Tradisionele resepte

Sjokolade macarons

Sjokolade macarons

Plaas die suiker en amandelmeel in die bak van die voedselverwerker en meng tot glad. Sif dan die mengsel 2-3 keer en gooi altyd wat in die sif oor is. Klits die eierwitte apart, voeg die strooisuiker by en klits verder totdat dit 'n harde skuim word. Volgens voorkeur is dit nou die tyd om die kleurstof te sit as ons gekleurde macarons wil kry. Die mengsel van amandelmeel en gepoeierde suiker word geleidelik in drie stappe bygevoeg, altyd met die palet van onder na bo.

Die samestelling is gereed as dit soos 'n wye lint uit die spatel vloei. Sit die resulterende samestelling in 'n pot met twee rondes en giet dit in 'n geïmproviseerde skinkbord macarons. Ons neem die skinkbord en slaan die tafel 2-3 keer kragtig om die lug uit die macarons te haal en laat dit dan vir ongeveer 45-50 minute droog word.

Ons weet dat macarons goed in die oond kan sit as die oppervlak heeltemal kleefbaar is. Plaas die skinkbord in die voorverhitte oond vir 13 minute by 'n temperatuur van 150 grade. Laat dit na afloop vir 10 minute in die pan afkoel, sodat dit maklik van die bakpapier verwyder kan word. Nadat hulle afgekoel het, vul hulle met donkersjokolade -ganache (sit die geklopte room aan die kook, en sit dit eenkant en voeg die donker sjokolade by en garneer dan met 'n deftige sjokolade).


Metode van voorbereiding

Voordat u hierdie resep maak, moet u die instruksies en truuks wat ek in die Franse tegniek geskryf het, lees. Hier beskryf ek nie eers al die truuks wat met heiligheid gevolg moet word nie :) Macarons is die beste koekies wat ek ooit geëet het, eintlik kan hulle nie eers in die kategorie koekies opgeneem word nie; hulle benodig net 'n voetstuk, klein divas. Die Italiaanse tegniek is 'n bietjie meer pretensieus en meer gevorderd, maar dit waarborg die fyn film en die voet waarna alle patisserie -sjefs smag. Ek het die resep by sjef Raymond Blanc gekry wat die geheime van 'n perfekte macaroon onthul. U benodig oefening totdat u die regte formule vind, maar elke fout is steeds heerlik. Glo my, ek het tien keer probeer en elke keer was die voorkoms anders, maar die smaak was verhewe.

Voorverhit die oond tot 170 grade en plaas twee papierlose aluminium bakke van goeie gehalte in die middel van die oond.

Smelt die sjokolade in 'n bain marie, moenie dat die kookwaterbak aan die sjokolade raak nie. Meng die suiker en poeier in 'n bak tot baie fyn, voeg dan die twee eierwitte by en meng tot 'n pasta. Voeg die gesmelte sjokolade by en meng tot sag.

Vir Italiaanse meringue, klits die eierwitte saam met die suurlemoensap teen medium spoed. Gooi intussen die suiker en water in 'n klein pot en kook op hoë temperatuur tot dit 117 grade bereik.

Verlaag die spoed van die eierwitte en giet die stroop in 'n dun draadjie, wees versigtig om nie te spat en verbrand nie.

Verhoog die spoed en meng vir 2-3 minute totdat dit blink en ferm word.

Meng die meringue in die macaroni -pasta totdat dit die boogstadium bereik, as u 'n lepel deeg neem en dit weer in die bak gooi, vorm dit 'n lavavorm. Moenie te veel meng nie, want dit sal kraak.

Sit die deeg fyn. Maak sirkels van 3 cm en 3 cm tussen hulle op twee bakplate.

Haal die warm bakplate uit die oond en plaas die bakpapier versigtig met koekies bo -op. Die voorverhitte bakke begin met die vorming van die spesiale 'colarette' aan die basis van die macaroni.

Die patisserie het die skinkbord nie laat droog word nie, hy het dit dadelik ingesit. Ek het gewag dat dit 'n pojghita bo -op maak, ek het met my vinger getoets om nie vas te hou nie. Ek het dit ongeveer 30 minute gelos, dan het ek dit in die oond gesit en dit vir 10-12 minute laat staan. Haal uit die oond en laat afkoel, en trek dan versigtig af.

Vir die ganache, sit die geklopte room in 'n kastrol en kook. Verwyder van die hitte en voeg die sjokolade by, roer tot dit smelt. Sit deftig in en plak die beskuitjies vas.

Plaas in 'n dig toe boks en laat oornag staan. Hulle is die lekkerste na 24-48 uur, die wag werd.


Sjokolade macarons

My lewe is 'n reeks lyste. Ek het oral lyste: in my dagboek (want ek sien alles wat op papier staan), op die telefoon, op die yskas, by die voordeur, op die lessenaar. Ek onthou (nog) nie, maar ek dink ek ly aan die obsessie om my eie take te teken, en ek het 'n aangename gevoel as u dit een vir een uit die lyste sny.

Hierdie macaroni is altyd die afgelope jaar op my lys. Ek het hulle aanhoudend getoets, ek het aanhou probeer, ek het aanhou misluk. Met dieselfde resep. Nou kan ek hulle gelukkig van die lys afsny en na die volgende uitdaging gaan. Na 'n paar gebrande bakke, na amandelagtige macarons, na 'n paar gebarste en 'n paar onryp, het ek uiteindelik die perfekte temperatuur vir my oond ontdek.

