Tradisionele resepte

Kinders wat van brandwonde opgeneem is nadat hulle appelsap by die restaurant gedrink het

Kinders wat van brandwonde opgeneem is nadat hulle appelsap by die restaurant gedrink het

Volgens die polisie is dit te vroeg om te sê of daar 'n kriminele opset agter die voorval was

Na berig word, word die sap in plastiekskuimkoppies uit 'n halfgiethouer in die winkel gekoop.

Verlede week het 'n vieringsdag geëindig met twee kinders in die hospitaal vir ernstige brandwonde nadat hulle appelsap verteer het wat besmet was met 'n bytende stof.

Richie Zaragoza (10) en sy gesin het na die Ster Buffet & Grill Vrydag in Lancaster, Pennsylvania, om sy verjaardag te vier toe die voorval plaasgevind het, Lancaster Online gerapporteer.

Sy 4-jarige halfsuster, Ginaya Mercado, het ook die appelsap geëet. Volgens die Oos Lampeter township polisie, wat op die voorval gereageer het, het 'n derde manlike kind, Miguel Mercado (6), ook ondervind ongemak in die maag. 'N Volwasse man, Luis Mercado, het ook brandwonde in sy mond opgedoen nadat hy die middel geproe het.

Amptenare in die hospitaal het gesê dat daar nog geen toetsuitslae oor die middel bekend gemaak is nie.

Volgens Steve Weng, bestuurder by Star Buffet & Grill, is die appelsap by 'n lokaal gekoop kruidenierswinkel, en hy weet nie hoe dit besmet is nie.

'N Inspekteur van die staatsdepartement van landbou is Maandag na die restaurant gestuur, maar hy het bevind dat daar geen gevaar vir die openbare gesondheid en veiligheid is nie, het die woordvoerder van die agentskap, Shannon Powers, gesê. Associated Press.

Lt. Robin Weaver by die East Lampeter -polisie het aan AP gesê dat die provinsiale aanklaer se kantoor en die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie ook die voorval ondersoek.


EET IN DIE 80's SET DIE DEKADE MET VERWARRING

Kos het nog altyd opslae gemaak, maar miskien nooit met so 'n impak - of frekwensie - soos in die 80's nie. Ons smaakknoppies het meer gesofistikeerd geraak en ons belangstelling in gesondheid en voedselveiligheid is skerper.

En dit was op geen tydstip duideliker as in 1989 nie. Onder die top nuusmakers was natuurlik die voedselskrik: besmette druiwe uit Chili, produkte wat behandel is met kankerverwekkende plaagdoders, besmette vis en uitbrake van voedselvergiftiging as gevolg van pluimvee met salmonella.

Terselfdertyd het ons voortgegaan om ons te bekommer oor ons dieet - nie net om gewig te verloor nie, maar ook oor die algehele welstand. En voedselondernemings het ingegaan op hierdie bekommernisse deur sulke voedingswoorde soos 'cholesterolvry', 'quote', 'quighigh vesel' en 'organiese' in hul advertensieveldtogte op te neem.

Hawer semels, wat sterk aangewys word as 'n teenmiddel vir hoë cholesterolvlakke, het in meer produkte as ooit tevore gekom, terwyl tropiese olies wat arteries beskadig, uit ander mense gekom het.

Nie verrassend nie, die lees van etikette het meer verwarrend geword as ooit.

Tog het ons daarin geslaag om plek te maak vir 'n paar aflate: die gewildheid van sjokolade en super-premium ys het geen tekens van afneming getoon nie. En eenvoudige troosvoedsel uit ons kinderjare-vleisbrood en kapokaartappels wat alles behalwe lae-kalorieë was-het skielik mode geword.

Die toenemende begeerte van Amerikaners na veiligheid in 'n vinnige wêreld was ook duidelik in die manier waarop ons ons vermaak het. Vir baie het die ete agterop gaan sit om in te eet - hoewel dit nie noodwendig beteken het om in te kook nie. Ons het eerder aandete by die fynproewers -deli gaan haal, of laat aflewer.

En toe ons die drang kry om kreatief te wees, het ons gesoek na kortpaaie - dikwels met behulp van die mikrogolfoond, wat uiteindelik selfs by die suiwerste kokke aanvaarbaar geword het.

Aangesien feitlik elke Amerikaanse streekgeregte nou doodgemaak is, het ons belange na ander lande gedraai - veral dié wat op vars, gesonde bestanddele en pittige, robuuste geure gebruik gemaak het. Restaurante wat Mediterreense en "Oos-Wes" spyskaarte (meestal Asiatiese/Kaliforniese basters) gebruik, het oral gekom.

Maar jy het dit seker geweet, reg? Of het jy? Om uit te vind hoe goed u die kosnuus die afgelope jaar gevolg het, laat ons 'n speletjie van 20 vrae speel.

1. U kan hawer semels in al die volgende produkte vind, behalwe:

2. Onlangse studies dui daarop dat die sterftesyfer van hartsiektes die laagste is onder watter groep mense?

d. daar is geen bewyse wat daarop dui dat bierdrink op die een of ander manier 'n uitwerking op hartsiektes het nie.

3. Die jongste boek van Julia Child, The Way to Cook, het enorme aandag gewek, hoofsaaklik omdat:

a. Met $ 50, is dit die duurste kookboek wat nog ooit die massamark bereik het.

b. Dit is die eerste kookboek wat ooit in Swahili vertaal is.

c. Dit bevat 'n videokasset met die titel The French Chef's Biggest Bloopers, met 'n paar van die mees onvergeetlike rampe uit haar TV-reeks.

d. Dit is die laaste kookboek van Child.

4. In die eerste jaar op die mark het Teddy Grahams een van die topverkoper-koekies in Amerika geword, wat slegs in die verkope oortref het deur:

c. Oreos, Chips Ahoy en Fig Newtons

d. Geen. Dit is nou die nommer 1 -verkoopkoekie in Amerika.

5. Kaasverkope die afgelope vyf jaar het:

a. gedaal weens Amerikaners se toenemende kommer oor versadigde vet.

b. gestyg, ondanks die toenemende kommer van Amerikaners oor versadigde vette.

C. het in die algemeen gedaal, hoewel die verkope van lae-vet kase die hoogte ingeskiet het.

6. In November het die Environmental Protection Agency die verbod op Alar aangekondig, gebaseer op bewyse dat dit gewasse by proefdiere veroorsaak het. Watter uitwerking sal dit hê op die appels wat u in die supermark koop?

a. Rooi appels is dalk nie so rooi soos dit was nie.

b. Sommige appels is dalk nie so skerp soos dit was nie.

c. Appels kan meer krake in die vel hê.

7. Watter Italiaanse invoer is na 22 jaar in ballingskap in hierdie land toegelaat?

b. Prosciutto di Parma ham

c. Die Italiaanse brandewyn grappa

8. Hierdie jaar het die kookboekskrywer, die vermaaklike guru en die koningin van K Mart -huishoudelike meubels, Martha Stewart weer 'n nuwe weg gebreek vir:

a. Dit bevat 'n boek met gourmet -spyskaarte wat in minder as 10 minute vervaardig kan word.

b. Die verbetering van Spam se geringe beeld deur 'n kontrak van miljoene dollars te onderteken om die nasionale woordvoerder daarvan te wees.

c. Stel resepte en spyskaarte op klassieke musiek.

d. Begin met 'n reeks bevrore pitte en terrines in die mikrogolfoond-elk in hul eie dekoratiewe, pseudo-country-chique houer.

9. Watter van die volgende kalorieprodukte het hierdie jaar nie in 'n ligter weergawe verskyn nie?

10. Wat het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark?

11. As u & quotmesclun & saam met u maaltyd sou bestel, kry u:

a. 'N Trendy slaai met gemengde babaslaai en dikwels eetbare blomme.

c. Lammetonge gemarineer in balsamiese asyn en ekstra-olyfolie.

d. Broodstokkies verryk met cholesterolverlagende vesel.

12. Om die risiko van siekte as gevolg van besmetting deur seekos te verminder, moet u vermy om te eet:

b. rou en gaar vis.

d. die mosterd in blou krappe.

13. Hierdie jaar het die International Association of Cooking Professionals die koekbybel deur Rose Levy Berenbaum genoem:

a. die beste kookboek in die kategorie nageregte.

b. die beste kookboek in die kategorie godsdienstige voedsel.

c. die beste kookboek van 1988.

14. Wat onderskei ligte olyfolie van ander olyfolies?

b. Dit is laer in versadigde vetinhoud.

15. In sy topverkoper-boek The T-Factor Diet, voer Martin Katahn aan dat dit moontlik is om gewig te verloor sonder om bekommerd te wees oor die kalorieë as u:

a. verwyder alle geraffineerde suiker uit u dieet.

b. eet daagliks ten minste 'n halwe koppie hawermout.

c. beperk die hoeveelheid vet gram wat u eet.

d. eet sy reeks voorafverpakte, kalorieberekende maaltye.

16. Toe 'n uittreksel uit die boek Heart Failure deur die ondersoekende verslaggewer Thomas J. Moore in The Atlantic verskyn, het dit in die mediese gemeenskap kontroversie veroorsaak omdat hulle aan mense gesê het:

a. Die dieet het min invloed op die cholesterolvlak, en as u dit verlaag, beteken dit nie dat u in elk geval langer sal lewe nie.

b. sout is nie die skuldige wat ons laat glo het nie.

c. 3 eetlepels varkvet per dag kan help om hartaanvalle af te weer.

d. 'n hardgekookte eier per dag hou die dokter weg.

17. Lindsey Shere, sjokolade -sjef by die wêreldbekende Chez Panisse -restaurant in Berkeley, Kalifornië, was onlangs geskok toe hy ontdek dat 'n inbreker gesteel het: a. 'n verslete plastieknotaboek met 18 jaar se waardevolste nageregresepte.

b. 'n bottel wyn van $ 3 000 waarop sy gebie het en op 'n wynveiling gewen het.

c. Haar handtekening van Beard on Food deur wyle James Beard.

d. 500 varsgebakte chevre -tertjies, gemaak met kaas uit die trop bokke wat sy self gemelk het.

18. Kafeïenlose koffie is in warm water sedert 'n nuwe studie die verbruik daarvan verbind het met:

d. drang na sigarette

19. Watter van die volgende is 'n bron van cholesterol in die dieet?

20. 'n Oregon-ma het die polisie op 'n jaag na 'n skoolbus gestuur nadat sy besef het dat sy haar dogter met 'n kosblik weggestuur het:

HIER IS ANTWOORDE OP ONS 20 VRAE QUIZ

1. d. Dit lyk asof byna almal 'n manier gevind het om op die hawermeelwa te spring nadat hierdie studies aan die lig gebring het dat dit cholesterolvlakke kan verlaag. Behalwe vir graan- en broodvervaardigers, was daar 'n brouery (Braumeister Ltd.), 'n aartappelskyfieonderneming (Robert's American Gourmet Potato Chips) en 'n donutwinkel (Dunkin 'Donuts). Baskin-Robbins het nog nie 'n smaak van die maand gemaak nie, maar in die komende jaar, wie weet?

2. b. Bewyse van 'n aantal bekende hartstudies-insluitend die Framingham-studie, die Honolulu-hartstudie en voortgesette navorsing by Kaiser Permanente Medical Center in Oakland, Kalifornië-dui aan dat matige bierdrinkers die laagste hartsiektes het. Navorsers by Kaiser het ook bevind dat mense wat een tot twee biere per dag gedrink het, 40 persent minder geneig was om in die hospitaal opgeneem te word weens koronêre probleme as wat teetotalers het.

Bierverbruik kan egter bydra tot 'n magdom ander siektes: alkoholisme, jig, hoë bloeddruk, kanker. Alhoewel matige bierdrankie 'n mate van hartbeskerming kan bied, word dit aanbeveel om nie-dofies te eet.

3. d. Of ten minste, Julia Child sê The Way to Cook is haar laaste boek. Hierdie boek bevat ongeveer 800 resepte en net soveel foto's, en is die eerste kookboek wat een van die belangrikste keuses van die Boek-van-die-Maand-klub was.

4. c. Teddy Grahams het Oreos en Chips Ahoy, die twee jarelange grootmense, nog nie oortref nie, maar hulle is ongetwyfeld een van die jaar se grootste suksesverhale in die supermark. Sedert September- 'n jaar na die bekendstelling daarvan- is die knapperige koekies met 'n teddiebeer meer as $ 150 miljoen verkoop. En volgens The Shopper Report, 'n nuusbrief wat koper vir bemarkers ondervra, het verbruikers dit as die beste nuwe versnapering van 1988 beskou - gevolg deur mikrogolf springmielies (Orville Redenbacher is die voorkeurmerk).

5. b. Alhoewel ons minder sout, rooivleis, botter, volmelk en eiers eet, eet ons ook meer kaas as ooit. In werklikheid het Amerikaners die afgelope vyf jaar kaas gekoop teen 'n koers van 4 tot 5 pond per jaar. Die redes? Die gewildheid van pizza, pasta en kaasagtige Mexikaanse kosse soos nacho's en enchiladas, die toenemende aantrekkingskrag van spesiale ingevoerde en plaaslike kase, en die begeerte na meer vleislose maaltye.

Dit, ondanks die waarskuwings van voedingsdeskundiges dat kaas ryk aan kalsium en ander voedingstowwe is, maar dit bevat ook baie versadigde vet - meer as die meeste vleis.

6. d. Baie appelkwekers is op die preserveermiddel verkoop vanweë die vermoë om vrugte langer op die boom te hou, die oestyd te verleng en die rooi kleur te verdiep, asook om skerp te bly en kneusplekke te voorkom. Dit het ook verhoed dat die vel in sekere variëteite skei sonder om die smaak te beïnvloed.

Verbruikers het egter vroeg vanjaar begin protesteer teen die gebruik daarvan nadat die Raad vir Verdediging van Natuurlike Hulpbronne beveel het dat appels wat deur Alar behandel word, die risiko van kanker verhoog, veral by kinders.

In Mei het die EPA voorgestel dat alle voedselgebruik van Alar verbied word, en in Junie het Uniroyal Chemical Co. Inc., vervaardiger van Alar, aangekondig dat dit die verkoop en verspreiding van die groeiereguleerder vrywillig in die Verenigde State stop. Selfs toe Alar toegelaat is, beweer die EPA dat slegs ongeveer 5 persent van die appeloes van die land daarmee behandel is.

7. b. In 1967 het die Amerikaanse departement van landbou die invoer van prosciutto di Parma verbied weens 'n uitbraak van Afrikaanse varkkoors in Italië. Alhoewel die Parma -varke nie deur die uitbraak geraak is nie en niemand ooit siek geword het van die eet van die ham nie, het regulators dit veilig gespeel. Die Italiaanse regering het eers in die vroeë tagtigerjare begin veldtog voer om prosciutto di Parma na Amerika terug te bring. Dit het agt jaar en meer as $ 500 000 belê om te bewys dat as die varke ooit besmet was, die genesings- en verouderingsproses die virus sou doodmaak.

Fynproewers beweer dat hierdie Italiaanse lekkerny minder sout is en 'n meer kenmerkende geur en aroma het as Amerikaanse prosciutto.

8. c. Stewart het saam met CBS Masterworks saamgespan om kompakte skywe en kassette te skep wat elk 'n spyskaart, drie resepte en meer as 'n uur musiek bevat wat tematies by die maaltyd pas. Die Sunday Brunch Album bevat byvoorbeeld kaviaar- en suurroomomelette en pekanneutwafels, vergesel van Pachelbel's Canon.

9. d. Alhoewel baie items wat vir gemorskos in aanmerking kom, nou eweknieë bevat wat inderdaad laer in vet en kalorieë is, is Slim Jims net so vet en kalorieë soos altyd.

10. d. Canola -olie het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark. Canola -olie, wat minstens 25 jaar lank 'n kookvoedsel in Kanada was (sy naam is 'n afgeleide van Kanadese olie), is in 1986 in hierdie land bekendgestel toe Procter & amp Gamble sy groente -olie van die Puriteinse handelsmerk herformuleer van 'n sonneblom- en soja -olie -mengsel tot canola.

Dit het 'n versadigde vetvlak van 6 persent in vergelyking met 15 persent vir soja -olie. Dit is ook 50 persent minder versadig as olywe of mielieolie.

Kokosolie, aan die ander kant, wen die booby-prys vir die boonste slagaar: die versadigde vetvlak is 86 persent.

11. a. Mesclun word algemeen in die luukse restaurantkieslys aan die Weskus en New York, hoewel dit 'n manier is om 'n huishoudelike woord in Suid -Florida te word.

Volgens Larousse Gastronomique is die naam daarvan afgelei van mesclumo ('n mengsel), en bestaan ​​dit oor die algemeen uit verskillende soorte wilde en gekweekte endief, lamslaai en paardebloem. Dikwels word ander groente, soos arugula, salsify en blaarslaai ingegooi, sowel as eetbare blomme. Dit is bedek met 'n olyfolie-gebaseerde vinaigrette en soms ook versier met klein gebakte bokkaas, croutons of gebakte kossies.

12. e. Hoewel niemand sou aanbeveel om vis en seekos uit u dieet te verwyder nie, is die regering en verbruikers se voorspraakgroepe dit eens, maar dit is nie 'n slegte idee om 'n paar voorsorgmaatreëls te tref om te voorkom dat u daarvan siek word nie.

Ander aanbevelings sluit in: om 'n verskeidenheid vis te eet eerder as om aan een spesie te smul, jong of klein vissies te kies (hulle het minder tyd gehad om besmettings in hul vlees op te samel), vel af te sny en donker vleis waar chemiese besoedeling konsentreer, vis op te slaan behoorlik sodat hulle nie skadelike gifstowwe ontwikkel nie, en vra waar die vis wat jy van plan is om te bestel, gevang word (jy wil dalk 'n ander keuse maak as dit naby industriële besoedeling gevang word).

13. d. Skrywer Beranbaum het meer as agt jaar in The Cake Bible belê, en haar pogings wat vrugte afgewerp het, het koskundiges daaroor gewaag sedert dit laat in 1988 vrygestel is. : 'n troukoek vir 275 gevul met mousseline met suurlemoenskil en versier met 21 marsepeinrose.

14. c. Ligte olyfolie bied die hartgesonde voordele van gewone olyfolie, wat ryk is aan mono-onversadigde, sonder die skerp smaak waarteen sommige mense beswaar maak. Maar dit is net so vet.

15. c. In The T-Factor Diet verwerp Katahn die idee dat alle kalorieë gelyk is, en beweer dat dit hoofsaaklik vet in die dieet is wat ons vet maak. Vetkalorieë, sê hy, tel 9 kalorieë per gram op, vergeleke met 4 kalorieë per gram suiker, stysel en proteïene. En, voeg hy by, die liggaam verbrand koolhidraatkalorieë vinniger as vetkalorieë.

Voedingskenners beoordeel die dieet oor die algemeen redelik gunstig, hoewel sommige dieetkundiges nie sy All-the-Carbos-You-Can-Eat-beleid koop nie. Hulle voer aan dat sy dieet vir baie gewerk het, omdat hulle die kalorieë ook outomaties verminder deur die vet in hul dieet te verminder.

16. a. Volgens Moore lei 'n dieet wat ryk is aan versadigde vet, cholesterol en kalorieë nie noodwendig tot hoë bloedcholesterolvlakke nie. Volgens hom hang baie af van die individu, terwyl sommige mense vetterige kos kan eet en steeds lae cholesterolvlakke kan handhaaf, terwyl ander nie hul cholesterolvlakke kan verlaag nie, selfs nie met 'n versigtige dieet nie. Hy hou ook vol dat medisyne meer effektief is as dieet om bloedcholesterolvlakke te verlaag, maar dat dit gevaarlike of selfs dodelike newe -effekte veroorsaak.

Baie gesondheidswerkers voer aan dat Moore se onthullings verdraai is, en hulle bly die standpunt inneem dat 'n slanker dieet 'n gesonder lewe kan beteken.

17. a. Shere, wat ook 'n topverkoper-kookboekskrywer is, het gesê dat sy nooit afskrifte van haar resepte gemaak het nie, want dit word voortdurend bygewerk en hersien. Vriende het ingeskakel om haar te help om die resepte op te wek, hoewel sy beweer dat baie onvervangbaar is. Haar aanbod van $ 500 vir die terugkeer daarvan is nog oop.

18. b. 'N Onlangse studie wat by die Lipid Research Clinic aan die Stanford-universiteit gedoen is, het getoon dat gesonde middeljarige koffiedrinkers wat oorgeskakel het van kafeïen na koffie sonder kafeïen, hoër cholesterolvlakke het as diegene wat nie oorgeskakel het nie, of diegene wat heeltemal van koffie afgestaan ​​het.

Terwyl dr. H. Robert Superko, die mediese professor wat die navorsing gelei het, toegegee het dat die bevindings nie afdoende was nie, meen hy dat die getuienis sterk genoeg is om aandag te gee - veral onder mense wat oorweeg om oor te skakel na koffeinfriens.

19. a. Slegs diere en hul byprodukte bevat cholesterol in die dieet. Dit sluit vleis, pluimvee, seekos, eiers en suiwelprodukte in. Maar versadigde vet, nie dieetcholesterol nie, is die grootste skuldige wat verantwoordelik is vir die verhoging van cholesterol in die liggaam. Kokosolie is een van die ergste oortreders-al is dit cholesterolvry.Alhoewel garnale baie cholesterol bevat, word dit nie meer beskou as die dieet nie-nee, dit is vroeër oorweeg omdat dit laag in vet en ryk aan hartgesonde omega-3-vetsure is.

20. b. Die ma se alarm het afgegaan dat twee druiwe wat uit Chili ingevoer is, met sianied bedek was. Maar druiwe was nie die enigste oënskynlik onskuldige kos waaroor moeders die afgelope jaar bekommerd geraak het nie.

Verskeie appelsapmerke is aangeval omdat hulle hoë vlakke daminozide (Alar) bevat, wat in sap en sous in 'n sterk karsinogeen afbreek.

Suiwelprodukte was ook vreesbevange, na 'n berig van aflatoksien, 'n samestelling van 'n kankerverwekkende swam, in graan wat aan beeste gevoer word.

Wat die rooi M & ampM's betref, dit was die kontroversie van die afgelope dekade. Maar hul lot kan 'n aanduiding wees van wat met hierdie jaar se voedselvrees kan gebeur.

In 1976 het die M & ampM-Mars Co opgehou om die karmosynrooi lekkergoed te vervaardig. Alhoewel dit nie rooi kleur nr. 2 bevat nie, wat as 'n gesondheidsrisiko verbied is, het mense vermoed dat dit wel so was.

In 1987 het die onderneming uiteindelik vertroue gehad dat die vrese genoeg bedaar het om dit weer in te stel.


EET IN DIE 80's SET DIE DEKADE MET VERWARRING

Kos het nog altyd opslae gemaak, maar miskien nooit met so 'n impak - of frekwensie - soos in die 80's nie. Ons smaakknoppies het meer gesofistikeerd geraak en ons belangstelling in gesondheid en voedselveiligheid is skerper.

En dit was op geen tydstip duideliker as in 1989 nie. Onder die top nuusmakers was natuurlik die voedselskrik: besmette druiwe uit Chili, produkte wat behandel is met kankerverwekkende plaagdoders, besmette vis en uitbrake van voedselvergiftiging as gevolg van pluimvee met salmonella.

Terselfdertyd het ons voortgegaan om ons te bekommer oor ons dieet - nie net om gewig te verloor nie, maar ook oor die algehele welstand. En voedselondernemings het ingegaan op hierdie bekommernisse deur sulke voedingswoorde soos 'cholesterolvry', 'quote', 'quighigh vesel' en 'organiese' in hul advertensieveldtogte op te neem.

Hawer semels, wat sterk aangewys word as 'n teenmiddel vir hoë cholesterolvlakke, het in meer produkte as ooit tevore gekom, terwyl tropiese olies wat arteries beskadig, uit ander mense gekom het.

Nie verrassend nie, die lees van etikette het meer verwarrend geword as ooit.

Tog het ons daarin geslaag om plek te maak vir 'n paar aflate: die gewildheid van sjokolade en super-premium ys het geen tekens van afneming getoon nie. En eenvoudige troosvoedsel uit ons kinderjare-vleisbrood en kapokaartappels wat alles behalwe lae-kalorieë was-het skielik mode geword.

Die toenemende begeerte van Amerikaners na veiligheid in 'n vinnige wêreld was ook duidelik in die manier waarop ons ons vermaak het. Vir baie het die ete agterop gaan sit om in te eet - hoewel dit nie noodwendig beteken het om in te kook nie. Ons het eerder aandete by die fynproewers -deli gaan haal, of laat aflewer.

En toe ons die drang kry om kreatief te wees, het ons gesoek na kortpaaie - dikwels met behulp van die mikrogolfoond, wat uiteindelik selfs by die suiwerste kokke aanvaarbaar geword het.

Aangesien feitlik elke Amerikaanse streekgeregte nou doodgemaak is, het ons belange na ander lande gedraai - veral dié wat op vars, gesonde bestanddele en pittige, robuuste geure gebruik gemaak het. Restaurante wat Mediterreense en "Oos-Wes" spyskaarte (meestal Asiatiese/Kaliforniese basters) gebruik, het oral gekom.

Maar jy het dit seker geweet, reg? Of het jy? Om uit te vind hoe goed u die kosnuus die afgelope jaar gevolg het, laat ons 'n speletjie van 20 vrae speel.

1. U kan hawer semels in al die volgende produkte vind, behalwe:

2. Onlangse studies dui daarop dat die sterftesyfer van hartsiektes die laagste is onder watter groep mense?

d. daar is geen bewyse wat daarop dui dat bierdrink op die een of ander manier 'n uitwerking op hartsiektes het nie.

3. Die jongste boek van Julia Child, The Way to Cook, het enorme aandag gewek, hoofsaaklik omdat:

a. Met $ 50, is dit die duurste kookboek wat nog ooit die massamark bereik het.

b. Dit is die eerste kookboek wat ooit in Swahili vertaal is.

c. Dit bevat 'n videokasset met die titel The French Chef's Biggest Bloopers, met 'n paar van die mees onvergeetlike rampe uit haar TV-reeks.

d. Dit is die laaste kookboek van Child.

