Tradisionele resepte

'Kooktuintuin -kookboek' bied hulp met die groei van produkte tuis

'Kooktuintuin -kookboek' bied hulp met die groei van produkte tuis

Op 'n dag sal die term "van tafel tot tafel" ophou om te bestaan, nie omdat die filosofie daaragter uit die mode gaan nie, maar omdat dit gelyk gaan word aan die kursus. Tot dan kan ons as huiskokke nog 'n stap verder gaan as omgewingsbewuste sjefs: deur ons eie agtertuin te begin. Jeanne Kelley Kombuistuin Kookboek (Weldon Owen, $ 25) wil lesers wys hoe om aan die gang te kom, met nuttige wenke en resepte wat volgens seisoen gereël is.

Die boek dek die basiese beginsels, insluitend waar u u tuin moet plaas, hoe u die grond moet voorberei en hoe om plante nat te maak, om maar enkele voorbeelde te noem. Sy gee ook meer spesifieke advies gebaseer op gewilde seisoenale produkte. Wil u weet hoe om radyse te plant? Kelley dek alles, van wanneer om die sade te plant tot hoe om dit te plant en wanneer en hoe om dit te oes, en sy doen dieselfde vir tamaties, pampoen, aspersies en omtrent enige ander plant wat in die boek gedek word. Maar dit gaan nie net oor plante nie. As u ooit daarvan gedroom het om u eie heuningbye of hoenders groot te maak, praat Kelley ook daaroor, en dit is fassinerende dinge.

Om 'n tuin in die agterplaas te onderhou, is baie werk, veral as dit sneeu waar jy woon. U kan die pragtig gefotografeerde resepte van die boek egter as 'n motivering beskou om aan te hou stop, selfs al is u eerste pogings nie 'n groot sukses nie. Die beste deel kom tydens die oestyd as u die vrugte pluk van wat u saai: volop vars produkte wat gereed is om te pluk. En om 'n groot afslag op u kruideniersrekening te kry, is net 'n ekstra bonus.

Uiesop met spek, winterkruie en gruyère

Warm en vertroostend, hierdie draai op tradisionele uiesop is 'n welkome voorstel in die winter. (Foto met vergunning van Ray Kachatorian)

Drie ertjies met gars, Chili en groen knoffel

Sambal oelek verleen nie net 'n pittige skop aan hierdie wonderlike lenteslaai nie, maar ook 'n tert wat die Kafferkalkblare mooi afspeel. (Foto met vergunning van Ray Kachatorian)

Farro, Corn, and Runner Bean Slaai met bokkaas

Die somer word voluit vertoon in hierdie slaai, wat groot genoeg is om as 'n volledige maaltyd te dien danksy farro. (Foto met vergunning van Ray Kachatorian)

Will Budiaman is die resepredakteur by The Daily Meal. Volg hom op Twitter @WillBudiaman.


'Kooktuintuin -kookboek' bied hulp met die verbouing van produkte tuis - resepte


NUUT - NET gepubliseer!
THE RENEE 'S TUINKOEKBOEK

DIE RENEE SE TUINKOEKBOEK kombineer kundige tuinraad en heerlike resepte wat die kleure en geure van vars geplukte kombuistuinprodukte ten toon stel. Of u nou 'n beginner of 'n ervare tuinier is of 'n winkel by 'n boeremark het, Renee se tuinbou -advies sal u help om elke groente en kruie tot in die volmaaktheid te verbou.

Die 300 maklik om te maak resepte bied vars idees om van die tuin se oorvloed te geniet en is alfabeties volgens groentetipe georganiseer, handig om te gebruik vir kookidees terwyl u uit die tuin oes of by die mark koop.

Hierdie voedsame, kleurryke, heerlike geregte sal u gunsteling wees vir alledaagse maaltye en spesiale geleenthede, wat die oortuiging van Renee illustreer dat die genot van die kweek van vars bestanddele voltooi is om dit goed voor te berei en die resultate ten volle te geniet.

Wonderlike waterverf van groente en kruie wat deur ons pakkie -kunstenaar, Mimi Osborne, geskep is, word in hierdie pragtig ontwerpte boek vertoon.

RENEE 'S TUINKOOKBOEK- GESKENK INBOU

Resepte uit 'n kombuistuin

Daar is niks anders as die smaak van u eie tuisgemaakte produkte, vars uit die tuin nie, maar selfs al kom u oorvloed uit die winkel of die plaaslike boeremark, sal die oorspronklike versameling van Renee van byna 300 heerlike resepte u inspireer met goeie idees vir die gebruik van vars groente, geurige kruie en eetbare blomme in die daaglikse kookkuns.


Nog resepte uit 'n kombuistuin

Elke week van die groeiseisoen kyk die tuinbou-guru en kok Renee Shepherd na die keuse van haar tuin se oorvloed, en gaan dan saam met mede-outeur Fran Raboff om resepte te beplan wat die beste uit elke oes kan haal. Hulle tweede kookboek, Nog resepte uit 'n kombuistuin, bied 300 verskillende, heeltemal nuwe en heerlike resepte met 'n wye verskeidenheid groente, aromatiese kruie en tuinspesialiteite.

Of jy nou lus is vir 'n hartlike Karibiese swartbonesop, geroosterde aartappels met gekarmeliseerde knoffel, vars tamatiesert, kantaloepsalsa, eenvoudige maar elegante disse soos Hoender Margarita of Italiaanse gevulde artisjokke, of versoekings soos Gemmerpampoenstawe en Laventelbrood, hierdie boek lewer uitstekende resultate wat u elke keer sal geniet.

Resepte uit ons kookboeke:


Renee se tuin kookboek plus
u keuse van een saadversameling
Geskenkpakkie: $ 29,70 (reg. $ 33,00)
Kies versameling:


The Renee's Garden Cookbook plus
u keuse van een saadversameling
$ 28,71 (reg. $ 31,90)
Kies versameling:


TWEE kookboeke plus
u keuse van een saadversameling
$ 35,86 (reg. $ 39,85)
Kies versameling:


Die kombuistuin

As daar die afgelope jaar 'n positiewe uitvloeisel was van die beperking in ons huise, was dit waarskynlik die toename in ons soeke na selfvoorsiening in die lig van werklike of waargenome skaarste. Baie van ons het vir die eerste keer brood gebak en van voor af gekook soos ouma gedoen het, en 'n rekordgetal van ons het ons eie kos begin kweek.

'N Jaar later het sommige van ons nuutgevonde entoesiasme moontlik verdwyn (hoeveel suurdeegvoorgereg kan 'n vrieskas bevat?), Maar ons eie kos is gewilder as ooit tevore tot die punt waar saadverkopers die goed vinnig genoeg kan verpak om tred te hou met die vraag.

