Tradisionele resepte

Dobrogeaanse tert

Dobrogeaanse tert

Kommersiële velle word gevries, en dit moet oornag in die yskas gelaat word om stadig te ontdooi. Die Dobrogean -tert word sover ek weet slegs in 'n ronde skinkbord gemaak, so ek wou daaraan voldoen, maar ek het nie 'n groot skinkbord met 'n deursnee van ongeveer nie. 40 cm het ek 2 bakke met 'n deursnee van 22. In die verpakking met velle het ek 18 dun velle gevind en ek het gemeet en bereken dat ek ongeveer 9 rolle benodig, so ek het 2 velle per rol gebruik.

Noudat ek bereken en gemeet het, het ek die kase begin meng. Ek het ook koeikaas gebruik omdat ek nie 'n baie sout tert wou hê nie, dus kan slegs telemea gebruik word. Meng die gerasperde telemeau en die maaskaas, die helfte van die room (250 g) en 3 eiers in 'n bak. Berei die 2 bakkies voor en smeer dit met olie of botter. Ons neem elk 2 dun velle, smeer dit met olie (ek het slegs een daarvan gesmeer, net waar ek die kaas -samestelling versprei het). Sit 3-4 eetlepels kaas (of verdeel die hele samestelling met kaas in 9 gelyke dele) en versprei dit goed met 'n spatel.

Ons draai om en maak 'n rol wat ons in die skinkbord op die rand plaas. Gaan voort totdat die velle en kaas klaar is. Die rolle word langs mekaar geplaas, 4,5 rolle elk op die skinkbord. Smeer die rolletjies in die pan met die res van die olie en giet daaroor 'n samestelling wat ons van die res van die room (250 g) en 3 goed geklitste eiers berei. Bak 30 minute by 180 grade Celsius en 200 grade Celsius vir nog 10 minute, verhoog die temperatuur en verbruin mooi bo -op.

Al wat u hoef te doen is om 'n bietjie geduld te hê om af te koel. Aangesien die wêreld bedien word met natuurlike jogurt wat deur skape verkies word, besluit u of dit jogurt, melk of 'n glas wyn is.

Goeie eetlus!


Cherdele, die geheim wat deur die Tartare in Dobrogea versteek is

Dit het niks te doen met die beroemde Dobrogean -tert nie. Dit is 'n minder bekende produk van die land tussen die Donau en die see, met 'n meervoudige naam, soos kaviaar: cherdelele.

Ek weet nie presies of hulle Roemeens of Tataars is of as gevolg van die naasbestaan ​​van etniese groepe nie. Ek weet nie of dit gemaak is uit die res van die kors wat van die brood oorgebly het nie, of dat die deeg spesiaal voorberei is om 'n heerlike kookkuns van Dobrogea te word. Selfs as dit voor 'n maaltyd of as nagereg geëet word, is dit nie seker nie. Maar hulle is lekker en oorwin jou van die eerste sluk.

Sommiges sê dat dit 'n Roemeense weergawe is van die tertdeeg wat deur die Tartare, kirde, gemaak is. Ander, dat dit 'n Roemeense tert sou wees, spesifiek vir Dobrogea, met 'n eenvoudige resep. Ek ken nie eens etnoloë nie. Dobrogea se kos, meestal landelik, is nie bestudeer nie, dus is daar geen verskille tussen suid en noord nie, en ook nie tussen die maritieme en riviergebied nie. Miskien het die geskrewe resep nooit bestaan ​​nie, maar is dit van geslag tot geslag voortgesit deur herhaling en kopiëring.

Wat ook al die waarheid is, die idee dat hierdie broodpastei deur huisvroue gemaak is uit die deeg wat uit die brood oorgebly het, wat hulle met 'n bietjie olie in nie baie dun velle gesmeer het nie, word meer gereeld aanvaar. Die vulsel bestaan ​​uit skaapmelk gemeng met eier, soms dille en groen uie. Drie of vier rolle coke word gevorm en in die pan ingeprop en dan in die oond gekom, waar hulle onder die sagte streling van die hitte laat rys en bak. Meer as 'n rooierige gesig, dat ons net in Dobrogea in die son gebad is, die skinkbord verwyder is kort voor die tert gereed was en die broodjies met eier gesmeer en vir 'n kors gegee is, en in die oond, eenvoudig, nie waar nie?