4. In die eerste jaar op die mark het Teddy Grahams een van die topverkoper-koekies in Amerika geword, wat slegs in die verkope oortref het deur:

c. Oreos, Chips Ahoy en Fig Newtons

d. Geen. Dit is nou die nommer 1 -verkoopkoekie in Amerika.

5. Kaasverkope die afgelope vyf jaar het:

a. gedaal weens Amerikaners se toenemende kommer oor versadigde vet.

b. gestyg, ondanks die toenemende kommer van Amerikaners oor versadigde vette.

C. het in die algemeen gedaal, hoewel die verkope van lae-vet kase die hoogte ingeskiet het.

6. In November het die Environmental Protection Agency die verbod op Alar aangekondig, gebaseer op bewyse dat dit gewasse by proefdiere veroorsaak het. Watter uitwerking sal dit hê op die appels wat u in die supermark koop?

a. Rooi appels is dalk nie so rooi soos dit was nie.

b. Sommige appels is dalk nie so skerp soos dit was nie.

c. Appels kan meer krake in die vel hê.

7. Watter Italiaanse invoer is na 22 jaar in ballingskap in hierdie land toegelaat?

b. Prosciutto di Parma ham

c. Die Italiaanse brandewyn grappa

8. Hierdie jaar het die kookboekskrywer, die vermaaklike guru en die koningin van K Mart -huishoudelike meubels, Martha Stewart weer 'n nuwe weg gebreek vir:

a. Dit bevat 'n boek met gourmet -spyskaarte wat in minder as 10 minute vervaardig kan word.

b. Die verbetering van Spam se geringe beeld deur 'n kontrak van miljoene dollars te onderteken om die nasionale woordvoerder daarvan te wees.

c. Stel resepte en spyskaarte op klassieke musiek.

d. Begin met 'n reeks bevrore pitte en terrines in die mikrogolfoond-elk in hul eie dekoratiewe, pseudo-country-chique houer.

9. Watter van die volgende kalorieprodukte het hierdie jaar nie in 'n ligter weergawe verskyn nie?

10. Wat het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark?

11. As u & quotmesclun & saam met u maaltyd sou bestel, kry u:

a. 'N Trendy slaai met gemengde babaslaai en dikwels eetbare blomme.

c. Lammetonge gemarineer in balsamiese asyn en ekstra-olyfolie.

d. Broodstokkies verryk met cholesterolverlagende vesel.

12. Om die risiko van siekte as gevolg van besmetting deur seekos te verminder, moet u vermy om te eet:

b. rou en gaar vis.

d. die mosterd in blou krappe.

13. Hierdie jaar het die International Association of Cooking Professionals die koekbybel deur Rose Levy Berenbaum genoem:

a. die beste kookboek in die kategorie nageregte.

b. die beste kookboek in die kategorie godsdienstige voedsel.

c. die beste kookboek van 1988.

14. Wat onderskei ligte olyfolie van ander olyfolies?

b. Dit is laer in versadigde vetinhoud.

15. In sy topverkoper-boek The T-Factor Diet, voer Martin Katahn aan dat dit moontlik is om gewig te verloor sonder om bekommerd te wees oor die kalorieë as u:

a. verwyder alle geraffineerde suiker uit u dieet.

b. eet daagliks ten minste 'n halwe koppie hawermout.

c. beperk die hoeveelheid vet gram wat u eet.

d. eet sy reeks voorafverpakte, kalorieberekende maaltye.

16. Toe 'n uittreksel uit die boek Heart Failure deur die ondersoekende verslaggewer Thomas J. Moore in The Atlantic verskyn, het dit in die mediese gemeenskap kontroversie veroorsaak omdat hulle aan mense gesê het:

a. Die dieet het min invloed op die cholesterolvlak, en as u dit verlaag, beteken dit nie dat u in elk geval langer sal lewe nie.

b. sout is nie die skuldige wat ons laat glo het nie.

c. 3 eetlepels varkvet per dag kan help om hartaanvalle af te weer.

d. 'n hardgekookte eier per dag hou die dokter weg.

17. Lindsey Shere, sjokolade -sjef by die wêreldbekende Chez Panisse -restaurant in Berkeley, Kalifornië, was onlangs geskok toe hy ontdek dat 'n inbreker gesteel het: a. 'n verslete plastieknotaboek met 18 jaar se waardevolste nageregresepte.

b. 'n bottel wyn van $ 3 000 waarop sy gebie het en op 'n wynveiling gewen het.

c. Haar handtekening van Beard on Food deur wyle James Beard.

d. 500 varsgebakte chevre -tertjies, gemaak met kaas uit die trop bokke wat sy self gemelk het.

18. Kafeïenlose koffie is in warm water sedert 'n nuwe studie die verbruik daarvan verbind het met:

d. drang na sigarette

19. Watter van die volgende is 'n bron van cholesterol in die dieet?

20. 'n Oregon-ma het die polisie op 'n jaag na 'n skoolbus gestuur nadat sy besef het dat sy haar dogter met 'n kosblik weggestuur het:

HIER IS ANTWOORDE OP ONS 20 VRAE QUIZ

1. d. Dit lyk asof byna almal 'n manier gevind het om op die hawermeelwa te spring nadat hierdie studies aan die lig gebring het dat dit cholesterolvlakke kan verlaag. Behalwe vir graan- en broodvervaardigers, was daar 'n brouery (Braumeister Ltd.), 'n aartappelskyfieonderneming (Robert's American Gourmet Potato Chips) en 'n donutwinkel (Dunkin 'Donuts). Baskin-Robbins het nog nie 'n smaak van die maand gemaak nie, maar in die komende jaar, wie weet?

2. b. Bewyse van 'n aantal bekende hartstudies-insluitend die Framingham-studie, die Honolulu-hartstudie en voortgesette navorsing by Kaiser Permanente Medical Center in Oakland, Kalifornië-dui aan dat matige bierdrinkers die laagste hartsiektes het. Navorsers by Kaiser het ook bevind dat mense wat een tot twee biere per dag gedrink het, 40 persent minder geneig was om in die hospitaal opgeneem te word weens koronêre probleme as wat teetotalers het.

Bierverbruik kan egter bydra tot 'n magdom ander siektes: alkoholisme, jig, hoë bloeddruk, kanker. Alhoewel matige bierdrankie 'n mate van hartbeskerming kan bied, word dit aanbeveel om nie-dofies te eet.

3. d. Of ten minste, Julia Child sê The Way to Cook is haar laaste boek. Hierdie boek bevat ongeveer 800 resepte en net soveel foto's, en is die eerste kookboek wat een van die belangrikste keuses van die Boek-van-die-Maand-klub was.

4. c. Teddy Grahams het Oreos en Chips Ahoy, die twee jarelange grootmense, nog nie oortref nie, maar hulle is ongetwyfeld een van die jaar se grootste suksesverhale in die supermark. Sedert September- 'n jaar na die bekendstelling daarvan- is die knapperige koekies met 'n teddiebeer meer as $ 150 miljoen verkoop. En volgens The Shopper Report, 'n nuusbrief wat koper vir bemarkers ondervra, het verbruikers dit as die beste nuwe versnapering van 1988 beskou - gevolg deur mikrogolf springmielies (Orville Redenbacher is die voorkeurmerk).

5. b. Alhoewel ons minder sout, rooivleis, botter, volmelk en eiers eet, eet ons ook meer kaas as ooit. In werklikheid het Amerikaners die afgelope vyf jaar kaas gekoop teen 'n koers van 4 tot 5 pond per jaar. Die redes? Die gewildheid van pizza, pasta en kaasagtige Mexikaanse kosse soos nacho's en enchiladas, die toenemende aantrekkingskrag van spesiale ingevoerde en plaaslike kase, en die begeerte na meer vleislose maaltye.

Dit, ondanks die waarskuwings van voedingsdeskundiges dat kaas ryk aan kalsium en ander voedingstowwe is, maar dit bevat ook baie versadigde vet - meer as die meeste vleis.

6. d. Baie appelkwekers is op die preserveermiddel verkoop vanweë die vermoë om vrugte langer op die boom te hou, die oestyd te verleng en die rooi kleur te verdiep, asook om skerp te bly en kneusplekke te voorkom. Dit het ook verhoed dat die vel in sekere variëteite skei sonder om die smaak te beïnvloed.

Verbruikers het egter vroeg vanjaar begin protesteer teen die gebruik daarvan nadat die Raad vir Verdediging van Natuurlike Hulpbronne beveel het dat appels wat deur Alar behandel word, die risiko van kanker verhoog, veral by kinders.

In Mei het die EPA voorgestel dat alle voedselgebruik van Alar verbied word, en in Junie het Uniroyal Chemical Co. Inc., vervaardiger van Alar, aangekondig dat dit die verkoop en verspreiding van die groeiereguleerder vrywillig in die Verenigde State stop. Selfs toe Alar toegelaat is, beweer die EPA dat slegs ongeveer 5 persent van die appeloes van die land daarmee behandel is.

7. b. In 1967 het die Amerikaanse departement van landbou die invoer van prosciutto di Parma verbied weens 'n uitbraak van Afrikaanse varkkoors in Italië. Alhoewel die Parma -varke nie deur die uitbraak geraak is nie en niemand ooit siek geword het van die eet van die ham nie, het regulators dit veilig gespeel. Die Italiaanse regering het eers in die vroeë tagtigerjare begin veldtog voer om prosciutto di Parma na Amerika terug te bring. Dit het agt jaar en meer as $ 500 000 belê om te bewys dat as die varke ooit besmet was, die genesings- en verouderingsproses die virus sou doodmaak.

Fynproewers beweer dat hierdie Italiaanse lekkerny minder sout is en 'n meer kenmerkende geur en aroma het as Amerikaanse prosciutto.

8. c. Stewart het saam met CBS Masterworks saamgespan om kompakte skywe en kassette te skep wat elk 'n spyskaart, drie resepte en meer as 'n uur musiek bevat wat tematies by die maaltyd pas. Die Sunday Brunch Album bevat byvoorbeeld kaviaar- en suurroomomelette en pekanneutwafels, vergesel van Pachelbel's Canon.

9. d. Alhoewel baie items wat vir gemorskos in aanmerking kom, nou eweknieë bevat wat inderdaad laer in vet en kalorieë is, is Slim Jims net so vet en kalorieë soos altyd.

10. d. Canola -olie het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark. Canola -olie, wat minstens 25 jaar lank 'n kookvoedsel in Kanada was (sy naam is 'n afgeleide van Kanadese olie), is in 1986 in hierdie land bekendgestel toe Procter & amp Gamble sy groente -olie van die Puriteinse handelsmerk herformuleer van 'n sonneblom- en soja -olie -mengsel tot canola.

Dit het 'n versadigde vetvlak van 6 persent in vergelyking met 15 persent vir soja -olie. Dit is ook 50 persent minder versadig as olywe of mielieolie.

Kokosolie, aan die ander kant, wen die booby-prys vir die boonste slagaar: die versadigde vetvlak is 86 persent.

11. a. Mesclun word algemeen in die luukse restaurantkieslys aan die Weskus en New York, hoewel dit 'n manier is om 'n huishoudelike woord in Suid -Florida te word.

Volgens Larousse Gastronomique is die naam daarvan afgelei van mesclumo ('n mengsel), en bestaan ​​dit oor die algemeen uit verskillende soorte wilde en gekweekte endief, lamslaai en paardebloem. Dikwels word ander groente, soos arugula, salsify en blaarslaai ingegooi, sowel as eetbare blomme. Dit is bedek met 'n olyfolie-gebaseerde vinaigrette en soms ook versier met klein gebakte bokkaas, croutons of gebakte kossies.

12. e. Hoewel niemand sou aanbeveel om vis en seekos uit u dieet te verwyder nie, is die regering en verbruikers se voorspraakgroepe dit eens, maar dit is nie 'n slegte idee om 'n paar voorsorgmaatreëls te tref om te voorkom dat u daarvan siek word nie.

Ander aanbevelings sluit in: om 'n verskeidenheid vis te eet eerder as om aan een spesie te smul, jong of klein vissies te kies (hulle het minder tyd gehad om besmettings in hul vlees op te samel), vel af te sny en donker vleis waar chemiese besoedeling konsentreer, vis op te slaan behoorlik sodat hulle nie skadelike gifstowwe ontwikkel nie, en vra waar die vis wat jy van plan is om te bestel, gevang word (jy wil dalk 'n ander keuse maak as dit naby industriële besoedeling gevang word).

13. d. Skrywer Beranbaum het meer as agt jaar in The Cake Bible belê, en haar pogings wat vrugte afgewerp het, het koskundiges daaroor gewaag sedert dit laat in 1988 vrygestel is. : 'n troukoek vir 275 gevul met mousseline met suurlemoenskil en versier met 21 marsepeinrose.

14. c. Ligte olyfolie bied die hartgesonde voordele van gewone olyfolie, wat ryk is aan mono-onversadigde, sonder die skerp smaak waarteen sommige mense beswaar maak. Maar dit is net so vet.

15. c. In The T-Factor Diet verwerp Katahn die idee dat alle kalorieë gelyk is, en beweer dat dit hoofsaaklik vet in die dieet is wat ons vet maak. Vetkalorieë, sê hy, tel 9 kalorieë per gram op, vergeleke met 4 kalorieë per gram suiker, stysel en proteïene. En, voeg hy by, die liggaam verbrand koolhidraatkalorieë vinniger as vetkalorieë.

Voedingskenners beoordeel die dieet oor die algemeen redelik gunstig, hoewel sommige dieetkundiges nie sy All-the-Carbos-You-Can-Eat-beleid koop nie. Hulle voer aan dat sy dieet vir baie gewerk het, omdat hulle die kalorieë ook outomaties verminder deur die vet in hul dieet te verminder.

16. a. Volgens Moore lei 'n dieet wat ryk is aan versadigde vet, cholesterol en kalorieë nie noodwendig tot hoë bloedcholesterolvlakke nie. Volgens hom hang baie af van die individu, terwyl sommige mense vetterige kos kan eet en steeds lae cholesterolvlakke kan handhaaf, terwyl ander nie hul cholesterolvlakke kan verlaag nie, selfs nie met 'n versigtige dieet nie. Hy hou ook vol dat medisyne meer effektief is as dieet om bloedcholesterolvlakke te verlaag, maar dat dit gevaarlike of selfs dodelike newe -effekte veroorsaak.

Baie gesondheidswerkers voer aan dat Moore se onthullings verdraai is, en hulle bly die standpunt inneem dat 'n slanker dieet 'n gesonder lewe kan beteken.

17. a. Shere, wat ook 'n topverkoper-kookboekskrywer is, het gesê dat sy nooit afskrifte van haar resepte gemaak het nie, want dit word voortdurend bygewerk en hersien. Vriende het ingeskakel om haar te help om die resepte op te wek, hoewel sy beweer dat baie onvervangbaar is. Haar aanbod van $ 500 vir die terugkeer daarvan is nog oop.

18. b. 'N Onlangse studie wat by die Lipid Research Clinic aan die Stanford-universiteit gedoen is, het getoon dat gesonde middeljarige koffiedrinkers wat oorgeskakel het van kafeïen na koffie sonder kafeïen, hoër cholesterolvlakke het as diegene wat nie oorgeskakel het nie, of diegene wat heeltemal van koffie afgestaan ​​het.

Terwyl dr. H. Robert Superko, die mediese professor wat die navorsing gelei het, toegegee het dat die bevindings nie afdoende was nie, meen hy dat die getuienis sterk genoeg is om aandag te gee - veral onder mense wat oorweeg om oor te skakel na koffeinfriens.

19. a. Slegs diere en hul byprodukte bevat cholesterol in die dieet. Dit sluit vleis, pluimvee, seekos, eiers en suiwelprodukte in. Maar versadigde vet, nie dieetcholesterol nie, is die grootste skuldige wat verantwoordelik is vir die verhoging van cholesterol in die liggaam. Kokosolie is een van die ergste oortreders-al is dit cholesterolvry. Alhoewel garnale baie cholesterol bevat, word dit nie meer beskou as die dieet nie-nee, dit is vroeër oorweeg omdat dit laag in vet en ryk aan hartgesonde omega-3-vetsure is.

20. b. Die ma se alarm het afgegaan dat twee druiwe wat uit Chili ingevoer is, met sianied bedek was. Maar druiwe was nie die enigste oënskynlik onskuldige kos waaroor moeders die afgelope jaar bekommerd geraak het nie.

Verskeie appelsapmerke is aangeval omdat hulle hoë vlakke daminozide (Alar) bevat, wat in sap en sous in 'n sterk karsinogeen afbreek.

Suiwelprodukte was ook vreesbevange, na 'n berig van aflatoksien, 'n samestelling van 'n kankerverwekkende swam, in graan wat aan beeste gevoer word.

Wat die rooi M & ampM's betref, dit was die kontroversie van die afgelope dekade. Maar hul lot kan 'n aanduiding wees van wat met hierdie jaar se voedselvrees kan gebeur.

In 1976 het die M & ampM-Mars Co opgehou om die karmosynrooi lekkergoed te vervaardig. Alhoewel dit nie rooi kleur nr. 2 bevat nie, wat as 'n gesondheidsrisiko verbied is, het mense vermoed dat dit wel so was.

In 1987 het die onderneming uiteindelik vertroue gehad dat die vrese genoeg bedaar het om dit weer in te stel.


EET IN DIE 80's SET DIE DEKADE MET VERWARRING

Kos het nog altyd opslae gemaak, maar miskien nooit met so 'n impak - of frekwensie - soos in die 80's nie. Ons smaakknoppies het meer gesofistikeerd geraak en ons belangstelling in gesondheid en voedselveiligheid is skerper.

En dit was op geen tydstip duideliker as in 1989 nie. Onder die top nuusmakers was natuurlik die voedselskrik: besmette druiwe uit Chili, produkte wat behandel is met kankerverwekkende plaagdoders, besmette vis en uitbrake van voedselvergiftiging as gevolg van pluimvee met salmonella.

Terselfdertyd het ons voortgegaan om ons te bekommer oor ons dieet - nie net om gewig te verloor nie, maar ook oor die algehele welstand. En voedselondernemings het ingegaan op hierdie bekommernisse deur sulke voedingswoorde soos 'cholesterolvry', 'quote', 'quighigh vesel' en 'organiese' in hul advertensieveldtogte op te neem.

Hawer semels, wat sterk aangewys word as 'n teenmiddel vir hoë cholesterolvlakke, het in meer produkte as ooit tevore gekom, terwyl tropiese olies wat arteries beskadig, uit ander mense gekom het.

Nie verrassend nie, die lees van etikette het meer verwarrend geword as ooit.

Tog het ons daarin geslaag om plek te maak vir 'n paar aflate: die gewildheid van sjokolade en super-premium ys het geen tekens van afneming getoon nie. En eenvoudige troosvoedsel uit ons kinderjare-vleisbrood en kapokaartappels wat alles behalwe lae-kalorieë was-het skielik mode geword.

Die toenemende begeerte van Amerikaners na veiligheid in 'n vinnige wêreld was ook duidelik in die manier waarop ons ons vermaak het. Vir baie het die ete agterop gaan sit om in te eet - hoewel dit nie noodwendig beteken het om in te kook nie. Ons het eerder aandete by die fynproewers -deli gaan haal, of laat aflewer.

En toe ons die drang kry om kreatief te wees, het ons gesoek na kortpaaie - dikwels met behulp van die mikrogolfoond, wat uiteindelik selfs by die suiwerste kokke aanvaarbaar geword het.

Aangesien feitlik elke Amerikaanse streekgeregte nou doodgemaak is, het ons belange na ander lande gedraai - veral dié wat op vars, gesonde bestanddele en pittige, robuuste geure gebruik gemaak het. Restaurante wat Mediterreense en "Oos-Wes" spyskaarte (meestal Asiatiese/Kaliforniese basters) gebruik, het oral gekom.

Maar jy het dit seker geweet, reg? Of het jy? Om uit te vind hoe goed u die kosnuus die afgelope jaar gevolg het, laat ons 'n speletjie van 20 vrae speel.

1. U kan hawer semels in al die volgende produkte vind, behalwe:

2. Onlangse studies dui daarop dat die sterftesyfer van hartsiektes die laagste is onder watter groep mense?

d. daar is geen bewyse wat daarop dui dat bierdrink op die een of ander manier 'n uitwerking op hartsiektes het nie.

3. Die jongste boek van Julia Child, The Way to Cook, het enorme aandag gewek, hoofsaaklik omdat:

a. Met $ 50, is dit die duurste kookboek wat nog ooit die massamark bereik het.

b. Dit is die eerste kookboek wat ooit in Swahili vertaal is.

c. Dit bevat 'n videokasset met die titel The French Chef's Biggest Bloopers, met 'n paar van die mees onvergeetlike rampe uit haar TV-reeks.

d. Dit is die laaste kookboek van Child.

4. In die eerste jaar op die mark het Teddy Grahams een van die topverkoper-koekies in Amerika geword, wat slegs in die verkope oortref het deur:

c. Oreos, Chips Ahoy en Fig Newtons

d. Geen. Dit is nou die nommer 1 -verkoopkoekie in Amerika.

5. Kaasverkope die afgelope vyf jaar het:

a. gedaal weens Amerikaners se toenemende kommer oor versadigde vet.

b. gestyg, ondanks die toenemende kommer van Amerikaners oor versadigde vette.

C. het in die algemeen gedaal, hoewel die verkope van lae-vet kase die hoogte ingeskiet het.

6. In November het die Environmental Protection Agency die verbod op Alar aangekondig, gebaseer op bewyse dat dit gewasse by proefdiere veroorsaak het. Watter uitwerking sal dit hê op die appels wat u in die supermark koop?

a. Rooi appels is dalk nie so rooi soos dit was nie.

b. Sommige appels is dalk nie so skerp soos dit was nie.

c. Appels kan meer krake in die vel hê.

7. Watter Italiaanse invoer is na 22 jaar in ballingskap in hierdie land toegelaat?

b. Prosciutto di Parma ham

c. Die Italiaanse brandewyn grappa

8. Hierdie jaar het die kookboekskrywer, die vermaaklike guru en die koningin van K Mart -huishoudelike meubels, Martha Stewart weer 'n nuwe weg gebreek vir:

a. Dit bevat 'n boek met gourmet -spyskaarte wat in minder as 10 minute vervaardig kan word.

b. Die verbetering van Spam se geringe beeld deur 'n kontrak van miljoene dollars te onderteken om die nasionale woordvoerder daarvan te wees.

c. Stel resepte en spyskaarte op klassieke musiek.

d. Begin met 'n reeks bevrore pitte en terrines in die mikrogolfoond-elk in hul eie dekoratiewe, pseudo-country-chique houer.

9. Watter van die volgende kalorieprodukte het hierdie jaar nie in 'n ligter weergawe verskyn nie?

10. Wat het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark?

11. As u & quotmesclun & saam met u maaltyd sou bestel, kry u:

a. 'N Trendy slaai met gemengde babaslaai en dikwels eetbare blomme.

c. Lammetonge gemarineer in balsamiese asyn en ekstra-olyfolie.

d. Broodstokkies verryk met cholesterolverlagende vesel.

12. Om die risiko van siekte as gevolg van besmetting deur seekos te verminder, moet u vermy om te eet:

b. rou en gaar vis.

d. die mosterd in blou krappe.

13. Hierdie jaar het die International Association of Cooking Professionals die koekbybel deur Rose Levy Berenbaum genoem:

a. die beste kookboek in die kategorie nageregte.

b. die beste kookboek in die kategorie godsdienstige voedsel.

c. die beste kookboek van 1988.

14. Wat onderskei ligte olyfolie van ander olyfolies?

b. Dit is laer in versadigde vetinhoud.

15. In sy topverkoper-boek The T-Factor Diet, voer Martin Katahn aan dat dit moontlik is om gewig te verloor sonder om bekommerd te wees oor die kalorieë as u:

a. verwyder alle geraffineerde suiker uit u dieet.

b. eet daagliks ten minste 'n halwe koppie hawermout.

c. beperk die hoeveelheid vet gram wat u eet.

d. eet sy reeks voorafverpakte, kalorieberekende maaltye.

16. Toe 'n uittreksel uit die boek Heart Failure deur die ondersoekende verslaggewer Thomas J. Moore in The Atlantic verskyn, het dit in die mediese gemeenskap kontroversie veroorsaak omdat hulle aan mense gesê het:

a. Die dieet het min invloed op die cholesterolvlak, en as u dit verlaag, beteken dit nie dat u in elk geval langer sal lewe nie.

b. sout is nie die skuldige wat ons laat glo het nie.

c. 3 eetlepels varkvet per dag kan help om hartaanvalle af te weer.

d. 'n hardgekookte eier per dag hou die dokter weg.

17. Lindsey Shere, sjokolade -sjef by die wêreldbekende Chez Panisse -restaurant in Berkeley, Kalifornië, was onlangs geskok toe hy ontdek dat 'n inbreker gesteel het: a. 'n verslete plastieknotaboek met 18 jaar se waardevolste nageregresepte.

b. 'n bottel wyn van $ 3 000 waarop sy gebie het en op 'n wynveiling gewen het.

c. Haar handtekening van Beard on Food deur wyle James Beard.

d. 500 varsgebakte chevre -tertjies, gemaak met kaas uit die trop bokke wat sy self gemelk het.

18. Kafeïenlose koffie is in warm water sedert 'n nuwe studie die verbruik daarvan verbind het met:

d. drang na sigarette

19. Watter van die volgende is 'n bron van cholesterol in die dieet?

20. 'n Oregon-ma het die polisie op 'n jaag na 'n skoolbus gestuur nadat sy besef het dat sy haar dogter met 'n kosblik weggestuur het:

HIER IS ANTWOORDE OP ONS 20 VRAE QUIZ

1. d. Dit lyk asof byna almal 'n manier gevind het om op die hawermeelwa te spring nadat hierdie studies aan die lig gebring het dat dit cholesterolvlakke kan verlaag. Behalwe vir graan- en broodvervaardigers, was daar 'n brouery (Braumeister Ltd.), 'n aartappelskyfieonderneming (Robert's American Gourmet Potato Chips) en 'n donutwinkel (Dunkin 'Donuts). Baskin-Robbins het nog nie 'n smaak van die maand gemaak nie, maar in die komende jaar, wie weet?

