Tradisionele resepte

Kersfees vir die vishandelaar

Kersfees vir die vishandelaar

Kersfees is 'n haglike tyd vir die nederige visverkoper. Kalkoene is maklik; Bestel vooraf by u slagter of u plaaslike supermark, vertel die grootte en die dag wat u wil afhaal, en Bob se u oom, aandete word bedien.

Natuurlik is die verskil tussen die kalkoen en die tarbot, die boud en die rooi mullet, of die ham en die stokvis, dat die vormers almal rondloop op 'n veld en wag om opgekap te word of in 'n pen wat wag om bymekaargemaak te word en die latters is almal swem in 106,400,000 km² Atlantiese Oseaan! Dit is regoor die jaar konsekwent vir visbeskikbaarheid met weer, seisoene, kwotas, vervoer wat die beskikbaarheid van wild gevang spesies beïnvloed, maar met Kersfees is dit erger. Hierdie jaar sluit byvoorbeeld die land se belangrikste veilings in die suidweste op Maandag 23rd Desember. Dit klink goed soos die vis, sou 'n mens dink, die 24ste deur die land sal vindste. Baie vaartuie sal Saterdag 21 werklik gebruikst as hul laaste veilingsdag as uitvoerhandel dan sal ophou; Uitvoer na die vasteland vorm 'n groot hoeveelheid vis wat op ons Suidwes -veilings verkoop word en is gewoonlik 'n dryfveer vir die prys wat die visserman kry. Boonop is die volgende grootveiling op Maandag 30ste maar dit is baie beperk met vis en daar is gewoonlik geen vervoer om die vangs na ander dele van die VK te vervoer nie. Die normale diens hervat dan op Vrydag 3rd Januarie.

As u dit alles in gedagte hou, is u skielike drang om 'n seebaars van 3 kg of 'n bril van 2 kg vir Kersete nie so maklik as wat u gehoop het nie. Nou was ek gelukkig om byna 6 jaar lank die bestuurder van die beste visverkoper in Londen te wees. Dit is 'n ondankbare tydperk van groot verkope en 20 uur dae in die aanloop tot Oukersaand. Klink winsgewend, maar dan moet 'n mens vir 2 weke sluit totdat vis weer beskikbaar is, so in werklikheid is dit die minste winsgewende tyd van die jaar. By Rex Goldsmith en ek by The Chelsea, het ek en Rex Goldsmith baie Kersfees deurgebring om vir kliënte te sê dat ons niks wild vir Kersfees kan waarborg nie, en hulle sal net pot geluk moet neem. Om eerlik te wees, het die meeste kliënte begrip gehad, maar daar is natuurlik altyd 'n vreemde persoon wat weier om hierdie scenario te aanvaar. Dit is 'n bietjie makliker in my huidige beroep, aangesien baie restaurante hul kersspyskaarte in November opstel en advies inwin voordat hulle dit doen.

My wenke is: bestel altyd vroegtydig, wees realisties met u versoeke en gee altyd 'n alternatief vir u visverkoper. As u verkies om hierdie wenke te ignoreer, moet u seker maak dat u 'n bietjie cranberry -jellie in die kas het.


Hierdie vishandelaar stuur seekos van kwaliteit tot by u voordeur

E-Fish lewer vis wat volhoubaar gevang is, direk vanaf die beskuldigdebank na u huis.

Matthew Henderson, wat onder die naam Dead Fish Guy gaan, het restaurante soos Alinea, Eleven Madison Park, Daniel, Jean Georges, Masa en The French Laundry met 'n Michelin-ster voorsien, vir 'n dekade. Hy het die konsert verower deur sjefs uit te steek en toe in die kombuise te sluip, gewapen met monsters wat die oggend van dokke in Cape Cod afgelaai is.

Sy stoutheid het vrugte afgewerp. Henderson se vermoë om tydsuigende verskaffingskettings te vermy, het hom binne enkele ure laat haal. Groot kommersiële ondernemings laat vars vis gereeld dae lank op ys, en hy werk uitsluitlik saam met spesialiteitsvissers en boetiekstropers. Die ongerepte produk gekombineer met Henderson & aposs-passie (sien sy energieke Instagram), en die feit dat die vangs verkry is deur middel van tradisionele hake en lynvalle, het hom ietwat van 'n pesca-beroemdheid in die lekker eetgemeenskap gemaak.  

Toe die pandemie restaurante moes sluit, moes Henderson 'n ander manier vind om die indievissers en -vroue wat op hom vertrou, te ondersteun om hul produk in die wêreld te bring. Aangesien sjefs soos Dave Pasternak en Jean-Georges Vongerichten gereeld persoonlike bestellings by hul restaurant-aankope ingedien het, het hy geredeneer dat gereelde mense met 'n voorliefde vir kos uit die laai hulself kan bederf, sê Gulf of Maine Sea Scallops (die einste dien as sashimi in Manhattan en aposs 3 MASA met drie Michelin-sterre) terwyl hy tuis was.  

