Tradisionele resepte

Stadig gaar varkskouer met witgemaakte boontjies

Stadig gaar varkskouer met witgemaakte boontjies

Vark en bone - 'n vuurhoutjie wat in die hemel gemaak is. Coco -nanobone uit Toskane is ideaal vir hierdie resep vanweë die romerige tekstuur, maar dit word slegs in spesialiswinkels gevind; jy kan eerder cannellini gebruik.

Bestanddele

Varkvleis

  • 6 pond been-in varkskouer (Boston-boud), vetdop gesny tot ¼ duim
  • 3 eetlepels Diamond Crystal of 5 teelepels Morton kosher sout, plus meer
  • 8 vars lourierblare, verdeel
  • ¼ koppie salieblare, plus 4 groot takkies
  • 4 eetlepels olyfolie, verdeel
  • 1 kop knoffel, dwars gehalveer
  • ¼ koppie rooiwynasyn van die beste gehalte

Bone

  • 1 groot biefstuk tamatie, dwars gehalveer
  • 1 knoffelkop, dwars gehalveer
  • 2 koppies coco nano of cannellini (wit nier) bone, oornag geweek, gedreineer
  • 2 eetlepels plus ¼ koppie olyfolie

Groenes en Vergadering

  • 2 trosse volwasse spinasie, taai stingels verwyder
  • 2 eetlepels olyfolie, plus nog meer vir drup
  • 4 knoffelhuisies, in dun skyfies gesny

Resepvoorbereiding

Varkvleis

  • Sprinkel vark oral oor met 3 eetlepels. of 5 teelepels. sout. Skeur 4 lourierblare en ¼ koppie salieblare in klein stukkies en strooi dit oor varkvleis. Plaas varkvleis op 'n roosterstel in 'n rande -bakplaat en bedek los met kleefplastiek; verkoel 12 uur.

  • Laat varkvleis 1 uur by kamertemperatuur sit. Dit sal help om dit eweredig te kook.

  • Voorverhit die oond tot 450 °. Verhit 2 eetlepels. olie in 'n groot swaarpot oor medium hoog. Kook varkvleis, draai af en toe tot bruin aan alle kante, 15-20 minute. Plaas varkvleis op 'n groot bord.

  • Verwyder die pot van die hitte en gooi die vet af. Gooi vet en blare in die pot weg; vee pot uit. Voeg die oorblywende 2 eetlepels by. olie in pot saam met knoffel, jenewerbessies, peperkorrels, takkies salie en die oorblywende 4 lourierblare. Kook oor lae hitte tot knoffel net om die rande begin bruin, ongeveer 1 minuut. Giet wyn en asyn in. Plaas die varkvleis terug in die pot, plaas die vetkant na bo, en bedek dit met bakpapier, met die rande langs die kante van die vark vas (dit verhoed dat dit uitdroog). Bedek die pot met 'n deksel, sit dit in die oond en kook die varkvleis vir 30 minute. Verlaag die oondtemperatuur tot 300 ° en kook, draai elke 30 minute varkvleis om en voeg 'n skeut water by as die vloeistof te vinnig afkoel totdat die vleis baie sag en 2½ – 3 uur van die been af ​​trek.

  • Laat varkvleis tot koel genoeg sit om te hanteer. Verwyder bene; weggooi. Sny vleis in 2 - 3 ”stukke en verwyder oortollige vet (dit moet baie maklik uitmekaar trek, maar steeds stukkend bly). Plaas vleis in 'n groot kastrol en sif die vloeistof oor; gooi vaste stowwe weg. Bedek en hou warm oor die laagste hitte totdat dit bedien kan word.

Bone

  • Meng tamatie, knoffel, salie, boontjies en 2 eetlepels. olie in 'n groot pot. Giet koue water om te bedek met 1½ "en laat kook oor medium hitte, skuim skuim van die oppervlak af indien nodig. Verlaag die hitte sodat die vloeistof baie sag is; kook tot die bone amper sag is, maar steeds effens styselagtig in die middel (jy wil hê dit moet ongeveer 75 persent gaar wees), 35–45 minute. Voorverhit die oond tot 300 ° terwyl die bone nog kook.

