Tradisionele resepte

Sjef David Burke se skottelgoedwasser Thanksgiving Turkey

Sjef David Burke se skottelgoedwasser Thanksgiving Turkey

As u oond hierdie vakansie misluk, kan u dit doen kook jou kalkoen in die skottelgoedwasser.

Wanneer en waarom het Dawid dit die eerste keer probeer? In 1982 dien hy as 'n privaat sjef vir 'n gesin in Oslo, Noorweë. Die groep sjefs het 'n salm van 10 pond gevang-volgens die versoek van die gesin om koue gestroopte salm die Sondagaand op die buffet te hê. Nadat hy besef het dat hulle nie 'n groot pot het om in te kook nie, het David die salm gekruid en toegedraai en dit aan die boonste rak van die skottelgoedwasser gehang waar die glase gewoonlik gaan. Drie siklusse later is hy beloon met 'n perfek gestroopte vis en sedertdien eksperimenteer hy.

Vir meer Turkye praat, gaan na The Daily Meal's Guide to Thanksgiving

Bestanddele

  • 2 kalkoenborsies sonder been, 2 3/4 pond elk
  • 4 eetlepels gekapte pietersielie
  • 3 eetlepels gekapte salie
  • 3 eetlepels gekapte tiemie
  • 4 eetlepels gekapte knoffel
  • 4 eetlepels gekapte sjalotjies
  • 1 koppie olyfolie
  • 3 eetlepels sout
  • 2 eetlepels swartpeper

Elke manier om 'n Turkye te kook, ingedeel

Die meeste mense kook slegs 'n paar keer per jaar 'n kalkoen (indien wel), so dit kan 'n intimiderende onderneming wees wanneer Thanksgiving rondloop. Daar is soveel opsies as dit presies kom hoe jy moet 'n kalkoen kook, en as jy ooit een gemaak het wat droog en mielig geproe het (of andersins verwoes is), kan dit aanloklik wees om jou ander opsies te ondersoek. Selfs as jy het As u 'n redelik dwaasbestande manier uitvind om elke keer 'n perfekte Thanksgiving-kalkoen te word, is u miskien nuuskierig of daar iets is wat nog beter kan wees.

As u ooit gewonder het uit hoeveel maniere u moet kies as u 'n kalkoen kook, hoef u nie verder te soek nie. Van die tradisionele oondrooster tot die besliste untradisionele mikrogolfmetode, beperk u beste kookmetode vir kalkoen voor Thanksgiving, en gee u genoeg tyd om al die nodige navorsing te doen om die volgende kalkoen te maak, die beste kalkoen wat u maak. Hier is elke manier om 'n kalkoen te kook, van die beste tot die ergste.


Sjef David Burke se skottelgoedwasser Turkye en patat Turkye chowder

Dit is eintlik 'n stomende metode soortgelyk aan sous vide wat geweldige vog tot gevolg het. Hierdie metode is ook baie suksesvol vir wit vleis en vis.

BESTANDDELE
  • 2 kalkoenborsies sonder been (totaal 12-14 pond)
  • 4 eetlepels pietersielie
  • 3 eetlepels salie
  • 3 eetlepels roosmaryn
  • 3 eetlepels tiemie
  • 4 eetlepels knoffel
  • 4 eetlepels sjaloties
  • 1 koppie olyfolie
  • 3 eetlepels sout
  • 2 eetlepels peper
METODE

Kap die kruie, knoffel en sjalotjies en meng dan met sout, peper en olyfolie. Vryf in kalkoenbors en bedek styf met kleefplastiek. Plaas in 'n oop Tupperware -houer (net om alles op sy plek te hou) en sit op die boonste rak van die skottelgoedwasser.

Laat die skottelgoedwasser vir 3 volle siklusse werk vir 'n totale tyd van ongeveer 3 uur en 25 minute. Laat staan ​​vir 25 minute en plaas onder braaikuiken tot 'n skerp vel vir afwerking.

