Tradisionele resepte

Een NYC-sjef gee pampoen die viergang-behandeling

Een NYC-sjef gee pampoen die viergang-behandeling

Halloween is dalk verby, maar die pampoen is 'n rukkie in die seisoen - en ons hoop dat hierdie spyskaart vasstaan ​​totdat dit tyd is om die horlosies in Maart weer vorentoe te draai.

Geleë in Manhattan se Midtown East in die historiese Renwick Hotel, Bedford & Co, die nuutste restaurant van die bekende New York -sjef John Delucie (Die Waverly Inn), bied 'n viergang-pampoenkieslys aan wat soet, hartig is en genoeg verskeidenheid bied om elke gereg uniek, nie oorbodig te laat voel nie. (En teen $ 39 per persoon is dit moontlik die sjefspyskaart in die stad wat die goedkoopste is.)

Uitvoerende sjef Justin Nuebeck begin met pampoen en sitrus, gekapte seekossies, gekruid met sitrus, gemmerpampoenpuree, limoenblaaremulsie; pampoen en pasta, basiliekruid, peperoncino, fiore sardo (gerookte skaapmelk pecorino); pampoen en varkhout gebraaide vark en pampoen, aji dulce relish, gemarineerde radicchio en pampoenkaas.

Bedford & Co se gewone spyskaart bestaan ​​uit streekgeregte met inspirasie uit Delucie se reise, wat verskillende bestemmings oor die hele wêreld weerspieël. Die geregte word veral voorberei op 'n houtrooster, 'n tegniek wat inherent Argentinies is, en die fisiese ruimte is ontwerp om die rooster te weerspieël, met 'n rustieke interieur van hout en beton en aksente van leer en koper.

Die gewone spyskaart van die restaurant is ook vol geregte wat soos towerkuns werk - maar wees verseker: nie u pampoenpasta of enige ander gereg sal 'n afrigter word met drie koetsiers nie.

Klik hier vir meer NYC Restaurant -verhale.


5 resepte vir Thanksgivukkah

"Watter vakansie hou ons op?" Liam (7) vra sy ma, Einat Admony (42), die Israelies gebore sjef agter 'n ontluikende mini-ryk van restaurante in die Midde-Ooste, waaronder Taim, Balaboosta, die binnekort oopgemaakte Bar Bolonat en 'n nuwe kookboek. “Hanukkah? Danksegging? ”

'Beide saam', verklaar Admony en maak die kombuis skoon van die uitgestrekte Fort Greene -hok wat sy deel met haar man en sakevennoot, Stefan Nafziger, Liam en dogter Mika (4).

Einat Admony noem haar restaurant en kookboek “Balaboosta ” — Jiddisch vir “perfekte huisvrou. ”

Hierdie danksegging sal die eerste keer in 125 jaar wees dat Thanksgiving en die eerste dag van Hanukkah op dieselfde dag val, wat Admony 'n perfekte verskoning bied om Thanksgiving -klassieke met 'n paar tradisionele Joodse en Midde -Oosterse geure te gee.

'Ek sal 'n paar dinge doen waarvan ek hou en wil eet,' sê sy en let op planne om 'n kalkoen met granaatjiesous te maak, gebaseer op 'n hoenderresep wat haar ma vir Rosh Hashana gemaak het. Maar hulle sal die vakansie saam met haar man se familielede in Washington, DC, deurbring, so sy sê dat daar 'n paar meer tradisionele resepte "vir die Amerikaners" sal wees.

Tog sal sy nie pampoen of pekanneut vir haar Yankee -familie kook nie.

'Ek haat die nageregte op Thanksgiving,' sê die dinamo van 5 voet lank.

In plaas daarvan beplan sy om sufganiyot, 'n Israeliese gebak soortgelyk aan 'n doughnut, as nagereg vir die fees van die ligte te bedien.

'Alles word gebraai vir Hanukkah,' verklaar sy.

Die sufganiyot en die granaatappelkalkoen is slegs 'n paar idees wat Admony het om Thanksgivukkah te vier.

Pampoen en saffraansop

Admony het grootgeword deur 'n variasie van hierdie sop te eet, wat ook met botterskorsie gemaak kan word. Die saffraan en za'atar - 'n speserye mengsel van sesamsaad, sumac en kruie - gee dit 'n Midde -Oosterse rand. 'My ma is 'n Iraniër, sy het altyd 'n gesin gehad wat uit Iran saffraan ingesluip het,' vertel Admony. 'Ek onthou dit was soos goud.'

Verhit 4 eetlepels olyfolie in 'n groot pot oor medium hoë hitte. Voeg 1 medium geel ui, fyngekap, by en soteer tot goudbruin. Moenie bang wees om die rande 'n diepbruin kleur te gee nie, want dit gee die sop 'n nog beter geur. Voeg dan 1 groot prei by, slegs wit dele en fyngekap, en 4 knoffelhuisies, fyngekap. Soteer nog 5 minute en voeg dan 4 pond pampoen by, geskil en in stukke van ½ duim gesny, 1 pond wortels, geskil en in blokkies van ¼ duim gesny en 5 selderyribbetjies, in stukke van ¼ duim gesny. Plaas 'n deksel op die pot en laat die groente vir 20 minute kook.

Voeg dan ¼ koppie suiker, 1 eetlepel kosher sout, 2 teelepels gemaalde witpeper, 10 koppies water, 3 takkies tiemie, 1 takkie roosmaryn en 'n knippie saffraan by. Roer om al die geurmiddels te kombineer en laat kook, en verlaag dan die hitte. Prut tot die groente so sag is dat jy dit ongeveer 30 minute met 'n lepel kan druk.

Verwyder die pot van die hitte en laat die sop vir 10 minute afkoel. Pureer die sop direk in die pot met 'n staafmenger. As u nie een hiervan het nie, laat u sop heeltemal afkoel, en pureer dit dan in klein hoeveelhede in 'n blender.

Proe en pas die geurmiddels aan. Skep die sop in individuele opdienbakke, voeg 'n skeppie Griekse jogurt bo -oor en 'n ruim besprinkel za'atar. Lewer 4 tot 6.

Geroosterde botterskorsie met Asiatiese tahini

'Dit is 'n resep van een van my beste vriende uit Israel,' sê Admony, wat die geliefde kalebas in 'n onverwagte rigting neem met hierdie resep. "Tahini is 'n baie Midde -Oosterse sous."

Voorverhit die oond tot 375 grade.

Klits 3 eetlepels olyfolie, 1 eetlepel heuning, 1 teelepel kosher sout en 'n knippie gemaalde swartpeper saam in 'n groot bak. Kies die blare van 1 takkie tiemie en voeg dit by die mengsel.

Sny 1½ pond geskilde botterskorsie in blokkies van 1 duim dik en gooi dit saam met die heuningmengsel in die bak. Meng goed om egalig te bedek.

Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en plaas die botterskorsie in 'n enkele laag langs mekaar. Skraap die oorblywende mengsel uit die bak met 'n rubber spatel en drup dit bo -oor die botterskorsie.

Bak in die oond tot sag en bros, ongeveer 1 uur.

Om die Asiatiese tahini te maak: Voeg in 'n voedselverwerker met metaallem 1 koppie tahini, 1 knoffelhuisie, fyngekap, ½ eetlepel sout, 2 eetlepels suurlemoensap en 6 eetlepels koue water. Verwerk die mengsel vir 'n paar minute en voeg dan 2 eetlepels rysasyn, ¼ koppie heuning en 2 eetlepels sojasous by. Verwerk die mengsel tot glad en romerig.

Bedien die geroosterde botterskorsie op 'n plat bord, drup tahini bo -oor en versier met geroosterde sesamsaad. Lewer 4.

Geroosterde broccoli met dennepitte en aalbessies

'Ek het twee kinders, so ek probeer altyd om met groente te werk op 'n manier wat vir hulle opwindend sal wees,' sê Admony. Hier braai sy broccoli om dit onverwags bros te maak, en gooi dan dennepitte en aalbessies in 'n knik vir die kos wat sy grootgemaak het. 'My ma het dennepitte gebruik vir haar beroemde Persiese rys,' onthou sy.

Voorverhit die oond tot 400 grade. Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit en hou eenkant. Sny 2 pond broccoli in bytgrootte blommetjies en plaas in 'n mengbak. Voeg 8 tot 12 knoffelhuisies, ongeskil, 1/3 koppie ekstra olyfolie, ½ teelepel kosher sout, ¼ teelepel vars gemaalde swartpeper, gerasperde skil van 1 suurlemoen en die sap van ½ suurlemoen by.

Rangskik die broccoli in 'n enkele laag op die uitgevoerde bakplaat. Rooster in die oond tot sag, en dele van die blommetjies het 'n mooi bruin kleur gekry, 20 tot 30 minute. Bedruip met ¼ koppie aalbessie en ¼ koppie dennepitte. Lewer 4 tot 6.

Danksegging Turkye met Granaatappelsous

'Ons eet baie kalkoen in Israel, maar nooit heel nie,' sê Admony. Hier gee sy 'n heel voël 'n soet en suur granaatbehandeling wat herinner aan 'n hoendergereg wat haar ma voorheen gemaak het om die Joodse nuwe jaar te vier. 'Ons het gereeld baklei oor die okkerneute in die sous,' onthou sy. 'Ons het nie geld nie en okkerneute was baie duur. Vandag gebruik ek 2 pond okkerneute. ”

Voorverhit die oond tot 500 grade. Plaas u oondrak in die onderste derde van die oond.

Spoel 'n kalkoen van 12 pond met koue water af en droog met papierhanddoeke. Vryf die buitekant en holte van die voël met 2 eetlepels kosher sout, 1 eetlepel gemaalde swartpeper en 4 eetlepels olyfolie. Plaas gekruide kalkoen op 'n rak in 'n groot braaipan, met die borskant na bo.

Sit die pan in die oond en rooster die voël vir 20-30 minute totdat die bokant bruin begin word. Verlaag dan die hitte tot 350 grade en rooster nog 2 tot 2 ½ uur totdat die dikste deel van die bors 165 grade registreer en die dikste deel van die dy 170 grade. As die bokant van die kalkoen te veel begin bruin, bedek dit met aluminiumfoelie.

Maak die sous terwyl die kalkoen braai. Klits in 'n medium kastrol 1 koppie granaatappelsap, 1 koppie granaatmelasse, ½ koppie heuning, 2 teelepels komyn, 2 teelepels borrie, ½ koppie geroosterde okkerneut, 'n knippie saffraan (opsioneel) en sout en peper na smaak. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut vir 30 minute.

Ongeveer 10 minute voordat die kalkoen klaar is (as die bors 160 grade registreer en die dy 165 grade registreer), verwyder die aluminiumfoelie en bestryk die bokant van die kalkoen met ½ koppie sous, plaas terug in die oond en laat dit karameliseer .

Laat die kalkoen 20-30 minute sit voordat dit gesny word. Bedien met die oorblywende sous aan die kant en garneer met granaatpitte. Lewer 10.

Sufganiyot

Admony maak tradisioneel elke jaar hierdie gebakte Israeliese gebak, wat soortgelyk is aan donuts, vir Hanukkah. Hierdie jaar sal sy dit vir Thanksgiving doen, maar sy is nie van plan om 'n samesmeltingselement by te voeg nie, soos pampoenpastei. 'Sekere dinge is goed soos dit is,' sê sy. "Jy mors nie met hulle nie."

Plaas 3 koppies alledaagse meel in die groot mengbak van 'n staanmenger, as u nie 'n staander het nie, gebruik 'n groot mengbak. Maak 'n groot put in die middel en gooi ¼ koppie volmelk by kamertemperatuur, 2 eetlepels aktiewe droë gis en 1 teelepel suiker daarin. Laat staan ​​tot die gismengsel skuimerig word, ongeveer 10 minute.

Roer die oorblywende ½ koppie melk, die oorblywende suiker (1/3 koppie, minder 1 eetlepel), 2 groot eiers, 2 teelepels kosher sout, 1 eetlepel brandewyn, 2 eetlepels ongesoute botter by kamertemperatuur en die skil in 'n ander suikerbak. van 'n halwe suurlemoen.

As u 'n staander gebruik: Draai die menger tot lae spoed met die deeghaak en meng die gismengsel by die meel. Voeg dan die melkmengsel stadig by en klits tot net goed gemeng, ongeveer 3 minute. Draai die stel om die deeg vir 5 minute te knie.

As u 'n mengbak gebruik: Meng die meel met u hande by die gismengsel. Giet dan die melkmengsel stadig met een hand terwyl die meel met die ander hand in die vloeistof ingewerk word. U kan die mengsel in die bak knie of op 'n ligte meelbestrooide oppervlak op u kombuistoonbank gooi. Knie vir 5 minute.

Vorm die deeg in 'n groot bal en plaas dit in 'n ander bak met canola -olie. Bedek met kleefplastiek en laat die deeg op 'n warm plek rys, weg van enige trek. Na 'n uur moet die deeg verdubbel.

Bestrooi die oppervlak van u werkarea liggies en rol die deeg tot 'n dikte van ¼ duim. Gebruik 'n ronde snyer of 'n drinkglas van 2½ duim om die sufganiyot te sny en plaas dit op 'n bak wat effens gestof is. Sprinkel 'n bietjie meel bo -op die sufganiyot om te voorkom dat dit vassit en bedek dit met kleefplastiek. Laat hulle nog 15 minute op 'n warm plek rys.

Verhit intussen 'n diep pannetjie met 2 duim olie tot 365 grade. Braai die sufganiyot in klein hoeveelhede in die warm olie tot goudbruin, ongeveer 30 sekondes aan elke kant. Dreineer op papierhanddoeke.

Vul 'n groot deegsak met 'n puntige punt met konfyt. Maak 'n gaatjie bo -op elke doughnut met 'n tandestokkie of houtpen. Steek die deegsakkie in die gaatjie en druk ongeveer 'n eetlepel vulsel in elke sugganiyot. Rol dit met suiker rond en kyk hoe dit binne sekondes verdwyn.


5 resepte vir Thanksgivukkah

"Watter vakansie hou ons op?" Liam (7) vra sy ma, Einat Admony (42), die Israelies gebore sjef agter 'n ontluikende mini-ryk van restaurante in die Midde-Ooste, waaronder Taim, Balaboosta, die binnekort oopgemaakte Bar Bolonat en 'n nuwe kookboek. “Hanukkah? Danksegging? ”

'Beide saam', verklaar Admony en maak die kombuis skoon van die uitgestrekte Fort Greene -hok wat sy deel met haar man en sakevennoot, Stefan Nafziger, Liam en dogter Mika (4).

Einat Admony noem haar restaurant en kookboek “Balaboosta ” — Jiddisch vir “perfekte huisvrou. ”

Hierdie danksegging sal die eerste keer in 125 jaar wees dat Thanksgiving en die eerste dag van Hanukkah op dieselfde dag val, wat Admony 'n perfekte verskoning bied om Thanksgiving -klassieke met 'n paar tradisionele Joodse en Midde -Oosterse geure te gee.

'Ek sal 'n paar dinge doen waarvan ek hou en wil eet,' sê sy en let op planne om 'n kalkoen met granaatjiesous te maak, gebaseer op 'n hoenderresep wat haar ma vir Rosh Hashana gemaak het. Maar hulle sal die vakansie saam met haar man se familielede in Washington, DC, deurbring, so sy sê dat daar 'n paar meer tradisionele resepte "vir die Amerikaners" sal wees.

