Tradisionele resepte

Voedselafval sny: die beste myte

Voedselafval sny: die beste myte

Beste-voor-datums, verkoopdatums, gebruiksdatums; weet jy die verskil tussen hulle? Statistieke sê dat byna 80% van ons dit nie doen nie, en daarom het Jamie en Jimmy die rekord in die derde episode van Vrydagaand fees.

Wat baie van ons nie weet nie, is dat die gebruiksdatums eintlik die enigste getalle is waaraan ons aandag moet gee. Gebruiksdatums, wat voorbehou is vir hoogs bederfbare voedsel, soos vleis en vis, sal jou vertel op watter stadium kos gevaarlik is om te eet. Al die ander datums is egter net 'n raaiskoot van die supermark oor wanneer die kos die beste gaan wees. Dit beteken nie dat hulle u siek sal maak of dat hulle 'n slegte smaak sal hê nie; dit is slegs 'n aanduiding van kwaliteit wat supermarkte gebruik om hul voorraad te draai.

Die probleem ontstaan ​​as ons alle gedrukte datums behandel asof dit 'n gebruiksdatum is, en 'n vol eetbare kos is, want die getalle sê dit vir ons. Soos Jamie in die program sê, is die dae dat ons ons eie oordeel oor die vraag of voedsel nog steeds goed is, verby is. Aangesien huishoudings in die Verenigde Koninkryk elke jaar ongeveer 4,2 miljoen ton eetbare voedsel weggooi, is dit tyd dat ons almal insig kry en leer hoe om te weet wanneer ons kos af is.

Hier is 'n paar basiese maniere om die kos wat ons meestal weggooi, te bespaar.

Eiers

Om die varsheid van 'n eier te kontroleer, plaas dit eenvoudig in 'n bak koue water. As dit vars is, lê die eier horisontaal aan die onderkant van die bak, maar as dit oud is, sal dit vertikaal dryf. As die eier skuins dryf, is dit waarskynlik net 'n week of so oud en is dit nog steeds lekker om te eet - as dit die geval is, kort u nie resepte om dit te gebruik nie.

Yoghurt en melk

As dit kom by jogurt en melk, kan die beste datums die beste wees. As dit ruik of lekker is, is dit waarskynlik goed. U kan die laaste bietjie melk of jogurt in 'n heerlike smoothie of as 'n Sondagoggend -pannekoek gebruik.

Kaas

Jy kan nie muf sagte kaas eet nie, maar dit is goed om die vorm van harde kaas af te sny. Gebruik oorblywende stukke in Jamie se oozy cheesy pasta -resep, of probeer dit op pizza's of in quesadillas smelt. Dit is ook 'n goeie idee om parmesaankosse te bespaar - voeg dit by sop, bredies of risotto's, terwyl dit kook en 'n heerlike geur gee. Alternatiewelik kan u harde kaas rasper en in toebroodjiesakkies vries, gereed om direk op pastabakkies of pizzas gestrooi te word voordat dit gaargemaak word.

Groente en vrugte

Tensy vrugte en groente beskadig of kreukel is, is dit goed om te eet, irrelevant vir die datum van voor die tyd. As u aan die beurt is, kan u dit maklik stoor deur dit te vries (klik hier vir meer idees), of as u 'n bietjie groente het, sny dit in kerrie, sop of pastasous en vries die oorskiet.

Brood

Brittanje gooi jaarliks ​​gelykstaande aan 24 miljoen snye brood, maar daar is 'n aantal ongelooflike tradisionele resepte vir die gebruik van ou brood, soos panzanella en brood en botterpoeding. U kan ook die oorblywende brood in 'n voedselverwerker skeur vir tuisgemaakte broodkrummels (strooi dit op pasta, lasagne en herderspastei), of gebruik dit om hamburgers en frikkadelle te bind.

Vars kruie

Resepte vra gereeld vars kruie, maar ons gebruik selde soveel as wat ons koop, want dit hou ongelukkig nie lank nie. Gelukkig is daar baie maniere om dit uit die asblik te red. Probeer om die stingels af te sny, in klam kombuispapier toe te draai en in die yskas te bêre, wat dit sal help om dit langer te hou. Die enigste uitsondering is basiliekruid - hou dit uit die yskas!

As u egter nie van plan is om u kruie binnekort te gebruik nie, sny dit dan in salsa verde (heerlik saam met gebraaide lamsvleis, vis en steak) of kombineer met sagte botter en fyngemaakte knoffel vir heerlike kruiebotter. U kan albei vries totdat u dit nodig het.

As u dus slim wil raak oor die manier waarop u kook en ook op die sentjies spaar, moet u slim word en die beste datums voor vergeet.


Goeie wenke en heerlike resepte om u te help om voedselverspilling te verminder

Ses en sestig biljoen liter water gaan na die verbouing van voedsel wat ons uiteindelik weggooi. As dit nie die belangrikheid van die bestryding van voedselverspilling - en die ommekeer van die klimaatkrisis - opsom nie, is dit moontlik dat hierdie gids om u stukkies te red, skryf Hannah Twiggs

Artikel met 'n boekmerk

Vind u boekmerke in u Independent Premium -afdeling onder my profiel

Volgens die Drawdown -projek is die bekamping van voedselverspilling die nommer een oplossing om die klimaatkrisis om te keer

As voedselafval 'n land was, sou dit die derde grootste bydraer tot kweekhuisgasvrystellings wees. Tog word 'n derde van alle voedsel wat in die wêreld verbou word, weggegooi.

As voedsel weggegooi word, is dit nie net die produkte wat tot niet gaan nie: dit is ook die water en energie om dit te verbou, te stoor en te vervoer. 'N Jaarlikse totaal van 66 triljoen liter water gaan vir die verbouing van voedsel wat ons nie eet nie, en sou bespaar word as ons net groei wat ons nodig het.

Volgens die Drawdown -projek is die bestryding van voedselverspilling die belangrikste oplossing om die klimaatkrisis om te keer en te voorkom dat die aarde teen 2100 2C warmer word. weet wat doen.

