

Die barbecue in Texas-styl gee ook baie aandag aan worsies, soms gemaak met beesvleis in 'n natuurlike omhulsel, hoofsaaklik gekruid met rook, soos dié by Hill Country Barbecue Market (30 W 26th St, 212-255-4544 345 Adams St, Brooklyn, 718-885-4608). In Texas is die tradisionele bynaam 'hot guts'. Ander braaiplekke in die stad, soos Mighty Quinn's (103 2nd Ave, 212-677-3733 ander plekke), gebruik 'n varkwors wat merkwaardig is in sy eenvoud. Ook in 'n Texas -aar verskyn gerookte varkwors in 'n deurslaggewende rol in een van die kolaches by Brooklyn Kolache Co. (Dekalb Ave 520, Brooklyn, 718-398-1111). Die deeg het sy oorsprong in die voormalige Tsjeggo -Slowakye voordat immigrante dit na Texas gebring het.

ARGENTINE EN URUGUAYAN

Argentinië en die naburige Uruguay is twee van Suid-Amerika se grootste republieke wat lief is vir wors, met die fokus op chorizo ​​en morcilla, twee resepte wat uit Spanje geërf is, hoewel eersgenoemde ook 'n mate van Italiaanse invloed in sy Suid-Amerikaanse inkarnasie toon. Die parrillada ("braai") tradisie van albei lande bevat altyd chorizo ​​en morcilla wat oor houtskool of ten minste 'n gasvlam gebraai is, gevind in Elmhurst by La Esquina Criolla (9467 Corona Ave, Queens, 718-699-5579), in Williamsburg by El Almacen (557 Driggs Ave, Brooklyn, 718-218-7284), en in die East Village by Buenos Aires (513 E 6th St, 212-228-2775). By El Almacen se naweekbrunch kan u ook choripan geniet, die gevierde chorizobroodjie wat uit karre en vensters in die hoofstad van Argentinië verkoop word.

BALKAN

In lande wat die voormalige Joego -Slawië en in omliggende gebiede uitmaak, is die cevapi koningin, waarna dit dikwels sy klein naam, cevapcici, noem. Hierdie wors sonder vel is ongeveer die grootte en vorm van 'n haelgeweerskulp, en word gewoonlik gemaak van kombinasies van lam, vark en beesvleis, afhangende van die godsdiens en nasionaliteit van die vervaardigers daarvan. Dit is beskikbaar op 'n ronde toebroodjie met kajmak (gekapte room) en ajvar ('n rooipeper-lekkerny), of op sigself op 'n skottel by almal se gunsteling Balkan-hamburgerstaander, Bosna Express (791 Fairview Ave, Queens, 718-497-7577), reg onder die M-spore in Ridgewood-of by Gurra kafee (2325 Arthur Ave, Bronx, 718-220-4254) in die woonbuurt Belmont. Kyk na die East Village's vir dieselfde wors in 'n bistro -omgewing Kafana (Laan 116, 212-353-8000), waar worsies met velle kobasice ook beskikbaar is.

BRITS

Die argetipiese wors uit die Verenigde Koninkryk is die banger, 'n varkvleis (of soms beesvleis) wors wat gewoonlik bedien word met 'n berg kapokaartappels, uiesous en gebakte uie in 'n gereg genaamd bangers and mash-'n hoeksteen van kroeg en 'n tipiese werkersklas Engelse inbraak. Die woord "banger", wat afkomstig is van die wors wat kook, word vermoedelik byna 'n eeu gelede in Australië afkomstig. U kan bonsers kry en by verskillende gastropubs in die stad smul, insluitend heerlike vertolkings by die Finansiële Distrik Ulysses se (95 Pearl St, 212-482-0400) en die Upper East Side's Jones Wood Foundry (401 E 76th St, 212-249-2700). In die West Village, Tee en simpatie (108 Greenwich Ave, 212-989-9735) bied miskien die mees outentieke weergawe van die gereg. (Daarmee bedoel ons: nie opgeblase of bistroïseer nie.) Wors speel ook 'n belangrike rol in die Skotse eier, 'n vuisgrootte snack wat 'n gekookte eier in wors en krummels bedek, wat maklik beskikbaar is by Myers van Keswick (634 Hudson St, 212-691-4194).