Tog sal sy nie pampoen of pekanneut vir haar Yankee -familie kook nie.

'Ek haat die nageregte op Thanksgiving,' sê die dinamo van 5 voet lank.

In plaas daarvan beplan sy om sufganiyot, 'n Israeliese gebak soortgelyk aan 'n doughnut, as nagereg vir die fees van die ligte te bedien.

'Alles word gebraai vir Hanukkah,' verklaar sy.

Die sufganiyot en die granaatappelkalkoen is slegs 'n paar idees wat Admony het vir die viering van Thanksgivukkah.

Pampoen en saffraansop

Admony het grootgeword deur 'n variasie van hierdie sop te eet, wat ook met botterskorsie gemaak kan word. Die saffraan en za'atar - 'n mengelmoes van sesamsaad, sumak en kruie - gee dit 'n Midde -Oosterse rand. 'My ma is 'n Iraniër, sy het altyd 'n gesin gehad wat uit Iran saffraan ingesluip het,' vertel Admony. 'Ek onthou dit was soos goud.'

Verhit 4 eetlepels olyfolie in 'n groot pot oor medium hoë hitte. Voeg 1 medium geel ui, fyngekap, by en soteer tot goudbruin. Moenie bang wees om die rande 'n diepbruin kleur te gee nie, want dit gee die sop 'n nog beter geur. Voeg dan 1 groot prei by, slegs wit dele en fyngekap, en 4 knoffelhuisies, fyngekap. Soteer nog 5 minute en voeg dan 4 pond pampoen by, geskil en in blokkies van ½ duim gesny, 1 pond wortels, geskil en in blokkies van ¼ duim gesny en 5 selderyribbetjies, in stukke van ¼ duim gesny. Plaas 'n deksel op die pot en laat die groente vir 20 minute kook.

Voeg dan ¼ koppie suiker, 1 eetlepel kosher sout, 2 teelepels gemaalde witpeper, 10 koppies water, 3 takkies tiemie, 1 takkie roosmaryn en 'n knippie saffraan by. Roer om al die geurmiddels te kombineer en laat kook, en verlaag dan die hitte. Prut tot die groente so sag is dat jy dit ongeveer 30 minute met 'n lepel kan druk.

Verwyder die pot van die hitte en laat die sop vir 10 minute afkoel. Pureer die sop direk in die pot met 'n staafmenger. As u nie een hiervan het nie, laat u sop heeltemal afkoel, en pureer dit dan in klein hoeveelhede in 'n blender.

Proe en pas die geurmiddels aan. Skep die sop in individuele opdienbakke, voeg 'n skeppie Griekse jogurt bo -oor en 'n ruim besprinkel za'atar. Lewer 4 tot 6.

Geroosterde botterskorsie met Asiatiese tahini

'Dit is 'n resep van een van my beste vriende uit Israel,' sê Admony, wat die geliefde kalebas in 'n onverwagte rigting neem met hierdie resep. "Tahini is 'n baie Midde -Oosterse sous."

Voorverhit die oond tot 375 grade.

Klits 3 eetlepels olyfolie, 1 eetlepel heuning, 1 teelepel kosher sout en 'n knippie gemaalde swartpeper saam in 'n groot bak. Kies die blare van 1 takkie tiemie en voeg dit by die mengsel.

Sny 1½ pond geskilde botterskorsie in blokkies van 1 duim dik en gooi dit saam met die heuningmengsel in die bak. Meng goed om egalig te bedek.

Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en plaas die botterskorsie in 'n enkele laag langs mekaar. Skraap die oorblywende mengsel uit die bak met 'n rubber spatel en drup dit bo -oor die botterskorsie.

Bak in die oond tot sag en bros, ongeveer 1 uur.

Om die Asiatiese tahini te maak: Voeg in 'n voedselverwerker met metaallem 1 koppie tahini, 1 knoffelhuisie, fyngekap, ½ eetlepel sout, 2 eetlepels suurlemoensap en 6 eetlepels koue water. Verwerk die mengsel vir 'n paar minute en voeg dan 2 eetlepels rysasyn, ¼ koppie heuning en 2 eetlepels sojasous by. Verwerk die mengsel tot glad en romerig.

Bedien die geroosterde botterskorsie op 'n plat bord, drup tahini bo -oor en versier met geroosterde sesamsaad. Lewer 4.

Geroosterde broccoli met dennepitte en aalbessies

'Ek het twee kinders, so ek probeer altyd om met groente te werk op 'n manier wat vir hulle opwindend sal wees,' sê Admony. Hier braai sy broccoli om dit onverwags bros te maak, en gooi dan dennepitte en aalbessies in 'n knik vir die kos wat sy grootgemaak het. 'My ma het dennepitte gebruik vir haar beroemde Persiese rys,' onthou sy.

Voorverhit die oond tot 400 grade. Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit en hou eenkant. Sny 2 pond broccoli in bytgrootte blommetjies en plaas in 'n mengbak. Voeg 8 tot 12 knoffelhuisies, ongeskil, 1/3 koppie ekstra olyfolie, ½ teelepel kosher sout, ¼ teelepel vars gemaalde swartpeper, gerasperde skil van 1 suurlemoen en die sap van ½ suurlemoen by.

Rangskik die broccoli in 'n enkele laag op die uitgevoerde bakplaat. Rooster in die oond tot sag, en dele van die blommetjies het 'n mooi bruin kleur gekry, 20 tot 30 minute. Bedruip met ¼ koppie aalbes en ¼ koppie dennepitte. Lewer 4 tot 6.

Danksegging Turkye met Granaatappelsous

'Ons eet baie kalkoen in Israel, maar nooit heel nie,' sê Admony.Hier gee sy 'n heel voël 'n soet en suur granaatbehandeling wat herinner aan 'n hoendergereg wat haar ma voorheen gemaak het om die Joodse nuwe jaar te vier. 'Ons het gereeld baklei oor die okkerneute in die sous,' onthou sy. 'Ons het nie geld nie en okkerneute was baie duur. Vandag gebruik ek 2 pond okkerneute. ”

Voorverhit die oond tot 500 grade. Plaas u oondrak in die onderste derde van die oond.

Spoel 'n kalkoen van 12 pond met koue water af en droog met papierhanddoeke. Vryf die buitekant en holte van die voël met 2 eetlepels kosher sout, 1 eetlepel gemaalde swartpeper en 4 eetlepels olyfolie. Plaas gekruide kalkoen op 'n rak in 'n groot braaipan, met die borskant na bo.

Sit die pan in die oond en rooster die voël vir 20-30 minute totdat die bokant bruin begin word. Verlaag dan die hitte tot 350 grade en rooster nog 2 tot 2 ½ uur totdat die dikste deel van die bors 165 grade registreer en die dikste deel van die dy 170 grade. As die bokant van die kalkoen te veel begin bruin, bedek dit met aluminiumfoelie.

Maak die sous terwyl die kalkoen braai. Klits in 'n medium kastrol 1 koppie granaatappelsap, 1 koppie granaatmelasse, ½ koppie heuning, 2 teelepels komyn, 2 teelepels borrie, ½ koppie geroosterde okkerneut, 'n knippie saffraan (opsioneel) en sout en peper na smaak. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut vir 30 minute.

Ongeveer 10 minute voordat die kalkoen klaar is (as die bors 160 grade registreer en die dy 165 grade registreer), verwyder die aluminiumfoelie en borsel die bokant van die kalkoen met ½ koppie sous, plaas terug in die oond en laat dit karameliseer .

Laat die kalkoen 20-30 minute sit voordat dit gesny word. Bedien met die oorblywende sous aan die kant en garneer met granaatpitte. Lewer 10.

Sufganiyot

Admony maak tradisioneel elke jaar hierdie gebakte Israeliese gebak, wat soortgelyk is aan donuts, vir Hanukkah. Hierdie jaar sal sy dit vir Thanksgiving doen, maar sy is nie van plan om 'n samesmeltingselement by te voeg nie, soos pampoenpastei. 'Sekere dinge is goed soos dit is,' sê sy. "Jy mors nie met hulle nie."

Plaas 3 koppies alledaagse meel in die groot mengbak van 'n staanmenger, as u nie 'n staander het nie, gebruik 'n groot mengbak. Maak 'n groot put in die middel en gooi ¼ koppie volmelk by kamertemperatuur, 2 eetlepels aktiewe droë gis en 1 teelepel suiker daarin. Laat staan ​​tot die gismengsel skuimerig word, ongeveer 10 minute.

Roer die oorblywende ½ koppie melk, die oorblywende suiker (1/3 koppie, minder 1 eetlepel), 2 groot eiers, 2 teelepels kosher sout, 1 eetlepel brandewyn, 2 eetlepels ongesoute botter by kamertemperatuur en die skil in 'n ander suikerbak. van 'n halwe suurlemoen.

As u 'n staander gebruik: Draai die menger tot lae spoed met die deeghaak en meng die gismengsel by die meel. Voeg dan die melkmengsel stadig by en klits tot net goed gemeng, ongeveer 3 minute. Draai die stel om die deeg vir 5 minute te knie.

As u 'n mengbak gebruik: Meng die meel met u hande by die gismengsel. Giet dan die melkmengsel stadig met die een hand terwyl die meel met die ander hand in die vloeistof ingewerk word. U kan die mengsel in die bak knie of dit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak op u kombuistoonbank gooi. Knie vir 5 minute.

Vorm die deeg in 'n groot bal en plaas dit in 'n ander bak met canola -olie. Bedek met kleefplastiek en laat die deeg op 'n warm plek rys, weg van enige trek. Na 'n uur moet die deeg verdubbel.

Meng die oppervlak van u werkarea liggies en rol die deeg tot 'n dikte van ¼ duim. Gebruik 'n ronde snyer of 'n drinkglas van 2½ duim om die sufganiyot te sny en plaas dit op 'n bak wat effens gestof is. Sprinkel 'n bietjie meel bo -op die sufganiyot om te voorkom dat dit vassit en bedek dit met kleefplastiek. Laat hulle nog 15 minute op 'n warm plek rys.

Verhit intussen 'n diep pan met 2 duim olie tot 365 grade. Braai die sufganiyot in klein hoeveelhede in die warm olie tot goudbruin, ongeveer 30 sekondes aan elke kant. Dreineer op papierhanddoeke.

Vul 'n groot deegsak met 'n puntige punt met konfyt. Maak 'n gaatjie bo -op elke doughnut met 'n tandestokkie of houtpen. Steek die deegsakkie in die gaatjie en druk ongeveer 'n eetlepel vulsel in elke sugganiyot. Rol dit met suiker in en kyk hoe dit binne sekondes verdwyn.


5 resepte vir Thanksgivukkah

"Watter vakansie hou ons op?" Liam (7) vra sy ma, Einat Admony (42), die Israelies gebore sjef agter 'n ontluikende mini-ryk van restaurante in die Midde-Ooste, waaronder Taim, Balaboosta, die binnekort oopgemaakte Bar Bolonat en 'n nuwe kookboek. “Hanukkah? Danksegging? ”

'Beide saam', verklaar Admony en maak die kombuis skoon van die uitgestrekte Fort Greene -hok wat sy deel met haar man en sakevennoot, Stefan Nafziger, Liam en dogter Mika (4).

Einat Admony noem haar restaurant en kookboek “Balaboosta ” — Jiddisch vir “perfekte huisvrou. ”

Hierdie danksegging sal die eerste keer in 125 jaar wees dat Thanksgiving en die eerste dag van Hanukkah op dieselfde dag val, wat Admony 'n perfekte verskoning bied om Thanksgiving -klassieke met 'n paar tradisionele Joodse en Midde -Oosterse geure te gee.

'Ek sal 'n paar dinge doen waarvan ek hou en wil eet,' sê sy en let op planne om 'n kalkoen met granaatjiesous te maak, gebaseer op 'n hoenderresep wat haar ma vir Rosh Hashana gemaak het. Maar hulle sal die vakansie saam met haar man se familielede in Washington, DC, deurbring, so sy sê dat daar 'n paar meer tradisionele resepte "vir die Amerikaners" sal wees.

Tog sal sy nie pampoen- of pekanneut vir haar Yankee -familie kook nie.

'Ek haat die nageregte op Thanksgiving,' sê die dinamo van 5 voet lank.

Sy beplan om sufganiyot, 'n Israeliese gebak soortgelyk aan 'n donut, as nagereg te bedien as 'n knik vir die fees van die ligte.

'Alles word gebraai vir Hanukkah,' verklaar sy.

Die sufganiyot en die granaatappelkalkoen is slegs 'n paar idees wat Admony het vir die viering van Thanksgivukkah.

Pampoen en saffraansop

Admony het grootgeword deur 'n variasie van hierdie sop te eet, wat ook met botterskorsie gemaak kan word. Die saffraan en za'atar - 'n speserye mengsel van sesamsaad, sumac en kruie - gee dit 'n Midde -Oosterse rand. 'My ma is 'n Iraniër, sy het altyd 'n gesin gehad wat uit Iran saffraan ingesluip het,' vertel Admony. 'Ek onthou dit was soos goud.'

Verhit 4 eetlepels olyfolie in 'n groot pot oor medium hoë hitte. Voeg 1 medium geel ui, fyngekap, by en soteer tot goudbruin. Moenie bang wees om die rande 'n diepbruin kleur te gee nie, want dit gee die sop 'n nog beter geur. Voeg dan 1 groot prei by, slegs wit dele en fyngekap, en 4 knoffelhuisies, fyngekap. Braai nog 5 minute en voeg dan 4 pond pampoen by, geskil en in stukke van ½ duim gesny, 1 pond wortels, geskil en in blokkies van ¼ duim gesny en 5 selderyribbetjies, in stukke van ¼ duim gesny. Plaas 'n deksel op die pot en laat die groente vir 20 minute kook.

Voeg dan ¼ koppie suiker, 1 eetlepel kosher sout, 2 teelepels gemaalde witpeper, 10 koppies water, 3 takkies tiemie, 1 takkie roosmaryn en 'n knippie saffraan by. Roer om al die geurmiddels te kombineer en laat kook, en verlaag dan die hitte. Prut tot die groente so sag is dat jy dit ongeveer 30 minute met 'n lepel kan druk.

Verwyder die pot van die hitte en laat die sop vir 10 minute afkoel. Pureer die sop direk in die pot met 'n staafmenger. As u nie een hiervan het nie, laat u sop heeltemal afkoel, en pureer dit dan in klein hoeveelhede in 'n blender.

Proe en pas die geurmiddels aan. Skep die sop in individuele opdienbakke, voeg 'n skeppie Griekse jogurt bo -oor en 'n ruim besprinkel za'atar. Lewer 4 tot 6.

Geroosterde botterskorsie met Asiatiese tahini

"Dit is 'n resep van een van my beste vriende uit Israel," sê Admony, wat die geliefde kalebas in 'n onverwagte rigting neem met hierdie resep. "Tahini is 'n baie Midde -Oosterse sous."

Voorverhit die oond tot 375 grade.

Klits 3 eetlepels olyfolie, 1 eetlepel heuning, 1 teelepel kosher sout en 'n knippie gemaalde swartpeper saam in 'n groot bak. Kies die blare van 1 takkie tiemie en voeg dit by die mengsel.

