Tradisionele resepte

Verby die Groot Groen Eier

Verby die Groot Groen Eier

Vir diegene wat nie van die Big Green Egg weet nie, is daar 'n mate van verwarring wanneer hulle die Happy Belly Curbside Kitchen -voedselvragmotor nader, met die Big Green Egg -logo op hul vragmotor. Sommiges vra: "Sit jy eiers op jou kos?" Vir die volgelinge van die gewilde rooster in kamado-styl is Happy Belly-koswa egter hul randsteen.

Terry Hall, die eienaar, werk saam met die onderneming en sy food truck is die enigste in die wêreld wat met 'n Big Green Egg in die kombuis braai. 'Ek was nog altyd 'n groot aanhanger, en die smaak wat dit kos gee, kan nie anders nie, 'n bietjie rokerig, baie sag.'

Behalwe die voordele van die smaak van Big Green Egg in al sy spyskaartitems, het die onderlinge vennootskap gefokus op die waardes van Happy Belly om plaaslike waar moontlik te ondersteun. Big Green Egg is 'n plaaslike in Georgië gevestigde onderneming. Die bestanddele wat Hall op sy voedselwa gebruik, ondersteun die plaaslike gemeenskap: brood van sjef Linton Hopkin se restaurant Holeman & Finch, beesvleis van Verger Farms, en patat wat 70 dae verouder word.

Dit is reg, 70 dae. Hulle kom uit die grond en word vir 60 dae geïnkubeer om die suikervlak te verlaag, wat ook die komplekse koolhidrate verminder. Dan sny Happy Belly die patat met die hand en op die 70ste dag is hulle gereed vir kliënte om te bestel, gebraai in 100 persent suiwer soja-olie, vry van gluten of transvet.

'Dit toon 'n verklaring van 'n verbintenis tot wat ons doen as ons bereid is om so ver te gaan met friet,' sê Hall. 'Ek dink daar was 'n mentaliteit vir voedselvragmotors om te sien hoe goedkoop en vinnig dinge gedoen kan word. En dit het gewerk. Ons het beslis 'n hamburger van $ 9, maar dit is die beste beesvleis wat u in die hande kan kry. Ons het die boer Vrydag gebel en die koei op Maandag gekry. Daar is geen middelman nie. Dit gaan reguit van die boer na die tafel. "

Of in hierdie geval, boer om hok te slaan. Hall en sy vrou Dawn, wat mede-eienaar is, het die onderneming opgebou uit die frustrasie dat hulle onderweg vars, van vooraf gekoopte kos wou soek. Hy het 'n leemte in die voedselvoertuigmark gevind en besef dat niemand organiese, natuurlike voedsel bedien nie, en dat niemand op spesiale diëte gefokus het nie. As u na die spyskaart van Happy Belly kyk, sal u langs elke item aanbiedings sien vir vegetariese, veganistiese, glutenvrye en paleo-opsies.

'Dit is vir my aangenaam om te weet dat ons niemand hoef af te wys nie; ons hoef nooit te sê dat ons geen versoek vir spesiale diëte kan beantwoord nie,' sê Hall.

Nuut op die spyskaart vir die somer is 'n varkbroodjie met bourbon -BBQ -sous, gesnyde mango en perskeblatjang en 'n wynblaarslaai op 'n roosmaryn -ciabatta -broodjie. Vir die blaarvreters gee 'n "supervoedslaai" met boerenkool, bloubessies, lemoene, aarbeie, appels, okkerneute en salieversiering 'n sterk antioksidant.


Die Big Green Egg -oond is 'n veelsydige kamado -rooster/roker/oond, as u weet hoe om dit goed te gebruik. Hier is 10 wenke om u te help om die meeste uit u eie te put.

1. Begin met 'n vol vrag natuurlike houtskool.

Begin met 'n volle hoeveelheid natuurlike houtskool. Dit beteken 5 pond aangesteek met 'n paraffienvuurblokkie of 'n elektriese aansteker. Geen skoorsteen nodig nie (die unieke ontwerp van die eier maak dit 'n groot skoorsteen). En moet nooit ligter vloeistof gebruik nie.

