Tradisionele resepte

Sagte eiers met uiesoubise, kaviaar en aartappelskyfies

Sagte eiers met uiesoubise, kaviaar en aartappelskyfies

Bestanddele

UISUBISIE

  • 12 onse uie (ongeveer 2 medium), gehalveer, in skywe van 1/4 duim dik gesny
  • 1/4 koppie (1/2 stok) ongesoute botter, in blokkies van 1/2 duim gesny, kamertemperatuur
  • 1 teelepel growwe kosher sout

GEROKTE EIERE

  • 8 groot eiers, kamertemperatuur
  • 1/8 teelepel vloeibare rook*

CHIPS EN SLAAI

  • 4 3x3/4-inch aartappels (ongeveer 4 onse), geskrop
  • Druiwesaadolie (vir braai)
  • 1/2 koppie gemengde kruieblare (soos 1/4 koppie kervel of dragon, 2 eetlepels pietersielie en 2 eetlepels 1-duim stukke vars grasuie)
  • 2 gram Amerikaanse hackleback -kaviaar of paddlefish -kaviaar
  • Gerookte sout of Maldon seesout
  • 4 teelepels pers patatasyn (sien bestanddeelwenk) of sjerriewynasyn

Resepvoorbereiding

UISUBISIE

  • Plaas al die bestanddele in 'n klein kastrol. Prut onbedek op die laagste moontlike hitte totdat uie baie sag is, en botter en water tot sysous verminder word, roer gereeld, 2 tot 2 1/2 uur. DOEN VOORUIT Kan 2 dae vooruit gemaak word. Koel af, bedek en verkoel. Voorverhit voor opdiening.

GEROKTE EIERE

  • Bring groot kastrol water tot kookpunt oor hoë hitte. Giet eiers versigtig in die water om te verhoed dat dit kraak. Kook 5 minute. Plaas eiers in 'n groot bak yswater. As dit ewe koel is om te hanteer, kraak die eiers saggies op 'n plat oppervlak. Keer terug na yswater en skil versigtig. (Moenie eiers breek nie; eiergele sal loop.)

  • Meng 3 koppies water en 1/8 teelepel vloeibare rook in 'n groot kastrol. Voeg geskilde eiers by water. Bedek en laat oornag afkoel.

CHIPS EN SLAAI

  • Gebruik a-snyer of mandoline, sny aartappels in dun skywe. Spoel aartappelskywe in 'n klein bak water. Dreineer. Spoel totdat water skoon is, 1 of 2 keer meer. Dreineer goed. Plaas op kombuishanddoek; klop droog.

  • Giet genoeg olie in 'n groot diep kastrol om 'n diepte van 1 duim te meet. Sit diepbraai-termometer aan die kant van die pan vas. Verhit olie tot 360 ° F. Braai aartappels in 3 groepe, tot dit bruin en bros begin word, en roer gereeld om te voorkom dat skywe ongeveer 1 minuut per bondel vassit. Gebruik 'n gaatjieslepel en plaas dit op 'n papierhanddoek-uitgevoerde bakplaat. Besprinkel met growwe sout. Koel. Oordra na skoon papierhanddoeke.

  • Gebruik die gaatjieslepel en plaas die eiers versigtig in 'n medium bak. Bring gerookte water tot sag oor medium hitte. Skep eiers versigtig uit die bak in water. Kook tot deurwarm, ongeveer 4 minute. Herwarm soubise. Meng kruie saam in klein bakkie.

  • Skep ruim 2 eetlepels soubise op elke bord, gebruik die agterkant van die lepel om 'n klein inkeping vir die eier te skep. Verdeel aartappelskyfies tussen borde, en skep 'n klein heuwel langs die soubise. Skep 'n klein hopie kruieslaai saam met skyfies en soubise. Plaas 1 eier bo -op die sous op elke bord. Met 'n klein skerp mes, sny 'n 1-duim-lange spleet in elke eier (dooier sal uitloop). Skep 'n klein skeut kaviaar bo -op die eiergele, verdeel gelyk. Besprinkel met klein knippie gerookte sout. Bedruip 1/2 teelepel asyn saam met soubise op elke bord.

Resensies Afdeling

Ons het om verskillende redes nie gemaklik geneem om foto's te neem in een van die volgende gevalle nie- een uit respek/eerbied vir die eetomgewing, een uit vrees dat ons ons kop moet afbyt. Beide heerlik, beide uniek, albei NYC.

Restaurantnaam en ligging:

Sjefnaam: Naomichi Yasuda

Soort ete: Aandete by die sushi -bar, na keuse, want dit is die beste manier om te gaan!