Kom ons doen 'n oefening in verbeelding. Hoe voel gebakte brood? Ken u die unieke, sprokiesreuk, bekend, maar moeilik om in woorde te beskryf? Wel, dit is die cherdels. Wie het omgegee dat hy nog nie 'n sap gehad het nie. Na 'n maaltyd vol kersies, kon die maaltyd vergeet word, en die wyn wat uit die vate gehaal is wat in die kelder geslaap het, soos gebruiklik in die Romeinse tyd, was welkom.

Ook in die idee dat dit gemaak is van die deeg wat van die brood oorgebly het, is daar 'n ander vulsel, wat redelik skaars is, wat tydens vas gebruik word. Die plek van die kaas is deur die kool ingeneem, en as dit moontlik was om soet te eet, was daar na die wintervakansie in die middel van die brood, langs die kool, jumari.

En as die brood reeds gemaak is, was daar niks wat die huisvrou kon keer om nie vinnig 'n deeg te maak om in die oond te sit nie en die honger van die man wat van die werk gekom het, of van die gaste wat op die tafel geval het, te stil.


Dobrogeaanse tert

En soos ons gewoond is, het elke resep verskeie variante, elke variant van die resep vir Dobrogea -tert het 'n bestanddeel wat dit smaak gee.

Ons bied u die resep vir Dobrogea -tert met tuisgemaakte lakens aan. Vir Dobrogean -tert kan jy beide soetkaas en gesoute kaas gebruik. En die bestanddele wat u benodig, is:

Roemeense tertblaaie van 500 gram meel

1.2 kg effens gesoute, vetterige, droër kaas (aangedui as skaap- of bokkaas)

Dille of pietersielie (opsioneel, afhangende van die smaak van elke huisvrou)

En as ons 'n soet Dobrogean -tert maak, benodig ons die volgende bestanddele:

Suurlemoen of lemoen (skil daaruit)

Meng die eiers met die gerasperde kaas tot 'n dikker samestelling verkry word. Die tertblaaie kan as 'n soort stapel gestapel word, of gedraaide rolle. Die velle word gestrek, in 3-4 gevou. Dan is daar twee opsies:

1. Dit kan in die skinkbord gesmeer word wat met botter / olie / varkvet gesmeer is, en daaroor word kaasvel en kaasblad gesit totdat die vulsel klaar is

2. Vou die uitgerekte vel in 3-4, plaas die vulsel, rol die gevulde velle en plaas dit in die skinkbord in die vorm van reguit of gedraaide rolle soos 'n slak. Giet die eierdressing bo -op die gedraaide velle of rolletjies met jogurt of room en sit dit op die regte hitte in die oond. Om te weet of die Dobrogean -tert gebak is of nie, word die tandestokkietoets uitgevoer.

Om 'n knapperiger tert te kry, moet u die eierdressie met room of jogurt prysgee. Die eierdressing sal die Dobrogean -tert romper en sagter maak. U kan pietersielie of dille by die kaas voeg, of met suiker bo -oor, afhangende van elkeen se smaak - as u 'n souterige Dobrogean -tert of 'n soet Dobrogean -tert verkies.

En terwyl huisvroue in resepte meeding, stel ons u voor aan 'n ander resep vir Dobrogean -tert, waarvoor u, benewens bestanddele, ook 'n kastrol, 'n rasper, 1 glas, 3 groot bakke en 'n diep bakplaat nodig het. Dobrogea -tert het die spesifieke gebruik van gesoute skaap- of bokkaas, maar dit kan ook met koeikaas gemaak word, maar as dit hard en sout is. Hier is wat u benodig vir 'n Dobrogean -tert volgens die boek:

Bestanddele vir Dobrogean -tertblaaie:

Bestanddele vir Dobrogean -tertvulsel:

800 gram ryp kaas, effens gesout (byvoorbeeld: solomonescu & # 8211 carrefour)

Bestanddele bo -op Dobrogean pie:

En nou, as ons die nodige bestanddele het, laat ons aan die werk gaan. Om mee te begin, sit die droë gis in louwarm water, voeg 'n teelepel sout en 'n teelepel meel by, roer 'n bietjie en sit eenkant totdat die gis bo -op borrel.

