Tradisionele resepte

Die sjef se stadig-gekookte vrou se oorblyfsels en meer nuus

Die sjef se stadig-gekookte vrou se oorblyfsels en meer nuus

In vandag se Media Mix help Kobayashi om worsbroodjies te verkoop, plus Regis Philbin as gas op die 'Rachael Ray Show'

Arthur Bovino

Die Daily Meal bring u die grootste nuus uit die voedselwêreld.

Sjef erken dat sy vrou vermoor het: Hou op met hierdie gruwelikheid. 'N Sjef in Los Angeles het aan die polisie gesê dat hy sy vrou vermoor het en daarna haar oorskot vier dae lank gaargemaak het om van die lyk ontslae te raak. [LA Times]

Kobayashi verkoop worsbroodjies: Die kampioen -eter Takeru Kobayashi het aangemeld om Hofmann -worsies te verkoop. Om die waarheid te sê, hy het waarskynlik nog nooit 'n ware worsbroodjie geproe nie. [Syracuse]

Regis Philbin as mede-gasheer Rachael Ray Show: Die gasheer is blykbaar goeie vriende met Ray en beloof 'n maandelikse verskyning op haar program. [USA Today]

Paula Deen was aan Wie wil 'n miljoenêr word?: Behalwe dat sy al 'n miljoenêr is? Alle geld wat ingesamel word, gaan dus aan die Alzheimer -vereniging. [Eet]

Molekulêre gastronomie speel 'n groot rol: Die Culinary Institute of America is blykbaar besig met meer chemie- en wetenskaplike kookklasse, wat begin met die basiese beginsels. [AP]


Gaan die finale van die Hell & rsquos Kitchen Seisoen 19 'n patroon voort?

Met bekende sjefs as gasbeoordelaars het Declan, Kori en Mary Lou 'n moeilike taak gehad. Dit is een ding om 'n sjef wat hulle ken te beïndruk, en dit is 'n ander scenario om 'n onbekende smaak te beïndruk.

Tog lei Gordon Ramsay hulle deur die kok. Met sy advies in die buitekombuis, opmerkings soos om vir Declan don & rsquot oor sout dinge te vertel, luister die sjefs beter. Boonop lei hul sous -sjefs hulle by elke gereg. Aangesien elkeen van die voormalige Hell & rsquos Kitchen -sjefs die erns van die scenario waardeer, weet hulle dat elke hap perfek moet wees.

Elke kursus kry 'n telling van 1-10. Die twee sjefs met die hoogste telling verdien 'n plek in die eindstryd van die seisoen 19 van Hell & rsquos Kitchen. Het u geweet dat die afgelope paar Hell & rsquos Kitchen -wenners vroue was? Sou die patroon voortduur?

Alhoewel elke gang op eie meriete beoordeel is, is die werklikheid dat die maaltyd nodig is om 'n vordering te toon. Die beroemde sjefs waardeer die subtiele verskille en opbou van die maaltyd.

Vir die eerste kursus begin beide Mary Lou en Kori met 'n sterk keuse. Die vrugteslaai is lig, helder en maak die smaak oop. Alhoewel Declan & rsquos -gereg baie tegniek toon, was die gebruik van 'n gel 'n fout. Mary Lou en Kori spring vooruit.

In die tweede gang moes Kori waarskynlik 'n risotto oorgeslaan het, en dieselfde kan gesê word vir Declan & rsquos polenta -koek. Alhoewel die geregte 'n hoë moeilikheidsgraad het, moet die uitvoering op die punt wees.

Vir hierdie kursus spring Mary Lou voor met nog 'n perfekte telling. Haar garnale en korrels bevat verfrissende speserye. Belangriker nog, haar garnale was perfek gaar.

By die seekoskursus onthou die sjefs al die tyd op die visstasie. Terwyl Declan & rsquos se keuse om vis en skyfies te herontdek, interessant was, het Mary Lou en Kori geregte aangebied wat meer persoonlikheid toon. Byvoorbeeld, Kori & rsquos Chileense seebaars met chimichurri het 'n geur vertoon wat haar op 'n bord is.

Met Declan wat agter raak, was dit sy tyd om te bewys dat hy hier is om te bly. Vir die hoendergang verdien sy aggressief gekruide hoender groot lof. Miskien het die Ier regtig 'n paar aas in sy mou, en die geluk was op die punt om op te loop vir die dames.

In die laaste kursus was die finale van die Hell & rsquos Kitchen Seisoen 19 op die spel. Met slegs 'n paar punte wat die sjefs van mekaar skei, sou die laaste happie hul lot inhou. Terwyl Wolfgang Puck aan die geregte proe, kom dit tot uitvoering.

Elke beesvleisgereg was heel anders en het goed uitgevoer. Deur Kori & rsquos bourbon demi te vergelyk met Mary Lou & rsquos ancho chili rub met Declan & rsquos morel roomsous, het dit gelyk asof dapper geure Chef Puck beïndruk het.

Namate die eindtellings onthul is, het Mary Lou en Kori presies dieselfde eindtelling en Declan was net te kort. Ongelukkig het die geluk van die Iere nie op Big D geglimlag nie.


Avengers Atlanta Episode

In hierdie episode spreek sjefs van Holeman en Finch hul dank uit vir Favreau se fliek Sjef, daarom is hul kenmerkende burger die fokus vir die eerste deel van die episode. Tydens die laaste reeks gaan die MCU -akteurs Tom Holland en Robert Downey Jr. saam met Favreau en Choi vir 'n ete, saam met die hoof van die MCU, Kevin Feige en die Russo -broers.

Holeman & Finch Burger: Broodjie, piekels, sout, Chuck Eye, uie, Amerikaanse kaas en bors.

Kreeftrolletjie: Mayonnaise, suurlemoensap, grasuie, brood, botter, selderyblare, kreef en botter.

Garnale Toast: Suurlemoensap, Italiaanse pietersielie, koriander, kalk, knoffel, sout, botter, ui, Chili De Arbol -pasta, witwyn, olyfolie, garnale en brood.

Geroosterde Mojo -varkvleis: Lemoensap, rysasyn, gekruide rum, water, varkvleis, knoffel, suiker, salie, oregano, peperkorrels, lourierblare, swartpeper, gemaalde knoffel, sout, komyn, limoensap, lemoenskil, gemmer, gemmer, seesout, oregano, Munt, olyfolie, roosmaryn, tiemie en koriander.


Hongersnood, die sjefs (en resepte) van VeritageMiami, Pt. 1

Benewens sy missie om die liefdadigheidspogings van United Way of Miami-Dade te ondersteun, gaan ons wyn- en kosfees oor wyn en kos! Sedert die eerste Great South Florida -wynveiling in 1996, is die geleentheid gedryf deur die kuns om wyn en kos te kombineer, en ons is oor die jare heen geseënd dat meer as 100 sjefs aan die geleentheid deelgeneem het. Sowat 25 restaurante sal deelneem aan die wynproe wat elke jaar se fees elke jaar geopen is en met die insluiting van die Craft Beer Tasting (meer daaroor volgende week!) Sal nog 15 tot 25 restaurante beskikbaar wees. Sommeliers van die beste restaurante in Suid -Florida was nog altyd belangrike deelnemers, veral gedurende die byna tien jaar wat ons geleentheid die beste in glaswynuitdaging ingesluit het. Daar was onvergeetlike maaltye saam met gaskokke tydens die veilingete, maar altyd was die 'groot kaartjie' handtekeninggeleentheid vir die meeste van ons gaste die interaktiewe aandete.