CHINESE

Lap cheong (of lap chong) is die Kantonese naam vir China se bekendste wors, 'n helderrooi en gedroogde affêre wat effens soet op die tong is. Sien dit in Chinese vleiswinkelwinkels in verskillende variasies wat in twee ringe oor 'n staaf hang, waarvan sommige eetbaar is as 'n handwors in die vorm van 'n Slim Jim, hoewel die algemeenste gebruik daarvan in gebraaide rys of skyfies opgeneem word. By Zing se wonderlike rys (122 Ludlow St, 212-253-5808) aan die Lower East Side vind skoot cheong in die kenmerkende "wors gesnyde rys", terwyl inrigtings in Hongkong-styl in Chinatown dit gereeld in kleipotrys bevat, soos hulle doen by King's Kitchen (92 E Broadway, 212-966-7288 5223 8th Ave, Brooklyn, 718-853-1288).

In Taiwan is nog twee soorte wors gewild: een gevul met klewerige rys omtrent die lengte van 'n worsbroodjie, die ander een kort soos 'n Weense wors - pienk, klam, gevul met varkvleis en pronk met 'n geur wat soortgelyk is aan skoot cheong. In 'n beroemde straatkos word die ryswors gesplit en die varkwors daarin gesit. Die hele samestelling staan ​​bekend as da chang bao xiao chang, en u kan dit by Flushing kry Red Bowl Noodle Shop (40-52 Main St, Queens, 718-353-7683) by die straatvoedselvenster aan die hoofstraatkant van die gebou. 'N Ander Taiwanse wors, genaamd xiang chang ("geurige wors"), is baie soos lap cheong, maar soeter en meer intens gekruid. Dit kan gevind word by Elmhurst's Taiwanese gourmet (84-02 Broadway, Queens, 718-429-4818), waar dit in skywe gesny word met skerwe rou knoffel.

DOMINIKAAN EN PUERTO RICAN

Morcilla is 'n belangrike kenmerk van die kombuis van beide eilande en 'n onveranderlike deel van die spyskaart wat op varkvleis bekend staan, bekend as cuchifritos. Die leembloedwors het sy oorsprong in Spanje, en La Isla Cuchifritos (1439 Myrtle Ave, Brooklyn, 718-417-0668 276 E 149th St, Bronx, 718-665-3600) het 'n besonder goeie weergawe teen 'n winskopieprys, bedien in 'n varkvleis (probeer dit saam met varkstong). Die morcilla by die East Harlem middagete Cuchifritos (168 E 116th St, 212-876-4846) word ook aanbeveel. Die lang en dik wors longaniza is beskikbaar in rysbak, toebroodjies en gegrilde kombinasies by die klassieke Washington Heights -restaurant Malecon (4141 Broadway, 212-927-3812).

FRANS

Die Franse is bekend vir 'n dik knoffelwors genoem saucisson à l'ail, wat dikwels funksioneer as 'n app, 'n hoofgereg of net as kroegkos, gewoonlik gekook, maar soms gebak of gebraai. Een manier om dit te geniet, is 'n croute, in 'n skilferdeeg, of en brioche, toegedraai in brioche -deeg. Vind dit by sommige van die stad se ouer bistro's, insluitend die teaterdistrikte Tout Va Bien (311 W 51ste straat, 212-265-0190). Bloedwors is natuurlik ook die Franse fret wat dit baie liefhet Mimi (185 Sullivan St, 212-418-1260) in Greenwich Village. Intussen het DBGB Kombuis en kroeg (299 Bowery, 212-933-5300) spesialiseer in 'n wye verskeidenheid Franse worsies, sommige tradisioneel, sommige uitgevind in 'n Galliese aar. En die meeste Franse restaurante en wynkroeë het 'n vleisbord met ten minste een soort Franse droë wors, ook bekend as saucisson sec.