2. As u die houtskool aansteek, moet u al die vents oopmaak en die deksel die eerste 7 tot 10 minute oop hou.

As u die houtskool aansteek, moet u al die vents oopmaak en die deksel die eerste 7 tot 10 minute oop hou. Maak dit dan toe om die eier op die gewenste temperatuur te bring. Dit sal 15 tot 20 minute neem ('n bietjie langer in die winter).

3. Sodra die eier warm is, "burp" dit voordat dit heeltemal oopgemaak word.

Sodra die eier warm is, "burp" dit voordat dit heeltemal oopgemaak word. Dit wil sê, lig die deksel 'n paar sentimeter om die hitte vry te laat, en laat dit dan sak. Doen dit 'n paar keer. Dit voorkom dat u deur 'n "terugflits" geblaas word.

4. Voor direkte braai (van steaks, tjops, hamburgers, ens.), Verhit die eier tot 600 tot 700 grade.

Vir direkte rooster (van steaks, tjops, hamburgers, ens.), Laat al die kole aansteek, maak die onder- en boonste ventilasieopenings wyd oop en verhit die eier tot 600 tot 700 grade. Braai die steak 2 minute per kant op die rooster (gee 'n kwart draai na 1 minuut) en laat sak dan die deksel. Hier kom die genie van die eier in: Die sappe drup op die kole en stuur geurige rook na die steak. Die onderste deksel hou die rook vas en verseël die vog. Dit bespoedig ook die kooktyd - altesaam 7 minute behoort dit te doen.

5. Vir indirekte braai en rook, installeer 'n convEGGtor.

Vir indirekte braai en rook, installeer 'n convEGGtor (ook bekend as 'n plaatsteller)-'n swaar driepotige keramiekplaat wat in die bokant van die onderste gedeelte van die eier se vuurkas pas. Plaas dit onderstebo (dit wil sê met die bene omhoog en die plat gedeelte na onder).

6. Om stadig te rook, voeg die normale hoeveelheid houtskool by.

Om stadig te rook, voeg die normale hoeveelheid houtskool by. Meng 2 handevol (1 tot 1-1/2 koppies) hardehoutskyfies (vir 'n gewone eier, 3 handvol vir die XXL), wat Bruce Bohannon, kookinstrukteur van Big Green Egg, nie die moeite doen om voor die tyd te week nie. Strooi die skyfies oor die houtskool en druk dit dan tussen die kole met 'n pot. Steek slegs 3 of 4 kole in die middel aan met 'n paraffienvuuraanjaer. Maak dan die deksel toe en pas die ventilasieopenings aan om die gewenste temperatuur (225 tot 250 grade) te verkry. 'N Ander vernuftige kenmerk van die eier word hier duidelik: die kole in die middel steek geleidelik die omringende kole en houtskyfies aan. Die vuur versprei stadig na die periferie, en gee u soveel as 16 tot 18 uur se hitte en rook op 'n enkele houtskool.

7. Vir 'n sterker rookgeur, gooi 3 stukke hickory of ander hardehout bo -op die onligte kole.

8. Belê in 'n Big Green Egg Barbecue Guru om die hitte verder te beheer.

Om die hitte verder te beheer, belê in 'n Big Green Egg Barbecue Guru. Hierdie battery-aangedrewe termostaat reguleer die lugvloei deur die onderste ventilasie, sodat u die kooktemperatuur amper in die presiese mate kan beheer.

9. Ja, jy kan koue rook in 'n eier.

Ja, u kan koud rook in 'n eier. Stel dit in om stadig te rook en voorverhit tot 200 grade. Vul 'n groot pan met ys en plaas dit op die convEGGtor, en plaas dan die voedsel wat koud gerook moet word.

10. Gebruik die volgende gids vir benaderde kooktye.

Wil u 'n geskatte kooktyd hê? Gebruik die volgende gids vir 'n eier wat voorverhit is tot 225 grade:


Groot groen eier: bo -op die chili

Stel die EIER vir indirekte kook met die convEGGtor op 275 ° F met stukke pekanneut. Plaas die Nederlandse oond in die EIER om voor te verhit.

Meng die Classic Steakhouse -speserye en beesvleis deeglik in 'n bak en vorm 'n bal en hou eenkant.