2. b. Bewyse van 'n aantal bekende hartstudies-insluitend die Framingham-studie, die Honolulu-hartstudie en voortgesette navorsing by Kaiser Permanente Medical Center in Oakland, Kalifornië-dui aan dat matige bierdrinkers die laagste hartsiektes het. Navorsers by Kaiser het ook bevind dat mense wat een tot twee biere per dag gedrink het, 40 persent minder geneig was om in die hospitaal opgeneem te word weens koronêre probleme as wat teetotalers het.

Bierverbruik kan egter bydra tot 'n magdom ander siektes: alkoholisme, jig, hoë bloeddruk, kanker. Alhoewel matige bierdrankie 'n mate van hartbeskerming kan bied, word dit aanbeveel om nie-dofies te eet.

3. d. Of ten minste, Julia Child sê The Way to Cook is haar laaste boek. Hierdie boek bevat ongeveer 800 resepte en net soveel foto's, en is die eerste kookboek wat een van die belangrikste keuses van die Boek-van-die-Maand-klub was.

4. c. Teddy Grahams het Oreos en Chips Ahoy, die twee jarelange grootmense, nog nie oortref nie, maar hulle is ongetwyfeld een van die jaar se grootste suksesverhale in die supermark. Sedert September- 'n jaar na die bekendstelling daarvan- is die knapperige koekies met 'n teddiebeer meer as $ 150 miljoen verkoop. En volgens The Shopper Report, 'n nuusbrief wat koper vir bemarkers ondervra, het verbruikers dit as die beste nuwe versnapering van 1988 beskou - gevolg deur mikrogolf springmielies (Orville Redenbacher is die voorkeurmerk).

5. b. Alhoewel ons minder sout, rooivleis, botter, volmelk en eiers eet, eet ons ook meer kaas as ooit. In werklikheid het Amerikaners die afgelope vyf jaar kaas gekoop teen 'n koers van 4 tot 5 pond per jaar. Die redes? Die gewildheid van pizza, pasta en kaasagtige Mexikaanse kosse soos nacho's en enchiladas, die toenemende aantrekkingskrag van spesiale ingevoerde en plaaslike kase, en die begeerte na meer vleislose maaltye.

Dit, ondanks die waarskuwings van voedingsdeskundiges dat kaas ryk aan kalsium en ander voedingstowwe is, maar dit bevat ook baie versadigde vet - meer as die meeste vleis.

6. d. Baie appelkwekers is op die preserveermiddel verkoop vanweë die vermoë om vrugte langer op die boom te hou, die oestyd te verleng en die rooi kleur te verdiep, asook om skerp te bly en kneusplekke te voorkom. Dit het ook verhoed dat die vel in sekere variëteite skei sonder om die smaak te beïnvloed.

Verbruikers het egter vroeg vanjaar begin protesteer teen die gebruik daarvan nadat die Raad vir Verdediging van Natuurlike Hulpbronne beveel het dat appels wat deur Alar behandel word, die risiko van kanker verhoog, veral by kinders.

In Mei het die EPA voorgestel dat alle voedselgebruik van Alar verbied word, en in Junie het Uniroyal Chemical Co. Inc., vervaardiger van Alar, aangekondig dat dit die verkoop en verspreiding van die groeiereguleerder vrywillig in die Verenigde State stop. Selfs toe Alar toegelaat is, beweer die EPA dat slegs ongeveer 5 persent van die appeloes van die land daarmee behandel is.

7. b. In 1967 het die Amerikaanse departement van landbou die invoer van prosciutto di Parma verbied weens 'n uitbraak van Afrikaanse varkkoors in Italië. Alhoewel die Parma -varke nie deur die uitbraak geraak is nie en niemand ooit siek geword het van die eet van die ham nie, het regulators dit veilig gespeel. Die Italiaanse regering het eers in die vroeë tagtigerjare begin veldtog voer om prosciutto di Parma na Amerika terug te bring. Dit het agt jaar en meer as $ 500 000 belê om te bewys dat as die varke ooit besmet was, die genesings- en verouderingsproses die virus sou doodmaak.

Fynproewers beweer dat hierdie Italiaanse lekkerny minder sout is en 'n meer kenmerkende geur en aroma het as Amerikaanse prosciutto.

8. c. Stewart het saam met CBS Masterworks saamgespan om kompakte skywe en kassette te skep wat elk 'n spyskaart, drie resepte en meer as 'n uur musiek bevat wat tematies by die maaltyd pas. Die Sunday Brunch Album bevat byvoorbeeld kaviaar- en suurroomomelette en pekanneutwafels, vergesel van Pachelbel's Canon.

9. d. Alhoewel baie items wat vir gemorskos in aanmerking kom, nou eweknieë bevat wat inderdaad laer in vet en kalorieë is, is Slim Jims net so vet en kalorieë soos altyd.

10. d. Canola -olie het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark. Canola -olie, wat minstens 25 jaar lank 'n kookvoedsel in Kanada was (sy naam is 'n afgeleide van Kanadese olie), is in 1986 in hierdie land bekendgestel toe Procter & amp Gamble sy groente -olie van die Puriteinse handelsmerk herformuleer van 'n sonneblom- en soja -olie -mengsel tot canola.

Dit het 'n versadigde vetvlak van 6 persent in vergelyking met 15 persent vir soja -olie. Dit is ook 50 persent minder versadig as olywe of mielieolie.

Kokosolie, aan die ander kant, wen die booby-prys vir die boonste slagaar: die versadigde vetvlak is 86 persent.

11. a. Mesclun word algemeen in die luukse restaurantkieslys aan die Weskus en New York, hoewel dit 'n manier is om 'n huishoudelike woord in Suid -Florida te word.

Volgens Larousse Gastronomique is die naam daarvan afgelei van mesclumo ('n mengsel), en bestaan ​​dit oor die algemeen uit verskillende soorte wilde en gekweekte endief, lamslaai en paardebloem. Dikwels word ander groente, soos arugula, salsify en blaarslaai ingegooi, sowel as eetbare blomme. Dit is bedek met 'n olyfolie-gebaseerde vinaigrette en soms ook versier met klein gebakte bokkaas, croutons of gebakte kossies.

12. e. Hoewel niemand sou aanbeveel om vis en seekos uit u dieet te verwyder nie, is die regering en verbruikers se voorspraakgroepe dit eens, maar dit is nie 'n slegte idee om 'n paar voorsorgmaatreëls te tref om te voorkom dat u daarvan siek word nie.

Ander aanbevelings sluit in: om 'n verskeidenheid vis te eet eerder as om aan een spesie te smul, jong of klein vissies te kies (hulle het minder tyd gehad om besmettings in hul vlees op te samel), vel af te sny en donker vleis waar chemiese besoedeling konsentreer, vis op te slaan behoorlik sodat hulle nie skadelike gifstowwe ontwikkel nie, en vra waar die vis wat jy van plan is om te bestel, gevang word (jy wil dalk 'n ander keuse maak as dit naby industriële besoedeling gevang word).

13. d. Skrywer Beranbaum het meer as agt jaar in The Cake Bible belê, en haar pogings wat vrugte afgewerp het, het koskundiges daaroor gewaag sedert dit laat in 1988 vrygestel is. : 'n troukoek vir 275 gevul met mousseline met suurlemoenskil en versier met 21 marsepeinrose.

14. c. Ligte olyfolie bied die hartgesonde voordele van gewone olyfolie, wat ryk is aan mono-onversadigde, sonder die skerp smaak waarteen sommige mense beswaar maak. Maar dit is net so vet.

15. c. In The T-Factor Diet verwerp Katahn die idee dat alle kalorieë gelyk is, en beweer dat dit hoofsaaklik vet in die dieet is wat ons vet maak. Vetkalorieë, sê hy, tel 9 kalorieë per gram op, vergeleke met 4 kalorieë per gram suiker, stysel en proteïene. En, voeg hy by, die liggaam verbrand koolhidraatkalorieë vinniger as vetkalorieë.

Voedingskenners beoordeel die dieet oor die algemeen redelik gunstig, hoewel sommige dieetkundiges nie sy All-the-Carbos-You-Can-Eat-beleid koop nie. Hulle voer aan dat sy dieet vir baie gewerk het, omdat hulle die kalorieë ook outomaties verminder deur die vet in hul dieet te verminder.

16. a. Volgens Moore lei 'n dieet wat ryk is aan versadigde vet, cholesterol en kalorieë nie noodwendig tot hoë bloedcholesterolvlakke nie. Volgens hom hang baie af van die individu, terwyl sommige mense vetterige kos kan eet en steeds lae cholesterolvlakke kan handhaaf, terwyl ander nie hul cholesterolvlakke kan verlaag nie, selfs nie met 'n versigtige dieet nie. Hy hou ook vol dat medisyne meer effektief is as dieet om bloedcholesterolvlakke te verlaag, maar dat dit gevaarlike of selfs dodelike newe -effekte veroorsaak.

Baie gesondheidswerkers voer aan dat Moore se onthullings verdraai is, en hulle bly die standpunt inneem dat 'n slanker dieet 'n gesonder lewe kan beteken.

17. a. Shere, wat ook 'n topverkoper-kookboekskrywer is, het gesê dat sy nooit afskrifte van haar resepte gemaak het nie, want dit word voortdurend bygewerk en hersien. Vriende het ingeskakel om haar te help om die resepte op te wek, hoewel sy beweer dat baie onvervangbaar is. Haar aanbod van $ 500 vir die terugkeer daarvan is nog oop.

18. b. 'N Onlangse studie wat by die Lipid Research Clinic aan die Stanford-universiteit gedoen is, het getoon dat gesonde middeljarige koffiedrinkers wat oorgeskakel het van kafeïen na koffie sonder kafeïen, hoër cholesterolvlakke het as diegene wat nie oorgeskakel het nie, of diegene wat heeltemal van koffie afgestaan ​​het.

Terwyl dr. H. Robert Superko, die mediese professor wat die navorsing gelei het, toegegee het dat die bevindings nie afdoende was nie, meen hy dat die getuienis sterk genoeg is om aandag te gee - veral onder mense wat oorweeg om oor te skakel na koffeinfriens.

19. a. Slegs diere en hul byprodukte bevat cholesterol in die dieet. Dit sluit vleis, pluimvee, seekos, eiers en suiwelprodukte in. Maar versadigde vet, nie dieetcholesterol nie, is die grootste skuldige wat verantwoordelik is vir die verhoging van cholesterol in die liggaam. Kokosolie is een van die ergste oortreders-al is dit cholesterolvry. Alhoewel garnale baie cholesterol bevat, word dit nie meer beskou as die dieet nie-nee, dit is vroeër oorweeg omdat dit laag in vet en ryk aan hartgesonde omega-3-vetsure is.

20. b. Die ma se alarm het afgegaan dat twee druiwe wat uit Chili ingevoer is, met sianied bedek was. Maar druiwe was nie die enigste oënskynlik onskuldige kos waaroor moeders die afgelope jaar bekommerd geraak het nie.

Verskeie appelsapmerke is aangeval omdat hulle hoë vlakke daminozide (Alar) bevat, wat in sap en sous in 'n sterk karsinogeen afbreek.

Suiwelprodukte was ook vreesbevange, na 'n berig van aflatoksien, 'n samestelling van 'n kankerverwekkende swam, in graan wat aan beeste gevoer word.

Wat die rooi M & ampM's betref, dit was die kontroversie van die afgelope dekade. Maar hul lot kan 'n aanduiding wees van wat met hierdie jaar se voedselvrees kan gebeur.

In 1976 het die M & ampM-Mars Co opgehou om die karmosynrooi lekkergoed te vervaardig. Alhoewel dit nie rooi kleur nr. 2 bevat nie, wat as 'n gesondheidsrisiko verbied is, het mense vermoed dat dit wel so was.

In 1987 het die onderneming uiteindelik vertroue gehad dat die vrese genoeg bedaar het om dit weer in te stel.


EET IN DIE 80's SET DIE DEKADE MET VERWARRING

Kos het nog altyd opslae gemaak, maar miskien nooit met so 'n impak - of frekwensie - soos in die 80's nie. Ons smaakknoppies het meer gesofistikeerd geraak en ons belangstelling in gesondheid en voedselveiligheid is skerper.

En dit was op geen tydstip duideliker as in 1989 nie. Onder die top nuusmakers was natuurlik die voedselskrik: besmette druiwe uit Chili, produkte wat behandel is met kankerverwekkende plaagdoders, besmette vis en uitbrake van voedselvergiftiging as gevolg van pluimvee met salmonella.

Terselfdertyd het ons voortgegaan om ons te bekommer oor ons dieet - nie net om gewig te verloor nie, maar ook oor die algehele welstand. En voedselondernemings het ingegaan op hierdie bekommernisse deur sulke voedingswoorde soos 'cholesterolvry', 'quote', 'quighigh vesel' en 'organiese' in hul advertensieveldtogte op te neem.

Hawer semels, wat sterk aangewys word as 'n teenmiddel vir hoë cholesterolvlakke, het in meer produkte as ooit tevore gekom, terwyl tropiese olies wat arteries beskadig, uit ander mense gekom het.

Nie verrassend nie, die lees van etikette het meer verwarrend geword as ooit.

Tog het ons daarin geslaag om plek te maak vir 'n paar aflate: die gewildheid van sjokolade en super-premium ys het geen tekens van afneming getoon nie. En eenvoudige troosvoedsel uit ons kinderjare-vleisbrood en kapokaartappels wat alles behalwe lae-kalorieë was-het skielik mode geword.

Die toenemende begeerte van Amerikaners na veiligheid in 'n vinnige wêreld was ook duidelik in die manier waarop ons ons vermaak het. Vir baie het die ete agterop gaan sit om in te eet - hoewel dit nie noodwendig beteken het om in te kook nie. Ons het eerder aandete by die fynproewers -deli gaan haal, of laat aflewer.

En toe ons die drang kry om kreatief te wees, het ons gesoek na kortpaaie - dikwels met behulp van die mikrogolfoond, wat uiteindelik selfs by die suiwerste kokke aanvaarbaar geword het.

Aangesien feitlik elke Amerikaanse streekgeregte nou doodgemaak is, het ons belange na ander nasies gedraai - veral dié wat op vars, gesonde bestanddele en pittige, robuuste geure gebruik gemaak het. Restaurante wat Mediterreense en Oos-Wes-spyskaarte (meestal Asiatiese/Kaliforniese basters) gebruik, het oral gekom.

Maar jy het dit seker geweet, reg? Of het jy? Om uit te vind hoe goed u die kosnuus die afgelope jaar gevolg het, laat ons 'n speletjie van 20 vrae speel.

1. U kan hawer semels in al die volgende produkte vind, behalwe:

2. Onlangse studies dui daarop dat die sterftesyfer van hartsiektes die laagste is onder watter groep mense?

d. daar is geen bewyse wat daarop dui dat bierdrink op die een of ander manier 'n uitwerking op hartsiektes het nie.

3. Die jongste boek van Julia Child, The Way to Cook, het enorme aandag gewek, hoofsaaklik omdat:

a. Met $ 50, is dit die duurste kookboek wat nog ooit die massamark bereik het.

b. Dit is die eerste kookboek wat ooit in Swahili vertaal is.

c. Dit bevat 'n videokasset met die titel The French Chef's Biggest Bloopers, met 'n paar van die mees onvergeetlike rampe uit haar TV-reeks.

d. Dit is die laaste kookboek van Child.

4. In die eerste jaar op die mark het Teddy Grahams een van die topverkoper-koekies in Amerika geword, wat slegs in die verkope oortref het deur:

c. Oreos, Chips Ahoy en Fig Newtons

d. Geen. Dit is nou die nommer 1 -verkoopkoekie in Amerika.

5. Kaasverkope die afgelope vyf jaar het:

a. gedaal weens Amerikaners se toenemende kommer oor versadigde vet.

b. gestyg, ondanks die toenemende kommer van Amerikaners oor versadigde vette.

C. het in die algemeen gedaal, hoewel die verkope van lae-vet kase die hoogte ingeskiet het.

6. In November het die Environmental Protection Agency die verbod op Alar aangekondig, gebaseer op bewyse dat dit gewasse by proefdiere veroorsaak het. Watter uitwerking sal dit hê op die appels wat u in die supermark koop?

a. Rooi appels is dalk nie so rooi soos dit was nie.

b. Sommige appels is dalk nie so skerp soos dit was nie.

c. Appels kan meer krake in die vel hê.

7. Watter Italiaanse invoer is na 22 jaar in ballingskap in hierdie land toegelaat?

b. Prosciutto di Parma ham

c. Die Italiaanse brandewyn grappa

8. Hierdie jaar het kookboekskrywer, vermaaklike ghoeroe en koningin van K mart -huisartikels, Martha Stewart, weer 'n nuwe baan gebring vir:

a. Dit bevat 'n boek met gourmet -spyskaarte wat in minder as 10 minute vervaardig kan word.

b. Die verbetering van Spam se geringe beeld deur 'n kontrak van miljoene dollars te onderteken om die nasionale woordvoerder daarvan te wees.

c. Stel resepte en spyskaarte op klassieke musiek.

d. Begin met 'n reeks bevrore pitte en terrines in die mikrogolfoond-elk in hul eie dekoratiewe, pseudo-country-chique houer.

9. Watter van die volgende kalorieprodukte het hierdie jaar nie in 'n ligter weergawe verskyn nie?

10. Wat het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark?

11. As u & quotmesclun & quot saam met u maaltyd sou bestel, kry u:

a. 'N Trendy slaai met gemengde babaslaai en dikwels eetbare blomme.

c. Lammetonge gemarineer in balsamiese asyn en ekstra-olyfolie.

d. Broodstokkies verryk met cholesterolverlagende vesel.

12. Om die risiko van siekte as gevolg van besmetting deur seekos te verminder, moet u nie eet nie:

b. rou en gaar vis.

d. die mosterd in blou krappe.

13. Hierdie jaar het die International Association of Cooking Professionals die naam The Cake Bible van Rose Levy Berenbaum genoem:

a. die beste kookboek in die kategorie nageregte.

b. die beste kookboek in die kategorie godsdienstige voedsel.

c. die beste kookboek van 1988.

14. Wat onderskei ligte olyfolie van ander olyfolies?

b. Dit is laer in versadigde vetinhoud.

15. In sy topverkoper-boek The T-Factor Diet, voer Martin Katahn aan dat dit moontlik is om gewig te verloor sonder om bekommerd te wees oor die kalorieë as u:

a. verwyder alle geraffineerde suiker uit u dieet.

b. eet elke dag ten minste 'n halwe koppie hawersemels.

c. beperk die aantal vet gram wat u eet.

d. eet sy reeks voorafverpakte, kalorieberekende maaltye.

16. Toe 'n uittreksel uit die boek Heart Failure deur die ondersoekende verslaggewer Thomas J. Moore in The Atlantic verskyn, het dit in die mediese gemeenskap kontroversie veroorsaak omdat hulle aan mense gesê het:

a. Die dieet het min invloed op die cholesterolvlak, en as u dit verlaag, beteken dit nie dat u in elk geval langer sal lewe nie.

b. sout is nie die skuldige wat ons laat glo het nie.

c. 3 eetlepels varkvet per dag kan help om hartaanvalle af te weer.

d. 'n hardgekookte eier per dag hou die dokter weg.

17. Lindsey Shere, sjokolade -sjef by die wêreldbekende Chez Panisse -restaurant in Berkeley, Kalifornië, was onlangs geskok toe hy ontdek dat 'n inbreker gesteel het: a. 'n verslete notaboekie met 18 jaar se waardevolste nageregresepte.

b. 'n bottel wyn van $ 3 000 waarop sy gebie het en op 'n wynveiling gewen het.

c. Haar handtekening van Beard on Food deur wyle James Beard.

d. 500 varsgebakte chevre -tertjies, gemaak met kaas uit die trop bokke wat sy self gemelk het.

18. Kafeïenvrye koffie is in warm water sedert 'n nuwe studie die verbruik daarvan verbind het met:

d. drang na sigarette

19. Watter van die volgende is 'n bron van cholesterol in die dieet?

20. 'n Oregon-ma het die polisie op 'n jaag na 'n skoolbus gestuur nadat sy besef het dat sy haar dogter met 'n kosblik weggestuur het:

HIER IS ANTWOORDE OP ONS 20 VRAE QUIZ

1. d. Dit lyk asof byna almal 'n manier gevind het om op die hawermeelwa te spring nadat hierdie studies aan die lig gebring het dat dit cholesterolvlakke kan verlaag. Behalwe vir graan- en broodvervaardigers, was daar ook 'n brouery (Braumeister Ltd.), 'n aartappelskyfieonderneming (Robert's American Gourmet Potato Chips) en 'n donutwinkel (Dunkin 'Donuts). Baskin-Robbins het nog nie 'n smaak van die maand gemaak nie, maar in die komende jaar, wie weet?

2. b. Bewyse van 'n aantal bekende hartstudies-insluitend die Framingham-studie, die Honolulu-hartstudie en voortgesette navorsing by Kaiser Permanente Medical Center in Oakland, Kalifornië-dui aan dat matige bierdrinkers die laagste koers van hartsiektes het. Navorsers by Kaiser het ook bevind dat mense wat een tot twee biere per dag gedrink het, 40 persent minder geneig was om in die hospitaal opgeneem te word weens koronêre probleme as wat teetotalers het.

Bierverbruik kan egter bydra tot 'n magdom ander siektes: alkoholisme, jig, hoë bloeddruk, kanker. Alhoewel matige bierdrinkery hartbeskerming kan bied, word dit aanbeveel dat nie-imbibers die gewoonte gebruik.

3. d. Of ten minste, Julia Child sê The Way to Cook is haar laaste boek. Hierdie boek bevat ongeveer 800 resepte en net soveel foto's, en is die eerste kookboek wat een van die belangrikste keuses van die Boek-van-die-Maand-klub was.

4. c. Teddy Grahams het Oreos en Chips Ahoy, die twee jarelange grootmense, nog nie oortref nie, maar hulle is ongetwyfeld een van die jaar se grootste suksesverhale in die supermark. Sedert September- 'n jaar na die bekendstelling daarvan- is die knapperige koekvormige koekies van meer as $ 150 miljoen verkoop. En volgens The Shopper Report, 'n nuusbrief wat koper vir bemarkers ondervra, het verbruikers dit as die beste nuwe versnapering van 1988 beskou - gevolg deur mikrogolf -springmielies (Orville Redenbacher is die voorkeurmerk).

5. b. Alhoewel ons minder sout, rooivleis, botter, volmelk en eiers eet, eet ons ook meer kaas as ooit. In werklikheid het Amerikaners die afgelope vyf jaar kaas gekoop teen 'n koers van 4 tot 5 pond per jaar. Die redes? Die gewildheid van pizza, pasta en kaasagtige Mexikaanse kosse soos nacho's en enchiladas, die toenemende aantrekkingskrag van spesiale ingevoerde en plaaslike kase, en die begeerte na meer vleislose maaltye.

Dit, ondanks die waarskuwings van voedingsdeskundiges dat kaas ryk aan kalsium en ander voedingstowwe is, maar dit bevat ook baie versadigde vet - meer as die meeste vleis.

6. d. Baie appelkwekers is op die preserveermiddel verkoop vanweë die vermoë om vrugte langer op die boom te hou, die oestyd te verleng en die rooi kleur te verdiep, asook om skerp te bly en kneusplekke te voorkom. Dit het ook verhoed dat die vel in sekere variëteite skei sonder om die smaak te beïnvloed.

Verbruikers het egter vroeg vanjaar begin protesteer oor die gebruik daarvan nadat die Raad vir Verdediging van Natuurlike Hulpbronne beveel het dat appels wat deur Alar behandel word, die risiko van kanker verhoog, veral by kinders.

In Mei het die EPA voorgestel dat alle voedselgebruik van Alar verbied word, en in Junie het Uniroyal Chemical Co. Inc., vervaardiger van Alar, aangekondig dat dit die verkoop en verspreiding van die groeiereguleerder vrywillig in die Verenigde State stop. Selfs toe Alar toegelaat is, beweer die EPA dat slegs ongeveer 5 persent van die appeloes van die land daarmee behandel is.

7. b. In 1967 het die Amerikaanse departement van landbou die invoer van prosciutto di Parma verbied weens 'n uitbraak van Afrikaanse varkkoors in Italië. Alhoewel die Parma -varke nie deur die uitbraak geraak is nie en niemand ooit siek geword het van die eet van die ham nie, het regulators dit veilig gespeel. Die Italiaanse regering het eers in die vroeë tagtigerjare begin veldtog voer om prosciutto di Parma na Amerika terug te bring. Dit het agt jaar en meer as $ 500,000 belê om te bewys dat as die varke ooit besmet was, die genesings- en verouderingsproses die virus sou doodmaak.

Fynproewers beweer dat hierdie Italiaanse lekkerny minder sout is en 'n meer kenmerkende geur en aroma het as Amerikaanse prosciutto.

8. c. Stewart het met CBS Masterworks saamgespan om kompakte skywe en kassette te skep wat elk 'n spyskaart, drie resepte en meer as 'n uur musiek bevat wat tematies by die maaltyd pas. Die Sunday Brunch Album bevat byvoorbeeld kaviaar- en suurroomomelette en pekanneutwafels, vergesel van Pachelbel's Canon.

9. d. Alhoewel baie items wat vir gemorskos in aanmerking kom, nou eweknieë bevat wat inderdaad laer in vet en kalorieë is, is Slim Jims net so vet en kalorieë soos altyd.

10. d. Canola -olie het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark. Canola -olie, wat ten minste 25 jaar lank in Kanada was (sy naam is 'n afgeleide van Kanadese olie), is in 1986 in hierdie land bekendgestel toe Procter & amp Gamble sy groente -olie van die Puriteinse handelsmerk herformuleer van 'n mengsel van sonneblom en soja -olie tot canola.

Dit bevat 'n versadigde vetvlak van 6 persent, vergeleke met 15 persent vir soja -olie. Dit is ook 50 persent minder versadig as olywe of mielieolie.

Kokosolie, aan die ander kant, wen die booby-prys vir die boonste slagaar: die versadigde vetvlak is 86 persent.

11. a. Mesclun word algemeen in die luukse restaurantkieslys aan die Weskus en New York, hoewel dit 'n manier is om nie 'n huishoudelike woord in Suid -Florida te word nie.

