Tradisionele resepte

Toebroodjie van die week: Zabar's Bagel en Lox

Toebroodjie van die week: Zabar's Bagel en Lox

Klassieke New Yorkse brunch reg gedoen

Daar is miskien nie meer 'n ontbytbroodjie in New York as 'n bagel and lox nie, en die spesialiteitswinkel Zabar van Upper West Side is al meer as 70 jaar die plek om na die ikoniese toebroodjie te gaan. Vergeet die stad wat nooit slaap nie, hierdie winkel is gemaak vir die stad wat pas wakker geword het. A Zabar's bagel and lox is 'n oorgangsritueel in New York - solank jy die bestanddele self bymekaarmaak.

Klik hier vir Sandwich of the Week

Danksy die toebroodjie se gewildheid, het hulle slegs 'n voorafgemaakte weergawe by hul aangrensende kafee aangebied, dus is die beste opsie om na die lekker gedeelte in die kruideniersware te gaan. Vir wat dit werd is, praat ons ook nie van 'n werklike buikvlies nie, wat genees word in 'n intense soutwater en nooit eers aan rook raak nie. Met verloop van tyd is die oorspronklike produk vervang deur 'n ligter Nova lox. Met sy effens rokerige tint, vul dit sy eweknieë perfek aan.

Een van die eweknieë behoort die Zabar -roomkaas te wees, vertoon in 'n geval wat u gedwing word om op pad na die bewaarde seelewe te stuur. Die romerige, uieverpakte smeer eet Philadelphia se brunch met sy alliumtang. Pak laastens 'n heerlike sesam -bagel; die groot, gisagtige ronde het baie neutagtige geure danksy die sade. Dit is 'n hoogtepunt in New York -bak, byna onmoontlik om te verbeter.

Ja, hierdie toebroodjie verg 'n bietjie meer moeite as die meeste, maar dit laat u ook op 'n dieper vlak 'n verbinding met u maaltyd hê. Deel van die pret van tradisionele Joodse smaak is die interaktiwiteit; 'n bietjie hiervan, 'n bietjie daarvan. En as u nie kan wag om die finale produk tuis te bou nie, kan u altyd u oorvloed langs die kafee neem en al die arme sapies wat die plastiek toegedraai het, wys wat hulle mis. Nog beter, jy sal nog oorskiet vir aandete.

Klik hier vir ander toebroodjies of kyk na die 2012 -jaar in toebroodjies en die skyfievertoning van die toebroodjie van die week. Ken jy 'n toebroodjie wat aangebied moet word? Stuur 'n e -pos aan The Daily Meal of lewer 'n opmerking hieronder. Beter nog, word 'n bydraer en skryf op jou gunsteling vandag!


Bagels en lox aan die Upper West Side: Zabars, Absolute Bagel en Barney Greengrass

Ek was die naweek in New York en het by die UWS gebly. Vir ontbyt het ek drie van die dae bagels en lox en roomkaas geëet.

In die ou dae was my normale roetine om nova by Zabar's te koop, roomkaas van Zabar's (hul ou weergawe bevat suurroom, so dit was 'n bietjie lugtig en ryk) en bagels van H & ampH. Noudat daar geen H & amp; meer is nie, moes ek planne verander.

Dag 1: Nova gekoop by Zabar (dieselfde as ooit), roomkaas by Zabar gekoop (bevat nie meer suurroom nie. Wanneer het dit verander?). Bagels gekoop by Absolute Bagels on Broadway @ 108th. Ons het dit alles tuis geëet, en ons het die bagels liggies gerooster. Ek het gedink hulle is goed, maar niks te spesiaal nie. As daar iets was, het ek hulle 'n bietjie droog gevind.

Dag 2: Ek het bagels by Zabar gekoop en dieselfde roomkaas en nova gebruik wat ek al gehad het. Ek het hierdie effens erger as Absolute Bagels gevind, maar nie veel nie. Hulle was nogal soortgelyk. Hulle was ook effens droog. Het die bagel alles effens afgemaak, asof sesamsaad of papawersaad effens verbrand is? Ek het hierdie onaangename smaak geproe voordat ek self gebraai het.

Dag 3: Het na Barney Greengrass gegaan en 'n uie -bagel met nova en roomkaas bestel. Ek het dit laat rooster. Lox was goed, het omtrent dieselfde smaak as wat ek by Zabar gekry het. Roomkaas was ook ongeveer gelyk. Bagel was waarskynlik my gunsteling. dit was nie droog nie, was taai en smaak vars.

Oor die algemeen sou ek sê dat al drie hierdie opsies redelik goed was, en om eerlik te wees, as u my 'n blinde smaaktoets van al drie gegee het, sou ek moontlik nie die verskil tussen die bagels kon sien nie. Ek mis H & ampH 'n bietjie, aangesien ek van die soetheid en amper-kak van die bagels gehou het. Ek dink ook dat die bagels wat ek op hierdie drie plekke probeer het, nie so goed soos bagels is wat ek in Great Neck, LI, geëet het nie (maar ek weet nie waar dit vandaan kom nie). Ek verbeel my daar is nog beter plekke elders in Manhattan, en beslis elders in die ander stadsdele.