DUITS

Duitse wors by Zum Schneider deur Robert Sietsema.

Duitsers is van die wêreld se grootste worsliefhebbers. En die verskeidenheid wurste wat in die Beierse restaurante in die omgewing beskikbaar is, is inderdaad indrukwekkend, en hul voorvleis bevat veral kombinasies van kalfsvleis en varkvleis. Die moeder van alle worsies is die middel-1800's van Staten Island Killmeyer se Old Bavaria Inn (4254 Arthur Kill Rd, Staten Island, 718-984-1202), waar die drie-worsbord legendaries is, en die keuse loop na bratwurst, gerookte bratwurst, weisswurst, knackwurst, blutwurst en kielbasy. 'N Soortgelyke keuse, plus die minder algemene krainerwurst, kan gevind word by Glendale's Zum Stammtisch (69-46 Myrtle Ave, Queens, 718-386-3014).

Aan die Upper East Side in wat oor is van die Duitse Yorkville -omgewing, Heidelberg (1648 2nd Ave, 212-628-2332) is u plek. Komies vernoem na Duitse motors, die worslys by Hallo Berlyn (626 10th Ave, 212-977-1944) bied 'n meer moderne keuse en een minder Beiers-geïnspireerd, insluitend kerriewurst. Nog nuwer is die benadering tot wursts Berlynse kerriewurst (75 9th Ave, 646-827-3689) in Chelsea Market, waar u 'n ontbytbroodjie kan kry, bedek met 'n wors van u keuse, insluitend 'n brak. Die stad Neurenberg is die tuiste van 'n nie-kenmerkende Duitse wors met 'n klein kruie, 'n kruie-geur genaamd die schweinswurstl, wat slegs by Zum Schneider (Laan 107, 212-598-1098) in die East Village.

GRIEKSE

As die moontlike uitvinders van wors, behou die Grieke 'n noue verhouding, en byna elke Griekse spyskaart bevat ten minste een of twee streeksoorte, baie sonder vel. Sheftalia is Cypriotiese varkworsies sonder omhulsel (soms is dit toegedraai in vet) wat op ovaalvormige gehaktballetjies lyk, terwyl die ewe stomp loukaniko ook gemaak word van vark of lam (of albei) gemarineer in rooiwyn en gegeur met venkel. en lemoenskil, dan toegedraai in 'n vel van skape of varkderm. Beide is beskikbaar by Zenon Taverna (34-10 31st Ave, Queens, 718-956-0133) in Astoria. Loukaniko kan ook gevind word by Taverna Kyclades (228 1st Ave, 212-432-0011 33-07 Ditmars Blvd, Queens, 718-545-8666) in die East Village en Astoria. Lus vir lamswors? Die Upper West Side's Kefi (505 Columbus Ave, 212-873-0200) bied 'n weergawe van sheftalia gemaak met lam.

HIMALAYAAN

In lande wat die hoogste berge ter wêreld aantref en beset, is rykbloedige wors, wat hoofsaaklik van hemoglobien proe en baie eenvoudig bedien word, 'n belangrike element van die kombuis. Vind gyuma in skywe gesny en besaai met vars koriander by Bhutanese Ema Datsi (67-21 Woodside Ave, Queens, 718-458-8588) in Woodside, of by die stad se voorste Tibetaanse restaurant, Phayul (37-65 74th St, Queens, 718-424-1869), in Jackson Heights.

ITALIAANS

Die bootvormige land produseer 'n oorvloed worsies wat in twee verskillende kategorieë val: vars en gedroogd. Beide soorte is geredelik beskikbaar hier, hetsy huishoudelik of ingevoerd. Die vars soort kom altyd voor in varkvleis en het 'n smal verskeidenheid geure, gewoonlik eenvoudig of venkel, en soet of warm. 'Soet' hier is 'n verkeerde benaming, dit beteken regtig dat dit nie pittig is nie. Pizzasalonne gaan stad toe met vars Italiaanse worsies. By Sal's Pizza (119 Wyckoff Ave, Brooklyn, 718-386-5299) in Bushwick is daar 'n worsbroodjie wat 'n hele skakel met 'n venkelgeur in 'n skilferdeeg plaas. Die beste Italiaanse worsskyf wat ons gevind het, weelderig en kaasagtig, is by die Upper West Side's T & amp R Pizza (411 Amsterdam Ave, 212-787-4093).