E-Fish is op 26 Februarie gebore met 'n eenvoudige missie: voortreflike, volhoubare vis wat direk van die beskuldigdebank tot by u deur gevang is. Geen chemikalieë en seekos in die kruidenierswinkel word gereeld met natriumtripolyfosfaat opgeskiet om die rakleeftyd te verleng nie. Geen raaisel oor waar, wanneer en hoe die vis geoes is nie. Briljante Lovepoint-oesters (Ben Hamilton en Cameron Barner & aposs plaas in Harpswell, Maine, gebruik drywende oestersakke wat natuurlik in die Casco Bay tuimel). Dagboot Seekammossels wat uit Cape Cod Bay gepluk is deur die septuagenariese kammossel Philip Michaud en 'n besonder sappige swart seebaars wat vasgevang is deur Jamie Sullivan in Nantucket Sound, kom op voedselveilige gelpakkies met 'n kaart wat die produsent in die kollig bring, asook 'n QR-kode wat die oes spesifiseer datum en plek. Die verbintenis tussen verskaffer en kliënt bied 'n goeie gevoel van warmte in interaksie met mense wat u kos by 'n plaaslike groen mark koop. Die webwerf bevat ook 'n klein, maar kragtige verskeidenheid smaakvolle bykomstighede van Rare Tea Cellar, 'n verskaffer van esoteriese spensartikels in Chicago. Byvoorbeeld: Emperor & aposs Genmai, 'n Japannese gebraaide bruinrys, Belazu Chermoula -pasta, Kanzuri -pasta en Golden Kaluga -kaviaar, wat bekend is vir sy dramatiese pop. In die komende weke sal E-fish voortgaan met die samestelling van resepte van sjefs   (die webwerf bevat nou 'n paar van Boulud aluin Travis Swickard, en Coppa & aposs Jamie Bissonnette) en ontwikkel interaktiewe video-inhoud onder leiding van sjef. Wat die koste betref, is dit verbasend redelik, in ooreenstemming met wat u by Whole Foods kan betaal vir seekos van mindere kwaliteit. Twee pond Gulf of Maine Pollock en Mossels kos $ 76,49, twee pond dagboot vars seevissies is $ 82, en 50 Lovepoint -oesters kos $ 100.

Byna 'n jaar na hierdie pandemie is dit noodsaaklik om vreugde te vind waar u kan. Dit het vir baie beteken dat voorspelbaarheid en gebrekkige maaltye aan die rand gestop moes word en om tuis te eet met opvallende bestanddele. Die afgelope aand wat ek deur Lovepoint -oesters geslaap het uit hul kronkelende grys skulpe (geen speserye nodig nie) het my na 'n gelukkige plek van geur en herinneringe aan die kus geneem. Vars vis kan dit aan 'n gal doen.  


Hoe die wêreld Kersfees eet

Haal hierdie vakansieseisoen inspirasie van regoor die wêreld met hierdie wêreldwye Kersfeesresepte van regoor die wêreld, van Poolse strikkies met suiker en die Puerto Rikaanse kersfees pernil asado (gebraaide varkskouer) tot rype, 'n Yslandse wildsbok met 'n soet tert sous. Deense koekieblikkoekies, kersgansresepte en warm sjokolade - hierdie wêreldse Kersresepte bring 'n voorsmakie van verskillende lande na u tafel. Vir nog meer Kersinspirasie, kyk na ons Ultimate Holiday Guide.

Gevlekte Dick met vla -sous

Dik, dromerige vla word in 'n klassieke Engelse nagereg oor lepel gestoomde pudding geplaas met 'n lepel.

Salm Rillettes

Blaarbrood (Laufabrauð)

Hierdie knapperige platbrood, gemaak van 'n dun wafelagtige deeg, is 'n vakansietradisie in Ysland. Baie gesinne maak 'n paar dae voor Kersfees bymekaar, 'n paar IJslanders maak 'n grap dat dit die enigste tyd van die jaar is wat die mans in die kombuis sal help. Dit is eers in ingewikkelde geometriese patrone gesny, dan gefrituur en bewaar om saam met Kersete te eet. Tradisioneel word 'n spesiale hulpmiddel genaamd 'n blaarbroodyster gebruik om die patrone te sny, maar ons het gevind dat 'n knipmes net so goed werk. Sien die resep vir blaarbrood »

Munt warm sjokolade

Om 'n muntteesakkie by te voeg, is die perfekte manier om warm sjokolade te geur. Vir 'n sterker muntgeur, trek die teesakkie langer, maar u benodig net 'n paar minute, sodat die munt nie te gras word nie. 'N Paar vars kruisementblare maak ook nie seer nie. Kry die resep vir Mint Hot Chocolate »

Kersfees met bessiesous (Jólarjúpa met Berjasósu)

Die Yslandse huiskok, Þorgerður Gunnarsdóttir, bedien pikkewortel, of 'n wildsbok, met 'n soet tert-sous gemaak van tiemie en bosbessies. Hier vervang ons bloubessies, 'n effens soeter neef van bosbessies. Sien die resep vir Yslandse kersfees met bessiesous »

Amandelsuiker koekies

Hierdie glinsterende amandelvierkante maak op hul eie 'n fantastiese Kersfeeskoekie, maar saam met frambooskonfyt is hulle nog beter. Kry die resep vir amandelsuikerkoekies »

Heuning-en-bottergebakte pere met koue room

Hierdie taai, gekarameliseerde pere word warm bedien met 'n skeut vars verkoelde room vir 'n ryk smaak van geposjeerde pere. Kry die resep vir heuning-en-bottergebakte pere met koue room »