David Burke ’s Sweet Potato Turkey Chowder

'N Goeie resep vir oorskiet.

BESTANDDELE
  • 2 oz ontbyt wors vleis
  • 1/2 koppie fyngekapte patats
  • 1/3 koppie fyngekapte uie
  • 1/4 koppie fyngekapte wortels
  • 1/4 koppie seldery in blokkies gesny
  • 1 1/2 koppies patat en vanieljepuree (of oorblywende kapokaartappels)
  • 1/3 koppie gekapte gekookte kalkoenvleis
  • 3 koppies kalkoen aftreksel
  • Grof sout en varsgemaalde swartpeper
METODE

Plaas die worsvleis in 'n groot, swaar kastrol oor matige hitte. Kook dit, roer gereeld vir ongeveer vyf minute, of totdat die vet uit die vleis gekom het. Dreineer die oortollige vet. Voeg die blokkies patats, uie, wortels en seldery by en soteer dit vir 4 minute of tot die uie deurskynend is. Roer die puree en kalkoen by. As die mengsel goed gemeng is, voeg die aftreksel by en laat kook. Laat prut, af en toe roer, vir ongeveer 15 minute, of tot die mengsel sag is, soos die konsekwentheid. Proe dit en pas, indien nodig, geurmiddels aan. Bedien warm.


Hoe om 'n Thanksgiving Turkey te braai

Toe David Burke die eienaar was van 'n restaurant in die voorstede van Jersey, het een van sy sjefs om 06:00 12 hele kalkoene in die oond gesit en dit voor die Thanksgiving Day -diens gaargemaak. Na 'n halfuur se geskreeu en geskreeu het Burke mense na die nabygeleë supermarkte gestuur om meer voëls op te vang, en dan te kook en te bord terwyl die restaurant vol is. "Dit was 'n 'terugval na die 20 en punt' oomblik," onthou Burke. "Die kalkoene het uitstekend gevaar, want ons het nie die kans gehad om hulle te gaar te maak nie."

U kan 'n kalkoen in 'n besige restaurant net so maklik kook as wat u tuis kan doen. Hoeveel uitgedroogde kalkoenborste het jy al by Thanksgiving's deurgesaag? Om die perfekte braai te kry, haal die bene van die voël af en kook langer as die bors, sê Burke.

"Die anatomie van die voël laat jou nie toe om 'n klam bors te hê en terselfdertyd die bene te laat kook nie. Dit werk net nie," sê Burke, nou sjef by Tavern62 in New York. "Wit vleis kook op 140, donker vleis kook op 165. Om die donker vleis gaar te kry, moet jy die wit vleis gaar maak."

Hou die stokkies 35 minute ekstra in die oond, en u het 'n volmaakte gaar voël.

Hier is Burke se resep vir Thanksgiving kalkoen, wat hy bedien met mieliebrood en wors.


Sjef David Burke se skottelgoedwasser Thanksgiving Turkey - Resepte

Daar is baie druk op die Thanksgiving -kalkoen. Dit is die ster van die vakansieprogram, maar oortref selde die ondersteunende rolverdeling. Met dit in gedagte, het ons dadelik na die kundiges gegaan om hierdie vakansie elke manier te vind om u kalkoen te kook, sodat u deur u etegaste geprys en aanbid sal word.

Nou, die meeste van ons sal ons kalkoene op Thanksgiving braai. Rooster is net 'n droë kooktegniek waar jy jou voël in die oond basies vir ewig kook. Gewoonlik bedruip ons die kalkoen met sy sappe terwyl dit gebraai word om dit klam te hou. Die probleem is dat dit gewoonlik nie werk nie. U kan raas totdat u arm val en selfs u voël met allerhande vloeistowwe spuit as gevolg van vreesaanjaende komponente, maar die bors sal waarskynlik uitdroog.

