Tradisionele resepte

Patats Latkes met Lime Crème Fraîche Resep

Patats Latkes met Lime Crème Fraîche Resep

Patats Latkes met Lime Crème Fraîche

Vir Hanukkah steek sjef Nikki Cascone se familie altyd kerse op in 'n gesinsmenorah wat sy geërf het (maar hulle het ook 'n funky moderne een). Alhoewel hulle nie baie godsdienstig is nie, probeer hulle Hanukkah -tradisies en kulturele verhale voortgaan - soos haar ma elke oggend van die agt dae 'n geskenk aan hulle gee.

Die Joodse tradisie en familie is belangrik vir Nikki en haar man, en het hulle deels geïnspireer om hul restaurant te skep, Octavia se stoep, wat fokus op die Joodse kookkuns. Hierdie resep is een van die geregte wat daar bedien word.

Latkes is gewoonlik nie baie gesond nie, maar sjef Nikki Cascone gebruik patats om dit 'n bietjie gesonder te maak en dreineer dit goed op papierhanddoeke om van oortollige olie ontslae te raak.

Klik hier om Happy Hanukkah te sien: For the Love of Latkes!

Bestanddele

Vir die limoen crème fraîche:

  • 2 eetlepels lemmetjiesap
  • 1 teelepel suurlemoenskil, fyn gerasper
  • 1 tros grasuie, fyngekap
  • 1 koppie crème fraîche

Vir die latkes:

  • 2 pond patats
  • 1 groot Spaanse ui, baie fyn gekap
  • 3 eiers, geklits
  • 1/3 koppie meel
  • ¼ koppie matzah
  • Kosher sout, na smaak
  • Knippie kaneel
  • Knippie ancho chili poeier
  • Knippie neutmuskaat
  • 1 teelepel koeksoda
  • ¼ koppie canola -olie

Aanwysings

Vir die limoen crème fraîche:

Meng al die bestanddele in 'n bak en meng goed. Plaas in die yskas totdat dit afgekoel is, sodat al die geure kan meng.

Vir die latkes:

Sny die aartappels fyn met die voedselverwerker of 'n handrasper. Plaas in 'n vergietstel oor 'n ander bak en druk die oortollige vog soveel as moontlik uit.

Sit die gekapte aartappel in 'n bak en voeg die ui, eiers, meel en matzah by. Geur met sout, na smaak. Meng die speserye en koeksoda by.

Verhit die canola -olie in 'n groot swaarboompan oor hoë hitte tot baie warm, maar nie rook nie. Neem ¼ koppie beslag, druk die oorblywende vog uit en gooi in die warm olie. Druk plat met 'n spatel, en verminder hitte tot medium. (Moenie meer as 'n paar latkes tegelyk in die pan gooi nie, anders val die olietemperatuur.)

Reguleer die hitte versigtig. Braai tot goudbruin aan die een kant, draai dan om en braai die ander kant. Moenie meer as een keer draai nie, anders word hulle pap. Sit klaar latkes op droë papierhanddoeke om te dreineer.

Sit dadelik voor met die limoen crème fraîche.


Terwyl tradisionele crema swaar room en karringmelk gebruik, gebruik ek dit ook naaste familielid: suurroom. Hier is 'n paar ander bestanddele wat u nodig het om hierdie resep te voltooi.

  • Suurroom: 8 onse
  • Kalk: 1 suurlemoenskil en gesap
  • Knoffel: 1 knoffelhuisie, fyngekap
  • Sout: 1/4 teelepel


Kies jou eie avontuur Latkes is die krag Hanukkah skuif hierdie jaar

Hulle is heerlik soos dit is. Maar hulle is nog lekkerder op hierdie manier.

Dit is latke tyd, wat eerlik gesê moet word, die hele jaar deur. Hierdie bros gebakte aartappelpannekoeke is die perfekte kos. Dit kan geëet word van ontbyt tot aandete, van 'n wonderlike ruil vir bruin bruin tot gesellig langs u gebraaide hoender. Hulle kan soet word, gedoop in appelsous of vrugtekompote, of smaaklik met suurroom of dip. Dit kan basies wees, besprinkel met sout en peper, of ultra-luuks met crème#xE8me fraiche en kaviaar klein een-byt wonders of reuse palmgrootte weergawes wat hulle by die lekkerny skep. Jy kan hulle dun en kantig of dik en stewig maak.