As u nog nooit was nie, het u iets besonders gemis. 'N Gassjef (of, baie jare, gas sjefs) het 'n kookstasie op 'n verhoogde verhoog en ons gaste, 500 tot 750 sterk, afhangende van die jaar, het kookstasies by elk van hul tafels. Dit beteken een kookstasie vir elke agt of nege gaste ... meer as 75 in totaal en een jaar, byna 100! By elkeen van hierdie tafels sou die gaste hul vriende kies (of dikwels omkoop en kajoleer) as die sjef vir een van die drie of vier kursusse. Dikwels het 'n tafel 'n alfa -kok wat graag die brander vir die hele maaltyd beman het, en op ander tafels kon almal ten minste 'n deel van een van die kursusse kook. Let wel, die hele proses word aangevuur deur groot hoeveelhede wyn, sommige word natuurlik deur VeritageMiami verskaf, maar baie gaste gebruik die interaktiewe aandete as 'n geleentheid om wyne van die huis af te bring om met hul vriende te deel. Ek het die voorreg gehad om 'n paar wonderlike wyne te proe deur bloot deur die balsaal by hierdie geleentheid te loop!

As ek terugkyk na meer as 13 jaar se spyskaarte (hierdie pos is beperk tot die eerste jare van VeritageMiami, met 'n ander sjef -terugblik oor 'n paar weke om die mees onlangse jare te dek), val sommige maaltye op en 'n paar sjef -ervarings bly stewig in my vasgeëts geheue. Ek sal nooit die interaktiewe brunch in 2002 vergeet nie (dit was voordat ons die geleentheid in 'n ete omskep het). Rocco di Spirito, later 'n huishoudelike naam, maar toe hoofsaaklik bekend as 'n sjef in New York, bied sy kreefslaai aan by Union Pacific-restaurant en Wayne Nish van Maart (ook in New York) laat ons almal stadiggekookte salm maak wilde sampioene. Toe die ete wegstap van die ooskus, word die maaltyd afgehandel met Dean Fearing, die sjef by The Mansion on Turtle Creek in Dallas.

Sjef Dean bang vir die 2002 Interactive Culinary Fest in die Biltmore Hotel

Chef Fearing het vooraf sy resep gestuur sodat ons die bestanddele kan voorberei, insluitend 'n vol bottel tequila vir elke kookstasie. Ek het gedink dit was wonderlik om tequila as 'n bestanddeel by 'n sjef in Texas te hê, en dit was skreeusnaaks toe hy op die verhoog kom na die eerste twee kursusse en al die gaste 'n skeut tequila laat sak voor hulle het sy bord begin kook. Dit het heeltemal die raamwerk vir 'n vreugdevolle informele geleentheid gebied, terwyl hy almal by die voorbereiding van "Bros en pittige skaaptjops, geroosterde knoffel peperwortelsous en plattelandse aartappels" geleer het.

Sjef Jonathan Waxman het twee maaltye op die Biltmore Great South Florida -wynfees in 2003 gekook

In 2003 was ek baie opgewonde, een van my helde, Jonathan Waxman van die Washington Park in New York, was tydens die Saterdag -veilingsete ('n klassieke lam) en toe ek op Sondag se interaktiewe middagete aandring op 'n foie gras -taco met kersie en avokado salsa en 'n jicama slaai. Wat op papier baie goed gelyk het, was 'n gemors om te maak, terwyl amateursjefs probeer om foie gras te braai sonder om dit te verbrand. En toe ons uiteindelik die taco bymekaarmaak, het Jonathan almal opdrag gegee om dit met hul hande op te tel, en dit het onmiddellik oor almal se arms geloop. O, maar dit het heerlik gesmaak!

Om verskeie sjefs by die interaktiewe brunch te hê (en vanaf 2004 die interaktiewe aandete) was lekker, maar elke sjef wou sy of haar kollegas oortref, was 'n soms ongemaklike maaltyd. Met 2005 begin ons met 'n enkele sjef met 'n bekende persoon wat 'n samehangende spyskaart kon maak deur al die kursusse voor te berei. Gewoonlik beteken dit drie kursusse wat deur die gehoor voorberei is onder leiding van die sjef en dan nagereg wat deur die fantastiese span by ons gereelde lokaal, die InterContinental Miami, voorberei is.

Sjef Govind Armstrong, ons eerste solo -sjef wat in 2005 die nuutste handelsmerk van ons Miami Wine and Food Festival op die mark gebring het

Govind Armstrong was ons eerste solo -sjef, en hy het 'n skitterende werk gedoen (wil u sy spyskaart en resepte hê? U kan dit hier vind!) Hy was maklik om mee te werk en het die idee gehad om 'n spyskaart te skep wat mense met beperkte toerusting kan voorberei : 'n enkele brander, 'n paar panne, 'n paar eetgerei en baie wyn. Ons het gegaan van Dungeness-krapfritters na gebraaide dorade na gebraaide beesvleismedaillons, geklee in sampioene en foie gras. Govind was wonderlik persoonlik en ek het gedink hy het dit uit die park geslaan met die spyskaart.

Mike laat val! Sjef Michael Chiarello saam met Michael Bittel, vrou Linda en seun (en United Way -vrywilliger) Matt tydens die 2006 Interactive Dinner

In 2006 het Michael Chiarello by ons aangesluit danksy die sterk band wat een van ons stigters, die wynhandelaar Mike Bittel, met hom gehad het. Teen 2006 was Chiarello 'n beroemde sjef met 'n drietal restaurante in Napa, asook verskeie televisieprogramme. Bittel het Chiarello in die tagtigerjare geken toe hy 'n student was aan die bekroonde gasvryheidskool van Florida International University, en toe sjef in Coconut Grove's Grand Bay Hotel geword het voordat hy Toby's Bar and Grill geopen het. Chiarello, wat in 1985 deur Food & amp Wine Magazine aangewys is as sjef van die jaar, het 'n onweerstaanbare aanbod gekry om in 1986 na Napa te verhuis, maar het in kontak gebly met vriende in Miami. Gelukkig vir ons het Mike Bittel se oortuiging hom laat terugkom met 'n wonderlike spyskaart met sy Cal-Italia-kookstyl. Ons het 'n paar vreemde voorkoms van gaste by die Interactive Dinner gekry toe hulle hoor dat ons gazpacho met springmielies gaan versier (dit was ongelooflik). Die hele spyskaart was skitterend, veral omdat Michael elke resep so 'n geniale inleiding gegee het (ek het sy kommentaar sowel as die resepte hier ingesluit). En dat ek nie vergeet nie, die olyfoliekoek is ongelooflik!

