Tradisionele resepte

New York en Londen met Ferran Adrià

New York en Londen met Ferran Adrià

Hy is 'n gawe ou, maar moenie van rissies praat nie.

Colman Andrews en Ferran Adria

Toe my biografie van die Ferran Adrià, die gevierde-legendariese woord waarskynlik nie 'n sterk woord nie-die sjef-eienaar van El Bulli in die noordooste van Spanje verskyn, verskyn hierdie najaar in New York (deur Gotham Books) en Londen (deur Phaidon), Adrià homself ingestem om my te help om dit te bevorder, ondergaan op die verhoog "gesprekke" met my en sit stil vir talle gedeelde onderhoude in beide stede. ('N Oorsig van die Londense gebeurtenis word binnekort op Phaidon se webwerf geplaas; die gesprek in New York is in sy geheel op YouTube gepubliseer.)

Omdat ek 'n goeie jaar en 'n half saam met en rondom Adrià deurgebring het terwyl ek die boek ondersoek het-in Amerika gepubliseer as Ferran: die binneverhaal van El Bulli en die man wat kos herontdek het en in die VK as Herontdek kos: Ferran Adria: Die man wat die manier waarop ons eet verander het - Ek was nie baie verbaas tydens ons mini -boektoer nie. Ek was al gewoond aan sy gemaklike kleredrag, sy beskeidenheid, sy gemeenheid en sy vermoë om so ingewikkeld en so lank op eenvoudige vrae te reageer dat dit moontlik nooit by sy ondervraers sou opkom dat die vraag wat hy uiteindelik beantwoord het nie noodwendig die vraag was nie het hulle gevra.

Wat my wel 'n bietjie verras het, aangesien ek nog nooit die geleentheid gehad het om dit so gedurig aan te toon nie, was sy onstabiliteit - dit wil sê die geduld en humor waarmee hy (selfs skuins) op selfs die mees onstuimige vrae gereageer het. En wat ek dink sommige van ons eetmaats aan weerskante van die Atlantiese Oseaan verras het, was sy smaak in kos.

Hulle kyk hoe hy beleefd eet, sonder kommentaar, die oorverwerkte post-nouvelle-kookkuns by een van die warmste restaurante in Londen, en ruk dan met lust in 'n eenvoudige gebraaide hoender op 'n veel eenvoudiger plek; hulle merk op die gebrek aan entoesiasme waarmee sommige sushi-ontmoetings in Manhattan aangespreek word, en dan sy breë glimlag by 'n sappige hamburger.

En hulle skud hulle koppe in ongeloof toe hy aankondig dat die soetrissie, groen of rooi, die enigste voedsel is wat hy nie kan uithou nie. 'Dit is nie die peper se skuld nie, dit is myne,' het hy eendag vir ons gesê. "As daar selfs 'n klein stukkie paprika aan die rand van 'n paella is, is die hele gereg vir my verwoes." Hier is twee radio -onderhoude wat ek oor hom gehad het nadat hy die stad verlaat het, vir meer inligting oor Adrià.


El Bulli -sjef om 'n kulturele stigting te begin

Die wêreld se grootste sjef soek 'n hond. Maar Ferran Adrià, die 51-jarige wat sy legendariese El Bulli-restaurant in 2011 gesluit het, soek nie 'n viervoetige metgesel vir sy uittrede nie.

Adrià is nou besig met die voorbereiding van 'n nuwe onderneming, met die hulp van ses top -sakeskole: 'n kulturele fondament wat ontwerp is om El Bulli se naam nog 'n eeu lank lewendig te hou. In 'n tipiese noukeurige styl weet hy watter soort hond hy die model vir sy logo wil wees.

Dit moet 'n Franse bulhond wees, soortgelyk aan die troeteldiere wat in 1964 die inspirasie was vir Marketa en Hans Schilling se kroeg aan die strand, met 'n uitsig oor 'n bekoorlike Middellandse See-baai in die noordoostelike hoek van Spanje, wat Adrià later in 'n wêreldlegende verander het.

'Ek sal indien nodig beslissingsessies in New York, Londen, Madrid en Barcelona hou', sê die man wat deur die tydskrif Restaurant vyf keer as die beste sjef ter wêreld aangewys is.

Die wêreldwye soeke na die perfekte logo vir 'n fondament wat toegewy is aan innovasie, hoë kookkuns en die strewe na geluk, is 'n soort ding wat net 'n man so briljant, vrolik en perfek kan trou as wat die Katalaanse sjef sou dink.

Adrià betree nou hierdie nuwe fase van sy lewe met dieselfde hoë-oktaan-benadering wat 'n gastronomiese revolusie veroorsaak het. 'Ek het besluit om uit die restaurantsterstelsel te kom', sê Adrià, wie se aankondiging in 2010 kom toe El Bulli boaan die wêreldranglys in restaurante staan. "Maar El Bulli het nooit gesluit nie. Dit word eenvoudig getransformeer."

Adrià is gewoond daaraan om sy sin te kry en het 'n slinkse vermoë om gratis talent in te haal. Sy restaurant loop agter die rug van tientalle stagiaires - 'n vorm van gevorderde intern - van regoor die wêreld wat tougestaan ​​het vir 'n kans om in sy kombuis te wees.

Hy het nou 'n halfdosyn van die beste sakeskole ter wêreld oorreed om idees vir die grondslagprojek op te stel. Toe vra hy 'n groep getalknarsende, bemarkingsgerigte studente van die IESE-sakeskool van Barcelona-een van die top 10 ter wêreld-om hom te help om sy eie plan op te stel, voordat hy die ander oorval vir idees wat hy moontlik gemis het.

Aangesien sakeskoolblaaie oor El Bulli - van Harvard en elders - gereeld daarop gewys het dat dit min of geen geld verdien nie, lyk dit veral waaghalsig.