Yslandse Langoustine Sop

Yslandse Langoustinesop

Filippynse gebakte varkbuik met “ Lechon ” -sous

Stadig gebraaide maag staan ​​in vir die klassieke hele suigvark wat bykans elke spesiale geleentheid in die Filippyne geniet. Sjef Dale Talde ruil ook die skerp varklewer van die sous uit vir 'n sagter en makliker verkryging van hoenderlewers. Maar moenie bekommerd wees nie. Dit smaak nog steeds, soos Talde dit liefdevol stel, soos “liverwurst gemeng met soetsuur sous. ” Kry die resep vir Filippynse gebakte varkvleis met “Lechon ” Saus »

Geroosterde varkvleis met gesoute karamel aartappels

Geroosterde varkvleis met gesoute karamel aartappels

Geroosterde appels en spek met uie en tiemie (Æbleflæsk)

In 'n klassieke Deense behandeling word soetrooi appels gebraai met uie, gekarameliseer in spekvet, en bedien onder dik steaks gerookte buikspek. Kry die resep vir geroosterde appels en spek met uie en tiemie (Æbleflæsk) »

Selderywortel, wortel en aartappelgratin

Selderywortel, wortel en aartappelgratin

Die uiteindelike krapdip

Bekend as chupe de centolla, hierdie Chileense krapgratin grens aan 'n kaasagtige krapdip. Terwyl soortgelyke Suid -Amerikaanse tjop word altyd voorberei met met melk geweekte brood en 'n kombinasie van garnale, sint-jakobsschelpe, skulpvis, vleis en kaas, maar die weergawe van Patagonië berus slegs op die massiewe plaaslike koningskrabbe, die kenmerk van die visserskombuise langs die suidelike kus van Chili. Kry die resep vir The Ultimate Crab Dip »

Hoender- en wortelgroentesop (Sancocho)

Hierdie Puerto Ricaanse hoendersop is heerlik met styselagtige groente. Kry die resep vir hoender- en wortelgroentesop (Sancocho) »

Wiener Schnitzel

Gebakte en gebraaide kalfsvleis -kotelette - met peperwortel, kappertjies en suurlemoensap bedek - is die perfekte ontbytmiddel na 'n nag vakansie. Kry die resep vir Wiener Schnitzel »

Goanese garnalenkerrie (Sembharachi Kodi)

In Goa, 'n klein staat met palmbome aan die westelike kus van Indië, staan ​​seekos sentraal in die kombuis. Die geliefde streekspesialiteit sembharachi kodi, of garnale in 'n kokoskerrie, word op verskillende maniere voorberei, maar altyd met die varsste plaaslike skulpvis wat in 'n ryk, chili-gepekelde klappersous gestoom word. Kry die resep vir Goanese garnalenkerrie (Sembharachi Kodi) »

Ryspoeding met Framboos Coulis

Ligter as die meeste ryspoedings, en nie so soet nie, word hierdie Sweedse spesialiteit geëet as nagereg en as ontbytkos. Kortkorrelige rys, soos arborio, is noodsaaklik om 'n heerlike, romerige konsekwentheid te skep. Kry die resep vir Ryspoeding met Framboos Coulis »

Krusciki (Poolse Bow-Tie Fritters)

Hierdie vleis met suikerstof, ook bekend as engelvlerke, is knapperig en kussend en word gereeld bedien by Poolse troues en vakansiedae. Sien die resep vir Krusciki (Poolse Bow-Tie Fritters) »

Speculaas (gevormde gemmerkoekies)

Speculaas, 'n spesialiteit van Nederland en België, is neefs van peperkoek, net ligter en fyner gekruid. Met ingewikkelde gesnyde houtvorms word die koekies gevorm om bas-reliëfbeelde van karakters en simbole uit verhale oor Sint Nikolaas, of Sinterklaas, wie se naamdag, 6 Desember, die kersseisoen in daardie deel van die wêreld afskop. Sien die resep vir Speculaas (gevormde gemmerkoekies) »

Vanilla Crescents (Vanillekipferl)

Hierdie Oostenrykse vanielje-halfmaanmielies gemaak met gemaalde okkerneute en gestort in suikergoed ’ suiker word tipies gedurende die weke voor Kersfees in Sentraal-Europa bedien, maar dit maak elke seisoen van die jaar perfekte happies. Kry die resep vir Vanilla Crescents (Vanillekipferl) »

Basler Brunsli (sjokolade-amandelkoekies)

Spesialiteite van Basel, in die noorde van Switserland, word hierdie sjokoladekoekies dikwels beskryf as Switserse brownies. Amandels, suiker en sjokolade word fyn gemaal en saam met eierwitte gebind om 'n bevredigende taai tekstuur te skep, terwyl kaneel en naeltjies 'n onmiskenbare geur van outydse Kersvreugde gee. Sien die resep vir Basler Brunsli (sjokolade-amandelkoekies) »

Kersgans Met Vulsel

Hierdie gebraaide gans maak 'n uitstekende middelpunt vir die Amerikaanse vakansiefees. Sien die resep vir Kersgans met vulsel »

Sjokolade-Cornflake-koekies (Marens-Kornflexkökur)

Cornflakes bring 'n aangename knars in hierdie taai sjokolademeringues, 'n gewilde vakansie in Ysland. Sien die resep vir Chocolate Cornflake Cookies »