Sjef Fujinaga, die uitvoerende sjef van The Sea Grill in Rockefeller Center, sê dat u kalkoenbors uitdroog omdat verskillende dele van die kalkoen op verskillende tye kook. Hy beveel aan dat jy jou kalkoen afbreek (of jou slagter dit laat doen) en die bene en bors afsonderlik kook. Op hierdie manier kook elke deel op die regte tyd en temperatuur.

Om die probleem van die voortdurend droë kalkoenbors op te los, stel sjef Fujinaga voor om u voël in 'n jacuzzi te laat ontspan met 'n tegniek genaamd sous vide, waar u die rou kos in 'n vakuum verseëlde sak sit en dan in 'n bad met warm water sit.

As u nie toegang het nie of die deeg vir 'n sous vide -masjien wil opdoen, kan u 'n pot warm water op die stoof gebruik. Maar sjef Fujinaga beveel aan dat die water ongeveer 145 grade Fahrenheit gehou word en dit met 'n termometer gemonitor word.
Sy resep gebruik slegs 'n klein hoeveelheid karringmelk en 'n bietjie dragon in die vakuumverpakte sak. Kontroleer die sakke na ongeveer 2,5 uur in die waterbad. As die vloeistof binne -in donkerder is en die vleis stewig is, haal dit af en braai dit op die stoof om die knapperige vel te kry wat ons almal ken en waarvan ons hou. Die resultaat is die beste kalkoen ooit.

As jy van hierdie tegniek hou, maar jy het min kombuistoestelle (en 'n oond daarvoor), sê die bekende sjef David Burke dat jy eintlik alles in die skottelgoedwasser kan doen. Ja, die skottelgoedwasser.

Sjef Burke sê om die kalkoen met sout, peper, kruie en botter onder die vel te geur. Draai dit styf toe in plastiek wrap, dan in 'n tupperware houer en in u skottelgoedwasser vir ongeveer vier volle siklusse. U moet u kalkoen uit die skottelgoedwasser afskuur op dieselfde manier as met die weergawe van The Sea Grill in die sous vide.

As u 'n liefhebber van bbq is, kan u u kalkoen in 'n buite -roker rook of 'n rookgeur gee met 'n bestanddeel genaamd vloeibare rook of 'n rookpistool.

Dit word toenemend gewild om die Thanksgiving -kalkoen te braai, wat heerlik, maar gevaarlik kan wees. Daar is baie veiligheidsmaatreëls vir diepbraai in die buitelug. Volgens PBS is 'n groot een seker dat u Thanksgiving -kalkoen heeltemal ontdooi en droog is. Ekstra water sal veroorsaak dat die olie woedend borrel en oorspoel. As daar olie uit die braaier op die brander stort, kan dit 'n brand veroorsaak

'N Veiliger diepbraai -metode is om dit binnenshuis met die regte toerusting te doen. U kan 'n spesiaal ontwerpte binnebraaier soos hierdie van Williams-Sonoma gebruik. Moet nooit 'n buitebraaier binne gebruik nie. Ernstig, nooit.

Hoekom wil jy diepbraai? Sjef Fujinaga sê dat dit 'n baie sappiger voël sal oplewer as tradisionele braai. Vir iets wat meer indrukwekkend is as 'n diepgebraaide voël, stel hy die baie dekadente konfyttegniek voor. Ja, net soos met eend. Vir hierdie resep kook sjef Fujinaga die kalkoenpote stadig in eendvet (maar jy kan olyfolie gebruik as niks handig is nie). Die sleutel hier is om die olietemperatuur te beheer, sodat u die vleis in wese stroper eerder as om dit te braai. Die gevolglike kalkoen val sag van die been af, ryk aan geur en werklik toegeeflik.

Sodat u hierdie Thanksgiving kan rook, braai, konfyt, braai, sous vide en selfs u kalkoen in die skottelgoedwasser gooi. En as u by die beproefde gebraai wil bly, maak seker dat u eers die voël afbreek of u slagter dit laat doen.

Kyk na die video hierbo om die beste maniere te leer om u Thanksgiving -kalkoen te kook. Kyk dan na die skyfievertoning hieronder om die resepte in die video te sien!