Sjef Marcus Samuelsson kook saam met gaste tydens die 2007 Food, Friends & amp; Interactive Dinner

In 2007 was die ongelooflik inspirerende Marcus Samuelsson die sjef, en soos ek in die vorige week se berig genoem het, was hy snaaks, nederig en gevul met wonderlike verhale. Ek het baie tyd saam met hom deurgebring, waaronder om hom te ontmoet met studente aan die Johnson & amp; Universiteit van Wales - dieselfde studentegroep wat jaar na jaar fantastiese jong sjefs in opleiding stuur om as "sous chefs" op die vloer te dien saam met ons gaste. Hulle was betower deur die verhale van Marcus en die beeld van 'n kleurvolle persoon wat die kulinêre landskap van Amerika verander (soos hy steeds doen). Die aanbidding lyk op die studente se gesigte terwyl Marcus 'n paar aande later die ete voorberei het, bly een van die kosbare voordele van my werk by VeritageMiami.

Marcus se spyskaart was alles wat ons wou hê - briljant eklekties, ongelooflik lekker, maklik om voor te berei en gevul met hart en storievertelling. Tot vandag toe is dit een van my gunsteling feesmaaltye: garnale piri piri met afgekoelde avokadosop Kofta -frikkadelle met okra -tamatiesous (sous so goed soos frikkadelle) skaaptjoppies gebraai met Berbere -speserye en pronk met mango -koeskoes en mosterdgroente tangerine consommé met heuning roomys. Op elke manier wonderlik, en ek kan die resepte hier met u deel!

Sjef Stephen Lewandowski saam met 'n vrywillige sous -sjef op die verhoog tydens die 2008 Interactive Dinner

Die sjef vir 2008 was 'n groot vriend van my, Stephen Lewandowski, die destydse uitvoerende sjef van New York se Tribeca Grill (ja, in besit van Robert DiNero oor wie Stephen lekker stories kon vertel). Ek en Stephen het verskeie kere saam gereis, sodat ek geweet het dat ons 'n uiters smaakvolle spyskaart kry, die gereg wat hy graag 'aardse' noem en wat ek as 'hemels' sou beskryf. Sy kerrie -kekerertjie- en tamatiesop was verbasend lig, maar bevredigend en ek het dit nog steeds vir vriende gemaak. Sy geskilde sint-jakobsschelpe (dit was hy wat my laat verslaaf het aan die destydse nuwe konsep van "duiker-sint-jakobsschelpe") is gebraai met mielies, aspersies, morels (wat as gevolg van 'n tikfout in die spyskaart stukkies genoem is) en 'n truffel-Madeira vinaigrette. Dit was een van die mees komplekse gegeurde eenpan-maaltye wat ek tydens die feesete geëet het, wat my herinner dat ek hierdie gereg weer moet maak! Sy swart trompet-sampioen-lamsboud met lentegroente en risotto was nog een van die geregte waar dit so vinnig in die pan bymekaar kom, jy kan nie glo dat dit so diep gegeur is op die bord nie. Dit was ... dit is onvergeetlik, en al die resepte is hier.

Die laaste van die spyskaarte wat ek hierdie week sal insluit, is 'n ander wat in my geheue gebly het. Ek het Michael Schwartz in die negentigerjare ontmoet toe ek restaurantkritikus vir die Sun-Sentinel-koerant was en hy 'n skitterende seekosrestaurant op die strand genaamd Nemo geopen het. Hy was 'n bekroonde sjef by die heel eerste Great South Florida Wine Auction in 1996, waarna ek aandete reggekry het waar hy ook al kook. Ek was reg by die voordeur toe hy uiteindelik sy eie restaurant in 2007 oopmaak, die nou legendariese Michael's Genuine Food and Drink in die destydse byna onvrugbare ontwerpdistrik.

Die sjefs Hedy Goldsmith en Michael Schwartz gee die feesdirekteur Lyn Farmer sy regte nageregte

Die restaurant het nie net Michael nie, maar ook die Doyenne of Desserts van Suid -Florida, die buitengewone gebaksjef Hedy Goldsmith. Ek het hulle albei gevra om die aandete opskrif te maak, en hulle het alles uit die weg geruim met wilde salm crudo wat "gekook" is met warm sitrusolie en geskeer knoffel en harte van palm, gevolg deur eksotiese sampioenrisotto. Ons het altyd daarvan weggehou om sjefs risotto te laat kook, want dit is tydrowend, onmoontlik om met een pot te maak (u moet die rys kook, maar die aftreksel in 'n ander pan warm hou) en tegnies veeleisend. 'Moenie bekommerd wees nie,' het Michael gesê, 'ek het dit,' en hy het - die gereg was 'n uitklophou en (by die meeste tafels) het dit ongelooflik goed afgeloop. Hy eindig met gebraaide stroopsteak met 'n heerlike vars slaai van venkel, radyse, fregola (koringpitte), rucola, lemoen en tapenade.

En na dit alles, kom Hedy op die verhoog. Aangesien ek die emcee was, het sy daarop aangedring om by die sjef se demotafel aan te sluit (ek sal nooit probeer om 'n praktiese nageregles te kry nie) omdat sy bekommerd was om voor 700 mense te wees. Jy sou nooit geweet het dat sy senuweeagtig was toe sy begin het met die voorbereiding van haar limoenkoek met klapper -anglaise nie, wat 'n knik vir die skemerkelkie -borg Bacardi insluit, 'n vrugtesalsa met klapper -rum. Dit was goddelik en ons wou almal meer hê, terwyl ons die aand uit die balsaal steier. U kan al vier die resepte van Michael en Hedy hier deurwerk, terwyl ek kombuis toe hardloop om 'n peuselhappie te maak.

Ek is volgende week terug om die vordering van die fees vanaf 2010 te vertel. Intussen, groete, en slaag asseblief die salsa ...


Annie Pettry se geheime wapen

Op haar heel eerste spyskaart in Louisville's Decca, vou sjef Annie Pettry 'n stadiggekookte wit sofrito van soet geel uie, knoffel, koriander en limoen (sien die resep) in koeskoes wat sy bedien saam met gepocheerde sole, wat helderheid en 'n botterige afwerking bring na die korrels wat effens gegeur is.

Deesdae het sy 'n soeter tamatiepasta -weergawe. 'N Prei -variasie gee diepte aan haar skulpvisgeregte. Die meerderheid van die borde wat deur die Decca -kombuis gaan, word op die een of ander manier deur sofrito aangeraak.

Al neem die groot hoeveelhede meer as 'n uur om te berei, bring slegs 'n klein hoeveelheid wat by 'n resep gevoeg word 'n maksimum smaak-effek en#8212 en bevriesing van klein porsies vir toekomstige kookkuns beteken dat die praktiese tyd in die kombuis in die algemeen verminder word. 'Dit maak kook op weekdae baie maklik,' sê Pettry. "Mense sal dink dat jy al ure lank kook, want die sofrito sluit soveel van die stadig gekookte geur in."

