Tradisionele resepte

Spaanse noedel Paella

Spaanse noedel Paella

Bestanddele

  • 2 koppies (ongeveer) water, verdeel
  • 1/4 teelepel saffraandrade, verkrummel
  • 1 medium ui, fyngekap
  • 1 rooi soetrissie, fyngekap
  • 4 eetlepels gekapte vars Italiaanse pietersielie, verdeel
  • 2 groot knoffelhuisies, gekap
  • 1 pond tamaties, ontpit, gekap
  • 1 eetlepel tamatiepasta
  • 1 teelepel Hongaarse soet paprika
  • 3 8-ounce bottels mosselsap
  • 1 1 1/4 pond lewendige kreef
  • 10 gram spaghetti, in stukke van 1 duim (ongeveer 2 1/3 koppies) gebreek
  • 12 mossels, geskrop, onbeserd
  • 12 ongekookte groot garnale, geskil, ontdek
  • 12 seeskulpies, syspier afgewerk

Resepvoorbereiding

  • Plaas 1 eetlepel water in 'n koppie; meng saffraan by. Verhit olie in groot kastrol oor matige hitte. Voeg ui, soetrissie, 3 eetlepels pietersielie en knoffel by. Soteer tot ui ligbruin is, sowat 4 minute. Meng tamaties by. Prut tot byna alle tamatiesappe verdamp het, ongeveer 3 minute. Roer tamatiepasta, paprika en saffraan by. DO AHEAD Sousbasis kan 1 dag vooruit gemaak word. Bedek en verkoel.

  • Bring mosselsap tot kookpunt in 'n groot wye pot oor medium hoë hitte. Voeg kreef by. Omslag; kook tot kreef rooi is, ongeveer 4 minute. Verwyder die pot van die hitte. Plaas kreef met 'n tang op 'n bakplaat; reserwe kreef sous in pot. Verkoel kreef 15 minute. Draai die stert van die lyf af. Sny die stert in die lengte in die helfte; verwyder vleis. Draai kloue af. Verdeel klauwedoppe met skeersel en verwyder vleis. Sny vleis in stukke van 1 tot 1 1/2 duim. Syg die sappe uit die vel in 'n maatbeker van 4 koppies. Syg in sous uit pot. Voeg indien nodig genoeg water by om 3 koppies sousmengsel te meet.

  • Verhit die basis van die sous in 'n paella -pan of 'n baie groot pan oor medium hitte. Voeg noedelstukke by; roer 1 minuut. Voeg 3 koppies sousmengsel by; laat kook, af en toe roer. Verlaag die hitte en laat prut tot die noedels amper sag is, sowat 12 minute. Meng mossels en 1 koppie water by. Bedek en kook tot mossels oopgaan, sowat 5 minute; gooi enige wat nie oopmaak nie, weg. Meng garnale, kammossels en kreef by. Omslag; prut tot die seekos net gaar is, en voeg 1/4 koppie water by as die paella droog is, ongeveer 6 minute. Ontbloot; prut tot noedels sag is, sowat 3 minute. Geur met sout en peper; besprinkel met 1 eetlepel pietersielie.

Resep deur Steven Raichlen, Afdeling resensies

Omar Allibhoy deel sy heerlike resep vir Fideuà, in wese paella gemaak met pasta in plaas van rys.

Hierdie seekosgereg is nie net lekker nie, maar dit is ook vinnig om te maak. Kry die resep: http://thehappyfoodie.co.uk/recipes/f.

Kook vakansies in Spanje, vir alle kosliefhebbers
Hou jy so baie van die Spaanse kookkuns dat jy wil leer hoe om dit te kook?

Dan is daar geen beter manier om te leer as om op 'n kookvakansie in Spanje te gaan nie.

Kies die bestemming van u keuse en laat 'n paar van die beste Spaanse sjefs u daar voorstel om van die heerlikste Spaanse geregte te maak.

Bespreek u plek op een van ons vele kookvakansies in Spanje en word die kookkunsmeester wat u weet!

La Paella: Resepte vir heerlike Spaanse rys en noedelgeregte noodle resepte uit Spanje

Geniet die ware smaak van Spanje en verken hierdie fassinerende liefdesverhouding van die land met paella en die heerlik uiteenlopende maniere waarop rys en noedels in 'n menigte ontbytbare geregte gebruik kan word.