Sny 1½ pond geskilde botterskorsie in blokkies van 1 duim dik en gooi dit saam met die heuningmengsel in die bak. Meng goed om egalig te bedek.

Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en plaas die botterskorsie in 'n enkele laag langs mekaar. Skraap die oorblywende mengsel uit die bak met 'n rubber spatel en drup dit bo -oor die botterskorsie.

Bak in die oond tot sag en bros, ongeveer 1 uur.

Om die Asiatiese tahini te maak: Voeg in 'n voedselverwerker met metaallem 1 koppie tahini, 1 knoffelhuisie, fyngekap, ½ eetlepel sout, 2 eetlepels suurlemoensap en 6 eetlepels koue water. Verwerk die mengsel vir 'n paar minute en voeg dan 2 eetlepels rysasyn, ¼ koppie heuning en 2 eetlepels sojasous by. Verwerk die mengsel tot glad en romerig.

Bedien die geroosterde botterskorsie op 'n plat bord, drup tahini bo -oor en versier met geroosterde sesamsaad. Lewer 4.

Geroosterde broccoli met dennepitte en aalbessies

'Ek het twee kinders, so ek probeer altyd om met groente te werk op 'n manier wat vir hulle opwindend sal wees,' sê Admony. Hier braai sy broccoli om dit onverwags bros te maak, en gooi dan pynappels en aalbessies in 'n knik vir die kos wat sy grootgemaak het. 'My ma het dennepitte gebruik vir haar beroemde Persiese rys,' onthou sy.

Voorverhit die oond tot 400 grade. Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit en hou eenkant. Sny 2 pond broccoli in bytgrootte blommetjies en plaas in 'n mengbak. Voeg 8 tot 12 knoffelhuisies, ongeskil, 1/3 koppie ekstra olyfolie, ½ teelepel kosher sout, ¼ teelepel vars gemaalde swartpeper, gerasperde skil van 1 suurlemoen en die sap van ½ suurlemoen by.

Rangskik die broccoli in 'n enkele laag op die uitgevoerde bakplaat. Rooster in die oond tot sag, en dele van die blommetjies het 'n mooi bruin kleur gekry, 20 tot 30 minute. Bedruip met ¼ koppie aalbessie en ¼ koppie dennepitte. Lewer 4 tot 6.

Danksegging Turkye met Granaatappelsous

'Ons eet baie kalkoen in Israel, maar nooit heel nie,' sê Admony. Hier gee sy 'n heel voël 'n soet en suur granaatbehandeling wat herinner aan 'n hoendergereg wat haar ma voorheen gemaak het om die Joodse nuwe jaar te vier. 'Ons het gereeld baklei oor die okkerneute in die sous,' onthou sy. 'Ons het nie geld nie en okkerneute was baie duur. Vandag gebruik ek 2 pond okkerneute. ”

Voorverhit die oond tot 500 grade. Plaas u oondrak in die onderste derde van die oond.

Spoel 'n kalkoen van 12 pond met koue water af en droog met papierhanddoeke. Vryf die buitekant en holte van die voël met 2 eetlepels kosher sout, 1 eetlepel gemaalde swartpeper en 4 eetlepels olyfolie. Plaas gekruide kalkoen op 'n rak in 'n groot braaipan, met die borskant na bo.

Sit die pan in die oond en rooster die voël vir 20-30 minute totdat die bokant bruin begin word. Verlaag dan die hitte tot 350 grade en rooster nog 2 tot 2 ½ uur totdat die dikste deel van die bors 165 grade registreer en die dikste deel van die dy 170 grade. As die bokant van die kalkoen te veel begin bruin, bedek dit met aluminiumfoelie.

Maak die sous terwyl die kalkoen braai. Klits in 'n medium kastrol 1 koppie granaatappelsap, 1 koppie granaatmelasse, ½ koppie heuning, 2 teelepels komyn, 2 teelepels borrie, ½ koppie geroosterde okkerneut, 'n knippie saffraan (opsioneel) en sout en peper na smaak. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut vir 30 minute.

Ongeveer 10 minute voordat die kalkoen klaar is (as die bors 160 grade registreer en die dy 165 grade registreer), verwyder die aluminiumfoelie en borsel die bokant van die kalkoen met ½ koppie sous, plaas terug in die oond en laat dit karameliseer .

Laat die kalkoen 20-30 minute sit voordat dit gesny word. Bedien met die oorblywende sous aan die kant en garneer met granaatpitte. Lewer 10.

Sufganiyot

Admony maak tradisioneel elke jaar hierdie gebakte Israeliese gebak, wat soortgelyk is aan donuts, vir Hanukkah. Hierdie jaar sal sy dit vir Thanksgiving doen, maar sy is nie van plan om 'n samesmeltingselement by te voeg nie, soos pampoenpastei. 'Sekere dinge is goed soos dit is,' sê sy. "Jy mors nie met hulle nie."

Plaas 3 koppies alledaagse meel in die groot mengbak van 'n staanmenger, as u nie 'n staander het nie, gebruik 'n groot mengbak. Maak 'n groot put in die middel en gooi ¼ koppie volmelk by kamertemperatuur, 2 eetlepels aktiewe droë gis en 1 teelepel suiker daarin. Laat staan ​​tot die gismengsel skuimerig word, ongeveer 10 minute.

Roer die oorblywende ½ koppie melk, die oorblywende suiker (1/3 koppie, minder 1 eetlepel), 2 groot eiers, 2 teelepels kosher sout, 1 eetlepel brandewyn, 2 eetlepels ongesoute botter by kamertemperatuur en die skil in 'n ander suikerbak. van 'n halwe suurlemoen.

As u 'n staander gebruik: Draai die menger tot lae spoed met die deeghaak en meng die gismengsel by die meel. Voeg dan die melkmengsel stadig by en klits tot net goed gemeng, ongeveer 3 minute. Draai die stel om die deeg vir 5 minute te knie.

As u 'n mengbak gebruik: Meng die meel met u hande by die gismengsel. Giet dan die melkmengsel stadig met die een hand terwyl die meel met die ander hand in die vloeistof ingewerk word. U kan die mengsel in die bak knie of dit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak op u kombuistoonbank gooi. Knie vir 5 minute.

Vorm die deeg in 'n groot bal en plaas dit in 'n ander bak met canola -olie. Bedek met kleefplastiek en laat die deeg op 'n warm plek rys, weg van enige trek. Na 'n uur moet die deeg verdubbel.

Meng die oppervlak van u werkarea liggies en rol die deeg tot 'n dikte van ¼ duim. Gebruik 'n ronde snyer of 'n drinkglas van 2½ duim om die sufganiyot te sny en plaas dit op 'n bak wat effens gestof is. Sprinkel 'n bietjie meel bo -op die sufganiyot om te voorkom dat dit vassit en bedek dit met kleefplastiek. Laat hulle nog 15 minute op 'n warm plek rys.

Verhit intussen 'n diep pan met 2 duim olie tot 365 grade. Braai die sufganiyot in klein hoeveelhede in die warm olie tot goudbruin, ongeveer 30 sekondes aan elke kant. Dreineer op papierhanddoeke.

Vul 'n groot deegsak met 'n puntige punt met konfyt. Maak 'n gaatjie bo -op elke doughnut met 'n tandestokkie of houtpen. Steek die deegsakkie in die gaatjie en druk ongeveer 'n eetlepel vulsel in elke sugganiyot. Rol dit met suiker in en kyk hoe dit binne sekondes verdwyn.


5 resepte vir Thanksgivukkah

"Watter vakansie hou ons op?" Liam (7) vra sy ma, Einat Admony (42), die Israelies gebore sjef agter 'n ontluikende mini-ryk van restaurante in die Midde-Ooste, waaronder Taim, Balaboosta, die binnekort oopgemaakte Bar Bolonat en 'n nuwe kookboek. “Hanukkah? Danksegging? ”

'Beide saam', verklaar Admony en maak die kombuis skoon van die uitgestrekte Fort Greene -hok wat sy deel met haar man en sakevennoot, Stefan Nafziger, Liam en dogter Mika (4).

Einat Admony noem haar restaurant en kookboek “Balaboosta ” — Jiddisch vir “perfekte huisvrou. ”

Hierdie danksegging sal die eerste keer in 125 jaar wees dat Thanksgiving en die eerste dag van Hanukkah op dieselfde dag val, wat Admony 'n perfekte verskoning bied om Thanksgiving -klassieke met 'n paar tradisionele Joodse en Midde -Oosterse geure te gee.

'Ek sal 'n paar dinge doen waarvan ek hou en wil eet,' sê sy en let op planne om 'n kalkoen met granaatjiesous te maak, gebaseer op 'n hoenderresep wat haar ma vir Rosh Hashana gemaak het. Maar hulle sal die vakansie saam met haar man se familielede in Washington, DC, deurbring, so sy sê dat daar 'n paar meer tradisionele resepte "vir die Amerikaners" sal wees.

Tog sal sy nie pampoen- of pekanneut vir haar Yankee -familie kook nie.

'Ek haat die nageregte op Thanksgiving,' sê die dinamo van 5 voet lank.

Sy beplan om sufganiyot, 'n Israeliese gebak soortgelyk aan 'n donut, as nagereg te bedien as 'n knik vir die fees van die ligte.

'Alles word gebraai vir Hanukkah,' verklaar sy.

Die sufganiyot en die granaatappelkalkoen is slegs 'n paar idees wat Admony het vir die viering van Thanksgivukkah.

Pampoen en saffraansop

Admony het grootgeword deur 'n variasie van hierdie sop te eet, wat ook met botterskorsie gemaak kan word. Die saffraan en za'atar - 'n speserye mengsel van sesamsaad, sumac en kruie - gee dit 'n Midde -Oosterse rand. 'My ma is 'n Iraniër, sy het altyd 'n gesin gehad wat uit Iran saffraan ingesluip het,' vertel Admony. 'Ek onthou dit was soos goud.'

Verhit 4 eetlepels olyfolie in 'n groot pot oor medium hoë hitte. Voeg 1 medium geel ui, fyngekap, by en soteer tot goudbruin. Moenie bang wees om die rande 'n diepbruin kleur te gee nie, want dit gee die sop 'n nog beter geur. Voeg dan 1 groot prei by, slegs wit dele en fyngekap, en 4 knoffelhuisies, fyngekap. Braai nog 5 minute en voeg dan 4 pond pampoen by, geskil en in stukke van ½ duim gesny, 1 pond wortels, geskil en in blokkies van ¼ duim gesny en 5 selderyribbetjies, in stukke van ¼ duim gesny. Plaas 'n deksel op die pot en laat die groente vir 20 minute kook.

Voeg dan ¼ koppie suiker, 1 eetlepel kosher sout, 2 teelepels gemaalde witpeper, 10 koppies water, 3 takkies tiemie, 1 takkie roosmaryn en 'n knippie saffraan by. Roer om al die geurmiddels te kombineer en laat kook, en verlaag dan die hitte. Prut tot die groente so sag is dat jy dit ongeveer 30 minute met 'n lepel kan druk.

Verwyder die pot van die hitte en laat die sop vir 10 minute afkoel. Pureer die sop direk in die pot met 'n staafmenger. As u nie een hiervan het nie, laat u sop heeltemal afkoel, en pureer dit dan in klein hoeveelhede in 'n blender.

Proe en pas die geurmiddels aan. Skep die sop in individuele opdienbakke, voeg 'n skeppie Griekse jogurt bo -oor en 'n ruim besprinkel za'atar. Lewer 4 tot 6.

Geroosterde botterskorsie met Asiatiese tahini

"Dit is 'n resep van een van my beste vriende uit Israel," sê Admony, wat die geliefde kalebas in 'n onverwagte rigting neem met hierdie resep. "Tahini is 'n baie Midde -Oosterse sous."

Voorverhit die oond tot 375 grade.

Klits 3 eetlepels olyfolie, 1 eetlepel heuning, 1 teelepel kosher sout en 'n knippie gemaalde swartpeper saam in 'n groot bak.Kies die blare van 1 takkie tiemie en voeg dit by die mengsel.

Sny 1½ pond geskilde botterskorsie in blokkies van 1 duim dik en gooi dit saam met die heuningmengsel in die bak. Meng goed om egalig te bedek.

Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en plaas die botterskorsie in 'n enkele laag langs mekaar. Skraap die oorblywende mengsel uit die bak met 'n rubber spatel en drup dit bo -oor die botterskorsie.

Bak in die oond tot sag en bros, ongeveer 1 uur.

Om die Asiatiese tahini te maak: Voeg in 'n voedselverwerker met 'n metaal lem 1 koppie tahini, 1 knoffelhuisie, fyngekap, ½ eetlepel sout, 2 eetlepels suurlemoensap en 6 eetlepels koue water by. Verwerk die mengsel vir 'n paar minute en voeg dan 2 eetlepels rysasyn, ¼ koppie heuning en 2 eetlepels sojasous by. Verwerk die mengsel tot glad en romerig.

Bedien die geroosterde botterskorsie op 'n plat bord, drup tahini bo -oor en versier met geroosterde sesamsaad. Lewer 4.

Geroosterde broccoli met dennepitte en aalbessies

'Ek het twee kinders, so ek probeer altyd om met groente te werk op 'n manier wat vir hulle opwindend sal wees,' sê Admony. Hier braai sy broccoli om dit onverwags bros te maak, en gooi dan dennepitte en aalbessies in 'n knik vir die kos wat sy grootgemaak het. 'My ma het dennepitte gebruik vir haar beroemde Persiese rys,' onthou sy.

Voorverhit die oond tot 400 grade. Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit en hou eenkant. Sny 2 pond broccoli in bytgrootte blommetjies en plaas in 'n mengbak. Voeg 8 tot 12 knoffelhuisies, ongeskil, 1/3 koppie ekstra olyfolie, ½ teelepel kosher sout, ¼ teelepel vars gemaalde swartpeper, gerasperde skil van 1 suurlemoen en die sap van ½ suurlemoen by.

Rangskik die broccoli in 'n enkele laag op die uitgevoerde bakplaat. Rooster in die oond tot sag, en dele van die blommetjies het 'n mooi bruin kleur gekry, 20 tot 30 minute. Bedruip met ¼ koppie aalbessie en ¼ koppie dennepitte. Lewer 4 tot 6.

Danksegging Turkye met Granaatappelsous

'Ons eet baie kalkoen in Israel, maar nooit heel nie,' sê Admony. Hier gee sy 'n heel voël 'n soet en suur granaatbehandeling wat herinner aan 'n hoendergereg wat haar ma voorheen gemaak het om die Joodse nuwe jaar te vier. 'Ons het gereeld baklei oor die okkerneute in die sous,' onthou sy. 'Ons het nie geld nie en okkerneute was baie duur. Vandag gebruik ek 2 pond okkerneute. ”

Voorverhit die oond tot 500 grade. Plaas u oondrak in die onderste derde van die oond.

Spoel 'n kalkoen van 12 pond met koue water af en droog met papierhanddoeke. Vryf die buitekant en holte van die voël met 2 eetlepels kosher sout, 1 eetlepel gemaalde swartpeper en 4 eetlepels olyfolie. Plaas gekruide kalkoen op 'n rak in 'n groot braaipan, met die borskant na bo.