  • Verwyder boontjies van die hitte; geur met 'n paar knippies sout en voeg die res van die ¼ koppie olie by. Plaas in die oond en bak sonder om bone te versteur (jy wil 'n film op die oppervlak hê) tot sag, 15-25 minute. Deur die boontjies in die oond af te maak, verseker dit dat dit eweredig gaar en romerig is. Skakel die oond af en laat die boontjies binne om warm te bly totdat dit bedien kan word.

  • Doen vooruit: Bone kan 1 dag vooruit gemaak word. Laat in vloeistof afkoel; bedek en verkoel. Verhit liggies voor opdiening.

Groenes en Vergadering

  • Kook spinasie in twee sarsies in 'n groot kastrol kokende gesoute water tot sag en sonder byt, sowat 2 minute. Dreineer in 'n vergiettes en laat effens afkoel, en druk dan oortollige water uit.

  • Verhit 2 eetlepels. olie in 'n medium pannetjie oor medium en kook knoffel, roer, tot sag en skaars goudbruin, ongeveer 1 minuut. Voeg spinasie by en roer net om die blare in olie te bedek en deurwarm.

  • Skep boontjies plus 'n bietjie kookvloeistof op die bord om voor te sit. Rangskik verskeie stukke vark en spinasie oor boontjies. Bedruip met olie en besprinkel met seesout.

Voedingsinhoud

Kalorieë (kcal) 1710 Vet (g) 108 Versadigde vet (g) 31 cholesterol (mg) 370 koolhidrate (g) 40 dieetvesel (g) 9 totale suikers (g) 2 proteïene (g) 109 natrium (mg) 2840 resensies Afdeling Die varkvleis was baie lekker. Ek het dit drie ure gaargemaak en die presiese resep gevolg. Maar boontjies het nie romerig of buitengewoon uitgekom nie ... dit was oké. Ek sal weer probeer, maar miskien sal ek langer boontjies kook. Ek is verbaas dat dit nie in die resep gedek word nie. As jy soveel wyn in die pot gooi en nie die alkohol afkook nie, kan dit in jou oond ontbrand. Ek weet dit omdat ons oond homself 3 keer oopgeblaas het voordat ons besef het wat aangaan. Die derde keer het ons gesien hoe die oond oopblaas en soos 'n vlamgooier vuur uit die oond spuug. Nodeloos om te sê, die ywer vir hierdie resep het beduidend afgeneem en ons het dit nie eers geproe nie. As u dit oorweeg om hierdie gereg voor te berei, raai ek u aan om van die alkohol op die stoof af te kook voordat u dit in die oond pak. Ek is verbaas dat BA dit nie in die instruksies opneem nie, aangesien dit goeie praktyk lyk.

VARKENS- EN WITBONE

Dit was gister so buitengewoon koud hier in Melbourne. In die middel van die somer het ons winterswinde gehad en daar was 'n vreemde koue in die lug. Ek was dadelik lus vir hierdie varkvleis en boontjies wat ek so gereeld geëet het toe ek in Suid-Toskane gewoon het-een van my gunsteling eenpot-etes! Sjef Samin Nosrat het my ook herinner aan my liefde vir bone met haar Januarie-lange Instagram-veldtog #beanmonth. Ek het die boontjies in koue water geweek, maar op tipiese Melbourne -manier, toe ek vandag wakker word, het die somer teruggekeer en ek was lus vir mango's meer as 'n stadige gesmeerde middagete. Nietemin was daar bone geweek en varkvleis wat gereed was om gebraai te word. Die vertoning moes aangaan.

