Tradisionele resepte

Sjef Amanda Cohen: Hou van die hele groente

Sjef Amanda Cohen: Hou van die hele groente

'N Sjef uit Manhattan onthul truuks om bekende groente opwindende nuwe geure en teksture te gee. Dit is maklik - en dit is groen!

Sjef Amanda Cohen benader groente op dieselfde manier as wat sommige van die beste sjefs in die land hul neus-tot-stert-dierekookkuns aangeneem het. Sy wil elke eetbare deel van die plant gebruik. Dit is 'n styl wat vermorsing verminder terwyl dit respek vir die produkte is, en dit kan 'n openbaring wees vir iemand wat 'n gereg wortels probeer, wat ook wortelblare bevat: skielik is daar nuwe smaakafmetings vir ou hoedbestanddele.

Sy bied beet as voorbeeld. 'Om te dink dat u hierdie harde wortelgroente het waarmee u soveel kan doen - maar dan is daar 'n ekstra geskenk bo -op! Die setperke is net so lekker soos spinasie of mangel. "

Om gesond te eet behoort nog steeds heerlik te wees.

Teken in op ons daaglikse nuusbrief vir meer wonderlike artikels en lekker, gesonde resepte.

Cohen stuur die kombuis by die gevierde, wreedaardige klein restaurant in New York, Dirt Candy, wat sy 'n 'groentestaurant' noem, in teenstelling met vegetariërs. "In ons kern het ons nie politiek, die omgewing of selfs gesondheid as 'n motiverende faktor nie. Al wat ek wil doen, is om heerlike kos te maak." Haar afval-nie-benadering tot groentekook is deel van haar haak. "Ons het besef dat as ons begin konsentreer op ander dele van die groente, mense hierheen wil kom. Mense soek die nuwe."

Behalwe wortelblare op wortelgeregte, maak sy selderyblaarpesto vir borde wat op seldery gebaseer is. Vir haar broccoli "carpaccio" gebruik sy broccoli -stingels, 'n deel wat gewoonlik in die komposhouers van die meeste huiskokke beland. Die stingel is geskil en in aantreklike snye julienne en dun planke gesny, en gee die slaai ongelooflike knapperigheid en 'n groen, maar neutagtige geur. "Mense kyk na broccoli, en al wat hulle sien, is daardie blommetjies. Daar is soveel meer."

Cohen raai huiskokke aan om hul denke te verbreed wanneer hulle met produkte werk. 'Kry die groente wat lyk asof dit 'n bietjie meer werk is, as u tyd het om die in die sak te omseil.'

Eksperimenteer dan met die onbekende dele, en moenie senuweeagtig wees nie. "As dit nie regkom nie, moenie teleurgesteld wees nie. Probeer maar iets anders. Kookkuns moet lekker wees, reg? Jy probeer nie wêreldvrede met jou volgende ete nie, net 'n lekker ete."


Amanda Cohen laat ons ons groente eet. Meer asseblief!

Dit is net so eg soos die mini -Everest van galeie wat op my lessenaar ontstaan ​​het: Baie interessante mense in die voedselwêreld skryf baie vervelige kookboeke. Amanda Cohen, sjef-eienaar van die restaurant New York City Dirt Candy, is nie een van hierdie mense nie. Sedert 2008 is sy die hardste en talentvolste voorstander van 'n groente-gebaseerde (restaurant) dieet-en berei buitengewoon lekker geregte soos gerookte blomkool met wafels en kimchi-donuts. Dirt Candy is beslis 'n vegetariese restaurant. Maar dit is meer 'n groente restaurant, vermy kookkuns soos vleisburgers en koringballetjies.

'Ons gee nie om wat u die dag of maaltye voor, of die dag of maaltyd daarna eet nie - ons wil net hê dat u hierdie groente 'n oomblik moet geniet,' sê Cohen in haar maple syrup -dik Kanadese aksent. Moet dit nie noodwendig as 'n vegetariese maaltyd beskou nie, maar eerder as 'n baie goed ete. ”

En oor haar pas vrygestelde debuutboek- Dirt Candy: A Cookbook. Dit is so vars soos haar draai op rooi fluweelkoek (haar word gemaak met die sap van paprika's en is die waarheid). Gedeeltelik grafiese roman, gedeeltelik resepteboek, dit vertel die verhaal van die eerste jaar van die restaurant deur die illustrasies van die talentvolle Ryan Dunlavey. Daar word gelag en gehuil en baie bakkies korrels bedek met tempura -gestroopte eier. Cohen vertel my hoekom groente nooit koel sal wees nie. (Verskil!)

Groente was nie regtig koel toe jy Dirt Candy oopmaak in 2008. Dit was die tyd van die groot varkbuikopstand. Maar nou is dit 2012. Dinge is anders. Dink jy dat groente koeler geword het, of is dit nog steeds 'n groot stryd?
Ek dink dit is nog steeds 'n stryd. Ons is op die punt en ons gaan heen en weer oor of groente hierdie jaar koel gaan wees of nie. En wanneer hulle die volgende groot ding gaan wees.

In u boek verwys u na kook met groente as 'die wilde weste'. Is dit nog steeds die geval?
Ek dink so. Ek dink nie dat die groentedialoog veel verder gevorder het nie. Mense doen dinge met groente - ons begin nog 'n paar restaurante en kookboeke sien waaraan hulle aandag gee. Maar as jy kyk na wat uitgekom het, voel ek steeds dat dit meestal bykosse is. Hulle is miskien interessanter as ooit tevore, maar hulle sê nog steeds nie: 'Hier is u broccoli en dit is u hoofgereg. Kyk wat het ek daarmee gedoen. ” Dit gaan nou meer daaroor om u broccoli -voorgeregte te kry en miskien sewe happies daaruit te kry.

Dit is 'n goeie punt. En dit sluit aan by wat u by Dirt Candy doen. U is nie 'n “vleis -instaanbediener nie”, maar 'n groentestaurant. U gaan nie oor groenteburgers of vals wors nie.
Ons is nie. Dit het alles sy plek, maar daar is soveel meer interessante dinge om te doen. Ek sou liewer iets so nuut en interessant as moontlik skep as om iets te neem en te wonder: "Hoe kan ek die vegetariër maak?"