Sit die pan in die oond en rooster die voël vir 20-30 minute totdat die bokant bruin begin word. Verlaag dan die hitte tot 350 grade en rooster nog 2 tot 2 ½ uur totdat die dikste deel van die bors 165 grade registreer en die dikste deel van die dy 170 grade. As die bokant van die kalkoen te veel begin bruin, bedek dit met aluminiumfoelie.

Maak die sous terwyl die kalkoen braai. Klits in 'n medium kastrol 1 koppie granaatappelsap, 1 koppie granaatmelasse, ½ koppie heuning, 2 teelepels komyn, 2 teelepels borrie, ½ koppie geroosterde okkerneut, 'n knippie saffraan (opsioneel) en sout en peper na smaak. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut vir 30 minute.

Ongeveer 10 minute voordat die kalkoen klaar is (wanneer die bors 160 grade registreer en die dy 165 grade registreer), verwyder die aluminiumfoelie en bestryk die bokant van die kalkoen met ½ koppie sous, plaas terug in die oond en laat dit karameliseer .

Laat die kalkoen 20-30 minute sit voordat dit gesny word. Bedien met die oorblywende sous aan die kant en garneer met granaatpitte. Lewer 10.

Sufganiyot

Admony maak tradisioneel elke jaar hierdie gebakte Israeliese gebak, wat soortgelyk is aan donuts, vir Hanukkah. Hierdie jaar sal sy dit vir Thanksgiving doen, maar sy is nie van plan om 'n samesmeltingselement by te voeg nie, soos pampoenpastei. 'Sekere dinge is goed soos dit is,' sê sy. "Jy mors nie met hulle nie."

Plaas 3 koppies alledaagse meel in die groot mengbak van 'n staanmenger, as u nie 'n staander het nie, gebruik 'n groot mengbak. Maak 'n groot put in die middel en gooi ¼ koppie volmelk by kamertemperatuur, 2 eetlepels aktiewe droë gis en 1 teelepel suiker daarin. Laat staan ​​tot die gismengsel skuimerig word, ongeveer 10 minute.

Roer die oorblywende ½ koppie melk, die oorblywende suiker (1/3 koppie, minder 1 eetlepel), 2 groot eiers, 2 teelepels kosher sout, 1 eetlepel brandewyn, 2 eetlepels ongesoute botter by kamertemperatuur en die skil in 'n ander suikerbak. van 'n halwe suurlemoen.

As u 'n staander gebruik: Draai die menger tot lae spoed met die deeghaak en meng die gismengsel by die meel. Voeg dan die melkmengsel stadig by, klits tot net goed gemeng, ongeveer 3 minute. Draai die stel om die deeg vir 5 minute te knie.

As u 'n mengbak gebruik: Meng die meel met u hande by die gismengsel. Giet dan die melkmengsel stadig met die een hand terwyl die meel met die ander hand in die vloeistof ingewerk word. U kan die mengsel in die bak knie of dit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak op u kombuistoonbank gooi. Knie vir 5 minute.

Vorm die deeg in 'n groot bal en plaas dit in 'n ander bak met canola -olie. Bedek met kleefplastiek en laat die deeg op 'n warm plek rys, weg van enige trek. Na 'n uur moet die deeg verdubbel.

Meng die oppervlak van u werkarea liggies en rol die deeg tot 'n dikte van ¼ duim. Gebruik 'n ronde snyer of 'n drinkglas van 2½ duim om die sufganiyot te sny en plaas dit op 'n bak wat effens gestof is. Sprinkel 'n bietjie meel bo -op die sufganiyot om te voorkom dat dit vassit en bedek dit met kleefplastiek. Laat hulle nog 15 minute op 'n warm plek rys.

Verhit intussen 'n diep pan met 2 duim olie tot 365 grade. Braai die sufganiyot in klein hoeveelhede in die warm olie tot goudbruin, ongeveer 30 sekondes aan elke kant. Dreineer op papierhanddoeke.

Vul 'n groot deegsak met 'n puntige punt met konfyt. Maak 'n gaatjie bo -op elke doughnut met 'n tandestokkie of houtpen. Steek die deegsakkie in die gaatjie en druk ongeveer 'n eetlepel vulsel in elke sugganiyot. Rol dit met suiker in en kyk hoe dit binne sekondes verdwyn.


5 resepte vir Thanksgivukkah

"Watter vakansie hou ons op?" Liam (7) vra sy ma, Einat Admony (42), die Israelies gebore sjef agter 'n ontluikende mini-ryk van restaurante in die Midde-Ooste, waaronder Taim, Balaboosta, die binnekort oopgemaakte Bar Bolonat en 'n nuwe kookboek. “Hanukkah? Danksegging? ”

'Beide saam', verklaar Admony en maak die kombuis skoon van die uitgestrekte Fort Greene -hok wat sy deel met haar man en sakevennoot, Stefan Nafziger, Liam en dogter Mika (4).

Einat Admony noem haar restaurant en kookboek “Balaboosta ” — Jiddisch vir “perfekte huisvrou. ”

Hierdie danksegging sal die eerste keer in 125 jaar wees dat Thanksgiving en die eerste dag van Hanukkah op dieselfde dag val, wat Admony 'n perfekte verskoning bied om Thanksgiving -klassieke met 'n paar tradisionele Joodse en Midde -Oosterse geure te gee.

'Ek sal 'n paar dinge doen waarvan ek hou en wil eet,' sê sy en let op planne om 'n kalkoen met granaatjiesous te maak, gebaseer op 'n hoenderresep wat haar ma vir Rosh Hashana gemaak het. Maar hulle sal die vakansie saam met haar man se familielede in Washington, DC, deurbring, so sy sê dat daar 'n paar meer tradisionele resepte "vir die Amerikaners" sal wees.

Tog sal sy nie pampoen- of pekanneut vir haar Yankee -familie kook nie.

'Ek haat die nageregte op Thanksgiving,' sê die dinamo van 5 voet lank.

In plaas daarvan beplan sy om sufganiyot, 'n Israeliese gebak soortgelyk aan 'n doughnut, as nagereg vir die fees van die ligte te bedien.

'Alles word gebraai vir Hanukkah,' verklaar sy.

Die sufganiyot en die granaatappelkalkoen is slegs 'n paar idees wat Admony het vir die viering van Thanksgivukkah.

Pampoen en saffraansop

Admony het grootgeword deur 'n variasie van hierdie sop te eet, wat ook met botterskorsie gemaak kan word. Die saffraan en za'atar - 'n speserye mengsel van sesamsaad, sumac en kruie - gee dit 'n Midde -Oosterse rand. 'My ma is 'n Iraniër, sy het altyd 'n gesin gehad wat uit Iran saffraan ingesluip het,' vertel Admony. 'Ek onthou dit was soos goud.'

Verhit 4 eetlepels olyfolie in 'n groot pot oor medium hoë hitte. Voeg 1 medium geel ui, fyngekap, by en soteer tot goudbruin. Moenie bang wees om die rande 'n diepbruin kleur te gee nie, want dit gee die sop 'n nog beter geur. Voeg dan 1 groot prei by, slegs wit dele en fyngekap, en 4 knoffelhuisies, fyngekap. Braai nog 5 minute en voeg dan 4 pond pampoen by, geskil en in stukke van ½ duim gesny, 1 pond wortels, geskil en in blokkies van ¼ duim gesny en 5 selderyribbetjies, in stukke van ¼ duim gesny. Plaas 'n deksel op die pot en laat die groente vir 20 minute kook.

Voeg dan ¼ koppie suiker, 1 eetlepel kosher sout, 2 teelepels gemaalde witpeper, 10 koppies water, 3 takkies tiemie, 1 takkie roosmaryn en 'n knippie saffraan by. Roer om al die geurmiddels te kombineer en laat kook, en verlaag dan die hitte. Prut tot die groente so sag is dat jy dit ongeveer 30 minute met 'n lepel kan druk.

Verwyder die pot van die hitte en laat die sop vir 10 minute afkoel. Pureer die sop direk in die pot met 'n staafmenger. As u nie een hiervan het nie, laat u sop heeltemal afkoel, en pureer dit dan in klein hoeveelhede in 'n blender.

Proe en pas die geurmiddels aan. Skep die sop in individuele opdienbakke, voeg 'n skeppie Griekse jogurt bo -oor en 'n ruim besprinkel za'atar. Lewer 4 tot 6.

Geroosterde botterskorsie met Asiatiese tahini

"Dit is 'n resep van een van my beste vriende uit Israel," sê Admony, wat die geliefde kalebas in 'n onverwagte rigting neem met hierdie resep. "Tahini is 'n baie Midde -Oosterse sous."

Voorverhit die oond tot 375 grade.

Klits 3 eetlepels olyfolie, 1 eetlepel heuning, 1 teelepel kosher sout en 'n knippie gemaalde swartpeper saam in 'n groot bak. Kies die blare van 1 takkie tiemie en voeg dit by die mengsel.

Sny 1½ pond geskilde botterskorsie in blokkies van 1 duim dik en gooi dit saam met die heuningmengsel in die bak. Meng goed om egalig te bedek.

Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en plaas die botterskorsie in 'n enkele laag langs mekaar. Skraap die oorblywende mengsel uit die bak met 'n rubber spatel en drup dit bo -oor die botterskorsie.

Bak in die oond tot sag en bros, ongeveer 1 uur.

Om die Asiatiese tahini te maak: Voeg in 'n voedselverwerker met metaallem 1 koppie tahini, 1 knoffelhuisie, fyngekap, ½ eetlepel sout, 2 eetlepels suurlemoensap en 6 eetlepels koue water. Verwerk die mengsel vir 'n paar minute en voeg dan 2 eetlepels rysasyn, ¼ koppie heuning en 2 eetlepels sojasous by. Verwerk die mengsel tot glad en romerig.

Bedien die geroosterde botterskorsie op 'n plat bord, drup tahini bo -oor en versier met geroosterde sesamsaad. Lewer 4.

Geroosterde broccoli met dennepitte en aalbessies

'Ek het twee kinders, so ek probeer altyd om met groente te werk op 'n manier wat vir hulle opwindend sal wees,' sê Admony. Hier braai sy broccoli om dit onverwags bros te maak, en gooi dan dennepitte en aalbessies in 'n knik vir die kos wat sy grootgemaak het. 'My ma het dennepitte gebruik vir haar beroemde Persiese rys,' onthou sy.

Voorverhit die oond tot 400 grade. Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit en hou eenkant. Sny 2 pond broccoli in bytgrootte blommetjies en plaas in 'n mengbak. Voeg 8 tot 12 knoffelhuisies, ongeskil, 1/3 koppie ekstra olyfolie, ½ teelepel kosher sout, ¼ teelepel vars gemaalde swartpeper, gerasperde skil van 1 suurlemoen en die sap van ½ suurlemoen by.

Rangskik die broccoli in 'n enkele laag op die uitgevoerde bakplaat. Rooster in die oond tot sag, en dele van die blommetjies het 'n mooi bruin kleur gekry, 20 tot 30 minute. Bedruip met ¼ koppie aalbessie en ¼ koppie dennepitte. Lewer 4 tot 6.

Danksegging Turkye met Granaatappelsous

'Ons eet baie kalkoen in Israel, maar nooit heel nie,' sê Admony. Hier gee sy 'n heel voël 'n soet en suur granaatbehandeling wat herinner aan 'n hoendergereg wat haar ma voorheen gemaak het om die Joodse nuwe jaar te vier. 'Ons het gereeld baklei oor die okkerneute in die sous,' onthou sy. 'Ons het nie geld nie en okkerneute was baie duur. Vandag gebruik ek 2 pond okkerneute. ”

Voorverhit die oond tot 500 grade. Plaas u oondrak in die onderste derde van die oond.

Spoel 'n kalkoen van 12 pond met koue water af en droog met papierhanddoeke. Vryf die buitekant en holte van die voël met 2 eetlepels kosher sout, 1 eetlepel gemaalde swartpeper en 4 eetlepels olyfolie. Plaas gekruide kalkoen op 'n rak in 'n groot braaipan, met die borskant na bo.

Sit die pan in die oond en rooster die voël vir 20-30 minute totdat die bokant bruin begin word. Verlaag dan die hitte tot 350 grade en rooster nog 2 tot 2 ½ uur totdat die dikste deel van die bors 165 grade registreer en die dikste deel van die dy 170 grade. As die bokant van die kalkoen te veel begin bruin, bedek dit met aluminiumfoelie.

Maak die sous terwyl die kalkoen braai. Klits in 'n medium kastrol 1 koppie granaatappelsap, 1 koppie granaatmelasse, ½ koppie heuning, 2 teelepels komyn, 2 teelepels borrie, ½ koppie geroosterde okkerneut, 'n knippie saffraan (opsioneel) en sout en peper na smaak. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut vir 30 minute.

Ongeveer 10 minute voordat die kalkoen klaar is (wanneer die bors 160 grade registreer en die dy 165 grade registreer), verwyder die aluminiumfoelie en bestryk die bokant van die kalkoen met ½ koppie sous, plaas terug in die oond en laat dit karameliseer .

Laat die kalkoen 20-30 minute sit voordat dit gesny word. Bedien met die oorblywende sous aan die kant en garneer met granaatpitte. Lewer 10.

Sufganiyot

Admony maak tradisioneel elke jaar hierdie gebakte Israeliese gebak, wat soortgelyk is aan donuts, vir Hanukkah. Hierdie jaar sal sy dit vir Thanksgiving doen, maar sy is nie van plan om 'n samesmeltingselement by te voeg nie, soos pampoenpastei. 'Sekere dinge is goed soos dit is,' sê sy. "Jy mors nie met hulle nie."

Plaas 3 koppies alledaagse meel in die groot mengbak van 'n staanmenger, as u nie 'n staander het nie, gebruik 'n groot mengbak. Maak 'n groot put in die middel en gooi ¼ koppie volmelk by kamertemperatuur, 2 eetlepels aktiewe droë gis en 1 teelepel suiker daarin. Laat staan ​​tot die gismengsel skuimerig word, ongeveer 10 minute.

Roer die oorblywende ½ koppie melk, die oorblywende suiker (1/3 koppie, minder 1 eetlepel), 2 groot eiers, 2 teelepels kosher sout, 1 eetlepel brandewyn, 2 eetlepels ongesoute botter by kamertemperatuur en die skil in 'n ander suikerbak. van 'n halwe suurlemoen.

As u 'n staander gebruik: Draai die menger tot lae spoed met die deeghaak en meng die gismengsel by die meel. Voeg dan die melkmengsel stadig by en klits tot net goed gemeng, ongeveer 3 minute. Draai die stel om die deeg vir 5 minute te knie.

As u 'n mengbak gebruik: Meng die meel met u hande by die gismengsel. Giet dan die melkmengsel stadig met die een hand terwyl die meel met die ander hand in die vloeistof ingewerk word. U kan die mengsel in die bak knie of dit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak op u kombuistoonbank gooi. Knie vir 5 minute.

Vorm die deeg in 'n groot bal en plaas dit in 'n ander bak met canola -olie. Bedek met kleefplastiek en laat die deeg op 'n warm plek rys, weg van enige trek. Na 'n uur moet die deeg verdubbel.