Elke sny varkvleis wat gewillig en geskik is om te braai, is ideaal vir hierdie gereg. Ek het die nek gebruik, 'n sekondêre snit, maar jy kan ook die skouer of maag gebruik - iets met genoeg vet en bindweefsel vir die lang kooktyd. Probeer ook om jong gedroogde boontjies te kry - oues benodig baie meer kooktyd as die varkvleis. Ek week nie altyd my boontjies voordat ek kook nie, maar as gevolg van die lae temperature wat die boontjies en varkvleis stadig braai, is dit meer as wat nodig is. Bedien op 'n koel nag met 'n bietjie brood en 'n glas van alles wat u wil, maak 'n meer as lekker ete.

2 knoffelhuisies, gekap

1/2 teelepel (of na jou smaak) gedroogde brandrissievlokkies

350 g gedroogde cannellinibone, oornag geweek in koue water

1 kg stuk varknek, in drie groot stukke gesny

Skil en sap van een suurlemoen

2. Verhit in 'n groot oondvaste pot 'n lepel olyfolie oor 'n lae vuur. Voeg die ui, wortel, seldery, knoffel, vinkelsaad, kruie en brandrissie by en kook liggies tot sag en deurskynend. Ek hou daarvan om hierdie geurmiddels baie laag en stadig te kook vir ongeveer 10-15 minute.

3. Voeg die tamatiepasta en witwyn by en roer om te meng. Voeg die cannellinibone en 600 ml water by. Verhoog hitte en bring tot kookpunt. Voeg die varkvleis by en sorg dat dit in die boontjies en vloeistof gedompel word en geur met sout en peper. Bedek die pot met 'n deksel en kook dit in die voorverhitte oond vir 3- 3/2 uur - kyk elke uur of wat op watervlakke. Miskien moet u meer byvoeg om te verseker dat die boontjies bly kook en die varkvleis nie uitdroog nie. Die boontjies moet sag wees en die varkvleis val uitmekaar.

4. Strooi die skil van die suurlemoen oor en druk van die sap na smaak. Die suurlemoen gee die gereg 'n bietjie varsheid en sny deur die rykdom. Bedien dadelik met knapperige brood.


Italiaanse stadig gebraaide varkvleis met roosmarynwitte boontjies

Hierdie Italiaanse stadig geroosterde varkvleis met roosmarynwitte boontjies noem die Bennett -bemanning “ vark en bone ”. Beslis nie die tradisionele varkvleis en boontjies waarop ek grootgeword het nie, die soort wat swaar gevul is met soet braaisous en baie rokerige spek.

Alhoewel die tradisionele vark en boontjies 'n heerlike gereg is, veral tydens 'n somerbraai, is hierdie Italiaanse stadig gebraaide varkvleis met roosmarynboontjies 'n heerlike en aromatiese alternatief vir die herfs- en wintermaande. Dit is 'n eenvoudige en nederige gereg met 'n kruie en weelderige geur en 'n stewige tekstuur.

As ek hierdie gereg op 'n weeksaand maak, en ek die vorige aand vergeet het om die bone te week, gebruik ek organiese blikkiesbone, en dit werk net so goed. Ek gebruik ook hierdie roosmarynboontjies op my Arugula en White Bean -slaai.

Ek het verskeie varkvleisresepte op Karista's Kitchen, en ek moet sê dat hulle almal goddelik is. Maar hierdie gereg beklemtoon beslis 'n paar van my gunsteling geure en#8230 Italiaanse kruie (wat toevallig die hele jaar in my kruietuin voorkom).

Roosmaryn, oregano en Italiaanse pietersielie is baie aromaties en smaak hierdie varkresep pragtig. Gekombineer met tamaties, uie en knoffel en op 'n bed roosmarynboontjies, maak hierdie heerlike Italiaanse stadig gebraaide vark 'n kenmerkende en aanloklike herfsmaaltyd. En dit is natuurlik 'n stadige kookmaaltyd, wat 'n uitstekende voordeel is!