Weet nie wanneer my volgende besoek sal plaasvind nie, maar ek sal graag raad wil hê oor bagels en lox in die UWS vir die toekoms!

Foto van die tafel is vanaf dag #1, en foto van die broodjie met bagel en lox is van Barney Greengrass op dag #3


My Zabar se hamentaschen -openbaring

My vriendin Felice het 'n Zabars -lekkergoedboks vir Valentynsdag gekoop. Dit is 'n geskenk waarmee ek kan wegkom. En gister het ek die bagels en lox gehad. U kan nie hierdie soort lui kry in Los Angeles nie. Eintlik noem Zabars dit 'Novie'. Dit is olierig, dit laat my dink aan die gerookte salm van vroeër wat my pa Sondagoggende as brunch by die huis gebring het. Dit was 'n groot ding, ek wil dit elke week hê.

En natuurlik het Felice 'n babka gekry, komaan!

Maar sy het ook hamantaschen bestel.

Ek het nog nie 'n nie-Jood gekry wat smag na hamantaschen nie. Dit is 'n driehoekige koekie vir Purim, 'n vakansie wat die meeste nie-Jode sukkel om te weet, en dit gee nie om nie die kos te noem. Waar het Felice, wat nie Joods is nie, hierdie begeerte gekry? Voorheen was sy getroud met 'n Jood, maar ek kan nie onthou dat hy baie oplettend was nie. En sy sal saam met my na seders gaan, maar ek kan nie onthou dat ek ooit Purim gevier het nie, maar ek gee nie om hamantaschen nie. En toe Felice in die prentjie kom, was my nefies uit die skool, daar was geen karnaval om na te gaan nie, en ek het my nie as Esther of Haman aangetrek nie.

Die hamantaschen kom in 'n boks. Daar was vier verskillende geure. Weet jy, appelkoos, aarbei ... En dit is een van die groot probleme met hamantaschen, daar is net nie genoeg sap nie, net nie genoeg nougat nie, net nie genoeg van die goeie dinge binne nie! Die verhouding van jellie/soet tot koekie is ver weg. Die koekiedeel moet de minimis wees, die vulsel moet oorheers.

Zabar se hamentaschen is die beste hamentaschen

Maar nie met 'n hamantaschen nie.

Hulle kom in verskillende groottes. U kan mini-hamantaschen en reuse-hamantaschen vind. Gewoonlik is die mini's beter, as gevolg van die verhouding waarna hierbo verwys word, kry u meer van die taai dinge binne. Al die koekie in die reuse… UGH! Dit is amper marteling om een ​​te voltooi.

O, dit is een ding oor koekies, jy raak daaraan, jy besit dit. Jy begin dit, jy eindig dit. Geen proe word toegelaat nie. En as u wil oorskakel na 'n ander aanbod, moet u eers klaarmaak waarmee u begin het. Die gedagte aan een van die droë hamantaschen in my mond terwyl ek na iets beters kyk ... dit is pynlike herinneringe.

Maar daardie boks, ek kon dit nie weerstaan ​​nie. Felice het een geëet, ek het besluit om in te dip, maar ek wou die appelkoos daarbinne proe.

Daar was iets aan die koekiedeel. Dit was in eie reg bevredigend. Ek het dit nie geglo nie! Ek moes vir Felice vra: "Wat presies hou jy van hamantaschen?" Sy het begin met die koekiedeel, toe ek dink dat sy die binnekant van die vulsel sou noem, en toe dink ek dat sy iets wil doen. Wel, toe dink ek daar is iets besonders aan hierdie hamantaschen.

Ek wil gewoonlik nie my koolhidrate mors op hamantaschen nie, ek sal eerder roosterbrood eet en nog 'n bagel eet en dit met roomkaas versmoor. Maar 'n dag na my eerste proe onthou ek die hamantaschen, en ek besluit om weer in te spring. Dit was duidelik dat gister se smaakfees 'n afwyking was, nie waar nie?

Zabar se hamentaschen is die beste hamentaschen

VERKEERDE! Ek het nog 'n hamantaschen opgetel en ek het besluit om dit stadig te gebruik, wat nie my styl is nie, ek is nie 'n nibbler nie. En daardie verdomde koekie, die geel deel, die deel wat ek nog altyd gehaat het, was heerlik! Ek kan dit nie regtig behoorlik beskryf nie. Daar is 'n effense soet smaak, en dit verkrummel in jou mond, maar dit stink nie na meel nie, en ek kan nie glo dat ek my hele lewe lank hamantaschen geëet het en nog nooit die heilige graal beleef het nie!

Dit is hoe die lewe is, jy wankel in middelmatigheid en dan ervaar u grootheid en kan u nie glo wat u gemis het nie.

Die BMW's van weleer. Toe hulle almal relatief stywe skorsings gehad het, met die stywe stuur. Jy het een keer gery, jy moes dit besit.

Mense kla oor die prys van dinge. Goed genoeg is goed genoeg. SLEGS IS DIT NIE!

Dit is een ding as u nie goed kan bekostig nie. Nie almal kan 'n BMW besit nie, selfs nie 'n iPhone nie. Maar wat koekies betref? ALMAL KAN SOOS 'N KONING LEEF! Waarom die koekies met 'n lae huur in die kruidenierswinkel koop as u net 'n bietjie meer die ervaring van u lewe kan beleef.