Die meel word gesif, sout word daaroor gevoeg. Maak 'n gaatjie in die middel van die gesifte meel en plaas die opgeloste gis, meng liggies en knie met die hand, voeg 'n bietjie olie by totdat die deeg elasties word en nie aan u hande sal kleef nie. Laat die deeg vir 30 minute rys, in 'n bak gesmeer met olie en bedek met kleefplastiek.

Rasper die kaas en meng met die geklitste eiers om die vulsel te maak. Die bolaag bestaan ​​uit die mengsel van eier en room.

Die deeg word in 4 verdeel en daar word 4 tertblaaie versprei wat gevul word met die mengsel van kaas en eiers. Die velle word langs mekaar in die skinkbord geplaas en word met eierbolaag en room gesmeer. Die Dobrogean-tert word in die oond vir 30-40 minute by 180 grade gebring totdat dit bruin is.

Ons sien uit daarna om dit te geniet.

En aangesien huisvroue elkeen hul eie kombuis uiteensit, vind ons ook resepte in baie vorme. Dus, vir die Dobrogea -tert, bied ons u nog 'n so lekker resep aan soos die ander. Die bestanddele wat nodig is vir 'n uitsonderlike Dobrogean -tert is:

1 pakkie 400 g tertblaaie,

500 g Telemea -kaas nie te sout nie (jy kan Telemeau kombineer met tuisgemaakte kaas),

Aan die begin word die kaas gerasper en gemeng met 300 gram room. Die gesmelte botter word gebruik om die tertblaaie een vir een, twee of drie velle tert te smeer, wat oorvleuel. Plaas 'n gedeelte van die kaas- en roommengsel oor hierdie velle, wat eweredig oor die hele vel versprei sal word. Dit sal 5 keer herhaal word. Die gevulde blaardeeg rol en rol dan 'n bietjie vas om dit te rimpel. Oor die gevulde velle word dit met die botterbedekking gegee. Maar dis nie al nie. Die 200 gram room word met 5 eiers gemeng. Met hierdie mengsel, vul die bak met die gevulde velle ... en sit dit in die oond wat verhit is tot 180 grade. En die Dobrogean -tert sal gereed wees as dit 'n koperkleur begin aanneem. Die ongeduld waarmee jy wag vir die Dobrogean -tert om ryp te word, is onmeetbaar. En sy smaak oorstroom al jou sintuie. Al wat u hoef te doen is om dit saam met u geliefdes te geniet, soggens vir koffie, bedags as nagereg of proe of saans as iets makliks.

En as u gaste het, en u weet nie veel van almal se smaak nie, geniet 'n Dobrogean -pastei elke nagereg wat bedien word. Ons bied 'n resep vir 6-8 mense, so geskik vir 'n herdenking of 'n dag saam met gaste. Vir hierdie Dobrogean -tertresep benodig u bestanddele vir die deeg, maar ook 'n paar bestanddele vir die mengsel.

Die bestanddele wat nodig is om die deeg voor te berei, is:

twee of drie eetlepels groente -olie

'n sesde van 'n gisblokkie

450-500 gram Băneasa meel.

Hierdie bestanddele sal u help om 'n deeg te berei wat sag genoeg is om gevorm te word. Van hierdie deeg word 6-7 stukke kors gemaak, wat 6-7 deeg beteken wat met 'n klits versprei sal word. Sprinkel meel van tyd tot tyd tydens strooi.

