Tradisionele resepte

Eric Ripert se Red Snapper and Morels in Port Reduction

Eric Ripert se Red Snapper and Morels in Port Reduction

Maak hierdie rooi snapper -resep as u wonderlike sampioene kan vind, en gebruik die beste Port en Sherry -asyn wat u in die hande kan kry - dit is die basis vir die sous.

Bestanddele

  • 4 rooi snapperfilette van 6 gram
  • Kosher sout, varsgemaalde witpeper
  • ¼ teelepel Chinese vyf-speserye poeier
  • 4 eetlepels groente -olie, verdeel
  • 1 bossie aspersies, slegs wenke, in lengtes van 2 duim gesny
  • 1 pond vars morels of ander wilde sampioene, in stukkies gesny
  • 2 eetlepels tiemieblare
  • 5 eetlepels ongesoute botter, verdeel
  • 4 teelepels fyngekapte vars grasuie

Resepvoorbereiding

  • Bring Port tot kookpunt in 'n klein swaarboompan oor medium hoë hitte. Verlaag die hitte en laat prut tot die helfte verminder (as 'n gasstoof gebruik word, maak seker dat die vlam nie aan die kant van die pan lek nie; as dit die geval is, brand die poort en die sous sal bitter wees). Voeg asyn by en laat prut, verlaag die hitte indien nodig om te verhoed dat vloeistof aan die kante brand, totdat dit tot 'n amper stroperige konsistensie verminder word, 8-10 minute. Verwyder van hitte.

  • Voorverhit die oond tot 250 °. Geur snapper aan beide kante met sout en peper. Sprinkel poeier met vyf speserye oor die vel en vryf dit in. Verhit 1 eetlepel. olie in 'n groot kleefvrye pan oor hoog tot net rook. Voeg 2 snapperfilette by die koekpan, met die velkant na onder, en druk die filette saggies met 'n spatel om te voorkom dat die vel krimp. Kook tot die vel donker en bros is, sowat 5 minute. Draai om en kook tot vis net gaar is, sowat 5 minute langer. U kan dit kontroleer deur 'n mes of metaalpen in die dikste vleis te steek; dit moet maklik deur die filet gly en na 5 sekondes warm uitkom. Plaas die vis op 'n bakplaat en plaas in die oond om warm te bly. Vee die pan uit en herhaal die proses met nog 1 eetlepel. olie en oorblywende 2 filette.

  • Verhit 1 eetlepel. olie in 'n groot pannetjie op hoog tot net rook. Voeg die helfte aspersies by, verlaag die hitte tot medium en kook, af en toe, tot bruin, ongeveer 3 minute. Voeg die helfte van die sampioene by en kook, roer af en toe tot sag, ongeveer 4 minute; geur met sout en peper. Plaas groente op 'n bord.

  • Vee die pannetjie uit en herhaal die proses met die oorblywende aspersies, sampioene en 1 eetlepel. olie. Plaas al die groente terug in die pan en voeg tiemie en 2 eetlepels by. botter. Kook, roer tot botter gesmelt is en groente bedek, ongeveer 2 minute.

  • Bring Port -vermindering tot kookpunt in 'n klein kastrol oor hoë hitte. Sny die oorblywende 3 eetlepels. botter in klein stukkies. Verwyder die pan van die hitte en voeg die botter geleidelik by. Dit moet blink lyk, nie vetterig nie.

  • Gooi grasuie in groente. Bedien groente bedek met vis met Port -sous.

  • Doen vooruit: Sous kan 1 week voor gemaak word. Laat afkoel; bedek en verkoel.

, Foto's deur Condé Nast EntertainmentReviews -afdeling


Kyk die video: Любовь Казарновская. Жена. История любви. Центральное телевидение (Januarie 2022).