Dit is presies wat ek gedink het om hierdie hamantaschen nou te eet. Gedagtes oor COVID-19 het my brein ontruim. Net soos gedagtes oor loopbaan. My ouderdom? My liggaamlike swakhede, my gesondheidskwessies? WEG! Dit was 'n hoogtepunt -ervaring, so goed as wat dit raak. Al wat ek kon doen, was om my in die oomblik te verlustig: ek was saam met die hamantaschen.

Klik hier vir die resep om u eie Zabar's hamentaschen te maak.

Die ontleder van die musiekbedryf, Bob Lefsetz, skryf die Lefsetz -brief, waaruit hierdie artikel aangepas is.


DIY Lox

Dit is egter nou maklik, hoewel dit nog nie goedkoop is nie, om volhoubare, wildgevangde salm by spesialiswinkels of by Trader Joe & rsquos en Whole Foods te koop. Al spandeer u op die vis, kan u geld bespaar deur self te leer genees.

Die maklikste manier om tuisgemaakte lox te maak, is deur die Skandinawiese vorm van Gravlax te volg, wat salm in 'n sout-suikeroplossing is. Hierdie proses slaan die rookstap oor, 'n onrealistiese taak vir die meeste huiskokke.

Volg hierdie resep, en binne 'n paar dae kan u heerlike lekkernye geniet wat u self gemaak het. Begin die vis Donderdag, en tydens middagete op Shabbat het u die perfekte uitstalling vir u Shabbat -tafel, of nog beter, wag nog 'n dag op die perfekte Sondagbrunch. Dit is ook 'n gewilde gereg om voor te sit tydens 'n vasbyt van Yom Kippur.


Cynthia Nixon se omstrede Bagel -bevel, verduidelik

New York -media het 'n nuwe oplossing, en dit is nie die identiteit van die anonieme nie New York Times op-ed skrywer of Elon Musk rook onkruid op kamera. Die nuutste voorval om harte, gedagtes en Twitter-tydlyne vas te lê, het alles: politiek, 'n ikoniese plaaslike voedsel, 'n beroemde B-lys en 'n kombinasie van geure wat so verdelend is dat dit skynbaar partygrense oorsteek.

Die voorval het Sondag ontvlam toe die goewerneur van New York, hoopvol Cynthia Nixon - ook die aktrise wat prokureur Miranda Hobbes gespeel het in die klassieke HBO -reeks Seks en die stad - gestop by Zabar's aan die Upper West Side van Manhattan vir 'n bagel. Tallose ander New Yorkers doen elke Sondagoggend dieselfde, maar die ongewone volgorde van Nixon, wat deur Gothamist op film vasgelê is, het ontelbare wenkbroue laat optrek en emoji's laat vaar.

Wat is die bestelling van Cynthia Nixon?

Dit behels blykbaar 'n kaneel-rosyntjie-bagel met roomkaas, lox, rooi ui, tamatie en kappertjies-''n volle lading', soos sy die toonbankpersoneel by Zabar opdrag gegee het.

Waarom hou die internet 'n velddag in met Nixon se bagelbestelling?

'N Bagel met roomkaas, lox, rooi ui, tamatie en kappertjies is 'n ikoniese NYC -voedsel, soos 'n sny pizza in die helfte gevou of 'n vuilwater worsbroodjie - maar Nixon se wildcard vervanging van 'n kaneel-rosyntjie bagel is wat veroorsaak dat mense hul verstand verloor. 'N Gewone bagel sou wees die rigueur, net soos 'n ander hartige variëteit soos sesam of alles, maar 'n soet bagel lyk beslis uit sy plek. Die NY Post verklaar dit as "die vreemdste bagel van alle tye", terwyl een Kos en wyn die personeellid het dit as 'basies kriminele' verklaar en Twitter -gebruikers het dit as ''n misdaad teen die bagelgode', 'brutaal' en 'net verkeerd' beskou.

Is dit regtig so 'n vreeslike kombinasie?

Miskien nie. Alhoewel seekos en kaneel nie 'n gewilde kombinasie is nie, is die sout-soet kontras van rosyntjies en kappertjies eintlik baie sinvol (die twee baie lekker bestanddele word byvoorbeeld dikwels in nuwerwetse blomkoolresepte gekombineer). Ons sal ook bedroef wees as ons nie daarop wys dat die wêreld van bagels die afgelope paar jaar die slagoffers geword het nie-veral die verspreiding van Instagram-dors-val-reënboogbagels en sakkel-soet roomkaasgeure soos Funfetti en Oreo.

En miskien is die werklike probleem hier, soos Eater NY beweer, nie die vreemde bagelbestelling van Nixon nie, maar haar skynbare gebrek aan behoorlike etiketbestel.

Gaan Bagelgate Nixon die verkiesing kos?

Dit is aan die kiesers in New York om te besluit - en vinnig: die primêre wat sal besluit wie die kandidaat sal wees as die Demokratiese gubernatoriale kandidaat van die staat, word Donderdag gehou. (Nixon se teenstander, die huidige Andrew Cuomo, het nog geen openbare verklaring oor Bagelgate afgelê nie.)