Volgens Larousse Gastronomique is die naam daarvan afgelei van mesclumo ('n mengsel) en bestaan ​​dit oor die algemeen uit verskillende soorte wilde en gekweekte endief, lamslaai en paardebloem. Dikwels word ander setperke, soos arugula, salsify en blaarslaai ingegooi, sowel as eetbare blomme. Dit is bedek met 'n olyfolie-gebaseerde vinaigrette en soms ook versier met klein gebakte bokkaas, croutons of gebakte kossies.

12. e. Hoewel niemand sou aanbeveel om vis en seekos uit u dieet te verwyder nie, is die regering en verbruikers se voorspraakgroepe dit eens, maar dit is nie 'n slegte idee om 'n paar voorsorgmaatreëls te tref om te voorkom dat u daarvan siek word nie.

Ander aanbevelings sluit in: om 'n verskeidenheid vis te eet eerder as om aan een spesie te smul, jong of klein vissies te kies (hulle het minder tyd gehad om besmettings in hul vlees op te samel), vel af te sny en donker vleis waar chemiese besoedeling konsentreer, vis op te slaan behoorlik sodat hulle nie skadelike gifstowwe ontwikkel nie, en vra waar die vis wat jy van plan is om te bestel, gevang word (jy kan 'n ander keuse wil maak as dit naby industriële besoedeling gevang word).

13. d. Skrywer Beranbaum het meer as agt jaar in The Cake Bible belê, en haar pogings wat vrugte afgewerp het, het koskundiges baie gewaag sedert dit laat in 1988 vrygestel is. : 'n troukoek vir 275 gevul met mousseline met suurlemoenskil en versier met 21 marsepeinrose.

14. c. Ligte olyfolie bied die hartgesonde voordele van gewone olyfolie, wat ryk is aan mono-onversadigde, sonder die skerp smaak waarteen sommige mense beswaar maak. Maar dit is net so vet.

15. c. In The T-Factor Diet verwerp Katahn die idee dat alle kalorieë gelyk is, en beweer dat dit hoofsaaklik vet in die dieet is wat ons vet maak. Vetkalorieë, sê hy, tel 9 kalorieë per gram op, vergeleke met 4 kalorieë per gram suiker, stysel en proteïene. En, voeg hy by, die liggaam verbrand koolhidraatkalorieë vinniger as vetkalorieë.

Voedingskundiges beoordeel die dieet oor die algemeen redelik gunstig, hoewel sommige dieetkundiges nie sy All-the-Carbos-You-Can-Eat-beleid koop nie. Hulle voer aan dat sy dieet vir baie mense gewerk het, omdat hulle die kalorieë ook outomaties verminder deur die vet in hul dieet te verminder.

16. a. Volgens Moore lei 'n dieet wat ryk is aan versadigde vet, cholesterol en kalorieë nie noodwendig tot hoë bloedcholesterolvlakke nie. Volgens hom hang baie af van die individu, terwyl sommige mense vetterige kos kan eet en steeds lae cholesterolvlakke kan handhaaf, terwyl ander nie hul cholesterolvlakke kan verlaag nie, selfs nie met 'n versigtige dieet nie. Hy hou ook vol dat medisyne meer effektief is as dieet om bloedcholesterolvlakke te verlaag, maar dat dit gevaarlike of selfs dodelike newe -effekte veroorsaak.

Baie gesondheidswerkers voer aan dat Moore se onthullings verdraai is, en hulle bly die standpunt inneem dat 'n slanker dieet 'n gesonder lewe kan beteken.

17. a. Shere, wat ook 'n topverkoper-kookboekskrywer is, het gesê dat sy nooit afskrifte van haar resepte gemaak het nie, want dit word voortdurend bygewerk en hersien. Vriende het ingeskakel om haar te help om die resepte op te wek, hoewel sy beweer dat baie onvervangbaar is. Haar aanbod van $ 500 vir die terugkeer daarvan is nog oop.

18. b. 'N Onlangse studie wat by die Lipid Research Clinic aan die Stanford-universiteit gedoen is, het getoon dat gesonde, middeljarige koffiedrinkers wat oorgeskakel het van kafeïen na koffie sonder kafeïen, hoër cholesterolvlakke het as diegene wat nie oorgeskakel het nie, of diegene wat heeltemal van koffie afgestaan ​​het.

Terwyl dr. H. Robert Superko, die mediese professor wat die navorsing gelei het, toegegee het dat die bevindings nie afdoende was nie, meen hy dat die getuienis sterk genoeg is om aandag te gee - veral onder mense wat oorweeg om oor te skakel na koffeinfriens.

19. a. Slegs diere en hul byprodukte bevat cholesterol in die dieet. Dit sal vleis, pluimvee, seekos, eiers en suiwelprodukte insluit. Maar versadigde vet, nie dieetcholesterol nie, is die grootste skuldige wat verantwoordelik is vir die verhoging van cholesterol in die liggaam. Kokosolie is een van die ergste oortreders-al is dit cholesterolvry. Alhoewel garnale hoog in cholesterol is, word dit nie meer beskou as die dieet nie-nee, dit is vroeër oorweeg omdat dit laag in vet en ryk aan hartgesonde omega-3-vetsure is.

20. b. Die ma se alarm het afgegaan dat twee druiwe wat uit Chili ingevoer is, met sianied bedek was. Maar druiwe was nie die enigste oënskynlik onskuldige kos waaroor moeders die afgelope jaar bekommerd geraak het nie.

Verskeie appelsapmerke word aangeval omdat hulle hoë vlakke van daminozide (Alar) bevat, wat in 'n sterk kankerverwekkende stof afbreek wanneer dit in sap en sous verwerk word.

Suiwelprodukte was ook vreesbevange, na 'n berig van aflatoksien, 'n samestelling van 'n kankerverwekkende swam, in graan wat aan beeste gevoer word.

Wat die rooi M & ampM's betref, dit was die kontroversie van die afgelope dekade. Maar hul lot kan 'n aanduiding wees van wat met hierdie jaar se voedselvrees kan gebeur.

In 1976 het die M & ampM-Mars Co opgehou om die karmosynrooi lekkergoed te vervaardig. Alhoewel dit nie rooi kleurstof bevat nie, wat as 'n gesondheidsrisiko verbied is, het mense vermoed dat dit wel so was.

In 1987 het die onderneming uiteindelik vertroue gehad dat die vrese genoeg bedaar het om dit weer in te stel.


EET IN DIE 80's SET DIE DEKADE MET VERWARRING

Kos het nog altyd opslae gemaak, maar miskien nooit met so 'n impak - of frekwensie - soos in die 80's nie. Ons smaakknoppies het meer gesofistikeerd geraak en ons belangstelling in gesondheid en voedselveiligheid is skerper.

En dit was op geen tydstip duideliker as in 1989 nie. Onder die top nuusmakers was natuurlik die voedselskrik: besmette druiwe uit Chili, produkte wat behandel is met kankerverwekkende plaagdoders, besmette vis en uitbrake van voedselvergiftiging as gevolg van pluimvee met salmonella.

Terselfdertyd het ons steeds bekommerd geraak oor ons dieet - nie net om gewig te verloor nie, maar ook oor die algehele welstand. En voedselondernemings het ingegaan op hierdie bekommernisse deur sulke voedingswoordwoorde soos 'cholesterolvry', 'quote', 'quighigh vesel' en 'organiese' in hul advertensieveldtogte op te neem.

Hawer semels, wat sterk teengehou word as 'n teenmiddel vir hoë cholesterolvlakke, het meer as ooit in produkte gevind, terwyl tropiese olies wat bloedvate beskadig, uit ander kan kom.

Nie verrassend nie, die lees van etikette het meer verwarrend geword as ooit.

Tog het ons daarin geslaag om plek te maak vir 'n paar aflate: die gewildheid van sjokolade en super-premium ys het geen tekens van afneming getoon nie. En eenvoudige troosvoedsel uit ons kinderjare-vleisbrood en kapokaartappels wat alles behalwe lae-kalorieë was-het skielik mode geword.

Die toenemende begeerte van Amerikaners na veiligheid in 'n vinnige wêreld was ook duidelik in die manier waarop ons ons vermaak het. Vir baie het die ete agterop gaan sit om te eet - hoewel dit nie noodwendig beteken het om in te kook nie. Eerder het ons aandete by die fynproewers -deli gaan haal, of laat aflewer.

En toe ons die drang kry om kreatief te wees, het ons na kortpaaie gesoek - dikwels met behulp van die mikrogolfoond, wat uiteindelik selfs by die suiwerste kokke aanvaarbaar geword het.

Aangesien feitlik elke Amerikaanse streekgeregte nou doodgemaak is, het ons belange na ander nasies gedraai - veral dié wat op vars, gesonde bestanddele en pittige, robuuste geure gebruik gemaak het. Restaurante wat Mediterreense en Oos-Wes-spyskaarte (meestal Asiatiese/Kaliforniese basters) gebruik, het oral gekom.

Maar jy het dit seker geweet, reg? Of het jy? Om uit te vind hoe goed u die kosnuus die afgelope jaar gevolg het, laat ons 'n speletjie van 20 vrae speel.

1. U kan hawer semels in al die volgende produkte vind, behalwe:

2. Onlangse studies dui daarop dat die sterftesyfer van hartsiektes die laagste is onder watter groep mense?

d. daar is geen bewyse wat daarop dui dat bierdrink op die een of ander manier 'n uitwerking op hartsiektes het nie.

3. Die jongste boek van Julia Child, The Way to Cook, het enorme aandag gewek, hoofsaaklik omdat:

a. Met $ 50, is dit die duurste kookboek wat nog ooit die massamark bereik het.

b. Dit is die eerste kookboek wat ooit in Swahili vertaal is.

c. Dit bevat 'n videokasset met die titel The French Chef's Biggest Bloopers, met 'n paar van die mees onvergeetlike rampe uit haar TV-reeks.

d. Dit is die laaste kookboek van Child.

4. In die eerste jaar op die mark het Teddy Grahams een van die topverkoper-koekies in Amerika geword, wat slegs in die verkope oortref het deur:

c. Oreos, Chips Ahoy en Fig Newtons

d. Geen. Dit is nou die nommer 1 -verkoopkoekie in Amerika.

5. Kaasverkope die afgelope vyf jaar het:

a. gedaal weens Amerikaners se toenemende kommer oor versadigde vet.

b. gestyg, ondanks die toenemende kommer van Amerikaners oor versadigde vette.

C. het in die algemeen gedaal, hoewel die verkope van lae-vet kase die hoogte ingeskiet het.

6. In November het die Environmental Protection Agency die verbod op Alar aangekondig, gebaseer op bewyse dat dit gewasse by proefdiere veroorsaak het. Watter uitwerking sal dit hê op die appels wat u in die supermark koop?

a. Rooi appels is dalk nie so rooi soos dit was nie.

b. Sommige appels is dalk nie so skerp soos dit was nie.

c. Appels kan meer krake in die vel hê.

7. Watter Italiaanse invoer is na 22 jaar in ballingskap in hierdie land toegelaat?

b. Prosciutto di Parma ham

c. Die Italiaanse brandewyn grappa

8. Hierdie jaar het kookboekskrywer, vermaaklike ghoeroe en koningin van K mart -huisartikels, Martha Stewart, weer 'n nuwe baan gebring vir:

a. Dit bevat 'n boek met gourmet -spyskaarte wat in minder as 10 minute vervaardig kan word.

b. Die verbetering van Spam se geringe beeld deur 'n kontrak van miljoene dollars te onderteken om die nasionale woordvoerder daarvan te wees.

c. Stel resepte en spyskaarte op klassieke musiek.

d. Begin met 'n reeks bevrore pitte en terrines in die mikrogolfoond-elk in hul eie dekoratiewe, pseudo-country-chique houer.

9. Watter van die volgende kalorieprodukte het hierdie jaar nie in 'n ligter weergawe verskyn nie?

10. Wat het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark?

11. As u & quotmesclun & quot saam met u maaltyd sou bestel, kry u:

a. 'N Trendy slaai met gemengde babaslaai en dikwels eetbare blomme.

c. Lammetonge gemarineer in balsamiese asyn en ekstra-olyfolie.

d. Broodstokkies verryk met cholesterolverlagende vesel.

12. Om die risiko van siekte as gevolg van besmetting deur seekos te verminder, moet u nie eet nie:

b. rou en gaar vis.

d. die mosterd in blou krappe.

13. Hierdie jaar het die International Association of Cooking Professionals die naam The Cake Bible van Rose Levy Berenbaum genoem:

a. die beste kookboek in die kategorie nageregte.

b. die beste kookboek in die kategorie godsdienstige voedsel.

c. die beste kookboek van 1988.

14. Wat onderskei ligte olyfolie van ander olyfolies?

b. Dit is laer in versadigde vetinhoud.

15. In sy topverkoper-boek The T-Factor Diet, voer Martin Katahn aan dat dit moontlik is om gewig te verloor sonder om bekommerd te wees oor die kalorieë as u:

a. verwyder alle geraffineerde suiker uit u dieet.

b. eet elke dag ten minste 'n halwe koppie hawersemels.

c. beperk die aantal vet gram wat u eet.

d. eet sy reeks voorafverpakte, kalorieberekende maaltye.

16. Toe 'n uittreksel uit die boek Heart Failure deur die ondersoekende verslaggewer Thomas J. Moore in The Atlantic verskyn, het dit in die mediese gemeenskap kontroversie veroorsaak omdat hulle aan mense gesê het:

a. Die dieet het min invloed op die cholesterolvlak, en as u dit verlaag, beteken dit nie dat u in elk geval langer sal lewe nie.

b. sout is nie die skuldige wat ons laat glo het nie.

c. 3 eetlepels varkvet per dag kan help om hartaanvalle af te weer.

d. 'n hardgekookte eier per dag hou die dokter weg.

17. Lindsey Shere, sjokolade -sjef by die wêreldbekende Chez Panisse -restaurant in Berkeley, Kalifornië, was onlangs geskok toe hy ontdek dat 'n inbreker gesteel het: a. 'n verslete notaboekie met 18 jaar se waardevolste nageregresepte.

b. 'n bottel wyn van $ 3 000 waarop sy gebie het en op 'n wynveiling gewen het.

c. Haar handtekening van Beard on Food deur wyle James Beard.

d. 500 varsgebakte chevre -tertjies, gemaak met kaas uit die trop bokke wat sy self gemelk het.

18. Kafeïenvrye koffie is in warm water sedert 'n nuwe studie die verbruik daarvan verbind het met:

d. drang na sigarette

19. Watter van die volgende is 'n bron van cholesterol in die dieet?

20. 'n Oregon-ma het die polisie op 'n jaag na 'n skoolbus gestuur nadat sy besef het dat sy haar dogter met 'n kosblik weggestuur het:

HIER IS ANTWOORDE OP ONS 20 VRAE QUIZ

1. d. Dit lyk asof byna almal 'n manier gevind het om op die hawermeelwa te spring nadat hierdie studies aan die lig gebring het dat dit cholesterolvlakke kan verlaag. Behalwe vir graan- en broodvervaardigers, was daar ook 'n brouery (Braumeister Ltd.), 'n aartappelskyfieonderneming (Robert's American Gourmet Potato Chips) en 'n donutwinkel (Dunkin 'Donuts). Baskin-Robbins het nog nie 'n smaak van die maand gemaak nie, maar in die komende jaar, wie weet?

2. b. Bewyse van 'n aantal bekende hartstudies-insluitend die Framingham-studie, die Honolulu-hartstudie en voortgesette navorsing by Kaiser Permanente Medical Center in Oakland, Kalifornië-dui aan dat matige bierdrinkers die laagste koers van hartsiektes het. Navorsers by Kaiser het ook bevind dat mense wat een tot twee biere per dag gedrink het, 40 persent minder geneig was om in die hospitaal opgeneem te word weens koronêre probleme as wat teetotalers het.

Bierverbruik kan egter bydra tot 'n magdom ander siektes: alkoholisme, jig, hoë bloeddruk, kanker. Alhoewel matige bierdrinkery hartbeskerming kan bied, word dit aanbeveel dat nie-imbibers die gewoonte gebruik.

3. d. Of ten minste, Julia Child sê The Way to Cook is haar laaste boek. Hierdie boek bevat ongeveer 800 resepte en net soveel foto's, en is die eerste kookboek wat een van die belangrikste keuses van die Boek-van-die-Maand-klub was.

4. c. Teddy Grahams het Oreos en Chips Ahoy, die twee jarelange grootmense, nog nie oortref nie, maar hulle is ongetwyfeld een van die jaar se grootste suksesverhale in die supermark. Sedert September- 'n jaar na die bekendstelling daarvan- is die knapperige koekvormige koekies van meer as $ 150 miljoen verkoop. En volgens The Shopper Report, 'n nuusbrief wat koper vir bemarkers ondervra, het verbruikers dit as die beste nuwe versnapering van 1988 beskou - gevolg deur mikrogolf -springmielies (Orville Redenbacher is die voorkeurmerk).

5. b. Alhoewel ons minder sout, rooivleis, botter, volmelk en eiers eet, eet ons ook meer kaas as ooit. In werklikheid het Amerikaners die afgelope vyf jaar kaas gekoop teen 'n koers van 4 tot 5 pond per jaar. Die redes? Die gewildheid van pizza, pasta en kaasagtige Mexikaanse kosse soos nacho's en enchiladas, die toenemende aantrekkingskrag van spesiale ingevoerde en plaaslike kase, en die begeerte na meer vleislose maaltye.

Dit, ondanks die waarskuwings van voedingsdeskundiges dat kaas ryk aan kalsium en ander voedingstowwe is, maar dit bevat ook baie versadigde vet - meer as die meeste vleis.

6. d. Baie appelkwekers is op die preserveermiddel verkoop vanweë die vermoë om vrugte langer op die boom te hou, die oestyd te verleng en die rooi kleur te verdiep, asook om skerp te bly en kneusplekke te voorkom. Dit het ook verhoed dat die vel in sekere variëteite skei sonder om die smaak te beïnvloed.

Verbruikers het egter vroeg vanjaar begin protesteer oor die gebruik daarvan nadat die Raad vir Verdediging van Natuurlike Hulpbronne beveel het dat appels wat deur Alar behandel word, die risiko van kanker verhoog, veral by kinders.

In Mei het die EPA voorgestel dat alle voedselgebruik van Alar verbied word, en in Junie het Uniroyal Chemical Co. Inc., vervaardiger van Alar, aangekondig dat dit die verkoop en verspreiding van die groeiereguleerder vrywillig in die Verenigde State stop. Selfs toe Alar toegelaat is, beweer die EPA dat slegs ongeveer 5 persent van die appeloes van die land daarmee behandel is.

7. b. In 1967 het die Amerikaanse departement van landbou die invoer van prosciutto di Parma verbied weens 'n uitbraak van Afrikaanse varkkoors in Italië. Alhoewel die Parma -varke nie deur die uitbraak geraak is nie en niemand ooit siek geword het van die eet van die ham nie, het regulators dit veilig gespeel. Die Italiaanse regering het eers in die vroeë tagtigerjare begin veldtog voer om prosciutto di Parma na Amerika terug te bring. Dit het agt jaar en meer as $ 500,000 belê om te bewys dat as die varke ooit besmet was, die genesings- en verouderingsproses die virus sou doodmaak.

Fynproewers beweer dat hierdie Italiaanse lekkerny minder sout is en 'n meer kenmerkende geur en aroma het as Amerikaanse prosciutto.

8. c. Stewart het met CBS Masterworks saamgespan om kompakte skywe en kassette te skep wat elk 'n spyskaart, drie resepte en meer as 'n uur musiek bevat wat tematies by die maaltyd pas. Die Sunday Brunch Album bevat byvoorbeeld kaviaar- en suurroomomelette en pekanneutwafels, vergesel van Pachelbel's Canon.

9. d. Alhoewel baie items wat vir gemorskos in aanmerking kom, nou eweknieë bevat wat inderdaad laer in vet en kalorieë is, is Slim Jims net so vet en kalorieë soos altyd.

10. d. Canola -olie het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark. Canola -olie, wat ten minste 25 jaar lank in Kanada was (sy naam is 'n afgeleide van Kanadese olie), is in 1986 in hierdie land bekendgestel toe Procter & amp Gamble sy groente -olie van die Puriteinse handelsmerk herformuleer van 'n mengsel van sonneblom en soja -olie tot canola.

Dit bevat 'n versadigde vetvlak van 6 persent, vergeleke met 15 persent vir soja -olie. Dit is ook 50 persent minder versadig as olywe of mielieolie.

Kokosolie, aan die ander kant, wen die booby-prys vir die boonste slagaar: die versadigde vetvlak is 86 persent.

11. a. Mesclun word algemeen in die luukse restaurantkieslys aan die Weskus en New York, hoewel dit 'n manier is om nie 'n huishoudelike woord in Suid -Florida te word nie.

Volgens Larousse Gastronomique is die naam daarvan afgelei van mesclumo ('n mengsel) en bestaan ​​dit oor die algemeen uit verskillende soorte wilde en gekweekte endief, lamslaai en paardebloem. Dikwels word ander setperke, soos arugula, salsify en blaarslaai ingegooi, sowel as eetbare blomme. Dit is bedek met 'n olyfolie-gebaseerde vinaigrette en soms ook versier met klein gebakte bokkaas, croutons of gebakte kossies.

12. e. Hoewel niemand sou aanbeveel om vis en seekos uit u dieet te verwyder nie, is die regering en verbruikers se voorspraakgroepe dit eens, maar dit is nie 'n slegte idee om 'n paar voorsorgmaatreëls te tref om te voorkom dat u daarvan siek word nie.

Ander aanbevelings sluit in: om 'n verskeidenheid vis te eet eerder as om aan een spesie te smul, jong of klein vissies te kies (hulle het minder tyd gehad om besmettings in hul vlees op te samel), vel af te sny en donker vleis waar chemiese besoedeling konsentreer, vis op te slaan behoorlik sodat hulle nie skadelike gifstowwe ontwikkel nie, en vra waar die vis wat jy van plan is om te bestel, gevang word (jy kan 'n ander keuse wil maak as dit naby industriële besoedeling gevang word).

13. d. Skrywer Beranbaum het meer as agt jaar in The Cake Bible belê, en haar pogings wat vrugte afgewerp het, het koskundiges baie gewaag sedert dit laat in 1988 vrygestel is. : 'n troukoek vir 275 gevul met mousseline met suurlemoenskil en versier met 21 marsepeinrose.

14. c. Ligte olyfolie bied die hartgesonde voordele van gewone olyfolie, wat ryk is aan mono-onversadigde, sonder die skerp smaak waarteen sommige mense beswaar maak. Maar dit is net so vet.

15. c. In The T-Factor Diet verwerp Katahn die idee dat alle kalorieë gelyk is, en beweer dat dit hoofsaaklik vet in die dieet is wat ons vet maak. Vetkalorieë, sê hy, tel 9 kalorieë per gram op, vergeleke met 4 kalorieë per gram suiker, stysel en proteïene. En, voeg hy by, die liggaam verbrand koolhidraatkalorieë vinniger as vetkalorieë.

Voedingskundiges beoordeel die dieet oor die algemeen redelik gunstig, hoewel sommige dieetkundiges nie sy All-the-Carbos-You-Can-Eat-beleid koop nie. Hulle voer aan dat sy dieet vir baie mense gewerk het, omdat hulle die kalorieë ook outomaties verminder deur die vet in hul dieet te verminder.

16. a. Volgens Moore lei 'n dieet wat ryk is aan versadigde vet, cholesterol en kalorieë nie noodwendig tot hoë bloedcholesterolvlakke nie. Volgens hom hang baie af van die individu, terwyl sommige mense vetterige kos kan eet en steeds lae cholesterolvlakke kan handhaaf, terwyl ander nie hul cholesterolvlakke kan verlaag nie, selfs nie met 'n versigtige dieet nie. Hy hou ook vol dat medisyne meer effektief is as dieet om bloedcholesterolvlakke te verlaag, maar dat dit gevaarlike of selfs dodelike newe -effekte veroorsaak.

Baie gesondheidswerkers voer aan dat Moore se onthullings verdraai is, en hulle bly die standpunt inneem dat 'n slanker dieet 'n gesonder lewe kan beteken.

17. a. Shere, wat ook 'n topverkoper-kookboekskrywer is, het gesê dat sy nooit afskrifte van haar resepte gemaak het nie, want dit word voortdurend bygewerk en hersien. Vriende het ingeskakel om haar te help om die resepte op te wek, hoewel sy beweer dat baie onvervangbaar is. Haar aanbod van $ 500 vir die terugkeer daarvan is nog oop.

18. b. 'N Onlangse studie wat by die Lipid Research Clinic aan die Stanford-universiteit gedoen is, het getoon dat gesonde, middeljarige koffiedrinkers wat oorgeskakel het van kafeïen na koffie sonder kafeïen, hoër cholesterolvlakke het as diegene wat nie oorgeskakel het nie, of diegene wat heeltemal van koffie afgestaan ​​het.

Terwyl dr. H. Robert Superko, die mediese professor wat die navorsing gelei het, toegegee het dat die bevindings nie afdoende was nie, meen hy dat die getuienis sterk genoeg is om aandag te gee - veral onder mense wat oorweeg om oor te skakel na koffeinfriens.

19. a. Slegs diere en hul byprodukte bevat cholesterol in die dieet. Dit sal vleis, pluimvee, seekos, eiers en suiwelprodukte insluit. Maar versadigde vet, nie dieetcholesterol nie, is die grootste skuldige wat verantwoordelik is vir die verhoging van cholesterol in die liggaam. Kokosolie is een van die ergste oortreders-al is dit cholesterolvry. Alhoewel garnale hoog in cholesterol is, word dit nie meer beskou as die dieet nie-nee, dit is vroeër oorweeg omdat dit laag in vet en ryk aan hartgesonde omega-3-vetsure is.

20. b. Die ma se alarm het afgegaan dat twee druiwe wat uit Chili ingevoer is, met sianied bedek was. Maar druiwe was nie die enigste oënskynlik onskuldige kos waaroor moeders die afgelope jaar bekommerd geraak het nie.