Kombuistuinmaak, dit wil sê, die kweek van groente, kruie en vrugte wat by die maaltye inkom wat ons maak, was eens 'n natuurlike lewenswyse. Maar namate ons meer en meer van ons voedsel by die kruidenierswinkels kom, het dit meer 'n stokperdjie geword as 'n noodsaaklikheid om ons eie te kweek. Selfs met die toename in inkopies by boere en aposmarkte om nader aan die bron te kom, kan dit nog steeds iemand anders wees wat die kos verbou.

Die voortdurende gewildheid van kombuistuinmaak een jaar na die pandemie dui daarop dat mense iets ontdek het wat ons tuiniers al die tyd geweet het — bied tuinmaak voordele wat verby die oes erfstuk tamaties warm is van die son of die varsste, soetste slaaiblare wat u ooit gehad het. Dit blyk dat tuinmaak ook 'n uitstekende manier is om aan die nuus te ontsnap, spanning te verminder, 'n gevoel van prestasie te verkry en terselfdertyd u huishouding te voed. En buitendien, as u verlede jaar begin tuinmaak het, beteken dit dat u die fondamente gelê het vir 'n lewenslange vaardigheid waarop u hierdie jaar en die volgende jaar kan voortbou. As daar een ding is wat u as tuinier leer, is dit altyd iets nuuts om te leer.

Of u nuut is in die tuinmaak, u wil opdroog voordat u ingrawe, of u wil inspirasie soek vir hierdie jaar en 'n tuin kan vind, ons vind heelwat idees en praktiese wenke hierin, ons heel eerste gids vir kombuistuinmaak. Terwyl u deurblaai en die onderwerpe ondersoek, vind u artikels wat deur tuintuiniers vir tuintuiniers geskryf is, en gee u aardse advies oor wat u moet groei en hoe om dit te laat groei, ongeag of u in potte of in u agterplaas tuinmaak. . Ons wens u 'n goeie oes en die groenste groen duime toe.


Die Herbfarm -kookboek

Nie so lank gelede was pietersielie die enigste vars kruie wat die meeste Amerikaanse kokke beskikbaar was. Tans kan trosse vars oregano en roosmaryn in bykans elke supermark gevind word, basiliekruid en kruisement groei baie in die agterplase van kus tot kus, en tuinsentrums bied potte eetbare geraniums en suurlemoentiemie. Maar sodra hierdie kruie die kombuis bereik, ontstaan ​​die onvermydelike vraag: Wat moet ek nou daarmee doen? Hier is uiteindelik die eerste werklik uitgebreide kookboek wat alle aspekte van verbouing, hantering en kook met vars kruie dek.

Jerry Traunfeld het grootgeword in kook en tuinmaak in Maryland, maar eers in die tagtigerjare, nadat hy aan die California Culinary Academy gestudeer het en by die restaurant Jeremiah Tower's Stars in San Francisco gewerk het, het hy die wonderlike potensiaal van kruie -kookkuns begin toets. . Jerry Traunfeld was die afgelope dekade sjef by The Herbfarm, 'n betowerde restaurant omring deur kombuistuine en in die reënerige voetheuwels van die Cascadeberge, oos van Seattle. Sy briljante kruie-geïnspireerde spyskaarte van nege gange het by die Herbfarm een ​​van die mees gesogte in die land gemaak.

Jerry Traunfeld, wat gretig is om sy towerkuns aan huiskokke te openbaar, deel 200 van sy beste resepte in Die Herbfarm -kookboek. Geskryf met passie, humor en sorg vir detail wat hierdie boek nogal spesiaal maak, Die Herbfarm -kookboek verduidelik alles, van hoe om die kruie in u supermark te herken, tot hoe u 'n pot heuning met die geur van vars laventel kan toedien. Resepte bevat 'n volledige reeks geregte, van sop, slaaie, eiers, pasta en risotto, groente, pluimvee, vis, vleis, brood en nageregte tot souse, ys, sorbets, blatjang, asyn en versuikerde blomme. Aan die bekende kant is resepte vir geroosterde hoender en geroosterde aspersieslaai met gebraaide salie wat verduidelik word met die tipe detail wat verseker dat die hoender vogtig sal wees en die geur van baai sal versadig en die aspersies aangevul sal word met die fyn knars van salie. Aan die nuwe kant vind u sulke ongewone geregte soos Oesters on the Half Shell met Lemon Varbana Ice en Rabarber en Angelica Pie.

'N Skatkis van inligting, Die Herbfarm -kookboek bevat 'n woordelys van 27 van die mees algemene kookkruie en eetbare blomme 'n definitiewe gids vir die verbouing van kruie in 'n tuin, 'n stadsplek, of op 'n vensterbank 'n lys van die USDA het gehardheidsones hoe om vars kruie te oes, skoon te maak en op te slaan 'n Groeiende behoeftekaart, insluitend die lewensiklus van elke kruie, hoogte, snoei en groeiende behoeftes, en die aantal plante om te groei vir 'n gemiddelde kombuis en 'n kook met vars kruie -kaart, met dele van die kruie wat gebruik word, geureienskappe, hoeveelheid gekapte kruie vir ses porsies, en beste kruievennote.

Die Herbfarm -kookboek is die mees volledige, geïnspireerde en nuttige boek oor kook met kruie wat ooit geskryf is.


Met liefde uit Korea afgelewer

'N Ekstra koppie vir verandering op Internasionale Teedag

Die goggasjef verduidelik hoe om insekte te eet

Sjef Alain Ducasse verlaat Plaza Athenee na twee dekades

Sjokolade kan 'n produk wees van onwettige ontbossing

'Dit is 'n geel blaar met rooi are. En dit is een van die sexyste dinge wat u u kan voorstel, 'sê hy. 'Ons sê:' Heilige rook, dit is lekkerder as alles wat ons doelbewus gegroei het! '

Miskien vind u plante nie baie sexy nie, totdat u met Jones praat en sy aansteeklike entoesiasme vir boerdery vang. Hy is 'n meedoënlose eksperimenteerder, bereid om nuwe tegnieke, nuwe idees en nuwe geure te probeer.

'Daar is letterlik duisende plante en groente wat ondersoek moet word,' sê hy. 'Ons het 'n gesegde dat ons probeer om in harmonie met Moeder Natuur te werk eerder as om haar te probeer uitoorlê.