Galletas con Chochitos (Mexikaanse botterkoekies met besprinkel)

Klein, ringvormige botterkoekies soos hierdie is 'n gewilde vakansie in Mexiko. Hulle word gewoonlik versier met sjokoladesprinkels, maar groen, rooi en wit verander dit in feestelike Kersfeeskranse. Kry die resep vir Galletas con Chochitos (Mexikaanse botterkoekies met besprinkel) »

Vra 'n visverkoper vir die fees van die 7 visse se advies

By my huis was die eerste sweempie van Oukersaand altyd om vis te braai. Of calamari om presies te wees, spat oor die New Jersey -kombuis van my kinderjare, my pa vrolik by die stoof, my ma asem diep in stil paniek. Die volgende dag sou die tafel oorvol wees met meer as 20 Italiaans-Amerikaners, en hierdie vetterige gemors was 'n nagmerrie om skoon te maak.

En so het die fees van sewe visse begin, 'n heeldag seekos-a-palooza wat lei tot middernagmis. Die fees van sewe vissies, wat sy oorsprong in die suide van Italië het, is stewig aangeneem deur Italiaanse Amerikaners. Dit is moontlik gewortel in die Katolieke onthouding van vleis op Oukersaand, maar dit is eintlik net 'n verskoning om in die kombuis bymekaar te kom en op die beste van die see te kloof. Die getal sewe kan afkomstig wees van die sewe heuwels van Rome of die sewe sakramente, maar die besonderhede maak nie regtig saak nie. Vir ons wat die hart van die Kersseisoen begin het om mossels te skrop of mossels op te vang terwyl ons nog in ons pyjamas was, is dit 'n geliefde tradisie, met knoffelgeurige vingers en al.

En in my gesin is dit ten minste 'n geleentheid vir min vriendskaplike kompetisie. Omstreeks 17:00. die telefoon sou lui, 'n wonderlike tante op die tou, en sonder om eers te groet, sou sy beskuldigend vra: "Hoeveel vis het jy hierdie jaar bedien?"

Maar voordat die sewe - of tien, of 13 - visse by jou tafel kan uitkom, moet jy inkopies doen! En spyskaartbeplanning. En alhoewel u nooit verkeerd kan gaan met 'n tafel vol klassiekers met knoffelblare nie, kan 'n paar moderne aanraking die fees weer lewendig maak. Ons het met visverkopers en sjefs gesels vir wenke oor koop, berging en voorbereiding La Vigilia, die fees van sewe visse.

Wanneer visbioloog Bianca Piccillo na Brooklyn verhuis het, was sy verheug oor die kwaliteit restaurante in haar huis. Maar die seekosmarkte? Nie soseer nie. Om hierdie haglike situasie te bekamp, ​​het sy en haar man, sjef Mark Usewicz, het Mermaid's Garden - die eerste volledig volhoubare seekosmark in New York - vroeg in Desember 2013 geopen.

'U vind nie salm in ons geval nie,' sê Piccillo. 'Dit is nie [nou] in die seisoen nie. Ons het kante van sockeye -salm in die vrieskas, maar ons sak is vol ander heerlike, in seisoen en volhoubare items. ” Vir die fees van sewe visse beveel Piccillo en Usewicz lemmetjies, mossels en viswange aan. "Monkfish en skate wange is heerlik," sê Usewicz. Hulle bevat baie kollageen en is vir die vis wat kort ribbetjies vir beesvleis is. "

As u by enige visbank kom, bied u 'n oop gemoed die beste waarde en veelsydigheid. Vra vir vervanging van bekende visse, en u kan nuwe produkte vind waarvan u hou. Op Whole Foods Market sal kliënte wat vleiswitvis soos Chileense seebaars soek, meer bekostigbare, volhoubare alternatiewe vind, soos paiche (PIE-chay), 'n bekostigbare Suid-Amerikaanse vis ($ 13,99/pond) wat as 'n leë doek vir 'n verskeidenheid geure funksioneer.

Versheid is 'n faktor vir die fees van sewe visse, maar 'n paar taktieke kan u help om die drukgang by die toonbank te vermy. Plaas vooraf u bestellingtelefonies of persoonlik, 'n afhaaltyd kies. En moenie vergeet van krammetjies wat glad nie gekook hoef te word nie, soos gerookte salm, gerookte makreel, gerookte mossels, ansjovis, Spaanse tuna in olyfolie, ingelegde haring of gerookte blouvispaté. Dink ook aan u kombuisgereedskap. Sjef Marco Canora of Hearth in New York City beveel 'n visskaler aan. 'Die vishandelaar mis altyd 'n paar skubbe,' sê hy.

"Ons vis is 24 tot 48 uur uit die water," sê Piccillo. “As dit korrek geberg word, sal dit maklik vir 5 tot 7 dae gehou word. ” Maar sy voeg vinnig by: 'As u vis al 1 tot 2 weke oud is as dit die mark bereik, geld dit nie. Maar vars vis, wat in 'n sak verseël is en in 'n mengsel ys en water gebêre word, sal so lank hou. "

Vra u visverkoper oor die rakleeftyd van die vis. Blouvis moet byvoorbeeld onmiddellik geëet word of bewaar word. 'Moenie daaroor sit nie', beveel Bianca aan. Die lewensduur van ander visse kan 'n verrassing wees. Sommige kliënte dink aan makreel as visagtig, "net ou makriel is visagtig", sê Usewicz. Vars makriel, met sy hoë vetinhoud, is super soet, sag en heerlik.