Hier is slegs 'n paar van die vele maniere waarop u Pettry se dooie eenvoudige uie konfyt wil gebruik:

Geroosterde vleis: Verhit 'n halwe koppie prei of wit sofrito in 'n braaipan, haal dit van die hitte af en vou een eetlepel pietersielie en ander gekapte kruie by, wat die vleis wat jy kook, aanvul, soos dragon vir beesvleis, kruisement lam of oregano vir hoender. "Die sofrito gee diepte aan geroosterde vleis," sê Pettry.

Ontbyt alles: 'Ons gebruik die sofrito -ontbyt vir die hele maaltyd van die personeel,' sê Pettry. Voeg 'n paar eetlepels wit sofrito en gekapte kruie by sagte roereiers. Of braai aartappels en gooi dit dan in die sofrito van jou keuse met suurlemoenskil en sout.

Corn Chowder Voorgereg: Pettry sny die 45 minute wat sy gewoonlik uie spandeer, stadig versag vir 'n gebak met die wit sofrito. Maak 'n roux deur 'n halwe koppie sofrito te verhit totdat dit borrel, en voeg dan 'n kwart koppie meel by en kook dit terwyl jy dit vir vyf minute roer totdat dit amper heeltemal droog is. Klits stadig twee koppies melk, een koppie room en drie koppies groente- of mielie -aftreksel by, laat die mengsel kook en kook totdat die stuk effens verdik het. Voeg vier koppies mieliepitte by en laat alles vir 10 minute bymekaar kom. Voeg sout en suiker na smaak by.

Hoenderlewer vinnige oplossing: Vir 'n vinnige lewer-en-uiegereg, braai 'n pond hoenderlewers in genoeg botter om die pan te bedek en smelt dan in 'n kwart koppie wit sofrito. Bedruip met balsamiese asyn en kook tot die lewertjies effens pienk is. Voeg 'n handvol gekapte pietersielie en suurlemoenskil by en laat dit vir vyf minute kook. "Die soetheid en suurheid van die sofrito en balsamika trek 'n deel van die minerale tang van die lewers uit," sê Pettry. Om nog meer van die funk te verwyder, stel sy voor dat u die lewers 'n paar uur voor u kook in sout yswater week.


Mees gelees

Hy het na bewering aan die dogter gesê dat ondersoekers nooit die lyk sou vind nie en het haar gevra om 'n SMS van Dawn se telefoon na 'n vriend te stuur.

"Dit is Dawn. Ek is OK. Ek is in Florida en ek is hier om weer te begin," lui die boodskap, volgens die getuienis van die dogter.

David Viens het uiteindelik verneem dat sy dogter met ondersoekers gepraat het. Hy het van die krans af gespring nadat hy deur die afgevaardigdes van die balju in Los Angeles County gekonfronteer is en kort daarna die koue rekenskap gegee het.

'Ek het haar vier dae lank gekook, ek het haar laat afkoel, ek het dit uitgedruk,' het hy gesê.


Nuwejaarsherstel: 49 sjefs deel hul beste koswenke en rituele vir 'n nuwe begin

Ons het met ons gunsteling kos -proffes gesels oor hoe hulle die nuwe jaar begin.

1. Kook 'n bietjie khichri: Vakansiedae is vol van oorvloed, en khichri neem my terug na die basiese beginsels om weer in balans te kom nadat ek toegegee het. ” Sjef-eienaar Anita Jaisinghani, Pondicheri, NYC en Houston

Jaisinghani se khichri kon nie eenvoudiger wees nie. Prut 6 koppies water, 1 koppie rys, 1/2 koppie lensies en 1 eetlepel gerasperde vars gemmer tot 'n dik, sopagtige konsekwentheid. Voeg 'n knippie swartpeper, sout en gemaalde naeltjies of kaneel by. Eindig met 'n bietjie ghee.

2. Gebruik die versapper goed: Ek geniet my lekkernye gemaak met regte bestanddele. Ek gebruik my versapper om vrugtevulsels en glansers vir my donuts te maak. ”Medeienaar en gebaksjef Anna Gatti, Donut Dollies, Atlanta

Gatti gebruik 'n Omega Low Speed ​​Masticating Juicer. Die meganisme in die boorstyl is die beste om die voedingskwaliteit van vrugte en groente te behou.

3. Oorweeg 'n skoonmaakmiddel: Ek neem gewoonlik 'n paar weke rus van koffie en alkohol om te herstel en skoon te maak met baie wintergroen en probiotika. ” Eienaar en uitvoerende sjef William Dissen, Haymaker, Charlotte, NC

Dissen neem Renew Life Ultimate Flora Probiotic elke dag tydens sy reiniging.

4. Fermentasie is jou vriend: Ek gaan na 'n plek van kulinêre minimalisme met herstellende voedsel. Ek begin die jaar met 'n nuwe bondel asyn en gegiste kos soos kimchi. ”𠅌hef-eienaar Daniel Asher, Ash ’kara, Denver

Asher sê dit is maklik om jou eie asyn te maak met oorblywende wyn. Gebruik eenvoudig 'n bestaande ma onderaan 'n bottel Bragg -asyn. Kombineer wyn en ma in 'n wye mondmesselaar, bedek met kaasdoek, bêre in 'n donker plek en wees geduldig. Binne twee of drie maande kry u 'n heerlike asyn.

5. Teken in vir u plaaslike CSA: “Ons herstel deur in te teken op 'n uitstekende CSA. Dit begin die eerste Donderdag na die nuwe jaar. Ons gebruik ons ​​dehidrator om groenteskyfies met verskillende geure te maak: chilipeper met lemmetjie, of olyfolie met seesout. ”𠅌hef-eienaar Linton Hopkins, Restaurant Eugene en Holeman en Finch Public House, Atlanta

Hopkins gebruik 'n Excalibur 9-Tray Food Dehydrator (excaliburdehydrator.com) om sy winter-CSA-oorvloed te verander in lekker, klaargemaakte skyfies.

6. Organiseer: Januarie is wanneer die deegspan die hele kombuis diep skoonmaak en al die resepte herorganiseer. Die nuwe jaar is 'n goeie tyd om te herorganiseer, want dit is oor die algemeen stadiger na die waansin van die vakansie, so daar is tyd om af te staan ​​om nuut te begin. ” —Patisserie Leigh Omilinsky, Nico Osteria, Chicago

Omilinsky stel voor om u mees gebruikte bestanddele weer in potte te sit wat in lugdigte, stapelbare houers gestapel is, sodat u kan sien wat u in u spens het. Merk dit netjies met die datum, en u is gereed.

7. Begin van die grond af: In Januarie herstel ek en begin die jaar deur saadkatalogusse te kyk en met boere te vergader om te beplan wat hulle in die komende seisoen vir my gaan groei. ”— Uitvoerende sjef Matt McClure, The Hive, Bentonville, AR

McClure werk saam met Row 7 Seed Company (row7seeds.com) in 'n unieke samewerking met Cobblestone Farm om sade te ontwikkel wat voedsel verbou vir 'n beter geur.