Hoe om swartbone in Kubaanse styl te maak:

Ongeveer 30 minute voor die varkvleis klaar is, maak die swartbone in Kubaanse styl. Soteer in 'n groot pan 1/2 gekapte ui en 1/2 gekapte groen soetrissie in 1 eetlepel ekstra suiwer olyfolie tot sag. Voeg by 2 fyngekapte knoffelhuisies Soteer dan vir 1 minuut en voeg dan by 1/2 teelepel gedroogde oregano, 1/4 koppie hoenderbouillon, en 1 teelepel rooiwynasyn prut dan tot die vloeistof deur die boontjies geabsorbeer is. So fantasties, jy moet hierdie eenvoudige bykosresep probeer!

Soos ek gesê het, is daar 'n paar maniere waarop ek die varkvleis en swartbone kan bedien, behalwe direk op u gesig. Dit sou ongelooflik wees om dit in sagte mielie -tortillas met guacamole en pico de gallo te sny, en ek kan my nie voorstel hoe vinnig ek 'n skinkbord tortillaskyfies gesny met die varkvleis, boontjies en 'n hoop gesmelte Monterey Jack -kaas kan afbreek nie. Gestapel op 'n berg koriander-kalkrys, bedek met 'n wankel van vars guacamole het vir my nogal na die hemel geklink!

Hoe u ook al besluit om hierdie eenvoudige maaltyd te geniet, ek weet dat u daarvan sal hou. Dit is maklik, vars en beslis nie nog 'n swaar, somber resep uit die pot nie. Geniet dit!


Gebraaide varkbraai in amandelmelk

Hierdie amandelmelk-gebraaide varkbraai is 'n draai in die klassieke Italiaanse, stadig gekookte aandete, wat vleisgebakte vleisgebyt en 'n welige sous lewer wat ongelooflik maklik is om te maak en 'n gunsteling op 'n Sondagete sal word.

Hierdie pos word deur Almond Breeze aan u gebring

Dink u ooit regtig aan waar u kos vandaan kom?

Sekerlik, besoek die plaaslike boeremark in die somer om vars tamaties op te tel en in die paadjies te ronddwaal en proe aan plaaslike vrugte wat met klein tandestokkies gesny word, uitgedeel deur die 10 -jarige seun van die plaaslike boer, terwyl u uself tugtig omdat u het nie genoeg kontantgeld genoeg gebring om 'n dosyn ore vars, super soet plaaslike koring uit u gunsteling stalletjie te koop nie.

Maar wanneer was die laaste keer waarlik, waarna ons gaan sit het om na te dink waar al die kos wat elke week miljoene monde voed, vandaan kom, en hoe word dit op groot skaal gegroei?

Soos ek onlangs geleer het, word dit ook deur plaaslike produsente gekweek danksy die krag van boerdery en sy vennootskappe.

Verlede maand besoek ek die plaas-tot-vurk-hoofstad van die VSA, Sacramento, CA, 'n land ryk met geslagte landbou wat plaaslik verboude voedsel produseer wat Amerika van kus tot kus voed. Miskien is geen ander onderneming wat nouer verband hou met die boerdery in Sacramento as Blue Diamond Almonds nie.

Ek was daar saam met Blue Diamond om meer te wete te kom oor Blue Diamond Growers, die boerdery -koöperasie wat in 1910 deur 230 amandelkwekers gestig is en nou besit word deur meer as die helfte van die amandelkwekers in Kalifornië wat meer as 80 persent van die wêreld se amandelvoorraad produseer. Die koöperasie maak dit vir kleinboere moontlik om saam te werk om hoë standaarde en doeltreffendheid te handhaaf wat moeiliker sou wees om te bereik sonder die ondersteuning van die koöperasie. Amandels is die grootste voedseluitvoer in Kalifornië en kom in meer as 90 lande voor. Hulle is ook die sesde grootste Amerikaanse voedseluitvoer in Amerika en die spesialisoes in Amerika.

die besoekers van die bloggroep van links: Maria of Two Peas and Their Pod,
Erin van Well Plated, Alyssa van Simply Quinoa, myself,
Monique van Ambitious Kitchen en Jeanine van Love and Lemons

Om eerstehands te sien en meer te wete te kom, het ons Chamisal Creek Ranch, geleë in Sacramento Valley, Arbuckle, CA besoek. Met die hulp van slegs 7 voltydse werknemers boer die Dohertys meer as 700 hektaar grond met 12 verskillende amandelsoorte-plus 'n wingerd om hul eie wyn te produseer.