Meng die oppervlak van u werkarea liggies en rol die deeg tot 'n dikte van ¼ duim. Gebruik 'n ronde snyer of 'n drinkglas van 2½ duim om die sofganiyot te sny en plaas dit op 'n liggies afgestroopte bakplaat. Sprinkel 'n bietjie meel bo -op die sufganiyot om te voorkom dat dit vassit en bedek dit met kleefplastiek. Laat hulle nog 15 minute op 'n warm plek rys.

Verhit intussen 'n diep pan met 2 duim olie tot 365 grade. Braai die sufganiyot in klein hoeveelhede in die warm olie tot goudbruin, ongeveer 30 sekondes aan elke kant. Dreineer op papierhanddoeke.

Vul 'n groot deegsak met 'n puntige punt met konfyt. Maak 'n gaatjie bo -op elke doughnut met 'n tandestokkie of houtpen. Steek die deegsakkie in die gat en druk ongeveer 'n eetlepel vulsel in elke sugganiyot. Rol dit met suiker in en kyk hoe dit binne sekondes verdwyn.


5 resepte vir Thanksgivukkah

"Watter vakansie hou ons op?" Liam (7) vra sy ma, Einat Admony (42), die Israelies gebore sjef agter 'n ontluikende mini-ryk van restaurante in die Midde-Ooste, waaronder Taim, Balaboosta, die binnekort oopgemaakte Bar Bolonat en 'n nuwe kookboek. “Hanukkah? Danksegging? ”

'Beide saam', verklaar Admony en maak die kombuis skoon van die uitgestrekte Fort Greene -hok wat sy deel met haar man en sakevennoot, Stefan Nafziger, Liam en dogter Mika (4).

Einat Admony noem haar restaurant en kookboek “Balaboosta ” — Jiddisch vir “perfekte huisvrou. ”

Hierdie danksegging sal die eerste keer in 125 jaar wees dat Thanksgiving en die eerste dag van Hanukkah op dieselfde dag val, wat Admony 'n perfekte verskoning bied om Thanksgiving -klassieke met 'n paar tradisionele Joodse en Midde -Oosterse geure te gee.

'Ek sal 'n paar dinge doen waarvan ek hou en wil eet,' sê sy en let op planne om 'n kalkoen met granaatjiesous te maak, gebaseer op 'n hoenderresep wat haar ma vir Rosh Hashana gemaak het. Maar hulle sal die vakansie saam met haar man se familielede in Washington, DC, deurbring, so sy sê dat daar 'n paar meer tradisionele resepte "vir die Amerikaners" sal wees.

Tog sal sy nie pampoen of pekanneut vir haar Yankee -familie kook nie.

'Ek haat die nageregte op Thanksgiving,' sê die dinamo van 5 voet lank.

Sy beplan om sufganiyot, 'n Israeliese gebak soortgelyk aan 'n donut, as nagereg te bedien as 'n knik vir die fees van die ligte.

'Alles word gebraai vir Hanukkah,' verklaar sy.

Die sufganiyot en die granaatappelkalkoen is slegs 'n paar idees wat Admony het om Thanksgivukkah te vier.

Pampoen en saffraansop

Admony het grootgeword deur 'n variasie van hierdie sop te eet, wat ook met botterskorsie gemaak kan word. Die saffraan en za'atar - 'n speserye mengsel van sesamsaad, sumac en kruie - gee dit 'n Midde -Oosterse rand. 'My ma is 'n Iraniër, sy het altyd 'n gesin gehad wat uit Iran saffraan ingesluip het,' vertel Admony. 'Ek onthou dit was soos goud.'

Verhit 4 eetlepels olyfolie in 'n groot pot oor medium hoë hitte. Voeg 1 medium geel ui, fyngekap, by en soteer tot goudbruin. Moenie bang wees om die rande 'n diepbruin kleur te gee nie, want dit gee die sop 'n nog beter geur. Voeg dan 1 groot prei by, slegs wit dele en fyngekap, en 4 knoffelhuisies, fyngekap. Braai nog 5 minute en voeg dan 4 pond pampoen by, geskil en in stukke van ½ duim gesny, 1 pond wortels, geskil en in blokkies van ¼ duim gesny en 5 selderyribbetjies, in stukke van ¼ duim gesny. Plaas 'n deksel op die pot en laat die groente vir 20 minute kook.

Voeg dan ¼ koppie suiker, 1 eetlepel kosher sout, 2 teelepels gemaalde witpeper, 10 koppies water, 3 takkies tiemie, 1 takkie roosmaryn en 'n knippie saffraan by. Roer om al die geurmiddels te kombineer en laat kook, en verlaag dan die hitte. Prut tot die groente so sag is dat jy dit ongeveer 30 minute met 'n lepel kan druk.

Verwyder die pot van die hitte en laat die sop vir 10 minute afkoel. Pureer die sop direk in die pot met 'n staafmenger. As u nie een hiervan het nie, laat u sop heeltemal afkoel, en pureer dit dan in klein hoeveelhede in 'n blender.

Proe en pas die geurmiddels aan. Skep die sop in individuele opdienbakke, voeg 'n skeppie Griekse jogurt bo -oor en 'n ruim besprinkel za'atar. Lewer 4 tot 6.

Geroosterde botterskorsie met Asiatiese tahini

"Dit is 'n resep van een van my beste vriende uit Israel," sê Admony, wat die geliefde kalebas in 'n onverwagte rigting neem met hierdie resep. "Tahini is 'n baie Midde -Oosterse sous."

Voorverhit die oond tot 375 grade.

Klits 3 eetlepels olyfolie, 1 eetlepel heuning, 1 teelepel kosher sout en 'n knippie gemaalde swartpeper saam in 'n groot bak. Kies die blare van 1 takkie tiemie en voeg dit by die mengsel.

Sny 1½ pond geskilde botterskorsie in blokkies van 1 duim dik en gooi dit saam met die heuningmengsel in die bak. Meng goed om egalig te bedek.

Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en plaas die botterskorsie in 'n enkele laag langs mekaar. Skraap die oorblywende mengsel uit die bak met 'n rubber spatel en drup dit bo -oor die botterskorsie.

Bak in die oond tot sag en bros, ongeveer 1 uur.

Om die Asiatiese tahini te maak: Voeg in 'n voedselverwerker met metaallem 1 koppie tahini, 1 knoffelhuisie, fyngekap, ½ eetlepel sout, 2 eetlepels suurlemoensap en 6 eetlepels koue water. Verwerk die mengsel vir 'n paar minute en voeg dan 2 eetlepels rysasyn, ¼ koppie heuning en 2 eetlepels sojasous by. Verwerk die mengsel tot glad en romerig.

Bedien die geroosterde botterskorsie op 'n plat bord, drup tahini bo -oor en versier met geroosterde sesamsaad. Lewer 4.

Geroosterde broccoli met dennepitte en aalbessies

'Ek het twee kinders, so ek probeer altyd om met groente te werk op 'n manier wat vir hulle opwindend sal wees,' sê Admony. Hier braai sy broccoli om dit onverwags bros te maak, en gooi dan dennepitte en aalbessies in 'n knik vir die kos wat sy grootgemaak het. 'My ma het dennepitte gebruik vir haar beroemde Persiese rys,' onthou sy.

Voorverhit die oond tot 400 grade. Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit en hou eenkant. Sny 2 pond broccoli in bytgrootte blommetjies en plaas in 'n mengbak. Voeg 8 tot 12 knoffelhuisies, ongeskil, 1/3 koppie ekstra olyfolie, ½ teelepel kosher sout, ¼ teelepel vars gemaalde swartpeper, gerasperde skil van 1 suurlemoen en die sap van ½ suurlemoen by.

Rangskik die broccoli in 'n enkele laag op die uitgevoerde bakplaat. Rooster in die oond tot sag, en dele van die blommetjies het 'n mooi bruin kleur gekry, 20 tot 30 minute. Bedruip met ¼ koppie aalbessie en ¼ koppie dennepitte. Lewer 4 tot 6.

Danksegging Turkye met Granaatappelsous

'Ons eet baie kalkoen in Israel, maar nooit heel nie,' sê Admony. Hier gee sy 'n heel voël 'n soet en suur granaatbehandeling wat herinner aan 'n hoendergereg wat haar ma voorheen gemaak het om die Joodse nuwe jaar te vier. 'Ons het gereeld baklei oor die okkerneute in die sous,' onthou sy. 'Ons het nie geld nie en okkerneute was baie duur. Vandag gebruik ek 2 pond okkerneute. ”

Voorverhit die oond tot 500 grade. Plaas u oondrak in die onderste derde van die oond.

Spoel 'n kalkoen van 12 pond met koue water af en droog met papierhanddoeke. Vryf die buitekant en holte van die voël met 2 eetlepels kosher sout, 1 eetlepel gemaalde swartpeper en 4 eetlepels olyfolie. Plaas gekruide kalkoen op 'n rak in 'n groot braaipan, met die borskant na bo.

Sit die pan in die oond en rooster die voël vir 20-30 minute totdat die bokant bruin begin word. Verlaag dan die hitte tot 350 grade en rooster nog 2 tot 2 ½ uur totdat die dikste deel van die bors 165 grade registreer en die dikste deel van die dy 170 grade. As die bokant van die kalkoen te veel begin bruin, bedek dit met aluminiumfoelie.

Maak die sous terwyl die kalkoen braai. Klits in 'n medium kastrol 1 koppie granaatappelsap, 1 koppie granaatmelasse, ½ koppie heuning, 2 teelepels komyn, 2 teelepels borrie, ½ koppie geroosterde okkerneut, 'n knippie saffraan (opsioneel) en sout en peper na smaak. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut vir 30 minute.

Ongeveer 10 minute voordat die kalkoen klaar is (wanneer die bors 160 grade registreer en die dy 165 grade registreer), verwyder die aluminiumfoelie en bestryk die bokant van die kalkoen met ½ koppie sous, plaas terug in die oond en laat dit karameliseer .

Laat die kalkoen 20-30 minute sit voordat dit gesny word. Bedien met die oorblywende sous aan die kant en garneer met granaatpitte. Lewer 10.

Sufganiyot

Admony maak tradisioneel elke jaar hierdie gebakte Israeliese gebak, wat soortgelyk is aan donuts, vir Hanukkah. Hierdie jaar sal sy dit vir Thanksgiving doen, maar sy is nie van plan om 'n samesmeltingselement by te voeg nie, soos pampoenpastei. 'Sekere dinge is goed soos dit is,' sê sy. "Jy mors nie met hulle nie."

Plaas 3 koppies alledaagse meel in die groot mengbak van 'n staanmenger, as u nie 'n staander het nie, gebruik 'n groot mengbak. Maak 'n groot put in die middel en gooi ¼ koppie volmelk by kamertemperatuur, 2 eetlepels aktiewe droë gis en 1 teelepel suiker daarin. Laat staan ​​tot die gismengsel skuimerig word, ongeveer 10 minute.

Roer die oorblywende ½ koppie melk, die oorblywende suiker (1/3 koppie, minder 1 eetlepel), 2 groot eiers, 2 teelepels kosher sout, 1 eetlepel brandewyn, 2 eetlepels ongesoute botter by kamertemperatuur en die skil in 'n ander suikerbak. van 'n halwe suurlemoen.

As u 'n staander gebruik: Draai die menger tot lae spoed met die deeghaak en meng die gismengsel by die meel. Voeg dan die melkmengsel stadig by en klits tot net goed gemeng, ongeveer 3 minute. Draai die stel om die deeg vir 5 minute te knie.

As u 'n mengbak gebruik: Meng die meel met u hande by die gismengsel. Giet dan die melkmengsel stadig met die een hand terwyl die meel met die ander hand in die vloeistof ingewerk word. U kan die mengsel in die bak knie of dit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak op u kombuistoonbank gooi. Knie vir 5 minute.

Vorm die deeg in 'n groot bal en plaas dit in 'n ander bak met canola -olie. Bedek met kleefplastiek en laat die deeg op 'n warm plek rys, weg van enige trek. Na 'n uur moet die deeg verdubbel.

Meng die oppervlak van u werkarea liggies en rol die deeg tot 'n dikte van ¼ duim. Gebruik 'n ronde snyer of 'n drinkglas van 2½ duim om die sofganiyot te sny en plaas dit op 'n liggies afgestroopte bakplaat. Sprinkel 'n bietjie meel bo -op die sufganiyot om te voorkom dat dit vassit en bedek dit met kleefplastiek. Laat hulle nog 15 minute op 'n warm plek rys.

Verhit intussen 'n diep pan met 2 duim olie tot 365 grade. Braai die sufganiyot in klein hoeveelhede in die warm olie tot goudbruin, ongeveer 30 sekondes aan elke kant. Dreineer op papierhanddoeke.

Vul 'n groot deegsak met 'n puntige punt met konfyt. Maak 'n gaatjie bo -op elke doughnut met 'n tandestokkie of houtpen. Steek die deegsakkie in die gat en druk ongeveer 'n eetlepel vulsel in elke sugganiyot. Rol dit met suiker in en kyk hoe dit binne sekondes verdwyn.


5 resepte vir Thanksgivukkah

"Watter vakansie hou ons op?" Liam (7) vra sy ma, Einat Admony (42), die Israelies gebore sjef agter 'n ontluikende mini-ryk van restaurante in die Midde-Ooste, waaronder Taim, Balaboosta, die binnekort oopgemaakte Bar Bolonat en 'n nuwe kookboek. “Hanukkah? Danksegging? ”

'Beide saam', verklaar Admony en maak die kombuis skoon van die uitgestrekte Fort Greene -hok wat sy deel met haar man en sakevennoot, Stefan Nafziger, Liam en dogter Mika (4).

Einat Admony noem haar restaurant en kookboek “Balaboosta ” — Jiddisch vir “perfekte huisvrou. ”

Hierdie danksegging sal die eerste keer in 125 jaar wees dat Thanksgiving en die eerste dag van Hanukkah op dieselfde dag val, wat Admony 'n perfekte verskoning bied om Thanksgiving -klassieke met 'n paar tradisionele Joodse en Midde -Oosterse geure te gee.

'Ek sal 'n paar dinge doen waarvan ek hou en wil eet,' sê sy en let op planne om 'n kalkoen met granaatjiesous te maak, gebaseer op 'n hoenderresep wat haar ma vir Rosh Hashana gemaak het. Maar hulle sal die vakansie saam met haar man se familielede in Washington, DC, deurbring, so sy sê dat daar 'n paar meer tradisionele resepte "vir die Amerikaners" sal wees.

Tog sal sy nie pampoen of pekanneut vir haar Yankee -familie kook nie.

'Ek haat die nageregte op Thanksgiving,' sê die dinamo van 5 voet lank.

Sy beplan om sufganiyot, 'n Israeliese gebak soortgelyk aan 'n donut, as nagereg te bedien as 'n knik vir die fees van die ligte.

'Alles word gebraai vir Hanukkah,' verklaar sy.

Die sufganiyot en die granaatappelkalkoen is slegs 'n paar idees wat Admony het om Thanksgivukkah te vier.

Pampoen en saffraansop

Admony het grootgeword deur 'n variasie van hierdie sop te eet, wat ook met botterskorsie gemaak kan word. Die saffraan en za'atar - 'n speserye mengsel van sesamsaad, sumac en kruie - gee dit 'n Midde -Oosterse rand. 'My ma is 'n Iraniër, sy het altyd 'n gesin gehad wat uit Iran saffraan ingesluip het,' vertel Admony. 'Ek onthou dit was soos goud.'