'N Sny pepperoni -pizza van Joe & amp's Pat's deur Robert Sietsema.

'N Uitstekende Italiaanse wors word bedien met witboontjies by Café Altro Paradiso (234 Spring St, 646-952-0828) aan die buitewyke van Soho en vind die wors gebraai met uie en rissies in 'n klassieke straatvoedselvoorbereiding by Leo se Casa Calamari (8602 3rd Ave, 718-921-1900) in Bay Ridge. Ander restaurante wat Italiaanse wors as voorgereg of hoofgereg bedien, sluit in Hamilton Heights se Bono Trattoria (3658 Broadway, 646-682-9249) en in die middestad Die Grot (69 New St, 212-809-6990), waar dit bedien word met broccoli-rabe in 'n Italiaanse held.

Pepperoni is 'n ander wors wat gereeld met pizzeria geassosieer word. Tog is dit feitlik onbekend in Italië, en dit kan wees dat Italiaans-Amerikaners hier geïnspireer is deur die chorizo ​​van hul Spaanse en Portugese bure toe hulle dit begin maak het. Twee van ons gunsteling pepperoni -skywe word by Astoria gevind Salerno Pizzeria (29-24 30th Ave, Queens, 718-777-1500), en by Joe & amp's (1758 Victory Blvd, Staten Island, 718-981-0887) in Castleton Corners. Gedroogde salami's soos soppressata en cacciatorini word op byna elke Italiaanse restaurant salumi -skottel aangetref.

JAPANSE

In tradisionele Japannese kookkuns is wors feitlik onbekend. Hulle het egter die kanon met twee vektore ingegaan. Die eerste is via izakayas (gastropubs) en sake bars, wat baie buitelandse invloede op hul spyskaarte invoer, wat dit kenmerkend Japannees maak. So word duidelike gegeurde varkskakels van Berkshire (gemaak van 'n erfgenaam van Engelse ras wat deur die Japannese geniet word) op die spyskaart by die East Village se klassieke opgeneem Sake Bar Desibel (240 E 9th St, 212-979-2733). In die tweede geval word 'n stomp gerookte wors, soos 'n Amerikaanse "smokie link", in kerriesous gedompel. Getuig hiervan op bofbal-tema Gaan! Gaan! Kerrie (273 W 38th St, 212-730-5555 ander plekke), bedien met gerasperde kool en 'n groot hoop wit rys om die dik bruin sous op te vang.

KOREAN

Die gunsteling Koreaanse wors is soondae (soms sundae gespel), afkomstig van die noordelike deel van die land. Dit is gevul met bloed en rys of gars, maar in sommige weergawes vervang aartappelstysel vermicelli graan. Die vel kan 'n koei- of varkdarm wees, en die wors word gewoonlik voorberei deur te stoom of saggies te kook. 'N Uitstekende weergawe is beskikbaar by die Gowanus Koreaanse barbecue-cum-karaoke-salon Insa (328 Douglass St, Brooklyn, 718- 855-2620), besaai met skorsie en perilla (shiso) sout. Soondae is ook beskikbaar in twee skottelgroottes by 'n jarelange staatmaker in Koreatown Gammeeok (9 W 32ste straat, 212-868-1180). Maar waarom nie Murray Hill (die een in Queens) besoek vir 'n regte bloedwors spesialis soos Byungchun Soondae (15603 Northern Blvd, Queens, 718-460-1044)?