Gebraaide kalkoen

Die kook van 'n kalkoen is die tradisionele manier om dit te kook. Selfs die metode kan verbeter word deur verskillende kruie en speserye te gebruik.

U hoef nie u ouma- en aposs -resep te gebruik nie, wat jare gelede oorgedra is toe die kalkoen slegs met sout en peper gekruid is en met kalkoenvoorraad bedruip is. Vul u kalkoen met sitrus en kruie en bedek dit sodat u gesin dit nog meer sal geniet.

Om die pragtige bruin vel op die kalkoen te kry, soos u in hierdie artikel sien, gooi eenvoudig tee daaroor


Mees gelees

"Die kaneel- en gemmernote herinner my altyd aan vakansietyd, as ek daarvan hou om by my gesin te wees," sê Levine.

AMANDA COHEN SE GROEN BOON EN BRUSSEL SPRUIT FRITTATA

'Dit is die uiteindelike bederf na die oggend,' sê Amanda Cohen oor 'n Thanksgiving reste-frittata. "Alles is in 'n laag heerlike eiers ingewerk, sodat hulle nie te droog word nie en dat dit 'n gereg is wat maklik met die oog saamgestel kan word. Want laat ons eerlik wees, jy hang oor en wil nie bekommerd wees oor afmetings nie."


Hoe om u Thanksgiving -kalkoen in die skottelgoedwasser te kook

Omdat niemand ooit van sjef David Burke verwag om iets op die gewone manier te doen nie. Hy het 'n legendariese loopbaan gebou om te speel met ons verwagtinge en om kos lekker te maak. Maar ons sal erken dat selfs al het ons geweet van Burke se toewyding aan die element van verrassing en flair vir drama, ons sy Thanksgiving kalkoenresep regtig nie kom nie.

kook kalkoen in die skottelgoedwasser


Laat ons die toneel stel: u bied Thanksgiving aan, en u het 'n oond se bykosse wat u kan kook en verhit. Hoe kan u die las op hierdie kombuistoestel verlig tydens die aktiefste dag van die jaar? Burke sê jy kan jou Thanksgiving -kalkoen in die skottelgoedwasser kook. Skottelgoedwasser kalkoen. U het dit reg gelees. Dit is 'n skottelgoedwasser -kalkoenresep.

Ja. Hierdie soort skottelgoedwasser. Kan dit werklik gedoen word? Waarom sou u ooit probeer uitvind? Die legende lui so:

In 1982 werk Burke as 'n privaat sjef vir 'n gesin in Oslo, Noorweë. Die gesin het daardie Sondagaand koue gestroopte salm aangevra vir 'n buffet. Die groep sjefs het uitgegaan en 'n salm van 10 pond gevang. Nadat hulle besef het dat hulle nie 'n kookvat het wat groot genoeg is om die hele vis in te kook nie, het die berugte kreatiwiteit van Burke in 'n rat gekom. Hy het die salm gekruid en toegedraai en dit aan die boonste rak van die skottelgoedwasser gehang, waar die glase gewoonlik gaan. Drie siklusse later is hy beloon met 'n perfek gestroopte hele vis, en sedertdien eksperimenteer hy.

Dit bring ons by vandag. Voordat u almal u verstand verloor soos ons die eerste keer hiervan gehoor het, wil ons bepaal dat Burke nie voorstel dat u 'n hele Thanksgiving-kalkoen van 20 pond in kleefplastiek toedraai en in die skottelgoedwasser gooi nie — sy resep vereis slegs kalkoenborsies. Tog, as u u oond 'n blaaskans wil gee (en u familielede waarskynlik 'n ekstra bonus wil maak), het ons Burke gekry om sy Thanksgiving -skottelgoedkalkoenresep met ons te deel.