Die diep kennis van Jones oor groente en die verbouing daarvan is binnekort beskikbaar via The Chef's Garden: 'n Moderne gids vir algemene en ongewone groente - met resepte. Die aantreklike boek van 640 bladsye bevat groente-naslaanbybel, gesinsherinneringe en resepteversameling. Dit verskyn op 27 April.

ADVERTENSIE

ADVERTENSIE

'Ons probeer in die boek regtig soek na verskillende maniere om plante in Amerika te kan gebruik. Ons dink een-dimensioneel, ”sê hy. "Ons doen beenmurg. Waarom kan ons nie groentemurg doen nie?"

Jones is die gesig van The Chef's Garden, 'n volhoubare familieplaas van 350 hektaar in Huron, wat sjefs wêreldwyd seisoenale groente, mikrogroente, kruie en eetbare blomme bied.

Noem 'n sterre -sjef en die kans is goed dat hulle met The Chef's Garden sake gedoen het: onder andere José Andrés, Alain Ducasse, Daniel Boulud, Thomas Keller en Ferran Adrià. Met sy verwelkomende lug en kenmerkende denimbroekbroek en rooi strikdas, het Jones ook 'n bekende persoon geword.

Die Chef's Garden verbou 700 soorte groente, met nog 150 tot 200 in proewe. Daar is 'n laboratorium waar wetenskaplikes die grond en sade ontleed, en daar is ook die Culinary Vegetable Institute, wat 600 besoekende sjefs per jaar lok om hul kennis te deel en saam te kook.

Lesers van die boek vind nuwe maniere om groente voor te berei, van selderywortel tot blomkool, en leer meer oor ongewone bestanddele soos wortelsaad, knotweed en peulgewasse.

ADVERTENSIE

ADVERTENSIE

'Ons het etlike duisende jare altyd net die bokant van die wortelplant geëet. Dit was eers die afgelope paar honderd jaar dat ons die wortel se onderkant begin eet het. Nou eet niemand die top nie, ”sê Jones.

Jones se plaas word omring deur kommersiële plase van 5 000 hektaar, en hy doen dinge anders: in plaas van chemikalieë gebruik hy 15 soorte dekgewasse om die grond aan te vul. Hy voer aan dat Amerikaanse boere hul pad verloor het ten opsigte van voedsel en gesondheid.

'Ek klop nie die ander boere nie. Hulle volg die bestaande model en dit is om die koste so laag as moontlik te hou en die ton per hektaar so hoog as moontlik. Dit gaan nie oor die integriteit van die plant nie. Dit is ongeveer die ton per hektaar, ”sê hy. 'Ons is beslis 'n klomp vreemde eende hier buite.'

Bo alles beklemtoon Jones smaak en minimaliseer afval. Hy kyk na die Europeërs wat deur eeue se stryd met voedselonsekerheid geleer het om elke deel van hul diere te gebruik.

Neem beesstert, 'n boerekos vir jare. 'Hulle het goeie maniere uitgevind om goeie geregte met die geur van die beesstert te maak. En dan kom Thomas Keller hierheen en sit 'n beesstert op 'n bord en dit kos 90 dollar.

ADVERTENSIE

ADVERTENSIE

Jones wil groente ten toon stel, en die boek bied aantreklike en smaaklike opsies, van bottergestroopte pampoen met hennepsaad en koljander tot aartappelpierogie met gekarameliseerde uieskyfies.

Die boek is geskryf deur Andres en word saam met Kristin Donnelly geskryf, saam met resepte deur Jamie Simpson. Lucia Watson, die boek se redakteur vir Avery, sê dit is tydig.

'Groente is meer en meer die middelpunt van ons bord. En dit is 'n soort waar al die opwindende kookkuns vandaan kom - eksperimenteer met groente, 'sê sy.

"Dit gee huiskokke 'n ongelooflike venster daarin en 'n ongelooflike bron. Dit stel hulle voor aan groente waarvan hulle moontlik nog nooit vantevore gehoor het nie, maar hulle sien by hul boeremark en dink: 'Wat as ek die huis gebring het? Wat sou ek daarmee doen? ' En dit laat hulle ook kyk na groente wat hulle as vanselfsprekend aanvaar het. ”

Jones het sy liefde vir boerdery van sy pa gekry en hou 'n voetjie in die verlede - hy bewonder wat boere voor hom vermag het en eerbiedig ou plaasmasjinerie - sowel as om moderne tegnologie te gebruik vir dinge soos gewasanalise en verspreiding.

ADVERTENSIE

ADVERTENSIE

'My pa het 'n gesegde gehad dat die enigste ding wat ons probeer doen, net so goed is as wat die telers 100 jaar gelede was. Dit was pre-chemiese, pre-sintetiese kunsmis, die grond gedraai, die grond herbou, ”sê hy.

COVID-19 was 'n wekroep vir Jones om te diversifiseer, aangesien The Chef's Kitchen gevind het dat sy bande met sjefs en vaartlyne verbreek is toe die onderneming gesluit het. Die boerdery het sedertdien tot landwye huisaflewering gedraai en 'n boeremark oopgemaak terwyl dit wag totdat restaurante herstel.

Maar Jones, ooit die optimis, sien 'n silwer randjie selfs in 'n pandemie: daar was 'n oplewing van mense wat belangstel om hul eie kos te verbou en groente te plant.

'Kinders boots ouers se gedrag na. En raai wat? Ouers het tuine aangeplant en kinders wou help. En as 'n kind 'n wortel kweek en dit uittrek, selfs al hou hulle nie daarvan nie, is hulle meer geïnteresseerd in 'n wortel, 'sê hy.' Ek dink uit hierdie as moet ons vind die goeie dinge. ”


Die Great Dixter -kookboek Aaron Bertelsen

Uitgestelde prys AUD $ 49,95 Prys $ 29,97 Uitgeslaan prys CAD $ 49,95 Prys $ 29,97 Uitgeskakel prys en euro 29,95 Prys en euro 17,97 Uitgeskakel prys en pond24,95 Prys en pond 14,97 Uitgeslaan prys T39,95 Prys T23,97 Uitgestelde prys USD $ 39,95 Prys USD 23,97

Geskenkopsies beskikbaar by die kassa

Seisoenresepte en kundige plantgidse uit Great Dixter, Christopher Lloyd se tipiese Engelse platteland

Die Great Dixter -kookboek bevat sewentig eenvoudige en heerlike seisoenale resepte uit die kombuistuin by Great Dixter, die historiese huis en tuin op die grense van Kent en Sussex. Geregte wat ingesluit is, wissel van Engelse klassieke soos hoender- en prei -tert, appelkrummels en beetblatjang tot kontemporêre resepte soos knapperige boerenkool met seesout en shakshuka. Dixter was die tuiste van die eerbiedige en uiters invloedryke tuinier en skrywer, Christopher Lloyd, en 'n aantal resepte van hierdie boek is geneem uit die persoonlike kombuisnotaboeke van die Lloyd -gesin. Hierdie praktiese, toeganklike boek verryk die kombuise en lewens van huiskokke en tuiniers wêreldwyd met meer as twintig groentesoorte en vrugte.