Voeg die olyfolie in die Nederlandse oond by en kook die ui, jalapeno en knoffel tot deurskynend, ongeveer 5 minute. Sodra die uiemengsel gereed is, voeg die tamaties, chipotle peper en sous, komyn, Big Green Egg Ancho Ancho Chili & amp Koffie speserye, cayennepeper en chilipoeier by. Meng al die bestanddele saam.

Voeg die EGGspander Multi-Level Rack by die EGG en plaas die bol beesvleis op die rooster direk bokant die Nederlandse oond. Kook totdat die binnetemperatuur van die vleis ongeveer 2 uur 150 ° F bereik. Haal die vleis uit die EI en breek in klein stukkies. Voeg die beesvleis en die boontjies by die Nederlandse oond en kook nog 30 minute of tot die boontjies verhit is. Voeg sout en peper na smaak by.

Bedek met Fritos, suurroom en gerasperde kaas. Geniet dit!


3. Turkye aartappelvelle

Aartappelvelle is die perfekte versnapering vir Game Day. Hier is 'n nuwe blik op die klassieke skare-plesier. Gevul met kalkoen, bedruip met BBQ -sous en bedek met 'n klomp suurroom, sal hierdie innoverende weergawe van die klassieke mense vra dat u elke Sondag die hele somer moet maak. Beter voorraad!

  • 6 klein tot mediumgrootte rooibakte aartappels (totaal 3 pond)
  • Ekstra fynfilteerde olyfolie
  • Kosher sout
  • Vars gemaalde peper
  • 1 koppie gekookte kalkoen, gekap
  • 4 gram gerasperde cheddarkaas
  • 6 repies spek, gaar en verkrummel
  • Big Green Egg Vidalia Ui Sriracha Barbecuesous
  • ½ koppie suurroom
  • 2 groen uie, in dun skywe gesny (sluit die setperke in)

  1. Stel die EIER vir direkte kook sonder die convEGGtor op 400 ° F/204 ° C.
  2. Boor die aartappels 'n paar keer met 'n skerp mes. Vryf met olyfolie.
  3. Bak ongeveer 'n uur tot die aartappels gaar is. Hulle moet 'n bietjie gee as hulle ingedruk word.
  4. Haal die aartappels uit die EI en laat dit afkoel. Sny aartappels horisontaal in die helfte.
  5. Skep die binnekant versigtig met 'n lepel en laat ongeveer 'n sentimeter aartappel op die vel.
  6. Smeer olyfolie weer oor die buitekant en binnekant van die aartappels. Besprinkel met sout.
  7. Kook vir 10 minute aan elke kant (in totaal 20 minute). Verwyder en laat afkoel genoeg om te hanteer.
  8. Meng die kalkoen, cheddarkaas en gekrummelde spek. Voeg sout en peper na smaak by. Vul die skil met die mengsel.
  9. Plaas dit terug op die rooster en bak dit nog 2-4 minute of tot die kaas gaar is. Verwyder van hitte.
  10. Bedruip met Big Green Egg Vidalia -ui Sriracha -braaisous. Bedek dan met suurroom en groen uie. Bedien dadelik.


Big Green Egg Series: maak varkvleis in u eier!

Getrekte vark! Noudat u die Big Green Egg het, het u toegang tot BBQ net baie makliker geword. U hoef nie bekommerd te wees oor brandbestuur en temperatuurbeheer wat die eier daarvan sal neem nie, sodat u op die kookkuns kan fokus.

So, wat is Pulled Pork? Wikipedia beskryf dit as 'n metode om varkvleis te kook, waar 'n taai vleissnit stadig by lae temperature gaargemaak kan word, sodat die vleis sag genoeg kan word sodat dit in 'n rits gesny kan word, of maklik ingebreek kan word. individuele stukke. Varkvleis word wêreldwyd in verskillende vorme aangetref. ”

Ek is absoluut dol oor pull pork.

Dit is verreweg my gunsteling ding om laag en stadig te doen. Dit is uiters vergewensgesind en 'n goeie manier om te begin in die wêreld van braai.