Ons het ons blomkoolwafelgereg, wat natuurlik op hoender en wafels gebaseer is, maar ons wou dit neem en dit nog interessanter maak en meer daarmee doen. Dit is 'n gereg wat op sigself staan ​​en jy hoef nie te dink dat jy iets misloop nie. In plaas daarvan sê jy: "Sjoe, ek het net nooit geweet dat blomkool en wafels so goed saamgaan nie."

U was so benadeel toe u oopmaak. Die meeste vegetariese kos is vreeslik en vegetariese restaurante is net so erg. Kan u praat waarom die restaurante so sleg is?
Ek is nie heeltemal seker of hulle so erg is nie, maar ek dink dat dit nie noodwendig vir 'n wye klantekring voorsiening maak nie. As u op soek is na iets gesond of meer lewenstylgerig, sal ons nie u koppie tee wees nie.

Miskien was ek hard met my beoordeling. Laat ek herformuleer. Vegetariese restaurante het gewoonlik nie die oog op geure nie, maar fokus eerder op politiek of gesondheid of die dinge van Kumbaya.
Reg. Baie mense kom na my restaurant en hulle hou nie daarvan nie. Hulle is op soek na 'n heel ander soort vegetariese ervaring as wat ons hulle wil gee. Baie mense wil na restaurante gaan wat baie meer ontspanne, kalm, Zen en gesonder is met meer korrels en suiwer proteïene ...

Ek sou nie sê dat baie mense nie van u restaurant hou nie. Ek sou sê dat baie min mense nie van jou restaurant hou nie. Dit gaan tans goed met jou en jy is redelik bespreek. Is dit nog steeds die geval?
Ons is nog steeds mal, selfs in hierdie aaklige en vreeslike warm somer! Ons is ongeveer ses weke uit vir 'n tafel.

Neem u enige inloop, of is dit alles voorbehoude?
Ons probeer 'n paar tafels terughou vir instap, maar dit hang af van hoe lank u wil wag. Soms kan die wag langer as drie uur duur vir die twee of drie tafels wat ons teruggehou het, en mense sal probeer om 'n ander keer terug te kom. Ander mense kom toevallig op die regte oomblik in en kan dadelik gaan sit.

U skryf baie oor die uitbou van u restaurant. Die drama en spanning van dit alles. Om dit in 'n grafiese roman te sien, is soos ... sjoe. Was dit 'n vreeslike, of tipiese, eerste keer restaurant-ervaring?
Ek dink dit was so 'n spektrum. Ons het beslis baie advies daaroor gekry, en ek het mense in gedagte gehad, maar soms weet u dit net nie. Ons kontrakteur het regtig na ons gekom met goeie verwysings, en ons het gedink dit gaan goed en my argitek het al saam met hom gewerk. Dan het u die eendag wat dit sê: "Oh my god, wat gaan aan?" Dan kan u dit nie keer nie en word dit erger en erger. As u u kontrakteur uittrek, moet u basies weer van voor af begin, en ons was so ver daarin. Ons het so hard probeer en dit het net so erg geword.

U gee 'n pragtige uiteensetting van hoekom u 'n restaurant in New York nooit moet oopmaak nie. Soos hoe u kontrakteur probeer het om u sterk te bewapen vir geld, en dan u boumateriaal as gyselaar gehou het. Dit is egter tipies, reg?
Ja. As ek die storie aan mense vertel het, verwag ek altyd dat hulle verbaas sal wees, en tog sê baie van hulle dat hulle die soort storie al voorheen gehoor het.

Kom ons praat oor die boek. Dit is nie 'n tipiese resepteboek wat u binne ses weke kan uitskakel nie. Dit is in wese 'n grafiese roman. En dit het twee jaar geneem om te voltooi.
Die eerste ding wat ons wou hê, is dat dit trou aan die restaurant is en Dirt Candy in kookboekvorm opneem. Dit was die leidende hand gedurende die hele proses. Daar is soveel energie en alles is so lewendig, en dit moes op die bladsy wees. Die boodskap is nie onmiddellik 'n Vegetariese 101 -kookboek nie. dit is Die Dirt Candy -kookboek en as u wil leer maak wat ons in die restaurant doen, is dit die perfekte boek vir u.

As u basiese resep -pilafresepte wil hê, is dit nie die boek vir u nie. Ons het ook geweet dat ons hierdie ingewikkelde resepte moet hanteer en vergemaklik. Ons wou hê dat mense nie noodwendig die volledige resepte moet volg nie, maar ook vier komponente daarvan kan neem en kan sien wat hulle daarmee kan doen. Dit het regtig natuurlik geword dat 'n visuele grafiese roman die regte pad was. Soveel inligting kan in een paneel saamgevoeg word.

Hoe was die proses om die boek te voltooi?
Dit was soos hoe 'n fliek bymekaar kom. Daar is 'n draaiboek, dan storieborde en redigering. En in plaas van verfilm, word daar geteken. Daar was baie heen en weer tussen ons en [illustreerder] Ryan [Dunlavey] om seker te maak dat ons presies het wat ons bedoel.

Voel u dat dit 'n fliek kan word?
Ek is nie seker of ek dit sou kon regkry om myself in tekenprentvorm te sien nie! Maar dit is snaaks en dit lyk asof dit goed vertaal na 'n wye gehoor. U kan die sleepwa, wat ietwat geanimeer is, sien en dink dat dit 'n bietjie pret is.

Wat is 'n paar van u gunsteling resepte in die boek?
Op 'n stadium het ons gedink dat daar geen kans is dat ons hierdie resepte op die bladsy kan kry en dit as 'n kookboek kan laat werk nie. So geskarrel almal van hierdie resepte in 'n kookboek en om dit te laat werk, is iets waarop ons almal baie trots is - en vir almal wat ooit by hierdie restaurant gewerk het om ons te help om dit bymekaar te kry. Een van die dinge wat ons ook in die kookboek kon doen, is om die nuwe tegnieke wat by Dirt Candy gebruik word, te leer: ontwater, versap, blansjeer. Ons het dit op 'n manier gedoen wat u as huiskok kan volg. U kan wegstap met drie of vier nuwe vaardighede wat u nie voorheen gehad het nie, en dit is die doel van die kookboek.