Adrià het die resultate by IESE aangebied en gesê die projek se vorm is nou 95% afgehandel - hoewel die opgewonde maar uitgeputte sakestudente sê dat dit van dag tot dag radikaal verander het.

'N Museum en besoekersentrum rondom sy restaurant en die geskiedenis van gastronomie sal El Bulli in 1846 heet. gebore is, ”het hy gesê.

Hy hoop dat ongeveer 200 000 mense per jaar sal kom, insluitend gastronomieë wat by die jongste nommer een restaurant ter wêreld, El Celler de Can Roca, in die nabygeleë Girona geëet het.

In twee afsonderlike projekte sal hy 'n ambisieuse aanlyn ensiklopedie van gastronomie genaamd Bullipedia publiseer, terwyl die sjef wat tamaties met 'n voetpomp opgeblaas het en radikaal eksperimenteer, sy resultate op die internet sal uitsaai in 'n projek genaamd El Bulli DNA.

'Ek het nog nooit opgehou om 'n sjef te wees nie, en ek sal terugkom kombuis toe met El Bulli -DNA,' het hy gesê. "El Bulli het 'n nuwe manier geskep om na gastronomie te kyk, en ons idee is om dit aan die gang te hou."

Bullipedia sal die grootste ontwikkelings in gastronomie opspoor. 'Ons plaas nie die 5 000 koeke wat u op Google kan kry nie, maar die 30 koeke wat die geskiedenis van die ontwikkeling van sjokoladekoeke kenmerk,' verduidelik hy.

Vir diegene wat gelukkig was by El Bulli - waar Adrià geweier het om meer as € 250 (£ 200) per kop te eet, hoewel baie 10 keer soveel sou betaal het - kan die idee wees dat dit 'n hibriede museum en navorsingsentrum word. skokkend.

Dit is gehuisves in een van Spanje se min beskermde Mediterreense strande, die skouspelagtige Cala Montjoi. Sommiges sou verkies dat die plek 'n geheim bly vir 'n paar. 'Die wonderlike ding is dat dit nou oop sal wees vir baie meer mense,' het Adrià gesê.

Dit beteken nie dat almal 'n mondvol van die legendariese kos van Adrià sal kry nie-voorheen beskikbaar vir slegs 8 000 diners per jaar in die restaurant met 50 sitplekke. Net soos die besoek van FC Barcelona se museum nie sokker speel nie, is die eet by El Bulli minimaal.

Hy gaan maaltye opveil om 'n skenking van 'n miljoen miljoen op te bou wat bedoel is om hom en sy stigting vry te hou van inmenging van buite. 'Op die oomblik hoef ons nie bekommerd te wees as die inkomste nie by die koste pas nie, want ek sal dit dek,' het hy gesê. "Deur skenkings, kaartjie -inkomste en ander dinge, sal ons uiteindelik die skenking bou." 'N Japanse sakeman het onlangs € 28,000 vir een ete gebie.

Die El Bulli -stigting sal inspirasie put uit verskillende bronne soos die Cirque du Soleil -sirkus, mede -Katalaans malcap Salvador Dali en sy museum in die nabygeleë Figueres, en MIT's Media Lab.

Vriende wat hom help opstel, sluit in die voormalige Tate Modern -baas, Vicente Todoli. 'Ek glo nie in borde nie,' het Adrià gesê. 'Ek glo daaraan om saam met vriende te sit en idees oor kos of bier te deel.'


El Bulli -sjef om 'n kulturele stigting te begin

Die wêreld se grootste sjef soek 'n hond. Maar Ferran Adrià, die 51-jarige wat sy legendariese El Bulli-restaurant in 2011 gesluit het, soek nie 'n viervoetige metgesel vir sy uittrede nie.

Adrià is nou besig met die voorbereiding van 'n nuwe onderneming, met die hulp van ses top -sakeskole: 'n kulturele fondament wat ontwerp is om El Bulli se naam nog 'n eeu lank lewendig te hou. In 'n tipiese noukeurige styl weet hy watter hond hy die model vir sy logo wil wees.

Dit moet 'n Franse bulhond wees, soortgelyk aan die troeteldiere wat in 1964 die inspirasie was vir Marketa en Hans Schilling se kroeg aan die strand, met 'n uitsig oor 'n bekoorlike Middellandse See-baai in die noordoostelike hoek van Spanje, wat Adrià later in 'n wêreldlegende verander het.

'Ek sal indien nodig beslissingsessies in New York, Londen, Madrid en Barcelona hou', sê die man wat deur die tydskrif Restaurant vyf keer as die beste sjef ter wêreld aangewys is.

Die wêreldwye soeke na die perfekte logo vir 'n fondament wat toegewy is aan innovasie, hoë kookkuns en die strewe na geluk, is 'n soort ding wat net 'n man so briljant, vrolik en perfek kan trou as wat die Katalaanse sjef sou dink.

Adrià betree nou hierdie nuwe fase van sy lewe met dieselfde hoëoktaanbenadering wat 'n gastronomiese revolusie veroorsaak het. 'Ek het besluit om uit die restaurantsterstelsel te kom', sê Adrià, wie se aankondiging in 2010 kom toe El Bulli boaan die wêreldranglys in restaurante staan. "Maar El Bulli het nooit gesluit nie. Dit word eenvoudig getransformeer."

Adrià is gewoond daaraan om sy sin te kry en het 'n slinkse vermoë om gratis talent in te haal. Sy restaurant loop agter die rug van tientalle stagiaires - 'n vorm van gevorderde intern - van regoor die wêreld wat tougestaan ​​het vir 'n kans om in sy kombuis te wees.

Hy het nou 'n halfdosyn van die beste sakeskole ter wêreld oorreed om idees vir die grondslagprojek op te stel. Toe vra hy 'n groep getalknarsende, bemarkingsgerigte studente van die IESE-sakeskool van Barcelona-een van die top 10 ter wêreld-om hom te help om sy eie plan op te stel, voordat hy die ander oorval vir idees wat hy moontlik gemis het.