8. Ruil suiker uit: Fundamenteel dink ek graag dat die gebruik van meer speserye aan die begin van die jaar moontlik kleiner gedeeltes van alles moontlik maak. As u iets soos sout wil verminder, probeer gemaalde seldery en komyn terwyl u kook-dit sal 'n soortgelyke smaakprofiel gee sonder al die verhoogde natrium. ” 𠅌hef & amp Spice Blender Lior Lev Sercarz, La Boite, NYC

Sercarz se gunsteling manier om speserye met suiker te vervang, is die gebruik van drop in pannekoek of wafels, of anyssaad in hawermout. Hulle voeg natuurlik soet by. Vind heel speserye op laboiteny.com.

9. Stel grense: Ek kies 'n dieetbeperking en leef dit 'n maand lank net om te verstaan ​​hoe dit lyk. Vegan, vegetariër, glutenvry, pescatarian, ens. 24/7 vir 'n maand. Dit help met die skryf van spyskaarte vir die dieetbeperking. Ek ondersoek dit in diepte, leef dit, gaan na ander restaurante en sê dit is my dieetbeperking. Net om te sien hoe mense met hierdie beperkings leef, sodat ek beter daarvoor kan kook. Dit is ook 'n bonusdieet vir 'n maand. & Quot �ssidee Dabney, Barn at Blackberry Farm, Walland, TN

10. Verhoog jou sopinname: Die beste manier om die vakansie te bestry, is om aandete te vereenvoudig met stewige, maar gesonde groentesop. Onder my gunstelinge is wortel-, grondboontjie- en klappermelksop en patatsop met labna -jogurt en amp za & aposatar. Die romerigheid in hierdie sop kom deur die groente te puree in plaas daarvan om op room te vertrou om 'n fluweelagtige tekstuur te skep. & Quot 𠅊nnie Pettry, Decca, Louisville

11. Versier in ontbyt: Ek het herstel vir die nuwe jaar deur steeds die viering voort te sit, gewoonlik met 'n spoggerige ontbyt, soos sagte roereier met brioche en kaviaar. Ek gooi room sout en peper by die eiers, kook op lae hitte met botter, my ouma het my geleer om 'n houtlepel te gebruik en nooit op te roer nie. Ek voeg 'n bietjie cr ème fra ໬he aan die einde by en bo -op met kaviaar en grasuie. 'N Bietjie sjampanje het ook nooit seergemaak tydens kook en eet nie! & Quot Nina Compton, sjef/eienaar van Comp ère Lapin en Bywater American Bistro in New Orleans.

12. Pas jou gereedskap op: Na die altyd 'n baie besige vakansieseisoen, begin ek gewoonlik die nuwe jaar met 'n paar rituele wat my reg en gefokus maak vir die komende jaar. Altyd op Nuwejaarsdag haal ek al my messe uit en maak hulle fyn met 'n slyp met drie klippe en poleer en skrop al die handvatsels om seker te maak dat daar geen oorblyfsels van die vorige jaar oor is nie. Ek is nie 'n beheerser nie, maar ek hou sterk by die beheer van die beheermaatreëls, veral in 'n bedryf wat die beste beskryf kan word as beheerde chaos. Met dit gesê, hou u gereedskap fyn ingestel. ” — Travis Swikard, Caf é Boulud, DANIEL, Boulud Sud, Bar Boulud, Epicerie Boulud

13. Shabu-shabu by die huis: By die huis na die vakansie hou ons daarvan om mooi skoon, vars geure en bestanddele te hou. Dikwels doen ons 'n shabu-shabu, met 'n gesnyde beesfilet en rou groente, insluitend wortels, bok choy, broccoli, sneeu-ertjies en sampioene, met suurlemoenponzu en soet miso-gemmer sous wat souse bysit. Rys is aan die kant om saam met al die vleis en groente te eet, en as jy klaar is met wat jy in die warm pot gooi, kan jy die oorblywende rys in die mengsel gooi, die mengsel verminder tot 'n kegel met 'n paar miso en gepekelde pruime. Die laaste bak word Zosui genoem en kom gereeld voor by die Japannese etenstafel. Dit is soos 'n gesonde fondue vir die hele gesin. & Quot 𠅌hef Tyson Cole, uitvoerende sjef en eienaar Uchi, Uchiko, UchiBa, Loro

14. Probeer 'n gemmerdrankie: Die vakansieseisoen van danksegging tot oujaarsaand is baie intens vir sjefs en dit is die besigste tyd van die jaar. Om die jaar te begin, drink ek 'n mengsel van vars gemmer, suurlemoen en warm water voordat ek ontbyt eet. Dit help om my immuunstelsel te versterk. Ek probeer ook meer slaap. ”Uitvoerende sjef Laetitia Rouabah, Benoit, NYC

15. Belê in 'n voedseldehidrator: Elke jaar herstel ons deur in te teken op 'n uitstekende CSA (Community Supported Agriculture). Dit begin die eerste Donderdag na die nuwe jaar en verskaf groente in oorvloed. Ons gebruik ons ​​dehidrator om boerenkool en patatskyfies te maak. Die proses is maklik en so lonend. Die dehidrator het verskeie rakke, sodat ons met verskillende geure kan eksperimenteer: chilipeper met limoen of klassieke olyfolie met seesout. & Quot —Linton Hopkins, Restaurant Eugene, Holeman & amp; Finch, Atlanta

16. Kyk na u plaaslike boer- en apossmark: & quotEk gaan na die boeremark en koop veselgroente en maak rou groenteslaai met vinaigrette wat altyd gemmer en cayenne bevat vir hul reinigingseienskappe. Ek neem deur die loop van die dag 'n paar skote asyn en drink vars groensap en sorg dat ek nie van suiwel en stysel bly nie. & Quot Sean Olnowich, Executive Chef Bounce Sporting Club (Chicago)

17. Herstellende tonika: Elke keer as ek vervalle of oorweldig voel, maak ek 'n herstellende tonikum/tee-infusie met die adaptogene kruie Rhodiola Rosea. Dit word ook al duisende jare lank in volksgeneeskunde oor die hele wêreld gebruik, en die Sowjetunie het dit ook saam met die Olimpiërs en Kosmonaute gestuur. Wetenskaplikes het dit gekoppel aan die verbetering van uithouvermoë, bui en liggaam en die vermoë om verkoue en gifstowwe in die algemeen te beveg, en dit help om die balans te herstel in alles wat in die war is. Dit smaak 'n bietjie soet, maar meestal bitter. Ek hou daarvan, maar na die vakansie drink ek dit graag warm, 50/50 met die wonderlike appelasyn wat beskikbaar is in die staat NY. & Quot —Joya Carlton, sjef, Joya hou van Louie