Die vleissnit wat gebruik is om hierdie fluweelagtige goedheid te skep, staan ​​bekend as 'n Boston Butt. Vreemd genoeg, hierdie snit kom uit die boonste gedeelte van die vark se skouer, nie die agterkant nie. Daar is 'n paar teorieë oor hoe hierdie snit sy naam verdien het, maar dit is 'n storie vir 'n ander dag. Laat ons nou hierdie boude van die vark se skouer af kook.

Die proses om varkvleis op u Big Green Egg te gebruik, is eenvoudig. Kom ons neem dit een tree op 'n slag.

Benewens u eier, vleis en houtskool benodig u hardeware:

  • Weggooibare aluminiumfoelie halfpanne
  • Instant-gelees termometer
  • Skoon en droog koeler
  • Handskoene vir die hantering van warm vleis
  • 'N Skerp mes

Die vleis

Die Boston Butt is ideaal vir varkvleis. Dit is vol intermuskulêre vet sowel as bindweefsel. Die vet aan die binnekant help om die vleis intern te bedruip, terwyl dit klam bly terwyl dit kook. Die bindweefsel breek af tot gelatien tydens die lae en stadige kook. Dit alles kombineer om 'n ongelooflike geur te gee en een van die wonderlikste mondgevoelens ooit!

Boston Butts is by die meeste mega-marts beskikbaar, en dit is goedkoop. Die in die winkel weeg gewoonlik tussen 6-10 pond. Daar kan ook na hulle verwys word as ander name. As u nie seker is nie, vra die slagter. As u regtig wil gaan oor vleiskwaliteit, kan u nie verkeerd gaan nie

Die snoei

Natuurlike Boston Butts het gewoonlik 'n groot vetdop aan die een kant. Hierdie vetdop moet weg. Met 'n skerp mes, neem vlak passe oor die vetdop totdat u die vleis wil sien. As u nie die vleis kan sien nie, kan die rook en speserye ook nie. Ek snoei graag die Butt die vorige dag.

Op 'n kanttekening: u kan aan hierdie vet hang om 'n paar vars ontbytworsies te maak of as 'n lae-varkvet te maak as u wil. Die vet vries goed.

Die vryf

Kom ons neem 'n rukkie en praat oor 'n paar maniere om 'n bietjie speserye op die boude te kry. Een manier is om 'n kommersieel vervaardigde braaivleis te koop. Besprinkel dit en jy is gereed om te begin. Ek verkies egter 'n ander benadering. Ek wil die smaak beter beheer. Ek wil ook beter beheer oor die hoeveelheid sout wat ek op die vleis kry. Beheer die sout? Hoekom? As u net een ding kan kies om op u vleis te kry, moet dit sout wees. Aan die einde van die dag maak sout en vuur wonderlike dinge. Al die ander is 'n bonus.

As u 'n klaargemaakte vryf gaan gebruik, moet u na The Cook gaan, maar u wil nie u vleis dubbel sout nie.

Sodra die vleis afgewerk is, smeer ek Morton Course Kosher sout teen ¼ tot ½ teelepel per pond vleis. LET WEL: As u tafelsout gaan gebruik, sny die bedrag met ½. As gevolg van die grootte van die soutkristalle, is daar meer sout in 'n maat tafelsout as in kosjer. Vertrou my hieroor.

Sodra die sout daar is, dien u speserye mengsel toe. Dit kan wees wat jy wil. Tipiese BBQ -vryf bevat onder meer suiker, paprika, ui, knoffelpoeier, komyn en swartpeper. Moenie bang wees om kreatief te wees nie. Ek vermy persoonlik suiker en koolhidrate, en toe ek hierdie artikel doen, het ek 5 speserye, uie poeier en swartpeper gebruik. Daar is geen verkeerde manier om te braai nie. U wil die vleis heeltemal bedek met die speserye. Terselfdertyd wil u dit nie kook nie.

As die boud gekruid is, draai dit toe in plastiek kombuiswrap en sit dit vir die nag in die yskas.

Die Kok

Die Boston Butt is 'n GROOT stuk vleis. Dit gaan 'n rukkie neem om te kook. Soos ek vroeër genoem het, is dit uiters vergewensgesind. U kan dit met 'n wye verskeidenheid temperature kook. Dit sal goed doen as die Big Green Egg van 225 ° F tot 275 ° F of verder werk. Dit is moontlik, maar moeilik om deurmekaar te raak.