Ook nie Oddbox nie, wat die probleem onder die knie kry deur weeklikse bokse met die heerlike “te vreemde” of “te veel” vrugte en groente direk van produsente aan sy kliënte te lewer. Met meer as 2 miljoen bokse afgelewer sedert die bekendstelling in 2016, het Oddbox reeds 13,790 ton voedselafval bespaar - gelykstaande aan hoeveel kos 29,977 mense in 'n jaar sou eet, met die doel om 35,000 ton teen 2025 te bespaar.

Aanbeveel

Op hierdie Aardedag wil die groentebosmaatskappy (of, soos hulle graag wil heet, weeklikse reddingsmissie) 'n lig skyn oor die groot impak wat voedselafval op die omgewing het en hoe mense kan optree om ons planeet te red, vir Aardedag en daarna.

Van groenteskil en stukkies tot die hergroei van u groente en die eet van wat reeds gekweek is, die uitvoerende hoof en medestigter van Oddbox, Emilie Vanpoperinghe, het baie wenke oor hoe u maklik kan deelneem aan die stryd teen voedselverspilling vanuit die gemak van u eie kombuis.

Sluit aan by die beweging en kry wonderlike groente direk by u deur afgelewer met 'n Oddbox -intekening


My mislukte eksperiment om geen voedselafval te produseer nie

Ek kyk na die hartseer oorblyfsels van 'n roerbraai: drie stukke paprika, 'n lepel sous en 'n mondvol na 'n mond vol droë quinoa. Ek sug, gooi dit in 'n bak en sit dit in die mikrogolfoond.

'N Week gelede sou ek hierdie oorskiet weggegooi het sonder om eers na te dink. Maar ek het drie dae na 'n maand lange eksperiment gegaan om te kyk of ek my voedselafval kan beperk, en dit is te vroeg in die ondersoek om hierdie oorskiet kompos te laat word. Ek eet dus die quinoa, byt vir droë byt.

Die vermorsing van voedsel is een van die vele klimaatsondes in Amerika. Byna 'n derde van alle kalorieë wat in die Verenigde State geproduseer word, beland in die asblik, volgens 'n skatting van 2014 van die Amerikaanse departement van landbou. En dit gebeur meestal tuis.

Volgens die USDA vermors kruidenierswinkels ongeveer 10 persent van ons kos (met groente die grootste oortreders), maar ons gooi meer as dubbel soveel as 21 % by die huis weg. Dit is omdat mense soos ek te veel quinoa maak en nie genoeg roerbraai en die ekstra gooi nie, of as ons 'n pakkie wortels koop en net twee vir 'n resep gebruik, sodat die res kan vrot, sê Jonathan Deutsch, 'n professor wat aan kos werk afvalkwessies in die departement voedsel- en gasvryheidsbestuur aan die Drexel Universiteit.

Dit is 'n vermorsing van energie en mdashit neem tonne fossielbrandstof in om te groei, te stoor en te beweeg, en voedsel wat ontbind word, en tonne (3,3 gigaton wêreldwyd, om presies te wees) kweekhuisgasse skep. 'N Verslag wat deur die UN & rsquos Food and Agriculture Organisation uitgereik is, beraam dat as wêreldwye voedselafval sy eie land was, dit net agter China en die Verenigde State sou staan ​​wat die totale koolstofdioksied uitstoot.

Die beste ding wat u kan doen om voedselverspilling te bekamp, ​​is om u slegte gewoontes te verander, minder te koop, maaltye te beplan en meer oorskiet te eet. Dit is wat ek probeer het, en dit het nie so goed gegaan nie.

Ek het die eerste week 'n eetplan gemaak. Ek het drie etes vir my en my opgestel, met die hoop dat elke ete vir twee nagte genoeg sou wees en een vir drie. Ek het ondersoek ingestel na wat ek al gehad het: 'n paar slaai -groente wat slap gaan, seldery en wortels, en 'n halwe pakkie pastinaak wat ek vir 'n vorige resep gebruik het. Ek het gedink 'n sop kan die pastinaak, seldery en wortels opgebruik, en as ek ywerig was om byslaaie te maak, kon ek ook deur die blaarslaai kom. Van daar af het ek my ander etes beplan en 'n inkopielys gemaak.

Ek het na my plan gegaan, die skottelgoed gemaak, my oorskiet pligsgetrou geëet en my slaaie met spinasie gelaai om seker te maak dat alles verteer word voordat dit slymerig word. Ek het die slegte plek op my tamatie gevoed vir my geheime voedselafvalwapen: my hoenders. Aan die einde van die week was die komposbak niks anders as eierdoppe en koffiedik nie, en ek was lus daarvoor.

Ek het week twee op dieselfde manier beplan. Eerstens was wildsvleisbredie. Ongelukkig het die resep genoeg gemaak om 'n bad te vul. Dit het aangehou en aangehou. Terwyl ons dit ingeprop het, het die kruie wat ek later in die week vir vis gekoop het, suid gegaan. Uiteindelik, op dag ses, het my man gemut. Ons gooi die sout van die verdomde bredie weg. Ek het skuldig gevoel daaroor, maar daar is net soveel wat een persoon kan verduur.

Week drie is toe die wiele begin afkom. My tuin het in produktiwiteit uitgebars, met die komkommer en groenboontjies wat struikel. Tamaties begin inrol. Dit was nie nodig om 'n winkel te koop nie, en skielik kon ons nie vinnig genoeg eet nie.

'N Bloeiende tuin neem tyd om te pluk en onkruid en nat te maak. Dit kan 'n stryd wees om ure te vind om te kook of te pik wat jy gekweek het. Ek het meer maniere gesoek om produkte te gebruik. Elke kliënt wat eiers van ons plaas gekoop het, het 'n gratis koek gekry, elke aandete is bedien met 'n slaai. Mielies en ertjies is gewas, geblansjeer en in vrieskas gegooi. Groenbone sal dieselfde kleur kry, maar dit kan ook in sop of in 'n roerbraai gegooi word, sodat dit ook gered is. Ek het ook tamaties begin vries. In November, wanneer dinge op my plaas vertraag, kan ek dit in 'n pastasous sit. Ek het kruie gepluk en dit in my spens opgehang om te droog en basiliekruid in pesto op te roer, wat terloops mooi vries.