Het u al ooit vir Anthony Bourdain gekook? Ek voel dat dit op hierdie stadium moet gebeur. Julle is nou albei skrywers van grafiese romans.
Nee, ek het hom nog nooit ontmoet nie. Ek dink een of twee keer dat ek in dieselfde kamer as hy was, maar ek het nie 'n verhouding met hom nie.

Hopelik sal dit gebeur! Ek dink dit is 'n goeie rede.
Ja, hy is mal oor grafiese romans. Dit moet beslis een wees wat hy optel.

Hy moet jou kos probeer. Hy is baie anti-vegetariër, maar dit is duidelik nie wat jy doen nie.
Hy is nie net anti-vegetariër nie, maar hy is ook anti-vegan!

Wat doen jy nou dat jou boek klaar is? Hou jy 'n pouse en kook hierdie herfs, of het jy onmiddellike planne?
Vir die volgende paar maande gaan dit nog steeds oor die boek. Ons gaan na 'n klomp stede en doen meer geleenthede as wat ons ooit in die verlede gedoen het, en probeer regtig die woord oor die boek uitbring. In Desember gaan ons sit en ernstig nadink oor die toekoms en wat ons moet doen. Dit is snaaks, want die boek is 'n bietjie lakmoes -toets. Dit gaan na 'n veel groter publiek as wat ons ooit kon bereik, en ons wag dus om te sien hoe ons ontvang word en wat mense van ons wil hê. As ons voorheen gebeure gedoen het, het dit 'n baie goeie pers genereer en ons in verskillende rigtings gedruk. Ons gaan nou na 'n groter publiek toe, en ek dink dit sal ons ook help.


Resensies (10)

Fantastiese en vinnige resep wat my gesin geniet het!

Ek maak al jare hierdie resep. Dit is heerlik soos dit is! Moenie die knippie gemaalde rooipeper vergeet nie!

Uit een oogopslag kon ek agterkom dat dit 'n verdagte resep was.
Volledige resensie indien dit afgekap word: https://wordwelter.tumblr.com/post/643601824939737088/awful-broccoli-recipe
Eerstens het dit na bewering 1,118 graderings, maar slegs 7 resensies. Daar is geen ruimte om te beoordeel of te hersien sonder 'n rekening nie, so hoe kan dit alles werklik wees?
Tweedens, hulle is almal 5 sterre. Geen werklike resep wat ek ooit gesien het nie, het so 'n eenparige reaksie gekry, selfs met 'n tiende van die resensies.
Derdens sê dit dat dit 20 minute voorbereidingswerk neem. Om 3 knoffelhuisies en twee koppies broccoli een keer in stukke te sny? Dit het my in totaal 5 minute geneem, maar ek is bereid om slegs hierdie punt te vergewe, want resepte is geneig om die voorbereidingstyd te onderskat.
Vierdens braai jy broccoli en stoom dit dan. Broccoli is heerlik, behalwe stomend. As u stoom, verwyder u die geur wat u kan hê as u 'olyfolie' karameliseer '.
Vyfdens, die naam. Moenie na die blurb luister nie; dit word nie gekarameliseer deur 'n definisie van die woord nie, maar dit klink baie beter as 'gebraai en dan gestoom', want almal kan weet dat dit nie goed gaan wees nie.
Sesdens is daar slegs een stap, stap 1, en dit is 8 stappe. Troeteldiere, en dit maak dit moeiliker om te lees en te vertel dat die resep stink.
In die sewende plek kan die knoffelgeur nêrens heen gaan nie. Laat die knoffel net op die broccoli val, maar laat dit die broccoli nie week nie? Miskien sou dit goed gewees het as u dit in 'n stomende stap geplaas het, maar u rooster dit net soos dit is, heeltemal apart.

Nadat ek die instruksies aan 'n T gevolg het, kan ek sê dat ek op elke rekening reg was. Tog was dit nog steeds die moeite om my te verras met hoe vaal en pap dit uiteindelik was. Suurlemoensap het dit ook baie erger gemaak, en ek hou van broccoli en suurlemoensap.
Om dit in knoffelpoeier te gooi, het geen effek gehad nie, en ook nie swartpeper nie. Die enigste ding wat dit smaaklik gemaak het, was 'n ruim skud van Cajun -speserye, wat bedrog is, want dit laat alles lekker smaak.


15 van die beste vegetariese kookboeke, deur 'n vegetariër beproef en getoets

Toe ek 10 was, het ek vir my ouers gesê ek wil 'n vegetariër word. Hulle het geantwoord deur vir my te sê dit is goed en wel, maar ek moes leer hoe om gesonde vleisvrye maaltye vir myself te kook. En so het ek op 'n baie jong ouderdom ernstig begin soek na die beste vegetariese resepte. Na jare by die vegetariese kookspel, kan ek hierdie vegetariese kookboeke met vrymoedigheid aanbeveel.

Plenty More deur Yottam Ottolenghi

Baie meer is die opvolg van die beroemde sjef Yottam Ottolenghi en die eerste vegetariese kookboek in Londen Baie, en dit bevat meer as 150 nuwe resepte wat volgens die kookmetode georganiseer is. Ottolenghi word gereeld geprys vir sy oorspronklikheid en sy unieke mengsel van geure, en hierdie kookboek bevat baie (woordspeling bedoel) van beide. Hierdie boek beloof om die manier waarop jy groente kook en eet, te verander.