Laai u groot groen eier met 'n goeie hoeveelheid houtskool en laat u vuur aan die gang kom. As u wil weet hoe u dit moet doen, lees my artikel "Hoe om vuur te maak en die temperatuur in u groot groen eier te beheer."

'N Woord of twee op hout vir rook

Klomp houtskool gee vir my 'n lekker houtgeur. As jy meer as dit wil hê, voeg 'n paar stukke hout by jou houtskool. Gaan na u plaaslike huisverbeteringswinkel en haal 'n sak houtblokkies op wat hulle in die houtskoolpad sal wees. Appel, kersie en pekanneut is goeie keuses. As u 'n bietjie sterker wil hê, gaan dan met Hickory. As u maksimum rook wil hê, moet u hout kry.

Hou in gedagte dat die houtsoort nie so belangrik is in die groot plan nie. Jy het die klomp houtskool wat rook maak; al jou speserye gaan, jy kan heel moontlik 'n sous by die varkvleis voeg. Aan die einde van die dag is die tipe hout wat u gebruik 'n geringe deel van die vergelyking. As u dit gebruik, voeg twee of drie stukke by u houtskoolbed voordat u dit aansteek.

Plaas 'n weggooibare foeliepan bo-op die convEGGtor om die drup te vang en te help met die opruiming

Van die yskas tot die eier

Sodra die vuur vasgestel is, moet u u convEGGtor inskakel. Ek plaas 'n weggooibare foeliepan bo-op die convEGGtor om die drup te vang en te help met die opruiming. Installeer die rooster en laat die eier glad verloop by die gewenste temperatuur. Alle fornuise werk net 'n bietjie anders as mekaar. My eier hardloop graag op 250 ° F, so ek gaan daarvoor. Jou eier loop goed en bestendig by 235 ° F. Dit is goed om te werk met waar u kookplaat wil wees. Baie mense in die BBQ -wêreld dink 225 ° f is 'n towergetal. Glo my, dit is nie. As u die temperatuur stabiel het, haal u u Boston Butt uit die yskas en op die rooster. Gaan reguit uit die yskas na die eier.

Hoe lank sal dit neem?

Kom ons praat 'n bietjie oor tydsberekening. BBQ is vol teenstrydighede. Ons sê in BBQ dat die vleis gaar is as dit gaar is. Ons kook volgens die temperatuur van die vleis, nie volgens die hoeveelheid tyd in die eier nie. Alhoewel dit baie waar is, weet ons ook dat u op 'n tydlyn kan braai en indien nodig bedien. Hier is hoe ons dit regkry …

As 'n algemene tydlyn neem 'n Boston Butt 1½-2 uur per pond om by 225 ° F te kook. As u geknipte boude 7 pond is. u benodig 14 uur om dit te kook (+- 30%). Ons sal 'n geruime tyd hiervan kan afskeer deur die boude in aluminiumfoelie toe te draai tydens die kook. Ons doen dit wanneer die Butt die punt van die "stalletjie" bereik.

Die stalletjie

Die stalletjie is wanneer die vog in die vleis na die oppervlak styg en verdamp, net soos hoe 'n persoon sweet as dit warm is. Dit is 'n natuurlike verkoeling. Verdampingsverkoeling beïnvloed groot vleissnitte, soos 'n Boston Butt.

In die eerste paar uur van die kook sal die interne temperatuur (IT) vinnig styg. As u nuuskierig is na watter interne temperatuur enige proteïen wat u kook, moet bereik, kyk dan na ons BBQ -sakrekenaar! Sodra die IT ongeveer die 150 ° f -punt bereik, sal die Butt gaan staan. Die temperatuur sal ure lank ongeveer 150 ° daar sit. Die I.T. kan selfs 'n bietjie daal. Dit sal in 'n stalletjie sit as daar vog in die vleis is wat kan verdamp. Pas die temperatuur van die eier nie aan nie! Laat dit wees.

U het twee opsies. U kan die stalletjie uitry OF u kan die vleis styf in aluminiumfoelie draai en die verdamping afkoel. Ek stel voor dat u een of ander tyd 'n Boston Butt kook. Oefening sorg vir verbetering.