Die ervaring: die kamer is rustig, helder verlig, en hoewel elke tafel sit, bly dit op een of ander manier aangenaam. Die meester (Yasuda self) staan ​​geklee in wit agter die sushi -kroeg en ons lê ons eetervaring in sy hande en vertrou dat die kennis, passie en respek vir die vis binne sy vingers veel groter is as wat ons 'dink' wat ons weet of hou van oor sushi. 'N Oplettende kelnerin bly in die buurt om aan al ons behoeftes te voldoen, en hoef nooit te hoef te wag nie. Hulle kon voel as ons iets nodig het ... enigiets. Skoon, vars nigiri -skeppings kom die een na die ander aan, uitstekend in hul eenvoud, en die warmte en entoesiasme van Yasuda het ons laat glimlag gedurende die ete.

Restaurantnaam en ligging:

163 First Ave. (East Village)

Soort ete: Aandete aan die kroeg, want dit is die enigste keuse!

Die ervaring: die Ramones blêr op die agtergrond, 12 stoeltjies stamp die kroeg in die klein ruimte terwyl 3 sjefs, een met 'n bofbalhoed, agter die toonbank voor ons werk. Ongelukkig, soos welsprekend beskryf in die blog A Life Worth Eating, maak hierdie here 10 gange met interessante en komplekse komponente, insluitend knapperige hoendervel, gruyère -comté -sous, gerookte eiers (uit Ko se kenmerkende gereg, resep hieronder), riesling gelée, gebrande uiepoeier, gerookte beesvleisbouillon, genees-gaar-flits gevries- dan gerasperde foie gras, en 'n koekie waarvan die verhouding "botter tot alles-anders redelik skeef is".

Sagte eiers met uiesoubise, kaviaar en aartappelskyfies

Resep deur Momofuku Ko (via Bon Appétit)

• 12 onse uie (ongeveer 2 medium), gehalveer, in skywe van 1/4 duim dik gesny

• 1/4 koppie (1/2 stok) ongesoute botter, in blokkies van 1/2 duim gesny, kamertemperatuur

• 1 teelepel growwe kosher sout

• 8 groot eiers, kamertemperatuur

• 4 3 × 3/4-inch aartappels (ongeveer 4 onse), geskrop

• 1/2 koppie gemengde kruieblare (soos 1/4 koppie kervel of dragon, 2 eetlepels pietersielie en 2 eetlepels stukke vars grasuie)

• 2 gram Amerikaanse hackleback -kaviaar of paddlefish -kaviaar

• Gerookte sout of Maldon seesout

• 4 teelepels pers patatasyn (sien bestanddeelwenk) of sjerriewynasyn

• *'n vloeibare geurmiddel met 'n rookgeur wat by baie supermarkte en by spesiale voedselwinkels beskikbaar is.

• BESTANDDE WENK: Sjef Chang gebruik Benímosu, 'n pers patatasyn, in hierdie gereg. Die aartappels het diep pers vleis, maar die asyn het 'n pragtige aarbei-rooi kleur. Die asyn het 'n soortgelyke geur as die van Sherry -wynasyn, wat 'n goeie plaasvervanger is. Huiskokke kan Benímosu by Dean & Deluca koop ($ 13 vir 'n bottel van 4 gram deandeluca.com).

• Plaas al die bestanddele in 'n klein kastrol. Prut onbedek op die laagste moontlike hitte totdat uie baie sag is, en botter en water tot sysous verminder word, roer gereeld, 2 tot 2 1/2 uur. DOEN VOORUIT Kan 2 dae vooruit gemaak word. Laat afkoel, bedek en verkoel. Voorverhit voor opdiening.

• Bring groot kastrol water tot kookpunt oor hoë hitte. Giet eiers versigtig in die water om te verhoed dat dit kraak. Kook 5 minute. Plaas eiers in 'n groot bak yswater. As dit ewe koel is om te hanteer, kraak die eiers saggies op 'n plat oppervlak. Keer terug na yswater en skil versigtig. (Moenie eiers breek nie, eiergele word loperig.)

• Meng 3 koppies water en 1/8 teelepel vloeibare rook in 'n groot kastrol. Voeg geskilde eiers by water. Bedek en laat oornag afkoel.

• Gebruik a-snyer of mandoline, sny aartappels in dun skywe. Spoel aartappelskywe in 'n klein bak water. Dreineer. Spoel totdat water skoon is, 1 of 2 keer meer. Dreineer goed. Plaas op kombuispapier droog.

• Giet genoeg olie in 'n groot diep kastrol om 'n diepte van 1 duim te meet. Sit diepbraai-termometer aan die kant van die pan vas. Verhit olie tot 360 ° F. Braai aartappels in 3 groepe, tot dit bruin en bros begin word, en roer gereeld om te voorkom dat skywe ongeveer 1 minuut per bondel vassit. Gebruik 'n gaatjieslepel en plaas dit op 'n papierhanddoek-uitgevoerde bakplaat. Besprinkel met growwe sout. Koel. Oordra na skoon papierhanddoeke.