18. Maak 'n reis: Waarna ek altyd uitsien na oujaarsaand vroeg in Januarie, is reis. Dit is die enigste tyd van die jaar waar ek 'n klein venster het om saam met my gesin na 'n nuwe stad te gaan, waar ons nog nie 'n draai by restaurante gehad het en geïnspireer kon word nie. In die verlede het ons Chicago, Parys, Boedapest, Tokio, Kambodja en Taiwan besoek. Ek voel altyd herlaai nadat ek na 'n nuwe plek gereis het. & Quot 𠅎rik Bruner-Yang van Maketto, broers en susters en gesproke Engels

19. Sitrus! Citrus is 'n uitstekende, versterkende bestanddeel om boete te betaal vir al die ryk vakansiekos wat in ons midde kom. Dink aan dungeskeer vinkel, rou selderywortel en gesnyde bloed lemoene en pomelo met 'n vrugtige olyfolie, growwe seesout en 'n bietjie basiliekruid. Crunch, crunch, sweet, tart! & Quot 𠅌hef Katy Sparks, F & ampW Tien beste nuwe sjefs in Amerika klas van 1996

20. Verlig troosvoedsel: Ek fokus op die bereiding van ryker en hartliker geregte met 'n ligter en helderder benadering. Byvoorbeeld, in teenstelling met die voorbereiding van u tradisionele braise met swaarder voorrade, kies ek vir vars wortelsap en vir wei. Die nuwe jaar gaan ook oor besinning oor die afgelope 12 maande en hoe ek as kok ontwikkel het deur middel van my spyskaarte, personeelontwikkeling en algehele programmering van kos en drank. Ek gebruik dit as 'n beginpunt om 'n plan vir groei en evolusie vir die komende jaar op te stel. Moet nooit stilstaan ​​in die kombuis nie. & Quot 𠅋ryan Moscatello, The Oval Room, Washington, DC

21. Die klassieke Droë Januarie: Persoonlik is ek 'n fan van ‘ Droog Januarie ’ om die reset -knoppie te druk, veral as ek voltyds braai. Ons probeer nog 'n paar gesonde opsies op die spyskaart plaas, en dit is ons kans om nuwe toerusting aan te skaf en om te sorg vir enige onderhoudskwessies. Ons probeer om voordeel te trek uit 'n stadiger seisoen om dinge wat moontlik in die druk besig was, op te knap. ” 𠅎van LeRoy, Pitmaster en mede-eienaar van LeRoy & Lewis, Austin

22. Maak lensies vir geluk: Soos 'n tradisie in Italië, maak ek lensies vir geluk! Then, I take two weeks of vacation. After all of the holiday events, parties, and a very busy restaurant, I really need it. My wife, friends, and I like our house in Trinidad and Tobago, or we head to Miami during this time of year."—Loris Navone, Bibiana in Washington, DC

23. Focus on lean proteins: "After the heavy and decadent foods of the holidays, I like to focus on lighter fare come January. I tend to look at leaner meats, seafood, and vegetables. The grill becomes my main tool to cook with and I can use alternative seasonings to help eliminate salt. It’s the height of Louisiana citrus season so I use the peels from our lemons, limes, and oranges, dehydrate and powder them, and use as a salt substitute. Also dried herbs as a crust for grilled fish and lamb—lots of flavor with little sodium." —Mike Brewer, Executive Chef of Copper Vine and Fulton Alley in New Orleans

24. Honoring tradition: "My New Year’s traditions are based around taking traditional ingredients such as Kuromame (Japanese black beans), Renkon (Lotus Root), and Soba Noodles which all have a history and symbolism to them and making them accessible to our guests so I can share the idea of people bringing on the new year with a bright outlook. Many times they don’t even know the significance of the ingredients or dishes but I still feel like I have helped them usher in a good new year. The work load at that time of year is pretty heavy so my traditions at home are very low key and nourishing for the soul. My wife and I take our children to the beach and watch the sun come up on the first and set our intentions for the year and our meals for the 31st and the first are very much traditional Japanese with Ozoni soup with mocha, soba noodles, kuromame, and a few other traditional items. I was raised in Georgia so I like to add in some black eyed peas and collard greens."𠅊lex Q. Becker, Creative Culinary Director, Seminole Hard Rock Hotel & Casino, Hollywood, Florida

25. An annual deep clean: "First is a deep clean of the kitchen and interdepartmental pizza party. We need to regroup and refresh after the busy holidays and in order to do this we need a clean mind. A messy work area/desk equals a messy and less-organized mind. The pizza party is to reward the team for their hard work and to ensure everyone is having fun at work. It is always good to have a few non-stressful work days."𠅎xecutive Pastry Chef Ryan Witcher, The Woodlands Resort, Houston

26. Vegetable-based cooking: “Making my family’s traditional German dish called Flaedlesuppe. It’s part of my wife and my attempt to reset with vegetable-based soups. We do the typical green chili with kale and white beans or Italian wedding, but our default is the Flaudlesuppe. It’s essentially just a consommé, (we usually had beef) with the addition of rolled up and thinly sliced crepes added to the broth. It’s so simple, but delicious. Just broth, crepes and parsley and chives for garnish.” —Mark Steuer, Funkenhausen, Chicago

27. Getting back to your roots: "On New Year’s Day, I like to eat black eyed peas and greens. Growing up in the South I was always told the peas represent good luck and the greens stand for money. In the kitchen, it is time to change direction and move away from the heavier foods of the holiday season. I like to utilize some of the citrus fruits that come into season around this time to lighten things up a bit. Blood oranges, clementines and grapefruit are nice additions to the menu and can provide healthy options for those trying to drop a few pounds and fulfill their new year’s resolution." 𠅌hef Dustin Willett, The Brown Hotel, Louisville, KY

28. Indulge in a celebratory brunch: "It&aposs a great time to take stock, reset, reflect and set goals. right after we do our annual ritual, the Bossa Nova brunch. To be honest, as service industry professionals it&aposs the last night of the year we would want to be out and about, we indulge New Year&aposs day with a decadent Brazilian feast before resetting. Caipirinhas, moqueca, feijoada and pao de quejio all help to warm up the frozen tundra that is Chicago in January." —John Manion, Chef Partner of South American Hot Spots, El Che & La Sirena Clandestina in Chicago

29. Eat seasonally: "I cook a lot of winter greens such as collared greens, kale, chard and mustard greens. I mix them with other high-alkaline vegetables like bell peppers and broccoli, as well as tubers—purple potatoes, sweet potatoes, yams. Fresh salmon is a great protein source when the ocean waters are cold. The beginning of the year is a good time to quit gluten and lactose, too—I know it’s so hard to live without good artisan cheeses or your favorite breads, but it’s a big help to boost energy and lose holiday weight." 𠅎mmanuel Piqueras, Chef/Partner of Pisco Rotisserie & Cevicheria (San Diego), consulting chef for Baby Brasa, Panca, La Cevicheria, Beach Bistro (New York), Celeste (Boston)