Nog beter? As u eers weet hoe u moet werk, hoef u nie by die basiese aartappel te bly nie. U kan lekker eet met patats, Japannese aartappels, pers aartappels. U kan enige wortelgroente eet, van wortels tot beet tot knolseldery tot pastinaak. U kan vaste vrugte, soos appel of peer, byvoeg. U kan u braaivet verander van canola na eendvet, varkvet na klapperolie. En u kan geur met enige kruie of speserye wat u pas.

Hierdie Hanukkah (en jaar!), Alles in op latkes van elke variëteit. Soek 'n resep waarvan u hou en eksperimenteer met die basis -groente-, vet- en geurkombinasie na hartelus. Benodig u agt fantastiese nagte latkes? Hier is agt van ons beste resepte om u te inspireer!


Pers Patats Latkes met Tiemie Appelsous & Creme Fraiche

Hier is die briljante ding van latkes: almal is mal daaroor. Of u nou Chanoeka vier of bloot 'n aartappel -entoesias, latkes is die perfekte toevoeging tot elke maaltyd. Hulle eet net so wonderlik op die ontbyttoonbank as die vakansie -middelpunt, en dit sal beslis familie en vriende op die soetste manier moontlik bymekaar bring.

Met hierdie patats latkes kry jy die beste van alle umami -wêrelde: die digte, sagte suiker van pers patats, die aardse ui en die wortelkrag van tiemie -appelsous. Het ek die crème fraiche bo -op genoem? Gebruik suurroom as u verkies, maar die dik rykdom van crème fraiche pas veral goed by hierdie aartappelpannekoeke.

Ek het gekies om lewendige pers patats hier te gebruik, maar jams of gewone patats sal jou net so goed bedien.

Gelukkige Hanukkah, en 'n gelukkige vakansie vir almal!

Bestanddele

Latkes
  • 2 1/2 pond pers of gewone patats
  • 1 ui
  • 1/2 koppie meel
  • 3 eiers
  • 1/2 teelepel koeksoda
  • 1 teelepel sout
  • 1/2 teelepel swart peper
  • 1/4 koppie olie vir bak
Appelsous
  • 3 appels, ontpit en geskil
  • 2 teelepels vars tiemieblare
  • 2 teelepels heuning
  • knyp seesout
  • druk suurlemoensap
  • 1/3 koppie crème fraiche of suurroom

Aanwysings

Voorverhit die oond tot 400ºF. Voer 'n groot, gerande bakplaat met bakpapier uit.

Skil aartappels en gooi die buitenste laag ui weg. Rasper aartappels en ui afsonderlik met behulp van 'n voedselverwerker of die grootste gate op 'n rasper. Druk enige vloeistof uit aartappels (daar sal nie veel wees nie, patats is redelik droog). Druk oortollige vloeistof uit die ui. Meng gerasperde aartappel en ui in 'n groot bak.

Meng meel, seesout, peper en koeksoda in 'n aparte bak om by te voeg. En klits die eiers in 'n ander klein bakkie.

Giet geklitste eiers in aartappel- en uiemengsel en meng. Voeg die droë bestanddele geleidelik by totdat dit heeltemal ingewerk is.

Giet 2/3 van die olie op die bak wat met perkament uitgevoer is, sodat daar genoeg olie op die skinkbord kan beweeg. Plaas 5 minute in die oond om voor te verhit, en hou die olie en die papier fyn dop (geen vetvure nie!). Haal uit die oond en gebruik 'n deegborsel om olie eweredig oor alle dele van die bak te versprei. Voeg indien nodig meer olie by.

Skep latke -mengsel in die voorverhitte bak in 1/4 of 1/3 koppie lepels, afhangende van hoe groot u latkes hou. Klop af sodat hulle ongeveer 1/2 duim dik is. Smeer die bokant van elke latke met die gereserveerde olie.

Bak 15-20 minute tot die bodem bros is. Draai dan die latkes om, draai die skinkbord en bak nog 15-20 minute.

Verwyder latkes van die hitte en plaas in 'n enkele laag op 'n papierhanddoek. Laat 'n paar minute dreineer en bedien dan dadelik met tiemie -appelsous (instruksies volg) en crème fraiche of suurroom.

Terwyl die latkes bak, verhit appelsous met effens fyngedrukte vars tiemieblare in 'n klein kastrol oor lae hitte. Roer af en toe, verhit tot die sous aromaties word, ongeveer 7 minute. Verwyder van hitte en hou eenkant.