Marco Canora, wat die fees by Hearth bedien sedert dit in 2003 geopen is, beveel u aan haal die vis goed uit die yskas voordat dit gaargemaak word. "Moenie die vis uit die yskas koud met 'n nat vel kook nie," sê hy. "Skraap vog met die agterkant van jou mes af en droog met papierhanddoeke droog vir 'n knapperige vel." As jy die vis kook, moet dit by of naby kamertemperatuur wees.

Die essensie van die fees is eenvoudig, en Michelle DiPietro, kulinêre konsepkoördineerder by Whole Foods, herinner kliënte ook aan die skoonheid van rou seekos. Oesters, mossels, sint -jakobsschelpe - by die huis kan almal rou geëet word. (Vir skulpvis, begrawe in ys in 'n vergiettes, oor 'n bak. Begrawe nooit skulpvis in water nie.)

Bly weg van die braai van vis, ”Sê sjef Louis Maldonado van Spoonbar in Sonoma County, Kalifornië. 'Huiskombuise is nie hiervoor ingerig nie.' In plaas daarvan beveel hy aan om sout te genees en vis wat stadig kook. Hierdie metode werk goed vir kabeljou, heilbot, seeforel en wilde salm - maar nie vir delikate vis soos valk nie. 'Ons sout genees vis by die restaurant en verpak die filet vir 6 tot 12 minute in kosher sout. Daarna verhit ek 'n oond tot 200 grade (of so laag as moontlik) en & quot - nadat ek die vis van sout afgevee het - & sit die filet in 'n braaipan met 'n lekker laag olyfolie. Plaas dit dan 25 minute in die oond. Stadige kook by die huis is baie beter as hard en vinnig. ”

Maldonado bedien die fees van die sewe visse in die week voor Kersaand, met elke dag 'n ander spyskaart - vir 'n totaal van 49 verskillende geregte in 2012. Hy put inspirasie uit verskillende kulture, soos Spanje eendag en Japan die volgende.

As u vis voorberei, is u spens ook belangrik. Maldonado sê:Stoom jou mossels in kombu en water of voeg 'n paar bonitovlokkies by jou cioppino. ” Michelle DePietro van Whole Foods gebruik plaaslike ambagsbier by die bereiding van biergeslaan kabeljou. Sy gebruik ook knoffelkonfyt - knoffel wat stadig in olyfolie gaargemaak word op die laagste moontlike hitte totdat dit fyn kan word - gemeng met rooipepervlokkies om 'n marinade vir garnale te maak. 'N Deel van die modernisering van die fees is om dieselfde bestanddele op prettige, nuwe maniere te gebruik. Dit kan clam pizza of vis tacos met tuisgemaakte tortillas beteken.

In Mermaid's Garden het die yskas 'n paar spensitems wat u feesmaal kan verhoog, soos uni -botter. 'Gooi dit in pasta met bottarga en bedek met broodkrummels', sê Bianca. 'Dit is ook lekker op groente of op brood gerooster.' Sy noem ook dat sy speel met die smaak van die see, sonder om vis te bedien. Die mark verkoop 'n kelp -minestrone -sop met al die geure van die see, sonder die hulp van seediere.

Marco Canora verkies egter die ou maniere. 'F -k modernisering,' sê hy. Sy spens hierdie Oukersaand sal gevul wees met pietersielie, knoffel, suurlemoen en peperoncino. “Hou die tradisie lewendig en kook dit soos u wil nonna gedoen. En onthou, minder is meer, altyd.


Gebraaide kalkoenboud met aartappels en dragon

Gebraaide kalkoenboud met aartappels en dragon. Foto: Jonathan Lovekin/The Observer

Ek maak geen verskoning dat ek slegs bruin vleis gebruik nie. Dit is oneindig interessanter - om nie te praat van aansienlik goedkoper nie - as die wit. Die vulsel, blokkies aartappel gebraai en met dragon en knoffel gegooi, vervang 'n tradisionele dwarsvleis. Die sampioen -sous (sien hieronder) word gemaak met behulp van die glorieryke, taai sediment van die kalkoenbraaipan, en as dit eenmaal gemaak is, is dit die beste wanneer dit vir 15 minute verminder word om die geur daarvan te versterk. As u geen kantarelle kan vind nie, is 'n "wilde" sampioen voldoende, of 'n goeie alledaagse kastaiingsampioen as dit 'n paar dae in 'n bruin papiersak in die yskas donker en bosagtig word. Vra die slagter, vroegtydig, om 'n groot kalkoenbeen vir u te been, en sorg dat hy ook die lang, silwerwit senings verwyder.

melerige wit aartappels 1 kg
gerookte knoffel 3 naeltjies
gans- of eendvet 4 eetlepels, plus 'n bietjie om te bedruip
dragon 8g
pietersielie 10 g
kalkoen been 1, deur die slagter ontbeen, senings verwyder, 1,8 kg (ontbeende gewig)

Was die aartappels, sny dit dan in skywe van 1 cm dik en dan in blokkies van 1 cm. Skil en sny die gerookte knoffel baie fyn. Stel die oond op 200C/gasmerk 6.