Draai dit toe!

Vir vandag se kok gaan ons toedraai. Ons gaan die boude lank toegedraai en in die stalletjie laat. Sodra u ongeveer sewe uur in die kookkuns is, haal u die vleis van die eier af en draai dit styf toe in aluminiumfoelie. Moenie haastig wees as u dit doen nie. Neem jou tyd en sit die foelie styf op die vleis. Selfs 'n effense gaping tussen die vleis en die foelie laat die boude sweet. Maak dit goed, en voeg nog 'n laag by net om te verseker dat u dit gedek het. Weereens, moenie haastig wees nie. U het tyd om dit reg te kry.

Selfs 'n effense gaping tussen die vleis en die foelie laat die boude sweet.

Die afkoeling

Gaan voortaan elke 40 minute na die IT met u onmiddellike geleesde termometer (u weet ons hou hier van die Thermapen). U is op soek na 'n IT van ongeveer 199 ° F tot 203 ° F. Kyk meer gereeld as u naby u eindtemperatuur bereik.

Een keer om die IT te kry waar u dit wil hê, verwyder Butt uit die eier en sit dit in 'n skoon en leë koeler. Los die foelie daarop. As 'n aluminiumfoeliebak nie in u koeler pas nie, plaas eers 'n paar papierhanddoeke in die koeler. Hierdie ding gaan sap lek, en dit sal help met die opruiming. Maak die verkoeler toe en laat die Butt minstens 'n halfuur daar sit. U kan dit vir 'n paar uur daar laat indien nodig. Dit hou baie lank by 'n veilige temperatuur.

Dus, hoe help dit alles ons om ons bedieningstyd te bereik? As u u skedule opgestel het om die Boston Butt 1 tot 1 1/2 uur voor u bedien te laat doen, sal dit in die koeler warm en gereed wees om tydens die ete te trek! As die tyd aanbreek, gooi die boud in 'n foeliepan en begin trek. Die been moet reguit gly, en die vleis moet in stukke begin breek. Steek net u handskoene in en begin trek.

Die been moet net reguit uitgly.

Daar is soveel dinge wat u met varkvleis kan doen, van toebroodjies tot pizza. Varkvleis is bekostigbaar, vries goed vir toekomstige gebruik en is altyd 'n treffer by familie en vriende. As u tyd spandeer met u Big Green Egg en 'n Boston Butt of twee, is u goed op pad om beter te braai as wat u ooit kon dink.

Baie dankie dat u dit gaan kyk het! Tot die volgende keer, lekker braai.
Jon

GrillGirl -bydraer, Jon Solberg.

Jon Solberg, kundige buitelugkok wat sy eie houtskool maak!

Ek geniet lang wandelinge op die strand en goeie komedie … .. Maak net 'n grap! 'N Student van alles wat buite kook, laag en stadig, of warm en vinnig. Houtskool, hout of gas maak nie saak nie. Nie 'n groot gelowige in die dogma van buite kook nie. Voortdurend op soek na verskillende maniere. Hou daarvan om roosters en rokers van alle soorte te herstel. Gebore en getoë in Mid-Michigan en verstaan ​​dat daar geen buitenseisoen is in kookkuns nie.

** Geaffilieerde skakels is in hierdie pos gebruik, wat beteken dat ek 'n klein kommissie kan maak as ek produkte koop. Ek beveel slegs produkte aan wat ek persoonlik gebruik en onderskryf. (Robyn)

Dit was lekker! Laat ons nou baie pret hê met die Big Green Egg -bykomstighede en uitbreidingset, soos die EGGspander Multi Level Cooking System!


Let op Big Green Egg Obsessives: het ons 'n resep vir u

As u 'n obsessie met 'n groot groen eier is, weet u dat hierdie roosters naatloos van laag en stadig na vuurwarm kan oorgaan, danksy hul dik keramiekwande en ventilasieopeninge waarmee u die lugvloei kan beheer. Maar u weet miskien nie dat hierdie glorieryke varkskouer van James Dumapit, voormalige sjef by Aaron Franklin en Tyson Cole se nuwe Austin -braaiplek, Loro, feitlik smeek om in een te kook nie. Hierdie gemarineerde varkskouer, geïnspireer deur die klassieke kantonese gebraaide varkgereg, bekend as char siu, word in 'n geslote eier gekook totdat dit sag is, en dan geglasuur oor 'n warm hitte wat verslawende knapperige stukkies aan die buitekant skep.