Budae jjigae, of 'weermagstoofpot', is 'n ryk mengsel wat die Amerikaanse G.I. teenwoordigheid in Korea in die veertiger- en vyftigerjare. Benewens verpakte ramen, sampioene, tofu en kimchee, bevat dit ook worsbroodjies of soortgelyke wors in Europese styl. In die Koreatown van Manhattan, Nuwe Wonjo (23 W 32nd St, 212-695-5815) is 'n uitstekende plek om dit saam met 'n stewige, houtskoolbraai te kry. In Chelsea Market, Mokbar (75 9th Ave, 646-964-5963) bied 'n ramen-sentriese weergawe van weermagbredie.

MEXIKAANSE

Die belangrikste Mexikaanse wors is chorizo, wat lank gelede in Spanje ontstaan ​​het en deur kolonialiste daarheen gebring is. In die moderne tyd neem die wors twee gedaantes aan: die een in die vorm van 'n wonderlike rubberagtige, skil-op-skakel, die ander, wat dikwels in 'n plastiekomhulsel kom wat weggegooi word voor dit gekook word, is 'n hopie gemaalde vleis wat in toebroodjies en antojitos. Vind die tweede weergawe verkrummel bo-op 'n Oaxacan tlayuda-iets soos 'n masa-kors pizza-by La Loba Cantina (709 Church Ave, Brooklyn, 347-295-1141) aan die rand van Flatbush of opgeneem in die gebraaide tacos, genaamd molotes by Xochimilco Family Restaurant (653 Melrose Ave, Bronx, 718-402-5400) in Melrose.

Oaxacan tlayuda by La Loba Cantina in Flatbush deur Paul Crispin Quitoriano.

'Die klassieke chorizo ​​-taco bevat ook gereeld aartappels, soos hulle dit by die East Village's doen Zaragoza Mexikaanse deli en kruideniersware (Laan 215, 212-780-9204). Chorizo ​​sonder vel is ook 'n gewilde toebroodjievulsel, beskikbaar in enige torta, cemita of pambazo. By die pragtige deurraam in Corona, Tortas Neza (96-15 Roosevelt Ave, Queens, geen telefoon), kan u u wors verdubbel deur die Toluqueña te bestel, wat beide chorizo ​​en worsbroodjies dra (in Mexiko bekend as salchichas). U is welkom om hierdie groot broodjie by Bar Juan langsaan te eet, solank u dit met 'n bier afwas. 'N Luukse weergawe van skin-on chorizo ​​word gevind by ABC Cocina (38 E 19th St, 212-677-2233) in die Flatiron.

MIDDEL OOS

Wors is gewild in lande in die Midde-Ooste, beide sonder vel en sonder vel, gemaak van lam of beesvleis, maar nooit vark nie. By die eerbiedwaardige Palestynse restaurant Tanoreen (7523 3rd Ave, Brooklyn, 718-748-5600) in Bay Ridge, wat dekades gelede as 'n deli begin het en in 'n elegante restaurant, sujuk-'n dik knoffelvleisworswors wat deur Armeniërs na die Midde-Ooste gebring is-is warm bedien, in skywe gesny en besaai met dennepitte. By die Hell's Kitchen Druse -restaurant Gazala se plek (709 9th Ave, 212-245-0709), kort maalvleis-kafta-swem in 'n ligte tamatiesous. Die kosher Israeliër van die Upper West Side Grill 212 (212 W 80th St, 212-724-7455) bied 'n baie groter weergawe, wat op 'n spies vasgespyker is en oor vlam verbrand is.

Paterson, New Jersey, blyk 'n broeikas van Midde -Oosterse en Turkse wors te wees. By Nouri's Family Restaurant (1003 Main St, Paterson, NJ, 973-881-8819), word die Libanese lam of beeswors genaamd makanek in heerlike oorvloed bedien met pietersielie en suurlemoen. Net langs die blok by die Siriese restaurant Aleppo (939 Main St, Paterson, NJ, 973-977-2244) word die beroemde Aleppo-kebab met peper omring, 'n nabye neef van kafta.

NOORD -AFRIKAAN

Die merguez by Cafe Boulud deur Robert Sietsema.