Verskeie appelsapmerke word aangeval omdat hulle hoë vlakke van daminozide (Alar) bevat, wat in 'n sterk kankerverwekkende stof afbreek wanneer dit in sap en sous verwerk word.

Suiwelprodukte was ook vreesbevange, na 'n berig van aflatoksien, 'n samestelling van 'n kankerverwekkende swam, in graan wat aan beeste gevoer word.

Wat die rooi M & ampM's betref, dit was die kontroversie van die afgelope dekade. Maar hul lot kan 'n aanduiding wees van wat met hierdie jaar se voedselvrees kan gebeur.

In 1976 het die M & ampM-Mars Co opgehou om die karmosynrooi lekkergoed te vervaardig. Alhoewel dit nie rooi kleurstof bevat nie, wat as 'n gesondheidsrisiko verbied is, het mense vermoed dat dit wel so was.

In 1987 het die onderneming uiteindelik vertroue gehad dat die vrese genoeg bedaar het om dit weer in te stel.


EET IN DIE 80's SET DIE DEKADE MET VERWARRING

Kos het nog altyd opslae gemaak, maar miskien nooit met so 'n impak - of frekwensie - soos in die 80's nie. Ons smaakknoppies het meer gesofistikeerd geraak en ons belangstelling in gesondheid en voedselveiligheid is skerper.

En dit was op geen tydstip duideliker as in 1989 nie. Onder die top nuusmakers was natuurlik die voedselskrik: besmette druiwe uit Chili, produkte wat behandel is met kankerverwekkende plaagdoders, besmette vis en uitbrake van voedselvergiftiging as gevolg van pluimvee met salmonella.

Terselfdertyd het ons steeds bekommerd geraak oor ons dieet - nie net om gewig te verloor nie, maar ook oor die algehele welstand. En voedselondernemings het ingegaan op hierdie bekommernisse deur sulke voedingswoordwoorde soos 'cholesterolvry', 'quote', 'quighigh vesel' en 'organiese' in hul advertensieveldtogte op te neem.

Hawer semels, wat sterk teengehou word as 'n teenmiddel vir hoë cholesterolvlakke, het meer as ooit in produkte gevind, terwyl tropiese olies wat bloedvate beskadig, uit ander kan kom.

Nie verrassend nie, die lees van etikette het meer verwarrend geword as ooit.

Tog het ons daarin geslaag om plek te maak vir 'n paar aflate: die gewildheid van sjokolade en super-premium ys het geen tekens van afneming getoon nie. En eenvoudige troosvoedsel uit ons kinderjare-vleisbrood en kapokaartappels wat alles behalwe lae-kalorieë was-het skielik mode geword.

Die toenemende begeerte van Amerikaners na veiligheid in 'n vinnige wêreld was ook duidelik in die manier waarop ons ons vermaak het. Vir baie het die ete agterop gaan sit om te eet - hoewel dit nie noodwendig beteken het om in te kook nie. Eerder het ons aandete by die fynproewers -deli gaan haal, of laat aflewer.

En toe ons die drang kry om kreatief te wees, het ons na kortpaaie gesoek - dikwels met behulp van die mikrogolfoond, wat uiteindelik selfs by die suiwerste kokke aanvaarbaar geword het.

Aangesien feitlik elke Amerikaanse streekgeregte nou doodgemaak is, het ons belange na ander nasies gedraai - veral dié wat op vars, gesonde bestanddele en pittige, robuuste geure gebruik gemaak het. Restaurante wat Mediterreense en Oos-Wes-spyskaarte (meestal Asiatiese/Kaliforniese basters) gebruik, het oral gekom.

Maar jy het dit seker geweet, reg? Of het jy? Om uit te vind hoe goed u die kosnuus die afgelope jaar gevolg het, laat ons 'n speletjie van 20 vrae speel.

1. U kan hawer semels in al die volgende produkte vind, behalwe:

2. Onlangse studies dui daarop dat die sterftesyfer van hartsiektes die laagste is onder watter groep mense?

d. daar is geen bewyse wat daarop dui dat bierdrink op die een of ander manier 'n uitwerking op hartsiektes het nie.

3. Die jongste boek van Julia Child, The Way to Cook, het enorme aandag gewek, hoofsaaklik omdat:

a. Met $ 50, is dit die duurste kookboek wat nog ooit die massamark bereik het.

b. Dit is die eerste kookboek wat ooit in Swahili vertaal is.

c. Dit bevat 'n videokasset met die titel The French Chef's Biggest Bloopers, met 'n paar van die mees onvergeetlike rampe uit haar TV-reeks.

d. Dit is die laaste kookboek van Child.

4. In die eerste jaar op die mark het Teddy Grahams een van die topverkoper-koekies in Amerika geword, wat slegs in die verkope oortref het deur:

c. Oreos, Chips Ahoy en Fig Newtons

d. Geen. Dit is nou die nommer 1 -verkoopkoekie in Amerika.

5. Kaasverkope die afgelope vyf jaar het:

a.gedaal weens Amerikaners se toenemende kommer oor versadigde vet.

b. gestyg, ondanks die toenemende kommer van Amerikaners oor versadigde vette.

C. het in die algemeen gedaal, hoewel die verkope van lae-vet kase die hoogte ingeskiet het.

6. In November het die Environmental Protection Agency die verbod op Alar aangekondig, gebaseer op bewyse dat dit gewasse by proefdiere veroorsaak het. Watter uitwerking sal dit hê op die appels wat u in die supermark koop?

a. Rooi appels is dalk nie so rooi soos dit was nie.

b. Sommige appels is dalk nie so skerp soos dit was nie.

c. Appels kan meer krake in die vel hê.

7. Watter Italiaanse invoer is na 22 jaar in ballingskap in hierdie land toegelaat?

b. Prosciutto di Parma ham

c. Die Italiaanse brandewyn grappa

8. Hierdie jaar het kookboekskrywer, vermaaklike ghoeroe en koningin van K mart -huisartikels, Martha Stewart, weer 'n nuwe baan gebring vir:

a. Dit bevat 'n boek met gourmet -spyskaarte wat in minder as 10 minute vervaardig kan word.

b. Die verbetering van Spam se geringe beeld deur 'n kontrak van miljoene dollars te onderteken om die nasionale woordvoerder daarvan te wees.

c. Stel resepte en spyskaarte op klassieke musiek.

d. Begin met 'n reeks bevrore pitte en terrines in die mikrogolfoond-elk in hul eie dekoratiewe, pseudo-country-chique houer.

9. Watter van die volgende kalorieprodukte het hierdie jaar nie in 'n ligter weergawe verskyn nie?

10. Wat het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark?

11. As u & quotmesclun & quot saam met u maaltyd sou bestel, kry u:

a. 'N Trendy slaai met gemengde babaslaai en dikwels eetbare blomme.

c. Lammetonge gemarineer in balsamiese asyn en ekstra-olyfolie.

d. Broodstokkies verryk met cholesterolverlagende vesel.

12. Om die risiko van siekte as gevolg van besmetting deur seekos te verminder, moet u nie eet nie:

b. rou en gaar vis.

d. die mosterd in blou krappe.

13. Hierdie jaar het die International Association of Cooking Professionals die naam The Cake Bible van Rose Levy Berenbaum genoem:

a. die beste kookboek in die kategorie nageregte.

b. die beste kookboek in die kategorie godsdienstige voedsel.

c. die beste kookboek van 1988.

14. Wat onderskei ligte olyfolie van ander olyfolies?

b. Dit is laer in versadigde vetinhoud.

15. In sy topverkoper-boek The T-Factor Diet, voer Martin Katahn aan dat dit moontlik is om gewig te verloor sonder om bekommerd te wees oor die kalorieë as u:

a. verwyder alle geraffineerde suiker uit u dieet.

b. eet elke dag ten minste 'n halwe koppie hawersemels.

c. beperk die aantal vet gram wat u eet.

d. eet sy reeks voorafverpakte, kalorieberekende maaltye.

16. Toe 'n uittreksel uit die boek Heart Failure deur die ondersoekende verslaggewer Thomas J. Moore in The Atlantic verskyn, het dit in die mediese gemeenskap kontroversie veroorsaak omdat hulle aan mense gesê het:

a. Die dieet het min invloed op die cholesterolvlak, en as u dit verlaag, beteken dit nie dat u in elk geval langer sal lewe nie.

b. sout is nie die skuldige wat ons laat glo het nie.

c. 3 eetlepels varkvet per dag kan help om hartaanvalle af te weer.

d. 'n hardgekookte eier per dag hou die dokter weg.

17. Lindsey Shere, sjokolade -sjef by die wêreldbekende Chez Panisse -restaurant in Berkeley, Kalifornië, was onlangs geskok toe hy ontdek dat 'n inbreker gesteel het: a. 'n verslete notaboekie met 18 jaar se waardevolste nageregresepte.

b. 'n bottel wyn van $ 3 000 waarop sy gebie het en op 'n wynveiling gewen het.

c. Haar handtekening van Beard on Food deur wyle James Beard.

d. 500 varsgebakte chevre -tertjies, gemaak met kaas uit die trop bokke wat sy self gemelk het.

18. Kafeïenvrye koffie is in warm water sedert 'n nuwe studie die verbruik daarvan verbind het met:

d. drang na sigarette

19. Watter van die volgende is 'n bron van cholesterol in die dieet?

20. 'n Oregon-ma het die polisie op 'n jaag na 'n skoolbus gestuur nadat sy besef het dat sy haar dogter met 'n kosblik weggestuur het:

HIER IS ANTWOORDE OP ONS 20 VRAE QUIZ

1. d. Dit lyk asof byna almal 'n manier gevind het om op die hawermeelwa te spring nadat hierdie studies aan die lig gebring het dat dit cholesterolvlakke kan verlaag. Behalwe vir graan- en broodvervaardigers, was daar ook 'n brouery (Braumeister Ltd.), 'n aartappelskyfieonderneming (Robert's American Gourmet Potato Chips) en 'n donutwinkel (Dunkin 'Donuts). Baskin-Robbins het nog nie 'n smaak van die maand gemaak nie, maar in die komende jaar, wie weet?

2. b. Bewyse van 'n aantal bekende hartstudies-insluitend die Framingham-studie, die Honolulu-hartstudie en voortgesette navorsing by Kaiser Permanente Medical Center in Oakland, Kalifornië-dui aan dat matige bierdrinkers die laagste koers van hartsiektes het. Navorsers by Kaiser het ook bevind dat mense wat een tot twee biere per dag gedrink het, 40 persent minder geneig was om in die hospitaal opgeneem te word weens koronêre probleme as wat teetotalers het.

Bierverbruik kan egter bydra tot 'n magdom ander siektes: alkoholisme, jig, hoë bloeddruk, kanker. Alhoewel matige bierdrinkery hartbeskerming kan bied, word dit aanbeveel dat nie-imbibers die gewoonte gebruik.

3. d. Of ten minste, Julia Child sê The Way to Cook is haar laaste boek. Hierdie boek bevat ongeveer 800 resepte en net soveel foto's, en is die eerste kookboek wat een van die belangrikste keuses van die Boek-van-die-Maand-klub was.

4. c. Teddy Grahams het Oreos en Chips Ahoy, die twee jarelange grootmense, nog nie oortref nie, maar hulle is ongetwyfeld een van die jaar se grootste suksesverhale in die supermark. Sedert September- 'n jaar na die bekendstelling daarvan- is die knapperige koekvormige koekies van meer as $ 150 miljoen verkoop. En volgens The Shopper Report, 'n nuusbrief wat koper vir bemarkers ondervra, het verbruikers dit as die beste nuwe versnapering van 1988 beskou - gevolg deur mikrogolf -springmielies (Orville Redenbacher is die voorkeurmerk).

5. b. Alhoewel ons minder sout, rooivleis, botter, volmelk en eiers eet, eet ons ook meer kaas as ooit. In werklikheid het Amerikaners die afgelope vyf jaar kaas gekoop teen 'n koers van 4 tot 5 pond per jaar. Die redes? Die gewildheid van pizza, pasta en kaasagtige Mexikaanse kosse soos nacho's en enchiladas, die toenemende aantrekkingskrag van spesiale ingevoerde en plaaslike kase, en die begeerte na meer vleislose maaltye.

Dit, ondanks die waarskuwings van voedingsdeskundiges dat kaas ryk aan kalsium en ander voedingstowwe is, maar dit bevat ook baie versadigde vet - meer as die meeste vleis.

6. d. Baie appelkwekers is op die preserveermiddel verkoop vanweë die vermoë om vrugte langer op die boom te hou, die oestyd te verleng en die rooi kleur te verdiep, asook om skerp te bly en kneusplekke te voorkom. Dit het ook verhoed dat die vel in sekere variëteite skei sonder om die smaak te beïnvloed.

Verbruikers het egter vroeg vanjaar begin protesteer oor die gebruik daarvan nadat die Raad vir Verdediging van Natuurlike Hulpbronne beveel het dat appels wat deur Alar behandel word, die risiko van kanker verhoog, veral by kinders.

In Mei het die EPA voorgestel dat alle voedselgebruik van Alar verbied word, en in Junie het Uniroyal Chemical Co. Inc., vervaardiger van Alar, aangekondig dat dit die verkoop en verspreiding van die groeiereguleerder vrywillig in die Verenigde State stop. Selfs toe Alar toegelaat is, beweer die EPA dat slegs ongeveer 5 persent van die appeloes van die land daarmee behandel is.

7. b. In 1967 het die Amerikaanse departement van landbou die invoer van prosciutto di Parma verbied weens 'n uitbraak van Afrikaanse varkkoors in Italië. Alhoewel die Parma -varke nie deur die uitbraak geraak is nie en niemand ooit siek geword het van die eet van die ham nie, het regulators dit veilig gespeel. Die Italiaanse regering het eers in die vroeë tagtigerjare begin veldtog voer om prosciutto di Parma na Amerika terug te bring. Dit het agt jaar en meer as $ 500,000 belê om te bewys dat as die varke ooit besmet was, die genesings- en verouderingsproses die virus sou doodmaak.

Fynproewers beweer dat hierdie Italiaanse lekkerny minder sout is en 'n meer kenmerkende geur en aroma het as Amerikaanse prosciutto.

8. c. Stewart het met CBS Masterworks saamgespan om kompakte skywe en kassette te skep wat elk 'n spyskaart, drie resepte en meer as 'n uur musiek bevat wat tematies by die maaltyd pas. Die Sunday Brunch Album bevat byvoorbeeld kaviaar- en suurroomomelette en pekanneutwafels, vergesel van Pachelbel's Canon.

9. d. Alhoewel baie items wat vir gemorskos in aanmerking kom, nou eweknieë bevat wat inderdaad laer in vet en kalorieë is, is Slim Jims net so vet en kalorieë soos altyd.

10. d. Canola -olie het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark. Canola -olie, wat ten minste 25 jaar lank in Kanada was (sy naam is 'n afgeleide van Kanadese olie), is in 1986 in hierdie land bekendgestel toe Procter & amp Gamble sy groente -olie van die Puriteinse handelsmerk herformuleer van 'n mengsel van sonneblom en soja -olie tot canola.

Dit bevat 'n versadigde vetvlak van 6 persent, vergeleke met 15 persent vir soja -olie. Dit is ook 50 persent minder versadig as olywe of mielieolie.

Kokosolie, aan die ander kant, wen die booby-prys vir die boonste slagaar: die versadigde vetvlak is 86 persent.

11. a. Mesclun word algemeen in die luukse restaurantkieslys aan die Weskus en New York, hoewel dit 'n manier is om nie 'n huishoudelike woord in Suid -Florida te word nie.

Volgens Larousse Gastronomique is die naam daarvan afgelei van mesclumo ('n mengsel) en bestaan ​​dit oor die algemeen uit verskillende soorte wilde en gekweekte endief, lamslaai en paardebloem. Dikwels word ander setperke, soos arugula, salsify en blaarslaai ingegooi, sowel as eetbare blomme. Dit is bedek met 'n olyfolie-gebaseerde vinaigrette en soms ook versier met klein gebakte bokkaas, croutons of gebakte kossies.

12. e. Hoewel niemand sou aanbeveel om vis en seekos uit u dieet te verwyder nie, is die regering en verbruikers se voorspraakgroepe dit eens, maar dit is nie 'n slegte idee om 'n paar voorsorgmaatreëls te tref om te voorkom dat u daarvan siek word nie.

Ander aanbevelings sluit in: om 'n verskeidenheid vis te eet eerder as om aan een spesie te smul, jong of klein vissies te kies (hulle het minder tyd gehad om besmettings in hul vlees op te samel), vel af te sny en donker vleis waar chemiese besoedeling konsentreer, vis op te slaan behoorlik sodat hulle nie skadelike gifstowwe ontwikkel nie, en vra waar die vis wat jy van plan is om te bestel, gevang word (jy kan 'n ander keuse wil maak as dit naby industriële besoedeling gevang word).

13. d. Skrywer Beranbaum het meer as agt jaar in The Cake Bible belê, en haar pogings wat vrugte afgewerp het, het koskundiges baie gewaag sedert dit laat in 1988 vrygestel is. : 'n troukoek vir 275 gevul met mousseline met suurlemoenskil en versier met 21 marsepeinrose.

14. c. Ligte olyfolie bied die hartgesonde voordele van gewone olyfolie, wat ryk is aan mono-onversadigde, sonder die skerp smaak waarteen sommige mense beswaar maak. Maar dit is net so vet.

15. c. In The T-Factor Diet verwerp Katahn die idee dat alle kalorieë gelyk is, en beweer dat dit hoofsaaklik vet in die dieet is wat ons vet maak. Vetkalorieë, sê hy, tel 9 kalorieë per gram op, vergeleke met 4 kalorieë per gram suiker, stysel en proteïene. En, voeg hy by, die liggaam verbrand koolhidraatkalorieë vinniger as vetkalorieë.

Voedingskundiges beoordeel die dieet oor die algemeen redelik gunstig, hoewel sommige dieetkundiges nie sy All-the-Carbos-You-Can-Eat-beleid koop nie. Hulle voer aan dat sy dieet vir baie mense gewerk het, omdat hulle die kalorieë ook outomaties verminder deur die vet in hul dieet te verminder.

16. a. Volgens Moore lei 'n dieet wat ryk is aan versadigde vet, cholesterol en kalorieë nie noodwendig tot hoë bloedcholesterolvlakke nie. Volgens hom hang baie af van die individu, terwyl sommige mense vetterige kos kan eet en steeds lae cholesterolvlakke kan handhaaf, terwyl ander nie hul cholesterolvlakke kan verlaag nie, selfs nie met 'n versigtige dieet nie. Hy hou ook vol dat medisyne meer effektief is as dieet om bloedcholesterolvlakke te verlaag, maar dat dit gevaarlike of selfs dodelike newe -effekte veroorsaak.

Baie gesondheidswerkers voer aan dat Moore se onthullings verdraai is, en hulle bly die standpunt inneem dat 'n slanker dieet 'n gesonder lewe kan beteken.

17. a. Shere, wat ook 'n topverkoper-kookboekskrywer is, het gesê dat sy nooit afskrifte van haar resepte gemaak het nie, want dit word voortdurend bygewerk en hersien. Vriende het ingeskakel om haar te help om die resepte op te wek, hoewel sy beweer dat baie onvervangbaar is. Haar aanbod van $ 500 vir die terugkeer daarvan is nog oop.

18. b. 'N Onlangse studie wat by die Lipid Research Clinic aan die Stanford-universiteit gedoen is, het getoon dat gesonde, middeljarige koffiedrinkers wat oorgeskakel het van kafeïen na koffie sonder kafeïen, hoër cholesterolvlakke het as diegene wat nie oorgeskakel het nie, of diegene wat heeltemal van koffie afgestaan ​​het.

Terwyl dr. H. Robert Superko, die mediese professor wat die navorsing gelei het, toegegee het dat die bevindings nie afdoende was nie, meen hy dat die getuienis sterk genoeg is om aandag te gee - veral onder mense wat oorweeg om oor te skakel na koffeinfriens.

19. a. Slegs diere en hul byprodukte bevat cholesterol in die dieet. Dit sal vleis, pluimvee, seekos, eiers en suiwelprodukte insluit. Maar versadigde vet, nie dieetcholesterol nie, is die grootste skuldige wat verantwoordelik is vir die verhoging van cholesterol in die liggaam. Kokosolie is een van die ergste oortreders-al is dit cholesterolvry. Alhoewel garnale hoog in cholesterol is, word dit nie meer beskou as die dieet nie-nee, dit is vroeër oorweeg omdat dit laag in vet en ryk aan hartgesonde omega-3-vetsure is.

20. b. Die ma se alarm het afgegaan dat twee druiwe wat uit Chili ingevoer is, met sianied bedek was. Maar druiwe was nie die enigste oënskynlik onskuldige kos waaroor moeders die afgelope jaar bekommerd geraak het nie.

Verskeie appelsapmerke word aangeval omdat hulle hoë vlakke van daminozide (Alar) bevat, wat in 'n sterk kankerverwekkende stof afbreek wanneer dit in sap en sous verwerk word.

Suiwelprodukte was ook vreesbevange, na 'n berig van aflatoksien, 'n samestelling van 'n kankerverwekkende swam, in graan wat aan beeste gevoer word.

Wat die rooi M & ampM's betref, dit was die kontroversie van die afgelope dekade. Maar hul lot kan 'n aanduiding wees van wat met hierdie jaar se voedselvrees kan gebeur.

In 1976 het die M & ampM-Mars Co opgehou om die karmosynrooi lekkergoed te vervaardig. Alhoewel dit nie rooi kleurstof bevat nie, wat as 'n gesondheidsrisiko verbied is, het mense vermoed dat dit wel so was.

In 1987 het die onderneming uiteindelik vertroue gehad dat die vrese genoeg bedaar het om dit weer in te stel.


EET IN DIE 80's SET DIE DEKADE MET VERWARRING

Kos het nog altyd opslae gemaak, maar miskien nooit met so 'n impak - of frekwensie - soos in die 80's nie. Ons smaakknoppies het meer gesofistikeerd geraak en ons belangstelling in gesondheid en voedselveiligheid is skerper.

En dit was op geen tydstip duideliker as in 1989 nie. Onder die top nuusmakers was natuurlik die voedselskrik: besmette druiwe uit Chili, produkte wat behandel is met kankerverwekkende plaagdoders, besmette vis en uitbrake van voedselvergiftiging as gevolg van pluimvee met salmonella.

Terselfdertyd het ons steeds bekommerd geraak oor ons dieet - nie net om gewig te verloor nie, maar ook oor die algehele welstand. En voedselondernemings het ingegaan op hierdie bekommernisse deur sulke voedingswoordwoorde soos 'cholesterolvry', 'quote', 'quighigh vesel' en 'organiese' in hul advertensieveldtogte op te neem.

Hawer semels, wat sterk teengehou word as 'n teenmiddel vir hoë cholesterolvlakke, het meer as ooit in produkte gevind, terwyl tropiese olies wat bloedvate beskadig, uit ander kan kom.

Nie verrassend nie, die lees van etikette het meer verwarrend geword as ooit.

Tog het ons daarin geslaag om plek te maak vir 'n paar aflate: die gewildheid van sjokolade en super-premium ys het geen tekens van afneming getoon nie. En eenvoudige troosvoedsel uit ons kinderjare-vleisbrood en kapokaartappels wat alles behalwe lae-kalorieë was-het skielik mode geword.

Die toenemende begeerte van Amerikaners na veiligheid in 'n vinnige wêreld was ook duidelik in die manier waarop ons ons vermaak het. Vir baie het die ete agterop gaan sit om te eet - hoewel dit nie noodwendig beteken het om in te kook nie. Eerder het ons aandete by die fynproewers -deli gaan haal, of laat aflewer.

En toe ons die drang kry om kreatief te wees, het ons na kortpaaie gesoek - dikwels met behulp van die mikrogolfoond, wat uiteindelik selfs by die suiwerste kokke aanvaarbaar geword het.

Aangesien feitlik elke Amerikaanse streekgeregte nou doodgemaak is, het ons belange na ander nasies gedraai - veral dié wat op vars, gesonde bestanddele en pittige, robuuste geure gebruik gemaak het. Restaurante wat Mediterreense en Oos-Wes-spyskaarte (meestal Asiatiese/Kaliforniese basters) gebruik, het oral gekom.

Maar jy het dit seker geweet, reg? Of het jy? Om uit te vind hoe goed u die kosnuus die afgelope jaar gevolg het, laat ons 'n speletjie van 20 vrae speel.

1. U kan hawer semels in al die volgende produkte vind, behalwe:

2. Onlangse studies dui daarop dat die sterftesyfer van hartsiektes die laagste is onder watter groep mense?

d. daar is geen bewyse wat daarop dui dat bierdrink op die een of ander manier 'n uitwerking op hartsiektes het nie.

3. Die jongste boek van Julia Child, The Way to Cook, het enorme aandag gewek, hoofsaaklik omdat:

a. Met $ 50, is dit die duurste kookboek wat nog ooit die massamark bereik het.

b. Dit is die eerste kookboek wat ooit in Swahili vertaal is.

c. Dit bevat 'n videokasset met die titel The French Chef's Biggest Bloopers, met 'n paar van die mees onvergeetlike rampe uit haar TV-reeks.

d. Dit is die laaste kookboek van Child.

4. In die eerste jaar op die mark het Teddy Grahams een van die topverkoper-koekies in Amerika geword, wat slegs in die verkope oortref het deur:

c. Oreos, Chips Ahoy en Fig Newtons

d. Geen. Dit is nou die nommer 1 -verkoopkoekie in Amerika.

5. Kaasverkope die afgelope vyf jaar het:

a. gedaal weens Amerikaners se toenemende kommer oor versadigde vet.

b. gestyg, ondanks die toenemende kommer van Amerikaners oor versadigde vette.

C. het in die algemeen gedaal, hoewel die verkope van lae-vet kase die hoogte ingeskiet het.

6. In November het die Environmental Protection Agency die verbod op Alar aangekondig, gebaseer op bewyse dat dit gewasse by proefdiere veroorsaak het. Watter uitwerking sal dit hê op die appels wat u in die supermark koop?

a. Rooi appels is dalk nie so rooi soos dit was nie.

b. Sommige appels is dalk nie so skerp soos dit was nie.

c. Appels kan meer krake in die vel hê.