Spesifikasies:

  • Formaat: Hardeband
  • Grootte: 270 x 205 mm (10 5/8 x 8 1/8 in)
  • Bladsye: 240 bls
  • Illustrasies: 150 illustrasies
  • ISBN: 9780714874005

Aaron Bertelsen, oorspronklik van Nieu -Seeland en opgelei in Kew Gardens, het in 2005 as student by Great Dixter aangesluit en werk sedert 2007 daar as groentetuinier en kok.

Alle tantieme uit die boek sal deur die skrywer aan die Great Dixter Charitable Trust geskenk word.

" Verpak met plantwenke en voorwaartse resepte [The Great Dixter Cookbook] is die perfekte gids vir amateurtuiniers, gereelde boeremarkte of almal wat seisoenaliteit in hul kookkuns wil verken. " —Kos en wyn

" Gee ons 'n insider -kyk na die beroemde groentetuin. " —Tory Burch Daily

" Neem ons verder as die siertuin en na die kombuis. " —Town & amp Country

'N Briljante bron vir kranige tuiniers. " —Groei u eie

"Aaron Bertelsen, groentetuinier by Great Dixter in Sussex, deel 'n paar van die resepte uit sy nuwe boek wat geïnspireer is deur die gewas wat hy verbou. Hulle lyk heerlik, gesond en nie te moeilik nie, want hy is 'n huiskok, nie 'n opgeleide sjef nie. Ek het 'n verstandelike blok oor bak - ek kan nie onthou wanneer laas ek 'n koek gebak het nie. Maar hy het my geïnspireer om beet en sjokoladekoek te probeer. " —Hatta Byng, redakteur, huis en tuin

" Uiteindelik is dit die een waarop ons wag. 'N Geleentheid om die legendariese kombuistuin van Christopher Lloyd te besoek wat die historiese huis en tuin op die grense van Kent en Sussex omring. Maar selfs meer as dit, saam met die sewentig seisoenale resepte, is hierdie boek 'n waardevolle groeigids vir meer as twintig variëteite vrugte en groente. " —elledecoration.co.uk

Die intrinsieke verband tussen tuin en kombuis by Great Dixter is duidelik in hierdie nuwe bundel, wat 'n kookboek en 'n groeiende handleiding is. Dit is moeilik om te sê watter deel van hierdie boek die nuttigste is, die groeiende advies [. ] of die resepte, want albei is gevul met advies wat maklik is om uit te voer. " —Engelse tuin

"Great Dixter is so versadig van lekker kos en so sonder pretensie dat ek nie wil weggaan nie: ek verlang om moue op te rol en te kook. " —Daily Telegraph, Saturday Magazine, Diana Henry

"Gebruikersvriendelik. Ou-styl kookboeke, met die klem op enorme hoeveelhede geskrewe inligting, is nie maklik om te navigeer nie. Die Great Dixter -kookboek het die voordeel van duidelikheid; ek het moontlik baie resepte vir vrugte dwaas, maar ek het nog nooit behoorlik daarna gekyk nie. Dit is blykbaar net 'n kwessie van prut van vrugte en slagroom. Die sober fotografie van Andrew Montgomery pas by die binnekant van die middeleeuse huis, en sou ongetwyfeld aan die goedkeuring van Christopher Lloyd voldoen het. " —Gardenista.com

" 'n Viering van robuuste en seisoenale bestanddele. Baie hartlike, sielvolle resepte. So 'n nuttige boek ook vir produsente met baie aanbevelings oor watter variëteite om te verbou en hoe om die beste gewasse te kry. Dit alles word weelderig geïllustreer met die pragtige beelde van Andrew Montgomery. Dit is reeds een van ons gunstelinge in die kombuisrak - en ons vermoed dat daar gereeld daarna verwys sal word. " —A-LittleBird.com

" Deel die groot vreugdes om u eie vrugte en groente te kweek met sewentig heerlike en seisoenale resepte uit die kombuistuin by Great Dixter. " —SoMagzines.co.uk

Omarm die tevredenheid wat u kry om u eie produkte te kweek en te kook met hierdie nuwe weergawe. Heerlike dog eenvoudige resepte [. ] vier seisoenale bestanddele. " —Huise en tuine

"Volle aanloklike foto's en verfrissende, eenvoudige, resepte wat die beste van eenvoudige Britse kookkuns vier. " —Toronto Star

"Groot Dixter [. ] was nog altyd meer bekend vir sy weelderige plant wat sy produseer - maar dit het verander met die publikasie van die eerste kookboek van die landgoed. Wenke oor die verbouing van alles, van damsons tot Swiss chard, is saam met seisoenale resepte vir klassieke soos pasteie, krummels en blatjang. " —Vogue

"Die Great Dixter -kookboek bring die Dixter -tradisie van lekker kos weer na vore. " —Gardens Illustrated

" 'n Omvattende, heerlike keuse van 'n paar sewentig resepte wat gereeld in die kombuis in Great Dixter House gekook word. Ondersteun deur die mees aanloklike foto's. Ek het gevind dat die resepte wat ek gaargemaak het, maklik is om te volg, en as ek na my vriende kyk - beet en sjokoladekoek, dragonhoender, gebakte kaaskoek - stem hulle almal saam!#34 —RyeNews.org.uk

Die ontwerp, die persoonlike skryfwerk, die foto's - alles oor hierdie boek sorg vir plesier. " —Globe & Mail

Daar is resepte vir verskillende smoothies vir Baeckoeffe, 'n Elsassiese oondbak wat my ouma gemaak het, vir kapokaartappels en boerenkoolkoeke in 'n tuin vir elk van die vier seisoene. Kontrolelyste vir tuiniers en groeiende gidse en wonderlike foto's. " —Die Amerikaner

"Captivating. " —Atlanta Journal Constitution

Almal wat daarvan hou om te kook uit 'n klassieke tuin, sal hierdie pragtige werk geniet. " —Garden & amp Gun Online

"Dit is 'n resepteboek. Dit is 'n tuinboek. Dit is 'n blik op die geskiedenis van die gesinshuis van die beroemde Britse tuinier en skrywer Christopher Lloyd. Dit is heerlik om te lees en deur te kyk, dit is 'n kookboek vir onderrig. " —Greenville Nuus