Ons moet onthou dat ander politici die erger oorleef het: Donald Trump het een keer pizza in New York-styl met 'n vurk geëet, en tog bly hy op een of ander manier die leier van die vrye wêreld.

Intussen doen Nixon haar bes om Bagelgate tot haar voordeel te gebruik: Maandag het sy na Twitter gegaan om haar kombinasie met lox-and-kaneel-rosyne trots te besit en dit selfs as aas vir geldinsameling te gebruik. 'N Gelukkige veldtogskenker kry 'n kans om saam met die kandidaat 'n bagel te eet, maar gelukkig sal hulle nie gedwing word om deel te neem aan die soet-en-sout Cynthia Nixon Special nie.

Ja, ek eet graag 'n Cinnamon Raisin Bagel saam. lox, kappertjies, rooi uie, roomkaas en tamaties.


Is dit die grootste toebroodjie en Lox -toebroodjie ter wêreld?

Nadat 'n sneeubank met roomkaas aangebring is, is die lox versigtig toegedien (foto's deur Arden Phillips)

Hoe lank neem dit om die grootste broodjie met bagel en lox ter wêreld te maak?

Ongeveer 'n uur en 'n half. Plus ongeveer 'n eeu.

Acme Smoked Fish Corp. het Vrydagmiddag 'n wonderlike vertoning gelewer om 'n nuwe Guinness -wêreldrekord te skep vir 'n groot weergawe van die New York -gunsteling: 'n gerookte visbroodjie. Daar was hoogtepunte. Daar was laagtepunte. Daar was kappertjies.

Brooklyn was vroeër die episentrum van gerookte vis, sê Adam Caslow, mede-uitvoerende hoof van Acme en een van die vierde generasie Caslows wat die onderneming bestuur. Nou, Acme is een van die laaste wat staan.

Dit is 'n moeilike onderneming. 'Cutthroat', noem Caslow dit, en deur die jare het die aantal Joodse lekkernye afgeneem. Maar die afgelope twintig jaar het gerookte vis 'n herlewing gehad - nou kan u dit in u supermarkgange vind. Caslow skryf hernieude belangstelling toe aan mense wat alternatiewe proteïenbronne soek, en "hulle eet nie net gerookte vis op 'n bagel nie," sê hy en staan ​​'n voet weg van die grootste bagel wat ek ooit in my lewe sal sien.

Hierdie keer was die maak van 'n nederige bagelbroodjie 'n mediageleentheid

Die herlewing is gesien op plekke soos Black Seed Bagels en Sadelle's. 'Mense het besef dat dit 'n gekoesterde deel van die koskultuur in New York is,' sê hy, en let op dat hierdie gebeurtenis 'n teken is van hoe troosvoedsel vriende en familie bymekaarbring. (Caslow het 'n geskiedenis met voedseluitdagings in die Guinness -wêreldrekord. Terwyl hy in 2005 by die Cornell -universiteit was, het hy en 'n groep vriende die grootste springrolletjie ter wêreld opgestel. Dit was 'n skrikwekkende 435,6 meter lank. Tragies genoeg is hul rekord in 2014 deur 'n 500 meter weergawe van die voorgereg wat in Viëtnam gebou is.)

Dit is wat honderde visliefhebbers Vrydagmiddag na Acme se Gem Street -hoofkwartier in Greenpoint gebring het, waar die Caslows sedert 1954 vis gesny en rook het, deel van 'n familietradisie wat omstreeks 1906 begin het. Mense wou wees wow.

'N Drie-stuk band vermaak, Brooklyn Roasting Co skink gratis koffie in, en Acme-werknemers gooi T-hemde vir die skare uit. 'N Paar meter verder het 'n lang tou op die sypaadjie gestrek - hierdie hardcore siele was daar by die Acme's Fish Friday -winkel, waar tot 500 inwoners elke week hul gunsteling vis direk van die bron af koop teen groothandelpryse van 08:00 tot 13:00.

Elke Vrydag word die visfabriek vyf uur lank 'n winkel wat sy produkte teen groothandelpryse aanbied

Die res van die tyd moet u kleinhandel betaal vir Acme by spesialiteitswinkels en supermarkte in die VSA, verskaf deur die Greenpoint -aanleg en meer onlangs bygevoegde fabrieke in Florida en Noord -Carolina. Alles in ag genome, maak Acme meer as 300 produkte, van ingelegde haring tot pittige bakke. Trendy!

Daar is eenvoudige bestanddele: 'n monster bagel van Zucker's Bagels, reuse bakkies roomkaas, rou rooi ui, gesnyde tamaties en kappertjies.

O, en Acme se Nova Scotia gerookte salm. Vyf-en-veertig pond daarvan, in sout genees en 18 uur lank gerook.

Soos die stigter van Zucker's Bagels, Matt Pomerantz, sê: "Ons het nog nooit so iets gedoen nie."

Om meer te lees oor Brooklyn-ondernemings wat dinge op die outydse manier doen, sien ons verhaal “ Alles oud is weer cool. ”

Hulle begin smeek, gebruik wat soos silwer kanopadels lyk. Die multi-stap proses is stadig. 'Dit sal 'n rukkie neem om 'n kwaliteit toebroodjie te bou,' sê Caslow, 'dit is nie 'n Subway -toebroodjie nie. Hulle is vakmanne, wil dit regkry en lê elke stuk vis versigtig neer.