Rys is 'n wonderlike veelsydige bestanddeel, en Spaanse kokke verander dit in 'n verskeidenheid geregte, van eenvoudige trooskos tot groot feeste wat tydens spesiale geleenthede gedeel kan word.

Hierdie boek bring heerlike rysgeregte van regoor Spanje byeen, van plaaslike klassieke wat regoor die wêreld geniet word tot ongewone plaaslike spesialiteite.

Resepte vir die minder bekende fideua is ook ingesluit, 'n gereg wat oorspronklik aan die kus van Valencia lyk, baie soos paella, maar gemaak met vermicelli-noedels in plaas van rys.

Hier is iets vir elke smaak, met resepte met vleis, pluimvee, vis en skulpvis, asook 'n paar verleidelike vegetariese en veganistiese opsies om van te kies.

Leer hoe om 'n opvallende Paella Valenciana (Valenciaanse paella) of 'n Paella de Marisco y Chorizo ​​(Seafood paella met chorizo), of Fideua Negra (inkvis-noedels) te maak en hoe om die lekkerste uit lekker bestanddele soos knoffel, saffraan en gerookte paprika in u kookkuns.

Behalwe tradisionele streekgeregte, is daar ook ander rysstyle, soos Arroz Caldoso con Almejas (Clam -sop) of Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (gebakte rys met kekerertjies en rosyne). dit vir liefhebbers van egte Spaanse kos!

Spaanse hoender noedelsop resep: Voeg noedels by Spaanse hoender noedel sop noodle resepte uit Spanje

Leer hoe om noedels by 'n Spaanse hoender -noedelsopresep te voeg in hierdie gratis kookklas op video.


La Paella: Resepte vir heerlike Spaanse rys- en noedelgeregte

Rys is 'n uitstekende aanpassing, en Spaanse kokke verander dit in 'n verskeidenheid geregte, van basiese trooskos tot uitstekende eetervarings wat gedeel kan word oor buitengewone geleenthede. Hierdie boek verenig heerlike rysgeregte van oral in Spanje, van plaaslike kunswerke wat oor die hele wêreld verheug is tot vreemde spesialiteite in die omgewing. Boonop is planne ingesluit vir die minder bekende fideua, 'n gereg wat aanvanklik van die oewer van Valencia bestaan, wat eintlik dieselfde is as paella, maar gemaak met vermicelli-noedels in plaas van rys. Daar is iets vir elke smaak, met planne wat vleis, pluimvee, vis en skulpvis bevat, net soos 'n aanloklike groenteliefhebber en vegetariese keuses om deur te blaai. Ontdek hoe u Paella Valenciana (Valenciaanse paella) of Paella de Marisco y Chorizo ​​(seekospaella met chorizo) of Fideua Negra (inkvisnoedels) kan stop en hoe u kan gebruik maak van heerlike versierings soos knoffel, saffraan en gerookte paprika in u kookkuns. Net soos gewone plaaslike geregte, is daar ook verskillende rysstyle, byvoorbeeld Arroz Caldoso con Almejas (Clam -sop) of Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (gebakte rys met kekerertjies en rosyne). Bewonderaars van regte Spaanse kos sal nie gefrustreerd wees nie!

Oor die skrywer
Louise Pickford is 'n gesogte kosskrywer en kosstilis met meer as 20 jaar ervaring. Sy is die skrywer van meer as 16 kookboeke wat wêreldwyd gepubliseer is, waaronder The Noodle Bowl, The Perfectly Dressed Salad en A Handful of Herbs for Ryland Peters & amp Small. Sy was gebore in Engels, die afgelope dekade in Sydney, Australië, maar het onlangs verhuis na die platteland van Frankryk, waar sy woon en kookkuns aanbied.

Dit was 'n wonderlike aankoop. Elke resep wat ons probeer het, was heerlik en daar is 'n groot verskeidenheid paella -resepte om van te geniet. Hierdie boek, 'n bietjie saffraan en 'n lekker paella -pan het 'n wonderlike geskenk gemaak. --Monica Mcdonald


Spaanse noedelsresep: Black Noodles (Fideos Negros)

Spaanse paella -resepte kry moontlik al die bekendheid, maar Spaanse noedelsresepte is ewe gewild in die meeste Spaanse kusdorpe. Swart noedels, genoem fideos negros in Spaans, is 'n gewilde kusmaaltyd aan die oostelike kus van Spanje, wat gewoonlik in visvoorraad prut en bedien word met inkvis en monnikvis.