Om te meng, benodig jy:

500 gram vars maaskaas

En nou begin die voorbereiding van die Dobrogean -tert. Eerstens is 'n groot glimlag en 'n hupstoot nodig. Die skinkbord waarin die Dobrogean -tert gebak word, word met 'n bietjie olie gesmeer. Neem 'n deeg en sit 'n handvol koei -kaasmengsel met eiers en sout in die middel. Smeer die vulsel effens, en vou die deeg in vier vorms in 'n koevert. Dan word die koevert van deeg met u hande lank gedruk om dit te rimpel. Die langwerpige deeg word in die skinkbord geplaas. Hierdie benadering word met elke deeg afsonderlik gedoen. Nadat die 6-7 deeg in die pan geplaas is, word dit met olie besprinkel en 30 minute op medium hitte in die oond gesit. En om 'n unieke smaak aan hierdie Dobrogean -tertresep te gee, klits 'n eier met room of jogurt (verkieslik jogurt omdat dit minder vet is) en met 'n bietjie sout en sit die hele mengsel bo -op die deeg wat in die oond was vir 30 minute .. Nadat u die bolaag gegooi het, sit die bak met die Dobrogean -tert nog 10 minute in die oond, oor matige hitte. Die Dobrogean -tert is dus net lekker om te proe. Moet dit egter nie oordrewe met porsies as u by u dieet hou nie.

'N Soet is altyd welkom en na almal se smaak. En geniet nie net die smaakknoppies nie. En as jy soet kaas met rosyne kombineer, verrig dit wondere. Laat ons nie te veel praat nie en bied 'n resep vir soet Dobrogean -tert aan.

Die bestanddele vir die resep vir soet Dobrogean -tert is:

400 gram tertblaaie

En vir die vul van die tert benodig u:

Een kilogram soet kaas

'N Suurlemoenskil of 'n lemoenskil

Die volgende bestanddele is nodig vir die jogurt -samestelling:

Die bestanddele wat hierdie Dobrogean -tertresep smaak en smaak gee, is rosyne en suurlemoen- of lemoenskil.

Soet kaas, twee eiers, lemoenskil of suurlemoen in klein stukkies gesny en rosyne word in 'n groter bak gesit. Meng hierdie bestanddele, waarby ons die suiker en vanieljegeursel byvoeg.

As ons tertblaaie op die mark het, moet dit 'n rukkie laat ontdooi. Die botter word in die mikrogolf gesmelt en die Dobrogean -tertvel word daarmee gesmeer. Sit 'n halwe eetlepel van die kaas en rosyne op die helfte van die tertblad en draai die vel in die helfte. Smeer die vel met 'n bietjie botter en rimpel dit en plaas dit in die pan. Dieselfde prosedure word herhaal met elke vel tert afsonderlik. Nadat al die tertblaaie in die skinkbord gesit is, smeer dit met botter en berei die bolaag voor. In 'n bak sit ons die jogurt, drie eiers en 100 gram suiker. As u 'n geur wil gee, kan u 'n paar druppels vanieljegeursel in die komposisie sit. Ons gooi die nuutgevormde samestelling oor die tert. Die Dobrogean -tert word in die oond gelaat totdat die blaardeeg die jogurtsamestelling absorbeer en bruin word op die oppervlak. Die baktyd vir die Dobrogean-tert is 25-30 minute. Die Dobrogean -tert kan ook sout en soet wees, en almal kies die opsie wat hulle pas en wat hulle wil.

Ons het ook 'n variant vir die soet Dobrogean -tert waarvoor ons die bestanddele moet voorberei:

1 pakkie blaardeegdeeg (800 g)

800 g soet koeikaas

2 sakkies vanieljesuiker

Die griesmeel word in 300 gram melk gekook en 3-4 eetlepels suiker bygevoeg, waarna dit laat afkoel. Plaas die eiers, suiker, jogurt, vanieljesuiker, vanieljegeursel, rosyne, gekookte en afgekoelde griesmeel en soet kaas in 'n hoë bak. Meng alles totdat die samestelling homogeen is.