Terugflits: Dallas

'N Paar jaar gelede, toe ek 'n boekhandelaar was, het ek die volgende op 'n persoonlike blog geplaas. Ek het dit 'n bietjie snaaks geskryf, maar ek was verbaas oor die reaksie wat dit ontlok het: mense (beide in Texas en daarbuite) het blykbaar 'n sterk liefde vir — en 'n skynbaar diep persoonlike verbintenis met — plaaslike TV gourmand David Wade.

Ek het sopas 'n bestelling ontvang vir 'n David Wade -kookboek wat ek al vier jaar gelys het:

DAVID WADE’S KITCHEN CLASSICS (Dallas: David Wade Industries, 1969). 300 bls. Foto's, indeks. Die TV-fynproewer met ascot bied resepte sowel as foto's van homself aan met bekendes soos Mickey Mantle (bladsy 99, oorkant die resep vir Crabmeat Tetrazzini). 'N Paar klein stukkies na die voorkant van 'n vlek op die voorblad. Geen stofomslag nie. Ingeteken deur Wade. $ 12,50

Ek weet nie of mense buite Texas (en miskien buite Dallas) vertroud is met David Wade nie, maar as 'n 'sjef', maar as 'n 'kosdemonstrateur'. Hy het 'n plaaslike TV -program gehad wat seker in die 821750's of 60's begin het, maar ek het hom in die 70's en 80's gesien. En ja, hy het 'n ascot en baadjie gedra, soos hierbo gesien, van die voorblad van 'n ander kookboek uit die David Wade oeuvre.

Hy het 'n pakkende temalied (wat hom vergelyk het met Rembrandt en Edison) en hy het sy eie wapen, waarvan ek lewendige, nogal skrikwekkende herinneringe uit my kinderjare het (ek het my altyd voorgestel dat die arme vark met die deegrol oor die kop geklap word en dan deur die klipper uitmekaar gehaak word - smaaklike ete, klein varkie!):

Ek was nog net 'n kind, maar ek onthou dat ek 'n bietjie gehuil het oor sy diepgevoeligheid. Ek onthou eintlik nie veel van die kos of die werklike nie program, maar ek hoor nog steeds die onnatuurlik kalm, diep stem wat in my kop rondspoel. Maar wat het ek geweet? Hy was 'n ongelooflike gewilde plaaslike TV -persoonlikheid. Ja, hy het miskien 'n oorvloed van groot woorde (…woorde soos “over-overflance ”) gebruik, maar om eerlik te wees, het hy ook 'n volksaardige sjarme en was hy aangenaam beledigend.

Ek is egter nie seker dat dieselfde geld vir sy kos nie. Hier is 'n paar van die resepte wat 'n gelukkige dame in Suid -Carolina wat die kookboek gekoop het, binne 'n paar dae kan opdis:

  • Muurbalbrood
  • Sitrus Surprise Steak
  • Lewer Yucatan (met gerasperde Amerikaanse kaas (kan jy eintlik Amerikaanse kaas rasper?), Macaroni, ingemaakte sampioene en suiker)
  • Gebakte gevulde vis met pekanneut druiwesous
  • Diepseebrood (gemaak met ingemaakte tuna, gelatien, piekelsap, avokado en drie eetlepels suiker ... onder ander ewe ontstellende bestanddele)
  • Salm & amp; Groen olyfolie (met room en 'salmvloeistof' direk uit die blikkie)
  • Appel- en piesangsop (dit is die bestanddele: hoenderaftreksel, appel, piesang, aartappel, ui, room, kerriepoeier, grasuie)
  • Tuna -slaai van nierbone
  • Vleisbrood Pizza
  • Pynappelmuntkoek
  • Vinnige naeltjiejelliekoek
  • Sahib Eight Boy Chicken Curry (... ek het geen idee nie ...)
  • Yam grondboontjiebolle

Nadat ek die berig geskryf het, is ek oorstroom deur mense wat inligting soek oor waar hulle allerhande baie geliefde David Wade-resepte kan vind (veral sy beroemde Turkye in 'n sak ”) en waar hulle sy skynbaar baie gewilde Worcestershire kan vind Poeier (skakels is onderaan hierdie pos). Daar was ook baie, baie opmerkings van mense wat net persoonlike herinneringe aan David Wade wou deel, wat hom altyd as 'n warm en genadige, aardse, saggeaarde man beskryf. Klassiek, maar nie pretensieus nie. ”