Aangesien sakeskoolblaaie oor El Bulli - van Harvard en elders - gereeld daarop gewys het dat dit min of geen geld verdien nie, lyk dit veral waaghalsig.

Adrià het die resultate by IESE aangebied en gesê die projek se vorm is nou 95% afgehandel - hoewel die opgewonde maar uitgeputte sakestudente sê dat dit van dag tot dag radikaal verander het.

'N Museum en besoekersentrum rondom sy restaurant en die geskiedenis van gastronomie sal El Bulli in 1846 heet. gebore is, ”het hy gesê.

Hy hoop dat ongeveer 200 000 mense per jaar sal kom, insluitend gastronomieë wat by die jongste nommer een restaurant ter wêreld, El Celler de Can Roca, in die nabygeleë Girona geëet het.

In twee afsonderlike projekte sal hy 'n ambisieuse aanlyn ensiklopedie van gastronomie genaamd Bullipedia publiseer, terwyl die sjef wat tamaties met 'n voetpomp opgeblaas het en radikaal eksperimenteer, sy resultate op die internet sal uitsaai in 'n projek genaamd El Bulli DNA.

'Ek het nog nooit opgehou om 'n sjef te wees nie, en ek sal terugkom kombuis toe met El Bulli -DNA,' het hy gesê. "El Bulli het 'n nuwe manier geskep om na gastronomie te kyk, en ons idee is om dit aan die gang te hou."

Bullipedia sal die grootste ontwikkelings in gastronomie opspoor. 'Ons plaas nie die 5 000 koeke wat u op Google kan kry nie, maar die 30 koeke wat die geskiedenis van die ontwikkeling van sjokoladekoeke kenmerk,' verduidelik hy.

Vir diegene wat gelukkig was by El Bulli - waar Adrià geweier het om meer as € 250 (£ 200) per kop te eet, hoewel baie 10 keer soveel sou betaal het - kan die idee wees dat dit 'n hibriede museum en navorsingsentrum word. skokkend.

Dit is gehuisves in een van Spanje se min beskermde Mediterreense strande, die skouspelagtige Cala Montjoi. Sommiges sou verkies dat die plek 'n geheim bly vir 'n paar. 'Die wonderlike ding is dat dit nou oop sal wees vir baie meer mense,' het Adrià gesê.

Dit beteken nie dat almal 'n mondvol van die legendariese kos van Adrià sal kry nie-voorheen beskikbaar vir slegs 8 000 diners per jaar in die restaurant met 50 sitplekke. Net soos die besoek van FC Barcelona se museum nie sokker speel nie, is die eet by El Bulli minimaal.

Hy gaan maaltye opveil om 'n skenking van 'n miljoen miljoen op te bou wat bedoel is om hom en sy stigting vry te hou van inmenging van buite. 'Op die oomblik hoef ons nie bekommerd te wees as die inkomste nie ooreenstem met die koste nie, want ek sal dit dek,' het hy gesê. "Deur skenkings, kaartjie -inkomste en ander dinge, sal ons uiteindelik die skenking bou." 'N Japanse sakeman het onlangs € 28,000 vir een ete gebie.

Die El Bulli -stigting sal inspirasie put uit verskillende bronne soos die Cirque du Soleil -sirkus, mede -Katalaans malcap Salvador Dali en sy museum in die nabygeleë Figueres, en MIT's Media Lab.

Vriende wat hom help opstel, sluit in die voormalige Tate Modern -baas, Vicente Todoli. 'Ek glo nie in borde nie,' het Adrià gesê. 'Ek glo daaraan om saam met vriende te sit en idees oor kos of bier te deel.'


El Bulli -sjef om 'n kulturele stigting te begin

Die wêreld se grootste sjef soek 'n hond. Maar Ferran Adrià, die 51-jarige wat sy legendariese El Bulli-restaurant in 2011 gesluit het, soek nie 'n viervoetige metgesel vir sy uittrede nie.

Adrià is nou besig met die voorbereiding van 'n nuwe onderneming, met die hulp van ses top -sakeskole: 'n kulturele fondament wat ontwerp is om El Bulli se naam nog 'n eeu lank lewendig te hou. In 'n tipiese noukeurige styl weet hy watter soort hond hy die model vir sy logo wil wees.

Dit moet 'n Franse bulhond wees, soortgelyk aan die troeteldiere wat in 1964 die inspirasie was vir Marketa en Hans Schilling se kroeg aan die strand, met 'n uitsig oor 'n bekoorlike Middellandse See-baai in die noordoostelike hoek van Spanje, wat Adrià later in 'n wêreldlegende verander het.

'Ek sal indien nodig beslissingsessies in New York, Londen, Madrid en Barcelona hou', sê die man wat deur die tydskrif Restaurant vyf keer as die beste sjef ter wêreld aangewys is.

Die wêreldwye soeke na die perfekte logo vir 'n fondament wat toegewy is aan innovasie, hoë kookkuns en die strewe na geluk, is 'n soort ding wat net 'n man so briljant, vrolik en perfek kan trou as wat die Katalaanse sjef sou dink.

Adrià betree nou hierdie nuwe fase van sy lewe met dieselfde hoëoktaanbenadering wat 'n gastronomiese revolusie veroorsaak het. 'Ek het besluit om uit die restaurantsterstelsel te kom', sê Adrià, wie se aankondiging in 2010 kom toe El Bulli boaan die wêreldranglys in restaurante staan. "Maar El Bulli het nooit gesluit nie. Dit word eenvoudig getransformeer."

Adrià is gewoond daaraan om sy sin te kry en het 'n slinkse vermoë om gratis talent in te haal. Sy restaurant loop agter die rug van tientalle stagiaires - 'n vorm van gevorderde intern - van regoor die wêreld wat tougestaan ​​het vir 'n kans om in sy kombuis te wees.