In 'n bak wat met olie gesmeer en met meel uitgevoer is, versprei die eerste vel skilferdeeg wat ons bedek met die samestelling wat verkry is. Plaas 'n tweede vel deeg daaroor. Smeer die laaste vel met 'n geklitste eier met jogurt. Sit die Dobrogean-tert 40-45 minute in die oond, laat dit bruin word, voeg poeiersuiker by en bedien koud en met goeie moed.


Die tradisionele Dobrogean Pie

Of ons nou praat van appel- en kaneelpastei, met soet kaas en rosyne, met gesoute kaas, met pampoen of vleis, die gereg het 'n geskiedenis van duisende jare. Daar is geen vakansie sonder tert in Roemeense gesinne nie, en die meeste resepte word van geslag tot geslag oorgedra. Ons het almal die heerlike Dobrogean -tert geproe, al het ons dit “tuis”, in Dobrogea of ​​in ander dele van die land geproe, en ons was aangenaam beïndruk.

Gebruik 'n pen en 'n vel om die nodige bestanddele neer te skryf met die frase "Vir pasteie voor, vir oorlog terug".

Vir die Dobrogean Pie -deeg benodig jy:

  • 'n koppie water
  • twee of drie eetlepels groente -olie
  • 'n knippie sout
  • 'n eetlepel asyn
  • 450/500 gram meel.

Vir die vulsel benodig jy:

  • 1 kg liggies gesoute kaas (verkieslik skaap of bok)
  • 400 gram vetterige jogurt of room
  • 6-8 eiers
  • 'n knippie sout

Uit meel, water, olie, sout en asyn kry jy 'n sagte of harde kors, waaruit jy 6-7 klein stukkies kors maak. Smeer dan elke klein deeg afsonderlik met die broodkrummels, strooi 'n bietjie meel sodat dit nie by die werktafel of die broodkrummels kan plak nie. Nadat u die deeg gemaak het, gaan ons oor na die vulsel. Rasper die kaas in 'n bak en meng met 250 jogurt of suurroom en 6 geklitste eiers as 'n omelet, en voeg 'n knippie sout oor.

Smeer die pan met 'n bietjie olie, neem 'n handvol van die kaasmengsel met eiers en plaas dit in die middel van 'n vel deeg. Vou die deeg dan in vier, asof jy 'n papierkoevert van 'n vel maak. Druk dan hierdie deeg met u hande uit, rimpel dit, meer presies. Neem hierdie pakket, wat nou verleng is, en plaas dit in die skinkbord. Nadat u dit met al die stukke coke gedoen het en dit in die skinkbord geplaas het, strooi alles met nog 'n paar druppels olie. Plaas die bakplaat dan 30 minute op medium hitte in die oond.

Die geheim van 'n Dobrogean -tert is die laaste deel. Na die 30 minute in die oond, klits die res van die eiers, die oorblywende 2, met 150 jogurt of room en 'n bietjie sout. Plaas nou al hierdie mengsel oor die deeg wat uit die oond gehaal is, en sit die skinkbord vir nog 10 minute op dieselfde medium hitte in die oond.


Dobrogean pie (geskep)

Fr & # 259m & acircn & # 539i 'n geskikte deeg van harde & # 537i elastiek van f & # 259in & # 259 & # 537i ap & # 259 c & # 259ldu & # 539 & # 259, & icircn wat jy opgelos het sout & # 537i gis. & Icircmpar & # 539i aluatul & icircn 10 buc & # 259 & # 539i egale, que la la & # 537i pu & # 539in la crescir pe un plan & # 537et & # 259 dat & # 259 cu f & # 259in & # 259. Rasper die skaapmelk en meng dit met die 5 eiers en meng dit goed met 5 eetlepels vetterige jogurt. Voeg die skil en skil by die vel. Maak van elke stuk deeg dun velle, geskik vir groot, met 'n deegroller gespan. Smeer elke vel olie op 'n laag gomvuller nadat u die vel met 'n bietjie olie bespuit het. Druk die blad met jou vingers, van die rand af na binne, en plaas die borde bo-op die ander in 'n goed geoliede pan. Bo die velle lê 'n eenvormige laag met 'n homogene samestelling bestaande uit 5 eiers en gemeng met jogurt. Plaas die skinkbord in die voorverhitte oond, op die regte temperatuur, sodat die bord liggies bruin word. Sny die bord en ys stukke volgens groot, en strooi poeier suiker daaroor. Baie geluk # 259!