Love Real Food deur Kathryne Taylor

Blogger Kathryne Taylor van Koekie + Kate bied meer as 100 gesonde resepte in hierdie, haar eerste kookboek. Benewens die verskaffing van resepte vir heerlike en heilsame vegetariese maaltye, bied Taylor ook maklike plaasvervangings om al haar maaltye spesiaal dieetvriendelik te maak. As u dus op soek is na glutenvrye, suiwelvrye en eiervrye opsies, het u in hierdie kookboek gedek! Die resepte is ook baie maklik om te volg.

Vegan Richa & rsquos Everyday Kitchen deur Richa Hingle

U herken miskien Richa Hingle van haar blog Vegan Richa, waar sy resepte en foto's van haar heerlike veganistiese etes plaas. Hingle & rsquos se liefde vir kos en die maak van resepte is duidelik op haar blog, en dit het baie vertaal in haar twee kookboeke. Haar eerste was Vegan Richa & rsquos Indian Kitchen, en hierin vertrek haar opvolging, Hingle, en bevat maaltye van regoor die wêreld: Thaise, Ethiopiese, pizza, hamburgers, bakkies. Hulle kry almal hier, en meer.

Veganomicon deur Chandra Moskowitz en Terry Hope Romero

Hierdie monster van 'n veganistiese kookboek bevat soveel resepte dat ek sweer dat ek elke keer 'n nuwe een kry as ek dit oopmaak. Wat meer is, Moskowitz en Romero het onlangs 'n 10de herdenking met 25 ekstra resepte vrygestel, wat beteken dat hierdie boek nou 'n totaal van 250 heerlike veganistiese resepte bevat. Ek sou die meeste van hierdie resepte nie vinnig of maklik noem nie, maar dit is beslis hanteerbaar en was altyd lekker.

Kom: Vegetariese resepte vir Ramen, Pho, Bibimbap, kluitjies en ander eengeregte deur Lukas Volger

Ek weet nie hoekom nie, maar iets om kos uit 'n bak te eet, laat dit soveel beter smaak. Dit is die rede waarom Lukas Volger & rsquos vegetariese kookboek Kom spreek my aan. Volger bevat resepte vir eenbak-etes uit verskillende kulture, begin met die Japannese ramenbak en vertrek tot by burrito-bakkies. As dit lekker is en in 'n bak pas, pas dit in hierdie kookboek. Boonop bevat Volger baie wenke en tegnieke vir sous, handgemaakte noedels, garnering, souse en nog baie meer. Dus, as u regtig vet begin voel, kan u begin werk aan u eie bakkies.

Saffraansiel deur Mira Manek

Ek is regtig baie lief vir Indiese kos, en die vegetariese Indiese kookboek van Mira Manek en rsquos is een van my absolute gunstelinge. Hierdie vegetariese kookboek is vol heerlike resepte wat maklik is om te volg. Wat meer is, Manek fokus op 'n gesonder, ligter tradisie van die Indiese kookkuns sonder om van die smaak af te staan.

Vegetariese geregte uit my Koreaanse huis deur Shin Kim

Die Suid -Koreaanse inheemse Shin Kim bied 30 heerlike Koreaanse resepte in hierdie vegetariese kookboek aan. Belangriker nog, in hierdie vinnige en maklike kookboek bied Kim haar kookkuns uit jare se ondervinding in Seoul en New York. Met die instruksies van Kim & rsquos, sal lesers leer om verskillende geurmiddels en bestanddele te meng en hul eie Koreaanse geregte te maak.

Chloe & rsquos Vegan Italiaanse kombuis deur Chloe Coscarelli

Met sy romerige souse en dekadente nageregte, het Italiaanse kos nie die reputasie dat dit veganisties is nie. Maar gewilde veganistiese sjef en wenner van die Food Network & rsquos Cupcake Wars Chloe Coscarelli sê dat dit tyd is om Italiaanse kos te herbedink met 'n veganiese draai. In hierdie kookboek heroorweeg Coscarelli tradisionele Italiaanse kos, wat alles gesond, veganisties en selfs lekkerder maak as die oorspronklike. En as u glutenvrye opsies nodig het, het sy u ook daar gedek.

Green Kitchen at Home: Vinnige en gesonde vegetariese kos vir elke dag deur David Frenkiel en Luise Vindhal

As u die moeder van alle vinnige, maklike, gesonde vegetariese kookboeke soek, het u die een gevind! Al die resepte in hierdie boek is toeganklik vir die bereiding van nuwelinge en is ideaal vir weeksaande wanneer u haastig 'n maaltyd moet saambring. Nog beter, Frenkiel en Vindhal bied 'n paar resepte kortpaaie vir nagte wanneer u betyds min is.

Why Vegan is the New Black deur Deborrah Cooper

As u nuut is in veganisme of net 'n bietjie wil praat voordat u ten volle begaan, Waarom Vegan die nuwe swart is is die perfekte inleidende veganistiese kookboek om uit te probeer. Deborrah Cooper bevat eenvoudige, klassieke Amerikaanse en sielkundige resepte wat die hele gesin sal geniet, of hulle nou vegan is of nie.

A Couple Cooks: Pretty Simple Cooking deur Sonja en Alex Overhiser

Sonja en Alex Overhiser is die man-en-vrou wat 'n kragpaar agter 'n paar kooks blog en podcast. En nou sit hulle al hul lewendige persoonlikheid en vreugde om heerlike vegetariese maaltye in hierdie kookboek in te sit. Die fokus hier is net wat die titel sê: redelik eenvoudig kook. Resepte word gereël van die vinnigste tot die mees tydrowende, sodat u presies weet wat u wil doen voordat u begin.

Eet voel vars: 'n Hedendaagse, plantgebaseerde ayurvediese kookboek deur Sahara Rose Ketabi

As u nog nooit van 'n ayurvediese dieet gehoor het nie, was dit 'n eetplan wat aandag gee aan die bewuste eet en die volledige verwerkte voedsel. Selfs as u nie ten volle toegewy is aan 'n Ayurvediese dieet nie, beteken die gesonde praktyke van so 'n dieet 'n deurdagte en gesonde vegetariese kookboek met toeganklike, maklik om te volg en, bowenal, heerlike resepte.