7. Watter Italiaanse invoer is na 22 jaar in ballingskap in hierdie land toegelaat?

b. Prosciutto di Parma ham

c. Die Italiaanse brandewyn grappa

8. Hierdie jaar het kookboekskrywer, vermaaklike ghoeroe en koningin van K mart -huisartikels, Martha Stewart, weer 'n nuwe baan gebring vir:

a. Dit bevat 'n boek met gourmet -spyskaarte wat in minder as 10 minute vervaardig kan word.

b. Die verbetering van Spam se geringe beeld deur 'n kontrak van miljoene dollars te onderteken om die nasionale woordvoerder daarvan te wees.

c. Stel resepte en spyskaarte op klassieke musiek.

d.Begin met 'n reeks bevrore pitte en terrines in die mikrogolfoond-elk in hul eie dekoratiewe, pseudo-country-chique houer.

9. Watter van die volgende kalorieprodukte het hierdie jaar nie in 'n ligter weergawe verskyn nie?

10. Wat het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark?

11. As u & quotmesclun & quot saam met u maaltyd sou bestel, kry u:

a. 'N Trendy slaai met gemengde babaslaai en dikwels eetbare blomme.

c. Lammetonge gemarineer in balsamiese asyn en ekstra-olyfolie.

d. Broodstokkies verryk met cholesterolverlagende vesel.

12. Om die risiko van siekte as gevolg van besmetting deur seekos te verminder, moet u nie eet nie:

b. rou en gaar vis.

d. die mosterd in blou krappe.

13. Hierdie jaar het die International Association of Cooking Professionals die naam The Cake Bible van Rose Levy Berenbaum genoem:

a. die beste kookboek in die kategorie nageregte.

b. die beste kookboek in die kategorie godsdienstige voedsel.

c. die beste kookboek van 1988.

14. Wat onderskei ligte olyfolie van ander olyfolies?

b. Dit is laer in versadigde vetinhoud.

15. In sy topverkoper-boek The T-Factor Diet, voer Martin Katahn aan dat dit moontlik is om gewig te verloor sonder om bekommerd te wees oor die kalorieë as u:

a. verwyder alle geraffineerde suiker uit u dieet.

b. eet elke dag ten minste 'n halwe koppie hawersemels.

c. beperk die aantal vet gram wat u eet.

d. eet sy reeks voorafverpakte, kalorieberekende maaltye.

16. Toe 'n uittreksel uit die boek Heart Failure deur die ondersoekende verslaggewer Thomas J. Moore in The Atlantic verskyn, het dit in die mediese gemeenskap kontroversie veroorsaak omdat hulle aan mense gesê het:

a. Die dieet het min invloed op die cholesterolvlak, en as u dit verlaag, beteken dit nie dat u in elk geval langer sal lewe nie.

b. sout is nie die skuldige wat ons laat glo het nie.

c. 3 eetlepels varkvet per dag kan help om hartaanvalle af te weer.

d. 'n hardgekookte eier per dag hou die dokter weg.

17. Lindsey Shere, sjokolade -sjef by die wêreldbekende Chez Panisse -restaurant in Berkeley, Kalifornië, was onlangs geskok toe hy ontdek dat 'n inbreker gesteel het: a. 'n verslete notaboekie met 18 jaar se waardevolste nageregresepte.

b. 'n bottel wyn van $ 3 000 waarop sy gebie het en op 'n wynveiling gewen het.

c. Haar handtekening van Beard on Food deur wyle James Beard.

d. 500 varsgebakte chevre -tertjies, gemaak met kaas uit die trop bokke wat sy self gemelk het.

18. Kafeïenvrye koffie is in warm water sedert 'n nuwe studie die verbruik daarvan verbind het met:

d. drang na sigarette

19. Watter van die volgende is 'n bron van cholesterol in die dieet?

20. 'n Oregon-ma het die polisie op 'n jaag na 'n skoolbus gestuur nadat sy besef het dat sy haar dogter met 'n kosblik weggestuur het:

HIER IS ANTWOORDE OP ONS 20 VRAE QUIZ

1. d. Dit lyk asof byna almal 'n manier gevind het om op die hawermeelwa te spring nadat hierdie studies aan die lig gebring het dat dit cholesterolvlakke kan verlaag. Behalwe vir graan- en broodvervaardigers, was daar ook 'n brouery (Braumeister Ltd.), 'n aartappelskyfieonderneming (Robert's American Gourmet Potato Chips) en 'n donutwinkel (Dunkin 'Donuts). Baskin-Robbins het nog nie 'n smaak van die maand gemaak nie, maar in die komende jaar, wie weet?

2. b. Bewyse van 'n aantal bekende hartstudies-insluitend die Framingham-studie, die Honolulu-hartstudie en voortgesette navorsing by Kaiser Permanente Medical Center in Oakland, Kalifornië-dui aan dat matige bierdrinkers die laagste koers van hartsiektes het. Navorsers by Kaiser het ook bevind dat mense wat een tot twee biere per dag gedrink het, 40 persent minder geneig was om in die hospitaal opgeneem te word weens koronêre probleme as wat teetotalers het.

Bierverbruik kan egter bydra tot 'n magdom ander siektes: alkoholisme, jig, hoë bloeddruk, kanker. Alhoewel matige bierdrinkery hartbeskerming kan bied, word dit aanbeveel dat nie-imbibers die gewoonte gebruik.

3. d. Of ten minste, Julia Child sê The Way to Cook is haar laaste boek. Hierdie boek bevat ongeveer 800 resepte en net soveel foto's, en is die eerste kookboek wat een van die belangrikste keuses van die Boek-van-die-Maand-klub was.

4. c. Teddy Grahams het Oreos en Chips Ahoy, die twee jarelange grootmense, nog nie oortref nie, maar hulle is ongetwyfeld een van die jaar se grootste suksesverhale in die supermark. Sedert September- 'n jaar na die bekendstelling daarvan- is die knapperige koekvormige koekies van meer as $ 150 miljoen verkoop. En volgens The Shopper Report, 'n nuusbrief wat koper vir bemarkers ondervra, het verbruikers dit as die beste nuwe versnapering van 1988 beskou - gevolg deur mikrogolf -springmielies (Orville Redenbacher is die voorkeurmerk).

5. b. Alhoewel ons minder sout, rooivleis, botter, volmelk en eiers eet, eet ons ook meer kaas as ooit. In werklikheid het Amerikaners die afgelope vyf jaar kaas gekoop teen 'n koers van 4 tot 5 pond per jaar. Die redes? Die gewildheid van pizza, pasta en kaasagtige Mexikaanse kosse soos nacho's en enchiladas, die toenemende aantrekkingskrag van spesiale ingevoerde en plaaslike kase, en die begeerte na meer vleislose maaltye.

Dit, ondanks die waarskuwings van voedingsdeskundiges dat kaas ryk aan kalsium en ander voedingstowwe is, maar dit bevat ook baie versadigde vet - meer as die meeste vleis.

6. d. Baie appelkwekers is op die preserveermiddel verkoop vanweë die vermoë om vrugte langer op die boom te hou, die oestyd te verleng en die rooi kleur te verdiep, asook om skerp te bly en kneusplekke te voorkom. Dit het ook verhoed dat die vel in sekere variëteite skei sonder om die smaak te beïnvloed.

Verbruikers het egter vroeg vanjaar begin protesteer oor die gebruik daarvan nadat die Raad vir Verdediging van Natuurlike Hulpbronne beveel het dat appels wat deur Alar behandel word, die risiko van kanker verhoog, veral by kinders.

In Mei het die EPA voorgestel dat alle voedselgebruik van Alar verbied word, en in Junie het Uniroyal Chemical Co. Inc., vervaardiger van Alar, aangekondig dat dit die verkoop en verspreiding van die groeiereguleerder vrywillig in die Verenigde State stop. Selfs toe Alar toegelaat is, beweer die EPA dat slegs ongeveer 5 persent van die appeloes van die land daarmee behandel is.

7. b. In 1967 het die Amerikaanse departement van landbou die invoer van prosciutto di Parma verbied weens 'n uitbraak van Afrikaanse varkkoors in Italië. Alhoewel die Parma -varke nie deur die uitbraak geraak is nie en niemand ooit siek geword het van die eet van die ham nie, het regulators dit veilig gespeel. Die Italiaanse regering het eers in die vroeë tagtigerjare begin veldtog voer om prosciutto di Parma na Amerika terug te bring. Dit het agt jaar en meer as $ 500,000 belê om te bewys dat as die varke ooit besmet was, die genesings- en verouderingsproses die virus sou doodmaak.

Fynproewers beweer dat hierdie Italiaanse lekkerny minder sout is en 'n meer kenmerkende geur en aroma het as Amerikaanse prosciutto.

8. c. Stewart het met CBS Masterworks saamgespan om kompakte skywe en kassette te skep wat elk 'n spyskaart, drie resepte en meer as 'n uur musiek bevat wat tematies by die maaltyd pas. Die Sunday Brunch Album bevat byvoorbeeld kaviaar- en suurroomomelette en pekanneutwafels, vergesel van Pachelbel's Canon.

9. d. Alhoewel baie items wat vir gemorskos in aanmerking kom, nou eweknieë bevat wat inderdaad laer in vet en kalorieë is, is Slim Jims net so vet en kalorieë soos altyd.

10. d. Canola -olie het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark. Canola -olie, wat ten minste 25 jaar lank in Kanada was (sy naam is 'n afgeleide van Kanadese olie), is in 1986 in hierdie land bekendgestel toe Procter & amp Gamble sy groente -olie van die Puriteinse handelsmerk herformuleer van 'n mengsel van sonneblom en soja -olie tot canola.

Dit bevat 'n versadigde vetvlak van 6 persent, vergeleke met 15 persent vir soja -olie. Dit is ook 50 persent minder versadig as olywe of mielieolie.

Kokosolie, aan die ander kant, wen die booby-prys vir die boonste slagaar: die versadigde vetvlak is 86 persent.

11. a. Mesclun word algemeen in die luukse restaurantkieslys aan die Weskus en New York, hoewel dit 'n manier is om nie 'n huishoudelike woord in Suid -Florida te word nie.

Volgens Larousse Gastronomique is die naam daarvan afgelei van mesclumo ('n mengsel) en bestaan ​​dit oor die algemeen uit verskillende soorte wilde en gekweekte endief, lamslaai en paardebloem. Dikwels word ander setperke, soos arugula, salsify en blaarslaai ingegooi, sowel as eetbare blomme. Dit is bedek met 'n olyfolie-gebaseerde vinaigrette en soms ook versier met klein gebakte bokkaas, croutons of gebakte kossies.

12. e. Hoewel niemand sou aanbeveel om vis en seekos uit u dieet te verwyder nie, is die regering en verbruikers se voorspraakgroepe dit eens, maar dit is nie 'n slegte idee om 'n paar voorsorgmaatreëls te tref om te voorkom dat u daarvan siek word nie.

Ander aanbevelings sluit in: om 'n verskeidenheid vis te eet eerder as om aan een spesie te smul, jong of klein vissies te kies (hulle het minder tyd gehad om besmettings in hul vlees op te samel), vel af te sny en donker vleis waar chemiese besoedeling konsentreer, vis op te slaan behoorlik sodat hulle nie skadelike gifstowwe ontwikkel nie, en vra waar die vis wat jy van plan is om te bestel, gevang word (jy kan 'n ander keuse wil maak as dit naby industriële besoedeling gevang word).

13. d. Skrywer Beranbaum het meer as agt jaar in The Cake Bible belê, en haar pogings wat vrugte afgewerp het, het koskundiges baie gewaag sedert dit laat in 1988 vrygestel is. : 'n troukoek vir 275 gevul met mousseline met suurlemoenskil en versier met 21 marsepeinrose.

14. c. Ligte olyfolie bied die hartgesonde voordele van gewone olyfolie, wat ryk is aan mono-onversadigde, sonder die skerp smaak waarteen sommige mense beswaar maak. Maar dit is net so vet.

15. c. In The T-Factor Diet verwerp Katahn die idee dat alle kalorieë gelyk is, en beweer dat dit hoofsaaklik vet in die dieet is wat ons vet maak. Vetkalorieë, sê hy, tel 9 kalorieë per gram op, vergeleke met 4 kalorieë per gram suiker, stysel en proteïene. En, voeg hy by, die liggaam verbrand koolhidraatkalorieë vinniger as vetkalorieë.

Voedingskundiges beoordeel die dieet oor die algemeen redelik gunstig, hoewel sommige dieetkundiges nie sy All-the-Carbos-You-Can-Eat-beleid koop nie. Hulle voer aan dat sy dieet vir baie mense gewerk het, omdat hulle die kalorieë ook outomaties verminder deur die vet in hul dieet te verminder.

16. a. Volgens Moore lei 'n dieet wat ryk is aan versadigde vet, cholesterol en kalorieë nie noodwendig tot hoë bloedcholesterolvlakke nie. Volgens hom hang baie af van die individu, terwyl sommige mense vetterige kos kan eet en steeds lae cholesterolvlakke kan handhaaf, terwyl ander nie hul cholesterolvlakke kan verlaag nie, selfs nie met 'n versigtige dieet nie. Hy hou ook vol dat medisyne meer effektief is as dieet om bloedcholesterolvlakke te verlaag, maar dat dit gevaarlike of selfs dodelike newe -effekte veroorsaak.

Baie gesondheidswerkers voer aan dat Moore se onthullings verdraai is, en hulle bly die standpunt inneem dat 'n slanker dieet 'n gesonder lewe kan beteken.

17. a. Shere, wat ook 'n topverkoper-kookboekskrywer is, het gesê dat sy nooit afskrifte van haar resepte gemaak het nie, want dit word voortdurend bygewerk en hersien. Vriende het ingeskakel om haar te help om die resepte op te wek, hoewel sy beweer dat baie onvervangbaar is. Haar aanbod van $ 500 vir die terugkeer daarvan is nog oop.

18. b. 'N Onlangse studie wat by die Lipid Research Clinic aan die Stanford-universiteit gedoen is, het getoon dat gesonde, middeljarige koffiedrinkers wat oorgeskakel het van kafeïen na koffie sonder kafeïen, hoër cholesterolvlakke het as diegene wat nie oorgeskakel het nie, of diegene wat heeltemal van koffie afgestaan ​​het.

Terwyl dr. H. Robert Superko, die mediese professor wat die navorsing gelei het, toegegee het dat die bevindings nie afdoende was nie, meen hy dat die getuienis sterk genoeg is om aandag te gee - veral onder mense wat oorweeg om oor te skakel na koffeinfriens.

19. a. Slegs diere en hul byprodukte bevat cholesterol in die dieet. Dit sal vleis, pluimvee, seekos, eiers en suiwelprodukte insluit. Maar versadigde vet, nie dieetcholesterol nie, is die grootste skuldige wat verantwoordelik is vir die verhoging van cholesterol in die liggaam. Kokosolie is een van die ergste oortreders-al is dit cholesterolvry. Alhoewel garnale hoog in cholesterol is, word dit nie meer beskou as die dieet nie-nee, dit is vroeër oorweeg omdat dit laag in vet en ryk aan hartgesonde omega-3-vetsure is.

20. b. Die ma se alarm het afgegaan dat twee druiwe wat uit Chili ingevoer is, met sianied bedek was. Maar druiwe was nie die enigste oënskynlik onskuldige kos waaroor moeders die afgelope jaar bekommerd geraak het nie.

Verskeie appelsapmerke word aangeval omdat hulle hoë vlakke van daminozide (Alar) bevat, wat in 'n sterk kankerverwekkende stof afbreek wanneer dit in sap en sous verwerk word.

Suiwelprodukte was ook vreesbevange, na 'n berig van aflatoksien, 'n samestelling van 'n kankerverwekkende swam, in graan wat aan beeste gevoer word.

Wat die rooi M & ampM's betref, dit was die kontroversie van die afgelope dekade. Maar hul lot kan 'n aanduiding wees van wat met hierdie jaar se voedselvrees kan gebeur.

In 1976 het die M & ampM-Mars Co opgehou om die karmosynrooi lekkergoed te vervaardig. Alhoewel dit nie rooi kleurstof bevat nie, wat as 'n gesondheidsrisiko verbied is, het mense vermoed dat dit wel so was.

In 1987 het die onderneming uiteindelik vertroue gehad dat die vrese genoeg bedaar het om dit weer in te stel.


EET IN DIE 80's SET DIE DEKADE MET VERWARRING

Kos het nog altyd opslae gemaak, maar miskien nooit met so 'n impak - of frekwensie - soos in die 80's nie. Ons smaakknoppies het meer gesofistikeerd geraak en ons belangstelling in gesondheid en voedselveiligheid is skerper.

En dit was op geen tydstip duideliker as in 1989 nie. Onder die top nuusmakers was natuurlik die voedselskrik: besmette druiwe uit Chili, produkte wat behandel is met kankerverwekkende plaagdoders, besmette vis en uitbrake van voedselvergiftiging as gevolg van pluimvee met salmonella.

Terselfdertyd het ons steeds bekommerd geraak oor ons dieet - nie net om gewig te verloor nie, maar ook oor die algehele welstand. En voedselondernemings het ingegaan op hierdie bekommernisse deur sulke voedingswoordwoorde soos 'cholesterolvry', 'quote', 'quighigh vesel' en 'organiese' in hul advertensieveldtogte op te neem.

Hawer semels, wat sterk teengehou word as 'n teenmiddel vir hoë cholesterolvlakke, het meer as ooit in produkte gevind, terwyl tropiese olies wat bloedvate beskadig, uit ander kan kom.

Nie verrassend nie, die lees van etikette het meer verwarrend geword as ooit.

Tog het ons daarin geslaag om plek te maak vir 'n paar aflate: die gewildheid van sjokolade en super-premium ys het geen tekens van afneming getoon nie. En eenvoudige troosvoedsel uit ons kinderjare-vleisbrood en kapokaartappels wat alles behalwe lae-kalorieë was-het skielik mode geword.

Die toenemende begeerte van Amerikaners na veiligheid in 'n vinnige wêreld was ook duidelik in die manier waarop ons ons vermaak het. Vir baie het die ete agterop gaan sit om te eet - hoewel dit nie noodwendig beteken het om in te kook nie. Eerder het ons aandete by die fynproewers -deli gaan haal, of laat aflewer.

En toe ons die drang kry om kreatief te wees, het ons na kortpaaie gesoek - dikwels met behulp van die mikrogolfoond, wat uiteindelik selfs by die suiwerste kokke aanvaarbaar geword het.

Aangesien feitlik elke Amerikaanse streekgeregte nou doodgemaak is, het ons belange na ander nasies gedraai - veral dié wat op vars, gesonde bestanddele en pittige, robuuste geure gebruik gemaak het. Restaurante wat Mediterreense en Oos-Wes-spyskaarte (meestal Asiatiese/Kaliforniese basters) gebruik, het oral gekom.

Maar jy het dit seker geweet, reg? Of het jy? Om uit te vind hoe goed u die kosnuus die afgelope jaar gevolg het, laat ons 'n speletjie van 20 vrae speel.

1. U kan hawer semels in al die volgende produkte vind, behalwe:

2. Onlangse studies dui daarop dat die sterftesyfer van hartsiektes die laagste is onder watter groep mense?

d. daar is geen bewyse wat daarop dui dat bierdrink op die een of ander manier 'n uitwerking op hartsiektes het nie.

3. Die jongste boek van Julia Child, The Way to Cook, het enorme aandag gewek, hoofsaaklik omdat:

a. Met $ 50, is dit die duurste kookboek wat nog ooit die massamark bereik het.

b. Dit is die eerste kookboek wat ooit in Swahili vertaal is.

c. Dit bevat 'n videokasset met die titel The French Chef's Biggest Bloopers, met 'n paar van die mees onvergeetlike rampe uit haar TV-reeks.

d. Dit is die laaste kookboek van Child.

4. In die eerste jaar op die mark het Teddy Grahams een van die topverkoper-koekies in Amerika geword, wat slegs in die verkope oortref het deur:

c. Oreos, Chips Ahoy en Fig Newtons

d. Geen. Dit is nou die nommer 1 -verkoopkoekie in Amerika.

5. Kaasverkope die afgelope vyf jaar het:

a. gedaal weens Amerikaners se toenemende kommer oor versadigde vet.

b. gestyg, ondanks die toenemende kommer van Amerikaners oor versadigde vette.

C. het in die algemeen gedaal, hoewel die verkope van lae-vet kase die hoogte ingeskiet het.

6. In November het die Environmental Protection Agency die verbod op Alar aangekondig, gebaseer op bewyse dat dit gewasse by proefdiere veroorsaak het. Watter uitwerking sal dit hê op die appels wat u in die supermark koop?

a. Rooi appels is dalk nie so rooi soos dit was nie.

b. Sommige appels is dalk nie so skerp soos dit was nie.

c. Appels kan meer krake in die vel hê.

7. Watter Italiaanse invoer is na 22 jaar in ballingskap in hierdie land toegelaat?

b. Prosciutto di Parma ham

c. Die Italiaanse brandewyn grappa

8. Hierdie jaar het kookboekskrywer, vermaaklike ghoeroe en koningin van K mart -huisartikels, Martha Stewart, weer 'n nuwe baan gebring vir:

a. Dit bevat 'n boek met gourmet -spyskaarte wat in minder as 10 minute vervaardig kan word.

b. Die verbetering van Spam se geringe beeld deur 'n kontrak van miljoene dollars te onderteken om die nasionale woordvoerder daarvan te wees.

c. Stel resepte en spyskaarte op klassieke musiek.

d. Begin met 'n reeks bevrore pitte en terrines in die mikrogolfoond-elk in hul eie dekoratiewe, pseudo-country-chique houer.

9. Watter van die volgende kalorieprodukte het hierdie jaar nie in 'n ligter weergawe verskyn nie?

10. Wat het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark?

11. As u & quotmesclun & quot saam met u maaltyd sou bestel, kry u:

a. 'N Trendy slaai met gemengde babaslaai en dikwels eetbare blomme.

c. Lammetonge gemarineer in balsamiese asyn en ekstra-olyfolie.

d. Broodstokkies verryk met cholesterolverlagende vesel.

12. Om die risiko van siekte as gevolg van besmetting deur seekos te verminder, moet u nie eet nie:

b. rou en gaar vis.

d. die mosterd in blou krappe.

13. Hierdie jaar het die International Association of Cooking Professionals die naam The Cake Bible van Rose Levy Berenbaum genoem:

a. die beste kookboek in die kategorie nageregte.

b. die beste kookboek in die kategorie godsdienstige voedsel.

c. die beste kookboek van 1988.

14. Wat onderskei ligte olyfolie van ander olyfolies?

b. Dit is laer in versadigde vetinhoud.

15.In sy topverkoper-boek The T-Factor Diet, voer Martin Katahn aan dat dit moontlik is om gewig te verloor sonder om bekommerd te wees oor die kalorieë as u:

a. verwyder alle geraffineerde suiker uit u dieet.

b. eet daagliks ten minste 'n halwe koppie hawermout.

c. beperk die hoeveelheid vet gram wat u eet.

d. eet sy reeks voorafverpakte, kalorieberekende maaltye.

16. Toe 'n uittreksel uit die boek Heart Failure deur die ondersoekende verslaggewer Thomas J. Moore in The Atlantic verskyn, het dit in die mediese gemeenskap kontroversie veroorsaak omdat hulle aan mense gesê het:

a. Die dieet het min invloed op die cholesterolvlak, en as u dit verlaag, beteken dit nie dat u in elk geval langer sal lewe nie.

b. sout is nie die skuldige wat ons laat glo het nie.

c. 3 eetlepels varkvet per dag kan help om hartaanvalle af te weer.

d. 'n hardgekookte eier per dag hou die dokter weg.

17. Lindsey Shere, sjokolade -sjef by die wêreldbekende Chez Panisse -restaurant in Berkeley, Kalifornië, was onlangs geskok toe hy ontdek dat 'n inbreker gesteel het: a. 'n verslete plastieknotaboek met 18 jaar se waardevolste nageregresepte.

b. 'n bottel wyn van $ 3 000 waarop sy gebie het en op 'n wynveiling gewen het.

c. Haar handtekening van Beard on Food deur wyle James Beard.

d. 500 varsgebakte chevre -tertjies, gemaak met kaas uit die trop bokke wat sy self gemelk het.

18. Kafeïenlose koffie is in warm water sedert 'n nuwe studie die verbruik daarvan verbind het met:

d. drang na sigarette

19. Watter van die volgende is 'n bron van cholesterol in die dieet?

20. 'n Oregon-ma het die polisie op 'n jaag na 'n skoolbus gestuur nadat sy besef het dat sy haar dogter met 'n kosblik weggestuur het:

HIER IS ANTWOORDE OP ONS 20 VRAE QUIZ

1. d. Dit lyk asof byna almal 'n manier gevind het om op die hawermeelwa te spring nadat hierdie studies aan die lig gebring het dat dit cholesterolvlakke kan verlaag. Behalwe vir graan- en broodvervaardigers, was daar 'n brouery (Braumeister Ltd.), 'n aartappelskyfieonderneming (Robert's American Gourmet Potato Chips) en 'n donutwinkel (Dunkin 'Donuts). Baskin-Robbins het nog nie 'n smaak van die maand gemaak nie, maar in die komende jaar, wie weet?

2. b. Bewyse van 'n aantal bekende hartstudies-insluitend die Framingham-studie, die Honolulu-hartstudie en voortgesette navorsing by Kaiser Permanente Medical Center in Oakland, Kalifornië-dui aan dat matige bierdrinkers die laagste hartsiektes het. Navorsers by Kaiser het ook bevind dat mense wat een tot twee biere per dag gedrink het, 40 persent minder geneig was om in die hospitaal opgeneem te word weens koronêre probleme as wat teetotalers het.

Bierverbruik kan egter bydra tot 'n magdom ander siektes: alkoholisme, jig, hoë bloeddruk, kanker. Alhoewel matige bierdrankie 'n mate van hartbeskerming kan bied, word dit aanbeveel om nie-dofies te eet.

3. d. Of ten minste, Julia Child sê The Way to Cook is haar laaste boek. Hierdie boek bevat ongeveer 800 resepte en net soveel foto's, en is die eerste kookboek wat een van die belangrikste keuses van die Boek-van-die-Maand-klub was.