30. The Grape Ritual: "As a chef you usually spend new year&aposs eve working. It’s one of the busiest nights of the year and you want to profit from that. The one thing I always do is break away from the kitchen a couple of minutes before twelve for the “grape ritual”. I have been doing this all my life, ideally you do it among family and friends. It literally is eating 12 grapes at midnight. It sounds easy but it requires quite a bit of dexterity and preparation. You need 6 red grapes and 6 green, seedless grapes aren’t mandatory but encouraged since you will be devouring the grapes at an atrocious speed. You must be standing in order to receive the New Year with energy, and with every strike of the bell you need to eat one grape, alternating the red and green grapes. Each grape represents a month of the year and it is said you need to do this for good fortune." —Owner/Executive Chef Hilda Ysusi, Broken Barrel Houston

31. Hit the books: "My New Year’s kitchen ritual is organizing my cookbook shelves. After the busy holiday season, it’s nice to reflect on the past year’s meals with family and friends, and now with our teachers and students at the cooking school. I notice books I haven’t seen in a while & it sparks ideas for recipes and gatherings. It’s like catching up with old friends - by the time I’m done, I feel inspired and ready to take on the new year." 𠅌hef Jen Nurse, owner and lead instructor at San Francisco’s Civic Kitchen cooking school

32. Double down on cleansing herbs and spices: "I usually cook with more spices such as Tumeric, curry, ginger or some roots. Those ingredients are good for liver detox and cleanse, I had those ingredients in salad or dressing in part of our dishes."—Raphael Francois of Le DeSales, Washington, DC

33. Kick the booze and caffeine: "I usually take a few weeks off from coffee and alcohol to reset at the beginning of the year and cleanse after a busy holiday season. Living in Asheville with such a large holistic health community, I have learned a lot about "gut health" and like to cleanse with lots of winter greens and probiotics. My wife is from Ahmedabad in India and we eat a lot of Gujarati food at home which consists of lots of spices like turmeric, ginger, cayenne, and cumin." 𠅌hef William Dissen, Haymaker Restaurant, Charlotte, NC

34. Travel with a side of salsa: "My wife and business partner Estella and I usually travel to St. Maarten every year for a few weeks after the holidays. As a chef, in addition to the citrus dust and David&aposs salt I can&apost leave home without, I always make certain we have access to a Cuisinart with a grading blade. I like to make an apple salsa, laced with mild chilies, that when combined with confit tomatoes, it creates a very light, but flavorful vegetable compote for my entrees. It’s also delicious just to snack on. It&aposs extremely refreshing, healthy, and low calorie in the hot humid island climate (without the deterrent to enjoyment of the too-frequent masochistic inclusion of habaneros or other high-Scoville peppers)."�nnis Foy, d𠆟loret and Café Loret, Red Bank, NJ

35. Go to Hawaii: "In January, I go to Hawaii. I separate myself from my team for ten days. Then I focus on individual tasks and goals for all my management leadership. Focuses are anything from developing staff, recipes and cost controls to promotions, driving revenue and community outreach." —John Mooney of Bell, Book and Candle, Bidwell and Kakele Farm

36. Eat more beets: �ter the holidays, there are some great root vegetables in season in the South. Beets are in peak season, and they provide some great health benefits. From juicing to poaching, your options are unlimited—I&aposve even sous vide them and used them in salads. I&aposm also a fan of parsnips—I make a great puree with them when they are in season. These are all great ways to detox, and methods I use each year to get back on track.”—Jason Stern, Colletta (Atlanta)

37. Home-cooked one-pot meals: "One of the best ways to be healthy and very satisfying at the same time is to break out your immersion circulator or crock pot and start doing some down home one pot meals. The aromas of slow cooked and braised foods are extremely satisfying and remind the body of being full and nourished so you actually eat less. By using less meat and amplifying your vegetables with umami flavors like mushrooms, miso paste and aged parmesan, you are eating well and tricking the brain. It&aposs also so nice to have quick leftovers in the fridge for a couple days so you can eat better and not give into instant cravings because of convenience." —Tory McPhail, Commander’s Palace in New Orleans

38. Fasting and meditation: "Each January, before I reset, I first rewind. I spend time in meditation over my accomplishments, lessons and misalignments of the past year and then I set goals to move forward. The outline of the journey changes each year but the goal remains the same—to be simply better than the year before. I like to begin the journey of each new year with a simple two day fast and cleansing. I like to follow a regimen of fresh lemon juice, fresh orange juice and fresh grapefruit juice mixed with lots of purified water and follow that with 30 days of a clean vegetable-based diet, with occasional small amounts of lean protein such as chicken or fish. I completely cut out alcohol because I always over-indulge during the holiday season. My next ritual is to create lots of healthy soups. It&aposs one of my favorite dishes, this time of year. Starting with a nice stock or broth, soups always make me feel warm and complete." �orah VanTrece, Executive Chef and Owner of Twisted Soul Cookhouse and Pours, Atlanta, GA

39. Ceviche everything: "Right after the holidays, we ceviche everything to reset. Ceviche is so light and fresh, which is a nice contrast to heavier meals around the holidays. We also drink chicha morada to help balance. The purple corn in the chicha morada has so many vitamins and antioxidants, helps with kidney and eye health, and lowers blood pressure. Chicha morada has been around forever, prior to the Inca Empire." 𠅋runo Macchiavello of Viva Chicken

40. Light soups: "After indulging over the holidays, I like to eat light soup. Rice noodles, beef broth, fresh ginger, bean sprouts and either beef, chicken or meatballs depending on my mood." —Ny Vongsaly, Executive Chef Billie-Jean, Bar Les Freres and I Fratellini (St. Louis)

41. Zoodling: "After all of the heavy, carb-laden holiday foods, I love using a vegetable turner to make zoodles. A handful of fresh zucchini noodles (one medium zucchini), one or two crushed garlic cloves, cherry tomatoes, basil, nice olive oil and salt is all you need for a fresh and easy meal." —Jess Benefield & Trey Burnette, chef/partners Two Ten Jack (Nashville, Chattanooga) & forthcoming The Green Pheasant, Nashville

42. Stock the freezer: "I always spend a few afternoons in early Jan cooking up various broths and stocks that I freeze for easier usage on weeknights or days when I need to whip up something healthy & nutritious for the family. I stock the freezer with chicken, rabbit and mushroom stocks and use them to fortify pastas, dried beans, or even an old-fashioned packet of Top Ramen (I replace the seasoning packet w/my own broth and add in onions, carrots, meat, etc with the noodles, add some soy or hoison, and voila – you have a quick and yummy meal)." —Kyle Mendenhall, Arcana Restaurant, Boulder

43. Go to Florida, eat beach food: "As soon as the holidays are over, I like to actually get out of town. Going to Florida for the week and living off &aposbeach cuisine&apos— fresh seafood, high protein breakfasts and lots of surf and sand, is what balances and resets me for the coming year." —Paul C Reilly, chef/owner, beast + bottle, Coperta, Denver

44. The good ole Cabbage Soup Detox: "Every year to reset, I do a cabbage soup regimen that&aposs a really deep three-day detox. I eat the soup for three days for lunch a dinner and I get creative with enhancements and garnishes like adding shaved apple, coconut milk, or smoked paprika." —Jose Garces, Head Chef at Ortzi