Ons besoek die einde van die vier weke blom van die verskillende soorte bome wat meestal nie op hul eie wortels verbou word nie, maar op die stingels van perskebome vir beter krag en lang lewe. Dit is slegs een deel van die diversifisering van die gewasse en bestuiwing daarvan, sodat die plante in bloei en oes floreer.

By Chamisal Creek Ranch en vir alle Blue Diamond -produsente is volhoubaarheid die sleutel tot hul groei en sukses.

Boere is die eerste omgewingsbewustes, want hulle is die eerste wat aan die grond vasgemaak is, verduidelik Mel Machado, direkteur van lidbetrekkinge by Blue Diamond Growers. Ongeveer geïnstalleerde besproeiingstelsels met sonkrag wat die behoefte aan dieselenjins uit die weg geruim het, is slegs 'n voorbeeld van hoe op Chamisal Creek Ranch innovasies in waterbesparing - en nog baie meer - die amandelprodusente van Kalifornië die leiers in die toekoms van landbou maak, en produsente van kwaliteit produkte soos Almond Breeze Almondmilk.

Blue Diamond -kwekers verbou die amandels wat u in elke kartondoos Almond Breeze Almondmilk vind. Almond Breeze is die enigste amandelmelkmerk wat eintlik die boorde in sy eie organisasie het, eerder as om gemaak te word met amandels wat by ander verskaffers gekoop is, waardeur dit die top van die voedselketting is.

Een ding wat ek so baie van Almond Breeze hou, is dat ek dit danksy die rakstabiele verpakking altyd byderhand en gereed kan gebruik deur dit net uit die spens te trek.

En dit is net een ding wat hierdie ongelooflike eenvoudige, stadig gebraaide aandete 'n gunsteling van 'n kok maak.

Die gebraai begin met 'n goed gemarmerde sny gebraaide varkskouer of Boston-boud. U kan 'n stuk vleis van hierdie gebraaide been soek, maar ek het dit moeilik gevind. Ek koop gewoonlik 'n gebraaide 5 pond met die been nog in en 'n vetdop aan die een kant. Geur die gebraai met kosher sout en varsgemaalde peper, al die speserye wat u nodig het voordat 'n eenvoudige braaipan van alle kante af gebraai word - en die punte - om die ekstra goeie geur te skep tydens die stadige braai in die oond.

As u 'n pan kies om u braaivleis in te kook, moet u een met 'n deksel vir die beste braaipan kies.

Die enigste bykomende bestanddele wat u nodig het, is vars salieblare (ek laat dit op die steel om makliker uit te vang sodra die gebraai is), een kop knoffel in die helfte gesny of bo -op 1/3 van die kop gesny, afhangende van die grootte van die naeltjies en 'n opsionele stuk parmesaankaas as jy toevallig een in die yskas dryf.

Giet dan eenvoudig 'n houer met 'n rakstang Almond Breeze Almondmilk Original oor die gebraaide en in die pan en bring tot kookpunt. Bedek met 'n deksel en sit in 'n oondbak vir 3 tot 4 uur in die oond.

Die gebruik van amandelmelk in hierdie resep bring 'n diep rykdom by die varkvleis wat dit sag maak van die stadige braaislag, sodat dit so sag uit die been kom dat dit letterlik met elke vurk skeur. Dit skep ook 'n ongelooflike sous wat so diep van geur is dat dit, as dit verminder word en met net 'n bietjie meel verdik word, werklik lekker van jou vingers af is.