Verhit 4 eetlepels olyfolie in 'n groot pot oor medium hoë hitte. Voeg 1 medium geel ui, fyngekap, by en soteer tot goudbruin. Moenie bang wees om die rande 'n diepbruin kleur te gee nie, want dit gee die sop 'n nog beter geur. Voeg dan 1 groot prei by, slegs wit dele en fyngekap, en 4 knoffelhuisies, fyngekap. Braai nog 5 minute en voeg dan 4 pond pampoen by, geskil en in stukke van ½ duim gesny, 1 pond wortels, geskil en in blokkies van ¼ duim gesny en 5 selderyribbetjies, in stukke van ¼ duim gesny. Plaas 'n deksel op die pot en laat die groente vir 20 minute kook.

Voeg dan ¼ koppie suiker, 1 eetlepel kosher sout, 2 teelepels gemaalde witpeper, 10 koppies water, 3 takkies tiemie, 1 takkie roosmaryn en 'n knippie saffraan by. Roer om al die geurmiddels te kombineer en laat kook, en verlaag dan die hitte. Prut tot die groente so sag is dat jy dit ongeveer 30 minute met 'n lepel kan druk.

Verwyder die pot van die hitte en laat die sop vir 10 minute afkoel. Pureer die sop direk in die pot met 'n staafmenger. As u nie een hiervan het nie, laat u sop heeltemal afkoel, en pureer dit dan in klein hoeveelhede in 'n blender.

Proe en pas die geurmiddels aan. Skep die sop in individuele opdienbakke, voeg 'n skeppie Griekse jogurt bo -oor en 'n ruim besprinkel za'atar. Lewer 4 tot 6.

Geroosterde botterskorsie met Asiatiese tahini

"Dit is 'n resep van een van my beste vriende uit Israel," sê Admony, wat die geliefde kalebas in 'n onverwagte rigting neem met hierdie resep. "Tahini is 'n baie Midde -Oosterse sous."

Voorverhit die oond tot 375 grade.

Klits 3 eetlepels olyfolie, 1 eetlepel heuning, 1 teelepel kosher sout en 'n knippie gemaalde swartpeper saam in 'n groot bak. Kies die blare van 1 takkie tiemie en voeg dit by die mengsel.

Sny 1½ pond geskilde botterskorsie in blokkies van 1 duim dik en gooi dit saam met die heuningmengsel in die bak. Meng goed om egalig te bedek.

Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en plaas die botterskorsie in 'n enkele laag langs mekaar. Skraap die oorblywende mengsel uit die bak met 'n rubber spatel en drup dit bo -oor die botterskorsie.

Bak in die oond tot sag en bros, ongeveer 1 uur.

Om die Asiatiese tahini te maak: Voeg in 'n voedselverwerker met metaallem 1 koppie tahini, 1 knoffelhuisie, fyngekap, ½ eetlepel sout, 2 eetlepels suurlemoensap en 6 eetlepels koue water. Verwerk die mengsel vir 'n paar minute en voeg dan 2 eetlepels rysasyn, ¼ koppie heuning en 2 eetlepels sojasous by. Verwerk die mengsel tot glad en romerig.

Bedien die geroosterde botterskorsie op 'n plat bord, drup tahini bo -oor en versier met geroosterde sesamsaad. Lewer 4.

Geroosterde broccoli met dennepitte en aalbessies

'Ek het twee kinders, so ek probeer altyd om met groente te werk op 'n manier wat vir hulle opwindend sal wees,' sê Admony. Hier braai sy broccoli om dit onverwags bros te maak, en gooi dan dennepitte en aalbessies in 'n knik vir die kos wat sy grootgemaak het. 'My ma het dennepitte gebruik vir haar beroemde Persiese rys,' onthou sy.

Voorverhit die oond tot 400 grade. Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit en hou eenkant. Sny 2 pond broccoli in bytgrootte blommetjies en plaas in 'n mengbak. Voeg 8 tot 12 knoffelhuisies, ongeskil, 1/3 koppie ekstra olyfolie, ½ teelepel kosher sout, ¼ teelepel vars gemaalde swartpeper, gerasperde skil van 1 suurlemoen en die sap van ½ suurlemoen by.

Rangskik die broccoli in 'n enkele laag op die uitgevoerde bakplaat. Rooster in die oond tot sag, en dele van die blommetjies het 'n mooi bruin kleur gekry, 20 tot 30 minute. Bedruip met ¼ koppie aalbessie en ¼ koppie dennepitte. Lewer 4 tot 6.

Danksegging Turkye met Granaatappelsous

'Ons eet baie kalkoen in Israel, maar nooit heel nie,' sê Admony. Hier gee sy 'n heel voël 'n soet en suur granaatbehandeling wat herinner aan 'n hoendergereg wat haar ma voorheen gemaak het om die Joodse nuwe jaar te vier. 'Ons het gereeld baklei oor die okkerneute in die sous,' onthou sy. 'Ons het nie geld nie en okkerneute was baie duur. Vandag gebruik ek 2 pond okkerneute. ”

Voorverhit die oond tot 500 grade. Plaas u oondrak in die onderste derde van die oond.

Spoel 'n kalkoen van 12 pond met koue water af en droog met papierhanddoeke. Vryf die buitekant en holte van die voël met 2 eetlepels kosher sout, 1 eetlepel gemaalde swartpeper en 4 eetlepels olyfolie. Plaas gekruide kalkoen op 'n rak in 'n groot braaipan, met die borskant na bo.

Sit die pan in die oond en rooster die voël vir 20-30 minute totdat die bokant bruin begin word. Verlaag dan die hitte tot 350 grade en rooster nog 2 tot 2 ½ uur totdat die dikste deel van die bors 165 grade registreer en die dikste deel van die dy 170 grade. As die bokant van die kalkoen te veel begin bruin, bedek dit met aluminiumfoelie.

Maak die sous terwyl die kalkoen braai. Klits in 'n medium kastrol 1 koppie granaatappelsap, 1 koppie granaatmelasse, ½ koppie heuning, 2 teelepels komyn, 2 teelepels borrie, ½ koppie geroosterde okkerneut, 'n knippie saffraan (opsioneel) en sout en peper na smaak. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut vir 30 minute.

Ongeveer 10 minute voordat die kalkoen klaar is (wanneer die bors 160 grade registreer en die dy 165 grade registreer), verwyder die aluminiumfoelie en bestryk die bokant van die kalkoen met ½ koppie sous, plaas terug in die oond en laat dit karameliseer .

Laat die kalkoen 20-30 minute sit voordat dit gesny word. Bedien met die oorblywende sous aan die kant en garneer met granaatpitte. Lewer 10.

Sufganiyot

Admony maak tradisioneel elke jaar hierdie gebakte Israeliese gebak, wat soortgelyk is aan donuts, vir Hanukkah. Hierdie jaar sal sy dit vir Thanksgiving doen, maar sy is nie van plan om 'n samesmeltingselement by te voeg nie, soos pampoenpastei. 'Sekere dinge is goed soos dit is,' sê sy. "Jy mors nie met hulle nie."

Plaas 3 koppies alledaagse meel in die groot mengbak van 'n staanmenger, as u nie 'n staander het nie, gebruik 'n groot mengbak. Maak 'n groot put in die middel en gooi ¼ koppie volmelk by kamertemperatuur, 2 eetlepels aktiewe droë gis en 1 teelepel suiker daarin. Laat staan ​​tot die gismengsel skuimerig word, ongeveer 10 minute.

Roer die oorblywende ½ koppie melk, die oorblywende suiker (1/3 koppie, minder 1 eetlepel), 2 groot eiers, 2 teelepels kosher sout, 1 eetlepel brandewyn, 2 eetlepels ongesoute botter by kamertemperatuur en die skil in 'n ander suikerbak. van 'n halwe suurlemoen.

As u 'n staander gebruik: Draai die menger tot lae spoed met die deeghaak en meng die gismengsel by die meel. Voeg dan die melkmengsel stadig by en klits tot net goed gemeng, ongeveer 3 minute. Draai die stel om die deeg vir 5 minute te knie.

As u 'n mengbak gebruik: Meng die meel met u hande by die gismengsel. Giet dan die melkmengsel stadig met die een hand terwyl die meel met die ander hand in die vloeistof ingewerk word. U kan die mengsel in die bak knie of dit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak op u kombuistoonbank gooi. Knie vir 5 minute.

Vorm die deeg in 'n groot bal en plaas dit in 'n ander bak met canola -olie. Bedek met kleefplastiek en laat die deeg op 'n warm plek rys, weg van enige trek. Na 'n uur moet die deeg verdubbel.

Meng die oppervlak van u werkarea liggies en rol die deeg tot 'n dikte van ¼ duim. Gebruik 'n ronde snyer of 'n drinkglas van 2½ duim om die sofganiyot te sny en plaas dit op 'n liggies afgestroopte bakplaat. Sprinkel 'n bietjie meel bo -op die sufganiyot om te voorkom dat dit vassit en bedek dit met kleefplastiek. Laat hulle nog 15 minute op 'n warm plek rys.

Verhit intussen 'n diep pan met 2 duim olie tot 365 grade.Braai die sufganiyot in klein hoeveelhede in die warm olie tot goudbruin, ongeveer 30 sekondes aan elke kant. Dreineer op papierhanddoeke.

Vul 'n groot deegsak met 'n puntige punt met konfyt. Maak 'n gaatjie bo -op elke doughnut met 'n tandestokkie of houtpen. Steek die deegsakkie in die gat en druk ongeveer 'n eetlepel vulsel in elke sugganiyot. Rol dit met suiker in en kyk hoe dit binne sekondes verdwyn.


5 resepte vir Thanksgivukkah

"Watter vakansie hou ons op?" Liam (7) vra sy ma, Einat Admony (42), die Israelies gebore sjef agter 'n ontluikende mini-ryk van restaurante in die Midde-Ooste, waaronder Taim, Balaboosta, die binnekort oopgemaakte Bar Bolonat en 'n nuwe kookboek. “Hanukkah? Danksegging? ”

'Beide saam', verklaar Admony en maak die kombuis skoon van die uitgestrekte Fort Greene -hok wat sy deel met haar man en sakevennoot, Stefan Nafziger, Liam en dogter Mika (4).

Einat Admony noem haar restaurant en kookboek “Balaboosta ” — Jiddisch vir “perfekte huisvrou. ”

Hierdie danksegging sal die eerste keer in 125 jaar wees dat Thanksgiving en die eerste dag van Hanukkah op dieselfde dag val, wat Admony 'n perfekte verskoning bied om Thanksgiving -klassieke met 'n paar tradisionele Joodse en Midde -Oosterse geure te gee.

'Ek sal 'n paar dinge doen waarvan ek hou en wil eet,' sê sy en let op planne om 'n kalkoen met granaatjiesous te maak, gebaseer op 'n hoenderresep wat haar ma vir Rosh Hashana gemaak het. Maar hulle sal die vakansie saam met haar man se familielede in Washington, DC, deurbring, so sy sê dat daar 'n paar meer tradisionele resepte "vir die Amerikaners" sal wees.

Tog sal sy nie pampoen of pekanneut vir haar Yankee -familie kook nie.

'Ek haat die nageregte op Thanksgiving,' sê die dinamo van 5 voet lank.

Sy beplan om sufganiyot, 'n Israeliese gebak soortgelyk aan 'n donut, as nagereg te bedien as 'n knik vir die fees van die ligte.

'Alles word gebraai vir Hanukkah,' verklaar sy.

Die sufganiyot en die granaatappelkalkoen is slegs 'n paar idees wat Admony het om Thanksgivukkah te vier.

Pampoen en saffraansop

Admony het grootgeword deur 'n variasie van hierdie sop te eet, wat ook met botterskorsie gemaak kan word. Die saffraan en za'atar - 'n speserye mengsel van sesamsaad, sumac en kruie - gee dit 'n Midde -Oosterse rand. 'My ma is 'n Iraniër, sy het altyd 'n gesin gehad wat uit Iran saffraan ingesluip het,' vertel Admony. 'Ek onthou dit was soos goud.'

Verhit 4 eetlepels olyfolie in 'n groot pot oor medium hoë hitte. Voeg 1 medium geel ui, fyngekap, by en soteer tot goudbruin. Moenie bang wees om die rande 'n diepbruin kleur te gee nie, want dit gee die sop 'n nog beter geur. Voeg dan 1 groot prei by, slegs wit dele en fyngekap, en 4 knoffelhuisies, fyngekap. Braai nog 5 minute en voeg dan 4 pond pampoen by, geskil en in stukke van ½ duim gesny, 1 pond wortels, geskil en in blokkies van ¼ duim gesny en 5 selderyribbetjies, in stukke van ¼ duim gesny. Plaas 'n deksel op die pot en laat die groente vir 20 minute kook.

Voeg dan ¼ koppie suiker, 1 eetlepel kosher sout, 2 teelepels gemaalde witpeper, 10 koppies water, 3 takkies tiemie, 1 takkie roosmaryn en 'n knippie saffraan by. Roer om al die geurmiddels te kombineer en laat kook, en verlaag dan die hitte. Prut tot die groente so sag is dat jy dit ongeveer 30 minute met 'n lepel kan druk.

Verwyder die pot van die hitte en laat die sop vir 10 minute afkoel. Pureer die sop direk in die pot met 'n staafmenger. As u nie een hiervan het nie, laat u sop heeltemal afkoel, en pureer dit dan in klein hoeveelhede in 'n blender.

Proe en pas die geurmiddels aan. Skep die sop in individuele opdienbakke, voeg 'n skeppie Griekse jogurt bo -oor en 'n ruim besprinkel za'atar. Lewer 4 tot 6.

Geroosterde botterskorsie met Asiatiese tahini

"Dit is 'n resep van een van my beste vriende uit Israel," sê Admony, wat die geliefde kalebas in 'n onverwagte rigting neem met hierdie resep. "Tahini is 'n baie Midde -Oosterse sous."

Voorverhit die oond tot 375 grade.

Klits 3 eetlepels olyfolie, 1 eetlepel heuning, 1 teelepel kosher sout en 'n knippie gemaalde swartpeper saam in 'n groot bak. Kies die blare van 1 takkie tiemie en voeg dit by die mengsel.

Sny 1½ pond geskilde botterskorsie in blokkies van 1 duim dik en gooi dit saam met die heuningmengsel in die bak. Meng goed om egalig te bedek.

Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en plaas die botterskorsie in 'n enkele laag langs mekaar. Skraap die oorblywende mengsel uit die bak met 'n rubber spatel en drup dit bo -oor die botterskorsie.

Bak in die oond tot sag en bros, ongeveer 1 uur.

Om die Asiatiese tahini te maak: Voeg in 'n voedselverwerker met metaallem 1 koppie tahini, 1 knoffelhuisie, fyngekap, ½ eetlepel sout, 2 eetlepels suurlemoensap en 6 eetlepels koue water. Verwerk die mengsel vir 'n paar minute en voeg dan 2 eetlepels rysasyn, ¼ koppie heuning en 2 eetlepels sojasous by. Verwerk die mengsel tot glad en romerig.

Bedien die geroosterde botterskorsie op 'n plat bord, drup tahini bo -oor en versier met geroosterde sesamsaad. Lewer 4.