U betaal ongeveer $ 15 vir 'n gewone broodjie in 'n winkel in NYC, maar as u hierdie slegte seun wil bestel? U kyk na $ 3,500. Hou dit in gedagte vir u volgende bar mitzvah of bris.

'N Opdatering: die bespreking is amptelik afgehandel. Gratis T-hemde en hoede word in die skare gegooi. Dit is soos om by 'n Phish -konsert te wees.

Afwagting bou op. Reuse kos verg noukeurige konstruksie.

Agter die verhoog wag rakke gerookte vis op verpakking

Mense van alle soorte kom na Fish Friday. Richard Schiff, verkoopdirekteur van Acme, wat op 18 -jarige ouderdom by Acme begin werk het, vertel 'n verhaal van 'n egpaar uit New York wat direk na 'n vis Vrydag gekom het nadat hulle in die stadsaal getrou het.

Nog 'n opdatering: 'Ons is 15 pond. in. ” 'N Vraag aan die skare:' Wil u meer salm op die bagel hê? ' Die skare brul, Instagramming en hash-tag die geleentheid (#bagelandloxrecord).

Die bagel doen lyk soos 'n tradisionele bagel, miskien 'n bietjie meer kussings, en is ook op die tradisionele manier gemaak: gekook en in 'n bagel -oond gemaak. Acme se gereelde medewerker Zucker's Bagels het winkels in Tribeca, die Upper West Side, Grand Central Terminal, en het pas 'n nuwe vlagskipwinkel in die Flatiron -distrik aangekondig, wat volgende maand geopen word.

Nog 'n opdatering: 27 lbs. van lox op daardie bagel. Dit weeg soveel as 'n driejarige.

Daar is iets geestelik aan 'n gerookte visbank. So ongerep. Die blink pienk teen die koel metaalbanke. Die sorg en kunstenaarskap waarmee hulle elke sny sny. Russ & amp Daughters is 'n heilige plek. (Hulle gebruik Acme. So ook Zabar's. Al die beste winkels doen.)

Hulle bou nog steeds. Tamaties. Uie. Kappertjies. Hulle hou aan bou. 'N Uur het verbygegaan.

Shirley van Kew Gardens vra 'n lang kêrel voor haar om 'n foto te maak. Sy kom al twee en 'n half jaar na Fish Friday: "Ek kon nie wag om af te tree nie, sodat ek elke week kon kom," sê sy en neem die trein en bus om hierheen te kom. Dit neem slegs ongeveer 45 minute. Haar aanbeveling? Die swartwitpens - "dit is soos botter," sê sy - of die witvis, 'n steel van $ 8 per pond.

Haar sleep vandag? Salm op vier maniere (pastrami, suurlemoenpeper, gewone en 'n smeer) en gravlax, veilig in haar geïsoleerde Zabar -sak.

'N Opdatering: hulle het 'n saag uitgehaal. 'N Hout, vlymskerp saag wat by Home Depot hoort. Het jy gedink dat 'n bottermes dit sou sny?

Die skare verwonder hom oor sy omtrek. 'N Man naby die voorkant sê: "Heilige koei." Maar hier is geen beesvleis nie.

Die reusagtige toebroodjie is gereed om die afmetings te neem. Die nie -amptelike statistieke: 36 ″ by 29 ″ by 13 ″.

Nou, 'n haakplek: hulle kan nie die toebroodjie op die skaal kry nie. Vlakgemaakte kartondose word oorgebring. "Dit is 'n digte gewig!" sê een hysbak.

'N Acme -salm in die rou, voordat hy na die roker gaan (foto met vergunning van Acme Smoked Fish)

Uiteindelik word dit op 'n nuwe oppervlak verskuif, en die oomblik van waarheid kom. Vreugde en afwagting en ambisie meng in die lug, net bokant die reuk van rou uie en vis.

Oorwinning! "Wil jy hierdie bagel eet?" hulle vra. Die skare brul - of miskien is dit hul maag - en smelt saam in 'n lang tou.

Ek kry 'n oomblik met Schiff, wat gesê het dat hy al 15 jaar oor hierdie idee praat. “Maar hoekom sou ons dit doen?” vra hy. Die groter vraag: hoekom nie?

Die bagel was die wildcard. 'Ek kan alles in die wêreld maak', sê Schiff, maar dit was eers toe die eienaar van Zucker, Pomerantz, 'n 30 pond gebore het. bagel in 2015 dat die visie haalbaar geword het. National Bagel and Lox Day het die perfekte oomblik geword. En daarom vra ek die voor die hand liggende: is dit die gelukkigste dag in u lewe? 'Ja,' sê hy, 'dit gaan oor: die geboorte van my kinders, my troue, dan vandag.'

Dit blyk dat die aansoek om 'n Guinness -wêreldrekord moeiliker is as wat dit klink. Die gebeurtenis moet gedokumenteer, gemeet, gefotografeer, op video geneem word. Daar was 'n landmeter byderhand, 'n gesondheidsinspekteur, 'n prokureur.