Want dit is die groot geheim. Nie die resep nie. U kan dit vind in die boeke van Pierre Herme, Michel Roux, Christophe Felder en ander groot banketbakkers / sjefs. Dit is dieselfde, volgens dieselfde beginsels en met dieselfde reëls. Wat geen resep sê nie, is dat geen oond soos 'n ander lyk nie, en die temperatuur wat ek in die resep gee, is moontlik nie die regte een vir u huisoond nie. Die groot banketbakkers werk met oonde met hoë werkverrigting, dikwels met konveksie, wat nie verband hou met die geventileerde of gasoond nie, ongeag hoe bekend die handelsmerk van die vervaardiger is.

Die resep behoort nie aan my nie. Ek het dit van my gunsteling banketbakker uit Boekarest (Ana Consulea). Sy het dit nie 'n geheim gemaak nie, want sy weet dat nie baie mense dit tuis durf maak nie, alhoewel baie mense haar vra hoe dit gemaak word. (Ons het al daaroor gepraat hier).

  • 200 g amandelmeel
  • 200 g gepoeierde suiker
  • 200 g strooisuiker
  • 50 ml water
  • 150 g eierwit

As u amandelmeel duur vind (en dit is regtig), kan u dit (met baie geduld) van fyn gemaalde amandelvlokkies maak en deur 'n sif sif (anders kry u te groot stukke amandels in die meel en totsiens ! macarons). Ek het ongeveer 8 eiers opgeoffer vir 150g eierwitte, maar dit hang alles af van hoe groot die eier is.

Die helfte van die eierwitte verander in Italiaanse meringue met 'n stroop strooisuiker en water, gekook tot 118-121C. Amandelmeel word gemeng met poeiersuiker, en as die meringue amper gereed is met die res van die eierwitte. 'N Klewerige en digte mengsel kom uit waarin jy die meringue stadig inkorporeer.

Hierdie ding word met die sjiek in die bakke gegooi, in klein stapels wat 2 cm van mekaar geplaas is (tik die skinkbord met die palm van u hand om lugborrels te verwyder). Die macaroni word 30 tot 60 minute laat droog word. Om basies 'n kors te vang en as jy dit met jou vinger raak, steek dit nie vas nie.

En bak! Na my oond (wat dalk nie waar is vir ander nie) by 125C vir 'n vaste tyd van 11 minute is genoeg. My raad is om met 'n paar macarons te toets op die temperatuur waarteen jy gewoonlik meringue maak en kyk hoe dit lyk en wat daaruit kom. Hy is moontlik eers nie gelukkig nie. Ekstra wenk: MOENIE opgee nie!

Nadat hulle afgekoel het, kan jy hulle (ook met die spoggerige) vul sjokolade ganache gemaak van 200 ml vloeibare room verhit oor gestort 200 g donker sjokolade in stukke gebreek, gehomogeniseer en 'n paar uur laat afkoel. En nadat u soveel verduur en 'n hele dag gewerk het, laat u dit nog 'n dag in die yskas sodat hulle perfek is. (dan kan u hulle gelukkig van die lys afsny!)

Verwante poste

Vrugte meringue rol

Oggend- en bloubessie -muffins

Die sjokolade van my kinderjare. Tuisgemaakte sjokolade

3 opmerkings

Deel jou gedagtes Kanseleer antwoord

Sjokolade en vanielje op die WWW

Alina Muntele

Ek is hier om klein stukkies geluk met jou te deel. Wat ek in rome, glans of sneeu met strooisuiker sal toedraai.
My hoop is dat sjokolade en vanielje u hoek van die wêreld sal word, waar u altyd inspirasie sal vind vir die oomblikke waarop u op soek is na outentieke vreugdes.

Kortstondige inspirasie

Boodskappe ontvang

Ek het die meeste geskryf oor & # 8230

SJOKOLADE EN VANILLA IN WWW

ALINA DIE BERGE

Ek is hier om klein stukkies geluk met jou te deel. Wat ek in rome, glans of sneeu met strooisuiker sal toedraai.
My hoop is dat sjokolade en vanielje u hoek van die wêreld sal word, waar u altyd inspirasie sal vind vir die oomblikke waarop u op soek is na outentieke vreugdes.

Ons gebruik Cookie Technologies wat u toelaat om inligting te stoor en / of toegang te verkry tot die inligting wat op u toestel gestoor is, sodat die webwerf kan funksioneer en die inhoud kan personaliseer volgens u belangstellings en / of profiel, om u funksies te bied wat verband hou met sosiale netwerke en om webwerfverkeer te ontleed.

Ons gebruik Cookie Technologies wat u toelaat om inligting te stoor en / of toegang te verkry tot die inligting wat op u toestel gestoor is, sodat die webwerf kan funksioneer en die inhoud kan personaliseer volgens u belangstellings en / of profiel, om u funksies te bied wat verband hou met sosiale netwerke en om webwerfverkeer te ontleed.

U baat by die volgende regte in verband met die verwerking van persoonlike data, onder die voorwaardes wat deur die wet bepaal word: toegang tot data, regstelling, verwydering of oordrag van data, beperking van verwerking, die reg om die verwerking teen te staan, die reg om nie te wees nie onderhewig aan outomatiese individuele besluite.

Hierdie koekies moet aktief wees vir die behoorlike werking van die webwerf.

As u die gebruik van hierdie koekies uitskakel, kan u nie u voorkeure vir hierdie webwerf stoor nie. Dit beteken dat u elke keer wat u die webwerf besoek, moet kies watter tipe koekies u wil gebruik.

Hierdie webwerf gebruik Google Analytics om anonieme inligting te versamel oor die aantal besoekers aan die webwerf en die mees besoekte bladsye en artikels.

Hierdie webwerf gebruik ook inbeddings van die youtube.com -platform om u video -inhoud te voorsien. Hierdie inbeddings kan weer koekies plaas.