Pragtige Latkes, Thanksgivukkah-styl

Neem twee klassieke vakansie troosvoedsel, latkes en soet patat kombineer dit in 'n Thanksgukkah-geskikte supergereg, en die resultate is net soos u sou verwag: heerlikheid wat prikkel. Smeer elke olie-gesoute fritter mildelik met pittige crème fraiche en 'n hibriede gereg uit sy eie cranberry-mierikswortelsous, en dit is miskien die beste ding om u Thanksgiving-tafel te versier. Genoeg gesels. Vertrou my: jy wil die belaglik lekker resep hê.


Patat latke met limoen creme fraiche

Vir limoen creme fraiche: Maak dit deur al die bestanddele in 'n bak te meng en in die yskas te plaas, sodat al die geure gekombineer kan word.

Vir latkes: Sny die aartappels met die fyn versnippering van jou voedselverwerker of handrasper.

Plaas in 'n vergiettes en druk die oortollige vog soveel as moontlik uit.

Sit die gekapte aartappel in 'n bak en voeg die uie, eiers, matzoh, meel en sout na smaak by.

Meng die gewenste speserye by, in hierdie geval kaneel, rissiepoeier, neutmuskaat en koeksoda.

Verhit in 'n groot swaarboompan 1/4 van die canola -olie oor hoë hitte tot baie warm, maar nie rook nie.

Druk nog 'n 1/4 koppie beslag uit en gooi in warm olie.

Moenie meer as 'n paar in 'n keer in die pan sit nie.

Reguleer die hitte versigtig.

Braai tot goudbruin aan die een kant, draai dan om en braai die ander kant.


24 unieke geskenke waaroor pa eintlik sal hou

Om deel te word van ons Sistemiese Gelykheidsagenda om aksie te neem oor rasse -geregtigheid, klik hier.

Stel jou voor dat jy weer die verskil tussen 'n gorilla en 'n sjimpansee vergeet het, sodat jy vinnig 'gorilla' op Google kan soek. Maar in plaas daarvan om foto's van pragtige diere te vind, verskyn foto's van 'n swart egpaar.

Is dit net 'n fout in die algoritme? Of is Google 'n advertensiemaatskappy, nie 'n inligtingsonderneming nie, wat die diskriminasie van die wêreld waarin dit werk, herhaal? Hoe kan hierdie diskriminasie aangespreek word en wie is daarvoor verantwoordelik?

'Hierdie platforms is gekenmerk deur rassisme', sê UCLA-professor en topverkoper-outeur van Algorithms of Oppression, dr Safiya Noble. ' kom na vore ... Daar is ongelukkig duisende voorbeelde van skade wat ontstaan ​​as gevolg van algoritmiese diskriminasie. "

Op At Liberty het dr Noble hierdie week by ons aangesluit om te bespreek wat sy 'algoritmiese onderdrukking' noem, en wat gedoen moet word om hierdie soort vooroordeel te beëindig en sistemiese rassisme in sagteware, voorspellende analise, soekplatforms, toesigstelsels en ander tegnologieë.


Gebakte patats met Maple Crème Fraîche

Ons is almal mal oor sekere spens -krammetjies. Kefir en crème fraîche is twee van my gunstelinge. Ek het nuwe maniere getoets om patats in die oond te braai, en ek het gevind dat 'n kombinasie van stoom en gebraai baie goed is vir so 'n gereg vir die tekstuur en die ekstra stel aromamolekules. Die eerste stap, gedeeltelik stomend, hou die vog in die patat tydens kook, en die tweede stap, onbedekte braai, help om 'n robuuste smaakprofiel te skep. Ek beveel aan om geurige neute te gebruik. Geroosterde haselneute is 'n goeie plaasvervanger vir die grondboontjies.

Die geurbenadering: Botter werk hier as die vet van keuse as gevolg van die hoër rookpunt. Terwyl die botter smelt, skei dit in sy bestanddele - vet, water, suikers en melkvaste - wat karameliseer en die Maillard -reaksie ondergaan.

Die suikers konsentreer namate die water verdamp tydens kook. Vissous voeg 'n bietjie umami by die sous, jy kan 'n alternatiewe veganistiese vissous gebruik. Die grondboontjies en die uie word geknars teen die sagter teksture van die aartappel en die slaaisous.