Hy het nou 'n halfdosyn van die beste sakeskole ter wêreld oorreed om idees vir die grondslagprojek op te stel. Toe vra hy 'n groep getalknarsende, bemarkingsgerigte studente van die IESE-sakeskool van Barcelona-een van die top 10 ter wêreld-om hom te help om sy eie plan op te stel, voordat hy die ander oorval vir idees wat hy moontlik gemis het.

Aangesien sakeskoolblaaie oor El Bulli - van Harvard en elders - gereeld daarop gewys het dat dit min of geen geld verdien nie, lyk dit veral waaghalsig.

Adrià het die resultate by IESE aangebied en gesê die projek se vorm is nou 95% afgehandel - hoewel die opgewonde maar uitgeputte sakestudente sê dat dit van dag tot dag radikaal verander het.

'N Museum en besoekersentrum rondom sy restaurant en die geskiedenis van gastronomie sal El Bulli in 1846 heet. gebore is, ”het hy gesê.

Hy hoop dat ongeveer 200 000 mense per jaar sal kom, insluitend gastronomieë wat by die jongste nommer een restaurant ter wêreld, El Celler de Can Roca, in die nabygeleë Girona geëet het.

In twee afsonderlike projekte sal hy 'n ambisieuse aanlyn ensiklopedie van gastronomie genaamd Bullipedia publiseer, terwyl die sjef wat tamaties met 'n voetpomp opgeblaas het en radikaal eksperimenteer, sy resultate op die internet sal uitsaai in 'n projek genaamd El Bulli DNA.

'Ek het nog nooit opgehou om 'n sjef te wees nie, en ek sal terugkom kombuis toe met El Bulli -DNA,' het hy gesê. "El Bulli het 'n nuwe manier geskep om na gastronomie te kyk, en ons idee is om dit aan die gang te hou."

Bullipedia sal die grootste ontwikkelings in gastronomie opspoor. 'Ons plaas nie die 5 000 koeke wat u op Google kan kry nie, maar die 30 koeke wat die geskiedenis van die ontwikkeling van sjokoladekoeke kenmerk,' verduidelik hy.

Vir diegene wat gelukkig was by El Bulli - waar Adrià geweier het om meer as € 250 (£ 200) per kop te eet, hoewel baie 10 keer soveel sou betaal het - kan die idee wees dat dit 'n hibriede museum en navorsingsentrum word. skokkend.

Dit is gehuisves in een van Spanje se min beskermde Mediterreense strande, die skouspelagtige Cala Montjoi. Sommiges sou verkies dat die plek 'n geheim bly vir 'n paar. 'Die wonderlike ding is dat dit nou oop sal wees vir baie meer mense,' het Adrià gesê.

Dit beteken nie dat almal 'n mondvol van die legendariese kos van Adrià sal kry nie-voorheen beskikbaar vir slegs 8 000 diners per jaar in die restaurant met 50 sitplekke. Net soos die besoek van FC Barcelona se museum nie sokker speel nie, is die eet by El Bulli minimaal.

Hy gaan maaltye opveil om 'n skenking van 'n miljoen miljoen op te bou wat bedoel is om hom en sy stigting vry te hou van inmenging van buite. 'Op die oomblik hoef ons nie bekommerd te wees as die inkomste nie by die koste pas nie, want ek sal dit dek,' het hy gesê. "Deur skenkings, kaartjie -inkomste en ander dinge, sal ons uiteindelik die skenking bou." 'N Japanse sakeman het onlangs € 28,000 vir een ete gebie.

Die El Bulli -stigting sal inspirasie put uit verskillende bronne soos die Cirque du Soleil -sirkus, mede -Katalaans malcap Salvador Dali en sy museum in die nabygeleë Figueres, en MIT's Media Lab.

Vriende wat hom help opstel, sluit in die voormalige Tate Modern -baas, Vicente Todoli. 'Ek glo nie in borde nie,' het Adrià gesê. 'Ek glo daaraan om saam met vriende te sit en idees oor kos of bier te deel.'


El Bulli -sjef om 'n kulturele stigting te begin

Die wêreld se grootste sjef soek 'n hond. Maar Ferran Adrià, die 51-jarige wat sy legendariese El Bulli-restaurant in 2011 gesluit het, soek nie 'n viervoetige metgesel vir sy uittrede nie.

Adrià is nou besig met die voorbereiding van 'n nuwe onderneming, met die hulp van ses top -sakeskole: 'n kulturele fondament wat ontwerp is om El Bulli se naam nog 'n eeu lank lewendig te hou. In 'n tipiese noukeurige styl weet hy watter hond hy die model vir sy logo wil wees.

Dit moet 'n Franse bulhond wees, soortgelyk aan die troeteldiere wat in 1964 die inspirasie was vir Marketa en Hans Schilling se kroeg aan die strand, met 'n uitsig oor 'n bekoorlike Middellandse See-baai in die noordoostelike hoek van Spanje, wat Adrià later in 'n wêreldlegende verander het.

'Ek sal indien nodig beslissingsessies in New York, Londen, Madrid en Barcelona hou', sê die man wat deur die tydskrif Restaurant vyf keer as die beste sjef ter wêreld aangewys is.

Die wêreldwye soeke na die perfekte logo vir 'n fondament wat toegewy is aan innovasie, hoë kookkuns en die strewe na geluk, is 'n soort ding wat net 'n man so briljant, vrolik en perfek kan trou as wat die Katalaanse sjef sou dink.

Adrià betree nou hierdie nuwe fase van sy lewe met dieselfde hoëoktaanbenadering wat 'n gastronomiese revolusie veroorsaak het. 'Ek het besluit om uit die restaurantsterstelsel te kom', sê Adrià, wie se aankondiging in 2010 kom toe El Bulli boaan die wêreldranglys in restaurante staan. "Maar El Bulli het nooit gesluit nie. Dit word eenvoudig getransformeer."