'Ons kon u 'n gerookte varkskouer gegee het wat die hele dag duur en baie skerp word,' sê senior kosredakteur Chris Morocco, wat die resep getoets het. 'Maar die doel hier is iets meer onverwags. Ons wou hê dat die vleis deurgaans konsekwent moes wees, maar dat dit nie so lank sou neem dat dit u sou stuit nie. ”

Die eier het natuurlik 'n langer lewensduur van hitte as 'n skoorsteen vol kole. Boonop kan u die temperatuur beheer en aanpas, in teenstelling met ultrahitte vlamme wat geleidelik afkoel namate die tyd aanstap. Maar dit beteken nie dat u nie eintlik hierdie resep kan maak as u nie 'n groot groen eier het nie. Die oplossing? Die varkskouer gaan die meeste van die tyd in 'n oond dan eindig op 'n rooster.

Jy doen nie nodig het 'n groot groen eier om hierdie varkvleis te maak, maar al die kookkuns kan op een plek plaasvind.

Die bestanddele is dieselfde en die betrokke tyd is dieselfde - dit is net om die vleis in 'n oond van 350 ° te begin, in teenstelling met 'n 350 ° Big Green Egg. Kyk, die oond is net so beheer van 'n omgewing soos die eier. Maar dan, in plaas daarvan om die hitte in dieselfde houer te verhoog, steek u u rooster aan (gas of houtskool is goed in hierdie geval), dra die varkskouer daarheen en laat die vlamme hul towerkuns verrig om die geglasuurde, krakende vorm te skep , gekarameliseerde kors wat hierdie gereg bo -op sit.

"U gaan 'n mate van rokerigheid verloor, want u oond raak nie rokerig nie en dit spandeer nie te veel tyd aan oop vuur nie," sê Marokko. 'Maar dit is nog steeds die moeite werd om te doen.' Kom ons sê net dat die herhalings wat in die toetskombuis met die oond- en roosterkombinasie gemaak is, baie vinnig verdwyn het. U kan dit in elk geval noem, maar noem dit vark lekkergoed.


Groot groen eier baba rug ribbes

Die bestanddele vir hierdie resep is eenvoudig: geel mosterd, braaivleis en natuurlik die ribbes van die baba!

Sny oortollige vet af en verwyder die membraan van die beenkant van die ribbes.

Dien 'n klein hoeveelheid mosterd toe as 'n bindmiddel vir die BBQ -vryf en geur dan die voorkant en agterkant van die ribbes mildelik met die vryf. Vir hierdie kok het ek een van my gunsteling vryf Dizzy Pig Dizzy Dust gebruik.

Vir hierdie kok het ek die Big Green Egg voorverhit tot 225 ° en 2 stukke hickoryhout en 2 stukke appelhout gebruik.

Ek het die ribbes binne -in gesit en 'n aluminium -druppan bo -op my ConvEGGtor gesit om die druppels op te vang.

Laat die ribbes die eerste uur alleen. Kyk daarna elke uur en spuit dit met 'n mengsel appelsap en appelasyn.

Tussen 4 – begin die 5 ribbes om die ribbes te kyk of die vleis van die been afgetrek het en hulle slaag die “ -buigtoets “.

Verlaag nou die temperatuur tot 275 ° en gooi 'n bietjie BBQ -sous op die ribbes. Dien egalig op die oppervlak van die ribbes toe met 'n kwas. Laat die gesnyde ribbes ongeveer 10 minute by die hoër temperatuur kook totdat die sous gestol is.


Stel jou Big Green Egg op met die convEGGtor -bord op die eier vir indirekte kook. Verhit jou Big Green Egg tot 225 ° F en plaas 'n pan water op die convEGGtor. Voeg houtskyfies, soos appel of hickory, by jou houtskool vir ekstra rookgeur.