Ten spyte van al hierdie pogings, het ons steeds okra gekry wat te groot was om te eet (dit word taai en smaak nie baie lekker nie), en ek het vergeet van boontjies wat ek in die yskas gelaat het. Dit was so moeilik om tyd te kry om hierdie week te kook dat ek nie alles op my lys kon deurblaas nie. Elke oggend kyk ek na twee verwelkende piesangs en sê: 'Ek maak later piesangbrood.' Elke aand het ek bed toe gegaan en gedink, en ek het dit môre gemaak. & Rdquo (ek het uiteindelik die piesangs vir die hoenders gegee.)

Ek dink wat ek hier probeer sê, is dat dit tyd, moeite en kreatiwiteit verg om voedselverspilling werklik uit te skakel, veral as u lewe gejaagd is.

Ek het die vierde week binnegekom, gereed om weer op dreef te kom. En dan, Maandag, het 'n werkopdrag sywaarts gegaan. Dit was 'n tydsensitiewe verhaal wat op die laaste sekonde groot opdaterings nodig gehad het. My voorneme om pasta met pesto en vars groente te gooi, het verdwyn. Ons was albei so besig dat ons die aand vir Trader Joe en rsquos se bevrore Indiese maaltye genader het. Ek moes Dinsdag die pasta gekook het, maar 'n vriend vra of ek na 'n gruisrit wil gaan, en ek het daarna nachos gemaak. Intussen stapel my tuinprodukte op, net soos my skuld. Toe ek Woensdag uiteindelik die verdomde pasta gemaak het, het ek te veel noedels gekook. Ou gewoontes vrek hard.

Ek het dapper probeer om die oorblywende noedels vir middagete te eet, bedek met 'n gebakte eier en 'n bietjie kaas. Twee dae later gooi ek die laaste handvol vir my hoenders. En as ek nie die eerste twee aande van die week slaaie maak nie, beteken dit dat 'n klompie blaarslaai en 'n paar komkommers suidwaarts gegaan het. Aan die einde van hierdie mislukte week het drie pond produkte my komposhoop getref.


2. Wees prakties, nie aspirant nie.

  • In plaas daarvan om 'n resep te kry en inkopies te doen vir bestanddele, kyk in u kombuis. Kyk watter bestanddele u reeds het en vind dan 'n resep om die bestanddele te gebruik.

The Waste Not, Want Not Cookbook ”deur Cinda Chavich. (Foto: met vergunning van TouchWood Editions)

Cinda Chavich, 'n Kanadese kosjoernalis en kookboekskrywer, "The Waste Not, Want Not Cookbook" volgens die bestanddeel georganiseer - wortels, uie, spinasie, varkvleis - sodat u kan begin met die spesifieke kos wat u moet gebruik en dan kan besluit watter ete u moet maak.

Saam met stapelvoedsel-resepte soos hartige broodpoeding, frittata en roerbraai, het haar kookboek idees vir farfalle, salm en sojabone, wat pasta en sojabone met oorblywende salm kombineer vir 'n verfrissende middagete en courgette gratin, wat oortollige courgette in 'n heerlike gratin verander.

'Word geïnspireer deur wat u het,' het Chavich gesê.


Verwarrende beste-voor-datums dra by tot voedselverspilling

In die VSA dien "die beste voor", "die beste teen", "verkoop teen" datums en so meer slegs as riglyne - die FDA reguleer hierdie datums nie. Voedselvervaardigers stempel die datums op verpakkings om aan te dui wanneer die kos die beste gehalte is, nie wanneer die kos verval nie. Hierdie datums moedig verbruikers aan om eetbare voedsel weg te gooi - en meer kos te koop (en sodoende ook meer plastiekverpakking huis toe te bring). Deur voedsel in stortingsterreine te ontbind, word metaangas vrygestel, 'n kweekhuisgas wat ongeveer 80 keer sterker is as koolstofdioksied oor 'n tydperk van 20 jaar. Deur die beste voor datums te verwar, verhoog hierdie metaanvrystellings.

'N Nuwe VN -verslag wat verlede week uitgereik is, toon dat wêreldwyd jaarliks ​​'n verstommende 931 miljard ton voedselverkope tot niet gaan, terwyl huishoudings 61 persent van die afval uitmaak. Voedseldiensondernemings maak 26 persent uit en kleinhandelaars 13 persent. As voedsel nie geëet word nie, verspil dit die geleentheid om diegene wat honger het, te voed, en dit mors al die hulpbronne wat die voedsel ingesamel het - hierdie geredde melk verg baie meer hulpbronne as voedsel wat laer in die voedselketting is. Volgens die verslag is voedselafval en voedselverlies verantwoordelik vir 10 persent van die uitstoot wat die planeet verhit. (Voedselverlies is voedsel wat nooit die mark bereik het nie weens verskeie probleme in die voorsieningsketting.)


Hoe om voedselafval + die beste nul-afval-resepte te verminder

1. Bêre voedsel behoorlik

Dit is 'n noodsaaklike eerste stap om voedselverspilling tuis te verminder. Yskaste het verskillende temperature op verskillende plekke, en daarom is dit beter om sommige produkte as ander op te slaan. Sommige dinge word ook beter buite die yskas gebêre vir maksimum varsheid.

As u voedsel behoorlik bêre, sal u voedsel vars bly en langer hou, wat beteken dat u nie beskimmelde bessies of slap wortels sal beland nie. Ons behandel dit breedvoerig in How to Best Store Produce, wat instruksies bevat vir gewone vrugte en groente en 'n gratis stoorgids kan aflaai.