Adrià is gewoond daaraan om sy sin te kry en het 'n slinkse vermoë om gratis talent in te haal. Sy restaurant loop agter die rug van tientalle stagiaires - 'n vorm van gevorderde intern - van regoor die wêreld wat tougestaan ​​het vir 'n kans om in sy kombuis te wees.

Hy het nou 'n halfdosyn van die beste sakeskole ter wêreld oorreed om idees vir die grondslagprojek op te stel. Toe vra hy 'n groep getalknarsende, bemarkingsgerigte studente van die IESE-sakeskool van Barcelona-een van die top 10 ter wêreld-om hom te help om sy eie plan op te stel, voordat hy die ander oorval vir idees wat hy moontlik gemis het.

Aangesien sakeskoolblaaie oor El Bulli - van Harvard en elders - gereeld daarop gewys het dat dit min of geen geld verdien nie, lyk dit veral waaghalsig.

Adrià het die resultate by IESE aangebied en gesê die projek se vorm is nou 95% afgehandel - hoewel die opgewonde maar uitgeputte sakestudente sê dat dit van dag tot dag radikaal verander het.

'N Museum en besoekersentrum rondom sy restaurant en die geskiedenis van gastronomie sal El Bulli in 1846 heet. gebore is, ”het hy gesê.

Hy hoop dat ongeveer 200 000 mense per jaar sal kom, insluitend gastronomieë wat by die jongste nommer een restaurant ter wêreld, El Celler de Can Roca, in die nabygeleë Girona geëet het.

In twee afsonderlike projekte sal hy 'n ambisieuse aanlyn ensiklopedie van gastronomie genaamd Bullipedia publiseer, terwyl die sjef wat tamaties met 'n voetpomp opgeblaas het en radikaal eksperimenteer, sy resultate op die internet sal uitsaai in 'n projek genaamd El Bulli DNA.

'Ek het nog nooit opgehou om 'n sjef te wees nie, en ek sal terugkom na die kombuis met El Bulli -DNA,' het hy gesê. "El Bulli het 'n nuwe manier geskep om na gastronomie te kyk, en ons idee is om dit aan die gang te hou."

Bullipedia sal die grootste ontwikkelings in gastronomie opspoor. 'Ons plaas nie die 5 000 koeke wat u op Google kan kry nie, maar die 30 koeke wat die geskiedenis van die ontwikkeling van sjokoladekoeke kenmerk,' verduidelik hy.

Vir diegene wat gelukkig was by El Bulli - waar Adrià geweier het om meer as € 250 (£ 200) per kop te eet, hoewel baie 10 keer soveel sou betaal het - kan die idee wees dat dit 'n hibriede museum en navorsingsentrum word. skokkend.

Dit is gehuisves in een van Spanje se min beskermde Mediterreense strande, die skouspelagtige Cala Montjoi. Sommiges sou verkies dat die plek 'n geheim bly vir 'n paar. 'Die wonderlike ding is dat dit nou oop sal wees vir baie meer mense,' het Adrià gesê.

Dit beteken nie dat almal 'n mondvol van die legendariese kos van Adrià sal kry nie-voorheen beskikbaar vir slegs 8 000 diners per jaar in die restaurant met 50 sitplekke. Net soos die besoek van FC Barcelona se museum nie sokker speel nie, is die eet by El Bulli minimaal.

Hy gaan maaltye opveil om 'n skenking van 'n miljoen miljoen op te bou wat bedoel is om hom en sy stigting vry te hou van inmenging van buite. 'Op die oomblik hoef ons nie bekommerd te wees as die inkomste nie by die koste pas nie, want ek sal dit dek,' het hy gesê. "Deur skenkings, kaartjie -inkomste en ander dinge, sal ons uiteindelik die skenking bou." 'N Japanse sakeman het onlangs € 28,000 vir een ete gebie.

Die El Bulli -stigting sal inspirasie put uit verskillende bronne soos die Cirque du Soleil -sirkus, mede -Katalaans malcap Salvador Dali en sy museum in die nabygeleë Figueres, en MIT's Media Lab.

Vriende wat hom help opstel, sluit in die voormalige Tate Modern -baas, Vicente Todoli. 'Ek glo nie in borde nie,' het Adrià gesê. 'Ek glo daaraan om saam met vriende te sit en idees oor kos of bier te deel.'


El Bulli -sjef om 'n kulturele stigting te begin

Die wêreld se grootste sjef soek 'n hond. Maar Ferran Adrià, die 51-jarige wat sy legendariese El Bulli-restaurant in 2011 gesluit het, soek nie 'n viervoetige metgesel vir sy uittrede nie.

Adrià is nou besig met die voorbereiding van 'n nuwe onderneming, met die hulp van ses top -sakeskole: 'n kulturele fondament wat ontwerp is om El Bulli se naam nog 'n eeu lank lewendig te hou. In 'n tipiese noukeurige styl weet hy watter soort hond hy die model vir sy logo wil wees.

Dit moet 'n Franse bulhond wees, soortgelyk aan die troeteldiere wat in 1964 die inspirasie was vir Marketa en Hans Schilling se kroeg aan die strand, met 'n uitsig oor 'n bekoorlike Middellandse See-baai in die noordoostelike hoek van Spanje, wat Adrià later in 'n wêreldlegende verander het.

'Ek sal indien nodig beslissingsessies in New York, Londen, Madrid en Barcelona hou', sê die man wat deur die tydskrif Restaurant vyf keer as die beste sjef ter wêreld aangewys is.

Die wêreldwye soeke na die perfekte logo vir 'n fondament wat toegewy is aan innovasie, hoë kookkuns en die strewe na geluk, is 'n soort ding wat net 'n man so briljant, sag en perfek kan wees as wat die Katalaans sjef sou dink.