• Plaas die eiers liggies met 'n gaatjieslepel in 'n medium bak. Bring gerookte water tot sag oor medium hitte. Skep eiers versigtig uit die bak in water. Kook tot deurwarm, ongeveer 4 minute. Herwarm soubise. Meng kruie saam in klein bakkie.

• Skep ruim 2 eetlepels soubise op elke bord. Gebruik die agterkant van die lepel om 'n klein inkeping vir die eier te skep. Verdeel aartappelskyfies tussen borde, en skep 'n klein heuwel langs die soubise. Skep 'n klein hopie kruieslaai saam met skyfies en soubise. Plaas 1 eier bo -op die sous op elke bord. Met 'n klein skerp mes, sny 'n 1-duim-lange spleet in elke eier (dooier sal uitloop). Skep 'n klein skeut kaviaar bo -op die eiergele, verdeel gelyk. Besprinkel met klein knippie gerookte sout. Bedruip 1/2 teelepel asyn saam met soubise op elke bord.


QueJuju


Julle ken die ou storie. Die hoender is betrokke, maar die vark is toegewyd. Wel, in hierdie geval was die hoender ook.

Ek was besig om 'n nuwe gereg te maak met gebraaide hoender en sampioene met crème fraiche. Een van my gunsteling dinge is gebraaide hoender- amper op enige manier gedoen. Krokante vel, sappige vleis, vars kruie en 'n ryk geur wat jy net kan kry as jy stadig braai. As jy shitake -sampioene en morels by creme fraiche, hoenderaftreksel, witwyn, roosmaryn en tiemie voeg, word hierdie gereg voltooi met geurige note en houtagtige ondertone. Gooi 'n bietjie broccoli in en aandete is klaar- ja, dit is net gestoom.

Wel. amper. Ek het gedink dat 'n voorgereg lekker sou wees. Ek was geïntrigeerd deur 'n totale hoender konsep en het besluit om iets met 'n eier te maak. Watter voorgereg kan 'n mens van 'n eier maak? Hmmm. verskillende ontbytpryse het by my opgekom en dit lyk nie asof dit gepas was nie. Ek onthou 'n voorgereg wat deur David Chang van Momofuku Ko gemaak is, wat 'n eier, kaviaar, uie en varsgemaakte aartappelskyfies behels het. Hartseer om te sê, maar ek het geen kaviaar gehad nie en wou nie tuisgemaakte aartappelskyfies maak nie, maar ek het eiers, uie, ketelskyfies en tyd gehad. Ek het dus my variasie op die meesters -tema gemaak.


Donderdag, 28 Oktober 2010

Aandete vanaand

Moenie bekommerd wees nie: ons het nie die nie-Paleo-dinge aangeraak nie. Ons gaste het dit wel gedoen, en ons het hulle alle items wat nie op vleis gebaseer is nie, huis toe geneem.

Blog onderbreek

Besige dag by die werk + Reuse in Game 2 + gasheer vir die World Series -dinee = geen blog vandag nie.


Skyfies uie resepte

Rachaelray.com - die amptelike webwerf van Rachael Ray, waar u dit kan vind.

Uie Chip Dip Country Living

Hierdie resep sal verskyn in die Momofuku -kookboek, wat geskeduleer is vir her.

Gordon's neem die perfekte skyfies om saam met steak voor te sit

Sopresep, gesien in O, die Oprah Magazine in Junie 2003

Chive 'n 'Onion Aartappelskyfies

Food Network nooi u uit om hierdie gebraaide peper aartappelskyfies met uie te probeer.

Cooking Channel bedien hierdie gekapte aartappelskyfies met uie Dip R.

Kies 'n groenteskiller met 'n gladde hand om dit maklik te sny.

Tortilla Chip Korsige Vidalia Uieringe Met Cre.

Patatskyfies & amp; rooi uie wiggies resep - Voorverhit die oond tot 230 en amp.

Hierdie gegrilde toebroodjie kry 'n geurverhoging van balsamiese uiemarmelade, a.

Wors Met Vinnige Uiesous & Soet Aartappel Chi.

Food Network nooi u uit om hierdie Franse uie -dip en -skyfie -resep te probeer.

Die resep gebruik 300g/10oz gesplete groen ertjies, oornag in water geweek, 700ml/1 .

Resep gebruik 2 eetlepels olyfolie, 1 Cumberland wors, vleis verwyder uit die s.

Die resep gebruik 1 eetlepel olyfolie, 125g/4½ oz rumpfsteak, sout en vars groente.

Die resep gebruik 1 eetlepel verouderde balsamiese asyn, 3 eetlepels vars dragonblare.

Kook spek in 'n nonstick-pan oor medium hoë hitte 7-8 minute of

Dit is 'n baie maklike dip wat heerlik is by diegene en ampqotruffled & ampq.


Kyk die video: Ayam roedjak 2 (Januarie 2022).