Verhit die gans- of eendvet in 'n groot vlak pan, voeg dan 'n paar aartappels by en braai tot liggoud. Die beste resultate is om dit in 2 of 3 bondels te kook, maar nie meer as gemaklik in 'n enkele laag nie. Draai af en toe om 'n egalige kleur, en voeg 'n bietjie meer gansvet by indien nodig. Terwyl elke bondel gereed is, plaas dit in 'n mengbak.

As die laaste pakkie aartappels verwyder is, strooi die gekapte knoffel in die vet en laat dit 'n minuut lank oor matige hitte prut, en voeg dit dan by die aartappels. Verwyder die blare van die dragragonstingels en kap dit grof, en doen dan dieselfde met die pietersielie. Vou die kruie by die aartappels en knoffel saam met 'n ruim speserye sout en gemaalde swartpeper.

Sny vyf stukke slagterstring van ongeveer 50 cm lank. Lê die been met kalkoen op 'n snyplank, met die velkant na onder, die langste na u toe, en maak dit plat. Plaas die snare met gereelde tussenposes onder die vleis vertikaal. U benodig dit om die gerolde vleis vas te maak.

Sny 'n diep sak in die dikste deel van die vleis en maak dit oop. Skep die aartappels oor die kalkoen, meestal in 'n dik lyn na die middel van die vleis. Rol dit op tot 'n dik, mollige wors wat dit met die tou vasmaak. 'N Helpende hand sal nuttig wees om die rande van die vleis bymekaar te hou terwyl jy die tou styf vasmaak.

Lig die vasgemaakte kalkoen in 'n braaipan, bevochtig met 'n bietjie meer gansvet en geur die vel met 'n bietjie sout. Plaas die kalkoen in 'n groot braaipan en kook 1 uur en 15 minute in die voorverhitte oond, af en toe bedruip. As die vel te vinnig bruin word, bedek dit los met kombuisfoelie.

As die kalkoen gereed is, verwyder die vleis op 'n warm plek, bedek met foelie, om te rus. Giet die meeste vet uit die braaipan en maak die sous klaar (sien hieronder).


Matt Moran se somer Kersfees resepte vir goeie kos

Gesonde lekkerny: Oesters bevat baie sink. Foto: William Meppem

Kersfees is een van my gunsteling tye van die jaar. Dit gaan alles oor die geniet van tradisies, tyd saam met familie en vriende deurbring en 'n groot feesmaal voorberei. In my huishouding leun ons gewoonlik na tradisionele, klassieke geregte met al die toebehore, maar namate die Aussie -somer hierdie jaar warm word, kan ons baie seekos op ons tafel hê vir meer geskikte weersomstandighede. Hier is 'n paar van my gunstelinge.

Oesters met chardonnay -dressing

Die belangrikste oorweging by oesters is dat hulle vars oopgemaak of gesny word. Dit kan jare neem om die kuns van oesterskud te vervolmaak, daarom stel ek voor dat u u visverkoper vra om u oesters voor u oop te maak. Deur dit te doen, weet u hoe lank dit oop is, maar u kan ook al die natuurlike sap in die dop sit. Ek verkies Sydney -oesters, want ek vind dat hulle 'n meer intense soutgeur het en gewoonlik nie te groot is nie, maar maak nie saak watter verskeidenheid oesters jy bedien nie, soek 'n oester wat vol en vol in die dop sit met 'n aantreklike glans. . Nog 'n vinnige wenk is om nie jou oesters te koud te bedien nie, want die geur word verstom en jy sal nie die wonderlike pikante geur van die oester kan proe nie. "

Ideaal vir die feestelike barbie: Gegrilde garnale met nam jim dressing. Foto: William Meppem

Gebraaide garnale met nam jim dressing

Hierdie gereg is ideaal vir 'n somerbraai, en die nam jim dressing gee 'n duidelike Asiatiese smaak. Galangal kom uit dieselfde familie as gemmer en het 'n soortgelyke, maar sterk geur. Dit is beskikbaar by Asiatiese kruideniers en spesialiteitswinkels.

'N Glansryke manier om die maaltyd af te sluit: panna cotta van wit sjokolade. Foto: William Meppem

Wit sjokolade panna cotta

Hierdie panna cotta maak 'n pragtige afwerking van 'n maaltyd - sy sysagte, 'n bietjie ryk en 'n bietjie tert. Dit is glansryk genoeg om by 'n aandete te bedien, maar tog eenvoudig genoeg vir 'n gesinsmaaltyd. U kan die jellie uitlaat as u te min tyd het, maar ek sou nie! Begin dit die dag voordat u dit wil bedien. U moet die panna cotta oornag sit voordat u die jellie byvoeg.