Hier is 'n paar vinnige wenke vir voedselprodukte wat nie voedsel produseer nie:

  • Bêre neute en sade in die yskas of vrieskas, sodat dit nie galsterig word nie
  • Berg omega-3-olies in die yskas om varsheid te behou
  • Berg neut- en saadmeel in die yskas
  • Hou korrels en bone/peulgewasse in skoon, verseëlde houers
  • Plaas vleis in die onderste laai van die yskas, waar dit moontlik nie op ander voedsel kan lek nie
  • Vries tuisgemaakte neutmelk en verwyder soos jy dit nodig het (tuisgemaakte suiwelvrye melk kan na slegs 'n paar dae galsterig word)
  • Hou eiers in die grootste deel van die yskas, eerder as in die deur

2. Organiseer u yskas en spens

Maak gereeld 'n voorraad van u yskas en die koskas, sodat u weet wat u het (sodat u nie dubbele items kan koop nie), en wat u vroeër as later moet gebruik. Maak u yskas gereeld skoon, aangesien vuil, oorblyfsels en gekrimpte stingels die varsheid van nuwe items kan beïnvloed.

Oor die algemeen, nadat ons inkopies gedoen het, hou ons daarvan om die ouer goed voor te sit, sodat ons dit eers sal gebruik. Dit is ook handig om vooraf voorbereide items of grootmaatbestanddele in deursigtige houers te stoor om werklik te sien wat daarin is. As u te georganiseerd is, kan u 'n inventaris hou van alles in u yskas, vrieskas en spens om u kookkuns te optimaliseer en voedsel (en ekonomiese vermorsing) te verminder.

3. Koop met 'n plan

Hoeveel keer het u u al laat verlei deur 'n helder, geurige vrug of groente, en u het dit gegooi omdat u nooit kon uitvind wat u daarmee moet doen nie?

Een van die basiese beginsels wat ons ons studente in die Culinary Nutrition Expert -program leer, is hoe om 'n spyskaartplan op te stel en uit te voer. Deur u maaltye en versnaperinge aan die begin van die week te ontwerp, kan u verseker dat u by u gesonde eetdoelwitte hou en eintlik al die kos in u yskas opgebruik het.

Beplan u etes, maak 'n lys en neem dit saam na die kruidenierswinkel of mark. As u 'n bietjie ruimte wil laat vir wat plaaslik beskikbaar is, kan u 'n spyskaartplan maak wat variasie moontlik maak, byvoorbeeld hummus met groente van keuse ’ of ‘ salmpatties met watter donker blaargroentes ook al lyk die nuutste ’.

4. Koop Local

Koop kos wat in die seisoen is en gegroei het naby die plek waar u woon. Dit gaan goedkoper wees en jy sal minder afval hê, want kos sal varser wees, omdat jy minder dae gereis het om by jou bord te kom. As u by plaaslike boeremarkte inkopies doen, word items gereeld die dag voor of selfs die oggend van die markdag gekies, wat beteken dat dit langer in u yskas sal hou as dit behoorlik geberg word.

5. Koop wat u nodig het

As daar tamaties te koop is, sal u dit alles kan eet voordat dit afgaan? Of berei dit voor en kook dit in iets wat gestoor en gevries kan word vir later? Groothandel is slegs kostedoeltreffend en gerieflik as u eintlik alles wat u koop, gebruik. As u agterkom dat u kos weggooi, selfs al is dit 'n geringe bedrag, verloor u kontant.

6. Beoordeel die beste voor datums

Baie min kosse het 'n ware vervaldatum. Die meeste etikette sal die beste voor wees, dit dui die datum aan waarop 'n voedsel sy varsheid, voedingswaarde of smaak kan verloor. U kan ook vrywillige terme sien soos:

Die beste voordatums beteken nie dat 'n voedsel veilig is nie - ek is seker dat ons almal pakkies hummus of guacamole oopgemaak het om te sien dat dit stukkies vorm het. Mense is egter geneig om hierdie datums as 'n evangelie te beskou en iets te gooi as dit nog steeds goed is om te eet. Dit lei natuurlik tot meer voedselverspilling. U kan hier meer leer oor datumetikette en u sintuie begin gebruik - sig, smaak, reuk, aanraking - om u voedsel te bepaal.

7. Wees slim as u grootmaat koop

'N Goeie deal is slegs 'n goeie deal as jy uiteindelik eet wat jy koop. Natuurlik is daar sekere tye van die jaar waarop u 'n oorvloed produkte wil gebruik (oi bessies en tamaties), dus maak 'n plan om te verseker dat u van u oorvloed kan geniet sonder te veel afval. Byvoorbeeld, as u 10 pond bloubessies by 'n boer op die mark koop, besluit wat u vir smoothies sal vries, hoeveel konfyt u gaan kook, wat u gaan bak, ens.

8. Herstel kreatief

Ons het geen probleme met die oorskiet nie, en ons eet graag drie rye agtereenvolgens bakkies rissie of romerige pampoennoedels. As u nie van die oorskiet hou nie, dink dan aan maniere waarop u oorblywende kos kreatief kan hergebruik en hergebruik, soos om 'n resepvrye etebak te maak, kalkoen in 'n pot te gebruik, 'n burger in 'n slaai te verkrummel of rissie in 'n taco te gooi salsa en guac.

As u dit nie weer kan gebruik nie, vries dan u oorskiet in 'n gemerkte houer sodat u dit self kan geniet.

9. Begin 'n kookkoöperasie

Geniet die voordele van gesonde maaltye met minder kookkuns deur 'n buurtkookkoöperasie te begin. As u kook, kan u voedselverspilling verminder deur slegs te koop wat u nodig het om u resep vir die week by te dra, en dan 'n plan maak om dit wat u op die dag deel, te gebruik.

10. Verken ‘Root to Stem ’ en ‘Nose to Tail ’ Cooking

Ons het 'n gewoonte in Noord -Amerika om dele groente uit te gooi wat ons maklik vir 'n ander doel kan gebruik. Diereproduksie en -verbruik kan selfs meer verkwistend wees, aangesien ons sekere dele van die dier as goed beskou om te eet terwyl ander dele groot is. Baie ander kulture regoor die wêreld gebruik alle dele van die dier, en dit verminder nie net voedselverspilling nie, maar voeg voeding en geur by.