Cafe Sunflower: resepte wat u tuis kan kook deur Lin Sun

Die laaste paar boeke kom van sommige van my gunsteling vegetariese restaurante, begin met Cafe Sunflower in Atlanta, Georgia. Laat ons maar sê dat ek van hierdie kos aan my kwaai anti-vegetariese oupa gevoer het, en hy was mal oor alles (ek het hom nooit vertel dat daar nie vleis in was nie). Lin Sun & rsquos -resepte is uiteenlopend en heerlik, en hierdie boek is 'n ware lekkerte. Die resepte is ook maklik om te volg!

The Grit Cookbook: World-Wise, Down-Home Recipes deur Jessica Greene en Ted Hafer

Loshande, Die Grit -kookboek is my vegetariese kookboek wat die meeste gebruik word, die gewildste en gewildste in die hele land. En The Grit in Athene, Georgia, is een van my gunsteling plekke in die hele wêreld. Op hierdie stadium is my kopie van hierdie boek amper bedek met veganiese sous, en ek moet waarskynlik binnekort in 'n nuwe een belê. Baie van die resepte in hierdie boek het 'n stapelvoedsel geword by my familiebyeenkomste, wat goed is, want al hierdie resepte maak 'n TON kos. Nooi net 'n klomp mense om u te help om hierdie goed te eet of dae lank oorblyfsels te verwag. As u op soek is na heerlike vegetariese (en soms veganiese) trooskosresepte wat u maag baie gelukkig sal maak, kry hierdie boek.

Dirt Candy: A Cookbook deur Amanda Cohen en Ryan Dunlavey

Dirt Candy in New York is 'n unieke eetervaring, en hierdie boek is gepas 'n unieke vegetariese kookboek -ervaring. Ek bedoel, waarom het niemand anders ooit aan 'n grafiese roman kookboek gedink nie? My gunsteling ding met hierdie kookboek is egter dat Cohen en rsquos se liefde vir groente regtig skyn. Sy bied nie net heerlike resepte nie, maar gee ook baie agtergrondinligting oor verskillende kookstyle en kosse. Die resepte is 'n bietjie meer ingewikkeld as die meeste ander kookboeke op hierdie lys, maar Cohen breek alles op sodat ek vol vertroue was dat ek enigiets kon doen.

Ek weet nie van jou nie, maar nou is ek baie honger. Vir nog meer vegetariese kookboekvoorstelle, kyk na hierdie pos oor Vegan kookboeke, of hierdie oor vegetariese kookboeke vir vleiseters.


TV -lys

Seisoen 9

Die negende seisoen van Sara's Weeknight Meals begin met 'n reis na Florida om die beste plaaslike huiskos in die Sunshine State in te duik. Eerstens, Miami en sy heerlike Kubaanse kos. Ek gaan op 'n kulinêre toer deur Little Havana voordat ek by 'n Kubaanse Abuela (ouma) aansluit om 'n tradisionele gereg met vars garnale uit Florida te maak. Dan leer ek hoe om Vaca Frita, bros gebraaide uie en gerasperde hoender met 'n pittige mangosalsa, saam met nog 'n Kubaanse Amerikaner, voor te berei. Uiteindelik gaan dit na Key West saam met die koning van die kookkuns van die eiland, Norman Van Aken. Ons maak 'n visstoofsel met pittige geure en maak 'n Key West -weergawe van pot luck, 'n slaai wat bestaan ​​uit vrugte wat uit almal se agterplaasbome gepluk word. Met reise na Charleston, die Louisiana Bayou en Savannah, plus maklike gunstelinge gedurende die nag uit my eie kombuis, is dit nog 'n ontdekkingsseisoen saam met my en die beste kokke in Amerika.

Episodes

Aflevering 901: Havana Weeknights

Aflevering 902: Simple Elegance

Aflevering 903: Latin Twist

Aflevering 904: Franse eiers

Aflevering 905: Ginger Mix Up

Episode 906: Vleis slaaie

Aflevering 907: Key West Eats

Aflevering 908: Amerika se gunsteling toebroodjies

Aflevering 909: Chicks Rule

Episode 910: Mond van die Suide

Borge

Oceania Cruises is die beste reislyn vir reisigers wat fynproewers eet, opwindende ervarings op gesogte bestemmings wil hê en 'n luukse vakansie wil geniet wat ook 'n buitengewone waarde is. Ons ses skepe wat ontwerp is vir 684-1250 gaste, vaar na meer as 450 van die wêreld se mees aanloklike boetiek- en markhawe. Ons bekroonde kombuis, country-klub of ontspanne atmosfeer, opregte diens en waarde bring ons gaste keer op keer terug.

Seisoen 8

Welkom by seisoen 8 van Sara’s Weeknight Meals. Hierdie seisoen reis ek na Europa. In Toskane sal ek leer hoe om tortelli te maak, pienk deur die toevoeging van chianti by 'n ou villa. En dan gaan ons na 'n suurlemoenplaas aan die Amalfikus om tuisgemaakte suurlemoenkaas en suurlemoenpasta te maak (met 'n klassieke suurlemoen -skemerkelkie langs die pad). In Spanje besoek ek die sprokiesdorpie Madremanya, noord van Barcelona, ​​om drie verskillende tapas saam met 'n plaaslike herbergier voor te berei, gevolg deur 'n reis na Valencia om alles van paella van 'n ervare paella -sjef te leer. Terug in die state leer 'n jong Kaliforniese rysboer met sy eie videoblog my oor rysboerdery, en ek leer hoe om sushi te maak van 'n plaaslike sushi -sjef. In Napa skakel ek met 'n kookboekklub om verskeie geregte voor te berei en te eet in die middel van 'n wingerd. By die huis kom 'n kyker by my aan om haar geliefde gesinsgeregte te maak - arroz con gandules en klippe uit Puerto Rico. Ek berei Asiatiese en Midde -Oosterse etes saam met twee spesiale gaste voor. En laastens gaan ek na die tuin om met 'n professionele veldvoerder te gaan voer en van ons "onkruid" -oes 'n maaltyd te maak.