Daar word gesê dat hierdie Spaanse noedelsresep uit die Mediterreense streek Valencia kom, hoewel dit ook baie gewild is in Katalonië. Wat gee die swart noedels hul eienaardige kleur? Suiwer inkvis ink wat tydens die kook bygevoeg word, maak die pasta donker swart.

Hier word inkvisringe, vis, uie en soetrissies gebraai en dan met die noedels en inkvis ink gestoom, wat 'n indrukwekkende hoofgereg skep. Dit is maklik om in minder as 45 minute voor te berei en pas perfek saam met 'n skerp Spaanse witwyn.

Kulturele wenk: In Spanje word rys- en noedelgeregte altyd bedien vir middagete, en nooit tydens aandete nie. Dit word beskou as swaar maaltye wat beter geskik is vir die middel van die dag!


Jy sal ook dalk hiervan hou

5 Griekse resepte om jou te laat voel asof jy op 'n eilandvakansie is

Hieronder het ons drie lewendige Katalaanse paella -resepte om te deel, met dank aan Daniel Olivella en Caroline Wright se pragtige boek Katalaanse kos: kultuur en geure uit die Middellandse See (£ 22,50, Clarkson Potter).

Eerstens: 'n klassieke 'huis' -paella propvol hoender, garnale, mossels, mossels, inkvis en chorizo. Vervolgens 'n paella van seekos wat die reuk van restaurante aan die strand sal toor. En vir iets anders, probeer die video noodle paella gemaak met geroosterde engelhare pasta.

Let wel: al hierdie resepte vereis sofrito, 'n klassieke Spaanse kookbasis van ui, rissies en tamatiesous wat maklik is om te doen (jy kan ook klaargemaakte sofrito aanlyn koop). Hulle verwys ook na socarrat, die pragtig bros rys wat jy onder in 'n paella -pan kry. Hierdie geregte verg tyd en moeite, maar vertrou ons - dit is 100% die moeite werd.

Huispaella (paella de la casa)

Lewer 2 as hoofgereg of 4 om te deel

  • Ongeveer 5 koppies (1175 ml en 1 eetlepel) hoenderaftreksel
  • 2 klein knoffelhuisies, geskil
  • 2 knippies suiwer saffraan (ongeveer ⁄ teelepel)
  • ⁄ teelepel plus ½ teelepel seesout
  • 6 eetlepels vars krullerige pietersielieblare
  • 2 ½ eetlepel ekstra-olyfolie
  • 1 klein (85 gram) ontbeende, hoenderbobeen sonder vel, gekap
  • ⁄ koppie (40 g) inktvisliggame, in ringe en tentakels gesny
  • 2 eetlepels fyngekapte gerookte chorizo ​​-wors
  • 1 koppie (200 g) Spaanse rys, soos bomba
  • ⁄ koppie (90 g) sofrito in die winkel
  • ½ teelepel pimentón (gerookte paprika)
  • ⁄ teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 6 kleinhals- of Manila -mossels, geskrop
  • 6 mossels, geskrop en onbeserd
  • 4 middelslaggarnale, geskil en ontpit
  • 2 eetlepels bevrore ertjies, ontdooi
  • 2 eetl vars dun groenbone of haricots verts, in stukke van ½ duim gesny
  • 4 klein suurlemoenwiggies, vir opdiening

Bring die aftreksel in 'n medium kastrol oor matige hitte tot sag.

Maak 'n picada deur die knoffel, saffraan en ⁄ teelepel sout tot 'n fyn pasta in 'n vysel met 'n stamper te kap. Voeg die pietersielieblare geleidelik by en meng elke byvoeging heeltemal voordat jy meer byvoeg totdat jy 'n groen pasta het. Roer ½ eetlepel olyfolie en 'n paar lepels warm aftreksel by om die mengsel los te maak sodat dit net loperig genoeg is om stadig uit die lepel te drup.