Maar moenie alles uit die pan eet nie. Stoor 'n bietjie om voor te sit saam met die varkvleis en my gunsteling Buttery Peterselie -aartappels.

Laat weet my as u hierdie resep maak! Lewer 'n opmerking hieronder of neem 'n foto en merk my op Instagram met #foodiecrusheats.


Die sous vir outentieke Filippynse adobo word gemaak met 'n kombinasie van asyn, sojasous, ensovoorts. veel. knoffel. Dit is sout, pittig en besaai met knoffel (en is dit nie die rede waarom iets regtig goed is nie?)! Voeg sagte blokkies varkvleis by die mengsel in 'n paar uur- en u het 'n heerlike koolhidraatmaaltyd gekry!

Gewoonlik word vark-adobo saam met rys bedien, maar om dinge laag in koolhidrate (en selfs keto-vriendelik) te hou, stapel ek 'n berg adobo-varkvleis bo-op blomkoolrys, wonderrys, of selfs broccoli-rys. Hierdie maklike vark -adobo -resep maak die perfekte naweek -ete, en dit is ook een wat nie te veel moeite verg nie.


Stadig gekookte Salsa Verde varkvleis en peperbredie

Laat u slow cooker sy magie verrig met ons Salsa Verde, varkvleis en groente. Hierdie sappige bredie word gevul met 'n wonderlike geur uit ons salsa. Die grootste deel van die voorbereiding in hierdie resep kom van die groente, so as u tyd wil bespaar, probeer om wortels en vooraf gesnyde vars of bevrore soetrissies te gebruik.  

  • 2 pond beenvleisvleis sonder been, in 1 1/2 duim stukke gesny
  • 1/4 koppie alledaagse meel
  • 2 eetlepels groente -olie
  • 1 pot (16 ounces) Pace ® Salsa Verde
  • 2 groot rooi en/of groen soetrissie, in blokkies gesny (ongeveer 2 koppies)
  • 3 groot wortels, in dun skywe gesny (ongeveer 1 1/2 koppies)
  • 1 eetlepel gekapte koriander
  • 6 koppies warmgekookte langgraan wit rys en#160 (van ongeveer 2 koppies ongekook)
  • Basiese kookkuns: Gesmoorde geregte soos hierdie is perfek vir die bereiding van goedkoper vleissnitte.#160Die lang, stadige kooktyd laat die geure ontwikkel en maak die vleis sag.

Geur die vark na wens. Bedek die varkvleis met die meel.

Verhit die olie in 'n 12-duim-pan oor medium-hoë hitte.   Voeg die varkvleis in porsies by en kook tot goed bruin, roer gereeld.

Roer die varkvleis, salsa verde, rissies en wortels in 'n stadige oond van 1606 liter.

Bedek en kook vir 4 tot 5 uur op HOOG of tot die varkvleis sag is.   Seisoen na smaak.   Besprinkel met die koriander en sit voor saam met die rys.


  • Kalorieë (kcal): 630
  • Vetkalorieë (kcal): 260
  • Vet (g): 29
  • Versadigde vet (g): 11
  • Meervoudig onversadigde vet (g): 3.5
  • Mono -onversadigde vet (g): 13
  • Cholesterol (mg): 235
  • Natrium (mg): 1090
  • Koolhidrate (g): 6
  • Vesel (g): 1
  • Proteïen (g): 75
  • Meng 2 eetlepels. sout en 2 teelepels. peper in 'n klein bakkie en vryf die mengsel oor die varkvleis. Sit die varkvleis, vetkant na bo, in 'n groot braaipan (ongeveer 12x16x3 duim). Bedek en sit oornag of tot 3 dae in die yskas. Verwyder die varkvleis uit die yskas en laat 1 tot 1-1/2 uur by kamertemperatuur sit voordat dit gaargemaak word.