Ons weet almal dat ons moet ontbyt soos 'n koning (of koningin) en hierdie heerlike resepte, van die nuut vrygestelde Die Great Dixter -kookboek, geskik is vir royalty. " —TheEthicalist.com

" [Aaron Bertelsen se] resepte is eenvoudig en maak die beste van ultra-vars produkte. " —Plattelandse lewe

Aaron Bertelsen is al 10 jaar in die beroemde Great Dixter -tuin, en dit is 'n goeie lys dat hy variëteite en probleme noem. Sy resepte is eenvoudig en die beste van ultra-vars produkte. " —CountryLife.co.uk

" Pragtig gefotografeer. Vol eenvoudige, haalbare resepte. En elkeen wat die pragtige statige huis besoek het en die tuine bewonder [. ] sal sy bladsye so inspirerend vind as 'n wandeling op die terrein self. " —HelloSussex.co.uk

"Verpak met nuttige groeiende advies. " & mdashWaitrose naweek

"Prachtig. Die boek en resepte vier die seuns en is 'n mengsel van tradisionele en moderne geure. Hou vas aan 'n boek wat 'n klassieke sal word. " & mdashMy Weekly

"Klassieke Engelse resepte uit 'n ikoniese tuin. " & mdashBBC Gardener se wêreld


Boekresensie: Kruiekook vir selfversorging

In Resepte uit die kruiedokter se kombuis, ontdek hoe kruie kan help om maaltye te skep wat nie net lekker is nie, maar u kan help om u beste lewe te lei.

Verwant aan:

Skrywer en kruiedokter Brittany Wood Nickerson

Skrywer en kruiedokter Brittany Wood Nickerson

Word u die plaknotas betekenisloos as u byna elke bladsy van 'n boek plakkerig maak? Dit is die vraag waaroor ek nadink terwyl ek na my kopie kyk Resepte uit die kruiedokter se kombuis, 'n nuwe boek van Storey Publishing deur die kruiedokter en Thyme Herbal -skepper Brittany Wood Nickerson. Elke bladsy bevat 'n resep waarop ek wil duik, gebaseer op die beloofde smaak en kreatiewe gebruik van bestanddele - en dit is 'n welkome bonus dat hierdie bestanddele goeie gesondheid bevorder. As toegewyde eetbare tuinier hou ek daarvan hoe hierdie kookboek innoverende maniere toon om plante in kook te gebruik, terwyl ou praktyke ook weer nuut voel. Die pragtige fotografie van die boek en die insiggewende verduidelikings van Brittany maak die boek ook 'n nuwe gunsteling vir my versameling.

In my eerste week van die lees van die boek, het ek gebakte eiers gemaak met pietersielie-pesto, laventelvleis, appelkoos-kasjoeneute met klapper en roosmaryn, gekruide vlassaadkoekies en lakto-gefermenteerde dilleboontjies-of, ek moet sê, ek het die Dilly Beans begin en Lavender Fizz, soos hierdie resepte, saam met ander in die boek, verdiep in tuisgisting, wat 'n bietjie tyd en geduld verg om dit te bereik. (Vir diegene wat wonder, die Dilly Beans is teenstrydig met enige ingelegde weergawe wat ek eintlik probeer het, ek hou beter daarvan.) Klink ek 'n bietjie te opgewonde oor hierdie boek? Miskien is ek 'n bietjie verlief daarop en die skrywer daarvan, een wat ek kan geniet, en u moet dit ook doen-lees maar verder vir my gesprek met Brittany oor die boek, kruie en die rol van selfversorging in die huidige wêreld.

Ek hou van die subopskrif "Kombuismedisyne" in u inleiding. In plaas daarvan om bloot aan kruie as medisyne te dink, lyk dit asof u benadering gaan oor maaltye as medisyne, en kruie as noodsaaklike bestanddele in gesonde maaltye. Kan u saamvat hoe hierdie benadering tot kruie anders is en miskien meer toeganklik is vir die gemiddelde daaglikse kok/eter?

Kruie is 'n deel van kookkuns tradisies van regoor die wêreld om redes wat baie meer smaak is. Kulinêre kruie ondersteun vertering en opname van voedingstowwe en help om voedselgedraagde siektes te voorkom. Tradisies rondom kook met kruie is ingebed in die kruie se medisinale eienskappe. Dit beteken dat almal wat ooit met kruie gekook het (of selfs net swartpeper op hul eiers gestrooi het in 'n ete!) Deelgeneem het aan die tradisie om medisinaal te kook. Die primêre projek van Resepte uit die Herbalist's Kitchen is om mense te help leer hoekom ons met kruie kook, sodat hulle die vaag lyn tussen voedsel en medisyne beter kan verstaan. Die konsep van "Kombuismedisyne" oortref die idee dat ons met kruie moet kook en eet bloot omdat dit vir ons goed is - maar eerder dat ons dit moet gebruik om 'n sekere mediese voorneme uit te voer wat die algemene gesondheid van die liggaam kan ondersteun. Die konsep is gewortel in 'n baie holistiese begrip van gesondheid, lewenskrag en groter welstandspatrone. My hoop is dat die aanleer van die medisinale redenasie agter tradisionele (en nie so tradisionele nie!) Kombinasies van kruie en voedsel die huis, professionele of aspirant -kok baie sterk kan bemagtig.

Watter kruie dink u moet tuis by almal wat belangstel in gesonde, medisinale maaltye? Vir diegene wat reeds die basiese beginsels groei, wat is 'n paar minder algemene kruie wat almal moet plant?

Ek beveel altyd aan dat mense fokus op die kweek van kruie wat beter vars as eerder gedroogd gebruik word. Ek verkies byvoorbeeld vars basiliekruid, koriander, dille en pietersielie bo droë. As u op 'n klein kombuistuin of vensterbank fokus, met 'n paar hiervan, sal dit u kookkuns lewendig maak. Ek geniet dit ook om 'n roosmarynplant te hê. Roosmaryn oorwinter nie in koue klimate nie, so ek sit myne op en bring dit in die huis waar ek die skoonheid, geur en geur van die wintermaande kan geniet.

Behalwe streng kulinêre kruie, hou ek daarvan om calendula ('n medisinale kruie in die goudsbloemfamilie) te kweek. Calendula word algemeen gebruik vir eksterne velsorgpreparate, en intern ondersteun dit die eliminerende organe. Dit is 'n maklike eenjarige plant wat jaar na jaar self in die tuin sal saai. Dit het pragtige geel en oranje blomme wat tot in September blom. Dit maak 'n wonderlike snyblom en jy gebruik die eetbare blare in jou kookkuns. Ek versier graag koeke, slaaie en ander geregte met die lewendige oranje en geel blare. Verlede week het ek 'n gebraaide beetgereg met fetakaas en calendula -blare gemaak - dit was pragtig.