Hoe gebruik u volkoringpizzadeeg?

As ons ekstra deeg het na 'n pizzapartytjie, vorm ons dit in 'n reghoek van 14 duim dik, borsel dan liggies met gesmelte botter en strooi bruinsuiker, gekapte okkerneute en kaneel. Nadat ons dit weer in 'n blok (met 'n lang rand) teruggerol het, sny ons dit in stukke van 1 duim dik en sit dit in 'n liggies gesmeerde bak sodat dit net aan mekaar raak. Bak tot opgepof en bruin.

--Bruce Weinstein en Mark Scarbrough, skrywers van Pizza: Rooster dit, bak dit, hou daarvan!

Ek maak groentesakke vol

Sny die uitgerolde deeg in vierkante en bedek met u gunsteling groente gekombineer met tamatiesous. Vou dit dan toe en verseël om 'n draagbare sak te maak. U kan dit dadelik bak of vries vir later.

--Cat Cora, Food Network Iron Chef

Ek bak broodstokkies

Rol die deeg uit, borsel met olyfolie en besprinkel met kosher sout, tiemie, roosmaryn en oregano. Gooi suurlemoenskil en gerasperde Parmesaan oor, bak en sny in repies.

-Amanda Cohen, sjef/eienaar van Dirt Candy in New York

Maak jou maag plat met heerlike resepte. Bestel die Flat Belly Diet -kookboek!

Ek bou 'n stewige rol

Volkoring pizza deeg maak 'n wonderlike, taai aandete rol. Knie eenvoudig gedroogde bosbessies en pekanneute of okkerneute in en vorm balletjies. Plaas op 'n bakplaat, laat ruimte tussen hulle en laat rys tot geswel. Bak dan tot goudbruin. As dit klaar is, borsel met gesmelte botter, indien verkies.

--PJ Hamel, redakteur van Die King Arthur Flour Baker's Catalogue

I Twist Soft Pretzels

Vorm die deeg in toue van 2 voet en draai in pretzelvorms. Kook ongeveer 'n halfminuut, een vir een, in 'n groot pan met koeksoda, wat die pretzels help bruin word in die oond. Plaas op 'n uitgevoerde bakplaat, borsel met geklitste eiergeel en water en besprinkel met growwe sout. Bak tot hulle diepbruin is.

--David Joachim, mede-outeur van Die wetenskap van goeie kos

I Top met oorskiet

Pizza gee my die kans om alles wat in my yskas is op te gebruik-met of sonder tamatiesous (ek verkies eintlik sonder). Ek strooi die deeg met stukkies kaas, gesnyde ui, oorblywende gekookte groente, die frikkadelle uit die restaurant wat ek gisteraand beoordeel het. Ek bedruip dit met olyfolie en bak. As dit klaar is, sit ek gereeld 'n groen slaai bo -op.

--Stephanie Lyness, sjef, skrywer en restaurantresensent vir die New York Times streeksafdeling

Ek maak varke in 'n kombers

Ek sal erken dat ek swak is vir die klein gebak-toegedraaide cocktailfranks. Hulle het hierdie eenvoudige bederf geïnspireer: Rol of druk die deeg uit, verf dit met mosterd en sny in repies. Draai die repies om vol gaar worsskakels (landbougrond is die beste) en bak. So maklik, en hulle is net so verslawend as die oorspronklike!

--Judith Hill, direkteur van voedselvoorkoming

Ek rol wiele

Strek die deeg baie dun, bak dit tot net gaar, en smeer dit met swartboontjie-hummus, vars koriander, gehidreerde songedroogde tamaties en gerasperde hoender. Rol dit op en sny in 1-duim-dik wiele.

--Dale Van Sky, uitvoerende sjef by Red Mountain Spa in St. George, UT


Die uiteindelike Burger

Lekka Burger bevredig die drang na trooskos met voedsame bestanddele.

Die afgelope 11 jaar dat sy haar East Village-vegetariese paradys, Dirt Candy, ondersteun het, het die sjef Amanda Cohen wat deur James Beard genomineer is, een doel voor oë gehad: 'Laat mense meer groente eet'.

Cohen verduidelik: "Ek leef in 'n wêreld van groente, en dit is waarop ek altyd wou fokus." Makliker gesê as gedaan, blykbaar, selfs al bevat haar geïnspireerde skeppings legendariese geregte soos die sublieme gerookte blomkool met wafels en verslawende Koreaanse gebakte broccoli. Toe die Suid -Afrikaanse gasvryheidsgenoot en filantroop Andrea Kerzner haar genader het oor die oprigting van 'n nuwe veganistiese burger in Manhattan, met planne vir uitbreiding na ander markte, was die antwoord onmiddellik en nadruklik "Ja!"

Cohen beskou dit as 'n poortvoedsel om mense in die plantgebaseerde vou te bring: "Wat is meer ikonies as troosvoedsel as die hamburger?" merk sy op. 'Elke sjef se droom is om 'n vinnige gemaklike plek te hê. Ek is nie anders as elke ander sjef nie. ”

Sy ontdek die formulering wat die Lekka (Afrikaanse sleng vir 'awesome' en 'heerlike') burger sou word terwyl sy saam met 'n Chinese koshistorikus werk en antieke resepte toets. 'N Geheimsinnige tegniek wat sy toelaat, bevat' 'n paar verskillende meel, boontjies en sampioene 'en 'n kombinasie van' soteer, rook en bak 'skep 'n burger wat nie te veel verwerk word nie (soos die deur die laboratorium gemaakte opsies) daar), beslis nie pap nie en hou op die rooster vir 'n wonderlike verkoolde geur. (Hulle word nou landwyd gestuur vir tuisbraai, via goldbelly.com.) Vry van gluten, soja, GMO's en chemikalieë, en elke dag vars gemaak: "ons hamburgers is regtig 'n volvoedsel," sê sy. 'Ek gaan nie 'n boontjie in molekules en atome verdeel nie en net die proteïen uittrek.'