Aktiveer asseblief die gebruik van hierdie koekies om die funksies van die webwerf permanent te kan verbeter.

Aanvaar asseblief die koekies wat streng nodig is vir die behoorlike werking van die webwerf.

Hierdie privaatheidsbeleid beskryf hoe u persoonlike inligting versamel, gebruik en versprei word wanneer u www.ciocolatasivanilie.ro besoek

PERSOONLIKE INLIGTING wat ons versamel

As u die webwerf besoek, versamel ons outomaties sekere inligting oor u toestel, insluitend inligting oor u webblaaier, IP -adres, tydsone en 'n paar koekies wat op u toestel geïnstalleer is. As u ook op bladsye op die webwerf blaai, versamel ons inligting oor die individuele webblaaie of produkte wat u bekyk, watter webwerwe of soekterme u na die webwerf verwys het, en inligting oor hoe u met die webwerf omgaan. Ons verwys na hierdie outomaties versamelde inligting as toestelinligting.

Ons versamel toestelinligting deur die volgende tegnologieë te gebruik:

Koekies is datalêers wat op u toestel of rekenaar geplaas word en bevat dikwels 'n unieke anonieme identifiseerder. Vir meer inligting oor koekies en hoe om koekies uit te skakel, besoek http://www.allaboutcookies.org.

aksies om 'loglêers' wat op die webwerf verskyn en data -insameling op te spoor, insluitend IP -adres, tipe blaaier, internetdiensverskaffer, stuur- / uitgangbladsye en datum- / tydrekords.

etikette en pixels is elektroniese lêers wat gebruik word om inligting oor hoe u op die webwerf navigeer, op te neem.

Boonop versamel ons sekere inligting van u, insluitend u naam, faktuuradres, afleweringsadres, e -posadres en telefoonnommer, as u 'n aankoop doen of 'n aankoop via die webwerf wil doen. Ons verwys na hierdie inligting as bestellingsinligting.

As ons in hierdie privaatheidsbeleid oor persoonlike inligting praat, praat ons oor toestelinligting en bestellingsinligting.

HOE GEBRUIK ONS PERSOONLIKE INLIGTING?

Ons gebruik die bestellingsinligting wat ons in die algemeen insamel om bestellings wat via die webwerf geplaas word, te vervul (insluitend die verwerking van u betalingsinligting, die versending van reëlings en die verskaffing van fakture en / of bestellingsbevestigings). Boonop gebruik ons ​​hierdie bestellingsinligting om:

Kommunikeer met jou

In ooreenstemming met die voorkeure wat u met ons gedeel het, sal ons u inligting of advertensiemateriaal verskaf oor ons produkte of dienste.

Ons gebruik die apparaatinligting wat ons versamel om ons te help om moontlike risiko's (veral die IP -adres) te monitor en, in die algemeen, om ons webwerf te verbeter en te optimaliseer (byvoorbeeld deur analise te maak van hoe ons kliënte navigeer en met die webwerf omgaan en evalueer die sukses van ons bemarkings- en advertensieveldtogte).

DEEL VAN PERSOONLIKE INLIGTING EN BEHOUD VAN GEGEVENS

As u 'n bestelling via die webwerf plaas, behou ons u bestellingsinligting, wat nodig geag word, vir ons rekords, tensy en totdat u ons vra om hierdie inligting te verwyder.

Ons deel persoonlike inligting wat nodig geag word met derde partye om ons te help om u bestellings te verwerk en af ​​te lewer, soos hierbo beskryf.

Ons gebruik ook Google Analytics om ons te help verstaan ​​hoe ons kliënte die webwerf gebruik - u kan hier meer lees oor hoe Google u persoonlike inligting gebruik: https://www.google.com/intl/en/ policies/privacy/. U kan u ook hier afmeld vir Google Analytics: https://tools.google.com/dlpage/gaoptout.

Ten slotte kan ons ook u persoonlike inligting met u deel om te voldoen aan die toepaslike wette en regulasies, om te reageer op 'n dagvaarding, deursoekingsbevel of ander regsversoek vir die inligting wat ons ontvang, of om ons op enige ander manier te beskerm.

MOET NIE SPOOR Let daarop dat ons nie die praktyk van data -insameling en gebruik van die webwerf verander wanneer ons die DO NOT Track -sein in u blaaier sien nie. In hierdie geval word slegs die inligting wat nodig is om 'n bestelling te plaas en te verwerk, gebruik. , maar nie statistiese, funksionele of bemarkingsinligting (profilering) nie.

JOU REGTE

As u 'n Europese inwoner is, het u die reg om toegang te verkry tot die persoonlike inligting wat ons oor u het, en om die regstelling, opdatering of verwydering van u persoonlike inligting te versoek. As u hierdie reg wil uitoefen, kontak ons ​​asseblief via die afdeling: AVG -verbruikersregte.

As u ook 'n Europese inwoner is, moet u daarop let dat ons u inligting verwerk om die kontrakte wat ons met u het, na te kom of om die wettige sakebelange wat hierbo gelys is, na te streef.

Verander

Ons kan hierdie privaatheidsbeleid van tyd tot tyd opdateer om byvoorbeeld veranderinge in ons praktyke of om ander operasionele, wetlike of regulatoriese redes te weerspieël.

KONTAK ONS

Vir meer inligting oor ons privaatheidspraktyke, as u vrae het of as u 'n klag wil indien, kontak ons ​​asseblief per e-pos by [email protected]

Aanvaar asseblief die koekies wat streng nodig is vir die behoorlike werking van die webwerf.