Gevulde kool

Bestanddele

  • 6-8 suurkoolblare
  • 1000 g gekapte suurkool
  • 100 g (2 koppies) pêrelgars of rys
  • 400 g gemaalde varkvleis
  • 1-2 uie
  • 1 knoffelhuisie
  • 1-2 eetlepels varkvet of olie
  • 2 teelepels Hongaarse paprikapoeier
  • gemaalde swartpeper
  • 1-2 lourierblare
  • sout

Instruksies

Maak die vulsel:

  • 1. Smeer die helfte van die blokkies uie in varkvet, voeg die maalvleis, die pêrelgars (rys) by en strooi dit met 1 teelepel paprika.
  • 2. Voeg die fyngedrukte knoffelhuisie, bietjie sout, gemaalde swartpeper by en roer goed.
  • 3. Plaas 'n bietjie vulsel op die suurkoolblare en maak lekker rolletjies.
  • 4. Braai die oorblywende ui in olie.
  • 5. Verwyder die pan van die hitte, voeg 1 teelepel paprikapoeier, die helfte van die gekapte suurkool en die lourierblare by.
  • 6. Plaas die gevulde rolle daarop en bedek dit met die ander helfte van die suurkool.
  • 7. Voeg bietjie water by en kook tot die kool en die vulsel sag is (ongeveer 1,5-2 uur).
  • 8. Verwyder die gevulde rolle.
  • 9. Meng suurroom met 1-2 eetlepels meel en voeg by die suurkool en kook dit vir 1-2 minute, verdun dit met 'n bietjie water indien nodig. Die naam van hierdie laaste proses is habarás in Hongaars en dit verdik die maaltyd.
  • 10. Plaas die koolrolletjies terug in die pan.

76 beste kersete -resepte om u te help om die uiteindelike fees voor te berei

Selfs as u nie baie selfversekerd in die kombuis is nie, sal hierdie maklike idees vir Kersete u laat voel soos 'n sjef.

'N Goeie Kersete is iets waaraan u die ander 364 dae van die jaar kan droom. Die beste Kersete bestaan ​​uit heerlike voorgeregte, heerlike hoofgeregte, bykosse wat u vir 'n paar sekondes moet terugkeer, en nageregte wat u van u bord sal aflek. Maar soos met enige groot maaltyd, kan die beplanning van 'n Kersfees lastig wees. Gelukkig is daar baie idees vir Kersete wat selfs die kieskeurigste eters beslis sal bevredig. En nie net sal u aandete ongelooflik smaak nie, dit laat u ook soos 'n ervare sjef lyk, selfs al voel u nie baie gemaklik in die kombuis nie. Hierdie maklike resep -idees vir Kersete verseker dat selfs al het u net 15 minute om 'n nagereg op te sit, dit steeds een van die legendariese nageregte is wat u gesin probeer het. Dus, in plaas van om bekommerd te wees oor wat u moet kook, kan u hierdie vakansie meer tyd spandeer om u gesin te geniet.


Resep: Baccalà Fritto vir seevis -aandete op Oukersaand

Seekos is noodsaaklik vir die tradisionele, vleislose Oukersaand (La Vigilia) aandete in Italië. Sjef Gianluca D'Esposito is bekend vir die heerlike uber-vars seekosgeregte waarna hy opsweep Ristorante Michel’Angelo op die eiland Capri. Sjef Gianluca en sy vrou Holly het saam met ons 'n wonderlike virtuele virtuele werkswinkel vir Kersfees -seekos by ons aangesluit. U kan die werkswinkel hier koop en beide die volledige opname en die resepteboek ontvang.

Elke streek van Italië het sy eie unieke manier om hierdie stapelvoedsel te geniet. In Suid -Italië vind u gereeld Baccalà gaar met 'n tamatiesous met kappertjies en swart olywe (soortgelyk aan puttanesca sous), terwyl dit met Kerstyd die meeste gebraai word. Eenvoudig, vinnig en heerlik, alhoewel dit belangrik is om voorbereid te wees, dit moet 2-3 dae geweek word voordat jy dit kan sout.

Bestanddele:

  • 1 kg kabeljoufilette
  • 7-10,5 oz (200-300 g) 00 meel om af te stof
  • 4 koppies grondboontjiebotter, sonneblom of groente -olie om te braai
  • 3-4 suurlemoene
  • 2 takkies pietersielie
  • 1/2 klein blaarslaai, rucola of ander groen blaargroen wat jy wil versier
  • N knippie sout
  • Ontsout die ontbeende kabeljoufilette of koop dit by u visverkoper, ontsout, of dompel dit vir 2-3 dae in water (verander die water 3 keer per dag).
  • Sny die suurlemoene in skywe, sny pietersielie fyn, hou 'n takkie vir versiering. Was die blaarslaai (of ander garnering wat u verkies) en sit u opdienbord voor met 'n bedding blaarslaai.
  • Spoel die kabeljoufilette af en plaas dit op 'n absorberende papierhanddoek voordat dit in stukkies gesny word en meel bedek word, en die oortollige afgeskud word.
  • Neem 'n kastrol en bring die olie tot braaityd tot braai.
  • Braai die kabeljoufilette in die olie vir braai, draai af en toe tot liggies goudbruin (ongeveer 8-10 minute). Verwyder met 'n gaatjieslepel en plaas op 'n papierhanddoek om die olie te absorbeer.
  • Voeg 'n knippie sout by, sprinkel 'n paar gekapte pietersielie en bord op die slaaiblare met suurlemoenwiggies en 'n pietersielietakkie om te garneer.

('N Vriendelike herinnering aan hierdie resep is een van die gesinsresepte van Gianluca, en alhoewel ons dit te graag in ons kookklas wil deel, sou u van plan is om hierdie resep op enige medium (harde kopie, digitaal of elektronies) te gebruik en/of te publiseer , ons vra dat u die oorsprong van die resep erken, naamlik Michel'angelo, Capri. Grazie mille!)