45. Probiotics and supplements: "After the New Year I try and cut out coffee and other stimulants and add in some healthy additives/probiotics. I like to brew a Yerba Mate Kombucha by using a scoby that’s going on 2.5 years old I received from a chef friend of mine. Yerba mate helps to provide a caffeine kick, but not the jolty buzz you get from espresso or coffee." �rek Simcik, Scout PNW at Thompson Seattle

46. Get back to basics: “Wellness begins with being centered and mindful, and this is the perfect time of year to embrace the beauty of ritual and sacredness. I love going to a place of culinary minimalism using restorative and rejuvenating foods. Inevitably this involves beginning the year with a new batch of vinegars, simple fermented foods like kimchi or kombucha, sourdough starter, and pickles. It’s a great time to plan the year to come, and these things create anticipation of flavors and healthy microorganisms that need time to reach their full potential. I enjoy drinking tea, whole leaf in a French press, like Teatulia&aposs incredible Neem Nectar or Tulsi tea. This is a time of vintage glass jars, cheesecloth, old ceramic crocks found at yard sales, cast iron, and mortar & pestle.” �niel Asher, Ash’ Kara, Denver, CO

47. The great outdoors: "My way of clearing my head and resetting ready for another busy week is by heading out into the hills hunting wild deer and pigs. Being out in the peace and serenity of our local wilderness areas is the perfect way to clear my thoughts and focus on harvesting 100 percent free-range, organic meat for my family. It’s also a great way for me to re-connect with where our food comes from and gives me a much greater respect towards our produce, therefore ensuring when I come back to work I put my best into each dish." —Head Chef Sam Webb, The Marlborough Lodge

48. Poach everything: "Poaching. In the new year I like to make a large batch of mixed meat broth and then use it to poach everything from vegetables to fish. It’s so restorative." —Jody Adams, Porto, Trade & Saloniki, Boston

49. Ginseng: "What I really like to do after the gourmet and hearty seasons is to help my body𠅊nd that of my guests’—to reset kindly. No diet. Just a beloved ingredient: Ginseng. I use it everywhere like in soups or infused in fresh water in order to let all the antioxidant and tonic aspects to spread. I used this ginseng roots a lot when I worked as a Chef in China.”�njamin Brial, Executive Chef Hotel Lutetia, Paris


Korean steamed eggs only take five minutes to prepare and 15 minutes to cook.

Beverly Kim, who runs Parachute in Chicago with her husband Johnny Clark, told Insider that Korean steamed eggs — also known as Gyeran-jjim — is one of her favorite family recipes.

To prep the dish, Kim mixes her eggs with an anchovy stock that she makes with water and an anchovy-flavored dashi powder, which is a seasoning blend made from seaweed-based fish broth.

"Add a little bit of salted shrimp juice, a little fish sauce, a little salt, minced onions, scallions and carrots sliced really thin, toasted sesame seeds, and a little sesame oil," Kim said.

"With a mandoline, you could do this really fast," she added. "And if you don't have salted shrimp juice you can still use salt, or just a combination of fish stock and salt. It doesn't taste fishy, it just tastes umami rich."

Kim mixes everything until it's combined and then steams her egg mixture for 15 minutes.

"It's best served right then and there with rice," she said. "It's super fast, and it's my go-to."


The Queen's former chef reveals the monarch's favourite pies for National Pie Week - exclusive

It's National Pie Week from 1 - 7 March, a time to indulge our love of hearty pies in all shapes and sizes. From deep-filled rich meat pies to delicious fruit tarts, pies are one of Britain's most-loved dishes.

Now HELLO! can exclusively reveal that Her Majesty the Queen and family enjoy a good pie just as much as we do!

Former royal chef, Darren McGrady, who shares his recipes on his YouTube channel Rattling Pans with Darren McGrady, told us all about the Queen's favourite pies. He also shared a recipe below for his chicken and leek pie which would often be served for lunch at the palace.

WATCH: The Queen's favourite foods revealed

Darren said: "Pies have been around for thousands of years so it's no surprise to hear they were very popular at the royal table. Pies were never served at dinner, (too heavy) only for lunch but in many different ways.

"At Balmoral and Sandringham, pies were perfect for lunch after a morning's shoot. Mini curried chicken pies and venison pies, delicious braised meat wrapped in puff pastry made a delicious elevenses snack."

The Queen stays at her Scottish home, Balmoral, every summer

"More substantial pies were served at lunch. Steak and kidney pies with a delicious shortcrust pastry topping, slow-cooked chicken and leeks bound in a creamy chicken sauce, spooned into a shortcrust pastry shell and topped with a layer of puff pastry were definitely one of the most popular pies served."

The Queen is rather fond of pies for lunch

"Of course dessert pies were popular too," he added. "Apple pies made from the amazing apples form the Sandringham orchards.

"Sometimes the apples tossed with blackberries or raspberries but by far the most requested Olde English apple pie &ndash Sandringham apples tossed with raisins, dark brown sugar, lemon and orange zest and juice, cinnamon and nutmeg &ndash served with a large dollop of cream fresh from the Windsor castle dairy."

Apple pie is a favourite for the royals

"The chocolate perfection pie though was always our favourite to make. The Queen loves chocolate and the crumbly pastry crust filled with layers of cinnamon meringue and chocolate cream was outrageously delicious."

Darren also told HALLO! about the royals' love of mince pies at Christmas. He revealed: "Mince pies were served almost daily at Christmas, filled with rich mincemeat made fresh in the palace kitchens, baked in a flaky pastry with the lid popped lifted just before serving to place a spoon of brandy butter to melt into the warm mincemeat."


The most requested recipes from Birmingham restaurants past and present

Birmingham native Martie Duncan -- a cook and entrepreneur who was runner-up on Season 8 of “Food Network Star’’-- has just released her latest cookbook of hometown favorites, “Magic City Cravings: The Most Requested Recipes from Birmingham Restaurants Then & Now.” It is the follow-up to her 2014 cookbook, “Birmingham’s Best Bites,” which, like the new one, Duncan co-wrote with former Birmingham News reporter Chanda Temple.

The 236-page book includes photographs, memories and recipes from many of the Magic City's most beloved restaurants past and present, including "gone but not forgotten" dining gems (Joy Young Restaurant, Cobb Lane Restaurant and Ireland's), timeless classics (The Bright Star, Niki's West and Highlands Bar and Grill) and trend-setting newcomers (Post Office Pies, Saw's Soul Kitchen and Bamboo on 2 nd ).

You’ll have to buy the book to get the recipes, but continue reading here to get a taste of some of the stories you’ll find in “Magic City Cravings.” Historical facts and anecdotes about the restaurants and recipes featured in this story are from Duncan and Temple’s book, as well as from the archives of The Birmingham News.


Kyk die video: Yuma westernfilm met Clint Walker, speelfilm, Engels, gratis film, volledige lengte, YouTube (Januarie 2022).