Die neus tot stertbeweging neem al 'n paar jaar veld, en meer onlangs begin kokke ondersoek hoe hulle alle dele van plantaardige voedsel kan gebruik (sien meer idees hieronder).

11. Stoor amandelpulp

Stoor die pulp in die vrieskas as u tuisgemaakte neut- of saadmelk opslaan. As jy 'n vol pot het, maak 'n verskeidenheid resepte vir amandelpulp.

12. Gebruik Broccoli Stingels/Stingels

Ja, hulle smaak ook soos broccoli! Stoor dit vir aftreksel, of sny dit op vir sop, bredies of as bykos. As u u stingels meng, hoef u dit nie te skil nie. As u dit in stukke gesny eet, wil u dit dalk skil, want die buitekant van die steel kan taai en veselrig wees.

Resep om te probeer: Vegan Broccoli Stalk Soup deur Sondi Bruner (*ACN -hoofprogramafrigter)

13. Gebruik Beet Greens, Radish Greens, Raapgroen en wortelblare

Moenie hierdie voedsame groente in die kompos of asblik gooi nie! Voeg dit eerder by u kookkuns. Aangesien dit bitter kan wees, wil u dit miskien nie rou eet nie - maar dit werk wonderlik as dit gekook word, of as dit gekombineer word met suurheid, sout en 'n knippie soetigheid in 'n pesto -resep.

14. Stoor stukkies vir sous

Hou 'n groot sak of houer in die vrieskas met groente -stukkies vir sous. Uie- en knoffelpunte, wortel- en seldery -eindes, groenteskille, sampioenstingels, oorblywende kruie, courgette -eindig - gebruik dit alles! As u sak vol is, plaas die inhoud in 'n pot, 'n stadige oond of 'n onmiddellike pot met water om sous te maak.

15. Gebruik stamme van donker blaargroentes

Nadat u die blare van donker blaargroentes soos boerenkool, snybiet of kolwer verwyder het, gebruik die stingels om dit te kook of te sap.

16. Skil Suurlemoene en Lemmetjies

Sitrus is vol smaak, saam met vitamien C en flavonoïede wat kankerwerende eienskappe het. Skil jou suurlemoene en lemmetjies en vries die skil vir later, of ontwater dit vir 'n fantastiese spesery.

Resep om te probeer: Tuisgemaakte gedroogde suurlemoenskil deur Jaclyn Desforges (*kulinêre voedingskundige)

17. Bevries kruie in olyfolie

Soms kan jy eenvoudig nie deur 'n klomp pietersielie kom nie. Sny u kruie fyn, plaas dit in 'n ysblokkiebak en giet dan olyfolie bo -oor. Dit sal ook wonderlik wees met tuisgemaakte ghee!

18. Gebraaide muurbalsaad as 'n peuselhappie

Nadat u u winterpampoentjie uitgehaal het, spoel u die sade uit en ontwater of rooster dit met speserye vir 'n lekker tuisgemaakte peuselhappie.

19. Gebruik karkasse vir sous

Gisteraand 'n hoender gebraai vir aandete? Gebruik die res daarvan om 'n ryk, gesondheidsbevorderende sous te maak.

20. Laat velle op groente en vrugte

Baie groente en vrugte hoef nie geskil te word nie - dit verminder voedselverspilling en bespaar u ook die moeite om te skil! Moenie moeite doen om u wortels, aartappels, appels, pruime, fyn pampoen, komkommers, ens te skil nie. As u die skil eet, beveel ons aan dat u organies koop, aangesien baie skille plaagdoderreste kan bevat.

21. Leer om te bewaar

Inmaak, fermentasie, vries en ontwater is slegs 'n paar van die bewaarmetodes wat u voedsel langer kan help en voedselverspilling kan verminder. Ons kundiges oor alles wat bewaar moet word, is Joel MacCharles en Dana Harris, wat agter die kookboek staan Batch en die blog goed bewaar, wat diepte in detail bewaar.

Resep om te probeer: Hoe om tuisgemaakte piekels te maak deur The Academy of Culinary Nutrition

22. As alles anders misluk, kompos!

As u nie voedsel kan gebruik nie, of dit bederf, gooi dit in die kompos in plaas van die asblik. Baie groot stede het kompos aan die rand, maar u kan maklik 'n komposbak vir u tuin, balkon of selfs onder u kombuistoonbank kry. Op hierdie manier kan u ongebruikte voedsel bydra tot die kweek van nuwe bestanddele.


Eet dit net. 'N Kosvermorsingsverhaal

As 'n groot liefhebber van kos en as iemand wat graag kook, is hierdie dokumentêr, “Just Eat It. A Food Waste Story ” het my belangstelling gewek binne die eerste twee minute nadat dit begin het. Grant Baldwin en Jenny Rustemeyer is vennote wat in Vancouver, BC, woon. Hierdie dokumentêr volg die egpaar terwyl hulle die uitdaging probeer voltooi om slegs kos te eet wat verval het of reeds vermors is, met die uitsondering van wat familie en vriende tydens gesellighede bedien. Dit het alles begin toe Baldwin hoor dat ons 40% van ons kos mors en hy dink hoeveel van die kos nog goed is en kan ek dit nog eet?

Hierdie film duur 75 minute en bevat onderhoude met Jonathan Bloom, Dana Gunders en Tristram Stuart, wat almal skokkende statistieke en insig gee oor voedselverspilling. Dit laat jou egter dink- hoe het dit alles begin? Ons het van voedsel gebruik as 'n wapen in die Tweede Wêreldoorlog toe voedselbewaring 'n vorm van propaganda was, na EEN DERDE van die voedsel wat geproduseer word, nie verbruik word nie. Dit is geen verrassing dat ons leef in wat mense 'n 'ruwe samelewing' noem nie, en baie van ons koop 'n oorvloed kos sonder om twee keer na te dink. Ons gaan voortdurend impulsief inkopies doen, maar 15-20% van die voedsel wat ons koop, word vermors. Dit is die ekwivalent van inkopies doen, vertrek met vier sakke vol kos, een sak op die parkeerterrein laat val en dit nie weer gaan haal nie.