Kommentaar (37):

Baie goed. Ek het dit gisteraand gedoen. Die vel is pragtig, dit versprei baie maklik, maar ek het net 600-700 g meel gekry terwyl ek die blad uitgesprei het. Nota 24 vir verduidelikings.

Dit hang baie af van die meel, van hul humiditeit. Ek is bly jy het dit probeer. Dankie vir die waardering.

Die pastei is goed. maar ..
, ongeveer 700-800 gr meel kom in die vel
, na my mening te veel deeg is, moet die vel dunner wees. Volgende keer maak ek die deeg in die helfte.
Dit is nie 'n Dobrogean -tert nie. Dis die kaastert. Dobrogeana het eerder 'n ligte blaardeeg, nie die laken wat hier uitkom nie.


FarfuriaVesela.ro: outentieke resep van Dobrogea -tert

Die verhaal van hierdie resep kom meer as 100 jaar gelede uit die dorp Cuza Voda, naby Medgidia, Constanța County. Dit word ook Dobrogean -tert genoem, gemaak met jogurt of eenvoudig jogurtpastei, omdat jogurt en eier bo -op dit geplaas word voordat dit gebak word.
Op die eerste oogopslag lyk dit baie ingewikkeld, maar toe ek sien hoeveel plesier my groep eet, het ek gesê dat dit die moeite werd is om ook te probeer doen.
Dit is glad nie moeilik nie; u sal die resep stap vir stap hieronder sien en dit sal beslis goed gaan!


bestanddele
Vir die tertblad
1 blokkie vars gis
1 teelepel suiker
1 koppie louwarm water
1 kg meel
2 eetlepels olie
2 eetlepels asyn
Vir komposisie
1 suurlemoen
1 stuk van ongeveer. 1 kg kaas wat geskik is vir sout (nie baie sout nie). As die kaas baie sout is, voeg sout by die water.
1 koppie suiker
3 eiers
1 sakkie poeier suiker
2 sakkies vanieljesuiker
Om die tert op te sit voor dit gebak word
1 koppie jogurt
2 eiers


Die oorspronklike resep - stap vir stap

Met meel, water, olie, sout en asyn kry jy 'n deeg wat nie sag of hard is nie, waaruit jy 6-7 balletjies coca sal vorm. Smeer elke stuk afsonderlik met die blender, besprinkel 'n bietjie meel sodat dit nie by die werkblad of twister vassit nie.

Dobrogean -tertresep met soet kaas en rosyne

Sodra die deeg gereed is, kan u verder gaan met die vulsel. Sit die kaas op 'n rasper in 'n bak en meng met die 250 gram jogurt of room, en voeg dan die ses geklitste eiers by, soos vir die omelet. Sprinkel 'n bietjie sout oor.

Smeer die pan met 'n bietjie olie, neem 'n maat van die kaas- en eiermengsel en plaas dit in die middel van 'n vel deeg. Vou die deeg in vier, asof jy 'n koevert van 'n vel papier maak en rimpel die rande.

Die langwerpige verpakking word in die skinkbord geplaas en gaan voort met al die stukke dop. Besprinkel alles met nog 'n paar druppels olie nadat u dit versigtig in die skinkbord geplaas het. Sit die skinkbord vir 'n halfuur in die oond op medium hitte.

Die geheim van 'n suksesvolle Dobrogean -tert lê in die laaste deel. Klits die oorblywende twee eiers na 30 minute in die oond met 150 gram jogurt of room en 'n bietjie sout, en voeg die mengsel oor die pasteie by. Plaas die skinkbord vir nog 10 minute in die oond, nog steeds op medium hitte.


Video: The Common Sense Test (Januarie 2022).