Die webwerf ciocolatasivanilie.ro stuur hierdie inligtingnota vir u om te verduidelik hoe ons persoonlike data verwerk en beskerm.

Ons stuur u hierdie inligtingsnota aan die begin van ons interaksie via ons webwerf.

1. Wat is 'n koekie en waarvoor word dit gebruik?

Ons webwerf gebruik koekietegnologie om u 'n beter webdiens te bied. Die data wat deur die koekies op ons webwerf gestoor word, toon nooit persoonlike besonderhede op grond waarvan 'n individuele identiteit vasgestel kan word nie.

'N Koekie is 'n klein tekslêer wat deur u webblaaier op die hardeskyf van u finale toestel gestoor en / of gelees word (bv, rekenaar, skootrekenaar of slimfoon), afhangende van die webwerwe wat u besoek. Koekies maak u interaksie met webwerwe ook veiliger en vinniger omdat dit u voorkeure kan onthou (bv, verifikasie, taal), deur die inligting wat hulle bevat terug te stuur na die oorspronklike webwerf (eerste party KOK) of na 'n ander webwerf waartoe hulle behoort (derdeparty-koekies), as u die webwerf weer met dieselfde eindapparaat besoek.

2. Hoe om koekies te beheer

U kan u toestemming te alle tye terugtrek. Om dit te kan doen, kan u koekies blokkeer of uitvee, óf deur u webblaaierinstellings óf deur sagteware van derde partye te gebruik, óf deur die spesifieke instruksies vir die koekiekategorieë in die volgende afdelings te volg. In elk geval kan daar probleme met die gebruik van sekere dele van die webwerf wees as u koekies uitskakel.

As u koekies wat op u toestelle gestoor is, wil verwyder en u webblaaier wil instel om koekies te weier, kan u die voorkeure -instellings van u webblaaier gebruik. U kan gewoonlik koekie -instellings vind in die spyskaarte "Opsies", "Gereedskap" of "Voorkeure" in die webblaaier wat u gebruik om toegang tot ons webwerf te verkry. Afhangende van die bestaande webblaaiers, kan verskillende maniere gebruik word om koekies uit te skakel. Besoek die webwerf van u blaaiers vir meer inligting:

  • Koekie -instellings in Internet Explorer - Internet Explorer
  • Koekie -instellings in Firefox - Firefox
  • Koekie -instellings in Chrome - Chrome
  • Koekie -instellings in Safari - Safari
  • Koekie -instellings in Edge - Edge
  • Koekie -instellings in Opera - Opera.

Vir meer inligting oor koekies, besoek www.allaboutcookies.org of besoek www.youronlinechoices.eu, wat addisionele inligting bevat oor gedragsreklame en aanlyn privaatheid.

3. Koekies wat op die ciocolatasivanilie.ro -webwerf gebruik word

Op grond van die funksie en doel waarvoor koekies gebruik word, word dit gewoonlik in die volgende kategorieë ingedeel, wat ciocolatasivanilie.ro webwerf gebruik dit op sy webwerwe:

  • Met absoluut nodige koekies kan u op die webwerf blaai en die basiese funksies daarvan gebruik. Gewoonlik word dit slegs geïnstalleer in reaksie op aksies wat u uitgevoer het, wat gelykstaande is aan 'n diensversoek. Hierdie koekies is onontbeerlik vir die gebruik van die webwerf.
  • Funksiekoekies word gebruik om u te herken wanneer u na ons webwerf terugkeer en ons toelaat om u verbeterde en meer persoonlike funksies te gee, soos om u voorkeure te herinner. Hierdie koekies versamel anonieme inligting en kan nie u blaai op ander webwerwe volg nie. Die verstrykingstydperk van hierdie koekies is hoogstens 2 jaar.
  • Met analitiese en prestasie -koekies kan ons gebruikers herken en tel en inligting versamel oor hoe die webwerf gebruik word (byvoorbeeld die bladsye wat 'n gebruiker die meeste oopmaak en of die gebruiker foutboodskappe van sekere bladsye ontvang). Dit help ons om die werking van ons webwerf te verbeter, byvoorbeeld deur te verseker dat u maklik kan vind waarna u soek. Die verstrykingstydperk van hierdie koekies is hoogstens 2 jaar. Wat koekies van derde partye betref, kan die verstrykingstydperk wissel en in sommige gevalle meer as 2 jaar wees. Sien afdeling 4 hieronder vir meer inligting oor hierdie kategorie koekies.
  • Met koekies op sosiale netwerke kan u u aktiwiteit op die sosiale netwerk -webwerf, soos Facebook en Twitter, op die webwerf deel. Hierdie koekies word nie deur ons beheer nie. Sien afdeling 6 hieronder vir meer inligting oor hierdie kategorie koekies.
  • Ander soorte koekies wat later gebruik kan word. Ons sal u deur middel van ons bygewerkte beleid in kennis stel indien enige ander koekies gebruik word.

Neem kennis dat ciocolatasivanilie.ro webwerf gebruik die dienste van derde partye om inligting te bekom oor u gebruik van ons webwerf om u gebruikerservaring te optimaliseer. Hierdie derde partye (insluitend byvoorbeeld eksterne diensverskaffers, soos webverkeersanalise -dienste) mag ook koekies gebruik waaroor ons geen beheer het nie.