Wat u moet weet as u vis koop

As u nie seker is hoe u die varsste, volhoubaarste keuses kan kies nie, of u visfilette of heel vis wil koop, en as u wil weet watter visse u gesin sal pas, en as u wil, lees dan ons vriendelike visvervaardiger wat die koop van vis ontneem.

WAT IS DIE BASIESE DINGE OM TE SOEK?

Finding a fishmonger that focuses on domestically caught, sustainable seafood is the best way to make buying fish less daunting. A good fishmonger can help guide you by asking you questions such as: do you like meaty or flaky texture? Lean or oily fish? Thick or thin fillets? Do you have a specific recipe in mind? Since a lot of recipes call for fishes that may not be local, sustainable, or in season, a knowledgeable fishmonger can help you find a suitable replacement from their selection.

Your fishmonger should be able to tell you where their wild fish was caught and what catch method was used. Some (but not all) farmed fishes are great choices as well look for fish raised in recirculating aquaculture systems.

• When buying whole fish: Look for clear eyes, red gills, and shimmering skin.

• When buying fillets: Look for translucent flesh with no odor.

Skip shrink-wrapped fillets on foam trays buy something fresh from the fish case.

Alternatively, flash-frozen fillets are a high-quality, economical option, especially for fish with limited seasons (like wild Pacific salmon.)

WHAT TYPES OF FISHES HAVE MILDER FLAVORS?

Sometimes people say they don&apost like fish that tastes "fishy," and I tell them that really fresh fish shouldn&apost be "fishy." That said, generally speaking, the higher the fat content of a fish, the bigger its flavor profile will be. Some mild and flaky options are fishes such as hake, pollock, haddock, and flounder. For fishes that are mild and meaty, try striped bass, grouper, snapper, or tilefish. Some bolder flavored, oilier options are mackerel, bluefish, and sardines. Finally, there are meaty, steaky fishes such as tuna, swordfish, and opah. Some of these fishes are available all year while others have seasons or are restricted based on local fishing regulations. While we always lean towards choosing locally caught seafood, there are some seasonal treats we think are worth the fuel to transport them. These include wild salmon and halibut from Alaska, stone crabs from Florida, and sea urchin from California.


5 Easy Ways To Cook Lobster

Boiling Lobster Tails

In a large pot add enough water to cover how many tails you are boiling, add 1 tsp. of salt per quart of water you have. Bring to a boil, drop the thawed lobster tails in, after the water returns to a boil reduce the heat and begin timing.

How Long to Boil Lobster Tails?

Steaming Lobster Tails

Steaming can be done over a large pot with a steamer basket or in a steamer/rice cooker appliance. You can butterfly the tail or split them in half if you have a larger tail. If using a pot to steam bring the water to a boil place lobster in the basket and steam for about 1 minute per oz of lobster. Season your tail with salt and spread butter over it.

I really like the electric food steamer , it's fast and easy and almost fool proof by using the instruction booklet that comes with them. You can just put the specified amount of water in it, cover and cook.

Baking Lobster Tails

Butterfly the tail, brush with butter or olive oil, place tails in a dish, add about 1 cup of water to the dish and in a preheated 400 degree oven bake a 6 to 8oz lobster tail for 8 to 10 minutes.

Your baking time will vary according to size of tail, the temperature of the meat ( room temp or just out of the refrigerator) and the heating of your oven.

Lobster tails can dry out quickly so the water helps put a little moisture in the oven.

If your still are not comfortable with baking them like this. Cover your pan with aluminum foil and the moisture will stay within the pan. This is called steam baking.

Estimated cooking times this way are 8-9 oz tail for 10-12 minutes, 10-12oz tail for 12-14 minutes and a

12-14 oz tail for 14-16 minutes.

Broiling Lobster Tails

After butterflying your lobster tail. Fill your broiling pan with a 1/2" of water. Preheat the pan in the oven till the water is hot this helps keep the lobster moist while broiling.

Remember not all oven broilers are the same. Some produce more heat while others will not. The hard part is finding the right distance to place the broiling pan away from the heating element.

Larger tails, say 8 oz or larger will need to be placed farther away from the heat. For a 8 to 9 oz tail the rule of thumb is somewhere between 8 to 9 inches away from the heat. Cooking time for an 8 to 9oz tail it would likely be around 10 to 12 minutes.

To avoid baking the tails when broiling keep your oven door ajar, with the door ajar it makes it easy for you to watch your tail cook in case you need to make any adjustments.

Place the tail or tails on a broiling pan, brush with melted butter. Keep basting with butter as needed until your lobster tail is opaque.

Grilling Lobster Tails

Once again I like to butterfly the tail, the size of the tail and the grills heat will determine your cooking time. Over a medium high heat place the tail meat side down first, this will get you some nice grill marks and a little browning of the meat.

A 8 to 9 oz tail you would grill for about 4 to 5 minutes and then turn to finish cooking, say another 5 to 6 minutes, basting with butter.


Kyk die video: Die Duisend Jaar Aardse Vrederyk Deel 08 in Afrikaans by Professor Hannes Redelinghuys Ph D Eskat (Januarie 2022).