Verhit die oorblywende 2 eetlepels olie in 'n 12-duim-paella-pan oor medium-hoë hitte. As die olie blink, voeg die hoender, inkvis en chorizo ​​by. Kook, roer tot die hoender en inkvis begin krimp en ondeursigtig word, 1 tot 2 minute.

Roer die rys by tot dit glansend is met olie, en voeg dan die picada, sofrito, gerookte paprika, swartpeper en die oorblywende ½ teelepel sout by. Voeg ongeveer 3 koppies (700 ml) warm aftreksel in die pan, skud dit om te los en los die rysgroepe los terwyl die aftreksel begin kook. Skud die rys slegs op hierdie punt as dit geroer word, dit sal taai word.

Verlaag die hitte tot medium-laag en laat die paella prut tot ongeveer 80% van die vloeistof geabsorbeer is, ongeveer 10 minute. As die meeste vloeistof geabsorbeer word, begin die rys 'n bietjie sis, amper asof dit 'n drankie vra. Voeg op daardie stadium ongeveer 1 koppie ('n bietjie meer as 200 ml) meer aftreksel by deur dit oor die rand van die pan te drup, sodat die aftreksel van die rand van die pan na die middel sypel.

Rangskik die mossels en mossels om die buitekant van die pan en begrawe die garnale regdeur die rys. Prut tot ongeveer 80% van die vloeistof geabsorbeer is en die rys weer begin sis, nog 5 tot 6 minute.

Bedruip ongeveer 1 koppie ('n bietjie meer as 200 ml) meer aftreksel om die rand van die pan en strooi die ertjies en groenbone oor die rys. Laat die rys prut totdat dit net sag is, nog 5 tot 6 minute. Op hierdie stadium moet die garnale pienk wees, die groente gaar en die mossels en mossels moet oop wees.

Toets die rys deur 'n happie te neem. Die paella word gedoen as die rys mollig, glansend en sag op die oppervlak is, met 'n wit wit middel as dit ingebyt word.

Die rand van die paella -pan moet ook 'n donker rand van olierige stysel hê, wat 'n goeie teken is van die knapperige socarrat hieronder. Om die socarrat te toets, gebruik 'n lepel om die onderkant van die paella -pan te skraap. As die lepel nie deur die rys beweeg nie, maar in plaas daarvan dat die rys stewig is en die pan beweeg, het die sosat begin vorm.

As die sosarrat begin het, draai die pan om egalig bruin te word. Die rys sal met jou praat terwyl dit gaar word, die krake sal vinniger word as die rys uitdroog, en dan sal dit stil word as die sosatuur klaar is. Jou neus sal jou vertel as dit begin brand, voeg net 'n lepel aftreksel by die skroeiende plek, indien wel.

Bedien die paella in die middel van die tafel met lepels vir gaste om self voor te sit en suurlemoenskyfies om te druk.

Seepaella (paella de la barceloneta)

Lewer 2 as hoofgereg of 4 om te deel

  • ongeveer 5 koppies (1175 ml en 1 eetlepel) aftreksel
  • 2 klein knoffelhuisies, geskil
  • 2 knippies suiwer saffraan (ongeveer ⁄ teelepel)
  • ⁄ teelepel plus ½ teelepel seesout
  • 6 eetlepels vars pietersielieblare
  • 21⁄2 eetlepel ekstra-olyfolie
  • ⁄ koppie (40 g) inktvisliggame, in ringe en tentakels gesny
  • 2 gram (55 g) stewige witvis, soos akkervis of snapper, in stukke van 2,5 cm gesny
  • 1 koppie (200 g) Spaanse rys, soos bomba
  • ⁄ koppie (90 g) sofrito in die winkel
  • ½ teelepel gekarameliseerde uiemarmelade
  • ½ teelepel pimentón (gerookte paprika)
  • ⁄ teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 4 kleinhals- of kersieblokkies, geskrop
  • 4 middelslaggarnale, geskil en ontpit
  • 2 eetlepels bevrore ertjies, ontdooi
  • 4 klein suurlemoenwiggies, vir opdiening

Bring die aftreksel in matige kastrol oor matige hitte tot sag.