4. Koekies wat gebruik word vir statistiese doeleindes en vir die monitering van webverkeer

Ons webwerwe gebruik Google Analytics, 'n webanalise -diens wat deur Google verskaf word. Google Analytics gebruik koekies om 'n spesifieke webwerf te help ontleed hoe u die webwerf gebruik. Die inligting wat deur koekies gegenereer word rakende u gebruik van die webwerf (insluitend u IP -adres) sal deur bedieners wat in die EU, die EER en / of die Verenigde State geleë is, deur Google gestuur en geberg word. Google sal hierdie inligting gebruik om u gebruik van die webwerf te evalueer, verslae op te stel oor webwerfaktiwiteite vir webwerfoperateurs en om ander dienste te lewer rakende webwerfaktiwiteit en internetgebruik. Google mag hierdie inligting ook aan derde partye oordra waar dit deur die wet vereis word, of waar sodanige derde partye die inligting namens Google verwerk. Google sal u IP -adres nie assosieer met enige ander data wat deur Google besit word nie.

U kan u afmeld van Google Analytics sonder om die manier waarop u ons webwerf besoek, te beïnvloed.

Gedetailleerde inligting oor Google Analytics en die beskerming van persoonlike data (insluitend hoe u die inligting wat aan Google gestuur is, kan beheer) kan gevind word op: https://policies.google.com/privacy/partners.

Om monitering deur hierdie tipe koekie te voorkom, kan u 'n byvoeging op u webblaaier installeer (http://tools.google.com/dlpage/gaoptout).

5. Koekies op sosiale netwerke

Op ons webwerf kan derde partye wat toepassings via hierdie webwerwe verskaf, hul eie koekies plaas om die prestasie van hul toepassings te monitor of om hierdie toepassings vir u te personaliseer. Facebook of Twitter) wat op 'n webwerf beskikbaar is, sal die sosiale netwerkplatform wat met die knoppie geassosieer word, dit opneem. Daar kan ook ingebedde inhoud op ons webwerf wees, soos video -inhoud van derde partye, soos YouTube, en in hierdie geval kan hierdie derde partye ook hul eie koekies plaas..

Daar is nie toegang tot sulke koekies nie ciocolatasivanilie.ro webwerf.

Laaste opdatering: 16 Januarie 2020.

Ons kan hierdie beleid van tyd tot tyd opdateer en ons sal u in kennis stel van enige veranderinge deur die nuwe weergawe op ons webwerwe te plaas. As u ons u kontakinligting verstrek het en u ons gemagtig het om u te kontak, sal ons u in kennis stel as ons hierdie beleid wesenlik verander. Gaan hierdie beleid gereeld na vir enige veranderinge.


Bestanddele Sjokolade macarons

250 gr amandelmeel (gemaalde amandels)
450 gr suiker (gekoop)
20 gr kakao
200 gr eierwitte (van 6 middelslag eiers by kamertemperatuur)
50 gr suiker hoes
5 druppels vloeibare rooi kleurstof of 'n skerp punt van 'n rooi mes (opsioneel, ek het geen kleurstof in hierdie beswyming gebruik nie)

Sjokolade ganache

220 ml suurroom vir slagroom
20 gr Earl Grey -tee
250 g donkersjokolade (50% kakao)
50 gr botter (ongesoute)


Macarons met sjokoladeroom

Meng die geklopte room op die vuur met die gekapte sjokolade totdat dit smelt.

Laat afkoel, klop dan met 'n menger en voeg botter by kamertemperatuur.

ons gaan voort met die basiese resep.



Voeg die suiker by en klits verder met die menger totdat jy 'n sterk meringue kry.


Maal die amandels en sif dit dan om groter deeltjies te verwyder.


Amandelmeel word gemeng met suiker en kakao.


Hierdie mengsel word in die meringue opgeneem, roer liggies met 'n spatel totdat dit opgeneem is. Voeg in 3 paaiemente by.

Op 'n bakplaat met bakpapier, met behulp van 'n spuit vir versiering, word die doppe gevorm en 'n entjie tussen hulle gelaat.

Klop die skinkbord effens om die formasies plat te maak.

Die bak wat so voorberei word, laat staan ​​vir 'n uur sodat die meringues bo -op 'n kors vang.


Hoe om macarons met lemoene voor te berei?

Weeg die bestanddele volgens die gram. Enige variasie op of af kan die resep verwoes. In 'n bak, sif die poeiersuiker saam met die fyngemaalde amandels (met 'n koffiemolen) deur die sif. Verdeel die eierwitte in 2 porsies van 75 g elk.

Die strooisuiker word saam met die water in 'n klein kastrol op die vuur gesit en die temperatuur van die stroop word gemonitor (tot 116C). Ek het 'n vleistermometer gebruik (ek het nie 'n deeg nie) en ek hoop dat dit my grade ietwat korrek aangedui het. Klits die eerste 75 g eierwitte saam met die sout in 'n metaalbak (nie plastiek nie). As die stroop 116 ° C bereik het, giet dit in 'n dun, maar konstante draad oor die geklitste eierwitte en meng totdat die meringue kamertemperatuur bereik ('n paar minute) en # 8211 totdat die metaalbak warm raak.

Ons keer terug na die eerste bak waarin die poeiersuiker en die gemaalde amandels gesif is. Voeg in hierdie droë mengsel vanielje (of vanieljesuiker), poeierstof en baie fyn gerasperde skil van 1 lemoen. Poeier kleurstowwe kan hier gevind word.

Waarneming: Die geskilde skil het ook vog en kan die samestelling oormatig versag, dus is my raad om dit op 'n piering te skeer en dan die oortollige vog te demp met absorberende papierhanddoeke. Ja, 'n deel van die geur verdwyn met die tamponade, maar daar is nog genoeg in die bas. Voeg die oorblywende 75 g rou eierwitte oor hierdie bestanddele en meng alles met 'n spatel. Die inlywing van hierdie komposisie in die een van gebraaide meringue volg.