  • Skrywer: Nik Sharma
  • Voorbereidingstyd: 10 minute
  • Gaarmaaktyd: 45 minute
  • Totale tyd: 55 minute
  • Opbrengs: 4 porsies 1 x
  • Kategorie: groente
  • Metode: gebak
  • Kos: Amerikaans

Bestanddele

Vir die patats:

4 patats (elk 7 oz), verkieslik 'n geelvleisvariëteit soos granaat of juweel

2 eetlepels ongesoute botter, by kamertemperatuur

Vir die aantrek:

½ koppie crème fraîche of suurroom

1 eetlepel esdoornstroop of heuning

1 eetlepel vars lemmetjiesap

2 teelepels vissous (opsioneel)

½ teelepel gemaalde swartpeper

Vir garnering:

2 eetlepels dun gesnyde ui, beide groen en wit dele

2 eetlepels geroosterde grondboontjies

1 teelepel rooi rissievlokkies, soos Aleppo, Maras of Urfa

Instruksies

  1. Om die patats voor te berei, verhit die oond tot 400 ° F.
  2. Spoel en skrop die patats onder lopende kraanwater. Sny dit in die lengte en plaas dit in 'n braaipan met die kant na bo. Smeer met die botter en geur met sout. Bedek die pan met 'n vel aluminiumfoelie en druk om die kante om dit stewig te verseël. Bak vir 20 minute. Na 20 minute, verwyder die foelie, draai die patats om en kook nog 20 minute sonder om te bedek totdat die patats deeglik gaar en sag is. Verwyder van die hitte en laat rus vir 5 minute.
  3. Om die slaaisous voor te berei, kombineer in 'n klein bakkie die crème fraîche, esdoringstroop, lemmetjiesap, vissous, indien gebruik, en peper. Proe en geur met sout.
  4. Om voor te sit, bedek die warm gebraaide aartappels met 'n paar eetlepels maple crème fraîche dressing. Besprinkel met die uie, grondboontjies, rooi rissievlokkies en lemmetjieskil. Bedien met die ekstra sous aan die kant.

Notas

Herdruk uit Die geurvergelyking deur Nik Sharma met toestemming deur Chronicle Books, 2020. Foto: Nik Sharma

Voeding

Sleutelwoorde: patats, creme fraiche, esdoornstroop, geurvergelyking, nik sharma


Die geurbenadering

Botter werk hier as die vet van keuse as gevolg van die hoër rookpunt. Namate die botter smelt, skei dit in sy bestanddele - vet, water, suikers en melkvaste - wat karameliseer en die Maillard -reaksie ondergaan. Die suikers konsentreer namate die water verdamp tydens kook. Vissous voeg 'n bietjie umami by die sous, jy kan 'n alternatiewe veganistiese vissous gebruik. Die grondboontjies en die uie word geknars teen die sagter teksture van die aartappel en die slaaisous.


Resep opsomming

  • 1 groot patat (1 pond), geskil
  • 1/2 koppie matzo -ete
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 teelepels alledaagse meel
  • 1 1/2 teelepels sout
  • 1 teelepel bakpoeier
  • 1/4 teelepel cayenne
  • 1/8 teelepel vars gemaalde peper
  • 1 groot eier, liggies geklits
  • 1 eierwit, liggies geklits
  • 1/2 koppie melk
  • Groente -olie, vir braai
  • 1/2 koppie cr & egraveme fra & icircche
  • 1 1/4 teelepels wasabi pasta
  • 1 1/4 teelepels rysasyn
  • 1/4 teelepel sout
  • 1/2 koppie peperige spruite, soos radyse spruite
  • 2 gram wasabi tobiko (sien nota)

Rasper die patat in 'n voedselverwerker of op 'n doosrasper. Meng die matzo -ete in 'n groot bak met suiker, meel, sout, bakpoeier, cayenne en peper. Roer die eier, eierwit en melk by. Roer die patat by.

Verhit 2 eetlepels groente -olie in 'n medium pannetjie tot dit blink. Gooi teelepels van die patatmengsel in die pan en druk dit plat met die agterkant van 'n lepel. Kook die latkes oor matige hoë hitte tot die rande goudbruin is, draai ongeveer 1 1/2 minute om en kook tot goudbruin aan die onderkant, ongeveer 1 minuut. Dreineer op papierhanddoeke. Herhaal met die oorblywende patatmengsel en voeg meer olie by indien nodig.

Meng die cr & egraveme fra & icircche in 'n klein bakkie met die wasabi -pasta, rysasyn en sout. Rangskik die latkes op 'n skottel en bedek elkeen met die wasabi -room, 'n knippie spruite en 'n bietjie tobiko. Bedien warm.


Kyk die video: Как я быстро готовлю драники с чесночно-сметанный соусом? (Desember 2021).