Nadat die saag sy plig gedoen het en die skare geduldig gewag het, het al die ywerige visbrekers hul prys op papierborde geëet in weer van 35 grade-en baie het vir 'n paar sekondes teruggegaan. Tog het 'n groot hoeveelheid van die koolhidraatbom oorgebly, en die plan was om afval na 'n plaaslike liefdadigheidsorganisasie te neem.

Het Acme dit gedoen? Het hulle alles bereik wat hulle wou bereik? Kom ons hoor van Caslow, wat net kon sê: 'Dit het my verwagtinge oortref.'

Die finale uitspraak van Guinness sal tien weke lank nie bekend wees nie, maar te oordeel na almal se koue, glimlaggende, olievlekke gesigte, is ten minste een missie voltooi.

Kara Cutruzzula is 'n skrywer wat in Fort Greene woon. Haar artikels, essays en toneelstukke kan hier gevind word.


Bagels en lox aan die Upper West Side: Zabars, Absolute Bagel en Barney Greengrass

Ek was die naweek in New York en het by die UWS gebly. Vir ontbyt het ek drie van die dae bagels en lox en roomkaas geëet.

In die ou dae was my normale roetine om nova by Zabar's te koop, roomkaas van Zabar's (hul ou weergawe bevat suurroom, so dit was 'n bietjie lugtig en ryk) en bagels van H & ampH. Noudat daar geen H & amp; meer is nie, moes ek planne verander.

Dag 1: Nova gekoop by Zabar (dieselfde as ooit), roomkaas by Zabar gekoop (bevat nie meer suurroom nie. Wanneer het dit verander?). Bagels gekoop by Absolute Bagels on Broadway @ 108th. Ons het dit alles tuis geëet, en ons het die bagels liggies gerooster. Ek het gedink hulle is goed, maar niks te spesiaal nie. As dit iets is, vind ek hulle 'n bietjie droog.

Dag 2: Ek het bagels by Zabar gekoop en dieselfde roomkaas en nova gebruik wat ek al gehad het. Ek vind dit effens erger as Absolute Bagels, maar nie veel nie. Hulle was nogal soortgelyk. Hulle was ook effens droog. Het die bagel alles effens afgemaak, asof sesamsaad of papawersaad effens verbrand is? Ek het hierdie onaangename smaak geproe voordat ek self gebraai het.

Dag 3: Het na Barney Greengrass gegaan en 'n uie -bagel met nova en roomkaas bestel. Ek het dit laat rooster. Lox was goed, het omtrent dieselfde smaak as wat ek by Zabar gekry het. Roomkaas was ook ongeveer gelyk. Bagel was waarskynlik my gunsteling. dit was nie droog nie, was taai en smaak vars.

Oor die algemeen sou ek sê dat al drie hierdie opsies redelik goed was, en om eerlik te wees, as u my 'n blinde smaaktoets van al drie gegee het, sou ek moontlik nie die verskil tussen die bagels kon sien nie. Ek mis H & ampH 'n bietjie, aangesien ek van die soetheid en amper-kak van die bagels gehou het. Ek dink ook dat die bagels wat ek op hierdie drie plekke probeer het, nie so goed soos bagels is wat ek in Great Neck, LI, geëet het nie (maar ek weet nie waar dit vandaan kom nie). Ek verbeel my daar is nog beter plekke elders in Manhattan, en beslis elders in die ander stadsdele.

Weet nie wanneer my volgende besoek sal plaasvind nie, maar ek sal graag raad wil hê oor bagels en lox in die UWS vir die toekoms!

Foto van die tafel is vanaf dag #1, en foto van die broodjie met bagel en lox is van Barney Greengrass op dag #3


Aanbevole bestanddele en toerusting

Bestanddele en vervangings

  • Volgraan Bagels & ndash Ek beveel Alvarado St. Bakery Co-op Sprouted Wheat Bagels aan.
  • Tamatie & ndash Gebruik Roma-, wingerdstok- of steak -tamaties
  • Rooi ui
  • Vegan roomkaas & ndash Ek beveel óf Daiya óf aan Tofutti. U kan ook tuisgemaakte roomkaas maak.
  • Vars Dille
  • Cappers
  • Sout en peper
  • Wortels
  • Olyf olie
  • Sojasous
  • Vegan Worcestershire -sous & ndash Nie alle Worcestershire -sous is vegan nie. Die meeste variëteite gebruik ansjovis. Maak seker dat u een vind wat spesifiek as vegan aangedui is.
  • Vloeibare rook & ndash Dit gee die resep 'n heerlike rokerigheid. Vloeibare rook word gevind in die kruideniersgang van die meeste goed toegeruste kruidenierswinkels. As u dit egter kan vind, kan dit weggelaat word.
  • Nori Sheets & ndash Dit is om 'n visagtige geur by die wortelvlek te voeg. Dit kan weggelaat word as u wil.

Aanbevole toerusting

Vir hierdie resep benodig u 'n groot vlak skottel om die wortels te marineer, bakplate, en basiese kombuisgereedskap. (& lt & ltaffiliate skakels)

Beste Vegan -vervanging vir Lox

As u vinnig 'n veganistiese soektog soek, vind u 'n hele paar resepte met 'n verskeidenheid groente as 'n mock lox.