Maak intussen 'n picada deur die knoffel, saffraan en ⁄ teelepel sout tot 'n fyn pasta in 'n vysel met 'n stamper te kap. Voeg die pietersielieblare geleidelik by en meng elke byvoeging heeltemal voordat jy meer byvoeg totdat jy 'n groen pasta het. Roer ½ eetlepel olyfolie en 'n paar lepels warm aftreksel by om die mengsel los te maak sodat dit net loperig genoeg is om stadig uit die lepel te drup.

Verhit die oorblywende 2 eetlepels olie in 'n 12-duim-paella-pan oor hoë hitte. As die olie blink, voeg die inkvis en vis by. Kook, roer totdat die inkvis en vis begin krimp en ondeursigtig word, 1 tot 2 minute.

Roer die rys by tot dit glansend is met olie, en voeg dan die sofrito, uiemarmelade, gerookte paprika, swartpeper en 1⁄2 teelepel sout by. Voeg ongeveer 3 koppies (700 ml) warm aftreksel en die picada in die pan, skud dit om los te maak en los die rysgroepe los terwyl die aftreksel begin kook. Skud die rys slegs op hierdie punt as dit geroer word, dit word taai.

Verlaag die hitte tot medium-laag en laat die paella prut tot ongeveer 80% van die vloeistof geabsorbeer is, ongeveer 10 minute. As die meeste vloeistof geabsorbeer word, begin die rys 'n bietjie sis, amper asof dit u nog 'n drankie vra. Voeg dan ongeveer 1 koppie ('n bietjie meer as 200 ml) meer aftreksel by deur dit oor die rand van die pan te drup, sodat die aftreksel van die rand van die pan na die middel sypel.

Rangskik die mossels om die buitekant van die pan en begrawe die garnale dwarsdeur die rys. Prut tot ongeveer 80% van die vloeistof geabsorbeer is en die rys weer begin sis, nog 5 tot 6 minute.

Bedruip ongeveer 1 koppie (bietjie meer as 200 ml) meer aftreksel om die rand van die pan en strooi die ertjies oor die rys. Laat die rys prut totdat dit net sag is, nog 5 tot 6 minute. Op hierdie stadium moet die garnale pienk wees, die ertjies gaar en die mossels moet oop wees. Toets die rys deur 'n happie te neem. Die paella word gedoen as die rys mollig, glansend en sag op die oppervlak is, met 'n wit wit middel as dit ingebyt word.

Die rand van die paella -pan moet nou 'n donker rand van olierige stysel hê, wat 'n goeie teken is van die knapperige socarrat hieronder. Om die socarrat te toets, gebruik 'n lepel om die onderkant van die paella -pan te skraap. As die lepel nie deur die rys beweeg nie, maar die rys stewig is en die pan beweeg, het die sosat begin vorm.

As die sosarrat begin het, draai die pan om egalig bruin te word. Die rys sal met jou praat terwyl dit gaar word, die krake sal vinniger word as die rys uitdroog, en dan sal dit stil word as die sosatuur klaar is. Jou neus sal jou vertel as dit begin brand, voeg net 'n lepel aftreksel by die skroeiende plek, indien wel.

Bedien die paella in die middel van die tafel met lepels vir gaste om self voor te sit en suurlemoenskyfies om te druk.

Fideo noodle paella (fideuà)

Lewer 2 as hoofgereg of 4 om te deel

  • 4 gram (115 g) geroosterde geroosterde fideus- of vermicelli-pasta in die winkel
  • 3 ½ eetlepel ekstra-olyfolie
  • ongeveer 5 koppies (1175 ml en 1 eetlepel) aftreksel
  • 1 klein knoffelhuisie, geskil
  • ⁄ teelepel plus ½ teelepel seesout
  • 6 eetlepels vars krullerige pietersielieblare
  • 2 gram (55 g) stewige wit vis, soos monnikvis of snapper, in stukke van 2,5 cm gesny
  • 2 gram (55 g) inktvis- of inkvissteaks, in stukke van 2,5 cm gesny
  • ⁄ koppie (40 g) inktvisliggame, in ringe en tentakels gesny
  • ⁄ koppie (90 g) sofrito in die winkel
  • ½ teelepel gekarameliseerde uiemarmelade
  • ½ teelepel pimentón (gerookte paprika)
  • ⁄ teelepel varsgemaalde swartpeper
  • 4 medium garnale, geskil en ontdek, sterte agtergelaat
  • 2 eetlepels bevrore ertjies, ontdooi
  • 2 eetlepels aioli in die winkel om voor te sit
  • 4 klein suurlemoenwiggies, vir opdiening
  • Pimentón -olie (opsioneel), vir opdiening

Voorverhit die oond tot 350 ° F (175 ° C).