Vryf jou bors oraloor met geel mosterd om die speserye te help vashou aan die bors. Sodra die borsie met mosterd bedek is, bedek die bors met braaivleis en vryf die geurmiddels in die vleis in.

Plaas die borsstuk op die eier met die vetkant na bo op die eier. Kook 'n totaal van 1 uur en 15 minute per pond en laat die eier die hele tyd op 225 ° F staan. As u wil, kan u die bors 'n uur lank aan die vetkant omdraai voordat dit tent (volgende stap) is om die bors eweredig te kleur.

Met nog 2 uur kooktyd, verwyder die bors uit die eier, plaas dit op 'n vel aluminiumfoelie en gooi rooiwyn in die sak. Maak die sak toe en bedek met nog 'n vel foelie. Plaas terug op die eier en kook vir die oorblywende 2 uur totdat die interne temperatuur ongeveer 200 ° F is.

Vir 'n bors van 5 lb is u totale kooktyd 6 uur en 15 minute. Om vas te stel wanneer die bors gedraai en tent gemaak moet word, werk agteruit van die totale tyd soos volg: die laaste 2 uur is in die foelietent, sodat die bors na 4 uur en 15 minute in die foelie gaan. Die bors word 'n uur gedraai voordat dit in die foelie gaan, sodat dit na 3 uur en 15 minute omgedraai word.

Sodra die bors ongeveer 200 ° F bereik het, verwyder dit uit die eier en laat dit vir 15 minute rus. Haal van foelie af en sny dun skywe teen die korrel van die bors. Geniet dit op toebroodjies!


Groot groen eier vertikale gebraaide hoender

Vir hierdie kok benodig u 'n vertikale hoenderrooster, drupbak en 'n digitale termometer.

BGE opgestel

Direk met die Vertical Chicken Roaster in die druppan.

Koepel Temp

Kook teen 'n koepeltemperatuur van 400 – 425F

Die Kok

Rooster met die koepel gesluit tot die interne temperatuur 165 F. Ongeveer 70 – 90 minute

Die voorbereiding vir hierdie kok is redelik eenvoudig. Spoel u hoender af en druk droog met 'n papierhanddoek. Vryf dit met olyfolie (of enige ander olie wat jy verkies), en geur na smaak. Ek is nog steeds verslaaf aan die Dizzy Pig -lyn, sodat ek dit gewoonlik gebruik! Sodra dit sag is, laat dit ten minste 'n uur los in u yskas (langer is beter, oornag indien moontlik). Dit laat die sout in u speserye 'n bietjie vog uit die vel trek, basies 'n klein droë pekelwater. Die eindresultaat sal knapperige vingerlek wees en 'n goeie hoendervel.

Die enigste ander truuk vir hierdie kok is hoe om die hoender op jou te sit Groot groen eier vertikale hoenderbraaier Die beste manier wat ek gevind het, is om die hoender met die bene omhoog te kook. Dit kook 'n bietjie stadiger, maar die dye en bors word gelyktydig gedoen. Ek sny gewoonlik 'n klein spleet in die nek om die hoender onderstebo op die Vertical Roaster te laat pas. Ek noem dit “hand-stand ” of “butt up, ” en ek sal nooit 'n hoender anders kook nie. Dit kom net perfek uit.

Ons wil 'n goeie kleur op die vel kry sonder om die hoender te skroei. Stel jou Big Green Egg in om direk te kook, maar plaas die vertikale hoenderrooster in 'n klein bak.


Ons bedien hierdie varkvleis met Zoe ’s Griekse gekapte slaai, knapperige slaai of die beste koolslaai vir braai. Ons bedien dit altyd met fynproewers van Gruyere -kaas en heerlike gebakte boontjies. En ons sit altyd baie wit en rooi braaisous, Wickles -piekels en volmaan -chow -chow uit. Nie 'n lekkerder fees sal jy oral geniet nie.

STEM ASSEBLIEF: Watter sous verkies U

wit of rooi. Laat in kommentaar. Ek is die hele pad WIT.

As u dit maak, laat my asseblief hoor hoe u daarvan hou. Soos altyd, baie dankie vir die inloer. Wees geseënd en bly vaardig.


Kyk die video: Steek Hom Net So Links Verby (Januarie 2022).