Adrià betree nou hierdie nuwe fase van sy lewe met dieselfde hoë-oktaan-benadering wat 'n gastronomiese revolusie veroorsaak het. 'Ek het besluit om uit die restaurantsterstelsel te kom', sê Adrià, wie se aankondiging in 2010 kom toe El Bulli boaan die wêreldranglys in restaurante staan. "Maar El Bulli het nooit gesluit nie. Dit word eenvoudig getransformeer."

Adrià is gewoond daaraan om sy sin te kry en het 'n slinkse vermoë om gratis talent in te haal. Sy restaurant loop agter die rug van tientalle stagiaires - 'n vorm van gevorderde intern - van regoor die wêreld wat tougestaan ​​het vir 'n kans om in sy kombuis te wees.

Hy het nou 'n halfdosyn van die beste sakeskole ter wêreld oorreed om idees vir die grondslagprojek op te stel. Toe vra hy 'n groep getalknarsende, bemarkingsgerigte studente van die IESE-sakeskool van Barcelona-een van die top 10 ter wêreld-om hom te help om sy eie plan op te stel, voordat hy die ander oorval vir idees wat hy moontlik gemis het.

Aangesien sakeskoolblaaie oor El Bulli - van Harvard en elders - gereeld daarop gewys het dat dit min of geen geld verdien nie, lyk dit veral waaghalsig.

Adrià het die resultate by IESE aangebied en gesê die projek se vorm is nou 95% afgehandel - hoewel die opgewonde maar uitgeputte sakestudente sê dat dit van dag tot dag radikaal verander het.

'N Museum en besoekersentrum rondom sy restaurant en die geskiedenis van gastronomie sal El Bulli in 1846 heet. gebore is, ”het hy gesê.

Hy hoop dat ongeveer 200 000 mense per jaar sal kom, insluitend gastronomieë wat by die jongste nommer een restaurant ter wêreld, El Celler de Can Roca, in die nabygeleë Girona geëet het.

In twee afsonderlike projekte sal hy 'n ambisieuse aanlyn ensiklopedie van gastronomie genaamd Bullipedia publiseer, terwyl die sjef wat tamaties met 'n voetpomp opgeblaas het en radikaal eksperimenteer, sy resultate op die internet sal uitsaai in 'n projek genaamd El Bulli DNA.

'Ek het nog nooit opgehou om 'n sjef te wees nie, en ek sal terugkom kombuis toe met El Bulli -DNA,' het hy gesê. "El Bulli het 'n nuwe manier geskep om na gastronomie te kyk, en ons idee is om dit aan die gang te hou."

Bullipedia sal die grootste ontwikkelings in gastronomie opspoor. 'Ons plaas nie die 5 000 koeke wat u op Google kan kry nie, maar die 30 koeke wat die geskiedenis van die ontwikkeling van sjokoladekoeke kenmerk,' verduidelik hy.

Vir diegene wat gelukkig was by El Bulli - waar Adrià geweier het om meer as € 250 (£ 200) per kop te eet, hoewel baie 10 keer soveel sou betaal het - kan die idee wees dat dit 'n hibriede museum en navorsingsentrum word. skokkend.

Dit is gehuisves in een van Spanje se min beskermde Mediterreense strande, die skouspelagtige Cala Montjoi. Sommiges sou verkies dat die plek 'n geheim bly vir 'n paar. 'Die wonderlike ding is dat dit nou oop sal wees vir baie meer mense,' het Adrià gesê.

Dit beteken nie dat almal 'n mondvol van die legendariese kos van Adrià sal kry nie-voorheen beskikbaar vir slegs 8 000 diners per jaar in die restaurant met 50 sitplekke. Net soos die besoek van FC Barcelona se museum nie sokker speel nie, is die eet by El Bulli minimaal.

Hy gaan maaltye opveil om 'n skenking van 'n miljoen miljoen op te bou wat bedoel is om hom en sy stigting vry te hou van inmenging van buite. 'Op die oomblik hoef ons nie bekommerd te wees as die inkomste nie by die koste pas nie, want ek sal dit dek,' het hy gesê. "Deur skenkings, kaartjie -inkomste en ander dinge, sal ons uiteindelik die skenking bou." 'N Japanse sakeman het onlangs € 28,000 vir een ete gebie.

Die El Bulli -stigting sal inspirasie put uit verskillende bronne soos die Cirque du Soleil -sirkus, mede -Katalaans malcap Salvador Dali en sy museum in die nabygeleë Figueres, en MIT's Media Lab.

Vriende wat hom help opstel, sluit in die voormalige Tate Modern -baas, Vicente Todoli. 'Ek glo nie in borde nie,' het Adrià gesê. 'Ek glo daaraan om saam met vriende te sit en idees oor kos of bier te deel.'


El Bulli -sjef om 'n kulturele stigting te begin

Die wêreld se grootste sjef soek 'n hond. Maar Ferran Adrià, die 51-jarige wat sy legendariese El Bulli-restaurant in 2011 gesluit het, soek nie 'n viervoetige metgesel vir sy uittrede nie.

Adrià is nou besig met die voorbereiding van 'n nuwe onderneming, met die hulp van ses top -sakeskole: 'n kulturele fondament wat ontwerp is om die naam van El Bulli nog 'n eeu lank lewendig te hou. In 'n tipiese noukeurige styl weet hy watter soort hond hy die model vir sy logo wil wees.

Dit moet 'n Franse bulhond wees, soortgelyk aan die troeteldiere wat in 1964 die inspirasie was vir Marketa en Hans Schilling se kroeg aan die strand, met 'n uitsig oor 'n bekoorlike Middellandse See-baai in die noordoostelike hoek van Spanje, wat Adrià later in 'n wêreldlegende verander het.

'Ek sal indien nodig beslissingsessies in New York, Londen, Madrid en Barcelona hou', sê die man wat deur die tydskrif Restaurant vyf keer as die beste sjef ter wêreld aangewys is.