Plaas 'n rak in die middel van die oond en verhit die oond tot 300 ° F. Ontbloot die varkvleis en rooster dit oral tot sag, maar in die middel wanneer dit met 'n vurk deurboor word, 4 tot 4-1/2 uur. Voeg die ui, wortels, knoffel, wyn en 1 koppie water in die braaipan en braai, roer die groente af en toe totdat die vark heeltemal sag is, ongeveer 1 uur meer.

Resepnotas

Voeg by lys

Bestanddeel kollig


Stadig gekookte varkposole met komyn en pintobone

Tony skryf: Ek herontdek elke winter my slow cooker soos sommige mense $ 10 in die wasgoed vind. Ek sal deur die kas jaag, op soek na iets (God weet wat) en skielik raak ek die pot, en dit is koud buite, en ek ervaar 'n vreemde gevoel van verwondering dat die lewe kan wees so eenvoudig soos die flits van 'n stadige kookskakelaar. Die vraag die afgelope naweek was wat om met my vonds te maak. Ek was chili-d uit, maar die Tex-Mex-smaakpalet roep. Ek het deur 'n paar kookboeke en die spens gekyk en besluit op posole, die gekruide Mexikaanse varkvleis en hominy bredie. 6 uur later was ek in pork-y nirvana en het belowe dat ek die pot nooit uit die oog kon laat nie.

– Hominy is 'n soort geharde koring (mielies) wat geweek en met kalk behandel is. Hierdie opgeblase pitte het 'n diep, aardse geur, soortgelyk aan tortilla's (wat logies is, aangesien dit die vorm van mielies is wat gebruik word om dit te maak). Alhoewel hominy nie op groot skaal is nie, trek dit geure daardeur op, en voeg tekstuur en diepte by hierdie chili-gevulde varkbredie.

– 'n Bietjie voorbereiding voor die stadige kook: Alhoewel dit lekker is om alles in 'n stadige oond te gooi en op “play ” te druk, is 'n paar ekstra stappe die moeite werd. Ek hou daarvan om die varkvleis voor die tyd te geur. Die skouer is 'n vet vleissnit, wat net soos spek daarby baat om vooraf gekruid te word. Ek sny die varkvleis in blokkies, bedek dit met 'n intense speserye en laat die geure 24 uur intrek. Voordat ek die vleis by die stadige oond voeg, verbruin ek dit eers op die stoof om dit te karamelliseer en die geure te versterk (en oortollige vet af te sny).

1. Geur die varkvleis (tot 24 uur voor): Sny 2 1/2 pond varkboud van enige groot vet stukke en gooi weg. Sny die varkvleis in stukke van 1 duim en gooi enige ekstra groot vetterige kolle weg. Meng in 'n klein bak 1 eetlepel. gemaalde komyn , 1 eetlepel. Russie poeier, 2 teelepels. kosher sout , 1 teelepel. swart peper , en 1/2 teelepel chipotle poeier . Sprinkel en gooi die vleis oor. Laat staan ​​vir 10 minute by kamertemperatuur of tot 1 dag in die yskas.

2. Braai die varkvleis: Verhit 1 1/2 min 'n swaarboompan oor medium hoë hitte. Voeg by 1 eetlepel. olyf olie en sodra dit warm is, ongeveer 1 1/2 min., voeg die helfte van die varkvleis by, eweredig verdeeld. Kook ongestoord, tot die varkbruin bruin is en maklik uit die pan kom, ongeveer 2 minute. Draai om en kook die ander kant op dieselfde manier. Plaas dit in die stadige oond en braai die oorblywende varkvleis op dieselfde manier by, voeg dit by die stadige oond nadat dit gaar is.

3. Laat stadig kook: Voeg by die varkvleis in die stadige oond 2 koppies koue water (of hoenderbouillon as jy het), 5 knoffelhuisies (verpletter), 3 lourierblare , een 28 onse. kan hominy (goed gedreineer), een 15-oz. blik pinto bone (goed gedreineer en gespoel), 2 eetlepels. appel asyn . Stel die stoof in op een van die langer kookinstellings (tussen 6 en 8 uur) en kook. As u in die loop van die dag langs die stadige oond kom, moet u 'n lepel weggooi en enige vet wat bo -op dryf, weggooi.