Wade begin sy TV-loopbaan in Dallas by WFAA in 1949 en bied 'n vertoning van 15 minute oor honde (?!) Genaamd “Canine Comments ” — aan, dit word so gewild dat dit oral in die land gesindikeer is. Hy het toekennings vir dié vertoning gewen. Dit was BAIE gewild. In 1952 verskyn Wade ook op WFAA -radio as “The Hymn Singer, en sing godsdienstige liedjies en praat oor elke liedjie se geskiedenis en komponis. Langs die lyn het hy oorgeskakel na kos.

Hy demonstreer teen 1957 kosvoorbereiding by persoonlike optredes en op plaaslike televisie, en in die vroeë 1960's word hy 'n nasionaal bekende figuur toe hy van Dallas na New York pendel om gereeld plekke op te neem vir 'n program genaamd “Flair & #8221 waarin hy gereeld saam met bekendes verskyn het en hulle gelei het tydens die voorbereiding van 'n gereg.

Met Gregory Peck, 1960's

Uiteindelik is sy TV-reekse in Dallas oral in die VSA gesindikeer, en hy was plaaslik so gewild dat hy in 1971 besluit het om burgemeester te word (hy het teen Wes Wise verloor). Hy het in sy rol as kookinstrukteur en mediafiguur voortgegaan tot met sy aftrede.

David Wade, 'n baie geliefde man wat die grootste deel van sy loopbaan in Dallas gewoon en gewerk het en#8212 is in Maart 2001 in Tyler oorlede op 77-jarige ouderdom. En tussendeur lekker eet en wyn, het hy selfs vir duisende geleer hoe om vis in die skottelgoedwasser te kook en hoe om 'n kalkoen in 'n papiersak te braai.

Een van David Wade se bekendste resepte was vir Tukey-In-A-Sack. Die resep (van DavidWadeGourmet.com) is hier in 'n PDF.

Die beroemde David Wade Worcestershire -poeier kan hier op die bogenoemde webwerf gekoop word. (Dit kan ook by die kruideniersware van Brookshire in Tyler beskikbaar wees.) UPDATE: Ek is pas gewaarsku dat dit ook beskikbaar is by Central Market in die grootmaat speserye.

'N Warm en fuzzy nostalgiese terugblik op Wade kan gelees word by CraveDFW, hier 'n super-snaakse (en soort van amusante) LA Weekly post -kritiek op Wade se resepte kan hier gelees word.

Wat Wade se burgemeester van Dallas betref, kyk na die Dallas Morning News 'n onderhoud met hom gevoer deur Carolyn Barta, waarin hy sy visie vir die toekoms van Dallas uiteensit in die artikel “Wade Feels Need to Communicate ” (21 Maart 1971).

Volgende: Die onbekende verwoestende en traumatiese kindergebeurtenis wat daartoe gelei het dat David Wade op 5-jarige ouderdom weeskind geword het. Lees “David Wade: Oorkom kinderjare trauma ” hier.


BBQ Turkye

Teken in op ons nuusbrief om die nuutste wenke, truuks, resepte en meer te ontvang wat twee keer per week gestuur word.

Deur aan te meld, stem u in tot ons gebruiksvoorwaardes en erken u die datapraktyke in ons privaatheidsbeleid. U kan te eniger tyd u inteken.

Droë pekel en stadig braai oor houtskyfies lewer 'n sappige, diep geurige voël. Onthou dat u tot 48 uur moet begin voordat u die kalkoen gaarmaak, goed geur met kosher sout wat tot in die been smaak en buitengewoon sappige vleis produseer, en om die kalkoen heeltemal te ontdooi voordat dit gebraai word.

Sien ons uiteindelike gids vir danksegging vir alles wat u moet weet.