As jy vermicelli-pasta gebruik, breek die pasta met jou hande in stukke van 2,5 cm (1 duim) oor 'n groot bakplaat. Bedruip 1 eetlepel olie oor die pasta of fideus en gooi dit goed om dit te bedek. Skud die noedels in 'n enkele laag en rooster dan in die oond tot goudbruin, 8 tot 10 minute, terwyl die pan een of twee keer geskud word om egalig bruin te word. Verwyder en laat heeltemal afkoel. Hierdie stap kan 'n dag of twee vooruit gedoen word.

Verhoog die oondtemperatuur tot 450 ° F (230 ° C).

Bring die aftreksel in matige kastrol oor matige hitte tot sag.

Maak intussen 'n picada deur die knoffel en 1/8 teelepel sout tot 'n fyn pasta in 'n vysel met 'n stamper te kap. Voeg die pietersielie geleidelik by en meng elke byvoeging heeltemal voordat jy meer byvoeg totdat jy 'n groen pasta het. Roer ½ eetlepel olyfolie by en hou eenkant.

Verhit die oorblywende 2 eetlepels olie in 'n 12-duim-paella-pan oor hoë hitte. As die olie blink, voeg die aartappel, inktvis en inkvis by. Kook totdat die vis begin krimp en ondeursigtig word, 1 tot 2 minute, en gooi gereeld. Roer die geroosterde noedels by tot dit blink van olie.

Voeg die picada, sofrito, uiemarmelade, gerookte paprika, swartpeper en oorblywende ½ teelepel sout by. Voeg ongeveer 3 koppies (700 ml) warm aftreksel in die pan, skud dit om te sak en los die noedelsnitte los terwyl die aftreksel begin kook. Skud die noedels slegs op hierdie punt as dit geroer word, dit word taai.

Prut die fideos oor matige hitte tot 'n bietjie aftreksel geabsorbeer word, ongeveer 10 minute. Toets die noedels of dit gaar is - dit behoort nou halfpad gaar te wees. As die noedels nie meer ruimte het om te swem nie, voeg ongeveer 1 koppie ('n bietjie meer as 200 ml) meer aftreksel by. Laat die deuà prut totdat slegs 'n dun lagie aftreksel bo -op rus, tot 10 minute meer.

Begrawe die garnale in die noedels en strooi die ertjies bo -oor. Plaas die pan in die oond en kook tot die garnale pienk word, al die aftreksel verdamp het en die knapperige noedels in die pan staan, 5 tot 7 minute.

Skep die aioli op die middel van die noedels. Bedien in die middel van die tafel met lepels vir gaste om self voor te sit en suurlemoenskyfies om te druk. Roer die aioli eers by die noedels nadat die gereg op die tafel is. Bedruip met die pimentón -olie.

Van Katalaanse kos: kultuur en geure uit die Middellandse See deur Daniel Olivella en Caroline Wright (£ 22,50, Clarkson Potter), nou beskikbaar


Hoë proteïen noedel Paella

Hierdie High Protein Noodle Paella is 'n veganiese weergawe van 'n gewilde Spaanse gereg genaamd "Fideua", tradisioneel gemaak met vis en skulpvis.

Een van die eerste resepte wat ons ooit op die blog geplaas het, was vir 'n gereg wat ons ma opgemaak het toe ek my man die eerste keer ontmoet het. Ek het hom genooi vir ete. en ek het vergeet om vir haar te sê dat hy vegan is. Omdat sy die wonderlike kok was, het sy 'n veganistiese weergawe gekry van 'n tradisionele Spaanse gereg genaamd Fideua, wat eintlik 'n noedelpaella is. En natuurlik was dit absoluut heerlik.