Kerzner, Cohen se sakevennoot in die onderneming, wat einde verlede jaar begin het met 'n ruimte in Tribeca wat hulde bring aan die Amerikaanse eetplek, merk op dat die gesondheidsvoordele aansienlik is in vergelyking met die kompetisie: 'A Beyond Burger is ongeveer 260 kalorieë per patty , en ons s'n is 160. As jy begin om bestanddele, vesel en natrium te vergelyk, loop ons dit baie voor. ”

Om nie eers te praat van die persoonlike en planetêre voordele bo 'n beesvleispatty nie. Lekka neem ongeveer minder as die helfte van die vet in van USDA grasvleis (6,8 gram in vergelyking met ongeveer 15 gram) en nul cholesterol (in vergelyking met 88 mg).

"Een-en-dertig persent van ons koolstofvoetspoor is afhanklik van die bees- en suiwelbedryf," sê Kerzner, met verwysing na 'n verslag van die Verenigde Nasies wat Lekka se geboorte geïnspireer het. 'My agtergrond was in die nie -winsgewende wêreld en om met armoede saam met kinders te werk. Toe ek groot was in die gasvryheidsgebied, het ek nagedink oor wat ek kan doen om 'n impak op klimaatsverandering te hê. So my idea was to make a vegan burger that’s as delicious a burger as any meat-eating person would want.”


Recipe: Woman Crush Wednesday

WCW oh how I’ve missed you! It is great to be back after a bit of a break, to honor Woman Crush Wednesday recipient #94! Today’s fabulous female chef is the amazing Amanda Cohen of the famous Dirt Candy in New York City. This groundbreaking restaurant has set the bar for innovative and delicious veggie food! With scorching temperatures in London this week, I am looking forward to a quick, healthy recipe that doesn’t require turning on my oven! HELP Amanda!

While I was recently in New York, I had to forget about getting a reservation at the popular Dirt Candy any time soon. Though it is on my bucket list for sure. I am known for craving vegetables at all times, while still eating animal protein. Amanda, who is originally from Toronto, became a vegetarian in her teens. And her quest to find decent and flavorful veggie dishes on offer in restaurants compelled her to create her own. After formal training and stints at some well known NY eateries helped hone her craft, she opened Dirty Candy back in 2008. It’s on every magazine and food critic’s “best lists” and deservedly so. I really admire Amanda’s ethos of not allowing tipping for her wait staff. She pays them a fair wage and the diner just pays a little extra for the food as gratuity is built into the price. Talk about a Gorgeous Girl Boss!

Since I am super hungry just thinking about this dish of Amanda’s that I will recreate live on Snapchat (username blissbakery) I’d better get cracking on it! The star of the recipe is the often forgotten zucchini (or courgette as it is called over here on the other side of the pond). And with the help of my spiralizer I am looking forward to the Zucchini Noodles with Garlicky Sauce


Review: A secret vegan restaurant for real food lovers

Veginity

Is this restaurant for me? It’s a question they’ve been asking on Sporkful, a great American food podcast. How do restaurants send out coded signals about the kind of people they want to attract and whether a restaurant can be for everyone? Chef Amanda Cohen of New York restaurant Dirt Candy nailed the two things restaurants do to say women aren’t welcome. The first is when the waiter hands the wine list to her husband. He knows nothing about wine. So that’s not just sexist it’s also stupid. The second is when the female wait staff are dressed differently to their male counterparts, in uniforms designed to be alluring.

I thought about it in a Dublin hotel recently, for a meeting with two people, when our coffee came with a side order of assumption. A black coffee and two cappuccinos arrived with the (manlier?) cup put down in front of the man, and the frothy cups given to us ladies. Except the black coffee was mine.

Pre-judging

Tonight is all about assumptions. There’s been a vegan eye-roll thrown in the direction of the teenager by his Dad as we head out the door for dinner. In a warehouse. Served from a vegan food truck. Someone is in full-on judgy mode. He’s pretty certain this restaurant’s not for him.

It was during an interview with Trev O’Shea, the brains behind Dublin’s Eatyard, that I decided to visit Veginity. Food trucks aren’t bothered by reviewers coming in to slate them, O’Shea said. We flock to the bricks and mortar places. So this is a restaurant that’s not for me.

Veginity is a place for people in the know. It’s probably Dublin’s most secret dining spot. There are vague instructions about dodgy-looking laneways down by the Bernard Shaw pub on South Richmond Street. We’re really not sure until the metal door gives with a horror-movie creak that the place is even open. The only sign of life is a small green neon V high up on the unmarked warehouse and the smell of food.

Inside all is good – really good, not just virtuous good – so much so that I will have been back for more by the time you read this. Even the vegan sceptic sees the light by the end of the night and has sussed out where Veginity can be found when they’re not here.

Australian chef Mark Senn is at the helm and he greets lots of his customers by name. There is a high face- to head-hair ratio. A beard and buzz cut will make you blend in nicely. But they have proper tables, cutlery and water bottles, all of which are delivered with tonight’s menu. It’s Indian food. Each week there’s a different theme. We sit beside a shelf filled with glass sweet jars full of vegan ingredients: grains, pulses and spices. There are ginger roots the size of babies’ arms and mismatched jugs of water.

And it’s delightful, even a soybean burger, and those are words I would never have imagined uttering.

Curry leaf cauliflower comes on a beautiful plate like something from a much more expensive menu. The florets have been cloaked in batter and fried and then the whole lot is sprinkled with a finely chopped tomato coconut and red onion “chutney” that’s all lightness and zing with some lime juice and fennel seeds to lift everything.

A dosa, or airy pancake made from green mung bean flour, has been cooked and folded into a perfect tent over a bowl of tofu tikka masala. That would be enough but there’s also a beetroot thoran or salad. These are squares of beet laced with spice with the proper bite that lets you know these were cooked from scratch, not the mush that comes from boiled beets slithered from a vacpac. Then there are juicy celeriac bonda: deep fried balls of flavour.