Instruksies

  1. 1 Vryf die kosher sout tussen 24 en 48 uur voor kook, oor en oor die vel en in die holtes. Plaas dit in 'n braaipan, bedek styf met kleefplastiek en plaas in die yskas totdat dit gaar is.
  2. 2 Die dag wat u van plan is om die kalkoen te bedien, haal dit ongeveer 1 uur uit die yskas voordat u dit braai. Gebruik die papierhanddoeke en droog die kalkoen binne en buite. Vryf die sagte botter oor die vel.
  3. 3 Week intussen 2 koppies houtskyfies vir 30 minute in koue water voordat dit gebraai word. Dreineer en draai toe in foelie, druk 'n paar gate in die foelie.
  4. 4 Berei 'n bedekte houtskoolrooster voor met 'n houtskoolvuur van medium hitte. (Vir die beste resultate, berei die kole voor met 'n skoorsteenaanlegger. U sal waarskynlik ook 'n tweede skoorsteen wil begin sodra u die eerste gooi om die kole aan te vul.). Op die onderste rak van die rooster, plaas 'n klein druppelpan van aluminiumfoelie in die middel en rangskik die kole aan weerskante. Giet genoeg water in die pan om halfpad langs die pan te kom.
  5. 5 Sit die boonste rooster van die rooster op sy plek en sentreer die kalkoen, met die bors na bo, op die rak oor die druppan. Bedek die rooster en maak die lugopeninge gedeeltelik toe. Kook die kalkoen totdat die binneste temperatuur van die dy ongeveer 160 ° F registreer, ongeveer 3 tot 3 1/2 uur. Kontroleer elke 30 minute die roostertemperatuur (dit moet tussen 275 ° en 325 ° F wees). U kan dit reguleer deur meer kole by te voeg, meer vloeistof in die drupbak te voeg, of die vents oop te maak of toe te maak. Bedek die kalkoen met aluminiumfoelie as dit te bruin begin word.
  6. 6 As die kalkoen klaar is, plaas dit op 'n groot snyplank of skottel en laat dit ongeveer 15 minute rus voordat dit gekerf word.

Vyf wenke van 'n professionele sjef om u te help om Thanksgiving -aandete voor te berei

Kokke in professionele kombuise kom voortdurend met maniere om dinge net 'n bietjie vinniger en doeltreffender te doen. Ek het 'n paar wenke en truuks gekry toe ek in Oktober deelgeneem het aan 'n vyf dae lange bootkamp by die Culinary Institute of America in New York. Die sjef wat voorsitter was van die klas, David Bruno, het in die 80's van die skool gegradueer voordat hy in restaurantekombuise gaan werk het.

Afgesien van 'n kombuis met elke denkbare kookgereedskap, was my gunsteling deel van die klas om Bruno te vra hoe om dinge slimmer en vinniger te doen. Hy was vol raad - soveel so dat hy gesê het dat die skool 'n boot camp sal begin wat rondom hierdie wenke gebou is.

Een van my gunsteling klein truuks: as u iets soos hoenderbroodjies in eier en brood bak, moet u 'n nat hand en 'n droë hand aandui, en die ander een agter u rug sit terwyl u met die ander bagger, sodat u nie maak hulle deurmekaar en eindig met broodkrummels in u eier.

Ek het gedink dat sommige van hierdie wenke nuttig sou wees om Thanksgiving -ete voor te berei, gewoonlik een van die grootste en mees uitgebreide maaltye wat huiskokke die hele jaar maak. Die belangrikste wegneemete? Voorbereidingswerk bespaar u baie tyd en gesonde verstand op die werklike dag. Maak vooraf alles wat u kan, selfs die klein dingetjies wat u nie dink nie, sal baie tyd neem. Hier is nog vyf ander dinge wat u kan help.