Daar is 'n ander weergawe van hierdie Spaanse gereg, waar die noedels eintlik swart is, en dit is gemaak met inkvis. Die resep wat ons vandag deel, is 'n veganistiese, proteïenryke weergawe van die gereg. Ons gebruik Explore Cuisine se Black Bean Spaghetti as 'n basis om dit 'n meer 'outentieke' kleur te gee, en slegs 'n paar eenvoudige bestanddele, soos gebraaide uie, rooi soetrissie, knoffel, ertjies en fyngemaakte tamaties om dit 'n intense geur te gee.


Wat is fideua?

Fideua is 'n tradisionele gereg, soortgelyk aan paella, maar gemaak met kort spaghetti-agtige pasta genaamd 'fideos'. Die basis daarvan is 'n wonderlike mengsel van visaftreksel en 'n gladde tamatie-pepersous wat die pasta opdroog terwyl dit gaar word, en geniet al die heerlikheid. Dan is dit propvol vis en seekos.

Fideua is een van die geregte wat troos in koue weer, maar ook lig genoeg is vir warm weer. Dit is beslis meer warm in Catalunya en die aangrensende Valencia -streek, waar dit vermoedelik vandaan kom.

Dit word tradisioneel bedien met alioi (knoffelmayonnaise) en 'n bietjie suurlemoen. Andersins is dit 'n een -maaltyd (wel, as u dit eers gemaak het, wat ek aanbeveel).

Ons het 'n aantal Spaanse en Katalaanse geregte gemaak wat ons in ons gesin geniet het, van tapas soos Spaanse kekerertjies en spinasie en tortilla tot romescosous. En fideua is ook 'n ander waarvan ons hou. Dit is immers 'n smaaklike pastagereg, so waaroor moet u nie hou nie?


La Paella: Resepte vir heerlike Spaanse rys- en noedelgeregte

Rys is 'n wonderlike veelsydige bestanddeel, en Spaanse kokke verander dit in 'n verskeidenheid geregte, van eenvoudige trooskos tot groot feeste wat tydens spesiale geleenthede gedeel kan word. Hierdie boek bring saam Geniet die ware smaak van Spanje en verken die boeiende liefdesverhouding van hierdie land met rys en die heerlik uiteenlopende maniere waarop dit in 'n menigte ontbytbare geregte gebruik kan word.

Rys is 'n wonderlike veelsydige bestanddeel, en Spaanse kokke verander dit in 'n verskeidenheid geregte, van eenvoudige trooskos tot groot feeste wat by spesiale geleenthede gedeel kan word. Hierdie boek bring heerlike rysgeregte van regoor Spanje byeen, van plaaslike klassieke wat regoor die wêreld geniet word tot ongewone plaaslike spesialiteite. Ook bevat resepte vir die minder bekende fideua, 'n gereg wat oorspronklik van die kus van Valencia is, baie soortgelyk aan paella, maar gemaak met vermicelli-noedels in plaas van rys. Hier is iets vir elke smaak, met resepte met vleis, pluimvee, vis en skulpvis, asook 'n paar verleidelike vegetariese en veganistiese opsies om van te kies. Leer hoe u 'n opvallende Paella Valenciana (Valenciaanse paella) of 'n Paella de Marisco y Chorizo ​​(seekospaella met chorizo) of Fideua Negra (inkvis-noedels) kan benut en hoe u die beste kan geniet van lekker bestanddele soos knoffel, saffraan en gerookte paprika in u kookkuns. Benewens tradisionele streekgeregte, is daar ook ander rysstyle, soos Arroz Caldoso con Almejas (Clam -sop) of Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (gebakte rys met kekerertjies en rosyne). Liefhebbers van egte Spaanse kos sal nie teleurgesteld wees nie! . meer


La Paella: Resepte vir heerlike Spaanse rys- en noedelgeregte

Geniet die ware smaak van Spanje en verken hierdie fassinerende liefdesverhouding met paella en die heerlik uiteenlopende maniere waarop rys en noedels in 'n menigte ontbytbare geregte gebruik kan word.

Rys is 'n wonderlike veelsydige bestanddeel, en Spaanse kokke verander dit in 'n verskeidenheid geregte, van eenvoudige trooskos tot groot feeste wat by spesiale geleenthede gedeel kan word. Hierdie boek bring heerlike rysgeregte van regoor Spanje byeen, van plaaslike klassieke wat regoor die wêreld geniet word tot ongewone plaaslike spesialiteite. Ook bevat resepte vir die minder bekende fideua, 'n gereg wat oorspronklik van die kus van Valencia is, baie soortgelyk aan paella, maar gemaak met vermicelli-noedels in plaas van rys.

