Tradisionele resepte

Genoese pasta

Genoese pasta

Genoese pasta resep van van 03-05-2010 [Opgedateer op 09-05-2018]

Genoese pasta of pâte génoise om dit in Frans te plaas, is 'n uitstekende basis vir koeke soortgelyk aan 'n sponskoek.
Die verskil tussen Genoese pasta en sponskoek bestaan ​​eerstens in die voorbereiding: la pâte génoise dit word warm voorberei deur die bestanddele in 'n bain-marie in 'n bak te meng, die eiers met die suiker te klop. Dit word skuimerig as gevolg van die hitte op die eiers. Die deeg word dan in die oond gebak waar dit nie sal groei nie, want die "suurdeeg" kom voor terwyl die eiers geklop word. Daarbenewens sorg die Genoese-pasta vir die byvoeging van botter in die deeg wat dit sagter en "sponserig" maak
Die sponskoekdeeg, daarenteen, word koud voorberei en groei dan met die hitte van die oond.
Genoese pasta is 'n basis wat baie in Angelsaksiese lande gebruik word, in teenstelling met sponskoek, wat die mees gebruikte basis vir koeke hier is.
Vir die voorbereiding van my ma se verjaardagkoek het ek besluit om die basis as alternatief vir die gewone sponskoek te gebruik, en ek was betower, hier is my resep, om die klaar koek te sien ... jy moet wag tot more;)

metode

Hoe om pâte génoise te maak

Smelt die botter in 'n kleefvrye kastrol.
Kook die water in 'n pot, draai die vlam uit sodra dit begin kook, en sit die bak met die eiers en suiker bo-op (die bak moet nie aan die water raak nie, maar net deur die stoom verhit word).

Begin om die eiers en suiker met 'n elektriese menger te klits

Klits totdat hulle genoeg styg om die volume te verdriedubbel

Haal dan die bak uit die pan met die kookwater en hou aan met meng totdat die mengsel afgekoel het.

Voeg nou die meel, stysel, vanillien en 'n knippie sout by 'n sif en meng liggies met 'n houtlepel, met 'n beweging wat van onder na bo beweeg om nie die mengsel uitmekaar te haal nie.

Voeg nou die botter by (gooi dit langs die rande om te verhoed dat dit uitlaat), meng altyd liggies met 'n beweging van onder na bo

Smeer en meel 'n koekpan van 24 cm en giet die fynmoespatroonmengsel daarin

Bak die genoise-pasta op 180 ° in 'n voorverhitte oond en bak ongeveer 30 minute

Dra die Genoese pasta (of patè genoise) oor na 'n draadrak en laat afkoel.

En hier is u koekbasis gereed om gevul te word;)


Video: Pasta Allamatricana. Gennaro Contaldo. Italian Special (Januarie 2022).