Gebakte eiers met pietersielie -pesto. Fotografie deur Keller+Keller fotografie, van Resepte uit die Herbalist's Kitchen deur Brittany Wood Nickerson, gebruik met toestemming van Storey Publishing.

Gebakte eiers met pietersielie -pesto. Fotografie deur Keller+Keller fotografie, van Resepte uit die Herbalist's Kitchen deur Brittany Wood Nickerson, gebruik met toestemming van Storey Publishing.

Dit lyk asof die term "selfversorging" in gewildheid en reikwydte toeneem. Wat beteken 'selfversorging' vir u en hoe kan mense dit in hul daaglikse lewe en denkwyse begin inkorporeer?

Vir my is selfversorging die praktyk van omgee vir jouself. Dit behels twee aspekte - die logistieke versorging van die liggaam (byvoorbeeld om te stort of 'n maaltyd te eet), sowel as omgee vir die gees en die emosionele wêreld. In baie gevalle kan die twee oorvleuel en ek glo dat dit die mees produktiewe en volhoubare tipe selfversorging is. In Resepte uit die Herbalist's Kitchen, Ek praat uitgebrei oor die maniere waarop kook kan 'n voedende komponent van sorg vir jouself en ander word. En dit illustreer pragtig die oorvleueling tussen hoe ons omgee vir ons fisiese en emosionele liggaam. Ek verdiep dit diep in die inleiding tot die Nourish -hoofstuk, en ons verhouding met kos gee ons toegang tot ons innerlike landskap. Daar is ontelbare oomblikke in voedselproduksie, oes, kook en eet wat om nadenke vra, wat ons sintuie, ons instinkte en ons verhouding met ons diep oorspronklike natuur betrek. & Quot

Ek lees graag oor die vyf smaakkategorieë: soet, sout, suur, skerp en bitter. Die meeste van ons het grootgeword om te leer oor die vier voedselgroepe en om 'n gebalanseerde bord te skep. Sou ons maaltye beter gesondheidsvriendelik wees as ons daaraan dink om die vyf smake eerder in te sluit? En watter smaak ontbreek die meeste van ons?

Wat die meeste dieetstelsels, neigings, filosofieë, ens. Oor die hoof sien, is die belangrikheid van vertering. Hulle fokus op watter kosse hulle moet eet, maar nie op hoe goed die voedsel verteer word nie en hoeveel voedingstowwe ons daaruit kan opneem en benut. Wat die vyf smake ons help verstaan, is hoe geure ons fisiologie beïnvloed. As ons voedsame, maar moeiliker verteerbare voedsel soos graan, peulgewasse, suiwel of vleis kombineer met metabolies stimulerende skerp en bitter kruie soos roosmaryn, tiemie, salie, kruisement, ens., Ondersteun ons die liggaam se vermoë om al die goeie voedingstowwe op te neem. .

Die geur wat die meeste afwesig is van die gemiddelde Amerikaanse dieet, is bitter. Bitter is die metabolies aktiefste van al die geure. Ons het smaakknoppies op ons tong wat net die bitter geur optel en reageer. This taste bud reflux stimulates the entire digestive process including the release of digestive acids and enzymes in the stomach, pancreas and intestines and bile from the liver and gallbladder. It also stimulates peristalsis, the muscular action that moves food through the GI tract. We do not need to eat a lot of bitter foods, just a taste is most important. That is why bitter tasting foods are often reserved for small courses, side dishes or herbal accents to heavier foods. Examples include a salad of bitter greens or a bitter cocktail before a meal, rosemary to season chicken or basil on a heavy pasta dish. Pesto, gremolata and other herbal condiments often have a bitter flavor alongside other salty or pungent accents.


Here are fresh herbs and plants you can grow that are great to have handy in the kitchen.

PARSLEY

Pietersielie is 'n ligte bitter kruie wat die smaak van u kos kan verbeter. Many consider parsley just to be a curly green garnish for food, but it actually helps things like stews achieve a more balanced flavor. As an added benefit, parsley can aid in digestion. By reading articles such as unify health labs reviews and other digestion related discussions, many supplements and herbs are uncovered as great helpers for the digestive system. Parsley is often grown as an annual, but in milder climates, it will stay evergreen all winter long. Parsley plants will grow to be large and bushy. Parsley is a good source of Vitamins A and C.

MINT

Daar is verskillende soorte mint. You can use it in drinks like mojitos or mint juleps. Or add some mint to your summer iced tea. Mint freshens the breath and will help to calm your stomach. But if you grow mint, remember that it’s considered an invasive plant. Mint will spread and take over your garden. It’s best grown in containers.

DILL

Dill is a great flavoring for fish, lamb, potatoes, and peas. It also aids in digestion, helps to fight bad breath and has the added benefits of reducing swelling and cramps. Dill is easy to grow. It will also attract helpful insects to your garden such as wasps and other predatory insects.

BASIL

Whether you choose large leaf Italian basil or large purple sweet basil, this plant is popular in many cuisines but is a feature in Italian cooking like pizzas, salads, sauces, and pesto. Some people think basil is great for planting alongside your tomatoes but there’s no real evidence that it makes your tomatoes taste sweeter. Basil has health benefits of antioxidants and is a defense against low blood sugar.

SAGE

Sage is an aromatic herb that is great for seasoning meats, sauces, and vegetables. But be careful because sage will have a tendency to overpower other flavors. Sage also helps to relieve cuts, inflammation and helps with memory issues. It was once thought to be a medicinal cure-all. Sage is an easy herb to grow and is relatively easy to care for. It’s great in your garden for attracting bees.

ROSEMARY

Rosemary is one of the most flavorful herbs and is great for adding to things like poultry, meats, and vegetables. Around Christmastime, you’ll see tree-shaped rosemary bushes for sale. You can bring them home and keep them for planting in the spring. The fragrant plant is a delightful scent and is sometimes used in floral arrangements. Rosemary likes its soil a bit on the dry side, so be careful not to overwater. Allowed to flourish, a rosemary plant will grow into a full-sized bush.

THYME

Thyme is a delicate looking plant. It is often used for flavoring egg, bean and vegetable dishes. Thyme is frequently used in the Mediterranean, Italian and Provençal French cuisines. Pair it with lamb, poultry, and tomatoes. Thyme is often added to soups and stews. Thyme is part of the mint family. The most common variety is garden thyme which has gray-green leaves and a minty, somewhat lemony smell.