Vir hierdie resep het ek om twee redes die wortelroete gevolg: kleur en tekstuur. Die kleurgedeelte is redelik selfverduidelikend. Om 'n tekstuur te kry wat soortgelyk is aan dié van lox, is die eerste stap om die wortels te rooster totdat dit sag en botterig is.

As dit gebraai word, word die wortels in dun repies geskil en in 'n sout marinade geplaas wat dit met die geure van die see vul. Omdat die wortels gebraai word, sal hulle vinnig die geure opdoen en 'n heerlike mock lox kry.

Beste bagels vir Vegan Lox Bagel Sandwich

Noudat u 'n goeie veganistiese lekkerny gekry het, laat ons fokus op die ander belangrike faktor van hierdie toebroodjie en die perfekte bagel. Die perfekte bagel blyk dit te wees ontkiemde koring bagel van Alvarado St. Bakery Co-op & ndash 'n volgraan bagel gemaak met ontkiemde koringbessies en organiese koringmeel vir 'n heerlike smaak en heerlike kou.

U ken waarskynlik Alvarado St. Bakery Co-op, daardie ongelooflike bakkery wat al amper 40 jaar organiese produkte maak. En u onthou miskien toe ek hulle die eerste keer aan My Darling Vegan voorgestel het Tempeh Reuben. Maar ek het net die oppervlak van die wonderlikheid wat hierdie organiese koöperasie is, gekrap.

Alvarado St. Bakery Co-op is ook toegewyd aan die bestuur van 'n groen onderneming met volhoubare praktyke, behalwe om organies te werk voordat dit koel was. Ek bedoel, het u geweet dat die bakkery op sonkrag werk? Hul dak, wat 1,5 hektaar groot is, bevat 1722 sonpanele wat 40% van die bedrywighede aandryf!

Die koöperasie is ook toegewy aan praktyke soos waterbesparing, afvalvermindering en voorkoming van besoedeling wat in die hele onderneming gebruik word. Alvarado St. Bakery maak nie net brood wat goed is vir die liggaam nie, dit doen dit op 'n uitstekende manier vir die omgewing!


Sorbet of Granita

1MoreCreative / Getty Images

As jy meer as net vrugte as nagereg wil bedien, maar nie wil bak nie, is sorbet of granita 'n goeie opsie. Bedien dit alleen, of saam met gekoopte koekies daarby.

Hoeveel om te koop: 'N Pint sorbet bedien 4, 'n kwart 8.


Lox: 'n Amerikaanse liefdesverhaal

Toe ek in die dertigerjare aan die Upper West Side grootgeword het, was Broadway toegerus met 'eetlustige' winkels, wat - anders as lekkernye, wat gerookte, geneesde en gepekelde vleis verkoop - gespesialiseer het in vis en suiwel. Dit was winkels waar ons piekels, vars suurkool, gedroogde vrugte en snoepgoed gekoop het, asook ingelegde, gerookte en gesoute vis, en veral wat ons lox genoem het. Destyds het hierdie nou ikoniese Joodse kos in gewildheid gegroei, en lekker winkels het oopgemaak om aan die vraag te voldoen.

Die meeste Amerikaners, selfs Jode, weet nie dat lox in Amerika uitgevind is nie Oos -Europa, verduidelik Gil Marks, skrywer van die Ensiklopedie van Joodse voedsel. 'Salm was nie 'n Oos -Europese vis nie,' hoewel hy bekend was aan Skandinawiërs en Duitsers, insluitend Duitse Jode, sê hy. Terwyl "bagels Pools was en roomkaas inheems was", het Jode in die begin van die 20ste eeu massaal salm begin eet, waar die vis volop was.

Europese Jode het lankal hul vis gerook en gesout, en hulle het dieselfde met salm gedoen toe die transkontinentale spoorlyn in 1869 oopgemaak het. Salm uit die noordweste van die Stille Oseaan is gerook en oos gestuur in vate met sout, wat 'n pekelwater gemaak het wat dit maande lank bewaar het sonder verkoeling terwyl dit oor die land kom. Die gevolg was wat vandag bekend staan ​​as buiklox - die tradisionele outentieke sout salm wat in pekelwater genees is. Dit was bekostigbaar, maklik om te hou en te deel, sodat dit saam met suiwel geëet kon word.

Die woord lox self is 'n bewys van die voedsel se nie-Oos-Europese wortels. 'Die sleutel om die voorkoms van die term onder Oos -Europese Jode in Amerika te verstaan, is dit laks is 'n Duitse woord, 'sê Marks. Lox is die veramerikaniseerde spelling van die woord salm in Jiddisch (laks) en in Duits (lakeie), en ook 'n afgeleide van die Sweedse gravlax, wat geneesde salm beteken. Nova Scotia -salm, bekend as Nova, het gewild geword ná die bekendstelling van verkoelde kaste in plaas van pekel, wat nie meer nodig was nie, die vis kan liggies gesout word en dan gerook word. Vandag gebruik ons ​​nog steeds die term Nova om te verwys na die duurder gerookte salm, maar uiteindelik het die woord lox albei kuske en selfs Noord -Europa ingesluit.