Not preachy

My burger (which must come from the curry chips canon of Indian food) is as good as meat apart from its texture. Senn explains that he uses a seaweed jus and caramelised vegetables to add those base notes of umami that meat eaters crave. The result is a burger that is all burger apart from a tendency to disintegrate as you munch. The skin on triple-cooked chips tastes great right down to the last one.

Dessert is a shared plate of gulab jamun. These are deep fried golf ball sized mouthfulls typically made with milk solids but here they’re puréed pumpkin drenched in rose water syrup and sitting on a puddle of date and tamarind sauce. “I’ve found the secret of good vegan food,” the newly impressed dining companion says. “Deep fry everything.”

There is that but there is plenty else going on here too. Veginity is not a preachy, joyless experience where you forget the flavour and feel the virtue. It’s far from a luxurious setting. (You have to take care to step over the tow bar of a truck when you open the door to the loo.) The luxury is all on the plate in food cooked by a chef taking care to not only make it vegan but also to make it great, for prices that are a steal. And that’s my kind of place.

Verdict: 8/10 Yes it’s vegan but if you love food you’ll love it

Dinner for two with a mango lassi (it’s BYOB) came to €41

Veginity, Richmond Place South, Dublin 2 Thursday to Saturday nights from 5pm.


The First Vegetarian Elementary School Is Changing More Than Meals

Lunch at many public schools across New York City means chicken nuggets, mozzarella sticks and mystery meat sandwiches. But at P.S. 244, The Active Learning Elementary School, in the Flushing neighborhood of Queens, the menu sounds like this: Roasted Organic Tofu with Sweet Curry Sauce, Braised Black Beans with Plantains and Herbed Rice Pilaf, Chickpea Falafel with Creamy Tofu Dressing, Lettuce and Tomato and Loco Bread, and Mexican Bean Chili. In April, it became the first public school in the nation to become 100-percent vegetarian. But there's more. To drink, there's low-fat milk and water. No juice, no soda. And the salad bar looks like something from a very expensive day spa, not the 24-hour corner mart.

For Bob Groff, a co-founder and the principal of P.S. 244, and the man who turned his menu meatless, the need for better food was obvious. Kids were drinking neon sugary drinks, eating cheese puffs, losing focus and gaining weight. His students were not alone. Nationwide, one in three children and adolescents is obese or overweight, and childhood obesity has more than doubled in the past 30 years. "There is a strong correlation between academic achievement and student health and nutrition," said Groff. "I wanted to prove that better nutrition could make a difference to students' lives."

The road from processed nuggets to homemade sesame tofu was a long one. It began in 2008 when Groff, who has a master's degree in public administration from Cornell and was a corps member of Teach For America, engaged a nonprofit called Fan 4 Kids to provide a health and nutrition class to grades kindergarten through three. "For the first couple of years, we felt like we needed to educate the kids about health and nutrition," he says. The classes include learning about food groups, information on exercise and how to read nutrition labels.

Groff also created a school Wellness Counsel with staff, parents and kids, and offered parent workshops on nutrition as well. In one of the meetings, Groff says, a student asked a question that truly put the ball in motion for bigger change. "The student said, 'chocolate milk has a lot of sugar -- why are we drinking this?’" Groff remembers. "I realized that the kids had learned how to read nutrition labels. For us, that was the real starting point to changing the menu."

To do so, Groff partnered with the New York Coalition for Healthy School Food (NYCHSF), a nonprofit that works with the New York City Office of School Foods to introduce plant-based foods and nutrition education in schools.

After a few months of wrangling, chocolate milk was a thing of the past. Next, NYCHSF received approval to serve one vegetarian dish a week, and effectively turned P.S. 244 into the test kitchen for vegetarian dishes across the city. To involve the entire school community, Groff and the NYCHSF started hosting annual family dinners to show parents the kinds of foods they wanted to serve at the school. Some parents were suspicious about what was being served to their kids. But others came around. "I had one father come up to me and say, 'I send my daughter to school with lunch every day, but now that I have tasted what you are serving I will never send her with lunch again,'" Groff remembers. Once kids started going home and requesting brown rice instead of white, and actually asking for broccoli, Groff knew those seeds of change had taken root. "You really see a transformation in the kids, because they are learning, and making changes at home," Groff says.

By 2012, Groff and NYCHSF were able to bump up the vegetarian meals to three per week. Groff also created an annual Health and Wellness week with yoga, family Zumba, races and parent workshops on healthy eating. By April 2013, the entire menu was vegetarian, a first in the nation, and a model ripe for reproduction.

Looking back on the journey, Groff says it was important to ramp up slowly and to start with education so that kids and their families understood the importance of the changes he was trying to make. He also says, emphatically, that he could not have done it without the help of the NYCHSF. "It’s a difficult road to navigate, in particular the process of ensuring that these dishes met the dietary requirements of USDA. Without the NYCHSF, we could never have made these changes. They bridged the gap because of their connections to the New York City Office of School Foods."

Since implementing these changes, Groff says he has seen evidence of improvement of more than just kids' eating habits. Attendance has increased every year to its current 96 percent attendance rate for the year (well above the city average of roughly 85 percent for 2012 to 2013). Groff’s kids also eat their lunch more than other kids about 77 percent, compared to the citywide average of 68 percent. His teachers have noticed that kids are more attentive in the afternoons whereas they used to see the sugar crash in full effect. But it's the school's test scores that have perhaps been the biggest indicator that good eating means good grades. His school is ranked 11th in New York State based on test scores, and that's without having a gifted and talented program.

In the future, Groff hopes to continue to introduce new menu items and plans to incorporate changes to the school's fitness program as well, including working with PTA to install a rock-climbing wall. "I am really excited about what we have been able to do as a school and I am looking forward to continuing to do that and helping other people do the same."

Andrea Strong is a freelance writer whose work often appears in Edible Brooklyn and Edible Manhattan. She's probably best known as the creator of The Strong Buzz, her food blog about New York City restaurants. She lives in Brooklyn with her two kids, her husband and her big appetite.


Kyk die video: Dirt Candy: Changing the Way Diners Eat u0026 Think About Vegetables w. Chef Amanda Cohen (Januarie 2022).