CILANTRO / CORIANDER

Cilantro is also known as coriander leaf or Chinese parsley. Cilantro is perfect for adding into spicy foods like chills, and Mexican, Chinese, Southeast Asian and Indian cuisines. The seeds of cilantro are known as coriander. The plant grows early in the season and doesn’t like it when the ground becomes too warm.

FENNEL

Fennel is very flavorful and aromatic, and along with anise is a primary ingredient in absinthe. Fennel is native to the Mediterranean region and does best in dry soils near the ocean or on river banks. The strongly flavored leaves of fennel are similar in shape to dill. The bulb can be sautéed or grilled, or eaten raw. Fennel bulbs are used for garnishes or sometimes added to salads.

CHAMOMILE

In the United States and Europe, chamomile is most often used as an ingredient in herbal tea. It is one of the world’s most widely consumed herbal teas. But it has also been used for thousands of years as a traditional medicine for settling stomachs and calming the nerves. Chamomile also helps reduce inflammation and treat fevers. You can grow either German chamomile or Roman chamomile. The two are interchangeable when it comes to making tea, but they are grown very differently. German chamomile is an annual plant that grows up to three feet tall. Roman chamomile is a perennial but only grows to about a foot high. German chamomile is more commonly known for its blossoms.


Grow Fruit & Vegetables in Pots Aaron Bertelsen

Price AUD$49.95 Price CAD$49.95 Price &euro29.95 Price £24.95 Price T39.95 Price USD$39.95

Geskenkopsies beskikbaar by die kassa

Expert planting advice for growing fruit and vegetables in pots from the acclaimed English garden - with 50 delicious recipes

Beautifully illustrated, Grow Fruit & Vegetables in Pots provides clear, practical information on growing fruit and vegetables in containers, whether that be a window box or a terracotta pot on a balcony. Aaron Bertelsen of the acclaimed English garden at Great Dixter will guide you through what to grow, which pots to use, give personal tips on varieties to choose, and advice on cultivation and care. Featuring more than 50 delicious recipes, Bertelsen shows that lack of space is no barrier to growing what you want to eat, and proves that harvesting and cooking food you have grown yourself is a total pleasure, with dishes that showcase a few perfectly chosen - and personally grown - ingredients.

Specifications:

  • Format: Hardback
  • Size: 270 x 205 mm (10 5/8 x 8 1/8 in)
  • Pages: 240 pp
  • Illustrations: 150 illustrations
  • ISBN: 9780714878614

Originally from New Zealand and trained at Kew Gardens in London, Aaron Bertelsen joined Great Dixter in 1996 as a student and has worked there as the vegetable gardener and cook ever since.

"Wow. The text is entertaining and informative, the images are good enough to eat and the practical advice is sound, as it's based on experience."&mdashMatthew Biggs, gardener, writer and broadcaster

"Super-fresh seasonal dishes from Aaron Bertelsen, the kitchen-friendly gardener at one of Britain's greatest country houses, will take you from plot to plate in minutes. and the good news is you don't even need a garden."&mdashMail on Sunday YOU magazine

"Great Dixter gardener cook, Aaron Bertelsen, shares his knowledge of growing edibles in pots."&mdashGardens Illustrated

"Following his bestselling debut, The Great Dixter Cookbook, Aaron Bertelsen has turned to containers. In Grow Fruit & Vegetables in Pots he has created a beautiful, practical guide including over 50 delicious recipes as further incentive."&mdashELLE Decoration

"Super-fresh seasonal dishes from Aaron Bertelsen, the kitchen-friendly gardener at one of Britain's greatest country houses, will take you from plot to plate in minutes. and the good news is you don't even need a garden. There's nothing more satisfying than cooking with homegrown fruit and veg. Aaron Bertelsen, head gardener at Great Dixter House, reveals just how simple - and super-tasty - this can be."&mdashYOU magazine, The Mail on Sunday

"Over 25 vegetables, fruit and herbs that can easily be grown and cropped in containers."&mdashGarden News

"Expert practice advice. Beautifully photographed."&mdashThis England

"Just the opening spreads of images of leafy gardens and stacks of terracotta planters in a romantically lit potting shed are worth pausing over on a cold winter morning. The follow-up to the English countryside-based gardener Aaron Bertelsen's bestselling The Great Dixter Cookbook, this lovely tome shares container gardening tips that are as practical in Birmingham, England, as in Birmingham, Alabama. "&mdashGarden & Gun Online

"Practical gardening tips for even the smallest of spaces. This really is the perfect book for learning the joys of growing and cooking your own produce."&mdashCountry Homes & Interiors

"Aaron Bertelsen's ultimate guide to getting back in touch with nature if your outdoor space is limited to a minuscule balcony or yard."&mdashStylist

"A gourmet gift to green-fingered gastronomes."&mdashTown & Country magazine

"Beautifully illustrated. Including easy-to-make preserves and pickles."&mdashWomen's Weekly magazine

"A real treat."&mdashThe English Garden

"Recipes for breakfast muffins with home-grown figs or tempura baby courgettes will encourage me to get my compost and trowel out."&mdashBlanche Vaughan, House & Garden Food Editor

"A beautiful guide to container gardening with advice that's relevant to gardeners all over."&mdashGarden & Gun Online

". Fascinating reading. Gardeners who are just getting started with containers can find valuable advice."&mdashChristian Science Monitor

"Bertelsen offers useful information on how to grow everything from root vegetables to herbs including the kind of pots to use. Beautifully photographed."&mdash360 West Magazine


My bounteous kitchen garden: growing tips and recipes from Michelin-starred chef Merlin Labron-Johnson

These days, there’s many a country restaurant and pub proclaiming a “fork-to-table” philosophy, serving organic vegetables from the establishment’s own kitchen garden.

Few, though, are the chefs doing the actual growing stuff themselves, and rare as hen’s teeth are chefs with a Michelin-starred restaurant under their belt who would start such a garden from scratch, spending long days heaving tons of horse manure over a garden wall.

Merlin Labron-Johnson, late of London’s Portland restaurant (which gained a Michelin star in 2015, nine months after opening), Clipstone and The Conduit, had not intended to be quite so hands-on this spring. Having grown up near Totnes in Devon, the modest, quietly spoken 29-year-old had achieved one ambition, though.

“I had a lovely time in London, but after a couple of years I wanted to be back in the countryside. All I wanted to do is have a very simple restaurant where we grow our own vegetables and maybe eventually have some pigs and chickens.” So he decamped to Bruton in Somerset – something of a foodie hub – and opened Osip, a tiny restaurant in the town’s former ironmongery, last November.