4. c. Teddy Grahams het Oreos en Chips Ahoy, die twee jarelange grootmense, nog nie oortref nie, maar hulle is ongetwyfeld een van die jaar se grootste suksesverhale in die supermark. Sedert September- 'n jaar na die bekendstelling daarvan- is die knapperige koekies met 'n teddiebeer meer as $ 150 miljoen verkoop. En volgens The Shopper Report, 'n nuusbrief wat koper vir bemarkers ondervra, het verbruikers dit as die beste nuwe versnapering van 1988 beskou - gevolg deur mikrogolf springmielies (Orville Redenbacher is die voorkeurmerk).

5. b. Alhoewel ons minder sout, rooivleis, botter, volmelk en eiers eet, eet ons ook meer kaas as ooit. In werklikheid het Amerikaners die afgelope vyf jaar kaas gekoop teen 'n koers van 4 tot 5 pond per jaar. Die redes? Die gewildheid van pizza, pasta en kaasagtige Mexikaanse kosse soos nacho's en enchiladas, die toenemende aantrekkingskrag van spesiale ingevoerde en plaaslike kase, en die begeerte na meer vleislose maaltye.

Dit, ondanks die waarskuwings van voedingsdeskundiges dat kaas ryk aan kalsium en ander voedingstowwe is, maar dit bevat ook baie versadigde vet - meer as die meeste vleis.

6. d. Baie appelkwekers is op die preserveermiddel verkoop vanweë die vermoë om vrugte langer op die boom te hou, die oestyd te verleng en die rooi kleur te verdiep, asook om skerp te bly en kneusplekke te voorkom. Dit het ook verhoed dat die vel in sekere variëteite skei sonder om die smaak te beïnvloed.

Verbruikers het egter vroeg vanjaar begin protesteer teen die gebruik daarvan nadat die Raad vir Verdediging van Natuurlike Hulpbronne beveel het dat appels wat deur Alar behandel word, die risiko van kanker verhoog, veral by kinders.

In Mei het die EPA voorgestel dat alle voedselgebruik van Alar verbied word, en in Junie het Uniroyal Chemical Co. Inc., vervaardiger van Alar, aangekondig dat dit die verkoop en verspreiding van die groeiereguleerder vrywillig in die Verenigde State stop. Selfs toe Alar toegelaat is, beweer die EPA dat slegs ongeveer 5 persent van die appeloes van die land daarmee behandel is.

7. b. In 1967 het die Amerikaanse departement van landbou die invoer van prosciutto di Parma verbied weens 'n uitbraak van Afrikaanse varkkoors in Italië. Alhoewel die Parma -varke nie deur die uitbraak geraak is nie en niemand ooit siek geword het van die eet van die ham nie, het regulators dit veilig gespeel. Die Italiaanse regering het eers in die vroeë tagtigerjare begin veldtog voer om prosciutto di Parma na Amerika terug te bring. Dit het agt jaar en meer as $ 500 000 belê om te bewys dat as die varke ooit besmet was, die genesings- en verouderingsproses die virus sou doodmaak.

Fynproewers beweer dat hierdie Italiaanse lekkerny minder sout is en 'n meer kenmerkende geur en aroma het as Amerikaanse prosciutto.

8. c. Stewart het saam met CBS Masterworks saamgespan om kompakte skywe en kassette te skep wat elk 'n spyskaart, drie resepte en meer as 'n uur musiek bevat wat tematies by die maaltyd pas. Die Sunday Brunch Album bevat byvoorbeeld kaviaar- en suurroomomelette en pekanneutwafels, vergesel van Pachelbel's Canon.

9. d. Alhoewel baie items wat vir gemorskos in aanmerking kom, nou eweknieë bevat wat inderdaad laer in vet en kalorieë is, is Slim Jims net so vet en kalorieë soos altyd.

10. d. Canola -olie het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark. Canola -olie, wat minstens 25 jaar lank 'n kookvoedsel in Kanada was (sy naam is 'n afgeleide van Kanadese olie), is in 1986 in hierdie land bekendgestel toe Procter & amp Gamble sy groente -olie van die Puriteinse handelsmerk herformuleer van 'n sonneblom- en soja -olie -mengsel tot canola.

Dit het 'n versadigde vetvlak van 6 persent in vergelyking met 15 persent vir soja -olie. Dit is ook 50 persent minder versadig as olywe of mielieolie.

Kokosolie, aan die ander kant, wen die booby-prys vir die boonste slagaar: die versadigde vetvlak is 86 persent.

11. a. Mesclun word algemeen in die luukse restaurantkieslys aan die Weskus en New York, hoewel dit 'n manier is om 'n huishoudelike woord in Suid -Florida te word.

Volgens Larousse Gastronomique is die naam daarvan afgelei van mesclumo ('n mengsel), en bestaan ​​dit oor die algemeen uit verskillende soorte wilde en gekweekte endief, lamslaai en paardebloem. Dikwels word ander groente, soos arugula, salsify en blaarslaai ingegooi, sowel as eetbare blomme. Dit is bedek met 'n olyfolie-gebaseerde vinaigrette en soms ook versier met klein gebakte bokkaas, croutons of gebakte kossies.

12. e. Hoewel niemand sou aanbeveel om vis en seekos uit u dieet te verwyder nie, is die regering en verbruikers se voorspraakgroepe dit eens, maar dit is nie 'n slegte idee om 'n paar voorsorgmaatreëls te tref om te voorkom dat u daarvan siek word nie.

Ander aanbevelings sluit in: om 'n verskeidenheid vis te eet eerder as om aan een spesie te smul, jong of klein vissies te kies (hulle het minder tyd gehad om besmettings in hul vlees op te samel), vel af te sny en donker vleis waar chemiese besoedeling konsentreer, vis op te slaan behoorlik sodat hulle nie skadelike gifstowwe ontwikkel nie, en vra waar die vis wat jy van plan is om te bestel, gevang word (jy wil dalk 'n ander keuse maak as dit naby industriële besoedeling gevang word).

13. d. Skrywer Beranbaum het meer as agt jaar in The Cake Bible belê, en haar pogings wat vrugte afgewerp het, het koskundiges daaroor gewaag sedert dit laat in 1988 vrygestel is. : 'n troukoek vir 275 gevul met mousseline met suurlemoenskil en versier met 21 marsepeinrose.

14. c. Ligte olyfolie bied die hartgesonde voordele van gewone olyfolie, wat ryk is aan mono-onversadigde, sonder die skerp smaak waarteen sommige mense beswaar maak. Maar dit is net so vet.

15. c. In The T-Factor Diet verwerp Katahn die idee dat alle kalorieë gelyk is, en beweer dat dit hoofsaaklik vet in die dieet is wat ons vet maak. Vetkalorieë, sê hy, tel 9 kalorieë per gram op, vergeleke met 4 kalorieë per gram suiker, stysel en proteïene. En, voeg hy by, die liggaam verbrand koolhidraatkalorieë vinniger as vetkalorieë.

Voedingskenners beoordeel die dieet oor die algemeen redelik gunstig, hoewel sommige dieetkundiges nie sy All-the-Carbos-You-Can-Eat-beleid koop nie. Hulle voer aan dat sy dieet vir baie gewerk het, omdat hulle die kalorieë ook outomaties verminder deur die vet in hul dieet te verminder.

16. a. Volgens Moore lei 'n dieet wat ryk is aan versadigde vet, cholesterol en kalorieë nie noodwendig tot hoë bloedcholesterolvlakke nie. Volgens hom hang baie af van die individu, terwyl sommige mense vetterige kos kan eet en steeds lae cholesterolvlakke kan handhaaf, terwyl ander nie hul cholesterolvlakke kan verlaag nie, selfs nie met 'n versigtige dieet nie. Hy hou ook vol dat medisyne meer effektief is as dieet om bloedcholesterolvlakke te verlaag, maar dat dit gevaarlike of selfs dodelike newe -effekte veroorsaak.

Baie gesondheidswerkers voer aan dat Moore se onthullings verdraai is, en hulle bly die standpunt inneem dat 'n slanker dieet 'n gesonder lewe kan beteken.

17. a. Shere, wat ook 'n topverkoper-kookboekskrywer is, het gesê dat sy nooit afskrifte van haar resepte gemaak het nie, want dit word voortdurend bygewerk en hersien. Vriende het ingeskakel om haar te help om die resepte op te wek, hoewel sy beweer dat baie onvervangbaar is. Haar aanbod van $ 500 vir die terugkeer daarvan is nog oop.

18. b. 'N Onlangse studie wat by die Lipid Research Clinic aan die Stanford-universiteit gedoen is, het getoon dat gesonde middeljarige koffiedrinkers wat oorgeskakel het van kafeïen na koffie sonder kafeïen, hoër cholesterolvlakke het as diegene wat nie oorgeskakel het nie, of diegene wat heeltemal van koffie afgestaan ​​het.

Terwyl dr. H. Robert Superko, die mediese professor wat die navorsing gelei het, toegegee het dat die bevindings nie afdoende was nie, meen hy dat die getuienis sterk genoeg is om aandag te gee - veral onder mense wat oorweeg om oor te skakel na koffeinfriens.

19. a. Slegs diere en hul byprodukte bevat cholesterol in die dieet. Dit sluit vleis, pluimvee, seekos, eiers en suiwelprodukte in. Maar versadigde vet, nie dieetcholesterol nie, is die grootste skuldige wat verantwoordelik is vir die verhoging van cholesterol in die liggaam. Kokosolie is een van die ergste oortreders-al is dit cholesterolvry. Alhoewel garnale baie cholesterol bevat, word dit nie meer beskou as die dieet nie-nee, dit is vroeër oorweeg omdat dit laag in vet en ryk aan hartgesonde omega-3-vetsure is.

20. b. Die ma se alarm het afgegaan dat twee druiwe wat uit Chili ingevoer is, met sianied bedek was. Maar druiwe was nie die enigste oënskynlik onskuldige kos waaroor moeders die afgelope jaar bekommerd geraak het nie.

Verskeie appelsapmerke is aangeval omdat hulle hoë vlakke daminozide (Alar) bevat, wat in sap en sous in 'n sterk karsinogeen afbreek.

Suiwelprodukte was ook vreesbevange, na 'n berig van aflatoksien, 'n samestelling van 'n kankerverwekkende swam, in graan wat aan beeste gevoer word.

Wat die rooi M & ampM's betref, dit was die kontroversie van die afgelope dekade. Maar hul lot kan 'n aanduiding wees van wat met hierdie jaar se voedselvrees kan gebeur.

In 1976 het die M & ampM-Mars Co opgehou om die karmosynrooi lekkergoed te vervaardig. Alhoewel dit nie rooi kleur nr. 2 bevat nie, wat as 'n gesondheidsrisiko verbied is, het mense vermoed dat dit wel so was.

In 1987 het die onderneming uiteindelik vertroue gehad dat die vrese genoeg bedaar het om dit weer in te stel.


EET IN DIE 80's SET DIE DEKADE MET VERWARRING

Kos het nog altyd opslae gemaak, maar miskien nooit met so 'n impak - of frekwensie - soos in die 80's nie. Ons smaakknoppies het meer gesofistikeerd geraak en ons belangstelling in gesondheid en voedselveiligheid is skerper.

En dit was op geen tydstip duideliker as in 1989 nie. Onder die top nuusmakers was natuurlik die voedselskrik: besmette druiwe uit Chili, produkte wat behandel is met kankerverwekkende plaagdoders, besmette vis en uitbrake van voedselvergiftiging as gevolg van pluimvee met salmonella.

Terselfdertyd het ons voortgegaan om ons te bekommer oor ons dieet - nie net om gewig te verloor nie, maar ook oor die algehele welstand. En voedselondernemings het ingegaan op hierdie bekommernisse deur sulke voedingswoorde soos 'cholesterolvry', 'quote', 'quighigh vesel' en 'organiese' in hul advertensieveldtogte op te neem.

Hawer semels, wat sterk aangewys word as 'n teenmiddel vir hoë cholesterolvlakke, het in meer produkte as ooit tevore gekom, terwyl tropiese olies wat arteries beskadig, uit ander mense gekom het.

Nie verrassend nie, die lees van etikette het meer verwarrend geword as ooit.

Tog het ons daarin geslaag om plek te maak vir 'n paar aflate: die gewildheid van sjokolade en super-premium ys het geen tekens van afneming getoon nie. En eenvoudige troosvoedsel uit ons kinderjare-vleisbrood en kapokaartappels wat alles behalwe lae-kalorieë was-het skielik mode geword.

Die toenemende begeerte van Amerikaners na veiligheid in 'n vinnige wêreld was ook duidelik in die manier waarop ons ons vermaak het. Vir baie het die ete agterop gaan sit om in te eet - hoewel dit nie noodwendig beteken het om in te kook nie. Ons het eerder aandete by die fynproewers -deli gaan haal, of laat aflewer.

En toe ons die drang kry om kreatief te wees, het ons gesoek na kortpaaie - dikwels met behulp van die mikrogolfoond, wat uiteindelik selfs by die suiwerste kokke aanvaarbaar geword het.

Aangesien feitlik elke Amerikaanse streekgeregte nou doodgemaak is, het ons belange na ander lande gedraai - veral dié wat op vars, gesonde bestanddele en pittige, robuuste geure gebruik gemaak het. Restaurante wat Mediterreense en "Oos-Wes" spyskaarte (meestal Asiatiese/Kaliforniese basters) gebruik, het oral gekom.

Maar jy het dit seker geweet, reg? Of het jy? Om uit te vind hoe goed u die kosnuus die afgelope jaar gevolg het, laat ons 'n speletjie van 20 vrae speel.

1. U kan hawer semels in al die volgende produkte vind, behalwe:

2. Onlangse studies dui daarop dat die sterftesyfer van hartsiektes die laagste is onder watter groep mense?

d. daar is geen bewyse wat daarop dui dat bierdrink op die een of ander manier 'n uitwerking op hartsiektes het nie.

3. Die jongste boek van Julia Child, The Way to Cook, het enorme aandag gewek, hoofsaaklik omdat:

a. Met $ 50, is dit die duurste kookboek wat nog ooit die massamark bereik het.

b. Dit is die eerste kookboek wat ooit in Swahili vertaal is.

c. Dit bevat 'n videokasset met die titel The French Chef's Biggest Bloopers, met 'n paar van die mees onvergeetlike rampe uit haar TV-reeks.

d. Dit is die laaste kookboek van Child.

4. In die eerste jaar op die mark het Teddy Grahams een van die topverkoper-koekies in Amerika geword, wat slegs in die verkope oortref het deur:

c. Oreos, Chips Ahoy en Fig Newtons

d. Geen. Dit is nou die nommer 1 -verkoopkoekie in Amerika.

5. Kaasverkope die afgelope vyf jaar het:

a. gedaal weens Amerikaners se toenemende kommer oor versadigde vet.

b. gestyg, ondanks die toenemende kommer van Amerikaners oor versadigde vette.

C. het in die algemeen gedaal, hoewel die verkope van lae-vet kase die hoogte ingeskiet het.

6. In November het die Environmental Protection Agency die verbod op Alar aangekondig, gebaseer op bewyse dat dit gewasse by proefdiere veroorsaak het. Watter uitwerking sal dit hê op die appels wat u in die supermark koop?

a. Rooi appels is dalk nie so rooi soos dit was nie.

b. Sommige appels is dalk nie so skerp soos dit was nie.

c. Appels kan meer krake in die vel hê.

7. Watter Italiaanse invoer is na 22 jaar in ballingskap in hierdie land toegelaat?

b. Prosciutto di Parma ham

c. Die Italiaanse brandewyn grappa

8. Hierdie jaar het die kookboekskrywer, die vermaaklike guru en die koningin van K Mart -huishoudelike meubels, Martha Stewart weer 'n nuwe weg gebreek vir:

a. Dit bevat 'n boek met gourmet -spyskaarte wat in minder as 10 minute vervaardig kan word.

b. Die verbetering van Spam se geringe beeld deur 'n kontrak van miljoene dollars te onderteken om die nasionale woordvoerder daarvan te wees.

c. Stel resepte en spyskaarte op klassieke musiek.

d. Begin met 'n reeks bevrore pitte en terrines in die mikrogolfoond-elk in hul eie dekoratiewe, pseudo-country-chique houer.

9. Watter van die volgende kalorieprodukte het hierdie jaar nie in 'n ligter weergawe verskyn nie?

10. Wat het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark?

11. As u & quotmesclun & saam met u maaltyd sou bestel, kry u:

a. 'N Trendy slaai met gemengde babaslaai en dikwels eetbare blomme.

c. Lammetonge gemarineer in balsamiese asyn en ekstra-olyfolie.

d. Broodstokkies verryk met cholesterolverlagende vesel.

12. Om die risiko van siekte as gevolg van besmetting deur seekos te verminder, moet u vermy om te eet:

b. rou en gaar vis.

d. die mosterd in blou krappe.

13. Hierdie jaar het die International Association of Cooking Professionals die koekbybel deur Rose Levy Berenbaum genoem:

a. die beste kookboek in die kategorie nageregte.

b. die beste kookboek in die kategorie godsdienstige voedsel.

c. die beste kookboek van 1988.

14. Wat onderskei ligte olyfolie van ander olyfolies?

b. Dit is laer in versadigde vetinhoud.

15. In sy topverkoper-boek The T-Factor Diet, voer Martin Katahn aan dat dit moontlik is om gewig te verloor sonder om bekommerd te wees oor die kalorieë as u:

a. verwyder alle geraffineerde suiker uit u dieet.

b. eet daagliks ten minste 'n halwe koppie hawermout.

c. beperk die hoeveelheid vet gram wat u eet.

d. eet sy reeks voorafverpakte, kalorieberekende maaltye.

16. Toe 'n uittreksel uit die boek Heart Failure deur die ondersoekende verslaggewer Thomas J. Moore in The Atlantic verskyn, het dit in die mediese gemeenskap kontroversie veroorsaak omdat hulle aan mense gesê het:

a. Die dieet het min invloed op die cholesterolvlak, en as u dit verlaag, beteken dit nie dat u in elk geval langer sal lewe nie.

b. sout is nie die skuldige wat ons laat glo het nie.

c. 3 eetlepels varkvet per dag kan help om hartaanvalle af te weer.

d. 'n hardgekookte eier per dag hou die dokter weg.

17. Lindsey Shere, sjokolade -sjef by die wêreldbekende Chez Panisse -restaurant in Berkeley, Kalifornië, was onlangs geskok toe hy ontdek dat 'n inbreker gesteel het: a. 'n verslete plastieknotaboek met 18 jaar se waardevolste nageregresepte.

b. 'n bottel wyn van $ 3 000 waarop sy gebie het en op 'n wynveiling gewen het.

c.Haar handtekening van Beard on Food deur wyle James Beard.

d. 500 varsgebakte chevre -tertjies, gemaak met kaas uit die trop bokke wat sy self gemelk het.

18. Kafeïenvrye koffie is in warm water sedert 'n nuwe studie die verbruik daarvan verbind het met:

d. drang na sigarette

19. Watter van die volgende is 'n bron van cholesterol in die dieet?

20. 'n Oregon-ma het die polisie op 'n jaag na 'n skoolbus gestuur nadat sy besef het dat sy haar dogter met 'n kosblik weggestuur het:

HIER IS ANTWOORDE OP ONS 20 VRAE QUIZ

1. d. Dit lyk asof byna almal 'n manier gevind het om op die hawermeelwa te spring nadat hierdie studies aan die lig gebring het dat dit cholesterolvlakke kan verlaag. Behalwe vir graan- en broodvervaardigers, was daar ook 'n brouery (Braumeister Ltd.), 'n aartappelskyfieonderneming (Robert's American Gourmet Potato Chips) en 'n donutwinkel (Dunkin 'Donuts). Baskin-Robbins het nog nie 'n smaak van die maand gemaak nie, maar in die komende jaar, wie weet?

2. b. Bewyse van 'n aantal bekende hartstudies-insluitend die Framingham-studie, die Honolulu-hartstudie en voortgesette navorsing by Kaiser Permanente Medical Center in Oakland, Kalifornië-dui aan dat matige bierdrinkers die laagste koers van hartsiektes het. Navorsers by Kaiser het ook bevind dat mense wat een tot twee biere per dag gedrink het, 40 persent minder geneig was om in die hospitaal opgeneem te word weens koronêre probleme as wat teetotalers het.

Bierverbruik kan egter bydra tot 'n magdom ander siektes: alkoholisme, jig, hoë bloeddruk, kanker. Alhoewel matige bierdrinkery hartbeskerming kan bied, word dit aanbeveel dat nie-imbibers die gewoonte gebruik.

3. d. Of ten minste, Julia Child sê The Way to Cook is haar laaste boek. Hierdie boek bevat ongeveer 800 resepte en net soveel foto's, en is die eerste kookboek wat een van die belangrikste keuses van die Boek-van-die-Maand-klub was.

4. c. Teddy Grahams het Oreos en Chips Ahoy, die twee jarelange grootmense, nog nie oortref nie, maar hulle is ongetwyfeld een van die jaar se grootste suksesverhale in die supermark. Sedert September- 'n jaar na die bekendstelling daarvan- is die knapperige koekvormige koekies van meer as $ 150 miljoen verkoop. En volgens The Shopper Report, 'n nuusbrief wat koper vir bemarkers ondervra, het verbruikers dit as die beste nuwe versnapering van 1988 beskou - gevolg deur mikrogolf -springmielies (Orville Redenbacher is die voorkeurmerk).

5. b. Alhoewel ons minder sout, rooivleis, botter, volmelk en eiers eet, eet ons ook meer kaas as ooit. In werklikheid het Amerikaners die afgelope vyf jaar kaas gekoop teen 'n koers van 4 tot 5 pond per jaar. Die redes? Die gewildheid van pizza, pasta en kaasagtige Mexikaanse kosse soos nacho's en enchiladas, die toenemende aantrekkingskrag van spesiale ingevoerde en plaaslike kase, en die begeerte na meer vleislose maaltye.

Dit, ondanks die waarskuwings van voedingsdeskundiges dat kaas ryk aan kalsium en ander voedingstowwe is, maar dit bevat ook baie versadigde vet - meer as die meeste vleis.

6. d. Baie appelkwekers is op die preserveermiddel verkoop vanweë die vermoë om vrugte langer op die boom te hou, die oestyd te verleng en die rooi kleur te verdiep, asook om skerp te bly en kneusplekke te voorkom. Dit het ook verhoed dat die vel in sekere variëteite skei sonder om die smaak te beïnvloed.

Verbruikers het egter vroeg vanjaar begin protesteer oor die gebruik daarvan nadat die Raad vir Verdediging van Natuurlike Hulpbronne beveel het dat appels wat deur Alar behandel word, die risiko van kanker verhoog, veral by kinders.

In Mei het die EPA voorgestel dat alle voedselgebruik van Alar verbied word, en in Junie het Uniroyal Chemical Co. Inc., vervaardiger van Alar, aangekondig dat dit die verkoop en verspreiding van die groeiereguleerder vrywillig in die Verenigde State stop. Selfs toe Alar toegelaat is, beweer die EPA dat slegs ongeveer 5 persent van die appeloes van die land daarmee behandel is.

7. b. In 1967 het die Amerikaanse departement van landbou die invoer van prosciutto di Parma verbied weens 'n uitbraak van Afrikaanse varkkoors in Italië. Alhoewel die Parma -varke nie deur die uitbraak geraak is nie en niemand ooit siek geword het van die eet van die ham nie, het regulators dit veilig gespeel. Die Italiaanse regering het eers in die vroeë tagtigerjare begin veldtog voer om prosciutto di Parma na Amerika terug te bring. Dit het agt jaar en meer as $ 500,000 belê om te bewys dat as die varke ooit besmet was, die genesings- en verouderingsproses die virus sou doodmaak.

Fynproewers beweer dat hierdie Italiaanse lekkerny minder sout is en 'n meer kenmerkende geur en aroma het as Amerikaanse prosciutto.

8. c. Stewart het met CBS Masterworks saamgespan om kompakte skywe en kassette te skep wat elk 'n spyskaart, drie resepte en meer as 'n uur musiek bevat wat tematies by die maaltyd pas. Die Sunday Brunch Album bevat byvoorbeeld kaviaar- en suurroomomelette en pekanneutwafels, vergesel van Pachelbel's Canon.

9. d. Alhoewel baie items wat vir gemorskos in aanmerking kom, nou eweknieë bevat wat inderdaad laer in vet en kalorieë is, is Slim Jims net so vet en kalorieë soos altyd.

10. d. Canola -olie het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark. Canola -olie, wat ten minste 25 jaar lank in Kanada was (sy naam is 'n afgeleide van Kanadese olie), is in 1986 in hierdie land bekendgestel toe Procter & amp Gamble sy groente -olie van die Puriteinse handelsmerk herformuleer van 'n mengsel van sonneblom en soja -olie tot canola.

Dit bevat 'n versadigde vetvlak van 6 persent, vergeleke met 15 persent vir soja -olie. Dit is ook 50 persent minder versadig as olywe of mielieolie.

Kokosolie, aan die ander kant, wen die booby-prys vir die boonste slagaar: die versadigde vetvlak is 86 persent.

11. a. Mesclun word algemeen in die luukse restaurantkieslys aan die Weskus en New York, hoewel dit 'n manier is om nie 'n huishoudelike woord in Suid -Florida te word nie.

Volgens Larousse Gastronomique is die naam daarvan afgelei van mesclumo ('n mengsel) en bestaan ​​dit oor die algemeen uit verskillende soorte wilde en gekweekte endief, lamslaai en paardebloem. Dikwels word ander setperke, soos arugula, salsify en blaarslaai ingegooi, sowel as eetbare blomme. Dit is bedek met 'n olyfolie-gebaseerde vinaigrette en soms ook versier met klein gebakte bokkaas, croutons of gebakte kossies.

12. e. Hoewel niemand sou aanbeveel om vis en seekos uit u dieet te verwyder nie, is die regering en verbruikers se voorspraakgroepe dit eens, maar dit is nie 'n slegte idee om 'n paar voorsorgmaatreëls te tref om te voorkom dat u daarvan siek word nie.