Die kruidenierswinkels by wie ons ons kos koop, is ook 'n belangrike faktor in hierdie uitgawe. As daar 'n abnormale vorm op die vrugte is, soos 'n geringe letsel, 'n vreemde vorm, ens. Dan sal hulle dit nie te siene kry om te verkoop nie. Dit sal outomaties in die vullisbak kom. Hulle is meer bekommerd oor die estetika, want baie mense glo dat 'Wat beter lyk, beter smaak'. As dit by kleinhandelstandaarde kom, is daar geen mark vir onvolmaakte kos nie. 10% -25% van die voedsel wat na die kruidenierswinkel gestuur word, word weggegooi as dit om kosmetiese redes ontvang word. Op 'n vraag oor hoekom soveel kos tot niet gaan, selfs al is dit nog steeds goed, sê die winkels dat as dit binne twee dae nadat dit op datum verkoop is of lelik is, dit 'n kwessie is van gesondheid en veiligheid en dat daar was twee regsgedinge, so die kos moet weggegooi word. Nie een van hierdie winkels kan egter 'n voorbeeld gee van 'n tyd toe 'n winkel eintlik gedagvaar is omdat hy die kos geskenk het eerder as om dit weg te gooi nie. Daar is geen rekord dat dit ooit gebeur het nie. Uiteindelik gebruik winkels die vrees om gedagvaar te word om hul skande te bedek. In die VSA is daar 'n federale wet genaamd die barmhartige samaritaanse wet, dus dit is wettig om kos weg te gee of te skenk. Daarom is dit onmoontlik om gedagvaar te word en is dit 'n ongegronde vrees.

Ons moet meer bewus wees van ons optrede as verbruikers. As ons etes of byeenkomste aanbied, as ons nie meer kos het nie, het ons die vreemde gevoel dat ons as gasheer misluk het. Kokke in die kombuise word aangesê om nooit kos op te doen nie. In sommige samelewings is die uiteindelike sonde rommel en nie herwinning terwyl voedselverspilling amper goedgekeur word nie. Die beroemde kookboek, The Joy of Cooking, het nog steeds presies dieselfde resepte as die eerste uitgawe. Die aantal porsies is egter die enigste ding wat verander het. Sedert die 80's het die gemiddelde koekie in viervoudige grootte geword. In baie samelewings koop ons 'n groot hoeveelheid voedsel omdat ons KAN en ons stadigaan gewoond geraak het aan groter porsiegroottes.

60% van die verbruikers verstaan ​​ook nie die datums op die produkte nie. Ons kry twee datums. Die eerste een is die “Verkoop volgens ” -datum. Dit behoort nie eers vir verbruikers sigbaar te wees nie, en dit moet slegs vir die ondernemings gekodeer word. Baie verbruikers sien dit en vergis dit met die tweede datum wat ons kan sien, die “Best Before Date ”. Of die vervaldatum aangedui word as “Use By ”, “Best By ”, ens., Dit word slegs gebruik vir die kwaliteit van die produk, nie die veiligheid van die produk nie. In die Verenigde State is die enigste ding wat Federaal verplig is om die vervaldatum te hê, babas en nie meer nie.

'N Maand na die uitdaging sê Rustemeyer dat sy nie die uitdaging wil aanhou nie, want dit is nie meer lekker nie. Baldwin sê verder dat dit nooit gegaan het oor troos of om 'n prettige uitdaging te wees nie. Ek wil nie ophou nie. Ons het nog niks bewys nie. ” Later in die film vind Baldwin verskeie bokse groot sjokoladestafies wat nog goed was, maar het eers oor EEN JAAR verstryk en tog is hulle almal weggegooi. Baldwin het ook nagegaan om seker te maak dat hulle nie om een ​​of ander rede teruggehaal is nie. Daarom glo hy dat hierdie belaglike hoeveelheid sjokolade weggegooi is bloot as gevolg van die etiket. Die verpakking was slegs in Engels en het geen Franse skrif nie. Ek het vroeër in 'n apteek gewerk en ek het self gesien hoe dit gebeur. Dit was nie altyd voedselprodukte nie, maar alles wat nie tweetalige verpakking gehad het nie, moes óf teruggestuur word óf weggegooi word.

Baldwin en Rustemeyer het die hoeveelheid voedsel wat hulle gered het, dopgehou. In 'n maand alleen het hulle $ 1,127 kos gered en slegs $ 33 bestee. Hulle het hul huis oopgemaak vir vriende wat inkopies wou doen omdat hulle te veel kos gehad het. Die vriendelike koper vertrek met twee sakke vol kos en hy kon nie glo dat alles in die vullisdrom gevind is nie. Rustemeyer sê dat as sy mense van die uitdaging vertel, sy 'n snaakse voorkoms kry. Mense glo dat sy 'n vullisbak duik en stukkies kos eet. Dit is glad nie die geval nie. Die meeste kos is goed verpak, skoon en nog steeds goed om te gebruik. Dit het tot die punt gekom dat dit vir hulle moeilik was om tred te hou met hoeveel hulle red.

Omgewing

Die hoeveelheid voedsel wat ons mors, is nie net 'n groot probleem nie, maar die hoeveelheid hulpbronne wat ons gebruik om voedsel te produseer, word uiteindelik ook vermors. Wat sien ons as ons uit die lug na die aarde kyk? Velde. Die meeste kos wat ons mors, word na 'n stortingsterrein gestuur. Die voedselhiërargie behoort 1- mense te voed 2- diere en vee te voed 3- energie daaruit te skep en laastens 4 te verbrand, op stortingsterreine te plaas, ens. van alle voedselafval gaan na die stortingsterrein en verbrandingsoond.