Maak jou eie voorraad. Tuisgemaakte aftreksel sal byna elke gereg op u Thanksgiving -tafel beter maak. Dit is net 'n feit. Om voorraad te maak, kan intimiderend wees, maar dit speel 'n baie belangrike rol in die professionele kombuis, en die doos hou min ooreenkoms met die regte ding. Ons het altyd 'n paar byderhand in ons kookkuns gehad, en ons het dit in omtrent elke resep gebruik om 'n pannetjie te ontvlam, vog by die vleis te voeg, uit te dun en meer geur by sop en bredies te voeg, en selfs kapokaartappels te geur. Alles wat meer vog of geur benodig, kan basies 'n lepel aftreksel gebruik. Maak dit die naweek, sodat dit gereed is vir gebruik op Thanksgiving. Vries die oorskiet in porsies van 1 koppie. En nog 'n wenk: Stoor die kalkoenkarkas en maak 'n aftreksel na die Thanksgiving met dieselfde resep, maar verander die hoender vir kalkoen.

Berei mise en place die vorige dag voor. Mise en place is Frans vir 'alles op sy plek', en in die kombuis verwys dit na die versameling en voorbereiding van bestanddele voordat u 'n gereg begin kook. Maar u hoef dit nie reg te doen voordat u die maaltyd voorberei nie. U kan alles wat u die vorige dag (of selfs twee dae tevore) moet sny, kap en in ritsakkies stoor totdat u gereed is om dit te gebruik. Oorweeg dit om 'n uur of wat in die komende dae te neem en sakke te vul met uie, gekapte wortels of seldery, fyngekapte knoffel, suurlemoenwiggies - dinge wat u weet dat u benodig, kom Donderdag.

Maak vooraf 'n roux. 'N Roux is 'n verdikkingsmiddel gemaak van botter en meel wat die belangrikste bestanddeel is in geregte soos macaroni en kaas. Gewoonlik word dit gemaak net voordat melk of ander vloeistof in die pan gevoeg word, wat 'n sous word. Maar u kan stop voordat u die vloeistof byvoeg, die meel-bottermengsel in 'n houer gooi en dit vir 2 of 3 dae in die yskas sit, of langer vries en dit gebruik wanneer u dit nodig het. Om dit te maak, smelt die botter in 'n klein kastrol, strooi ewe veel meel oor die gesmelte botter en klits tot dit goed gemeng is. Kook, roer gereeld, 'n paar minute oor matige hitte totdat die roux liggeel is.

Identifiseer u kookgerei voordat u kook.Dit is so 'n "duh" advies, maar dit het my bygebly. Veels te gereeld wag ek tot die laaste minuut om die regte kookbak te vind, net om dit vuil in die skottelgoedwasser te sien sit. Nie alle panne dien dieselfde doel nie. As jy iets braai, wil jy hê dat 'n dieper pan met olie bevat. Dit is veral belangrik om Thanksgiving hierdie items voor die tyd te vind, as ons gereedskap en skottelgoed gebruik, gebruik ons ​​geen ander tyd van die jaar nie. Beter nog, identifiseer kookvate wat van die oond of stoof na tafel kan gaan. Dink na oor u ete en vind wat u nou nodig het. As jy twee braaipanne benodig, kan tannie Mary een saambring.

Gebruik jou sintuie.Elke dag op die bootkamp het ons geregte gemaak uit 'n boek resepte. En elke dag was daar iets aan een van die resepte. Sjef Bruno het ons vinnig vertel om dit te ignoreer en ons vyf sintuie te gebruik om goeie kookbesluite te neem. As u iets braai, word dit waarskynlik gedoen as dit 'n goeie kleur het. As iets brand, kan u dit ruik. Een van die beste maniere om te bepaal of 'n stuk vleis klaar is, is om dit met jou vinger te steek. En dit is moontlik die belangrikste: Proe u kos voortdurend en pas die geure aan soos u wil. Terwyl u u Thanksgiving-geregte voorberei, moet u nie bang wees om die resep af te neem en u instinkte te gebruik nie.


Kyk die video: Thanksgiving Turkey Recipe Tips - Brining Part 1 of 2 (Desember 2021).