Hier is die besprekings: dit kan met die hand gedoen word, met 'n spatel, in 3 dele. Meng na elke deel liggies met die spatel van bo na onder (nie sirkelvormig nie) van ongeveer. 15-20 keer. Dit is die macaroni tegniek. Nadat die laaste trans toegevoeg is en liggies gemeng is, moet die samestelling vloeibaar wees, maar die lintvorm moet nog 'n paar sekondes behoue ​​bly. Ek het die opsie vir outomatiese meng gekies, die hele oranje samestelling oor die skuim gesit en vir 10 -15 sekondes met die menger geslaan. Te veel! Ek moes op 9-10 sekondes stop. My samestelling was te vloeibaar (hoe meer dit klop, hoe meer vloeistof word dit). Op die oomblik het ek dit nie opgemerk nie en ek het aangegaan.

Plaas die bakplate met die beste bakpapier (hier het ek die kwessie misgeloop omdat ek 'n ellendige papier gebruik het en ek die macarons skaars kon aftrek). My advies is om 'n geel sulfiedpapier of 'n spesiale herbruikbare vel van teflonvesel te kies (daar is 2 variante by Metro: beige en swart). Ek het ook 'n silikoonvel probeer, maar dit het baie klam en geboë uitgekom, met feitlik geen onderkant nie. Miskien is dit net ek wat dit gely het. Vir die toediening op bakplate, gebruik 'n pos met 'n ronde duim (maksimum deursnee 0,5 cm) of 'n skoner, sterker sak met 'n hoeksnit. In my geval het die ongeluk verder gegaan: nadat my samestelling te vloeibaar was, het ek 'n duiwel gekies met 'n gat van meer as 1 cm, wat tot groot lekkasies deur die bakkies gelei het. Ek kon nie die duo van die een macarons na die ander skuif sonder om my vinger vas te hou nie. Dit was te laat om alles in 'n sak te skuif om 'n kleiner gat te maak, so ek sukkel so tot die einde toe. 75-80 macarons kom uit die samestelling hierbo. Die samestelling word in klein skyfies van maks. 3 cm in deursnee en met genoeg spasie tussen hulle om uit te brei. 4 & # 2155 rye (20 stukke / skinkbord) moet op 'n skinkbord van 40x30 cm geplaas word.

Die bakkies word geleidelik gelê (nie al 4 tegelyk nie) terwyl ander gebak word. Die eerste skinkbord met rou macarons word met die krag van die werktafel geslaan sodat daar geen lugborrels uitkom nie, en dan word dit 20-30 minute by kamertemperatuur gelaat om 'n effense plas op die oppervlak te vorm. Verhit intussen die oond tot 130C met ventilasie. Die res van die komposisie sit rustig in die bak of pos. Nadat u die rusperiode van 20-30 minute gedreineer het, toets die oppervlak liggies met die naeltjie van die vinger (moenie vassteek nie) en bak vir 12-15 minute (afhangende van die oond). MOENIE die oonddeur tot die einde oopmaak nie! As niks in die eerste minute gebeur nie, begin met minuut 6-7, begin die vertoning! Anemiese pille en bleikmiddel begin mooi styg en vorm 'n spesifieke kant aan die basis. As dit na 12 minute lyk asof dit klaar is, moet u dit nie hou nie ... moenie dat dit bruin word nie.

Hulle moet die pragtige kleur wat hulle gehad het, behou (ek het opgemerk dat dit toeneem as dit gebak word om 'n helder oranje & # 8222 waarskuwing te kry). Intussen word die tyd nie gemors nie en word skinkbord nr. 2 gemonteer, sodat sy ook tyd het om vir 20-30 minute te rus. Dit is 'n soort werk aan die vervoerband. Se scoate prima tura de macarons si se scoate foaia de hartie din tava (cu ele cu tot, prin alunecare) pe o suprafata de lucru mai rece. Se lasa pana la racire completa (nu incercati sa le dezlipiti cat sunt calde pentru ca se rup). Intre timp tava goala se pune la racorit si se continua cu coptul celorlalte.


Mod de preparare macarons

Se pun intr-un robot de bucatarie zaharul pudra si migdalele macinate, si se mixeaza in reprize scurte, pana se omogenizeaza foarte bine. Se cerne amestecul printr-o sita, ca sa ramana deoparte bucatile mai mari de migdale. Se adauga doua albusuri, si se mixeaza pana devine o pasta destul de densa ca si consistenta.

Se pun celelalte doua albusuri intr-un bol rezistent la caldura. Tine mixerul la indemana! Intr-o cratita mica se pun la foc mediu 50ml apa si zaharul tos, se dau in clocot pana ce siropul ajunge la 110 grade Celsius. Acum poti sa incepi sa bati cele doua albusuri la cea mai mare viteza a mixerului. Odata ce siropul a ajuns la 118 grade se incorporeaza in albusurile spuma, in timp ce se mixeaza in continuare, pana cand amestecul este aproape rece. Trebuie sa fie o compozitie ca de bezea. Se adauga colorantul rosu si se mesteca bine.

Se torna aceasta bezea peste amestecul de migdale si se incorporeaza usor cu ajutorul unei spatule.

Se pregatesc doua tavi tapetate cu hartie de copt si se incinge cuptorul la 170 grade. Cu ajutorul unui pos cu capatul rotund se fac forme rotunde, dupa care se lasa se se odihneasca la temperatura camerei timp de 30 de minute.

Se dau la cuptor timp de 15 minute, dupa care se scoate hartia din tava, se lasa cateva minute la racit, dupa care macarons se desprind cu grija de pe hartie.