Die verskeidenheid Nova wat vandag in die winkels beskikbaar is, is oorweldigend: daar is Skotse, Noorse, Deense, Ierse, Gaspé-, Baltiese, en dit word gerook, genees, gesout, gepekel en in pienk, oranje of rooi, die kleur is chemies verbeter om dit te verberg natuurlike grys. Om tradisie en smaak getrou te wees, moet lox met die hand gesny word, ekstra dun en byna deursigtig wees, die kritieke laaste stap by die toonbank deur kundige snyers. Dan word dit meestal op 'n bagel bedien met 'n smeer van roomkaas. En selfs dit is 'n redelik nuwe idee. In my jeug het u nie na die lekker winkel gegaan om 'n toebroodjie te koop nie - u het die bestanddele gekoop en huis toe geneem om te eet. Niemand weet wie die eerste keer lox, bagels en roomkaas saamgebring het nie, hoewel die kosskrywer Joan Nathan - wat onlangs geskok was om te ontdek dat Nova nie meer in Nova Scotia voorkom nie - daarop dui dat die toebroodjie moontlik ontstaan ​​het in 'n vroeë advertensieveldtog vir Philadelphia Cream Kaas.

Vandag het die 30 of meer lekker winkels van Manhattan meestal verdwyn. Maar die paar wat oorbly, volg ywerig. Barney Greengrass in Amsterdamlaan in 86th Street is al byna 100 jaar lank 'n tradisie in Upper West Side. Russ & amp Daughters in East Houston Street het ontwikkel uit Joel Russ se karretjie in 1914. Zabar's op Broadway en 80th Street, wat meer as 70 jaar gelede begin het as 'n smaaklike toonbank in 'n mark, is nou 'n eenmalige emporium, met beide deli en lekker eetgoed, plus gebak, toerusting en selfs toestelle. "Smaklik is eintlik New York, maar die woord het nooit in die leksikon gekom nie," volgens Niki Russ Federman van Russ & amp Daughters.

Vandag is lox beskikbaar in restaurantspyskaarte en oral in winkels. Die meeste kleinhandelaars kry hul gerookte vis by Acme Smoked Fish Corporation, wat dateer uit die vroeë 1900's en steeds in Greenpoint, Brooklyn, geleë is. It is one of the largest processors of smoked fish and herring in the country, and it is still, as is Russ & Daughters, family-owned and operated. At Acme, mostly farm-fished salmon, usually from Norway and Chile, is cured in a mild salt and brown sugar brine for up to a week, then cold smoked over fruitwood shavings for up to 24 hours. The result is a slightly smoky, salty flavor. And it is all done with automated equipment, which eliminates the smoke-filled air of the old days.

Zabar’s alone sells 2,000 pounds of smoked salmon a week, up to 5,000 during the High Holiday season. Nova is their most popular fish product, says Saul Zabar, who describes it as “the mildest, least briny lox we sell, with a smooth, silky texture and a clean and fresh taste.” Like it smokier? Try their drier double-smoked salmon. Like most shops today, Zabar’s also sells gravlax. Found on Scandinavian menus, gravlax is not smoked, but rather marinated in a mixture of dill, sugars and spices, often juniper berries, then weighted down to push out moisture and spread the flavor. Gravlax means “salmon from the grave” to signify the old tradition of burying the salmon in the earth before curing. It is usually served with a sweet mustard-dill sauce.

Lox has also gone nouveau. In 2004, when 80 top chefs were invited to make a creative version of bagel and lox, they came up with a wildly diverse medley of imaginative dishes, all documented in The Great Bagel and Lox Book. Among the sacrilegious, way-out culinary inventions were a bagel spoon dipped in smoked salmon custard, white salmon carpaccio, smoked salmon foie gras, cannoli stuffed with smoked salmon and cream cheese, smoked salmon nicoise with chives and quail eggs. Lox has even found its way into Japanese food. Who among us hasn’t tried a lox and cream cheese combo—or, as it’s known on sushi menus, a Philadelphia roll?

Recipe——————————————————————————————————

Want to make your own lox?

Try this recipe for gravlax, cured in a salt-sugar-dill mixture, which doesn’t require smoking.
Adapted from Elisheva Margulies’s recipe on myjewishlearning.com.

Bestanddele
1 ½-2 pounds boneless salmon filet, skin on, pin bones removed
1 cup kosher salt
1 cup brown sugar
Half bunch of stemmed dill leaves
Crushed black pepper (optional)

Aanwysings
Rinse salmon filet and cut in half to make two equal pieces. Place each piece on a shallow plate, skin side down.

Mix salt, sugar and pepper in a bowl. Pile half the mixture on each half of salmon. Then place dill on top. Sandwich the two pieces of fish together, skin side out, and wrap tightly with plastic wrap.

Place the fish in a gallon-size self-seal plastic bag, pushing out all the air, and seal. Put bag in a shallow dish. Refrigerate, with weights on top—use another heavy dish, heavy cans, anything to weigh down the fish.

The lox will take two to three days to cure. At the end of each day, drain any liquid that has been extracted from the salmon and turn the salmon over so that both sides are evenly weighed down.

After two days, you can start to taste the fish. When it is cured to your desired taste, remove fish from the plastic and rinse it well. To serve, slice thin on the bias and discard the skin. To freeze, wrap well in plastic and place in a freezer bag.


Kyk die video: Thank you for all your hard work! - Zabars Cheese Plate of the Week (Januarie 2022).