Geroosterde broccoli met dennepitte en aalbessies

'Ek het twee kinders, so ek probeer altyd om met groente te werk op 'n manier wat vir hulle opwindend sal wees,' sê Admony. Hier braai sy broccoli om dit onverwags bros te maak, en gooi dan dennepitte en aalbessies in 'n knik vir die kos wat sy grootgemaak het. 'My ma het dennepitte gebruik vir haar beroemde Persiese rys,' onthou sy.

Voorverhit die oond tot 400 grade. Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit en hou eenkant. Sny 2 pond broccoli in bytgrootte blommetjies en plaas in 'n mengbak. Voeg 8 tot 12 knoffelhuisies, ongeskil, 1/3 koppie ekstra olyfolie, ½ teelepel kosher sout, ¼ teelepel vars gemaalde swartpeper, gerasperde skil van 1 suurlemoen en die sap van ½ suurlemoen by.

Rangskik die broccoli in 'n enkele laag op die uitgevoerde bakplaat. Rooster in die oond tot sag, en dele van die blommetjies het 'n mooi bruin kleur gekry, 20 tot 30 minute. Bedruip met ¼ koppie aalbessie en ¼ koppie dennepitte. Lewer 4 tot 6.

Danksegging Turkye met Granaatappelsous

'Ons eet baie kalkoen in Israel, maar nooit heel nie,' sê Admony. Hier gee sy 'n heel voël 'n soet en suur granaatbehandeling wat herinner aan 'n hoendergereg wat haar ma voorheen gemaak het om die Joodse nuwe jaar te vier. 'Ons het gereeld baklei oor die okkerneute in die sous,' onthou sy. 'Ons het nie geld nie en okkerneute was baie duur. Vandag gebruik ek 2 pond okkerneute. ”

Voorverhit die oond tot 500 grade. Plaas u oondrak in die onderste derde van die oond.

Spoel 'n kalkoen van 12 pond met koue water af en droog met papierhanddoeke. Vryf die buitekant en holte van die voël met 2 eetlepels kosher sout, 1 eetlepel gemaalde swartpeper en 4 eetlepels olyfolie. Plaas gekruide kalkoen op 'n rak in 'n groot braaipan, met die borskant na bo.

Sit die pan in die oond en rooster die voël vir 20-30 minute totdat die bokant bruin begin word. Verlaag dan die hitte tot 350 grade en rooster nog 2 tot 2 ½ uur totdat die dikste deel van die bors 165 grade registreer en die dikste deel van die dy 170 grade. As die bokant van die kalkoen te veel begin bruin, bedek dit met aluminiumfoelie.

Maak die sous terwyl die kalkoen braai. Klits in 'n medium kastrol 1 koppie granaatappelsap, 1 koppie granaatmelasse, ½ koppie heuning, 2 teelepels komyn, 2 teelepels borrie, ½ koppie geroosterde okkerneut, 'n knippie saffraan (opsioneel) en sout en peper na smaak. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut vir 30 minute.

Ongeveer 10 minute voordat die kalkoen klaar is (wanneer die bors 160 grade registreer en die dy 165 grade registreer), verwyder die aluminiumfoelie en bestryk die bokant van die kalkoen met ½ koppie sous, plaas terug in die oond en laat dit karameliseer .

Laat die kalkoen 20-30 minute sit voordat dit gesny word. Bedien met die oorblywende sous aan die kant en garneer met granaatpitte. Lewer 10.

Sufganiyot

Admony maak tradisioneel elke jaar hierdie gebakte Israeliese gebak, wat soortgelyk is aan donuts, vir Hanukkah. Hierdie jaar sal sy dit vir Thanksgiving doen, maar sy is nie van plan om 'n samesmeltingselement by te voeg nie, soos pampoenpastei. 'Sekere dinge is goed soos dit is,' sê sy. "Jy mors nie met hulle nie."

Plaas 3 koppies alledaagse meel in die groot mengbak van 'n staanmenger, as u nie 'n staander het nie, gebruik 'n groot mengbak. Maak 'n groot put in die middel en gooi ¼ koppie volmelk by kamertemperatuur, 2 eetlepels aktiewe droë gis en 1 teelepel suiker daarin. Laat staan ​​tot die gismengsel skuimerig word, ongeveer 10 minute.

Roer die oorblywende ½ koppie melk, die oorblywende suiker (1/3 koppie, minder 1 eetlepel), 2 groot eiers, 2 teelepels kosher sout, 1 eetlepel brandewyn, 2 eetlepels ongesoute botter by kamertemperatuur en die skil in 'n ander suikerbak. van 'n halwe suurlemoen.

As u 'n staander gebruik: Draai die menger tot lae spoed met die deeghaak en meng die gismengsel by die meel. Voeg dan die melkmengsel stadig by en klits tot net goed gemeng, ongeveer 3 minute. Draai die stel om die deeg vir 5 minute te knie.

As u 'n mengbak gebruik: Meng die meel met u hande by die gismengsel. Giet dan die melkmengsel stadig met die een hand terwyl die meel met die ander hand in die vloeistof ingewerk word. U kan die mengsel in die bak knie of dit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak op u kombuistoonbank gooi. Knie vir 5 minute.

Vorm die deeg in 'n groot bal en plaas dit in 'n ander bak met canola -olie. Bedek met kleefplastiek en laat die deeg op 'n warm plek rys, weg van enige trek. Na 'n uur moet die deeg verdubbel.

Meng die oppervlak van u werkarea liggies en rol die deeg tot 'n dikte van ¼ duim. Gebruik 'n ronde snyer of 'n drinkglas van 2½ duim om die sofganiyot te sny en plaas dit op 'n liggies afgestroopte bakplaat. Sprinkel 'n bietjie meel bo -op die sufganiyot om te voorkom dat dit vassit en bedek dit met kleefplastiek. Laat hulle nog 15 minute op 'n warm plek rys.

Verhit intussen 'n diep pan met 2 duim olie tot 365 grade. Braai die sufganiyot in klein hoeveelhede in die warm olie tot goudbruin, ongeveer 30 sekondes aan elke kant. Dreineer op papierhanddoeke.

Vul 'n groot deegsak met 'n puntige punt met konfyt. Maak 'n gaatjie bo -op elke doughnut met 'n tandestokkie of houtpen. Steek die deegsakkie in die gat en druk ongeveer 'n eetlepel vulsel in elke sugganiyot. Rol dit met suiker in en kyk hoe dit binne sekondes verdwyn.


5 resepte vir Thanksgivukkah

"Watter vakansie hou ons op?" Liam (7) vra sy ma, Einat Admony (42), die Israelies gebore sjef agter 'n ontluikende mini-ryk van restaurante in die Midde-Ooste, waaronder Taim, Balaboosta, die binnekort oopgemaakte Bar Bolonat en 'n nuwe kookboek. “Hanukkah? Danksegging? ”

'Beide saam', verklaar Admony en maak die kombuis skoon van die uitgestrekte Fort Greene -hok wat sy deel met haar man en sakevennoot, Stefan Nafziger, Liam en dogter Mika (4).

Einat Admony noem haar restaurant en kookboek “Balaboosta ” — Jiddisch vir “perfekte huisvrou. ”

Hierdie danksegging sal die eerste keer in 125 jaar wees dat Thanksgiving en die eerste dag van Hanukkah op dieselfde dag val, wat Admony 'n perfekte verskoning bied om Thanksgiving -klassieke met 'n paar tradisionele Joodse en Midde -Oosterse geure te gee.

'Ek sal 'n paar dinge doen waarvan ek hou en wil eet,' sê sy en let op planne om 'n kalkoen met granaatjiesous te maak, gebaseer op 'n hoenderresep wat haar ma vir Rosh Hashana gemaak het. Maar hulle sal die vakansie saam met haar man se familielede in Washington, DC, deurbring, so sy sê dat daar 'n paar meer tradisionele resepte "vir die Amerikaners" sal wees.

Tog sal sy nie pampoen of pekanneut vir haar Yankee -familie kook nie.

'Ek haat die nageregte op Thanksgiving,' sê die dinamo van 5 voet lank.

Sy beplan om sufganiyot, 'n Israeliese gebak soortgelyk aan 'n donut, as nagereg te bedien as 'n knik vir die fees van die ligte.

'Alles word gebraai vir Hanukkah,' verklaar sy.

Die sufganiyot en die granaatappelkalkoen is slegs 'n paar idees wat Admony het om Thanksgivukkah te vier.

Pampoen en saffraansop

Admony het grootgeword deur 'n variasie van hierdie sop te eet, wat ook met botterskorsie gemaak kan word. Die saffraan en za'atar - 'n speserye mengsel van sesamsaad, sumac en kruie - gee dit 'n Midde -Oosterse rand. 'My ma is 'n Iraniër, sy het altyd 'n gesin gehad wat uit Iran saffraan ingesluip het,' vertel Admony. 'Ek onthou dit was soos goud.'

Verhit 4 eetlepels olyfolie in 'n groot pot oor medium hoë hitte. Voeg 1 medium geel ui, fyngekap, by en soteer tot goudbruin. Moenie bang wees om die rande 'n diepbruin kleur te gee nie, want dit gee die sop 'n nog beter geur. Voeg dan 1 groot prei by, slegs wit dele en fyngekap, en 4 knoffelhuisies, fyngekap. Braai nog 5 minute en voeg dan 4 pond pampoen by, geskil en in stukke van ½ duim gesny, 1 pond wortels, geskil en in blokkies van ¼ duim gesny en 5 selderyribbetjies, in stukke van ¼ duim gesny. Plaas 'n deksel op die pot en laat die groente vir 20 minute kook.

Voeg dan ¼ koppie suiker, 1 eetlepel kosher sout, 2 teelepels gemaalde witpeper, 10 koppies water, 3 takkies tiemie, 1 takkie roosmaryn en 'n knippie saffraan by. Roer om al die geurmiddels te kombineer en laat kook, en verlaag dan die hitte. Prut tot die groente so sag is dat jy dit ongeveer 30 minute met 'n lepel kan druk.

Verwyder die pot van die hitte en laat die sop vir 10 minute afkoel. Pureer die sop direk in die pot met 'n staafmenger. As u nie een hiervan het nie, laat u sop heeltemal afkoel, en pureer dit dan in klein hoeveelhede in 'n blender.

Proe en pas die geurmiddels aan. Skep die sop in individuele opdienbakke, voeg 'n skeppie Griekse jogurt bo -oor en 'n ruim besprinkel za'atar. Lewer 4 tot 6.

Geroosterde botterskorsie met Asiatiese tahini

"Dit is 'n resep van een van my beste vriende uit Israel," sê Admony, wat die geliefde kalebas in 'n onverwagte rigting neem met hierdie resep. "Tahini is 'n baie Midde -Oosterse sous."

Voorverhit die oond tot 375 grade.

Klits 3 eetlepels olyfolie, 1 eetlepel heuning, 1 teelepel kosher sout en 'n knippie gemaalde swartpeper saam in 'n groot bak. Kies die blare van 1 takkie tiemie en voeg dit by die mengsel.

Sny 1½ pond geskilde botterskorsie in blokkies van 1 duim dik en gooi dit saam met die heuningmengsel in die bak. Meng goed om egalig te bedek.

Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en plaas die botterskorsie in 'n enkele laag langs mekaar. Skraap die oorblywende mengsel uit die bak met 'n rubber spatel en drup dit bo -oor die botterskorsie.

Bak in die oond tot sag en bros, ongeveer 1 uur.

Om die Asiatiese tahini te maak: Voeg in 'n voedselverwerker met metaallem 1 koppie tahini, 1 knoffelhuisie, fyngekap, ½ eetlepel sout, 2 eetlepels suurlemoensap en 6 eetlepels koue water. Verwerk die mengsel vir 'n paar minute en voeg dan 2 eetlepels rysasyn, ¼ koppie heuning en 2 eetlepels sojasous by. Verwerk die mengsel tot glad en romerig.

Bedien die geroosterde botterskorsie op 'n plat bord, drup tahini bo -oor en versier met geroosterde sesamsaad. Lewer 4.

Geroosterde broccoli met dennepitte en aalbessies

'Ek het twee kinders, so ek probeer altyd om met groente te werk op 'n manier wat vir hulle opwindend sal wees,' sê Admony. Hier braai sy broccoli om dit onverwags bros te maak, en gooi dan dennepitte en aalbessies in 'n knik vir die kos wat sy grootgemaak het. 'My ma het dennepitte gebruik vir haar beroemde Persiese rys,' onthou sy.

Voorverhit die oond tot 400 grade. Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit en hou eenkant. Sny 2 pond broccoli in bytgrootte blommetjies en plaas in 'n mengbak. Voeg 8 tot 12 knoffelhuisies, ongeskil, 1/3 koppie ekstra olyfolie, ½ teelepel kosher sout, ¼ teelepel vars gemaalde swartpeper, gerasperde skil van 1 suurlemoen en die sap van ½ suurlemoen by.

Rangskik die broccoli in 'n enkele laag op die uitgevoerde bakplaat. Rooster in die oond tot sag, en dele van die blommetjies het 'n mooi bruin kleur gekry, 20 tot 30 minute. Bedruip met ¼ koppie aalbessie en ¼ koppie dennepitte. Lewer 4 tot 6.

Danksegging Turkye met Granaatappelsous

'Ons eet baie kalkoen in Israel, maar nooit heel nie,' sê Admony. Hier gee sy 'n heel voël 'n soet en suur granaatbehandeling wat herinner aan 'n hoendergereg wat haar ma voorheen gemaak het om die Joodse nuwe jaar te vier. 'Ons het gereeld baklei oor die okkerneute in die sous,' onthou sy. 'Ons het nie geld nie en okkerneute was baie duur. Vandag gebruik ek 2 pond okkerneute. ”

Voorverhit die oond tot 500 grade. Plaas u oondrak in die onderste derde van die oond.

Spoel 'n kalkoen van 12 pond met koue water af en droog met papierhanddoeke. Vryf die buitekant en holte van die voël met 2 eetlepels kosher sout, 1 eetlepel gemaalde swartpeper en 4 eetlepels olyfolie. Plaas gekruide kalkoen op 'n rak in 'n groot braaipan, met die borskant na bo.

Sit die pan in die oond en rooster die voël vir 20-30 minute totdat die bokant bruin begin word. Verlaag dan die hitte tot 350 grade en rooster nog 2 tot 2 ½ uur totdat die dikste deel van die bors 165 grade registreer en die dikste deel van die dy 170 grade. As die bokant van die kalkoen te veel begin bruin, bedek dit met aluminiumfoelie.

Maak die sous terwyl die kalkoen braai. Klits in 'n medium kastrol 1 koppie granaatappelsap, 1 koppie granaatmelasse, ½ koppie heuning, 2 teelepels komyn, 2 teelepels borrie, ½ koppie geroosterde okkerneut, 'n knippie saffraan (opsioneel) en sout en peper na smaak. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut vir 30 minute.

Ongeveer 10 minute voordat die kalkoen klaar is (wanneer die bors 160 grade registreer en die dy 165 grade registreer), verwyder die aluminiumfoelie en bestryk die bokant van die kalkoen met ½ koppie sous, plaas terug in die oond en laat dit karameliseer .

Laat die kalkoen 20-30 minute sit voordat dit gesny word. Bedien met die oorblywende sous aan die kant en garneer met granaatpitte. Lewer 10.