Die gunsteling Noord -Afrikaanse wors is merguez, alomteenwoordig in Tunisië, Algerië en Marokko. Gewoonlik is dit maer, langwerpig en gemaak van lam of skaapvleis, hoewel dit soms dikker is en eerder met beesvleis bult. Dit is niks as dit nie veelsydig is nie, en kan in 'n "koninklike" koeskoes, platbroodjie, deegvulsel of 'n eenvoudige rooster saam met rys bedien word. Klein Marokkaanse Pouse Café (3 Clinton St, 212-677-5415) aan die Lower East Side bevat merguez in 'n heerlike eierbroodjie op 'n stokbrood. Die wors is tuisgemaak en het 'n diep geur by Williamsburg Bar Omar (188 Grand St, Brooklyn, 718-388-0411), waarskynlik die enigste Algerynse restaurant in die stad, en die nageslag van 'n jare lange Parys-onderneming. Franse bistro's dien inderdaad as 'n tweede tuiste vir merguez, wat 'n belangrike deel geword het van bistro -tariewe hier en in Frankryk. Kroeg ses (502 6th Ave, 212-691-1363) in Greenwich Village, 'n bistro met 'n Marokkaanse buiging, maak 'n fyn merguez-toebroodjie by 'n pita by middagete of aandete. Tydens middagete, Daniel Boulud's Café Boulud (20 E 76th St, 212-772-2600) aan die Upper East Side bedien dikwels 'n verstommend goeie weergawe wat intern gemaak is.

POLS

Kielbasa is die algemene naam vir verskillende soorte wors in Pole, die algemeenste is 'n varkwors met 'n groot omtrek wat gerook en soms dubbel gerook is. Gaan direk na Greenpoint vir 'n paar van die beste voorbeelde, insluitend Christina's (853 Manhattan Ave, Brooklyn, 718-383-4382), waar die wors 'n belangrike element van 'n eierontbyt is, maar ook as 'n voorgereg bedien word, bedien met koolslaai, kapokaartappels en suurkool. By Klein Pole (200 2nd Ave, 212-777-9728) in die East Village, kom die kielbasa-ingang toegedraai in spek vir ekstra rokerigheid. U kan kielbasa -vlakte as 'n app of voorgereg kry, of gevul met kaas by Bay Ridge's Polonica (7214 3rd Ave, Brooklyn, 718-630-5805).

RUSSIES

Sedert die dertigerjare het die Russe 'n groot verskeidenheid wors in Europese styl gemaak, waaronder een wat die 'dokterswors' genoem word, wat soos 'n frankfurter is, maar net sterker gerook word, as 'n seën beskou vir mense met maagprobleme. By ingevoerde kitskosketting Teremok (358 7th Ave, 917-472-7322) kan u hierdie heerlike wieners laat sny en meng met kasha of geheel deur die paar inkorporeer in 'n ontbytpeper ('blin', meervoud 'blini' genoem) wat ook roereier bevat en riviere kaas. Worsbroodjies vir ontbyt? Hoekom nie?

SUID AFRIKAANS

Die Boere wat Suid -Afrika voorheen oorheers het, het verskeie jerkies en gedroogde worsies ingebring wat nog steeds gewaardeer word, insluitend droewors, iets soos 'n Slim Jim gegeur met koljandersaad. In Johannesburg is 'n liggrys weenie op 'n broodjie bekend as 'n Boerewors-rolprent gewild (die naam verraai die kulturele oorsprong), gewoonlik bedek met 'n tamatieversiering wat spog met die ritmiese, Afrika-afgeleide naam van chakalaka. Beide vind u by Upper East Side South African Wine Bar Kaia (1614 3rd Ave, 212-722-0490). Saam met droewors ook.