Along with Number One, the 12-bedroom boutique hotel it is nestled within, Osip got rave reviews, and he was working flat out in the kitchen. There was neither the time, nor the money to start his dream veg plot – even though David Mlinaric, interior designer to the grandest of the grand, and his wife Martha, offered him the use of the kitchen garden on their idyllic Spargrove estate nearby.

An allotment for herbs and edible flowers at Durslade, owned by Hauser & Wirth gallery and a short walk from the restaurant, would have to do.

And then came lockdown. But out of adversity comes opportunity: “I’ve taught myself the fine art of running an e-commerce shop and a takeaway, and we do a pop-up shop every Saturday. We had to do that for survival,” says Labron-Johnson.

He has also taken the term “gardening leave” literally and, over the last few months, taught himself to raise his favourite varieties of vegetables. “I was starting to grow in my allotment and I thought: ‘I am crazy if I don’t get this garden going now, I will regret it for the rest of the year.’” So he plunged into the Mlinarics’ kitchen garden.

We meet at Spargrove on a sunny afternoon late in June. The first thing I notice, once through the narrow gate, is the long double row of mature artichokes that occupies a whole bed along the top of the third-of-an-acre sloping garden (see above).

“David and Martha have been growing artichokes since they have lived here,” says Labron-Johnson. “They were given them by a friend in Italy and usually they are producing never-ending artichokes.” Frustratingly, “this year they are having squirrel problems they have finally figured out that artichokes are quite tasty.”

On the slope below, where once there was only grass, are three new beds (each 18m x 3m), home to rows of young veg that have appeared over a matter of weeks – Labron-Johnson took a gamble on when the restaurant would be able to reopen and has planned for his crops to come into abundance by late summer. It has been hard work, especially as he doesn’t drive and has to cycle over the hill from home in Bruton. “I can’t actually believe how much we have done in this time.”

Enjoying the heat of the wall are outdoor tomatoes, such as ‘Black Russian’ and ‘Gardeners’ Delight’ in the beds are purple sugar snap peas red orach for salads courgettes, including yellow (‘Gold Rush’) and green (‘Romane’), spring onions beetroot ‘Chioggia’ and ‘Cylindra’ salads (especially spicy Oriental varieties), cucumbers (“I probably have about 50” – he makes pickled gherkins out of some) and edible flowers such as calendula: “It is a good companion plant and you can put the young leaves in salads, too”.

There are also carrots, parsnips, leeks, onions, radishes and chard. Among the broad and runner beans are dwarf and climbing French beans, including ‘Fortex’, sent by his grandmother from France. “She says they have no string and are completely tender and you get so many from each plant.”

The door into the garden is too narrow for vehicular access – hence he and his brother Ruben shovelling the eight tons of muck over the wall by hand – and he spent four days bringing in six tons of food-waste compost with a wheelbarrow. “It was mad.”

They did, however, manage to squeeze through a mini digger to create the beds. The third bed, recently made, is like a delicious earthy cake: over a layer of the upturned turfs from the first two beds went a layer of cardboard to suppress weeds, then that was dug in and manure added, liberally topped with straw.

With scaffolding boards laid around the edges to make it raised, it is now home to ‘Crown Prince’, ‘Musquee de Provence’ and ‘Red Kuri’ squashes.

When Osip reopens its doors on July 30, what Labron-Johnson can’t magic up from the Spargrove kitchen garden will come from local suppliers or be brought in by neighbours and friends. As customers sit down to eat in the 16-20-cover Covid-compliant space, he won’t be giving out menus (unless requested).

Diners will be told about the local produce into which they are about to sink their forks and asked to “put their faith in the kitchen, knowing that we will cook from the heart. The idea is that our guests will really understand that we are cooking with whatever we are given that day.”

Labron-Johnson still intends to run the garden himself, as an antidote to hot days in the kitchen – “It is very good for my mental health,” he laughs.

All is looking productive now, but what about winter and that tricky “hungry gap” at the beginning of the year? “It is the test of a true talented chef. It is hard to make a restaurant-standard, ‘fine-dining’ dish with something as humble as Swiss chard or kale in the colder months. You need to be creative. You really do.’

The proof, as they say, will be on the plate.

Osip and Number One Bruton both plan to reopen on July 30 (osiprestaurant.com numberonebruton.com).

Top tips

  • Merlin is very fond of brassicas – spicy oriental salads kale kohl rabi, radishes and so on. But so are flea beetle, cabbage white caterpillars and pheasants, so the plants need to be covered.
  • In the fight against holes in his radish leaves, Merlin has used pallets draped with enviromesh, which can be moved along the beds as each batch of the crop matures. He does the same with a set of small portable wooden cold frames to protect young salads.
  • As with a restaurant, make sure you stagger your planting so that you don’t have a glut and then nothing to follow. Many vegetables have a long growing season.
  • Charles Dowding, the guru of “no dig” vegetable growing, lives nearby and gives advice. Merlin is an avid watcher of his YouTube channel.
  • Covering the soil with hot-rotted compost smothers most weeds and leaving the worms to do the “digging” work for you also saves time.
  • Many weeds, such as dandelions, nettle and young ground ivy (Glechoma hederacea) can be of culinary use. Merlin also forages from the local lanes: elderflowers, meadowsweet and damsons all go into his menus.
  • Don’t take “sow-by” dates too literally. Martha Mlinaric gave Labron-Johnson some seeds of runner beans she rated.
  • “I looked at the packet and they were seven years out of date,” he says – but there they were, growing away happily.

Preserved courgettes

Voorbereidingstyd: 5 minute

BESTANDDELE

  • 750g courgettes
  • 250ml olive oil
  • 4 knoffelhuisies, in skywe gesny
  • 25ml red wine vinegar
  • 2 tbsp sugar
  • Bunch of marjoram or oregano, leaves picked
  • Peel of one lemon
  • Sout

METODE

  1. Slice courgettes as thinly as possible, spread them out on a tray and sprinkle generously with salt. Leave for one hour then blot dry with kitchen towel.
  2. Heat 50ml oil and fry courgette slices in batches. Place slices in a bowl and add lemon peel, sliced garlic, sugar, herbs and vinegar. Mix well and place in a sterilised jar.
  3. Heat remaining olive oil and pour over courgettes, making sure they are submerged. Keep in the fridge and use within one month.

Chard, potato and Caerphilly cheese pie

Voorbereidingstyd: 1 hour, plus chilling | Cooking time: 45 minute