Ander aanbevelings sluit in: om 'n verskeidenheid vis te eet eerder as om aan een spesie te smul, jong of klein vissies te kies (hulle het minder tyd gehad om besmettings in hul vlees op te samel), vel af te sny en donker vleis waar chemiese besoedeling konsentreer, vis op te slaan behoorlik sodat hulle nie skadelike gifstowwe ontwikkel nie, en vra waar die vis wat jy van plan is om te bestel, gevang word (jy kan 'n ander keuse wil maak as dit naby industriële besoedeling gevang word).

13. d. Skrywer Beranbaum het meer as agt jaar in The Cake Bible belê, en haar pogings wat vrugte afgewerp het, het koskundiges baie gewaag sedert dit laat in 1988 vrygestel is. : 'n troukoek vir 275 gevul met mousseline met suurlemoenskil en versier met 21 marsepeinrose.

14. c. Ligte olyfolie bied die hartgesonde voordele van gewone olyfolie, wat ryk is aan mono-onversadigde, sonder die skerp smaak waarteen sommige mense beswaar maak. Maar dit is net so vet.

15. c. In The T-Factor Diet verwerp Katahn die idee dat alle kalorieë gelyk is, en beweer dat dit hoofsaaklik vet in die dieet is wat ons vet maak. Vetkalorieë, sê hy, tel 9 kalorieë per gram op, vergeleke met 4 kalorieë per gram suiker, stysel en proteïene. En, voeg hy by, die liggaam verbrand koolhidraatkalorieë vinniger as vetkalorieë.

Voedingskundiges beoordeel die dieet oor die algemeen redelik gunstig, hoewel sommige dieetkundiges nie sy All-the-Carbos-You-Can-Eat-beleid koop nie. Hulle voer aan dat sy dieet vir baie mense gewerk het, omdat hulle die kalorieë ook outomaties verminder deur die vet in hul dieet te verminder.

16. a. Volgens Moore lei 'n dieet wat ryk is aan versadigde vet, cholesterol en kalorieë nie noodwendig tot hoë bloedcholesterolvlakke nie. Volgens hom hang baie af van die individu, terwyl sommige mense vetterige kos kan eet en steeds lae cholesterolvlakke kan handhaaf, terwyl ander nie hul cholesterolvlakke kan verlaag nie, selfs nie met 'n versigtige dieet nie. Hy hou ook vol dat medisyne meer effektief is as dieet om bloedcholesterolvlakke te verlaag, maar dat dit gevaarlike of selfs dodelike newe -effekte veroorsaak.

Baie gesondheidswerkers voer aan dat Moore se onthullings verdraai is, en hulle bly die standpunt inneem dat 'n slanker dieet 'n gesonder lewe kan beteken.

17. a. Shere, wat ook 'n topverkoper-kookboekskrywer is, het gesê dat sy nooit afskrifte van haar resepte gemaak het nie, want dit word voortdurend bygewerk en hersien. Vriende het ingeskakel om haar te help om die resepte op te wek, hoewel sy beweer dat baie onvervangbaar is. Haar aanbod van $ 500 vir die terugkeer daarvan is nog oop.

18. b. 'N Onlangse studie wat by die Lipid Research Clinic aan die Stanford-universiteit gedoen is, het getoon dat gesonde, middeljarige koffiedrinkers wat oorgeskakel het van kafeïen na koffie sonder kafeïen, hoër cholesterolvlakke het as diegene wat nie oorgeskakel het nie, of diegene wat heeltemal van koffie afgestaan ​​het.

Terwyl dr. H. Robert Superko, die mediese professor wat die navorsing gelei het, toegegee het dat die bevindings nie afdoende was nie, meen hy dat die getuienis sterk genoeg is om aandag te gee - veral onder mense wat oorweeg om oor te skakel na koffeinfriens.

19. a. Slegs diere en hul byprodukte bevat cholesterol in die dieet. Dit sal vleis, pluimvee, seekos, eiers en suiwelprodukte insluit. Maar versadigde vet, nie dieetcholesterol nie, is die grootste skuldige wat verantwoordelik is vir die verhoging van cholesterol in die liggaam. Kokosolie is een van die ergste oortreders-al is dit cholesterolvry. Alhoewel garnale hoog in cholesterol is, word dit nie meer beskou as die dieet nie-nee, dit is vroeër oorweeg omdat dit laag in vet en ryk aan hartgesonde omega-3-vetsure is.

20. b. Die ma se alarm het afgegaan dat twee druiwe wat uit Chili ingevoer is, met sianied bedek was. Maar druiwe was nie die enigste oënskynlik onskuldige kos waaroor moeders die afgelope jaar bekommerd geraak het nie.

Verskeie appelsapmerke word aangeval omdat hulle hoë vlakke van daminozide (Alar) bevat, wat in 'n sterk kankerverwekkende stof afbreek wanneer dit in sap en sous verwerk word.

Suiwelprodukte was ook vreesbevange, na 'n berig van aflatoksien, 'n samestelling van 'n kankerverwekkende swam, in graan wat aan beeste gevoer word.

Wat die rooi M & ampM's betref, dit was die kontroversie van die afgelope dekade. Maar hul lot kan 'n aanduiding wees van wat met hierdie jaar se voedselvrees kan gebeur.

In 1976 het die M & ampM-Mars Co opgehou om die karmosynrooi lekkergoed te vervaardig. Alhoewel dit nie rooi kleurstof bevat nie, wat as 'n gesondheidsrisiko verbied is, het mense vermoed dat dit wel so was.

In 1987 het die onderneming uiteindelik vertroue gehad dat die vrese genoeg bedaar het om dit weer in te stel.


EET IN DIE 80's SET DIE DEKADE MET VERWARRING

Kos het nog altyd opslae gemaak, maar miskien nooit met so 'n impak - of frekwensie - soos in die 80's nie. Ons smaakknoppies het meer gesofistikeerd geraak en ons belangstelling in gesondheid en voedselveiligheid is skerper.

En dit was op geen tydstip duideliker as in 1989 nie. Onder die top nuusmakers was natuurlik die voedselskrik: besmette druiwe uit Chili, produkte wat behandel is met kankerverwekkende plaagdoders, besmette vis en uitbrake van voedselvergiftiging as gevolg van pluimvee met salmonella.

Terselfdertyd het ons steeds bekommerd geraak oor ons dieet - nie net om gewig te verloor nie, maar ook oor die algehele welstand. En voedselondernemings het ingegaan op hierdie bekommernisse deur sulke voedingswoordwoorde soos 'cholesterolvry', 'quote', 'quighigh vesel' en 'organiese' in hul advertensieveldtogte op te neem.

Hawer semels, wat sterk teengehou word as 'n teenmiddel vir hoë cholesterolvlakke, het meer as ooit in produkte gevind, terwyl tropiese olies wat bloedvate beskadig, uit ander kan kom.

Nie verrassend nie, die lees van etikette het meer verwarrend geword as ooit.

Tog het ons daarin geslaag om plek te maak vir 'n paar aflate: die gewildheid van sjokolade en super-premium ys het geen tekens van afneming getoon nie. En eenvoudige troosvoedsel uit ons kinderjare-vleisbrood en kapokaartappels wat alles behalwe lae-kalorieë was-het skielik mode geword.

Die toenemende begeerte van Amerikaners na veiligheid in 'n vinnige wêreld was ook duidelik in die manier waarop ons ons vermaak het. Vir baie het die ete agterop gaan sit om te eet - hoewel dit nie noodwendig beteken het om in te kook nie. Eerder het ons aandete by die fynproewers -deli gaan haal, of laat aflewer.

En toe ons die drang kry om kreatief te wees, het ons na kortpaaie gesoek - dikwels met behulp van die mikrogolfoond, wat uiteindelik selfs by die suiwerste kokke aanvaarbaar geword het.

Aangesien feitlik elke Amerikaanse streekgeregte nou doodgemaak is, het ons belange na ander nasies gedraai - veral dié wat op vars, gesonde bestanddele en pittige, robuuste geure gebruik gemaak het. Restaurante wat Mediterreense en Oos-Wes-spyskaarte (meestal Asiatiese/Kaliforniese basters) gebruik, het oral gekom.

Maar jy het dit seker geweet, reg? Of het jy? Om uit te vind hoe goed u die kosnuus die afgelope jaar gevolg het, laat ons 'n speletjie van 20 vrae speel.

1. U kan hawer semels in al die volgende produkte vind, behalwe:

2. Onlangse studies dui daarop dat die sterftesyfer van hartsiektes die laagste is onder watter groep mense?

d. daar is geen bewyse wat daarop dui dat bierdrink op die een of ander manier 'n uitwerking op hartsiektes het nie.

3. Die jongste boek van Julia Child, The Way to Cook, het enorme aandag gewek, hoofsaaklik omdat:

a. Met $ 50, is dit die duurste kookboek wat nog ooit die massamark bereik het.

b. Dit is die eerste kookboek wat ooit in Swahili vertaal is.

c. Dit bevat 'n videokasset met die titel The French Chef's Biggest Bloopers, met 'n paar van die mees onvergeetlike rampe uit haar TV-reeks.

d. Dit is die laaste kookboek van Child.

4. In die eerste jaar op die mark het Teddy Grahams een van die topverkoper-koekies in Amerika geword, wat slegs in die verkope oortref het deur:

c. Oreos, Chips Ahoy en Fig Newtons

d. Geen. Dit is nou die nommer 1 -verkoopkoekie in Amerika.

5. Kaasverkope die afgelope vyf jaar het:

a. gedaal weens Amerikaners se toenemende kommer oor versadigde vet.

b. gestyg, ondanks die toenemende kommer van Amerikaners oor versadigde vette.

C. het in die algemeen gedaal, hoewel die verkope van lae-vet kase die hoogte ingeskiet het.

6. In November het die Environmental Protection Agency die verbod op Alar aangekondig, gebaseer op bewyse dat dit gewasse by proefdiere veroorsaak het. Watter uitwerking sal dit hê op die appels wat u in die supermark koop?

a. Rooi appels is dalk nie so rooi soos dit was nie.

b. Sommige appels is dalk nie so skerp soos dit was nie.

c. Appels kan meer krake in die vel hê.

7. Watter Italiaanse invoer is na 22 jaar in ballingskap in hierdie land toegelaat?

b. Prosciutto di Parma ham

c. Die Italiaanse brandewyn grappa

8. Hierdie jaar het kookboekskrywer, vermaaklike ghoeroe en koningin van K mart -huisartikels, Martha Stewart, weer 'n nuwe baan gebring vir:

a. Dit bevat 'n boek met gourmet -spyskaarte wat in minder as 10 minute vervaardig kan word.

b. Die verbetering van Spam se geringe beeld deur 'n kontrak van miljoene dollars te onderteken om die nasionale woordvoerder daarvan te wees.

c. Stel resepte en spyskaarte op klassieke musiek.

d. Begin met 'n reeks bevrore pitte en terrines in die mikrogolfoond-elk in hul eie dekoratiewe, pseudo-country-chique houer.

9. Watter van die volgende kalorieprodukte het hierdie jaar nie in 'n ligter weergawe verskyn nie?

10. Wat het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark?

11. As u & quotmesclun & quot saam met u maaltyd sou bestel, kry u:

a. 'N Trendy slaai met gemengde babaslaai en dikwels eetbare blomme.

c. Lammetonge gemarineer in balsamiese asyn en ekstra-olyfolie.

d. Broodstokkies verryk met cholesterolverlagende vesel.

12. Om die risiko van siekte as gevolg van besmetting deur seekos te verminder, moet u nie eet nie:

b. rou en gaar vis.

d. die mosterd in blou krappe.

13. Hierdie jaar het die International Association of Cooking Professionals die naam The Cake Bible van Rose Levy Berenbaum genoem:

a. die beste kookboek in die kategorie nageregte.

b. die beste kookboek in die kategorie godsdienstige voedsel.

c. die beste kookboek van 1988.

14. Wat onderskei ligte olyfolie van ander olyfolies?

b. Dit is laer in versadigde vetinhoud.

15. In sy topverkoper-boek The T-Factor Diet, voer Martin Katahn aan dat dit moontlik is om gewig te verloor sonder om bekommerd te wees oor die kalorieë as u:

a. verwyder alle geraffineerde suiker uit u dieet.

b. eet elke dag ten minste 'n halwe koppie hawersemels.

c. beperk die aantal vet gram wat u eet.

d. eet sy reeks voorafverpakte, kalorieberekende maaltye.

16. Toe 'n uittreksel uit die boek Heart Failure deur die ondersoekende verslaggewer Thomas J. Moore in The Atlantic verskyn, het dit in die mediese gemeenskap kontroversie veroorsaak omdat hulle aan mense gesê het:

a. Die dieet het min invloed op die cholesterolvlak, en as u dit verlaag, beteken dit nie dat u in elk geval langer sal lewe nie.

b. sout is nie die skuldige wat ons laat glo het nie.

c. 3 eetlepels varkvet per dag kan help om hartaanvalle af te weer.

d. 'n hardgekookte eier per dag hou die dokter weg.

17. Lindsey Shere, sjokolade -sjef by die wêreldbekende Chez Panisse -restaurant in Berkeley, Kalifornië, was onlangs geskok toe hy ontdek dat 'n inbreker gesteel het: a. 'n verslete notaboekie met 18 jaar se waardevolste nageregresepte.

b. 'n bottel wyn van $ 3 000 waarop sy gebie het en op 'n wynveiling gewen het.

c. Haar handtekening van Beard on Food deur wyle James Beard.

d. 500 varsgebakte chevre -tertjies, gemaak met kaas uit die trop bokke wat sy self gemelk het.

18. Kafeïenvrye koffie is in warm water sedert 'n nuwe studie die verbruik daarvan verbind het met:

d. drang na sigarette

19. Watter van die volgende is 'n bron van cholesterol in die dieet?

20. 'n Oregon-ma het die polisie op 'n jaag na 'n skoolbus gestuur nadat sy besef het dat sy haar dogter met 'n kosblik weggestuur het:

HIER IS ANTWOORDE OP ONS 20 VRAE QUIZ

1. d. Dit lyk asof byna almal 'n manier gevind het om op die hawermeelwa te spring nadat hierdie studies aan die lig gebring het dat dit cholesterolvlakke kan verlaag. Behalwe vir graan- en broodvervaardigers, was daar ook 'n brouery (Braumeister Ltd.), 'n aartappelskyfieonderneming (Robert's American Gourmet Potato Chips) en 'n donutwinkel (Dunkin 'Donuts). Baskin-Robbins het nog nie 'n smaak van die maand gemaak nie, maar in die komende jaar, wie weet?

2. b. Bewyse van 'n aantal bekende hartstudies-insluitend die Framingham-studie, die Honolulu-hartstudie en voortgesette navorsing by Kaiser Permanente Medical Center in Oakland, Kalifornië.- dui aan dat matige bier drinkers die laagste koers van hartsiektes het. Navorsers by Kaiser het ook bevind dat mense wat een tot twee biere per dag gedrink het, 40 persent minder geneig was om in die hospitaal opgeneem te word weens koronêre probleme as wat teetotalers het.

Bierverbruik kan egter bydra tot 'n magdom ander siektes: alkoholisme, jig, hoë bloeddruk, kanker. Alhoewel matige bierdrankie 'n mate van hartbeskerming kan bied, word dit aanbeveel om nie-dofies te eet.

3. d. Of ten minste, Julia Child sê The Way to Cook is haar laaste boek. Hierdie boek bevat ongeveer 800 resepte en net soveel foto's, en is die eerste kookboek wat een van die belangrikste keuses van die Boek-van-die-Maand-klub was.

4. c. Teddy Grahams het Oreos en Chips Ahoy, die twee jarelange grootmense, nog nie oortref nie, maar hulle is ongetwyfeld een van die jaar se grootste suksesverhale in die supermark. Sedert September- 'n jaar na die bekendstelling daarvan- is die knapperige koekies met 'n teddiebeer meer as $ 150 miljoen verkoop. En volgens The Shopper Report, 'n nuusbrief wat koper vir bemarkers ondervra, het verbruikers dit as die beste nuwe versnapering van 1988 beskou - gevolg deur mikrogolf springmielies (Orville Redenbacher is die voorkeurmerk).

5. b. Alhoewel ons minder sout, rooivleis, botter, volmelk en eiers eet, eet ons ook meer kaas as ooit. In werklikheid het Amerikaners die afgelope vyf jaar kaas gekoop teen 'n koers van 4 tot 5 pond per jaar. Die redes? Die gewildheid van pizza, pasta en kaasagtige Mexikaanse kosse soos nacho's en enchiladas, die toenemende aantrekkingskrag van spesiale ingevoerde en plaaslike kase, en die begeerte na meer vleislose maaltye.

Dit, ondanks die waarskuwings van voedingsdeskundiges dat kaas ryk aan kalsium en ander voedingstowwe is, maar dit bevat ook baie versadigde vet - meer as die meeste vleis.

6. d. Baie appelkwekers is op die preserveermiddel verkoop vanweë die vermoë om vrugte langer op die boom te hou, die oestyd te verleng en die rooi kleur te verdiep, asook om skerp te bly en kneusplekke te voorkom. Dit het ook verhoed dat die vel in sekere variëteite skei sonder om die smaak te beïnvloed.

Verbruikers het egter vroeg vanjaar begin protesteer teen die gebruik daarvan nadat die Raad vir Verdediging van Natuurlike Hulpbronne beveel het dat appels wat deur Alar behandel word, die risiko van kanker verhoog, veral by kinders.

In Mei het die EPA voorgestel dat alle voedselgebruik van Alar verbied word, en in Junie het Uniroyal Chemical Co. Inc., vervaardiger van Alar, aangekondig dat dit die verkoop en verspreiding van die groeiereguleerder vrywillig in die Verenigde State stop. Selfs toe Alar toegelaat is, beweer die EPA dat slegs ongeveer 5 persent van die appeloes van die land daarmee behandel is.

7. b. In 1967 het die Amerikaanse departement van landbou die invoer van prosciutto di Parma verbied weens 'n uitbraak van Afrikaanse varkkoors in Italië. Alhoewel die Parma -varke nie deur die uitbraak geraak is nie en niemand ooit siek geword het van die eet van die ham nie, het regulators dit veilig gespeel. Die Italiaanse regering het eers in die vroeë tagtigerjare begin veldtog voer om prosciutto di Parma na Amerika terug te bring. Dit het agt jaar en meer as $ 500 000 belê om te bewys dat as die varke ooit besmet was, die genesings- en verouderingsproses die virus sou doodmaak.

Fynproewers beweer dat hierdie Italiaanse lekkerny minder sout is en 'n meer kenmerkende geur en aroma het as Amerikaanse prosciutto.

8. c. Stewart het saam met CBS Masterworks saamgespan om kompakte skywe en kassette te skep wat elk 'n spyskaart, drie resepte en meer as 'n uur musiek bevat wat tematies by die maaltyd pas. Die Sunday Brunch Album bevat byvoorbeeld kaviaar- en suurroomomelette en pekanneutwafels, vergesel van Pachelbel's Canon.

9. d. Alhoewel baie items wat vir gemorskos in aanmerking kom, nou eweknieë bevat wat inderdaad laer in vet en kalorieë is, is Slim Jims net so vet en kalorieë soos altyd.

10. d. Canola -olie het die laagste versadigde vetinhoud van plantaardige olie op die mark. Canola -olie, wat minstens 25 jaar lank 'n kookvoedsel in Kanada was (sy naam is 'n afgeleide van Kanadese olie), is in 1986 in hierdie land bekendgestel toe Procter & amp Gamble sy groente -olie van die Puriteinse handelsmerk herformuleer van 'n sonneblom- en soja -olie -mengsel tot canola.

Dit het 'n versadigde vetvlak van 6 persent in vergelyking met 15 persent vir soja -olie. Dit is ook 50 persent minder versadig as olywe of mielieolie.

Kokosolie, aan die ander kant, wen die booby-prys vir die boonste slagaar: die versadigde vetvlak is 86 persent.

11. a. Mesclun word algemeen in die luukse restaurantkieslys aan die Weskus en New York, hoewel dit 'n manier is om 'n huishoudelike woord in Suid -Florida te word.

Volgens Larousse Gastronomique is die naam daarvan afgelei van mesclumo ('n mengsel), en bestaan ​​dit oor die algemeen uit verskillende soorte wilde en gekweekte endief, lamslaai en paardebloem. Dikwels word ander groente, soos arugula, salsify en blaarslaai ingegooi, sowel as eetbare blomme. Dit is bedek met 'n olyfolie-gebaseerde vinaigrette en soms ook versier met klein gebakte bokkaas, croutons of gebakte kossies.

12. e. Hoewel niemand sou aanbeveel om vis en seekos uit u dieet te verwyder nie, is die regering en verbruikers se voorspraakgroepe dit eens, maar dit is nie 'n slegte idee om 'n paar voorsorgmaatreëls te tref om te voorkom dat u daarvan siek word nie.

Ander aanbevelings sluit in: om 'n verskeidenheid vis te eet eerder as om aan een spesie te smul, jong of klein vissies te kies (hulle het minder tyd gehad om besmettings in hul vlees op te samel), vel af te sny en donker vleis waar chemiese besoedeling konsentreer, vis op te slaan behoorlik sodat hulle nie skadelike gifstowwe ontwikkel nie, en vra waar die vis wat jy van plan is om te bestel, gevang word (jy wil dalk 'n ander keuse maak as dit naby industriële besoedeling gevang word).

13. d. Skrywer Beranbaum het meer as agt jaar in The Cake Bible belê, en haar pogings wat vrugte afgewerp het, het koskundiges daaroor gewaag sedert dit laat in 1988 vrygestel is. : 'n troukoek vir 275 gevul met mousseline met suurlemoenskil en versier met 21 marsepeinrose.

14. c. Ligte olyfolie bied die hartgesonde voordele van gewone olyfolie, wat ryk is aan mono-onversadigde, sonder die skerp smaak waarteen sommige mense beswaar maak. Maar dit is net so vet.

15. c. In The T-Factor Diet verwerp Katahn die idee dat alle kalorieë gelyk is, en beweer dat dit hoofsaaklik vet in die dieet is wat ons vet maak. Vetkalorieë, sê hy, tel 9 kalorieë per gram op, vergeleke met 4 kalorieë per gram suiker, stysel en proteïene. En, voeg hy by, die liggaam verbrand koolhidraatkalorieë vinniger as vetkalorieë.

Voedingskenners beoordeel die dieet oor die algemeen redelik gunstig, hoewel sommige dieetkundiges nie sy All-the-Carbos-You-Can-Eat-beleid koop nie. Hulle voer aan dat sy dieet vir baie gewerk het, omdat hulle die kalorieë ook outomaties verminder deur die vet in hul dieet te verminder.

16. a. Volgens Moore lei 'n dieet wat ryk is aan versadigde vet, cholesterol en kalorieë nie noodwendig tot hoë bloedcholesterolvlakke nie. Volgens hom hang baie af van die individu, terwyl sommige mense vetterige kos kan eet en steeds lae cholesterolvlakke kan handhaaf, terwyl ander nie hul cholesterolvlakke kan verlaag nie, selfs nie met 'n versigtige dieet nie. Hy hou ook vol dat medisyne meer effektief is as dieet om bloedcholesterolvlakke te verlaag, maar dat dit gevaarlike of selfs dodelike newe -effekte veroorsaak.

Baie gesondheidswerkers voer aan dat Moore se onthullings verdraai is, en hulle bly die standpunt inneem dat 'n slanker dieet 'n gesonder lewe kan beteken.

17. a. Shere, wat ook 'n topverkoper-kookboekskrywer is, het gesê dat sy nooit afskrifte van haar resepte gemaak het nie, want dit word voortdurend bygewerk en hersien. Vriende het ingeskakel om haar te help om die resepte op te wek, hoewel sy beweer dat baie onvervangbaar is. Haar aanbod van $ 500 vir die terugkeer daarvan is nog oop.

18. b. 'N Onlangse studie wat by die Lipid Research Clinic aan die Stanford-universiteit gedoen is, het getoon dat gesonde middeljarige koffiedrinkers wat oorgeskakel het van kafeïen na koffie sonder kafeïen, hoër cholesterolvlakke het as diegene wat nie oorgeskakel het nie, of diegene wat heeltemal van koffie afgestaan ​​het.

Terwyl dr. H. Robert Superko, die mediese professor wat die navorsing gelei het, toegegee het dat die bevindings nie afdoende was nie, meen hy dat die getuienis sterk genoeg is om aandag te gee - veral onder mense wat oorweeg om oor te skakel na koffeinfriens.

19. a. Slegs diere en hul byprodukte bevat cholesterol in die dieet. Dit sluit vleis, pluimvee, seekos, eiers en suiwelprodukte in. Maar versadigde vet, nie dieetcholesterol nie, is die grootste skuldige wat verantwoordelik is vir die verhoging van cholesterol in die liggaam. Kokosolie is een van die ergste oortreders-al is dit cholesterolvry. Alhoewel garnale baie cholesterol bevat, word dit nie meer beskou as die dieet nie-nee, dit is vroeër oorweeg omdat dit laag in vet en ryk aan hartgesonde omega-3-vetsure is.

20. b. Die ma se alarm het afgegaan dat twee druiwe wat uit Chili ingevoer is, met sianied bedek was. Maar druiwe was nie die enigste oënskynlik onskuldige kos waaroor moeders die afgelope jaar bekommerd geraak het nie.

Verskeie appelsapmerke is aangeval omdat hulle hoë vlakke daminozide (Alar) bevat, wat in sap en sous in 'n sterk karsinogeen afbreek.

Suiwelprodukte was ook vreesbevange, na 'n berig van aflatoksien, 'n samestelling van 'n kankerverwekkende swam, in graan wat aan beeste gevoer word.

Wat die rooi M & ampM's betref, dit was die kontroversie van die afgelope dekade. Maar hul lot kan 'n aanduiding wees van wat met hierdie jaar se voedselvrees kan gebeur.

In 1976 het die M & ampM-Mars Co opgehou om die karmosynrooi lekkergoed te vervaardig. Alhoewel dit nie rooi kleur nr. 2 bevat nie, wat as 'n gesondheidsrisiko verbied is, het mense vermoed dat dit wel so was.

In 1987 het die onderneming uiteindelik vertroue gehad dat die vrese genoeg bedaar het om dit weer in te stel.


Kyk die video: Littekens brandwonden soepeler door nieuwe technie - RTL NIEUWS (Januarie 2022).