SPAANS

Die belangrikste wors van Spanje, die chorizo, het oor die hele wêreld gegaan en is herinterpreteer deur die vele voedselkulture wat deur die koloniale ryk beïnvloed is. Op tuisveld is die wors dik, vetterig, wyngehard, paprika-gevoer en droog van tekstuur. Dit word dikwels op sigself bedien as 'n tapa (soms aan die brand), maar word ook opgeneem in paella en verskillende ander rysgeregte. Dien in al sy prag as 'n app, die chorizo ​​by El Quijote (226 W 23rd St, 212-929-1855) in die Chelsea Hotel kom aan die tafel in die vorm van 'n blom, en die wors word meer gereeld bedien Restaurant in Spanje (113 W 13th St, 212-203-5719) in Greenwich Village, dikwels as 'n gratis tapa in die voorste kroeg. Beide plekke gebruik dit is 'n komponent van paella Valenciana. By Boqueria (53 W 19th St, 212-255-4160) chorizo ​​word heerlik bedien met gebakte kwartel eiers op roosterbrood.

Die bloedwors morcilla is ook in Spanje uitgevind en is beskikbaar by Toro (85 10th Ave, 212-691-2360) versier met appelbotter. Chelsea se Baskiese restaurant Txikito (240 9th Ave, 212-242-4730) bied ook 'n baie lekker, skerp gebraaide weergawe.

Veral in die noordelike streke van Siam is wors 'n ding.Hulle word gereeld as 'n drinkgoed bedien met geroosterde grondboontjies, skerwe rou gemmer en die peperrooi pepers wat bekend staan ​​as voël (of voëloog). Die bekendste suurwors van die Isan -streek, gemaak van korrelvarkies en rys, gegiste en dan gedeeltelik gedroog. Die smaak is styf van vorm, byna uniek onder die wêreld se skakels. Prospect Heights ’ Look By Plant Love House (622 Washington Ave, Brooklyn, 718-622-0026) bied 'n besonder pittige weergawe van groter omtrek as die meeste droër en 'n bietjie minder suur, maar ook uitstekend. Larb Ubol (480 9th Ave, 212-564-1822) weergawe.

Die Chiang Mai -wors, genaamd sai ua of sai oua, word bedien met baie dieselfde toebehore as die suurwors van Isan, en is oor die algemeen korreliger, meer krullerig, soeter en altyd gebraai. Vind 'n koriander-gedrapeerde weergawe met dik snye gemmer by Kiin Thai (36 E 8th St, 212-529-2363), net noord van die NYU-kampus. Dieselfde wors vind sy weg in 'n slaai en in gebraaide rys by Elmhurst se uitsondering Chao Thai (85-03 Whitney Ave, Queens, 718-424-4999).

VENEZUELAN

'N Chorizo ​​-arepa van Cachapas Y Mas deur Robert Sietsema.

Venezolaanse straatkos maak baie van stewige, Spaanse styl chorizos. Kry hulle in verskillende gedaantes by die Lower East Side's Patacon Pisao (139 Essex St, 646-678-5913): in arepas, in die burrito-agtige tachucho met roereier en swartbone, en in patacones-toebroodjies wat brood met gesnyde en gebraaide groen weegbree vervang. Bo in Inwood, Cachapas en Mas (107 Dyckman St, 212-304-2224) doen Patacon Pisao beter deur ook jojo's aan te bied, waarin sponsagtige soet weegbree as toebroodjiebrood dien vir die vulsel van chorizo, blaarslaai, tamaties en uie, bedek met mayo -gebaseerde aantrek.

VIETNAME

In sommige dele van Viëtnam-byvoorbeeld die Mekongrivier-delta suidwes van Ho Chi Minh-stad-word die skoot cheong in Chinese styl opgeneem in die te-gebreekte rysgereg wat com tam genoem word. Vind die worsies wat 'n bord met varktjops en 'n gebakte eier by deel Pho Rainbow (42 New Dorp Plaza S, Staten Island, 718-987-1084), in die New Dorp-omgewing net bokant die treinstasie. Langdurig in Chinatown Pasteur Grill en noedels (85 Baxter St, 212-608-3656) bied 'n luukse gebraaide rys met dieselfde wors, hier genoem "Vietnamese wors."


Kyk die video: Max Leonidas - In Your Eyes (Januarie 2022).