Sufganiyot

Admony maak tradisioneel elke jaar hierdie gebakte Israeliese gebak, wat soortgelyk is aan donuts, vir Hanukkah. Hierdie jaar sal sy dit vir Thanksgiving doen, maar sy is nie van plan om 'n samesmeltingselement by te voeg nie, soos pampoenpastei. 'Sekere dinge is goed soos dit is,' sê sy. "Jy mors nie met hulle nie."

Plaas 3 koppies alledaagse meel in die groot mengbak van 'n staanmenger, as u nie 'n staander het nie, gebruik 'n groot mengbak. Maak 'n groot put in die middel en gooi ¼ koppie volmelk by kamertemperatuur, 2 eetlepels aktiewe droë gis en 1 teelepel suiker daarin. Laat staan ​​tot die gismengsel skuimerig word, ongeveer 10 minute.

Roer die oorblywende ½ koppie melk, die oorblywende suiker (1/3 koppie, minder 1 eetlepel), 2 groot eiers, 2 teelepels kosher sout, 1 eetlepel brandewyn, 2 eetlepels ongesoute botter by kamertemperatuur en die skil in 'n ander suikerbak. van 'n halwe suurlemoen.

As u 'n staander gebruik: Draai die menger tot lae spoed met die deeghaak en meng die gismengsel by die meel. Voeg dan die melkmengsel stadig by en klits tot net goed gemeng, ongeveer 3 minute. Draai die stel om die deeg vir 5 minute te knie.

As u 'n mengbak gebruik: Meng die meel met u hande by die gismengsel. Giet dan die melkmengsel stadig met die een hand terwyl die meel met die ander hand in die vloeistof ingewerk word. U kan die mengsel in die bak knie of dit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak op u kombuistoonbank gooi. Knie vir 5 minute.

Vorm die deeg in 'n groot bal en plaas dit in 'n ander bak met canola -olie. Bedek met kleefplastiek en laat die deeg op 'n warm plek rys, weg van enige trek. Na 'n uur moet die deeg verdubbel.

Meng die oppervlak van u werkarea liggies en rol die deeg tot 'n dikte van ¼ duim. Gebruik 'n ronde snyer of 'n drinkglas van 2½ duim om die sofganiyot te sny en plaas dit op 'n liggies afgestroopte bakplaat. Sprinkel 'n bietjie meel bo -op die sufganiyot om te voorkom dat dit vassit en bedek dit met kleefplastiek. Laat hulle nog 15 minute op 'n warm plek rys.

Verhit intussen 'n diep pan met 2 duim olie tot 365 grade. Braai die sufganiyot in klein hoeveelhede in die warm olie tot goudbruin, ongeveer 30 sekondes aan elke kant. Dreineer op papierhanddoeke.

Vul 'n groot deegsak met 'n puntige punt met konfyt. Maak 'n gaatjie bo -op elke doughnut met 'n tandestokkie of houtpen. Steek die deegsakkie in die gat en druk ongeveer 'n eetlepel vulsel in elke sugganiyot. Rol dit met suiker in en kyk hoe dit binne sekondes verdwyn.


5 resepte vir Thanksgivukkah

"Watter vakansie hou ons op?" Liam (7) vra sy ma, Einat Admony (42), die Israelies gebore sjef agter 'n ontluikende mini-ryk van restaurante in die Midde-Ooste, waaronder Taim, Balaboosta, die binnekort oopgemaakte Bar Bolonat en 'n nuwe kookboek. “Hanukkah? Danksegging? ”

'Beide saam', verklaar Admony en maak die kombuis skoon van die uitgestrekte Fort Greene -hok wat sy deel met haar man en sakevennoot, Stefan Nafziger, Liam en dogter Mika (4).

Einat Admony noem haar restaurant en kookboek “Balaboosta ” — Jiddisch vir “perfekte huisvrou. ”

Hierdie danksegging sal die eerste keer in 125 jaar wees dat Thanksgiving en die eerste dag van Hanukkah op dieselfde dag val, wat Admony 'n perfekte verskoning bied om Thanksgiving -klassieke met 'n paar tradisionele Joodse en Midde -Oosterse geure te gee.

'Ek sal 'n paar dinge doen waarvan ek hou en wil eet,' sê sy en let op planne om 'n kalkoen met granaatjiesous te maak, gebaseer op 'n hoenderresep wat haar ma vir Rosh Hashana gemaak het. Maar hulle sal die vakansie saam met haar man se familielede in Washington, DC, deurbring, so sy sê dat daar 'n paar meer tradisionele resepte "vir die Amerikaners" sal wees.

Tog sal sy nie pampoen of pekanneut vir haar Yankee -familie kook nie.

'Ek haat die nageregte op Thanksgiving,' sê die dinamo van 5 voet lank.

Sy beplan om sufganiyot, 'n Israeliese gebak soortgelyk aan 'n donut, as nagereg te bedien as 'n knik vir die fees van die ligte.

'Alles word gebraai vir Hanukkah,' verklaar sy.

Die sufganiyot en die granaatappelkalkoen is slegs 'n paar idees wat Admony het om Thanksgivukkah te vier.

Pampoen en saffraansop

Admony het grootgeword deur 'n variasie van hierdie sop te eet, wat ook met botterskorsie gemaak kan word. Die saffraan en za'atar - 'n speserye mengsel van sesamsaad, sumac en kruie - gee dit 'n Midde -Oosterse rand. 'My ma is 'n Iraniër, sy het altyd 'n gesin gehad wat uit Iran saffraan ingesluip het,' vertel Admony. 'Ek onthou dit was soos goud.'

Verhit 4 eetlepels olyfolie in 'n groot pot oor medium hoë hitte. Voeg 1 medium geel ui, fyngekap, by en soteer tot goudbruin. Moenie bang wees om die rande 'n diepbruin kleur te gee nie, want dit gee die sop 'n nog beter geur. Voeg dan 1 groot prei by, slegs wit dele en fyngekap, en 4 knoffelhuisies, fyngekap. Braai nog 5 minute en voeg dan 4 pond pampoen by, geskil en in stukke van ½ duim gesny, 1 pond wortels, geskil en in blokkies van ¼ duim gesny en 5 selderyribbetjies, in stukke van ¼ duim gesny. Plaas 'n deksel op die pot en laat die groente vir 20 minute kook.

Voeg dan ¼ koppie suiker, 1 eetlepel kosher sout, 2 teelepels gemaalde witpeper, 10 koppies water, 3 takkies tiemie, 1 takkie roosmaryn en 'n knippie saffraan by. Roer om al die geurmiddels te kombineer en laat kook, en verlaag dan die hitte. Prut tot die groente so sag is dat jy dit ongeveer 30 minute met 'n lepel kan druk.

Verwyder die pot van die hitte en laat die sop vir 10 minute afkoel. Pureer die sop direk in die pot met 'n staafmenger. As u nie een hiervan het nie, laat u sop heeltemal afkoel, en pureer dit dan in klein hoeveelhede in 'n blender.

Proe en pas die geurmiddels aan. Skep die sop in individuele opdienbakke, voeg 'n skeppie Griekse jogurt bo -oor en 'n ruim besprinkel za'atar. Lewer 4 tot 6.

Geroosterde botterskorsie met Asiatiese tahini

"Dit is 'n resep van een van my beste vriende uit Israel," sê Admony, wat die geliefde kalebas in 'n onverwagte rigting neem met hierdie resep. "Tahini is 'n baie Midde -Oosterse sous."

Voorverhit die oond tot 375 grade.

Klits 3 eetlepels olyfolie, 1 eetlepel heuning, 1 teelepel kosher sout en 'n knippie gemaalde swartpeper saam in 'n groot bak. Kies die blare van 1 takkie tiemie en voeg dit by die mengsel.

Sny 1½ pond geskilde botterskorsie in blokkies van 1 duim dik en gooi dit saam met die heuningmengsel in die bak. Meng goed om egalig te bedek.

Voer 'n bakplaat met bakpapier uit en plaas die botterskorsie in 'n enkele laag langs mekaar. Skraap die oorblywende mengsel uit die bak met 'n rubber spatel en drup dit bo -oor die botterskorsie.

Bak in die oond tot sag en bros, ongeveer 1 uur.

Om die Asiatiese tahini te maak: Voeg in 'n voedselverwerker met metaallem 1 koppie tahini, 1 knoffelhuisie, fyngekap, ½ eetlepel sout, 2 eetlepels suurlemoensap en 6 eetlepels koue water. Verwerk die mengsel vir 'n paar minute en voeg dan 2 eetlepels rysasyn, ¼ koppie heuning en 2 eetlepels sojasous by. Verwerk die mengsel tot glad en romerig.

Bedien die geroosterde botterskorsie op 'n plat bord, drup tahini bo -oor en versier met geroosterde sesamsaad. Lewer 4.

Geroosterde broccoli met dennepitte en aalbessies

'Ek het twee kinders, so ek probeer altyd om met groente te werk op 'n manier wat vir hulle opwindend sal wees,' sê Admony. Hier braai sy broccoli om dit onverwags bros te maak, en gooi dan dennepitte en aalbessies in 'n knik vir die kos wat sy grootgemaak het. 'My ma het dennepitte gebruik vir haar beroemde Persiese rys,' onthou sy.

Voorverhit die oond tot 400 grade. Voer 'n groot bakplaat met bakpapier uit en hou eenkant. Sny 2 pond broccoli in bytgrootte blommetjies en plaas in 'n mengbak. Voeg 8 tot 12 knoffelhuisies, ongeskil, 1/3 koppie ekstra olyfolie, ½ teelepel kosher sout, ¼ teelepel vars gemaalde swartpeper, gerasperde skil van 1 suurlemoen en die sap van ½ suurlemoen by.

Rangskik die broccoli in 'n enkele laag op die uitgevoerde bakplaat. Rooster in die oond tot sag, en dele van die blommetjies het 'n mooi bruin kleur gekry, 20 tot 30 minute. Bedruip met ¼ koppie aalbessie en ¼ koppie dennepitte. Lewer 4 tot 6.

Danksegging Turkye met Granaatappelsous

'Ons eet baie kalkoen in Israel, maar nooit heel nie,' sê Admony. Hier gee sy 'n heel voël 'n soet en suur granaatbehandeling wat herinner aan 'n hoendergereg wat haar ma voorheen gemaak het om die Joodse nuwe jaar te vier. 'Ons het gereeld baklei oor die okkerneute in die sous,' onthou sy. 'Ons het nie geld nie en okkerneute was baie duur. Vandag gebruik ek 2 pond okkerneute. ”

Voorverhit die oond tot 500 grade. Plaas u oondrak in die onderste derde van die oond.

Spoel 'n kalkoen van 12 pond met koue water af en droog met papierhanddoeke. Vryf die buitekant en holte van die voël met 2 eetlepels kosher sout, 1 eetlepel gemaalde swartpeper en 4 eetlepels olyfolie. Plaas gekruide kalkoen op 'n rak in 'n groot braaipan, met die borskant na bo.

Sit die pan in die oond en rooster die voël vir 20-30 minute totdat die bokant bruin begin word. Verlaag dan die hitte tot 350 grade en rooster nog 2 tot 2 ½ uur totdat die dikste deel van die bors 165 grade registreer en die dikste deel van die dy 170 grade. As die bokant van die kalkoen te veel begin bruin, bedek dit met aluminiumfoelie.

Maak die sous terwyl die kalkoen braai. Klits in 'n medium kastrol 1 koppie granaatappelsap, 1 koppie granaatmelasse, ½ koppie heuning, 2 teelepels komyn, 2 teelepels borrie, ½ koppie geroosterde okkerneut, 'n knippie saffraan (opsioneel) en sout en peper na smaak. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut vir 30 minute.

Ongeveer 10 minute voordat die kalkoen klaar is (wanneer die bors 160 grade registreer en die dy 165 grade registreer), verwyder die aluminiumfoelie en bestryk die bokant van die kalkoen met ½ koppie sous, plaas terug in die oond en laat dit karameliseer .

Laat die kalkoen 20-30 minute sit voordat dit gesny word. Bedien met die oorblywende sous aan die kant en garneer met granaatpitte. Lewer 10.

Sufganiyot

Admony maak tradisioneel elke jaar hierdie gebakte Israeliese gebak, wat soortgelyk is aan donuts, vir Hanukkah. Hierdie jaar sal sy dit vir Thanksgiving doen, maar sy is nie van plan om 'n samesmeltingselement by te voeg nie, soos pampoenpastei. 'Sekere dinge is goed soos dit is,' sê sy. "Jy mors nie met hulle nie."

Plaas 3 koppies alledaagse meel in die groot mengbak van 'n staanmenger, as u nie 'n staander het nie, gebruik 'n groot mengbak. Maak 'n groot put in die middel en gooi ¼ koppie volmelk by kamertemperatuur, 2 eetlepels aktiewe droë gis en 1 teelepel suiker daarin. Laat staan ​​tot die gismengsel skuimerig word, ongeveer 10 minute.

Roer die oorblywende ½ koppie melk, die oorblywende suiker (1/3 koppie, minder 1 eetlepel), 2 groot eiers, 2 teelepels kosher sout, 1 eetlepel brandewyn, 2 eetlepels ongesoute botter by kamertemperatuur en die skil in 'n ander suikerbak. van 'n halwe suurlemoen.

As u 'n staander gebruik: Draai die menger tot lae spoed met die deeghaak en meng die gismengsel by die meel. Voeg dan die melkmengsel stadig by en klits tot net goed gemeng, ongeveer 3 minute. Draai die stel om die deeg vir 5 minute te knie.

As u 'n mengbak gebruik: Meng die meel met u hande by die gismengsel. Giet dan die melkmengsel stadig met die een hand terwyl die meel met die ander hand in die vloeistof ingewerk word. U kan die mengsel in die bak knie of dit op 'n ligte meelbestrooide oppervlak op u kombuistoonbank gooi. Knie vir 5 minute.

Vorm die deeg in 'n groot bal en plaas dit in 'n ander bak met canola -olie. Bedek met kleefplastiek en laat die deeg op 'n warm plek rys, weg van enige trek. Na 'n uur moet die deeg verdubbel.

Meng die oppervlak van u werkarea liggies en rol die deeg tot 'n dikte van ¼ duim. Gebruik 'n ronde snyer of 'n drinkglas van 2½ duim om die sofganiyot te sny en plaas dit op 'n liggies afgestroopte bakplaat. Sprinkel 'n bietjie meel bo -op die sufganiyot om te voorkom dat dit vassit en bedek dit met kleefplastiek. Laat hulle nog 15 minute op 'n warm plek rys.

Verhit intussen 'n diep pan met 2 duim olie tot 365 grade. Braai die sufganiyot in klein hoeveelhede in die warm olie tot goudbruin, ongeveer 30 sekondes aan elke kant. Dreineer op papierhanddoeke.

Vul 'n groot deegsak met 'n puntige punt met konfyt. Maak 'n gaatjie bo -op elke doughnut met 'n tandestokkie of houtpen. Steek die deegsakkie in die gat en druk ongeveer 'n eetlepel vulsel in elke sugganiyot. Rol dit met suiker in en kyk hoe dit binne sekondes verdwyn.


Kyk die video: Tanda de penales COMPLETA! New York 12-31 Pumas. Leagues Cup 2021 Cuartos final. TUDN (Desember 2021).