Gunders het gepraat van 'n keer dat sy na 'n braai gegaan het en daar was verskeie oorblywende hamburgers. Vir elkeen van die hamburgers sal dit gelykstaande wees aan 'n stort van 90 minute water om slegs EEN pattie te produseer. Sewe kilometer van die hartjie van Las Vegas af is RC Farms, bestuur deur Bob Combs sedert 1963. Hy ontvang 30 ton gemorste en oorblywende kos wat hy kook en gebruik om die 2500 varke op sy plaas te voed. “RC Farms rescues just 8% of the food waste from the Vegas strip and feeds 2,500 swine”.

RC Farms is just one example of what can be done with all of the extra food waste. There are also several food banks, such as Quest Foods, which helps those in need. Ken March who runs Quest foods says that this one food bank alone saves $4 Million per year in wasted food. March had worked in the packaging industry for almost 30 years and he had worked in a warehouse that was 1 Million square feet and he doesn’t even want to think about how much food had been wasted during the time he worked there. Dumping food is simple economics and we need to become more aware about it as an issue as a whole and while not focusing solely on the financial aspect of it. Some farmers see how much of their food will eventually go into a landfill and it is disheartening. Therefore they allow people to glean. Gleaning is “the act of collecting leftover crops from farmers’ fields after they have been commercially harvested or on fields where it is not economically profitable to harvest.” Towards the beginning of the film, a farmer demonstrates what is done to the celery he grows. The majority of the celery is cut off to get the heart and it is cut to fit the store bags. There is 2 pounds of leftover celery which is perfectly good to eat and this is only ONE celery. Imagine how much is wasted for the entire crop.

During the challenge, when the couple had 2 months and 4 days left, Baldwin weighed himself. He had gained ten pounds which he contributes to eating more processed food and stuffing himself. If he didn’t eat the food that was going to expire first, it would be like it was going to go to waste for the second time.

“What we need is to believe that wasting food is not acceptable.”

What can we do to help limit the amount of food waste we produce?

Plan out your meals and make a detailed shopping list.

If you do one huge haul, stick to what you have on your list. If you rather do smaller shopping trips more frequently, buy only what needs to be replenished.

Almost everything can be frozen, which saves leftovers for later use and keeps food good and safe to eat.

When you go shopping, choose the food that is going to expire the soonest. It is still good to eat.

Do research on how long ingredients can actually last after their expiry date. Keep in mind- it is only for quality purposes not safety.

At the end of the challenge, Baldwin and Rustemeyer say that now when they prepare food, they first look at what they have and not what they are in the mood for. They have a new found value of food and that just by being aware of this issue, you almost automatically make a difference because you are more conscientious about your shopping habits. Baldwin has found a new passion for cooking and makes recipes that use the food that they already have rather than going out because they are missing a component. In the 6 months of the challenge, they rescued $20,000 worth of food and spent less than $200 on groceries.

Overall, I loved this documentary and I would suggest that everyone watches it. I will not be shopping the way I used to and I don’t think I will look at the food in my pantry the same way again. I will be doing more research on the situation in Montreal and will be looking into local food banks to see what can be done to help.

To find out more about the documentary and to watch it (for free if you’re a Canadian citizen), go to the official site here.


The truth about expired food: how best-before dates create a waste mountain

Would you eat a six-month-old yoghurt? This is a question you may have asked if you read the recent story about a US grocer and his year-long experiment eating expired food.

It started in October 2016, when Scott Nash, founder of the Mom’s Organic Market chain of grocery stores, wanted to make a smoothie. He likes his with yoghurt. As he was at his holiday cabin in Virginia, though, the only pot he had to hand was one he had inadvertently left behind on his last trip there, six months earlier. He opened it. No mould, no smell. He decided to take the plunge and dumped the yoghurt in the blender. “I drank and waited,” he wrote on his blog. And nothing happened.

Nash had always been averse to wasting food, but now he started documenting his experiences. He whipped up cream to use, uncooked, almost four months past the date on the carton, and stirred artichoke lemon pesto through pasta seven and a half months in. There was also minced beef (15 days old), smoked trout (24 days past sell-by), smoked turkey (six weeks past use-by), chicken broth (more than three months past best-before), roasted tomatoes (seven months past sell-by) and tortillas (practically a year old). Still nothing happened.

It raises the question: were the dates just wrong? Have more compliant people the world over been binning perfectly good food this whole time? Should we be eating expired goods?

The first thing to point out is that Nash is based in the US, where regulations on food dating differ significantly from those in the UK. While British foods carry just one date – either “use by” or “best before” – Nash was confronted by “expiration, use by, best by, sell by, best if used by …” He sells food for a living, and even he doesn’t understand the system. And while fresh chicken and fish went bad exactly when the dates suggested they would, dates on everything else seemed arbitrary. “I don’t think any of them are rooted in reality,” he says.

Nash points out that even things that aren’t food – baby wipes, toothpaste, soap, lotion – are dated, as are jarred and canned goods. A specialist from the US Department of Agriculture’s food safety and inspection service (FSIS) told the food website the Takeout in February that as long as a can is kept in good condition (ie, it is not swollen, rusting, leaking or heavily dented), its contents are safe to eat, for ever. “They will never make you sick,” she said. The FSIS’s own website, however, appears to contradict that advice, stating in its shelf-stable food-safety guidance that there are limits to how long canning will preserve food.

Clearly, this lack of clarity has implications for both the health of the environment and the health of the nation. What you don’t eat, you’ll end up binning, even if you could have safely eaten it and what you don’t know not to eat could make you sick. A joint report from the Natural Resources Defense Council and Harvard Law School in 2013 said that 40% of American food goes uneaten each year, and the disorienting effect of the US date labelling system is in large part to blame. At the same time, said the report, that system fails to convey important food safety information, “despite the appearance of doing so”.

Scott Nash . not afraid of old yoghurt. Photograph: Tamzin B Smith

British rules are clearer. The use-by date concerns safety (ignore it and you could get food poisoning), while the best-before date is about quality (you’re probably fine to eat it afterwards it may just no longer taste or look as good). Of course, “afterwards” here doesn’t necessarily mean indefinitely: best-before dates are applied to both long-life products (biscuits, say, or Marmite) and very fresh ones, such as bread and eggs, which can go off. Only, it’s really obvious when they do (they dry out, they smell bad, they go green), so it’s easy for you to avoid eating something that might make you ill. (For uncracked eggs, use the bowl of water test: if it sinks, it is good if it floats, it is bad.) In other words, a best-before date means that you, like Nash, have what it takes (your senses, and common sense) to make the call. The main caveat is that the accuracy of that best-before date depends on your abiding by any storage and “once opened” guidance on the packaging.