Modalitate de preparare crema de ciocolata chili

Rupe in bucati cat mai mici ciocolata cu chili si pune-o intr-un bol. Pune frisca lichida pe foc, pana cand incepe sa dea in clocot. Toarna-o apoi peste ciocolata si las-o sa se aseze pentru 1 minut. Cu o spatula de plastic amesteca bine pana se omogenizeaza compozitia. Las-o sa se raceasca dupa care cu un pos pune niste crema pe un macarons, si acopera cu altul.


Ana Consulea, expert cofetar, te invata sa faci pas cu pas tortul cu ciocolata alba si capsuni de la MasterChef

Are 25 de ani si a reusit deja sa-si creeze un nume in lumea iubitorilor de dulce din Bucuresti, dupa ce a studiat patiseria in Franta si a obtinut o diploma extrem de pretioasa de la Scoala de Cofetari din Montbeliard. Ana Consulea a fost invitata la MasterChef, unde le-a dat lectii de patiserie celor zece finalisti ai sezonului patru.

Ana Consulea a luat lectii de la unul dintre cei mai buni 100 de cofetari artizani ai lumii, Eric Vergne, si a cunoscut si alte nume mari ale cofetariei franceze, precum Pierre Herme (zeul macarons) sau Mickael Azouz. Dupa ce si-a terminat studiile in Franta, Ana s-a intors in Romania unde a reusit deja sa-si faca cunoscute deserturile prin restaurantul familiei sale, Zexe. Poti sa citesti mai multe despre povestea ei in acest interviu. De asemenea, Ana a tinut si un mic curs online de facut macarons, special pentru cititorii Foodstory.ro: Cofetarul Ana Consulea, de la Zexe Cofeturi, te invata sa faci macarons.

Tot in acest sezon de la MasterChef, Ana a mai fost invitata la o proba dulce, la care a gatit cel mai spectaculos desert: o tarta cu ciocolata si zmeura, reprodusa cu greu de concurenti.

Saptamana aceasta, Ana Consulea a fost chemata pentru a pregati un desert demn de o bucatarie profesionista. A gatit un tort "Choco framboise", iar cei doi concurenti au fost rugati sa il reproduca. Pentru a-i ajuta, Chefii le-au montat cate un monitor la bancurile lor astfel incat sa poata urmari mai bine pasii retetei. Timp de o ora si jumatate au urmat momente tensionate in bucatarie.

Daca la Masterchef nu a dat detalii despre ingrediente si cantitati, Ana a dezvaluit pentru Foodstory.ro reteta completa:

Blat Dacquoise cu alune de padure

  • 100 g alune de padure macinate
  • 40 g faina
  • 2 g sare
  • 120 g albus ( de la 3 oua)
  • zeama de la jumatate de lamaie
  • 80 g zahar

Se amesteca alunele de padure macinate cu faina si sarea. Se face o bezea din albus, zeama de lamaie si zahar. Se amesteca cele doua cu o spatula si se toarna in doua forme cu foaie de copt : o forma mare de 20 cm diametru si o forma mai mica de 16 cm diametru. Se coc la 170 grade timp de 13 minute.

Insertie de capsuni si fistic

  • 250 g capsuni
  • 30 ml apa
  • Zeama de la jumatate de lamaie
  • 100 g zahar
  • 1 lingurita rasa amidon
  • 50g fistic decojit

Capsunile, apa,zeama de lamaie, zaharul si amidonul se pun intr-o oala cu fund dublu pe foc.Se fierb pana ce amestecul devine catifelat si inchegat. Se toarna in forma de 16 cm diametru, peste blatul Dacquoise, se adauga fisticul copt sau prajit in prealabil si se pune la congelator.

Mousse de ciocolata alba

  • 400 g ciocolata alba rupta in bucati mici
  • 4 foi de gelatina
  • 260 ml lapte 3,5%
  • 350 ml frisca lichida

Se pune gelatina la hidratat in apa foarte rece. Laptele se fierbe si se adauga peste ciocolata alba si gelatina hidratata ( ne dam seama ca s-a hidratat atunci cand aceasta devine moale ). Amestecul se pune la frigider. Cand s-a racit se incepe sa se intareasca, se amesteca cu frisca batuta ( cu un tel, din centru spre exterior).

Glasaj ciocolata alba

  • 320 g ciocolata alba taiata bucati mici
  • 250 ml frisca lichida
  • 30 g unt 82% la temperatura camerei
  • 1 foaie de gelatina

Se pune gelatina la hidratat in apa foarte rece. Frisca se pune pe foc, iar cand fierbe se toarna peste ciocolata alba si gelatina hidratata. Se adauga untul la temperatura camerei si se a,esteca usor cu o spatula.

In forma mare, de 20 cm diametru se pune blatul Dacquoise si o prima parte din mousseul de ciocolata alba. Se fixeaza insertia de capsuni si fistic ( care s-a intarit dupa ce a stat la congelator) si se acopera cu restul de mousse. Se pune la congelator 24 h. A doua zi se glaseaza si se decoreaza. Trebuie sa stea la frigider cel putin 2 ore inainte de a fi mancat.

Prin activarea și utilizarea Platformei de comentarii sunteți de acord ca datele dumneavoastră cu caracter personal să fie prelucrate de PRO TV S.R.L. și Companiile Facebook conform Politicii de confidențialitate PRO TV, respectiv a Politicii de utilizare a datelor Facebook.

Apăsarea butonului de mai jos reprezinta acordul dumneavoastra privind TERMENII ȘI CONDIȚIILE PLATFORMEI DE COMENTARII.