Hier is iets vir elke smaak, met resepte met vleis, pluimvee, vis en skulpvis, asook 'n paar verleidelike vegetariese en veganistiese opsies om van te kies. Leer hoe u 'n opvallende Paella Valenciana (Valenciaanse paella) of 'n Paella de Marisco y Chorizo ​​(seekospaella met chorizo) of Fideua Negra (inkvis-noedels) kan benut en hoe u die beste kan geniet van lekker bestanddele soos knoffel, saffraan en gerookte paprika in u kookkuns. Benewens tradisionele streekgeregte, is daar ook ander rysstyle, soos Arroz Caldoso con Almejas (Clam -sop) of Arroz al Horno con Garbanzos y Pasas (gebakte rys met kekerertjies en rosyne). Liefhebbers van egte Spaanse kos sal nie teleurgesteld wees nie!


Beantwoord u brandende vrae oor die maak van Paella. />

  1. Watter rys moet ek vir Paella gebruik? Die beste rys vir paella is Bomba rys, ook gemerk as Valencia rys of Rice de Valencia (Valencia is die streek waaruit Paella afkomstig is). Die ander algemene rys word genoem Calasparra rys ('n streek in Spanje waar dit verbou word). Sien hierbo in die pos vir meer inligting.
  2. Beste paella -pan / -pannetjie Paella -panne is groot en vlak, sodat die rys dun versprei en eweredig kook sonder om te roer. Maar u het nie 'n paella -pan nodig om paella te maak nie! Gebruik net 'n groot pan. Die sleutel is om te verseker dat die rys nie meer as ongeveer 2 cm diep gestapel is nie (uitgesluit die vloeistof en seekos wat later bygevoeg word, maar ui, ens. Deur die rys gemeng), om te verseker dat dit gaar word.
  3. Vermy pap rys – Hierdie deel is MAKLIK. Begin net met die vloeistofverhoudings wat ek in die resep bevat, wat 'n sagte maar ferm rys sal gee, en dit is hoe ek daarvan hou. Sodra die vloeistof geabsorbeer is, as die rys nie so sag is as wat u wil nie, voeg 'n skeppie warm kraanwater bo -op die rys (1/2 koppie op 'n slag) en laat dit vir 'n paar minute opneem tot die rys word na jou smaak gaargemaak. Die streng reël is 3 koppies vloeistof tot 1 koppie paella -rys. Ek gebruik 'n bietjie minder omdat die seekos (veral mossels) in paella van seekos baie vloeistof vrystel.
  4. Kook in sous, nie water nie – Feit is, hoe beter die sous, hoe beter die paella. Die beste is 'n tuisgemaakte seekosbouillon. Die tweede beste is 'n hoenderbouillon wat in 'n winkel gekoop is deur dit 'n rukkie te laat prut met 'n paar seekos, of 'n paella van seekos soos ek het (sodat die gegeurde seekos in die rys val). Die derde beste is hoenderbouillon in die winkel. In die winkel gekoopte visvoorraad maak die snit in my wêreld nie jammer nie. /> (Tensy u natuurlik 'n tuisgemaakte gourmet kry.)
  5. Moenie roer nie !! Anders as risotto, moet paella nie romerig wees nie. Moet dus nie roer sodra u die sous bygevoeg het nie. Die beste paella's het 'n goue kors aan die onderkant, genaamd die soccarat, en dit is die beste deel van die paella. />
  6. Voeg seekos halfpad deur die kook by – Paella neem 20 tot 25 minute om te kook. Skep dus die seekos halfpad deur die kook om te verhoed dat dit gaar word. Selfs gedeeltelik onder water, is dit genoeg hitte om te kook. Die enigste uitsondering is inkvis, dit moet super vinnig (2 minute of minder) of te lank gaar word om dit sag te maak (60 minute). Alles tussenin is aaklig en rubberagtig. Vir paella neem ons die super vinnige roete en kook dit eers, verwyder dit, voeg dit later by.


Kyk die video: Spaanse noedels jaaaaaa (Januarie 2022).