Die wêreldwye soeke na die perfekte logo vir 'n fondament wat toegewy is aan innovasie, hoë kookkuns en die strewe na geluk, is 'n soort ding wat net 'n man so briljant, vrolik en perfek kan trou as wat die Katalaanse sjef sou dink.

Adrià betree nou hierdie nuwe fase van sy lewe met dieselfde hoë-oktaan-benadering wat 'n gastronomiese revolusie veroorsaak het. "Ek het besluit om uit die restaurantsterstelsel te kom," het Adrià gesê, wie se aankondiging in 2010 kom toe El Bulli boaan die wêreldranglys op die restaurante staan. "Maar El Bulli het nooit gesluit nie. Dit word eenvoudig getransformeer."

Adrià is gewoond daaraan om sy sin te kry en het 'n slinkse vermoë om gratis talent in te haal. Sy restaurant loop agter die rug van tientalle stagiaires - 'n vorm van gevorderde intern - van regoor die wêreld wat tougestaan ​​het vir 'n kans om in sy kombuis te wees.

Hy het nou 'n halfdosyn van die wêreld se beste sakeskole oorreed om idees vir die grondslagprojek op te stel. Toe vra hy 'n groep getalknarsende, bemarkingsgerigte studente van die IESE-sakeskool in Barcelona-een van die top tien in die wêreld-om hom te help om sy eie plan op te stel, voordat hy die ander oorval vir idees wat hy moontlik gemis het.

Aangesien sakeskoolblaaie oor El Bulli - van Harvard en elders - gereeld daarop gewys het dat dit min of geen geld verdien nie, lyk dit veral waaghalsig.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


El Bulli chef to launch cultural foundation

The world's greatest chef is looking for a dog. But Ferran Adrià, the 51-year-old who closed down his legendary El Bulli restaurant in 2011, is not seeking a four-legged companion for his retirement.

Adrià is now busy cooking up a new venture, with help from six top business schools: a cultural foundation designed to keep El Bulli's name alive for another century. In typically meticulous style, he knows what kind of dog he wants to be the model for its logo.

It must be a French bulldog, similar to the pets that, back in 1964, were the inspiration for Marketa and Hans Schilling's beachside bar, overlooking a charming Mediterranean cove in Spain's north-east corner, which Adrià later turned into a global legend.

"I will hold casting sessions in New York, London, Madrid and Barcelona if necessary," said the man who was voted the world's best chef by Restaurant magazine a record five times.

The global search for the perfect logo for a foundation dedicated to innovation, high cuisine and the pursuit of happiness is the sort of thing only a man as brilliant, barmy and wedded to perfection as the Catalan chef could think up.

Adrià is now entering this new phase of his life with the same high-octane approach that fuelled a gastronomic revolution. "I decided to get out of the restaurant star system," said Adrià, whose 2010 announcement came as El Bulli stood at the top of the world restaurant rankings. "But El Bulli never closed. It is simply being transformed."

Adrià is used to getting his way and has a canny ability to pull in free talent. His restaurant ran off the back of dozens of stagiaires – a form of advanced intern – from around the world who queued up for a chance to be in his kitchen.

He has now persuaded half a dozen of the world's best business schools to pitch ideas for the foundation project. Then he asked a group of number-crunching, marketing-minded students from Barcelona's IESE business school – one of the world's top 10 – to help him draw up his own plan, before raiding the others for ideas he might have missed.

Given that business school papers on El Bulli – from Harvard and elsewhere – regularly pointed out that it made little or no money, that seems especially daring.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


El Bulli chef to launch cultural foundation

The world's greatest chef is looking for a dog. But Ferran Adrià, the 51-year-old who closed down his legendary El Bulli restaurant in 2011, is not seeking a four-legged companion for his retirement.

Adrià is now busy cooking up a new venture, with help from six top business schools: a cultural foundation designed to keep El Bulli's name alive for another century. In typically meticulous style, he knows what kind of dog he wants to be the model for its logo.

It must be a French bulldog, similar to the pets that, back in 1964, were the inspiration for Marketa and Hans Schilling's beachside bar, overlooking a charming Mediterranean cove in Spain's north-east corner, which Adrià later turned into a global legend.

"I will hold casting sessions in New York, London, Madrid and Barcelona if necessary," said the man who was voted the world's best chef by Restaurant magazine a record five times.

The global search for the perfect logo for a foundation dedicated to innovation, high cuisine and the pursuit of happiness is the sort of thing only a man as brilliant, barmy and wedded to perfection as the Catalan chef could think up.

Adrià is now entering this new phase of his life with the same high-octane approach that fuelled a gastronomic revolution. "I decided to get out of the restaurant star system," said Adrià, whose 2010 announcement came as El Bulli stood at the top of the world restaurant rankings. "But El Bulli never closed. It is simply being transformed."

Adrià is used to getting his way and has a canny ability to pull in free talent. His restaurant ran off the back of dozens of stagiaires – a form of advanced intern – from around the world who queued up for a chance to be in his kitchen.

He has now persuaded half a dozen of the world's best business schools to pitch ideas for the foundation project. Then he asked a group of number-crunching, marketing-minded students from Barcelona's IESE business school – one of the world's top 10 – to help him draw up his own plan, before raiding the others for ideas he might have missed.

Given that business school papers on El Bulli – from Harvard and elsewhere – regularly pointed out that it made little or no money, that seems especially daring.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


El Bulli chef to launch cultural foundation

The world's greatest chef is looking for a dog. But Ferran Adrià, the 51-year-old who closed down his legendary El Bulli restaurant in 2011, is not seeking a four-legged companion for his retirement.

Adrià is now busy cooking up a new venture, with help from six top business schools: a cultural foundation designed to keep El Bulli's name alive for another century. In typically meticulous style, he knows what kind of dog he wants to be the model for its logo.