Steps

Ganache de ciocolata neagra

Ganache de ciocolata neagra

Preparati mai intai ganache-ul care va servi la umplerea cochiliilor. Astfel, va avea timp sa se raceasca. Fierbeti frisca lichida si turnati peste ciocolata. Lasati cateva minute. Amestecati cu o spatula, puneti untul la temperatura camerei si blendati pentru omogenitate cu un blender de mana. Lasati la rece.

Cochilii cu cacaco

Amestecati intr-un bol zaharul pudra, faina de migdale si cacaoa, cat sa le omogenizezati.
Puneti albusul I in bolul pentru mixer (este de preferat sa folositi un mixer planetar sau mixer static, dar si mixerul de mana poate da rezultate bune).

Faceti un sirop la 117 grade C din zaharul tos cu apa, pentru bezeaua italiana. Cand siropul incepe sa fiarba (112C), incepeti si voi sa bateti albusurile.

Cand siropul atinge 117 grade C, turnati in fir subtire peste albusurile, care se bat continuu. Continuati sa mixati pana cand bezeaua atinge 35- 40 grade C.

Amestecati zaharul pudra, faina de migdale si cacaoa cu albusurile II. De preferat, amestecati cu mana, pana cand se omogenizeaza. In acest amestec incorporati bezeaua (rezultata din albusurile I si sirop), incet, cu mana.

Copt si finisaj

Pregatiti tavile cu hartie de copt. Turnati macarons in tava cu posul de patiserie (cu dui de 10 mm) la distanta de 1,5-2cm. Tineti posul perfect perpendicular pe tava. Fiecare macaron turnat nu trebuie sa fie mai mare de 2cm in diametru.

Bateti tava cu podul palmei pentru a aplatiza complet macarons si pentru a scoate eventualele bule de aer.

Lasati macarons deoparte timp de 20-30 de minute, pana cand se usuca la suprafata. Atunci cand le atingeti, nu trebuie sa se lipeasca de deget.

Daca aveti cuptor cu ventilatie, incingeti-l la 150-155C si coaceți macarons timp de 15 minute. Daca aveti cuptor cu convectie, puteti ridica temperatura la 160C si coaceți macarons timp de 14 minute.
Pentru un cuptor cu gaz puteti pune macarons la copt la nivelul la care coaceti, de obicei, bezeaua.


Preparare macarons

Cateva ponturi inainte de a incepe:
Albusul - se recomanda sa fie la temperatura camerei, macar de 2 ore.
Se foloseste zahar pudra din comert, deoarece contine amidon. Colorantul neaparat gel sau pudra, alftel aduce pre mult lichid compozitiei.
Va recomand la prima incercare sa faceti fara colorant, mie imi plac cum ies.
Am folosit atat migdale cat si alune pentru aceasta reteta. Pentru a macina migdalele si alunele am o ransita mica, atentie nu le mixati pana iese uleiul din ele. Se mixeaza cate 3-4 secunde o data, si apoi ne oprim. Continuam pana rezulta o faina. Daca incepe sa se adune faina, e macinata prea mult.
Albusurile le punem intr-un vas curat, fara urme de grasime. Batem albusurile pana incep sa se mareasca in volum apoi adaugam cate o lingura de zahar.
Mixam aproximativ 8-10 minute, pana s-a dizolvat tot zaharul, si bezeaua este ferma si lucioasa. Daca folosim colorant acum il adaugam ( gel sau pudra) si mixam pana se uniformizeaza culoarea. Faina de migdale o amestecam cu faina de alune de padure, zaharul praf si o cernem impreuna . Peste bezea punem 1/3 din faina amestecam cu miscari de jos in sus pana se omogenizeaza, adaugam inca 1/3 , procedam la fel, apoi adaugam si restul de faina . Acum amestecam cu miscari circulare , intre 30-40 miscari . Atentie trebuie sa ajungem cu spatula si pe fundul vasului . Macaronajul, sau amestecarea inceteaza in momentul in care bezeau curge in fir gros , formand o funda , si este lucioasa Transferam amestecul intr-un pos cu dui cu varf rotund. Punem pe o tava tapetata cu hartie de copt , aluatul sub forma de cercuri de 3 cm diametru . Eu am avut nevoie de 2 tavi , trebuie lasat distanta intre macarons deoarece se latesc. Ridicam tava la 10 cm deasupra mesei de lucru si o lasam sa cada. Repetam de 3 ori, pt a iesi aerul afara.
Apoi le lasam sa stea minim 30 min inainte de a fi bagate la cuptor. Le verificam daca sunt uscate : le atingem usor cu degetul, daca aluatul nu se lipeste de deget, sunt gata, daca se lipeste le mai lasam la uscat
Daca folosim colorant gel nu mai mult de 1 varf de lingurita, deoarece contine prea multa apa.
Cuptorul il preincalzim la 120- 130 grade si apoi dam cate o tava la cuptor timp de 20 min. Dupa 20 min eu am crescut temp la 130 – 140 grade pt 3-4 min. Le scoatem si le lasam sa se raceasca de tot . Eu am folosit migdale crude pe care le-am macinat cu rasnita pana s-au transformat in faina de migdale. Temp si timpul de coacere difera in functie cuptor , mie mi-au trebuit 2 incercari pt a vedea temperatura optima. Eu folosesc caldura sus/jos fara ventilatie.

Crema ciocolata

Cea mai simpla si mai gustoasa crema pentru macarons mi se pare aceasta.
Topim pe baie de aburi 100 grame ciocolata ( de care preferati: neagra sau cu lapte), apoi o lasati pana ajunge la temperatura camerei. Intr-un bol mixam usor 200 grame crema de branza si apoi adaugam ciocolata. Mixam din nou pana se omogenizeaza. apoi o putem folosi.