4. Ontvet, geur en sit voor: Skep af en gooi enige vet weg. Voeg meer sout en peper na smaak by. Bedien met kalk wiggies om te druk, stukke avokado en gekap vars koriander .


Stadig gekookte Achiote-varkvleis

Plaas die halwe pakkie achiote geur in 'n klein bak, gooi in ½ koppie van die lemmetjiesap en 2 teelepels sout, en gebruik dan die agterkant van 'n lepel om die twee saam te werk tot 'n gladde, dik marinade.

As u piesangblare het, sny 2 stukke 2 voet en gebruik dit om 'n stadige oond te voer-lê die een oor die lengte, die ander oor die breedte. Lê die vleis in en giet die marinade oor en om die braaivleis. Strooi die wit ui oor die vleis.

Giet ½ koppie water om die vleis, vou die piesangblare op om alles grof te bedek, en skakel dan die stadige kookplaat aan. Laat stadig kook vir 6 uur totdat die vleis sag is (die gereg kan nog 'n uur lank of langer 'n warm kookfunksie hou).

Terwyl die vleis kook, kombineer die rooi ui met die res ¼ koppie van die lemmetjiesap in 'n klein bakkie. Besprinkel met ongeveer ½ teelepel sout, gooi en laat eenkant staan ​​om te marineer, roer af en toe.

Gebruik 'n tang om die vleis en uie na die bordjies te sit. Skep alle vet wat oor die sappe dryf, af. As daar baie braaisous is - twee koppies of meer - gooi dit of gooi dit in 'n kastrol en kook dit tot ongeveer 'n koppie. Proe die sous en geur met sout as jy dink dit benodig, skep dit dan oor die vleis. Bedek met die limoen gemarineerde rooi uie en sit voor met salsa of warm sous-en baie warm tortilla's vir die maak van tacos.

Geen slowcooker nie? In 'n groot (6- tot 8-kwart, ten minste 12-duim-deursnee) swaar pot (verkieslik 'n Hollandse oond), sit die skottel saam soos beskryf-insluitend om die water om die vleis te drepel. Sit die deksel op sy plek en braai dit ongeveer 2½ tot 3 uur in 'n oond van 300 grade totdat die vark sag is. Voltooi die gereg soos beskryf. As daar nie baie sap onder in die pan is nie, verwyder die vleis en voeg ongeveer 'n koppie water by. Bring tot kookpunt, skraap stukkies, geur met sout en giet dan oor die vleis.

'N Paar Riffs op Cochinita Pibil: Die mees algemene variasie op cochinita pibil in Mexiko is met hoender. U kan die varkvleis, pond vir pond, vervang met hoenderdye wat van die vel afgetrek word voordat dit gaargemaak word, beteken dat minder vet aan die einde afgeskei moet word (die sous sal egter nie so ryk wees nie). Die hoenderborsweergawe is 'n bietjie meer betrokke: Marineer been-in, vel-op hoenderborsies in die achiote. Verbruin dit in olie in 'n groot pannetjie oor medium-hoë, verwyder dit in 'n bakpan wat bedek is met die opsionele piesangblare. Voeg die opsionele ui by die pan en kook vinnig tot bruin, maar knapperig oor die borste gestrooi is. As jy die chili gebruik, braai, skil, saad en sny dit oor die uie. Bedek met nog piesangblare as jy dit het. Bedek met foelie en bak op 325 grade tot net gaar, gewoonlik 20 tot 30 minute, afhangende van die grootte van die hoenderborsies. Al hou ek daarvan cochinita pibil Met swartbone kan u 'n paar kwartiertjies of blokkies patats maklik rondom die vleis strooi om al die heerlike geure te geniet.


Kyk die video: VARK MODEL (Januarie 2022).