Yet date labelling has been accused of generating both confusion and food waste in the UK, too, or of simply being ignored. As recent research by the makers of the food-waste app Too Good To Go shows, British home cooks threw away a whopping 720m eggs in 2018, with one in three saying they will bin any carton that is out of date. Yet eggs in the UK carry a best-before date, not a use-by.

All those discarded eggs show that most people still don’t understand the difference. If 74% of respondents to a 2016 Women’s Institute (WI) survey knew that “use by” was about safety, only 45% knew that “best before” wasn’t. The waste reduction charity Wrap has found that as much as 30% of the food binned for being “past date” had a best-before ie, it probably didn’t need to be binned. And we throw away an awful lot of food in the UK: upwards of 7m tonnes a year. Clearly, understanding dates is crucial.

Andrew Parry of Wrap says that a lot of thought goes into how a business decides on a date: what something is made of where and how it is made how hygienic the space in which it is made is how consumers will treat it how cold (or not) their fridges will be. Wrap’s research has found that only one in three of our fridges is cold enough (at 5C or lower) a degree can shave a day off the life of something. And then there is the question of liability. The microbiological risk assessment that products have to go through is hefty businesses have to provide “robust evidence”, says the Food Standards Agency (FSA). So, sometimes a very conservative use-by date is, as Parry puts it, just a business being overly cautious. Nash thinks businesses might be being more than cautious: “At best [those dates] are a neurotic, cover-your-ass thing at worst, it could be planned obsolescence.” The food industry is in the business of selling you food, after all: the more you throw away, the more you’ll need to buy. Parry agrees that manufacturers’ main job is to sell food, but says that for the most part they actually want the longest shelf-life possible.

He, along with WI vice-chair Ann Jones, the British Nutrition Foundation and the FSA are categorical: as a consumer, you don’t ignore a use-by date. The pathogens that cause food poisoning, from listeria (which the NHS states is found most commonly in things such as butter, cooked meats, smoked salmon and certain soft cheeses) and salmonella (meat and poultry, eggs) to campylobacter (raw milk, raw chicken) and E coli (meat, raw dairy, raw leafy vegetables) are undetectable without a microscope. Even when these bacteria have grown to dangerous levels, food could still look and smell just fine.

Wrap surveys businesses to check whether they’re “absolutely sure” (as Parry puts it) that their products need to carry a use-by date. It has had notable success with hard cheeses and fruit juices – more than 95% of each now have best-before dates after the tech guys in each sector did new tests and realised they didn’t need use-by dates. Which means, as a harried home cook, you are no longer on the clock to use them up quickly or face sending them to landfill. You can just use your nose.


Chapter Seven - A model for cutting food waste in municipal kitchens: The Gothenburg case study

One-third of the food produced for human consumption is lost or wasted (FAO, 2011). Food waste needs to decrease to secure the food supply and reduces the environmental impact of food production per capita. The Sustainable Development Goal 12.3 aims at halving per capita food waste at the retail and consumer level and reducing food losses along the food supply chain.

The Swedish law states that all school children shall be served a nutritious, free school lunch every day. About 3 million meals are served per day in the municipal sector in Sweden. A decrease of food waste in the municipal sector may contribute significantly to the overall reduction of food waste.

The city of Gothenburg has about 530 municipal kitchens, and 20 million meals are served per year within pre-schools, schools, and in elderly care settings. In April 2016 the project “The Gothenburg model for lesser food waste” was started. It aimed to reduce the kitchen and serving waste by 50% in municipal kitchens. The project was rolled out on a large scale January 2017. By working with the tool that was developed, the kitchens established routines for reducing kitchen and serving waste. From January 2017 to December 2018, the city of Gothenburg decreased serving waste and kitchen waste in their municipal kitchens by approximately 50% from about 30 g/portion to 15 g/portion. At the end of the project 2018 between 95% and 98% of the kitchens were measuring their food waste. By following the waste levels for pre-school kitchens in a pre-project (2013–17), a possible target seemed to be in the range of 10–15 g/portion for receiving kitchens and 5–7 g/portion for production kitchens.


8. Recipes are just a guideline.

When it comes to savory mains, you have lot more wiggle room than you may realize. You can substitute zucchini for peppers, broccoli for cauliflower, kale for spinach, green onions for yellow onions, cilantro for parsley, canned tomatoes for tomato paste, yogurt for milk, coconut oil for butter, and the dish will still be delicious. Sure, it might not be exactly as the recipe developer imagined it, but if it allows you to use up something that's been sitting awhile, that's an accomplishment.

I also mix leftover meals into new meals if I'm having trouble eating them. A lingering cup of bean soup will disappear into burrito filling, an Indian lentil dal will add body to a Mexican chili, some mashed potatoes or old porridge will enrich a batch of bread dough. If the quantity is small enough, no one will ever know the difference.


15 fresh ideas for leftover fruit that will reduce your food waste

With 40 percent of America’s food going to the trash each year, food waste has become a major factor in climate change, because most of it ends up in landfills and then releases methane, a major greenhouse gas. If you are looking for some creative ways to use the random leftover fruit sitting in your kitchen, try some of these recipes.

We all have the best intentions when we make trips to the grocery store, and the plan is never for the food to end up in the trash. But many of us still find ourselves trying to figure out what to do with food that is on the verge of spoiling, because life got in the way and you didn’t have a chance to eat it. This is especially true when it comes to fruit. You can make everything from healthy drinks to delicious pies with your leftover fruit, so there is no reason for it to end up in the trash ever again.


Kyk die video: Clash of the Titans 2010 - Perseus Faces the Kraken Scene 910. Movieclips (Januarie 2022).