It must be a French bulldog, similar to the pets that, back in 1964, were the inspiration for Marketa and Hans Schilling's beachside bar, overlooking a charming Mediterranean cove in Spain's north-east corner, which Adrià later turned into a global legend.

"I will hold casting sessions in New York, London, Madrid and Barcelona if necessary," said the man who was voted the world's best chef by Restaurant magazine a record five times.

The global search for the perfect logo for a foundation dedicated to innovation, high cuisine and the pursuit of happiness is the sort of thing only a man as brilliant, barmy and wedded to perfection as the Catalan chef could think up.

Adrià is now entering this new phase of his life with the same high-octane approach that fuelled a gastronomic revolution. "I decided to get out of the restaurant star system," said Adrià, whose 2010 announcement came as El Bulli stood at the top of the world restaurant rankings. "But El Bulli never closed. It is simply being transformed."

Adrià is used to getting his way and has a canny ability to pull in free talent. His restaurant ran off the back of dozens of stagiaires – a form of advanced intern – from around the world who queued up for a chance to be in his kitchen.

He has now persuaded half a dozen of the world's best business schools to pitch ideas for the foundation project. Then he asked a group of number-crunching, marketing-minded students from Barcelona's IESE business school – one of the world's top 10 – to help him draw up his own plan, before raiding the others for ideas he might have missed.

Given that business school papers on El Bulli – from Harvard and elsewhere – regularly pointed out that it made little or no money, that seems especially daring.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


El Bulli chef to launch cultural foundation

The world's greatest chef is looking for a dog. But Ferran Adrià, the 51-year-old who closed down his legendary El Bulli restaurant in 2011, is not seeking a four-legged companion for his retirement.

Adrià is now busy cooking up a new venture, with help from six top business schools: a cultural foundation designed to keep El Bulli's name alive for another century. In typically meticulous style, he knows what kind of dog he wants to be the model for its logo.

It must be a French bulldog, similar to the pets that, back in 1964, were the inspiration for Marketa and Hans Schilling's beachside bar, overlooking a charming Mediterranean cove in Spain's north-east corner, which Adrià later turned into a global legend.

"I will hold casting sessions in New York, London, Madrid and Barcelona if necessary," said the man who was voted the world's best chef by Restaurant magazine a record five times.

The global search for the perfect logo for a foundation dedicated to innovation, high cuisine and the pursuit of happiness is the sort of thing only a man as brilliant, barmy and wedded to perfection as the Catalan chef could think up.

Adrià is now entering this new phase of his life with the same high-octane approach that fuelled a gastronomic revolution. "I decided to get out of the restaurant star system," said Adrià, whose 2010 announcement came as El Bulli stood at the top of the world restaurant rankings. "But El Bulli never closed. It is simply being transformed."

Adrià is used to getting his way and has a canny ability to pull in free talent. His restaurant ran off the back of dozens of stagiaires – a form of advanced intern – from around the world who queued up for a chance to be in his kitchen.

He has now persuaded half a dozen of the world's best business schools to pitch ideas for the foundation project. Then he asked a group of number-crunching, marketing-minded students from Barcelona's IESE business school – one of the world's top 10 – to help him draw up his own plan, before raiding the others for ideas he might have missed.

Given that business school papers on El Bulli – from Harvard and elsewhere – regularly pointed out that it made little or no money, that seems especially daring.

Presenting the results at IESE, Adrià said the project's shape was now 95% settled – though the exhilarated but exhausted business students said it had changed radically from day to day.

A museum and visitor centre themed around his restaurant and the history of gastronomy is to be called El Bulli 1846. "This reflects both the 1,846 El Bulli dishes we have catalogued and the year that Auguste Escoffier, who is the most important chef in history, was born," he said.

He hopes that some 200,000 people a year will come, including gastronomes who have dined at the world's latest number one restaurant, El Celler de Can Roca, in nearby Girona.

Two separate projects will see him publish an ambitious online encyclopedia of gastronomy called Bullipedia, while the chef who famously blew up tomatoes with a foot pump, and continues to experiment radically, will broadcast his results on the internet in a project called El Bulli DNA.

"I have never stopped being a chef and I will get back to the kitchen with El Bulli DNA," he said. "El Bulli created a new way of looking at gastronomy and our idea is to keep that going."

Bullipedia will track the greatest developments in gastronomy. "We won't be putting up the 5,000 cakes you can find on Google, but the 30 cakes that have marked the history of the evolution of chocolate cakes," he explained.

For those lucky enough to have eaten at El Bulli – where Adrià refused to charge more than €250 (£200) a head, though many would have paid 10 times that much – the idea of it becoming a hybrid museum and research centre may be shocking.

It is housed in one of Spain's few protected Mediterranean beaches, the spectacular Cala Montjoi. Some would rather the spot remained a secret accessible to a few. "The great thing is that it will now be open to many more people," Adrià said.

That does not mean everyone will get a mouthful of Adrià's legendary food – previously available to just 8,000 diners a year at the 50-seater restaurant. Just as visiting FC Barcelona's museum does not involve playing football, so the eating at El Bulli will be minimal.

He will auction off meals to build up a multi-million-euro endowment designed to keep him, and his foundation, free from outside interference. "For the moment, we don't have to worry if income does not match costs, because I will cover it," he said. "Through donations, ticket income and other things, we will eventually build the endowment." A Japanese businessman recently bid €28,000 for one meal.

The El Bulli Foundation will draw inspiration, he says, from such varied sources as the Cirque du Soleil circus, fellow Catalan madcap Salvador Dali and his museum in nearby Figueres, and MIT's Media Lab.

Friends helping him set itup include former Tate Modern boss Vicente Todoli. "I don't believe in boards," Adrià said. "I believe in sitting down with friends and sharing ideas over food or beer."


Kyk die video: 80 трюков elBulli для дома от знаменитого Феррана Адриа (Januarie 2022).